Zeleni paradajz - šteta i korist. I kiseli krastavci i džemovi - kako pretvoriti nezrelo povrće u poslasticu: sve o prednostima i štetnosti zelenih rajčica

Teško je naći osobu koja ne zna šta je paradajz ili paradajz. Popularno povrtarska kultura koristi se za hranu u svježe, za kuvanje razne salate, iz njega se cedi sok, koristi se za veliki iznos jela, marinirana i soljena.

Sve ovo se tiče zrelih crvenih paradajza, ali baštovani svake jeseni rešavaju problem koji se zove "zeleni paradajz". Šteta je baciti nezrelo voće, a domaćice počinju smišljati recepte u kojima se mogu koristiti.

Međutim, treba imati na umu da nezreli predstavnici velebilja, uključujući paradajz, sadrže solanin. Prisutnost ovog otrova sugerira da šteta zelenog paradajza nije fiktivna.

Kada se prekorači solanin na 100 grama proizvoda, zeleni paradajz postaje opasan za ljude. Mogu izazvati ozbiljne trovanje hranom. U rijetkim slučajevima moguća je smrt.

Kako ne bi došlo do određenih tegoba povezanih sa slabošću, pospanošću, otežanim disanjem, mučninom i glavoboljom, preporučuje se konzumacija nezrelog voća uz pridržavanje sigurnosnih mjera. U težim slučajevima može doći do smanjenja broja crvenih krvnih zrnaca u krvi ili do oštećenja funkcije bubrega.

Kao prvo, ne smiju koristiti trudnice i dojilje. Djeca i starije osobe također spadaju u kategoriju rizika. Mogu ga koristiti i drugi ljubitelji ovog proizvoda, koji ne pate od alergija uzrokovanih solaninom, ne zaboravljajući na sigurnosne mjere.

Da biste smanjili štetu od zelenog voća, odnosno količina solanina u voću je smanjena na normalu, preporučuje se termička obrada, odnosno blanširanje nekoliko minuta u nekoliko voda. Kipuća voda uklanja višak solanina. Otrovna supstanca se oslobađa u vodu, što paradajz čini sigurnim za jelo. Nakon takvog postupka, zeleni paradajz se može koristiti kao hrana bez opasnosti od trovanja.

Ako se dogodila nevolja, odnosno ako je žrtva imala simptome trovanja solaninom, hitno je poduzeti mjere za ispiranje želuca. Za to se tradicionalno koristi suspenzija aktivnog ugljena ili otopina kalijevog permanganata. Istovremeno, preporučljivo je pozvati liječnike koji će na profesionalnom nivou obaviti potrebne zahvate. U slučaju teškog trovanja, ne preporučuje se samoliječenje bez pomoći kvalificiranih stručnjaka.

U isto vrijeme, ne zaboravite da je u malim količinama solanin sadržan u nezrelim rajčicama čak i koristan. Sprečava nastanak srčanog udara, smanjuje rizik od nastanka ćelija raka, prisustvo veliki broj vitamini i minerali doprinose opštem poboljšanju organizma. Glavna stvar je spriječiti višak sadržaja solanina. Samo u ovom slučaju zeleni paradajz, ubran za buduću upotrebu, donijet će maksimalno zadovoljstvo zimski sto, Kada sveže povrće dođite na naš sto u ograničenim količinama.

Sada je sezona zelenih paradajza. Mnoge domaćice kupuju ih u kantama za pravljenje ukusni preparati za zimu. Da li ste znali da se zeleni paradajz lako može otrovati? Da biste to učinili, dovoljno je pojesti samo 5-10 komada. nezrelih plodova, a 20 može lako dovesti do smrti. U ovom članku govorimo o opasnostima zelenih rajčica i kako ih izbjeći trovanje.

Šteta broj 1: solanin

Paradajz je tipičan predstavnik porodice velebilja. Svi nedozreli plodovi ove porodice, kao i stabljike i listovi, su otrovni - sadrže solanin. Ako pojedete par kilograma zelenog paradajza, sigurno ćete se otrovati. IN najboljem slučaju osjetit ćete slabost, pospanost, mučninu, glavobolja i otežano disanje. U najgorem slučaju, otići na onaj svijet. Stvar je u tome da solanin oštećuje crvena krvna zrnca. Njihova funkcija je poremećena i više ne mogu prenositi kiseonik do organa i tkiva, što se manifestuje gore navedenim simptomima, a ako je oštećen značajan broj crvenih krvnih zrnaca, onda samo hitna transfuzija krvi može spasiti život.

sta da radim? Ne treba koristiti zeleno voće sirovi paradajz. Nakon termičke obrade, višak solanina nestaje i paradajz postaje siguran za jelo.

Šteta broj 2: nitrati

Zreli paradajz ne sadrži nitrate. U ekstremnim slučajevima tamo se nađu njihove mikrodoze, koje potpuno nisu opasne po zdravlje. Zeleni paradajz sadrži u prosjeku 10-11 mg na 100 grama ploda. To je mnogo! Nitrati blokiraju sposobnost kisika da prenosi hemoglobin, remete rad jetre, što dovodi do teškog trovanja.

sta da radim? Ne jedite zeleni paradajz sirov. Izložite voće blanširanju tri puta, a zatim kuhajte. Tako će se količina nitrata značajno smanjiti.

Šteta broj 3: organske kiseline

Zapravo, organske kiseline su korisne, glavna stvar je ne predozirati ih. IN zeleni paradajz ima ih previše, pa se ovi plodovi ne preporučuju onima koji boluju od kolelitijaze. Drugi mogu, ne zaboravljajući da nezreli paradajz sadrži solanin i nitrate.

Najbolji način za pripremu nezrelih paradajza je da ih fermentirate nakon što ih prvo blanširate tri puta. Tako se riješe štetnih tvari i donose vam samo zadovoljstvo od njihove upotrebe.

Krompir je omiljena hrana Rusa. Stavljaju ga u supe, spremaju glavno jelo, pite itd. Ali oni koji su studirali istoriju pamte "krompirske" nemire. Ljudi su sadili ovu biljku i trovali se njenim plodovima. A sve zato što biljke velebilja, koje uključuju krompir, sadrže otrov solanin. Patlidžani, paradajz i slatka paprika se takođe svrstavaju u biljke velebilja. Šta je ovo otrov i koji krompir ne treba jesti?

Plodovi, izdanci i cvjetovi krompira sadrže otrovni solanin

Šta je solanin

O otrovu

Naziv otrova dolazi od latinske riječi Solanum, što se prevodi kao "velenjak". Ova otrovna tvar otkrivena je u biljkama još 1820. godine. Međutim, još uvijek nije jasno odakle dolazi ovaj otrov, njegova svojstva i da li ima ulogu u metabolizmu biljaka. Solanin je glikozid ili glikoalkaloid. Neki istraživači vjeruju da je, kao i drugi alkaloidi, soseno meso potrebno za zaštitu mladih biljnih izdanaka od životinja.

Ovaj glikoalkaloid je prisutan u izbojcima i cvjetovima krompira. Naučnici do sada nisu dokazali da alkaloidne biljke mogu živjeti bez alkaloida, tako da ne vrijedi reći da će na kraju biti moguće uzgajati krompir bez usitnjene govedine, iako bi ta svojstva bila tražena.

Steroidi

Glikoalkaloid krompira je steroidni aglikon i molekul šećera. Glikoalkaloid pripada klasi steroida. Ovo je prava grupa, uključujući hormone, žučne kiseline itd. Steroidni lijekovi se koriste za liječenje ozbiljnih bolesti (artritis, osteoporoza, itd.). Postoje prednosti od solanina. Ovaj glikoalkaloid ima protuupalno, antialergijsko i kardiotonično djelovanje.

Krompir je omiljena hrana Rusa

Lijekovi koji sadrže ovaj glikoalkaloid nemaju nuspojave. Steroidni glikoalkaloid se koristi za sintezu hormona, a solanin je pogodan za tu svrhu. Dakle, krompir je i hrana i način da se nabave lekovi neophodni za čovečanstvo. Međutim, ovaj glikoalkaloid može biti opasan.

solanin u povrću

u krompiru

Kada krompir ima puno solanina? Razmotrite šta utiče na nakupljanje otrova u biljci.

Niska poljoprivredna tehnologija. U krompiru se povećava količina solanina ako se nepravilno uzgaja. Dakle, plitko zasađeni krompir daje gomolje koji rastu blizu površine tla. Pod uticajem sunca postaju zelene i dobijaju gorak ukus. Zbog toga je veoma važno pržiti krompir. Ako je biljka zasađena u pjeskovitom tlu, količina otrova u krompiru će se povećati.
Mladi krompir. Nezreli krompir takođe sadrži mnogo solanina. Međutim, kako biljka stari, njihov broj se smanjuje.
Za dugo skladištenje. Količina solanina se povećava 4 puta ako je krompir dugo čuvan, posebno kada krompir nikne.
Sa mehaničkim oštećenjem. Njegova količina se povećava ako se gomolji oštete tokom berbe ili transporta.
Sorta krompira. Ovaj otrov se više ili manje nalazi u različite sorte krompir.

Patlidžani su ponekad gorki zbog sadržaja solanina.

U patlidžanu

Patlidžani su ponekad gorki. Ova svojstva se javljaju zbog sadržaja solanina u njima. Ako je meso u patlidžanu smeđe, otrovno je. U koru ima dosta ove supstance. Otrov je prisutan u zgnječenim, prezrelim patlidžanima. Da biste bili sigurni, patlidžan potopite u slanu vodu i propržite na ulju. Patlidžan sadrži oko 0,3% solanina.

U paradajzu

Ovog otrova ima u zelenom paradajzu, ali malo - 0,004 - 0,008%, tako da nemaju gorak ukus. Zbog toga ne treba jesti zeleni paradajz. Čim sazre i pobijeli, otrov nestaje. Ljubitelji domaćeg slanog zelenog paradajza. Ali ne treba da brinu za svoje zdravlje, jer s termičku obradu otrov je uništen.

Otrov pronađen u zelenom paradajzu

Pošto je solanin otrov, ako uđe u organizam u značajnim dozama, može dovesti do smrti osobe. Osobine otrova će se osjetiti ako se pojede 200-400 mg junećeg mesa. Simptomi trovanja će se pojaviti ako pojedete 2-4 kg krompira. Međutim, nemoguće je govoriti o tačnoj dozi u biljkama, jer količina otrova varira. Dakle, ako uzmete zelene gomolje krumpira, tada 100 g takvog krumpira može sadržavati do 500 mg otrova, ali ako se očiste, količina otrova će se smanjiti na 100 mg.

slučajevima teškog trovanja zeleni krompir bili u Sjevernoj Koreji 1952-1953. Tada je bila teška situacija u zemlji, nije bilo dovoljno hrane, pa stanovništvo nije odbijalo jesti proklijale gomolje ili kore. Godine 1952. umrlo je 42% oboljelih, a 1953. umrlo je 43% onih koji su bili otrovani.

Simptomi

U velikim dozama ovaj otrov deprimira centralni nervni sistem i oštećuje krvne elemente, uništava crvena krvna zrnca. Otrov djeluje na bubrege i kožu. Osoba ima simptome kao što su otežano disanje, povraćanje, lupanje srca, konvulzije. Ako je trovanje ozbiljno, tada pacijent može nakratko izgubiti svijest, pasti u komu.

Solanin je opasan jer ima tendenciju da se akumulira u ljudskom tijelu

Solanin se akumulira u ljudskom tijelu, ova svojstva onemogućavaju da se zaštitite od njega.. Može da jede krompir ili paradajz koji su štetni za njega, ali ne i da se otruje. Međutim, kasnije će razviti bolesti zglobova, poput artritisa ili artroze. Ovaj otrov stvara crnu žuč, koja potiče pojavu ćelija raka. Simptomi:

budi bolestan;
nema sila;
Imam bolove u stomaku;
glavobolja;
gorak u ustima, pečenje na vrhu jezika;
kratak dah;
kratak dah;
aritmički puls;
zjenice su proširene;
obilna salivacija.

Ako je trovanje solaninom kronično, onda su znakovi sljedeći: upala se sluznica usta, koža svrbi, pospanost cijelo vrijeme i glavobolja.

Tretman

Isprati želudac i staviti klistir za čišćenje, tj. potrebno je tradicionalno liječenje trovanja. Trebali biste odmah potražiti pomoć od ljekara. U bolnici će vam se oprati želudac i crijeva, prepisati sorbenti, Regidron i staviti kapaljke sa glukozom. Sebastian Kneipp preporučuje sljedeći tretman: umotajte se u mokru posteljinu kako bi otrov izašao iz krvi. Protuotrov još nije pronađen.

Veruje se da je zeleni paradajz loš za stomak. Verovatno su zavidnici smislili ovo. Ovo voće se prije može nazvati delikatesom. Uz vještu kulinarsku obradu zimi, mogu biti odličan zalogaj svečani sto. Općenito, svi paradajzi, ne samo crveni, antioksidansi su i štite od razvoja raka.

Razgovor o opasnostima zelenog paradajza povezan je sa prisustvom solanina u njima. Ova supstanca zapravo može uzrokovati teškog trovanja. Ali kako paradajz sazrijeva, količina solanina se značajno smanjuje, tako da su zreli plodovi apsolutno sigurni. Naravno, ako se prežderete male zeleno-zelene "mlade", onda je rizik da budete u bolničkom krevetu veliki. Ali kada se paradajz ukloni iz grmlja i već je dostigao prosječnu veličinu (tipično za ove sorte), tada je količina solanina u njima minimalna.

Osim toga, ozloglašeni solanin se lako uklanja ako paradajz prelijete posoljenom vodom i s vremena na vrijeme promijenite otopinu. Solanin će "otići" u vodu, a gorčina paradajza će nestati. Zatim postoje dvije opcije - da tako kažem, muško i žensko. Prvi je vrlo dobar kao “zalogaj”. Zeleni paradajz se može posoliti tako što ćete izrezati peteljku i napuniti bijelim lukom - ubojita sila! Pod votkom. Kao alternativu, možete skuhati kavijar od smeđeg ili zelenog paradajza, belog luka sa dodatkom hrena i šargarepe po ukusu, paradajz pasta I orasi.

Lijepim damama se može savjetovati da braon paradajz pune grožđicama ili orasi a zatim kuvati sat vremena. Iako će okus ispasti malo specifičan, s blagom kiselošću, ali ako dodate naranču, ne možete je razlikovati od ... breskve.

Od zelenog paradajza mogu se pripremiti i druga jela.

Zeleni paradajz sa sosom od oraha

Uzimaju 1 kilogram zelenog paradajza, 1,5 šolje oguljenih oraha, 2-3 glavice luka, 2-3 čena belog luka, cilantro, peršun i kopar, majčinu dušicu, jabukovo sirće, crni mljeveni biber, so, suneli hmelj i šafran.

Operite i narežite paradajz na ploške, uklonite sjemenke, poparite kipućom vodom i potopite 3 minute. Ubacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi. Za pripremu sosa orahe propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa belim lukom, začinskim biljem, začiniti začinima, sitno seckanim lukom, Sirće. Položite paradajz u sloju na tanjir, prelijte kuvanim sos od oraha, ukrasite prstenovima luk.

Paradajz sa belim lukom

Šest zelenih paradajza narežite na kriške. Dve glavice crnog luka, otprilike 5 glavica belog luka, kao i peršun i celer, iseckajte, a dve šargarepe iseckajte na krugove. Lagano prodinstajte luk i šargarepu biljno ulje zatim dodajte paradajz i dinstajte dok ne bude gotovo. Zatim dodajte beli luk i ohladite jelo. Služi se sa seckanim začinskim biljem.

zelena salata od paradajza

10-12 paradajza skuvajte u malo vode dok ne omekšaju, a zatim ih ogulite, iseckajte i istucite u drvenom malteru. Zatim dodajte treću šolju zgnječenih orašastih plodova, 10 čena belog luka, 1 kašiku sirćeta, sitno seckani peršun, posolite po ukusu i pomešajte sa biljnim uljem. Dobijenu smjesu stavite u zdjelu za salatu, ukrasite kriškama luka i grožđem. Ovu salatu možete poslužiti uz meso sa roštilja.

Valentina REGIONAL

Paradajz se već nekoliko vekova široko koristi u kuhinji mnogih evropskih i latinoameričkih zemalja. Tradicionalno se jede zrelo voće: crveno ili žuto voće.

Međutim, u Rusiji je period uzgoja usjeva kratak, pa se vlasnici kućnih parcela suočavaju s problemom: kako iskoristiti plodove koji nisu imali vremena da sazriju.

Možete ih ukloniti i ostaviti da sazriju kod kuće. I možete koristiti zeleni paradajz bez čekanja da sazre. Ovo je aktuelno na kraju sezone, kada plodovi ne sazrijevaju zbog bolesti fitoftore.

Toplinska obrada i kuhanje zelenih plodova spriječit će razvoj bolesti i neće dozvoliti da usjev propadne. Ali ostaje pitanje: da li je opasno jesti nezrelo voće, da li dobrobiti i štete zelenih paradajza uravnotežuju jedna drugu. Pročitajte o tome u članku:

Prednosti i štete zelenog paradajza

Paradajz pripada porodici velebilja, čiji su plodovi poznati po svojim toksičnim svojstvima, zbog sadržaja toksičnih materija koje zrelih plodova nedostaje. Nezrele rajčice odlikuju se krutošću i neugodnim okusom.

Stoga, nezreli sirovi paradajz ne samo da nije ukusan, već je i opasan za jelo. U Rusiji i Evropi biljka se uzgajala isključivo kao ukrasna kultura, a upotreba nezrelog povrća često je završavala teškim trovanjem.

Nakon otvaranja metode pravilnu upotrebu ovo povrće, čvrsto je zauzelo svoje mjesto među ostalim, poznatijim kulturama.

Hemijski sastav i korisna svojstva

Hemijski sastav i nutritivnu vrijednost nezreli plodovi se razlikuju od zrelih plodova. Paradajz je manje kaloričan u poređenju sa crvenim - 100 gr. proizvod sadrži 23 kcal. Najviše od svega sadrže ugljikohidrate (do 5,1 g) u obliku mono- i disaharida. Proteini se nalaze u malim količinama (do 1,2 g), dijetalna vlakna do 1,1 g, masti su gotovo odsutne (do 0,2 g).

Pravilno kuvani zeleni paradajz zadržava svoje korisne karakteristike. Uključuju vitamine B, askorbinsku kiselinu, aminokiseline, kalijum, bakar, magnezijum i gvožđe. Plodovi se razlikuju po sadržaju specifičnih tvari koje određuju njihova karakteristična svojstva: solanin, likopen i tomatin.

solanin je otrovni glikoalkaloid. Njegovo odličan sadržaj kod nezrelog paradajza zbog prirodne zaštite plodova od plijesnivih gljivica. Kako sazrijevanje napreduje, koncentracija ovog elementa naglo opada, pa je čak i svijetlozeleni paradajz koji ulazi u fazu zrenja sigurniji od plodova tamnozelene boje.

U malim dozama solanin može blagotvorno djelovati na kardiovaskularni sistem, ima antivirusna, antispazmodična i diuretička svojstva. Međutim, prilikom prekoračenja sigurna doza, negativno utječe na crvena krvna zrnca, što dovodi do pogoršanja njihovih transportnih funkcija kisika.

Štetno utiče na nervni sistem. Njegova koncentracija u zelenim plodovima je takva da je za ozbiljno trovanje dovoljno pojesti 5-6 paradajza. Izraženi simptomi trovanja solaninom su mučnina, grčevi u trbuhu, dijareja i glavobolja.

U teškim slučajevima, predoziranje otrova može biti fatalno. Ako se simptomi trovanja jave nakon konzumiranja zelenog paradajza, potrebno ga je uzeti Aktivni ugljen i poseti doktora.

tomatine- Još jedna potencijalno toksična supstanca povezana sa glikoalkaloidima i sadržana u zelenom paradajzu. Njegova koncentracija je niska, za ozbiljno trovanje potrebno je pojesti najmanje nekoliko kilograma proizvoda, što je malo vjerovatno nikome moguće.

U malim dozama blagotvorno djeluje na organizam, jer ima imunomodulatorna i antioksidativna svojstva. Postoje dokazi da paradajz ubrzava nakupljanje mišićna masa tokom vježbanja i podstiče razgradnju masti. Supstanca je osnova za to medicinski proizvod poput kortizona.

Likopen- supstanca koja utiče na boju ploda. Ova supstanca je snažan antioksidans i štiti DNK od onkogenih mutacija, inhibira razvoj ćelija raka i njihov učinak na DNK.

Sprečava promene na sočivu i razvoj katarakte, smanjuje rizik od ateroskleroze. Likopen je u stanju da normalizuje krvni pritisak i snizi nivo holesterola, što je važno za vaskularne i srčane bolesti.

Za razliku od solanina i tomatina, on je netoksičan, jedini moguća šteta u slučaju predoziranja - promjena boje kože, koja se vraća u normalu nakon eliminacije proizvoda koji sadrže likopen iz prehrane.

Predoziranje je moguće samo ako se konzumira veća količina. zreli paradajz ili proizvodi od njih, kao što je sok. U nezrelom povrću njegova količina nije dovoljna za takvo predoziranje.

Serotonin. Pored tri gore navedene komponente, paradajz sadrži serotonin, poznat kao "hormon sreće". Ne samo da povećava razinu emocionalnog stanja, već ima i pozitivan učinak na funkciju mozga, normalizirajući proces prijenosa nervnih impulsa.

fitoncidi, sadržane u povrću, smanjuju upalu. Kompleks vitamina i mikroelemenata održava ukupni tonus organizma.

Vanjska upotreba nezrelog paradajza također može biti korisna. Dakle, nanoseći kriške paradajza na kožu, narodne medicine preporučuje se za liječenje proširenih vena.

Kako minimizirati štetu od paradajza i neutralizirati solanin

Naučnici dolaze do opšteg mišljenja da zeleni paradajz sadrži previše organskih kiselina, mnogo više od zrelih. U slučaju predoziranja, negativno utječu na rad gušterače i žučne kese. Kontraindicirani su kod žučnih kamenaca, kao i kod gihta i artritisa.

Sadržaj nitrata u zelenom voću je također precijenjen (oko 10-11 mg na 100 g pulpe), dok se u crvenim nalaze male mikrodoze. A nitrati su štetni po tome što djelujući na kisik, uskraćuju mu bilo kakvu aktivnost. Rezultat ovog utjecaja se izražava u manjku hemoglobina u krvi, što narušava rad jetre. Čak može doći i do trovanja organizma.

Vjeruje se da više od 5 pojedenih zelenih paradajza dovodi do trovanja organizma, a više od 10 komada može uzrokovati smrt.

sta da radim? Izbjegavajte jesti zelene rajčice ili ih blanširati, što značajno smanjuje nivo nitrata. Osim toga. Da biste spriječili štetu koju voće može nanijeti organizmu, prilikom jedenja zelenog paradajza potrebno je neutralizirati solanin. To se postiže toplinskom obradom plodova ili natapanjem u fiziološki rastvor nekoliko sati.

U prvom slučaju povrće se blanšira nekoliko minuta ili dva do tri puta prelije kipućom vodom. Prilikom namakanja fiziološki rastvor preporučljivo je mijenjati nekoliko puta. Ove jednostavne mjere značajno smanjuju koncentraciju solanina u paradajzu i čine ga sigurnim za jelo.

Ograničenje je i na upotrebu paradajza u kiselom ili slanom obliku, može naštetiti osobama sa gastrointestinalnim problemima. Nije preporučljivo koristiti ih tokom trudnoće i dojenja.

To se mora zapamtiti zeleni paradajz može izazvati individualnu netoleranciju i alergijski osip.

Neki zdravi recepti od zelenog paradajza

Većina poznat način kuvanje zeleni paradajz - kuhanje od njih razne praznine za zimu. Voće koje nije imalo vremena da sazrije se kiseli, soljeno, od njih se priprema kavijar, salata, pa čak i džem. Mogu se dinstati, pa čak i pržiti.

Nutricionisti to kažu najveća korist donosi upotrebu paradajza sa biljnim uljem i savetuje se da se koriste odvojeno od mesa, ribe, jaja i hleba.

slani paradajz

Cijele jake plodove stavite u staklenu posudu, začinite začinskim biljem i sjemenkama po ukusu (hren, korijander, ljute paprike, beli luk, itd.). Prelijte hladnim neprokuvanim salamurim (2 kašike soli na litar vode) i stavite na hladno mesto. Kiseli krastavci će biti gotovi za 2 mjeseca.

Ukiseljeni zeleni paradajz

Zdrave plodove operite i napravite tri reza (dva bočna i jedan donji), u bočne rezove ubacite tanke kriške bijelog luka, a u donje po jednu krišku šargarepe. Ovako pripremljen paradajz stavlja se u cilindre od tri litre i prelije kipućom vodom 15 minuta.

Zatim se voda ocijedi. Rasol se priprema od slatke vode u količini od 100 g. soli i 400 gr. šećera po litru vode. Prokuhajte, sipajte paradajz i dodajte direktno u tegle prema čl. l. sirćeta i zarolati. Po želji, uz paradajz, u teglu možete staviti biber u zrnu i lavrušku.

kiseli paradajz

3 kg. paradajz
Par šargarepa
Jedna ili dvije slatke paprike
Začini: kopar, peršun, beli luk, ren, ljuta paprika (po ukusu).

Glatki jaki plodovi, poprečno rezani, otprilike iste veličine, ali tako da se ne raspadaju. U rezove stavite povrće (šargarepu, beli luk, papriku) iseckano u mašini za mlevenje mesa ili blenderu.

Punjeni paradajz stavite u šerpu, obložite začinima i začinskim biljem i prelijte vrućim, ali ne kipućim salamurim, nakon što se u njemu otopi šećer i so (odnosno 2 odnosno 1 kašika po litarske tegle). Povrće lagano pritisnuti kako ne bi isplivalo i stajalo ispod sobnoj temperaturi nekoliko dana. Nakon toga uklonite pjenu koja se stvorila tokom procesa soljenja i stavite na hladno mjesto.

Kavijar

U zavisnosti od željene konzistencije budućeg kavijara, nezreli paradajz, Paprika, šargarepa i luk se prolaze kroz mlin za meso ili sitno iseckaju. Šargarepu, da bude mekša, možete prethodno malo prokuhati, ali je bolje pržiti.

Povrću dodati šećer i so po svom ukusu i ostaviti malo da iscuri sok. Zatim prokuvajte mala vatra, mešajući da ne zagori, oko 1,5 sat. 10-15 minuta prije spremnosti u kavijar ulijte pola čaše biljnog ulja i malo octa. Gotovi kavijar se pakuje u tegle i mota.

zelena salata od paradajza

5-6 kg. paradajz
2 kg. paprika
300 gr. bijeli luk

Narežite paradajz po dužini na kriške srednje veličine. Od čaše soli i 5 litara vode pripremite salamuri, prokuhajte i prelijte preko nasjeckanog paradajza. Kada se salamura ohladi, mora se ocediti, a u paradajz staviti mlevenu papriku i beli luk. Dodati 0,5 l. biljnog ulja, jednu čašu 9% sirćeta i šećera, posolite po ukusu i kuvajte do 20 minuta.

pirjani paradajz

Isecite povrće - paradajz, šargarepu, slatku papriku, luk, beli luk. Povrće narežite na kolutove, ne baš sitno, luk na kolutiće. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Pržite na biljnom ulju redom: prvo luk, zatim beli luk, pa sve ostalo povrće.

Krčkajte jelo na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Ne možete dodati vodu - povrće će dati sok, koji neće imati vremena da proključa na laganoj vatri. Prije kuhanja stavite zelje, sol, malo šećera i začine po ukusu.

Napravite džem ili džem

Paradajz isjeckajte i zamrznite, a zatim ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Dobijeni sok se ocijedi, a kriške paradajza pomiješaju sa limunom uvijenim u mašini za mljevenje mesa. U smjesu se dodaje jedan kilogram šećera i stavlja spora vatra, kuvano nakon ključanja u tri doze, po 10-15 minuta. Između kuhanja za infuziju potrebno je napraviti pauze od sat i po.

Prednosti i štete od zelenog paradajza nisu poznate većini ljudi. Oni ih doživljavaju više kao način očuvanja nezrelog useva nego kao proizvod nezavisne vrednosti.

Ali u malim količinama, jedenje zelenog paradajza može biti jednako korisno kao i jedenje crvenog. Takođe, ovo je odlična prilika za diverzifikaciju jelovnika. Potrebno je samo zapamtiti da je prilikom njihove upotrebe važno poštovati mjeru.

Budite zdravi, dragi čitaoci!

☀ ☀ ☀

Članci na blogu koriste slike iz otvorenih izvora na Internetu. Ako iznenada vidite fotografiju svog autora, prijavite to uredniku bloga putem obrasca. Fotografija će biti uklonjena ili će biti postavljena veza do vašeg resursa. Hvala na razumijevanju!