Millefeuille bobičasta torta. "Milfeuille": poznata francuska torta Aleksandra Seleznjeva - recept sa fotografijom

"Milfeuille" je francuski analog Napoleonovog deserta, kojeg vole mnogi naši sunarodnici. Ime delicije prevedeno je kao "stolisnik", jer se bazira na kolačima od lisnatog tijesta. Obložene su kremom ili drugom kremom i svježim bobicama. Ovo je glavna razlika između Millefeuillea i Napoleona. Kao rezultat, dobijaju se prilično debeli slojevi, tako da su dovoljne samo tri ili četiri kolača. Francuzi smatraju da je najukusniji "milfeuille" hrskav, pa ga poslužuju odmah nakon kuvanja, ne čekajući da se kolači natopiju kajmakom i bobičastim sokom. Sve to utiče na ukus gotovog slatkiša, čineći Millefeuille potpuno drugačijim od Napoleona, uprkos činjenici da njihovi recepti imaju mnogo zajedničkog.

Mogućnosti kuhanja

"Milfey" se pravi od lisnatog testa bez kvasca. Za kremu se koristi kremasta krema, sir, svježi sir, kremasta, pavlaka ili drugo. Ako koristite gotovo tijesto i jednu od najjednostavnijih kremastih opcija, za pripremu deserta trebat će vam vrlo malo vremena. Ali ipak, kolači i kolači, od početka do kraja, pripremljeni kod kuće od najkvalitetnijih sastojaka, ispadaju mnogo ukusniji od onih napravljenih od kupljenih poluproizvoda. Ako u potpunosti želite napraviti francuski desert vlastitim rukama, poznavanje nekoliko točaka će vam dobro doći, jer zadatak koji je pred vama nije sasvim jednostavan.

Lisnato tijesto se može napraviti od margarina ili putera. Najukusnije se dobija od prirodnog ulja visokog sadržaja masti.
Priprema lisnatog tijesta se ne žuri. Nakon što razvaljate prvi sloj, proizvod se presavijen u kovertu stavlja u frižider. Nakon nekog vremena ponovo se razvalja, savija u kovertu i hladi. Uradite ovo 2-4 puta. Kao rezultat, za pripremu tijesta za Millefeuille može potrajati skoro pola dana. Ako ste zakazali pripremu Millefeuillea, nemojte planirati druge važne stvari za ovaj dan. Pripremite veću količinu tijesta odjednom kako bi se dio mogao zamrznuti: to će značajno skratiti vrijeme za pripremu deserta sljedeći put.
Lisnato testo treba samo da isečete oštrim nožem, inače se lepi na kriškama i ne diže tokom pečenja.
Lisnato testo sadrži dosta ulja, pa je dovoljno da pre pečenja kolača položite papir za pečenje na pleh. Ako niste sigurni u njegovu kvalitetu, možete ga namazati puterom ili biljnim uljem, ali samo u vrlo tankom sloju.
Dio pečenog tijesta se može izmrviti i koristiti za posipanje gotovog kolača (ili kolača), po uzoru na Napoleona.
Bobice i voće za Millefeuille obično se uzimaju svježe. Ako koristite smrznute, ostavite ih da se odmrznu i ocijede sve sokove. Voće iz konzerve nije pogodno za pravljenje stolisnika, jer brzo natapa testo.
Ako za kremu koristite puter, prethodno ga izvadite iz frižidera da omekša. S druge strane, kremu morate koristiti hladnu, inače će se teško umutiti. Krema se kuva u vodenom kupatilu ili na veoma laganoj vatri da se žumanca ne bi zgrušala.
Da bi Millefeuille imao klasičan izgled, krema se ne maže po kolačima, već se namaže kulinarskom vrećicom ili špricem. To možete učiniti tek nakon što se kolači potpuno ohlade. Kremu je takođe potrebno ohladiti.

Desert treba poslužiti svjež, inače će prestati biti hrskav i izgubiti dio svog šarma.

Klasični Millefeuille recept

pšenično brašno - 120 g za tijesto, 20 g za kremu;
pileća jaja - 1 kom. za test 2 kom. za kremu;
šećer u prahu - 40 g za tijesto, 20 g za kremu, 20 g za kremu od putera;
limunov sok - 20 ml;
puter - 60 g;
sol - prstohvat;
vanilin - prstohvat;
mlijeko - 0,2 l;
masna krema - 100 ml;
svježe bobice (jagode ili druge) - 0,25–0,3 kg.

Način kuhanja:

Umotajte komadić putera odgovarajuće veličine u foliju i stavite u zamrzivač na pola sata.
Prosejati brašno, pomešati sa solju i kašikom šećera u prahu.
Smrznuti puter, držeći komadić za foliju, nasjeckajte na rende. To će biti lakše učiniti ako puter prvo umočite u brašno.
Maslac pospite brašnom, poprskajte limunovim sokom, zamesite testo.
Umotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u glavni odjeljak frižidera na pola sata.
Razvaljajte tijesto, savijte ga u kovertu, stavite u hladnjak na još pola sata.
Opet razvaljajte tijesto, savijte ga u kovertu. Uklonite u frižider.
Nakon pola sata, ponovo razvaljajte tijesto u pravougaonik 36 cm x 24 cm ili kvadrat 30 cm x 30 cm.
Položite pergament na lim za pečenje. Omotajte tijesto oko oklagije, prebacite u pleh, raširite.
Zagrejte rernu na 200 stepeni.
Testo na nekoliko mesta probušite viljuškom, premažite umućenim jajetom, stavite u rernu.
Nakon 10 minuta testo pospite šećerom u prahu, vratite u rernu na 5 minuta. Izvadite iz rerne, isecite na tri dela 12cm x 24cm ako planirate da pravite malu tortu ili na 18 komada 5cm x 10cm ako više volite Millefeuille u obliku kolača. Ostavite kolače da se ohlade.
Preostala jaja podijelite na bjelančevine i žumance, samo će potonji biti potrebni za pripremu kreme.
U činiju stavite žumanca, dodajte šećer u prahu, vanilin, 50 ml mleka, umutite pjenjačom. Dodati brašno i mešati dok se ne dobije homogena smesa.
Ostatak mlijeka zagrijati bez ključanja. U tankom mlazu sipajte žumanca uz mućenje.
Stavite kremu u vodeno kupatilo ili na laganu vatru. Kuvajte mešajući dok se ne zgusne. Maknite kremu sa vatre i ostavite da se ohladi. Da biste ubrzali proces, činiju sa kremom možete staviti u posudu napunjenu hladnom vodom.
Kada se krema ohladi, umutiti kremu dodajući im preostali šećer u prahu.
Pomiješajte kremu sa kremom.
Bobice operite, ostavite da se osuše. Velike jagode prepolovite.
Stavite kremu u slastičarsku vreću. Istaknite to na kolače. Potrebno je pokriti 2/3 kolača, a treći dio ostaviti za završni sloj.
Stavite bobice na kremu, lagano ih utopite u njoj.
Drugi dio torti premazanih kremom stavite na polovinu kolača ukrašenih kremom i bobicama. Po vrhu premažite čiste kolače.

Prije serviranja, kolač se može posuti šećerom u prahu, ukrasiti bobicama.

Milfeuille sa kremom od sira i malinama

lisnato tijesto - 0,5 kg;
mascarpone - 0,2 kg;
masna krema - 0,2 l;
desertno vino - 40 ml;
šećer u prahu - 40 g;
konfitur od maline - 40 ml;
svježe maline - 0,25 kg.

Način kuhanja:

Mascarpone pomešati sa alkoholom, umutiti.
Posebno umutiti pavlaku, pa sjediniti sa masom od sira i ponovo umutiti.
Gotovo lisnato tijesto odmrznite, podijelite na 2 dijela (često se prodaje u pakovanjima od 2 sloja).
Prvi sloj razvaljajte, stavite na pleh obložen pergamentom, probušite na nekoliko mesta viljuškom i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 15 minuta.
Pečeni sloj malo ohladiti, iseći na 4-8 komada iste veličine, ostaviti da se ohladi.
Na isti način ispecite i izrežite drugi sloj tijesta.
Podijelite torte u grupe od 4 torte. Kao rezultat, dobit ćete ili 2 velike torte ili 4 torte srednje veličine.
Konfitur podijelite na broj kolača i premažite odgovarajućim brojem kolača (ako pravite 2 velike torte, 2 torte premažite džemom).
Pogače premazane konfiturom prekriti čistim, pritisnuti. Dobiveni parovi kolača, pričvršćeni konfiturom, postat će središte budućih kolača.
Pekmezom zalijepljene torte premažite kremom i bobicama, koristeći polovinu ovih proizvoda.
Preostalu kremu i bobičasto voće nanesite na 2-4 torte (prema broju kolača). Ostavite nekoliko bobica (6-12 komada) za dekoraciju.
Kolače sastavite tako što ćete prvi sloj jednoslojne torte staviti sa kremom i malinama, drugi sloj - piramidu od torti zalepljenih džemom, prelivenih kremom i bobicama. Stavite čiste kolače u završni sloj.
Pospite kolače šećerom u prahu.
Raširite bobice.

Desert po ovom receptu nije previše sladak, ali veoma ukusan. Krem sir i kisele maline stvaraju harmoničan par. Posipanje šećera u prahu ublažava kiselost svojstvenu malinama.

Jednostavan recept za Millefeuille

lisnato tijesto - 0,4 kg;
svježe ili smrznute brusnice - 0,2 kg;
šećer ili šećer u prahu - 100 g;
pavlaka sa udjelom masti od 25% - 0,25 l.

Način kuhanja:

Razvaljajte lisnato testo, podelite na 2 dela, pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni (15 minuta). Svaku tortu isecite na 6 delova.
Umutiti kiselu pavlaku sa šećerom u prahu, ostavljajući 20-40 g slatkog proizvoda za ukrašavanje kolača.
Odmrznite brusnice, ocedite tečnost. Ako je moguće koristiti svježu bobicu, zaustavite izbor na njoj. Brusnice se mogu zamijeniti crnom ribizlom ili drugim kiselim bobicama.
8 kolača premazati kiselom pavlakom, premazati bobicom. Presavijte torte u parove (polažu jednu na drugu). Pokrijte preostalim kolačima.
Pospite šećerom u prahu.
Nož zagrijte, oštricom 2-3 puta dodirnite površinu svake torte - na njima će se pojaviti smeđe pruge dok se šećer u prahu karamelizira.

Za pripremu francuskog deserta prema gore navedenom receptu neće vam trebati više od sat vremena, ali vas njegov ukus neće razočarati.

Mille Feuille je popularan francuski desert od lisnatog tijesta sa kremom ili drugom kremom i svježim bobicama. Po sastavu podsjeća na dobro poznatog Napoleona kod nas, ali je okus potpuno drugačiji.

Recepti za ukusne kolače

1 sat 15 minuta

435 kcal

5 /5 (5 )

Desert millefeuille je lisnato testo sa veoma bogatim kremom, ukrašeno svežim voćem.

Po svojoj suštini i tehnologiji kuhanja, vrlo je sličan našem "Napoleonu" i, strogo govoreći, malo se razlikuje od njega.

Zaliha i kuhinjski aparati: veoma oštar nož, pleh za pečenje testa, posuda za pravljenje kreme (najbolje staklena), špric za kuvanje (opciono za restoransko serviranje).

Mille-feuille je kombinacija dvije francuske riječi: "mille" (milja) - hiljadu i "feuille" - slojevi, listovi. Obično se u kuharicama ova kombinacija prevodi kao "stolisnik", ali ja lično više volim "hiljadu slojeva", po meni je ovo pogodnije za kolač.

Potrebni proizvodi

Za test:

za kremu:

Karakteristike izbora proizvoda

U ovom receptu sami ćemo pripremiti tijesto za millefeuille. Ako imate dovoljno vremena i inspiracije, desert će ispasti zaista domaći. Ali možete se, naravno, ne truditi. Mreže u pravilu nude korištenje gotovog lisnatog tijesta, to je sasvim prihvatljivo (trebat će vam paket od 450-500 g).

Ako tijesto pravite sami, ne pokušavajte maslac zamijeniti margarinom - onda je bolje kupiti gotov. Upravo puter će vaše tijesto učiniti zaista domaćim!

Krema za millefeuille može se koristiti na razne načine. Uzeo sam ne najjeftiniju, ali ne i najskuplju opciju.

Ako želite da iznenadite svoje goste zaista luksuznim desertom, umjesto vrhnja koristite talijanski krem sir. mascarpone(u ovom slučaju vam neće trebati gustin), ali ako ćete, naprotiv, bez razloga kuhati tortu i nemate skupu kremu pri ruci, možete koristiti masnu pavlaku.

Ocijedite kiselu pavlaku na gazi i okačite nekoliko sati iznad sudopere (najbolje preko noći). Serum će se ocijediti i krema će biti mnogo gušća.

Druga opcija: uzmite 2 dijela kisele pavlake i jedan dio masnog svježeg sira. Svježi sir se prvo mora protrljati kroz sito ili proći kroz mlin za meso, a zatim umutiti s kiselim vrhnjem, šećerom u prahu i gustinom.

Jednom riječju, millefeuille je neograničen let mašte i odsustvo jasnih pravila, stoga se nemojte sputavati u eksperimentima!

U vezi voće, onda ne bih preporučio korištenje konzerve iz konzerve. Previše su “mokri”, pomiješani sa kremom, brzo plivaju, a desert gubi svu svoju atraktivnost.

Ako baš želite skuhati millefeuille zimi, samo ga ukrasite mrvicama pikantnog kruha i grančicom mente!

Istorija francuskog deserta

Prvo pominjanje torte millefeuille pojavljuje se u francuskim kuharicama još u 17.-18. vijeku, ali nije poznato tačno porijeklo deserta. Originalne verzije francuskog millefeuillea imale su džem umjesto kajmaka.

Sličan desert postoji u Velikoj Britaniji, gdje ga zovu vanilla slice (slojevi vanilije) ili cream slice (slojevi kreme), u Mađarskoj i Italiji (u Napulju, međutim, ovo jelo nije bilo slatko, već slano, jer su južnjaci pravili fil od krem sira, spanaća i pesta).

U Rusiji se veruje da su najfiniji kolač od lisnatog testa sa kremom, koji se topi u ustima, pripremili kuvari povodom proslave pobede u Otadžbinskom ratu 1812. godine, a duhoviti kuvari su joj dali ime poraženog neprijatelja - "Napoleona".

I sami Francuzi uvjereni su da bi po klasičnom receptu millefeuille trebao biti hrskav, a ne mokar, što je glavna razlika od Napoleona. Ali evo, kako kažu, ukusa i boje - da bi se kolač hrskao, samo ga treba odmah poslužiti, ne dopuštajući da se natopi.

Kako kuhati Millefeuille tortu kod kuće: korak po korak recept

Počnimo sa kuvanjem test za millefeuille.

Sipajte 4 šolje brašna u činiju ili na čist sto, napravite udubljenje u njemu i ubijte jaja. Ulijte vodu u kojoj je prethodno rastvorena so i limunska kiselina. Počnite da mesite dok ne dobijete testo.

Brašno uvek treba prosejati pre pravljenja testa! Prvo, zasićuje ga kisikom, a drugo, eliminira male grudice i strane predmete!
Prilikom mijesenja tijesta vodite se njegovom strukturom i po potrebi dodajte brašno (nemoguće je unaprijed izračunati tačnu količinu brašna, jer jaja dolaze u različitim veličinama, a samo brašno ima različitu ljepljivost). Trebalo bi da dobijete elastično testo, skoro da se ne lepi za ruke.
Mekani puter se pomeša sa preostalom čašom brašna i stavi u frižider na 30 minuta da se puter "zgrabi".
Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj dasci, po vrhu premažite puterom.
Testo savijamo "kovertom" i ponovo ga razvaljamo.
Ponovo savijamo "koverat" i razvaljamo ga.
Postupak ponavljamo četiri puta. Gotovo tijesto zategnemo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na nekoliko sati.

Prema tehnologiji, tijesto ne zahtijeva zamrzavanje. Ali sama pravljenje lisnatog tijesta je prilično zamoran postupak, tako da ga možete pripremiti za budućnost i zamrznuti u ovom slučaju. Tijesto se može čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci!
“Odmorano” tijesto razvaljajte u tankom sloju (debljina bi trebala biti svega par milimetara) i isjeći na porcionirane komade.
Na pripremljen pleh rasporedimo komade tijesta (ako imate kvalitetno posuđe, ne morate ga ničim mazati - već ima dovoljno masnoće u testu, ali ako ste u nedoumici, stavite papir za pečenje na pleh i dobro ga premazati puterom ili biljnim (bez mirisa!) puterom.
Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko pet minuta dok ne porumene.

Recept za kremu za Milfeuille tortu

Idemo po kremu. Ovdje je sve jednostavno. Kremu dobro umutite mikserom uz lagano dodavanje šećera u prahu i gustina.

Kako lijepo ukrasiti i poslužiti Millefeuille tortu

Sakupljanje deserta. Na svaki sloj tijesta nanesite gusto puter kremu, na vrh stavite svježe voće. Možete koristiti jagode, maline, ribizle - šta god želite.

Sa lisnatim tijestom treba raditi samo vrlo oštrim nožem, inače ćete mu slomiti strukturu na rubovima i neće se dići. Što se tiče millefeuillea, to nije pogubno (iako još uvijek nije dobro), ali ako kuhate kroasane, rizikujete da pokvarite pecivo, pa je bolje uzeti za pravilo da ne kršite tehnologiju!
Testo uvek treba staviti u dobro zagrejanu rernu, inače se neće dići!

https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg

https://youtu.be/5KBqLp-H4IM

2015-05-08T14:40:02.000Z

Ovaj video daje potpunu sliku kako kuhati millefeuille, tako da nema pitanja.

Imajte na umu: voditelj koristi kulinarsku špricu za sklapanje deserta, što vam omogućava da tortu millefeuille učinite vrlo elegantnom, jer se krema ne maže po kolačima, već se polaže na njih u "hrpe". Izgleda ludo lijepo i skupo, kao u šik restoranu, a osim toga, ova porcija čini da desert izgleda potpuno drugačije od pomalo dosadnog i poznatog Napoleona.

Ali ako nemate špric, nema problema! Podmažite kolače kašikom, zbog svežeg voća jelo će i dalje izgledati veoma ukusno, a oblik kreme sigurno ne utiče na ukus.

Poziv na razgovor o desertu i mogućim poboljšanjima

Millefeuille, kao i pizza, ima mnogo modifikacija i svaka ima pravo na postojanje. Jednom u sovjetskim godinama napravio sam slani "Napoleon" punjen ribljim konzervama - i vjerujte mi, ovo je ostavilo neizbrisiv utisak na goste!

"Milfeuille" takođe može biti ne samo desert, već i hladno predjelo, pa je za dobru domaćicu ovo samo polazna tačka za fantaziju. Koje varijacije ove torte pravite? Bio bih zahvalan za originalne ideje zasnovane na millefeuilleu - pošaljite svoje recepte sa fotografijama, razgovarat ćemo!

Izvadite smrznuto tijesto. Ne raspadati odmah, potrebno je odmrznuti. Uvek čekam na sobnoj temperaturi, ne stavljam na zagrevanje. Kada se tijesto već može odlijepiti, ja sam ga razgrnula na pleh sa papirom za pečenje. Probušim viljuškom i čekam da se potpuno otopi.

Dok se tijesto odmrzne i dođe sebi, ja ću se pobrinuti za kremu. Svježi sir rasporedim u činiju, pomiješam sa šećerom u prahu i umutim mikserom. Dodam malo martinija, ponovo umutim. Zatim u drugoj posudi umutite gustu pavlaku najvećom brzinom. Moraju se zgusnuti. Zatim pomiješam svježi sir sa vrhnjem i sve stavim u hladnjak.

Stavila sam lisnato testo razvaljano po širini pleha da se peče u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 15-20 minuta. Gotovo testo ohladim i nožem isečem na ravne kvadrate ili pravougaonike.

Stavite jedan kvadrat na tanjir. Na to premažite tanak sloj džema. Pokrijte drugim kvadratom. Na drugom tanjiru premazamo i kvadrat, samo kremom. Bilo bi jako dobro da kremu stavite u posebnu vrećicu i iscijedite je sa prekrasnim šarama. Na kremu staviti bobice (ja imam maline). Bolje je uzimati svježe. Na bobicu namećemo tortu sa džemom.

Millefeuille (ime se doslovno prevodi kao "hiljadu listova") je originalni francuski desert ili predjelo od lisnatog tijesta (svima nam je poznat ovaj desert koji se zove "Napoleon"). Ovaj desert je mali pravougaoni kolač, ali se ponekad prave velike i okrugle. Milfeuille torta obložena je voćem, raznim slatkim kremama, voćnim džemom, orašastim plodovima, sirom i raznim drugim poslasticama. Prelijte glazurom na bazi šećera. Nezaslađen zalogaj milfeuille može biti sa slojevima ribe ili jastoga, raznim povrćem, paštetama, gustim umacima. Obično se služi na početku ručka ili večere. Prvi recept za millefeuille objavio je francuski kuhar Francois Pierre 1651. godine. Recept je do savršenstva dovela poznata poslastičarka Marie-Antoine Careme.

klasični millefeuille

Dough

Sastojci (za testo):

200 g prirodnog neslanog putera (i još 100 grama);
300 g pšeničnog brašna;
prstohvat soli;
malo bijelog vinskog sirćeta;
100 ml ledene vode.

kuhanje:

Od ovih sastojaka pripremićemo klasično lisnato testo (proces nije brz, u nekoliko koraka sa 3 puta hlađenjem). Od razvaljanog tijesta ćemo peći kolače (najbolje približno istog oblika) - brzo se peku, svaki oko 5 minuta na temperaturi od 200ºS. Pečene kolače možete rezati na male tanjire (ako želimo skupljati kolače).

krema za millefeuille

Millefeuille krema se priprema u nekoliko verzija. Najčešća je krema na bazi mascarpone sira u koju se dodaju žumanca i malo šećera u prahu. S obzirom da Mascarpone nije toliko sir koliko gusta i gusta pavlaka, ispostavilo se da je desert vrlo kaloričan. Druga opcija je krema.

Sastojci (za kremu):

150 g šećera;
80 g vrhunskog brašna;
6 žumanca;
malo vanilije i cimeta;
kašika konjaka;
0,8 l mlijeka.

kuhanje:

Za pripremu kreme pažljivo odvojite žumanca od proteina. Od proteina možete napraviti beze ili marshmallow, a žumanca umutiti sa šećerom u prahu, vanilijom i cimetom. Postepeno dodavati brašno i miksati dok ne postane glatko. Mlijeko zagrijemo, trećinu mlijeka ulijemo u žumanca i dobro promiješamo. Kada preostalo mleko provri, u tankom mlazu uz stalno mešanje ulijte masu od žumanca. Kuvaćemo uz stalno mešanje da krema ne zagori, dok krema ne počne da se zgušnjava. Ulijte rakiju, promiješajte i ohladite kremu. Da bi bila plastična, možete dodati 200 g putera dok se krema potpuno ne ohladi. Da bi se napravio millefeuille od vanilije, u mlijeko se dodaje mahuna vanilije, zagrijava se, zatim se vanilija ostruže i mahuna se ukloni. Kolači se namažu ohlađenom kremom, na njih se stavljaju bobice ili voće.

Milfeuille sa jagodama

Millefeuille od bobičastog voća je tradicionalni desert, najčešće se priprema sa jagodama ili šumskim jagodama. Millefeuille od jagoda je veoma delikatan, mora se jesti najviše 5 sati nakon pripreme, dok se kolači ne namoče.

Sastojci:

kuhanje:

Lisnato tijesto razvaljajte u tanak sloj, izrežite kolače željenog oblika, izbockajte ih viljuškom i pecite do kraja. Kremu dobro ohladite i umutite sa šećerom. Jagode operemo kada se bobice ocijede, odstranimo peteljke i svaku bobicu isječemo na 2-3 dijela. Na kolače stavljamo šlag ili kremu, stavljamo bobičasto voće. Desert može biti bilo koje visine. Millefeuille sa malinama takođe se ispostavlja veoma ukusnim, dok možete koristiti i bobičasto voće i mousse od bobičastog voća. Glavna stvar je da bobice ne smiju biti oštećene i ne prezrele.

Mille-feuille je desert koji se priprema na bazi lisnatog tijesta, zaliven kremom od putera, svježeg voća ili bobičastog voća. Ima ukus Napoleon torte, ali se razlikuje od nje po tome što kolači ostaju hrskavi, a ne natopljeni kremom.

Prema receptu, millefeuille desert se može pripremiti u obliku visoke, ali istovremeno lagane torte, ili može biti u obliku porcioniranog kolača, što će biti zgodnije za jelo.

Možete dodati bilo koje bobičasto voće i voće po želji, ali je preporučljivo koristiti svježe voće. Konzervirano i smrznuto može krvariti u kremu i učiniti je neprivlačnom.

Kolače, kremu i voće berite neposredno prije serviranja, jer millefeuille nije postojan na polici.

Millefeuille: klasičan recept

Millefeuille sa bobicama

U klasičnoj verziji recepta millefeuille koristi se jedna vrsta bobica - maline. Treba se pridržavati i određene veličine kolača - 10 sa 20 cm.

trebat će vam:

Krema 10% - 0,5 l.;
Jaja - 2 kom.;
Vanilin - ¼ kašičice;
Brašno - 1 kašika bez tobogana;
Škrob - 1 kašika bez vrha;
Šećer - 5 kašika.
Lisnato tijesto - 0,5 kg;
Maline ili jagode - 0,4 kg;
Listovi mente - za dekoraciju.

kuhanje:

Testo odmrznite, oklagijom oklagijom razvaljajte u tanak sloj debljine 2-3 mm i isecite na pravougaonike dužine 20 cm i širine 10 cm. Viljuškom pravite ubode po celoj površini, tada testo neće bubriti tokom pečenja.
Zagrijte rernu na 190 stepeni. Pleh obložite papirom za pečenje i raširite tijesto. Pecite 15-20 minuta. Komadi tijesta postat će lijepe, blago braonkaste boje. Izvadite testo iz rerne. Porcionirane komade ohladite odvojeno jedan od drugog, nemojte ih slagati, tako će ostati hrskavi.
Sipajte kremu u šerpu i pustite da provri. Ugasi vatru.
Jaja umutiti viljuškom ili pjenjačom, dodati šećer, vaniliju, brašno i skrob, miksati dok ne postane glatko.
U tankom mlazu sipajte kremu uz stalno mešanje.
Stavite lonac u vodeno kupatilo i kuvajte dok se ne zgusne, neprestano mešajući da ne bi došlo do grudvica. Krema će dobiti konzistenciju guste pavlake. Smiri se. Ohlađenu kremu izmrvite kroz sito kako biste se riješili mogućih grudvica. Kremu ohladite u frižideru.
Sastavite tortu: Svaka torta će se sastojati od tri sloja. Napunite slastičarsku vreću kremom. Na tortu nanesite kremu u obliku kuglica, ostavljajući po rubovima mjesta za bobice. Rasporedite maline između loptica i po ivicama, lagano utisnite bobice u kremu. Bobice odozgo premažite tankim slojem kreme. Prelijte drugu tortu, kremu i bobičasto voće. Treću gornju tortu ukrasite šećerom u prahu, nekoliko malina i par listića mente.

Prije serviranja, ohladite millefeuille u frižideru 20-30 minuta, ali ne više. Prijatno.

Milfeuille u obliku torte od domaćeg tijesta

Millefeuille u obliku torte

trebat će vam:

Brašno - 5,5 šolje;
Maslac - 0,6 kg;
Jaja - 2 velika ili 3 mala;
Krema 33% - 1000 ml;
Voda - 1 čaša;
Limun - ½ kašičice;
Sol - ¼ kašičice;
Šećer u prahu - 4 supene kašike;
Vanilin šećer - 1 pakovanje;
Konditorski zgušnjivač za pavlaku - 1 pakovanje;
Svježe jagode - po potrebi;
Rendana čokolada - za dekoraciju deserta.

kuhanje:

Otopite sol i limun u čaši vode.
Prosejte kroz sito 4 šolje brašna direktno na sto gde ćete mesiti testo. Napravite udubljenje u brašnu, umutite jaja i ulijte vodu. Postepeno dodavajući brašno u tečnost, zamesite testo. Ispast će mekano i neće se lijepiti za ruke.
Maslac sobne temperature narežite na nasumične komade, pospite sa 1 šoljicom brašna i stavite u frižider na 15 minuta.
Razvaljajte tijesto, na vrh stavite puter, ostavljajući razmak oko ivica, umotajte tijesto u kovertu (fotografija) i razvaljajte. Ponovo zarolajte (fotografija) i razvucite. Ukupno će biti 4 takva ponavljanja. Umotajte testo u peškir i stavite u frižider na par sati.
Izvadite tijesto iz frižidera i razvaljajte ga na veličinu koju želite za tortu. Debljina testa treba da bude 2-3 mm, ovo je prilično tanko testo.
Stavite na pleh obložen papirom za pečenje i stavite u zagrejanu rernu. Pecite 5-7 minuta na 180 stepeni. Testo će porumeniti. Pripremite 3-4 kolača. Kolači bi trebali biti potpuno hladni.
Ohlađenu pavlaku umutiti dodajući šećer u prahu i gustin pavlake.
Sastavite tortu na posudu za serviranje: svaku tortu namažite kremom pomoću slastičarske kese ili šprica, stavite jagode prerezane na pola, istopite ih u kremu, visina sloja kreme sa jagodama između kolača treba da bude oko 2 cm. Gornju tortu također ukrasite kremom i bobicama, pospite rendanom čokoladom.

Poslužite odmah nakon kuvanja, pre nego što se kolači natopiju kremom - tada će ispasti hrskavi, kako je predviđeno. Isecite veoma oštrim nožem da se testo ne bi raspadalo.