Pažnja! Savremeni kvasac je loš za zdravlje! Pekarski kvasac koristi i šteti ljudima.

Mnogi se svakodnevno susreću s proizvodima dobivenim kao rezultat vitalne aktivnosti kvasca - to je kruh, vino, pivo. Svi znaju za dobrobiti, ali malo ko je razmišljao o opasnostima kvasca. Doktori i naučnici su dokazali da ovi mikroskopski organizmi mogu da rade ne samo za dobrobit čoveka. Pa šta je više - koristi ili štete? Da li ljudi treba da konzumiraju kvasac?

Vrste i svojstva

Kvasac je mikroskopska jednoćelijska gljiva koja je čovječanstvu poznata više od 5000 godina. U modernoj nauci, Francuz Charles Cagnard de La Tour ih je identificirao kao živa bića. A 20 godina kasnije, drugi Francuz, Louis Pasteur, konačno je dokazao da su kvasac živi organizmi koji uzrokuju biološke procese (fermentaciju).

Poznate su mnoge vrste kvasca i gljivica sličnih kvascu. Neki od njih su sposobni da rade za dobrobit čovječanstva, drugi uzrokuju neugodne pojave (kvarenje hrane, bolesti).

Popularne vrste kvasca:

• pečenje - posebna vrsta mikroorganizama koji se koriste u pripremi kruha i peciva, djeluju kao prašak za pecivo;
• pivo;
• vino - nalaze se na površini svježeg grožđa (u obliku bjelkaste prevlake);
• stočna hrana - napravljena od supstrata industrije ulja i povrća;
• hrana - ovo je deaktivirani kvasac. Ne izazivaju procese fermentacije i koriste se u.

Ove gljive su korisne za ljude. Koriste se u prehrambenoj, poljoprivrednoj i farmaceutskoj industriji. Proizvodi dobiveni fermentacijom postali su sastavni dio svakodnevnog života.

Ali postoje i patogene vrste gljivica sličnih kvascu. Oni izazivaju razne bolesti u živim organizmima.

• Kvasac iz roda Candida. Oni su oportunistički patogeni. Kod zdravih organizama ne izazivaju patologiju, ali kod oslabljenih (bolešću, operacijom) mogu izazvati kandidijazu (droz).
• Mikroorganizmi iz roda Malassezia nalaze se na površini epiderme. Uzrokuju tinea versicolor (pitirijazu) i seboroični dermatitis.
• Cryptococcus neoformans - uzrokuje infektivni proces. Zahvaćeni su centralni nervni sistem, centar za disanje i sluzokože.

Zasebno, vrijedi razmotriti kombuchu. Ovo je posebna kombinacija gljivica kvasca s rodom bakterija octene kiseline. U hranljivom mediju (slatki čaj) stupaju u simbiozu i formiraju ljigav debeli film na površini tečnosti. Ovo je "telo" gljive. Tradicionalna medicina kombuči pripisuje ljekovita svojstva: antiaterosklerotsko djelovanje, otpornost na mikrobe, pojačano lučenje gastrointestinalnog trakta i povećan opći imunitet.

Korist i šteta

Za razumijevanje vrijednosti i štetnog djelovanja jednoćelijskih organizama pomoći će vam tabela koja prikazuje glavne aspekte djelovanja kvasca.

Mitovi o hljebu s kvascem

U modernim medijima s vremena na vrijeme pojavljuju se članci i poruke da je kruh s kvascem izuzetno opasan za ljude i životinje. Je li stvarno?

Vrijedi razmotriti najpoznatije mitove o ovom proizvodu.

• Mit #1. “Uz veliku količinu konzumiranog kruha, gljivice kvasca se aktivno razmnožavaju u crijevima.”

Prilikom pečenja pod utjecajem visokih temperatura, jednoćelijske gljive se inaktiviraju i gube sposobnost razmnožavanja.

• Mit #2. "Ugojiš se od hljeba s kvascem."

Višak težine ne nastaje zbog određene vrste proizvoda od brašna, već od količine pojedene. Na primjer, ako pojedete 500 g pita hljeba (kolači bez kvasca), bit će mnogo manje koristi nego od 100 g bijelog kruha.

• Mit #3. "Hleb i peciva ubrzavaju proces starenja."

Starenje tijela uzrokovano je otpadnim proizvodima i toksinima. Ovi toksini nastaju kao rezultat taloženja sluzi na zidovima crijeva. A sluz nastaje u procesu probave rafiniranog (visoko rafiniranog) brašna. Ne sadrži vitamine i mikroelemente, ali je obogaćen konzervansima za hranu. Opet, ako ove namirnice jedete umjereno, neće biti posljedica po organizam.

Ali šta je sa starim danima? Kada su Rusi jeli hleb i nije bilo posledica? Odgovor je jednostavan - način dobijanja kvasca se promenio. Ranije su se dobijali fermentacijom mlevenog ječma i slada. Hleb napravljen od takvih sirovina bio je mirisan i nije dugo zastajao. Priprema se od grubog raženog i ječmenog brašna, obogaćenog mikroelementima, vitaminima i vlaknima.

Moderni pekarski proizvodi se prave sa termofilnim kvascem. Termofilni kvasac (Saccharomyces) je posebna vrsta gljivica koja se uzgaja umjetno. Oni su u stanju da izdrže uticaje temperatura (44-47 ° C). Proizvode se prilično toksično: nakon procesa izbjeljivanja vapnom slijedi proces oksidacije sumpornom kiselinom. Ulazeći u ljudsko tijelo u velikim količinama, termofilne sirovine uzrokuju znakove opće intoksikacije (vrtoglavica, slabost), smanjenje imuniteta. Ne tako davno, naučnici su dokazali da velike količine saharomiceta izazivaju rast ćelija raka!

Javnost se buni protiv proizvoda bogatih saharomicetima. Pristalice zdrave prehrane motivišu stanovništvo da se vrati "korijenima" - kuhanju od brašna od cjelovitog zrna. Takvi proizvodi ne samo da neće naštetiti, već će i očistiti crijeva uz pomoć vlakana.

Prednosti kvasca za ljepotu tijela

Često u novinama i na internetskim resursima postoje članci o prednostima suhog kvasca za ljepotu kose i noktiju. Neko radije koristi unutra (u obliku tableta), a neko od njih priprema maske.

Prednosti pivskog kvasca su sljedeće:

1. Bore se protiv akni, minimiziraju osip na koži;
2. povećati snagu noktiju i kose;
3. daju kosi sjaj i sjaj;
4. održavati mišićni tonus;
5. sprečavaju proces starenja dermalnih ćelija;
6. ukloniti toksine i toksine;
7. smanjiti koncentraciju opasnog kolesterola u krvi;
8. smanjuju lomljivost kapilarnih zidova, što pomaže u smanjenju vaskularnog uzorka na koži.

Takve bioaditive možete kupiti u lancima ljekarni. Mnogi od njih su obogaćeni elementima u tragovima (kalcijum, jod, cink, selen) i vitaminima. Potrebno ih je piti u kursevima po preporuci specijaliste.

Recepti za kućnu ljepotu

Postoje narodni recepti za maske koji koriste ne suhi, već mokri pekarski kvasac. Čiste i podmlađuju kožu lica, smanjuju masnoću vlasišta i vraćaju kosi sjaj i blistavost. Priprema ovih maski kod kuće je prilično jednostavna.

Čisti suhu kožu i čini je sjajnom.

• 1 st. l. kvasac;
• 2 tbsp. l. mlijeko;
• 1 žumance;
• 1 st. l. ulje breskve.

Svi sastojci su pomešani, maska ​​se nanosi na čistu kožu 15 minuta. Zatim morate isprati sastav toplom vodom i nanijeti hidratantnu kremu.

Piling maska ​​za problematičnu kožu

Čisti pore, uklanja keratinizovani sloj epiderme i hrani tkiva. Nakon nje, lice je mekano, baršunasto i ima nježnu nijansu.

• 1 st. l. kvasac;
• 2 tbsp. l. nasjeckane zobene pahuljice, mekinje ili koštice breskve;
• 2 tbsp. l. ulja (breskve, masline ili sjemenke grožđa).

Svi sastojci se pomešaju do kašastog stanja. Piling se nanosi na lice. U roku od 2 minute potrebno je masirati kožu duž masažnih linija. Nakon toga maska ​​se ostavi 5 minuta i isperi toplom vodom.

Maska za kosu

Ova kompozicija pruža blistavost i debljinu linije kose. spoj:

• 3 art. l. kvasac;
• 1 žumance;
• pola čaše toplog mlijeka;
• 2 tbsp. l. čičkovo ulje.

Smjesa se priprema od sirovina mlijeka i kvasca. Kada započne proces fermentacije, u smjesu se unose žumance i ulje. Sastav se nanosi na kosu, omotan filmom i toplim ručnikom. Nakon 1,5-2 sata se ispere, a kosa dobro opere šamponom.

Stručna mišljenja

U medicini još nisu došli do jedinstvenog zaključka u vezi s gljivama kvasca. Prema jednoj grupi lekara, jednoćelijske gljive ne predstavljaju jasnu opasnost za zdrave ljude, ali mogu uticati na oslabljene organizme. Prema drugim stručnjacima, samo prirodni kvasci smatraju se korisnim, a svi oni koje je čovjek uzgojio predstavljaju jasnu prijetnju.

Ne postoji konsenzus o ovom pitanju. Svi kvasci nisu opasni mikroorganizmi, ali se ne mogu nazvati ni potpuno bezopasnim. Prednosti i štete određene vrste kvasca ovise o situaciji, zdravstvenom stanju živog organizma i mnogim vanjskim faktorima. Ali liječnici daju nekoliko preporuka koje će minimizirati štetne učinke kvasca i gljivica sličnih kvascu.

1. ograničiti upotrebu termofilnog kvasca za pečenje na minimum;
2. koristite pivski kvasac u obliku tableta samo prema uputama ljekara;
3. sa sklonošću alergijskim reakcijama, suzdržite se od jedenja nutritivnog i pivskog kvasca;
4. dati prednost peradi i mesu uzgojenim na prirodnim sirovinama, a ne na proizvodima prerade nafte;
5. uz povećanu upotrebu bogatih proizvoda, ograničite upotrebu slatke hrane kako ne biste izazvali aktivnu reprodukciju termofilnih gljivica.

Samo adekvatan pristup procesu ishrane obezbediće zdravlje i vitalnost. Zloupotreba bilo kojeg proizvoda može dovesti do negativnih posljedica. Glavno pravilo je da sve treba biti umjereno. Ne zloupotrebljavajte pekarske, alkoholne proizvode i budite zdravi!

Kakav hleb kupujete? Vjerovatno ste negdje više puta čuli o štetnosti hljeba s kvascem, ali ste mislili da nije toliko opasan, jer su "naši djedovi uvijek jeli takav kruh". Međutim, žurimo da vas razočaramo: oni kvasci, na bazi kojih se sada prave peciva, postaju sve otrovniji i sofisticiraniji.

A šta ima u modernom kvascu!Čak i ako izgubimo iz vida štetnost samog kvasca, kvascu koji se koristi za pečenje pekarskih proizvoda dodaje se izbjeljivač, tretira se posebnim plastifikatorima i suši vrlo sumnjivim metodama. Nažalost, sve to može doprinijeti razvoju raznih bolesti.

Čak i ako uzmete čisti pekarski kvasac, to neće unaprijediti zdravlje. Zašto? Hajde da razgovaramo detaljnije.

Čim uđu u organizam, počinje proces fermentacije u crijevima, zdrava mikroflora umire, imunitet se smanjuje, a mogu se pojaviti kandidijaza i disbakterioza. Pa čak ni to nije najgore, jer kvasac "zakiseljuje" tijelo, doprinosi nakupljanju toksina i opasan je kancerogen.

Još jedna tužna činjenica je da kvasac ne umire na visokim temperaturama, što znači da može pokazati svoja najgora svojstva u ljudskom tijelu nakon pečenja.

Šta se još krije iza riječi "kvasac"?

Mnogi od vas, posebno oni koji su sami mijesili tijesto od kvasca ili vidjeli druge da to rade, znaju da je šećer potreban za aktiviranje kvasca. Zaista, kvasac se hrani šećerom. Iz toga proizilazi "ovisnost o šećeru", koja je karakteristična za mnoge predstavnike modernog društva.

Što više kvasca jedemo, to više želimo da jedemo štetne slatkiše. I od toga se na koži pojavljuje upala, a izgled postaje nezdrav. Prekomjerni rast kvasca u crijevima dovodi do lančane reakcije komplikacija uključujući umor, promjene raspoloženja, začepljenost nosa, kronični sinusitis, crijevne probleme (napuhnutost, proljev, zatvor, plinove), kolitis i alergije.

Kako kvasac potiskuje imuni sistem?

Zamislite da je kvasaca sve više, a oni u crijevima tvore cijeli micelij koji doslovno prodire u zidove crijeva. To, pak, povećava propusnost crijeva, a na zidovima crijeva se pojavljuju "rupe". Probava se pogoršava, tvari koje nisu spremne za probavu se apsorbiraju u krv, na primjer, "otpadci" proteina koji još nisu pretvoreni u aminokiseline.

Naš imuni sistem takve proteine ​​doživljava kao nešto strano i dovodi imuni sistem u stanje borbene gotovosti. Tako nastaje imunološka reakcija, tj. imuni sistem počinje da obavlja dodatnu funkciju: probavlja hranu. To ga opterećuje, dovodi do preopterećenja, a kada se u organizmu pojavi prava opasnost u vidu mikroba, imunološki sistem više ne može da se nosi, jer je trošio energiju na za njega neuobičajen rad.

Alergije na hranu također doprinose prekomjernom rastu gljivica, a ako imate simptome alergije, liječite ih (najčešće su alergije na pšenicu (gluten), citruse, mliječne proizvode (laktozu), čokoladu i jaja). Alergije se često javljaju na hranu koju osoba najviše voli: što više jedete ovaj proizvod, imunološki sistem vidi više njegovih sastavnih proteina i alergija postaje teža.

S pravom možete prigovoriti da svoju porciju kvasca možete dobiti bez jedenja kruha, na primjer, od istog grožđa ili fermentiranih mliječnih proizvoda. Vrijedi napomenuti da su ovi kvasci divlji, imaju pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru i čak imaju sličnosti sa svojim sastavom, ali ipak ne preporučujemo njihovu zloupotrebu.

Da biste utvrdili imate li "ovisnost o šećeru" uzrokovanu kvascem koji kolonizira vaša crijeva, pročitajte sljedeću listu i označite stavke koje vam se pojavljuju:

• Hronično začepljen nos
• Sindrom iritabilnog crijeva (naduti, plinovi, dijareja, zatvor)
• Akne
• sindrom hroničnog umora
• gljivična infekcija
• Čest kašalj
• alergija na hranu

Čak i ako ste označili barem 2 od gore navedenih, možete se svrstati u grupu ljudi koji imaju pretjeranu reprodukciju kvasca.

Dakle, kvasac raste tako što „jede“ šećer, a da biste ih se riješili, morate ih (i sebe) ne hraniti slatkišima i pecivima koji sadrže šećer najmanje 21 dan.

Da biste se riješili kvasca, također je izuzetno važno podržati imunitet uzimanjem prirodnih imunomodulatora poput infuzije šipka ili limuna i đumbira. Ako baš žudite za slatkišima, odlučite se za voće sa niskim glikemijskim indeksom: trešnje, grejpfrut, jabuke, šljive, narandže, breskve, grožđe, kivi, jagode.

Nakon završetka ovog programa koža će postati čišća, a aktivnost gastrointestinalnog trakta će se poboljšati. I da, što je bitno, tijelo će se primjetno očistiti od toksina, kvasac će umrijeti, a nezdrava želja za štetnim slatkišima će nestati. Ponovo ćete moći da jedete voće i osetite njihov bogat sočan ukus.

Ako se, uz oslobađanje od ovisnosti o šećeru i kvascu, odlučite pokušati riješiti i alergije (a, kao što se često događa, ne znate koja je hrana uzrokuje), pokušajte s sedmičnim eliminacionim detoxom, eliminirajući svu alergenu hranu, tj. sve što sadrži pšenično brašno i pšenicu, citrusno voće, mliječne proizvode, čokoladu, kakao i kikiriki.

Nakon što ste proveli 7 dana na takvoj "dijeti", vratite hranu u prehranu jednu po jednu: prvo - mlijeko (ako ga koristite), zatim pšenicu, pa kakao i čokoladu, zatim citrusno voće, i na samom kraju - kikiriki . Pažljivo pratite svoje stanje i pratite sve promjene u vašem stanju. Na taj način možete prepoznati hranu koja ne samo da izaziva alergije, već i doprinosi razvoju ovisnosti o kvascu i šećeru.

I na kraju, nekoliko općih savjeta za izbacivanje kvasca i šećera iz ishrane:

1. Zamjena za običan kruh s kvascem na kiselo testo od celog zrna ili hleb bez kvasca. U manastirima i hramovima se često prodaju kiselo testo i hleb pripremljen od njega.

2. Pokušajte potpuno izbaciti šećer. i svi proizvodi koji ga sadrže 21 dan da biste se riješili želje za šećerom.

3. Pratite i najmanje promjene u stanju kože i cjelokupnom blagostanju- primijetit ćete razliku koja će vas motivirati da krenete dalje. objavio econet.ru

"Kvasac inhibira zdravu crijevnu mikrofloru", "povećava rizik od razvoja raka", "truje tijelo proizvodima raspadanja" - plaše internetske publikacije, kao da nije riječ o hrani, već o nuklearnom oružju. Drhtavim rukama sastavili smo listu horor priča i otišli s njom kod stručnjaka - po istinu, potvrđenu naučnim saznanjima.

Jedenje kvasca nije opasno

Julija Bastrigina,
nutricionista, stručnjak za brend Nutrilite:

„Bojati se kvasca je prilično čudno - oni su bukvalno svuda i okružuju osobu od prvih godina života. Šljive i grožđe, na primjer, prekriveni su mikroskopskim tijelima gljivica kvasca (isti bijeli premaz na plodovima), mikroorganizmi se mogu naći u brašnu, žive na koži. Ali najviše što kvasac može učiniti je izazvati malo nadimanje. Vlastita mikrobiocenoza crijeva je dobro opremljena za borbu protiv potencijalno opasnih gljivica i mikroba (koje, naravno, pekarski kvasac ne uključuje) i, po pravilu, odlično obavlja svoj posao.

Osim toga, termička obrada tokom pečenja (+96...98 ºS) dovodi do smrti ćelija. Čak i ako temperatura ne dostigne takve vrijednosti, treba znati da proteinski organizmi (govorim o kvascu) denaturiraju na 60 ºS.

ČINJENICA: Upravo tako Kvasac proizvodi vitamine B koji su neophodni za regulaciju svih vrsta metabolizma., rad nervnog sistema, hematopoeza. Osim toga, sadrže 16 različitih aminokiselina. Savršen tim za izgradnju i popravku mišića!

U njihovom prijemu morate znati mjeru

David Matevosov,
Šef Odeljenja za gastroenterologiju i hepatologiju Kliničke bolnice Yauza, član Ruske i Evropske asocijacije za proučavanje jetre; dr:

„Šta moderna medicina može reći o nutritivnom kvascu? Prvo, njihova umjerena konzumacija u kombinaciji s lecitinom može smanjiti razinu kolesterola i ublažiti bolove od neuritisa. Drugo, bez obzira što internet stručnjaci tvrde, trenutno ne postoje naučni dokazi da kvasac uzrokuje ili provocira stvaranje tumorskih ćelija kod ljudi.

Treće: u medicinskoj praksi aktivno se koriste ljekovita svojstva gljivica kvasca. Na primjer, jedan od vodećih probiotičkih preparata za liječenje crijevne mikroflore, Saccharomyces boulardii, jedan je od naših heroja. Ova vrsta kvasca, u kombinaciji sa antihelikobakter terapijom zajedno sa antibiotikom, povećava efikasnost lečenja gastritisa. Višak sadržaja gljivica kvasca u proizvodima dovodi do supresije korisne crijevne mikroflore, predisponirajući osobu na prekomjerno stvaranje plinova, pojavu grčeva, poremećenu stolicu. Stoga je glavna preporuka pri korištenju kvasca i proizvoda koji ga sadrže je umjerenost. Tada će živa bakterijska komponenta biti korisna i neće se pretvoriti u agresora.”

ČINJENICA: Kvasci iz roda Candida, koji su dio zdrave ljudske mikroflore, mogu postati patogeni. To se događa s njihovim masovnim razvojem u pozadini oslabljenog imuniteta, uzimanja antibiotika, hirurške intervencije u tijelu.

Kvasac može biti od pomoći

Ljubov Zinovjev,
dermatokozmetolog, član Društva estetske medicine, Herbalife stručnjak:

„Autolizovani pivski kvasac je izuzetno koristan dodatak ishrani. Prilikom njihove transformacije u tablete i prah uništava se živa struktura mikroorganizama, čime se eliminiše opasnost od fermentacije. Istovremeno se čuvaju sve biološki vrijedne tvari i korisna svojstva.

Konkretno, pivski kvasac je bogat nukleinskim kiselinama važnim za zdravlje, vitaminima B, vitaminom E. Zahvaljujući ovom sastavu, suplementi poboljšavaju rast kose i noktiju, pospješuju regeneraciju i zacjeljivanje tkiva - to se može reći sa sigurnošću. Mi estetičari preporučujemo pivski kvasac za mrlje od akni i akne.: visokokvalitetni mineralni sastav preparata pomaže u normalizaciji lučenja sebuma.

ČINJENICA: Za vegetarijance, autolizirani pivski kvasac može biti dobar izvor proteina. 30 g praškastog proizvoda sadrži 15 g proteina. + U Americi se prehrambeni kvasac koristi kao osnova za proizvodnju vegetarijanskih pašteta.

Kvasci su živi mikroorganizmi koji se uzgajaju hiljadama godina. Ovaj proizvod je službeno otkrio mikrobiolog Pasteur 1857. godine. Od tada je uzgojeno više od 1500 vrsta ovih jednoćelijskih gljiva, a najrasprostranjenije su pekarske, mliječne, pivske, suhe, svježe, prešane i prehrambene.

Prednosti kvasca

Svaka od ovih vrsta ima određeni učinak na ljudski organizam. Svježi kvasac koji se isporučuje u briketima je nezamjenjiv u proizvodnji peciva. U kombinaciji sa lecitinom se bore protiv visokog nivoa holesterola, bolova i grčeva, kolitisa, neuritisa i peckanja u crevima.

I naši su preci koristili prstohvat svježeg kvasca oralno za kožne bolesti - i dr. Zašto je mliječni kvasac vrijedan? Prednosti ovog proizvoda su ogromne. Ove kolonije mikroorganizama koriste se u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda, koji blagotvorno djeluju na gastrointestinalni trakt, jačaju imunitet i produžuju život.

Nutritivni kvasac sadrži preko 50% proteina, pa se može koristiti kao zamjena za meso i ribu. Njihov karakterističan "sirast" ukus omogućava im da se dodaju pizzama, tepsijama, sosovima, omletima, testeninama i drugim jelima.

Takođe snižavaju nivo holesterola, normalizuju pritisak i pokretljivost creva, poboljšavaju mikrofloru, a deluju i kao prevencija raka pankreasa. Suvi kvasac se bori protiv anemije, jača imunološki sistem i eliminira disbakteriozu. Ali od najvećeg interesa je pivski kvasac, čije su prednosti i pozitivna svojstva vrlo raznolika.

Primjena kvasca

Pivski kvasac ne samo da je bogat istim komponentama kao i druge vrste, već je također obdaren vitaminima i hranjivim tvarima koje je apsorbirao iz drugih sastojaka tokom procesa kuvanja. Sadrže folnu i nukleinsku kiselinu, piridoksin, tiamin, kalijum, biotin, riboflavin, hrom, niacin, cink, pantotensku kiselinu, fosfor, gvožđe i brojne aminokiseline.

Gdje se koristi pivski kvasac? Upotreba ovog proizvoda u medicini postala je moguća zbog sposobnosti poboljšanja metaboličkih procesa, aktivnosti mozga i općeg blagostanja, jačanja imuniteta i povećanja efikasnosti.

Pivski kvasac je nevjerovatno koristan za probavu, pa se koristi za liječenje probavnog trakta – čireva, kolitisa, pankreatitisa, gastritisa itd. Pojačava apetit, aktivira lučenje probavnog soka, oslobađa tijelo od produkata raspadanja, normalizuje pokretljivost crijeva i obnavljajući njegovu mikrofloru, usporavaju procese starenja ćelija.

Osobi koja je navikla da jede hljeb od kvasca i koja je prvi put čula za njegovu opasnost, prilično je teško shvatiti zašto je kvasac štetan. Uostalom, hljebovi, lepinje, pite nas okružuju posvuda i, čini se, ne mogu uzrokovati nikakva odstupanja u zdravlju. Da, mi, moderni ljudi, bolujemo od više bolesti nego naši preci koji nisu jeli industrijski kvasac, ali osim ovog faktora, očigledni su i drugi - degradacija životne sredine, širenje loših navika, sjedilački način života itd. Stoga, nećemo brzopleto kriviti kvasac za sve nevolje svijeta. +

Teškoća dokazivanja tvrdnji o štetnosti ili bezopasnosti kvasca leži u činjenici da ovi mikroorganizmi nisu prirodni, prirodni, pa se često mora suočiti s mišljenjima raznih stručnjaka o termofilnosti gljivica kvasca. Drugim riječima, za razliku od prirodnog kvasca, umjetni kvasac se ne razgrađuje na visokim temperaturama i počinje se razmnožavati u tijelu, oduzimajući čovjeku hranjive tvari. Ne postoje naučni dokazi za ovo gledište, a ipak mnogi gastroenterolozi preporučuju svojim pacijentima da pređu na beskvasni kruh. Da li je kvasac zaista loš za zdravlje?

Razmotrite glavne argumente ljudi koji govore o opasnostima tijesta s kvascem i pečenja na njemu. Ako kvasac ne ugine na visokim temperaturama, kako neki tvrde, posljedice njihovog djelovanja su zaista zastrašujuće. Dakle, kako pekarski kvasac može biti štetan za ljude:

1) Oni "kradu" elemente u tragovima koji su nam potrebni .

Kvasac je gljivica koja se eksponencijalno razmnožava, ulazeći u crijeva, što je za nju odličan hranljivi medij. Za život su kvascu potrebni ugljikohidrati, vitamini i minerali koje počinju dobivati ​​iz ljudske hrane. Rezultat može biti nedostatak esencijalnih elemenata u tragovima u tijelu.

2) Ćelije kvasca remete prirodnu ravnotežu crijevne mikroflore .

Zdrava crijeva su temelj jakog imunološkog sistema. Neravnoteža crijevne mikroflore prema "lošim" bakterijama dovodi do slabljenja imunološke odbrane. Agresivne gljivice kvasca, množeći se u crijevima ogromnom brzinom, doprinose razvoju truležne flore, koja zajedno s kvascem istiskuje korisne bakterije iz crijevnog micelija. Kao rezultat toga, pogoršava se ne samo apsorpcija nutrijenata iz hrane, već i ljudsko zdravlje općenito.

Između ostalog, kvasac, kao i sve druge gljive, u procesu života proizvodi antibiotike, koji također razorno djeluju na normalnu crijevnu mikrofloru.

3) Kao rezultat alkoholne fermentacije nastaju štetne tvari .

Nusproizvodi fermentacije su fuzelno ulje, acetoin (acetilmetilkarbinol), diacetil, buter aldehid, izoamil alkohol, dimetil sulfid itd. Ove supstance su toksične, ali daju nastalom hlebu ukus i aromu na koju smo navikli.

4) Kvasac zakiseljuje organizam .

5) Tehnologija proizvodnje pekarskog kvasca uključuje upotrebu teških metala i drugih štetnih hemijskih elemenata.

Prema GOST 171-81 za "prešani pekarski kvasac", njihova proizvodnja uključuje upotrebu 36 vrsta glavnih i 20 vrsta pomoćnih sirovina.
Evo kratke liste njih:

• tehnički amonijum sulfat dobijen u proizvodnji sumpor-dioksida;
• amonijum sulfat prečišćen prema GOST 10873;
• amonijačna voda tehničke klase B (za industriju) prema GOST 9;
• ortofosforna termalna kiselina prema GOST 10678;
• tehnička sumporna kiselina prema GOST 2184 (poboljšana) ili akumulatorska kiselina prema GOST 667
• kalijum karbonat tehnički (pepelika) u skladu sa GOST 10690 prvog razreda;
• kalijum hlorid tehnički prema NTD;
• kaustični magnezitni prah prema GOST 1216;
• tehnička sumporna kiselina prema GOST 2184 (kontakt poboljšani razredi A i B) ili akumulatorska kiselina prema GOST 667;
• mikrođubrivo za poljoprivredu u južnim regijama SSSR-a;
• sredstva protiv pjene;
• dezinficijensi:
• kreč hlorid prema GOST 1692;
• građevinski vapno prema GOST 9179;
• vapno za izbjeljivanje (otporno na toplinu);
• tehnička kaustična soda prema GOST 2263;
• soda soda (tehnička) prema GOST 5100;
• formalin tehnički prema GOST 1625;
• borna kiselina prema GOST 9656;
• furatsilin;
• furazolidon;
• sulfonska kiselina NP-3;
• katapin (baktericidno);
• tekući deterdžent "Progres";
• tehnička hlorovodonična kiselina prema NTD;
• hlorovodonična kiselina iz rektificiranog hlorovodonika razreda B prema NTD itd.

Čak i osobi koja je daleko od znanja hemije, takva lista će sigurno izgledati jezivo. Mikrođubrivo za poljoprivredu u južnim krajevima i druge, nikako hranljive materije koje se koriste u proizvodnji kvasca, zasićuju ljudski organizam metalima, uključujući teške metale (bakar, cink, magnezijum, molibden, kobalt), kao i fosforom, kalijumom , azot i dr. hemijski elementi koji imaju sumnjive koristi. Uloga takvih opasnih "sastojaka" u proizvodnji kvasca nije objašnjena ni u jednom relevantnom priručniku ili vodiču.

Mnogi stručnjaci govore o opasnostima jedenja kruha koji je nama poznat. Profesor Larbert na Drugom svjetskom kongresu biljne medicine u Pragu (1990.) komentirao je niz poremećaja uzrokovanih dugotrajnom konzumacijom rafiniranog bijelog hljeba s kvascem. Kompleks zdravstvenih problema koji uzrokuje naziva se hemoglioza i karakteriziraju ga glavobolja, pospanost, povećan viskozitet krvi, loša probava, razdražljivost, usporeno razmišljanje i smanjena seksualna aktivnost.

Pored Larberta, o negativnom uticaju kvasca na ljudski organizam pisali su i drugi naučnici: Rosini Gianfranco („Prisustvo ubijajuće osobine kvasca“, Canadian Journal of Microbiology, 1983, br. 10), G. Bassi i D.A. Sherman (Faktor ubijanja, - Biohemija, Biofizika, 1973, br. 298, str. 868-879), S.A. Konovalov ("Biohemija kvasca", 1962, M., Pishchepromizdat, str. 13-14), dopisnik Izvestia L Volodin (Pariz, 27. februara telefonom, objavljeno 28. februara, str. 4), Rubin B.A. (Fermentacija, - BME, tom 3, 1976, str. 383-384), V.M. Dilman ("Četiri modela medicine", L., Medicina, 1987. str. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (SAD "Acid-base balance"), V. Mihajlov, L. Trushkina ( "Hrana je ozbiljna stvar" M., "Mlada garda", 1988, str. 5-7), akademici F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinjin (radovi Ekonomskog instituta Plehanov), francuski profesor Etienne Vuk i mnogi drugi.

IN AND. Grinev skreće pažnju na činjenicu da je u Sjedinjenim Državama, Švedskoj i drugim zemljama kruh bez kvasca postao uobičajen i preporučuje se kao jedno od sredstava za prevenciju i liječenje raka.