vrste kupusa. Korisnost kupusa

Iskusne domaćice nikada ne odbijaju zalihe za zimu. A među brojnim povrćem i voćem posebnu pažnju treba obratiti na tako poznat i tako koristan bijeli kupus.

Po prvi put su ga cijenili Rimljani koji su tvrdili da ovaj proizvod obnavlja snagu i daje dodatnu energiju. Ali u Rusiji je kupus ušao u prehranu tek od 11. stoljeća i odmah je stekao povjerenje među stanovništvom, jer vam je omogućio stvaranje novih, ukusnih i, što je najvažnije, jeftinih jela u kojima je cijela porodica uživala u zimskim hladnoćama i snježnim olujama.

Naravno, jesti salatu od svježeg ili kiselog kupusa tokom divljanja svih vrsta SARS-a mnogo je zdravije i jeftinije od kupovine skupog limuna, koji će još uvijek biti nezreo, a samim tim i jako kiseo. Stoga je veoma važno da se za zimu opskrbite kvalitetnim povrćem.

Odabir kupusa za berbu za zimu

Postoji mnogo načina za zalijevanje bijelog kupusa za zimu: možete ga kiseliti, kiseliti, kiseliti, praviti razne salate. Ali, bez obzira koji recept za konzerviranje preferirate, svi oni zahtijevaju pravi izbor glavica kupusa za berbu. Evo osnovnih pravila kojih se treba pridržavati:

1. Kupus treba birati samo sa svježim, a ne ubranim listovima.
2. Važno je da ga pregledate sa svih strana na smeđe i crne površine (čak i one vrlo, vrlo male). Oni će prvi reći o kvarenju proizvoda truležnim bakterijama i gljivicama.
3. Također morate obratiti pažnju na to da li su čaršave "prebijene" od insekata. Obično se naseljavaju u kupusu u najranijim fazama formiranja glavice i tokom čitavog perioda zrenja mogu ne samo da polažu larve, već i delimično jedu kupus (izgledaće kao dugačak tunel koji ide od sredine prema van).
4. Preporučljivo je uzeti ne preveliku, ali tešku glavicu kupusa. Ova činjenica potvrđuje njegovu zrelost. Također vrijedi stisnuti glavicu kupusa objema rukama. Ako je tijesan, kupus je dobio sve potrebne sokove i vitamine. Kada postoji osjećaj prozračnosti i volumena, to znači da je povrće isječeno prije roka.
5. Često se kao hrana koristi rani mladi kupus. Istina, nije baš korisno, prilično skupo i brzo nestaje. Za neiskusne domaćice važno je znati da se takav kupus ne može dugo čuvati i koristiti za berbu za zimu. Pogodan je samo za "trenutnu" upotrebu.
6. U kasno ljeto - ranu jesen, na tržištu se pojavljuju srednje sezonske i srednje kasne sorte bijelog kupusa. Na osnovu imena, predstavljaju "zlatnu sredinu" između kasnog i mladog kupusa. Stoga se može uzeti ne predugo skladištenje i kako bi se stvorio i fermentirani proizvod i svježa salata.
7. Najpogodnije i za dugotrajno skladištenje i za sve vrste konzerviranja su kasne sorte. Odlikuju se ne samo otpornošću na hladnoću, već i odličnim ukusom, zbog čega su njeni primjerci pogodni kako za preradu, tako i za svježu potrošnju.
8. Osim toga, morate obratiti pažnju na širinu stabljike. Što je širi, to je kraći. Ali ipak, takav faktor u potpunosti ovisi o sorti kupusa.

U mnogim zemljama. Njegova popularnost objašnjava se nepretencioznošću u njezi i prisustvom vitamina i minerala korisnih za ljudsko tijelo. Osim toga, ima malo kalorija. O korisnim svojstvima bijelog kupusa i o tome kako može naštetiti govorit ćemo u ovom članku.

Kalorije, vitamini i minerali

Bijeli kupus ima kalorijski sadržaj od samo 28 kcal na 100 g proizvoda. Njegova nutritivna vrijednost je sljedeća:

• proteini - 1,8 g (2,2%);
• masti - 0,2 g (0,31%);
• ugljeni hidrati - 4,7 g (3,67%);
• dijetalna vlakna - 2 g (10%);
• voda - 90,4 g (3,53%).

Da li ste znali? Najveći bijeli kupus, težak 63 kg, uzgojio je Amerikanac Scott Robb 2012. godine. Ranije se rekorderom smatralo povrće koje je uzgajao J. Barton iz Yorkshirea. Glavica kupusa je bila teška 51,8 kg i upisana je u Ginisovu knjigu rekorda.

Bijeli kupus ima jedinstven hemijski sastav, jer je veoma bogat vitaminima i mineralima. Njegovi listovi sadrže organske kiseline, fitoncide, minerale, vlakna.

Povrće je veoma bogato vitaminom C.- dovoljno je pojesti samo 200 g kako bi tijelo dobilo potrebnu dnevnu normu askorbinske kiseline. Sadržaj u kupusu je veći od njegove količine u i.

Osim toga, rijetka supstanca slična vitaminu U nalazi se u glavicama kupusa. Ostali vitamini sadržani u bijelom kupusu:

• tiamin (B1);
• riboflavin (B2);
• holin (B4);
• piridoksin (B6);
• folna kiselina (B9);
• alfa tokoferol (E);
• filokinon (K);
• niacin.

Prednosti za ljudski organizam

Redovno jedenje tako raznolikog sastava bijelog kupusa od strane osobe definitivno može koristiti njegovom tijelu. Dakle, sadržaj vitamina C djeluje antivirusno i tonik. Folna kiselina u sastavu utiče na normalizaciju metabolizma, poboljšava cirkulaciju krvi i korisna je za žene koje čekaju bebu.

S obzirom da kupus sadrži dovoljnu količinu kalijevih soli, sposoban je ukloniti višak tekućine, pa se preporučuje za upotrebu osobama koje pate od problema s bubrezima, kolelitijazom.

Povrće se preporučuje kod gihta, srčanih oboljenja, zatvora, vaskularnih problema. Sok od kupusa je odlično sredstvo za iskašljavanje kod prehlade, SARS-a, gripe i upale gornjih disajnih puteva. Preporučuje se i za čišćenje jetre, kod niske kiselosti želuca.

Kiseli krastavčić savršeno pomaže u ublažavanju jutarnjih posljedica mamurluka, a kiseli kupus, pojeden prije gozbe, zaštitit će vas od teške intoksikacije.
Zanimljivo je da se svojstva kupusa mogu mijenjati u zavisnosti od oblika u kojem se jede. Tako, na primjer, sirovo povrće može ublažiti zatvor i stimulirati rad crijeva. Ali u kuvanom, naprotiv, jača. Količina askorbinske kiseline tokom termičke obrade se povećava, a tartronska kiselina se isparava.

Možda najpoznatije i najpopularnije od korisnih svojstava bijelog kupusa kada se primjenjuje izvana treba nazvati dekongestivnim i protuupalnim. Listovi kupusa, vezani za mjesto upale ili otoka, u stanju su da ih smanje za kratko vrijeme.

Tako se plahte stavljaju na upale koje se javljaju nakon vakcinacije kod male djece, na proširene vene kod onih čiji je rad povezan sa teškim fizičkim naporima na nogama, na zglobove u kojima se osjeća bol, na grudi kod mastitisa. Osim toga, poznato je o zacjeljivanju rana i hemostatskim svojstvima povrća.

Za mršavljenje

Često se kupus može naći među sastojcima raznih dijeta, kako ljekovitih - za osobe sa gastrointestinalnim oboljenjima, tako i za one koji žele smršaviti.

Vitamini U i PP, kada se konzumiraju redovno, mogu uticati na zacjeljivanje želučane sluznice, normalizirati rad probavnih žlijezda i spriječiti nastanak čira.
Holin u sastavu dovodi do uspostavljanja metabolizma masti, vlakana - do čišćenja crijeva, normalizacije stolice.

Bijeli kupus za ljepotu

Zbog prisustva širokog spektra vitamina, kupus je našao široku primjenu u kozmetologiji. Redovnom upotrebom za kožu eliminiše staračke pege, čisti je i tonizira, poboljšava ten, elastičnost, ali i stanje kose.

Maska za lice

Za suhu kožu. Svježe listove kupusa sameljite tako da ima jednu čašu sirovine. Zatim ih napunite sa pola čaše. Stavite na šporet, prokuhajte i kuvajte nekoliko minuta dok listovi ne omekšaju. Malo ohladiti i blenderom umutiti homogenu masu. Nanesite smjesu na područje lica i vrata. Uklonite hladnom vodom nakon 10-15 minuta.

Za stariju kožu. Sameljite dva svježa lista, dodajte kašičicu meda, ¼ kašičice kvasca i ¼ šolje soka od jabuke. Smjesom namažite lice i vrat, držite 20 minuta, a zatim nježno isperite pamučnim štapićem.

Protiv ljuštenja. Pripremite smjesu kao u prethodnoj maski, a zatim dodajte jedno sirovo jaje i jednu žlicu bilo kojeg biljnog ulja pri ruci. Nanesite na lice 20 minuta. Protiv staračkih pega. Najprije se koža lica mora obrisati biljnim uljem. Bolje je ako je maslinovo ili jojobino ulje. Listove kupusa zatim sameljite u blenderu i nanesite na lice. Nakon četvrt sata isperite masku toplom vodom.

Protiv iritacije. Sveže listove sameljite, dodajte tri kašičice mladog sira, kao i jednu kašičicu soka. U posebnoj posudi pomiješajte jednu čajnu žličicu i pola čaše tople prokuhane vode. Zatim sjedinite sve sastojke. 10-15 minuta nakon nanošenja na lice, isperite toplom vodom.

Za čišćenje i uklanjanje akni. Isjeckajte listove. Pomiješajte sa sokom od ½ limuna, jednom kašičicom vodikovog peroksida (5%), jednom kašičicom soka. Nanesite na lice pet do sedam minuta dva puta sedmično.

Listovi kupusa su takođe dobri jer se jednostavno mogu oprati na licu pola sata, a zatim isprati hladnom vodom. Ovakvim aplikacijama uskoro ćete ukloniti masni sjaj s kože, ublažiti natečenost i dati licu zdrav, blistav izgled.

Bitan!Maske za lice najbolje je koristiti nakon kupanja ili tuširanja, kada je lice napareno i pore dobro otvorene..

Losion za kosu

Losion za kosu pripremljen na sledeći način. Pomiješajte sok od kupusa i limuna u jednakim omjerima. Koristite za svakodnevno trljanje u glavu nedelju dana.
Balzam za kosu. Zdrobljeni listovi kupusa, čička i (po 50 g) prelijte mlijekom (400 ml), kuhajte dok ne omekšaju. Nakon što se juha ohladi, treba je iscijediti i dodati limunov sok (20 g). Utrljajte balzam u kožu glave, isperite nakon pola sata.

Maska za tanku kosu. Pomiješajte kupus, sok od luka i ulje kamfora u omjeru 2:1:1. Nanesite na glavu, dobro utrljajući rukama u kožu. Pokrijte glavu toplim peškirom. Nakon 1-1,5 sati operite kosu kao i obično. Za postizanje dobrog rezultata preporučuje se nanošenje maske jednom ili dva puta sedmično tokom dva mjeseca.

Ispiranje protiv peruti. Po 100 g osušenih listova čička i koprive stavite u vruću vodu pola dana. Dodati sok od kiselog kupusa (50 g). Koristiti za ispiranje.

Maska za jačanje kose. Pripremite mješavinu od jedne supene kašike soka od kupusa i soka od aloje. Dodajte po jednu kašičicu meda i ricinusovog ulja. Masirajući glavu, utrljajte u kožu. Nakon 10 minuta operite kosu na uobičajeni način i isperite mješavinom soka od kupusa i infuzije kamilice.

Za negu ruku

Sljedeći lijekovi pomoći će hidratizirati kožu ruku i izliječiti mikropukotine:

1. Pomiješajte sok od kupusa, krastavca, tikvica i luka sa biljnim uljem u jednakim omjerima. Koristite za utrljavanje u kožu ruku ujutru i uveče.
2. Podmažite ruke salamuricom od kupusa 10-15 minuta. Nakon slane vode, isperite i nanesite hidratantnu kremu na kožu.
3. Držite ruke u toplom soku od kiselog kupusa 10 minuta. Nakon zahvata premažite ruke hranljivom kremom.

Kako odabrati kvalitetan kupus

Prilikom odabira kupusa, prvi korak je da ga dobro ocijedite. Ako podlegne deformaciji, to znači da još nije sazreo. Takvi listovi neće hrskati dok su svježi, postat će mekani kada se ukiseli.

Povrće dobrog kvaliteta prepoznaje se po snažnim, elastičnim i gustim listovima koji nemaju mrlje ili pukotine.

Bitan! Prisustvo pretjerano debelih listova u dnu kupusa ukazuje na to da povrće sadrži previše nitrata. Po težini, glavica kupusa punjena hemijom bit će mnogo lakša od one uzgojene bez štetnih dodataka. Optimalno, povrće treba težiti najmanje 1 kg.

Kada kupujete dio glavice kupusa, obratite pažnju na njegov rez. Trebalo bi da bude svijetlo bez prisustva smeđih područja. Njihovo prisustvo će ukazivati ​​na to da se povrće predugo skladišti i da se već počinje kvariti.

Kako čuvati

Bijeli kupus se može dugo čuvati, ali je važno znati pod kojim uslovima ga je potrebno čuvati. Informacije o njegovom pravilnom skladištenju će također uštedjeti što je moguće više nutrijenata.

Optimalna temperatura za skladištenje povrća je 0-+5°C. Bijeli kupus će ležati do -8°C - skladištenje na nižim temperaturama će dovesti do smrzavanja.

Prije spremanja povrća za skladištenje, mora se dobro osušiti 10-12 sati i odbaciti od trulih primjeraka.
Oni koji imaju priliku pohranjuju kupus u podrum ili obješeni ili položeni na pod. Ne preporučuje se čuvanje povrća na zemlji. U stanu, kupus se može čuvati ili u frižideru ili na hladnoj lođi ili balkonu. Prije odlaganja u hladnjak, umota se u dva ili tri sloja prozirne folije.

Jedno od naših omiljenih povrća. I gotovo svaki vrtlar i ljetni stanovnik izdvojit će barem jedan krevet za njegovo uzgoj. Uostalom, koliko se jela može napraviti od kupusa.

A osim svog ukusa, sadrži ogromnu količinu vitamina, minerala, kiselina, vlakana i grubih dijetalnih vlakana, koja su toliko potrebna osobi.

A u kiselom kupusu ima mnogo više vitamina C nego u samom limunu. A vitamin kupusa se apsorbira mnogo bolje od onog dobivenog iz agruma. Osim toga, okus buduće grickalice ovisi o sorti kupusa za kiseljenje i kiseljenje.

Prije svega, morate znati da rane sorte kupusa nisu pogodne za soljenje, ni za kiselo tijesto i skladištenje. Idealan je samo za prve svježe salate, i ne više.

Za preradu kupusa za zimu i njegovo dalje očuvanje pogodne su kasne i srednje sezonske sorte povrća.

Oni koji uzgajaju ovo povrće u svom vrtu beru ga nakon prvog mraza. Do tada će apsorbirati najveću količinu prirodnog šećera, bit će sočan i ukusan.

Od sredine jeseni do sredine zime, najpovoljnije vrijeme za kiseljenje i kiseli kupus. Oni koji vole lunarne kalendare, sole kupus samo na rastućem mjesecu.

Glava joj treba da bude zategnuta i gusta. Osim toga, na njemu ne bi trebalo biti zelenih listova, oni su gorki, suhi i bezukusni. I ne daju takav proces fermentacije kao bijeli.

Ako prepolovite voće, onda će dobra, zdrava glavica kupusa imati samo bijelu sredinu, dozvoljena je nijansa krem ​​boje. Bez pigmentacije, crnih fleka, gljivičnih tačaka i trule stabljike. Inače, kupus nije pogodan za preradu.

Napomena za domaćice: što je glavica kupusa slađa, bolje će fermentirati. Pošto se šećer u njemu pretvara u mliječnu kiselinu. I uz njegovu pomoć se odvija proces fermentacije.

Kvalitet kupusa se može odrediti kako po cijeloj glavici tako i nakon rezanja. Sjeckane slamke kupusa će izvirivati ​​kada ih stisnete na dlanu.

Razlika između fermentacije i soljenja

Na prvi pogled bi se činilo da bi moglo biti razlika. Ali oni su tu i veoma su značajni. Fermentacija nastaje zbog mliječnih kiselina, koje nastaju tokom fermentacije kupusa, fermentacijom prirodnog šećera u glavici.

Tokom procesa soljenja, zbog tako jakog konzervansa kao što je so, bakterije fermentacije se ne razmnožavaju. Ali, koristeći ovu metodu obrade kupusa, vrlo je važno striktno slijediti recept i ne pretjerivati ​​sa solju.

Ako ga dodate previše u kupus, tada će sve bakterije fermentacije umrijeti. A ako se premalo soli, proizvod će se jednostavno pokvariti.

Prednosti kiselog kupusa su što osim kiselog tijesta sadrži i sirćetnu kiselinu, malo plina i etil alkohol. Sve ove komponente značajno poboljšavaju ukus budućeg jela.

Sorte kupusa najpogodnije za kiselo tijesto i kiseljenje

Kako odabrati sortu kupusa za kiseljenje i kiseljenje? Kuvari preporučuju odabir specifičnih sorti koje su prikladne za određeni način obrade. Jer neće sav kupus pogodan za kiseljenje biti ukusan kada se ukiseli, i obrnuto.

Srednje sorte sazrijevaju nakon ranih vrsta. Period njihove berbe iz bašte je kraj avgusta, početak septembra. Oni su produktivniji od ranog kupusa i uglavnom se koriste za kiselo tijesto.

Ali neke od njegovih sorti pogodne su za soljenje:

• Bjeloruski - najviše ga vole kulinari i kuhari za soljenje. Preporučuje se da se kupus preradi odmah nakon berbe iz bašte.
• Anniversary F1 je prilično velika sorta, idealna za kiselo tijesto, jer se u ovom obliku može čuvati oko pet mjeseci. Ali koristi se i u soljenju.
• Slava 1305 je visokorodna sorta. Glavice ovog kupusa obrađuju se na oba načina.
• Aggressor F1 i Dobrovodsky - sorte su dobre jer im glave ne pucaju tokom uzgoja i skladištenja. Idealne su za kiselo testo, glavice ove vrste se čuvaju više od sedam meseci.
• Poklon je odličan kupus za kiseljenje. Ima čvrste glave, elastične listove. Takav kupus se dobro i dugo čuva zahvaljujući posebnom premazu od voska na listovima. Stoga se od nje možete kuhati od jeseni do proljeća.

Kasne sorte kupusa uzgajaju se uglavnom u centru i jugu zemlje, jer je potrebno više vremena da sazrije. Stoga u sjevernim krajevima jednostavno neće izdržati rane mrazeve.

Razmotrite neke sorte koje i soli i fermentiraju:

• Moskva - to je najplodnije. Njeni plodovi narastu do 15 kilograma. Pogodan za kiselo testo, osim toga, kada ga jedete, ukusno hrska.
• Harkov - najbolja sorta kupusa za kiseljenje. Bere se kasno u jesen, a čuva se do sredine proleća. Kuvari preporučuju da ako posolite ovaj kupus, onda odmah.
• Turkiz - njemački uzgajivači radili su na stvaranju ove sorte. Kupus je pogodan za kiseli kupus, a ne treba to odmah, pustite da odstoji do sredine zime, pa tek onda preradite.
• Ženeva F1 - veoma dobro čuvan, skoro do sledeće berbe. Stoga, za one koji planiraju soljenje kupusa i zimi i u proljeće, ova sorta je idealna.
• Amager - koristi se za soljenje. Kupus je dobar jer se može dugo čuvati, a tokom skladištenja mu se ukus samo poboljšava.

Neki prakticiraju i obrađuju hibridne sorte kupusa - ruske veličine i Menze. Glave su im prilično velike, koriste se za kiseljenje i skladištenje.

• Valentina F1 je hibridno povrće kasnog zrenja, relativno male veličine. Kupus je sočan, hrskav i sladak. Pogodan i za soljenje i za kiselo testo.
• Kolobok je hibrid kasnozrelih sorti. Takav kupus se koristi za skladištenje i za kiseljenje.

Sorte i vrste kupusa. Ko od njih je bolje ostati?

Post je upravo vrijeme kada kupus uglavnom opskrbljuje organizam vrijednim vitaminima i mineralima. Ovo povrće je puno vrijednih materija. Svako od nas zna za blagotvorno djelovanje vitamina C, grupe B, K i provitamina A na tijelo. Štaviše, kupus je bogat vitaminom U, koji sprečava nastanak čireva, što je teško naći u drugim namirnicama.

Sok od kupusa bit će odličan pomoćnik kada je riječ o čišćenju crijeva od tvari nakupljenih u njemu. Upravo kupus doprinosi njihovoj razgradnji. Stoga, kada jedete jela od ovog povrća, uočava se prekomjerno stvaranje plina.

Na navedenim svojstvima, lista korisnih kvaliteta kupusa još se ne završava.

Stanovnici naše zemlje kupus koriste u velikim količinama iu različitim oblicima. Često ovo povrće postaje jedan od sastojaka kozmetičkih proizvoda za zatezanje. Bez obzira na godišnje doba, kupus brzo otkupljuju potrošači različitih društvenih grupa i za kuhanje svih vrsta jela i druge namjene.

Da bi kupus imao korisna svojstva i zadovoljio izvrsnu žetvu, prilikom uzgoja moraju se uzeti u obzir neke nijanse. Osim toga, povrće mora biti zaštićeno od insekata.

Na bijelom kupusu, lista njegovih vrsta se tu ne završava. Posebnost ovog povrća je upravo ista raznolikost vrsta.

Bijeli kupus pripada vrsti dvogodišnjih biljaka. Ova vrsta kupusa mora se često zalijevati i uzgajati na području koje je otvoreno za sunce. Ova biljka je otporna na hladnoću. Sjeme kupusa će dati prve klice, čak i ako se zrak zagrije na samo tri stepena. Najpovoljnija temperatura za beli kupus je 18-20 stepeni Celzijusa. Ovo povrće će dobro sazreti ako je tlo jako obogaćeno organskim đubrivima, humusom, kompostom. Kupus je najbolje saditi na parceli na kojoj su prošle sezone urodili krompir, paradajz, luk, krastavac ili pasulj.

Uzgoj nije glavna tema ovog članka. Međutim, ovaj primjer može pokazati raznolikost proizvoda koji jedemo gotovo svakodnevno. Glavne razlike između kupusa su veličina glavice, njegova primjena i potrebe uzgoja.

Za svježu potrošnju najpogodniji je kupus ranih ili ultraranih sorti. U okusu takvog povrća moći ćete uživati ​​već nakon 35 - 45 dana od datuma sadnje sadnica. Ove sorte odlikuju se malim glavama i tankim listovima. Ako su Bella, Explosion, Flash, Marshmallow, Baby, Nakhodka ili Cookie pravilno zbrinuti, više od 90% cjelokupnog usjeva može se koristiti kao roba. Možete produžiti period žetve ranog kupusa tako što ćete zauzvrat uzgajati različite sorte, uključujući Malyshka, Nakhodka, Zephyr, Bella. Na taj način neki vlasnici hortikulturnih parcela koriste ovo povrće dugo na trpezi. Međutim, neće dugo raditi čuvanje ranog kupusa, jer će nakon mjesec dana biti neupotrebljiv.

Neke sorte ovog povrća koriste se za dugotrajno skladištenje. Da bi kupus dugo ležao, mora se sakupiti iz bašte prije početka kiše u jesen. Gornji listovi su odgovorni za sigurnost povrća tokom transporta ili skladištenja, pa ih je bolje ne uklanjati. Za kupus je potrebna prostorija sa temperaturom vazduha od oko nula stepeni. Ako se spusti niže, jezgro će se smrznuti, a kada se odmrzne, na njemu će se pojaviti tamne mrlje. Topla atmosfera je veoma povoljna za gljivicu koja inficira kupus. Sorte poput Sugarloaf savršeno se čuvaju, kao i pojedinačni hibridi, uključujući Uliana F1, Russian Winter F1 ili Katyusha F1. Masa glavice takvog kupusa može biti oko pet kilograma. Ove sorte i hibridi će ležati u skladištu otprilike osam mjeseci.

Danas možete poslovati sa kiselim kupusom. Tokom hladne sezone (zima-proleće), kiseli kupus je popularan među potrošačima. Sok od povrća sadrži šećere koji, kada fermentiraju, oslobađaju mliječnu kiselinu. Zbog djelovanja takve tvari kupus se čuva. Kako bi se takav proizvod čuvao što duže, veliki proizvođači obogaćuju njegov sastav octom. Međutim, nije potrebno pribjegavati takvom aditivu ako se sami odlučite za prodaju kiselog kupusa. Mliječna kiselina, u interakciji sa soli, može djelovati kao vrsta konzervansa. Stoga se fermentirani proizvod neće pokvariti gotovo do početka proljeća. Kiselo bobičasto voće, šargarepa, cvekla ili jabuke takođe se mogu dodati u kupus dok kiseli kupus pre nego što se kiseli. Oni će proizvodu dati bogatu aromu i djelovati kao prirodni pojačivači okusa.

Evo jednog od recepata za pravljenje kiselog kupusa. Skinite gornje listove sa glave i isperite pod hladnom vodom. Zatim ga iseckajte. Odaberite jedan od punila. Posolite kupus i njegov dodatni sastojak, lagano zapamtite rukom. Kupus morate staviti u emajliranu posudu ili drugu posudu. Nemojte koristiti aluminijumske proizvode. Dok ravnate svaki sloj kupusa, pritisnite ga rukama da izbacite vazduh i iscijedite što više soka. Odozgo je posuda prekrivena bijelim preklopom, nakon čega se na nju stavlja krug od drveta i ugnjetavanja. Ne koristite metalne predmete kao tlačenje. Oko pet dana ovo jelo sa kupusom treba da bude na temperaturi ne nižoj od petnaest i ne višoj od dvadeset stepeni. Sljedećih pet sedmica, posuda se mora ostaviti u prostoriji sa temperaturom ispod petnaest stepeni kako bi se proces fermentacije završio. Nakon što se proizvod skladišti na mjestu gdje oznaka termometra ne prelazi deset stepeni i ne pada ispod nule. Ne zaboravite da pazite da li sok pokriva sav kupus.

Najpovoljnije za fermentaciju su sorte sa labavom glavom, koje sadrže veliku količinu šećera. To uključuje, posebno, Zosya, Svekrva, Cook, Volley, kao i Raznosol F1. Ove sorte i hibride odlikuju se dugom vegetacijom i solidnim sadržajem vrijednih tvari.

Osim bijelog kupusa danas su poznate i mnoge druge vrste. Ovo je već spomenuto ranije. Police prodavnica su "pune" raznovrsnog kupusa, pružajući ogroman izbor. Međutim, mnogo je ugodnije uzgajati veliku porodicu "kupusa" u vlastitoj bašti. Postoji mogućnost da kasnije i vi svoju sortu iz bašte uspješno prodate na pijaci.

Uzmite barem karfiol. Ova vrsta često postaje jedan od sastojaka za prvo ili drugo jelo. Vitamini, proteini, karoten, askorbinska kiselina i mnogi elementi u tragovima - sve to tijelo može dobiti iz stabljike karfiola. Takvu glavicu kupusa najbolje je zamrznuti ili sačuvati, jer svježe skladištenje neće dugo trajati.

Brokula je slična karfiolu. Među cijelom porodicom "kupusnica", kupus od šparoga ima najmoćnije djelovanje koje sprječava razvoj skleroze. "Limun sjevera" ili keleraba ima svoj nadimak zbog svoje preranosti i mnogih korisnih tvari koje posjeduje. Ako želite ukrasiti sto jelom lijepog izgleda, koristite crveni kupus. Za salate se često koristi i izgled Pekinga. Takav kupus je pogodan i za pržena i kuvana jela. Osnova ishrane je prokulica, koja često postaje pomoćnik u borbi protiv bolesti kardiovaskularnog sistema. Savojski kupus ima najveći sadržaj proteina i ugljikohidrata.

Danas vrtlari imaju mnogo izbora kada je u pitanju raznolikost sorti i vrsta kupusa. A da biste iskoristili sve prednosti povrća, potrebno ga je poslužiti na stolu tokom cijele godine. Važno je da odaberete pravi kupus i obezbedite sebi proizvod koji ne sadrži hemikalije i koji je bogat vitaminima.

Kupus je veoma zdravo povrće. Svaka glavica kupusa sadrži ogromnu količinu vitamina neophodnih za svaku osobu. Kupus sadrži više vitamina C nego pomorandže, i više kalcijuma od mlijeka. Tako možete još dugo nabrajati sve prednosti kupusa.

U Rusiji i zemljama ZND-a, bijeli kupus je uglavnom popularan, ali postoji više od 100 sorti kupusa. Od toga se samo sedam sorti smatra jestivim: bijela, crvena, brokula, obojena, prokulica, keleraba, pekinška.

Razmotrimo ih detaljnije...

Bijeli kupus- sadrži vitamine A, B, U i C, kalcijum, kalijum, fosfor, kao i

folna kiselina. Folna kiselina je posebno korisna za buduće majke - neophodna je za diobu stanica, što osigurava potpuni razvoj fetusa. Kiseli kupus je veoma koristan, jer se tokom fermentacije stvara mliječna kiselina, koja povećava svarljivost u tijelu.

Prilikom odabira kupusa uglavnom vrijedi obratiti pažnju na njegov izgled. Listovi trebaju biti zeleni i svježi, bez potamnjenja. Glavica kupusa treba da bude gusta i da se ne deformiše kada se pritisne.

crveni kupus najbolje koristiti sirovo. Alternativno, može se sitno nasjeckati, izgnječiti sa solju i začiniti maslinovim uljem i limunovim sokom. U slučaju da odlučite da skuvate kupus, da bi zadržao svoju jarku boju, prilikom kuvanja morate dodati suvo vino ili sirće.

Utvrđeno je da neke od pigmentnih supstanci - sprečavaju razvoj leukemije, a takođe sprečavaju i efekte zračenja.

Odaberite crveni kupus, baš kao i bijeli.

Karfiol - sadrži dosta fosfora, gvožđa, kao i vitamine B. Karfiol sadrži najveću količinu proteina. U ovoj sorti kupusa je više nego u drugim sortama. Karfiol je koristan kod nervnog preopterećenja, a takođe aktivira mentalnu aktivnost. Ovu sortu je bolje koristiti pečenu, dinstanu ili kiselu.

Izbor karfiola. Prije svega, pri odabiru karfiola obratite pažnju na izgled. Cvatovi trebaju biti bijeli i čvrsti, sa svježim vanjskim listovima. Tamne mrlje na kupusu znak su prekomjerne upotrebe pesticida tokom obrade.

Brokula. Sadrži vitamin U koji pomaže u uklanjanju čireva, kalcijum, kalijum, vitamin A, selen i vitamine E, C, PP i B. Tako brokula može povećati imunitet, zaštititi od raka, ateroskleroze, a takođe i od koronarne bolesti . Brokula, kao prilog, ide uz gotovo svako jelo. Brokoli možete jesti u pečenom, kuvanom i prženom obliku.

Prilikom odabira brokule vrijedi odabrati glavicu kupusa s gustim svježim cvatovima, tamnozelene boje s bordo nijansom.

Korabica. Uklanja nakupljeni holesterol iz organizma, pomaže u uklanjanju otoka, sadrži veliku količinu kalcijuma i kalijuma. Prije konzumiranja kelerabe potrebno je oguliti je. Keleraba se može konzumirati pečena, dinstana ili pržena.

Prilikom odabira potrebno je uzeti male plodove tamnozelene boje, veliki plodovi mogu biti tvrdi i suhi.

prokulice. On drži rekord po sadržaju vitamina C. Sadrži ga više od bilo kojeg drugog kupusa. Čorba od kelja pospješuje brže zacjeljivanje rana. Zato se preporučuje nakon operacija.

Prilikom odabira prokulice, treba izabrati male i guste glavice, jer velike glave mogu biti gorke.

Kineski kupus. Ova sorta sadrži veliku količinu kalcijuma, kalijuma, gvožđa, kao i vitamine A, C, PP, E, U. Pekinški kupus organizam veoma dobro apsorbuje, poboljšava imunitet, podstiče mršavljenje i stabilizuje krvni pritisak. Kineski kupus je bolje jesti sirov, ali se može i dinstati ili dodati u supe.

Trebao bi izabrati glavice kupusa sa zelenim, svježim, elastičnim listovima.