Keks od vanilije sa kipućom vodom i biljnim uljem osnovni je recept za bijeli biskvit. Čokolada Šifon Biskvit Šifon Čokolada

Čokoladni šifon biskvit priprema se kao i obično, samo uz dodatak biljnog ulja i kakaa. Maslac pomaže da se dobije lagana i mekana struktura, pri rezanju takva peciva se ne mrve. Kakao daje jedinstven okus čokolade. Od takvog keksa se prave torte i kolači ili se poslužuju kao samostalni desert.

Opći principi za pripremu biskvita od šifona

Tradicionalno testo za biskvit ne sadrži masnoću, već se pravi od brašna, jaja i šećera. Da bi čokoladni šifon biskvit bio prozračan, bjelanjak se umuti i zadnji se unosi u tijesto.

Neko savjetuje korištenje praška za pecivo. Ali lakoću gotovih proizvoda daje zrak kojim su proteini zasićeni prilikom mućenja.

Uz dovoljan sadržaj jaja i biljnog ulja, gotov biskvit od šifona bit će vlažan, ukusan i bez impregnacije. Zbog biljnog ulja ne suši se i ne stvrdnjava, za razliku od svoje "braće" - genoise biskvita sa puterom i klasičnog keksa.

Zbog ovih svojstava, ovakva peciva se često koriste sa ohlađenim dodacima - šlagom ili sladoledom. Čokoladni recepti vrlo dobro pokazuju strukturu biskvita.

Prilikom pravljenja verzije od šifona veoma je važno da ima više proteina nego žumanjaka. Potonji su dobro umućeni, dodaju im se rafinirano biljno ulje i voda. Ova smjesa se zatim pomiješa sa šećerom, brašnom, praškom za pecivo i aromama poput limunove kore, vanile ili kakaa. Proteini se umute sa malom količinom šećera dok se ne formiraju čvrsti vrhovi i vrlo pažljivo se unose u testo.

Ako bjelanjci nisu dovoljno umućeni, tada će šifonski biskvit biti gust i neće se dizati, dodavanje vrlo jake pjene u tijesto će dovesti do pucanja krune tokom pečenja, a kolač će ispasti s velikim porama.

Testo se rasporedi u suvi oblik i peče na umereno toplim uslovima. Ohladite naopako, isključujući slijeganje proizvoda i kvar sredine.

Tradicionalni recept za biskvit od šifona

Ovaj desert je 1927. godine izmislio pekar Harry Baker. Nakon što se upleo u kriminalnu istoriju i ostao bez sredstava, posvetio se pronalaženju recepta za keks koji bi bio lakši nego inače. Kada se to dogodilo, kuhar je 20 godina skrivao sastav tijesta i tek 1947. ga prodao General Millsu. Korporacija je skovala spektakularan izraz "šifon" po analogiji sa šifonskom tkaninom. Danas se posvuda koriste recepti za lagane čokoladno-šifonske kekse.

Korišteni proizvodi

Recept za čokoladnu biskvit tortu od šifona možete napraviti ako imate:

bjelanjci - 8 kom.;
žumanca - 4 kom.;
šećer - 220 g;
brašno - 200 g;
biljno ulje - 120 g;
prašak za pecivo - 2 kašičice;
kakao - 60 g;
kafa - 2 dess. l.;
topla voda - 160 ml.

Kuvanje korak po korak

Kada su svi proizvodi pripremljeni, možete početi kuhati:

Prvo treba razdvojiti žumanca i bjelanjke, prvo ostaviti na toplom, a drugo staviti u hladnjak, da kasnije od njih napravite bujnu pjenu.
U vruću vodu sipajte instant kafu i kakao, promešajte.
Žumanjke sameljite sa šećerom (0,7 od ukupnog broja), malo posolite i ulijte biljno ulje.
Zatim morate pomiješati napitak od čokolade i kafe sa mješavinom jaja i putera i brašna.
Hladne bjelančevine umutiti sa ostatkom šećera dok se ne dobije jaka pjena.
Sada treba vrlo pažljivo sjediniti dvije mase, prebacujući proteinsku pjenu u tijesto (ali ne obrnuto!) drvenom lopaticom i miješajući odozdo prema gore.

Pripremljeno testo odmah peći u zagrejanoj rerni (180 stepeni) 40 minuta, u zavisnosti od visine kalupa. Glavna stvar je da prvih 20 minuta ne otvarate rernu kako biskvit od šifona ne bi otpao. Spremnost se provjerava drvenim štapom. Kada je kolač gotov, vadi se iz rerne, a kalup se okreće naopačke, koji se uklanja nakon potpunog hlađenja.

Pošto je biskvit od šifona a priori mokar, nije ga potrebno namakati, dovoljno je pripremiti gustu kremu. Proteini, krema, puter, šarlota krema, krema od sira i šlag dobro drže oblik. Ali za čokoladni biskvit sugerira se čokoladna krema od tamne čokolade (200 g), slastičarske kreme (120 ml) i šećera u prahu (70 g). Da biste ga dobili, potrebno je zagrijati, ne dovodeći kremu sa prahom do ključanja, u njima otopiti čokoladu, miješajući dok se ne dobije homogena masa. Nakon hlađenja, krema je spremna za upotrebu.

Kao što znate, drugo ime čokolade je "hormon sreće", a sreće nikad nije previše. A čokoladni biskvit za tortu od šifona jasna je potvrda toga. Klasični recept za biskvit od šifona može se mijenjati raznim dodacima, na primjer, upotrebom kafe.

Potrebni sastojci

Za biskvit je potrebno pripremiti:

brašno - 200 g;
prašak za pecivo - 1 dess. l.;
soda - prstohvat;
šećer - 220 g;
žumanca - 4 kom.;
vjeverice - 8 kom.;
dezodorirano biljno ulje - 120 ml;
kakao - 50 g;
kafa - 2 dess. l.;
topla voda - 170 ml.

Za Bounty Nut kremu trebat će vam:

Sastojci Bounty Nut kreme

puter - 100 g;
masna krema - 250 ml;
kokosove pahuljice - 100 g;
sjeckani lješnjaci - 150 g;
žumanca - 4 kom.;
šećer - 150 g;

Puter krem se priprema od masne pavlake (200 g) i praha (3 des. L.), a glazura od masne pavlake (80 ml) i čokolade (120 g).

U procesu kuvanja zgodno je kada vam je sve što vam treba „pri ruci“, pa je bolje sve sastojke staviti na sto. U istu svrhu možete odmah pomiješati kakao prah, instant kafu i vodu.

Proces kuvanja

Za ovu tortu svi sastojci ne bi trebali biti hladni. dakle:

Šećer (180 g), sol, soda, prašak za pecivo pomiješaju se sa brašnom koje se mora prosijati.
Posebno, lagano umutiti žumanca i sjediniti ih sa mješavinom kakaa i kafe i biljnim uljem.
Obje mase su pomiješane.
Umutiti bjelanca sa šećerom (40 g) do stabilne pjene.
Četvrtina ove pjene se dodaje u tijesto i lagano miješa, a zatim se postupak ponavlja sa ostatkom proteina.
Tečno testo se sipa u suvu formu za biskvit prečnika 26 cm i peče na temperaturi od 160 stepeni oko sat vremena.

Kada je biskvit od šifona gotov, ohladi se, izvadi formu i ostavi 12 sati da sazri. Zatim se režu na tri kolača, prethodno skinuvši gornji tanki sloj za posipanje stranica.

Dok biskvit od šifona "oživi" nakon pečenja, pripremite kremu. Da biste to učinili, izmrvite žumanca sa šećerom, dodajte vrhnje, puter i kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje na laganoj vatri. Zatim dodajte preostale sastojke predviđene za Bounty kremu.

Nakon hlađenja možete početi sa sastavljanjem torte. Prvo se na torte, osim gornjeg, stavlja krema od orašastih plodova, a na vrh kremasta (šlag sa prahom). Bočna površina je prekrivena kremom i posuta mrvicama keksa i rendanom čokoladom.

Sada je red na glazuru: kremu i komadiće čokolade zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu, promiješajte dok ne postane glatka, ohlade i obilno prekrijte gornji dio. Gotova torta se šalje u frižider na 1-2 sata, a bolje - na 3-4. Čokoladnu površinu možete ukrasiti kako želite: ostacima šlaga, bobičastog voća, žele bombona, čokoladnih figurica.

Video pravljenja čokoladnog šifon biskvita

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

Šifonski biskvit sa koricom narandže i glazurom

Ako želite ukusnu tortu izuzetne kiselosti, možete je napraviti sa kremom od narandže ili limuna.

Priprema sastojaka

Za čokoladni biskvit sa biljnim uljem pripremite:

brašno - 220 g;
limunska kiselina - 5 g;
prašak za pecivo ili prašak za pecivo - 2 dess. l.;
pomorandže - 2 kom.;
biljno ulje - 140 ml;
sol - prstohvat;
šećer - 220 g;
jaje - 6 kom.

Za kremu će vam trebati:

jaje - 4 kom.;
narandža - 1 kom.;
limun - 1 kom.;
puter - 100 g;
šećer - 100 g.

Za glazuru:

puter - 40 g;
tamna čokolada - 100 g.

Kuvanje

Da biste pripremili čokoladni šifon biskvit po ovom receptu, prvo morate odvojiti žumanjke i bjelanjke jedno od drugog. Žumanca istucite viljuškom sa šećerom, koricom i sokom od pomorandže. Zatim se pomiješaju svi glavni sastojci, osim limunske kiseline, i sjedine sa mješavinom ulja. Dodaju se preostali proteini, umućeni sa limunskom kiselinom u pjenu i lagano izmiksani. Biskvit od šifona se peče na temperaturi od 160 stepeni.

Krema se priprema na sljedeći način: limun i narandža se oslobode od kore, sjemenki, bijelih žilica i iscijede sok. Zatim umutiti sa šećerom, koricom, jajima. Doda se ulje i kuva u vodenom kupatilu dok se ne zgusne.

Kada se krema ohladi, premazuju se biskvitom isečenim na pogačice. A odozgo se preliju glazurom od čokolade otopljene sa puterom.

Jednostavan i ukusan recept za kakao

Ovaj pojednostavljeni recept za biskvit od čokoladnog šifona ne zahtijeva čokoladu ili kafu. Kakao (30 g) se pomeša sa sodom (1 kašičica) i vrućom vodom da se rastvori. Žumanca (3 kom.) se samelju sa šećerom (220 g) i dodaju otopljeni kakao.

Zatim se šećeru sa žumancima i kakaom dodaje biljno ulje (120 g) i brašno (180 g), koje se mijesi dok ne postane glatko. Proteini (5 kom.) Umutiti odvojeno i postepeno sjediniti sa tijestom. Pečeno u kalupu za biskvit.

Biskvit u loncu sa čokoladom

Biskvitno tijesto se može zamijesiti prema bilo kojem od gore navedenih recepata. Pripremljenu masu treba staviti u suhu posudu za multivarke i uključiti tajmer na 80 minuta u režimu "Pečenje". Nakon što prođe navedeno vrijeme, posuda se mora okrenuti naopačke i ostaviti da se ohladi.

U sporom šporetu biskvit je mnogo veći nego u rerni, pa ga je potrebno iseći na 4-5 kolača, a ne na 3, kao inače.

Također možete pokupiti bilo koju kremu, a ukrase je bolje napraviti od čokolade.

Recept za biskvit sa orasima

Orašaste plodove u ovom slučaju uzimajte bilo koje, ali po mogućnosti orahe i lješnjake, po 70 g. Pored njih, potrebni su i sastojci:

pšenično brašno i prašak za pecivo - 190 g;
biljno ulje - 120 g;
vjeverice - 8 kom.;
žumanca - 5 kom.;
mlijeko - 170 g;
šećer - 190 g.

Orašasti plodovi se samelju u mrvice i osuše. Pomiješajte ih sa brašnom i praškom za pecivo, možete dodati vanilin. Žumanca se samelju sa 150 g šećera, dodaju se mleko i biljno ulje, malo soli i pomešano sa orasima. Proteini su umućeni sa ostatkom šećera i sjedinjeni sa testom. Pecite u rerni ili spori šporet, kako je gore opisano.

Šifon biskvit sa makom

Ovdje je važno ne štedjeti na maku i ne smanjiti njegovu količinu, inače okus neće biti isti. Priprema je ista kao u prethodnom receptu, ali se umesto orašastih plodova u testo dodaje 130 g parenog maka, a prašak za pecivo, soda i so prosijaju sa brašnom da testo ne bude teško zbog mak.

Mak, prije unošenja u tijesto, bolje ga je pariti kipućom vodom pola sata i, bacivši ga na sito, osušiti. Zatim ga pomiješajte s krupnim sastojcima tako da se ravnomjerno rasporedi po tijestu i da ne potone na dno.

Recept za biskvit sa višnjama i konjakom

Biskvit od šifona treba peći prema tradicionalnom receptu koji je gore predstavljen, ne zaboravljajući da se proteini sa šećerom treba umutiti u strmu pjenu. Osim toga, trebat će vam:

trešnja - 600 g;
kondenzovano mleko - 350 g;
masna pavlaka - 300 g;
puter - 300 g;
konjak - 120 ml.

Višnje se otkinu od koštica, ulije se konjak i povremeno promiješa dok se krema priprema. Maslac je umućen sa kondenzovanim mlekom i pavlakom. Zatim se biskvit isječe na 3 torte i poškropi konjakom i sokom od višanja, premaže kremom, a zatim rasporedi bobice. Sakupiti tortu, na vrh staviti ostatak kreme i svježe višnje.

Da biste napravili pecivo dobrog kvaliteta: porozno, visoko i lagano, postoje određena pravila:

Da bi biskvit dobro narastao prilikom pečenja, proteini moraju biti ohlađeni.
Za bolje mućenje možete im dodati malo limunske kiseline ili prstohvat soli.
Testo rasporedite u potpuno suv, nenamazan ili posut oblik da se lepi sa strane i da ne otpada tokom pečenja.
Biskvit se hladi u obrnutom položaju, bez vađenja iz kalupa, tada uvek ispadne visok.
Da bi bio što „šifonski“, za „zrevanje“ je predviđeno 12 sati.
Gotovi zreli keks u prozirnoj foliji može se dugo čuvati zamrznut bez gubitka ukusa.
Gotova peciva možete rezati koncem za zube, nakon što zabodete čačkalice po obodu na istoj visini.

Sada, nakon što je naučila sve trikove i tajne, svaka domaćica moći će iznenaditi svoju porodicu i goste ukusnim desertom.

Čokoladni šifon biskvit priprema se lako i jednostavno. Umjesto putera koristi se biljno ulje, a za poboljšanje okusa i mirisa dodaje se kakao prah. Ova vrsta ulja daje pečenju laganu, mekanu teksturu. Stoga vam se prilikom rezanja neće raspasti. Od biskvita možete napraviti ukusnu tortu, tortu.

tradicionalni recept

Priča je da je recept za biskvit od šifona bio skriven od ljudi 20 godina. Nakon toga je prodan velikoj konditorskoj korporaciji, koja je uporedila pečeni biskvit sa šifonskom tkaninom.

Potrebni proizvodi

vjeverice - 8 kom.;
žumanca - 4 kom.;
granulirani šećer - 210 g;
vrhunsko brašno - 190 g;
biljno ulje - 115 ml;
prašak za pecivo - 10 g;
kakao prah - 55 g;
instant kafa - 30 g;
topla voda - 150 ml.

Kuvanje korak po korak

Jaja podijelite na proteine, žumanca. Prvu stavite na hladno, a drugu ostavite na kuhinjskom stolu.
Rastvorite kafu i kakao prah u vrućoj vodi. Žumanca izmiksajte sa granuliranim šećerom (180 g), posolite, ulijte ulje i umutite. Kafu sjediniti sa žumancem, promešati. Pomiješajte brašno sa praškom za pecivo. Uz redovno mešanje dodavati u delovima, zamesivati testo.
Ohlađene proteine sjediniti sa ostacima granuliranog šećera. Mutite dok se ne pojavi stabilna pjena. Lagano sjedinite 2 mase, prebacujući proteinski dio u gotovo tijesto.
Zagrijte rernu. Testo stavite u posudu za pečenje, pecite 40-50 minuta na temperaturi od 180 stepeni.

Pažljivo izvadite, preokrenite, ohladite biskvit.

Da li vam se svideo recept?

DaNe

Šifon torta sa čokoladom i kafom

Na drugi način, čokoladu nazivaju "hormonom sreće", a prema mišljenju većine, sreće nikad nema previše. Recept za čokoladni šifon biskvit sa kafom potvrđuje ovu činjenicu.

Potrebni sastojci

Morat ćete kupiti sljedeće komponente:

brašno - 1 šolja;
soda bikarbona - na vrhu noža;
prašak za pecivo - 10 g;
granulirani šećer - 210 g;
žumanca - 4 kom.;
vjeverice - 8 kom.;
biljno ulje - ½ šolje;
kakao prah - 55 g;
kafa - 30 g;
topla voda - 180 ml.

Proces kuvanja

Za pečenje kolača potrebno je sve proizvode ohladiti. Razmotrite informacije korak po korak:

Izmjerite 180 g granuliranog šećera. Pomiješajte u odgovarajućoj posudi sa solju, sodom, praškom za pecivo i brašnom, nakon što prosijete kroz sito.
Žumanca treba mikserom umutiti zajedno sa kakao prahom, kafom, puterom.
Lagano pomiješajte suhe sastojke sa smjesom žumanca i kafe. Dobro promešati da u testu nema grudvica.
Bjelanjke staviti u drugu posudu, dodati ostatak granuliranog šećera i umutiti dok se ne pojavi stabilna pjena.
Dodajte ¼ cijele mase u tijesto. Miješajte laganim i glatkim pokretima odozdo prema gore. Zatim dodajte ostatak proteina.
Preporučujemo da odaberete posudu za pečenje prečnika najmanje 26 cm, obložite pek papirom, izlijte testo. Poravnajte, pecite u zagrejanoj rerni na 165 stepeni 60 minuta.

Šifonski biskvit sa koricom narandže i glazurom

Za ljubitelje citrusnog aftertastea, kuvani biskvit sa koricom pomorandže biće po ukusu. Torta sa šifon čokoladnim biskvitom ukrašena je glazurom dajući joj originalan izgled.

Sastojci

Za kuhanje morate pripremiti proizvode:

vrhunsko brašno - 220 g;
pomorandže - 3 ploda srednje veličine;
limunska kiselina - 1 kašičica;
prašak za pecivo - 10 g;
biljno ulje - 160 ml;
kuhinjska so - prstohvat;
granulirani šećer - 240 g;
jaja - 6 kom.

Za glazuru morate kupiti:

tamna čokolada 72% - 100 g;
puter - 40 g.

Za kremu pripremite:

pileća jaja - 4 kom.;
narandža - 150 g;
limun - 80 g;
puter - 120 g;
granulirani šećer - 120 g.

Način kuhanja

Kako kuhati čokoladni biskvit od šifona prema receptu:

Isperite pileća jaja pod tekućom vodom. Odvojite bjelanca od žumanaca. Štoviše, proteinski dio mora se odmah ukloniti u hladnjak na pola sata.
U žumanca sipajte navedenu količinu granuliranog šećera. Umutiti mikserom.
Narandže operite, prelijte kipućom vodom i pažljivo im skinite koricu, sitno nasjeckajte. Iscijedite sok iz pulpe.
U dio žumanca dodajte koricu, svježe iscijeđeni sok, biljno ulje. Mix.
U suvoj, čistoj posudi pomešati brašno, prašak za pecivo i so. Sipajte brašno u malim porcijama, redovno miješajući.
Ohlađene proteine umutite limunskom kiselinom dok se ne pojavi stabilna pjena. Bjelanjke lagano umiješati u pripremljeno tijesto.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, sipajte testo i poravnajte ga. Pecite 60 minuta.
Krenimo da pravimo kremu. Agrume operite i prelijte kipućom vodom. Uklonite kožicu, koštice i bijele membrane. Iscijediti sok.
U sok dodati jaja, granulirani šećer, koricu, ulje i umutiti. Stavite posudu sa sadržajem u vodeno kupatilo, zagrejte dok se ne zgusne.

Glazura će pomoći da se dobije uredan izgled. Kako kuhati:

osloboditi čokoladu iz ambalaže, izlomiti na kriške;
pomiješati sa uljem;
rastopiti u vodenom kupatilu.

Gotov glazuru prelijte preko torte. Stavite u frižider da se natopi 2-3 sata.

Biskvit u loncu sa čokoladom

Posebnost šifonskog keksa smatra se mokra, mrvljiva, lagana struktura. Sve to zahvaljujući biljnom ulju i prašku za pecivo u sastavu.

Za kuvanje je potrebno pripremiti:

čista voda - 180 ml;
instant kafa - 10 g;
pšenično brašno - 1 šolja;
granulirani šećer - 230 g;
kuhinjska so - prstohvat;
kakao prah - 70 g;
suncokretovo ulje - 130 ml;
prašak za pecivo - 10 g;
soda bikarbona - 5 g;
kokošja jaja - 8 kom.

Razmotrite recept za pravljenje čokoladnog keksa od šifona:

U odgovarajuću šerpu sipajte vodu, sipajte kakao prah, kafu. Stavite na šporet, prokuhajte. Smiri se.
Odvojite bjelanca od žumanaca. Posljednju komponentu pomiješajte sa 180 g granuliranog šećera u posebnoj posudi. Dobro promućkati.
Pomiješajte ohlađenu kafu, kakao sa smjesom žumanaca, biljno ulje.
U suvoj posudi pomešati prosijano brašno, so, sodu. Sipati u tečnu masu u malim porcijama. Ne zaboravite stalno miješati. Testo treba da bude homogeno.
Protein stavite u drugu posudu, dodajte granulirani šećer i umutite dok ne postane stabilan. Potrebno je postepeno unositi u tijesto. Prvo 1/4 dijela, pa ostatak. Potrebno je miješati tijesto odozdo prema gore, inače tijesto neće ispasti bujno. Biskvitno tijesto za pečenje čokoladne torte od šifona je spremno.
Zdjelu multivarka nije potrebno podmazati uljem. Položite tijesto, zatvorite kuhinjske aparate. Postavite režim "Pečenje" i tajmer na 80 minuta.

Recept za biskvit sa orasima

Bilo koja vrsta orašastih plodova može se koristiti za izradu konditorskih proizvoda.

Proizvodi koje treba pripremiti:

vrhunsko brašno - 180 g;
prašak za pecivo - 10 g;
biljno ulje - 125 ml;
vjeverice - 8 kom.;
žumanca - 5 kom.;
mlijeko 3,2% - 180 ml;
granulirani šećer - 200 g;
kakao prah - 60 g.

Razmotrite korak po korak recept za pravljenje čokoladnog keksa od šifona s orasima:

Ogulite orahe, operite, osušite i sitno nasjeckajte.
Pomiješajte ih sa brašnom, praškom za pecivo, dobro izmiješajte.
Podijelite jaja na komponente: žumanca i bjelančevine.
Žumance stavite u drugu posudu, dodajte granulirani šećer (160 g) i prstohvat soli, ulijte mlijeko, biljno ulje. Umutiti.
Sipajte brašno u malim porcijama, meseći homogeno testo.
Vjeverice stavite u drugu posudu, dodajte ostatak granuliranog šećera i tucite dok se ne pojavi stabilna pjena.
Ubacite ih po dijelovima u tijesto, miješajući ga odozdo prema gore.

Biskvit će ispasti ako se domaćice pridržavaju brojnih pravila. Nisu teški, glavna stvar je zapamtiti i ne zaboraviti na njih:

Posuda za pečenje se ne sme podmazati uljem. Biće dovoljno da ga prekrijete pergament papirom. U suprotnom, vaš biskvit se neće dići.
Biskvit se neće slegnuti ako dodate 1 žlicu. l. kvalitetnog skroba.
Testo je potrebno brzo zamesiti, peći na temperaturi od 160-175 stepeni. Vrijeme ne više od 60 minuta.

Količina brašna je potrebno smanjiti ako se u tijesto dodaju kakao prah ili orasi. Također je vrijedno zapamtiti da se bjelančevine tuče i daju odvojeno od žumanjaka.

Mnoge domaćice smatraju da je biskvit kapriciozno pecivo, pa oprezno gledaju u njegovom pravcu. U međuvremenu, biskvit je ukusna samostalna poslastica, kao i osnovna osnova za torte i kolače. U ovom receptu ću podijeliti s vama tajne kako napraviti bogat čokoladni biskvit od šifona. Biskvit po ovom receptu ima delikatnu strukturu od šifona, bujan je i prozračan.

Dakle, recept za čokoladni šifon biskvit:

Pšenično brašno - 200 g.
Biljno ulje (suncokretovo ili kukuruzno bez mirisa) - 125 ml.
Šećer - 180 g (u žumancima) + 50 g u proteinima
Kvalitetan kakao - 50 g.
Voda za kuvanje kakaa - 150 ml
Prašak za pecivo -2 kašičice
Soda bikarbona - 1/4 kašičice
So - 1/4 kašičice
Žumanca - 5 kom.
Bjelanjci - 8 kom.

Kako kuhati:

Kakao prah (50 g) preliti vrelom vodom (150 ml) i promešati. Da bi biskvit imao bogat čokoladni ukus, kakao obavezno namočite u vruću vodu i koristite kakao prah sa visokim sadržajem kakaa. Inače, Nesquik napici za bebe nisu pogodni za pečenje na isti način kao za hranu za bebe.

Žumanca od bjelančevina odvajamo vrlo pažljivo da ni kap žumanca ne uđe u proteinsku masu. Recept za čokoladni šifon biskvit koristi 5 žumanjaka i 8 proteina. Neiskorištena žumanca možete zamrznuti tako što ćete ih staviti u vrećicu i potpisati njihov broj.

Žumanca umutiti sa šećerom (180 g) dok ne pobele. Što se žumanca bolje umute u pjenastu masu, to će mrvica keksa biti mekanija. Princip aktivnog zasićenja tijesta zrakom koristi se u svim keksima, uključujući

Ulijte biljno ulje (125 ml.) Promiješajte.

U tijesto sipajte čokoladnu mješavinu kakaa i vruće vode (do tada bi trebalo da bude sobne temperature da se žumanjci ne bi uvijali).

Bjelanjke od 8 jaja umutite snažnom brzinom miksera u elastičnu pjenu. Šećer (50 g) dodaje se postepeno kada se pjena već stvori (kako granulirani šećer ne bi pao na dno posude).

Sve suve sastojke pomešati lopaticom tako da se prašak za pecivo dobro rasporedi u brašnu. U suvu smesu imamo brašno (200 g) i prašak za pecivo (2 kašičice). Odličan način da ravnomjerno umiješate prašak za pecivo je da ga dodatno prosijte sa brašnom kroz sito.

Pomiješajte suhe sastojke sa tekućim. Miksajte lopaticom ili kašikom dok ne postane glatko.

Dakle, imamo tečno čokoladno testo (vidite kako je lepo, samo želite da ga pojedete odmah, bez čekanja da se ispeče). U čokoladno tijesto za biskvit od šifona potrebno je dodati umućene bjelančevine, to treba učiniti što je moguće pažljivije kako se ne bi izgubio zrak iz proteinske mase. Sve radnje su potpuno iste kao u.

Radim ovo: mentalno podijelim proteinsku masu na tri dijela i miješam proteine u tri koraka. Stavim malo bjelančevina - promiješam, pa ponovo stavim sljedeći dio itd. Mešanje treba biti laganim pokretima odozdo prema gore, kao da dižete tijesto odozdo prema gore.

Kako pravilno umiješati proteine u tijesto, možete vidjeti u sljedećem videu:

Izlijte tijesto u posebno pripremljenu formu (podmažite komadićem putera i pospite brašnom). Trebalo bi da se spušta širokom trakom, po tome se može suditi da je konzistencija ispravna.

Rernu morate zagrejati na 180 C. Biskvit se peče 35-40 minuta dok se čačkalica ne osuši. Provjera spremnosti keksa provodi se na sljedeći način: spustimo drveni štap (šibicu, čačkalicu, baklju) u sredinu biskvita i izvadimo ga. Gledamo: ako je štapić suh, na njemu nema grudvica sirovog tijesta, onda je biskvit spreman.

Gotov biskvit izvadimo iz rerne, ohladimo u kalupu 20 minuta, zatim ga oslobodimo iz kalupa i ostavimo na rešetki da se potpuno ohladi. Kada je biskvit na rešetki, dobro je prozračen, tako da nema namakanja mrvica.

Da bi čokoladni šifon biskvit bio još ukusniji, možete ga umotati u prozirnu foliju i staviti u frižider na 8-10 sati. Šifon biskvit će imati još bogatiji ukus i aromu čokolade.

Pekla sam biskvit u formi prečnika 24 cm, visina torte je ispala 5 cm. Biskvit ove visine se može rezati na tri identična dela pomoću lista testere. Čak sam dobio i četiri.

Čokoladni biskvit će biti odlična podloga za mnoge torte i kolače. Njegova nježna struktura koja se topi nikoga neće ostaviti ravnodušnim!
U fotokolažu sam sakupila komade torti koje su pripremljene na bazi čokoladnog biskvita od šifona.

Nadam se da će vam ovaj recept pomoći da se sprijateljite sa tijestom za biskvit, jer svakoj domaćici otvara neograničen prostor za kreativnost! Takav čokoladni biskvit možete ispeći i napraviti, na primjer, (poslasticu na štapiću).

Prijatno!

U kontaktu sa

"Šifon" - samo jedna takva definicija izaziva asocijacije na nešto izuzetno delikatno, prozračno. I ovo je istina! "Domorodac" iz Amerike - čokoladno-šifonski biskvit - vlažna, nježna peciva koja ne zahtijevaju impregnaciju. Pa šta ako se morate petljati sa testom? Ali očekivani rezultat inspiriše utrošak truda i vremena.

Karakteristike šifon biskvita

Ovo tipično američko penasto pecivo izmislio je Harry Baker (holivudski agent osiguranja). Godine 1947. General Mills je kupio Bakerov patent za kolače od šifona i počeo proizvoditi nove slatkiše u velikim količinama. Pečenje je brzo steklo ogromnu popularnost.

U poređenju sa klasičnim biskvitom, koji se peče samo na jajima, šifon je vlažan i mekan zbog dodavanja ulja i tečnosti. Takav biskvit pri rezanju ne stvara mrvice, dobro upija bilo koju kremu.

Da bi čokoladni biskvit bio dovoljno porozan, poduzimaju se dodatne mjere, u tijesto se unosi sljedeće:

Skoro duplo veća količina proteina (u odnosu na žumanca), koji su posebno umućeni u stabilnu mekanu pjenu.
Prašak za pecivo i soda bikarbona oslobađanjem vazduha tokom hemijske reakcije dodatno opuštaju testo.

Krem i čokoladno-šifon biskvit jednostavno se prave jedno za drugo, jer u ovom slučaju nema otpada od jaja, a ukus torte je neverovatan!

Priprema baze

Sastojci

Porcije: - + 7

Od belanaca od pilećeg jajeta 8 kom.
Pileće žumance 5 komada.
Pšenično brašno najvišeg kvaliteta 220
Šećer 220
Kakao 50 g.
Instant kafa 1 st. l.
Voda (kuvana, vruća) 170 ml.
puter (biljni) 120 g.
brašno 10 g.
Soda 1/4 tsp
Sol 1 prstohvat.

po porciji

Kalorije: 286 kcal

proteini: 6,77 g

masti: 14,1 g

ugljikohidrati: 36,22 g

39 min. Pečat

Unapred izvadite svu hranu iz frižidera. Svi bi trebali biti na istoj sobnoj temperaturi kada se kuhaju.

U vruću vodu razmutite kafu i kakao. Otopite puter u vodenom kupatilu (ne prokuvajte). Ostavite da se ohladi.

U prikladnoj posudi pomiješajte brašno, sol, sodu, prašak za pecivo. Prosejati smesu nekoliko puta.

Žumanca umutiti sa većinom šećera. Smjesa bi trebala pobijeliti, povećati volumen, slatki kristali bi se trebali otopiti. U žumanca dodati tečni topli puter i rastvor kafe, kakaa, promešati.
Smjesu brašna umiješajte u smjesu putera i žumanca u tri dodavanja.

Umutiti belanca. Prvo, srednjom brzinom, dovedite masu do pivske pjene, a zatim postepeno dodajući preostali šećer, bjelanjke istucite na visoke vrhove.

Lagano umiješajte bjelanjke u čokoladnu smjesu. Prvo unesite ¼ proteina, pa laganim pokretom lopatice rasporedite prozračnu proteinsku masu u tijesto. Zatim, u 3 dodavanja, dodajte preostale proteine. Napravite pokrete miješanja u jednom smjeru "odozdo prema gore".
Trebali biste dobiti zračnu masu čija konzistencija podsjeća na tijesto za običan biskvit.

Testo brzo prebacite u posudu za pečenje (prečnika 24-26 cm - za zadatu količinu sastojaka). Ravnomjerno ga rasporedite.
Pecite biskvit od šifona u prethodno zagrejanoj rerni na 160-170 stepeni. Ovo će trajati otprilike 1 sat plus ili minus 10 minuta. Fokusirajte se na karakteristike vaše peći. Spremnost kolača se tradicionalno određuje čačkalicom (treba da izađe suha). Najranije nakon 30 minuta bit će moguće prvi put probušiti tortu. Čokoladni biskvit je sam po sebi taman i nemoguće je pratiti njegovu ružičastost.

Ostavite da se biskvit ohladi naopako (najmanje 1 sat). Zatim oslobodite tortu obrezujući strane. Ostavite biskvit da sazrije najmanje 12 sati.
Ispada veličanstveno porozno pecivo.

Po ovom receptu možete pripremiti osnovu za najsloženije kombinacije ukusa u konditorskim proizvodima.

Korištenje ghee umjesto običnog putera je odlična ideja. Takva zamjena će obogatiti okus šifonskog keksa, poboljšati njegovu boju. Ovu tortu možete probati skuhati s biljnim uljem (obavezno rafiniranim, bez mirisa).
Ne zamjenjujte sodu bikarbonu praškom za pecivo i obrnuto. Iz nekog razloga, upravo naznačeni udio ovih sastojaka daje najbolji rezultat (porozna, prozračna struktura keksa).
Nije potrebno koristiti instant kafu. Skuvajte 1 supenu kašiku (sa toboganom) mlevene kafe sa količinom kipuće vode koja je navedena u receptu. Pustite da se ohladi. Kada napitak nije vruć, procijedite ga i u njemu otopite kakao.
Ne mesite testo za biskvit dugo. Ulje nemilosrdno „proždire“ vazduh iz umućenih proteina. Stoga, ako u tijestu ostanu mali otočići proteinske pjene, to će samo poboljšati rezultat.
Ako imate pleh malog prečnika u koji ne stane svo testo odjednom, podelite količinu sastojaka i premesite masu za pečenje tačno jednom. Da bi kolač bio veći, naizmjenično pecite nekoliko kora.
Stranice posude za pečenje ne podmazujte ničim (biskvit koji se diže treba nešto za šta će se "priopati"). Dovoljno je položiti krug pergamenta na dno posude. Tako će čokoladna torta biti ujednačenija po cijeloj površini podloge.
Da se torta ne bi slegla, ohladite biskvit od šifona ne vadite ga iz kalupa. Okrenite kalup za tortu naopako i stavite na rešetku ili 3-4 čaše. Ne brinite, biskvit neće ispasti iz kalupa u najnepovoljnijem trenutku (čvrsto se drži za zidove). Kada se torta potpuno ohladi (trebaće najmanje tri sata), prođite nožem po obodu i oslobodite tortu iz kalupa.
Ohlađeni biskvit od šifona poželjno je umotati u prozirnu foliju, ostaviti na hladnom najmanje 10 sati. Ova torta se može napraviti i unapred. Umotana u foliju, može se dugo čuvati u zamrzivaču.
Rezanje delikatnih peciva zahtijeva vještinu. Iskoristite trik. Na ohlađenu, odležanu tortu stavite razdvojeni prsten odgovarajućeg prečnika, odstupajući od dna do željene visine torte. Sada isecite biskvit, pritiskajući nož što bliže ivici prstena. Krećući se duž vodilica, možete dobiti ravnomjeran rez.
U nekim receptima se predlaže da se ne revnosno tuče jaja (utoliko više što ne zahtevaju odvajanje proteina od žumanjaka) na osnovu delovanja praška za pecivo i sode. Možete odabrati metodu koja vam odgovara ili pripremiti čokoladni šifon biskvit na različite načine i usporediti rezultat.

Varijanta veoma ukusne torte na šifon biskvitu

Navedena količina sastojaka dovoljna je za 12 porcija. Vrijeme kuhanja (bez sazrevanja biskvita i kreme) - 1 sat 10 minuta.

Sastojci

Za Bounty Nut kremu:

puter - 90 g;
vrhnje (sadržaj masti ne manji od 33%) - 250 g;
kokosove pahuljice - 90 g;
sjeckani lješnjaci - 130 g;
narandža ili limun srednje veličine (za sok) - 1 komad;
korica citrusa - 1 kašika (ako je narandžasta), 1 kašičica sa toboganom (ako je limun);
granulirani šećer - 125 g;
pileće žumance - 3 komada (2 od keksa +1).

za puter kremu:

Šećer u prahu - 30 g;
Krema (masna) - 250 g.

Za glazuru:

tamna čokolada - 100 g;
krema - 70 ml.

Način kuhanja:

Odrežite neravni vrh torte, osušite ga i izmrvite (ovaj prazan će biti potreban za posipanje stranica torte). Biskvit od šifona prerežite na 3 sloja.
Nasjeckajte orahe. Pripremite iseckan kokos (ako koristite ceo kokos). Sitno narendati koricu limuna ili pomorandže.
Umutiti 3 žumanca sa granuliranim šećerom. Masa treba da pobijeli. Dodajte kremu i mekani puter, promiješajte. Zagrijte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne uz stalno miješanje.
U vruću smjesu dodajte mrvice oraha, kokosove pahuljice, limunovu koricu i sok, dobro promiješajte. Pustite da se ohladi.
Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu dok ne dobijete čvrsti snijeg. Pokušajte ne pretjerati, pogotovo ako imate proizvod sa čaršije s visokim sadržajem masti.
Stavite prvi sloj na posudu (gornji od pite). Prelijte prvo kremom od lešnika, a zatim slojem šlaga. Zatim položite drugu (srednju) tortu, pa ponovite mazanje kremama.
Donji sloj pite zadnji položite naopako. Ne treba ga premazati kremom. Stranice torte premažite šlagom i pospite mrvicama biskvita. Možete dodati komadiće čokolade.
Pripremite glazuru. Istopite čokoladne komadiće sa kremom u vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj pećnici. Miješajući dok ne postane glatko. Ostavite smjesu da se ohladi na radnu temperaturu i obilno premažite vrh torte. Stavite desert u frižider na najmanje 1 sat. Nakon 3-4 sata, ukus kreme od orašastih plodova će se poboljšati. Glazura se može pripremiti po vašem uobičajenom receptu.
Tortu možete ukrasiti kako želite, ili ne ukrašavajte nikako. Obilje čokolade već izgleda prilično privlačno. Ali šlag, žele, korpa od bijele čokolade sa bobicama i čokoladnim kovitlacima dat će desertu svečani izgled.

Čokoladni biskvit od šifona je ukusan sam po sebi, bez dodatnih trikova, ali uz impregnaciju, glazuru i kremu dobijate ukusnu tortu dostojnu važne proslave. Kao i svako čokoladno pecivo, torta od šifona se lijepo slaže s višnjama ili narandžama, ali možete koristiti bilo koje voće, bobičasto voće, kremu, čokoladni sirup ili kombinaciju oboje.

Malo domaćica zna šta je biskvit od šifona, ali ova poslastica nije samo vrlo ukusna, već je i vrlo jednostavna za pripremu. Da biste dobili lijepu i sočnu tortu, morate pravilno pratiti sve korake u pripremi deserta. Tada se gotova torta može poslužiti za stolom, čak i za veliki porodični praznik. U ovom članku ćemo vam reći sve nijanse pravljenja šifonskog keksa, korak po korak ćemo vam dati recepte sa fotografijama prema kojima domaćica može sama kuhati ovaj desert.

Šifon biskvit - kakav desert?

Recept za ovu poslasticu izmišljen je prije oko 90 godina, to se dogodilo u Americi, a nakon što su desert probali poslastičari, često se pojavio u prodaji. U početku, kreator recepta ga nije nikome otvorio, ali dvadeset godina kasnije čovjek je prodao recept za biskvit. Zahvaljujući tome, danas ovaj desert možemo probati kod kuće, praveći ga vlastitim rukama. Sam biskvit je prilično lagane teksture, ali je u isto vrijeme desert vrlo nježan i vlažan. Takav desert apsolutno ne treba dodatnu impregnaciju sirupima ili velikom količinom kreme.

Tradicionalni biskvit od šifona

Sastojci:

bjelanjci - 4 komada;
kravlje mlijeko - 85 ml;
žumanca - 2 komada;
granulirani šećer - 115 grama;
bijelo brašno za pečenje - 165 grama;
prašak za pecivo za tijesto - oko 1,5 supene kašike;
biljno ulje - 75 ml;
vanilin - jedno pakovanje;
svježa limunova korica - po ukusu.

kuhanje:

Da biste napravili takav biskvit od šifona, možete koristiti recept sa fotografijom korak po korak za 7 jaja, a zatim se broj sastojaka udvostručuje. U našem slučaju se koriste samo četiri proteina i dva žumanca, to će biti dovoljno da se dobije lijepa i prilično visoka biskvitna torta.

Za pripremu tijesta vrijedi unaprijed pripremiti pileća jaja, ostavljena su na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Bjelanjke odvojite od žumanaca i stavite u frižider, jer su bjelanjci hladni bolje umućeni, a žumanca naprotiv treba umutiti topla.

Kombinacija sastojaka:

U posudu u kojoj leže žumanca dodajte potrebnu količinu granuliranog šećera. Takođe, tu se sipa 85 mililitara kravljeg mleka i 75 mililitara biljnog ulja. Dobivena masa se dobro izmiješa i dodaje joj brašno koje je prethodno pomiješano s praškom za pecivo. U ovaj deo testa odmah stavite rendanu koricu svežeg limuna, kao i malo vanilije u prahu.

Umutiti bjelanjke:

Zatim se možete baviti proteinima koji su se dovoljno ohladili u frižideru. Dodajte im prstohvat soli i bjelanca umutite mikserom dok se ne dobije gusta pjena. Kada je proizvod dobro umućen, možete dodati preostalu polovinu granuliranog šećera i ponovo umutiti dok se kristali šećera ne otope.

Poslednji korak u pripremi testa je dodavanje umućenih proteina u glavninu testa. Važno je to raditi pažljivim pokretima kako se pahuljasti proteini ne bi slegli, inače tijesto neće biti dovoljno oksigenirano.

Pečenje biskvita u rerni:

Zatim prelazimo na proces pečenja, možete peći biskvit od šifona prema receptu sa fotografijom korak po korak u sporom štednjaku. Općenito, bolje je koristiti posebnu posudu za pečenje, koja je podmazana biljnim uljem.

Tijesto se sipa u već pripremljeni oblik, a zatim se uz pomoć lopatice gornji dio buduće torte izravnava i šalje u pećnicu.

Nakon 35-45 minuta dobićemo veoma nježan i ukusan desert koji možete lagano premazati kremom i uživati u njegovom ukusu.

Šifonski biskvit - sa čokoladom i kafom

Sastojci:

granulirani šećer - 225 grama;
bjelanjci - 5-8 komada (u zavisnosti od veličine);
pšenično brašno - 215 grama;
stolna soda - 1/4 kašike;
žumanca - 5 komada;
prašak za pecivo za pečenje - 2 supene kašike;
kakao prah - 65 grama;
nemasno biljno ulje - 115 ml;
instant gorka kafa - 1 velika kašika;
voda za piće - 165 ml.

kuhanje:

Da biste pripremili biskvit od šifona prema receptu sa fotografijom korak po korak za 5 jaja, morate početi pripremati tijesto. Da biste to učinili, kao i obično, počinju s pripremom bjelanjaka i žumanjaka. Proteini se moraju odvojiti i staviti u frižider, a žumanca na toplom dvadesetak minuta.

Priprema sastojaka za tijesto:

Zatim, domaćica mora uzeti potrebnu količinu čiste vode, zagrijati tekućinu, a zatim u nju sipati kakao prah i instant kafu. Masa se miješa dok ne postane što je moguće homogenija, nakon čega se otopini daje vremena da se ohladi.

Uzmite tople proteine, u njih se dodaje pola granuliranog šećera, od mase navedene u receptu. Smjesa se dobro umuti viljuškom, ali ne umuti. Žumanjcima se dodaje malo soli, na isto mjesto se ulije biljno ulje, a dobiveni sastav se dodaje u napitak od čokolade i kafe.

Kombinacija sastojaka:

Kada se masa žumanjaka sjedini sa kafom, možete početi sa pripremom proteina. Da biste to učinili, uklanjaju se iz hladnjaka, a zatim se proteinima dodaje granulirani šećer. Dobivena masa se umuti dok se zrna šećera potpuno ne otope.

Posljednji korak je pažljivo umiješati brašno u masu od čokolade i kafe. Čim tijesto postane glatko i ujednačeno, možete mu dodati proteine. U isto vrijeme, proteinska pahuljasta masa se unosi samo uz pomoć drvene lopatice, miješajući tijesto odozdo prema gore.

Proces pečenja biskvita:

Kada se čokoladni šifon biskvit prema navedenom receptu sa fotografijom pripremi korak po korak za pečenje, kalup možete staviti u rernu i ostaviti da odstoji četrdeset minuta. Gotova poslastica seče na sitne komade, a zatim se služi uz čaj. Po želji, takav kolač se može koristiti za pravljenje torti i kolača s kremom i impregnacijom.

Šifonski biskvit - sa koricom narandže i glazurom

Sastojci za biskvit:

bijelo brašno - 230 grama;
zrela narandža - 3 komada;
limunska kiselina - 6 grama;
prašak za pecivo - pakovanje;
biljno ulje - 155 ml;
krupna sol - prstohvat;
granulirani šećer - 235 grama;
pileća jaja - 6 komada.

glazura:

tamna čokolada bez aditiva - 95 grama;
puter - 35 grama.

kuhanje:

Narandžasti biskvit od šifona možete napraviti po ovom receptu sa fotografijom korak po korak kod kuće. Da biste to učinili, dovoljno je pravilno pripremiti tijesto. Prvo se spremaju kokošja jaja, proteini se odvajaju od žumanaca, dok se proteini odmah uklanjaju u frižider na 35 minuta da se ohlade. U međuvremenu, bjelanjci se ohlade, možete početi pripremati žumanca, za to se u njih ulije sav šećer i sve se dobro umuti, ali ne dok se ne dobije pjena, bolje je to učiniti ne mikserom, već viljuškom.

Priprema sastojaka:

Čim su žumanca gotova, prvo im se dodaje kora od pomorandže, a zatim i sama narandža, ali od citrusa nam je potrebna samo pulpa, prerađena u pire kroz blender. Kako kažu iskusni slastičari, bolje je uopće ne koristiti pulpu, već samo iscijediti sok iz citrusa i dodati ga u tijesto, također će ispasti ukusno.

Umutiti bjelanjke i žumanca:

Sada možete uzeti posebnu posudu, u nju se stavlja bijelo brašno za pečenje, sipa se granulirani šećer i prašak za pecivo. Vrijedi u brašno dodati i potrebnu količinu vanilije u prahu. Čim su oba dijela tijesta pripremljena, miješaju se dok se ne dobije homogena masa. U posebnoj posudi se umute bjelanjci, prvo im se doda limunska kiselina. Tako će proizvod tući brže i bolje. Sada se u pripremljeno tijesto sa sokom od pomorandže dodaju proteini, dok se masa lagano miješa lopaticom. Ako smjesu miješate kašikom, onda tijesto neće biti tako prozračno i nježno.

Proces pečenja biskvita u rerni:

Gotovo tijesto se prebacuje u posebnu posudu za pečenje, a zatim stavlja u zagrijanu pećnicu. Proces pečenja traje oko pola sata na temperaturi od 170 stepeni. Čim je biskvit gotov, izvadi se iz rerne i ostavi da se malo ohladi. Nakon hlađenja, biskvit od šifona prema ovom receptu sa slikom i videom korak po korak možete prerezati na dva jednaka dijela, a zatim ga preliti kuhanim kondenziranim mlijekom ili ukrasiti šlagom.

Od takvog kolača prave se izvrsni kolači i kolači, ne treba ga namakati sirupima, pa je rad sa šifonskim biskvitom mnogo lakši nego s običnim, iako će možda trebati malo više vremena i proizvoda za kuhanje. Kao dekoraciju možete napraviti glazuru, jer se čokolada otopi sa puterom i po vrhu se prelije desert.