Vanilin daje gorčinu. Kako napraviti vanilin šećer

Vanilija je jedan od najskupljih začina na svijetu, koji je veoma cijenjen u kuhinji mnogih zemalja. Ima veoma postojanu jedinstvenu aromu. U gotovom obliku začin su tamnosmeđe mahune uvijene u štapiće, duge 10 do 20 cm, masne, meke i elastične na dodir. Znak najboljih sorti je plak na mahunama bijelih kristala.

U prodaji se uglavnom nalazi jeftina zamjena za prirodnu vaniliju - sintetički bijeli kristalni prah vanilije. Za razliku od prirodnih začina, vanilin ima jak i oštar miris. 20 g vanilina zamjenjuje 1 kg prirodnih štapića vanile.

U svom čistom obliku, praktički se ne koristi, ako se koristi, onda u minimalnim dozama. Od nje se pravi vanilin sirup ili vanilin šećer - njegova mješavina sa šećerom u prahu. Najčešće se mirisna vanilija koristi u slatkim jelima, svim vrstama konditorskih i pekarskih proizvoda. Služi kao dodatak u proizvodnji krema, likera, džemova, voćnih kompota. Često su mliječna jela i proizvodi od svježeg sira začinjeni začinima.

Vanilija se veoma široko koristi u proizvodnji čokolade i slatkiša. Za aromatiziranje jela i pića u njih se stavlja komadić vanile (do 10 cm) koji se izvadi prije serviranja. Kako bi se bolje očuvala aroma, u većini slučajeva začin se unosi u gotova, ali još neohlađena jela. To se posebno odnosi na pudinge, suflee, kompote i džemove. U nekim proizvodima, na primjer, u hladne paste od skute, začin se stavlja nakon što su kuhani.

Vanilin šećer se koristi u testu, kao iu slatkim jelima. Da bi se dobio, mahuna vanilije se isječe, dio se zajedno sa sjemenkama stavi u porculanski malter i melje sa šećerom ili šećerom u prahu, postepeno dodavajući ostatak mahune. Vanilija se dodaje u tijesto neposredno prije termičke obrade.

Konditorski proizvodi poput keksa, kolača, kolača često se nakon pečenja namaču u sirupu od vanile. Kada se u kuvanju koristi sintetički vanilin, njegova doza ne smije prelaziti 0,01 - 0,02 g po porciji. Stoga se ne uvodi u čistom obliku, već se od njega prethodno priprema sirup od vanilije, koji se zatim dodaje u tijesto ili se njime impregnira gotovi slatkiš.

Za pripremu sirupa, 400 g šećera se razrijedi dok se potpuno ne otopi uz lagano zagrijavanje u 250 ml vode, a zatim ohladi. Vrećica vanilina se otopi u 50 ml votke i dobijena smjesa se doda u hladni šećerni sirup i miješa.

Ali uzalud - jeftin bijeli prah nazvan "vanilin" gubi mnogo u okusu i aromi u odnosu na svoj prirodni original.

Nekada je vanila rasla samo u današnjem Meksiku - Asteci su je koristili kao novac i od nje pravili svoje čuvene čokoladne napitke. Sada se ova biljka porodice orhideja može naći na Madagaskaru i Mauricijusu, Javi i Centralnoj Africi, ali, prema riječima stručnjaka, najbolje mahune još uvijek se rađaju samo u svojoj istorijskoj domovini. Činjenica je da u Meksiku žive pčele i kolibri, sposobni da oprašuju hirovite orhideje, dok u drugim zemljama ljudi to moraju učiniti. Međutim, čak i ako odete u šume Latinske Amerike i pokušate pronaći vaniliju po mirisu, nećete uspjeti: svježe mahune nemaju okus i aromu, a tek se fermentacijom pretvaraju u mirisni začin. Nezreli zeleni plodovi se prvo potapaju u kipuću vodu, zatim se ostave da se "znoje" na suncu, a zatim se nekoliko mjeseci suše pod tendama na otvorenom. Tek nakon tako složenog postupka mahune postaju tamno smeđe, a na posebno vrijednim se pojavljuje čak i bjelkasti premaz - igličasti kristali prirodnog vanilina.

Priroda

korisna orhideja

Vanilija potiče proizvodnju hormona zadovoljstva - serotonina, smiruje, opušta, poboljšava elastičnost kože, pa čak i olakšava stanje dama u kritičnim danima. Naravno, riječ je samo o prirodnim začinima, jer pored aromatične tvari vanilina (njih svega nekoliko postotaka) postoje i polifenoli, ulja, vitamini i antioksidansi. Tako koristan začin možete kupiti u obliku mahuna, praha ili alkoholne tinkture.

Pod epruvetama

Kvalitetna zrna vanile treba da budu tanka, dugačka, tamno smeđa, sjajna, smežurana, masnasta, rastezljiva i blago mekana. Štapići sa laganim žilama koje se lako lome ili pucaju ne vredi kupovati - neće dati stabilnu gustu aromu. Po izgledu mahuna može se utvrditi i njihovo porijeklo. Najbolji meksički plodovi su najduži - 25-30 cm.Reunion vanila, kao i štapići sa ostrva Java i Šri Lanke, tamnije su i dva do tri puta kraće. Mahune sa Mauricijusa takođe nisu prevelike, lagane i manje mirisne. A začin sa ostrva Tahiti smatra se najnižom kvalitetom - smeđe je boje i doseže 15 cm dužine.

Najbolje je kupiti vaniliju koja se prodaje u posebnim epruvetama, koje obično sadrže jednu ili više mahuna. U ovom pakovanju začin se može čuvati dosta dugo. Ako se začin prodaje bez zaštitne bočice, odmah ga stavite u bilo koju hermetički zatvorenu posudu i sklonite od svjetla.

začin za višekratnu upotrebu

Prirodna vanilija je prilično skupa (ponekad cijena jednog štapića doseže i nekoliko stotina rubalja), ali se troši sporo, jer je za kuhanje potrebno vrlo malo - za jednu porciju 1/20 voća ili praha na vrhu žlice . Ako dobijete cijelu mahunu, prepolovite je po dužini, izvadite iz nje jezgru, koja se sastoji od mnogo malih crnih sjemenki, i malo ih izgnječite u mužaru. Tada ih možete staviti čak i u sladoled, čak i u sos. Međutim, ekonomičnije je koristiti cijelo voće. Na primjer, mahune stavite u teglu šećera u prahu ili pijeska, a zatim ih dodajte u deserte umjesto vanile. Slatkoća se na ovaj način može aromatizirati cijelu godinu. Ili napravite alkoholnu tinkturu - bacite par mahuna u bocu alkohola i pustite da se skuha (ponekad postoje i gotovi ekstrakti u prodaji). Istina, gotova smećkasta tekućina dodaje se samo u hladna jela - kreme ili pjene. Inače, ako pravite sos od vanile od prirodnog štapića, nemojte ga bacati nakon upotrebe. Cijelo voće ili dio držite neko vrijeme u kremi, a zatim ga izvadite, lagano isperite vodom, osušite i stavite na tamno mjesto. Visokokvalitetna kapsula će "raditi" 5-6, pa čak i 10 puta.

Dessert Queen

Naravno, vanilija je kraljica deserta. Stavljaju ga u pečenje prije stavljanja posude u pećnicu. Ako jelo zahteva termičku obradu, začin se dodaje 5-10 minuta pre kuvanja. Ali u kremaste sosove za brze deserte, bolje je odmah staviti začin da odaje svoj jedinstveni ukus. Inače, prah vanilije se ne otapa u potpunosti u jelima, jer sitne crne inkluzije koje ste našli u kugli sladoleda ili kolačića uopće nisu prašina ili krhotine, već dokaz da je kuhar koristio prirodni začin.

Pored svih vrsta slatkiša, vanilija odlično djeluje i u pićima – aromatizira punč i sangriju, a u vrućoj čokoladi ili kakau pomaže prikrivanju neugodne gorčine ili kiselosti. Ako kuvate kafu u francuskoj presi, stavite vaniliju zajedno sa mlevenim zrnom; ako pravite espresso ili americano, samo sipajte aromatični prah u šolju i promešajte piće.

Vanilija... riba

Prirodna vanilija je nezaslađena, pa se može koristiti ne samo za pravljenje deserta, već i za pravljenje drugih jela. Kuvari stavljaju začin u riblju čorbu i čorbu od dagnji, prave zareze na ribi (npr. na oradi) i utrljaju u njih malo vanilije. Začin se na prilično originalan način pokazuje i u salatama. Pokušajte napraviti preljev s maslinovim uljem, sokom od limuna ili limete, malo bijelog luka, malo bijelog vina i vanilije u prahu. Sve dobro izmiješajte i sipajte u salatu od radića, iceberga i rukole sa prženim tigrastim kozicama (umjesto ovih možete uzeti španski hamon, a rukolu zamijeniti drugom zelenom salatom manje izraženog ukusa).

hemija

jeftina sintetika

Hemijska zamjena za vaniliju sintetizirana je krajem 19. stoljeća. Ali, nažalost, naučnici nisu uspjeli u potpunosti ponoviti aromu prirodnih začina. Miris umjetnog analoga je manje postojan i nije toliko višestruk kao kod prirodnog prototipa, jer mu nedostaju eterična ulja i većina drugih korisnih tvari.

Prednosti vanilina

Međutim, vanilija ima svoje prednosti. Prvo, jeftin je i ekonomičan - samo 15-20 g bezbojnih kristala može zamijeniti cijeli kilogram mahuna. Drugo, sintetika ne ostavlja crne tačke, jer se dobro otapaju u tečnostima. I treće, vrlo je jednostavan za korištenje - nema potrebe da se petljate sa mahunom, samo trebate pocijepati vrećicu i sipati njen sadržaj u posudu. Ali ovdje je glavna stvar ne pretjerivati, jer je vanilin vrlo koncentrirana supstanca. Ako stavite previše kristala u posudu, vaša hrana će biti gorka i izgubiti ukus. Da ne biste pogriješili, nabavite male vrećice od 1 g, namijenjene samo za pravljenje jedne torte, mafina ili litre sosa. Ali prvo pronađite GOST na pakovanju i provjerite kristale - trebali bi biti bijeli ili blijedožuti.

Par kapi za tortu

Prilikom kupovine vanilin šećera ili praha (njihov sadržaj vanilina kreće se od 2,0 do 3,7%), također obratite pažnju na prisustvo GOST-a, inače se proizvod može ispostaviti da uopće nema miris. Usput, ne biste trebali koristiti aromatizirane proizvode u čistom obliku - kuhari preporučuju da ih razrijedite običnim šećerom u omjeru 1/1 ili 1/2. Ako više volite da kupite hemijski začin u obliku esencije, nabavite pipetu, jer vam je potrebno samo nekoliko kapi koncentrirane tinkture za aromatiziranje tijesta ili kreme.

Stručno mišljenje

Matvey Malyutin, brand chef u Santa Maria

Šetajući po šarenim stranim bazarima, obično poželite da kupite sve začine i začine, ali ja vam to ne bih savetovao. Na primjer, za visokokvalitetnu vaniliju ne morate ići na tržište u Meksiku, već u običan supermarket. U prodavnicama se prodaje certificirana roba koja je stavljena u karantin i koja je prošla sve potrebne preglede, dok se na tržištu može naći proizvod sa larvama raznih insekata. Ako ne želite da uz vanilu kupujete stotine kućnih ljubimaca, koji tada zauzimaju ne samo stan, već i vaše tijelo, kupujte mahune na provjerenim mjestima s dobrom reputacijom.

Na spomen onoga što je vanilin, nastaje asocijativni niz: svježa ukusna peciva, gostoljubiv dom i kvalitetan parfem. Ali šta je to zapravo? Plodovi lijane s nježnim bijelo-žutim cvjetovima - to je ono od čega se pravi vanilin. Supstanca se dobiva kao rezultat fermentacije voća. Kristalni vanilin na kraju procesa pojavljuje se na površini mahuna u obliku bijelog premaza.

Potreba za korištenjem isključivo ručnog rada u svakoj fazi proizvodnje čini začin prilično skupim. Stoga je dobivena umjetna zamjena poznata kao lignin. O tome šta je uključeno u sastav vanilina kupljenog u trgovini, reći će njegova etiketa. Ako se tu spominje lignin, to znači da se unutra nalazi aroma identična prirodnom proizvodu, odnosno vanilin. U tom obliku se najčešće proizvodi začin. Lignin se može dobiti iz gotovo svakog organskog jedinjenja. Obično se dobija kao nusproizvod u drvnoj industriji.

Formula vanilina je C 8 H 8 O 3, što odgovara sastavu čiste supstance. Vanilin u mahunama je prirodni proizvod čija aroma nastaje mešanjem oko 400 različitih komponenti. Vanilin ima kalorijski sadržaj od 288 kcal.

Niska energetska vrijednost je zbog činjenice da 100 začina sadrži:

• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 12,65 g;
• proteini - 0,1 g.

Praktično je nemoguće razlikovati zamjenu za prirodnu vanilin od pravog voća samo po mirisu. Ali kada kupujete začin u industrijski pakiranim pakiranjima, možete sa gotovo 100% sigurnošću reći da se unutra nalazi sintetički analog: njegova masovna proizvodnja omogućava vam da zadovoljite ogromnu potražnju. Ako želite raditi s prirodnim proizvodom, trebali biste kupiti.

tajne začina

Svojstva vanilina su takva da njegova upotreba u velikim količinama sa malom količinom sirovina daje gotovom proizvodu gorčinu. U prosjeku se uzima oko 1 g začina na 1 kg ukupne mase.

Zamjena za običnu, voćnu vanilu ili esenciju vanile. Vanilin šećer treba uzimati 7-10 puta više od čiste supstance. To čini smanjenjem koncentracije čistog začina kada se pomiješa sa šećerom u prahu. Za jednu normu predviđenu receptom obično je dovoljna 1 mahuna. Plod se prereže po dužini, iz njega se nožem otkinu sjemenke, a kožica se sitno nasjecka. Zrna i komadići mahune polažu se u posudu. uzimajte ne više od 3-5 kapi po 1 kg proizvoda.

Višak začina će također negativno utjecati na miris jela. Da biste postigli željeni buket, dovoljno je uzeti prilično malo pudera. Začin je harmonično kombinovan sa karanfilićem i cimetom. S ostalim začinima morate biti vrlo oprezni: oni jednostavno mogu nadvladati note vanile.

Aroma kristalnog vanilina otporna je na visoke temperature. Aktivno se koristi u proizvodnji sladoleda, u pekarskom poslu, u proizvodnji deserta i tako dalje.

Začin u prahu je mješavina lignina i drugih aditiva. Lako se rastvara u vodi. Ako prašak razrijedite u omjeru 1:20, lakše ćete umiješati začin u tijesto. U ovom obliku, začin se koristi u proizvodnji pića i čokolade.

Dodatak hrani se stavlja u testo pre termičke obrade, a u napitke, suflee, pudinge, jela od mesa posle, ali pre nego što se jelo ohladi.

Prednosti i kontraindikacije

Vanilin: koristi i štete začina su ograničene. Ima umirujuće dejstvo, odnosno veoma je dobar kod nesanice. Začin daje osjećaj ugode i samopouzdanja, u okolnoj stvarnosti. Začin se dobro kombinuje sa terapijom koja ima za cilj izbacivanje osobe iz stresnog stanja, u lečenju neuroza. Promoviše opuštanje, uključujući glatke mišiće, što se može koristiti za kršenje menstrualnog ciklusa i njegovu bol.

Začin se obično koristi za poboljšanje raspoloženja, formiranje pozitivnog stava. Začin je priznati afrodizijak. Povećava seksualnu privlačnost, pomaže u stvaranju potrebnog raspoloženja.

Tradicionalno korišten u kulinarstvu, vanilin preporučuju tradicionalni iscjelitelji kao lijek za respiratorne bolesti. Ako se prah utrlja u desni, onda će nakon nekog vremena proći kašalj, a ako uđe u nosni prolaz, onda curenje iz nosa.

Farmaceuti su odavno shvatili da tvar kao što je vanilin uspješno maskira ne samo neugodne mirise, već i sumnjiv okus. Stoga se začin uspješno koristi u brojnim preparatima upravo kako bi se olakšao njihov unos, posebno kod mladih pacijenata.

Vanilin je štetan u slučaju individualne netolerancije: kao i svaki prirodni proizvod, može izazvati alergijsku reakciju koja će se manifestirati u obliku iritacija, pigmentiranih osipa i ostalog.

Začin i dojenje

Da li je moguće konzumirati začin tokom dojenja, provjerite sa terapeutom. Ova tvar se može naći u gotovo svim vrstama pekarskih proizvoda: od peciva do krekera i sušara. Na pitanje da li se vanilin smije uzimati tokom dojenja treba odlučiti na osnovu sljedećeg:

• tvar ima smirujući učinak, odnosno može biti korisna i za hirovita bebu i za njegovu umornu mamu;
• ako je dijete sklono alergijama, uvođenje ovog začina u prehranu (posebno njegove prirodne verzije, odnosno same mahune vanilije) treba strogo kontrolirati zbog reakcije djetetovog tijela;
• nema pouzdanih dokaza da vanilin kao sintetički proizvod može štetiti ljudskom tijelu. Međutim, postoje i dokazi o njegovoj apsolutnoj sigurnosti;
• dojenje znači da bez obzira koji proizvod je potencijalno opasan za bebu, vanilin se u početku dodaje u minimalnim dozama (samo 1 g supstance na 1 kg gotovog proizvoda), a ne sve što je majka konzumirala ne ulazi u mleko, jer dio uzete hrane njeno tijelo apsorbira i izlučuje. Ipak, bolje je ne zloupotrebljavati začin, a ako ga koristite, onda morate pratiti reakciju djeteta, vidjeti je li se nešto promijenilo u njegovom ponašanju, raspoloženju.

Možemo reći da je vanilin univerzalni začin, da je tako čarobno sredstvo koje svako jelo čini ukusnijim. Možda tajna leži u njegovom opuštajućem dejstvu, ili možda u činjenici da je ovaj miris povezan sa udobnim i sigurnim domom.

Vanilin je začin prijatnog, slatkog mirisa, koji se dobija iz plodova vanile. To je bezbojni prah koji se sastoji od malih kristala. Vanilin se koristi za proizvodnju pekarskih i konditorskih proizvoda, kao i za kreiranje parfemskih kompozicija.

Prirodni vanilin se ekstrahuje iz mahuna vanile

Izgled

Vanilin se ekstrahuje iz biljke koja se zove vanilija ravnog lista. Ovaj cvijet pripada porodici orhideja. Vanilija je zimzelena biljka penjačica. Kako raste, obavija se oko stabala drveća. Listovi su mu veliki, jajasti, zašiljeni na kraju. Cvatovi su vrlo neobičnog oblika - izdaleka podsjećaju na raširenu ruku. Cvjetovi veličine oko 6 cm, obično obojeni žuto ili zeleno. Sjemenke sazrijevaju u dugim mahunama iz kojih se naknadno izvlači začin.

Mahune vanilije se beru dok su još zelene, a zatim prolaze kroz složen proces sušenja.

U procesu proizvodnje za sušenje vanilije i ekstrakciju prirodnog vanilina koristi se samo ručni rad.

Prirodni kristali vanilina formiraju se na mahunama tokom procesa sušenja u vrlo malim količinama

Gdje raste

Vanilija je porijeklom iz Zapadne Indije, grupe ostrva koja se nalaze na Karibima. Početkom 19. veka ovu biljku je otkrio Englez Henri Čarls Endruz, a tokom narednih 200 godina vanila se proširila plastenicima širom sveta. Trenutno se najveća količina vanile ravnog lista uzgaja u južnim državama Sjedinjenih Država, u Srednjoj Americi i na sjeveru Južne Amerike, jer je tamo klima najpogodnija za ovaj cvijet.

Plantaže vanilije se uglavnom nalaze na Madagaskaru i Reunionu

način pravljenja začina

Vanilin se dobija iz semenki vanile koje sazrevaju u mahunama. Prvo se sjeme tretira kipućom vodom, a zatim počinje dugi proces tokom kojeg se sjemenke naizmjenično zagrijavaju na suncu i pare u plastičnim posudama. Ovaj proces traje oko dvije sedmice, nakon čega sjemenke potamne i postanu tamno smeđe. Zatim se sjemenke suše i jednostavno drže nekoliko mjeseci kako bi se miris pojačao.

Za proizvodnju vanilina danas se uzgajaju sljedeće vrste vanilije:

• Vanilija je mirisna. Raste u Meksiku, Indoneziji, Karibima i Madagaskaru. Razlikuje se u velikim cvatovima. Ima bogatu, "toplu" aromu.
• Antilska vanilija. Raste u zemljama Srednje Amerike, na nadmorskoj visini od 0,5 km. Najčešće se koristi u obliku ekstrakta.
• Vanilla Tahitian. Mjesto uzgoja ove biljke, koja je rezultat ukrštanja dvije gore opisane vrste, je Francuska Polinezija. Ova vrsta se uzgaja ne samo za dobivanje vanilina, već i u dekorativne svrhe.

Tako nastaje prirodni vanilin, ali većina začina koji se prodaju u trgovinama je umjetni vanilin. Proizvodi se od različitih sirovina putem sinteze.

Madagaskarska vanilija ili burbon vanilija - najvišeg kvaliteta

Tahićanska vanilija je inferiorna po ukusu i organoleptičkim svojstvima

Proizvodnja sintetičkog vanilina

Većina začina koji se prodaju u trgovinama je umjetni vanilin. Proizvodi se od različitih sirovina putem sinteze. Mogućnost sintetiziranja vanilina otkrili su krajem 19. stoljeća u Njemačkoj Wilhelm Haarmann i Ferdinand Tiemann. Proizvodnja sintetičkog vanilina bio je prvi korak ka stvaranju umjetnih aroma. Trenutno se umjetni vanilin može dobiti iz širokog spektra supstanci, uključujući eugenol, lignin i petrohemijske sirovine.

Sintetički vanilin - umjetna aroma

Aroma identična prirodnoj

Vanilin, dobijen sintezom, pripada grupi aroma identičnih prirodnim. To znači da ima istu hemijsku strukturu kao prirodni vanilin i da se može koristiti kao prehrambeni proizvod. Aroma identična prirodnoj, za razliku od vještačke arome, nalazi se u materijalima životinjskog i biljnog porijekla.

Razlika u mirisu između sintetičke i prirodne vanilije

Razlika u okusu između sintetizirane vanilije i prirodne vanile je zapravo prilično značajna. Prema istraživanjima, u mirisu vanilije ima četiri stotine različitih komponenti, a vanilin je samo jedna od njih. Stoga je aroma prave vanilije mnogo bogatija i višestruka od mirisa umjetne zamjene.

Aroma prirodne vanilije je mnogo mekša i raznovrsnija od one sintetičke vanilije.

Karakteristike

• bijeli ili bezbojni prah;
• slatka aroma;
• gorkog ukusa.

Nutritivna vrijednost i kalorije

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj na 100 grama proizvoda

Hemijski sastav

Sastav prirodnog vanilina uključuje:

• eterično ulje;
• gluko-vanilin;
• tanin;
• cimet eter.

Gdje i kako odabrati

U specijaliziranim radnjama koje prodaju profesionalne pekarske i konditorske proizvode, vanila se može kupiti u raznim oblicima: u mahunama, u prahu, kao iu obliku ekstrakta ili esencije. Sintetizirani vanilin se prodaje u bilo kojoj trgovini.

Kvalitetan proizvod treba da ima jaku, bogatu aromu. Ako kupujete mahune vanilije, pazite da budu dugačke, mekane i da se dobro savijaju.

Mahune vanilije treba da budu puteraste i dobro savijene

Prirodni vanilin je vrlo skup i proizvodi se u oskudnim količinama, pa ga je gotovo nemoguće naći na policama.

Sintetizirani vanilin možete pronaći u bilo kojoj trgovini ili na tržnicama.

Korisne karakteristike

• umiruje i opušta;
• je dobar antidepresiv;
• ima antioksidativno i antikancerogeno djelovanje;
• smatra se prirodnim afrodizijakom;
• normalizira metabolizam;
• pomaže u ublažavanju simptoma alergije;
• ima protuupalni učinak;
• je antimikrobno sredstvo.

Šteta

• može izazvati tešku alergijsku reakciju koja se očituje u iritaciji kože i sluzokože.

Ulje

Eterično ulje vanilije ima jaku, začinsko-slatku aromu koja traje godinama. Našao je primenu u medicini, kozmetologiji i aromaterapiji. Ulje vanilije dio je mnogih kozmetičkih i parfemskih proizvoda. Ne samo da je odličan miris, već ima i umirujući i podmlađujući efekat. Korisna svojstva ovog ulja omogućavaju mu da se koristi u borbi protiv raznih bolesti. Eterično ulje vanilije se može koristiti oralno, inhalirano ili u aroma lampama, ili dodati u kupku ili mješavinu za masažu.

Eterično ulje vanilije budi čula i podiže raspoloženje

Aplikacija

U kuvanju

• vanilin se dodaje bogatim pecivima kako bi im dao poseban okus;
• vanilin je bitna komponenta mnogih recepata za slatke kreme i umake;
• domaćice često dodaju vanilin u džemove od bobica i voća;
• većina konditorskih proizvoda, uključujući čokoladu, karamelu, sufle, itd., sadrži vanilin;
• ponekad se vanilin koristi za aromatiziranje alkoholnih pića, kao što su likeri i neke vrste votke;
• vanilin se dodaje mliječnim i sirnim proizvodima kako bi bili mirisniji.

Dodavanje vanilina u bilo koji milkshake učinit će okus pića bogatim i rafiniranim.

Bez vanilina nećete dobiti tradicionalni Uskrs od svježeg sira

Uzmite 4 jaja i odvojite belanca od žumanaca. Polako umutite bjelanca, postepeno umiješajte čašu šećera i prstohvat vanile. Nakon toga, bez prestanka mućenja, sipajte žumance u dobijenu masu. Zatim, meseći testo odozdo prema gore, dodajte čašu prosijanog brašna. Zatim podesite temperaturu rerne na 200 stepeni i ostavite da se zagreje. Dok se rerna zagreva, pripremite posudu za pečenje. Dno se može nauljiti ili obložiti pek papirom. Kolač treba da se peče 20-25 minuta.

Svježi sir vanilin krem

Umutiti u homogenu masu 2/3 standardnog pakovanja putera, 170 grama mladog sira i 1 kašičicu. vanilin. Tucite malom brzinom. Zatim dodajte čašu šećera u prahu i ponovo umutite smjesu, ovaj put postepeno povećavajući brzinu do maksimuma. Krema je spremna!

U medicini

Prirodni vanilin se može koristiti kao pomoć u borbi protiv sljedećih bolesti:

• reumatski bolovi;
• probavni poremećaji;
• vrućica;
• mentalni poremećaji;
• depresija;
• poremećaji spavanja;
• bolesti nervnog sistema;
• upala kože;
• loše zdravlje u kritičnim danima;
• menstrualne nepravilnosti;
• crijevne kolike.

Prilikom gubitka kilograma

Mnogi moderni sistemi za mršavljenje uključuju vaniliju, ne kao dodatak ishrani, već kao moćan antidepresiv. Udisanje slatke arome vanile pomaže u borbi protiv lošeg raspoloženja, ublažava anksioznost i smiruje živce. Osim toga, prilikom udisanja ovog mirisa, osoba proizvodi hormone koji blokiraju osjećaj gladi.

Vanilin se uvijek dodaje proteinskim šejkovima za gubitak težine.

Kod kuce

Ako vrećicu vanilina razrijedite u vodi i poškropite odjeću i kožu ovom otopinom, možete se bezbedno opustiti u prirodi bez straha od najezde mušica, jer slatki miris odbija ove insekte.

Ponesite vrećice vanilina na planinarenje - vodeni rastvor vanilina će vas spasiti od mušica

• Prirodni vanilin se smatra jednim od najskupljih začina na svijetu.
• Neka indijanska plemena koristila su mahune vanile umjesto novca.

Tako mirisna, primamljiva vanilin. Njegove koristi i štete su skoro potpuno proučene. Ali poznat vrlo uskom krugu ljudi. Tako da popunjavamo prazninu u znanju. Štaviše, mnogi ljudi još uvijek brkaju vanilin i vaniliju.

Definicija

Vanilija je duga smeđa mahuna. Vanilin je sintetička supstanca, aroma. To je sva razlika. Zato u radnji nemojte žuriti sa prodavcem tražeći kesicu vanile ili onu mahunu vanile.

Inače, postoji nekoliko vrsta sintetičkih aroma. Sve zavisi od materijala od kojih se priprema vanilin. To može biti:

• ulje
• otpad od proizvodnje papira
• tonka grah
• katran ugljena

Da Da, tačno. Da li ste mislili da se proizvod ekstrahuje direktno iz mahuna? Dudki. A nedavno su shvatili kako izvući vanilin čak i iz stajnjaka. Istina, naučni svijet nije cijenio otkriće i nagradio je naučnika Šnobelevkom. Biti bez poštovanja.

Prednosti vanilina

Za zdravlje ili u procesu liječenja vanilin ne donosi nikakvu korist. Uopšte. Osim ako njegov nježan miris ne može malo smiriti razbijeni nervni sistem ili otjerati nesanicu. Ali nemojte njušiti vaniliju predugo.

Nakon kratkog vremena postaje nametljiv, a zatim guši. Tijelo reagira agresijom i razdražljivošću umjesto smirenjem.

Da li ste znali? Ispostavilo se da je neko započeo priču da bljesak ljutnje možete smiriti vanilinom. I na kraju krajeva, svi su, kao jedan, vjerovali i ponavljali ovu jeres. Nisu se potrudili ni da razmišljaju logično. Pa, kako vanilin može ublažiti ljutnju? Dok čovjek njuši slatku aromu, imat će vremena da sve razbije do đavola. A onda se smiri. Naravno, vanilin je pomogao! Usput, možete sipati prah u oči osobe. Tada se sigurno neće ljutiti. Dakle, i ovdje je vanilin čast i pohvala.

Šta je koristan vanilin

Ali malo ljudi zna da miris vanile dobro ide uz jela od mesa. Pogotovo ako pripremite slatko-kiseli voćni sos, a začinite ga s malo vanilije.

Savjet. Ne treba sipati previše začina, pokušavajući poboljšati miris gotovog jela. Aroma će postati zamorna i zagušljiva, a hranu će biti nemoguće jesti zbog jake gorčine.

Vanilin u kozmetici

Neki izvori tvrde da osim za kuhinju postoje i druge prednosti vanilina. Navodno pranje vodom s otopljenim prahom čini čuda. Za one koji su skloni vjerovati u bajke, savjetujemo vam da se popnete na članak malo više i ponovo pročitate - iz čega se crpi ovaj okus.

Razmislite sami, šta će od sljedećeg koristiti koži i čudesno je promijeniti na bolje? Tako je, apsolutno ništa. Stoga ne biste trebali uzalud prevoditi mirisni prah.

Ako apsolutno želite da uradite nešto neophodno za kožu i to uvek sa vanilijom, onda samo dodajte nekoliko kapi esencije ili rastvora u mleko ili kremu za telo. Ne, neće biti od koristi. Ni tolika količina vanilina neće naškoditi. Zašto onda dodati? Za ukus. Miris ostaje na čistoj, vlažnoj koži jako dugo. Barem uživaš.

Savjet. Možete dodati nekoliko kapi u balzam za kosu. Tako će vas suptilna slatka aroma pratiti još malo.

Okusi hemijske proizvodnje su interesantni jer u laboratorijskim studijama uvek donose mnoga iznenađenja. Međutim, vanilin uopće nije iz ove priče. Njegove negativne strane bile su jasne od samog početka. Na kraju krajeva, naučnici su znali od čega je ta supstanca napravljena.

Mirisni prah zrna tonke posebno je podmukao. Sadrži puno kumarina. Ova supstanca je opasna jer se ne izlučuje iz organizma, već se postepeno akumulira. Kada se postigne određena koncentracija, kumarin počinje da truje ljudski organizam. Posebno se odnosi na jetru. Na kraju krajeva, ona je ta koja preuzima teret svih toksina i otrova.

Ali ne boj se. I onda potpuno prestanite koristiti vanilin. Da bi se otrovao, osoba prosečne konstitucije treba da pojede 80 g mirisnog praha odjednom. Ali niko pri zdravoj pameti ne bi jeo vanilin kašikama. I ne jede ga toliko prosječan čovjek. Čak i tokom života.

Stoga možete bezbedno dodati aromu svojoj prehrani. Naravno, u adekvatnim dozama. Usput, ako pažljivo pročitate natpise na vrećicama začina, možete potpuno izbjeći strašni kumarin. Samo budite oprezni prilikom kupovine.

Koja je šteta od vanilina

Još jedna vrlo "važna" izjava takvih autora: vanilin je vrlo kaloričan, stoga nije prikladan za dijetnu prehranu. I još jedan glupi mit. Bez sumnje, kalorijski sadržaj okusa je visok. To je 288 kcal na 100 g proizvoda. Pročitaj ponovo. Za 100 g! A koliko grama vanilina ubacite u testo? Maksimalno 1-1,5. Pa, gdje je opasnost za figuru ili kontraindikacija za korištenje u prehrani? Uvek razmislite pre nego što poverujete u bilo kakvu glupost.

Inače, vanilin neće donijeti nikakvu štetu. Pa, osim ako ih ne pojedete do kraja. Mada, to je teško moguće. Veoma gorak ukus.

Ispada da je on najobičniji, ovaj vanilin. Prednosti i štete od toga sada za vas nisu tajna. Stoga u razgovoru sa prijateljima možete pokazati svoje znanje. I, naravno, koristite informacije u lične svrhe. Na primjer, u kuhinji. Tada će vam vaše domaćinstvo biti zahvalno. Sitnica, ali lepo.

Video: kako napraviti vanilin šećer od vanilina