Naučite kako odabrati visokokvalitetne dagnje i kuhati ih. Učenje kuhanja morskih plodova: načini kuhanja dagnji i pravila za njihov odabir

Sigurno je svako od nas barem jednom u životu poželio skuhati dagnje - za odmor ili jednostavno tako. Uostalom, ovaj proizvod sadrži elemente u tragovima i biološki aktivne tvari. Stoga će jelo s takvom komponentom biti ne samo ukusno, već će i povećati vaš imunitet. Dagnje sadrže dvostruko više proteina od jaja, štoviše, bogate su gvožđem, fosforom i korisnim kiselinama.

64 83720

Galerija fotografija: Kako odabrati i skuhati dagnje?

Sigurno, ako ste probali dagnje, znate šta imaju neobičnog ukusa, ali zavisi od toga gdje su dagnje živjele. Naravno, za kuvanje je najbolje odabrati namirnice koje su uzgojene u čistom, ekološkom okruženju.

Kako odabrati dagnje

Najbolje je zaustaviti se na školjkama sa čvrsto zatvorenim cijelim školjkama. One koje su oštećene i otvorene nisu pogodne za kuvanje. Ako su dagnje preteške, sasvim je moguće da su napunjene pijeskom, a ako su previše lagane, onda je mekušac koji je bio unutra sigurno odavno umro - takve dagnje ne vrijedi kupiti. Nakon što kupite proizvod, vodite računa o pravilnom skladištenju živih dagnji. Položite ih u jednom sloju, pokrijte vlažnim peškirom i stavite u frižider. Žive morske plodove ne treba čuvati duže od tri dana. Smrznutih školjki ima u supermarketima i trgovinama. Poslužite ih uz bijelo i uvijek suvo vino. Postoji mišljenje da su od jula do oktobra dagnje najukusnije, osim toga, imaju vrlo malo kalorija, pa će jela s ovim proizvodima odgovarati čak i onim damama koje se trude održati formu.

Kako skuvati dagnje?

Ako planirate ići na odmor na more, gdje žive školjke, onda ćete imati priliku da ih kuhate na vatri.

Dagnje na vatri

Lako ih je pripremiti. Da biste to učinili, trebat će vam metalni lim, sol, limun, dagnje, bijelo vino i, naravno, vatra. Iznad vatre treba staviti lim, na njega staviti dagnje. Ako su mekušci tek uhvaćeni, onda treba ukloniti alge s njih, ali ostaviti krila.Na vrućem listu dagnje će početi šištati i otvarati se. Sada ih možete posoliti. Treba sačekati nekoliko minuta gotov proizvod na tanjire i svaki komad pokapajte limunom. Vidite, kuhanje dagnji na logorskoj vatri je prilično jednostavno. Školjke možete kuhati i kod kuće, u svom dvorištu, ali miris i šum mora jelu daju poseban okus i jedinstvenu romantiku.

Kuvane dagnje na vatri

Na lomači možete ne samo pržiti dagnje, već ih i skuhati. Potrebno je uzeti pirinač (koliko želite), limun, začinsko bilje i so. Prvo skuvajte pirinač u šerpi i isperite je - to će biti vaš prilog. Sada morate posoliti vodu u tiganju, prokuvati, staviti dagnje i kuhati 10-15 minuta. Zatim ocijedite vodu, stavite dagnje na tanjire, također pospite limunom i po želji možete ukrasiti kriškama limuna, peršunom i koprom. Za prilog imate pirinač. Jelo je spremno!

Vinaigrette sa dagnjama

Kao što je ranije spomenuto, dagnje su niskokalorične. Zbog toga odlična opcija za djevojčice koje paze na svoju figuru bit će takvo jelo kao što su dagnje s povrćem.Osim toga, možete skuhati vinaigrette sa dagnjama i gljivama.

Trebaće vam: 200 grama kuvanih školjki, čaša slanih pečuraka, 1 luk, 1 cvekla i 1 šargarepa, 2 krompira, 3 kašike zelenog luka, 20 mluxusa treba umiješati u 0,5 šolje biljnog ulja.

Dagnje je potrebno skuvati, a šargarepu, krompir i cveklu skuvati posebno.Školjke staviti u činiju za salatu, očistiti povrće, sitno iseckati i dodati dagnje. Tu isecite luk i pečurke, pomešajte hranu, začinite uljem i sirćetom i pospite zelenim lukom.

Štaviše, ovaj recept odlično ide uz pivo. Osim toga, priprema takve salate je jednostavna i brza, ali ispada vrlo ukusna.

Salata sa dagnjama i tabasko sosom

Treba vam 40 grama paprika, 20 grama limunovog soka, isto toliko krastavaca, 200 grama dagnji i 25 grama biljnog ulja. Osim toga, trebat će vam Tabasco sos, so, biber i beli luk.

Školjke se moraju skuvati u slanoj vodi i staviti u zdjelu za salatu. Krastavci i bugarski biber narezati na trakice i poslati na dagnje. Sve to pomešati biljno ulje. Sada je vrijeme da dodate biber, sol, bijeli luk, sos od limunovog soka. Ukrasite salatu kriškama paprike i začinskim biljem. Takav recept je prikladan za prijateljska druženja.

Vjerovatno svaka domaćica, kada će kuhati dagnje, želi da jelo bude začinjeno i ne dosadno. Ovaj recept je upravo to.

Uzmite pirinač, algu (1 list), luk (1 kom.), šargarepu (1 kom.), beli luk (2,3 čena), dagnje (500 g), pirinčano sirće, kiseli đumbir, semenke korijandera i soja sos.

Školjke je potrebno odmrznuti pod tekućom vodom vruća voda i stavite na tanjir. List alge norije treba izrezati na trake (širine 2 cm), a zatim na kvadrate (0,5 cm), poslati na tanjur s školjkama i preliti pirinčano sirće i obične umak od soje. Sada sve popaprite, posolite i ostavite da se marinira. Pređimo na kuvanje pirinča.

Dobro isperite pod tankim mlazom hladne vode, a zatim kuvajte 15 minuta. U toku kuvanja u pirinač je potrebno baciti 5 listova lovora, ali ih izvaditi pre nego što se pirinač skuva. Kada je pirinač gotov, ocedite vodu i ostavite da se ocijedi.

Pokaris je kuvan, luk sitno iseckati, šargarepu narendati, povrće pomešati sa semenkama korijandera i pržiti na ulju dok ne porumeni. Sada dodajte ukiseljene alge i dagnje, pustite da se pirjaju. Nakon pet minuta izrežite komad kiselog đumbira od 1 cm i dodajte ga ostalim sastojcima za varivo. Kada primetite da ima dovoljno tečnosti za sos, sklonite posudu sa vatre. Stavite pirinač na tanjire pirjane dagnje sa povrćem, sve poprskati pirinčanim sirćetom i soja sosom. Ovo jelo je odlično i kao predjelo.

Recept za pilav sa dagnjama

Kada odlučite šta ćete kuhati sa dagnjama, vrijedi zapamtiti da nisu samo one dobri sendviči, predjela i salate, ali i ukusan pilav. Moći ćete zadovoljiti i goste i porodicu sa tako izuzetnim ukusom.

Za ovo jelo kupite: 1 šolju pirinča, 700 grama dagnji, 1 šargarepu, 1 luk, Lovorov list, 40 grama putera, kašičica paradajz paste, so i biber.

Školjke je potrebno skuvati u slanoj vodi, ne izlijevajte vodu nakon kuhanja, dobro će vam doći. Pripremite tavu, otopite puter i tamo pošaljite nasjeckani luk i šargarepu. Čitava suština recepta je da se i pirinač prži u tiganju zajedno sa povrćem. Kada dobijete zlatnu boju luka potrebno je u tiganj dodati 2 šolje vode (u kojoj su se kuvale dagnje), posoliti, pobiberiti po ukusu, paradajz pasta, i lovorov list. Pazite da vatra bude spora. Kada je pirinač gotov, dodajte dagnje.Jelo poslužite vruće, ukrašeno začinskim biljem.

Kako skuvati smrznute dagnje?

Odlična opcija bi bilo jelo od dagnji kuhanih u parmezanu.

Uzmite: 100 grama parmezana, 4 čena belog luka, 1 kg dagnji, 200 grama stono vino, 25 grama putera, so i biber.

Dagnje treba odmrznuti i oprati. Zatim ih stavite u šerpu, dodajte čašu vode i bijelog vina. Potrebno ih je kuvati na srednjoj vatri 7-9 minuta. Stavite šerpu na vatru, a kada se zagrije, stavite puter i malo mršavi, sačekajte dok ne počne da cvrči. Zatim u tiganj pošaljite naribani parmezan i nasjeckani bijeli luk. Svaku dagnju preraditi tako da ostane samo jedan list, preliti umakom od sira i belog luka i pržiti na roštilju. Kada se sir potpuno otopi, školjke stavite na tanjir i poslužite tek kada sir počne da se stvrdne. Za ovo jelo potražite veće dagnje, izgledaju ukusnije i spektakularnije.

Prijatno!

Ne znam da li ste svjesni ili ne, ali dagnje (kao i pangasius, neke vrste lososa, tilapija, jesetra, škampi i još mnogo toga) su proizvod farmska proizvodnja. Glavna razlika u proizvodnji dagnji je u tome što dagnje nije potrebno hraniti, u stvari one rastu same.

1. Čitav zadatak farmera je da pravi izbor lokacija farme i postavljanje tzv. sakupljača za dagnje. Kolekcionari su različiti, ali su svi slični jedni drugima.

U sezoni ženka dagnje polaže jaja. Nosi ga ispod škrga dok se iz njih ne izlegu "punoglavci" koji znaju plivati. Punoglavci traže mjesto za "fiksiranje" za sebe i mnogi od njih su pričvršćeni za najlonske konopce kolektora, kao što je prikazano na dijagramu.

2. Farme se obično nalaze na vrlo slikovitim mjestima i "napolju" izgledaju ovako

3. Nakon toga, farmer može samo pratiti rast i stanje dagnji. Period rasta dagnje je od 10 do 14 mjeseci, nakon čega poprima tržišni izgled, vadi se iz mora i dostavlja u tvornicu.

Sada o tužnom. U svijetu velika količina mjesta pogodna za uzgoj dagnji. Proizvode se u Norveškoj, Danskoj, Novom Zelandu, Kanadi, Australiji, malo u Ukrajini, malo u Rusiji. I u Rusiji i u Ukrajini postoji geografska prilika za značajno povećanje obima proizvodnje. Međutim, u supermarketima se masovno predstavlja proizvod proizveden ili u Kini (većina) ili u Čileu.

Sa najmasovnije predstavljenim proizvodom, mi ćemo se baviti vama.
Dagnje se proizvode tri vrste: meso dagnje (tj. oljuštena dagnja), dagnja u pola ljuske i dagnja u cijeloj ljusci.

4. Meso dagnje se kalibrira po broju komada po kilogramu: 100-200, 200-300 i 300-500 komada. Što su dagnje veće, to su skuplje.

5. Dagnje u pola ljuske

6. Dagnje u ljusci, vakumirane.
Sve dagnje koje ulaze na naše tržište tretiraju se kipućom vodom i pogodne su za konzumaciju odmah nakon odmrzavanja. Meso dagnji se obično koristi za kuvanje, dagnje u ljusci se konzumiraju "kao što jesu".

Sada o kvaliteti proizvoda glavnih proizvođača na tržištu.
Kao što sam rekao, glavno tržište (ako govorimo o smrznutim, a ne prerađenim dagnjama) su dagnje uzgojene u Čileu i Kini. Čileanski proizvod je mnogo skuplji za kupovinu, ali i mnogo bolji. Da bi bilo jasno o čemu govorim, predstaviću dve fotografije.

10. Kao što vidite, čileanski proizvod je mnogo preciznije zamrznut. Drugi način razlikovanja proizvoda kineske proizvodnje je kalibracija. Nisam uzalud pisao o tome da je meso dagnji (kao i dagnje u polovicama i cijelim školjkama) kalibrirano po veličini. Čileanska veličina je uvijek besprijekorna: dagnje u sanduku se gotovo ne razlikuju po veličini jedna od druge. Kinezi često nailaze na drugu sortu: dagnje različitih veličina. Plus boja: kineske dagnje često imaju izraženu narandžastu boju, što nije slučaj sa čileanskim proizvodom.

Dakle, pitate mene. Da li je kineski proizvod loš?
Odgovoriću iskreno: ne znam. Ako se dagnje ničim ne hrane, tada vodeno područje dobiva glavnu važnost: prije svega, njegova čistoća. S obzirom na to da su dagnje u suštini filter hranilice, svaki otpad ima tendenciju da se taloži u njima. Mnogo puta sam obišao farme u Čileu i pouzdano znam da je kontrola tamo na veoma visokom nivou. Nisam bio na farmama u Kini, ne mogu ništa reći o ovome.

I sama kupujem isključivo čileanske proizvode.

Nadam se da ste bili zainteresovani.

U našim zemljama dagnje se mogu jesti tijekom cijele godine. Glavna stvar je naučiti kako ih pravilno sakupljati, odabrati visokokvalitetne dagnje u trgovini i moći ih kuhati. A od mekušaca možete napraviti bilo šta - lagane salate, ukusna pasta, sufle, supa ili rižoto.

Dagnje su cijenjene po…

Dagnje su dobre i za dame i za njihove životne partnere. Prvi ih cijene zbog izuzetno niskog sadržaja kalorija: ako komad svinjetine ili janjetine težine 100 g u prosjeku ima 250-300 kcal, meso mekušaca daje samo 50 kcal (čak i škampi imaju veći sadržaj kalorija od oko 80 kcal). Tako da možete bezbedno da uživate dobar ukus i delikatne teksture dagnji i ne bojte se da pokvarite svoju figuru. Za muškarce, ova morska hrana je također nevjerovatno korisna i pravi je afrodizijak.

Sve se radi o jedinstvenom mesu školjke, koje gotovo da ne sadrži ugljikohidrate, ali ima visoku koncentraciju visokokvalitetnih proteina, vitamina B i E (potonji nazivaju profesionalci rađanje potomaka), omega-3 masne kiseline, jod, kalcijum i magnezijum. Istovremeno, dagnje sadrže malo holesterola i dosta fosfolipida, koji blagotvorno utiču na funkciju jetre.

Po sadržaju proteina, meso dagnji je superiornije od govedine i ribe. Sadrži do 3 posto visoke masti biološka vrijednost, korisni za organizam životinjski škrob - glikogen, čiji sadržaj nadmašuje sve ostale proizvode životinjskog porijekla, čak i svježi sir. Meso dagnje sadrži više od 30 različitih makro i mikroelemenata, gotovo cijelu grupu vitamina, uključujući provitamin D3, brojne enzime koji poboljšavaju probavu.

Meso dagnje se preporučuje kao dijetetski proizvod za osobe koje boluju od ateroskleroze, u cilju prevencije gojaznosti kod oboljenja jetre, žučne kese, dijabetes, pacijenti sa anemijom, starije osobe.

Općenito, ova morska hrana je nevjerovatno zdrava, pa pokušajte da je povremeno uključite u svoj jelovnik.

Istina, ne zaboravite da je trovanje morskim gmazovima jedno od najgorih, pa pažljivo birajte dagnje za svoja kulinarska remek-djela.

Ribolov dagnji

Najjednostavnije je sakupljati dagnje. Dagnje "pasu" po grebenima i stijenama.

Dagnje treba tražiti na prirodnim i umjetnim morskim stijenama i zamkama. Uzmite plastičnu vrećicu, nekakve rukavice ili rukavice, koje nisu šteta, jer im je zadatak da zadobiju posjekotine umjesto ruku i ronilačke naočale, ako ih imate. Obično nije potrebno duboko roniti za dagnje - prilično veliki primjerci žive na dubini od 0,5-1,0 m.

Mjesto ribolova može biti bilo koje gdje imaju na čemu rasti. U divljini su to stjenovite plaže, gdje se stijene odvajaju u more i nastavljaju pod vodom u vidu podvodnih špilja i pukotina, u civiliziranim su to svakakvi molovi, armirano betonski šipovi, zidovi u lukama i drugim mjestima gde je zabranjeno kupanje.

Možda jedina vrsta obale na kojoj je bolje ne loviti dagnje su pješčane i šljunčane plaže. Opšte pravilo: što je dublje i dalje od civilizacije, to su dagnje veće.

Kako dagnje filtriraju vodu kroz sebe, preporučljivo je da ih ne sakupljate u uvalama gdje voda može stagnirati i biti prljava.

Preporučljivo je kidati i dagnje koje rastu što više od dna, jer. imaće manje peska. Pod vodom se jednom rukom treba čvrsto držati za alge kako ne bi izronile, na istoj ruci treba da visi vrećica ili mrežica za dagnje, a drugom rukom cepati. Torbicu možete podesiti i preko ramena – treba je držati dovoljno čvrsto da ne padne, ali dovoljno labavu da iz nje isklizne u slučaju nužde.

Štitimo ne samo ruke, već i noge, kako se ne bismo posjekli na oštrim rubovima dagnji.

To je verovatno sve...

Kako odabrati dagnje u prodavnici

Ako nemate mogućnost da sami sakupljate dagnje, morate biti u mogućnosti da odaberete prave dagnje u radnji.

Dakle, stručnjaci savjetuju da se kupuju svježe ulovljene dagnje (koje su ulovljene tri sata) ili smrznute. Ovo je važno da zaštitite sebe i svoju porodicu od ozbiljnog trovanja. Ako imate i najmanju sumnju da su dagnje prethodno odmrznute, nije vrijedno rizika.

Više mrtav nego živ

Ako imate sreće da kupite svježe dagnje, pobrinite se da su vrata svih školjki zatvorena. Ako su otvoreni, onda je mekušac vjerojatnije mrtav nego živ. Možete čak i prstom pogoditi školjku - ako reaguje i skupi se, onda je sve u redu, ako ne - takva morska hrana je opasna za vaš stomak. Drugi važan indikator svježina morski reptil- odsustvo specifičan miris. Profesionalci to kažu dobre dagnje treba da miriše samo na more. Međutim, kod nas se dagnje uglavnom prodaju u kuvano-smrznutom stanju, pa se tek nakon odmrzavanja može shvatiti da li su sveže ili ne. Dakle, prije kuhanja, izvadite ih iz zamrzivača, odmrznite sobnoj temperaturi i dobro ponjuši. Ako osjetite čak i blagi miris, bolje je odbiti delikatesu.

U sudoperu ili bez?

Za razliku od škampa, koji mogu jako varirati u veličini, dagnje nemaju široku paletu oblika. Postoje veliki deli (35/40) ležaj naziv voća kivi, a postoje mekušci srednje dužine, kojih ima od 40 do 60 komada po kilogramu, - oni su najpopularniji. Morske plodove možete kupiti u cijeloj ljusci (kuhana na pari i vakumirana), u poluljuski ili čistom fileu. U svakom slučaju, dagnje ne bi trebale biti prekrivene vrlo debelim slojem leda, a još više, ne smiju imati snijeg i žute pruge - to ukazuje da je proizvod odmrznut i ponovno zamrznut.

Meso školjke treba biti lagano, voluminozno, elastično i odličnog prezentabilnog izgleda (crni i mlohavi file ukazuje na starost morskih plodova). Ako kupujete konzerviranu hranu ili konzerve, prije kupovine obavezno proučite salamuru - salamuru u kojoj plivaju dagnje. Mora biti apsolutno proziran, ne smije sadržavati krvne ugruške, plijesan i druge strane inkluzije. Ne zaboravite provjeriti i integritet ambalaže kako ulje ne bi iscurilo iz plastične tegle i da se vakuumska vrećica ne bi potrgala. Etiketa na tegli mora biti zalijepljena ravnomjerno i pažljivo, a sve informacije na njoj jasno i razumljive. Ako je sastav proizvoda nemoguće pročitati, slova su mutna, a komad papira iskrivljen, onda su najvjerovatnije takve konzerve napravljene u podzemnoj radionici (obično se prave od odmrznutih dagnji).

Kako kuhati svježe ulovljene (ili svježe kupljene) dagnje?

Prvo, definirajmo količinu. Za odraslu osobu potrebno je oko 500 grama dagnji u školjkama. Međutim, kao što je praksa pokazala, ako želite da jedete, onda je bolje povećati količinu za još 250 grama. Ukupno vam je potrebno 750 grama sirovih dagnji po osobi.

Dakle, prvo morate dobro oprati sudopere u tekućoj vodi. Zatim, oštrim nožem, potrebno je očistiti školjke od nalijepljene prljavštine, mulja i ostataka vodenih biljaka. Dagnje možete očistiti sa samim dagnjama, samo jednom dagnjom obrišite prljavštinu s druge.

Druga važna tačka je potrebno je provjeriti da li su dagnje žive ili ne. Možete to učiniti na ovaj način. Prvo umočite dagnje hladnom vodom i držite ih tamo oko 20 minuta. Žive, odnosno dobre dagnje, će se udaviti. Ako plutaju na površini, onda više nisu prve svježine i bolje ih je ne jesti. Još jedna važna karakteristika je da ljuske živih dagnji moraju biti zatvorene. Ako pokucate na živu polupokrivenu školjku, ona bi se odmah trebala zatvoriti. Ako se dagnje ne zatvore, moraju se baciti.

Dagnje se lako kuvaju. Najpopularniji način pripreme dagnji je dinstanje u vinu ili jednostavno u vodi sa začinima (limun, beli luk, peršun, kopar, lovorov list).

Da biste dinstali dagnje, vino ili vodu, nije potrebno mnogo sipati u posudu. Tek toliko tečnosti da pokrije dno. Dagnje se kuvaju i pirjaju samo 3-5 minuta. Dakle, čim se školjke otvore, dagnje su spremne.

Ako ste kupili smrznute dagnje, prvo ih morate odmrznuti. Najbolje je to učiniti ne u mikrovalnoj, već na sobnoj temperaturi. Zatim isperite dagnje u tekućoj vodi. A naše jelo možete kuhati ili dinstati prema gore napisanom receptu.

Usput, ispostavilo se da se dagnje, poput ostriga (ali samo vrlo svježih!) mogu jesti čak i sirove. Da biste to učinili, dovoljno ih je zaliti sok od limuna i lagano posolite.

Plodovi mora nisu samo ukusni, već i veoma korisni proizvodi. Danas supermarketi nude širok asortiman sličnih proizvoda, a dagnje su među dostupnim opcijama. IN svježe gotovo ih je nemoguće pronaći, ali smrznute se mogu naći u gotovo svakoj trgovini.

Prije zamrzavanja, proizvođači čiste i kuhaju proizvod, ali unatoč tome, preporučuje se dodatna obrada kod kuće.

• Bouillabaisse
• Recenzije i komentari

Kako odabrati smrznute dagnje?

Kako ne biste bili razočarani okusom kupljenih morskih plodova, morate ih pravilno odabrati.

• Ne preporučuje se kupovina robe po težini, jer ne postoji način da se provjeri koliko dugo je uskladištena i kada je tačno proizvedena. Odaberite opcije u zasebnom paketu, gdje možete pročitati potpune informacije o proizvođaču;

• Obratite pažnju na stanje ledene glazure. Ne bi trebalo biti puno, jer ćete platiti vodu. Prisustvo snijega ili neke druge abnormalnosti ukazuje na to da je proizvod odmrznut i ponovno zamrznut. Savršena opcija- tanak čvrsti sloj glazure bez ikakvih nedostataka;
• Pomirišite robu. U idealnom slučaju, aroma ne bi trebala biti prisutna ili je dozvoljen prijatan riblji miris.

Kako skuvati oguljene i smrznute dagnje?

Odmah bih želio reći da proizvod trebate odmrznuti samo jednom, jer ponovljeno zamrzavanje neće samo pokvariti izgled, ali i pogoršavaju ukus i blagodati. Najprije morate ostaviti školjke u hladnjaku nekoliko sati, a zatim ih držati na sobnoj temperaturi. Nakon odmrzavanja u frižideru, morski plodovi se mogu čuvati do 36 sati pre nego što se pokvare.

Kuvanje se može vršiti u vodi, mlijeku, vinu, ulju i drugim tečnostima. Važno je znati koliko dugo kuhati smrznute dagnje na vrijeme, jer dugotrajnom termičkom obradom one jednostavno postaju gumene.

Da ne biste pokvarili ukus, morate se pridržavati pravila termičku obradu, o čemu ćemo govoriti u nastavku.

• Opcija broj 1 - kako kuhati kuhano-smrznute dagnje u vinu. Za ovu opciju termičke obrade trebali biste koristiti Chardonnay ili slično drugo piće. Sipajte vino u šerpu, dodajte sol i začine za morske plodove. Stavite na minimalnu vatru i stavite kuhano-smrznute dagnje. Nakon ključanja kuvajte 5 minuta. Ostaje samo da ga nabavite, malo ohladite i možete poslužiti. Limun će savršeno upotpuniti ukus jela. Mogu se poslužiti kao zasebno jelo ili koristiti za salate, predjela i sl.;
• Opcija broj 2 - kako pravilno skuhati oguljene i smrznute dagnje u mlijeku. Mnogi ljudi preferiraju ovu metodu, jer mlijeko čini plodove mora mekim i daje ih kremastog ukusa. U šerpu sipajte mleko i pustite da provri. Onda stavi tamo glavni proizvod, prokuvati i kuvati 5 minuta. Preporučljivo je stalno miješati. Na kraju posolite po ukusu. Proizvod pripremljen po ovom receptu idealan je za pirinač, tjesteninu i pire krompir. Diverzificirat će i poboljšati okus salata;
• Opcija broj 3 - kako kuhati u ulju. Uzmite šerpu i sipajte malo maslinovo ulje i dodajte začine. Dobro promiješajte i prokuvajte, a zatim ubacite plodove mora. Sada shvatimo koliko kuhati smrznute i oguljene dagnje u ulju. Trajanje toplinske obrade u ovom slučaju je 7 minuta. Stavite na papirne ubruse presavijene u nekoliko slojeva da uklonite višak ulja. Plodovi mora će ispasti vrlo ukusni, mekani i sočni.

Kako skuvati smrznute dagnje u školjkama?

U trgovinama možete kupiti proizvod zajedno sa školjkama, a u ovom slučaju proces ima svoje karakteristike. Prvo morate temeljito oprati i očistiti školjke, uklanjajući izrasline. Ako školjke imaju pukotine ili su otvorene, bolje ih je baciti jer je školjka pokvarena. Stavite ih u šerpu i napunite vodom u tolikoj količini da ljuske budu iznad nivoa tečnosti. Posolite i začinite po ukusu i stavite šerpu na vatru.

Nakon ključanja smanjite vatru tako da tečnost polako ključa. Sada ćemo saznati koliko kuhati školjke u školjkama. Trajanje termičke obrade je 7-10 minuta. Za to vrijeme školjke će se otvoriti i morski plodovi će se kuhati. Nakon toga sve stavite u cjedilo i malo ohladite. Sljedeći korak je uklanjanje ljuske i snopova tvrdih vlakana. Proizvod se može jesti ili ga možete dalje kuhati u različitim receptima.

Kuvanje ukusnih jela od smrznutih školjki

Sada ćemo shvatiti koja se jela mogu pripremiti od morskih plodova koja će oduševiti i odrasle i djecu. Mogu se pripremiti ne samo za domaća jela, već i za doček gostiju i za praznike.

Oguljene dagnje sa kremastim sosom

Počnimo s najjednostavnijim, ali u isto vrijeme vrlo popularnim zalogajem, koji se može poslužiti na stolu za goste ili za švedskim stolom.

Uzmite ove proizvode: 1 kg školjki u ljusci, lovor, biber u zrnu, limun, 0,5 l vrhnja 33%, 125 g parmezana, 2 žumanca, češanj belog luka i bosiljak.

Korak po korak uputstvo:

• Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. Dodajte lovorov list, 7 zrna bibera i nakon par minuta stavite oguljene dagnje u ljuske. Nakon ponovnog ključanja, sve kuhajte 10 minuta;

• Za sos pomiješajte kremu sa naribanim sirom, žumancima, te dodajte bijeli luk propušten kroz presu i sjeckani bosiljak. Sve dobro izmiješajte pjenjačom dok ne postane glatko;
• Uklonite dagnje, odvojite ljuske i uklonite školjke. To je lako učiniti, jer bi se školjka trebala otvoriti. Uzmite lim za pečenje, rasporedite polovice školjki i stavite školjke u njih. U svaku dodajte nekoliko kašičica pripremljenog sosa. Stavite pleh u rernu i pecite na 200 stepeni 10 minuta.

Bouillabaisse

Poznat u cijelom svijetu francuska supa koji se služi u mnogim restoranima. Sada ćete naučiti kako ga kuhati kod kuće. Sastojci su za 6 porcija.

Uzmite ove proizvode: luk, 3 češnja bijelog luka, par grančica timijana, 3 žlice. kašike maslinovog ulja, paradajz, lovor, so, biber, 1 kašičica šafrana, 325 g smrznutih dagnji u ljusci i škampi i 1 kg ribljeg filea.

• Da biste pravilno skuhali juhu, trebali biste pripremiti proizvode. Oguljeni luk i beli luk sitno iseckati, a zatim staviti u šerpu sa debelim dnom, gde je potrebno zagrejati par kašika ulja. Stavite majčinu dušicu;
• Paradajz oguliti, iseći mala kocka i dodajte luku. Pošaljite tamo lovor i šafran. Zaliti sa par čaša vode i prokuvati. Posolite, pobiberite i kuhajte 25 minuta;

• Škampe oguliti, dagnje dobro oprati četkom, a file iseći u malim komadima. Ribu poslati u supu i kuvati 5 minuta. Nakon toga stavite plodove mora i kuhajte još 10 minuta. Nakon isteka vremena, izvadite ribu s plodovima mora i stavite na tanjir;
• Ono što je ostalo u tepsiji treba protrljati kroz sito, a dobijenu masu vratiti nazad i uliti preostalo ulje. Prokuhajte, dodajte ribu sa plodovima mora, a takođe posolite i pobiberite. Ugasite vatru i ostavite supu ispod poklopca da se natopi neko vrijeme.

Sada znaš sve mogući načini kako kuhati smrznute dagnje kuhanjem. Odaberite za sebe najprikladniju opciju i iskoristite je za pripremu ukusnog zalogaja.

Do danas su školjke i kamenice najpopularnije školjke koje se nalaze u kuhinjama gotovo svih naroda svijeta. Niko nema pouzdane informacije o tome kada i pod kojim okolnostima su ljudi počeli da ih jedu. Znamo samo da se to dogodilo jako, jako davno. Istoričari i arheolozi kažu da imaju dokaze o skupljanju školjki primitivni čovek, koji datira iz još starijeg vremenskog perioda od dokaza o njegovom ribolovu i lovu. Međutim, moderne ljude zanima nekoliko drugih pitanja. Na primjer, po čemu se dagnje razlikuju od kamenica, koje su školjke ukusnije i zdravije za ljude, kako kuhati morske delicije itd.

Pa, hajde da pokušamo da odgovorimo na ova pitanja, a takođe i da upoznamo čitaoca sa nekima zanimljivosti o ovim morskim mekušcima.

Mnogi ljudi ne prave razliku između dagnji i kamenica. Ali oni su potpuno različiti morski mekušci. Dakle, šta su dagnje i ostrige, kako ih razlikovati? Pogledajmo sada ovo pitanje.

Izgled

Za početak, vrijedi napomenuti da je izgled ovih život marinca potpuno drugačije. Dakle, ostrige su veće od dagnji. Školjke su im pomalo hrapave i valovite po rubovima. Školjke kamenica karakteriziraju ravni ili blago konkavni oblik. Dagnje, s druge strane, imaju mnogo manje ljuske. Njihov oblik je također potpuno drugačiji: zaobljeniji, s oštrim rubovima. Mekušce možete razlikovati i po boji ljuske. Kamenice su obično prilično svijetle boje, dok su dagnje tamno sive do skoro crne. Prisutnost jedne ili druge nijanse ovisi o kvaliteti vode u rezervoaru u kojem mekušci žive.

Lifestyle

Možete razumjeti po čemu se dagnje razlikuju od kamenica ako uzmete u obzir način života nekih i drugih mekušaca. Dakle, ostrige se ne mogu kretati. Cijeli život provode sjedeći na jednom mjestu, pričvršćeni cijelom svojom školjkom za stijene ili druge tvrde stijene prisutne na tlu. morsko dno. Dagnje mogu promijeniti svoju lokaciju. To im omogućava posebna nit (byssus). Uz njegovu pomoć dagnje se vežu za neke nepokretne predmete i putuju u potrazi za hranom na udaljenostima koje konac dopušta.

S obzirom na postojanje mekušaca u zajednicama, može se uočiti još jedna karakteristika koja razlikuje ove dvije vrste. Ako dagnje radije vode društveni život, vezujući se jedan za drugim, onda kamenice žive u "grudicama", ponekad čvrsto povezane jedna s drugom.

Po čemu se dagnje razlikuju od ostriga? Šta je korisnije?

I jedan i drugi imaju veoma visok nutritivnu vrijednost Za ljudsko tijelo. I kamenice i dagnje su dobra prevencija rak. Ovo svojstvo je objašnjeno visokog sadržaja u morskim mekušcima elemenata kao što su natrij i fluor.

Razlika između kamenica i dagnji je način na koji se kuvaju. Tačnije, činjenica da se prvo ne može kuhati termičkom obradom, dok je drugo obavezno. To je zato što su kamenice više čisti proizvod. Jedu se sirove. A dagnje zbog svog aktivnijeg života nakupljaju opasnu dozu štetnih tvari koje nakon prokuvavanja odlaze u vodu.

Cijena

Možda je glavni kriterij po čemu se dagnje razlikuju od kamenica (fotografije obje vrste predstavljene su u članku radi jasnoće) njihov trošak.

Ovi drugi su prilično skupi i po pravilu se služe samo u nekim restoranima u našoj zemlji. A dagnje se često mogu naći u prodaji. Gotovo u svakoj trgovini možete kupiti ove školjke smrznute po prilično pristupačnoj cijeni.

Kako odabrati?

Možda su to bile glavne nijanse koje dopuštaju čak i najudaljenije od haute culinary osoba da shvati koja je razlika između dagnji i kamenica. Pogledajmo sada još neke važne tačke, koji se odnose na metode pripreme i pravila za jelo takvih mekušaca, naravno, uzimajući u obzir razlike koje su gore navedene.

Vjeruje se da svježe dagnje i kamenice koje ostaju žive do smrzavanja imaju zatvorene školjke. I otvaraju se nakon što umru. To treba uzeti u obzir pri odabiru dagnji i kamenica u trgovini.

Tretman

Nakon akvizicije morske školjke morate ih obraditi što je prije moguće. Naravno, u slučaju smrznutih, možete malo pričekati, ali ako su dagnje kupljene žive ili čak ohlađene, morate ih odmah početi kuhati. Prvo treba da otvorite školjke, okrećući ih oštrom stranom prema sebi i, zabivši nož između dve polovine, okrenite ga za 90 stepeni i dobijete školjku. Nakon toga morate ukloniti njegovu unutrašnjost i dobro isprati pod tekućom vodom. U slučaju ostriga, kuhanje će biti završeno u ovoj fazi. Nakon obrade, moraju se odmah poslužiti za stolom, dodajući u jelo bilo koji sos ili krišku limuna.

Pa, prije serviranja dagnje moraju biti skuvane. Iako se čuvaju nešto duže od ostriga, oni korisne karakteristike počinje da se gubi svaki dan. Očišćeni od školjki i iznutrica mogu se prokuhati i začiniti, opet, bilo kojim umakom. Gotov obrok dagnje se mogu čuvati u frižideru oko 12 sati.

Po čemu se dagnje razlikuju od ostriga? Kao što je ranije spomenuto, ovo drugo se može konzumirati sirovo, dok prvo ne može. Ovo je veoma važan kriterijum. U kuhinjama mnogih naroda postoje recepti za sirove ostrige. Međutim, prije upotrebe školjki na ovaj način, morate biti sigurni da su dobiveni u ekološki čistom rezervoaru. Inače, bolje je preferirati kuhano jelo od ostriga.

Morske školjke se mogu poslužiti zasebno, ili mogu biti sastavni dio bilo kojeg jela. U restoranima se najčešće nudi da se ostrige probaju zasebno. Ali unutra kućna kuhinja Kako biste uštedjeli novac, možete im dodati druge sastojke.

Način kuhanja

Još jedna nijansa po kojoj se dagnje razlikuju od ostriga je način na koji se konzumiraju. Kamenice se mogu poslužiti sa zatvorenim školjkama. Onda ih morate sami otvoriti. Da biste to učinili, potrebno je otvoriti školjku, nožem odrezati dio kojim je meso kamenice pričvršćeno za nju, preliti umakom i popiti cijelu kamenicu odjednom.

Ako se školjke serviraju u pročišćenom obliku, treba ih konzumirati uz pribor za jelo. Dagnje se uvijek poslužuju oljuštene i, po pravilu, nema problema s njihovom upotrebom.

Zaključak

Informacije iznesene u članku dovoljne su da se shvati kako se dagnje razlikuju od kamenica, kako ih razlikovati i odvojiti visokokvalitetne mekušce od nekvalitetnih, kao i kako kuhati i konzumirati ove delicije. U pravilu, oni koji su probali jelo od takvih morskih užitaka, poželjet će ga probati više puta.