Sastav provansalskog bilja. recept za svinjsko meso sa ukusom

Možemo da osetimo povetarac mediteranskog okusa, njegovu kuhinju i začinsko bilje. Zamislite sebe za stolom u jednom od brojnih kafića, na primjer, u starom Aix-Provenceu. A u tome će nam pomoći provansalsko bilje, čiji ćemo sastav sada analizirati. Štaviše, za njih ne moramo daleko putovati.

Moderna stvarnost smanjuje granice i približava nam daleke zemlje sa svojim tradicijama. Potrebno je samo prošetati do najbližeg supermarketa i među brojnim vrećicama začina izabrati onu na kojoj piše "Provansalsko bilje" kako bi vam približio Azurnu obalu.

Provansalsko bilje koja svojstva imaju

Ili možete pokušati sami napraviti mješavinu mirisnog provansalskog bilja. Dakle, šta je uključeno u provansalski začin i da li je sve to moguće uzgajati pod uslovima srednja traka Rusija? Ili kupovati na pijacama od baka?

Provans bilje uključuje:

timijan (majčina dušica),
ruzmarin,
bosiljak,
mažuran,
žalfija,
origano (origano),
menta,
lavanda (malo i ne uvijek).

Rosemary

Ruzmarin je najbolje dodati svjež u začin Provansa, jer će imati izraženiji okus i aromu iglica. Ruzmarin daje blagu gorčinu jelu, tako da jela pripremljena sa ruzmarinom ne treba izlagati dugotrajno skladištenje inače će biti gorke. Ruzmarin se dodaje mnogim jelima mediteranska kuhinja a posebno ga često koriste oni koji su na dijeti. Uostalom, poboljšava probavu, ima diuretički, koleretski i antidepresivni učinak.

Ali prednosti ruzmarina se tu ne završavaju. Dodavanje u hranu pomoći će jačanju imunološkog sistema, poboljšanju rada kardiovaskularnog sistema, smanjuju nivo holesterola, poboljšavaju vid, leče gastrointestinalne bolesti, poboljšavaju cerebralnu cirkulaciju i vid. Općenito, možete beskrajno govoriti o korisnim svojstvima ruzmarina. Možete ga dodati mesu, peradi, ribi, slanim pecivima.

Timijan

Majčina dušica se široko koristi u jelima francuska kuhinja, jer je ovaj začin veoma mirisan i zadržava sva korisna svojstva čak i kada se osuši. Kada se doda mješavini provansalskog bilja, majčina dušica (ovo je drugi naziv za majčinu dušicu) se ne drobi mnogo kako jelo ne bi dobilo gorak okus. Koristi se za kuvanje povrća, mesa, ribe i peradi. Možete dodati malo majčine dušice u čaj za tonik.

Mažuran

Mažuran se, kao i ruzmarin, najbolje koristi svježe. Što se duže čuva, više gubi svoju jedinstvenu aromu i gorući ukus. Mažuran se uspješno koristi za kuhanje mesa, peradi, gljiva i pasulja. Posebno je dobro dodati mažuran u masna jela od mesa, poput pržene svinjetine, jer pomaže u poboljšanju probave.

Sage

Žalfija ima kiselkastu, suptilnu aromu. Dodaje se u minimalnim količinama. Kada ima previše žalfije, to može pokvariti ukus jela. Dobro uz mažuran, origano, ruzmarin. Dodaje se teletini, ribi, govedini, koristi se za soljenje masti. Savršeno obogaćuje ukus krompira, povrća, supe na mesnim čorbama.

origano

Origano i origano su isto za one koji ne znaju. Ima mirisne i veoma mirisne listove. Mirisnog, blago pekućeg ukusa. Stoga se orgigano dodaje u pizze, u mješavine za kobasice ili paštete.

Mint

Nana raste svuda. I u Rusiji i na Mediteranu. Njegov rashladni ukus mente poznat je i maloj deci. Dodaje se pićima, mesu i jela od povrća, u slatkišima i kolačićima. Teško je nabrojati sve proizvode u kojima se menta može koristiti.

Lavanda

Lavanda se koristi u svemu, od deserta poput sladoleda do mesnih jela i raznih kolača, kolačića i pita. Cvjetovi i listovi lavande se mogu koristiti takvi kakvi jesu, ali se stabljike i pupoljci suše. Lavanda se kombinuje sa komoračem, origanom, ruzmarinom i timijanom kao začin za jelo.

Mješavina provansalskih biljaka kod kuće

Za pripremu provansalskog bilja kod kuće potrebno je uzeti ruzmarin, mažuran i timijan u jednakim dijelovima. Ovo su tri glavne komponente koje se nalaze u začinima Provansa. Sve ostalo treba dodavati s oprezom, jer je provansalsko bilje vrlo mirisno i lako, kršeći proporcije, dobije potpuno smrtonosni okus gotovog jela.
Možete dodati lavandu, bosiljak, mentu i origano. Ali dodatni začini ne bi trebali biti više od trećine volumena glavnih komponenti. Eksperimentiraj.

Ako vam odgovara aroma suhe mješavine, probajte je na nekom jelu neutralnog okusa, kao što je pire krompir. Ako je sve kako treba, proširite upotrebu autorskog začina od mješavine provansalskog bilja na jelima od mesa ili ribe.

Na kraju ćete napraviti nekoliko vrsta mješavina provansa za različita jela, po čemu ćete postati priznati majstor. kulinarske umjetnosti ko zna da kuva mediteranska jela.
Ako ste uzgojili sve biljke koje smo spomenuli na svojoj stranici ili čak na prozorskoj dasci, pripremite ih ispravno. Zavežite začinsko bilje u male grozdove i osušite u dobro provetrenom prostoru. Isjeckajte i pomiješajte. Mogu dodati morska so, ali ne više od trećine količine začina Provanse.

Čuvati u zatvorenoj posudi papirne kese, ili platnena vreća, čvrsto vezana. U plehu ili dobro zatvoreno staklene posude mješavinu provansalskog bilja možete čuvati samo kada postoji puno povjerenje da je sve isušeno do savjesti i da neće biti pljesnivog mirisa ili, još gore, buđi. plastične posude ni pod kojim okolnostima pogodnim za ovu svrhu.

Ako smjesu kupujete u trgovini, obavezno provjerite rok trajanja. Provansalsko bilje s isteklim rokom skladištenja bolje je ne kupiti, ili potpuno gube aromu ili, još gore, steknu smrad. Pa, sada pokušajmo skuhati meso, s provansalskim biljem iz vrećice gotove mješavine kupljene u trgovini.

Svinjetina pečena sa provansalskim začinskim biljem

Sastojci:

500 grama nemasnog svinjskog mesa
2 kašike provansalskog bilja
Mljeveni crni biber
2 kašike maslinovog ulja.

kuhanje:

Operite meso u hladnoj vodi, osušite na papirnom ubrusu i natrljajte solju, provansalskim začinskim biljem i mljevenim crnim biberom. Stavite u plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku preko noći.
Izvadite marinirano meso i stavite u manju šerpu. Zalijte vodom tako da pokrije samo trećinu visine komada svinjetine. Stavite lonac jaka vatra i sačekajte da bujon proključa. Zatim smanjite gas na minimum, pokrijte lonac poklopcem i pirjajte svinjetinu 40 minuta.
Podmažite pleh maslinovo ulje, izvadite meso i prerežite ga po dužini na dva dela. Stavite obe kriške prerezanom stranom nadole na podmazan pleh.
Koristeći silikonsku četku, vrh mesa premažite maslinovim uljem.
Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 200 stepeni na 15 minuta kako bi meso sa provansalskim začinskim biljem prekrilo zlatnu koricu. Poslužite sa sveže povrće i zelenilo.

Provansalsko bilje pomiče granice kulinarske umjetnosti do nezamislivih horizonata. Počnite da dodajete mešavinu provansalskih trava u svakodnevno kuvanje i uskoro će hrana na vašem stolu biti ne samo veoma ukusna, već i veoma zdrava. Uostalom, provansalsko bilje, čiji sastav sada poznajete, također ima ljekovita svojstva.

"Zlato" naše zemlje ima različite nijanse, uključujući zelenu. S punim pravom se mogu smatrati najbogatijom florom Rusije. A jedan od najvažnijih darova zavičajne prirode je njeno ljekovito bilje.

Možda su Ruskinje poznate ne samo "bajkalsko bilje", "trave zapadnog Sibira" ili "planinsko bilje Altaja", već i bilje koje raste u Evropi - prvenstveno "provansalsko bilje". Oni se takmiče sa našim domaćim i u kuhinji i na toaletnom stočiću.

Jugoistok Francuske, planinsko područje Mediterana, velikodušno preplavljeno suncem, plodno je za uzgoj bilje. Čubar, origano, ruzmarin, timijan i bosiljak čine osnovu buketa sa etiketom Herbes de Provence. Lavanda je mirisni simbol Provanse, žalfija, komorač, kim, korijander i estragon često harmonično nadopunjuju kompoziciju.

Pokušajmo uporediti karaktere tradicionalne vegetacije jugoistoka Francuske i naše ogromne domovine.

Rusko bilje VS Herbes de Provence

"Provansalsko bilje" - ovo je prije svega poznati brend. Tradicionalna kolekcija ima gotovo nepromijenjenu kompoziciju i prilično jasne proporcije. Recepti provjereni stoljećima, kombinacije koje se ne mijenjaju dramatično. Dio razloga za ovu pedantnost mogu biti relativno uske geografske granice regije.

Rastavite po vlati trave kompletan spisak ruskog lekovitog bilja neće uspjeti - teritorije njihovog rasta su previše prostrane i različite po klimi.

Podnožje Altaja sa zadivljujućim biljem; srebrno-zeleni tajga pejzaž; Krim je jedinstvena regija sa mnogo endemskih biljaka; Bajkal je najčistija, netaknuta, rezervisana vegetacija.

Češće se spominje u gastronomskom smislu. Recepti za kuvanje Mediteranska kuhinja je nezamisliva bez provansalskih začina. U isto vrijeme, nisu sve biljke koje su dio " provansalska mješavina“, imaju dovoljnu težinu sa medicinske tačke gledišta.

Rusko bilje se prvenstveno cijeni zbog svojih ljekovitih svojstava. U davna vremena koristili su se za liječenje svih vrsta bolesti. I, naravno, za podmlađivanje i održavanje prirodne ljepote. U ruskom folkloru nalazi se mnogo primjera upotrebe bilja u medicinske svrhe.

Iako su neke biljke izuzetno uspješni primjerci koji su napravili "karijeru" i u kulinarstvu i u kozmetologiji - na primjer, naš omiljeni peršun je odlično sredstvo za izbjeljivanje kože.

Više cijenjeni u kozmetologiji zbog svojih aromatična svojstva. Često se koriste za stvaranje buketa začinskih aroma u parfimeriji, kozmetici i izradi sapuna. Na primjer, za turiste - goste Provanse, dostupna je opcija - kreirati vlastiti parfem na bazi lokalnih biljaka pod vodstvom profesionalnih parfimera.

Arome bilja sa sjevera nisu uvijek tako blistave i raznolike kao njihove parnjake uzgajane pod vrelim suncem. Međutim, glavna vrijednost je skrivena unutra. Na primjer, djetelina povećava sposobnost kože da neutralizira djelovanje štetnih faktora. Jaglac tonizira, osvježava, daje zdrav sjaj. Livada sadrži salicilnu kiselinu koja ima snažno protuupalno djelovanje. Bajkalska kapica ima antioksidativna svojstva, potiče prodiranje u kožu drugih aktivni sastojci.

Međutim, imamo mnogo toga zajedničkog sa Provansom. Bilje koje se odlično osjeća i u Francuskoj i u Rusiji - na primjer, na Krimu - lavanda, na Kavkazu - slana, verbena je uobičajena u evropskom dijelu Rusije i na Uralu. I isti peršun, iako nije uključen klasična kompozicija"Provansalska mješavina" je vrlo popularan kulinarski i kozmetički proizvod u Provansi. Duša provansalskog buketa - majčina dušica - u Rusiji je poznatija kao majčina dušica ili bogorodska trava, jer se u Rusiji stavljala pod ikone Bogorodice na dan Uspenja Bogorodice.

* Važno je shvatiti da proizvođač kozmetike prati sve faze rasta, sakupljanja i obrade biljnog materijala. Ovo pravilo se poštuje iu Francuskoj. Zato se začinsko bilje uzgojeno, ubrano i sušeno po svim kanonima biljne medicine može smatrati pravim provansalskim buketom. Oznaka Rouge je garancija autentičnosti i kvaliteta.

Hrana igra važnu ulogu ne samo za zdravlje, već i za dušu, tako da hrana treba da bude prijatna, uravnotežena i ukusna. A začini za jela su najdirektnije povezani sa poboljšanjem ukusa i arome hrane. Po prvi put, kombinaciju mirisnih biljaka upotrijebili su francuski kuhari. Za kuvanje su počeli koristiti aromatično bilje uzgojeno u provinciji Provansa, pa otuda i naziv provansalsko bilje. Nadam se da će vas zanimati što je uključeno u sastav, koje su proporcije začinskog bilja i za koja jela je ovaj začin jednostavno neophodan.

Gurmani kažu da za pun spektar kvaliteta ukusa mora biti prisutno šest ukusa: slatko, gorko, slano, ljuto, kiselo i trpko.

Začin o kome ću govoriti karakteriše to što ima svega neophodne komponente, upravo ta činjenica proširuje opseg primjene. Začin obogaćuje ukus mnogih jela, odlično se slaže sa svim vrstama mesa, ribe, junetine, svinjetine, jagnjetine. Dodaje se pečenju, mlevenom mesu, prženi krompir koristi se za pečenje razno povrće i mesne prerađevine.

Provansalsko bilje se koristi kao dodatak mesu i salate od povrća, stavljati u sosove, posuti omlet, umućena jaja. Začin odlično poboljšava ukus prvih jela, dodaje se prilikom pripreme supa i čorba, stavlja u slana peciva, na primer, prilikom mesenja testa za pravljenje hleba, ili posipa po pizzi pre pečenja.

Šta je uključeno u provansalsko bilje i proporcije

Provansalsko bilje prvi put se čulo krajem 20. stoljeća kao rezultat kulinarskih eksperimenata francuskih kuhara. Obavezne komponente ovog začina su bosiljak, mažuran i ruzmarin, ostalo možete dodati po želji i želji. Razmotrimo detaljnije koje bilje je uključeno u sastav:

Bosiljak poreklom iz Indije i Irana, uzgaja se preko hiljadu godina, u mešavini se koriste listovi. daje malo ugodne oštrine i naravno zasićuje jela divnim osjećajima - ljubav i predanost, poput lijeka, pomaže kod prehlade, čisti krv i um;
Mažuran nastao u zemljama sjeverne Afrike prije dvije hiljade godina, lišće i osušeni pupoljci koriste se u kulinarskim receptima. Daje jelima pikantnu aromu sa primesama kamfora, kao medicinski proizvod koristi se za probavne smetnje;
Rosemary pojavio se na Mediteranu prije nekoliko hiljada godina. Za začin se koriste listovi koji daju gorak okus, savršeno nadopunjuju jela od mesa i peradi. Ljekovita svojstva jesu da ruzmarin pomaže u liječenju jetre, astme, prehlade;

timijan ili pojavio se u tropskim zemljama od pamtivijeka, u mješavini se koriste letci. Daju jelima oštar-gorak okus, jer se lijek koristi za nervne smetnje;
Komorač- najbliži rođak poznatog kopra, inače se zove ljekarnički kopar. Slatkastog je mirisa, koji podsjeća na miris anisa. Dobro za posao gastrointestinalnog trakta;
Estragon ili estragon povećava apetit, neobičnog je mirisa i okusa, ima oštru, blago začinjenu aromu. Došao nam je iz zemalja Male Azije;
Origano ili origano o potiče iz Engleske prije više od 2.000 godina. Obezbeđuje telo blagotvorno dejstvo na probavni sistem i potiče eliminaciju toksina;
laurel foxt ima pikantan ukus i aromu. Pročitajte više o lovorovom listu.
koricu limuna - ovo je spoljni obojeni sloj ploda, ima gorko-slatku voćnu aromu, blago zašećerenog ukusa;
Sage pojavio se iz južne Evrope i Mediterana prije više od dvije stotine godina. Savršeno nadopunjuje jela od ribe, povrća, kao lekovito sredstvo koristi se kod plućne insuficijencije, odlično je sredstvo protiv starenja;
Pepermint nastao u Engleskoj oko 17. vijeka kao rezultat unakrsnog oprašivanja samoniklo bilje. Za začinjanje koriste se listovi sakupljeni u fazi pupanja, koji jelima daje pikantnost i trpkost. Pošto pomaže kod poremećaja gastrointestinalnog trakta.
Dill došao nam je iz centralne Azije i sjeverne Afrike, djeluje umirujuće i blagotvorno djeluje na probavni trakt. daje jelima svježu toplo-začinjenu aromu.;
cvijeće lavande imaju blago rashlađujuće dejstvo i dodaju začin umacima, salatama, mesnim i ribljim jelima. Ova biljka se pojavila na Mediteranu prije više od 2 hiljade godina. Lavanda ima čitav niz korisnih svojstava i pomaže u liječenju 167 bolesti, dobar je antibiotik i antiseptik.

Ljekovita svojstva i kontraindikacije

Svaka biljka pojedinačno ima velika količina lekovita svojstva, prikupljena svojstva su samo poboljšana i dopunjena.

Neki stručnjaci ne misle kuhati bez začina i začina. Kao što je već spomenuto, provansalsko bilje potiče iz daleke provincije Provanse, međutim, ove biljke se lako mogu uzgajati i kod nas. Mješavina ovih biljaka savršeno nadopunjuje jela, a također poboljšava emocionalno stanje.

Želio bih naglasiti da provansalsko bilje sadrži veliki broj vitamini i korisni elementi u tragovima. Sadrži - mineralne soli, aromatična ulja, organske kiseline, enzime, tanine, smole. Redovna upotreba ima lekovito dejstvo:

Poboljšanje performansi probavni sustav;
Gubitak težine;
Umirujući efekat.

Provansalsko bilje je ekološki čisti proizvod i odličnog je ukusa za sva jela (sos, salate, hladne i ljute).

Začin nema posebnih kontraindikacija, ali ipak, osoba koja koristi smjesu za kuhanje treba znati sastav i, ako postoji neka nekompatibilnost s biljkama koje čine sastav, treba ga prestati koristiti. Stručnjaci preporučuju oprezno korištenje začina za osobe s hipertenzijom i tromboflebitisom. Za žene koje su u interesantnom položaju i doje, takođe ne treba koristiti provansalsko bilje.

Vrijedi napomenuti da prekomjerna upotreba ovog začina može dovesti do iritacije sluznice želuca i crijeva. Slijedite normu i uživajte u harmoniji okusa kuhanih jela.

Provansalsko bilje - proporcije za kuhanje kod kuće

Odmah napomenimo da je naziv začina nastao kao rezultat rada francuskih kuhara, ali to uopće ne znači da će priprema ove mješavine biti problematična. Sve gore navedene biljke uključene u sastav mogu se uzgajati samostalno i, shodno tome, neće biti teško pripremiti začin. Pogledajmo detaljnije tehnologiju kuhanja kod kuće:

Pripremite bilje u suhom obliku u skladu sa sastavom;
Izbrusiti podlogu;
Dodajte komponente u jednakim dijelovima. Ako više volite neku vrstu ukusa, onda je moguće malo povećati količinu, oko 2 puta;
Pripremljenu smjesu treba sipati u suhu posudu, pokriti poklopcem i čuvati oko šest mjeseci.

Provansalsko bilje zadržava svoje lekovita svojstvačak iu suvom obliku, a čuvanje 6 meseci daje začinu prefinjenost i jedinstven ukus.

Prednost začina je što sami možete napraviti mješavinu koja vam odgovara, jer nije potrebno dodavati sve biljke, neke se mogu i isključiti. Ne zaboravite jedno - osnova su tri biljke - ruzmarin, majoran i timijan.

Ne postoje određene proporcije, dovoljno je dodati sve začinsko bilje u jednakim količinama, možete zadržati proporcije u žlicama ili u gramima, malo povećavajući stopu omiljenih komponenti.

Podijelimo mali savjet za korištenje začina: prije dodavanja jelima, provansalsko bilje treba malo zagrijati u tavi, to će poboljšati okus i naglasiti sofisticiranost.

Gdje se dodaje provansalsko bilje - recepti za upotrebu

Do danas recepti s provansalskim biljem pridobijaju vojsku obožavatelja.

Zamislite recept za maslinovo ulje sa začinima:

uzeti po jedan dio zgnječenih suhih dijelova origana, ruzmarina i cvjetova lavande;
po dva dijela bosiljka, timijana, mažurana, paprene metvice i žalfije;
pomešati sa 1 litrom maslinovog ulja.

Dobiveni proizvod savršeno će upotpuniti vaša jela i dati oštru - začinjenu nijansu.

Sljedeći recept je posuđen od poznatih francuskih kuhara. Predstavljamo recept za kuhanje krumpira s provansalskim biljem, prednost takvog jela je neuporediv okus i brzina pripreme.

Krema - 300 mililitara;
Lavrushka - tri lista;
Dva čena belog luka;
Maslac - 50 grama;
Oguljeni krompir, narezan na krugove - 1 kilogram;
Pola čaše rendanog parmezana;
Začin i sol po ukusu.

Zagrijte vrhnje, mali luk, lovorov list i začinsko bilje, namažite pleh uljem. Stavite krompir, prelijte zagrejanom smesom, promešajte, pospite sirom, prekrijte folijom i pecite u rerni na temperaturi od 205 stepeni. Za pripremu će biti potrebno oko 40 minuta.

Razmotrite recept za kuhanje piletine s provansalskim biljem, to će zahtijevati:

Pileći trup, krilca i masne slojeve treba odrezati;
Sol, crni biber;
Glava šalotice, narezana na kolutiće;
narezano limunova kora;
Tri supene kašike maslinovog ulja;
kašika meda;
Začin po ukusu.

Pileće meso se posoli, popapri, doda se začinsko bilje i kora, podmazano uljem. Namažite trup medom i puterom i pecite 40 minuta, dok se ne pojavi korica. Povremeno piletinu treba zalijevati sokom iz mangala.

Recept za pravljenje lepinja, za to treba da pripremite sledeće sastojke:

Brašno - 600 grama;
Topla voda - 350 mililitara;
kašičica suvog kvasca;
Šećer - 20 grama;
Maslinovo ulje - 8 stol. kašike;
Tri kašike provansalskog bilja i prstohvat soli.

U toploj vodi otopite sol, kvasac i šećer, dodajte brašno procijeđeno kroz sito. Ulijte ulje i zamijesite tijesto, trebalo bi da ispadne elastično. Podmazati površinu tijesta uljem, ostaviti da odstoji 3 sata. Razvaljajte tijesto u sloju od 0,5 centimetara, namažite uljem, pospite začinima, zarolajte rolat. Rolat podeliti na lepinje, staviti u pleh i peći u rerni 40 minuta. Prijatno!

Dragi čitatelji, danas smo saznali koliko je širok spektar primjene ovog divnog i najvažnije korisnog začina. Nadamo se da će vam savjeti biti od koristi, slušajte svoje tijelo, molimo vas i čuvajte se. Budite zdravi!

Provansa je istorijska regija jugoistočne Francuske. Na istoku - Alpe, na jugu - Sredozemno more. Drevna francuska teritorija poznata je po ogromnim plantažama ljubičaste lavande i raznovrsnom bilju. Bile su to ove začinsko-mirisne biljke posjetnica Provansa.

U širem smislu, provansalsko bilje je mješavina mirisno bilje sakupljena na jugu Francuske, u provinciji Provansa. U proizvodnji začina koristi se širok izbor biljaka. Začin može sadržavati mješavinu provansalskog bilja, koja nije nužno pripremljena od istog sastava. U svakom slučaju, biće mirisno i koristiće se u stalnoj prehrani lokalnog stanovništva. Nakon svega velika količina začini uzgojeni na plodnom francuskom tlu, omogućava vam eksperimentiranje. Takva mješavina nema tačan sastav i proporcije, a svaki put može biti drugačija. Istovremeno, omjer začinskog bilja bira se prema vlastitom ukusu iu skladu sa planiranim jelom. Tradicionalno, začinsko bilje se koristi svježe i sušeno.

Mješavina provansalskih biljaka

Brend začina Herbes de Provence se razvio na drugačiji način, po čemu je postao poznat u cijelom svijetu. Mešavina začina pojavila se nedavno, 70-ih godina 20. veka. Sastavili su ga francuski kuhari, priznati kao najbolji profesionalci na svijetu. Pakovani začini sakupili su sve arome cvjetnog juga Francuske.Sastav začina i poštovanje proporcija začinskog bilja ovdje su konstantni i strogo provjereni. Izuzetna karakteristika smjese je da se odlično slaže sa bilo kojim jelom. Zato se mješavina provansalskog bilja koristi i u običnim, svakodnevnim kućna kuhinja, i to u najskupljim restoranima na svijetu. Nesumnjivo je dobro došlo vjekovno iskustvo proučavanja sastava začinskih biljaka. Još u 17. veku posebno selektovano bilje raslo je u provansalskim baštama "buket", ali ne u baštama, medicinskim ili voćarskim baštama. Poznavanje svojstava ovih biljaka bilo je korisno francuskim kuharima. Danas je najpoznatiji francuski začin cijenjen zbog svoje jednostavnosti, originalnosti mirisa, šarma prirode i, naravno, elegancije.

Osnova začina su bosiljak, ruzmarin i timijan. Prošireni sastav uključuje:

Bosiljak
Rosemary
Timijan
Pepermint
Origano
Mažuran
Dill
Sage
Peršun
Lavanda

Infografika: TOP 10 provansalskih biljaka

Izuzetno vešta kombinacija bilja stvorila je kompoziciju jedinstvene arome i brojnih prednosti, kulinarskih i lekovitih. Odličan sadržaj aktivni sastojci (hlapljivi esencijalna ulja, tanini, gorčina) pobuđuju čulo mirisa i ukusa, pospešuju varenje i povećavaju apetit.

Omjer proporcija mješavine provansalskog bilja pomaže svakom začinu da se otkrije i upotpuni aromu i okus drugog. Ova informacija je poznata, leži na površini i razumljiva je. No, kako se ispostavilo, sastav začina provansalskog bilja nije slučajan, a ne radi se samo o proporcijama i okusima. U tome postoji određena misterija, koja se ne može nazvati pukom slučajnošću.

Tajna začinjavanja "provansalskog bilja"

Sve je u ukusu. Prema Vedama, najstarijim svetim tekstovima čovječanstva (prevedeno sa sanskrita kao “savršeno i potpuno znanje”), jedući hranu ne samo da podržavamo tijelo, već i hranimo čula. Da bismo bili apsolutno zdravi i doživjeli puno zadovoljstvo od života, da bismo bili fizički, emocionalno i intelektualno prosperitetni, naša hrana mora biti uravnotežena.

Za to u hrani mora biti prisutno 6 komponenti ukusa: slatko, gorko, slano, ljuto, kiselo, adstringentno. Moderan čovek u Svakodnevni život koristi samo tri ukusa: slano, kiselo i slatko.

Poznati naučnik dr Bruks je uveren da je odsustvo drugih tri ukusa dovodi do nezadovoljstva “ukusom života”. Predlaže da se uzme u obzir koncept šest začina i uravnotežene prehrane. Doktor ključnu ulogu u tom pitanju pripisuje začinima i vjeruje da će to pomoći ljudima da utiču na zdravlje, težinu i oslobode se mnogih loših navika. Jedan od ovih začina je začin provansalskog bilja. Iznenađujuće, mješavina provansalskog bilja sadrži svih šest okusa neophodnih za ljudsko zdravlje. To je ono što ga čini jedinstvenim i svestranim.

Može li se ova činjenica nazvati pukom koincidencijom sa drevnim vedskim znanjem i istraživanjem modernog naučnika? Šta pretvara običnu mješavinu bilja u promišljen, proporcionalan i svestran začin? Odgovor na ovo pitanje je misterija provansalskog bilja, čiji se odgovor krije u samom bilju.

Šta je u herbes de provence?

Obično su to majčina dušica, sjemenke komorača, ruzmarin, estragon, origano, krebulj, lovorov list, kora limuna, žalfija, cvjetovi lavande i druge biljke. Druga stvar je mješavina koja se zove Provans Herbs.

Bosiljak

Mjesto rođenja: Indija, Iran
Starost: preko 1000 godina
Korišteni dio: Svježi ili osušeni listovi
Energija: oštra, zagrijava. Otvara um i srce, energizira ljubav i predanost
Udruženje: Indija. Posle lotosa, to je najsvetija biljka. U prevodu - "miris, dostojan kraljeva»
Okus i miris: specifičan, prilično svjež, senf sa notama bibera. Miris je jak, blago kamfor
Kulinarska upotreba: supe (posebno supe od povrća), bitna komponenta većine umaka i preliva za salatu, meso i riblja jela, omleti, arome pića, potreban sastojak gurmanska jela(supa od kornjače i čorbe od volovskog repa)
Prednosti: Antipiretik za gripu, jača živce, poboljšava pamćenje, bistri um, čisti krv. Ima antibakterijsko i protuupalno djelovanje

Rosemary

Mjesto rođenja: Zapadni Mediteran
Starost: nekoliko hiljada godina
Korišteni dio: Tanki igličasti listovi, svježi i suvi cvjetovi
Energija: grijanje, sušenje
Asocijacija: boginja Venera, rođena iz morske pjene. Ros marinus - prevedeno kao "morska pjena"
Ukus i aroma: gorući, gorak, ljut. Miris je jak, svjež, prijatan, s notama šume i mente. Osnovni ton - čist, smolast
Upotreba u kulinarstvu: Veoma jak začin. najbolja upotreba- jela od jagnjetine, svinjetine, masne peradi (patke, guske), ribe
Prednost: Liječi jetru, žučnu kesu, reumatizam, astmu, prehladu, opekotine i kožu

Timijan, zvani timijan

Mjesto rođenja: tropske zemlje sa umjerenom klimom
Starost: od pamtivijeka
Korišteni dio: Listovi na tankim stabljikama
Energija: zagrijavanje i vlaženje
Asocijacija: tamjan. Prevedeno sa staroslavenskog jezika - "tamjan"
Okus i miris: oštar, gorko-začinski, prefinjen. Aroma je visoko zasićena
Primjena u kulinarstvu: pića, melemi, jela od mesa i ribe, plodovi mora, salate, konzerviranje
Prednosti: biljka za grijanje i sušenje za sve poremećaje, antidepresiv, prirodni antibiotik, snažan tonik

Pepermint

Mjesto rođenja: Engleska
Starost: XYII vek, pojavio se ukrštanjem divljih vrsta
Korišteni dio: Listovi ubrani tokom formiranja pupoljaka i ranog cvjetanja
Energija: oštra, hladna
Asocijacija: chill ( narodno ime- "holodunka"), starogrčka nimfa Minthe, koja se pretvorila u biljku mente
Okus i aroma: gorući, trpki. Miris je ugodan, pikantan, svjež
Kulinarska upotreba: koristi se svugdje bez ograničenja za dodavanje pikantnosti i okusa jelima
Prednosti: prirodni antiseptik, analgetik, liječi gastrointestinalni trakt, živce, Airways, čisti krv

Origano ili origano

Mjesto rođenja: Engleska
Starost: 2000 godina
Korišteni dio: Lišće i suhi pupoljci
Energija: zagrijavanje Asocijacija: prekrasne planine (origano - u prijevodu "planinski ukras)
Ukus i aroma: gorući. Miris je delikatan, prijatno začinjen
Kulinarska upotreba: paštete, nadjevi za jetrica i meso, domaća kobasica, umaci, salate, supe, pića, konzerviranje
Prednosti: reguliše probavu i peristaltiku, uklanja toksine

Mažuran

Mjesto rođenja: Sjeverna Afrika
Starost: 2000 godina
Korišteni dio: osušeni listovi, osušeni cvjetni pupoljci
Energija: zagrijavanje Asocijacija: origano
Okus i miris: oštar, gorak. Miris je slatkast, pikantan, blago kamfor
Kulinarska upotreba: meso, perad, riba, supe, salate, prženi krompir
Prednosti: liječi živce, ginekološka oboljenja, pospješuje probavu, poboljšava apetit, tonira

Sage

Mjesto rođenja: Južna Evropa i Mediteran
Starost: nekoliko stotina godina
Korišteni dio: Sveži i osušeni listovi vrha biljke zajedno sa pupoljcima
Energija: oštra, adstrigentna
Asocijacija: zdravlje (žadulja - u prijevodu s latinskog - "biljka zdravlja", "sveta biljka")
Okus i miris: jak, gorak, ljut. Aroma je začinjena, postojana, trpka, dugo izdržava termičku obradu
Kulinarska upotreba: perad, riba, salate, jela od povrća, pečurke, kobasice, sirevi
Prednosti: daje snagu, produžava mladost, liječi bronhije, pluća, astmu, išijas, gastrointestinalne bolesti. Antimikrobno, hemostatsko, opšte tonik

Lavanda

Mjesto rođenja: Mediteran, Sjeverna Afrika
Starost: nekoliko hiljada godina
Korišteni dio: Cvijeće sakupljeno na početku cvatnje
Energija: blago hladna, neutralna
Udruženje: dubok san, aroma, divljenje Ukus i aroma: opor, gorak, opor. Aroma je bogata, punog tijela, cvjetno-slatka, jaka
Kulinarska upotreba: salate, umaci, meso, riba, pečurke, pića, čajevi, peciva
Prednosti: Antibiotik, antiseptik, sredstvo protiv bolova. Leči 167 bolesti

Gdje dodati provansalsko bilje?

Provansalsko bilje spada u univerzalne začine. Ali posebno je pogodan za masna jela. insipid dijetalnih obroka Bez soli, dodaje ukus i aromu. Mješavina bilja se široko koristi u pripremi supa, umaka i salata. Začini su neizostavni za jela od mljeveno meso i ribe, kod pripreme pečenja i raznih nadjeva.

Provansalsko bilje se koristi za pravljenje putera, kako putera, tako i bilo kojeg povrća. Posebno se dobro slaže s maslinovim uljem.

Herbes de Provence ulje

Koja je tajna veoma jake arome i izvanrednog ukusa provansalskog ulja? Sve biljke koje čine začin imaju izraženu aromu koju obezbeđuju esencijalne supstance. Biljna ulja su najbolja u otapanju eteričnih ulja i dugo zadržavaju začine. Gotov puter koristi se u marinadama za meso, perad, pečenje povrća, salata, ribu, jela od mahunarki. mirisno ulje Možete ga kupiti u prodavnici, ali možete i sami napraviti.

U potonjem slučaju, morate promatrati proporcije provansalskog bilja:

origano, ruzmarin, lavanda - 1 dio;
bosiljak, majčina dušica, mažuran, menta, žalfija - 2 dijela.

Ovo ulje daje jelu neuporedivu aromu i pikantno-pikantni ukus.

Vijetna karta francuske kuhinje su začini, sir, umaci i vino. Profesionalni francuski kuvari pomoći će vam da se upoznate sa nekim od jela ove kuhinje: Tyler Florence, Nigel Lawson, Guy Fieri.

Krompir sa provansalskim biljem

Daje poseban ukus krompiru krem sos sa belim lukom i provansalskim začinskim biljem. Jelo se kuva 1 sat, spada u kategoriju lakog kuvanja.

Sastojci: (4-6 porcija)

Gusta pavlaka - 1,5 šolje
Lovorov list- 3 kom
Iseckani beli luk - 2 čena
Neslani puter
Krompir oguljen i narezan na ploške - 900 g
Rendani parmezan - 1/2 šolje
Mješavina provansalskih biljaka

kuhanje:

Pripremite rernu na 205C.
Topla krema sa lovorovim listom, belim lukom i provansalskim začinskim biljem
mast puter posuda za pečenje
U veću činiju sa pripremljenim krompirom sipajte vruću pavlaku i lagano promešajte
Kremasti krompir pospite parmezanom. Malo posolite i promiješajte
Sipajte malo kreme na dno kalupa i rasporedite krompir u ravnom sloju.
Prelijte preostalu pavlaku preko krompira
Pospite preostalim parmezanom
Pokrijte tepsiju folijom, otvorite jedan ugao da para izlazi.
Gratinirani krompir pecite 40 minuta.

Piletina sa provansalskim biljem

Sastojci:

1 piletina, suvišna masnoća obrezana i uklonjeni vrhovi krila
Sol, mleveni crni biber
Šalotka - 1 glava, narezana na kolutove
Korica jednog limuna narezana na velike trakice
Maslinovo ulje - 3 kašike. l.
Med - 1 kašika.
Provansalsko bilje

za sos:

Voda - 3 kašike. l.
Limunov sok - 1 kašika
Maslinovo ulje - 1 kašika. l.
Med - 1 kašika. l.
Sjeckana ljutika - 2 žlice. l.
Listovi svježeg timijana - 2 kašičice
1/4 tsp sol
Mljeveni crni biber

kuhanje:

Posolite i popaprite unutrašnjost piletine.
U piletinu stavite ljutiku, polovinu provansalske mješavine i limunovu koricu
Premažite piletinu maslinovim uljem
U manjoj posudi pomiješajte preostalo ulje i med.
Ovom smesom natrljajte piletinu.
Posolite i pobiberite pticu po ukusu
Stavite piletinu u pećnicu (grudi prema dolje) i pecite 40 minuta dok ne omekša. zlatno-smeđa
Piletinu prelijte sokovima i vratite u rernu na 20 minuta.
Ostavite pticu da se ohladi 10 minuta prije rezanja.

Provans sos od začinskog bilja za piletinu

Ocedite tečnost iz pečene piletine u čistu šerpu. Uklonite masnoću
Dodati sok od limuna, med, maslinovo ulje, ljutika, preostala polovina provansa, so i biber
Narežite piletinu i poslužite sa sosom
Ukrasite pečenim krompirom.

Lepinje sa provansalskim biljem

Sastojci:

600 g pšeničnog brašna
350 g tople vode
1 kašičica suvog kvasca
20 g šećera
8 kašika maslinovog ulja
3 kašike provansalskog bilja

kuhanje:

U njemu otopite sol i šećer toplu vodu. Prosejati brašno i pomešati sa kvascem
Napravite udubljenje u brašnu, ulijte maslinovo ulje i rastvor soli i šećera. Zamesiti testo. Trebao bi biti mekan, ali čvrst.
Od testa oblikujte kuglu i premažite maslinovim uljem.
Pokrijte peškirom i ostavite 2 sata
Razvaljajte tijesto debljine 0,5 cm.Cijeli sloj premažite maslinovim uljem
Pospite provansalskim biljem
Umotajte tijesto u čvrst rolat. Zatvorite ivice i šavove testa. Podeliti testo na lepinje, stisnuti ivice
Stavite na obložen pleh pergament papir
Napravite rez na sredini lepinja. Ostavite praznine 40 minuta. Pecite kiflice u zagrejanoj rerni 20 minuta
francuske lepinje sa Provansalskim začinskim biljem su nježne, mirisne i ukusne.

Prednosti provansalskog bilja

Sastav začina uključuje dovoljnu količinu začinskog bilja sa bogatim sadržajem vitaminski sastav i set korisne supstance. Okupljeni zajedno lekovitog bilja samo pojačavaju svoje korisnih kvaliteta i zasititi hranu svim ukusima, neophodno za osobu za zdravlje i emocionalno blagostanje.

Bibliografija:

James Brooks. Ayurvedske tajne dugovječnosti i apsolutnog zdravlja.
E Izmailov. Osnove učenja Veda.
V. Pokhlebkin. Velika enciklopedija kulinarstva, M..2008
V. Lad, D. Frawley "Bilje i začini".
B. Miller, L. Miller. aromaterapija
Grischuk N.A. Svijet začina i začina. Referentni priručnik.
lekovita svojstva bilje. Kulinarski recepti. Harkov, 1991

Provansalsko bilje je mirisna mešavina začinskog bilja nazvana po francuskom regionu gde je začin izmišljen. Provansa je regija jugoistočne Francuske, koja je poznata po poljima lavande i čitavoj paleti mirisno bilje. Mešavina je bila naširoko korišćena u 17. veku među plemstvom Francuske. Bilo je uobičajeno da začini jela svadbeni sto, jer se začin smatrao jakim afrodizijakom. Tek 1970. godine, biljna mješavina je ušla na globalno tržište začina.

Part klasični začin"Provansalsko bilje" uključuje 8 glavnih sastojaka (vidi sliku):

žalfija.
slani vrt;
timijan;
ružmarin;
pepermint;
mažuran;
origano (origano);
bosiljak;

U nekim zemljama sjeverna amerika U smjesu se dodaju listovi lavande. Ovo začinima daje aromu pomorske Francuske.

Primjena u kulinarstvu

Provansalsko bilje korišteno je u kulinarstvu prije skoro 400 godina i još uvijek se široko koristi u kuhinjama mnogih zemalja. Kombinacija tako začinskog bilja doprinosi svakodnevni obroci nove okuse, te stoga pomaže da budu ukusniji. Bilje se odlično slaže s lukom i bijelim lukom, koji se široko koriste širom svijeta.

Gdje dodati? Smjesa se dodaje u pripremi mnogih jela:

meso;
riba;
juhe;
povrće;
umaci;
salate;
tepsije.

Ako želiš da daš prženo meso ili ribljeg okusa Francuske, a zatim ih prije prženja natrljajte provansalskim biljem i solju. Ostavite 10 minuta pa pržite. Bićete iznenađeni rezultatom. Začinsko bilje dobro odaje svoj okus i aromu kada se zagrije, pa ako se odlučite dodati u supu, umak ili salatu, prvo ih propržite u tiganju. Umak s provansalskim začinskim biljem upotpunit će svako jelo, hladno i toplo.

Za one koji su na dijeti bez soli, začin bilja iz Provanse bit će dar od Boga. Beskvasna jela s tako začinjenim setom, okus će biti svjetliji, a vrijeme dijete neće biti tako bolno.

Jedno od često postavljanih pitanja: "Koja je razlika između provansalskih i francuskih biljaka?". Provansalsko bilje je gotova mješavina određenih biljaka, dok je francusko bilje uobičajena paleta biljaka koje se koriste u francuskoj kuhinji.

Kako zamijeniti provansalsko bilje?

"Kako zamijeniti provansalsko bilje?" - takvo pitanje postavljaju neki ljubitelji začina. Ako ovu mješavinu ne možete pronaći u najbližim trgovinama, možete je zamijeniti mješavinom francuskog bilja, koja uključuje gotovo sve glavne sastojke Provans seta uz dodatak još nekoliko biljaka francuske kuhinje, ili možete kuhati sami kod kuće.

Kako kuhati kod kuće?

Lako je pripremiti mješavinu provansalskog bilja kod kuće. Recept je vrlo jednostavan i ne oduzima puno vremena. Uzmite sušeni timijan, mažuran, bosiljak, pepermint, slani (ne brkati sa timijanom), žalfija, ruzmarin i origano u jednakim omjerima. Sve ove biljke možete kupiti ili uzgajati u svom vrtu, a zatim ih osušiti. Posolite i sameljite u mlinu za kafu ili blenderu. Smjesa je spremna. Čuvajte provansalsko bilje u hermetički zatvorenoj vrećici ili tegli.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Korisne karakteristike provansalsko bilje je u njihovom sastavu. Oni sadrže:

enzimi;
mnogi vitamini;
minerali;
tanini;
eterična ulja i smole;
organske kiseline.

Mnoge biljke uključene u začin imaju antibakterijska svojstva i pomažu u poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta. Neke tvari prisutne u smjesi pomažu u funkcionisanju nervni sistem, na primjer, povećavaju otpornost na stres i poboljšavaju ritam spavanja.

Kontraindikacije uključuju hipertenziju i tromboflebitis. Trudnice i osobe sa osetljivim stomakom takođe treba pažljivo da dodaju ovaj začin u svoju ishranu. Zloupotreba ove mješavine može dovesti do iritacije sluzokože probavnog sistema, koja se potom može razviti u gastritis ili čir. Ljudi koji imaju alergijske reakcije na pojedinačne komponente provansalskog bilja, ne biste ih trebali dodavati na listu začina koji se koriste u vašoj kuhinji.

Ako želite diverzificirati svoja jela novim okusima i mirisima, pokušajte s provansalskim začinskim biljem u svom svakodnevnom jelovniku. Bićete zadovoljni!