Kolač sa skutom od jagode. Strawberry Kurd
Pripremite sastojke za skutu od jagoda. Isperite jagode u vodi, uklonite peteljke.
Sipajte jagode u duboku čašu za uronjivi blender. Ako nemate blender, možete koristiti procesor za hranu.
Nakon bobica dodajte granulirani šećer. Možete dodati par prstohvata mljevenog cimeta, vanilije ili limunove korice i aromu.
Sadržaj posude mikserom izmiksajte u homogenu masu 3-5 minuta.
U drugoj posudi umutite kokošje jaje dok se ne stvori pjenasta pjena. To se može uraditi viljuškom ili pjenjačom. Jaje nije potrebno previše mutiti, jer bjelanjke možete pretrpjeti.
Nakon toga sipajte mješavinu jagoda i jaja u kotao, lonac ili šerpu sa neprijanjajućim dnom. Lagano promiješajte da se sjedine i stavite posudu na štednjak na laganoj vatri.
Iscijedite sok od limuna. Miješajući sadržaj posude, dovedite smjesu do ključanja i kuhajte 3-5 minuta. Trebalo bi promijeniti boju iz crvene u ružičastu i malo se zgusnuti. Signal da je vaša krema skoro spremna bit će pjena koja se pojavi na njenoj površini.
Isključite vatru i umiješajte puter. Nema potrebe da ga dodajete ranije, jer postoji opasnost da se desert rasloji kada se zagreje.
Sočna i aromatična francuska krema - skuta od jagoda, uspjet ćete iz prvog puta, čak i ako nikada prije niste pripremali jela ili deserte ove nacionalne kuhinje. Njegova viskozna baza će se svidjeti svima koji barem jednom probaju ovu poslasticu od zrelih jagoda. Inače, čak i francuska torta Mille-feuille sa skutom od jagoda ispada mnogo ukusnija nego sa običnom kremom. Kurd se čuva u frižideru do 3 dana, ali ne više, iako ovaj desert gotovo nikad ne doživi navedeni rok trajanja.
Sastojci
- 1 kokošje jaje
- 250-300 g zrelih jagoda
- 50-60 g putera
- 80-100 g granuliranog šećera
- 1 tbsp. l. sok od limuna
Priprema
1. Zrele i mirisne jagode ćemo sortirati i isprati u vodi. Uklonite rep sa svake jagode i sipajte bobice u duboku posudu. Tu dodajte granulirani šećer zajedno sa limunovim sokom. Ako limunov sok nije dostupan, zamijenite ga limunskom kiselinom razrijeđenom u maloj količini vode.
2. Sadržaj posude sameljite potapajućim blenderom 2-3 minute, pazeći da ne ostanu krupni komadi bobica.
3. U posebnoj posudi umutite viljuškom pileće jaje u prozračnu pjenu oko 2-3 minute.
4. U kotao ili šerpu sa neprijanjajućim dnom sipajte i pire od jagoda i smjesu od jaja. Stavite je na šporet i zagrejte njen sadržaj do ključanja, mešajući pjenjačom da krema ne zagori ili se zgruda. Ovo će trajati oko 5-7 minuta. Prvo će se na površini sadržaja pojaviti pjena, zatim će promijeniti boju i početi se zgušnjavati. Čim se to dogodi sklonite posudu sa vatre.
5. U kremu dodati puter najbolje je koristiti mlečni proizvod sa visokim sadržajem masti - oko 82%. Dobro miješajte dok se puter ne sjedini sa kremom.
Lagana, svježa i bogata bobičasta skuta. Možete dodati malo želatina kada ste gotovi i to će biti odličan sloj za tortu ili fil za makarone. Možete ga koristiti kao fil za tart od kratkog kolača, prelijte ga francuskim meringom sa koricom limete i brzo ispecite u rerni. Možete ga jednostavno poslužiti uz palačinke ili braon za doručak.
Sastojci:
3 žumanca
400 g jagoda, svježih ili smrznutih
srednja veza svežeg timijana
1 mahuna vanile
2 žlice. l kukuruzni skrob
100 g šećera
prstohvat soli
korica 1 limete
sok od 4 limete ili limuna
100 g putera (ako pečete kremu, ulje vam nije potrebno)
Priprema:
Narežite jagode na kockice. Stavite u duboku šerpu i dodajte timijan.
Zagrijte na srednjoj vatri uz stalno miješanje drvenom lopaticom do ključanja. Zatim poklopite poklopcem, smanjite vatru na srednju i kuhajte još 5 minuta. Isključite vatru i ostavite jagode da odstoje 15 minuta. Zatim uklonite začinsko bilje, a bobičasto voće izgnječite u pire.
Pomiješajte kukuruzni škrob sa šećerom, solju i koricom citrusa. Dodajte sok od limete ili limuna i umutite dok ne postane glatka.
U drugoj posudi umutite žumanca i semenke vanile.
Miješajući smjesu od citrusa, postepeno dodajte žumanca. Miješajte dok se ne sjedini.
Smjesu od jajeta i limete u tankom mlazu sipajte u pire od jagoda, neprestano miješajući pjenjačom. Vratite sve na srednju vatru i, ne prestajući da mešate pjenjačom, kuvajte dok se ne zgusne. Skuta ne bi trebalo da ima konzistenciju "krema" - biće tanja i nežno će teći iz kašike.
Sklonite šerpu sa vatre, ohladite na 45C, dodajte puter isečen na komadiće i dobro umutite blenderom. Stavite u frižider preko noći.
Ako ćete peći kremu, onda nema potrebe da čekate preko noći. Može se koristiti odmah čim se ohladi.
Uživajte u čaju!
Kurd je najdelikatniji i najprozračniji desert od jagoda;
Pahuljastost receptu za skutu od jagode daju bjelanjci, a plastičnost mala količina putera. Konzistencija jela je slična gustoći domaće pavlake. Hladna skuta od jagoda se servira u posudama sa minijaturnim kašičicama za kafu. Ovaj desert je odlična krema za svaku tortu.
Skuta se može koristiti, na primjer, za pravljenje kolača ili marmelade od jagoda.
Sastojci recepta:
- jagode – 400 gr.
- puter
- jaja – 2 kom.
- šećer – 80 gr.
Recept za skutu od jagoda. Kuvanje sa fotografijama
Ukusna skuta se dobija od tamnih bobica kada jagode na gredicama poprime maksimalan stepen slatkoće.
Maslac se ne može zamijeniti margarinom; takvo pojednostavljenje recepta neće vam omogućiti da dobijete idealnu konzistenciju deserta. Mnogo ovisi o kvaliteti jaja: samo svježi bjelanjci se pretvaraju u pahuljastu pjenu. Skuta od jagoda je odlična poslastica, tako da morate paziti da imate velika seoska jaja. Jagode se otrgnu, a bobice operu. Pustite da se voda ocijedi;
Jagode se samelju u blenderu do gustog, homogenog pirea. Kada jedu cijele jagode, ne primjećuju prisustvo sitnih sjemenki jagode. Kod bobičastog pirea prisustvo sjemenki je izraženije, pa se umućena masa od jagoda mora procijediti kroz sito.
Koristite malo sito sa ćelijama srednje veličine.
U procijeđeni pire od jagoda dodaje se šećer.
Dodajte jaja bez odvajanja žumanca od belanaca.
Skuta se umuti blenderom i dobije se ružičasta, pjenasta masa. Jačina zvuka se udvostručuje ili utrostručuje. Stavite lonac u vodeno kupatilo ili na najnižu vatru.
Masu je potrebno zagrejati na 80 stepeni;
Prilikom zagrijavanja povremeno miješati: mjehurići nestaju, masa postaje gusta. Po receptu skinite skutu sa vatre i sačekajte 3-4 minuta da se temperatura spusti na 50-60 stepeni.
Strawberry curd je najnježnija krema glatke svilenkaste teksture. Tokom sezone uvijek pripremamo Kurd od svježeg bobičastog voća, ali zimi je prikladna smrznuta verzija, koja, inače, ni na koji način nije inferiorna. Jagode se mogu dopuniti drugim vrstama bobičastog voća, možete eksperimentirati s aromatičnim dodacima - vanilijom, cimetom itd.
Osnova kurda je pire od jagoda, osim njega, sadrži i jaja, uvijek svježa, šećer u prahu i puter. Set sastojaka je prilično jednostavan, a sam proces kuhanja još jednostavniji.
Kurd je odlična osnova za pravljenje sladoleda, može se koristiti i za punjenje korpi za pecivo, mafina, a služi i kao sos za kolače od sira, palačinke i palačinke.
Dakle, pripremamo sve potrebne proizvode za skutu od jagoda od smrznutih jagoda. Jagode vadimo iz zamrzivača dan ranije. Dajemo mu vremena da se odmrzne na donjoj polici frižidera.
Otopljene bobice zajedno sa nastalim sokom stavite u posudu blendera sa metalnim nastavkom. Izmrvite jagode u homogeni pire, oko 10-15 sekundi.
Dobijenu masu sipajte u manju kutlaču ili lonac. Stavite na šporet, zakuhajte i kuvajte jagode oko minut.
U međuvremenu pripremite dva svježa veća kokošja jaja, dobro ih operite i osušite. Trebat će nam jedno jaje u cijelosti, a drugo podijeliti na žumance i bjelanjke;
Zagrijani pire od jagoda samljeti kroz fino sito kako bi se buduća skuta oslobodila sitnih zrna.
Vratite pire u kutlaču, ubacite pripremljena jaja, pa sve umutite pjenjačom dok se sastojci potpuno ne sjedine.
Sada dodajte puter i šećer, koje smo prethodno pretvorili u prah. Sve vratimo na laganu vatru, skuvamo dok se ne zgusne, oko dvije minute, i ne zaboravite stalno miješati kremu.
Po želji skutu ponovo sameljite kroz sito, ostavite da se ohladi i poslužite.
Sir od jagoda od smrznutih jagoda je spreman.
Bon appetit!
