Kolač od ptičjeg mleka. Kako napraviti ptičje mlijeko kod kuće

Jedan od najpopularnijih deserta među našim sugrađanima u sovjetskom periodu bilo je ptičje mlijeko. Ovo je delikatan proteinski sufle u čokoladi, čiji je recept čak i patentiran. Kada su se slatkiši Ptichye Moloko pojavili u prodaji, mnoge su domaćice pokušale kupiti nekoliko kutija, jer je bilo teško pronaći poželjniji poklon. Prilikom kupovine torte za praznik, izbor mnogih slatkiša pao je i na tortu misterioznog i fantastičnog imena. Slični deserti su se pripremali i kod kuće, a manjak agar-agar gustin zamijenjen je običnom želatinom. Sada takvi slatkiši nisu nedostupni, prodaju se u mnogim trgovinama i relativno su jeftini, ali "Ptičje mlijeko", napravljeno kod kuće, iz nekog razloga ispada ukusnije od kupljenog. Kulinarski stručnjak s vrlo malo iskustva može pripremiti takvu poslasticu. Važno je samo poznavati karakteristike tehnologije i točno slijediti preporuke koje prate odabrani recept.

Mogućnosti kuhanja

Unatoč činjenici da je "Ptičje mlijeko" zapravo jedan od najukusnijih deserta i da ga mnogi smatraju vrhuncem kulinarstva, napraviti ga kod kuće nije tako teško. Poznavanje nekih točaka omogućit će čak i domaćici početniku da se nosi s ovim zadatkom.

"Ptičje mlijeko" nije samo sufle, već je gušće konzistencije. Da bi se dobio, komponente za želiranje se uvode u umućene proteine. Ravnomjernija struktura omogućava vam da dobijete agar-agar, koji se stvrdne već na sobnoj temperaturi, ali se češće koristi pristupačnija želatina. Kada koristite agar-agar, morate imati na umu da će se, kada se ohladi na temperaturu ispod 40 stepeni, pretjerano zgusnuti, mora se koristiti vruće. Ako koristite želatin, prvo ga treba razrijediti hladnom vodom, a zatim otopiti, zagrijavajući, ali pokušavajući da ne vrije dugo. Ako želatin kuhate 5 minuta ili više, njime se više neće moći zgusnuti sufle. Slijedeći upute na pakiranju odabranog gustina, izbjeći ćete greške i dobiti očekivani rezultat.
Da bi se proteini bolje tukli u gustu pjenu, prvo ih treba ohladiti. Ako je posuda u koju se stavljaju masna ili vlažna, neće se moći tući. Također je važno osigurati da se žumance ne miješa sa proteinskom masom.
Šećer se unosi u proteinsku masu u dijelovima nakon što je umućen u gustu pjenu. Brže i bolje će se otopiti ako se samelje u prah. To možete učiniti blenderom ili mlinom za kafu. Posljednja metoda je malo praktičnija.
Tradicionalno se kolač od ptičjeg mleka pravi od kolača od keksa. Ako pripremate desert po tradicionalnom receptu, trebat će vam puno proteina. Kako žumanjci iz jaja koji se koriste za sufle ne bi bili suvišni, preporučljivo je odabrati recept za biskvit na žumancima za pravljenje kolača. Ako za fil nisu potrebna jaja ili se za njega koriste kao cjelina, onda je bolje ispeći biskvit od tijesta napravljenog na cijelim jajima.
Klasični desert "Ptičje mlijeko" preliven je čokoladnom glazurom. Može se pripremati po različitim receptima: od čokolade, kakao praha, sa dodatkom putera, vrhnja, pavlake. Možete odabrati bilo koji recept, uzimajući u obzir vaše preferencije ukusa i proizvode dostupne u kući.

Punjenje za tradicionalnu verziju deserta Ptičije mleko je napravljeno od kondenzovanog mleka i umućenih proteina, ali ga moderni poslastičari pripremaju i od drugih proizvoda. Posebno su popularne opcije suflea kao što su svježi sir i griz. Svaka verzija deserta ima svoje karakteristike pripreme. Samo strogo pridržavanje preporuka koje prate određeni recept pomoći će da se izbjegnu greške.

Jednostavan recept za slatkiše "Ptičje mleko"

Kalorijski sadržaj jela: 2177 kcal, na 100 g: 387 kcal.

belanca - 4 kom.;
želatina - 10 g;
voda - 100 ml;
šećer u prahu - 60 g;
čokolada - 180 g;
puter - 120 ml.

Način kuhanja:

Odvojite bjelanca od žumanaca, ohladite.
Želatin preliti prokuhanom vodom, ohlađen na sobnu temperaturu.
Umutiti bjelanca u gustu pjenu. Nastavljajući da mutite, kašikom dodajte šećer u prahu.
Zagrijte vodu sa želatinom u parnom kupatilu, miješajući dok se želatin potpuno ne otopi. Možete ga zagrijati ne u kadi, već na štednjaku, ali na vrlo laganoj vatri, ne dopuštajući da voda proključa.
Pažljivo umiješajte proteinsku masu u želatin.
Čokoladu izlomiti, sjediniti sa puterom i otopiti. Sipajte pola ili malo manje otopljene čokolade na dno kalupa. Stavite na neko vreme u frižider ili čak zamrzivač da se glazura stegne.
Pripremljeni sufle stavite na čokoladnu glazuru, sipajte preostalom čokoladom, po potrebi podgrijavajući.
Vratite kalupe za slatkiše u frižider i sačekajte da se potpuno stegnu. Ovaj put desert ne možete staviti u zamrzivač, pustite ga da se zamrzne u glavnoj komori frižidera.

Ovaj desert može pripremiti neiskusni kuhar. Čak i mladi poslastičari, domaćini kuhinje, u stanju su da obraduju sebe i svoje roditelje ovom delikatnom poslasticom.

Klasičan recept za tortu "Ptičje mleko" (na agar-agaru)

Kalorijski sadržaj jela: 7036 kcal, na 100 g: 354 kcal.

pileće jaje - 7 kom.;
šećer - 0,37 kg;
puter - 0,3 kg;
krema - 0,2 l;
pšenično brašno - 160 g;
voda - 100 ml;
agar-agar - 10 g;
kondenzirano mlijeko - 0,25 l;
limunska kiselina - 3 g;
vanilin šećer - 5 g;
prašak za pecivo za tijesto - 5 g;
gorka čokolada - 0,2 kg.

Način kuhanja:

Maslac prethodno izvadite iz frižidera da omekša.
Odvojite žumanca od belanaca. Bjelanjke privremeno stavite u frižider.
Žumancima dodajte pola čaše šećera i vanilin šećer, izmrvite skoro belo.
Dodati 100 g omekšalog putera. Mutite mikserom dok ne dobijete masu koja po konzistenciji podsjeća na kremu.
Prosejati brašno, pomešati sa praškom za pecivo. Sipati u pripremljenu kremastu masu i umutiti dok se ne dobije homogeno testo.
Stavite tijesto u posudu za pečenje. Da ne biste oštetili tortu prilikom vađenja iz kalupa, koristite odvojivu posudu ili silikonsku. Optimalni prečnik kalupa je 26 cm, ali se može koristiti i nešto manja posuda.
Zagrejte rernu na 200 stepeni, ubacite testo i pecite 20 minuta.
Ostavite da se kolač malo ohladi, prođite nožem ili lopaticom po stranicama kalupa, otvorite ga i izvadite tortu. Prerežite ga po dužini da dobijete 2 kolača.
Prokuhajte vodu, razblažite njome agar-agar, ostavite da odstoji 10-15 minuta. Pomiješajte sa preostalim šećerom i prokuhajte sirup.
Umutiti bjelanca, dodajući im limunsku kiselinu, u gustu pjenu.
Nastavljajući da mutite, u tankom mlazu ulijte vrući sirup u proteinsku masu.
Postepeno dodajte 170 g putera, zatim kondenzovano mleko.
Operite, osušite, sastavite odvojivu formu. Na dno stavite jednu tortu, na nju stavite polovinu suflea, prekrijte drugom tortom. Izložite preostali sufle, zagladite ga nožem.
Stavite desert u frižider, ostavite da se hladi 3-4 sata.
Izlomite čokoladu, na nju stavite preostali puter. Prokuhajte kremu, prelijte čokoladom, odmah dobro promiješajte da se čokolada i puter potpuno otopi.
Kremastu čokoladnu smjesu prelijte preko torte, nakon što je prebacite iz kalupa u posudu.
Stavite u frižider i sačekajte da se glazura stegne.

Domaća torta "Ptičje mlijeko", pripremljena po ovom receptu, gotovo se ne razlikuje od deserta koji je pripremljen u sovjetsko vrijeme u skladu sa GOST-om.

Kolač "Ptičje mleko" sa grizom

Kalorijski sadržaj jela: 9221 kcal, na 100 g: 335 kcal.

pileće jaje - 6 kom.;
brašno - 0,35 kg;
šećer - 0,55 kg;
mlijeko - 0,5 l;
kakao prah - 60 g;
pavlaka - 40 ml;
griz - 60 g;
limun - 2 kom.;
puter - 0,6 kg.

Način kuhanja:

Umutite jaja sa 300 g šećera, umutite sa 300 g omekšalog putera, dodajte im prosejano brašno, pripremite testo.
Testo podeliti na dva približno jednaka dela, ispeći kolače.
Skuvati griz u mleku. U to dodati preostalo ulje, umutiti.
Nastavljajući da mutite, dodajte 200 g šećera, zatim sok ocijeđen iz limuna.
Stavite tortu na posudu, prekrijte je sufleom od griza. Pokrijte drugim slojem.
Zagrejte pavlaku, preostali puter, 50 g šećera i kakao, mešajući dok se ne pretvore u homogenu masu.
Prelijte tortu dobijenom glazurom.

Stavite tortu u frižider na nekoliko sati. Torta ima jedinstven ukus, ispada posebno zadovoljavajuća. Ako ga ponudite djeci za doručak, sigurno će ustati od stola siti i dugo ne gladni.

Kolač od skute "Ptičje mleko"

Kalorijski sadržaj jela: 4680 kcal, na 100 g: 251 kcal.

tamna čokolada - 100 g;
suvi doručak "Nesquik" - 100 g;
puter - 100 g;
voda - 0,25 l;
kakao prah - 60 g;
krema - 0,35 l;
šećer - 0,35 kg;
želatina - 50 g;
svježi sir - 0,5 kg.

Način kuhanja:

Čokoladu i puter narendajte, otopite na vodenoj kupelji, pomiješajte sa suhim doručkom, dobijenu masu stavite u odvojivu posudu za pečenje, stavite u hladnjak.
40 g želatine preliti sa 100 ml vode. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili parnom kupatilu.
Pomiješajte svježi sir, 200 ml vrhnja i isto toliko šećera. Umutiti blenderom.
Nastavljajući da mutite, dodajte želatin. Možete dodati prstohvat vanile.
Stavite sufle na pripremljenu tortu, a desert ponovo stavite u frižider.
Rastvorite 10 g želatine u 20-30 ml vode.
Posebno pomiješajte preostalu pavlaku, vodu i šećer, kao i kakao prah. Zagrijati uz miješanje.
Unesite želatin, dobro promiješajte.
Preliti preko suflea, zagladiti.

Nakon toga, kolač ponovo treba da stoji u frižideru dok se svi slojevi ne stvrdnu. Sada možete skinuti obruč, pažljivo prebaciti desert u posudu i poslužiti. Recept je dobar jer vam omogućava da kuvate kolač od ptičjeg mleka bez upotrebe rerne. Ova varijanta "ptičjeg mleka" je najkorisnija.

Video: soufflé torta "Ptičje mlijeko" na želatini

"Ptičje mleko" je nekada bilo jedan od najpopularnijih deserta u našoj zemlji. Sada mora da se takmiči sa drugim slatkišima, ali i dalje ima mnogo poklonika. Kod kuće možete skuhati i slatkiše i tortu od ptičjeg mlijeka, kao i napraviti zdrav desert po netradicionalnim receptima (sa grizom, svježim sirom).

Torta "Ptičje mleko" je lagan, delikatan i prozračan desert koji su kreirali poslastičari praškog restorana 1980. godine. Zanimljivo je da je ovo prva patentirana sovjetska torta za koju je dobijena potvrda o autorskim pravima. Očevici pričaju da se, kada je prodata u poslastičarnici na Arbatu, nizao dug red, skoro kao mauzolej. Dugo se način pravljenja torte držao u tajnosti, ali ubrzo su domaćice izmislile svoj recept za tortu od ptičjeg mleka, koja se može pripremiti kod kuće.Ovaj recept se ne može nazvati jednostavnim, ali je domaća poslastica mnogo ukusnija. od fabričkog - testirano na ličnom iskustvu! Ostaje smisliti kako sami napraviti "Ptičje mlijeko", tako da ne ispadne gore nego u "Pragu"!

"Ptičje mlijeko" prema GOST-u i bez GOST-a

Ovaj desert napravljen je na bazi delikatnog keksa, suflea od umućenih proteina i čokoladne glazure. Standardni biskvit se pravi jednostavno - od šećera, jaja i brašna, ali ćete se morati potruditi sa kremom. Za pripremu će vam trebati žumanca, šećer, mlijeko, želatin, puter, umućeni proteini, brašno, griz ili krekeri. U nekim receptima želatina se zamjenjuje agar-agarom ili škrobom. Za čokoladnu glazuru trebat će vam mlijeko, kakao, puter i šećer. Ponekad se u kolač dodaju bobičasto voće, limun, voće i orašasti plodovi. Princip pripreme nije komplikovan: torte se peku, premazuju kremom i pune glazurom, nakon čega desert ostaje u frižideru dok se krema ne stegne. Ako u biskvitno tijesto dodate kakao, torta će na rezu izgledati kao zebra!

Kako napraviti tortu od ptičjeg mlijeka: tajne i trikovi

Brašno prosijte pre umesenja testa da bude obogaceno kiseonikom, a biskvit bude mekan i mekan. Neke domaćice prosijaju brašno dvaput, jer što su peciva veličanstvenija, to bolje! Kada radite sa želatinom, nikada je ne dovedite do ključanja jer će u suprotnom njena svojstva geliranja nestati i sufle se neće stvrdnuti. Ako želatinu namočite u sok ili kompot, okus kolača će biti svjetliji i neobičniji. Osim suflea i glazure, možete dodatno pripremiti kremu od maslaca i njome ukrasiti gornju tortu - ispasti će ukusnije i zanimljivije.

Postoji još jedan vrijedan savjet iskusnih slastičara - ako se dan prije pravljenja torte odvojite bjelanjke od žumanaca i dobro ih ohladite, bjelanjci će se brže i lakše umutiti, a sufle će vas oduševiti svojom lakoćom i otvorenom teksturom. Za sočnost i pikantnost, kolači se mogu natopiti slatkim sirupom ili mirisnim alkoholom, a zatim preliti sufleom.

"Ptičje mlijeko" je posebna torta, pri čijoj pripremi je potrebno poštovati ispravne proporcije proizvoda, inače možda neće uspjeti. Koncept "na oko" ovdje ne funkcionira!

Torta "Ptičje mlijeko", recept sa fotografijom korak po korak

Pričali smo o teoriji, sada je vrijeme za praksu. Recept prema GOST-u savršen je za prvi eksperiment, a rezultat će se svidjeti čak i najkapricioznijim sladokuscima!

1. Umutiti 4 jaja i 200 g šećera 10 minuta.

2. Sipajte 160 g brašna i miješajte tijesto dok ne postane glatko.

3. Posudu za pečenje namažite puterom, pospite brašnom ili grizom, izlijte testo i pecite biskvit do kraja, što se proverava šibicom. Šibica uronjena u tortu treba da ostane suva. U prosjeku, jedan kolač se peče za 15-20 minuta na temperaturi od 200 °C (vodite se vlastitom pećnicom i njenim temperaturnim režimom).

4. Malo ohlađen biskvit isecite na dve tanke torte.

5. 40 g želatina sipajte u 150 ml tople vode.

6. 10 ohlađenih žumanaca izmiksati sa 200 g šećera i umutiti mikserom dok ne postanu bijelu pjenastu masu.

7. U žumanca sipajte 200 ml mleka i stavite šerpu u vodeno kupatilo.

8. Zagrijte mješavinu mlijeka i jaja dok se ne udvostruči i dok se na površini ne pojave mehurići. Ohladite kremu.

9. Umutite mikserom 300 g mekog putera i postepeno dodajte kremastu masu od mleka i žumanaca, kašiku po kašiku.

10. Zagrejte želatin u vodenom kupatilu dok ne postane providan i ohladi.

11. Mikserom umutite 10 proteina do pjene, postepeno dodavajući 150 g šećera dok ne dobijete beze.

12. Želatin u delovima sipajte u proteinsku masu, nastavljajući da mutite.

13. Stavite tortu u formu, stavite kremu na vrh i prekrijte drugom tortom. Stavite tortu u frižider preko noći.

14. Pripremite glazuru od 3 žlice. l. mleka, 100 g šećera, 5 kašika. l. kakao i prstohvat vanile. Pomiješajte sastojke i zagrijte glazuru u vodenoj kupelji dok se šećer potpuno ne otopi.

Prelijte tortu čokoladnom glazurom, stavite čaj i pozovite goste!

"Ptičje mleko" sa grizom

Unatoč činjenici da mnogi ne vole kašu od griza, ovaj recept su već cijenili mnogi gurmani, štoviše, griz kaša se praktički ne osjeća u ovoj torti.

Za biskvit pomešati 150 g otopljenog putera sa 200 g šećera, dobro utrljati i umutiti mikserom sa 3 jaja. Sada isplatite 1 tsp. sode sa par kašika vode pomešane sa sirćetom, usuti šećer i jaja, dodati 160 g brašna i dobro izmešati. Testo je spremno! Podijelite ga na pola, u jedan dio dodajte 3 kašičice. kakao, ponovo dobro promešati i ispeći dva kolača u kalupu podmazanom puterom i posutom prezlama. Vreme pečenja jednog kolača je 20 minuta na temperaturi od 200°C. Dok se kolači hlade pripremite kremu.

Skuvati griz kašu od 400 ml mlijeka i 3 žlice. l. griz, ostaviti da odstoji, a za to vreme narendati pola limuna i dodati u griz. Dobro utrljajte 300 g mekog putera i 100 g šećera, a zatim pomiješajte sa grizom. Kremu umutite mikserom za veću nježnost i prozračnost.

Za glazuru pomiješajte 2 žlice. l. pavlake, 2 kašike. l. kakao, 3 kašike. l. šećera i zagrejte na vatri u loncu. Čim masa proključa dodajte 1 žlicu. l. putera, ponovo prokuhati i ostaviti da se glazura zgusne.

Ohlađene torte ponovo prepolovite, a zatim sastavite tortu, naizmjenično tamne i svijetle kekse, mažući svaku tortu kremom. Gornju tortu ne morate preliti kremom - samo je prelijte glazurom i držite na hladnom nekoliko sati. Prelijte mljevenim kikirikijem.

Kaša od griza savršeno zamjenjuje sufle i daje desertu ugodan kremasti okus i aromu.

"Ptičje mleko" sa sladoledom

Ovu tortu je lakše pripremiti od klasičnog "Ptičjeg mlijeka", ali ne ispada ništa manje ukusno - a sve zbog sladoleda, koji svaki desert pretvara u pravu poslasticu. Okus ovisi o vrsti sladoleda, tako da možete beskrajno eksperimentirati s ovim receptom.

Dakle, pomiješajte 300 g bilo kojeg sladoleda i 180 g otopljenog putera, pa smjesu lagano zagrijte na vatri da postane homogena. Dodati 550 g suve pavlake, sve dobro promešati i kremu staviti u frižider - što duže stoji, torta će biti ukusnija.

Za biskvit umutiti 200 g mekog putera i 200 g šećera, a zatim umutiti 4 jaja jedno po jedno i nekoliko kapi ekstrakta vanile. Postepeno dodajte 280 g brašna pomešanog sa 1 kašičicom. praška za pecivo, i zamesiti glatko i jednolično testo. Biskvit pecite u podmazanom obliku - na temperaturi od 170°C oko 45 minuta.

Dok se kolač peče i hladi, 45 g želatina natopite u malo vrele vode, promešajte i ohladite. Malo ohlađen, ali još topli želatin sipajte u puter kremu i dobro izmiješajte.

A sada stavite biskvit u kalup, prelijte ga kremom za sufle i prelijte čokoladnom glazurom. Da biste to učinili, u parnoj kupelji zagrijte 200 g čokolade, 55 g putera i 50 ml konjaka, smjesu izlijte na tortu, ukrasite je marshmallowom i čokoladnim komadićima i ohladite.

Ako spremate tortu za djecu, zamijenite konjak slatkim voćnim sirupom - ispast će jednako ukusno!

"Ptičje mlijeko" sa kondenzovanim mlijekom i čokoladom

Ovaj kolač je lakši i zdraviji jer umjesto želatine koristi agar-agar, dobijen od smeđih i crvenih morskih algi. Agar ima izvrsna svojstva želiranja i prozračnu teksturu.

Uzmite 4 jaja, odvojite bjelanca od žumanaca, skuvajte 300 ml zelenog čaja sa jasminom, zasladite ga sa 100 g šećera. Umutiti 4 žumanca sa 350 g šećera i prstohvatom vanilije dok ne postane pjenasto, pa dodati 50 g brašna i ponovo umutiti. Podmažite formu uljem, rasporedite testo i pecite biskvit 20 minuta na temperaturi od 190°C.

Vrijeme je da napravite soufflé. Potopite 5 g agar-agara u 200 ml čaja od jasmina oko pola sata, dok ¾ konzerve kondenzovanog mleka i 180 g mekog putera umutite u glatku kremu. Zakuhajte čaj sa agarom i kuhajte nekoliko minuta.

Umutiti 4 belanca sa 1 kašičicom. nasjeckanu koricu limuna i bez prestanka mućenja uliti sirup od jasmina sa agarom. Dobijenu masu pomiješajte sa puter kremom.

Stavite sufle na biskvit i stavite u frižider na pola sata. Na vodenom kupatilu otopiti 100 g mliječne čokolade i preliti preko deserta. Stavite tortu u frižider preko noći i uživajte!

Na našoj stranici naći ćete recepte za "Ptičje mlijeko" kod kuće, čije fotografije će vas inspirirati na kulinarske podvige. Uživajte u ukusnim receptima, častite najmilije i uživajte u životu!

Kada sam odlučila da ispečem "Ptičje mleko", onda sam, naravno, skrolovala po internetu. Moj bože! Možda se nijedan kolač ne može pohvaliti sa toliko "pravih" i "ispravnih" recepata. Počevši od kolača od sedamnaest jaja i završavajući po sjećanju, očigledno prepisan od strane novinara, "originalni" recept za Guralnik. Općenito, strašna stvar. Nikako ne želim da uvrijedim autore recepata, ipak želim napomenuti da su pronađeni i ispravni recepti.
Priča. Tortu je izmislio Vladimir Guralnik, poslastičar iz praškog restorana. Opet, puno spekulacija. Tipičan primjer: Guralnik je napravio revoluciju koristeći agar, ali niko nije koristio agar u konditorskoj industriji, već samo želatinu. Reći ću vam odmah - to je glupost. Slastičar je recept posudio iz fabrike, preradivši ga u delikatniji sufle za torte. A želatina se, jednostavno, nije koristila u našoj industriji, jer zagrevanjem gubi svojstva. Agar se proizvodio dosta, a s njim su se pravili ne samo suflei, već i kreme, ista šarlota ili protein.

Inače, sufle je bio gost, a dio je nekoliko kolača prema GOST-u. Ali obratite pažnju – upravo je „Ptičje mleko“ postalo omiljena torta mnogih ljubitelja slatkog i, rekla bih, svojevrsni simbol tadašnje kolačarske industrije. Recept za sufle se može naći u priručniku, recept za tortu je rjeđi, ali sam imao sreće - ipak sam ga našao u jednoj od desetak naručenih knjiga.

O tehnologiji. Kao osnova za sufle koriste se umućeni proteini skuvani sa sirupom agar-treacle-šećer. Prokuva se na temperaturu od 117-118C, ohladi i prelije preko belančevina, kao kod pripreme italijanskog beze. Istina, u italijanskoj meringue sirup se zagreva na 120C, ali u našem slučaju agar na ovoj temperaturi gubi sposobnost želiranja. Pošto je škrobni sirup gotovo nemoguće nabaviti (kakva sovjetska riječ, avaj!), možete ga zamijeniti šećerom. Šta će se promijeniti? Samo činjenica da je melasa spriječila ušećerenje sirupa, a bez melase na 118C brzo kristalizira i nažalost može ispasti sufle sa zrnima. Stoga ćemo prokuhati samo do 110C.
Inače, mnogi recepti sa interneta rade upravo to - melasa je jednostavno izbrisana sa liste sastojaka, odnosno sirupu je potrebno duže da prokuha, a šećera je manje po proteinu.
Agar stvrdne, za razliku od želatine, već na 40C. Stoga se maslac sa kondenzovanim mlijekom mora brzo umiješati u proteine, ne čekajući da se ohlade, inače će se poremetiti struktura suflea.

Ovdje želim još jednom reći da se šećerni sirupi kuhaju na srednjoj ili jakoj vatri, šećer-agar - na srednjoj, i uz stalno miješanje do ključanja. Agar se mora prethodno natopiti toplom vodom, a zatim kuhati dok se potpuno ne otopi. Šećer ometa rastvaranje agara, pa se šećer dodaje u već pripremljenu otopinu.

Općenito, sufle je vrlo lako pripremiti, a (sa agarom) ćete uspjeti. U ovom receptu agar se ne može zamijeniti želatinom. Ako ga želite zamijeniti, u gotov šećerni sirup dodajte otopinu želatine, malo ohladite. Mada nisam lično probao.

torte:
100 g putera
100g šećera
2 jaja
140g brašna
ekstrakt vanilije

souffle:
2 proteina (60g)
460 g šećera
140 ml vode
1\2 kašičice limunska kiselina
4 g (2 kašičice bez stakalca) agara
200 g putera
100 g kondenzovanog mleka
vanilin ili ekstrakt vanile

glazura:
75 g čokolade
50 g putera

oblik prečnika 25 cm ili više
ekstrakt se može zamijeniti vanilin šećerom, mljevenim u prah

Korzhi. Tijesto je poput torte. Umutiti puter sa sitnim šećerom, dodati jaja, vaniliju i umutiti dok se šećer ne otopi.

Dodati brašno i zamesiti testo.

Raširite u dva kruga oko prečnika kalupa.

Peći na 230C 10 minuta. Ako su kolači preveliki - odmah secite. Ohladite bez skidanja sa papira.

Ohlađenu tortu stavite u formu i počnite sa pripremom suflea.
Potopite agar u 140 ml vode nekoliko sati.

Maslac i kondenzovano mleko za kremu treba da budu sobne temperature. Umutite ih dok ne postanu kremasti, dodajte ekstrakt vanile i ostavite sa strane (ne u frižider).

Zakuhajte vodu sa agarom na laganoj vatri, dobro miješajte ravnom lopaticom da se agar potpuno otopi i da ne zagori. Kuhajte minut. Sipajte šećer.

Stavite na srednju vatru. Pustite da provri uz neprekidno mešanje. Čim se sirup poveća u volumenu i pojavi se bijela pjena, sklonite s vatre.

Provedite test na niti - otkinite lopaticu s površine sirupa, iza nje će se povući tanka nit. To znači da je sirup spreman.

Ohladite sirup na 80C. U međuvremenu umutite ohlađene bjelanjke u velikoj posudi dok se na površini ne pojavi čvrst uzorak. Dodajte limunsku kiselinu i umutite dok ne postane gusta.

U bjelančevine u tankom mlazu sipajte vrući sirup, masa će se jako povećati u volumenu.

Umutiti dok ne postane čvrst.

Umiješajte puter i kondenzovano mlijeko okretanjem miksera na malu brzinu. Kada se izmiješa, sufle je spreman.
Polovinu suflea sipati u koru...

Na vrh stavite još jedan sloj torte i ponovo prelijte preko suflea. Stavite u frižider da se stegne 3-4 sata.

Otopite čokoladu sa puterom i prelijte tortu glazurom. Pustite da se zamrzne.

Nacrtajte sliku ako je potrebno.

Prođite nožem po rubu torte i otvorite oblik. Spremni!

Usput, šta učiniti ako nema agara? Ova torta se može praviti i bez agara, sufle će biti gušći, viskozniji, čak ni sufle uopšte, ali ukus je isti! Samo u prokuhani sirup biće potrebno dodati pola kašičice limunske kiseline i prokuvati na 117C (meka kugla, detalji o tome u receptu za ruž za usne). Belanče prelijte sirupom, ohladite na 30-36C i umiješajte kremu od zgusnutog putera da se ne otopi. Inače, ovo mi se mnogo više sviđa!
Koga briga, tehnologija pravljenja torte sa želatinom.

Možete zadovoljiti sebe i svoju porodicu različitim jelima, ali niko neće odbiti slatki i ukusni desert koji će se pripremiti vlastitim rukama. Domaći kolač od ptičjeg mleka ima mnogo tumačenja, recepti se razlikuju kako po načinu pripreme tako i po sastojcima.

Istorija torte

Duga istorija kolača od ptičjeg mleka sugeriše da je bio popularan pre mnogo vekova. Klasični recepti za tortu od ptičjeg mlijeka došli su do nas, ali su oni, prilagođavajući se modernom ritmu života, pretrpjeli promjene u recepturi. To je postalo relevantno razvojem tehničke opreme kuhinje (pekači kruha, multivarke, plinske i električne pećnice). Ali u proizvodnji ovog deserta prevladavaju klasici.

Kako napraviti kolač od ptičjeg mlijeka po tradicionalnom receptu?

Sam desert je delikatan souffle, koji se nalazi na biskvitnoj torti (može ih biti nekoliko - baza + vrh, baza + sredina + vrh).

Klasični recept sadrži sljedeće sastojke za sufle:

šećer;
puter;
jaja;
kajmak, mleko.

Glavne komponente za biskvitnu tortu su:

jaja;
brašno;
šećer.

Imajući takve proizvode, možete početi kuhati kako biste dobili ukusan i delikatan desert.

Biskvit za tortu od ptičjeg mleka

Sastojci:

Brašno - 1 šolja;
Žumanca - 7 komada;
Šećer - 0,5 šolje;
Maslac - 100 grama (meki, sobne temperature).
Vanilin šećer, prašak za pecivo - po 1 kašičica.

Ovaj recept za kolač od ptičjeg mlijeka koristi se sa želatinom, ali u različitim verzijama sadrži i agar-agar. Želatin je pristupačnija komponenta za upotrebu.

Za soufflé vam je potrebno:

Bjelanjci - 7 komada;
Želatin na veliko - 20 grama;
Maslac - 170 grama;
Šećer - 1 šolja;
Kondenzirano mlijeko - 200 grama;
Vanilin šećer - 1 kašičica;
Limunska kiselina - 0,25 kašičice.

Nakon što smo pronašli potrebne komponente, pripremamo tortu od ptičjeg mlijeka.

Korak po korak recept za kolač od ptičjeg mleka:

Odvojite žumanca od belanaca. Pomiješajte žumanca sa naznačenom količinom šećera (pola šoljice) na torti od ptičjeg mlijeka.
Umutiti bijeli šećer i žumanca, dodati puter. Dobro promiješajte.
Pomiješajte vanilin šećer, prašak za pecivo sa brašnom. Dobijenu smjesu postepeno unosite u umućena žumanca. Da se dobro promeša.
Pripremite odvojivu posudu za pečenje - dno prekrijte papirom za pečenje, rubove kalupa namažite maslacem. Sipajte smesu u kalup i poravnajte.
U zagrejanu rernu na 200 stepeni, pošaljite formu sa testom, pecite 17-20 minuta. Nakon pečenja, ostavite gotov kolač u formi oko 20 minuta. Nakon toga tortu oslobodite iz kalupa. Pustite da se potpuno ohladi. Zatim podijelite biskvit na pola.
Dok se kolač hladi, možete početi pripremati sufle od ptičjeg mlijeka za tortu.
Želatin prelijte sa pola čaše vode. Ostavite 10 minuta. Zatim sipajte u šerpu, stavite na vatru, mešajući, zagrejte na 50 stepeni ili dok se zrna želatina potpuno ne otope. Ostavite na stranu.
Umutiti puter dok ne postane pjenasto, dodati kondenzovano mlijeko. Mix.
Umutiti bjelanjke sa limunskom kiselinom do čvrste pjene. Dodajte šećer i vanilin šećer. Dobro umutiti.
Bez prestanka mućenja dodati postepeno kuvan želatin, pa kremastu masu. Dobro promiješajte. Soufflé je spreman. Ostaje napraviti tortu.
U formu u kojoj se pekao biskvit stavite jedan deo torte. Na vrh prelijte polovinu pripremljenog suflea.
Pokrijte drugom polovinom torte, prelijte ostatkom suflea. Stavite tortu u frižider da se stegne sat i po.
Izvadite tortu iz frižidera, pažljivo je nožem odvojite od zidova kalupa, izvadite je.

Možete ukrasiti čokoladom, šlagom.
Bio je to klasičan kolač od ptičjeg mlijeka. Sljedeći recepti se razlikuju kao sastojci za pravljenje keksa ili suflea.
Kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u ima recept koji je sličan klasičnoj verziji, samo se razlikuje broj uzetih sastojaka i upotreba agar-agara umjesto želatine.

Recept prema GOST-u

Slojevi za kolače:

Maslac - 100 grama;
Šećer - 100 grama;
Brašno - 140 grama;
Jaje - 2 kom.

souffle:

Bjelanjke - 2 kom;
Šećer - 460 grama;
Limunska kiselina - ½ kašičice;
Agar-agar - 2 kašičice (zamjena - 5 grama želatine);
Maslac - 200 grama;
Kondenzirano mlijeko - 100 grama;
Vanilin šećer - 1 kašičica.

Iako raspored ima razlike u količini, proces kuhanja se ne razlikuje od klasične verzije kolača.

Moderne interpretacije kolača od ptičjeg mlijeka

Upotreba griza, voća ili nedostatak pečenja samo su neke od stvari koje klasičnu tortu mogu odvojiti od mogućih varijacija.

Kolač od ptičjeg mleka sa voćem

Kolač se priprema na isti način kao u verziji po klasičnom receptu. Možete uzeti jedan dio biskvita, ili dva. Ali soufflé može imati karakteristike.

Soufflé torta ptičje mlijeko sa jagodama i bananama

Komponente:

banana - 1 kom.;
šećer - 100 g;
kolač ptičje mlijeko sa grizom - želatina - 20 g;
jaja - 7 proteina;
ulje - 150 g;
kondenzovano mleko - 380 g (jedna konzerva);
jagode - 150 g.

kuhanje:

Sufle se pravi na isti način kao u receptu sa tradicionalnom tortom. Tek u fazi, prije izlivanja suflea u kalup, dodaju se banana i na isti način narezane jagode sa detaljnim poluprstenovima.
Voćne opcije mogu biti ili banana sa jagodama ili bobičasto voće (maline, ribizle, borovnice i druge). Kolač od ptičjeg mlijeka sa limunom također će biti vrhunac svakog stola.
Kolač od ptičjeg mlijeka sa kondenzovanim mlijekom priprema se prilično često. Zahvaljujući kondenzovanom mleku, sufle je kohezivan, elastičan i ukusan.
Dijetalni kolač od ptičjeg mlijeka priprema se po sličnom receptu, koristeći zaslađivač umjesto običnog šećera, a ne stavljajte kondenzirano mlijeko.

Kolač od ptičjeg mleka sa grizom

Nije uvijek moguće pronaći potrebne sastojke za standardne opcije kolača u hladnjaku. Gris će priskočiti u pomoć.
Za tortu se koriste klasični sastojci, ali na strani suflea dolazi do kardinalne promjene u receptu.

Za sufle od griza:

griz - 130 g;
mlijeko - 750 g;
šećer - 160 g;
puter - 300 g.

Kolač od ptičjeg mleka možete pripremiti sa grizom i limunom. Da biste to učinili, potrebna vam je korica od 1 limuna.

kuhanje:

Kako se u sufleu ne bi čuli tragovi griza, žitarice se moraju samljeti u mlinu za kafu do nivoa brašna prije nego što se popare u mlijeku.

Mlijeko i šećer sjediniti, staviti na vatru. Nakon ključanja dodati griz. Sačekajte dok ne počne da se zgušnjava uz mešanje. Maknite sa vatre.
Uklonite koricu limuna, dodajte u smjesu griza. Iscijedite sok od limuna.
Umutite puter dok ne postane pjenast, u njega ulijte limunov sok.
Smjesu griza pomiješajte sa puter kremom. Dobro umutiti.

Dekoracija - otopljena čokolada, kojom se prelije gotov kolač.
Kolač od ptičjeg mleka sa grizom ima jednostavniji recept koji se može ponoviti mnogo puta.
Kolač od ptičjeg mlijeka od griza ne zahtijeva dodavanje želatine ili agar-agara, jer sam griz daje efekat zgušnjavanja.

Recept za tortu od ptičjeg mlijeka zaista se može napraviti kod kuće. Uz potrebne proizvode i pećnicu, možete razmaziti sebe i svoju porodicu takvom poslasticom. Ali šta ako nema pećnice ili ne radi kako bismo željeli? Kolač od ptičjeg mlijeka možete napraviti i bez pečenja, recept je u nastavku.

Kolač od ptičjeg mlijeka bez pečenja

Nepodvrgavanje deserta termičkoj obradi moguće je ako je u potpunosti napravljen od želea. Ispast će takva vrsta žele torte.

Sastojci:

pavlaka - 1 litra (sadržaj masti 25% ili 30%);
mlijeko - pola litre;
šećer - 1 šolja;
masni želatin - 50 grama.
Za dekoraciju - 1 pločica čokolade (100 grama).

kuhanje:

Sipajte želatin u činiju i sipajte 100 ml mleka. Promešati, ostaviti da odstoji 10 minuta.
U kiselu pavlaku dodati šećer, umutiti mikserom. Dok mutite, sipajte mleko.
Želatin zapaliti, rastopiti. Sipati u smesu pavlake.
Smjesu podijelite na dva jednaka dijela (možete varirati). U jedan dio sipajte otopljenu crnu čokoladu, a drugi ne dirajte. Čokoladni dio dobro izmiksajte.
Pripremite obrazac. Sipajte potrebnu količinu mješavine iste boje (možete je napraviti iz dva dijela, a možete i naizmenično u nekoliko slojeva). Ostavite u frižider na 1,5-2 sata.
Kada se prvi sloj stvrdne, sipajte drugi. Opet poslati u frižider. I tako dalje, ako je torta planirana u nekoliko slojeva.

Takav se desert priprema, iako dugo, ali konačni rezultat će svakako zadovoljiti.
Kolač od ptičjeg mlijeka može se pripremiti i u sporu štednjaku ako nije moguće koristiti pećnicu.

Kolač od ptičjeg mleka u spori šporet

Za lakšu pripremu biskvita u sporom štednjaku koristi se manje sastojaka nego kod tradicionalnog tumačenja.

Potrebne komponente za tortu:

jaje - 3 kom.;
šećer - 6 kašika. l.;
brašno - 6 kašika. l.

Za sufle se koriste sastojci koji su dio tradicionalnog suflea iz prvog recepta.
Da biste pripremili tortu za pečenje u sporom štednjaku, morate dobro izmiješati sve sastojke (bolje je koristiti mikser).
Testo sipajte u posudu za multivarke namazanu puterom. Podesite režim pečenja (ili sličan program), tajmer na 40 minuta (mnogi modeli imaju automatsko izračunavanje vremena za rad određenog programa). Nakon pečenja ostavite da se kolač ohladi, a zatim ga izvadite iz posude i formirajte tortu. Ukrasite šlagom ili čokoladom.

Kolač od ptičjeg mleka bez jaja

Da biste napravili tortu bez ijednog kokošjeg jajeta, trebat će vam:

za koru:

pavlaka - 1 kašika;
brašno - 1 kašika;
šećer - 1 kašika;
kakao prah - 1 kašika,
soda - 0,5 kašičice

Za soufflé:

mleko - 1 kašika;
puter - 200 g;
griz - 2 supene kašike;
šećer - 1 kašika;
sok od pola limuna.

Proces pravljenja kolača sličan je onom koji se nudi na grizu. Nedostajaće samo jaja.

Kolač od ptičjeg mleka sa mascarponeom

Ovu nevjerovatnu i sofisticiranu verziju torte lako je pripremiti ako imate sljedeće proizvode:

za koru:

klasična verzija tijesta za biskvit.

Za soufflé:

Mascarpone sir - 800 g;
desertno vino - 4 žlice. l.;
voda -350 g;
jaja - 10 kom (vjeverice);
šećer - 600 - 700 g;
limunov sok - 20 ml;
agar-agar - 10 g.

Kolač se peče prema uputstvu korak po korak.

Soufflé se priprema ovako:

Potopite agar-agar u vodu nekoliko sati, stavite na vatru dok se potpuno ne otopi uz dodatak šećera.
Umutiti bjelanca i dodati ih u sirup;
U smjesu dodajte vino, mascarpone, limunov sok i dobro umutite (oko 1 minut).

Soufflé je spreman. Oblikujte tortu i ostavite u frižideru sat i po. Opcija dekoracije će biti prelivanje otopljenom čokoladom ili glazurom u ogledalu.
Uobičajeno je poslužiti i sa takvom glazurom“, koja ima gotovo identičan recept za sufle. Koristi se samo čokolada različitog sadržaja kakaa.

Torta "Ptičje mleko" sa svojim delikatnim i blagim ukusom veoma je cenjena od strane svih ljubitelja poslastica. Niko ne zna zašto se tako zove. Ali to je običaj još od dalekih sovjetskih vremena. Pečenje ove torte može se vremenski uskladiti s bilo kojim porodičnim praznikom.

ptičjeg mleka

Torta koju ste pripremili po ovom receptu ispostaviće se kao delikatan krem souffle sa ukusom sladoleda. Svima će se svidjeti, a posebno vašoj djeci. Počastite svoje goste i voljene osobe.

Sastojci

Porcije: - + 8

Pšenično brašno 1 staklo
pšenično brašno (u kremi) 1 tbsp
jaje (u biskvitu) 4 stvari.
jaje (u kremi) 7 kom.
Šećer 1,5 čaše
Šećer 1 staklo
Mlijeko 2/3 šolje
Želatin 25 gr.
Maslac 200 gr.
Za glazuru:
Maslac 100 gr.
Vanilin 1 prstohvat
Toplu vodu 100 ml
kakao u prahu 4 žlice
Šećer 100 gr.

12 sati 0 min. Pečat

Vaš prekrasni desert je spreman. Prijatno!

Kolač golubovo mlijeko"

Predlaže se recept za klasični soufflé kolač s manjim promjenama u sastavu proizvoda: želatin umjesto agar-agara i smanjena količina šećera. S obzirom na modernu dostupnost proizvoda, ukusna torta se može pripremiti kod kuće.

Sastojci:

za koru:

Jaja - 2 kom.
Šećer - 50 g.
Vanilin šećer - 1 kašičica
Pšenično brašno - 50 g.
Za impregnaciju:
Voda za piće - 30 ml.
Šećer - 1 kašičica

Za soufflé:

Bjelanjci - 3 kom.
Šećer - 250 g (+ 80 g vode).
Maslac - 200 g.
Kondenzirano mlijeko - 100 g.
Želatin - 15 g.
Limunov sok - 1 kašika. l.
Vanilin šećer - 1 kašičica
Sol - 1 prstohvat.
Za glazuru:
Tamna čokolada - 100 g.
Maslac - 50 g.

Proces kuvanja:

Prvo pripremite koru. Umutiti mikserom do prozračnih jaja sa običnim i vanilin šećerom. Mutite najmanje 5 minuta.
U nastalu pjenu prosijati brašno u malim dijelovima, lagano miješajući tijesto da se ne sleži i zadrži sjaj.
Da ispečete tortu, uzmite podeljeni oblik, prekrijte ga papirom za pečenje i dobro premažite uljem. Testo ravnomerno stavite u kalup i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
Vreme pečenja kolača je 10-15 minuta. Drvenim štapićem provjerite da li je kolač suv i spremnost. Pečeni kolač ohladite.
Izvadite tortu iz kalupa, pažljivo je odvojite nožem od ivice kalupa. Isperite prsten za kalup, on će i dalje biti potreban. Kolač stavite na ravan tanjir i prelijte glazurom. Vratite prsten.
Ostavite puter na sobnoj temperaturi dok ne omekša. Mikserom umutite puter, ulivši u njega malo kondenzovanog mleka. Umućenu masu ostavite sa strane.
Želatin sipajte hladnom vodom i ostavite malo da nabubri. Vrijeme je naznačeno u uputama.
Sada pripremite šećerni sirup. Uzmite šerpu debelih zidova i u nju sipajte šećer.
Šećeru dodajte vodu za piće. Odnos vode i šećera, po klasičnoj recepturi, uvek treba da bude 1,5 delova vode i 1 deo šećera. Ovaj proces se nastavlja 10 minuta.
Na srednjoj vatri zagrejte sirup na 110 stepeni. Za to je potrebno prisustvo kuhinjskog termometra, jer je teško na oko uhvatiti trenutak kada je sirup spreman, a možete sve pokvariti.
U bjelanjke sipajte sol, vanilin šećer i limunov sok. Bjelanjke umutiti mikserom do "jakog" stanja. Zapamtite da metlice i metlice miksera moraju biti bez masnoće i suve, inače nećete dobiti željeni ukus i konzistenciju suflea.
Vrući sirup skloniti sa vatre i polako, uz ivicu posude, uliti u proteinsku masu, nastavljajući sve mutiti mikserom 10 minuta. U skladu sa svim pravilima, trebali biste dobiti gustu kremu ujednačene konzistencije.
U dobijenu kremu u malim porcijama dodajte kremu od putera, nastavljajući da mutite mikserom na najmanjoj brzini, samo dok se komponente ne pomiješaju.
Stavite nabubrelu želatinu na malu vatru ili vodeno kupatilo i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Želatin ohladite i, nastavljajući da mutite, polako sipajte u kremu. Krema će postati malo tečna, to je normalno.
Dobijenu kremu izlijte na tortu, zagladite gornji deo, ostavite u frižideru 2-4 sata.
Sada pripremite glazuru za tortu. Čokoladu izlomite na komadiće, pomiješajte sa puterom i stavite u "vodeno kupatilo" ili malu vatru, miješajući dok ne postane glatka.
Glazuru ohladite i prelijte preko torte. Stavljamo naše radove u frižider.

Sumnjali ste, ali ste uspeli. Prijatno!

Torta "Čokoladno ptičje mleko"

Nudimo vam recept za neobičnu tortu "Ptičije mlijeko". U njemu je sve čokolada: biskvit, krema i glazura. Samo čokoladni san. Iznenadite svoje najmilije!

Sastojci:

Velika jaja - 2 kom.
Šećer - 75 g.
Pšenično brašno - 40 g.
Kakao prah - 20 g.

Za soufflé:

Agar-agar - 8 g.
Voda - 140 g.
Šećer - 300 g.
Bjelanjci - 2 kom.
Maslac - 200 g.
Kondenzirano mlijeko - 100 g.
Gorka čokolada - 100 g.
Kakao prah - 2 kašičice
Vanilin šećer - 1 kašičica

Za glazuru:

Gorka čokolada - 80 g.
Maslac - 40 g.

Proces kuvanja:

Stavite agar-agar u šerpu i prelijte hladnom vodom 30-40 minuta. U ovom receptu ne možete zamijeniti agar-agar želatinom.
Pripremite biskvit. Da biste to učinili, razbijte jaja u posebnu posudu i dodajte šećer.
Jaja i šećer mutite mikserom 6-7 minuta do guste i pjenaste pjene.
Brašno pomešati sa kakaom u prahu i prosijati kroz sito u umućen sneg od belanca.
Dobijenu masu miješajte pjenjačom dok ne postane glatka.
Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje i namažite je uljem. Pažljivo sipajte testo u kalup.
Zagrijte rernu na 180 stepeni i pecite biskvit 12-15 minuta, provjeravajući spremnost drvenim štapićem.
Pečeni biskvit izvadimo iz kalupa i ohladimo na rešetki. Po želji možete ga prerezati tankim nožem na dva dijela.
Stranice tepsije obložite papirom za pečenje kako biste lakše izvadili gotov kolač, a biskvit stavite u tepsiju.
Sada treba da pripremimo soufflé. Otopite čokoladu na bilo koji način, samo nemojte pregrijati.
Omekšali puter sa dodatkom vanilin šećera mutite mikserom u bilo kojoj posudi 2-3 minute dok ne postane pjenasto.
Ulijte mlaćenicu i nastavite da mutite.
Na isto mjesto dodajte čokoladu i kakao prah i umutite čokoladnu kremu dok ne postane glatka. Ostavite kremu sa strane.
Stavite agar-agar na srednju vatru, dodajte šećer i kuvajte mešajući 4-5 minuta. Šećer se mora potpuno otopiti. Skinite sirup sa vatre i malo ohladite.
Umutiti 2 vjeverice do guste i guste pjene.
U umućene bjelančevine polako dodavati sirup, nastavljajući mutiti masu mikserom dok se ne dobije sufle čvrste i guste konzistencije.
Na kraju mućenja dodajte male porcije čokoladnog krema.
Prelijte čokoladni sufle preko biskvita i zagladite njegovu površinu. Stavite tortu u frižider na 2-3 sata.
Pripremite glazuru za tortu. Čokoladu izlomite na komadiće, pomiješajte sa puterom, otopite dok ne postane glatka i malo ohladite.
Izvadite tortu iz frižidera, stavite na veliku ravnu posudu i uklonite stranice forme. Nanesite čokoladnu glazuru na svoju tortu.
Tortu možete ukrasiti po želji. Ostavite da se glazura malo osuši.

Uz sto poslužite "čokoladno ptičje mlijeko". Sretan čaj!

Korak po korak recept za tortu "Ptičije mlijeko" sa želatinom

Nudi vam se recept za tortu, kojoj je prozračno i najdelikatnije punjenje brzo donijelo veliku popularnost. A takođe je lako napraviti kod kuće.

Sastojci:

Za kremu:

Jaja - 10 kom.
Šećer - 2 kašike.
Pšenično brašno - 1 kašika. l.
Mlijeko - 1 tbsp.
Želatin - 40 g.
Voda za piće - 150 ml.
Maslac - 250 g.
Vanilin šećer - 1 kesica.

za biskvit:

Jaja - 4 kom.
Šećer - 1 kašika.
Pšenično brašno - 1 kašika.

Za glazuru:

Tamna čokolada - 150 g.
Mlijeko - 3 žlice. l.
Maslac - 50 g.

Proces kuvanja:

Odvojite bjelanca od žumanaca u dvije činije. Bjelanca umutiti mikserom na najvećoj brzini u gustu pjenu. Ostavite u frižideru za bolje mućenje.
Žumanca umutiti pjenjačom sa šećerom dok ne pobijele.
Pomiješajte i pomiješajte ove sastojke špatulom.
U razmućena jaja u malim porcijama dodajte brašno.
Zagrejte rernu na 160 stepeni. Posudu za pečenje namažite uljem, pospite brašnom ili grizom i pažljivo sipajte testo. Forma sa tijestom se mora lagano uvrnuti po površini da se uklone mjehurići zraka i ravnomjerno ispeći.
Biskvit pecite 30 minuta, provjeravajući spremnost drvenim štapićem. Ne otvarajte rernu dok pečete biskvit, jer može da se sleže. Izvadite formu za biskvit iz rerne i ostavite da se ohladi.
Sada započnite soufflé. Želatin preliti nehladnom vodom da nabubri.
Omekšajte puter na normalnoj kućnoj temperaturi.
Odvojite bjelanca i žumanca.
U manjoj šerpi umutiti žumanca zajedno sa šećerom. Brašno pomešati sa mlekom dok ne postane glatko i sipati u žumanca. Stavite lonac na malu vatru i uz mešanje kuvajte kremu dok ne postane gusta. Gotovu kremu ohladite na normalnu temperaturu.
U omekšali puter sipajte vanilin šećer i umutite pjenjačom.
Izmiksajte umućen puter sa ohlađenom pavlakom.
Bjelanjke umutiti mikserom na maksimalnoj brzini dok se ne pojave jaki vrhovi.
Želatin zagrijte na laganoj vatri i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Sipajte želatin u bjelanjke u malim porcijama i ponovo umutite.
Umućene bjelanjke i kremu sjediniti i dobro umutiti mikserom.
Za čokoladnu glazuru izlomite čokoladu na male komadiće, stavite u zdjelu i potpuno otopite u vodenoj kupelji. Dodajte ulje, dobro promešajte i sklonite sa šporeta.
Ohlađenu biskvitnu tortu prepolovite po dužini. Stavite jednu tortu u formu, prelijte kremom i prekrijte drugom tortom.
Stavite tortu u frižider na dva sata da se sufle zamrzne. Ohlađenu tortu prelijte glazurom.
Sada ukrasite tortu po svom ukusu bobičastim voćem, voćem ili kokosovim pahuljicama. Bijelom čokoladom možete nacrtati razne šare ili napraviti natpis.
Stavite tortu u frižider na još 6-7 sati da se sufle potpuno zamrzne.

Vaše ptičje mlijeko je spremno. Sretan čaj!

Torta "Ptičje mleko" kod kuće korak po korak recept

Nudi vam se recept za tortu prema GOST-u, ali ispada da nije previše slatko smanjenjem količine šećera, uz zadržavanje nježnosti i prozračnosti suflea.

Sastojci:

Za test:

Žumanca - 6 kom.
Šećer - 0,5 kašike.
Maslac - 100 g.
Pšenično brašno - 1 kašika.

za kremu:

Proteini - 6 kom.
Šećer - 380 g.
Voda - 120 ml.
Agar-agar - 50 g.
Kondenzirano mlijeko - 50 g.
Maslac - 150 g.
Limunska kiselina - 1/3 kašičice.

Za glazuru:

Gorka čokolada - 100 g.
Maslac - 75 g.
Šećer u prahu - 20 g.

Proces kuvanja:

Izvadite puter iz frižidera i ostavite na normalnoj temperaturi da omekša. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Pripremite posudu za pečenje biskvita, po mogućnosti odvojivu.
Sipajte agar-agar hladnom vodom 2-4 sata.
Prvo pripremite slojeve za kolače. Odvojite bjelanca i žumanca. Vjeverice privremeno stavite u frižider da se ohlade.
Tri minuta mikserom umutite žumanca sa 0,5 kašike. Sahara.
Žumancima dodajte omekšali puter, brašno i prašak za pecivo.
Sve ove sastojke pomešati i dobro umutiti mikserom.
Testo stavite u pripremljen pleh i pecite u rerni 15 minuta.
Pečeni biskvit izvaditi iz kalupa, ohladiti i iseći po dužini na dve torte.
Za pripremu suflea u činiju stavite omekšali puter, kondenzovano mlijeko i mikserom umutite masu dok ne postane pjenasta.
Na laganoj vatri otopite natopljeni agar-agar, neprestano miješajući i ne dovodeći do ključanja. Sipajte šećer u to.
Kada se šećer potpuno otopi, dodajte limunsku kiselinu u smjesu striktno u naznačenoj količini, inače se sufle neće stvrdnuti. Zagrijte sadržaj na 110 stepeni i ugasite vatru.
Bjelanjke stavite u dublju posudu, malo posolite i umutite do stabilnih vrhova.
U umućene proteine u malom mlazu, nastavljajući proces mućenja velikom brzinom, ulijte šećerni sirup. Kada se proteinska masa udvostruči, smanjite brzinu miksera i nastavite da mutite još 2 minuta.
U malim dijelovima proteinskoj masi dodajte kondenzirano mlijeko sa maslacem, nastavljajući da tučete malom brzinom.
Posuti posudu za pečenje sa malo šećera u prahu i staviti prvi kolač. Napunite ga sufleom i stavite drugi kolač.
Tortu takođe prelijte kremom. Poravnajte površinu torte kašikom i stavite u frižider na jedan sat da se krema za sufle stegne.
Za pripremu glazure pomiješajte komadiće čokolade, putera i šećera u prahu u posebnoj posudi otpornoj na toplinu u količinama navedenim u receptu. Stavite posudu u vodeno kupatilo i otopite sadržaj na laganoj vatri dok se puter i čokolada potpuno ne otope. Ovu smjesu nije potrebno dovoditi do ključanja.
Prelijte glazuru preko torte i stavite je u frižider da se glazura stegne.
Izvadite formu sa ohlađene torte.

Imate najukusniji desert. Prijatno!