Tofu sir - koristi i štete. Recepti za tofu - jela sa potpunom zamjenom za meso

Tofu je bijela skuta napravljena od zrna soje (vidi sliku). Ovaj proizvod je neutralnog ukusa. Proces proizvodnje je vrlo sličan običnom svježem siru od prirodnog mlijeka, pa je otuda i nastao drugi naziv - grah. Glavna razlika je u tome što se finalni proizvod utiskuje u brikete i pakuje vodom kako bi se izbjeglo upijanje neugodnih mirisa.

Tofu sir je klasifikovan prema svojoj konzistenciji:

čvrsta, koja se pak dijeli na vodenasta i gušća:
soft.

Kako odabrati i uskladištiti?

Prilikom odabira tofu sira posebnu pažnju treba obratiti na integritet pakovanja, ne smije biti oštećena, a unutra treba biti vode. Proizvod mora biti bijel. Također je potrebno obratiti pažnju na sastav sira, treba navesti samo 3 komponente: vodu, soju i koagulant. Ako sir kupujete na masu, onda ga pomirišite, aroma bi trebala biti slatkasta, bez ikakve kiselosti. Ako želite kupiti proizvod s visokim sadržajem kalcija, na pakovanju bi trebao biti sljedeći natpis: "sa talogom kalcija".

Vakumirani tofu sir može se čuvati nekoliko sedmica. Ako ste otvorili pakovanje, proizvod se mora staviti u vodu, koja se mora mijenjati svaki dan. U ovom obliku sir će se čuvati 5 mjeseci. Zamrzivač je pogodan i za čuvanje ovog proizvoda, ali nakon odmrzavanja sir postaje tvrd i porozan.

Prednosti tofu sira i njegov sastav

Prednosti tofu sira su zbog prisustva velike količine vitamina i minerala. Sastav ovog proizvoda uključuje kalijum, koji blagotvorno utiče na aktivnost kardiovaskularnog sistema, čime se smanjuje rizik od srčanih oboljenja. Na srčani mišić pozitivno utiče i magnezijum, koji se takođe nalazi u tofuu. U ovom proizvodu ima i kalcijuma koji jača koštano tkivo, kao i fosfora koji učestvuje u formiranju koštanog i mišićnog tkiva. Vrijedi spomenuti i nizak kalorijski sadržaj ovog proizvoda, što znači da se može bezbedno konzumirati tokom perioda mršavljenja. S obzirom na sadržaj B grupe vitamina, tofu sir pozitivno utiče na aktivnost nervnog sistema.

Zbog činjenice da sastav tofu sira uključuje sve esencijalne i esencijalne kiseline, ovaj proizvod može zamijeniti meso bez ikakve štete za organizam. Prednost ovog proizvoda je i u izoflavonima, koji imaju sposobnost uništavanja slobodnih radikala. Redovna konzumacija tofu sira smatra se odličnom prevencijom osteoporoze i srčanih problema. Osim toga, ovaj proizvod tijelu daje energiju, što povećava fizičku snagu. S obzirom na to, takav sir se preporučuje sportistima.

Upotreba u kuvanju

Tofu sir je veoma popularan u raznim kuhinjama sveta. Uvršten je u recepte brojnih jela, a koristi se i kao samostalan proizvod. Na primjer, može se pržiti, dimiti, pržiti. Meke verzije tofua koriste se za pripremu raznih umaka, prvih jela i deserta. Budući da takav sir vrlo brzo upija strane mirise i okuse, može se koristiti doslovno u bilo kojem jelu.

Osim toga, danas u prodaji možete pronaći razne sorte tofu sira, na primjer, dimljeni i s raznim dodacima. U ovom slučaju, takav svježi sir može poslužiti kao odlična grickalica, namaz za sendviče, kao i punjenje za pečenje itd.

Kako napraviti tofu sir kod kuće?

Kako biste bili sigurni u kvalitetu ovog proizvoda, lako se može napraviti kod kuće. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 500 g sojinog zrna, koje morate oprati i namočiti jedan dan u vodi sa 1 kašičicom sode. Preporučljivo je mijenjati vodu nekoliko puta u toku dana. Kada pasulj nabubri, mora se 2 puta proći kroz mlin za meso ili izmrviti u homogenu konzistenciju blenderom. Dodatno, grah možete samljeti kroz sito. Nakon toga se moraju napuniti vodom na 500 g nasjeckanog pasulja 1,5 litara vode. Smjesa se mora dobro promiješati i ostaviti 3 sata, a zatim sve procijediti kroz krpu, ne preporučuje se gaza. Kao rezultat, dobićete sojino mleko. Zatim ponavljamo manipulacije sa propuštanjem soje kroz mlin za meso i inzistiranjem 3 sata. Ponovo stisnite. Kao rezultat, trebali biste dobiti 3 litre sojinog mlijeka.

Mora se dovesti do ključanja i kuhati 5 minuta. Ovo je neophodno da biste se oslobodili biljnog ukusa. Sada mu dodajte 0,5 kašičice limunske kiseline, koja se prvo mora otopiti u 1/4 žlice. hladnom vodom. Prvo je bolje sipati polovinu limunove tekućine, a ako mlijeko ne počne da se zgrušava, dodajte ostatak. Sito se mora prekriti sa 2 sloja gaze i u njega sipati sadržaj posude. Na vrh stavljamo tanjir i teglu vode, odnosno pravimo određenu presu. Nakon što se surutka ocijedi, cijelu strukturu treba prebaciti u hladnjak na nekoliko sati. Vaš domaći tofu je spreman.

Šteta tofu sira i kontraindikacije

Tofu sir može naštetiti osobama s individualnom netolerancijom na proizvod.

Zapamtite da soja ima sposobnost da apsorbuje štetne materije, a tokom proizvodnje ovog proizvoda često se koriste GMO. Imajući to na umu, pažljivo birajte proizvod kako ne biste izazvali ozbiljne probleme.

Ne preporučuje se konzumiranje tofu sira u velikim količinama, jer može uzrokovati probleme sa štitnom žlijezdom. Takođe može izazvati probleme sa reproduktivnim sistemom. Ako ovaj svježi sir koristite u velikim količinama, možete izazvati probavne smetnje i probleme s moždanom aktivnošću.

Koja se pravi od tečnosti nalik mleku koja se dobija od soje. Tofu se pojavio u Kini, u doba Han (3. vek pre nove ere), gde se zvao "doufu". Zatim, da bi se pripremio, nabubreni pasulj se samleo sa vodom, mleko je prokuvano i dodavana morska so, magnezijum ili gips, što je dovelo do koagulacije proteina. Precipitirani ugrušak je zatim provučen kroz tkivo da se ukloni višak tečnosti.

U Japanu se tofu naziva "o-tofu". Prefiks "o" znači "ugledni, poštovani", a danas u Japanu i Kini svi konzumiraju tofu. Soja - jedno od pet svetih žitarica u Kini, a tofu je važna hrana širom Azije, služeći kao glavni izvor proteina za milione ljudi. Na istoku se tofu naziva "meso bez kostiju". Sadrži malo ugljikohidrata i tijelo se lako apsorbira, što ga čini vrijednom hranom i za djecu i za odrasle.

Tofu može biti mekan, čvrst ili vrlo čvrst. "Svileni" tofu je mekan, nježan i nalik na kremu. U pravilu se prodaje u posudama napunjenim vodom. To je kvarljiv proizvod koji se mora čuvati na -7°C. Da bi tofu bio svjež, mijenjajte vodu svakodnevno. Svježi tofu je blago slatkastog okusa. Ako počne da kiseli, mora se kuhati 10 minuta, tada će nabubriti i postati poroznije nego neprokuvano. Tofu se može zamrznuti, ali kada se odmrzne, postaje porozan i čvršći.

Tofu se jede sirov, pržen, kiseli i dimljen. Gotovo je bez ukusa, što ga čini pogodnim za najzanimljivije umake, začine i začine, a tekstura je pogodna za gotovo svaki način kuhanja.

Govoreći o tofuu, ne može se ne spomenuti proizvod kao što je tempeh. Tempeh se u Indoneziji naširoko koristi više od dvije hiljade godina. Danas se ovaj proizvod može naći u mnogim supermarketima i prodavnicama zdrave hrane u rashladnim odjeljcima. Tempeh je fermentirani, prešani somun napravljen od soje i gljive Rhizopus oligosporus. Ova gljiva stvara bijelu plijesan koja prodire u cijelu masu soje, mijenjajući njenu teksturu i formirajući koricu nalik siru. Tempeh postaje vrlo viskozan i gust, skoro kao meso, i poprima okus orašastih plodova. Neki je čak upoređuju sa teletinom.

Riječ tofu je popularan azijski proizvod koji se pravi od soje. Glavna karakteristika je prisustvo velike količine proteina. Za mnoge ljude u Aziji (Kina, Japan), Evropi, ovaj proizvod je postao glavni izvor gvožđa, proteina, kalcijuma. Tofu sir je bogat proteinima i ne sadrži štetni holesterol, a konzistencijom podsjeća na klasični sir (na slici).

Šta je tofu

Tofu nije životinjski, već biljni proizvod. Dobija se zgrušavanjem sojinog mlijeka uz pomoć dodatnih komponenti: limunske kiseline, kalcijum sulfata i drugih. Spada u kategoriju dijetetskih proizvoda sa minimumom kalorija, budući da je sastav maksimalno uravnotežen, nema životinjskih masti. Prednosti tofua - u visokom sadržaju proteina, proizvod je izvor kalcija i osnova sportske prehrane, dijete.

Moderna tehnologija stvaranja omogućuje vam stvaranje prikladnog i praktičnog oblika koji se ne razlikuje od vrste klasičnog mliječnog proizvoda. Glavni uslov za dugotrajno skladištenje je zatvaranje ili skladištenje u tečnosti tako da proizvod ne može da apsorbuje ukus i miris drugih komponenti koje se nalaze u blizini. Postoji mnogo korisnih recepata za kuhanje, na primjer, prilikom kuhanja može zamijeniti meso.

Tofu sir - koristi i štete

Klasični tofu sir ima širok spektar korisnih svojstava za ljudski organizam. S obzirom na nizak sadržaj kalorija, možemo govoriti ne samo o korisnosti, već i o lakoći ovog proizvoda. Sadrži biljni protein, čija količina prelazi 11 grama na 100 grama čistog proizvoda, nema holesterol. Mliječni proteini će biti kvalitetna zamjena za jaja, meso (svinjetina, piletina, ćuretina) ili kravlje mlijeko. To vrijedi za one koji su alergični na ove komponente ili ih ne koriste.

Sadržaj kalcija u sojinom mlijeku ima pozitivan učinak na jačanje kostiju, zuba i noktiju. Sojina skuta je uvrštena na listu najnižekaloričnih namirnica, pa se preporučuje da se koristi kao glavni izvor proteina prilikom mršavljenja kako bi se organizam zasitio esencijalnim mikroelementima. Meki sir sadrži prave ugljikohidrate koji povećavaju energetski tonus osobe.

Korisne karakteristike

Ukusan sir ima jedinstvenu energetsku vrijednost. Lista korisnih tvari u sastavu ovog proizvoda nije ograničena na ugljikohidrate, proteine i vitamine. Sadrži antioksidanse koji redovnom upotrebom čiste organizam, a ne sadrži kolesterol. Biljni proizvod se može koristiti za pravljenje supa, salata ili kao dodatak raznim jelima. Ako dodate povrće u značajnoj količini, dobijate salatu za mršavljenje.

Univerzalni proizvod ima gustu teksturu, što ga čini pogodnim za kuhanje i obradu. Mogu se razlikovati sljedeća korisna svojstva svježeg sira za ljudski organizam:

pozitivno utiče na ljudski kardiovaskularni sistem;
odsustvo životinjskih masti i holesterola povećava koristi za one na dijeti;
otočki tofu (usirenjen u morskoj vodi) poboljšava metabolizam;
ima visoku nutritivnu vrijednost;
biljna hrana se brzo i dobro apsorbira u tijelu;
soli kalcijuma jačaju koštani sistem tijela.

kalorija

Tofu sir ima nizak sadržaj kalorija, zbog čega je u poređenju sa konvencionalnim sortama. U kulinarstvu se sir pojavio kao nutritivni element, zamjena za meso. Danas se tofu konzumira kao proteinski proizvod – sadrži najviše proteina. Na 100 grama dobijate preko 9 grama proteina, oko 4 grama ugljenih hidrata i 1-2 grama biljne masti. Svileni tofu (meki) je prijatan, zadovoljava osjećaj gladi, zasićuje tijelo pravim hranjivim tvarima.

Šta je štetno

Sama po sebi, grah kao proizvod svakodnevne upotrebe ne šteti organizmu. Ponekad osoba može imati intoleranciju na soju. Tada jela od ovog proizvoda ili sam svježi sir mogu uzrokovati manju štetu i uzrokovati probavne smetnje. Neki kuhaju vlastitu verziju svježeg sira kod kuće. Kupujte proizvod koji nije štetan po zdravlje u pouzdanim prodavnicama ili od prijatelja.

Od čega se pravi tofu?

Osnova je sojina skuta koja se dobija od mleka biljnog porekla. Pasulj je ključni sastojak mješavine. Da bi konzistencija bila porozna i čvrsta, dodaje se poseban koagulant. Da bi se pripremio konačni proizvod, pogodan za serviranje, sastav treba zagrijati, staviti pod posebnu prešu.

Ovaj recept je univerzalan - tako proizvode sirne proizvode stanovnici Evrope i Azije, gdje je tofu posebno popularan. Danas su dostupne brojne vrste u različitim pakovanjima, po različitim cijenama, što proizvod čini dostupnim svim poznavaocima kvalitetne skute od graha. Za poseban ukus dodaju se razni začini i začini, a uz jela od svježeg sira poslužuju se umaci.

Hemijski sastav

Ovaj proizvod možete napraviti sami bez posebnog znanja. Međutim, ključna vrijednost i korisnost tofu sira leži u hemijskom sastavu. Neki dodaju komponente (začine), pa se sastav može djelomično promijeniti. Međutim, aditivi trećih strana ne smanjuju korisnost. Svako jelo od ovog sastojka ima visoku energetsku i nutritivnu vrijednost. U prosjeku se razlikuje po sljedećim elementima:

kalijum, fosfor, natrijum, kalcijum - makronutrijenti;
bakar, željezo, cink, mangan - elementi u tragovima;
vitamini različitih grupa - A, E, C, PP, B;
aminokiselina i minerala.

Kako se pravi soja sir

Za izradu takvog proizvoda nije potrebna profesionalna oprema: možete kuhati kod kuće kupovinom sojinog brašna u početku. Glavna stvar je držati se klasičnog recepta. Neprirodni sastojci trećih strana smanjuju vrijednost ovog proizvoda. Također je važno da svježi sir bude sladak ili da ga dodate u deserte. Neki ljudi prže gotovu smjesu i koriste je kao osnovu jela ili dodatak. Okvirni redoslijed pripreme:

U početku se uzima svježa soja, koja se melje u brašno.
Tu se dodaje jako slana voda.
Zatim se dobivena smjesa stavlja u pripremljeni oblik i željeni oblik se postavlja pod pritiskom.

Kako kuvati tofu kod kuće

Glavni uslov za kvalitetno jelo je odabir sastojaka. Tradicionalni recept sadrži morsku vodu koja je bogata magnezijumom. Nakon formiranja mase, morate pripremiti pravu prešu - možete je napraviti od teških boca ili drugih improviziranih sredstava. Gotovi sir se marinira u istoj slanoj vodi dok se ne dobije željeni ukus, a zatim stavlja pod prešu.

Vrste sireva od soje

Ukupno postoje dvije glavne vrste ovog sira, ali se praktički ne razlikuju po mirisu i okusu:

Čvrsto - pamuk. Bolje se reže, zadržava pravilan oblik čak i pri prženju.
Mekana - ponekad se naziva svila. Posebnost mekog proizvoda leži u nježnoj strukturi koja podsjeća na domaći puter.

Recept

Da biste kod kuće dobili visokokvalitetni sir, morate pripremiti sljedeće komponente:

hladna voda - 1 čaša;
sojino brašno - 1 šolja (ili 250 grama);
topla voda - 0,5 litara;
limunov sok - oko 70 mililitara.

Postupak pripreme proizvoda je sljedeći:

Prvo pomiješajte hladnu vodu sa brašnom dok ne postane glatka.
Zatim dodajte određenu količinu vrele vode.
Smjesu kuhajte ne više od petnaest minuta.
Kasnije dodajte sok - limuna ili pomorandže - kako bi sir dobio izraženiji ukus.
Sve to promiješajte i procijedite kroz sitnu mrežicu (najbolje je gaza).
Dobiveni proizvod stavite pod prešu, čuvajte u hladnjaku više od jednog dana.

Gdje kupiti tofu od sira od soje

Ovaj sastojak za odabrana jela možete kupiti u bilo kojem velikom supermarketu. Mnogi proizvođači su odavno naučili da reprodukuju odgovarajući kvalitet i koristan hemijski sastav. Imajte na umu da bi preniska cijena tofua trebala izazvati sumnju. Poljoprivredni proizvodi su također vrijedni pažnje, ali proizvodi rukotvorina mogu biti sumnjivog kvaliteta.

Koja je cijena

Klasični tofu je otprilike iste cijene kao i obični sirevi od kravljeg mlijeka. Ponekad može biti pristupačnije (jeftinije od proizvoda na mliječnom tržištu) jer koristi biljne elemente umjesto životinjskih sastojaka, ali konačni trošak ovisi o načinu pripreme, npr. cijena dimljenih je viša od klasičnih sorti. .

Šta jesti sa tofuom

Danas postoji veliki izbor recepata za kuvanje jela sa tofu sirom. U vegetarijanskoj verziji se konzumira uz salate. Često se nalazi u "Cezaru" i jednostavnim salatama od povrća bez jaja. Neutralnog ukusa, sir se lako kombinuje sa sastojcima u desertima, jelima od mesa, salatama od povrća. Da bi to učinili, kulinarski stručnjaci nude različite vrste tofu sira: sa začinskim biljem, orijentalnim začinima ili čak orasima.

Tofu sir - recepti sa fotografijama

Jedno od najpopularnijih jela sa tofu sirom je ukusna i aromatična supa koja se služi kao glavno jelo. Tu možete dodati i povrće i pečurke, što radikalno menja ukus i boju cele supe. Struktura i sastav takvih proizvoda od sojinog mlijeka razlikuju se od onih koje smo navikli koristiti, ali njihova svojstva i bogatstvo nisu inferiorni mlijeku ili skuti životinjskog porijekla.

Ako želite da napravite ne samo užinu, već gusto i visokokalorično jelo, pokušajte da napravite svinjski ražnjić sa tvrdim tofuom i povrćem. Neki ljudi uspiju da dime svježi sir uz meso i dobiju vrlo efektnu aromu i nježan, prefinjen ukus. Dugotrajno skladištenje sira treba obavljati u posebnoj salamuri, inače će struktura proizvoda biti slomljena.

Salata od povrća sa sirom

Vegetarijanci ili ljudi sa stomačnim problemima mogu nadoknaditi cjelokupnu zalihu hranjivih tvari uz pomoć ovog sastojka. Narežite standardni set povrća: zelenu salatu, krastavce, paradajz, dodajte masline i luk. Sve to pomiješajte sa komadićima svježeg sira i prelijte malo maslinovog ulja. Ovu salatu preporučujemo da koristite ne samo za mršavljenje, već i za obnavljanje energije.

Sastojci:

meki sir - 150 g;
listovi zelene salate (iceberg) - 1/4 kom;
mali paradajz ili cherry paradajz - 100 g;
zeleni grašak (možete koristiti smrznuti) - 100 g;
kap limunovog soka;
soja sos - 1 kašičica;
maslinovo ulje - 2 kašičice;
suncokretovo ulje - 2-3 kašike;
sol, crni biber (po ukusu), biljno ulje.

Način kuhanja:

Tvrdi svježi sir, mali paradajz narežite na male kvadrate. Ako ste odabrali čeri paradajz, prerežite ih na dve polovine.
Listove zelene salate grubo natrgajte rukama ili nasjeckajte.
Pomiješajte u posudi sa graškom, soja sosom, začinima.

prženi tofu

Iako se ovaj proizvod zove soja, on je biljnog porijekla – tofu se može slobodno kuhati. Prženje se odvija u standardnom tiganju. Preporučljivo je koristiti maslinovo ulje koje sadrži vrijednije mikro i makro elemente. Preporučljivo je koristiti tijesto kao mirisni dodatak. To će stvoriti zlatnu, hrskavu koricu za tofu sir.

Sastojci:

pasulj - 500 g;
soja sos - 50 ml;
beli luk - 2-3 čena;
med - 1 kašičica;
biljno ulje.
sol, začini po ukusu;
skrob, prezle ili brašno.

Način kuhanja:

Svježi sir narežite na pravougaone tanke komade, papirnim ubrusom uklonite višak vlage.
Uvaljajte komade u prezle ili brašno, pospite belim lukom i/ili premažite medom.
Zagrijte tiganj, ulijte ulje i malo pržite dok se ne pojavi lijepa korica.

Supa od sira

Klasična juha od sira tradicionalno je jelo mnogih nacionalnih kuhinja. Vole ga Evropljani, često se kuva u Kini, Japanu ili Koreji. Jednostavnost recepta garantuje ukusno jelo za samo sat vremena bez dodatnog trošenja novca. Istovremeno, možete sami odabrati glavni set povrća, svaki put primajući novi meni. Za aromu i ukus preporučuje se upotreba šampinjona.

Način kuhanja:

Pripremite svježi sir, narezan na tanke kriške.
Narežite sitno povrće i sitno zelje, bacite ih u kipuću vodu, posolite, dodajte začine.
Nakon par minuta u supu dodati seckani svježi sir, promiješati kašikom.
Sačekajte oko 5 minuta da juha postane kremasta.

Upotreba sojinog sira u kozmetologiji

Tofu se naziva i kozmetičkim preparatom, koji zbog svog hemijskog sastava ima svojstva protiv starenja. Primjena u kozmetologiji je izbjeljivanje kože lica, formiranje njene nježnije strukture. Za pripremu univerzalne kreme koriste se samo tri komponente: malo tofu sira, maslinovo ulje, začinsko bilje (najbolje kopar).

Video

Šta mislite o tofuu od sojinog sira? Smatrate li ovaj proizvod korisnim ili obrnuto? Želim da vas pozovem da krenete u kratak obilazak i naučite što više o ukusu i vrstama, kao i kontraindikacijama ovog proizvoda.

Vrste od čega se pravi tofu i ukusa

Vrste proizvoda razlikuju se po konzistenciji (sadržaj vlage). Od njih su najpopularnije tvrde i meke skute.

Čvrsti tofu

"zapad"- ima gustu i čvrstu teksturu, koja nas podsjeća na svima omiljeni sir Mozzarella. Ova vrsta tofua popularna je uglavnom u Evropi, gde se obično dodaje u gulaš, pomfrit, variva ili jednostavno prži sa povrćem na žaru.

"azijski"- ima vodeniju i mekšu teksturu. Sir je odličan za pripremu prvih jela, kao što su supe, salate, pa čak i deserti. Ovaj sir je najomiljeniji u jugoistočnoj Aziji (Vijetnam, Kambodža, Kina, Koreja, Malezija, Japan).

Čvrsti tofu se može pržiti, kuvati, dimiti i dinstati, a zgodno se jede i gotov sa štapićima za jelo.

Meki ili svilenkasti tofu (svilenkastatofu)

S najvećom koncentracijom vode bilo koje vrste, nježna skuta podsjeća na puding ili kremu. Grah se dodaje miso supi i raznim jelima kuvanim na pari. Može se jesti sa kiselim krastavcima, soja sosom, zelenim lukom, začinima i kao desert.

Od čega se pravi tofu sir?

Sir (svježi sir) tofu se pravi od zrna soje (sojin prah), koja sadrži malu količinu masti i ugljikohidrata, te puno proteina. Zahvaljujući svojim nevjerovatnim svojstvima, ovaj proizvod postaje sve popularniji u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju.

Mogu li jesti tofu sir u postu?

Svježi sir se može konzumirati tokom posta, jer ne sadrži tvari životinjskog porijekla. Stoga je sojin sir pravi spas za mnoge ljubitelje mesa (dimljeni tofu podsjeća na šunku).

Patrijarh cele Rusije Aleksije II (1929-2008) najviše je u Velikom postu voleo salatu sa tofuom, patlidžanom, tikvicama i paradajzom.

recept: povrće narežite na kolutiće, posolite i pobiberite, pa ga posebno pržite do pola, prebacite u zdjelu za salatu, dodajte tofu i dobro promiješajte.

Kakav je tofu ukus?

Svježi sir nema izražen okus i miris; možete reći da je svjež. Glavna prednost takvog proizvoda je da savršeno upija svu aromu i okus proizvoda s kojima se priprema. Tako, tokom kulinarskih eksperimenata, tofu može biti i slan i sladak, kao i kiseo, ljut ili ljut.

Tofu soja sir: sastav i sadržaj kalorija

Tofu je izuzetno nevjerovatna i niskokalorična hrana bogata mineralima. Prema USDA bazi podataka o nutrijentima, 100 g tvrdog tofua pripremljenog sa kalcijum sulfatom i magnezijum hloridom (nigari) sadrži:

Glikemijski indeks proizvoda - 15
Fitoestrogeni - 27 mg (ne uništavaju se tokom kuvanja)
Voda - 82,93 g
Proteini - 9,04 g
Masti - 4,17 g (od toga zasićene - 0,793 g, mononezasićene - 1,127 g, polinezasićene - 1,649 g)
Ugljeni hidrati - 2,85 g (od toga vlakna - 0,9 g, šećer - 0,6 g)
Sadržaj kalorija u 100 g: 78 kcal.

Hemijski sastav

Minerali: gvožđe - 1,61 mg, kalijum - 148 mg, kalcijum - 201 mg, magnezijum - 37 mg, natrijum - 12 mg, fosfor - 121 mg, cink - 0,83 mg.

Vitamini: tiamin (B1) - 0,06 mg, riboflavin (B2) - 0,06 mg, niacin (B3 ili PP) - 0,1 mg, B6 - 0,07 mg, folna kiselina (B9) - 19 mcg, vitamin C - 0,2 mg, vitamin E (alfa-tokoferol) - 0,01 mg, vitamin K - 2,4 mcg.

Sastav i kalorijski sadržaj mekog (svilenog) tofu sira

Voda - 87,26 g
Proteini - 7,17 g
Masti - 3,69 g (od toga zasićene - 0,533 g, mononezasićene - 0,814 g, polinezasićene - 2,081 g)
Ugljeni hidrati - 1,18 g (od toga vlakna - 0,2 g, šećer - 0,7 g)
Sadržaj kalorija u 100 g - 61 kcal.

Hemijski sastav

Minerali: gvožđe - 1,11 mg, kalijum - 120 mg, kalcijum - 111 mg, magnezijum - 27 mg, natrijum - 8 mg, fosfor - 92 mg, cink - 0,64 mg.

Vitamini: vitamin A - 7 mg (IU), tiamin (B1) - 0,047 mg, riboflavin (B2) - 0,037 mg, niacin (B3 ili PP) - 0,535 mg, B6 - 0,052 mg, folna kiselina (B9) - 44 mcg , vitamin C - 0,2 mg, vitamin E (alfa-tokoferol) - 0,01 mg, vitamin K - 2,0 mcg.

prženi tofu

Voda - 50,52 g
Proteini - 18,82 g
Masti - 20,18 g (od toga zasićene - 2,918 g, mononezasićene - 4,456 g, polinezasićene - 11,390 g)
Ugljeni hidrati - 8,86 g (od toga vlakna - 3,9 g, šećer - 2,72 g)
Kalorijski sadržaj prženog sojinog sira u 100 g: 270 kcal.

Hemijski sastav

Minerali: gvožđe - 4,87 mg, kalijum - 146 mg, kalcijum - 372 mg, magnezijum - 60 mg, natrijum - 16 mg, fosfor - 287 mg, cink - 1,99 mg.

Vitamini: vitamin A - 27 mg (IU), tiamin (B1) - 0,170 mg, riboflavin (B2) - 0,050 mg, niacin (B3 ili PP) - 0,100 mg, B6 - 0,099 mg, folna kiselina (B9) - 27 mcg , vitamin E (alfa-tokoferol) - 0,04 mg, vitamin K - 7,8 mcg.

Soja tofu: koristi i štete

Korisna svojstva sira su zbog činjenice da se proizvodi od sojinog "graha" (prah). Soja sadrži različite minerale koji igraju važnu ulogu u mnogim životnim procesima organizma, kao i veliku količinu proteina.

Protein soje je lako probavljiv, dobra je zamjena za životinjske proteine (meso, jaja, mlijeko) za vegetarijance i posebno je nezamjenjiv za osobe koje imaju problema s varenjem laktoze (koje se nalazi u mliječnim proizvodima).

Tofu ima širok spektar pozitivnih efekata na organizam žena, muškaraca i dece, a može se koristiti i kao blagi laksativ kod zatvora.

7 zdravstvenih prednosti sojinog sira

Korisna svojstva za muškarce

Tofu je posebno koristan za sportiste, muškarce koji naporno rade fizički i žele smršaviti. Savršeno zasićuje energijom, potiče rast mišićne mase i smanjenje viška potkožnog masnog tkiva.

Koje su prednosti tofu sira za žene?

Soja sadrži fitoestrogene (izoflavone), koji su strukturno slični estradiolu, i mogu imati estrogene i/ili antiestrogene efekte (estrogeni su ženski polni hormoni).

Zahvaljujući izoflavonima, tofu sir efikasno ublažava simptome menopauzalnog sindroma (menopauza ili menopauza kod žena). Održavaju ravnotežu estrogena, kako u višku tako iu njegovom nedostatku.

Izoflavoni imaju i antikancerogena svojstva, blagotvorno djeluju na kožu i u kombinaciji s vitaminima i elementima u tragovima jačaju koštani skelet (u menopauzi postoji visok rizik od osteoporoze). U 100 g tofua nalazi se otprilike 27 mg fitoestrogena.

Nekoliko naučnih studija je otkrilo da konzumiranje proizvoda od soje barem jednom svakih 7 dana smanjuje rizik od razvoja raka dojke za 48-56% zahvaljujući izoflavonima.

Dokazano je da ako konzumirate najmanje 40 mg sojinih izoflavona dnevno tokom 2-3 mjeseca, primijetit ćete povećanje elastičnosti kože i smanjenje bora.

Kontraindikacije i šteta proizvoda od soje

Prekomjerna konzumacija tofua (soje) može dovesti do negativnih zdravstvenih učinaka. Na primjer, sa reproduktivnim sistemom kod muškaraca, posebno onih koji imaju višak kilograma, zbog prisustva izoflavona (smanjenje proizvodnje sperme). Istovremeno, u Kini, Koreji ili Japanu, gdje se vekovima konzumiraju proizvodi od soje, uključujući i tofu, nema problema sa rođenjem, a životni vek istih Japanaca je jedan od najvećih na svetu.

Prema nekim stručnjacima, osobe s oštećenom funkcijom štitne žlijezde trebale bi oprezno koristiti soju, kao i oni sa oboljenjima endokrinog sistema, jer njen višak može uzrokovati egzacerbacije.

Neka naučna istraživanja su otkrila da prekomjerna konzumacija soje povećava rizik od raka prostate za 32-51%, ali mnogo ovisi o vrsti crijevnih bakterija.

Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na proizvode od soje, koja se izražava u alergijskim reakcijama (urtikarija, mučnina). Istovremeno, soja je i zvanično priznati alergen.

Kontroverzno pitanje. Neki stručnjaci tvrde da tofu može pogoršati bubrežne ili žučne kamence koji sadrže oksalate jer sadrži oksalate. Drugi naučnici vjeruju da proizvodi od soje, naprotiv, mogu pomoći ljudima s bubrežnim kamencima.

Pažnja! Proizvod može biti napravljen od genetski modificirane soje - pažljivo proučite oznaku na ambalaži ("ne-GMO" ili "bez GMO") ili uzgajati u kontaminiranim područjima - odaberite proizvođače s dobrom reputacijom.

Trudnoća i dojenje

Buduće majke su nepoželjne da koriste tofu, kako ne bi uticale na hormonsku pozadinu. Neki liječnici vjeruju da izoflavoni mogu negativno utjecati na trudnoću.

Upotreba soje u hrani tokom dojenja među naučnicima se nedvosmisleno percipira. Bogat mineralni sastav sira koristan je za rast bebe i daje snagu majci, ali u isto vrijeme, prema mišljenju stručnjaka, izoflavoni mogu poremetiti razvoj bebinih reproduktivnih organa. Stoga, osim ako vam to ne savjetuje vaš ljekar, nemojte konzumirati proizvode od soje tokom trudnoće.

Djeca i tinejdžeri

Od 2 godine možete početi davati tofu djeci u umjerenim količinama. Pošto nakon jedenja sira mogu imati dijareju.

Ako je dijete alergično na jaja i kravlje mlijeko, onda će sojin sir biti odlična alternativa za njihov rast i razvoj, ali i jačanje kostiju i zuba.

Popularna zabluda. Mnogi časopisi pišu da djeca i tinejdžeri s prekomjernom konzumacijom soje mogu rano započeti seksualnu želju. Međutim, prema rezultatima kliničkih studija, takav odnos nije mogao biti utvrđen. Izvor: fitoestrogeni (Wikipedia).

soja za dijabetes

U jednoj studiji, šećer u krvi se smanjio za 15%, a inzulin za 23% kada su konzumirali 100 mg sojinih izoflavona kod žena u postmenopauzi (menopauzi).

Dodatak ishrani od 30 g izolata sojinih proteina kod žena sa dijabetesom u postmenopauzi smanjio je nivoe insulina u plazmi za 8%, LDL holesterola za 7%, ukupnog holesterola za 4% i insulinske rezistencije za 6,5%

Druga studija je dokumentirala poboljšanje osjetljivosti na inzulin i istovremeno smanjenje rizika od srčanih bolesti dnevnim unosom izoflavona tokom godinu dana.

Jedno nedavno istraživanje pokazalo je da su prirodni proteini soje efikasniji u snižavanju nivoa šećera u krvi nego sami izoflavoni ili izolat soje.

Koliko tofua možete pojesti dnevno?

Svi dobro znamo da lijek može postati otrov ako se prekorači doza. To se nesumnjivo može pripisati grahu, čija prekomjerna konzumacija može dovesti do negativnih posljedica po organizam.

U javnom domenu među autoritativnim izvorima (na primjer, SZO), nisam mogao pronaći tačnu stopu potrošnje sojinog sira. Općenito, dolazi do sljedećih podataka: 50-70 g, 100 g i do 200 g dnevno (Elena Malysheva u programu Live Healthy).

Norma može varirati ovisno o dobi i tjelesnoj težini osobe. Po mom mišljenju, da bi tofu sir doneo korist, a ne štetu, pored dnevne doze, važnu ulogu igra i učestalost njegove upotrebe, kao i unos drugih proizvoda od soje.

Kako odabrati tofu, rok trajanja, skladištenje i gdje kupiti?

Na policama radnji se vrlo često može naći ne samo klasični tofu, već i sa raznim dodacima (pečurke, masline, bijeli luk, začini i začinsko bilje, orašasti plodovi, suho voće), marinade i umaci.

Sir od soje najčešće se prodaje u zatvorenim pakovanjima sa dodatkom tečnosti kako bi se sačuvao izvorni neutralni ukus i aroma. Ne zaboravite da pročitate etiketu: najzdraviji i najprirodniji tofu se pravi od soje, vode za piće i koagulanta (nigari, kalcijum sulfat, delta-glukonolakton, magnezijum hlorid ili vodena otopina kalcijum hlor dihidrata).

Savjetujem vam da prvi put kupite čisti ("klasični") tofu kako biste osjetili njegov ukus i mogli skuhati više jela.

Savjeti

Tofu sa maksimalnom količinom kalcijuma, zbog upotrebe kalcijuma za koagulaciju sojinog mleka, na pakovanju je označen kao „precipitirani kalcijum“ ili je u njegovom sastavu naznačen kalcijum sulfat.
Tvrdi sir od soje je masniji od mekog (svilenog) sira, a ima i veću koncentraciju proteina.
Ne zaboravite provjeriti datum proizvodnje i rok trajanja.
Protein se lakše probavlja iz fermentiranog sira (kao i svaki proizvod od soje), jer neutralizira inhibitor enzima tripsin, koji je odgovoran za varenje proteina.

Koji je pravi način upotrebe tofua?

Pre upotrebe, grah se mora oprati pod čistom vodom, a zatim se može jesti, odmah ili koristiti za pripremu bilo kojeg jela.

Kako čuvati i rok trajanja sira od soje

Obično se tofu pasterizuje tokom proizvodnje, u kom slučaju se neotvorena pakovanja mogu čuvati van hladnjača. Pa, što se tiče nepasterizovanog sira, mora se čuvati na hladnom mestu.

U zatvorenom vakuum pakovanju rok trajanja klasičnog tofua je obično oko 20 dana, u slatko-kiselom sosu - 10 dana. Nakon otvaranja pakovanja, ako niste pojeli sav soja sir, potrebno ga je isprati pod tekućom vodom, staviti u hermetički zatvorenu posudu (staklenu teglu ili posudu za hranu) i preliti prokuhanom vodom.

Svježi sir stavite u hladnjak na čuvanje, na najhladniju policu (najbliže zamrzivaču) i svaki dan (još bolje dvaput dnevno) mijenjajte vodu, tada se tofu može čuvati i ostati svjež i do sedam dana.

Ako miris sojinog sira postane kiselkast, onda se može kuhati (ne više od 10-12 minuta), nakon čega će se malo povećati, a okus će se samo poboljšati.

Zamrzni se

Da bi se proizvod održao nekoliko mjeseci (do pet!) stavite ga u zamrzivač (-6 °C) u originalnom pakovanju. Nakon što se odmrzne, soja tofu će postati čvršći i sunđerastiji, i podsjećat će na meso. Smrznuti proizvod se može dodati raznim salatama, marinirati ili pržiti.

Gdje kupiti tofu od soja sira i koliko?

Da biste kupili tofu, ne morate ići u elitne trgovine ili eko-trgovine. Potrebno je samo otići do velikog supermarketa i proći kroz redove u kojima su predstavljeni razni sirevi.

Cijena graha ovisi o vrsti, načinu obrade, pakovanju, skladištu i proizvođaču. Na primjer, proizvod sa aditivima (pečurke, začinsko bilje, povrće itd.) košta više od čistog tofua.

Mogu vam dati okvirne cijene koje sam upoznao.

"Korshop.ru": 500 g - 98 rubalja, tu je i meki grah od 500 g - 190 rubalja.
Internet hipermarket "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoye Compound", 300 g - oko 100 rubalja. U slatko-kiselom sosu, prženi tofu "Sveli" IP "Kim S.R.", 200 g - 120-140 rubalja.

Tofu sir za mršavljenje i dijetu

U jednoj studiji, nakon uzimanja sojinih izoflavona tokom 2 do 12 uzastopnih mjeseci, prosječan gubitak težine bio je 4,5 kg više od kontrolne grupe.

U Japanu su nutricionisti razvili dijetu zasnovanu na tofuu koja vam pomaže da izgubite 7-14 kg. Suština dijete je samo da se meso zamijeni soja sirom bez ograničenja u hrani i promjena načina života.

Trodnevna dijeta

Kratkotrajna dijeta vam omogućava da se riješite nekoliko kilograma viška za samo tri dana, ali joj možete pribjeći najviše jednom u četiri mjeseca.

Doručak: omlet od dva jajeta, 200 g tofua i zelje.
Ručak: bilo koje jelo sa sojinim sirom (pileća supa, pirinač, salata sa povrćem).
Večera: salata sa tofuom i plodovima mora, algama ili pečurkama.

Dovoljan unos čiste vode i zelenog čaja.

Popularna jela i sa čime sve možete jesti tofu?

Soja tofu je ukusan kuvan, dinstan, pečen, dimljen (podseća na šunku), soljen, mariniran i pržen (npr. pržen sa hrskavom koricom i kremastom sredinom).

Sa čime jedete tofu?

Svježi sir se može dodati u supe, salate i deserte (na primjer, čokoladni krem, itd.). Sir od soje možete jesti sa povrćem (avokado, patlidžan, brokoli, krastavac, paradajz), začinskim biljem (rikola, spanać), pečurkama, plodovima mora, pirinčem, rezancima i jajima.

17 najpopularnijih jela sa tofuom

Salate (grčke, kineske, sa povrćem, plodovima mora, itd.), supe (miso, piletina, pečurke, paradajz itd.), prženi tofu sa povrćem. Omlet, ćufte, rezanci (heljda, pasta, pirinač, funčoza), kolači od sira, pirinač sa tofuom, deserti (krem, pita, slatkiši). Tofu u tijestu, suši (proljetne rolnice), pizza, pašteta, sos, sendvič, roštilj i cheesecake.

Pa počnimo. Prije namakanja, pregledajte sojino zrno i uklonite ostatke, loša zrna. Temeljno isperite pod tekućom vodom. Stavite u duboku posudu, napunite hladnom vodom i ostavite jedan dan (24 sata). Da za to vreme soja ne bi ukiselila, s vremena na vreme promenite vodu, isperite soju i ponovo napunite hladnom vodom.

Nakon svakodnevnog namakanja, grah se dovoljno povećao. Ocijedite u cjedilu i dobro isperite. Pustite da se višak vode ocijedi.

Sojino zrno provucite kroz mlin za meso, oko 2-3 puta i pošaljite u tiganj.

Nalijte količinu hladne vode koja je naznačena u receptu. Promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 5 sati. Svakih 30-40 minuta dobro promiješajte kako bi sojina sačma potpuno ispustila mlijeko.

Sada vam treba debela tkanina. Nemojte koristiti gazu, jer će preskočiti komade kolača. Cedilo obložite debelom krpom. Odbacite tortu sa tečnošću. Lagano stisnite da sojina masa ne uđe u mleko. Od kolača možete kuhati sojine kotlete.

Sipajte sojino mleko u šerpu. Pošalji na vatru. Miješajući dovedite do ključanja.

Limunsku kiselinu otopite u dvije supene kašike prokuvane vode sobne temperature. Čim biljno mleko od soje proključa, smanjite vatru i uz mešanje ulijte rastvor limunske kiseline. Držite na laganoj vatri dok se ne stvore ljuspice. Nakon što se formiraju grudvice, sklonite posudu sa vatre.

Skupite ivice do vrha i zavežite u čvor. Okačite na staklo sav serum. Ne držite dugo da se svježi sir ne osuši, dovoljno je oko sat vremena.

Možete se zaustaviti na ovom koraku ako vam je cilj pripremiti sos ili kremu.

Ako želite da dobijete gusti sir za kockice, salate, prženje ili druga jela, stavite tofu u gazu i stavite malu težinu na vrh. Ostavite nekoliko sati da se sir dobro stisne.

Tofu sir kod kuće je spreman. Čuvajte u frižideru, prethodno umotanu u papir, rok trajanja do pet dana. Prijatno!

Svetlana je ispričala kako napraviti tofu sir kod kuće, recept i fotografiju autora.