Sir sličan parmezanu, ali jeftiniji. Parmezan (sir): kalorije i korisna svojstva

Ljuto-slan ukus, bez sintetičkih primesa. Pravi se od celine prirodno mleko. Za pravljenje parmezana potrebno je nekoliko godina. Sir je sve vredniji što duže odležava.

Malo istorije

Parmezan svoje porijeklo duguje italijanskim proizvođačima sira koji su živjeli u mjestu blizu Parme. Prema drugim izvorima, dolina Enza se smatra njegovom domovinom. U Rusiji je poznat još od 18. veka. Sto u veleposedničkoj i plemićkoj kući nije se smatrao izuzetnim ako nije imao parmezan. Sir se spominje u djelima Gogolja i Tolstoja. Od davnina je sačuvana tehnologija pripreme nekoliko njegovih sorti.

Parmezan kao depozit

U nekim dijelovima Italije banke izdaju kredite osigurane ... pravim parmezanom. Samo neverovatna činjenica! U takvim ustanovama čak su i dodijeljene kancelarije za njegovo skladištenje. Na policama su hrpe elitnih krugova sira. Banka je vitalno zainteresovana da se u trezorima ispoštuju svi uslovi za njeno sazrevanje.

Proizvođači sira to iskorištavaju jer zbog dugoročno izvode, takva razmjena ih izvlači iz finansijskih teškoća, pogotovo što se "tvrdi" krediti izdaju u malom procentu. Istovremeno, banka će, u slučaju propasti klijenta, vratiti sav novac od prodaje sira i neće ostati u gubitku. Od sredine 20. vijeka krediti se daju u zamjenu za parmezan. Sir se može nazvati odličnim zalogom. Drugi proizvodi nikada nisu bili uspješni u sličnim operacijama.

Kako se priprema

Parmezan se pravi od mleka dobijenog (idealno) ručnom mužnjom, sa termofilnim kiselim testom. Okus "Parmigiano Reggiano" zavisi od vrste trave koju krave jedu. Mlijeko proizvedeno tokom slobodne ispaše životinja ljeti i od konzumacije sijena zimi je različito, što naravno utiče gotov proizvod. na ono što ste upravo primili svježe mlijeko dodajte gornji sloj večernjeg i seruma. Dobivena smjesa se zagrijava. Zatim se dodaje poseban enzim izolovan iz želudačnog soka mladih teladi, koji se zove sirilo, i proizvod se ostavlja da se zgruša.

Pripremljeni ugrušak se izgnječi, umota u gustu tkaninu i stavi unutra okrugli oblici ispod štampe Zbog toga, težina gotov sir postaje znatno manji. Na njemu je utisnut naziv pogona i dan proizvodnje. Zatim se parmezan uranja na 3-3,5 sedmice u fiziološki rastvor.

Dalje starenje se vrši u posebnim prostorijama u kojima se održava određena temperatura i vlažnost. Tamo se krugovi stavljaju na drvene police i brišu i okreću jednom sedmično. Ovdje se elitni sir može čuvati nekoliko godina.

Prije prodaje mora proći najstroži test parmezana. Sir ocjenjuju stručnjaci koristeći posebne srebrne čekiće za nedostatke kao što su šupljine i pukotine. Svi uslovi za pripremu moraju se strogo poštovati. Čak i težina i veličina rezultirajućeg proizvoda moraju biti unutar uskog raspona vrijednosti. Što parmezan duže odležava, to je teže. Stoga se takav sir ne reže, već se komadi nepravilnog oblika lome posebnim nožem.

Got parmezan je označen pečatom. Ukoliko proizvod ne ispunjava sve zahtjeve, označava se posebnim znakom koji upozorava kupce na neodgovarajući kvalitet.

Sa čime se jede

U njemu se servira mladi parmezan čista forma uz crno ili bijelo vino, voće, šunku, paradajz. Sir od 10 i više godina je pretvrd, pa se može samo procijediti kroz rende i dodati raznim jelima. Odlično ide uz meso i riblja jela. Njegove strugotine se pomiješaju s paniranjem, koje se formira ukusna kora kada je pržena ili pečena. Ona daje hranu jedinstven ukus.

Parmezan se posipa po rižotu i tjestenini i koristi se za pravljenje pizze. Elitni sir se dodaje u mnoge tjestenine i supe. Koristi se za pravljenje tijesta. Recepti koji uključuju parmezan kao sastojak veliki broj. Čak i neki kafići i restorani Italijanska kuhinja nose ime poznatog proizvoda. Možete ih isprobati divna jela koji sadrži parmezan, čija će fotografija ukrasiti svaki jelovnik.

Ne samo jedinstven ukus, već i koristi

Prije svega, parmezan je izvor prirodnih proteina esencijalne aminokiseline kao što je glutamat. Potonji je uključen u prijenos nervnih impulsa. Parmezan je sir koji vrijedi jesti za sportiste koji brinu o izgradnji mišićna masa, kao i oni koji su odlučili da isprave figuru.

U tom slučaju u prehrani treba biti dovoljno proteina kako se mišići ne bi gubili s težinom. Ukusni sir sadrži vitamine A, D, E, K, rastvorljive u mastima, koji su toliko neophodni organizmu, koji su uključeni u metabolizam.

Sir je bogat elementima u tragovima - selenom, manganom, gvožđem, bakrom i minerali(kalcijum, magnezijum, fosfor, kalijum, natrijum). 90 g sira će pokriti dnevne potrebe u kalcijumu i fosforu.

Stoga će parmezan biti posebno koristan za osobe sklone osteoporozi, trudnice i dojilje koje imaju povećanu potrošnju kalcija, te starije osobe s normalnim nivoom natrijuma u krvi. Osim toga, sir je zasićen kolinom, vitaminom PP, vitaminima B.

Energetska vrijednost

Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda je 392 kcal. Sadrži 36% proteina, 59% masti i vrlo malo ugljenih hidrata - 3%.

Parmezan ruski

Ograničenje uvoza "kralja sireva" potaklo je domaće proizvođače parmezana. Sankcije povećavaju motivaciju naših proizvođača sira da proizvode ruski ekvivalent. Zahvaljujući ovom skupu mjera, ljubitelji poslastica neće ostati bez svog omiljenog sira.

Analog parmezana

Kao zamjena koriste se i druge vrste tvrdog sira sa dugim periodom odležavanja: švicarski Gruyere, Emental ili talijanski Grano Padano. U kuvana jela dodaje se i takozvana "pangrata" - krušne mrvice pržene u biljno ulješto daje poseban ukus jelu.

Tako različite cijene

Parmezan (njegova prosječna cijena u Rusiji je 400 rubalja, au moskovskoj regiji oko 460 rubalja za 1 kg) je proizvod čija cijena direktno ovisi o vremenu starenja i kvaliteti. Cijena starog sira može doseći i do 1500 rubalja. po kg. Nije ni čudo što se smatra delikatesom.

Postat će mirisni, tanji od papira strugotine parmezana odličan dodatak za svečanu trpezu. Sir je u stanju dati jelu bogat, "svečani", jedinstven ukus. I njegov korisnih kvaliteta učiniti hranu hranljivijom.

Kad smo kod parmezana, nemoguće je izostaviti izvanrednu istoriju ovog sira. Parmezan se naziva sirom osam vekova, jer se njegova receptura nije menjala od 1200. godine, kada su ga izmislili monasi. Trebao im je sir dugog roka trajanja.

Parmezan odležava u posebnim skladištima od jedne do tri godine. Specijalni "parmski slušaoci" udaraju sir srebrnim batovima i po zvuku utvrđuju njegovu spremnost. Talijanske majke godinama daju svojim bebama koru od parmezana, s uvjerenjem da će bebe bolje apsorbirati kalcijum potreban za rast zuba i kostiju. Parmezan je uključen u ishranu astronauta Međunarodne svemirske stanice.

O hrani 25.12.2014

Nova godina retko ide bez gozbe. Lijepo uređen stol ne samo da će pomoći u stvaranju prazničnog raspoloženja i naglasiti svečanost trenutka, već će i večer učiniti ugodnijom. Naravno, u serviranju mnogo zavisi od ukusa domaćice. Ali ipak, postoje stvari bez kojih niko ne može. Dakle, prikupili smo 8 za vas. korisni savjeti za serviranje svečane trpeze. 1. Jedan od naj...

Italija je rodno mesto parmezana. To je tvrdi sir karakteristične zrnaste i krhke teksture. On ima jedinstvenu poseban ukus. Ovaj sir se odlično topi, ali ne stvara viskozne niti ili grudvice. Parmezan se koristi u pripremi većine različita jela: supe, sve vrste mesnih i ribljih jela, salate, lazanje, tjestenine, rižoto i naravno pizza. Lista je beskrajna.

Nažalost, pravi parmezan je prilično skup sir i može biti jednostavno skupo koristiti ga često za kuvanje. U ovom slučaju postavlja se pitanje: „Kakav sir može zamijeniti parmezan“?

Unatoč jedinstvenom i neponovljivom okusu originalnog parmezana, u pripremi pojedinačnih jela mogu se koristiti i druge vrste sireva sličnih kvaliteta.

Zanimljivo! U Italiji se osim za kuvanje toplih jela i salata koriste parmezan, kruška i orasi kuvar veoma popularan i ukusan desert. Takođe, ovaj sir se često služi kao glavna grickalica za crna vina.

Prilikom pripreme jela u kojima će se sir topiti, kao što su pizza, lazanje, možete koristiti Dzhyugas (Litvanija), Rokiskis (Litvanija), Schenfield (Argentina) Moncasa Gourmet (Urugvaj). Odgovara u slučaju nužde tvrde sorte Holandski ili ruski sirevi.

Za razne salate, deserte ili druga jela za koja sir treba jednostavno narezati na tanke kriške, prikladan je Grana Padano (Italija). Ovaj sir je po ukusu i teksturi sličan parmezanu. Osim toga, Grana Padano, kada se topi, također ne stvara niti za istezanje. Gruyere sir (Švajcarska) može biti dobra zamena za parmezan u kuvanju. "Gruyère" je drugačiji lagan ukus sa orašastim okusom i dovoljno svijetle arome, iako ima zasićenije žuta nego parmezan.

Iako zbog jedinstvenog ukusnost, teško je moguće pokupiti potpuno sličnu sortu sira, pronaći vredna zamena za neka jela.

Kuhinje naroda, posuđujući tradicije jedni od drugih, razmjenjujući jela, pokušavaju zadržati recept do najsitnijih detalja. Mediterranean Kitchen dijeli se sa slovenskim rižoto, pizza, pasta. Obavezni sastojak mnogih jela pozajmljenih od njega je parmezan. Međutim, njegova cijena je visoka za prosječnog čovjeka na ulici. Jelo u inostranstvu kuvati nešto lovno!

Možda zamijenite skupi sir nečim pristupačnijim? Zašto ne. Neki analozi sireva u potpunosti će zamijeniti parmezan - one koji su mu bliski u liniji okusa sira.

Parmezan: ukusno i skupo...

Parmezan je skup jer je njegova proizvodnja prilično teška. Za stvaranje 40 kg elite sir dolazi 550 litara mlijeka je pristojna količina u odnosu na druge njegove kolege. Nakon godinu dana stajanja svaka grla se podvrgava detaljnoj inspekciji. Nedovoljna gustina, vazduh je ušao - sir se odbija.

Pravi parmezan nastavlja da sazrijeva još 2 godine, dok ne dobije pravu čvrstinu i ljuskavu strukturu. U jelima je cijenjen jer se ne zamagljuje na visokim temperaturama, a i sitno narendan u salatama i mesu daje im orašasti okus.

Sirevi koji zamjenjuju parmezan

Na osnovu toga tražite sir koji je po svojim kvalitetima sličan parmezanu. I ispostavilo se da izbirljivi ljudi imaju čime zamijeniti ovaj sir:

Prvo - litvanski sirevi"Rokishkis" ili "Dzhyugas". Okusom i teksturom jako podsjećaju na parmezan. Jedna stvar je loša: ne može se svaka regija pohvaliti da ih ima u asortimanu sireva koji se prodaju u trgovinama.
Drugo, parmezan može zamijeniti bilo koji od njih tvrdi sirevi lokalna proizvodnja - Altai, na primjer. Ali opet, to zavisi od regije i proizvodnje sira koja je u njemu uspostavljena.
Treće, u svojoj domovini možete potražiti jeftiniji analog parmezana. Tamo ćete naći sortu Grana Padano. Sa istim orašastim okusom, istom čvrstoćom, samo slanije. A ako u jelo dodate manje soli, razlika postaje manje vidljiva. Ova zamjenska opcija je pogodna i za pripremu rižota, drugih jela gdje se parmezan koristi u tankim tanjirima.
Mnogo je lakše zamijeniti parmezan u salatama, poput Cezarove, gdje se sir mrvi radi okusa. Ovdje možete koristiti ruski ili holandski sir. Mislite li da je polučvrsta, ili čak proizvod od sira? Nakon što je nekoliko dana ležao u frižideru, osušen, malo se razlikuje po strukturi od potrebnog sastojka. Što se tiče ukusa, dobićete novu notu - domaću.

Ove zamjene za parmezan su dobre, ali nisu za pravi znalac sir. Gurman, koji savršeno poznaje svoj ukus, odmah će primijetiti zamjenu.

Sir se često koristi u pripremi raznih kulinarski užici: suši, lazanje, pica, pasta, cheesecake. Međutim, u klasični recepti koriste se takve sorte sira koje je ili teško pronaći u običnim trgovinama, ili nisu pristupačne jednostavnom čovjeku sa ulice. Kako zamijeniti sir u takvim receptima i kako odabrati skupe sorte sir proračunska alternativa?

Zamjena za parmezan

Parmezan - tvrd italijanski sir, njegova struktura je krhka, zrnasto-ljuskava, stoga, kada se otopi, ne stvara niti. Za pripremu jedne glavice parmezana potrebno je 550 litara mlijeka, a vrijeme zrenja takve glavice nakon pripreme je 36 mjeseci. Nije iznenađujuće da cijena kilograma doseže 1200 rubalja. Naravno, domaćice imaju pitanje šta može zamijeniti sir takve cijene?

Ako se u receptu koristi naribani parmezan (za pizzu ili lazanje), onda ga možete zamijeniti bilo kojim tvrdim sirom: Rokiskis ili Dzhyugas (Litvanija), švajcarski sir» (Altai), bilo koji holandski ili ruski sir tvrde sorte.

Za jela kod kojih je važan ukus parmezana ili njegovo svojstvo da se ne topi do rastezanja niti, sir Grana Padano (Italija) smatra se jedinom mogućom zamjenom.

Zamjena za ricotta sir

Ricotta - talijanski mlečni proizvod, koji se pravi od surutke koja ostane nakon pripreme mocarele ili drugih sireva. Ricotta je slatkog ukusa, sadržaj masti varira od 8 do 24%. Ricotta se najčešće koristi za pravljenje deserta: kolača, pite, kanola. Kilogram ovog sira košta oko 1000 rubalja, ali možete pronaći i jeftiniji analog ovog sira, odnosno skuhati ga sami.

Uzmite vrećicu podsirenog mlijeka i zamrznite je zamrzivač. Izvadite zamrznutu vrećicu i otvorite je. Uzmite tepsiju, stavite na nju cjedilo, položite nekoliko slojeva gaze na cjedilo. Stavite smrznuti komad podsirenog mlijeka u ovo cjedilo i ostavite da se odmrzne preko noći. Tokom noći, surutka će iscuriti u tepsiju i ostati u cjedilu curd. Skupite gazu u snop i ocijedite masu. Analog sira Ricotta za kolače i kolače od sira je spreman.

Zamjena za sir Philadelphia

Philadelphia sir - meki krem sir od mlijeka i kajmaka delikatnog ukusa. Ime "Philadelphia" je brend krem sira koji je nastao od laka ruka Američka kompanija Kraft Foods. Cijena za teglu od 175 grama dostiže 250 rubalja. A ako u receptu treba uzeti 600 grama ovog sira? Naravno, morate potražiti jeftiniji analog. Najsličniji sirevima "Philadelphia" su Mascarpone i Boursin, ali i oni dosta koštaju. Od ekonomične opcije prikladan je sir Almette (Hohland), Buko, Rama Creme Bonjour. Neke domaćice koriste topljeni sir"Friendship" i kremasti "President" u tacnama, kao i sirevi "Viola" i "Violett".

Zamjena za mascarpone sir

Mascarpone je italijanski krem sir iz regije Lombardija. Sadrži 75% masti i kremaste je konzistencije, pa se često koristi u pripremi deserta: kolača od sira, tiramisua, a koristi se i kao puter za sendviče. Da ga pripremite, uzmite kravljeg mleka ili bivolje mleko. Cijena Mascarponea nije niža od cijene Philadelphia sira. Evo nekoliko recepata za pravljenje "zamjene" za Mascarpone sir.

Analog Mascarpone sira br.1

Krem sir (bilo koji krem sir iz "zamjena" za sir Philadelphia) - 1 pakovanje;
Krema (masna) - 100 ml;
Maslac (bolje je omekšati unaprijed) - 2 žlice. l.

kuhanje:

Pomiješajte sve sastojke u posudi: krem sir, kajmak i omekšali puter. Dobro izmiješajte, možete umutiti blenderom. Koristite za deserte ili za pravljenje mekih sendviča.

Analog Mascarpone sira br.2

Žumance kokošje jaje- 3 kom;
Šećer - 100 g;
Mlijeko (ili kajmak 10% masti) - 75 ml;
Ricotta sir (možete uzeti njegovu zamjenu, koja je gore opisana) - 430 grama;
Masna pavlaka (35%) - 200 ml.

kuhanje:

U šerpu sipajte žumanca i mleko, dodajte šećer. Smjesu prokuvati za mala vatra nekoliko minuta. Ohladite smjesu.

Umutiti pavlaku, dodati smesi. Dodajte ricotta sir ili njegovu zamjenu i dobro promiješajte.

Analog sira Mascarpone №3

Krem sir - 230 grama;
Pavlaka - 2 kašike. l.
Masna pavlaka (35%) - 2 kašike. l.

Umutiti vrhnje, dodati sve ostale sastojke, dobro izmješati. Od pripremljene smjese napravite tiramisu desert.

Osim toga, mascarpone sir zamjenjuje se mješavinom vrhnja i svježeg sira. Da biste to učinili, morate miješati ne-kiselinske masni svježi sir With šlag i umutiti do jednolične guste mase.