Rok trajanja lisičarki u frižideru. Pržene pečurke iz konzerve

Gljiva poput lisičke ponekad daje bogatu žetvu. Zbog toga se često bere za zimu. Najčešće radi štednje ukusan proizvod na dugo vremena, zamrznuto je. Ali ponekad lisičarke mogu biti gorke nakon odmrzavanja. To se događa ako se usjev bere u šumi smreke ili dugo nije bilo kiše. sta da radim?

Pravila skladištenja

Gljiva se mora dobro oprati prije bilo kakve manipulacije. hladnom vodom. Također je vrijedno sortirati usjev. Nemojte jesti stare i suve primerke.

Da bi se izbjegla gorčina nakon odmrzavanja, kao i da bi se zadržao prirodan okus, lisičarke se prethodno prokuvaju. Cijela procedura traje 20 minuta. Nakon što se ohlade. Zatim možete spakovati u kontejnere ili vreće i zamrznuti.

Odmrzavajte samo kada sobnoj temperaturi. Držite zamrznute do 4 mjeseca.

Ali ponekad se ne može kuhati, gljiva se jednostavno stavi na hladno mjesto dok ne dođe vrijeme, ali odmah se postavlja pitanje - koliko dugo se lisičarke mogu čuvati u hladnjaku? Obično je ovaj period jedan dan, ali samo ako je gljiva suva. Ako je mokar, možete ga držati samo nekoliko sati na najhladnijoj polici. Kasnije se više ne može jesti. Ako uspijete skuvati gljive, one će biti jestive do 5 dana.

Najbolji recepti

Usjev je najčešće soljen, ali njegov izgled nije toliko atraktivan. Ako svježa gljiva osvaja svojom ljepotom, onda slana nije tako lijepa.

U većini slučajeva, nakon kuhanja, proizvod se prži, a zatim položi u sterilne staklenke, prelije uljem i zamota. Takvo očuvanje može trajati do šest mjeseci hladno mesto.

Neke domaćice preferiraju sušenje proizvoda. I ovo je razumno. Nakon svega sušene pečurke zauzimaju malo prostora, rok trajanja je značajno produžen, a možete ga koristiti u bilo kojem jelu. Obično se presavijaju u platnene vrećice i stavljaju na tamno mjesto. Može se koristiti umjesto torbe sterilna tegla, ali prvo otpustite sav zrak s alkoholom.

Pitanje koliko se lisičarki može pohraniti je vrlo relevantno. Ako su sirovi, onda ne više od jednog dana. Najbolje je da proizvod prethodno prokuhate, a zatim ga možete koristiti još 5 dana. Domaćice također prakticiraju sušenje, soljenje, konzerviranje zamrzavanjem. Ako koristite zamrzivač, onda je bolje gljive prethodno prokuhati.

Lisičarke pripadaju uslovno jestive pečurke, ipak ih u Rusiji jako vole i najviše se koriste za pripremu raznovrsnost jela. Kao i druge gljive, lisičarke nisu namijenjene dugotrajno skladištenje, dakle, zadatak svake domaćice je da preradi gljive ili ih stavi u prodaju. Ako ima puno lisičarki, onda se mogu pripremiti za zimu.

Kako pravilno čuvati lisičarke

Ako imate bogatu berbu ovih gljiva, pokušajte posoliti lisičarke. Iako će u ovom slučaju, spolja, izgubiti svoju privlačnost. Ako želite zadržati sočnu crvenu boju gljiva, preporučuje se da ih zamrznete. U tom slučaju će se sačuvati cijeli skup aminokiselina i vitamina sadržanih u svježim gljivama.

Prije berbe lisičarki za zimu, potrebno je razvrstati gljive, odbaciti stare i zgužvane primjerke. Nakon toga pečurke isperite hladnom vodom.

Mnoge domaćice primjećuju da lisičarke nakon smrzavanja počinju imati gorak okus. Zaista, to se događa, na primjer, kada su se gljive sakupljale u sušnim vremenima ili su lisičarke rasle u šumi smreke.

Riješiti se gorčine nakon smrzavanja je vrlo jednostavno. Da biste to učinili, prvo morate kuhati gljive 20 minuta, a zatim ih ohladiti, rasporediti u vrećice ili posude i zamrznuti. Smrznute pečurke čuvajte na temperaturi od -18 stepeni. Crvene pečurke je poželjno slati u zamrzivač u malim porcijama, jer lisičarke nisu pogodne za ponovno zamrzavanje.

Lisičarke možete čuvati u frižiderima pržena. Da biste to učinili, crvene gljive se moraju očistiti, a zatim prokuhati kako bi se riješile gorčine. Nakon toga propržite lisičarke dok se ne skuvaju u velikom broju biljno ulje. Dok se pečurke prže, pripremite tegle - sterilišite ih. Onda pržene pečurke Rasporedite u tegle i napunite preostalom masnoćom tako da centimetarski sloj ulja prekrije vrh šampinjona. Sada možete namotati banke. Kada se ohlade, čuvajte ih u frižideru.

Koliko dugo lisičarke čuvati u frižideru

Neposredno nakon branja gljiva, lisičarke treba preraditi. Ako nemate ovu opciju, onda agarične pečurke treba staviti u frižider. Osušite i sirove pečurke treba čuvati u frižideru ne duže od jednog dana, a mokro samo nekoliko sati. Stoga je bolje odmah obraditi gljive: preliti vodom, isprati, a zatim prokuhati. kuvane lisičarke može biti unutra hladnjača do 5 dana.

Pržene lisičarke se mogu čuvati u frižideru do 6 meseci. A smrznute pečurke treba da leže u zamrzivaču ne duže od 4 meseca. Štaviše, lisičarke treba odmrznuti samo na sobnoj temperaturi.

Kako čuvati sušene lisičarke

Neki radije čuvaju gljive suhe. Ovo ima svoje prednosti: sušene gljive imaju dugoročno skladište, zauzimaju malo prostora, zadržavaju sve glavne minerale.

Zadržati sušene lisičarke moguće u staklene tegle. U teglu prvo sipajte malo alkohola, pa zapalite i zatvorite teglu. U tom slučaju sav kisik napušta limenku, što je aktivno uključeno u oksidativne procese i brzo dovodi do kvarenja gljiva. A zbog nedostatka kiseonika, gljive u tegli ne pljesnive.

Takođe, osušene lisičarke se mogu staviti u platnene kese i čuvati na suvom i tamnom mestu. Ako su gljive suhe, mogu se samljeti u mlinu za kafu i čuvati zatvoreni kontejner. Prašak lisičarke može se pomiješati sa začinskim biljem i drugim začinima i dodati razni umaci, prva i druga jela.

Prekrasna "crvena" gljiva, koja spada u kategoriju uvjetno jestivih, ali ipak vrlo ukusna. Lisičarke se često koriste u receptima za predjela, prva i druga jela. jedan problem - sezona gljiva ne dugo, a kako skladištiti lisičarke bez upotrebe metode soljenja, kiseljenja ili konzerviranja, neiskusni kuhari ne znaju. Ne morate izmišljati ništa novo - možete produžiti "rok trajanja" gljiva sa nekoliko dana na nekoliko mjeseci hlađenjem, zamrzavanjem, sušenjem. Hajde da saznamo kako to učiniti ispravno.

Pročitajte ovaj članak:

Svježe gljive - na hladnom!

Na sobnoj temperaturi, lisičarke počinju brzo propadati. Ako planovi ne uključuju njihovu neposrednu obradu, morate se pripremiti za skladištenje u frižideru.

Pečurke, sakupljene vlastitim rukama ili kupljene na tržištu, sortiraju se, stare, polomljene, zgužvane se odlažu. Očišćeno od krhotina, pijeska, zaglavljenog lišća, iglica. Složene u papirnate vrećice ili plastične posude.

Neoprane, suve lisičarke mogu da se čuvaju u frižideru na temperaturi do +10 stepeni 24 sata. Oprane (vlažne) sirove gljive - 12-14 sati.

Za duže čuvanje u frižideru, lisičarke se kuvaju. Zbog toga je period implementacije produžen na 5 dana. Usput, kuhanje od 20 minuta pomaže da se riješite karakteristične gorčine svojstvene ovim gljivama.

Takođe možete čuvati u frižideru pržene lisičarke. Dobro oprane šampinjone seče se i prže na masti ili biljno ulje. gotov proizvod slagati čvrsto u sterilisane tegle od 0,5-1 litara. Ostatak masnoće uliti do kraja, tako da se odozgo dobije sloj od 1 cm Zatvoriti najlonskim ili limenim "euro" poklopcima. Ohlađene pečurke šalju se u frižider. U ovom obliku, lisičarke se mogu čuvati šest mjeseci.

Najbolja opcija je sušenje.

Pitaj bilo koga iskusan berač gljiva kako pravilno skladištiti lisičarke, a on će vjerovatno ponuditi da ih osuši. Prednosti:

• sušene gljive zadržavaju sve korisne tvari;
• ne gube miris i ukus;
• zauzimaju vrlo malo prostora;
• čuvaju duže nego kod bilo koje druge metode.

Sušenje lisičarki je najbolje na suncu. Prethodno su oprane, osušene, nanizane na konac. Zatim visi na ulici (balkon) i prekriven gazom od insekata.

Pečurke čuvajte u platnenim vrećama, papirne kese na suvom, hladnom i tamnom mestu do godinu i po.

Zamrzni se

Spreman za zamrzavanje svježe pečurke oprati, osušiti na peškiru za vafle. Raspoređeno u malim serijama u kontejnerima ili plastičnim vrećicama. Poslano u zamrzivač.

Kako lisičarke nakon odmrzavanja ne bi postale gorke, kuhaju se prije skladištenja. Kuhajte proizvod 20 minuta, zatim ocijedite vodu, stavite gljive u cjedilo. Suha. Položeno na peškir. Zatim na isti način spakujte u vrećice i zamrznite.

Koliko dugo možete držati lisičarke sirove zamrzivač? Ako se temperatura održava unutar -18-20 stepeni, onda tokom godine. Ako je zamrzivač malo topliji (od -10 do -15 stepeni), onda ne duže od 4 mjeseca.

Postoji i takva opcija za čuvanje kuhanih lisičarki u zamrzivaču. Bujon se ne ocijedi, već se gljive zamrznu upravo u njemu, razlivajući po posudama. Zimi se takav poluproizvod koristi za pravljenje juha, hodgepods, variva.

Kao i sušene gljive, zamrznute gljive zadržavaju najviše korisne supstance. A lisičarke, osim toga, ostaju iste crvene.

Dakle, "tihi lov" je uspeo, a korpe su pune ukusnih crvenih pečuraka. Ako je nemoguće upravljati svim bogatstvom odjednom, postavlja se pitanje: koliko se može uskladištiti svježe lisičarke u frižideru?

Karakteristike čuvanja gljiva u frižideru

Nutritivna vrijednost lisičarki je nevjerovatno visoka, nije uzalud da njihova konzumacija u hrani ima dugu povijest. Najukusnije su pečurke pržene i dinstane, kao i soljene i kisele.

Prije slanja trofeja u frižider, trebate:

• sortirati, birajući pokvarene, stare ili naborane;
• očistiti prljavštinu;
• suho ako je mokro;
• rasporedite u tankom sloju.

Da li lisičarke treba prati? Ako je potrebno, možete, ali se brzo natapaju i postanu vodenaste. Zbog toga je preporučljivo da ih operete neposredno pre kuvanja, ali ako ih nameravate da čuvate u frižideru, ne bi trebalo. Kada je pranje i dalje neizbježno (mnogo prljavštine na šampinjonima), pokušajte dobro osušiti oprane gljive na ručniku.

Najveća nutritivnu vrijednost svojstvene gljivama 5 sati nakon sklapanja, tada gube svoja korisna svojstva.

Mnogi berači gljiva uspješno čuvaju prikupljenu poslasticu u hladnjaku do pet dana, ali stručnjaci kažu da je zagarantovan bezbedan period boravka svežih, neprerađenih lisičarki u frižideru jednog dana. Nakon tog vremena, nepojedene pečurke najbolje je prokuhati ili zamrznuti.

Drugi načini berbe lisičarki za buduću upotrebu

Najnježniji način berbe je zamrzavanje. Pečurke mogu ležati u zamrzivaču do 4 mjeseca sa očuvanom većinom svojstava. Važno je zapamtiti da je ponovno zamrzavanje bilo kojih proizvoda neprihvatljivo, pa ih je bolje rasporediti odmah u porcije u tacne ili posude, na osnovu jedne pripreme.

Prije slanja u zamrzivač, pečurke se mogu kuhati dvadesetak minuta, a možete ih ostaviti svježe. To je samo sirove lisičarke ponekad, nakon odmrzavanja, ispadnu gorki, a kod kuhanih to je rjeđe. Gorčina, međutim, ne zavisi od prerade ili skladištenja, već isključivo od mesta i uslova za rast gljiva. Najčešće, primjerci prikupljeni u šumi smreke ili u sušnoj sezoni mogu biti blago gorki.

Pečurke odmrzavate postepeno, na sobnoj temperaturi, inače će se izgubiti ukus. Alternativno, sve lisičarke se mogu ispržiti i staviti u tegle. U ovom obliku skladištenje gljiva traje i do šest mjeseci, a za konzumaciju je dovoljno samo zagrijati ih.

Jedan od načina za zamrzavanje

Kuhane pečurke su zgodne jer je poluproizvod spreman za brzu upotrebu: pečurke popržite na ulju sa povrćem - i gotovi ste. samostalno jelo ili preljev za supu. Kuhane lisičarke sigurno će stajati u frižideru oko 5 dana.

Lisičarke u ulju

Lisičarke u slanom obliku - ljuto hrskave hladno predjelo ili dodatak drugim jelima. Soljenje se vrši u posudi sa ugnjetavanjem: kuhane lisičarke se posipaju solju u količini od 50 g soli na 1 kg gljiva i odležavaju pod pritiskom oko mjesec dana.

Kiselo

Recept za kiseljenje izgleda slično: kuhanu poslasticu stavite u tegle i prelijte vrućom marinadom od vode, octa, soli, biljnog ulja i začina. Slane i ukiseljene lisičarke je bolje čuvati u frižideru ne duže od godinu dana.

Koliko ih je uskladišteno korisne lisičarke u frižideru:

• sirovo - dan;
• kuvano - do 5 dana;
• pržena u ulju - oko 6 mjeseci;
• smrznuto - do 4 mjeseca;
• u marinadi - ne više od 12 mjeseci;
• slano - do 1 godine.

Kavijar od lisičarke

Svaki ljubitelj crvenih šumskih plodova vjerovatno ima svoj omiljeni način očuvanja ukusne poslastice na dugoročno. Uostalom, šteta je ako se možete počastiti lisičarkama samo u ograničenom periodu njihovog sakupljanja, od avgusta do oktobra.

Osim toga, zadržavaju se sve metode berbe s pravom recepturom neverovatan ukus i prednosti ove gljive. Uz malo truda, mirisne pečurke, pržene na puteru ili pirjane sa kajmakom, mogu biti dostupne tokom cijele godine.

AT jesenja sezona ljubitelji šumskih šetnji donose čitave korpe pečuraka. Svijetle svježe lisičarke mnogo su mirisnije i ukusnije od svojih šampinjona iz trgovine, pa mnogi ljudi sanjaju o spašavanju plijena. koristiti Različiti putevi konzerviranje, sušenje. Razmotrimo kako najbolje zamrznuti lisičarke svježe za zimu, zadržavajući njihov okus, miris i korisna svojstva.

Sezona branja gljiva je kratka, pa ljubitelji " tihi lov“, koji je uspio da napuni korpe do vrha, trudi se da proizvod zadrži cijelu godinu. Konzerviranje pogoršava okus lisičarki, a zamrzavanje ne samo da ga ne kvari, već i čuva aromu i vrijedne kvalitete.

Korisna svojstva koja ostaju u proizvodu nakon zamrzavanja:

• ukloniti radioaktivne tvari i toksine;
• štiti od razvoja tumora;
• jačaju imunološki sistem i podstiču sintezu hormona;
• smanjuju proizvodnju holesterola, štite od ateroskleroze;
• stimulišu mozak.

Ostaju vrijedne tvari pravilno zamrzavanje i skladištenje. Lisičarke sadrže aminokiseline, vitamine, uključujući PP, grupu B, elemente u tragovima. Sadržaj fosfora odgovara morske ribe. Gljive s gustom pulpom se zamrzavaju, koje se nakon odmrzavanja neće pretvoriti u prašinu i savršeno će zadržati oblik nakon nekoliko mjeseci u hladnjaku.

Karakteristike rada sa gljivama

Nakon povratka iz šume sa velikom serijom gljiva, nećete moći da se odmorite. Sirovine se moraju odmah pozabaviti. Unatoč činjenici da u lisičarkama nema crva, potrebno ih je što prije preraditi.

Ako je proizvodnja velika, pozivaju se rođaci da pomognu kako bi se skratilo vrijeme rada. Istovremeno, samo najmanja serija koja se obrađuje treba biti u toploj prostoriji. Ostatak se čuva u frižideru, podrumu ili jednostavno iznosi u lođu, gde je temperatura znatno niža.

Sirovine treba brzo sortirati, podijeliti po vrsti, ako se razlikuju. Sumnjivi primjerci se odbacuju kako ne bi zarazili zdrave.

Pečurke se zamrzavaju sirove, kuvane ili pržene. U procesu pripreme sortiraju se u dvije grupe - u termičku obradu i jednostavno zamrzavanje.

Važno: gljive imaju tendenciju da akumuliraju toksine i teške metale iz okolnog zraka, pa se primjerci sakupljaju u blizini autoputa opasne industrije, neće biti od koristi. Štetne komponente ostaju nakon kuvanja.

Odabir i priprema gljiva prije početka procesa

Posebno pažljivo odabrani elementi za sirovo zamrzavanje. Lisičarke su često gorke; velike zrele jedinke imaju ovu osobinu. Sirove zamrznute samo mlade male gljive sa neotvorenim šeširima bez oštećenja. Plijen se mora razvrstati, sortirati po veličini, ako se odluči da se zamrzne sirov. Smeće i trava se uklanjaju iz gljivica, pažljivo istrešćujući sitnu stelju ispod kapica, gdje se začepljuje između ploča.

Ako su gljive čiste, bez zemljanih grudica, ne možete ih prati prije zamrzavanja, samo pažljivo očistite smeće. Prethodno namočite pečurke sirovo smrznuto ne možete, potrebno ih je brzo oprati pod tekućom vodom. Nakon pranja, prije slanja u komoru za obradak, morat ćete ga osušiti na ručnicima kako se ne bi pretvorili u led.

Gorčina u lisičarkama se često pojavljuje nakon što se sirove čuvaju u zamrzivaču, pa mnogi berači gljiva radije zamrzavaju prethodno kuhane sirovine. Za kuhanje - kuhanje, prženje, dinstanje, prikladni su bilo koji primjerci, moraju se dobro oprati i izrezati na jednake komade.

Važno: lisičarke je potrebno obraditi u roku od 10-16 sati, rezane gljive ne mogu se čuvati duže od jednog dana.

Priprema frižidera

Prije nego što stavite gljive za zamrzavanje, potrebno je pripremiti hladnjak. Da biste to učinili, oslobodite prostor, prozračite i isperite zamrzivač. Pečurke će biti postavljene na velike otvorene palete, tako da vam treba puno prostora. Termostat je postavljen na položaj koji će stvoriti temperaturu od -18° u komori. To će osigurati brzo i kvalitetno zamrzavanje bez gubitka korisnih svojstava.

Recepti za zamrzavanje lisičarki kod kuće

Svaka vrsta radnog komada ima svoje prednosti. Ako zamrznete svježe - to je brzo i ne uzrokuje mnogo problema. Pošto gljive tada još moraju da se kuvaju, jer se ne jedu sirove, kao jagode, nema puno smisla u svežem berbi.

Mnogi misle da je bolje kuhati odmah, kako bi se kasnije jednostavno dodali u jelo tokom kuvanja.

Zamrzavanje sirovih gljiva

Korak po korak plan za zamrzavanje bez termičke obrade:

1. Odaberite male cijele primjerke s neotvorenim šeširima. Operite i osušite ili samo dobro očistite.
2. Rasporedite na tacnu u jednom sloju, labavo kako biste osigurali ravnomjerno zamrzavanje.
3. Zamrznite 12-15 sati u komori na temperaturi od -16-18°.
4. Prebacite u posude što je moguće čvršće, dobro zapakirajte kako biste izbjegli višak vlage i mirisa. Trebali biste odabrati pravu veličinu posuda za jednokratnu potrošnju.

Kontejner mora biti potpisan da se radi o svježim gljivama ako se druge vrste čuvaju u zamrzivaču.

kuvane lisičarke

Zamrzavanje kuvane pečurke traje duže, ali izbjegava moguću gorčinu i ubrzava kuhanje. Kuvane lisičarke možete dodati u jelo direktno iz zamrzivača. Faze rada:

1. Za ovu vrstu praznina prikladni su svi neiskvareni primjerci. Dobro su oprani i isečeni na komade iste veličine.
2. Zatim, pečurke treba skuvati. Proporcije - na 1 kilogram lisičarki 2 litre vode i 1 kašika soli.
3. Vrijeme kuhanja - 6-8 minuta nakon ključanja. Da bi lisičarke dobro sačuvale, ne mogu se probaviti.
4. Ocijedite u cjedilu ili cjediljku, ostavite da se voda dobro ocijedi. Položite na čist peškir da se osuši što je više moguće.
5. Labavo rasporedite na paletu, stavite u komoru na 10-12 sati.

Prebacite u kontejnere za skladištenje, dobro zatvorite.

Pržene ili pirjane

Pržene lisičarke dobro se čuvaju u zamrzivaču, ostaju mirisne i ukusne. Prije zamrzavanja:

1. Operite i osušite pečurke. Narežite na jednake kriške. Lisičarke se ne kuvaju pre prženja.
2. Stavite u šerpu i pržite dok tečnost ne iscuri. Ulijte ulje i sačekajte da lagano porumeni.
3. Potrebno je kuhati u biljnom ulju, životinjske masti se ne preporučuju za dugotrajno skladištenje. Takođe, nemojte dodavati začine i povrće.

Nakon toga treba pričekati da se prženje ohladi, pazeći da se višak ulja ocijedi. Da biste to učinili, možete koristiti sito ili papirni ručnik. Prebacite u posudu za skladištenje i stavite u zamrzivač.

U obliku čorbe

Ako zapremina zamrzivača dozvoljava, gljive možete zamrznuti za skladištenje direktno u juhi. Na ovaj način možete pripremiti osnovu za buduću supu:

1. Prokuhajte vodu, posolite, pobiberite, dodajte pečurke.
2. Kuvajte 6-8 minuta, uklanjajući penu.
3. Sipajte pečurke u posude, sačekajte da se ohlade.
4. Posude staviti u frižider, nakon zamrzavanja dobro spakovati u vrećice.

Tako se zamrzava i prazan bujon koji je ostao nakon kuhanja lisičarki za zamrzavanje.

Koliko i kako se čuvaju praznine

Smrznute lisičarke zadržavaju dobar ukus i miris 3-4 mjeseca. Na konstantnoj temperaturi u zamrzivaču mogu se čuvati do godinu dana, ali su kvaliteti ukusaće se neminovno pogoršati. Ako je potrebno odmrznuti frižider, posude se moraju premjestiti na drugo hladno mjesto kako bi se spriječilo odmrzavanje, jer se ne mogu ponovno zamrznuti. Prilikom dugotrajnog skladištenja u lisičarkama se može pojaviti gorčina, s kojom će se morati nositi u nekoliko faza kuhanja, zbog čega će izgubiti sav okus i miris.

Kako pravilno odmrznuti

Smrznute svježe lisičarke zahtijevaju dugo postupno odmrzavanje. Iz zamrzivača se prenose u glavnu komoru, na policu sa najnižom temperaturom. Kada se led odmakne, posuda se stavlja u prostoriju radi daljeg zagrijavanja.

Ubrzanje procesa u mikrotalasnoj ili vruća voda dovest će do dehidracije, gubitka oblika i okusa. Ako lisičarke treba skuhati, bolje ih je prethodno izvaditi iz zamrzivača i staviti preko noći u frižider. Pečurke koje su prethodno kuhane ili pržene ne moraju se odmrzavati. Odmah se dodaju u pripremljeno jelo u obliku sladoleda. Zato je bolje skladištiti lisičarke u malim porcijama odjednom.

Zamrzavanje lisičarki i drugih šumskih darova pomaže zimsko vrijeme diverzificirajte svoj jelovnik, učinite ishranu zdravijom i uravnoteženijom. I iako su svježe gljive stalno dostupne u trgovinama, nemoguće ih je uporediti sa šumskim ljepotama - lisičarkama, čak i smrznutima.