Umaci za salate bez majoneza. Dijetalni umaci za salate: kada "ukusno" ne znači "kalorično"

Zdravo svima. Ne samo profesionalni kuhari, već i amateri s pravom vjeruju da je glavna poteškoća u pripremi salate izbor. Od nje zavisi da li ćete biti zadovoljni ukusom kulinarskog remek-dela. Najsavršenija salata može se pokvariti neodgovarajućim začinima.

Umaci i preljevi za salatu - koje odabrati?

Zašto kuhari pridaju toliku važnost preljevu za salatu? Od činjenice da je salata uvijek mješavina nasjeckanih, ali raznovrsnih komponenti. A dresing će pomoći da salata postane cjelina, natopi sve ostale sastojke, pomiješa s njima i naglasi njihov ukus. Zato tako pažljivo biramo bazu za salate.

Najpopularniji preljev za salatu je, naravno, sam majonez. Fabrički ili kućni - pogodan za sve salate, osim možda voćnih.

Majonez-sos od pavlake

U jednakim omjerima - majonez i kiselo vrhnje;
Bijeli luk;
Zeleni kopar.

Da se sve pomeša. Pavlaka se može zamijeniti biojogurtom, prirodno bez dodataka.

A ako bez majoneze? Uostalom, život se tu ne završava, postoji ogroman broj drugih opcija.

Preljev za salatu - umjesto majoneza

Uobičajeno, prelivi za salatu se dijele u dvije grupe. Prvi od njih obično su analogni vinaigrette umaku - suspenziji octa u biljnom ulju.

Ovi umaci se vrlo lako prave. Njihova osnova je mješavina bilo kojeg biljnog ulja, sa soli, biberom i sirćetom. Razno sušeno bilje, med i bijeli luk, vino, kao i limunov sok dodaju se umacima kao alternativa sirćetu. Takav umak najbolje je pripremiti neposredno prije upotrebe, inače će se sirće i ulje brzo odvojiti i umak će izgubiti izgled.

Druga vrsta preljeva za salatu su gusti gusti umaci na bazi vrhnja, pavlake ili jogurta. Začinjavaju se izdašnijim salatama sa ribom, mesom ili živinom.

Takve umake se preporučuje pripremiti nekoliko sati prije upotrebe - treba ih dobro natopiti. Preljevi s jogurtom ili pavlakom obično su aromatizirani začinskim biljem: estragonom, peršunom ili koprom. Zgnječeni ili narendani beli luk će takođe biti prikladan.

Preljev za salatu od sirćeta

Za nju se uzima suncokretovo, maslinovo ili orahovo ulje. Osnova kompozicije okusa ovog sosa je sirće. Ne preporučujem upotrebu stonog sirćeta, previše je oštrog ukusa i mirisa.

Ugodnije vinsko sirće, bijelo i crveno. Bijelo vinsko sirće je nježnije, dodaje se u salate od povrća, aromatizirano estragonom. Crveno sirće je idealno za lisnate salate.

Jabukovo sirće je odlično za salate. Odlikuje se jedva primjetnom voćnom nijansom okusa. Mislim da znate da je jabukovo sirće prilično efikasan lek za mršavljenje, posebno u društvu svežeg.

Sirćetni preliv sa medom

Odlično rešenje za salate od svežeg povrća, sa živinom.

1 kašika vinskog sirćeta i cvetnog meda;
10 g biljnog ulja;
Prstohvat soli.

Dobro promiješajte.

Preliv sa sirćetom i biljnim uljem

2 kašike čl. ocat 3%, biljno ulje;
kašika šećera u prahu;
mljeveni crni biber;
sol.

Preljev za salatu od senfa

Jednostavni recepti za kuhanje preljeva za salatu na bazi octa i ulja mogu biti potpuno različiti. A živopisan primjer za to je klasični vinaigrette umak. Za pripremu pomiješajte:

6 kašika biljno ulje;
malo bibera;
prstohvat soli;
3 supene kašike belog sirćeta;
kašičica senfa (u klasičnoj verziji senf je Dijon).

Italijanski dresing

Za sveže zelene salate i salate od povrća.

Sok od pomorandže 50ml;
Limunov sok 2h l;
Maslinovo ulje 3 kašike;
Kašika senfa;
Sol, mljeveni biber.

Može se čuvati u frižideru nekoliko dana.

prelivi za salatu sa jogurtom

Ovdje predstavljeni recepti za preljeve za salatu s jogurtom pripremaju se po istoj tehnologiji. Samljeti povrće i zelje, umutiti jogurt, sve izmiješati. Trebam li dodati da će jogurtu biti potreban prirodan bez aditiva?

Bryndza i sos od jogurta

maslinovo ulje - 1 kašika;
kopar - 1 grozd;
češanj belog luka;
100 grama sira;
jogurt - 150 ml.

Sos od jogurta i svježe rotkvice

300 ml jogurta;
sok od pola limuna;
hrpa rotkvica;
srednje jabuke.

Sos sa jogurtom i estragonom

300 ml jogurta (prirodnog);
4 grančice estragona (estragona);
4-5 grančica svježeg peršuna;
ljutika srednje veličine;
prstohvat soli;
med 2 kašičice.

Preliv od pavlake

Sirće možete zamijeniti limunovim sokom, a ako dodate malo senfa, možete začiniti ovim umakom.

400 grama kisele pavlake,
3% sirće 75ml,
šećer,
malo mlevenog bibera i soli.

Sirće pomešati sa šećerom, solju, biberom, dobro promešati. I već prije serviranja pomiješajte sa kiselom pavlakom.

sos od skute

Slični umaci sa svježim sirom mogu se koristiti za povrće ili, kao u salatama s pilećim prsima.

2 kašike čl. svježi sir i kefir;
1 kašika sv. pavlaka i senf;
1 kašika limunovog soka;
Ista količina maslinovog ulja;
Sol.

Svježi sir se mora procijediti kroz sito, a zatim utrljati senfom i solju. Dodati kefir, pavlaku, maslinovo ulje, dobro umutiti. Zatim ulijte limunov sok i ponovo umutite.

Eksperimentišite sa različitim namirnicama prelivi za salatu, a Vaša jela će uvijek oduševiti nenadmašnim ukusom i bogatim mirisima.

Za mene svaka salata počinje da postoji nakon pripreme dresinga. Ako apreliv za salatu je dobar preliv, u stanju je da predstavi ukus bilo kog sastojaka. Ovo je glavna violina u kompoziciji salate, koja se često zanemaruje. I uzalud. Ništa tako ne uništava salatuneuspješno dolivanje goriva,njegova nedovoljna količina ili njegovo odsustvo uopšte.Sjetite se istog, gdje se pri prvom pokušaju osjeti izrazit okus dresinga koji se ne može pobrkati ni sa čim, ili – gdje vinsko sirće tako uspješno naglašava okus tunjevine i mahune,ili, gdje se jednostavni sastojci povezuju, prekrasan kremasti preljev.

Predstavljam vam 10 recepata za prelive za salatu, od kojih su neki zaštićeni autorskim pravom, a neki su interpretirania ja klasici. Uz njihovu pomoć i svoju maštu, možete komponovatiPoslužite razne jednostavne i složene jedinstvene salate koje će upotpuniti glavno ili glavno jelo, kao laganu večeru ili ručak.

Što se tiče jednostavne salatedodaci glavnom jelu, dovoljno je dobrobenzinske pumpe za njui salataoh listovioh zelenoi ili štavrstai kupus ili samo nekoliko nasjeckanog povrća pomiješanog.

Kreiranje vlastitih složenih salata, koje treba da budu glavno jelo,
zapamtite nekoliko pravila:

1) Odaberite preljev i odgovarajuću vrstu zelene salate ili kupusa za formiranje baze salate. Za gorko-slatkom pogledam zelena salata (cikorija, frize zelena salata) pogodnija je za slatke prelive, za hrskavem pogledam zelena salata i kupus, prikladniji su kremasti prelivi. I što je zelje salate nježnije, to je tečnije ikakva bi trebala biti benzinska pumpa;

2) Odaberite sastojkekoji se dobro kombinuju i donose raznolikost u ukusu i teksturi:

- nešto zadovoljavajuće: meso, plodovi mora, jaja i/ili sir;

- Nešto sočno: paradajz, krastavci, bobice ili voće, karamelizovani luk, itd.;

- Nešto hrskavo: orasi, sjemenke ili krutoni i slično;

- Nešto ljuto po ukusu (ne nužno ljuto): aromatično bilje, čili papričice, seckano kiselo povrće, zreli sir, pržena slanina i slično.

3) Salatu začinite neposredno prije serviranja kako bi povrće i zelena salata duže ostali svježi i hrskavi.

Pa, to je verovatno sve! Radujem se vašim komentarima i utiscima o vašim salatama!

Umjereno tečni preljev za salatu za azijska jela. Odlično se slaže sa zelenom salatom, kupusom i krastavcima.

2 tbsp umak od soje

5 tbsp sezamovo ulje (može se zamijeniti bilo kojim biljnim uljem)

2 tbsp pirinčano sirće

1 češanj belog luka, oguljen

1 cm svježeg korijena đumbira, oguljenog

1 tbsp semenke susama, tostirane u suvom tiganju

1) Sve sastojke za dresing, osim semenki susama, stavite u posudu blendera. Umutiti dok ne postane glatko.

2) Dodati susam i dobro promešati.

Klasični preliv za francusku salatu:

Moja interpretacija popularnog francuskog vinaigrette dresinga. Pogodan za gotovo sve povrće i zelenu salatu.

9 tbsp maslinovo ulje

3 žlice sok od limuna

1 tsp med

1 tsp ne ljuti senf

1 češanj belog luka, mleveni

Italijanski dresing za salatu:

Zapravo, dressing salata u Italiji je vrlo jednostavan. Ulje i balzamiko sirće ili limunov sok. Ovaj preljev je nešto složeniji i bogatijeg okusa u talijanskoj paleti okusa. Pogodno za bilo koje povrće i zelenu salatu. Ovaj preljev će također biti odličan dodatak grilovanom povrću.

9 tbsp maslinovo ulje

3 žlice balzamiko sirće

1 češanj belog luka

1 grana bosiljka, samo listovi

5g Grana Padana ili parmezana, sitno narendanog

Biljni preljev za salatu:

Ukusni dresing. Dobro ide uz bilo koju zelenu salatu i većinu povrća, posebno paradajz. Savršeno upotpunjuju ukus kuvanih jaja, kao aplikacija u salatama.

9 tbsp maslinovo ulje

3 žlice crvenog vinskog sirćeta

1/2 ljutike, sitno nasjeckane (može zamijeniti 1/4 malog crvenog ili bijelog luka)

1 grana estragona ili nekoliko grančica peršuna ili majčine dušice, samo listovi, sitno nasjeckani

Pomiješajte ulje i sirće dok ne postane glatka. Dodajte luk i začinsko bilje po izboru, pa dobro promiješajte.

Ukrajinski (autorski omiljeni) dresing za salatu::

Ovaj dresing sam smislila spontano, iz ljubavi prema ukrajinskoj kuhinji i našim regionalnim proizvodima. Pogodno za lisnato povrće, kupus i povrće. Poseban ukus ovom prelivu daje mak.

9 tbsp nerafinirano suncokretovo ulje

3 žlice Sirće

1 tsp med

1 tbsp mak, zapečen u suvom tiganju

Pomiješajte ulje, med i sirće dok ne postane glatka. Dodajte mak i dobro promiješajte.

Američki preljev za salatu od kupusa:

Kremasti gusti dresing koji najbolje ide uz razne vrste kupusa i tvrdo povrće poput krastavca, paradajza, šargarepe i slično.

150 grama majoneza

1 tsp ne ljuti senf

2 tbsp Sirće

1 tsp med

Stavite sve sastojke za dresing u malu činiju i umutite dok ne postane glatka.

Preljev za salatu sa slaninom i plavim sirom:

Ovaj bogat, aromatičan dresing dobro ide uz bilo koju salatu lisnato povrće i većinu povrća, posebno krastavce i paradajz.

9 tbsp maslinovo ulje

3 žlice sok od limuna

1 tsp med

20 grama plavog sira, izmrvljenih

50 grama slanine, iseckane, zapečene na suvom tiganju

Preljev za krem salatu:

Gusti i kremasti dresing na bazi majoneze i kajmaka. Pogodan za većinu vrsta kupusa i tvrdog povrća. Dobro ide i kao umak za svježe povrće ili čips.

80 grama majoneza

80 ml kreme 20%

1 tsp ne ljuti senf

1 tbsp bijelog vinskog sirćeta

1/4 vezice vlasca, sitno iseckanog

1 tsp kapare, sitno iseckane

Stavite sve sastojke za dresing u malu činiju i miješajte dok ne postane glatko.

španski dresing za salatu:

Ne uobičajeni dresing od proizvoda koji su ponos Španije: badema, šeri sirćeta, pomorandže i maslinovog ulja. Preljev je savršen za gorku zelenu salatu i ostalo. Voćne i orašaste note obogatit će i najjednostavniju salatu.

4 žlice maslinovo ulje

1 tbsp šeri sirće

Sok i seckana korica 1/2 narandže

20 grama blanširanih badema

Stavite sve sastojke za dresing u blender. Umutiti dok ne postane glatko.

Preliv za tajlandsku salatu:

Kremasti dresing sa tajlandsko-malezijskim motivima. Maslac od kikirikija daje kremastu teksturu i služi kao osnova za ovaj neobičan preliv.

1 tbsp puter od kikirikija

Sok od 1 limete

3 žlice umak od soje

1 tbsp slatko-kiseli ljuti čili sos

Stavite sve sastojke za dresing u malu činiju i miješajte dok ne postane glatko.

Dobar tek i sretno u vašim kulinarskim eksperimentima!

Istraživanje koje su proveli nutricionisti dovelo ih je do neke zabune. Jeste li previše fanatični po pitanju svoje figure? Svaki deseti ispitanih radije jede salate bez preljeva.

UVEK JE BILO DISINGA ZA SALATU!

Duga i šarena istorija preliva za salatu datira još iz antičkih vremena. Prije više od pet hiljada godina, u Kini su se različite varijacije soja sosa koristile za začinjavanje salata, a prije dvije hiljade godina, u starom Babilonu, zelje i povrće se miješalo i prelivalo biljnim uljem i sirćetom prije posluživanja.

U starom Egiptu salate su se začinjavale mješavinom biljnog ulja i octa, uz obavezno dodavanje orijentalnih začina. A najpopularniji sos kod nas, majonez, prvi put se pojavio na trpezama francuske aristokratije pre oko dve stotine godina.

Preljevi za salatu se mogu podijeliti u dvije vrste. Prvi, najpopularniji za zelene salate i salate od povrća, su prelivi na bazi mješavine biljnog ulja i octa, poput vinaigrette dresinga.
Drugi uključuje sve guste prelive kao što su majonez, prelivi na bazi kreme, pavlaka, jogurt i mlaćenica. Za salate se češće koriste gusti preljevi, koji uključuju sastojke poput mesa, peradi, ribe, kuhanog "zimskog" povrća.

KAKAV DOSOV ZA SALATU ODABRATI ZA MRŠAVLJUJU?

Preljev za salatu - biljno ulje

Biljno ulje, brzo se apsorbira u probavni trakt, stvara osjećaj mira. Kao rezultat toga, jeli biste dva do tri puta manje! Ali samo 20% žena dodaje ulje u salate.

Preljev za salatu - pavlaka, jogurt, kefir

Pavlaka (jogurt, kefir) je dobra jer, osim masti, sadrži bifidobakterije koje pomažu u varenju grubih vlakana. A to znači da začinjavanjem salate fermentisanim mlečnim proizvodom možete izbeći neprijatno nadimanje i kiptanje u stomaku.

Preljev za salatu - sirće, limunov sok

Jedno od najčešće korišćenih sirćeta u prelivima za salatu je vinsko sirće. Iako se uvijek može zamijeniti limunovim sokom.

Bijelo vinsko sirće je mnogo blaže i nježnije od crvenog vinskog sirćeta. Koristi se uglavnom u salatama od svježeg povrća. Bijelo vinsko sirće dobro se slaže s neoštrim uljima kao što je suncokretovo.

Crveni vinski ocat, posebno dugo odležani, prilično je kisel i stoga se dobro slaže s gustim orašastim i maslinovim uljem. Ovo sirće je savršeno za zeleno lisnato povrće.

PRESIR ZA SALATE NA BAZI OCTA

Sastojci:

2 tbsp sirće (najbolje bijelo vino) ili svježe iscijeđeni sok od limuna
6 tbsp maslinovo ulje
1 tsp senf (po mogućnosti Dijon)
so, crni biber

kuhanje:

Pomiješajte sirće, senf i sol u maloj posudi i ostavite da se kuha 10-15 minuta. Pjenjačom pažljivo umutite maslinovo ulje u sirće, dodajući ga u tankom mlazu. Pazite da ne mutite predugo jer bi se sos mogao zgusnuti. Na samom kraju dodajte mljeveni crni biber, promiješajte i odmah poslužite.

DRESING ZA SALATU OD LIMUN

Sastojci:

100 g biljnog ulja
sok od 2 limuna
1 glavica zgnječenog belog luka
1 st. l. senf u prahu.

kuhanje:

Sve umutiti mikserom.

KUĆNA MAJONEZA - RECEPT

Ali nama tako omiljeni majonez ne donosi nikakvu korist. Samo dodatne kalorije i okusi koji podstiču apetit. Bilo da se radi o domaćem majonezu.

Najlakši način je da napravite majonez u blenderu. Ova metoda omogućava pripremu vrlo nježne i prozračne majoneze, koja je savršena kao preljev za salatu.

Sastojci:

1 veliko jaje
1 ¼ šolje maslinovog ulja
1 tsp suvi senf
1 tsp Sahara
1 tsp sol
¼ tsp bijeli biber
1 - 2 kašičice sok od limuna

kuhanje:

Svi sastojci moraju biti sobne temperature. U zdjelu blendera razbiti jaje, dodati senf, šećer, so, biber, četvrtinu šolje maslinovog ulja i umutiti sve dok se smjesa dobro ne sjedini. Zatim u tankom mlazu dodajte još pola šolje ulja i limunov sok i nastavite da mutite oko minut. Za preostalu pola šolje ulja počnite dodavati kašike po kašike, neprestano mešajući, dok se smesa ne zgusne.

Dresing za salatu od senfa

Sastojci:

senf brašna 2 kašike. kašike
vinskog ili jabukovog sirćeta 1 kašika. kašika
smeđeg šećera 1 kašičica
komad crnog bibera

kuhanje:

Pomiješajte sve sastojke sa vodom u Pyrex posudi, miješajte dok ne dobijete smjesu. Stavite posudu u lonac sa kipućom vodom i mešajte dok testo ne počne da ključa. Nakon 10-15 minuta izvadite posudu sa senfom iz kipuće vode. Domaći senf može se čuvati veoma dugo.

PRESIR ZA KUĆKU SALATU

Sastojci:

svježi sir 100 g
mleko 1 čaša
šećer
kim ili senf

Način kuhanja:

Svježi sir samljeti drvenom kašikom.
Zrnati svježi sir istrljajte kroz sito ili okrenite kroz mlin za meso, začinite začinima, dodajte mlijeko, sameljite u homogenu masu pavlake.
Razrijedite suvi svježi sir s velikom količinom mlijeka, masni - s manje.

DRESING ZA SALATE OD ČEŠNJAKA

Sastojci:

sirće 3% 100 g
biljno ulje 100 g
senfa 10 g
šećera 10 g
beli luk 3 čena
sol i mljeveni crni biber po ukusu

Način kuhanja:

Sitno nasjeckani bijeli luk natrlja se solju, šećerom i biberom, doda se senf, razrijedi sirćetom, pomiješa s biljnim uljem i pomiješa u homogenu masu pavlake. Razrijedite suvi svježi sir s velikom količinom mlijeka, masni - s manje.

DRESING ZA SALATE OD PERŠUNA

Sastojci:

125 g majoneza
10 g svježeg peršunovog lista
60 ml kisele pavlake
1 st. l. crvenog vinskog sirćeta
1 tsp pasta od inćuna
1/4 tsp mljeveni crni biber

Način kuhanja:

Sve sastojke izmiksajte mikserom dok ne postane glatka, stružući strane po potrebi.

ITALIAN SAUCE

Sastojci:

100 ml domaćeg majoneza
2-3 žlice. l. vinsko sirće
2 tbsp. l. nemasnu kiselu pavlaku i biljno ulje
sušeni origano (1 kašičica), 1 češanj belog luka (iseckan)
začinskog bilja i soli

Način kuhanja:

Sve sastojke izmiksajte u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu.

Preljev za salatu za mesojede

Sastojci:

nemasni kefir (100 ml)
50 g domaćeg majoneza
1 tbsp crvenog vinskog sirćeta
češanj belog luka (može se zameniti belim lukom u prahu)
prstohvat soli
peršun, kopar i zeleni luk

Način kuhanja:

Sve sastojke dobro izmiješajte pjenjačom. U ovom sosu možete i marinirati meso za pečenje na ugljevlju.

DRESING ZA SALATE OD MASLAČKA

Ovo je neverovatno ukusan i veoma lak preliv.

Sastojci:

10 cvjetova maslačka
2-3 čena belog luka
20-30 g putera
2 lista maslačka
1 tsp senf (možete koristiti Dijon).

Način kuhanja:

Listove i cvjetove maslačka potopite na nekoliko minuta u hladnu vodu, isperite i nasjeckajte zajedno sa bijelim lukom (koristite blender ili mlin za meso). U smjesu dodajte ostale sastojke i dobro promiješajte. Sos je pogodan za jela od povrća i salate.

GRČKI Tzatziki preliv za salatu

Služi se uz jela od mesa.

Sastojci:

300 ml jogurta
3 art. l. maslinovo ulje
1 svježi krastavac
2-3 čena belog luka
2 tbsp. l. bijelog vinskog sirćeta

Način kuhanja:

Krastavac oguliti i narendati na krupno rende. Iscijedite sok, posolite krastavce, dodajte bijeli luk, sirće, jogurt i maslinovo ulje. Sve dobro promešati.

Pravilna ishrana može biti ukusna i raznovrsna, posebno ako koristite razne umake i prelive. Glavno pravilo koje morate uvijek zapamtiti je da koristite samo svježe pripremljeni sos!

Riječ "benzinska pumpa" možda je neobična za rusko uho i na neki način čak i smiješna. U međuvremenu, ovom riječju se naziva nešto bez čega u principu nije moguća salata. Preljev za salatu (uopšte mi se ne sviđa riječ "sos" u ovom kontekstu) može i spojiti nekoliko različitih sastojaka u jednu cjelinu i pokvariti dobru ideju, tako da ne treba zanemariti važnost takvog zadatka kao što je priprema preljeva za salatu. . Jao, tačnije, srećom, ovdje nema univerzalnog recepta: ako otvorite i kliknete na link "Salate", uvjerit ćete se da za svaku nudim svoj dresing. Tesko? Ništa ovako! Preljevi za salatu su slični konstrukcionom setu - a nakon čitanja ovog uputstva moći ćete ispravno "sastaviti" preljev (ili, ako želite, umak) za bilo koju salatu koju vam mašta kaže.

Uvod u salatologiju

Međutim, prvo, kao i obično, mali uvod.

U početku, prilikom pripreme preljeva, najbolje je krenuti od klasičnih, odavno provjerenih proporcija. Za mene je takav klasik sljedeći omjer:

3 žlice putera + 1 kašika. sirće ili limunov sok

Kao rezultat toga, dobit ćete najjednostavniji preljev od vinaigrettea, koji je prikladan za apsolutno svaku salatu (i ne samo vinaigrette). Po želji možete dodati malo (ne više od 1 supene kašike) meda ili senfa i pripremićete originalni preliv posebno za salatu koju ste pripremili. Na primjer, med je dobar u preljevima u kojima ima šunke, odležanog sira ili drugog aromatiziranog sastojka, senfa u salatama s neutralnim okusom zelenila (kao što je iceberg ili zelena salata), soja sos u salatama sa krastavcima, susamovim uljem i bilo kojim azijskim sastojcima. , i Worcestershire sos - u salatama sa rostbifom.

Neka bude pravilo da isprobate bilo koju benzinsku stanicu. U salati će njen ukus biti izbalansiran ostalim sastojcima, pa da biste shvatili šta ste dobili, bolje je umočiti list zelene salate u dresing i probati.

Prije začinjavanja salate, sve sastojke ponovo promiješajte do stanja emulzije – to je posebno istinito ako je već pripremljeni dresing prije toga imao vremena da odstoji. Preliv za salatu najčešće pripremam u posudi i tučem ga viljuškom dok ne postane glatka, dresing možete pripremiti i u manjoj teglici - protresite nekoliko puta i gotovo.

Nemojte začinjavati salatu osim ako niste spremni da je odmah poslužite - inače će postati previše mokra i prizor je za vidjeti. Ako očajnički trebate da pripremite salatu unaprijed, stavite sve njene sastojke u činiju, posebno pripremite preljev i promiješajte neposredno prije serviranja.

Većina preljeva za salatu čuva se u hladnjaku barem nekoliko dana. Otuda zaključak, čak dva: prvo, možete pripremiti preljev "za budućnost", a drugo, ne bacajte višak, i dalje će vam biti od koristi.

Pa, idemo sada na razgovor o glavnim sastojcima preljeva za salatu.

Glavni sastojci

Ulje

Osnova većine preljeva je biljni (otopljeni puter ili otopljena mast se koriste mnogo rjeđe, ali ipak nisu toliko rijetki da se ne spominju). Najčešće - maslina: njen blag, gorak okus podjednako dobro pristaje i povrću, i lišću, i svemu ostalom što ste navikli stavljati u salate. Suncokretovo, senfno, bučino, susamovo i druge vrste ulja su prikladne, ali ostavljaju "agresivniji" otisak na ukusu jela - vi odlučujete da li vam je potrebno ili ne. Ako vam je, naprotiv, potrebno delikatno ulje bez gotovo nikakvog ukusa, dobro će doći ulje koštica grožđa. Za salate najčešće koriste prvo hladno ceđeno ulje (ekstra djevičansko), nerafinisano – jednom rečju, ono koje nije pogodno za prženje, i obrnuto.

Sirće

Sirće u preljevima za salatu zaslužno je za kiselost, kao i za emulzifikaciju, koja doslovno obavija dresing oko svakog lista vaše salate. Najčešće se koriste - bijeli ili crveni, osim njih prikladni su balzamiko (iako će obojiti vašu salatu ne uvijek ugodnom tamnom bojom), šeri, jabukovača (vrlo slično običnoj jabuci) i drugi, a upotreba aromatiziranog octa omogućava možete približiti broj mogućih kombinacija beskonačnosti. Naravno, sintetički ocat je ovdje potpuno neprikladan.

Juice

Sok od voća, bobičastog voća, pa čak i povrća prikladan je i u preljevima za salatu: na primjer, sok od limuna (ili limete) možete zamijeniti octom (a meni se, iskreno, ova opcija više sviđa), sokovima od drugih agruma ili bobice donose svoju pikantnu notu. Ostatak koristite kao neobičan i egzotičan začin. Najvažnije je ne pretjerivati: teško da se isplati dodati više od 1 kašičice soka u porciju dresinga, tako da bi sok u početku trebao imati intenzivan i izrazit okus. Ako vam vaša bujna mašta kaže da u preljev dodate sok od krastavca ili celera, zamolite je da sasluša argumente razuma.

Dodatni sastojci

Senf

Senf je jedan od tradicionalnih sastojaka preljeva za salatu. Najčešće se koristi dijonski senf (dakle, ne naš gouge-eye, već manje ljut evropski), ali u pojedinačni slučajevi granulirano ili čak aromatizirano je prikladno. Preliv čini malo gušćim, dodaje začin i ukus. Ako želite da počnete sa klasičnim uparivanjem, koristite 1 kašičicu senfa sa 3 kašike maslinovog ulja i 1 kašikom limunovog soka. Nakon toga možete nastaviti s eksperimentima.

Dušo

Posebno je dobar u onim salatama u kojima se nalazi peti okus () - drugim riječima, ako vaša salata sadrži mljeveni, rostbif ili zreli sir, koristit će samo med. Koristite med u malim količinama, uravnotežujući prekomjernu slatkoću limunovim sokom i miješajući preljev dok ne postane glatka.

Umaci

Na primjer - soja (inače, dobro se slaže s medom), čiji će par kapi dodati izrazit azijski okus vašoj salati. Eksperimentirajući s drugim gotovim umacima (najočigledniji, ali ne i jedini je Worcestershire), možete pronaći svoj "tajni sastojak" koji će poboljšati okus bilo kojeg preljeva.

Jogurt

Jogurt (naravno, običan, bez dodataka) je odlična osnova za preljev za salatu. Odlično se slaže sa povrćem i začinskim biljem, naglašava ukus ribe, morskih plodova i mesa. Lagana kiselost jogurta omogućava vam da stvorite ukus koji se razlikuje od onog koji daje preliv na bazi maslinovog ulja - međutim, po želji, jogurt i puter se mogu pomiješati, a to, vidite, otvara popriličan prostor za kreativnost.

Kajmak

Pavlaka je, po mom mišljenju, malo manje pogodna za prelive za salatu od jogurta.

I koristi se na isti način. Izuzetak je ljetna salata od svježeg povrća i začinskog bilja iz bašte, gdje je pavlaka sama po sebi prekrasan preljev.

završni detalji

Povrće i voće!)

Povrće može biti sastavni dio i same salate (što je razumljivo) i preljeva za salatu. Na primjer, vrlo često se bijeli luk dodaje u preljev - zgnječen ili sitno nasjeckan. Osim (ili umjesto) njega, možete koristiti luk - jaltanski ili obični crveni luk, nasjeckan i dodan u preljev u fazi miješanja svih njegovih komponenti. Ostale varijacije na temu su začinjeno, sjemenke i orašasti plodovi, kruške, sjemenke nara i tako dalje. Posebno se izdvajaju prelivi koji se baziraju na povrću, na primjer, pečenom patlidžanu ili paprici izgnječenoj u blenderu.

Zeleni

Sjeckano svježe začinsko bilje skladno će se uklopiti u bilo koji preljev, u to ne možete ni sumnjati. Kopar za salate sa ljetnim povrćem ili ribom, paradajz, cilantro za azijske salate, peršun, vlasac i vlasac općenito. Ako svježe začinsko bilje nije dostupno, koristite sušeno bilje kao što je origano.

Jaje

Obično se jaje (ili žumanjak) koristi kao polazna tačka za pravljenje majoneza i drugih umaka koji se pripremaju po sličnoj tehnologiji (na primjer, holandski). Ali u nekim slučajevima (vidi klasičnu Cezar salatu), samo jaje može igrati ulogu preljeva za salatu. Takve su stvari.

Začini

Začini su neophodan završni dodir svakog preljeva. U najmanju ruku, vaš dresing treba da bude začinjen solju i crnim biberom; među ostalim začinima dajte prednost onima koji vašu salatu neće pretvoriti u dominaciju jednog ukusa.

Ostalo

Ako preljevu želite dodati nešto što nije uključeno u gornju listu, slobodno to dodajte. Na primjer, fino narendani tvrdi sir poput parmezana, sitno nasjeckana slanina ili egzotičniji sastojci mogu biti samo gradivni element koji nedostaje vašem dizajneru. I nemojte se plašiti eksperimentisanja: jednog dana, iz vedra neba, otkrila sam da savršen preliv za salatu od škampa treba dodati sa kašikom masnog vrhnja.

Sanjaj.

Dodati.

Stir.

Probaj.

Dopuni gorivo.

I poslužite za sto.

Tradicionalni preljev modernih Rusa za sve salate, gotovo bez izuzetka, postao je majonez i umaci na njegovoj osnovi. Ali ovo nije samo visoko kalorično, već nije uvijek i nije svima korisno. Osim toga, raznolikost bi trebala biti prisutna u svim sferama života, pa i u gastronomiji.

Brzi recept

Stavite sve sastojke u posudu za skladištenje i promiješajte. Sve, ukusni preljev za salatu od povrća je spreman! Kada se salata pripremi u jednom trenutku, možete smanjiti količinu hrane, ako je sos i dalje ostao, preporučljivo je čuvati na hladnom.

Preljev za salatu od povrća sa maslinovim uljem

Sastojci:

65 g maslinovog ulja;
30 g vinskog sirćeta;
15 g zrna senfa;
sol i crni mljeveni biber.

Sadržaj kalorija na 100 grama - 720 kcal.

Stavite ulje sa senfom u posudu, promiješajte. Začinite sirćetom i promiješajte. Gotovi dresing preporučujemo da se čuvaju u frižideru.

Preliv sa balzamičnim sirćetom

Sastojci:

45 g maslinovog ulja;
15 g balzamiko sirćeta;
sušeni origano;
sušeni kim.

Vrijeme kuhanja - 5 minuta.

Kalorijski sadržaj jela na 100 grama je 600 kcal.

Pomiješajte ulje sa sirćetom u posudi, začinite, promiješajte.

Preljev za salatu od povrća sa soja sosom

Sastojci:

30 g maslinovog ulja;
60 g soja sosa;
250 g meda;
2 limuna.

Vrijeme kuhanja - 5 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 grama - 140 kcal.

Pomiješajte soja sos sa medom, iscijedite sok od limuna, sjedinite sa smjesom. Postepeno sipajte maslinovo ulje uz mešanje.

Sos za preliv salate od povrća na bazi ulja sa limunom i belim lukom

Sastojci:

60 g biljnog ulja;
1 limun;
10 g bijelog luka;
8 g senfa u prahu.

Vrijeme kuhanja - 5 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 grama - 255 kcal.

Beli luk oguliti, iseckati drobilicom ili seći nožem, iscediti limunov sok, dodati ulje. Uz miješanje dodajte senf u prahu.

Preljev od meda i limuna sa soja sosom i đumbirom

Sastojci:

20 g meda;
30 g limunovog soka;
20 g maslinovog ulja;
25 g soja sosa;
15 g korena đumbira.

Sadržaj kalorija na 100 grama - 235 kcal.

Po potrebi med malo zagrijte da postane tečniji. Dodajte limunov sok, pa ulijte ulje i soja sos. Zadnji dodajte oguljeni i sitno nasjeckani đumbir. Sos je prilično ljut. Preporučljivo je jesti odmah nakon pripreme.

Odličan pikantni sos za salate od povrća

Sastojci:

200 g korijena đumbira;
20 g bijelog luka;
20 g ljute paprike;
200 g limunovog soka;
35 g susamovog ulja;
50 g soja sosa;
90 g maslinovog ulja;
30 g balzamiko sirćeta.

Vrijeme kuhanja - 10 minuta.

Sadržaj kalorija od 100 grama - 209 kcal.

Oguljeni đumbir i beli luk narendati, čili, prethodno očišćen od semenki, iseckati. Ulijte susamovo ulje, zatim limunov sok, pomiješajte sa maslinovim uljem i soja sosom, zadnje dodajte sirće.

Nemojte se plašiti eksperimentisanja. Prema mnogim svjetski poznatim autorima novih jela, glavni uvjet za dobar preljev na bazi ulja je da se kombinira sa nečim kiselim (sirće, limunov sok) u omjeru 3:1. Ostali aditivi ovise o dostupnosti proizvoda, preferencijama okusa i hrabrosti kuhara. A neke male tajne pomoći će vam da kuhanje bude još lakši i zabavniji, a jela - ukusnija:

Ako je obloga stajala neko vrijeme, a nije korištena odmah nakon pripreme, mora se protresti;
Dodajte dresing salati neposredno prije serviranja. Otuda zaključak: ne treba pripremati više salate nego što će se pojesti;
Kada se isproba novi recept, najbolje je uzeti uzorak prije dodavanja dresinga u cijelu salatu: samo umočite jedan list zelene salate i probajte da zamislite kako će se okus dresinga otvoriti u jelu;
Za čuvanje umaka najbolje je koristiti male staklene tegle sa poklopcima na navoj, tako da se vidi da li je potrebno mešanje pre oblačenja, kao i koliko je sosa ostalo;
Svježa jela su a priori ukusnija i zdravija. Zbog toga se ni ubuduće ne preporučuje praviti preliv za salatu od povrća, već ga treba čuvati ne duže od nedelju dana;
Preporučljivo je da preljevu dodate sipke sastojke posljednje kako se ne bi stvorile grudice;
Kada su gosti na pragu kuće, možete ubrzati proces kuhanja i sve sastojke dresinga izmiješati u mikseru;
U toku eksperimentiranja, možete dodati nasjeckano povrće, začinsko bilje, pa čak i voće tradicionalnoj mješavini butirne kiseline u omjeru 3:1. Ponekad možete diverzificirati jelovnik preljevima na bazi jogurta ili pavlake, u tom slučaju sirće i limunov sok treba isključiti iz recepata.

Koji god fil da odaberete, važno je sve raditi polako, s ljubavlju. Tada će jelo u potpunosti otkriti svoj ukus, a kuhar će uživati u svom omiljenom, čak i svakodnevnom, zanimanju.