Umaci azerbejdžanske kuhinje. Azerbejdžanski dovga

Azerbejdžanska kuhinja se smatra jednom od najstarijih na svijetu. Azerbejdžanska kuhinja, koja ima dosta tradicija zajedničkih svim kavkaskim narodima, istovremeno kombinuje neke karakteristike koje joj daju jedinstven ukus.

Karakteristike azerbejdžanske kuhinje

• Unatoč obilju različitih vrsta mesa na raspolaganju, Azerbejdžanci radije koriste janjetinu za pripremu glavnih jela (na primjer, pilaf).
• Povoljna sunčana klima Azerbejdžana ogleda se iu kuhinji lokalnog stanovništva: povrće, voće i bobičasto voće (kruške, šljive, šljive, patlidžani, paradajz, krastavci, dunje, agrumi) se široko koriste u pripremi jela.
• Originalnost azerbejdžanske kuhinje je u vrstama posuđa koje koriste lokalno stanovništvo: pitishniki, kotlovi, saja tiganj, kassa šolje i drugi.
• Azerbejdžanska jela imaju pikantan, opor ukus, a njihove delicije su zaista slatke.
• Među tradicionalnim receptima azerbejdžanske kuhinje nećete naći jela sa svinjetinom ili recepte za alkoholna pića, jer je kuhinja ove zemlje u velikoj mjeri pod utjecajem islama.

Popularna azerbejdžanska jela

Nemoguće je govoriti o kuhinji Azerbejdžana, a da se ne spomene njen čuveni pilaf. Vjeruje se da Azerbejdžanci najbolje kuhaju pilav na Kavkazu. Obično koriste janjetinu, ali su moguće varijacije sa govedinom, pa čak i ribom. Azerbejdžanski pilav je aromatizovan mešavinom začina od šafrana, karanfilića, cimeta, korijandera i mlevene paprike. Prema drevnim azerbejdžanskim tradicijama, pirinčani dio pilava servira se odvojeno od mesnog punjenja i začinskog bilja.

Drugo najpopularnije azerbejdžansko jelo s pravom se smatra lula kebab- kotleti od mljevenog mesa, nanizani na tanke drvene ražnjiće i kuhani na otvorenoj vatri. Također, Azerbejdžanci ne mogu zamisliti ljetnu gozbu bez roštilja - pravi su majstori u pripremi raznih marinada.

Dok ste u Azerbejdžanu, vrijedi probati još jedno tradicionalno jelo - dolma. Ovo je neka vrsta analoga ruskih peciva od kupusa, samo manje veličine. Nadjev može biti mesni, riblji ili povrtni, a umjesto listova kupusa koriste se listovi grožđa ili dunje.

Značajan dio azerbejdžanskih nacionalnih jela je slatkiši i deserti, koje se mogu podijeliti u tri grupe ovisno o načinu pripreme: proizvodi od tijesta, karamelne poslastice i bombone. Da bi obogatili ukus deserta, azerbejdžanski kuvari koriste susam, kardamom, đumbir, razne vrste orašastih plodova i mak. Najpopularniji azerbejdžanski slatkiš je baklava, koja se pravi od tijesta, meda, šećera, karamele i orašastih plodova.

Mnoge azijske i kavkaske kuhinje imaju u svom arsenalu takvu poslasticu kao šerbet. U Azerbejdžanu ovo nije naziv za slatko, već bezalkoholno piće na bazi bobičastog i voćnog voća sa dodatkom šećera, koje se obično poslužuje uz pilav i druga glavna jela. Još jedno popularno nacionalno piće Azerbejdžana je doshab, koji je sličan slatkom voćnom pireu.

Glavno piće u Azerbejdžanu je crni čaj. Kuha se jako, a zatim se pije iz posebnih malih kruškolikih vrčeva zvanih „ormud“.

Ljudi u Azerbejdžanu vole i znaju da kuvaju, a samim tim i da primaju goste. Azerbejdžanci vole duge gozbe, tokom kojih mogu probati mnoga tradicionalna jela. Ako ste dovoljno sretni da posjetite Azerbejdžan, nemojte tražiti kafić u kojem ćete grickati - bolje posjetite lokalno stanovništvo: tek nakon kušanja domaćih jela moći ćete istinski cijeniti kulinarske tradicije ove zemlje.

Ne znam ni odakle da počnem priču o mjesecu koji sam proveo u Azerbejdžanu. Pejzaž je jednostavno zadivljujući, gradovi su šarmantni, a ljudi nevjerovatno ljubazni. Odmor je bio pun avantura, a sve nije bilo nimalo kako sam očekivao. Dakle, odakle početi?

Još uvijek sam malo zbunjen i pokušavam sve obraditi. (Obradite fotografije, dođavola, napravio sam više od 2000 fotografija)

Pa, verovatno ću početi sa ovim... kada sam saznao da idem, proganjalo me je samo jedno pitanje: "Pitam se kakva je tamo kuhinja?":

Hrana u Azerbejdžanu

Umjesto da skočim direktno u top 5 jela koja sam probala, kao što to obično radim, danas ću ići kratkim putem.

Prije svega, moram reći da sam bio u Azerbejdžanu zbog posla.

A kada nisam doručkovao, ručao i večerao u hotelskom bifeu, obično sam ručao na stadionu, što je značilo da pojedem mali kolačić i popijem flašu vode, ako sam imao sreće, mogao sam da jedem salatu od cvekle i hladno pizza. (Ali ne žalim se ni na koji način: mnogi sportski događaji uopšte ne pružaju besplatnu medijsku hranu - u Londonu su naplaćivali 1,05 funti za flašu vode. Bio sam zahvalan na besplatnim grickalicama).

Želim da kažem da je moje razumevanje azerbejdžanske kuhinje ograničeno. Međutim, ipak sam mogao probati nekoliko jela izvan hotela i steći uvid u azerbejdžansku kulturu u tom procesu.

Šta je azerbejdžanska kuhinja?

Kada bi me zamolili da opišem azerbejdžansku hranu u četiri riječi, rekao bih: kiseli krastavci, začinsko bilje, jagnjetina i natrijum.

Svaki obrok počinje tanjirom predjela, koji se jedu toplim somunima nalik naan. Predjelo uključuje: svježe začinsko bilje, sireve, masline, luk, paradajz, krastavce i razne kisele krastavce: kiseli luk, kiseli kupus, kisele masline. U jednom restoranu sam čak probao i kisele pečurke (malo je smiješno da ono što ja zovem kiseli, oni zovu bijeli krastavac).

Bilje je ovdje veoma cijenjeno; ponekad donesu čitav tanjir samo sa začinskim biljem. Odlično mirišu.

Najmanje jedno od glavnih jela dolazi sa janjećim mesom. Čak i ona jela koja ga ne sadrže sadrže velike količine natrijuma, što nikad prije nisam probala.

Ne volim da se žalim na hranu. Ne mogu podnijeti ovo i ne mogu podnijeti one koji to rade. Ali priznajem da mi je nakon mjesec dana provedenih u Azerbejdžanu trebao odmor od natrijuma (I to se desilo meni, osobi koja je više puta sjedila da gleda filmove sa teglom kiselih krastavaca i uništila je u jednom potezu).

Večeru je obično pratio čaj, važan dio azerbejdžanske kulture, i još nešto o čemu ću svakako više pisati u nekom drugom postu.

Sada kada imate ideju (ili barem MOJU ideju) o azerbejdžanskoj kuhinji, možemo preći na top 5 jela koja sam probao u Azerbejdžanu.

5 najboljih jela koje sam probao u Azerbejdžanu

Pijte supu iz Šekija

Petey. Bože, pij! Ubedljivo, ovo je najbolja stvar koju sam jeo u Azerbejdžanu. Piti je supa koja se priprema u pojedinačnoj glinenoj posudi koju rastavljate prije jela. Prvo izlomite komade hleba i bacite ih u šerpu. Zatim polako nagnite lonac pitija tako da juha potopi kruh; zatim dodajte ostale sastojke da završite sa kuvanjem jela - svaki korak radite vrlo brzo i vruća supa će vas prskati :).
Sam recept je jednostavan: jagnjetina, slanutak, kesteni i krompir. Ali krajnji rezultat je krepka i ukusna supa, jedna od najukusnijih supa koje sam jeo u životu - najvjerovatnije zahvaljujući velikom udjelu kuhane masti.

Badambura u Bakuu

Badambura je nadaleko poznata azerbejdžanska pita. Dolazi u raznim oblicima, sa filovima od šećera, cimeta i sitno seckanih orašastih plodova. Prvi put sam ga probao u akreditacionom centru turnira. Dok sam čekao da mi se štampa akreditacija, usputno sam spomenuo da sam gladan. Volonteri centra su odmah izvadili badambur i sok iz svojih ličnih torbi za ručak i insistirali da jedem. Ne znam da li je to bila glad ili njihova dobrota, ali nijedna badambura nije bila tako veličanstvena kao ona prva.

Crni čaj i džem od višanja u Bakuu

Kao i kod svih jela na ovoj listi, iza ovog čaja stoji priča koja ga čini nezaboravnim. Ali sam čaj je bio fantastičan, što i ne čudi, jer čaj zauzima ogromno mjesto u svakodnevnom životu Azerbejdžanca; na ulicama sam često viđao muškarce kako igraju društvene igre i pijuckaju crni čaj iz malih, lijepo oblikovanih šoljica. Čak postoji i posebna tradicija - piti ga sa džemom, ali o tome ću u nekom drugom postu.

Sheki halva

Otišli smo u Šeki na jedan dan, tako da se zaustavljanje u lokalnoj prodavnici slatkiša nije bilo duže od pet minuta. Ali čak i u tih nekoliko minuta, vidio sam koliko je popularna halva ovog tipa: mala radnja je bila puna meštana koji su se međusobno gurali, nadajući se da će kupiti posljednju halvu. Kutije su nestale čim ih je neko napunio svježe isječenim slatkišima.

Inače, halva - poslastica od zdrobljenih orašastih plodova koji leže između slojeva tankog prženog tijesta iz kojeg curi med - je specijalitet Šekija, pa mislim da smo kupili najbolje od najboljih.

Kaspijska riba i dimljeni sir u Gabali

Riba nije bila tako ukusna, možda zbog činjenice da sam prvo morao ukloniti glave, a onda, kada sam pohlepno proždirao malena tijela, morao sam se sjetiti kostiju.

I opet, ova jela su uspomene na jednu noć - pio sam zajedno sa lokalnim Azerbejdžanima koji nisu znali ruski osim "Vodke!" - zato sam ovaj slani zalogaj stavio na svoju listu (sadržaj soli u njemu je veći od norme koja mi je potrebna da se nosim s votkom).

"Hajde da cepamo hleb!" - ovako će vas pozvati za sto u Azerbejdžan. Ali jedan od glavnih prehrambenih proizvoda na Kavkazu i dalje je meso. Na njegov izbor u Azerbejdžan tretiraju se s posebnom ozbiljnošću. Svaki mještanin će vam reći da ne biste trebali očekivati ​​ukusno jelo ako je glavni sastojak kupljen u trgovini, pa čak i zamrznut. Meso se, po pravilu, kupuje od poznatog mesara, koji isječe jagnje ili tele pred očima kupca. Ćevap, basturma, dolma, kjufta, guste supe jagnjetina - ovo je samo kratka lista popularnih azerbejdžanskih mesnih jela.

Recepti azerbejdžanske kuhinje

Glavni ukus nacionalne kuhinje je slatko-kiseo. Azerbejdžan je plodna zemlja, bogata povrćem, voćem i bobičastim voćem. Kombinacija mesa, peradi i ribe sa drenkom, narom, trešnjom, šljivom, dunjom daje jelima jedinstven ukus. Kako možete poslužiti ribu bez čuvenog sosa? narsharab ili shashlik od telećeg mesa - bez sosa od šljiva ili drena? Bez umaka Azerbejdžanska kuhinja više nije isto. Domaće domaćice nikada neće kupiti ove umake u prodavnicama. Jer domaći umaci, napravljeni sa poštovanjem azerbejdžanski recepti, a boce koje vidite na policama prodavnica su, kako kažu, “dve velike razlike”.

Salate azerbejdžanske kuhinje i ne samo

Ljudi se često pitaju: zašto u tako bogatoj azerbejdžanskoj kuhinji ima tako malo salata sa preljevima i predjelima? Povjesničari nacionalne kuhinje slažu se u jednom: od pamtivijeka, sve što je raslo na ovoj velikodušnoj zemlji bilo je tako ukusno i aromatično da je rezanje i miješanje ovih darova, a još više, ubijalo prirodni okus i aromu bilja i voća sa svim vrstama “majoneza” se smatralo bogohuljenjem. Međutim, čak i u Azerbejdžanski restorani, a tokom domaćeg obroka na stolu se svakako poslužuju brojna predjela: svježa paradajz, krastavci, velikodušan tanjir zelenilo, sve vrste kiseli krastavci i marinade i definitivno sir.

Azerbejdžanski recepti za dugovječne ljude

Sir je sasvim zasebna tema. Azerbejdžanska nacionalna kuhinja... Ovdje znaju puno o ovom proizvodu. Posebno je cijenjen sir sa smiješnim imenom" tresao" Sir motal se pravi od ovčijeg mlijeka, čvrsto nabijenog u mehove, čiji se krajevi zavežu i čuvaju na hladnom mjestu 3-4 mjeseca. Motal ima prilično pikantan, blago ljut okus i aromu. Često se servira sa svježim, toplim lavash i dodati puno zelenila: grančice estragon, cilantro, bosiljak, zeleni luk... Ovdje raste svježe zelje tokom cijele godine. Ne samo da se dodaje u azerbejdžansku kuhinju prilikom kuvanja, već se jede jednostavno iu veoma velikim količinama. A ko zna, možda je u tome, između ostalog, tajna dugovečnosti belaca?

Azerbejdžanska kuhinja s pravom može tvrditi da je jedna od najoriginalnijih na svijetu. Njegovo formiranje dogodilo se pod utjecajem vjerskih običaja i kulturnih tradicija, kao i zahvaljujući velikom broju pozajmica iz kuhinja Gruzije, Irana i drugih zemalja.

Unatoč činjenici da azerbejdžanska kuhinja ima dosta zajedničkog s kulinarskim tradicijama drugih naroda Zakavkazja, uspjela je formirati svoje jedinstvene karakteristike. Kao rezultat toga, originalna jela Azerbejdžana osvojila su zasluženo priznanje, uključujući i izvan zemlje.

Opće karakteristike

Azerbejdžanska kuhinja je nastala pod uticajem prirodnih, klimatskih, verskih i kulturnih karakteristika regiona. Geografski položaj zemlje odigrao je jednu od vodećih uloga u ovom procesu. Otprilike polovinu teritorije Azerbejdžana zauzimaju planine, pa se stoga ovdje formirala posebna klima, koju karakterizira nevjerovatna raznolikost. Zemlja ima devet klimatskih tipova od dvanaest postojećih!

Zbog činjenice da je u većini naseljenih područja zemlje klima planinska i suptropska, lokalno stanovništvo se vekovima bavi stočarstvom i poljoprivredom. Kao rezultat toga, meso (prvenstveno perad), kao i voće i povrće u svoj svojoj raznolikosti, postalo je široko rasprostranjeno u ishrani Azerbejdžanaca.

Pored klimatskih uslova, na razvoj azerbejdžanske kuhinje uticala je istorija zemlje. Tako je teritorija današnjeg Azerbejdžana uspjela biti dio Arapskog kalifata, kao i pod vlašću iranskih islamskih dinastija, što je dovelo do formiranja materijalne kulture, uključujući i kulinarske tradicije, pod perzijskim utjecajem.

Osim toga, u 18. – 19. vijeku na teritoriji sadašnje zemlje postojalo je više od deset i pol malih feudalnih kneževina. Rezultat toga je formiranje regionalnih kuhinja, čija su se jela, iako su često koristili iste sastojke, razlikovala u tehnologiji kuhanja.

Karakteristike

Uprkos nekim zajedničkim karakteristikama koje su svojstvene kuhinjama svih zemalja kavkaskog regiona, kulinarska tradicija Azerbejdžana ima niz posebnosti. Dakle, iako se za kuhanje koristi isto ognjište - tandoor (peć za roštilj od gline, u obliku džinovskog vrča), slično kuhinjsko posuđe i često isti sastojci, tradicionalni jelovnik azerbejdžanske kuhinje i dalje se razlikuje ne samo po svom asortimanu, već i i po pitanju ukusa.

1. U Azerbejdžanu se konzumiraju mnoge vrste mesa, ali jagnjetina je glavna ishrana. Istovremeno, na jelovniku je najčešće mlada jagnjetina. To je zbog posebnosti kulinarske obrade jela - meso se najčešće kuha na otvorenoj vatri.
2. U Azerbejdžanu, za razliku od drugih transkavkazskih zemalja, riba je popularna. U isto vrijeme, metode toplinske obrade su vrlo raznolike.
3. Azerbejdžanci veoma vole povrće i voće, ali začinjeno zelje im je apsolutni favorit. Dodaje se mnogim jelima, poput orašastih plodova.
4. je još jedna široko rasprostranjena lokalna poslastica koja se široko koristi u pripremi velikog broja jela.
5. Nije posebno popularan u azerbejdžanskoj kuhinji. Koristi se vrlo umjereno. Čak se i meso ovdje obično servira nesoljeno, a koristi se kao aditivi za aromu da mu daju pikantan okus.
6. Glavni začin, koji se velikodušno dodaje mnogim jelima, naslijedio je iz perzijske kuhinje azerbejdžanska kuhinja.
7. Ruže ovdje nisu samo predmet estetskog užitka. Njihove latice se koriste za pravljenje sirupa, šerbeta i neverovatno ukusnog džema.
8. Azerbejdžanska kuhinja je visoko regionalno strukturirana. Mnogi regioni ovde imaju svoja „specijalna“ jela. Na primjer, u južnom Azerbejdžanu divljač i riba se pune voćem; u sjevernom Azerbejdžanu, pod utjecajem kuhinje Dagestana, vrlo je uobičajeno jelo khinkal (ne brkati ga s hinkalijem), a u Bakuu i nekim drugim velikim gradovima veoma su popularni iranski delikatesi: halva, šerbet itd.
9. Jedan od "trikova" azerbejdžanske kuhinje je njen jedinstveni raspon okusa: ovdje je uobičajeno kombinirati svježe proizvode s kiselim i mliječnim proizvodima.
10. Gotovo sva jela bez izuzetka u Azerbejdžanu se poslužuju s kruhom koji se zove churek ili kruh, kojih ima mnogo vrsta.

Glavna jela i pića

Raspon jela azerbejdžanske kuhinje je vrlo širok i često varira od regije do regije.

Povrće i voće

Povrće i voće, kao i razne začinske biljke, široko su zastupljeni u ishrani Azerbejdžanaca. U ovom slučaju povrće se koristi uglavnom svježe.

Važno je napomenuti da se u Azerbejdžanu uglavnom koristi nadzemno povrće. Korjenasto povrće ovdje nije popularno: i vrlo rijetko se dodaje jelima.

Od tada se u azerbejdžanskoj kuhinji razvila zanimljiva situacija. Jednostavno ga nećete naći u klasičnim receptima - krompir se počeo uzgajati i jesti u zemlji tek u sovjetskom periodu. Prije toga su se smatrali glavnim prilogom. To su bile one koje su servirane uz meso. Najpopularniji lokalni začini za jela od mesa kombiniraju se s kestenom mnogo skladnije nego s krumpirom: fermentirani sok od nezrelog grba, () i drena, kao i trešnje, svježe i sušene. Zato se u restoranima jela od mesa i povrća najčešće služe kestenom, a ne krompirom.

Povrće koje se široko koristi u azerbejdžanskoj kuhinji uključuje šparoge, derbentski kupus i mahunarke. Takođe popularan. Salate od svježeg povrća poslužuju se uz gotovo svako jelo. Svi sastojci su veoma fino isečeni i obilno začinjeni fermentisanim mlečnim proizvodima i umacima.

Osim toga, u Azerbejdžanu pripremaju ćevape od povrća: krompira i, kao i neku vrstu ozloglašene kajgane od povrća, koja se ovdje zove kyukyu: mješavina ogromne količine zelenila i povrća, koja se tuče s jajetom i prži . Popularno je i kiselo povrće i kiseli krastavci.

Zeleni luk se koristi u ogromnim količinama u azerbejdžanskoj kuhinji i obično prati sva jela od prženog mesa bez izuzetka. Vole ga i ovdje, čije se domaće sorte ne mogu pohvaliti posebno začinjenim. Jede se zajedno sa zelenim perjem. Ostale popularne biljke uključuju estragon i mentu. Timijan i malo rjeđe se koriste.

Zanimljivo je da se klasični začini u Azerbejdžanu koriste vrlo ograničeno. Dakle, obično se dodaje mesnim i ribljim jelima, te konditorskim proizvodima. Pravi azerbejdžanski pilav priprema se sa šafranom, koji se smatra nacionalnim začinom. Istovremeno, crvena paprika i drugi začini vatrenog okusa praktički se ne koriste u azerbejdžanskoj kuhinji.

Jela od mesa

Jela od mesa su još jedan lokalni vrhunac. Naravno, "vizit karta" je pilav. , izdašno začinjen šafranom, dopunjen mesnim ili voćnim punjenjem. Azerbejdžanski pilav, osim šafrana kao glavnog začina, može se pohvaliti i prilično originalnim načinom pripreme. Pirinač i meso se ovde kuvaju posebno i mešaju neposredno pre serviranja jela. Zalijte pilav šerbetom: ovo je piće na bazi voćnih i bobičastih sokova, koje uključuje infuzije sjemenki raznih samoniklih biljaka. Vrijedi napomenuti da pored uobičajenog pilafa u Azerbejdžanu, postoji niz egzotičnijih verzija: s orasima, pa čak i pečenim u tijestu.

Još jedno jelo po kojem je poznata azerbejdžanska kuhinja je šašlik. Priprema se u tandooru ili na roštilju, najčešće od jagnjetine. Začin od bobičastog sumaka koristi se kao aditiv.

Popularna je i Dolma - jelo koje je u Azerbejdžan stiglo iz Turske. Ovo su veoma jedinstvene sarmice - mleveno meso umotano u listove grožđa. Postoje i druge sorte dolme - punjene mesom, patlidžanom ili biberom.

Osim jagnjetine, ishrana lokalnog stanovništva uključuje i perad (pre svega biserke i kokoši). Mnoga mesna jela poslužuju se uz fermentisane mliječne proizvode, sir i.

Riba i plodovi mora

Riblja jela zastupljena su mnogo šire u azerbejdžanskoj kuhinji nego u kulinarskim tradicijama drugih naroda Zakavkazja. Riba se obično peče na roštilju na otvorenoj vatri, poput šiš kebaba, peče se u tandiru i dimi. Popularna su i jela od ribe koja se kuvaju u parnom kupatilu.

Trik azerbejdžanske kuhinje je u tome što se riba u jelima često kombinuje sa voćem i orašastim plodovima.

Supe

Ukupno, domaća kuhinja uključuje više od trideset vrsta prvih jela. Karakteristična karakteristika azerbejdžanskih supa je njihova gusta. Mnogi se šale da je supa u Azerbejdžanu sasvim sposobna zamijeniti drugo jelo.

Među najpopularnijim azerbejdžanskim supama je legendarni piti. Priprema se od jagnjetine, sa dodatkom trešnje i ogromne količine začina. Zanimljivo je da svaka porcija treba da se kuva u posebnom glinenom loncu. Neposredno prije serviranja u supu dodajte šafran i sitno izmrvljeni sušeni šafran.

Još jedno popularno lokalno jelo je dovga. Priprema se od mešavine brašna i jaja sa dodatkom pirinča. Da se tečnost ne bi zgrušala tokom kuvanja, supu stalno mešajte. Dovga se priprema i sa i bez mesa.

Sujuk je apsolutno jedinstvena supa, jer nije slana, već slatka. Priprema se od brašna, uz dodavanje orašastih plodova i šafrana.

Piće

Jedno od najpopularnijih pića u Azerbejdžanu je šerbet. Ovo je mješavina raznih voćnih i bobičastih sokova u koje se dodaju infuzije samoniklog bilja i leda. Narsharab - sirup od soka od nara i dosha - sirup od grožđa i duda takođe odlično gase žeđ.

Korisna svojstva

Azerbejdžanska kuhinja s pravom uživa reputaciju jedne od najzdravijih. Jedna od njegovih glavnih prednosti je gotovo potpuno odsustvo piletine. Za pripremu je potrebno: 600 g pilećih butova, 400 g, 50 g putera, 250 ml pilećeg bujona, par paradajza, dve kašike sveže ceđenog paradajza, tri jaja, kašičica, začinsko bilje, so i biber po ukusu.

Imajte na umu da se ponekad za pripremu čihyrtme koristi kuhana piletina, jer je jedan od sastojaka i pileća čorba. Ipak, klasični recept zahtijeva korištenje sirovog mesa.

Posolite i popaprite piletinu i pržite u dubokom tiganju na puteru dok ne porumeni.

Crni luk sitno nasjeckajte. Prženu piletinu izvadite iz tiganja i, dodajući još malo putera, ubacite nasjeckani luk. Dodajte malo soli. Luk treba dinstati na srednjoj vatri, povremeno miješati i gnječiti dok ne postane proziran i ne počne da se karamelizira.

Paradajz ogulite i narežite na što sitnije komade, skoro da ih pretvorite u kašu. Luku dodajte paradajz i limunov sok. Ulijte trećinu čaše bujona i dobro promiješajte. Povrće i supu dinstajte na laganoj vatri pet minuta, mešajući drvenom lopaticom. Nakon toga stavite prethodno prženu piletinu, dodajte kurkumu i prelijte preostalom juhom. Imajte na umu da ne bi trebalo u potpunosti prekriti meso. Promiješajte i pokrijte poklopcem. Sada meso treba dinstati pola sata na laganoj vatri.

Umutite jaja, posolite i pobiberite i dodajte prethodno nasjeckano začinsko bilje. Nakon toga smjesu sipajte u tepsiju sa mesom, pokušavajući da je rasporedite što ravnomjernije. Imajte na umu da nema potrebe za miješanjem!

Na veoma laganoj vatri, ne pokrivajući tiganj, dinstajte jelo dok se sos ne zgusne. Ne zaboravite da ne možete miješati jelo!

Kuvanje kutaba sa začinskim biljem

Kutab su tanke pite u obliku polumjeseca koje su veoma popularne u Azerbejdžanu. Za punjenje im se koristi meso ili začinsko bilje, a najrasprostranjeniji su kutabi sa začinskim biljem, koji se smatraju „klasičnim“.

Tradicionalno, ove pite se peku neposredno prije dolaska gostiju, a ne pripremaju se unaprijed. Kutab se obično poslužuje sa slatkim biljnim čajem. Zanimljiva činjenica: ne možete ih jesti nožem i viljuškom. Pite se jednostavno umotaju u tubu i umače u sos.

Za pripremu kutaba sa začinskim biljem trebat će vam sljedeći sastojci: vezica cilantra, ista količina peršuna i luka, dvije čaše pšeničnog brašna, pola čaše vode, 150 g putera i 10 g soli.

Brašno pomešati sa solju. Sipajte četvrt šolje tople vode u smesu. Dobro promiješajte, a zatim dodajte preostalu vodu. Zamesiti cvrsto testo.

Zelenje nasjeckajte i pomiješajte sa 100 g otopljenog putera.

Sada tijesto treba podijeliti na četiri dijela jednake veličine. Svaku uvaljati u palačinku debljine otprilike milimetar.

Na polovinu razvaljanog tijesta stavite fil i prekrijte drugom polovinom. Zatvorite rubove, pazeći da unutra praktično nema zraka. Pržite u suvom tiganju na veoma laganoj vatri. Gotove proizvode namazati puterom.

Azerbejdžanska kuhinja po sastavu i raznovrsnosti jela spada u red izuzetno ukusnih i zdravih kuhinja. Odlikuje se obiljem raznih mesnih (jagnjetina, govedina, perad), ribljih (jesetra, jesetra) i jela od povrća, upotpunjenih aromatičnim biljem i začinima, kao i lijepim izgledom.

12. novembar je Dan ustava Republike Azerbejdžan. Ovaj dan je veoma važan za stanovnike, jer su počeli da žive u nezavisnoj državi. Pozivamo vas da se upoznate sa kulturom azerbejdžanskog naroda pripremajući nekoliko popularnih jela nacionalne kuhinje.

Azerbejdžanska nacionalna jela dugo su se pripremala u bakrenim posudama. A sada su u mnogim regijama i ruralnim područjima Azerbejdžana jela kuhana u bakrenim tavama ukusnija. Stoga su predmeti azerbejdžanske nacionalne kuhinje (lonac, cjedilo, lavor, poslužavnik, žlica, kutlača, itd.) uglavnom napravljeni od bakra.
U azerbejdžanskoj kuhinji pilav se priprema sa otopljenim (ili puterom) kravljim puterom. Ovo ulje ne podnosi visoke temperature, pa stoga ne dolazi do pojave kancerogenih materija. Pirinač se skuva u kipućoj vodi, prelije uljem i ostavi da se slegne. Meso je dinstano sa lukom, kestenom i suvim šljivama.
Prije glavnog obroka, Azerbejdžanci piju čaj, uglavnom crnu maturu. U Azerbejdžanu odavno postoji tradicija: odmah po dolasku gostiju poslužite ih čajem. Prednost ove tradicije je što ispijanje čaja na prepunim večerama potiče opuštenu komunikaciju. Čaj u Azerbejdžanu je simbol toplog gostoprimstva.

Naš izbor azerbejdžanske kuhinje:

OVDUKH (okroshka na azerbejdžanskom)

Matsoni-200 g, voda-100 g, svježi krastavci-100 g, zeleni luk-40 g, cilantro-10 g, kopar-10 g, bosiljak-5 g, 1 kom. jaja, junetina-108 g, so, beli luk.

Za pripremu okroške, matsoni se pretuče i razrijedi ohlađenom kuhanom vodom. Ogulite krastavce, sitno nasjeckajte, a zatim zelje nasjeckajte. Sve se to pomeša sa razblaženim matsonijem, doda se so i beli luk i stavi u frižider. Poslužite hladno. U nekim slučajevima se u ovdukh dodaju kuhana i sitno nasjeckana govedina i tvrdo kuhano jaje. Obično se ovdukh priprema bez mesa.

KHAMRASHI (azerbejdžanska supa)

Jagnjetina - 200 g, pšenično brašno - 30 g, jaja 1-4 kom., ghee - 10 g, beli pasulj - 20 g, vinsko sirće - 10 g, luk - 20 g, korijander - 20 g, sušena menta -1,0 g , biber, so.

Od jagnjeće pulpe se priprema mleveno meso, zatim se iseče na loptice od 5-6 komada. po porciji. Pasulj se kuva posebno. Beskvasno tijesto se razvalja na 1 mm debljine i isječe na trake širine 5 cm, te seče na domaće arišta rezance. Prvo se u čorbi kuvaju mesne okruglice, zatim se dodaju rezanci i kuvani pasulj. Kada je gotovo, dodajte nasjeckano začinsko bilje i pospite sušenom nanom prilikom serviranja. Vinsko sirće se servira posebno.

SHAKER-CHUREK

Pšenično brašno, premium - 530 g, ghee - 260 g, šećer u prahu - 300 g, jaja - 1 kom., vanilin - 3 g

Otopljeni puter umutiti sa šećerom u prahu 25-30 minuta, uz postepeno dodavanje bjelanaca. Dodati vanilin i prosijano brašno i, dobro utrljajući, umesiti čvrsto testo. Od testa se oblikuju okrugle kuglice težine 60-75 g, stavljaju se na gvozdene limove obložene pergamentom, po vrhu premazuju žumancem i peku na temperaturi od 175-180 stepeni Celzijusa 25-30 minuta. Nakon hlađenja shaker churek se posipa šećerom u prahu.

FIRNI

Pirinač - 40 g, mleko - 200 g, šećer - 10 g, puter - 10 g, cimet - 0,2 g, so

Pirinač se namače u vodi 2-3 sata, baci, osuši i istuče u mužaru. U kipuće mlijeko sipajte pirinčano brašno, dodajte sol i šećer uz stalno miješanje i kuhajte. Prilikom serviranja prelijte puterom i pospite cimetom u obliku rešetke.

JYZ-BYZ

Jagnjeća crijeva (prerađena) -140 g, srce - 60 g, jetra - 67 g, bubrezi - 60 g, testisi - 50 g, luk - 50 g, krompir - 193 g, mast repa - 15 g, zelje - 5 g, sumac - 1,0 g, biber - 0,1 g, so, ljeti možete dodati paradajz - 100 g

Očišćena crijeva se isjeku na komade dužine 2-3 cm. Jetra, srce, džigerice i testisi se iseku na komade. Sve se to popapri, posoli i prži. Zatim dodajte luk, posebno prženi krompir, narezan na kockice, promiješajte i dovedite do spremnosti. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem i servirajte sumak posebno.

KUTABE SA MESOM

Jagnjetina - 100 g, luk - 20 g, lavashana - 15 g ili šipak - 20 g, pšenično brašno - 110 g, ghee - 30 g, sumak - 3 g, biber - 0,1 g, so.

Od pšeničnog brašna uz dodatak soli se zamijesi čvrsto tijesto koje se razvalja na debljinu od 1-0,5 mm i iz njega se izrezuju krugovi veličine ploče za pitu. Od jagnjetine i luka pripremiti mleveno meso, dodati biber, so, šipak i dobro promešati. Mljeveno meso umotajte u tijesto u obliku polumjeseca i pržite u tiganju na ulju.

KUTABY SA ZELENIM

Zeleni (spanat - 150 g, kiseljak - 150 g, zeleni luk - 150 g, cilantro i kopar - 15 g), brašno - 140 g, otopljeni puter - 20 g, puter - 20 g, pita hleb - 10 g, jaje - 1/5 kom, maconi - 50 g, biber, so

Zelenilo se opere, krupno isecka i dinsta sa dinstanim lukom. Fil posolite, pobiberite, pospite lavaš i dobro promiješajte. Od brašna se uz dodatak vode, jaja i soli zamijesi čvrsto tijesto koje se razvalja i seče u krug. Gotov fil se umota u polumjesečasto tijesto i prži sa obje strane u tiganju bez ulja. Prilikom serviranja kutabi se preliju zagrijanim puterom, a posebno se serviraju matsoni (kefir, jogurt).

DOLMA

Jagnjetina - 100 g, pirinač - 30 g, luk - 20 g, zelenilo (koper, kopar, menta) - 15 g, listovi grožđa - 40 g, matsoni - 20 g, rastopljeni puter - 10 g, so, biber, cimet

Jagnjeća pulpa i luk se prolaze kroz mlin za meso. U mleveno meso dodaje se pirinač, seckano začinsko bilje, so, biber, ponekad i grašak prethodno namočen u vodi. Svježi listovi grožđa se popare kipućom vodom, a kiseli listovi ostave do pola. Mljeveno meso se dobro promiješa i umota u svaki list po prosječnoj količini od 25 g mljevenog mesa po dolmi. Stavite dolmu u šerpu sa debelim dnom, napunite vodom do pola i dinstajte sat vremena dok ne skuva. Prilikom serviranja, matsoni (kefir, jogurt) se serviraju zasebno.

LYULYA - KEBAB

1 kg masne jagnjetine (ako je jagnjetina nemasna, dodajte masnoću od repa ili goveđeg bubrega), 4 glavice luka srednje veličine, ljuti paprikaš, veza korijandera, 4 čena belog luka.

Meso, luk, beli luk i cilantro propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Mleveno meso veoma pažljivo istucite na stolu. Rukama treba osjetiti da je meso postalo dovoljno ljepljivo i da se ne raspada. Zatim stavite mleveno meso u frižider na pola sata. Zatim mljeveno meso navucite na ražanj u kobasice dužine 15 cm (svaka po 50 g) i držite ražanj ravno dok navlačite. Pržite na roštilju 10 minuta ili na zagrejanom roštilju 20 minuta. Lula kebab se obično servira na tankom lavašu.

DUSHBARA (knedle na azerbejdžanski način)

jagnjetina (bez kosti) - 400g, brašno - 2 šolje, jaje - 1 komad, luk - 2 komada, puter (otopljen) - 2 kašike, vinsko sirće (3%) - 2 kašike, menta, cilantro - po ukusu, biber i sol - po ukusu.

Posebno skuvajte čorbu od kostiju. Jagnjeća pulpa se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, dodaju se luk i biber i dobro izmešaju.
Od brašna i jaja s dodatkom soli priprema se kruto tijesto. Dobijeno tijesto se razvalja na debljinu od oko 2 mm. Odstupajući 3 cm od ivice razvaljanog kolača, kašičicom u malim intervalima premažite mleveno meso. Radni komad je prekriven drugom tortom, nakon čega se uklanja okruglim udubljenjem.

Gotova dushbara se umače u kipuću, procijeđenu čorbu i dinsta na laganoj vatri dok dushbara ne ispliva na površinu. Za 4 porcije koristite 6 šoljica bujona.
Prilikom serviranja, dushbar se prelije čorbom, doda se rastopljeni puter i posipa začinsko bilje, a posebno se servira sirće.

CHYKHYRTMA OD ŠPANATA

Spanać - 350 g, kiseljak - 100 g, peršun ili kopar - 15 g, luk - 50 g, jaja - 2 kom., rastopljeni puter - 30 g, maconi - 100 g, biber, so.

Spanać, kiseljak i peršun se sortiraju, operu, krupno iseckaju i pirjaju. Posebno propržite luk, pa ga pomiješajte sa dinstanim začinskim biljem. Začiniti začinima, staviti u tiganj, sipati umućena jaja i peći u rerni. Gotovo jelo se prelije uljem, a posebno se servira matsoni (jogurt, kefir).

AZERBAJAN PILV

Za pilav će vam trebati:
1) Posuđe, po mogućnosti kazan
2) Ulje - biljno, u originalu - pamučno, možete koristiti bilo koje drugo ulje koje ste navikli koristiti pri prženju, da ne zagori.
3) Meso - klasično se cijeni janjetina i, začudo, prsa. Dobro je dodati leđa, repni dio (repnu mast). Ali možete uzeti i drugo meso koje vam je dostupno. Ovo jelo je zaista narodno, sprema se i tvrdo meso, ali nije neophodno da gosti uzimaju samo to.
4) Pirinač - ne dugačak, "indijski". Ovdje je princip drugačiji - pirinač treba da bude proziran. Činjenica je da pirinač ne bi trebao da se raspadne tokom procesa kuvanja, da ostane nešto čvrst, ali ne i sirov.
5) Šargarepa – koristite belu.
6) Luk - uzmite bijeli, jer je slađi i sočniji. Ali i obična žuta će dobro funkcionirati.
7) Beli luk - po kilogramu - 5-6 velikih glavica, moguće i manje.
8) Začini - mješavina srednje ljute crvene paprike, slatke crvene paprike, bobica žutike (za kiselost), korijandera - zrna (ovo su sjemenke cilantra) kima (kumin, ponekad u ljusci, onda su to uske sitne sjemenke sivkaste boje, kao i obično, i oguljene, vrlo sitne duguljaste sjemenke su obično crne ako se samelju, mirišu na nešto poput naftnih derivata), malo kima, sušenog paradajza, šafrana, sušenog bijelog luka i drugih sastojaka.
9) Omjeri proizvoda su otprilike sljedeći: na 1 kg riže uzeti 1-2 kg šargarepe (manje od 1 kg nije dozvoljeno), 1 kg mesa, 0,5 kg luka, 0,3 - 0,4 litara ulja.
Za vegetarijance - sve je isto, samo bez mesa. Umesto mesa dodajte šargarepu ili krompir. Postoje ljubitelji raznih kombinacija bundeve, grožđica i ostalog. Važno - osnovna tehnologija ostaje ista.

Operite pirinač da uklonite brašno. Zatim potopite. Sipajte ulje u posudu bez vode (može ispariti). Zagrijava se na jakoj vatri da nestane miris onoga iz čega je prešano ulje (suncokret, masline itd.).
Da biste spriječili naglo ključanje ulja, u već zagrijanu tekućinu možete sipati prstohvat soli.

Tehnologija kuvanja:
1) U zagrijano ulje, pažljivo da ne prska, stavite mast (repnu mast ili od mesa, ako je ima puno), kosti koje nemaju izgleda za distribuciju kao meso, za prženje. Kada se mast istopi, svi čvarci su uhvaćeni. U procesu kuvanja se više ne dodaje ulje.
2) Unaprijed ili tokom prženja dodati pripremljeni tanko narezani luk. Luk se sitno iseče da se dobro ispeče.
3) Staviti meso, iseći na krupnije komade i pržiti.
4) Stavite šargarepu narezanu na trakice.
5) Sve ovo pržiti na jakoj vatri, lagano mešajući šupljikavom kašikom da se šargarepa ne isecka. Također ćete trebati prokuhati vodu, prvo dvije litre, pa još tri, kako biste je mogli dodati u pilav (možete koristiti čorbu).
5) Dodajte kipuću vodu tako da dobijenu smjesu pokrije za oko prst, može još malo, prokuhati, dodati začine, bijeli luk u obliku cijelih glavica, osloboditi ga samo od prljavih vanjskih ljuski. Kuvajte na laganoj vatri, ne pustite da zagori, možete poklopiti najmanje pola sata, možete i duže da se krčka.
6) Uklonite beli luk ako ste ga stavili. Rupaljkom dodajte pirinač (najbolje prethodno namočen) bez da ga MJEŠATE sa mesom i šargarepom. Tako će se pripremati do samog kraja procesa. Dolazi jedini težak i odlučujući trenutak. Pirinču dodajete kipuću vodu. Otprilike jedan i po do dva prsta iznad pirinča. Ali zavisi i od vrste pirinča, količine šargarepe itd. Nakon toga, pirinač se ne miješa na uobičajen način, a voda se po pravilu ne dodaje. Ako sumnjate u to šta se dešava na samom dnu tiganja (da li gori), u takvoj nuždi možete pokušati pomjeranjem šupljikave žlice po zidu da podignete hranu na dnu. Ali bolje je ne dozvoliti da dođe do toga.
Tokom procesa kuvanja, pirinač možete probušiti do dna okruglim štapićem od drveta koji nema gorak okus, stvarajući ravnomjerno kipuće “bunare” po površini tako da nema zona stagnacije. Gornji sloj pirinča možete pažljivo prevrnuti šupljikavom kašikom kako se ne bi uhvatila osušena ili nekuhana zrna.
7) Kada nestane vidljivi dio tečnosti, vratite bijeli luk, pažljivo istucite pirinač odozgo tako da bijeli luk potpuno prekrije pilaf. Pokrijte kotao poklopcem i ostavite 30 minuta na vrlo laganoj vatri.
8) Sklonite pilav sa vatre, otvorite ga, izvadite beli luk, pažljivo promešajte pilav šupljikavom kašikom, pomerajući slojeve. Ako su posude male, upotrijebite dodatne. Ako imate vremena, možete ostaviti pilav da odstoji na toplom mjestu, miješajući, natapajući.

Gotovi pilav se distribuira u obliku velikih porcija, u cijelom tanjuru za supu, ili položen na veliko zajedničko jelo - "lagan". Na vrh se stavlja meso, kao i glavice belog luka, najčešće jedna po gostu. Poslužite sa salatom od luka (samo luk posut solju) i svježim paradajzom.

Smatra se krajnje nepristojnim nazivati ​​ponuđeni pilav kašom, uz nju koristiti kečap itd. U isto vrijeme obavezno poslužite i nezaslađeni zeleni čaj.