Recept za domaći unagi sos. Unagi sos - savladavanje pripreme egzotičnog japanskog dresinga

Unagi - ovaj egzotični preljev dolazi iz zemlje izlazećeg sunca i dugovječnosti - Japana. Unagi sos služi se ne samo uz suši, već i uz sva jela sa dimljenom jeguljom. Ovaj preljev ima izražen slano-dimni okus i blago slatkast okus. Ona može svako jednostavno riblje jelo pretvoriti u izuzetnu i ukusnu poslasticu za praznični stol. Ovaj japanski "začin" također se može kupiti u trgovini, ali, u pravilu, dobar proizvod će imati prilično visoku cijenu. I, naravno, svakoj domaćici ne bi smetalo da sama nauči kako da ga kuva. Danas ćemo vam ostvariti san i otkriti tajnu kako napraviti unagi sos kod kuće.

Klasični recept za unagi sos

Vrijedi početi s klasičnim receptom koji koriste japanski kuhari. Uglavnom ne koriste obloge koji se prodaju u trgovinama, već ih radije pripremaju sami.

Klasični recept za unagi sos sastoji se od sledećih sastojaka:

• Suvo belo vino – 300 ml.
• Mirin – 300 ml.
• Soja sos – 300 ml.
• Hondashi začin - jedna trećina kašičice
• Šećer, ili još bolje koristiti šećer u prahu – 3 kašike.

Naravno, ne razumiju svi klasičnu kompoziciju unagi sosa. Stoga, prije nego što vam pokažemo korak po korak upute za kuhanje sa fotografijama, pogledajmo glavne komponente recepta.

• Šta je mirin? Ovo je niskoalkoholno kuharsko pirinčano vino. Mirin je vrsta sakea, ali sake ima nešto viši nivo alkohola. Ovo pirinčano vino se koristi za dodavanje slatkog ukusa jelima. Još jedna karakteristika upotrebe mirina je da vino od riže može ubiti miris ribe, što se mnogima ne sviđa.
• I još nešto što vam možda nije poznato je začin "Hondashi". Ovo je začin u prahu koji je osnova za supe, pirinač, rezance i prelive. Kako bi izbjegli pripremu riblje čorbe, kuhari koriste Hondashi granule. Ove proizvode možete kupiti u supermarketima u dijelu japanske kuhinje, iako ih je prilično teško pronaći.
• Ali mnogi ljudi vjerovatno znaju za soja sos, a dostupan je u skoro svakoj prodavnici. Možete slijediti originalni recept.

Pa, krenimo sada s procesom kuhanja:

1. U šerpu sipajte suvo belo vino. Usput, polusuha bijela također će poslužiti.
2. U vino dodajte soja preljev.
3. Zatim ulijte mirin i hondashi riblju čorbu. Sve dobro promiješajte dok se granule Hondashi začina ne otope.
4. Stavite šerpu na jaku vatru i prokuhajte. Čim smjesa proključa, smanjite vatru na najmanju i nastavite dinstati oko 2 sata. Za to vrijeme masa će se smanjiti u volumenu i zgusnuti.
5. Ali ne idi predaleko. Čim se na površini pojavi pjena boje karamela, tiganj se može skloniti s vatre.
6. U još vruću smjesu dodajte šećer ili šećer u prahu i sve miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Kada koristite šećer u prahu, nećete morati dugo čekati na otapanje.
7. Dobivena masa se mora ohladiti.
8. Prelijte dresing u poseban čamac za umak i možete poslužiti. Prijatno!

Savjet: Japanski dresing za rolnice, suši i ribu – unagi sos – čuvajte u frižideru u dobro zatvorenoj posudi.

Adaptirani recept za unagi sos

Dešava se da je gotovo nemoguće pronaći posebne proizvode za pravljenje japanskog umaka, na primjer, živite u malom gradu ili čak daleko od grada, negdje na selu. Ovo nije razlog da odbijete napraviti unagi sos kod kuće, možete jednostavno zamijeniti neke komponente, a mi ćemo vam reći kako napraviti unagi umak zamjenom glavnih komponenti.

Prilagođena receptura se sastoji od sljedećih proizvoda:

• Soja sos – 60 ml.
• Maslinovo ulje – 75 ml.
• Med – 15 gr.
• Škrob – 4 gr.
• Svježi đumbir – 7 gr.

Šema pripreme je sljedeća:

1. Pomiješajte soja sos sa maslinovim uljem u šerpi.
2. Zatim dodajte med.
3. Koren đumbira narendajte na sitno i iscedite sav sok. U glavnu masu dodajte sok od đumbira.
4. Stavite tiganj na laganu vatru. Dodajte škrob, povremeno miješajući. Nastavite miješati kako biste izbjegli stvaranje grudvica.
5. Nastavljamo da kuvamo dok ne puste, ali ni u kom slučaju ne dozvolimo da masa proključa i proključa.
6. Zgusnutu masu skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
7. Ohlađeni dresing sipajte u sosac i možete poslužiti. Dobar tek!

Unagi sos koji sami pripremite razlikovat će se prije svega kvalitetom, jer ćete biti sigurni u njegov sastav nego ako ga kupite u trgovini s dodatkom cijele gomile E-aditiva. Okus domaćeg unagija, ako ga pripremite tačno po predloženom receptu, bit će isti kao i kod profesionalnih japanskih kuhara, pa vrijedi barem jednom napraviti ovaj poznati japanski dresing kako biste iznenadili svoju porodicu i prijatelje.

Video: Originalni recept za unagi sos

Popularni japanski unagi sos koristi se u pripremi raznih originalnih jela. Nažalost, ne možete ga kupiti svuda. Reći ćemo vam kako sami napraviti unagi sos. Ovo je mnogo bolje, jer ćete sigurno znati da je prirodno i napravljeno po tehnologiji. Osim toga, rok trajanja proizvoda u odgovarajućim uvjetima je do 12 mjeseci. A sama priprema je prilično jednostavna. Pa odakle da počnemo? Prije svega, pripremit ćemo sastojke koji će biti potrebni za pripremu 300 ml unagi sosa.

Unagi sos Recept.

1) 200 grama bijelog vina bilo koje marke, ali po mogućnosti da bude suhe ili polusuhe sorte.
2) granulirani šećer.
3) 200 ml klasičnog soja sosa.
4) 200 ml mirina (pirinčano vino).
5) Duboki lonac.
6) Hondashi (začin za ribu).
7) Kašika, čaša.

Faza 1.

Sipajte vino u prethodno pripremljenu tepsiju. Bolje je ako ima debelo dno.

Faza 2.

U istu posudu sipajte 0,2 litra soja sosa.

Faza 3.

Došlo je vrijeme za mirin. Sipajte i to u tepsiju.

Faza 4.

Pola kašike Hondashi začina.

Faza 5.

A sada stavljamo tiganj na šporet na maksimalnu temperaturu. Kada tečnost proključa, smanjite vatru. Umak treba kuhati dok se njegov volumen ne smanji za 2 puta. Ovo će trajati 100-120 minuta.

Faza 6.

Pažljivo pratite i vrijeme i stanje umaka. Kada je potpuno prekriven pjenom nalik na karamelu, to znači da je sos spreman! Skinite sa štednjaka.

Faza 7.

Dodajte šećer u sos. Ovo će ga učiniti debljim. Potrebno vam je samo nekoliko supenih kašika. Dobro promešati. Sačekajte da se ohladi. Pazite da sos ne vratite na vatru.

Tipična japanska prodavnica prehrambenih proizvoda ima stotine kontejnera sa raznim umacima za širok izbor jela. I moram reći, japanski kuhari znaju mnogo o umacima. Koliko košta unagi sos - začin za riblja jela!

Šta je unagi

Teško je zamisliti japansku kuhinju bez tradicionalnih preljeva, koje orijentalni kuhari dodaju gotovo svim jelima. Poznavaoci japanske kuhinje znaju da su od sveg obilja umaka najpopularnija tri: shoyu, gamadari, unagi. Shoyu je pravi soja sos, koji na istoku nazivaju kraljem umaka. Gamadari od orašastih plodova služi kao tradicionalni preljev za salatu. A unagi, o čemu će dalje biti riječi, je umak na bazi jegulje.

Unagi je gusti, slatko-slan, tamno obojeni dresing na bazi soja sosa. Klasični unagi sos je mješavina pirinčanog vina (mirin), soja sosa, rižinog sirćeta, šećera i nekoliko kriški svježe jegulje. Iako postoje i drugi recepti za ovaj preljev, posebno na bazi dimljene jegulje i. Iako se druga verzija unagija primjetno razlikuje od klasične, ljubitelji japanske kuhinje cijene posebnu pikantnost ovog preljeva.

Ovaj sos je ime dobio ne slučajno. Na japanskom, “unagi” se prevodi kao “rečna jegulja”. Japanski kuhari tradicionalno poslužuju ovaj dresing uz jela od ribe i morskih plodova, ali najčešće uz jela od jegulje. Istočni kuvari koriste unagi za mariniranje isečenih fileta jegulje. Dobiveno jelo nazivaju unadon. Osim toga, ovaj umak služi kao odličan dodatak rolatama i suši, hladnim i toplim ribljim jelima.

Zašto je to korisno?

Ljudi često razmišljaju o korisnim i opasnim svojstvima hrane kada su u pitanju egzotična jela. Ovo se odnosi i na japansku kuhinju. Prednosti i štete od unagi sosa mnogima ostaju nepoznate. Ali ako analizirate skup sastojaka koji se koriste za pripremu ovog slanog umaka, nije teško pretpostaviti da ovaj preljev ima određene zdravstvene prednosti.

Istraživači koji proučavaju efekte unagija na ljudsko tijelo došli su do nekoliko zanimljivih otkrića. Svojevremeno je dokazano da jela koja sadrže ovaj preljev ubrzavaju metabolizam i poboljšavaju rad probavnih organa. Ovaj japanski egzotik može biti vrlo koristan u slučaju potpunog nedostatka apetita. Posebne supstance sadržane u proizvodu stimulišu proizvodnju želudačnog soka, čime se povećava osećaj gladi. Poznato je da sos od jegulje blagotvorno utiče na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema i pomaže u održavanju organizma u dobroj formi.

Sada o . Energetska vrijednost 100 g unagija je oko 235 kcal. Ovaj preliv praktično ne sadrži (otprilike 1,5 g na 100 g proizvoda). u njemu je također malo - oko 4 g/100 g, ali oni čine skoro polovinu porcije unagija od 100 grama.

Ali ovaj proizvod također ima kontraindikacije. Preljev od japanske jegulje nije prikladan za osobe s oboljenjima jetre ili gušterače. I dijabetičari bi trebali zapamtiti prisustvo šećera u unagi.

Upotreba u kuvanju

Unagi sos je prvobitno kreiran za jela od jegulje. Ali danas ga kuhari širom svijeta dodaju u hladna predjela i topla jela od ribe i morskih plodova. Odlično se slaže sa povrćem i dodaje pikantnost kuvanom. Slatki i slani preljevi s okusom dima savršeno upotpunjuju okus orijentalne kuhinje. Iako ga ljubitelji gastronomskih eksperimenata dodaju mnogim drugim jelima. Neki tvrde da se dresing od jegulje odlično slaže s prženom piletinom i svinjskim rebrima.

Osim originalnog okusa, gurmani cijene unagi zbog njegove prelijepe boje karamele i prijatne konzistencije. Ovaj umak se često koristi za ukrašavanje pripremljenih jela od morskih plodova.

Kako sami napraviti unagi

Ako ne posjećujete često japanske restorane, ali želite okusiti okus unagija, onda možete pokušati sami napraviti ovaj orijentalni preljev. Kuhanje egzotike je prilično jednostavno. Glavna stvar je nabaviti potrebne sastojke. Inače, japanski restorani nikada ne koriste unagi kupljene u prodavnici; dobri kuhari uvijek sami pripremaju dresing. Vjerojatno svaki od njih ima svoje tajne za pripremu posebnog umaka, ali opća pravila za stvaranje unagija dostupna su široj publici. Postoji nekoliko recepata za japanski slatki i slani sos koji plutaju internetom.

Recept 1

Dakle, da biste se barem malo osjećali kao kuhar u japanskom restoranu, morate se opskrbiti:

• bijelo polusuho vino;
• mirin rižino vino;
• umak od soje;
• šećer;
• suha riblja čorba Hondashi.

U šerpi pomiješajte bijelo i pirinčano vino, soja sos (po 200 ml) i riblju čorbu (1 kašičica). Kada se zrna riblje čorbe potpuno otope, smjesu možete staviti na laganu vatru. Nakon ključanja smanjite plin i nastavite kuhati unagi 90 minuta. Za to vrijeme količina tekućine u tiganju će se prepoloviti, a smjesa će dobiti boju karamela. U ovoj fazi možete skinuti tiganj sa vatre, u vruću smjesu dodati šećer (2 žlice) i sve brzo promiješati. Gotov sos se obično čuva u prozirnoj staklenoj posudi na sobnoj temperaturi ili u frižideru.

Recept 2

Ova verzija sosa je čuveni unagi sa dimljenom jeguljom i škrobom. Za pripremu će vam trebati:

• umak od soje;
• mirin;
• voda;
• šećer;
• škrob;
• dimljena jegulja.

U posudi otpornoj na toplotu pomiješajte vodu (150 ml), mirin (250 ml), soja sos (200 ml), šećer (160 g) i sitno seckani file dimljene jegulje (50 g). Na laganoj vatri prokuhajte sadržaj šerpe i kuhajte oko 8 minuta. Posebno razrijedite škrob (15 g) u hladnoj vodi i sipajte u kipuću smjesu. Dok se sos potpuno ne skuva, kuvajte još 5 minuta, zatim ohladite, procedite i sipajte u male flašice.

Recept 3

Preljev pripremljen po ovom receptu najmanje podsjeća na klasičnu verziju, ali je po setu sastojaka najpristupačniji za kućnu pripremu.

Da biste ovu verziju unagija napravili kod kuće, trebat će vam set proizvoda od:

• 40 ml soja sosa;
• 5 g svježeg đumbira;
• 10 g meda;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 3 g skroba.

U manjoj šerpi pomiješajte soja sos i procijeđeni sok iz korijena. Zagrijte smjesu na laganoj vatri i dodajte joj škrob. Buduće unagi kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne, ali ne dozvolite da proključa. Gotov dresing ohladite i sipajte u staklenu posudu.

Šta kuvati sa unagijem

Sada kada ste se već opskrbili bocom domaćeg unagija (a možda čak i pravog), vrijeme je da saznate šta možete skuhati s japanskim dresingom. Ali odmah treba reći: jela u koja se dodaje preljev od jegulje nisu soljena, jer je već prilično slana.

Jedan od najjednostavnijih recepata je japanska pečena riba. Očišćenu ribu iseći na komade i pržiti u tiganju dok ne porumeni. Zatim prelijte unagi sosom i stavite u rernu na 4-10 minuta. U međuvremenu u tiganju propržiti narezano povrće (luk,). Gotovo gotovom povrću dodajte čili sos. Prije serviranja ribu poprskajte prelivom od jegulje, a povrće sa.

U japanskoj kulinarskoj tradiciji, unagi je jedan od najpopularnijih umaka. Na istoku se služi uz većinu ribljih jela i neke vrste sušija. U međuvremenu, originalan okus ovog dresinga nije ostavio ravnodušnim evropske kuhare, a mnogi od njih sve više pribjegavaju ovom ukusnom i zdravom pomoćniku.

Ukusni i jedinstveni umaci u tradicionalnoj japanskoj kuhinji sastavni su dio svakog obroka. Unagi sos jedno je od najcjenjenijih orijentalnih jela među obožavateljima. Zahvaljujući svom prepoznatljivom dimljenom okusu i ugodnoj teksturi, unagi se odavno više ne doživljava kao preljev za određeno jelo od jegulje.

Klasični recept za preljev se pravi od glave i kostiju jegulje, što naravno otežava pripremu kod kuće. Ali niko ne kaže da ovaj sastojak ne možete zamijeniti nečim jednostavnijim.

Gotovi unagi sos je jedinstvenog ukusa, zbog čega je veoma cenjen.

Za pripremu ukusnog japanskog unagi umaka kod kuće, preporučuje se da zavirite u odjeljak orijentalne kuhinje u supermarketu ili potražite specijaliziranu prodavnicu: u umaku nema puno sastojaka, ali je zato preporučljivo koristiti onoliko koliko moguće upravo one sastojke koji su navedeni u receptu.

trebat će vam:

• Bijelo vino, suvo – 300 ml
• Mirin (vino od belog pirinča) – 300 ml
• Soja sos – 300 ml
• Japanski začin Hondashi – 1/3 kašičice
• Šećer u prahu – 3 supene kašike

Broj porcija – 8

Vreme kuvanja – 120 minuta

Japanski klasici

Prije nego počnete pripremati unagi preljev, vrijedno je razumjeti neke njegove komponente. Mirin je posebno kulinarsko vino sa vrlo niskim udjelom alkohola. Slatkog je ukusa i daje jelu odgovarajući ukus, a takođe ublažava riblju aromu, čineći ga mnogo prijatnijim. Hondashi začin je granulirani sastav s ribljom aromom - u suštini analog suhe riblje juhe. Oba sastojka mogu se naći u specijaliziranim trgovinama ili u lađima japanske hrane.

Ako to nije moguće, recept vam omogućava da zamijenite Hondashi običnom suhom ribljom juhom, iako će njen okus biti nešto manje bogat.

Inings

Tradicionalno u Japanu, unagi sos se servira uz razna jela od dimljene jegulje i ribe, rolnice i suši, kao i priloge od riže. U našoj kulturi, dresing se može koristiti za bilo koja riblja jela: pečeni riblji fileti, pržena riba. Inače, ništa manje ukusni neće biti škampi prženi u tijestu i servirani sa začinima. Za ljubitelje ljutih umaka možete napraviti začinjenu verziju dresinga. Da biste to učinili, morate mu dodati malo vasabija.

Unagi sos se može pripremiti na dva načina. Odlično se slaže sa ribom, jelima od povrća i piletinom sa roštilja.

Unagi sos se može poslužiti u soscu

Sastojci

Umak od soje 50 mililitara Maslinovo ulje 50 mililitara Dušo 10 grama Korijen đumbira 20 grama Krompirov skrob 10 grama

• Broj porcija: 4
• Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Kako napraviti unagi sos kod kuće

Najpogodnije ga je kuvati u šerpi. Potrebno je pomiješati maslinovo ulje i soja sos. Dodajte med, sve dobro promešajte. Da bi konzistencija bila ujednačena, med mora biti tečan.

Đumbir daje sosu posebnu aromu i kiselost. Koren đumbira narendajte na sitno rende i iz njega kroz gazu iscedite kašiku soka. Dodajte u smjesu. Stavite lonac na vatru i prokuhajte sos. Dodajte škrob i dobro promiješajte. U sosu ne bi trebalo da bude grudvica. Tečnost treba da krčka nekoliko minuta dok njena konzistencija ne postane gušća. Ako je sos pregust, razblažite ga kipućom vodom.

Unagi se servira potpuno ohlađen. Odlično ide uz ribu, posebno jegulju. Može se koristiti i kao preljev za morske plodove. Ako se unagi koristi za piletinu, uobičajeno je da se komadi mesa posipaju susamom.

Klasični recept za unagi sos

Nema ništa komplikovano u pripremi sosa za ovaj recept, ali biće vam potrebni neki ne previše uobičajeni sastojci. Mogu se naći u trgovinama ili odjelima koji prodaju sve što vam je potrebno za pravljenje sušija.

Evo šta će vam trebati:

• 200 ml suhog ili polusuvog bijelog vina;
• 200 ml soja sosa;
• 200 ml slatkog pirinčanog vina;
• 5 gr. začini "Hondashi";
• Šećer ili šećer u prahu - 2 kašike. l.

Pomiješajte soja sos, vino i pirinčano vino u šerpi. Dodajte Hondashi začin. Sve dobro promešati, od začina ne smeju biti grudvice. Stavite sos na vatru, prokuhajte, pokrijte poklopcem. Treba kuhati sat i po na laganoj vatri.

Nakon dodavanja šećera ili šećera u prahu miješajte dok se potpuno ne otopi. Na površini se može formirati pjena boje karamela, koju nije potrebno uklanjati. Tokom ključanja, zapremina tečnosti će se smanjiti za polovinu, to je apsolutno normalno. Sos takođe treba da se malo zgusne. Pre serviranja se ohladi.

Unagi sos, pripremljen kod kuće, ni na koji način nije lošiji po ukusu od gotovog proizvoda iz prodavnice. Naprotiv, zbog nedostatka konzervansa smatra se korisnijim. Okus mu je i sladak i blago slan. Njime možete ne samo začiniti ribu ili meso, već i preliti kuhani pirinač ili povrće.

Gotov sos se čuva u frižideru u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.