Umak od šljiva. Kineski slatki i kiseli sos od šljiva

1. Šljive dobro operite. Na cijelim plodovima napravite nekoliko plitkih rezova i uronite ih vruća voda 15 minuta. Kada se sa ploda počne “ljuštiti” kožica, povucite je i uklonite. Vrlo lako se skida. Zatim šljive prepolovite, izvadite koštice i izgnječite u pire. To možete učiniti blenderom, mašinom za mljevenje mesa ili procesorom hrane.
2. U šerpu odgovarajuće zapremine sipajte pire od šljiva i stavite na vatru. Prokuvati i kuvati sos 20 minuta na laganoj vatri.
3. Cilantro, ljute paprike i beli luk sameljite blenderom, mašinom za mlevenje mesa ili mašinom za hranu. Ulijte ovu masu pire od šljiva dodavanjem šećera, soli mljevenog korijandera.
4. Ponovo prokuhajte sos i prebacite ga u prethodno sterilisane tegle. Zarolajte posudu sa poklopcima, stavite tegle naopako i umotajte ih u toplo ćebe dok se potpuno ne ohlade.

začin od zreli paradajz dobio je međunarodno priznanje jer se odlično slaže sa svim hladnim i toplim jelima i grickalicama. Svaka zemlja u formulaciji ovoga koristan proizvod pravi svoja prilagođavanja, ali paradajz i dalje ostaje njegova osnova, kojoj možete dodati sve što želite. Predlažemo da probate neobičan sos od paradajza i šljiva koji će oplemeniti jela i pomoći im da otkriju svoj pravi ukus.

Sastojci:

• Paradajz - 2 kg
• Šljive - 2 kg
• Luk - 2-3 kom.
• Šećer - 150 g
• Beli luk - 100 g
• Sol - 1,5 kašike.
• Ljuta paprika - 1-2 mahune
• Stabljika celera - 2 kom.
• Bosiljak - grozd
• Kopar - hrpa
• Zeleni cilantro - hrpa

Za pripremu paradajz sosa od šljiva:

1. Operite paradajz i šljive. Na njima napravite rezove u obliku krsta i stavite u posudu na 15 minuta vruća voda. Zatim pažljivo skinite kožu s njih i uklonite košticu sa šljiva. Paradajz i šljive uviti kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Luk oljuštite, osušite i propasirajte kroz srednju rešetku mašine za mlevenje mesa.
3. Celer i bosiljak oprati i samljeti.
4. Umućene šljive, paradajz, luk, celer i bosiljak prebacite u šerpu, posolite, pošećerite i prokuvajte na jakoj vatri. Nakon toga smanjite temperaturu na najmanju i masu kuhajte 1,5 sat.
5. Ogulite beli luk i protisnite ga kroz presu. Operite zelje kopra i cilantra i sitno nasjeckajte. Ove začine dodajte u lonac 30 minuta prije kraja ključanja.
6. ukloniti membrane i sjemenke, sitno nasjeckati i dodati u sos 15 minuta prije kraja kuhanja.
7. Ohladite sos i uvaljajte u sterilisane tegle.

Sastojci:

• Zreli paradajz - 1 kg
• Šljive - 0,5 kg (bez koštica)
• luk bijeli luk- 1 kom. (velika veličina)
• Beli luk - 2 glavice
• Jabukovo sirće - 1,5 kašike.
• Mlevena čili paprika - 1/2 kašičice
• Mljeveni karanfilić - 1/2 kašičice
• Lovorov list - 2 kom.
• Sol - 1,5 kašike. (sa slajdom)
• Šećer - 150 g

Priprema sosa od šljiva od belog luka:

1. Operite šljive i paradajz. Izvadite sjemenke sa šljiva, pažljivo pregledajte unutrašnjost ploda, ako pronađete crve, onda ih uklonite. Sipajte 100 ml u šerpu pije vodu, stavite šljive sa paradajzom, zatvorite poklopac, prokuvajte i isparite 5-6 minuta, da prokuvaju i pretvore u mekanu masu. Zatim im skinite koru tako što ćete masu od šljiva i paradajza protrljati kroz sito.
2. Oguljeni luk oprati, iseći na 4 dela i usitniti mašinom za mlevenje mesa.
3. U šerpu staviti pire od šljiva i crnog luka, prokuvati, smanjiti vatru i kuvati hranu 2 sata.
4. Nakon 1,5 sata u masu dodati so, šećer, karanfilić, biber, Lovorov list, sirće i beli luk istisnuti kroz beli luk.
5. Na kraju kuvanja izvadite lovorov list iz kečapa, a sos izmiksajte blenderom da dobijete jednoličnu konzistenciju.
6. Još jednom pustite da sos od kečapa prokuha i sipajte ga u sterilne tegle, zarolajte ih sterilnim poklopcima. Sos čuvajte ili u frižideru ili u podrumu.

Tkemal sastojci:

• Svježe šljive - 4,5 kg
• Mljeveni korijander - 1,5 kašičice
• Nana - grozd
• Beli luk - 5 čena
• Šećer - 2,5 kašičice
• Sol - 1 kašičica ili po ukusu
• Voda za piće - 450 ml

Priprema tkemalija:

1. Plodove šljiva operite, stavite u šerpu od 5 l i prelijte vodom. Stavite lonac na šporet i kuvajte na jakoj vatri. Smanjite temperaturu na srednju i kuvajte šljive oko 2 sata. Za to vrijeme treba da omekšaju, kožica pukne, a meso se odvoji od sjemenki. Zatim maknite masu od šljiva sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu.
2. Uzmite drugu tepsiju, na nju stavite cjedilo, prebacite masu od šljiva i sameljite, ostavite koru i bacite sjemenke.
3. Zgnječenu i očišćenu smjesu vratite na štednjak. Dodajte korijander, oprane listove mente, protisnuti beli luk, šećer i so. Masu prokuvati na srednjoj temperaturi uz stalno mešanje i kuvati još 5 minuta. Pošto je tkemali sos Gruzijski sos, zatim u njega možete dodati biber po želji - ljutu crvenu ili crnu.
4. Pripremite sterilisane tegle u koje ćete staviti vruću masu i zatvoriti je sterilizovanim metalnim poklopcima. Zamotajte tegle toplim ćebetom i ostavite da se potpuno ohlade.

Kineski umak od šljiva možete poslužiti ne samo uz jela kineska hrana. Takođe će obogatiti ukus i uobičajenu sveprisutnu hranu. Na primjer, ukusno je koristiti uz meso, a posebno uz svinjetinu i patku.

Sastojci:

• Šljive - 1 kg
• Šećer - 100 g
• Pirinčano sirće - 120 ml
• Korijen đumbira - 40 g
• Beli luk - 40 g
• Badian - 2 zvjezdice
• Štapić cimeta - 1 kom.
• Karanfil - 4 pupoljka
• Sjemenke korijandera - 1,5 tsp

Priprema kineskog sosa od šljiva:

1. Šljive oprati, odstraniti koštice i kožicu. Postoje 2 načina da se riješite kore: prelijte voće kipućom vodom na 15 minuta i uklonite koru, ili ih prokuhajte 5 minuta i sameljite kroz sito.
2. Zatim masu od šljiva stavite u šerpu, najbolje sa debelim dnom. Dodajte sve sastojke za sos: šećer, pirinčano sirće, oljušten i sitno nasjeckan korijen đumbira, bijeli luk procijeđen kroz presu, zvjezdasti anis, pupoljci karanfilića, sjemenke korijandera i štapić cimeta.
3. Stavite lonac na šporet, zakuhajte na srednjoj vatri i kuvajte oko 30 minuta, dok šljive ne omekšaju.
4. Izvadite zvjezdasti anis, pupoljke karanfilića, sjemenke korijandera i štapić cimeta iz tiganja, a sos umutite blenderom dok ne postane glatka.
5. Ljuti sos sipajte u sterilisane boce i zatvorite sterilizovanim poklopcima. Zamotajte sos u topli peškir i ostavite da se potpuno ohladi.

Sastojci:

• Šljive - 0,5 kg
• Jabuke - 0,5 kg
• Voda za piće - 50 ml
• Šećer - 500 g (Možda će vam trebati više ili manje šećera. Zavisi od slatkoće voća.)
• Mljeveni cimet - 1/2 kašičice
• Karanfil - 5 pupoljaka
• Korijen đumbira - 1 cm (2-4 g)

Priprema umaka od jabuke od šljiva:

1. Operite šljive i jabuke. Od jabuka specijalni nož izrežite jezgro, a šljivama uklonite košticu. Voće iseći na 4-6 komada, staviti u šerpu, dodati vodu i kuvati 10 minuta. Kada se masa ispari i omekša, sameljite je kroz sito.
2. Stavite pire u drugu šerpu, dodajte šećer i kuhajte oko 10 minuta. Zatim dodajte oguljeni korijen đumbira, cimet i karanfilić. Kuvajte masu od 5 minuta i gustinu kečapa koju želite da dobijete. Što duže sos isparava, postaje gušći. Takođe obavezno probajte sos, možda ćete morati dodati so ili šećer.
3. OD gotov kečap uklonite pupoljke klinčića. Poslije ljuti sos umotati sterilne tegle i zatvorite sterilizovanim poklopcima.
4. Uz ovaj sos odlično ide različiti deserti, poput sladoleda, palačinki ili palačinki, a ako prije posluživanja dodate zelje cilantro, nasjeckani bijeli luk i posolite, onda se može koristiti kao umak za meso, ribu, perad itd.

Sastojci:

• Govedina - 0,5 kg (bolji posni dio)
• Crveni luk - 1 kom.
• Zeleni luk - 2 pera
• Soja tamni sos - 200 ml.
• Sos od šljiva - 2,5 kašike.
• Med - 1,5 kašičice
• Sol - 1/2 kašičice ili po ukusu
• Svježe mljeveni crni biber - 1/2 kašičice ili po ukusu
• Maslac od kikirikija - 1,5 kašike
• Rafinirano biljno ili drugo ulje - za prženje

Priprema junećeg mesa u sosu od šljiva:

1. Operite junetinu, odrežite foliju i svu masnoću i narežite na tanke trake dužine 5 cm i debljine 1 cm koje stavite u bilo koji oblik. Ako prvo stavite meso zamrzivač za 25 minuta, biće lakše i tanje za rezanje.
2. Pripremite marinadu. U maloj posudi pomešajte med, so, biber, soju i sos od šljiva. Dobivenom smjesom prelijte komade junetine, lagano ih promiješajte da sve kriške budu ravnomjerno prekrivene njome i stavite u hladnjak na 2 sata, a najbolje preko noći.
3. Nakon tog vremena izvadite meso iz frižidera i stavite ga na sto na 20 minuta da se zagrije na sobnu temperaturu.
4. Zagrejati u tiganju biljno ulje do visoke temperature. Dodajte mariniranu junetinu i oguljene i nasjeckane poluprstenove luk. Pržite 10 minuta uz stalno mešanje.
5. Jelo je spremno. Sklonite junetinu sa šporeta, stavite je u činiju za serviranje, prelijte puter od kikirikija i poslužite toplo ili toplo. Po vrhu pospite susamom i seckanim zelenim lukom.

Sastojci:

• Svinjski file - 500 g
• Beli luk - 2 čena
• Zeleni luk - 3 pera
• povrće rafinirano ulje- 2,5 kašičice za prženje
• Sos od šljiva - 6 kašika
• Svježi korijen đumbira - 3 cm.
• Soja sos - 1,5 kašike.
• Orašasti plodovi - 10 g

Kuvanje svinjetine u sosu od šljiva:

1. Dakle svinjski file odrežite svu masnoću. U velikoj šerpi otpornoj na toplotu na jakoj vatri dobro zagrejte biljno ulje i stavite meso u ceo komad. Pržite ga na srednjoj temperaturi 15 minuta, okrećući ga svake 3 minute da ravnomjerno porumeni.
2. Zatim meso zamotajte folijom i uronite u lonac odgovarajuće zapremine sa ključanjem posoljenim pije vodu. Prokuvati i kuvati 7 minuta. Zatim izvadite meso iz tepsije, skinite foliju, osušite i narežite na kriške.
3. Oguliti i izrendati đumbir na srednju ili krupno rende, ili iseći na kocke od 0,5 mm. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Ove začine dodajte u tiganj u kojem se pržilo meso i pržite ih 30 sekundi. Zatim dodajte umak od soje i šljiva i 4 žlice. pijenje filtrirane vode.
4. U tiganj staviti iseckanu svinjetinu i dobro zagrejati. Zatim dodati sitno iseckanu zeleni luk i pržite hranu još 2 minute.
5. Gotovo jelo rasporedite na tanjire i pospite zdrobljenim orasima. Idealan prilog uz takvu svinjetinu - pečeni pasulj sa kupusom. Biće veoma ukusno ako se povrće kuva i u kečapu od šljiva.

Sastojci:

• Piletina (dio piletine) - 1 kg.
• Umak od šljiva - 4 žlice.
• Šljive - 300 g
• Beli luk - 3 čena
• Mljeveni korijander - 1 kašičica
• Crna mljeveni biber- 1/2 kašičice ili po ukusu
• Sol - 1 kašičica ili po ukusu

Priprema piletine sa šljivama:

1. Piletinu oprati pod mlazom vode, osušiti, iseći na porcije i dobro začiniti solju, crnim biberom i mljevenim korijanderom.
2. Beli luk oljuštite i narežite na tanke ploške, koje stavite ispod kože delova piletine.
3. Obilno premažite piletinu sa svih strana. sos od šljiva i ostavite jedan sat sobnoj temperaturi marinirati.
4. Šljive operite pod mlazom vode, osušite, prepolovite i uklonite koštice.
5. Podmažite pleh uljem, na njega stavite piletinu, pospite seckanim šljivama i prekrijte folijom za pečenje. Zagrejte rernu na 200 stepeni i pecite piletinu 50-60 minuta. 15 minuta prije potpuno pripremljen posude, uklonite foliju i pustite da ptica porumeni.

Posebna tema u modernom kulinarstvu je priprema umaka, koji su prekrasan dodatak svakom jelu.

Mnogi od nas, nakon posete Kavkazu, verovatno se sećaju sa čežnjom lokalni kafići, gdje se gotovo sva jela serviraju sa vrlo ukusnim, čarobnim umacima, čija raznolikost jednostavno očarava.

U međuvremenu, osnova ovih umaka je najobičnija šljiva od koje se, osim slatkih jela, dobijaju i ukusni ljuti začini. Može se pripremiti od ovih plodova bilo koje sorte i bilo koje zrelosti. Ovaj mirisni začin za zimnicu možete pripremiti kod kuće. U ovom članku ću vam reći o najjednostavnijim i nevjerovatno ukusnim receptima za pripremu ovog jela.

Ovaj recept je zgodan jer se ne morate striktno pridržavati proporcija. Kuhamo od količine proizvoda koji su dostupni, vodeći se našim ukusom.

Za kuvanje sam koristio tako ranu zrelu sortu slatkog ukusa i aroma meda. Kiselina je prisutna samo u kori.

Sastojci:

• Šljiva
• Šećer
• Ljuta paprika (može se zamijeniti mljevenom crvenom)
• Karanfil
• Voda (ako prvo skuvate šljivu na pari)

Šljive sortiramo, operemo i odstranimo sjemenke. Tada djelujemo na osnovu naših snaga, mašte i slobodnog vremena.

Da biste dobili pire homogene konzistencije, voće možete preskočiti kroz finu rešetku za mljevenje mesa, samljeti ga u blenderu ili ga nakon kuhanja na pari obrisati kroz sito. U potonjem slučaju, umak se ispostavlja delikatnijim, ali zahtijeva puno truda i vremena.

Uradio sam sledeće. Voće sam stavio u šerpu, do pola napunio vodom i stavio na malu vatru. Ja sam ih mučila od trenutka ključanja do potpunog kuhanja oko 10 minuta (zrele brže prokuvaju, nezrele duže).

Dobivena masa je usitnjena blenderom. Mnogi autori recepata za ovaj sos predlažu uklanjanje kore, ali onda se ispostavi da je previše blijeda i neupadljiva. Kao rezultat, dobio sam oko 2 litre voćnog pirea, kojem sam dodao 1 žličicu. soli (sa toboganom) i 1 žlica. l. šećer (sa toboganom).

pola ljuta paprika(može se zamijeniti sa 1 kašičicom mljevenog crvenog) samljela sam i blenderom (može i bez bibera, tada će ukus biti delikatniji). Zatim sam 3 cvasta karanfilića i kašiku korijandera zgnječila u mužaru, dodala u pire krompir i kuvala na srednjoj vatri 20 minuta. Kombinaciju začina možete mijenjati po želji.

Ako se sjemenke korijandera malo proprže na suhom tiganju, poprimiće bogatiji okus.

S obzirom da svako ima svoje ukusne preferencije, tokom procesa kuvanja preporučujem periodično uzimanje uzorka, dodavanjem soli, šećera i začina po potrebi.

Ljuti sos ima malo drugačiji ukus. Stoga, da biste utvrdili da li ima dovoljno soli i šećera, možete staviti malu količinu na tanjir, ohladiti i uzeti uzorak.

Gotov sos sam vruće namazala preko sterilisanog staklene tegle, hermetički zatvorena sterilizovanim poklopcima i umotana u ćebe do potpunog hlađenja.

Sos od šljiva sa bosiljkom i belim lukom za zimnicu

Hajde da kuvamo još ljuti sos With svijetle arome. Kao glavne začine koristila sam ljubičasti bosiljak, koji se od zelenog razlikuje po blažem mirisu. Ova biljka se veoma široko koristi u tatarskoj, kavkaskoj i uzbekistanskoj kuhinji.

Kuvala sam od ranozrelih sorti: slatke crvene sorte "Iyulskaya" i mirisne sorte "Mađarska" sa kiselošću.

Sastojci:

• Šljive - 2 kg
• Šećer - 40 g (1 supena kašika sa kvržicom)
• Ljuta paprika - 1/2-1 kom.
• Beli luk - 1 glava
• ljubičasti bosiljak ( svježe začinsko bilje) - 0,5 hrpa
• Korijander - 1 kašika. l. sjemenke
• Voda 1 šolja (250 ml)

Pripremljeno oprano voće podijelimo na polovine i odstranimo sjemenke. Stavite u šerpu, dodajte vodu, stavite na umerenu vatru i kuvajte 10-15 minuta, dok kora ne počne da zaostaje.

Zatim kuhano voće sameljite zajedno sa korom na pogodan način. Posolite, pošećerite i stavite na malu vatru. Kuvajte 15-20 minuta uz povremeno mešanje da ne zagori. U procesu kuhanja okusimo voćnu masu i po potrebi dodamo sol ili šećer.

U međuvremenu oljuštite beli luk, dobro operite bosiljak. Svježe začinsko bilje obično stavljam unaprijed u duboku posudu i sipam 20-30 minuta hladnom vodom i tek onda isperite pod tekućom vodom.

Bosiljak se kombinuje sa začinima kao što su kopar, đumbir, mažuran, menta, ruzmarin, celer, estragon, peršun.

Ljutoj papričici odrežemo peteljku, prerežemo je po dužini i odstranimo sjemenke (pri radu sa ljutom papričicom i bijelim lukom poželjno je koristiti gumene rukavice).

Beli luk, ljute papričice i bosiljak izmiksajte kroz sitnu rešetku u mašini za mlevenje mesa ili sameljite blenderom.

Sjemenke korijandera ispecite u suhom tiganju i sameljite u mlinu za kafu ili izgnječite u mužaru. Dobijenoj tjestenini dodajte sve začine i nastavite kuhati 5 minuta.

U procesu termičke obrade bosiljak vrlo brzo gubi aromu, pa ga je potrebno dodati na samom kraju kuhanja 3-5 minuta.

Gotov sos vruć sipajte u sterilisane staklene posude, zatvorite sterilizovanim poklopcima i zamotajte dok se ne ohladi.

Recept za ukusnu papriku

U tome zanimljiv recept Koristila sam mađarsku sortu i dodala paprika, što jelu daje svijetlu bogatu aromu i lijepu nijansu.

Sastojci:

• Šljive - 1 kg
• Bugarski biber (slatki) - 500 g
• So - 10 g (1 kašičica sa brežuljkom)
• Šećer - 20 g (2 kašičice sa kvržicom)
• Ljuta paprika - 1 kom.
• Beli luk - 1 glava
• Korijander - 1 kašika. l. sjemenke
• Khmeli-suneli - (1 kašičica sa brežuljkom)
• Cimet - 1 kašičica
• Voda 1 šolja (250 ml)
• Jabukovo sirće - 1-3 kašike. l. (opciono)

Za njegovu pripremu možete uzeti povrće bilo koje boje. Najbolje je odabrati krupne, mesnate plodove slatke paprike.

Šljive je potrebno oprati, odvojiti kosti i iseći na pola. Pripremljeno voće stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte 10-15 minuta. Zatim skinite posudu sa vatre, ohladite.

U međuvremenu očistimo bijeli luk, operemo ljutu i papriku, očistimo od sjemenki i pregrada. Zatim pečemo Paprika i skinite kožu sa njega. Beli luk i ljutu papriku sameljemo u blenderu, korijander - u mlinu za kafu ili zgnječimo u mužaru.

U rerni se paprike peku na temperaturi od 200 stepeni 15 minuta. U sporom štednjaku na režimu "Pečenje" - 15-20 minuta.

U šerpu sa voćem na pari dodajte biber, začine i sve sameljite. Samljela sam ga potapajućim blenderom. Zatim smjesu voća i povrća stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte 10-15 minuta.

U procesu kuhanja kušamo dobiveni pire i po potrebi dodajemo sastojke koji nedostaju. Napominjem da pečena paprika daje dodatnu slatkoću jelu. Na kraju je sos ispao nedovoljno kiselkast i dodala sam jabukovo sirće.

Ako želite da sos bude bez ljutine od belog luka, onda na samom početku kuvanja stavite mleveni beli luk. U tom slučaju ostat će samo aroma bijelog luka, a gorčina će nestati.

Gotov sos vruć sipajte u sterilne tegle, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Kako napraviti sos od šljiva i paradajza (zimski recept)

Odmah moram reći da je ovaj recept za domaćice koje imaju malo vremena kulinarski užici. U ovom receptu pokušaćemo da spojimo dva potpuno različita, ali svima veoma omiljena ukusa - voće i paradajz. U većini recepata osnova ovog sosa je paradajz, ali ne zaboravljamo da ga želimo kuvati od šljiva, pa uzimamo duplo više voća nego povrća. U ovom receptu koristila sam mađarsku sortu i crveni paradajz.

Sastojci:

• Šljive - 2 kg
• Paradajz - 1 kg
• So - 30 g (1 supena kašika sa brežuljkom)
• Šećer - 100 g (5 kašika sa kvržicom)
• Ljuta paprika - 2 kom.
• Beli luk - 2 glavice
• cilantro - 1 hrpa
• Karanfil - 3 cvasti
• Korijander - 1 kašika. l.

Voće sortiramo, operemo i, prepolovivši ih, odvojimo kosti i uvijemo kroz mlin za meso uz pomoć sitne rešetke.

Sjemenke korijandera sameljite u mlinu za kafu ili izgnječite u mužaru zajedno sa karanfilićem. Cilantro stavimo u duboku posudu i prelijemo hladnom vodom 20-30 minuta, a zatim isperimo pod tekućom vodom i osušimo papirnim ubrusom.

Beli luk, ljute paprike i cilantro se uvijaju kroz sitnu rešetku u mlinu za meso ili samelje u blenderu.

U šerpi ili tiganju zagrejte biljno ulje, sipajte i propržite sve začine, a zatim dodajte beli luk i ljutu papriku.

Tokom kuvanja, beli luk gubi oštrinu i postaje sladak na ukus. Aroma belog luka postaje mekša i tanja.

A sada, kada pečeni začini počinje da se širi miris koji oduzima dah, dodajte im voćnu i povrtnu masu, so, šećer i nastavite dinstati na laganoj vatri 25-30 minuta. Ne zaboravite promiješati.

Tokom kuvanja kušamo i po potrebi dodajemo sastojke koji nedostaju.

Sos od šljiva sa paradajz pastom za meso

Pripremićemo još jednu verziju paradajz sosa od šljiva, koristeći gotov paradajz umesto paradajza. paradajz pasta. Za ovaj recept koristit ćemo plavo voće kako bi dobiveni proizvod bio svijetao. bogata boja. Možete napraviti svoju pastu od paradajza ili je kupiti. Kupujem gotovu paradajz pastu u radnji. Ovaj recept će ostati relevantan u zimsko vrijeme, pošto se voće sada prodaje u prodavnicama tokom cele godine.

Sastojci:

• Šljiva - 2 kg
• Paradajz pasta - 200-300 g
• Beli luk - 150 g
• Ljuta crvena paprika - 2 mahune
• Šećer - 1/2 šolje
• So - 30 g (1 supena kašika sa brežuljkom)
• cilantro - 1 hrpa
• Cimet - 1 kašičica
• Karanfil - 3 cvasti
• Rafinirano biljno ulje - 100 ml.
• Voda - 2 čaše
• Pepermint - nekoliko grančica (po želji)

Moje voće, uviti u mašini za mlevenje mesa kroz finu rešetku. Zeleni dobro operemo u dubokoj posudi hladnom vodom, a zatim isperimo pod mlazom vode i osušimo papirnim ubrusom. imao sam pepermint i dodao sam. Pripremamo i ljute papričice i beli luk.

Beli luk, ljute papričice i začinsko bilje uvijaju se kroz finu rešetku za mlevenje mesa. U malteru sameljemo 3 cvasta karanfilića.

U šerpi ili tiganju zagrejte biljno ulje, sipajte i propržite sve začine, a zatim dodajte beli luk i ljutu papriku. Kada beli luk dobije zlatnu boju, dodajte paradajz pastu i pržite 1-2 minuta. Zatim dodajte pripremljenu vodu voćni pire i kuvajte 40 minuta.

Prilikom odabira paradajz paste, obratite pažnju da ona ne sadrži škrob, konzervanse i stabilizatore.

Gotov sos se vruć sipa u sterilisane staklene tegle, hermetički zatvorene i zamotane ćebetom dok se potpuno ne ohladi.

Ovaj sos se servira hladan i odlično ide uz meso sa roštilja ili pečeno u rerni. Može se poslužiti i uz jela od živine, krompira i tjestenine.

Primijetio sam da je nedavno postalo uobičajeno da se bilo koji umak od šljiva naziva tkemali. Danas ćemo pripremiti jednostavan sos od šljiva za zimnicu. Recept je veoma jednostavan, sos ne zahteva dugo kuvanje. I još jedan "plus": recept se sa sigurnošću može pripisati seriji " prirodno očuvanje". Uostalom, sastav umaka uključuje samo proizvode biljnog porijekla, ne sadrži sol i ocat. Ovaj preparat koristi naizgled potpuno nekompatibilne proizvode: slatke šljive, beli luk i paprike. Nakon što sam pokušao gotov sos, iznenadićete se koliko su sastojci harmonično spojeni, bez ijednog od njih sos će izgubiti svoju ukusnu aromu i neverovatan svež ukus. Sastav je dopunjen malom količinom biljnog ulja, koje je također poveznica.

Ovaj umak od šljiva je divan dodatak jelima od mesa i peradi, kuvani krompir i pirinač.

Sastojci:

• šljive - 500 g
• slatka paprika - 1 mah
• beli luk - 3 čena
• crni biber u zrnu - 5 komada
• suncokretovo ulje - 1,5 kašike. l.

Kako napraviti jednostavan sos od šljiva za zimu

Šljive dobro operite i očistite od peteljki. Svaku šljivu prepolovite i pažljivo uklonite koštice.

Operite slatku papriku, prepolovite po dužini, uklonite kutiju sa sjemenkama i uklonite peteljku. Izrežite meso nasumično.

Ogulite čen belog luka i operite.

Pripremljene šljive, papriku i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom.

Dobivenu masu prebacite u emajliranu ili staklenu posudu za kuhanje umaka.

Dodajte biljno ulje.

Stavite lonac sa budućim sosom na vatru. Ako na farmi imate raspršivač vatre, postavite ga ispod posude. Ovaj pametni kuhinjski uređaj će spriječiti da umak zagori.

Pustite da provri, a zatim smanjite vatru i kuvajte sos 15 minuta.

Dodajte crni biber u zrnu i kuvajte još 5 minuta.

Vrući sos spakujte u sterilisane tegle, dobro zatvorite poklopcima i ohladite na sobnoj temperaturi.

Sos od šljiva sa slatkom paprikom i belim lukom je gotov. Čuvajte ga unutra hladno mesto.

Sezona za pripremu sosa je avgust - septembar.

Napomena za vlasnika:

Šljive za pravljenje sosa birajte žute ili crvene. Plodovi trebaju biti čvrsti, ne sasvim zreli, bez oštećenja i trulih mjesta.

Paprike, zauzvrat, biraju mesnate, guste, zrele i slatke po ukusu. Bojenje nije bitno.

Šljive su jedno od rijetkih voća uz koje možete dobiti puno različite praznine za zimu. Ne samo da možete pripremiti slatkiše u obliku džema, džema ili kompota, već se od njih pravi i popularni gruzijski Tkemali sos, veoma je ukusan i zdrav.

Postoji nekoliko tajni kuhanja ovaj proizvod. Prvi je obavezan kisele šljive, po mogućstvu "Tkemali", otuda i njegovo ime. Ali ako niste mogli pronaći samo takvu sortu, možete koristiti bilo koju drugu, ali kiselu. Druga tajna je ljutih začina i bibera, što je više ovih sastojaka u vašoj pripremi, to će proizvod biti oštriji. Može se poslužiti za stolom uz različita jela, kao i sa mesom, ribom, živinom. A na pikniku nijedan kečap ne može zamijeniti ovaj proizvod za vas.

Danas ćemo analizirati jednostavni recepti pravljenje tkemali sosa od šljiva.

Nažalost, svako ima svoje mane. Ako slučajno imate problema sa gastrointestinalnog trakta, onda se upotreba ovog sosa ne preporučuje u velikim količinama.

Sastojci:

• Šljive - 2 kg.
• Beli luk - 200 gr.
• Ljuta paprika - 2 - 3 mahune
• Šećer - 200 gr.
• Sol - 1 kašika. kašiku
• Paradajz pasta - 2 kašike. kašike
• Biljno ulje - 2 kašike. kašike.

Način kuhanja:

1. Uzimamo šljive, operemo ih pod tekućom vodom, prepolovimo i izvadimo košticu (plodove nije potrebno održavati u savršenom stanju).

2. Mikserom sameljite voće (možete to uraditi i mašinom za mlevenje mesa). Sve prebacujemo u duboku emajliranu tepsiju.

3. Beli luk oguliti od ljuske, staviti u blender i sitno iseckati, dodati šljivama.

4. Crvenu čili papriku oprati, odrezati peteljku, očistiti od semenki, iseći na srednje komade i staviti u blender, takođe iseckanu, dodati u zajedničku šerpu.

5. I naš sos možemo začiniti, dodati paradajz pastu, biljno ulje, šećer i so. Dobro promešati.

6. Stavimo na zagrejan šporet i kuvamo na laganoj vatri 40-60 minuta nakon ključanja.

7. U to vrijeme steriliziramo tegle. Isperemo ih sodom, ulijemo 50 ml. vode, podesite režim na 700-800 vati. Obrada se nastavlja dok voda ne proključa iz tegli, otprilike 5 minuta. Pažljivo izvadimo posudu i okrenemo je na čist ručnik kako bismo je osušili. Operite poklopce i ostavite kuhati 10 minuta.

8. Kada sos provri sipajte u tegle, odmah zarolajte.

9. Okrenite tegle naopako i umotajte ih u toplo ćebe dok se potpuno ne ohlade. Zatim ga stavljamo u skladište. Prijatno.

Ukusni gruzijski umak od šljiva - korak po korak recept

Sastojci:

• Šljive (kisele) - 8 kg.
• Osušena menta (po mogućnosti Ombalo) - 2-3 žlice. kašike
• Beli luk - 6-7 (velikih čena)
• Cilantro (svježi) - 1 hrpa
• Korijander (mljeveni osušen) - 2 žlice. kašike
• Ljuta crvena paprika - 0,5 kašičice
• Sol - 3-3, 5 kašika. kašike.

Način kuhanja:

1. Prije svega, operemo šljive, sipamo ih u veliki lonac ili lonac, napunimo vodom.

2. Stavite na šporet i prokuhajte. Postižemo takav efekat da kožica puca, a plodovi postaju mekani.

3. Zatim juhu ocijedite. Masu propasirati kroz cjedilo, umijesiti, za sos nam je potrebna samo pulpa.

4. Pasiranu pulpu stavite u šerpu na malu vatru. Potrebno je da ne proključa puno, povremeno miješati.

5. Sada dodajte 2 kašike Ombala i promiješajte. 2 kašike korijandera propasirati kroz blender i takođe dodati u tiganj.

6. Svježi cilantro operemo, odvojimo štapiće od cvasti i sitno nasjeckamo u blenderu, također dodamo u tavu s budućim sosom.

7. Beli luk oljuštite, stavite u blender i sameljite u kašu i dodajte sastojcima na laganoj vatri.

8 Na samom kraju posolite i dodajte crvenu ljutu papriku. Promiješajte i ostavite na šporetu još 5 minuta.

9. Sipati u prethodno sterilisane tegle, zatvoriti poklopce. Okrenite naopako dok se potpuno ne ohladi.

Preporučljivo je čuvati gotov radni komad na hladnom mjestu. Prijatno.

Tkemali od šljiva i paradajza

Tkemali sos od sdivive i paradajza je ukusan mirisni začin, prijatnog je harmoničnog ukusa.

Sastojci:

• Šljiva - 1 kg.
• Paradajz - 1 kg.
• cilantro - 1 hrpa
• Beli luk - 2 glavice
• Sol - 1 kašičica
• Šećer - 120 gr.
• Ljuta paprika - 1 kom.
• Mlevena crvena paprika - 1 kašičica
• Korijander - 1 kašičica
• Ombalo - 1 kašičica
• Hmelj - suneli - 1 kašičica
• Đumbir - 50 gr.

Način kuhanja:

1. Voće operemo pod mlazom vode toplu vodu, svako voće prepolovite, izvadite kosti, a glavni dio prebacite u veći lonac.

2. Opran paradajz uvijamo u mašini za mlevenje mesa.

3. I šaljemo u tepsiju sa šljivama.

4. Zatim stavimo tiganj na šporet, sačekamo da sav sadržaj proključa.

5. Ljutu, gorku papriku operemo, odstranimo peteljku i izvadimo semenke i sitno iseckamo. Šaljemo u tepsiju. Promjenimo i od trenutka ključanja kuhamo 10-15 minuta.

6. U to vrijeme ogulimo bijeli luk od ljuske, naribamo ga na sitno rende, tu dodamo đumbir mljeveni u mašini za mljevenje mesa, sve začine, sol, šećer. Zelenje operemo, sitno nasjeckamo.

7. Prošlo je 10 minuta, naš sos samljemo blenderom. Zatim samljeti sa sitom.

Ove godine sam imao veliki rod šljiva u svojoj dači. Stoga, pored tradicionalni džem i kompote, odlučila sam da napravim ljuti sos od šljiva za zimnicu. Odlično se slaže sa mesnim jelima i može se koristiti kao preljev za ili kao dodatak sendvičima.

Gotovi sos je bogat slatko-kiselog ukusa sa začinskom začinskom notom i voćnom aromom. Za ovaj recept koristila sam dvije prilično dugačke mahune ljutih papričica, sos je ispao umjereno ljut.

Zato tokom kuvanja probajte sos i dodajte ljute papričice po želji. Od specificirana količina sastojaka, dobije se 1,8 litara konzervacije.

Sastojci:

• 2 kg šljiva (bez koštica, neto težina)
• 200 g belog luka
• 2-6 ljutih papričica
• 200 g šećera (može i manje, ovisno o kiselini odvoda)
• 1 st. l. sol
• 2 žlice. l. paradajz pasta

Kako napraviti ljuti sos od šljiva za zimu:

Šljive dobro operite, prepolovite i uklonite koštice.

Ogulite čen belog luka i operite. Mahune ljute paprike operite, uklonite sjemenke i narežite na komade. male komadiće. U posudi blendera sjedinite pripremljene šljive, čen belog luka i ljute papričice.

Sameljite smesu u homogena masa. Ako nemate blender, sastojke možete samljeti mašinom za mljevenje mesa. Masu sipajte u tepsiju odgovarajuće veličine, najbolje sa debelim dnom.

Hajde da dodamo domaći sos od šljiva za zimu krupna kuhinjska so.

Da bi sos bio slatko-kiseo, dodajte granulirani šećer.

Zatim dodajte paradajz pastu, po receptu za ljuti sos od šljiva za zimnicu.

Stavi lonac srednja vatra. Zakuhajte smjesu, a zatim šupljikavom kašikom uklonite pjenu i smanjite vatru na minimum. Povremeno mešajući, kuvajte sos 15 minuta.

Zatim umutite sos potapajućim blenderom za veću ujednačenost. Vratite lonac sa sosom od šljiva na šporet, ponovo zakuhajte i kuvajte 5 minuta uz stalno mešanje.

Gotovi umak od šljiva za meso za zimu, sipajte u sterilizirane staklene tegle, prekrijte ih steriliziranim metalni poklopci i umotajte specijalnom mašinom. Umotajući prazne komade ćebetom, ostavite ih 1-2 dana dok se potpuno ne ohlade. Gotovu konzervaciju čuvamo na tamnom i hladnom mjestu.