Slane gljive po tajnom receptu - bilješke kulinarskog manijaka. Mariniranje i soljenje mušnih gljiva za zimu

Da li je moguće kiseliti pečurke?
Kako ukiseliti pečurke za zimu u teglama
Recepti za kisele gljive
Kako očistiti gljive zamašnjaka

Na teritoriji Rusije nalazi se nekoliko vrsta mahovine. Sakupljeno je malo gljiva, a okus svježih gljiva je vrlo osrednji. U međuvremenu, ukiseljene pečurke od mahovine nisu ništa gore od mnogih gljiva. Zamašnjaci rastu u crnogoričnim, mješovitim šumama, močvarnim borovim šumama, uz rubove šumskih staza... Zbunjeno s drugim cjevčicama jestive pečurke teške, mahovine pečurke odlikuju se plavim mesom kada se režu. Boje šešira su različite; smeđe, smeđe, zeleno-žute, crvene, žuto-smeđe oker boje. Koža je baršunasta, suha, au nekim slučajevima i ljepljiva po vlažnom vremenu. Površina varira od glatke do pukotine. Cjevasti sloj je smećkast, zlatno žut, maslinast, zelenkast i postaje plav kada se pritisne. Noge su čvrste i plave kada se iseku. Sakupite pečurke do kraja sezona gljiva, pa kiselimo pečurke od mahovine za zimu.

Čišćenje gljiva je jednostavno; klobuke gljiva se čiste od šumskih ostataka i izrezuju se oštećena, naborana područja. Bolje je sastrugati stabljiku, ali ne skidati kožu sa klobuka. Pripremljene kape se iseku na jednake komade, a noge na točkove. Ne možete ga previše nasjeckati; pečurke se smanjuju u veličini kada se kuhaju. Pečurke od mahovine se brzo operu i odmah počinje kuvanje.

Zamašnjake nije teško marinirati; postoji mnogo recepata za marinade; kiselo - slatko, ljuto, ljuto. Okus ukiseljenih gljiva od mahovine direktno zavisi od recepta, dodanog bilja i začina. Ako želite nešto slatko ili kiselo, dodajte još šećera i kiseline. Ljuta paprika i beli luk dodaće pikantnost marinadi. Moguće je dodati sjemenke senfa, kopar, korijander, rendani muškatni oraščić. Sve je stavljeno po ukusu i želji! Ovi recepti se lako spremaju ukusna marinada kod kuće.

Jednostavna marinada za gljive od mahovine;

Voda - 1 litar
Stono sirće 9% - 100 ml.
Prstohvat mljevenog cimeta
Piment - 5 kom.
Lovorov list - 2 kom.
Karanfilić - 3 kom.
Šećer - 60 g.
So - 30 g.

Priprema

Mahovine se odmah nakon sakupljanja kisele za zimu, a odabiru se najmanji i najjači primjerci srednje veličine. Ručni kotačići marinirani sopstveni sok crne, neuglednog izgleda, pa se gljive prvo skuvaju. U šerpu sipajte vodu (0,5:1), dodajte pola kašičice limunska kiselina i prokuhati, dodati pripremljene pečurke. Kuvajte 20 minuta, pečurke ocijedite u cjedilo i dobro isperite hladnom vodom. Pripremite laganu marinadu, prokuhajte vodu sa soli/šećerom, sirćetom, dodajte začine i pečurke. Nakon pet minuta kuhanja stavite u vruće sterilizirane tegle, koje zatvorite i prevrnete na poklopac. U ohlađene tegle sa kiselim pečurkama se čuvaju hladno mesto.

Začinjena marinada za gljive od mahovine;

Po litru vode
Piment - 3 kom.
Beli luk - 5 čena
Sirće 9% - 80 ml.
Karanfilić - 2 kom.
Lovorov list
Ljuta paprika
Šećer - 20 g.
So - 40 g.

Priprema

Mala mahuna ljuta paprika isperite, prepolovite, uklonite sjemenke i narežite na kriške. Oguljeni češanj belog luka na kriške ili kriške. Skuvati marinadu prema receptu. U šerpu sipajte vodu, prokuhajte sa solju, šećerom, dodajte alevu papriku, karanfilić i izlomljeni lovorov list. Kuvajte nekoliko minuta i procedite u drugu šerpu. Stavite posude na vatru, dodajte ručne kotače kuhane po prvom receptu. Nakon ponovnog ključanja dodajte režnjeve belog luka, kriške ljute paprike i sirće. Kuhajte par minuta, sipajte čiste tegle i zapečati ga. Za kratkotrajno skladištenje, bolje je da ga ne zatvarate čvrsto ukiseljene gljive;

Neki izgled Mokhovikov izgleda nepredstavljivo, ali ne biste trebali suditi "po njihovoj odjeći". Zapravo, ovo su neke od većine ukusne pečurke, koji zahtijeva minimum termička obrada, i bez prethodnog namakanja. Mogu se pržiti, koristiti za pravljenje supe ili čuvati za buduću upotrebu. Mnogi berači gljiva prave kisele gljive za zimu, jer u ovom obliku ispadaju ukusne i jednostavne za pripremu.

Mogućnosti kuhanja

Unatoč činjenici da mušne gljive nisu kapriciozne gljive, potrebno je znati kako ih pravilno kiseliti za zimu: tako ćete izbjeći neugodna iznenađenja i dugo vremena Uživajte u ukusu ovih izdašnih gljiva.

Glavna stvar je da ne sakupljate pečurke od mahovine duž autoputeva, u blizini industrijskih preduzeća ili u gradu. One, kao i druge gljive, brzo akumuliraju toksine i postaju štetne, pa čak i opasne za ljudsko zdravlje. Teško ih je pomiješati s drugim gljivama: imaju klobuk koji je baršunast na dodir, a žuti rez brzo potamni i postane plavkasto-crn.
Bolje je ne kiseliti stare, obrasle gljive. Prednost treba dati mladim i jakim primjercima. Štaviše dugotrajno skladištenje rezane pečurke od mahovine nisu prikladne, brzo se propadaju. Dakle, vraćanje kući nakon " tihi lov“, proizvodnja se mora odmah srediti, ukloniti stare, crvljive pečurke, i odmah počnite kuhati.
Klasična tehnologija pripreme šampinjona od mahovine podrazumijeva prethodno kuhanje u slanoj vodi (kašika soli na litar vode). Ovdje je vrlo važno da ne prekuvate gljive, jer će se u tom slučaju zamašnjaci raširiti i postati najboljem scenariju neapetizirajuće. Međutim, njihovo nedovoljno kuhanje je također opasno. Stoga, prilikom kuhanja, ne biste trebali samo ukloniti pjenu, već i pratiti gljive kako ne biste propustili trenutak kada počnu tonuti na dno - to je signal o njihovoj spremnosti.
Ne preporučuje se mariniranje gljiva od mahovine s drugim gljivama, jer će im dati previše tamnu nijansu.
Gotove pečurke treba staviti u sterilisane male staklenke, mogu se čuvati samo na hladnom mestu, idealno u frižideru.

Postoji nekoliko recepata za pripremu ukiseljenih šampinjona za zimnicu, ali gore navedena pravila vrijede bez obzira na to koji se recept odabere.

Klasičan recept za kisele pečurke

Sastav (po 1,5 l):

zamašnjaci – 1 kg;
voda – 1 l;
sol - 30 g;
šećer – 10 g;
sirćetna esencija (70 posto) – 7,5 ml;
lovorov list - 2 kom.;
crni biber u zrnu - 5 kom.;
piment grašak - 5 kom.;
karanfilić – 3 kom.;
sjemenke kopra - 5 g.

Način kuhanja:

Rasporedite zamašnjake, operite ih tekuća voda, iseći na komade približno iste veličine.
Prokuhajte vodu, malo posolite, stavite pečurke i kuvajte, skidajući penu, dok pečurke ne potone na dno.
Izvadite pečurke iz čorbe šupljikavom kašikom, isperite i sačekajte da voda potpuno iscuri iz njih.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, možete koristiti vodu u kojoj su se kuhale gljive (mnogi to rade), ali je bolje koristiti čistu vodu. Zakuhajte vodu ili juhu, dodajte nedostajuću količinu soli, šećera, bibera u zrnu, kopra i lovorovog lista, dodajte sjemenke kopra.
Kuvane pečurke stavite u kipuću marinadu i kuvajte ih 5 minuta.
Sterilizirajte tegle i sipajte u njih sirćetnu esenciju. Za teglu od pola litra dovoljno je pola kašičice.
Pečurke, vadite ih iz marinade šupljikavom kašikom, stavite u tegle.
Zagrejte marinadu, ako je ohlađena, dok ne proključa i sipajte je u tegle sa pečurkama.
Zatvorite tegle i ostavite jedan dan dok se potpuno ne ohlade. Kako biste bili sigurni da su tegle dobro zatvorene, za to vrijeme stavite ih sa poklopcima nadole.
Ohlađene tegle čuvajte na hladnom mestu za zimu.

Pečurke od mahovine marinirane po ovom receptu imaju tradicionalni, poznati ukus, tako da se skoro svima sviđa. Ali postoje domaćice koje više vole da iznenade goste i članove porodice nečim novim. Svidjet će im se recept za mariniranje pečuraka od mahovine sa medom.

Pečurke od mahovine marinirane sa medom

Sastav (po 1,5 l):

pečurke od mahovine (kuvane) – 2 kg;
beli luk – 10 čena;
med – 150 g;
senf u prahu – 80 g;
balzamiko sirće(5 posto) – 0,5 l;
peršun – 100 g;
sol – 20 g.

Način kuhanja:

Pečurke od mahovine skuvajte u slanoj vodi dok ne omekšaju, isperite i ostavite da se osuše.
Pomiješajte sirće, senf i med i dobro promiješajte. Za pripremu morate uzeti balzamiko sirće, koje ima jedinstvenu aromu, ali ako je potrebno, može se zamijeniti vinom. Ako koristite jeftinije jabuke ili stono voće, onda ih trebate uzeti manje, a da pritom shvatite da neće dati takav buket.
Peršun operite, osušite i sitno nasjeckajte nožem.
Dodajte u začinjenu smjesu, ponovo sve dobro izmiješajte.
Nožem izrežite oguljene režnjeve belog luka na jako male komadiće i takođe pomešati sa gorušično-mednom masom.
Posolite marinadu i zagrejte u vodenom kupatilu, mešajući dok ne dobijete homogenu, ne pregustu smesu.
Sterilizirajte tegle i stavite pečurke u njih.
Ulijte vruću marinadu.
Zatvorite tegle i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
Čuvati na hladnom mestu, najbolje u frižideru.

Pečurke od mahovine marinirane po ovom receptu možete jesti u roku od 24 sata, ali je bolje sačekati zimu dok se dobro mariniraju i prožete jedinstvenim aromama.

Mokhovik nije ni na koji način inferioran vrganj By kvaliteti ukusa i nutritivnu vrijednost. U godini koja je dobra za gljive, možete pripremiti pečurke od mahovine za buduću upotrebu - marinirati, zamrznuti, osušiti i posoliti. Berba gljiva od mahovine potonjom metodom ne traje dugo i prilično je jednostavna.

Soljenje pečuraka od mahovine

Ovu podvrstu gljiva potrebno je kuhati dovoljno brzo, jer zamašnjaci gube boju i postaju crni. Da bi se očuvala boja gljiva, one se očiste i odmah preliju kipućom vodom i drže u vrućoj vodi 10 minuta. Može se koristiti samo tople vode, tada će pečurke od mahovine zadržati svoj oblik i hrskava svojstva.

Važno! Za pripremu slanih gljiva od mahovine koristite samo emajlirano posuđe, jer u pocinčanoj posudi dolazi do reakcije i stvaraju se štetne tvari, što dovodi do trovanja.

Sastojci:

svježe ubrane gljive od mahovine (klobuke gljiva);
sol;
trešnja, ren, listovi ribizle, suncobrani od kopra.

Priprema:

Kapice od mahovine se kuvaju 20 minuta, ohlade i prebacuju u emajliranu kantu. Prethodno stavite na dno posude mirisno lišće i kopar. Nemojte dodavati režnjeve belog luka jer će postati plavi. Prvi sloj šampinjona se posipa solju, zatim se stavlja drugi sloj šampinjona itd. Na zadnji sloj pečuraka se vrši pritisak i kanta sa gljivama se prebacuje na hladno mjesto 40 dana.

Prvih nekoliko dana u slane pečurke možete dodati nove porcije pečuraka. Slane pečurke možete čuvati godinu dana. Ako se na površini gljiva stvorila plijesan, mora se ukloniti.

Vruće soljenje pečuraka od mahovine

Sastojci:

1 kg svježih gljiva;
2 srednja lista ribizle;
hrastovo lišće, lišće trešnje, suncobrani od kopra;
3 zrna bibera;
3 pupoljka ljutih karanfilića;
60-70 g soli;
lovorov list.

Priprema:

Kapice pečuraka od mahovine kuvajte 30 minuta u vodi uz dodatak začina. Juha se ocijedi, pečurke operu pod vodom i ocede.

Na dno kante stavljaju se začini i aromatični listovi, dodaju se klinčići, biber i kopar. Pečurke od mahovine slažu se kapicama prema dole u sloju od 5 cm. Svaki red se posipa solju u količini od 2 kašike po kilogramu pečuraka. Stavljaju zulum na pečurke i vade ih kiseljenje pečuraka na hladnom. Kuvane slane pečurke od mahovine spremne su za konzumaciju nakon 2 nedelje.

Slane pečurke treba čuvati u podrumu, gde temperatura ne prelazi 6°C. Ako salamura ispari kada se čuva u kanti slanih gljiva, njen nedostatak se nadoknađuje hladnom prokuhanom vodom. Kako bi se spriječilo razvoj bakterija, teret se povremeno pere u solju toplu vodu, nakon čega se prelije kipućom vodom.

Pečurke od mahovine su prvoklasne pečurke; pripremaju se na razne načine. Ali najviše ukusna jela dobijaju se sa sušenim gljivama, jer je aroma gljive jača od ostalih sušenih preparata. Pečurke od mahovine ne treba soliti, kuhati ili marinirati sa svijetlim šampinjonima – cijelo jelo će poprimiti intenzivnu crnu boju, iako se okus nimalo neće pokvariti. Recepte za pravljenje pečuraka od mahovine naći ćete u nastavku.

Pečurke od mahovine - recepti za zimnicu

Kako kuhati sušene pečurke od mahovine

Bolje je obrisati velike primjerke krpom i izrezati ih na segmente, koji se polažu na rešetku. Kada se suše na žici, često se probijaju i odlete. Male gljive, ako se ne planiraju soljenje ili kiseljenje, suše se u suspendiranom stanju. Suve pečurke se čuvaju čvrsto zatvoreni kontejner, jer će cijeli ormar u kojem se čuvaju gljive biti zasićen njihovim mirisom. Dobro osušene pečurke od mahovine mogu se samljeti u prah za pravljenje umaka.

Kako zamrznuti pečurke od mahovine

Oprane pečurke se kuvaju u vodi 20 minuta, ocede, ocede i zamrznu u posudama. Zimi se pripremaju ista jela kao i sa svježim gljivama. Čuva se u zamrznutom stanju 1 godinu.

Recept za slane pečurke od mahovine

Kapice velikih pečuraka kuvajte 20 minuta. Ohladite i prebacite u cjedilo u kantu obloženu hrenom, ribizlom, listovima trešnje i kišobranima od kopra. Ne dodavati beli luk jer postaje plav. Prvi sloj pospite solju, rasporedite sljedeći itd. Možete ga pomiješati sa bilo kojim drugim kiselim gljivama, ali salamura će biti tamna. Stavite uteg na vrh (na tanjir) i ostavite na hladnom mestu 40 dana. Možete dodati nove porcije gljiva da napunite posudu u roku od 10 dana. Čuvati u frižideru 1 godinu. Plijesan koja se pojavi na površini uklanja se granama kopra koje prekrivaju gljive.

Kako kuhati ukiseljene pečurke od mahovine

By klasična tehnologija Jelo se priprema u dve faze. Prvo kuhajte šampinjone 20 minuta, a zatim ih ocijedite i ponovo kuhajte u marinadi bez sirćeta 10 minuta. Stavite začine i sipajte sirće, pustite da proključa i stavite u pripremljene tegle, zarolajte i okrenite. Za 1 litar marinade dodajte 1,5 žlice. l. soli, 1-1,5 tsp. sirćetna esencija, aleva paprika - 2 graška, lovorov list - 4 kom., karanfilić - 5-6 kom. Na dno svake tegle stavljaju se kišobrani kopra. Posebno lijenima možemo preporučiti dodavanje soli i začina direktno u čorbu u kojoj se kuhaju gljive, ali volumen ne bi trebao biti prevelik. Jelo će biti tamnije, ali duh će biti izražajan. Neki ljubitelji uvek dodaju malo šećera u marinade da omekšaju ukus.

Kako kuhati zamašnjake - recepti

Rezanci od gljiva - recept napravljen od muših gljiva

Šaku suvih pečuraka prelijte kipućom vodom dok se tek ne prekriju vodom. Nakon 20 minuta kuhanja šampinjona ispod poklopca, stavite ih šupljikavom kašikom na dasku za rezanje i sitno nasjeckajte. Narezane šampinjone stavljaju se u lonac gdje su se kuhale na pari i prelile kipućom vodom. Kuvati 1 sat i začiniti prženim luk sa šargarepom. Pripremite testo za rezance: uzmite 0,5 šolje kisele pavlake (ili putera), 1 jaje, 0,5 kašičice. soli i 150 g brašna. Testo razvaljajte u balvane, po potrebi dodajte brašno. Testo podeliti na slojeve na stolu i iseći na široke trake, uvaljati u brašno. U pripremljenu čorbu stavite rezance i kuvajte 15-20 minuta. Posolite, začinite začinskim biljem i poslužite sa pavlakom.

Svinjska rebra sa pečurkama - recept

Stavi unutra glinene posude sirovo oprano stalak svinjskih rebara, sol. Dodaj luk i smrznute pečurke od mahovine - ne odmrzavaju se, već samo dijele na porcije - posolite, u svaki lonac se dodaju lovorov list, 2-3 graška pimenta i 2 karanfilića. Pokrijte poklopcima i dinstajte 45-50 minuta u rerni. Možete prethodno malo propržiti rebra i luk. visoka vatra u tepsiju 10 minuta. Za 1 kg rebara uzmite porciju smrznutih pečuraka od mahovine, 2 jako pržena luka, narezana na velike kriške, začini.

Pileća prsa pohana sa pečurkama od mahovine - recept

Udari ga čekićem pileća prsa bez kostiju, posolite, pobiberite i uvaljajte ih prvo u umućeno jaje, a zatim u brašno pomešano sa pečurkama u prahu. Pržite unutra velike količine masti i odmah poslužite gostima. Za 5-6 porcija potrebno vam je 1 jaje, 3 kašike. l. brašna, 1 kašika. l. gljiva u prahu, 100 g biljnog ulja.

Salata sa pečurkama - kako kuvati

Krompir skuvajte u košuljici, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Jabuke, šunku i kisele pečurke narežite na komade. Pomiješajte sa sjeckanim peršunom i celerom i začinite majonezom. Dobro je kada salata odstoji u frižideru pod folijom 2-3 sata. Za 3 krompira: tegla pečuraka od 0,5 litara, 150 g šunke, 1 jabuka, začinsko bilje, 200 g majoneza.

Ljetna salata sa pečurkama - recept

Pečurke skuvajte i sitno nasjeckajte. Narežite na kockice kuvana kobasica, jabuke, paradajz. Narendajte sir krupno rende i sve izmešati. Ulijte bilo koji gotov sos ili majonez. Za šolju kuvanih narezanih pečuraka: 100 g kobasice, 100 g sira, 1/25 jabuke, 1 paradajz, 150 g sosa.

Kako skuhati kolače od sira sa pečurkama zamajac

Pripremite se testo sa kvascem od 0,5 l mleka, 100 g margarina, 1 jaje, 1 paket suvog kvasca, 1 kašika. soli, 1 kg brašna. Ostavite da testo naraste 2 puta na toplom mestu i stavite na sto posut brašnom. Narežite na porcije veličine bebine šake i ostavite da se diže 20 minuta. Krajom oklagije napravite rupu u svakom delu i brzo ga napunite filom. Premazati jajetom i staviti na podmazan pleh. Pecite 30 minuta na 220°C. Fil se priprema od pire krompir, pomešano sa sitno iseckanim slanim (ili kuvanim) pečurkama. Svaka domaćica prati proporcije prema svom ukusu. Sveže pečurke uzimajte manje od slanih, a pire u ovom slučaju treba posoliti.

Ćureti aspik sa šampinjonima od mahovine - recept

Komplet za supu od ćuretine je kuvan do kraja. Posebno pripremite izvarak od svježih ili smrznutih gljiva od mahovine, ostavite da se juha ohladi i natopite želatin u količini od 2 žlice. l. za 1 čašu odvarka. Kada želatin nabubri, u njega ulijte duplu količinu čorbe i prokuhajte. Ohladite, mešajući, dok sobnoj temperaturi i sipati kroz 2 sloja gaze u kalupe, na čije se dno stavljaju komadi ćurećeg mesa, pečurke i grančica začinskog bilja. Kalupe se prebacuju u frižider i ostavljaju da se stegnu. Služio kao hladna užina. Za set za supu od 0,5 kg potreban vam je 1 litar vode, 0,5 kg smrznutih gljiva, 2 žlice. l. želatin, zelje celera, sol.

Recept za pravljenje pečuraka od mahovine dinstanih sa krompirom u pavlaci

Krompir skuvajte u ljusci, ogulite ljusku i stavite u lonac od livenog gvožđa. Dodajte seckani crni luk, kuvane pečurke i prelijte pavlakom. Posolite, stavite kišobran kopra i ubacite vruća pećnica 40 minuta (idealno u rerni). Poslužite vruće direktno na stol. U tanjirima izgnječite krompir tučkom ili viljuškom sos od pavlake i posolite po ukusu, pospite zeleni luk. Za 5-6 krompira uzmite tanjir kuvanih pečuraka, čašu pavlake, luk i dodajte malo čorbe od pečuraka.

Sada znate kako kuhati pečurke od mahovine, a koristeći gore navedene recepte za pripremu pečuraka od mahovine, možete pripremiti odličnu večeru!

Video: Recepti za pripremu gljiva zamašnjaka

Jedan od najvecih aromatične pečurke ima delikatan ukus je pečurka od mahovine.

Može se naći u listopadnim, četinarskim ili mješovitim šumama naše zemlje. Ali uprkos tome, gljiva nije posebno popularna.

Stoga malo ljudi zna kako pravilno kiseliti mušne gljive. I to je prilično lako za napraviti. Glavna stvar je znati dobar recept pripreme.

Ova gljiva se često miješa s vrganjem, obabokom ili vrganjem. Ali njihovi recepti za kuvanje su različiti.

Stoga je potrebno tačno znati glavne karakteristike pravog zamašnjaka.

Mogu se razlikovati po suhoj kapici, koja po vlažnom vremenu postaje malo ljepljiva. Ima malo nepravilan oblik.

Kada ga dodirnete, možete osjetiti mala vlakna. Boja klobuka može biti svijetlo zelena, svijetlo žuta ili smeđa.

Noga može biti glatka ili naborana. Ima cilindrični oblik prečnika od oko 2 cm. Njegova dužina može varirati od 10 do 12 cm.

Prvobitno žuti rez nakon nekog vremena postaje tamnoplav ili crn. Po ovom svojstvu može se nepogrešivo razlikovati mahovina muha od druge vrste.

Mlada gljiva ima ugodnu aromu sa suptilnim voćnim notama. Bolje je ne sakupljati zarasle primjerke, jer postaju neprikladni za konzumaciju za samo nekoliko sati.

Stoga je bolje obraditi gljive istog dana kada ih sakupite.

Klasičan recept za kisele pečurke

Da biste pripremili gljive od mahovine za zimu, morate se opskrbiti sljedećim sastojcima:

1 kg pečuraka od mahovine.
1 kašika soli.
4 graška pimenta.
3 pupoljka karanfilića.
Lovorov list.
1 kašika sirćetne esencije.

Proces kuhanja sastojat će se od sljedećih koraka:

Zamašnjaci namijenjeni za obradu moraju se dobro isprati u toploj vodi. Ako su prevelike, onda ih je potrebno prepoloviti ili na četiri dijela. Mali primjerci se mogu ostaviti cijele.
Poparite ih kipućom vodom i prebacite u čistu šerpu.
Priprema marinade za gljive od mahovine uključuje miješanje vode sa solju. aleva paprika, karanfilić i lovorov list.
Pečurke prelijte pripremljenom marinadom. Kuvajte ih oko 40 minuta. Ne zaboravite da uklonite penu tokom procesa.
Pet minuta pre nego što su pečurke gotove, dodajte sirće.
Stavite u prethodno sterilisane tegle i dobro zatvorite čistim poklopcima.

Ovako pripremljene pečurke za zimu biće odlično predjelo za svaku gozbu ili porodičnu večeru.

Recept sa medom i senfom

Kod kuće se lako možete pripremiti za zimu prema originalni recept. Za njega se morate opskrbiti sljedećim sastojcima:

1 kg pečuraka od mahovine,
5 čena belog luka,
4 kašike meda,
5 kašika senfa,
10 kašika balzamiko sirćeta,
1 veza svježeg peršuna,
sol.

Prije pripreme takve grickalice za zimu, zamašnjake treba dobro oprati, ukloniti svu prljavštinu i osušiti.

Dok se šampinjoni suše, nasjeckajte peršun i isjeckajte bijeli luk. U manjoj posudi pomiješajte sirće, senf i med. U ovu smjesu dodajte peršun i bijeli luk.

Stavite pečurke u prethodno sterilisane tegle. Prelijte pripremljenom marinadom za pečurke od mahovine. Zatim tegle treba dobro zatvoriti poklopcima i ostaviti 9 sati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Nakon toga, proces kiseljenja gljiva od mahovine uključuje njihovo držanje na hladnom i tamnom mjestu. Da biste to učinili, najbolje ih je staviti u podrum ili jednostavno u hladnjak na 10 sati. Na kraju ovog perioda, gljive se već mogu poslužiti ili ostaviti za zimnicu.

Recept sa dodatkom limunske kiseline

Gljive se mogu marinirati pomoću sljedećih sastojaka:

1 litar vode,
120 ml sirćetne esencije,
10 graška aleve paprike,
4 čena belog luka,
2 kašike soli,
1 kašika šećera,
2 lovorova lista,
1/4 kašičice limunske kiseline.

Za ovu količinu začina potrebno je uzeti 2 kg zamašnjaka.

Recept je jednostavan. Dovoljno je proći kroz sljedeće korake:

Pečurke operite, očistite nožem od teške prljavštine i malo osušite.
Ako je gljiva velika, mora se izrezati u malim komadima. Male pečurke od mahovine mogu se kuvati cele.
U šerpi zakuhajte litar vode i dodajte limunsku kiselinu.
Pečurke stavite u pripremljenu marinadu i kuhajte ih oko 20 minuta. Ne zaboravite stalno uklanjati pjenu koja se stvara.
Pomiješajte vodu, šećer, sol, prepolovljene režnjeve bijelog luka i lovorovim lišćem. Pripremljenu smjesu stavite na vatru i prokuhajte.
Kuvane pečurke od mahovine ocijedite u cjedilu i prebacite u kipuću marinadu. Kuvajte 15 minuta. Prije kraja kuhanja dodajte sirće.
Pečurke stavite u prethodno sterilisane tegle i prelijte ih kipućom marinadom. Odmah nakon toga tegle zatvorite prokuvanim poklopcima.

Ova gljiva ima odličan ukus. Odabirom recepta koji vam odgovara, možete pripremiti predjelo koje će oduševiti sve vaše goste. I to unatoč činjenici da je mariniranje potpuno jednostavan proces, što ne zahtijeva mnogo truda i vremena.