Sok od svježih jabuka za zimnicu. Sok od jabuke za zimu kod kuće sa sokovnikom i sokovnikom

Sok od jabuke jedan je od najukusnijih i najukusnijih načina za očuvanje usjeva jabuka za zimu. Sok od jabuke vam omogućava da sačuvate vitamine i druge korisne tvari što je više moguće, a da pritom ne koristite gotovo nikakav šećer i druge aditive.

Sok od jabuke se može pripremiti na četiri načina:

Iscijedite sok sokovnikom, sipajte u emajliranu posudu, zagrijte do 95 ° C (ne više!), Uklonite pjenu i odmah sipajte u vruće sterilizirane staklenke;
Sveže ceđeni sok sipajte u sterilisane tegle, stavite ih u šerpu sa vrelom vodom, zagrejte na 85°C i zagrevajte sok u teglama 20 minuta za tegle do 1,5 litara ili 30 minuta za tegle. kapaciteta 2-3 litre;
Iscijedite sok, sipajte u emajliran tiganj i prokuhajte, uklanjajući pjenu. Sipati u sterilizovane vruće tegle i zarolati;
Koristite sokovnik. Istovremeno, sok se odmah sipa u vruće sterilne tegle i odmah zamota.

Prije valjanja tegle treba dobro oprati sapunom za pranje rublja ili sodom i sterilizirati. To možete učiniti tako što ćete tegle kuhati na pari u loncu s kipućom vodom ili ih zagrijati u pećnici na 100-120°C 10-15 minuta. Pogodnije je u pećnici, jer kuhinja ne lebdi u oblacima vodene pare. Tegle držite u rerni dok se ne ulije sok da ostanu vruće. Tegle vadite debelom rukavicom za rernu ili posebnim hvataljkama kako se ne biste opekli.

Poklopci se moraju prokuvati u vodi prije valjanja. Prilikom zatvaranja limenki soka od jabuke koristite poklopce sa lakiranim unutrašnjim premazom, jer kiselina koja se nalazi u soku može nagrizati nezaštićeni lim poklopca. Navojne kapice obično su odmah zaštićene posebnim premazom. Prilikom ponovne upotrebe ovih poklopaca, pažljivo pregledajte njihovu unutrašnjost da li ima ogrebotina ili oštećenja.

Okrenite smotane limenke soka naopako, pregledajte da li svaka curi ili curi vazduh, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade. Sok od jabuke čuvajte ne duže od dvije godine na tamnom mjestu.

Nisu sve jabuke pogodne za cijeđenje soka. Da, možete koristiti strvinu, nakon što izrežete sva sumnjiva mjesta. Glavna stvar je da jabuke za sok budu sočne, izvinite na tautologiji, a ne previše kisele. U kiseli sok će se morati dodati šećer, a to može izazvati žgaravicu. I općenito, bolje je, ako je moguće, potpuno odbiti dodavanje šećera prirodnim sokovima, posebno kada je u pitanju dijetalna ili dječja hrana. Maksimum koji možete priuštiti je 2-3 žlice. šećera u tegli od tri litre. Ne treba se plašiti bubrenja tegli - ako ste tegle dobro oprali i sterilizirali do savjesti, ne bi trebalo biti nikakvih neugodnih iznenađenja.

Sada nekoliko riječi o procesu cijeđenja soka. Jabuke dobro operite, uklonite jezgru i narežite na kockice.

Pogodno je koristiti posebnu metodu kada se jezgra ukloni jednim pokretom, a jabuka seče na 6-8 dijelova. Za cijeđenje sokova u industrijskim razmjerima, toplo preporučujemo korištenje ružnih, ali vrlo pouzdanih sokovnika proizvedenih u Rusiji ili Bjelorusiji. Prvo, ništa im ne košta da pola sata iscijede par kanti jabuka, a da se ne zagriju. Drugo, dizajnirani su tako da se kolač iscijedi što je moguće više suv, a u njemu praktički ne ostane ni kapi soka. Sve ide na posao.

Glamurozni uvozni sokovnici su dobri samo za cijeđenje par jabuka za smoothie ili koktel, tada im treba dosta odmora. A kolač od njih je tečan, pun neisceđenog soka. Ne sokovanje, već kompletan prevod proizvoda...

Sok od jabuke nakon cijeđenja treba filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze, prethodno oprati sapunom za pranje rublja i ispeglati. Na ovaj način ćete ukloniti preostalu pulpu, a sok nećete morati dodatno bistriti. Osim ako se tokom skladištenja na dnu limenki ne stvori tanak sloj pulpe.

Kako sok ne bi potamnio, možete mu dodati malo limunovog soka, ali nemojte pretjerivati, inače će sok biti previše kiseo. Već smo pričali o šećeru: 2-3 kašike na teglu od 3 litre i to je to.

To je, zapravo, sva mudrost sakupljanja soka od jabuke za zimu. Sok od jabuke u svom čistom obliku prilično je koncentriran u okusu. Stoga, kada ga koristite, bolje ga je razrijediti prokuhanom ili čistom filtriranom vodom. Možete praviti različite sokove ili mešane sokove.

Sok od jabuke i šargarepe. Uzmite jabuke i šargarepu u omjeru 1:1 ili manje (manje šargarepe prema jabukama). Oguljene šargarepe malo prokuhajte za par i iscijedite sok na bilo koji način. Za hranu za bebe, kuvana šargarepa se može protrljati kroz sito. Pomiješajte sok od jabuke i sok od šargarepe ili pire i uradite s njim jednu od gore navedenih metoda (pasterizacija u teglama, pasterizacija u emajliranim posudama ili kuhanje).

Sok od jabuke i bundeve. Bundevu oguliti od kore i sjemenki, isjeći na komade i prokuhati još par. Procijedite kroz sito ili pire u blenderu i pomiješajte sa sokom od jabuke u bilo kojem omjeru. Po ukusu možete dodati limunov sok ili šećer. Pasterizirati na bilo koji način ili prokuhati i zarolati.

Sok od kruške od jabuke. Sok od kruške nema izražen okus i aromu, ali pomiješan sa sokom od jabuke omogućava vam da dobijete piće zanimljivog buketa. Pripremite jabuke i kruške, izrežite jezgro, narežite na kriške i iscijedite na uobičajen način ili odvojite sok sokovnikom. Pasterizirati ili prokuhati i zarolati. Omjer - bilo koji.

Nabrajati sastav mešanih sokova i sortiranih sokova u nedogled. Pomiješajte sok od jabuke sa sokom od tikve, kupine, maline, aronije (u ovom slučaju je dovoljno samo 10-15% bobica aronije u odnosu na jabuke i dobićete ne samo ukusan i lijep, već i zdrav napitak). Postoji mnogo opcija za suplemente, a svaki region naše ogromne zemlje ima svoje.

Maštajte ili samo pripremite čisti sok od jabuke za zimu, ne dozvolite da ni jedna jabuka propadne, a vaša porodica će vam biti zahvalna!

Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina

O dobrobitima soka od jabuke može se mnogo napisati. Uostalom, ni za koga nije tajna da jabuke sadrže mnogo vitamina, željeza, fosfora i drugih tvari potrebnih osobi. Istovremeno, ovaj sok je vrlo niskokaloričan i koristan za osobe sa prekomjernom težinom. Koristan je i za one koji imaju slaba pluća, nisku kiselost želuca i imaju kardiovaskularne smetnje. Sok se preporučuje i onima koji puno puše. Međutim, treba imati na umu da sok nije za svakoga, posebno za dijabetičare. Sok od jabuke podiže nivo šećera u krvi jer se prilikom pripreme uništavaju vlakna.

Sok se može ubrati od različitih sorti jabuka. Samo trpke i kisele jabuke daju soku ne baš prijatan ukus. Uostalom, kisele jabuke imaju više jabučne kiseline. Za sočenje je bolje odabrati sočne i slatke sorte. Tada će sok biti veoma ukusan.

ceđenje sokova (recept 1)

1. Provucite jabuke kroz električni sokovnik, nakon što ste prethodno sortirali i očistili jabuke. Uklonite crvotočine, oštećena područja, zrna i po mogućnosti ogulite. Uz veliki broj jabuka, podijeljene su u serije kako se sokovnik ne bi pregrijao.

2. Pripremite sterilne tegle.

3. Sok od jabuke se dovede do vrenja, sok se sipa na temperaturu od 85 stepeni i više i odmah se uroluje (ili zavrti). Zatim se staklenke okreću naopačke sa poklopcima i dobro zamotaju. Ne mogu se okretati samo tegle sa poklopcima na okretanje, sok će jednostavno iscuriti iz tegli. Mnoge domaćice ne prevrću sok, već ga još malo prokuvaju.

4. Sok se zagreva u emajliranoj posudi, u aluminijumskoj posudi sok oksidira sa metalom, a zatim se vitamini uništavaju.

ceđenje sokova (recept 2)

Sastojci:

Šećer - ne više od 2 kašike. l.,
- svježe cijeđeni sok - 1 litar.

kuhanje:

1. Sok sipajte u emajliranu posudu i dodajte šećer.
2. Tečnost se dovede do ključanja, ali ne proključa.
3. Vrući sok se sipa u sterilne tegle. Zatvorite poklopcima.
4. Zapušene tegle stoje naopako jedan dan. Zatim se čuvaju na tamnom i hladnom mestu.

Šta može biti ukusnije od soka od jabuke? Mnogi ga radije piju svježeg. Ali šta ako nema uvijek odgovarajućih jabuka? Najbolja opcija je da pripremite sok za zimu. To je sasvim moguće učiniti kod kuće. Pogledajmo najlakše načine za berbu soka od jabuke za zimu.

Prednosti soka od jabuke

Mnogi ljudi znaju kako se čuvaju, ali nisu svi svjesni njegovih prednosti. Stručnjaci su utvrdili: ako popijete jednu i po čašu ovog napitka dnevno, onda će se rad svih respiratornih organa značajno poboljšati. Ako pripremite sok bez šećera, onda se ispostavi da je niskokaloričan. Takvo piće vam omogućava da održite figuru vitko.

U soku od jabuke ima dosta vitamina C. Svima je poznato da je ova komponenta neophodna našem organizmu za poboljšanje funkcionisanja imunog sistema. Osim toga, sastav pića sadrži željezo, fosfor, magnezij, kalij i mnoge organske kiseline, uključujući limunsku i jabučnu.

Mnogi liječnici preporučuju redovno pijenje soka od jabuke onima koji pate od raznih bolesti kardiovaskularnog sistema, gastritisa niske kiselosti, anemije, čestih bronhitisa. Neće štetiti piću i teškim pušačima.

Kao što je već spomenuto, sastav proizvoda sadrži željezo. Ova komponenta vam omogućava da se efikasnije nosite s anemijom, a također pomaže u uklanjanju kamenca iz bubrega. Vrijedi napomenuti da je gotovo piće vrlo bogato pektinskim tvarima, koje pomažu u čišćenju tijela od toksina.

Mnogi ljudi koriste sokovnik za pravljenje soka od jabuke. Međutim, proizvod mora biti pravilno pripremljen. Inače će mnoge njegove korisne komponente jednostavno izgubiti svoja svojstva. Zato je toliko važno znati kako sačuvati sok od jabuke iz sokovnika.

Što je bolje izabrati?

Da bi sok od jabuke iz konzerve bio ukusan, za njegovu pripremu morate odabrati samo zrelo voće bez znakova truljenja i crvotočina. Samo će oni imati izraženu aromu. Najukusniji napitak dobija se od onih jabuka koje imaju pravi omjer kiseline i šećera. Stoga treba izabrati najbolju sortu ili na kraju pomiješati sokove. Ako se piće pokazalo kiselim, onda mu se može dodati šećerni sirup.

Ne pripremajte sok od jabuke iz konzerve samo od voća koje nije previše kiselo. Kao rezultat, dobićete piće slabog ukusa. Što se tiče brašnastih sorti, one proizvode proizvod koji je vrlo teško posvijetliti.

Budući da je malo teže sačuvati sok od jabuke iz sokovnika nego pomoću sokovnika, bolje je izabrati jako i sočno voće. To uključuje zimske sorte: Grushovka, Parmen, Anis, Titovka, Antonovka i druge.

Kuvanje soka: pripremni rad

Prije svega pripremite poklopce i staklene tegle u koje ćete sipati sok. Pažljivo operite kontejnere. Da biste to učinili, bolje je koristiti toplu vodu i sodu bikarbonu. Nakon toga sterilizirajte tegle. Možete ih preliti kipućom vodom ili zagrijati u rerni na temperaturi od 100°C. Stavite sterilisane tegle naopako na suvi i čisti peškir. To će ih spriječiti da se brzo ohlade.

Poklopce dobro operite i kuvajte 10 minuta.

Priprema jabuka

Da bi konzervirani sok od jabuke, čiji će recept biti dat u nastavku, dugo stajao i ne fermentirao, potrebno je voće pripremiti za preradu. Da biste to učinili, moraju se temeljito oprati, ukloniti jezgru svake jabuke. Voće se mora iseći na kriške. Nakon toga, pripremljene sirovine se mogu provući kroz sokovnik.

Šta raditi sa sokom?

Berba soka od jabuke se tu ne završava. Još ga treba flaširati i smotati. Iscijeđeni sok treba sipati u šerpu. Kontejner je potrebno napuniti pićem samo 2/3. To će spriječiti da se sok prolije po ringli prilikom ključanja. Sadržaj posude treba zagrejati na 95°C. U tom slučaju, sok se mora stalno miješati. Ako je za pripremu pića korišteno kiselo voće, onda se može dodati šećer po ukusu. Ako su jabuke slatke, onda se piće može tako zarolati. Šećer se može dodati nakon otvaranja tegle.

Dodavanje posebnih konzervansa u sok se ne isplati. Uostalom, kiselina i šećer u jabukama ih savršeno zamjenjuju. Kada je sterilizacija soka od jabuke završena, potrebno je ukloniti nastalu pjenu i gotov proizvod sipati u staklenke. Napunjene posude se odmah prekrivaju poklopcima i zamotaju ključem.

Svaka zamotana tegla mora se okrenuti i staviti na vrat. Nakon toga treba ih umotati u ćebe i ostaviti da se potpuno ohlade.

Miješanje sokova

Prije očuvanja soka od jabuke iz sokovnika za zimu, vrijedi uzeti u obzir da je gotovo piće koncentrirano. Takav proizvod može donijeti određene probleme onima koji imaju problema s probavnim sustavom. Stoga ga treba razrijediti ili kuhati, na primjer, sa sokom od tikvica. Vrijedi napomenuti da piće ispada nježnije i, naravno, bit će mnogo zdravije. Za tri litre soka od jabuke potrebno je dodati samo jednu čašu soka od tikvice.

Jabuke sadrže mnogo željeza i u kontaktu sa zrakom ovaj element počinje oksidirati. Kao rezultat toga, sok dobiven cijeđenjem kroz sokovnik može postati taman. Da se to ne bi dogodilo, vrijedi dodati malo limunske kiseline u cijeđeni proizvod, ali ne previše. Najbolja opcija je limunov sok. Djeluje nježnije i brzo se miješa.

Sva komina se može ponovo provući kroz sokovnik. Da biste dobili piće, potrebno je dodati 10% vode prema težini recikliranog materijala. Dakle, ako je ostalo 2 kilograma komine, onda im se mora dodati 200 mililitara tekućine, čija temperatura treba biti od 75 do 80 ° C. Sve se temeljno izmiješa i infundira tri sata. Nakon toga možete preskočiti sirovine kroz sokovnik. Ovaj sok se može koristiti za pravljenje džema, marmelade ili džema.

Kako napraviti sok od jabuke bez sokovnika?

Ako nema sokovnika, sok možete napraviti pomoću konvencionalne mljevenja za meso. Berba soka od jabuke na ovaj način je naporan proces. Prije svega, voće treba potpuno oguliti i očistiti od jezgre.

Pripremljene jabuke treba proći kroz mlin za meso. Rezultat bi trebala biti homogena masa. Mora se položiti u porcijama na gustu tkaninu ili na gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Sok od jabuke cedi se ručno u činiju. Nakon toga, piće treba prokuhati, sipati u staklene tegle i zamotati ključem. Prirodni sok od jabuke je spreman.

Kako piće pripremljeno ovom metodom ne bi brzo potamnilo i ne bi dobilo neugodan okus, vrijedi koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika ili emajlirano i mlin za meso. Ovaj mali trik vam omogućava da ga učinite još ukusnijim i zdravijim. Uostalom, zadržava mnogo više korisnih komponenti.

Konačno

Sada znate kako sačuvati sok od jabuke iz sokovnika. Prateći sve savjete, možete napraviti praznine za cijelu zimu. U ovom slučaju piće može biti ukusnije od kupljenog u trgovini. Glavna stvar je odabrati pravu sortu jabuka i izračunati potrebnu količinu šećera.

Veoma ukusan i zdrav, uradi sam prirodni sok od jabuke za zimu iz sokovnika. Fascinantan proces odvući će i najnestrasnije žene na konzervaciju kada spremaju sok od jabuke za zimu. Dobiveni proizvod oduševit će sve članove porodice kao jednostavan ugodan nektar ujutro, ali i dodatak svečanim jelima.

Korisna svojstva jabuka

Jabuke sadrže razne vitamine i minerale, uključujući: vitamin A, B2, C, G, kalijum, gvožđe, fosfor, jod, soli magnezijuma, folnu kiselinu i druge. Redovna konzumacija jabuka jača imunološki sistem, jača zidove krvnih sudova, čime se sprečava prodiranje toksina, vraća snaga. Jabuka se smatra jednim od obogaćenih voća, njeno blagotvorno dejstvo na organizam se ne može računati. Ali glavne faktore vredi pomenuti: poboljšanje vida, uklanjanje edema, lek protiv anemije, stimulacija mentalne aktivnosti, prevencija Alchajmerove bolesti i raka, normalizacija kardiovaskularnog sistema, zaštita od dijabetesa, zdravi zubi i kosti i mnogi drugi pozitivna svojstva.

Koju sortu odabrati?

Da biste odabrali jabuke za sok, polazite od njihove sorte i željenog ukusa. Da biste dobili obilnu pulpu i manje tečnosti, bolje je uzeti jabuke guste strukture, kao što su Fridom, Antey, Kosmonavt Titov, Elena. Dobijeni nektar će imati slatko-kiseli ukus. I ovdje su sorte pogodne za ljubitelje kiselosti: Nizhegorodka, Verbnoe, Antonovka. Upravo kisele jabuke se savjetuje čuvati za zimu. Tanini doprinose dugotrajnom skladištenju soka u teglama.

Sok od jabuke sa ostalim sastojcima

Treba napomenuti da je ovo voće najkorisnije u sirovom obliku, ali ni u konzervi neće izgubiti svu svoju korisnost. Berba soka od jabuke za zimu kroz sokovnik ima mnogo povoljnije dejstvo na organizam od kupljenog soka. Prirodno je, bez ikakvih štetnih aditiva i konzervansa.

Predmetno voće je osnova za pripremu svih kombinovanih sokova. U zavisnosti od sorte i procenta zrelosti, receptu se može dodati šećer.

Jabuke su raznovrsne i dobro se slažu ne samo sa drugim voćem, već i sa povrćem. Sok od jabuke možete pripremiti u čistom obliku, kao i sa dodatkom maline, kruške, ribizle, šargarepe i dr.

Da domaćice početnike ne postavljaju pitanje: "Kako sačuvati sok od jabuke iz sokovnika?", A iskusni moraju imati na umu, u nastavku su najčešći recepti za pravljenje ovog eliksira.

Da biste napravili sok od jabuka kroz sokovnik za zimu, nije vam potrebno puno rada i nesaglediva količina slobodnog vremena. Za ovu proceduru dovoljno je izdvojiti jedan večernji sat.

Sok od jabuke za zimu kroz sokovnik bez pulpe

Sastojci:

jabuke - 3 kg;
šećer - 50 g (ili po ukusu).

Tehnologija kuvanja:

Ako nema sokovnika, njegova uloga može biti mlin za meso. Tek nakon toga, dobivena pulpa se mora umotati u tkaninu i staviti pod prešu.

Neki ne žele da izgube dragocjene vitamine u voću i volumen soka, pa ga zatvaraju pulpom bez cijeđenja. Dobijate recept za takvu pripremu.

Prozirni sok od jabuke - video

Sok od jabuke sa pulpom kroz sokovnik za zimu

Sastojci za teglu od tri litre:

jabuke - 4 kg;
šećer - po ukusu.

Od 1 kilograma jabuke dobije se oko 800 grama soka. Zavisi od zrelosti, sorte i tvrdoće ploda.

Tehnologija kuvanja:

Za one koji žele da sačuvaju sok od jabuke nakon sokovnika uz dodatak nekog drugog voća/povrća, nudi se recept za berbu soka od jabuke i šargarepe. U istim omjerima, umjesto šargarepe, moći će se zatvoriti još jedno željeno voće. Pošto je izvor vitamina A, šargarepa blagotvorno deluje na oči, kardiovaskularni sistem, organe za varenje, bubrege i jetru. Također, njegova upotreba se preporučuje pacijentima sa dijabetesom i onima koji pate od visokog krvnog pritiska.

Šargarepa - sok od jabuke za zimu

Sastojci:

jabuka - 1,5 kg;
šargarepa - 1 kg.

Tehnologija kuvanja:

Zašto sterilisati limenke sokova?

Sterilizacija je čišćenje kontejnera za konzerviranje od bakterija pomoću vruće pare i vode. Ovaj proces je neophodan kako bi se izbjegao rast anaerobnih bakterija čak i u nedostatku zraka. Da bi se izbjegao botulizam, koristi se ocat, koji se u većini slučajeva koristi u konzerviranju, ali se ova komponenta ne pojavljuje pri pravljenju namirnica od soka od jabuke. Stoga se prije okretanja jabuke dobro operu.

Limene poklopce sve zajedno prokuvati. Podnose temperature koje ne prelaze 150 stepeni Celzijusa, pa se ne preporučuje dugo stavljanje na punu toplotu.

Malo o prikladnom sokovniku za domaćicu

Prije nego što nastavite s proizvodnjom soka, trebate uzeti sokovnik. Za običnu domaćicu koja se bavi namirnicama za nekoliko limenki za porodicu, ne vrijedi se upuštati u super karakteristike opreme. Ovdje će bitni vrijeme i trud utrošen na dobivanje soka od jabuka za zimu iz sokovnika. Stoga biste trebali uzeti u obzir performanse vašeg sokovnika kako biste dodijelili slobodno vrijeme za konzerviranje. Kućni sokovnik mora nužno biti namijenjen za tvrdo povrće i voće, u suprotnom da li je ručni, mehanički ili električni će uticati samo na sat vremena utrošenog za kuhanje.

Učinite sami sokovnik za pomoć vrtlarima i vrtlarima

Ako u vašoj kući nema profesionalnog sokovnika, a ja imam puno jabuka, možete ga napraviti sami. Dobiveni dizajn će poslužiti kao presa. Prednosti takve kreacije su što za 10 minuta možete dobiti istu količinu soka iz dvije kante kolača. Koraci za izradu ogromnog sokovnika:

U aluminijskoj posudi zapremine 10 litara izbušene su mnoge rupe na udaljenosti od najmanje 5 mm jedna od druge.
Tiganj - cjedilo stavlja se u bačvu, veću i u kojoj je napravljena rupa za ispuštanje tečnosti.
Cijeli ovaj mehanizam postavljen je na okvir postavljen na metalne cijevi ukopane u zemlju. Dizalica će biti naslonjena na dva zavarena ugla na udaljenosti od pola metra od tla.
Klip će biti komad drveta nekoliko centimetara manjeg prečnika od tiganja.
Gurač je trupac, dužine rezultirajuće visine cijele konstrukcije

Obično, kada pripremaju sok od jabuke za zimu iz sokovnika kod kuće, kuhari radije ostave pulpu. Kao rezultat toga, rezultirajuća tekućina je previše koncentrirana. Zimi je preporučljivo razrijediti takav proizvod prokuhanom vodom.

Sok od jabuke je bezalkoholno piće koje vole stanovnici Evrope, Azije i Amerike. Sok se dobija ceđenjem od zrelih jabuka. Plodovi sadrže dosta šećera, što napitku daje prijatan ukus i bez granuliranog šećera.

Sok se u industrijskim razmjerima bere u Kini, Njemačkoj, SAD-u, Rusiji i drugim zemljama. Ipak, zdrav ukusan napitak možete pripremiti i kod kuće. Za ličnu potrošnju sok za zimu beru gotovo svi koji u svom dvorištu ili na okućnici imaju stabla jabuke koja donose plodove.

Koju vrstu jabuka odabrati?

Najbolji sok dolazi od svježe ubranih tvrdih jabuka koje daju ugodno hrskanje kada se zagrizu. Zapažene kvalitete imaju sorte "Grushovka", "Fuji", "Granny Smith", "Semerenko" i niz drugih sorti koje rastu u Rusiji.

Nezrelo voće daje kiselost napitku, a prezrelo zamućuje tečnost. Zaključak - jabuke moraju biti zrele, pa je važno znati vrijeme njihovog zrenja, ne koristiti rano i ne pripremati nektar od ustajalog voća. U pravilu, kasne sorte, na primjer, "Jesenska prugasta", nakon starenja gube većinu svojih korisnih svojstava. Od takvog voća nema puno soka.

Možda se najbolje piće dobija od sorti jesenjih i zimskih. Ljetne jabuke, na primjer, "Bijelo prelivanje", najbolje se koriste za pravljenje džemova, džemova ili kompota.

Ne postoji konsenzus o najprikladnijim jabukama za sok. Svako ima svoj ukus, tako da se morate fokusirati na svoje preferencije. Slatko-kiseli ukus daju sorte kao što su "Elena", "Antey", "Freedom". Istovremeno, sok se odlikuje velikom količinom pulpe.

Da biste dobili kiselije piće, trebat će vam jabuke sorti Antonovka ili Nizhegorodka. Ove sorte sadrže tanine. Oni su ti koji dopuštaju da se sok dugo čuva nepromijenjen.

Ako se koriste slatke sorte, možete bez granuliranog šećera. U tečnost dobijenu od kiselog voća uvek se dodaje šećer, jer služi kao konzervans.

Dajući prednost sortama kao što su "Anis", "Golden", Grushovka ili "Semerenko", dobićete piće prijatnog ukusa, jer ove jabuke kombinuju i slatkoću i kiselost u isto vreme.

Priprema sirovina i kontejnera

Berba soka za zimu počinje pripremom voća i posuda u koje se ulijeva aromatično piće. Ako ne posvetite dužnu pažnju pripremnoj fazi, rezultat obavljenog posla može postati katastrofalan. Loše jabuke će proizvesti nekvalitetan sok, a upotreba prljavih posuda dovodi do spontanog otvaranja limenki i kiseljenja proizvoda.

Jabuke treba pažljivo pregledati na crvotočine i druge "čireve". Odabrano voće se čisti od zagađivača i šalje "pod tuš". Ako se plodovi beru iz vlastitog vrta, jednostavno se peru pod tekućom vodom.

Malo drugačije tretiraju jabuke kupljene u prodavnici. Lijepi plodovi često imaju tanku, nevidljivu ljusku koja voću daje sjaj. Voštani film mora biti potpuno uklonjen sa voća. Da biste to učinili, možete koristiti pjenasti sunđer i sodu bikarbonu.

Zatim se jabuke polažu na čiste, suhe salvete ili peškire. Voće mora biti obrađeno čisto i suho. Ne možete čekati da se osuši, već svaki plod obrišite ručnikom.

Sljedeći korak je rezanje stabljika i jezgri, rezanje na dijelove čija veličina ovisi o tehnologiji pripreme soka.

Najbolje je sok čuvati u staklenim posudama: teglama i bocama. Kontejneri moraju biti netaknuti, ne okrnjeni ili napukli.

Sve posude namijenjene za dugotrajno skladištenje soka moraju biti ne samo savršeno čiste, već i sterilne. Staklene tegle se prvo peru u vrućoj vodi sa sodom, a zatim sterilišu. Sterilizacija sprečava rast bakterija u zatvorenim staklenkama za sokove. Pravilna obrada kontejnera će zaštititi od trovanja, botulizma nakon pijenja.

Vrijeme parne sterilizacije staklenki ovisi o njihovoj zapremini:

tri litre i dva litra - 20 minuta;
jedan i pol i litar - 15 minuta;
petsto grama i manje - 10 minuta.

Postoji nekoliko načina za sterilizaciju tegli i boca:

za par;
u pećnici;
u mikrotalasnoj.

Naše bake su sterilizirale tegle za par, kada nije bilo pećnica s regulatorom temperature ili mikrovalnih pećnica. Banke su se stavljale na vrat čajnika ili na sito iznad lonaca s kipućom vodom. Danas se prodaju posebni poklopci s rupama za tegle za ugradnju na lonce.

Čista posuda se drži iznad kipuće vode. Para radi svoj posao, uništavajući sve opasne mikroorganizme.

U pećnici možete obraditi ne samo staklenke, već i poklopce na vijke. Važno je pridržavati se optimalno prihvatljive temperature od 100 - 120 stepeni Celzijusa. Čiste, suhe tegle stavljaju se na rešetku i odležavaju na pravo vrijeme. Pet do sedam minuta je dovoljno za obradu korica.

Za dezinfekciju u mikrovalnoj pećnici, jedan i pol do dva centimetra vode se sipa u čiste tegle. Vrijeme zadržavanja u uključenoj pećnici je oko 4 minute. Za to vrijeme voda ključa, a para obrađuje posudu. Ako staklenka od tri litre ne naraste "na punu visinu", može se sterilisati ležeći. Isto rade i sa bocama, polažući ih u niz, sa malom količinom vode unutra.

Poklopci s gumenom brtvom kuhaju se 5-7 minuta neposredno prije nego što se gotov proizvod spoji.

Tehnologija kuvanja

Mnoge domaćice godišnje pripremaju sok od jabuke za zimu. Napitak bogat vitaminima jača imunitet, štiti od prehlade. Tako je lijepo uživati u mirisnom soku pripremljenom kod kuće!

Za dobijanje nektara koristi se nekoliko metoda. Najlakši način da dobijete sok je u sokovniku.

Kuhalo za sokove je najjednostavniji dizajn od tri posude postavljene nekoliko centimetara jedna na drugu, poklopca i odvodnog crijeva s uređajem za zaključavanje.

Voda se sipa u donju posudu. U sredini se nakuplja sok, koji teče kroz rupe iz gornje posude, nalik na cjedilo. Očišćene, narezane na kriške, jabuke i granulirani šećer slažu se u "perforiran" lonac.

"Piramida" se postavlja na plinski ili električni štednjak. Kada se zagrije, voće pušta sok, koji kroz cijev pričvršćenu za srednji dio ekspres lonca teče u sterilne tegle. Napunjene limenke "do ramena" začepljuju se čistim poklopcima, a ispod mlaza se stavlja još jedna zagrijana posuda.

Hladna tegla može da pukne kada u nju uđe vrući, skoro kipući sok.

Kvalitetan sok možete napraviti propuštanjem jabuka kroz sokovnik. Da biste to učinili, plodovi se peru, uklanjaju peteljke i jezgre, izrezuju se na nekoliko dijelova. Veličina čestica zavisi od modela tehničkog uređaja koji se koristi.

Tečnost nakon cijeđenja postaje mutna, u njoj ostaje puno pulpe. Nakon filtriranja, pojavljuje se transparentnost. Možete filtrirati kroz gustu krpu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ljubitelji gustog nektara mogu odbiti cijeđenje i napraviti sok od pulpe.

Pripremljeni sok treba zagrijati, ali ne prokuhati. Temperatura od 85-90 stepeni bit će sasvim dovoljna za kotrljanje u sterilnu posudu: boce ili staklenke. Napunjene posude se ne zatvaraju, već stavljaju u kipuću vodu i steriliziraju još neko vrijeme, ne više od 20 minuta. Tek nakon toga poklopci se zamotaju ili zavrnu. Sok je spreman za skladištenje.

Recepti

Klasični sok se pravi od jabuka, ne uvek sa dodatkom šećera. Gurmani koji preferiraju samo prirodne proizvode preferiraju pića bez zaslađivača. Domaćica odlučuje da ubere sok sa ili bez pulpe, fokusirajući se na preferencije svoje porodice. Iscijeđeni sok se zagrijava bez ključanja. Pjenu koja se pojavi na površini treba ukloniti.

Šećer se dodaje po ukusu, zavisno od kiselosti originalnog voća. Vrući sok sipajte u čiste vruće tegle. Pokrijte zatvorenu posudu ćebetom i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim se tegle prebacuju na hladno mesto za čuvanje.

Kod kuće možete pripremiti ne samo čistu jabuku, već i kombinovani sok.

Ukusni napitak od jabuke i šargarepe dobija se sa sljedećim omjerom sastojaka: za jedan i pol kilograma jabuka - jedan kilogram svježe sočne mrkve. Dobijeni sok se kuša. Po potrebi se dodaje šećer.

Prvo se cijedi sok od jabuka, zatim od oguljene i na kockice narezane šargarepe. Dobijene tekućine se pomiješaju, dovedu do ključanja. Na laganoj vatri, kipuća smjesa se drži 3-5 minuta. Na površini se stvara pjena koju je potrebno ukloniti. Vitaminski koktel se sipa u zagrejane tegle, zarolajte sterilnim vrućim poklopcima, a tegle se stavljaju naopačke dok se ne ohlade. Napunjena posuda može se pokriti toplim pokrivačem.

Poseban ukus se manifestuje pri mešanju bundeve sa jabukama.

Da biste dobili nježni hranjivi napitak od jabuke i bundeve, trebate uzeti zelene ili žute jabuke, a bundeve - srednje veličine sa svijetlom pulpom. Komponente se uzimaju u jednakim omjerima: za 3 kg jabuka potrebna je ista količina bundeve, izvagana nakon guljenja i uklanjanja sjemenki. Za naznačenu količinu materijala potrebno je prilično malo šećera - oko 0,3 kg. Osim toga, trebat će vam jedan veliki svježi limun.

Sok od jabuke i bundeve odvojeno se cijedi u sokovniku, filtrira kroz troslojnu gazu. Pomiješajte u jednoj posudi, stavite na vatru, prokuhajte. U ovom trenutku u radni komad se unose šećer, limunov sok i kora. Po potrebi se dodaje još šećera. Pjena se uklanja, gotov sok se sipa u posude, začepljene, izolirane. Nakon laganog hlađenja, šalju se u hladnu prostoriju.

Sok od jabuke, pomešan sa sokom od kajsije, ima ukus meda. Za pripremu vam je potrebno 2,5 kg zrelih bobica i 1 kg jabuka. Kajsije su toliko slatke da vam je potrebno samo malo peska za naznačenu količinu voća – otprilike jednu čašu. Smjesa se priprema u sokovniku.

Kajsije se sortiraju, oštećene se sortiraju. Ostatak se dobro opere, bobice prepolovite, uklonite sjemenke iz njih. Čistim jabukama uklanja se jezgra, plodovi se isjeku na 4-8 dijelova, ovisno o njihovoj veličini. Obje komponente se stavljaju u zdjelu sokovnika, posute čašom granuliranog šećera (tako da sok počinje brže da se ističe). Šporet za sokove, sa donjom posudom napunjenom vodom, stavlja se na vatru. Nakon otprilike sat vremena, srednja posuda će se napuniti mirisnim slatkim sokom. Gotov proizvod se sipa u tegle i zatvara.

Flaširanje i pakovanje za skladištenje

Vrući sok se sipa u prethodno obrađene tegle ili boce i zatvara istim sterilnim poklopcima. Nakon što se limenke namotaju, okreću se naopačke. Ako se otkrije curenje s defektima na poklopcima ili posudama, tada se moraju poduzeti hitne mjere za očuvanje nektara.

Cijele tegle ostavite naopačke dok se potpuno ne ohlade. Istovremeno se na cijelu zabavu stavlja topli pokrivač. Tako se hlađenje usporava, a proces sterilizacije se nastavlja.

Uspješno je motati limenke, a ne zatezati ili zategnuti poklopce, kada se koriste zavarivači sa limiterom.

Svježe cijeđeni sok možete čuvati u plastičnim bocama ako posudu s tekućinom stavite u zamrzivač. Vrući sok će otopiti plastiku. Postoje tehnologije za ulijevanje tečnosti u plastiku na 80 stepeni Celzijusa, ali proces je prilično kompliciran, prilično je teško to učiniti kod kuće.

Za dugotrajno skladištenje tegle se šalju na hladno mjesto - podrum, podrum, podzemlje ili hladnjak. Očuvanje soka od jabuke omogućava uživanje u ugodnom piću tokom cijele godine, nadopunjavanje tijela tvarima korisnim za njega.

Postupak pravljenja soka od jabuke za zimu pogledajte u sljedećem videu.