Agavin sirup šta. Royal Forest sirup Lagani nektar agave - «Agavin sirup: koristan ili ne? Hajde da to shvatimo! Recenzija za one koji žele kupiti, ali sumnjaju

Kako se pravi agavin sirup i zašto je stekao popularnost? Korisna svojstva, moguća šteta kada se uvede u prehranu. Recepti s nektarom plave agave i zanimljivosti o njemu.

Agavin sirup je proizvod napravljen od biljke iz porodice Agave iz potfamilije Asparagus. Područje distribucije - Meksiko, visoravni i susjedni regioni. Trenutno se kultura uzgaja u mediteranskim zemljama i na Kavkazu. Sirup se pravi od plave agave, koja je stara najmanje 10 godina. Nektar je homogene strukture, providan. Može biti svijetložuta, senf ili tamno smeđa. Konzistencija je viskozna, podsjeća na svježi med. Okus agavinog sirupa u velikoj mjeri ovisi o načinu obrade i prirodnosti proizvoda. Osjećaji nakon upotrebe su opisani na različite načine. Za neke je bezukusna, kao trava, za druge ima ukus melase i kremaste karamele.

Značajke proizvodnje agavinog sirupa

Centralna stabljika sukulenta se češće koristi kao sirovina, ali se ponekad koriste i neotvoreni pupoljci. U svim slučajevima, željeni dio se odsiječe pomoću posebne zaobljene lopate umjesto rezača - koa. Ona takođe uklanja lišće. Piña je dio biljke koji nakon odsijecanja izdanaka podsjeća na veliki konus.

U fabrici se sirovina pere, drobi u posebnom postrojenju nalik na drobilicu i puni vodom. Nakon nekoliko sati, drvena vlakna se uklanjaju iz nabubrele mase.

Tečnost koja se koristi za namakanje pulpe agave sadrži veliku količinu inulina, složenog ugljikohidrata koji je prirodni probiotik. Infuzija se stavlja u kotlove i podvrgava termalnoj hidrolizi. Ovaj proces traje do 5 dana. Kada se zagrije i drži na konstantnoj temperaturi od 40-45°C, inulin se dijeli na jednostavne ugljikohidrate - fruktozu i glukozu, monosaharide.

Sirup se filtrira. Što je lakši, to je više vremena posvećeno ovom procesu i manje korisnih tvari ostaje u njemu, jer se enzimski agensi i kemikalije koriste za povećanje transparentnosti. Zgušnjavanje se vrši u vakuum postrojenjima, a za hlađenje se pumpa kroz spiralne cijevi ugrađene u rezervoar sa vodom koja se stalno hladi. Zatim se proizvod pakira u plastične ili staklene boce, začepljuje i isporučuje potrošačima.

Lokalno stanovništvo ne pravi sirup od stabljike biljke agave. Odsecaju neotvorene pupoljke, peru, osuše i cijede u posebnim drobilicama nalik na mlin za meso. Dobijeni sok se kuva dok se ne zgusne. Temperatura grijanja - 56°C. Ako se sirovina pregrije, fruktooligosaharidi se raspadaju, a proizvod neće sadržavati nikakve korisne spojeve - samo 98% fruktoze.

Sastav i kalorijski sadržaj agavinog sirupa

Svojstva ovog prirodnog proizvoda, koji je nedavno stekao popularnost na svjetskom tržištu, još uvijek nisu do kraja istražena. Čak se ni nutricionisti još uvijek ne slažu oko toga vrijedi li ga koristiti za mršavljenje. Jedno od objašnjenja za ovo odbijanje je da je nutritivna vrijednost nektara proizvedenog korištenjem različitih tehnologija različita.

U tamno smeđoj, na primjer, ima 344 kcal, skoro kao šećer. Ali ako kupite samo „živi“, visokokvalitetni agavin sirup, možete računati na kalorijski sadržaj od 290 kcal na 100 g, od čega:

Proteini - 0,09 g;
Masti - 0,45 g;
Ugljikohidrati - 76,37 g;
Voda - 22,94 g;
Pepeo - 0,14 g

Vitamini na 100 g:

Vitamin A - 8,0 mcg;
Beta-karoten - 94,0 mcg;
Vitamin E - 1,0 mg;
Vitamin K - 22,5 mcg;
Vitamin C - 17,0 mg;
Vitamin B1 - 0,1 mg;
Vitamin B2 - 0,2 mg;
Vitamin B3 - 0,7 mg;
Vitamin B4 - 13,3 mg;
Vitamin B6 -0,2 mg;
Vitamin B9 - 30,0 mcg.

Minerali na 100 g:

Kalcijum - 1,0 mg;
Gvožđe - 0,1 mg;
Magnezijum - 1,0 mg;
Fosfor - 1,0 mg;
Kalijum - 4,0 mg;
Natrijum - 4,0 mg;
Selen - 1,7 mcg.

Agavin sirup sadrži 68,0 g šećera i 0,2 g dijetalnih vlakana na 100 g proizvoda.

Šećeri su predstavljeni takvim spojevima:

Fruktoza (85-95%) - brzo se apsorbira, poboljšava tonus tijela, ubrzava razgradnju masti.
Dekstroza (3-10%) je super-brzi ugljikohidrat koji stimulira trenutno oslobađanje inzulina nakon konzumiranja, što znači da ubrzava reakcije.
Saharoza (1,5-3,0%) - obnavlja rezervu energije, ima antitoksično dejstvo, produžava trajanje postojanja hepatocita.
Inulin (3-5,0%) - normalizuje metaboličke procese, održava nivo šećera u krvi, stabilizuje funkciju pankreasa.

Prednosti i štete od agavinog sirupa određene su omjerom polisaharida i monosaharida. Ako se nektar pregrije tokom proizvodnje ili ako se umjesto enzima koriste kemikalije u filtraciji i bistrenju, nutritivna vrijednost se smanjuje. Takav proizvod nema blagotvorno dejstvo i može se smatrati samo zaslađivačem. Štoviše, njegova upotreba može uzrokovati pogoršanje zdravlja i debljanje umjesto očekivanog gubitka težine.

Prednosti agavinog sirupa

Za proizvod se zainteresirala ne samo prehrambena, već i farmakološka industrija. Sok od stabljika, koji sadrži steroidne saponine, ubrizgava se u prototip nektara. Već su u toku istraživanja o dejstvu novog "napitka" na hormonsku pozadinu žene.

Prednosti agavinog sirupa:

Povećava imunitet, omogućava vam da se brzo oporavite od bolesti.
Djeluje protuupalno i snižava temperaturu tokom intoksikacije.
Smanjuje stres na pankreas.
Povećava brzinu peristaltike, čisti crijeva od toksina i toksina, stvara povoljne uvjete za razmnožavanje bifidobakterija u tankom crijevu, djeluje koleretsko i laksativno.
Pomaže u obnavljanju zaliha nutrijenata u tijelu.
Normalizuje metaboličke procese.
Sprečava razvoj osteoporoze, stimuliše proizvodnju sinovijalne tečnosti.
Ima slab diuretički efekat, uklanja višak tečnosti.

Objašnjenje zašto je agavin sirup koristan za mršavljenje je sljedeće. Budući da je slađi od uobičajenih zaslađivača, nutritivna vrijednost jela je smanjena. Možete jesti porciju iste veličine kao prije i dobiti manje kalorija.

Osim toga, kada je jelo ograničeno, raspoloženje se počinje pogoršavati. Pojavljuje se razdražljivost, san se pogoršava, razvija se depresija. Kap nektara brzo prigušuje osjećaj gladi i podstiče proizvodnju serotonina - hormona radosti. Stanje se poboljšava, tužne misli nestaju.

Kod dijabetesa, agavin sirup se preporučuje kao zamjena za fruktozu i ksilitol. To se objašnjava činjenicom da je inulin lagani šećer u nektaru. Ova supstanca ne utiče na nivo glukoze u krvi i ne izlučuje se jetrom, kao druge zamene za slatko, već bubrezima. Odnosno, kada jednaka količina običnog šećera i dijetetskog proizvoda uđe u tijelo, opterećenje jetre se smanjuje za otprilike 15%. Smanjuje mogućnost razvoja nealkoholne bolesti masne jetre.

Glikemijski indeks agavinog sirupa je 17 jedinica. Poređenja radi: za šećer od repe to je 55 jedinica, a za šećer od trske 35 jedinica.

Osim toga, u tijelo ne ulazi samo prazna slatkoća, već i korisne tvari. Zbog toga je proizvod pogodan za osobe sa istorijom dijabetesa tipa 2. Međutim, to ne znači da se može koristiti bez ograničenja. Prije uvođenja nektara u ishranu potrebno je konsultovati endokrinologa.

Kontraindikacije i šteta od agavinog sirupa

Unatoč činjenici da je proizvod predstavljen kao koristan i čak ljekovit, ne biste trebali eksperimentirati s dozom.

Moguća šteta od agavinog sirupa pri zloupotrebi:

Razvoj hipertenzije zbog nepovratnih štetnih učinaka na krvne žile i povišenog krvnog tlaka;
Brza pretilost - zbog sadržaja fitohormona stvara se masni sloj na struku, zadnjici i trbuhu;
Izaziva inzulinsku rezistenciju, može izazvati hipoglikemijsku komu kod dijabetes melitusa.

S oprezom, proizvod treba koristiti kod pacijenata s anamnezom bolesti jetre, jer upravo ovaj organ razgrađuje fruktozu. Ne biste trebali povećavati opterećenje.

Ne možete uvijek koristiti agavin sirup umjesto šećera. Istraživanja su pokazala da višak tvari u tijelu oštećuje strukturu mozga na ćelijskom nivou i može uzrokovati neurodegenerativne patologije. Višak fruktoze može izazvati Parkinsonovu bolest i aterosklerozu.

Ako se nakon prelaska na novi proizvod, umjesto podizanja raspoloženja i podizanja tonusa tijela, osjeti depresija i gubitak snage, treba ga potpuno napustiti.

Treba biti oprezan pri zamjeni šećera kod osoba koje pate od česte alergijske reakcije, bronhijalna astma i djeca s dijabetesom. Morate početi s malom količinom, analizirajući opće stanje. Za potpunu zamjenu potrebno je najmanje tjedan dana - alergen se može nakupiti u tijelu, a reakcija se manifestira sporo.

Recepti jela i pića sa agavinim sirupom

Upotreba proizvoda nije ograničena na uvođenje u prehranu kao zaslađivača ili dijetetskog dodatka. Koristi se za pravljenje deserta, hladnih salata i toplih jela.

Recepti sa sirupom od agave:

. 600 g bobica se odvoji od grana i opere hladnom vodom. Njima dodati 4 jabuke oguljene i iseckane na kockice. Zaliti sa 2 litre vode i kuvati 15 minuta na laganoj vatri. Skinite sa vatre, ocedite višak tečnosti - možete piti kao svako bezalkoholno piće. Voćnu masu umutiti u mašini za hranu zajedno sa 2 šolje granuliranog šećera i 5 kašika. l. agavin sirup. Homogena masa se steriliše razlaganjem u tegle od pola litre i poklopljenim poklopcima, u kipućoj vodi 20-30 minuta, zamotana. Ovaj džem zadržava sva korisna svojstva originalnih proizvoda.
Juha pire. 12-14 badema se potopi u hladnu vodu, veliki zreli avokado se iseče na sitne komade, prethodno oguljen. Šargarepa se iseče na proizvoljne komade. Uklonite koricu limuna, iscijedite sok od polovine. Narezane orahe stavite u posudu blendera, prethodno ih bacite u cjedilo da uklonite vodu. Sve sameljite u pire, dodajte 1 žlicu. l. narendanog đumbira i 1 kašika. l. agavin sirup. Sve je ponovo pomešano. Smiri se. Sipati u činije i posuti paprikom po ukusu.
Oštar sorbent. Đumbir (50 g) se narenda, a iz manga (3 kom.) izvadi pulpa. Čili papričici se uklanjaju sjemenke. Stavite sve sastojke u zdjelu sjeckalice ili procesora hrane. Dodajte bjelanjak, 75 ml agavinog sirupa i 2 žlice. l. sok od limete. Velikom brzinom dovedite u homogeno stanje i zajedno sa posudom stavite u frižider. Izvadite svakih 10 minuta na sat vremena i ponovite miješanje. Ako se to ne učini, tokom skrućivanja nastaju veliki kristali. Nakon 5-7 miješanja, sorbent se polaže u kalupe i zamrzava sat vremena. Možete poslužiti s limunovim sokom ili eksperimentirati s crnom čokoladom.
Kaša za sirove hrane. Nerone pirinač i pšenica se klijaju, za dve porcije potrebno je pripremiti 0,6 šoljica klica. Sameljite ih u blenderu zajedno sa čašom mleka, 2 kašičice. agavin sirup i vanilin šećer. Da bi bilo ukusnije, u svaku porciju treba dodati svježe bobice.
Sladoled od cvekle. Mala cikla se peče u foliji u kulinarskom pergamentu ili rukavu na temperaturi od 190°C. Kada korjenast omekša - da bi provjerili spremnost koju probijaju iglom za pletenje - izvade ga, ohlade, ogule i zgnječe blenderom. Ulijte 0,5 šolje mleka i još 0,5 kašike. rastvoriti 4 tsp. kukuruzni skrob. Sipajte 1 kašiku u šerpu. mlijeka, ista količina 33% vrhnja, 3/4 šolje šećera od šećerne trske i 1 kašika. l. nektar agave, dodati koricu jedne narandže. Zakuvati, skloniti sa vatre, procijediti, dodati razrijeđeni škrob i kuhati dok se ne zgusne. Dok se smesa krčka na laganoj vatri, izlomiti 60 g krem sira na male komadiće. Kada se mlečni sos zgusne, sipa se u posudu blendera. Dodajte komadiće sira, pire od cvekle i umutite velikom brzinom. Kada se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, stavite je u zamrzivač bez vađenja iz posude. Miješanje treba ponavljati svakih 20 minuta kako se ne bi pojavile grudvice leda. Kada sladoled od cvekle omekša potrebno je da ga držite u frižideru još 20 minuta. Služi se sa malo agavinog sirupa.

Piće sa sirupom od agave:

Alkoholni koktel od limuna. Iz limete se cedi sok. Navlažite rubove čaše, uvaljajte u celerovu sol, najbolje dimljenu. Sipajte sok od limete, 15 ml nektara u šejker, sve promućkajte i napunite čašu. Da se ohladi, dodajte 2-3 kocke leda.
Smoothie od dinje. Svi sastojci se iseku na komade i sipaju u posudu blendera: komad dinje, pola žutog manga, pulpa 4 narandže, pola veze kiselice i 4 grančice bosiljka. Za zaslađivanje koristite 2 žlice. l. agavinog sirupa i 1 žlica. l. cvetni polen. Prekinite pri najvećoj brzini na 5 minuta. Služi se u širokoj čaši.

Upotreba agavinog sirupa u kuvanju može poboljšati ukus gotovih jela. Kvasac se brže diže, tekstura pečenih proizvoda postaje mekša, a što je najvažnije, krajnji proizvodi su bez neugodnih mirisa.

Prva korisna svojstva soka biljke iz potfamilije Asparagus primijetili su drevni Asteci. Koristili su je za proizvodnju deserta i alkoholnih pića. Od ove sirovine napravljene su prve verzije tekile. Nektar se koristio i u medicinske svrhe - za liječenje rana. Iscjelitelji su primijetili protuupalno i antimikrobno djelovanje.

Još jedno područje primjene gustog slatkog nektara je hvatanje majmuna i nošenje roja divljih pčela. U oba slučaja korištena je ista metoda. Zgusnuti sok od agave izliven je na dno bundeve, iz koje je kroz malu rupu uklonjena pulpa. Majmuni su zabili šapu u bundevu kako bi uzeli poslasticu, ali nisu mogli izvući šaku. Prilikom stvaranja prvih pčelinjaka trebalo je čekati da se roj spusti u tikvu, privučen slatkom aromom. Tada je rupa zatvorena i roj je premešten gde god je hteo.

Agavin sirup je najpopularniji među sirovohrancima, veganima i pristalicama zdrave prehrane. Prednost se daje tamnom nektaru - obogaćen je inulinom i nije podvrgnut dugotrajnoj preradi. Takav proizvod se zove "pekmez", ne samo da se smatra ljekovitim, već i košer.

Ali barmeni preferiraju lagane sorte. Takvi proizvodi su dugo filtrirani i nemaju mnogo korisnih svojstava, ali imaju ugodnu voćnu aromu, nježan miris karamele i voćni okus. Ovaj proizvod je idealno kombinovan sa popularnim vrstama tekile - srebrnom i zlatnom, kao i sa slatkim napicima. Najpopularnija pića koja se nude u barovima su Platinum Berry ili Watermelon Margarita.

Šta je agavin sirup - pogledajte u videu:

Ako nakon kušanja ostanu samo prijatne uspomene i ne dođe do alergijskih reakcija, agavin sirup se može bezbedno uvesti u prehranu. Ali u slučaju kada se pojave simptomi intoksikacije, ne treba ih pripisati mamurluku. Oni mogu biti izazvani netolerancijom na nektar.

Domovina plave agave, od koje se pravi svjetski poznato piće tekila, je Meksiko. Sok za njegovu pripremu dobiva se od krupnih plodova biljke, težine do 90 kilograma. Sada se sve češće ova biljka otporna na sušu uzgaja u pripitomljenim uvjetima. Plava agava se koristi ne samo za pravljenje tekile, već i za pravljenje ukusnog i zdravog sirupa.

Opis sirupa agave

Sirup, ili nektar, agava pojavio se na policama domaćih trgovina relativno nedavno, ali je odmah dobio priznanje od pristalica zdrave prehrane. Kasnije su ga cijenili oni koji se aktivno bore protiv prekomjerne težine.

Sirup ima prilično jednostavnu tehnologiju proizvodnje. Za njegovu pripremu, sok se prvo izdvaja iz plodova biljke. Zatim se zagrijava do određene temperature i polako isparava dok se ne dobije gusta, viskozna konzistencija, koja je svojstvena većini sirupa. Nijansa nektara također ovisi o trajanju toplinske obrade. Dozvoljene su varijante od svijetlo žute, jantarne do tamno smeđe.

Konzistencija agavinog sirupa je vrlo slična medu. Ali okus nektara je malo drugačiji, poseban. Slatki sirup ima izražen kremasti ukus sa prijatnim notama karamele. Dobar je i kao samostalan proizvod i kao jedan od sastojaka deserta i peciva.

Hemijski sastav

Agavin sirup sadrži veliku količinu esencijalnih vitamina: A, grupe B, E, K, PP. Takođe sadrži mnoge važne minerale kao što su kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, cink, bakar, gvožđe, fosfor, selen i mangan. Ovako bogat sastav omogućava upotrebu agavinog sirupa kao efikasnog imunomodulatornog sredstva. Nije samo prirodna, već i zdrava zamjena za šećer.

Fruktoza u sastavu nektara pomaže ubrzavanju metabolizma, uklanjanju toksina iz tijela. Kada se konzumira u velikim količinama, sirup djeluje laksativno na organizam. Preporučuje se osobama koje pate od zatvora.

Agavin sirup ne sadrži proteine, masti - manje od 1 grama, ugljene hidrate - 75 grama.

Sadržaj kalorija i glikemijski indeks

Kalorijski sadržaj agavinog sirupa je 310 kcal na 100 grama. To je čak i manje od onog sadržanog u običnom šećeru - 370 kcal. I to nije jedina korist nektara dobivenog iz biljke agave.

Njegov sok ima oko 20-27 jedinica. Objašnjava se tako niska vrijednost indikatora jer sadrži 90% fruktoze sa niskim glikemijskim indeksom i 10% glukoze. Zbog toga je agavin sirup pozicioniran kao Za poređenje, glikemijski indeks šećera je 70 jedinica.

Korist i šteta

Zbog bogatog sastava vitamina i minerala, agavin sirup je veoma blagotvoran za organizam. Čak ima i niz prednosti u odnosu na druge zaslađivače.

Agavin sirup je slađi od šećera. A to znači da ga, uprkos gotovo istom sadržaju kalorija, treba dodavati jelima ili pićima u manjim količinama. Osigurana je pažljiva briga o figuri i zdravlju zuba.
Za osobe koje pate od dijabetesa tipa 2, agavin sirup je siguran zaslađivač. To se objašnjava sadržajem u nektaru inulina - polisaharida koji pomaže u smanjenju razine kolesterola i glukoze u krvi. Organska materija ima isti slatki ukus kao i fruktoza.
Nektar agave blagotvorno djeluje na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta. Zbog prisustva fruktoze, sirup je efikasan kod zatvora. Nježno čisti organizam od toksina. Inulin u sastavu sirupa djeluje kao prebiotik. Pomaže u povećanju broja lakto- i bifidobakterija u crijevima.
Sok od agave uklanja ne samo toksine i toksine, već i višak tečnosti iz organizma. Stoga će biti korisno za dijete.
Bogat vitaminsko-mineralni sastav proizvoda pruža odličnu prevenciju virusnih bolesti i jača imuni sistem.

Agavin sirup praktički nema kontraindikacija, ali njegovu upotrebu treba ograničiti:

svi alergičari;
žene koje planiraju trudnoću, jer sok biljke negativno utječe na proizvodnju jaja;
ljudi sa prekomernom težinom.

Prekomjerna konzumacija nektara može dovesti do brzog debljanja, dijareje i bolova u trbuhu.

Kontraindikacije za upotrebu sirupa su bolesti jetre i žučne kese, dijabetes melitus tipa 1 i bolesti povezane s poremećenom proizvodnjom hormona.

Koja je razlika između tamnog i svijetlog agavinog sirupa?

Boja agavinog sirupa može varirati u zavisnosti od vremena pripreme. Što se nektar duže kuva, postaje gušći i tamniji. Kvaliteti okusa proizvoda različitih boja također nisu isti.

Lagani sirup više liči na cvjetni med. Ima blag, blago karamelni ukus. Može se dodati u hladne koktele ili u sladoled. Tamni nektar se koristi za pripremu umaka ili marinada za glavna jela. To će učiniti ukus jela pikantnijim i zanimljivijim. Agavin sirup je pogodan za peciva i druge konditorske proizvode. Oni zamjenjuju šećer u tradicionalnim receptima.

Uz sve veći interes za pravilnu prehranu i zdrav način života, povećana je potražnja za dijetetskim proizvodima, među kojima je i agavin sirup, koji se koristi kao prirodna zamjena za bijeli šećer. Prednosti i štete agavinog sirupa glavna su tema članka s detaljima o korisnim svojstvima, kontraindikacijama za upotrebu, korištenje i postojećim alternativama.

Istorija sirupa

Agava je porijeklom iz Meksika. Ovo je prilično nepretenciozna biljka koja ne treba gnojiva ili pesticide i daje bogatu žetvu. Izvana, podsjeća na ogromnu aloju s malim plavim cvjetovima. Od neotvorenih pupoljaka hladnim prešanjem dobija se vrijedan nektar. Dobijeni proizvod je 1,5 puta slađi od bijelog šećera. Jednostavnost uzgoja agave omogućila joj je popularnost i široku distribuciju.

Kako se pravi agavin sirup?

Sorta koja se koristi za proizvodnju nektara naziva se plava agava. Takođe je sastojak u pripremi tako popularnog pića kao što je tekila. Sok se cijedi iz pupoljaka pomoću preše, zatim se nektar zgušnjava zagrijavanjem na 46°C. Postoje proizvodne tehnologije koje potpuno isključuju grijanje: tada se uz pomoć posebnih aditiva postiže gusta konzistencija.

Neki proizvođači koriste filtraciju kako bi dobili proizvod različitih nijansi.

Sastav agavinog sirupa

fruktoza - 85 - 95%;
dekstroza - 3 - 10%;
saharoza - 1,5 - 3,0%;
inulin - 3 - 5,0%.

Ovaj visok sadržaj fruktoze je ono što čini sirup slatkim. Ukupna težina ugljikohidrata u proizvodu je 76%.

Kalorijski i glikemijski indeks agavinog sirupa

Glikemijski indeks (GI) je mjera sposobnosti hrane da podigne nivo šećera u krvi. Ako hrana koju jedemo ima visok GI, tada nivo glukoze u tijelu brzo raste. GI agavinog sirupa je nizak: od 15 do 17 jedinica, što je u kombinaciji s niskim sadržajem kalorija (310 kcal na 100 g) pomoglo da postane svjetski poznat proizvod u dijeti i posebnom dijabetičkom meniju.

Činjenica da ugljikohidrati agave ne izazivaju skok šećera ima pozitivan učinak na održavanje zdravlja organizma. Zbog visokog sadržaja fruktoze, agavin sirup je jedan i po puta slađi od bijelog ili šećerne trske, što ga čini ekonomičnim za korištenje kako bi se dobio željeni okus.

Prednosti agavinog sirupa

Ako pogledate stranice online prodavnica zdravlja i dijete koje prodaju agavin sirup, možete pronaći mnogo informacija o njegovim korisnim svojstvima. Sajtovi za recenzije su prepuni svjedočanstava zadovoljnih kupaca. Osnova za takve tvrdnje je gore spomenuti nizak GI. Upotreba neće uzrokovati nagli skok šećera, što uz nisku kalorijsku vrijednost i visoku koncentraciju fruktoze govori u prilog upotrebi agavinog sirupa kod onih koji boluju od dijabetesa ili jednostavno vode zdrav način života.

Asteci su poznavali korisna antiseptička svojstva biljke, mažući je tinkturom od rana.

Pravi, pravilno pripremljen sirup od agave ima korisna svojstva:

sadrži kompleks vitamina;
zbog sadržaja fruktoze, u stanju je normalizirati metabolizam;
uklanja toksine;
sadrži saponine, koji pomažu u borbi protiv mikroba, upala i pomažu u jačanju imunološkog sistema.

Fruktanske supstance u sastavu proizvoda, predstavljene inulinom (u nefiltriranim tamnim varijantama) i drugim varijantama, imaju sljedeća svojstva:

stvoriti osjećaj sitosti;
smanjiti apetit;
pružaju antioksidativni efekat;
sniziti loš holesterol;
poboljšati apsorpciju kalcijuma za 20%.

Zahvaljujući fruktanima, agavin sirup se ne samo uspješno koristi u borbi protiv viška kilograma i u jelovniku dijabetičara, već se preporučuje i umjereno u starijoj dobi za povećanje gustine kostiju.

Biljka se koristi i za sprečavanje trudnoće, jer su dinordrin i anordrin prisutni u njoj biljni kontraceptivi.

Steroidni saponini u sastavu biljke pomažu kod reume.

Dakle, brojna korisna svojstva čine agavu kućnim lijekom.

Kako koristiti agavin sirup u kuvanju

Agavin sirup se može koristiti u kuvanju umjesto običnog šećera, ali zbog visoke cijene ova praksa nije našla široku rasprostranjenost među domaćicama. Češće se koristi u slastičarstvu i proizvodnji skupih pića: alkoholnih (votka, vino) i bezalkoholnih (na primjer, limunade).

Kod kuće se slatko piće smatra aperitivom - sredstvom za poboljšanje apetita prije večere. Služi se u čistom obliku i nakon jela, dozirano u čašama od 50 ml, kao i u koktelima sa tekilom, likerima.

Šteta agavinog sirupa i kontraindikacije za konzumaciju

Osim dobrobiti, proizvod ima i negativan učinak na organizam. Da bi se izbjegla šteta, ne treba ih zloupotrebljavati.

Nakon što je otkrivena mogućnost upotrebe agavinog sirupa kao alternativnog zdravog zaslađivača u dijetalnoj ishrani, preporučili su ga pacijentima sa dijabetesom. Istovremeno, nisu se fokusirali na njegovu moguću štetu.

Kasnije je otkriveno da samo sok biljke, koji nije podvrgnut toplinskoj obradi, ima korisna svojstva. Kada se zagrijavaju, korisni fruktooligosaharidi pretvaraju se u fruktozu, što nije tako jednoznačno u pogledu svojstava njenog djelovanja na ljudski organizam.

Zaista, fruktoza ne povećava nivo šećera u krvi, ali njena sistematska upotreba može potisnuti sposobnost osobe da prirodno proizvodi i koristi hormon inzulin, što je u stvari stanje pred dijabetesom, ispunjeno razvojem bolesti tipa 2.

Osim toga, u velikim količinama fruktoza šteti preopterećenju jetre, uslijed čega se pretvara u masti, od kojih neke mogu biti opasne za stanice same jetre i izazvati bolest masnih organa.

Samo nerafinirani nektar će biti od prave koristi. Proizvodi industrijske filtracije djelomično ili potpuno gube svoje prednosti.

Podaci o svojstvima biljke omogućavaju nam da zaključimo da redovno uključivanje agavinog sirupa u ishranu uzrokuje štetu od sljedećih nepovratnih poremećaja:

razvoj hipertenzije;
intenzivno taloženje masti;
pojava insulinske rezistencije - insulinske rezistencije;
slabljenje jetre.

Postoje grupe ljudi koji imaju kontraindikacije:

dijabetičari koji ne bi trebali redovno konzumirati sirup;
sa tendencijom pretilosti;
trudnice i dojilje.

Pažnja! Nepoželjno je učiti malu djecu da koriste sirup.

Koja je razlika između tamnog i svijetlog agavinog sirupa?

Boja nektara agave ukazuje na njegov kvalitet, način pripreme i stepen filtriranja. Postoji svijetli, tamni i jantarni sirup. Svijetle i tamne sorte proizvode se od istih sirovina. Ali u drugom slučaju, proizvod se manje filtrira: tada je bogat inulinom. Svijetlo ili tamnožuta nijansa u svojstvima ovisi o faktoru trajanja i intenzitetu zagrijavanja tokom zgušnjavanja. Okus laganih sirupa je manje intenzivan.

Čime zamijeniti agavin sirup

Ponekad se oni koji žele koristiti recept sa agavinim sirupom kao sastojkom zbune pitanjem: čime ga zamijeniti? Ranije je kao zamjena služio kukuruzni sirup, sličan po svojstvima. Ali zabranjena je za upotrebu zbog opasnosti od razvoja gojaznosti. Prednost je data zdravijoj agavi. Ali ovaj proizvod ne treba zloupotrebljavati. Manje kalorija sadrži javorov sirup.

Razmatraju se i alternativni prirodni zaslađivači:

Ksilitol je prirodni zaslađivač čije su prednosti medicini poznate već pola stoljeća. Ljudsko tijelo ga proizvodi samo u malim količinama. U sastavima proizvoda označen je kao E967. Proučavanje njegovih svojstava daje razlog za tvrdnju da nema štete za tijelo.

Eritritol je još jedna prirodna zamjena koja je sigurna za tijelo s minimalnim sadržajem kalorija od samo 6 posto kalorija bijelog šećera.

Stevija je južnoamerička kultura čiji se listovi koriste za proizvodnju zaslađivača u obliku suhe biljke, praha ili tekućine. Ovo je lider u slatkoći među ostalim zamjenama: 10-15 puta veći od šećera. Stevija ima skoro nula kalorija, pa je korisna za kontrolu težine.

Bitan! Za one koji boluju od dijabetesa, odabir zaslađivača je dozvoljen tek nakon konsultacije sa endokrinologom.

Zaključak

Prednosti i štete od agavinog sirupa ostaju neistražena i stoga kontroverzna tema.

Razmatrana svojstva ovu egzotičnu zamjenu za šećer predstavljaju u dva aspekta. S jedne strane, proizveden od organskih biljnih sirovina na nježan način, veoma je popularan i cijenjen u ishrani. No, visok sadržaj fruktoze u njemu može poslužiti kao faktor rizika za osobe s dijabetesom i sklonošću gojaznosti, pa korištenje alternativnog zaslađivača treba biti strogo dozirano.

Većina ljudi, odričući se šećera, svoj život čini dosadnim, jer sebi uskraćuju dobro raspoloženje i ukusnu hranu.

Ali ne treba zaboraviti da na tržištu postoji ogroman broj različitih alternativa pomoću kojih ne samo da se možete riješiti viška kilograma, već i podmladiti tijelo u cjelini.

Karakteriše sposobnost hrane da poveća nivo glukoze u krvi. Odnosno, što brže raste nivo glukoze u krvi kod osobe tokom obroka, proizvod ima više GI.

Međutim, treba imati na umu da na njegovu vrijednost ne utječu samo karakteristike ugljikohidrata, već i količina hrane koja se pojede. Ugljikohidrati se konvencionalno dijele na dvije vrste: složene (složene) i jednostavne.

Klasifikacija ugljikohidrata zasniva se na izračunavanju broja jednostavnih šećera u molekularnom lancu:

jednostavno- monosaharidi ili disaharidi koji imaju samo jedan ili dva molekula šećera u molekularnom lancu;
složen (složen) nazivaju se i polisaharidi, jer imaju veliki broj strukturnih jedinica u svom molekularnom lancu.

Od 1981. godine uveden je novi termin - "glikemijski indeks". Ovaj pokazatelj karakterizira razinu šećera koji ulazi u krvotok nakon konzumiranja proizvoda koji sadrži ugljikohidrate.

Dobro poznata glukoza ima GI od 100 jedinica. Istovremeno, tijelo zdrave odrasle osobe ne zahtijeva više od 50-55% ugljikohidrata u dnevnim kalorijama. Štoviše, na udio jednostavnih ugljikohidrata ne bi trebalo otpadati više od 10%. Međutim, kod pacijenata s koronarnom bolešću srca, udio ugljikohidrata se povećava na 60%, a to je zbog smanjenja količine životinjskih masti.

Pacijentima sa dijabetesom tipa 2 liječnici preporučuju potpuno izbacivanje kukuruznih pahuljica, bijelog pirinča, pšeničnog kruha i druge hrane bogate jednostavnim ugljikohidratima iz prehrane.

Agavin sirup

Glikemijski indeks agavinog sirupa je 15-17 jedinica. Slađe je od šećera. Ova zamjena za šećer sadrži veliku količinu elemenata u tragovima i prebiotičkih inulina, koji povoljno utječu na rad probavnog trakta.

Ali ipak, agavin sirup je prilično kontroverzan zaslađivač, jer se sastoji od 90% fruktoze, koja se lako taloži na unutrašnjim organima u obliku masti.

Agavin sirup

Na prvi pogled, agavin sirup podsjeća na med, ali samo mnogo slađi, nekome može djelovati zamorno. Mnogi liječnici tvrde da je to koristan dijetetski proizvod, pa ga stoga mogu koristiti ljudi koji prate svoju težinu.

Uostalom, ugljikohidrati sadržani u sirupu ne uzrokuju skok šećera u krvi. Ovo svojstvo ga čini popularnim među dijabetičarima i na dijeti.

Još jedna pozitivna karakteristika ovog proizvoda je njegov kalorijski sadržaj koji iznosi 310 kcal / 100 grama, što je 20 posto manje od šećera od šećerne trske, ali je istovremeno 1,5 puta slađe. Nizak glikemijski indeks postiže se zbog visokog sadržaja fruktoze.

Ne treba zaboraviti da veliki unos fruktoze može imati poguban učinak na zdravlje.

Prednosti meda - mit ili istina?

Korisna svojstva meda poznata su od davnina. Uostalom, ovaj tekući nektar je skladište korisnih elemenata u tragovima, uključuje:

mangan;
magnezijum;
fosfor;
željezo;
kalcijum.

Med smiruje i omekšava kašalj, ublažava bolove u grlu, lako se probavlja i poboljšava probavu.

Jedini nedostatak meda je njegov relativno visok glikemijski indeks, koji se kreće od 60 do 85 jedinica i zavisi od vrste i vremena sakupljanja. Osim toga, med, kao i agavin sirup, ima visoku kalorijsku vrijednost (330 cal / 100 g).

Glikemijski indeks meda varira u zavisnosti od njegovog sastava. Kao što znate, med se sastoji od fruktoze, sa indeksom 19, glukoze sa GI 100, i još desetak oligosaharida. Zauzvrat, ovisno o nektaru iz kojeg se proizvodi med, mijenja se omjer fruktoze i glukoze u njegovom sastavu.

Na primjer, med od bagrema i kestena ima nizak sadržaj glukoze od oko 24%, kao i visok sadržaj fruktoze od najmanje 45%, zbog čega je glikemijski indeks takvih sorti meda prilično nizak.

Zamjenom šećera kestenovim medom, osoba s prekomjernom težinom značajno će smanjiti svoju veličinu za nekoliko sedmica.

Prednosti javorovog sirupa

Javorov sirup je poznati predstavnik prirodnih zaslađivača prijatnog ukusa. Osim toga, sadrži antioksidanse, minerale i neke vitamine.

javorov sirup

Glikemijski indeks javorovog sirupa je oko 54 jedinice. Sastoji se od 2/3 saharoze. Ova slatkoća se dobija isparavanjem soka kanadskog javora. Sadrži supstance kao što su kalcijum, magnezijum, cink, gvožđe i antioksidanse.

Javorov sirup za dijabetes tipa 2 može stabilizirati razinu šećera, osim toga, pomaže tijelu u borbi protiv slobodnih radikala.

Ostali zaslađivači sirupi

Kokos

Kokosov šećerni sirup ili kokosov šećer je daleko najbolji prirodni zaslađivač na svijetu.

Pravi se od nektara cvijeća koje raste na kokosovom drvetu. Svježe sakupljeni nektar se zagrijava na 40-45 stepeni, na ovoj temperaturi dolazi do isparavanja nekoliko sati.

Rezultat je gusti karamel sirup. U prodaji možete pronaći kokosov šećer u obliku takvog sirupa i velike kristale.

GI kokosovog sirupa je prilično nizak i iznosi 35 jedinica. Osim toga, zasićen je vitaminima B i elementom koji se uspješno bori protiv depresije - inozitolom. Šećer polena kokosa sadrži i 16 aminokiselina i dovoljnu količinu elemenata u tragovima za dobro raspoloženje i dobro raspoloženje.

stevia

Slatki sirup "steviozid" dobija se od listova biljke koja se zove medonosna trava. Glavno svojstvo stevije je njen kalorijski sadržaj i glikemijski indeks, koji su jednaki nuli.

Sirup od stevije je 300 puta slađi od šećera, odnosno treba ga koristiti u jelima u malim količinama..

Stevija sadrži elemente u tragovima, vitamine A, C, B i 17 aminokiselina. Sirup od medene trave štetno djeluje na bakterije u usnoj šupljini, zbog čega se često može naći u sastavu paste za zube ili ispiranja.

Nizak GI čini sirup od stevije prilično popularnim među osobama s dijabetesom, kao i među onima koji su potpuno napustili rafinirani šećer.

Sirup od jerusalimske artičoke

Pravi se od krtola korena, po teksturi i ukusu podseća na med.

Glikemijski indeks sirupa od jeruzalemske artičoke kreće se od 15 do 17 jedinica.

Ali ne samo da ga nizak GI čini toliko popularnim, već sadrži i visok nivo inulina, koji je jak prebiotik koji liječi gastrointestinalni trakt, koristi se u liječenju disbakterioze za normalizaciju crijevne mikroflore.

Kod umjerenog i redovnog unosa sirupa, čak i kod dijabetičara, bilježi se normalizacija nivoa šećera, čak i smanjenje potrebe za inzulinom.

Povezani video zapisi

Nutricionista o tome kako šećer u krvi utječe na ljudsko zdravlje i koju hranu odabrati da se osjećate veseli cijeli dan:

Dakle, u svijetu postoji mnogo prirodnih šećernih sirupa s različitim glikemijskim indeksima. Naravno, konačni izbor uvijek ostaje na krajnjem potrošaču, samo on može odlučiti šta će jesti. Ali ipak, ne zaboravite da što ranije osoba svjesno odbije rafinirani šećer, to će njegovo tijelo u budućnosti biti zdravije.

Agavin sirup, zaslađivač napravljen od soka meksičkog kaktusa, postaje sve češći sastojak u dijetalnim receptima.

Agavin sirup nije inferioran u kalorijama u odnosu na konzumni šećer. Ali hemijski sastav sirupa može se značajno razlikovati od ostalih zaslađivača. Dok se konzumni šećer sastoji od saharoze, agavin sirup može sadržavati do 90% fruktoze. Svi oblici sirupa obično sadrže vrlo male količine kalcijuma, gvožđa, kalijuma i magnezijuma.

Ovaj visok sadržaj fruktoze znači – barem u teoriji – da agavin sirup ne podiže nivo glukoze u krvi kao drugi zaslađivači.

Ali, praksa pokazuje da visok sadržaj fruktoze nije tipičan za sve agavine sirupe. Koncentracija fruktoze zavisi od toga kako se sirup obrađuje, od kojih sorti agave se dobija.

Ovisno o korištenom izvoru sirovine i načinu prerade, agavin sirup može sadržavati samo 55% fruktoze, koliko se nalazi iu visokofruktoznom kukuruznom sirupu – u ovom slučaju, agavin sirup nema koristi za potrošače koji pokušavaju izbjeći previše visok unos glukoze.

Glikemijski indeks agavinog sirupa

Jedna od glavnih zdravstvenih prednosti sirupa plave agave je njegov nizak glikemijski indeks od 15.
Problem s namirnicama s visokim glikemijskim indeksom je taj što mogu vrlo brzo podići razinu glukoze u krvi, što rezultira oslobađanjem velikih količina inzulina, što zauzvrat može dovesti do inzulinske rezistencije, dijabetesa tipa II, pretilosti i visokog krvnog tlaka.

Sirup plave agave ima nizak glikemijski indeks jer njegova slatkoća dolazi od složenog ugljikohidrata inulina (polisaharida koji sadrži fruktozu), koji je prirodni šećer koji se nalazi u mnogim vrstama voća i povrća. Pošto agavin sirup sadrži inulin, zdraviji je od šećera. Inulin je slađi od šećera, pa se za zaslađivanje hrane može koristiti manje agavinog sirupa od šećera.

Prednosti agavinog sirupa

Sirup plave agave su Asteci u Meksiku koristili stotinama godina kao narodni lijek za mnoge tipove kožnih oboljenja i rana. Kada se nanese na kožu, nektar plave agave može se koristiti u borbi protiv piogenih bakterija.
Sirup plave agave također može pomoći u zaštiti vašeg tijela od bakterija u crijevima, što može biti vrlo korisno za vaš gastrointestinalni trakt.
Jedinjenja dobivena iz plave agave mogu pomoći u transportu lijekova u debelo crijevo. Ova jedinjenja, nazvana fruktani, pomažu u isporuci lijekova koji liječe mnoge vrste bolesti debelog crijeva kao što su kolitis, sindrom iritabilnog crijeva i Crohnova bolest.

Nuspojave sirupa agave

Budući da je hrana bogata fruktozom, agavin sirup može doprinijeti razvoju dijabetesa. Fruktoza smanjuje osjetljivost inzulinskih receptora, koji omogućavaju glukozi da napusti krvotok i uđe u ćelije za energiju. Tijelo stoga mora proizvoditi više inzulina kako bi preradilo istu količinu glukoze. Ovo je poznato kao insulinska rezistencija.

Nakon pregleda znanstvene literature, Američki botanički savjet je zaključio da konzumiranje agavinog sirupa u sigurnim količinama koje se inače nalaze u hrani i pićima nije štetno za zdravlje.

Također je primjećeno da trudnice ne bi trebale konzumirati agavin sirup jer neke vrste sadrže steroide koji imaju kontracepcijski učinak. To može dovesti do pobačaja.

Još jednom vas podsećam da nizak GI zaslađivača nije razlog da se njime zasladi sva hrana. Smanjite unos slatkiša i razvijte nove prehrambene navike