Smrdljiva švedska haringa. Surströmming: Eksplozivna švedska haringa
Šveđani uveravaju da je ono što odvratno miriše zapravo veoma ukusno. “Nježan” i “nježan”, kažu oni koji su ga probali. Ljeto je sezona surströmminga, a mi smo odlučili da vam kažemo zašto se ove poslastice ne treba toliko bojati.
Surströmming je jedno od deset najneugodnijih jela na svijetu. Međutim, ovaj proizvod s teškim imenom za izgovor nije ništa drugo do obična fermentirana haringa. Ili bolje rečeno, baltička haringa. Sur ovdje je "kiselo", "fermentirano", strömming je "baltička haringa".
Kome vjerovati? Gurmani koji preporučuju da svakako probaju ovu poslasticu i probudite se novi pupoljci ukusa, ili osjećaj samoodržanja? Sigurno će na sebe podsjetiti one koji prvi put udahnu sadržaj tegle. Oštar, izražen miris pokvarenog, davno pokvarenog proizvoda, takoreći upozorava: da li ga zaista želite pojesti?
Sjećate li se poznatog azijskog voća duriana? Surströmming bi se mogao nazvati "švedskim durijanom". Kada pokušate da ga pojedete ... suze vam naviru na oči, knedla vam se zakotrlja u grlu. Kao da je napad iznenada počeo morska bolest, a vi ste putnik na brodu čiji je kapetan išao u lov na baltičke haringe po jakoj oluji. I to nije slabost. nervni sistem gostujući turist. Pošteno radi, treba napomenuti da u samoj Švedskoj nije svaki stanovnik obožavatelj proizvoda. Stoga, sjedi na velikom bife, često možete sresti one koji izbjegavaju konzerviranu hranu. Uglavnom su to mlađe generacije.
Zašto ga jedu?
Surströmming je "izmišljen" u 16. vijeku, tokom švedsko-njemačkog rata, kada je zemlju zahvatila prehrambena kriza. Sol je postala oskudna, a njena količina u konzervi je morala biti smanjena. Vojnici su prvi okusili fermentiranu ribu, a potom seljaci i cijeli narod. Mnoge generacije su se navikle na specifičnu hranu. A sada, kada ukiseljena haringa više nije potrebna za preživljavanje, njeno jedenje je ili počast tradiciji ili svjestan izbor.
Sve do 1998. godine, kraljevim ukazom, banke su se mogle otvarati tek trećeg četvrtka avgusta. Odnosno, niko nije jeo proizvod dnevno. Ali na dan surströmminga (svakog trećeg četvrtka u avgustu) možete ga naći u gotovo svakom domu. Pravi znalci radije se guštaju prošlogodišnjim ulovom zrelijeg ukusa.
Tajna pravljenja
male ribe uhvaćen u aprilu. Fabrika uklanja unutrašnje organe i glave, ponekad ostavljajući jaja. Da biste se riješili masnoće i krvi, proizvod se stavlja u bačve s visoko koncentriranom slanom otopinom slane vode. Ovaj proces traje nekoliko dana. Sljedećih nekoliko mjeseci riba provede u slabo fiziološkom rastvoru. Postaje veoma nježna i meka. Završno surströmming konzerviranje se odvija u ljeto. U procesu dalje fermentacije riba poprima miris koji ju je proslavio u cijelom svijetu. Njegova tajna je u tvarima koje formiraju riblje enzime i bakterije: sumporovodik, maslačnu, octenu i propionsku kiselinu. Inače, ako na policama vidite konzerviranu hranu "zaobljenih" oblika, one nisu natečene. To su samo otisci stopala visokog pritiska unutar banke.
Zanimljivosti o surströmmingu
Ovi proizvodi će vam pomoći da se sprijateljite sa haringom u konzervi bez gubljenja svijesti: kuhani krompir, kruh ili somun, povrće, puter i sir. Mnogi ljudi vole da operu riblji sendvič sa rakijom. U ekstremnim slučajevima - pivo ili kvas. Pa, za amatera - mleko. Kada jedete ovu poslasticu, slijedite budizam – pažljivo slušajte sebe i svoja osjećanja.
Banke se ne smeju otvarati u vazduhu. Konzerviranu hranu treba staviti u posudu sa vodom i tamo pažljivo probušiti (negdje u dvorištu). Ovo će pomoći u ublažavanju mirisa, izjednačavanju pritiska i izbjegavanju prskanja. Uostalom, riba nastavlja lutati, čak i ako je tegla zatvorena.
Sličan recept za soljenje ribe koristi se iu Republici Komi. Tamo se zove "pechora soljenje", a takvo jelo se jede kašikama.
Cijena proizvoda je mnogo viša nego što biste očekivali od tegle konzervirane hrane. Sve zato što surströmming zahtijeva posebnim uslovima transport. Iz istog razloga, u drugim zemljama spada u elitnu kategoriju.
Istorija proizvodnje ima više od 500 godina. Most Lovers Švedska haringažive na severoistoku Švedske. U Schepsmalmu se nalazi muzej posvećen konzerviranoj hrani.
Kao i durian, ovaj proizvod je zabranjen kod mnogih avio kompanija.
I na kraju
Kako kažu suptilni poznavaoci okusa, oštar odbojan miris surströmminga samo bolje naglašava njegov prijatan (otočki i bogat) okus, u suprotnosti s njim. “Nježan” i “nježan” nisu karakteristike voljene osobe, već epiteti koje proizvodu dodjeljuju njegovi obožavatelji. Pravi ukus konzervirana hrana - ne trula, već ljuto-kisela, uvjeravaju.
Švedska haringa je poslastica koja vas definitivno neće ostaviti ravnodušnim. Ili vam se sviđa ili vam se apsolutno ne sviđa. Ako odbacite sve predrasude, možda ćete ih uspjeti prožeti. Sigurno se nećeš razboljeti. Ali zaostatak - čak ni u ustima, već u stomaku - može ostati sa vama nekoliko dana. Ako se naviknete na surströmming, onda postepeno. Stavite nekoliko odjednom velikih komada na hleb i pojedite ih odjednom, najverovatnije nećete uspeti. Ali ako se to iznenada dogodilo, postoji nešto o čemu treba razmišljati: možda su među vašim precima bili pravi Vikinzi?
Kiseli kupus, šargarepa, patlidžan, pa čak i lubenica kod nas nikoga neće iznenaditi, ali šta biste rekli da vam se ponudi komad kisela riba? Kiseli se, ne soli se.
Priča
Surströmming je isključivo švedska poslastica. Tačan datum njenog nastanka nije poznat, ali se naučnici slažu da je riba prvi put kuvana na ovaj način u 16. veku.
Vremena su bila mračna, u zemlji je bio rat i so je bila veoma skupa. Jednom, na jednom ostrvu u Botničkom zalivu, ribari nisu imali dovoljno soli da posole ribu i bila je trula. Međutim, druge hrane nije bilo i ljudi su se usudili probati mirisna riba. Na njihovo iznenađenje, okus se pokazao mnogo boljim od mirisa, jer riba nije bila samo trula – bila je kisela, pa se nije pokvarila.
Recept je brzo postao popularan i koristi se i danas.
Naučnici su pokušali da se riješe mirisa, ali nisu uspjeli. A i sami ljubitelji ovog jela bili su protiv toga, jer ako ribi oduzmete njenu aromu, to više neće biti pravi surströmming.
Miris je teško opisati riječima, možete li samo pokušati zamisliti miris ribe koja je odležala u buretu nekoliko mjeseci sa malo ili bez soli?
Dvorski lekar kraljice Christine Auguste u 17. veku pisao je da ova poslastica miriše na svež izmet, a čuveni švedski botaničar iz 18. veka Karl Line je, naprotiv, hvalio ovo jelo, pa čak i komponovao vrijedni recepti njegovu pripremu.
Mišljenje samih Šveđana bilo je podijeljeno na protivnike i pristalice. Protivnici su čak predlagali zabranu upotrebe ove poslastice u stambenim zgradama, ali ta ideja nije zaživjela.
Inače, u inostranstvu Šveđani često kažu da im najviše nedostaje surströmming.
Kako kuvati
Za pripremu ovog jela haringa (baltička haringa) se lovi u aprilu, prije nego što ženke počnu mrijesti. Očišćena je od unutrašnjosti, odsječena joj je glava. Ostala je samo divljač, jer se veruje da ona čini ukus mekšim.
Riba se stavlja u bačve sa slanom vodom (poseb fiziološki rastvor), nakon nekoliko dana se prebacuje u druge bačve, gdje će haringa morati ležati 2 mjeseca. Tek tada će riba dobiti svoj neuporediv ukus. Nakon toga se mota u tegle i čuva u frižideru. Svaki preduzetnik pažljivo čuva tajnu svog recepta. Kvaliteta surströmminga ovisi o koncentraciji soli i temperaturi na kojoj se bačve čuvaju.
Ako su vam prijatelji doneli teglu surströminga, zapamtite da riba i dalje kiseli dok je u tegli, pa je otvorite u posudi sa vodom i na svežem vazduhu. Ako par kapi padne na zidove ili namještaj, riješit ćete se mirisa Švedske na nekoliko mjeseci.
Kako jesti ovo divno jelo? Postoji nekoliko načina:
- direktno iz banke;
- operite komade ribe hladnom vodom, stavite na krišku hleba sa puterom i pospite zelenim lukom;
- jedite ribu sa borovnicama, zalijte svježim mlijekom.
Zanimljiva činjenica: prije nekoliko godina na stokholmskom aerodromu je zabranjena prodaja surströminga, tegle koje su turisti rado kupovali za suvenire, jer postoji opasnost da zbog pada pritiska na brodu tegla eksplodira, a neki posebno nervozni. putnici će pomisliti da je stotinu žrtava gasnog napada.
Ne postaje lakše: lazy lasagna od tanki lavaš sa piletinom i pečurkama
Sedmica posta 5: ukusna naopaka pita od jabuka
Recepti za piknik: krompir pečen u foliji sa sirom
Recepti za Dukan proteinsku dijetu: ćureći kotleti i pileći file
Svi znaju da se hrana deli na onu koja ima ukus od samog početka i na onu koja je najpre neophodna. razumeti. Na primjer, vino ili - to je isti stečeni ukus, stečeni ukus koji se ne može voljeti, a da se pravilno ne okusi. Naravno, u potrazi za stečenim ukusom, čovječanstvo je zalutalo u daleku džunglu, a neki od njegovih predstavnika napredovali su dalje od drugih. Toliko da većina ljudi okreće leđa onome što smatraju delikatesom. Danas sam odlučio da ne pričam o tome šta podstiče apetit, već upravo suprotno – o tome šta bi nespremni jelo smatrao najneverovatnijom gadošću na svetu.
Redoslijed kojim su proizvodi raspoređeni je nasumičan. Izbor je subjektivan. Ne, nikad probao.
Surströmming - fotografija sa www.myths-made-real.blogspot.com
Surströmming(Surströmming), tradicionalni švedski proizvod, zabranjen je kod nekoliko avio kompanija iako se radi samo o haringi u konzervi. Ali haringa nije laka. Korijeni ovog jela leže u antici, kada je bilo skupo, pa se rijetko koristilo. Haringa, usoljena uz dodatak manje soli nego što je potrebno za konzervaciju, bila je očekivano kisela - i neočekivano se zaljubila u Šveđane. Sada, za pripremu surströmminga, haringa se ostavlja da se kiseli nekoliko mjeseci u slaboj salamuri, a zatim se zatvara u tegle. Ali i tu se nastavlja proces fermentacije - tako da, ako se nepažljivo rukuje, surströmming može "pucati" smrdljivom tekućinom, zbog čega je, zapravo, zabranjen za transport. Međutim, uprkos mirisu, surströmming ima dosta poznavalaca – a ovo je jedini proizvod na ovoj listi koji bih voljela isprobati.
Haukarl - fotografija sa www.travel365.it
Čini se da su izuzetne (blago rečeno) poslastice zajednička karakteristika svih Skandinavca. Na primjer, haukarl(Hákarl) je jelo od morskih pasa koje na Islandu jako cijene gurmani. Priprema se prema drevni recept Vikinzi - zakopaju meso ajkule u zemlju, zatim, nakon što ga puste da potpuno istruli, okače ga u zrak, a nakon nekoliko mjeseci ga sa zadovoljstvom jedu. Ovakav način kuhanja ajkule diktira njena struktura: grenlandska ajkula, koju su Vikinzi ulovili kod obala Islanda, nema bubrege i mokraćne puteve, a urin se izlučuje preko kože. Kao rezultat toga, amonijak i urea se nakupljaju u mesu ajkule, koje se s vremenom razgrađuje. Svježe meso grenlandske ajkule je otrovno, a haukarl vam omogućava da odložite proizvod bez ugrožavanja zdravlja. Istina, miris uree i dalje ostaje ...
Lutefisk - fotografija sa www.adventuresinflyoverland.blogspot.com
lutefisk(Lutefisk) je još jedna skandinavska riblja poslastica koja svojim mirisom, izgledom, teksturom - i načinom pripreme može šokirati nespremnog jela. Riba (tradicionalno bakalar) se suši, zatim natopi u lužinu, zatim prži i prži ili peče kao da se ništa nije dogodilo. Namakanje alkalijom čini ribu želeastom i daje joj prilično oštar miris. Norvežani, koji su izmislili ovu jamku, jedu je za Božić, očigledno da ne bi osetili ovaj miris tokom ostatka godine. Mada, što se mene tiče, zašto je alkalija gora od majoneze?
Fotografija kopalhema nije objavljena iz etičkih razloga.
Kao što je gore spomenuto, ne postoji sistem na lokaciji ovih proizvoda, ali copalchem Definitivno najodvratniji od svih. Sjeverni narodi oduvijek su se odlikovali velikom domišljatošću, ali ovdje je sve odvratno - način pripreme, izgled, miris, ukus, posledice po organizam. Naravno, kopalhem je izmišljen iz očaja. Najvjerovatnije su neki Neneti ili Čukči prvi put odlučili probati poluraspadnuti leš jelena utopljenog u močvari, od gladi. Sada je ovo glavna čukčijska poslastica: u početku se jelen ne hrani nekoliko dana da bi očistio crijeva, zatim se zadavi, utopi u močvari, zakopa u treset i ostavi tako nekoliko mjeseci. Rezultat je, naravno, strvina koju Neneti sa velikim zadovoljstvom gutaju. Ako se nađete u tim krajevima, nemojte žuriti da probate kopalkhem: nekome ko na ovo nije navikao od detinjstva, kopalkhem će najverovatnije biti poslednji obrok u životu. Koncentracija kadaveričnog otrova sadržana u trulom lešinu jelena odvratnog mirisa obično dovodi do smrti.
Kiviak - fotografija sa www.foodlorists.blogspot.com
Pokvareni jelen je i dalje gadan, ali Eskimi i Inuiti su otišli još dalje i smislili kiviak(kiviak): Siguran sam da ćete biti zadivljeni poletom gastronomske misli ovih sjevernih kulinarskih stručnjaka. Zato zapišite recept. Potrebna vam je koža tuljana, loj i oko 400-500 auk. Ptičije trupove - cijele, zajedno s perjem i kljunovima - čvrsto spakovati u tuljanu kožu, prekriti mašću i zašiti kožu tako da unutra ne ostane zraka. Zakopati u zemlju, pritisnuti velikim kamenom i ostaviti nekoliko mjeseci. Kada je kivijak gotov, iskopajte ga, izvadite ptice, očupajte i jedite, odgrizajući glavu i isisavajući unutrašnjost. Naravno, takav chic dish- ne za svaki dan: jedu ga na svadbama, rođendanima i drugim praznicima, na ulici, da ne smrdi cijeli stan. Razboriti momci ovi Inuiti, kažem ti.
Kazu marzu - fotografija sa www.hungabusta.wordpress.com
Stanovnici sjevera, naravno, samouvjereno drže vodstvo u pripremanju odvratnih jela, ali Italijani koji vole toplinu također imaju šta pokazati svijetu. Kazu marzu (casu marzu) je sir koji se priprema na ostrvu Sardinija. Za razliku od uobičajenog pecorina (koji je rođen kao kazu marzu), u pripremi ovog sira učestvuju crvi, larve sirne muhe. Ova slatka stvorenja se uvlače i hrane se sirom, zašto sir razgrađuje se, postaje mekši i mirisniji. Sir se jede s hljebom, vinom i larvama koje, kada uđu u želudac, mogu dobro preživjeti i razviti svoju aktivnost u crijevima, uzrokujući povraćanje i bolove u trbuhu. Kako bi izbjegli ovu neugodnu posljedicu, Sardinci, koji ne žele da jedu žive ličinke, sir stavljaju u vreću, gdje se guše. Prodaja kazoo marzu zabranjena je pravilima EU, ali je nedavno nastavljena. tradicionalni proizvod, nekako.
Pišući ovaj članak, želio sam zaboraviti sve što sam naučio – a još nismo dotakli Aziju, gdje je strast za hranom, koja se može smatrati odvratnom, dobila ogromne razmjere. Kada se odmaknem od trenutnog šoka, pričaćemo o Aziji detaljnije.
U čemu se ne jede različite zemlje: insekti, iznutrice, pokvareno meso. U Švedskoj takve delicije uključuju dobro poznatu kiselu haringu (surströmming). Ne jedu ga svi, ali svake godine postaje sve popularniji. Ukiseljena haringa je tradicionalno švedsko jelo, međutim, ova činjenica masovne ovisnosti o njoj sama po sebi ne objašnjava. Vjerovali ili ne, oni koji jedu surströmming zaista uživaju u okusu ove ribe. U suprotnom, nemoguće ga je progutati.
Surströmming se pravi od male baltičke haringe. Lovi se u proleće, soli i fermentira prema klasičan recept. Otprilike mjesec dana prije nego što se pojavi na polici dućana, haringa se nepropusno pakuje limenke. Istovremeno, proces fermentacije se nastavlja, a tegle vremenom nabubre. Tradicionalno, tvornice većine proizvođača nalaze se duž sjeverne obale Švedske.
Surströmmingom se ne može postupati kao normalno riblje konzerve. Ako je pritisak u tegli povećan i ona je natečena, mora se otvoriti pod vodom. Zatim, prije serviranja, ribu je potrebno oprati pod tekućom vodom. Preporučljivo je otvoriti teglu na ulici, ali je bolje da jedete njen sadržaj u kući - inače će muhe odmah naletjeti.
Surströmming ima jak i oštar miris trule ribe. Ljubitelji delicije ga obožavaju, a oni koji su prvi put prisutni na otvaranju limenke obično zaziru od užasa. Ali okus dobro skuvane ukiseljene haringe značajno se razlikuje od mirisa, i to na pozitivan način: i bogat je i suptilan, začinjen i slan.
Da biste stvarno okusili surströmming, potrebno vam je još nekoliko proizvoda. tradicionalni file stavite tanki hleb koji je prethodno premazan puterom. Tu su i kriške krompira badema i seckani luk. Sve se to smota (klämma) i jede s obje ruke. Slatkastog ukusa krompir i luk idealno neutrališe oštre, bogat ukus riba. Na sjeveru se kruh ne maže samo maslacem, već i mekim sirom od kozjeg mleka(getmessmor).
Sezona surströmminga otvara se krajem avgusta, kada prolećni ulov kreće u prodaju. Pravi poznavaoci, međutim, više vole prošlogodišnji ulov. Za to vreme haringa postaje mekana i dobija zreo ukus.
Odakle je miris?
kiseli Baltička haringa kuvana po staroj metodi koja se koristila u severnoj Evropi i Aziji za skladištenje ribe. U stara vremena, ovo jelo je bilo svakodnevna hrana seljaka u sjevernoj Švedskoj, a lovci su ga često nosili sa sobom na duga putovanja. Danas je više tradicionalna hrana. Konzumiranje delikatese neprijatnog mirisa - pravi test o hrabrosti koja ljude dijeli na dva tabora: istinske ljubitelje surströmminga i njegove gorljive protivnike.
Ažurirano: 28/11/2018
Poo Tiedholm i Agnetha Lilja
Pu Tiedholm je švedski novinar, pisac i kritičar i stalni saradnik dnevnih novina Dagens Nyheter i Aftonbladet, časopisa Filter i Fokus, Švedskog radija i Švedske televizije. Agnetha Lilja je viši predavač na Institutu za istorijske i savremene studije Univerziteta Södertörn u Stokholmu.
Ono što je Rusu odvratno je Sicilijancu (ili Šveđaninu)….. mm… ukusno. Hoćeš li jesti? Još ne savjetujem, predlažem da pogledate izbor " pokvarene delicije” iz cijelog svijeta nakon čega mislim da će vam apetit nestati na duže vrijeme.
pa idemo:
Švedska gurmanska hrana - surströmming. Ovo je fermentisana haringa u konzervi, koja nekoliko meseci „luta“ (pokiseli) u bačvama, i jednostavno rečeno, praktično se gasi. Riba je oštra smrad i snažno slanog ukusa. Ovo jelo se poslužuje uz kuvani krompir ili samo na hleb, a pravi znalci ga koriste direktno iz konzerve sa svežim mlekom..
Stanovnici krajnjeg sjevera posebno vole smrdljiva jela, na primjer, naši ruski Čukči ih smatraju pravim obrokom pokvareno jelensko meso. Ubijena jedinka se posebno drži nekoliko sedmica u štali dok je ne stekne specifičan miris, a zatim od njega kuvaju paprikaš. Miris dok se kuva takva supa čuje se nekoliko desetina metara.
Evo još jednog za tebe yummy from sjevernih naroda– kiviak. Mrtvom tuljanu odsijeku glavu, isjeku svo meso iznutra osim potkožnog masnog tkiva i iznutrica, a zatim ga pune mrtvim, a ne očupanim aukovima (takve ptice). Zatim se cijela stvar zašije i zakopa u smrznuto tlo šest mjeseci ili godinu dana. Za to vrijeme svo meso auk i tuljana zajedno trune, zasićeno je vitaminima koji su neophodni za one koji žive na krajnjem sjeveru. Ima ukus jako smrdljivog pokvarenog sira, kažu oni koji su se usudili da probaju ovu poslasticu.
Pravi šok može biti Italijanska casu marza- posebno je pokvaren ovčji sir sa larvama sirne muhe. Koliko nije sama vrsta sira, već njegova konzumacija. Za razliku od drugih vrsta sira, Kasu Marzu se jede direktno sa živim larvama. Uznemireni insekti (do 8 mm u dužinu) mogu skočiti na visinu i do 15 cm, pa se savjetuje da držite oči zatvorene dok jedete Kasu Marz.
Islandsko glavno jelo Nova godina– hackarl. Za jelo se uzima trup grenlandske ajkule, zakopava se mjesec i po u zemlju, a zatim visi u štali još 4-6 mjeseci. Za to vrijeme nestaju otrovi i toksini iz mesa, a zamjenjuju se smrad i okus pokvarene ribe koju Islanđani sa zadovoljstvom jedu. Ova tradicija potiče od Vikinga. Inače, proizvodnja khakarla je stavljena na velike razmjere, u lokalnim trgovinama se ova nacionalna "poslastica" prodaje otprilike na isti način kao što imamo pivsku grickalicu.
stogodišnje jaje. Mislite na alegoriju? Ali ne. To je tradicionalno Kinesko jelo. Neoljušteno kokošje jaje stavlja se u smjesu sa jakom alkalnom reakcijom - kreč, sol, glina. Zatim se jaje izvadi, protein se pretvara u nešto gumeno, a žumance u kremu. Štoviše, jaje uvelike potamni, stječući jedinstvenu trulu aromu. Alkalnost delicije dostiže nivo sapuna. Istina, priprema se samo nekoliko mjeseci u godini.
Konačno. U nekim plemenima Afrike smatra se posebno jelo krokodilsko meso, ali ne svježe, već odležano par sedmica. Krokodil se ubija od početka, zatim se pravi rez od glave do repa, unutrašnjost se čisti i napola zakopava u pijesak. Nekoliko sedmica kasnije, kada meso dostigne željenu kondiciju, vadi se i jede dogovaranjem odmora. Zanimljivo je da se ova poslastica jede striktno prema starešini u plemenu, od početka vođe i šamani, pa svi ostali. Ovo jelo se zove - akiaurus, što znači "sveto meso"
Ali, kako kažu, sve je na ovom svijetu relativno, na primjer, za Amerikance, naši rakovi za pivo ili žohara sa mirisom, koje jedemo sa zadovoljstvom, također se smatraju čudnim i nisu jestivi. Dakle, ovdje je poslovica primjenjivija nego ikad - "ukus i boja, nema drugova".
