Škotski viski je piće koje je poznato i voljeno u cijelom svijetu. Osobine i kultura ispijanja škotskog viskija

Gurmani, pravi poznavaoci kvalitetnih žestokih pića, ne mogu uvijek razlikovati škotski viski od tradicionalnog viskija. Zapravo, postoje razlozi za to: na primjer, Škoti, koji svoj prepoznatljivi viski prave od ječma, zovu ga ništa drugo do viski. Međutim, postoji razlika između ova dva pića i nije ograničena samo na različite izgovore.

Definicija

Viski- alkoholno piće koje ima jarku aromu i jačinu od oko 40-50 posto, iako neki proizvođači ponekad prelaze ovu granicu. Piće se proizvodi od različitih vrsta žitarica, korištenjem procesa kao što su sladovanje i destilacija, plus dugo odležavanje u hrastovim bačvama.

Glavne zemlje proizvođača:

Scotland. Viski se u ovoj zemlji naziva scotch, pa čak i gotovo nacionalno piće. Treba napomenuti da su ga pre nekoliko vekova čak i lekari preporučivali za upotrebu kao lek. Karakteristična karakteristika ljepljive trake je dimljena nijansa dobivena sušenjem s tresetom. Ovo se posebno odnosi na ostrvske vrste ljepljive trake. Međutim, možete pronaći selotejp bez dimljene nijanse.
SAD. Amerikanci imaju i svoje ime za viski - burbon. Glavna razlika između burbona i evropskog viskija je proizvodnja. Američki viski se pravi od kukuruza i odležava u hrastovim bačvama koje se peku iznutra. Ova posebna američka tehnologija, izumljena na prijelazu iz 18. u 19. stoljeće, daje burbonu nenadmašan okus i aromu.
Irska. Ali zemlja, koja ima gotovo najstarije tradicije u pripremi viskija, nema svoje ime za piće. Ali ta činjenica ne utječe na njegovu kvalitetu, jer se irski viski smatra jednim od najboljih na svijetu. Odlikuje ga trostruka destilacija svojstvena većini marki i odsustvo okusa dima. Osim toga, moderna proizvodnja viskija u zemlji Clover ima sedam faza.
Kanadski i japanski viskiji praktički nemaju popularnost u svijetu. Visoko su ocijenjeni samo u svojoj domovini. Teško je imenovati razloge za nisku popularnost, možda je stvar u nedostatku tradicije, a možda i u marketingu. Treba napomenuti da kanadski viski ima minimalni period odležavanja od 6 godina, pa ljubitelji viskija treba da obrate pažnju na to.

Scotch- Ovo je škotski viski, pripremljen prema tradiciji i kulturi ove britanske zemlje. Piće se odlikuje nježnim okusom, aromom i samim procesom proizvodnje. Originalni okus i tajanstvena zadimljenost viskija dobiva se zbog činjenice da se priprema i sušenje žitarica (osnova je ječam) vrši pomoću peći, rastopljene s tresetom. Zatim se žestoka pića dugo odležava u specijalnim hrastovim šeri bačvama. Sami Škoti govore o viskiju kao o "ispravnom" viskiju.

U Škotskoj postoji mnogo fabrika ljepljive trake, ali se Highland i Speyside smatraju glavnim proizvodnim područjima. Prvi region je posebno poznat, jer se nalazi u planinama i ima svoju tradiciju u proizvodnji.

razlika

Za početak, možete citirati popularnu frazu da je sav viski viski, ali nije svaki viski viski. Dakle, koja je suštinska razlika između ova dva pića, pokušajmo to shvatiti:

Prvo, viski je vrsta viskija.
Bitna razlika je ukus i aroma. Škotski obično ima oštriju aromu od drugih viskija.
Škotski viski se pravi od ječma, dok viski koristi različite vrste žitarica. Osim toga, sam proizvodni proces je prilično drugačiji.
Viski se proizvodi u velikom broju zemalja, uključujući Sjedinjene Države i Kanadu. Škotski se može nazvati samo viskijem proizvedenim u Škotskoj.
Irski viski se razlikuje od škotskog viskija u procesu destilacije. Gotovo svaki irski viski je trostruko destilovan, ali škotski nije. Istina, neki škotski proizvođači još uvijek destiliraju scotch tri puta, ali ovo je prilično izuzetak.

Nalazišta

Scotch je viski proizveden u Škotskoj. Odnosno, to je uži pojam od viskija.
Viski ima kiseliji ukus i izraženu aromu. Druge vrste viskija su mekše.
Škotska traka se proizvodi posebnom tehnologijom.
Razne baze. Viski se može napraviti od različitih žitarica, viski se može napraviti samo od ječma.

Škotski viski nije ništa drugo do škotski viski. Sami Škoti ga smatraju posebnim (pa, ipak!) I jedini pravi, čak ispravan, viski, a sve ostalo je samo parodija. Uostalom, samo u škotskom viskiju postoje tako suptilne dimne note i poseban ukus. Inače, ovo piće su pokretali stari Kelti i zvali ga "voda života".

Ako ne vidite razliku između viskija i viskija, onda je dovoljno zapamtiti jednu jednostavnu frazu: "Sav viski je viski, ali nije sav viski viski". To znači da i dalje postoje razlike između viskija i viskija, iako su to srodna pića.

Dakle, viski se smatra vrstom viskija. Glavna razlika je u okusu i mirisu: viski ima oštriji okus i, kao što je već spomenuto, aromu dima. Možda je razlog tome činjenica da se viski pravi isključivo od ječma, dok se u viskiju koriste razne žitarice. Da, i tehnologija za pripremu ovih pića je nešto drugačija. Smatra se da je tehnologija proizvodnje ljepljive trake vrlo posebna.

Pa, najvažnija razlika između viskija i viskija je ta što se viski proizvodi samo u Škotskoj. Ako zaista zamjerimo, onda samo onaj koji je proizveden u Škotskoj odleži u hrastovim bačvama najmanje tri godine. Pa, i, shodno tome, samo od proklijalog ječma, vode i kvasca - sve komponente moraju biti prirodne.

Ali viski se proizvodi u različitim zemljama: SAD, Engleska, Kanada, Irska. Inače, Škoti obožavaju i irski viski, smatrajući da nije loš. Drugi to zaista ne priznaju. Vjerujemo da je "ostrvo bratstvo" ovdje imalo efekta.

Scotch može biti pojedinačni (Single) ili mješoviti, odnosno miješani (Blended). Teško je reći koji je bolji: to je već stvar ukusa.

Sada o ukusu. Već smo rekli da je oštriji od viskija, a da je tako suv, ali nijansi u njemu ima više nego dovoljno. I to čini viski zanimljivijim pićem. U isto vrijeme, što viski više odležava, to ćete dobiti više raznolikosti okusa i mirisa. Obično se čokoladno-vanilin i dimne note svakako osjećaju, ali ako probate, možete čuti mnogo više aroma.

Na ukus i aromu viskija snažno utiču ne samo sirovine, već i oblast u kojoj se ovo piće proizvodi. Na primjer, ako se destilerija nalazi u visoravni, tada vas očekuju arome vrijeska, prigušene dimom, medom i nezrelom kruškom. Ako želite da cijenite okus viskija, savjetujemo vam da napitak razrijedite mineralnom vodom. Pa, zapamtite zlatno pravilo za odabir ljepljive trake: što je duže izlaganje, to će okus pića biti mekši.

Scotch. Ukratko o glavnom

Reč viski je izvedeno od "uiskie" - skraćenica od irskog "usequebaugh" i galskog "uisge beatha" što se prevodi kao "voda života".
Na latinskom se ovaj izraz koristi kao naziv svakog alkohola dobijenog destilacijom (lat. aqua vitae).

Varijacija pisanja viskija sa dodatnim "e" na kraju - viski- tipično za Irsku i SAD. Škotski (tj. škotski viski) se uvijek naziva viski .

"scotch"(Scotch) se odnosi samo na piće proizvedeno u Škotskoj (tj. bez američkog viskija)

On ili to: kakav "viski" na ruskom?

Na ruskom - srednji ili muški, ako želite da naglasite njegovu brutalnost. U engleskom postoji čak i ženski rod kada se žele istaknuti poštovanjem prema piću.

Naučiti razumjeti viski

U savremenom engleskom viski se pripisuje zamjenici "it", koja ne označava rod imenice, a u praksi govornika engleskog je norma da se zamjenice ženskog roda koriste sa neživim predmetima koji kod govornika izazivaju posebno nježne emocije. , bez obzira na rod imenice, kao što su: omiljeni auto, kolekcionarsko oružje, vino itd. Dakle, rasprava na ovu temu je čisto ideološka.

Destilerija ili destilerija?

Istorijski - "destilerija". Budući da se vinom u Rusiji nazivala svaka kaša i jaki alkohol dobiveni "dimljenjem" na vatri iz sirovine (na primjer, zrnasti destilat se zvao "hlebno vino"). One. "pušiti vino" značilo je voziti bilo koji destilat.

Na engleskom se proizvod jedne (prve) destilacije kaše, koja ima nizak stepen (nešto više od 20), naziva i "low wine" - "slabo vino".

Potonji naziv "destilerija" je također legitiman, jer su u osnovi isti procesi, samo sa specifikacijom konačnog proizvoda.

Na engleskom nema takvih poteškoća, koristi se univerzalna riječ destilerija - doslovno "mjesto gdje se vrši destilacija", što se može prevesti i kao "destilerija", i kao "destilerija" (kada je u pitanju proizvodnja viskija), i kao „destilerija“. radnja“ u opštem smislu. A nedavno, u tekstovima prevedenim s engleskog, može se naići na potpuno nepretenciozan paus papir - "destileriju".

Poreklo viskija

Uobičajena legenda kaže da je Sveti Patrik prvi napravio viski u Irskoj oko 5. vijeka, a ovo piće je u Škotsku došlo seobom plemena i širenjem plemenskih rituala. Ono što legenda možda ne kaže je da je sam Patrik najvjerovatnije naučio o destilaciji dok je bio u središnjoj Francuskoj, prije nego što je otišao kao misionar u Irsku.

Škotski puristi insistiraju na tome da je viski stigao u njihovu domovinu bez ikakvog doprinosa Iraca.

Bilo kako bilo, monasi su bili uključeni u pojavu viskija, kao i mnogih drugih divnih pića. Oni su pravili viski od fermentisanih žitarica i u početku ga koristili u medicinske svrhe.

„Osam kuglica slada bratu Džonu Koru po kraljevoj naredbi da pripremi vodu života“, piše u zapisu u škotskom trezoru iz 1494. godine, najranijem pisanom spomenu viskija, iako je samo piće sigurno postojalo vekovima ranije.

Kugla je škotska mjera zapremine, u slučaju slada je otprilike 212 litara. Od 8 kuglica slada dobilo bi se oko 1300 flaša viskija, tj. ovo očito nije prvi eksperiment brata Kora s mjesečinom.

Postoji i zapis iz 1506. godine o kupovini viskija od berberina za škotskog kralja Džejmsa IV. Činjenica je da su u to vrijeme u Evropi berberi bili prvi iscjelitelji, zubari i kirurzi, a ujedno i distributeri alkohola: viski je bio zaslužan za sposobnost liječenja gotovo svega na svijetu, od grčeva u želucu do tuberkuloze i srčanih bolesti. . Ali to ne znači da je kralj bio bolestan: samo je volio da prevrne porciju ili dvije jakog (“Bože, uzmi to za lijek”).

Iako je u to vrijeme viski bio jako jako piće i ne uvijek siguran - nimalo fin nektar kakav poznajemo danas. U ta davna vremena nije bilo zahtjeva za higijenom proizvodnje, kvalitetom i sastavom sirovina, čistoćom i čvrstoćom, pa je rezultat upotrebe viskija od strane naših predaka bio nepredvidiv. Ali, kako se kaže, "ono što ih nije ubilo, ojačalo ih je".

Sredinom 1530-ih u Ujedinjenom Kraljevstvu dogodio se niz vjerskih transformacija kao rezultat svađe između kralja Henrija VIII i Rima zbog razvoda od Katarine Aragonske. Rimokatolički samostani su raspušteni, a sva njihova imovina podijeljena je engleskom i škotskom plemstvu. Monasi su morali da prekinu proizvodnju ritualnih vina i mnogi od njih su prešli na destilaciju, prenoseći svoje znanje laicima.

Do kraja 17. vijeka, viski je postao toliko popularan da škotski parlament to nije mogao podnijeti i uveo je nemilosrdne poreze na slad, zbog čega su legalne destilerije jedva pale na nulu.

Uslijedio je dug period krijumčarenja i tajne destilacije. Destilerije i ljubitelji viskija udružili su snage kako bi zadržali svoj način života bez plaćanja iznuđivačkih poreza.

Situacija je bila slična onoj u danima prohibicije u Sjedinjenim Državama, samo što su umjesto brze pucnjave i jurnjave po crnim Fordovima u Europi korišteni mačevi i kola. Već tada se smatralo da se viski transportuje u kovčezima, skriva u crkvenim propovjedaonicama i tajnim podrumima, vozi u dobro skrivenim šumskim skloništima, pa čak i u pećinama. Posebne grupe upozorenja i specijalni signali su upozoravali na pojavu nadležnih. Među podzemnim moonshinerima došlo je do krvavih obračuna za kontrolu teritorija - kao kasnije među njihovim zapadnim "kolegama" krijumčarima za vrijeme prohibicije.

Na kraju, nakon 150 godina, Duke Gordon (on očito posjeduje impresivan udio u trgovini viskijem u sjeni) progurao je parlamentarne amandmane na zakon, legalizirajući i pojednostavljujući proizvodnju viskija. Godine 1823. donesen je Zakon o akcizama, koji je uspostavio malu naknadu za dozvolu i fiksnu dažbinu po galonu alkohola, mnogo manje od prethodnog. Crno tržište je gotovo potpuno nestalo.

Mnogi poznati proizvođači viskija danas su iz podzemlja, a "datumi osnivanja" na modernim etiketama najčešće su datumi prve licence - znatno kasnije od datuma stvarnog osnivanja.

Sredinom 1800-ih, viski je dobio novi zamah u razvoju, zahvaljujući dvije važne okolnosti.

Godine 1831. Aeneas Coffey je predstavio svoju kocku za kontinuiranu destilaciju, koja je dobila isto ime (Coffey cube), koja se i danas koristi za proizvodnju nekog škotskog viskija, jer vam omogućava da dobijete visokokvalitetan i čist destilat bez pribjegavanja stalno dopunjavanje mirovanja.

Osim toga, u drugoj polovini 18. stoljeća u kontinentalnoj Evropi izbila je epidemija filoksere, koja je uništila većinu vinograda, uključujući i one sa grožđem za proizvodnju rakije (destilat grožđa). Trebale su decenije da se pronađe rešenje za ovu pošast (u vidu kalemljenja vinove loze na američke korene). Za to vrijeme nastala je ogromna rupa na pijaci rakije koju je viski svojevoljno popunjavao.

Danas se proizvode hiljade vrsta ljepljivih traka, ali sve se uklapaju u jednu od glavnih kategorija.

Osnovna klasifikacija škotskog viskija

Single malt Single malt je viski proizveden u jednoj određenoj destileriji (dakle "single") i samo od sladnog ječma (dakle, "slada"), bez upotrebe drugih sirovina i alkoholnih pića iz drugih fabrika.

Tradicionalno, single malt scotch se dvostruko destiluje u kontinuiranoj kocki (Coffey cube). Dvostruka destilacija nije zakon, već gotovo neprekinuta tradicija. Među rijetkim izuzecima je Auchentoshan (Okentoshan) - single malt scotch, koji se pravi trostrukom destilacijom (kako je to uobičajeno u Irskoj).

Single malt Scotch po zakonu mora odležati najmanje 3 godine u hrastovim bačvama. Za odležavanje viskija najčešće se koriste burbon ili sherry bačve.

Ako je godina (vintage) naznačena na boci, onda su sva žestoka pića za ovaj viski proizvedena u navedenoj godini. Ako nema godine, ali postoji odležavanje (starost), onda je ovo mješavina (mješavina) žestokih pića različitih godina, ali sa odležavanjem u buretu ne manje od navedene.

Jedno zrno Single grain je viski napravljen u jednoj destileriji (dakle single), ali ne samo od slada, već od integralnih žitarica (dakle žitarica) i žitarica.

U ruskom jeziku postoji zabuna sa konceptima blend i blend, u odnosu na viski. riječ " blend„ima francuske korijene i u alkoholnom rječniku znači jednostavno mješavinu u najširem smislu (alkoholi, sorte, vina, itd.)

riječ " blend"(mješavina) je engleska riječ, a na etiketi viskija to znači mješavina alkohola različitih proizvođača, što je važan dio klasifikacije viskija. Stoga se kategorije miješanog slada, miješanog zrna i miješanog viskija ispravno nazivaju "miješani viski", a ne "mješani".

Ispostavilo se da se single malt (single malt whisky) ne može blendati, ali se može blendati.

Jednosladni viski je blendiran ako je flaširan iz različitih bačvi istog proizvođača. Zapravo, ovo je velika većina single malt viskija. To je učinjeno kako bi se izbjegle fluktuacije u okusu i aromi viskija od serije do serije, zadržavajući stil na koji su obožavatelji brenda navikli.

Viski se ne miješa ako se sadržaj boca puni iz jedne određene bačve:

Sladni viski / Blended Malt, također poznat kao blended malt whisky, mješavina je sladnih viskija iz različitih destilerija. Sirovina je samo slad.

Primjeri: Compass Box Peat Monster, Cutty Sark miješani slad

zrno (mijesano zrno), također poznat kao blended grain viski, mješavina je zrnastog viskija iz različitih destilerija. Kao sirovine - slad, ječmeno zrno, druge žitarice.

miješani (miješani viski)- Mješavina viskija od slada i žitarica iz različitih destilerija. "Krem", kako se kaže na ruskom.

Iako zakon dozvoljava dosta miješanja u ovoj kategoriji, konačan rezultat je na savjesti određenog proizvođača. A među mješavinama (miješani viski) postoje istaknuti brendovi koji koriste ovu slobodu za stvaranje mješavina koje su vrlo izbalansirane u smislu omjera cijene i kvalitete.

Primjeri miješanih škotskih viskija: Famous Grouse, J&B, Chivas Regal, Johnnie Walker Black Label

Mješavine se mogu označiti prema starosti (starenju) ili bez njih. Ako je data starost, to je zakonski dob najmlađeg duha u mješavini.

Starost viskija je koliko je dugo odležavao u buretu! Za razliku od vina, viski u boci se ne razvija, pa se vrijeme provedeno u boci ne uzima u obzir pri određivanju starosti viskija i ne smatra se odležavanjem.

Kao i kod vina, geografija i tlo igraju ulogu u oblikovanju karaktera škotskog viskija. Ali ono što zaista razlikuje viski od vina u tom pogledu je voda koja se koristi u njegovoj proizvodnji. Ima ogroman uticaj na individualne karakteristike ovog pića.

Viski proizveden uz obalu može imati uočljive nijanse slane močvare, iako se pravi od izvorske vode.

Ona koja se proizvodi u unutrašnjosti, daleko od obale, ima svježiji, a ponekad čak i cvjetni karakter, zahvaljujući livadama vrijeska kroz koje izviru.

Proizvođači scotcha od jednog slada ponosni su na svoje izvore, boreći se jedni s drugima da njihova destilerija koristi najčistiju izvorsku vodu u Škotskoj.

Neki viskiji imaju izražen dimljeni ton, neki ne. To je zato što je dio viskija napravljen od ječma koji se sladi preko zapaljenog treseta. Voda koja se koristi može biti i iz izvora u tresetištu.

Stoga geografija često diktira stil određenog viskija, iako je upotreba treseta u potpunosti na proizvođaču: nedimljeni viski se mogu naći u regijama bogatim tresetima, a zadimljeni primjeri u regijama gdje je treseta oskudno.

Nije tako zbunjujuće kao što se čini. Sve će doći na svoje mjesto kada shvatite glavne regionalne stilove i okuse određenih proizvođača.

6 regiona proizvodnje škotskog viskija

ostrvo (Islay)

Ostrvo koje proizvodi najviše zadimljenih uzoraka škotskog viskija: Laphroaig, Ardbeg, Caol Ila, Lagavulin, Bowmore i drugi. Kao što je gore spomenuto, u ovoj regiji ima mnogo manje zadimljenih opcija. Na primjer, Bruichladdich proizvodi i "dimljene" i "nedimljene" stilove. Bunnahabhain je potpuno neslađen na tresetu.

Ali osnovno pravilo je: Ayla = dim

Lowlands Plains

Najravnija i najjužnija regija. Viskiji odavde obično nisu dimljeni, voćni, cvjetni, lako se piju. To uključuje: Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.

Campbeltown

Južni dio poluotoka, nekada glavni centar proizvodnje viskija. Sada ovdje radi ograničen broj destilerija, jer mnoge jednostavno nisu preživjele Veliku depresiju.

Viski odavde je primjer ravnoteže slanosti, medno-cvjetne slatkoće i zemljano-gorkih tonova.

Predstavnici: Springbank, Glen Scotia i Glengyle

Speyside

Centralno sjeverno od Škotske. Većina fabrika se nalazi ovdje. Područje je uključeno u visoravni (visoke), ali je zbog svoje veličine i stila proizvodnje izdvojeno u posebnu zonu.

Speyside viskiji imaju tendenciju da budu bogatiji, punijeg tela, sa medom i "taffy" notama. Ovdje ima zadimljenih uzoraka, ali uglavnom ne tako tresetnih kao Islay.

Predstavnici: Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Balvenie, Glenrothes, Benriach, Ardmore i mnogi, mnogi drugi.

Highlands

Southwest. Ovo su takođe prilično puni viskiji, ali često sa slatkim dimnim prizvukom više nalik na duvan za lulu ili dim od roštilja nego na treset. I ovdje možete pronaći fini orašasti, pomalo gorak ton – kao u tamnoj čokoladi i espresso kafi.

Istovremeno, nekoliko različitih mikroklimatskih zona i varijacije u sastavu vode znače da se Highland Scotch može razlikovati u pogledu dima, gorčine i slatkoće.

Predstavnici: Aberlour, Benriach, Glen Garioch, Glenmorangie, Glen Grant, Glen Farclas, Edradour, Dalmore, Glenlivet, Glenfiddich, Dalwhinnie, Clynelish, itd.

Islands

"Ostrva" ne treba brkati sa Ostrvom na jugu, koji se izdvaja. Ostrva se, kao regija, nalaze na sjeveru.

Ostrvo Skaj je rodno mesto zadimljenog Talisker viskija.
Orkney je mjesto gdje se proizvode slatki, jedva zadimljeni Highland Park i Scapa.
Isle of Jura (ili Jura) je istoimena destilerija Isle of Jura koja proizvodi lagano dimljeni viski.

Brojne su nezavisne kompanije (negociants) koje se bave proizvodnjom viskija od destilata kupljenog od raznih destilerija. Takvi proizvođači vrše miješanje kupljenog materijala, njegovo odležavanje i flaširanje sa daljom prodajom pod vlastitim brendom.

Takvi proizvođači često eksperimentišu s vrstama bačvi (na primjer, viski za odležavanje u rumu, porto, prirodno slatko vino bačve), periodima odležavanja i općenito su skloni eksperimentiranju i netradicionalnim elementima proizvodnje.

Koje karakteristike se mogu naučiti iz etikete viskija:

Snaga bačva- bačva tvrđava.

Obično odležani viski se prije flaširanja razrijedi vodom do tradicionalne jačine od 40-43%. Snaga viskija u bačvi do kraja minimalne ekspozicije (3 godine) može premašiti 60 stepeni. Stoga, viski koji se flašira direktno iz bačve bez nivelacije kvaliteta (viski jačine bačve) može imati sadržaj alkohola u rasponu od 50% do preko 70% vol. (vidi također)

filtrirano bez hlađenja– nehladno filtrirano

Najčešće, prije flaširanja, viski se podvrgava takozvanoj "hladnoj filtraciji", čije je značenje filtriranje jedinjenja koja formiraju zamućenu suspenziju kada se viski ohladi. Činjenica je da su potrošači često zbunjeni talogom koji se pojavljuje u viskiju na hladnom (na primjer, kada je u hladnjaku), iako od toga nema štete. Štaviše, neka od aromatičnih jedinjenja se takođe filtriraju u ovoj suspenziji. Stoga neki proizvođači preferiraju buket nego izgled i ne filtriraju svoj viski prethodno na hladno, kako piše na etiketi.

Zanimljiva tema za poznavaoce viskija su takozvane "destilerije duhova", tj. destilerije koje su prestale sa radom, ali čija su žestoka pića otkupili gore pomenuti nezavisni proizvođači i sada se koriste za proizvodnju ograničenih serija viskija ili se preprodaju. Često je ovo dobra prilika za ljubitelja ili kolekcionara da kupi viski zanimljive starosti po nižoj cijeni od sličnih primjera postojećih destilerija.

Svijet viskija se stalno mijenja. Iskustvo modernih proizvođača i nivo tehničke opremljenosti omogućava vam da kreirate najširu paletu ukusa i stilova viskija, koji zadivljuju svojim bogatstvom i raznovrsnošću: od stabilnih i provjerenih linija velikih marki do nevjerojatnih eksperimenata u ograničenim izdanjima verzija malih proizvođača. .

Pijte, učite, uživajte! Srećna degustacija.

Među brojnim alkoholnim pićima koje ljudi konzumiraju, ovo zauzima posebno mjesto. Mnoge vrste viskija imaju svoje karakteristike, svoju istoriju, svoju kulturu pijenja. Termin "viski" postao je generički i uključuje sve vrste pića s tim imenom. Ponekad se zove traka. Ljubitelji viskija ponekad se svađaju oko toga koji je bolji viski ili viski. Predloženi članak opisuje razlike i prednosti alkohola s takvim nazivima.

Šta je viski

Tako je uobičajeno nazivati uobičajeno alkoholno piće napravljeno od zrna pšenice, raži, ječma, kukuruza, pa čak i heljde. Prilikom pripreme koristi se slad, fermentacija i destilacija. Dobijeni alkohol dugo odležava u hrastovim bačvama. Obično sadrži 35-50 stepeni alkohola, ponekad se tvrđava podiže do 60 stepeni. Dobiveno piće ima osebujnu aromu, u njemu praktički nema šećera. Njegova jantarna boja se razlikuje po zasićenosti.

Da bi postigli izvrsne kvalitete okusa viskija, majstori njegove proizvodnje moraju uzeti u obzir mnoge karakteristike zrna i vode, suptilnosti tehnologije svojstvene određenoj marki pića.

Među njima:

Dizajn kocke za destilaciju bakra
Postupak sladovanja
Funkcije filtriranja
Kvalitet i zapremina cijevi
Opcije trajanja i ekspozicije itd.

Posebna pažnja u formiranju buketa ukusa viskija posvećena je posudama za njegovo skladištenje. Hrast od kojeg su napravljeni upija arome vina u kojima su čuvani i daje ih viskiju. Postoje mnoge suptilnosti svojstvene svakom proizvođaču.

Istovremeno, glavni zahtjev za viski je vrijeme izloženosti. Piće od slada ne može odležati manje od tri godine. Osim ako nije predviđeno za miješanje s drugim sortama, odležati najmanje pet godina. Istovremeno, u običnim sortama to može trajati od deset do dvanaest godina. Za elitna pića to može biti 20, 30 ili čak 50 godina. Piće se može podvrgnuti postupcima starenja u različitim bačvama uz naknadno miješanje. Ponekad je većina izloženosti sadržana u jednom buretu, a posljednjih godina - u drugom.

Reč "viski" pojavila se u 19. veku. Postoje različite verzije njegovog engleskog pravopisa, što znači zemlju u kojoj je proizveden. Najčešće sorte ovog pića proizvode se u Škotskoj, Irskoj, SAD-u, Kanadi i Japanu. Ova geografija definira sirove komponente pića proizvedenog u određenoj zemlji.

Njegova domovina je Škotska

Viski koji se ovdje proizvodi ima jedinstveno, geografski određeno ime - scotch. Smatra se da je poznata još iz srednjeg vijeka, kada su stari Kelti uspostavili industrijsku destilaciju ove "vatrene vode". Pioniri su bili monasi koji su prvo koristili alkohol kao ljekoviti napitak. Liječili su se od bolesti stomaka, nervnih i drugih bolesti.

Vjeruje se da se otprilike u isto vrijeme pojavila moderna riječ "viski", na jeziku škotskih aboridžina što znači "voda života". Kada su shvatili da bi lijek mogao postati isplativo piće za navijanje, njegova proizvodnja je otišla i izvan manastirskih zidina. Razvila se njegova masovna podzemna proizvodnja. Piće je u početku bilo jako jako i vrlo lošeg kvaliteta. Međutim, s vremenom se tehnologija poboljšala, a do 18. stoljeća piće je postalo izuzetno popularno.

Zakoni su odredili kategorije pića, formulirali zahtjeve koje ono mora ispuniti.

Viski se mora proizvoditi u Škotskoj od vode i ječmenog slada.

U njega možete dodati samo integralne žitarice drugih žitarica koje se u destileriji na određeni način prerađuju u sladovinu i fermentiraju kvascem.
Viski mora imati ukus i aromu karakterističnu za primarne sirovine, a preostali procenat alkohola u destilovanom piću mora biti najmanje 94,8%.
Konačni proizvod sadrži najmanje 40% alkohola.
Period sazrijevanja viskija bio je najmanje tri godine. Mora odležavati u hrastovim bačvama od 700 litara u posebnom akciznom skladištu u Škotskoj.
U piće se ne može dodati ništa osim karamele i vode.

Koja je razlika

Za Škote, pitanje razlike između viskija i viskija nije vrijedno toga. Svako od njih je potpuno siguran da je scotch, kao varijanta jakog pića, uzoran viski.

Škotski viski se razlikuje od ostalih vrsta viskija po sljedećim karakteristikama:

Pravi se od specifičnog okusa ječma koji se uzgaja samo u nekoliko područja Škotske.
Tehnologija sušenja slada, gdje se za to koristi treset, koji napitku daje dimljeni okus.
Pravi se samo od ječma bez upotrebe drugih žitarica.
Originalni proizvodni proces, gdje se višestruka destilacija ne koristi.
U poređenju sa drugim vrstama viskija, ima oštriji ukus i karakterističnu aromu.
Proizvedeno u skladu sa britanskim zakonima isključivo u Škotskoj.

vchemraznica.ru

Postoji nekoliko uslova da alkohol ima pravo da nosi ponosno ime "Scotch":

Kako proizvoditi

Evo kako se pravi najvredniji tip viskija, slad:

Viski može biti:

alkoholizam.com

Šest glavnih razlika između viskija i burbona

Region proizvodnje
Viski je širi pojam od burbona i proizvodi se po klasičnoj tehnologiji i recepturama u Škotskoj, Irskoj, Kanadi i Japanu. Burbon se pravi samo u SAD-u po tradicionalnoj vlasničkoj recepturi. Scotch je viski proizveden u Škotskoj.
Sirovina
U vrijeme rođenja burbona, to je bilo piće za niži sloj stanovništva. Pošto su sirovine od kojih je napravljena bile jeftine. I u početku je više ličilo na američki mjesečin. I tek s razvojem i rastom ove industrije, burbon je postao ništa manje zanimljivo piće od viskija.

Za viski su glavne sirovine ječam, raž i pšenica, a za burbon kukuruz. A prema zakonskim normama, viski bi trebao sadržavati samo 10% kukuruzne sirovine, a najmanje 51% burbona.

Karakteristike ukusa
Burbon ima slatkasto bogat okus zbog sirovina od kojih se proizvodi. Ali paleta ukusa je veoma loša u poređenju sa viskijem. U procesu degustacije proizvoda evropske ili japanske proizvodnje, možete osjetiti note treseta, citrusa, čokolade ili cimeta koje se otkrivaju u svakoj boci na potpuno nov način. Viski ima kiseliji ukus.
Izvod
Burbon odležava isključivo u novim hrastovim bačvama koje su prethodno pečene iznutra. I viski - u starim hrastovim bačvama od šerija, vina, kalvadosa, burbona (viski odležan u buradima od burbona ima slatkast ukus vanile). Minimalni period starenja za piće proizvedeno u Americi je 2 godine, za škotski viski - 3 godine, za irski viski u prosjeku 5 godina, a za kanadsko piće najmanje 6 godina. Bačve šerija se koriste za odležavanje viskija.
Tehnologija bojenja
Na zakonodavnom nivou, burbonu je zabranjeno dodavanje boja ili šećerne boje, koja se dodaje tokom proizvodnje viskija kako bi se dobila prekrasna karamelna nijansa. Bourbon dobija svoju boju iz ugljenisanih bačvi u kojima odležava.
Tehnologija proizvodnje
Proces pravljenja burbona je veoma pojednostavljen u poređenju sa procesom pravljenja klasičnog viskija. Za viski je potrebno da se pasulj natopi, proklija, osuši, a zatim oljušti kako bi se oslobodili enzimi koji prirodno razgrađuju škrob u šećer.
za američko piće, žitarice se moraju zgnječiti, preliti vodom i prokuhati. Zatim saharizirajte dobivenu sladovinu s ječmom ili drugom vrstom slada, započnite proces fermentacije s kvascem iz prethodnog startera i na kraju destilirajte. U nekim destilerijama, kao što je Jack Daniels, piće se filtrira kroz javorov ugalj prije starenja. Viski se priprema samo na bazi ječma.

Sumirajući sve navedeno, želio bih reći da kada dođete u radnju obratite pažnju na etiketu, odnosno na zemlju porijekla, a onda se postavlja pitanje: „Je li ovo viski/burbon/skoč?” otpasti će samo od sebe.

vzboltay.com

po definiciji se može nazvati samo viskijem koji se proizvodi u Škotskoj. Ako se isto piće, po istom receptu, pravi u inostranstvu, onda ovo više nije viski. To je fiksirano na zakonodavnom nivou. Ovakvi strogi uslovi ne važe za izlivanje;
Viski ima miris dimljene nijanse. Pojavljuje se zbog sušenja slada nad zapaljenim tresetom. Ukusu i mirisu se mogu dodati dodatne note ako se tresetu dodaju iverice bukve, sušene alge i drugi sastojci;

Scotch se destilira od ječmenog slada ili cjelovitih žitarica. Ali kukuruz se nikada ne koristi za njegovu proizvodnju;
proizvodnja viskija uključuje dvostruku destilaciju sladovine;
piće sazrijeva u bačvama od drugog jakog pića. Obično se koristi kontejner nakon šerija. Tako piće dobija osebujan buket ukusa. Izlaganje ne bi trebalo da bude manje od tri godine.

Spolja je to jantarno-žuto alkoholno piće, jačine 40-50 stepeni. Viski je napisan na etiketi Ponos Škota, a druge vrste viskija se nazivaju Whisky.

Fotografija prikazuje etikete različitih vrsta viskija. Tako su proizvođači viskija još jednom naglasili ekskluzivnost svog pića.

Kako proizvoditi

Škoti s velikim poštovanjem štite recepturu i samu proizvodnju nacionalnog alkohola. Možemo reći da je tokom mnogih stoljeća ovaj proces prošao kroz minimum promjena nakon što je dostigao savršenstvo. Odnosno, čim proizvođači dostignu željeni kvalitet pića, destilatori ništa ne mijenjaju. Čak i kada alembik pokvari, zamjena je potpuno identična originalu, uključujući razna udubljenja, krivine i druge nepravilnosti. Zapravo, moderni uređaji za destilaciju sladovine gotovo se ne razlikuju od starih prikazanih na fotografiji.

Fino podešen do najsitnijih detalja, proces proizvodnje škotskog viskija je prilično dug i sastoji se od nekoliko glavnih faza.

Priprema ječma za klijanje: sortiranje, pranje, sušenje. Da bi zrno proklijalo, mora se namakati 1-1,5 sedmica.
Dobiveni slad se suši pomoću dima iz zapaljenog treseta. Proklijalo zrno u ovoj fazi dobija miris dima, koji zatim unosi karakterističnu prepoznatljivu notu u buket ukusa.
Proizvodnja sladovine. Da biste to učinili, dimljeni slad se drobi i namače pola dana.
Za početak procesa fermentacije u sladovinu se dodaje kvasac. Smjesa treba da fermentira najmanje dva dana. U tom slučaju potrebno je pridržavati se temperaturnog režima od 35-37 ° C.
Fermentirane sirovine destiliraju se u destilerijama u destilacijskim kockama. Ovo rade dva puta. Samo nekoliko proizvođača koristi trostruku destilaciju viskija.
U fazi odležavanja u drvenim bačvama, viski dobija karakterističnu boju i miris.
Završni korak je filtriranje gotovog pića i flaširanje. Filtrira se na temperaturi od 2-10°C.

Vrste škotskog viskija razlikuju se po izvoru sirovina i sastavu.

Jednosladni škotski viski. Pravi se na jednom mestu, samo od slada i izvorske vode. Nakon odležavanja i filtriranja, viski se flašira i šalje u distributivnu mrežu.
Grain (Single Grain Scotch Whisky). Tokom proizvodnje sladu se dodaju integralne žitarice.
Blended (Single Grain Scotch Whisky). Dobija se miješanjem različitih vrsta alkohola. Obično se skuplji i kvalitetniji sladni scotch miješa sa zrnom, što omogućava smanjenje cijene originalnog proizvoda. Istovremeno, blended scotch može biti i slad (Blended Malt Scotch Whisky), kada se kombinuju vrste slada pića dobijenog u različitim destilerijama, i zrno (Blended Grain Scotch Whisky), napravljeno po istom principu mešanja proizvoda iz različitih proizvođači.

Pažnja, samo DANAS!

www.medrupro.ru

Scotch history

Kada bi nacije imale pravo da patentiraju riječi, onda bi riječ "viski" sigurno bila klasifikovana kao škotsko nacionalno blago, jer dolazi od galske riječi "usquebaugh", kasnije pretvorene u razumljiviju "uisge beatha". Oba imaju isti prijevod - "voda života", a mora se reći da to nisu samo lijepe riječi: način na koji se viski zvao u davna vremena govori o značenju koje mu se pridavalo. Dugo se smatrao dobrim lijekom, koristio se za ublažavanje bolova kod grčeva, paralize, pa čak i velikih boginja, a njegova upotreba se smatrala jednom od tajni dugovječnosti.

Proizvodnja škotske trake temelji se na principu destilacije, koji je do naših dana došao u poboljšanom obliku. Poznato je da su ga Kelti koristili u proizvodnji kaše. I iako tačni podaci o početku destilacije, nažalost, nisu sačuvani, ali u poreznim izvještajima Škotske blagajne iz 1494. godine može se pronaći naredba za izdavanje značajne količine ječmenog slada za proizvodnju viskija, koji se također naziva "voda života". U to vreme se viski proizvodio u manastirima, a obim njegove proizvodnje bio je veoma impresivan, sudeći po količini slada koju smo pomenuli, a to je već indirektan pokazatelj da se proizvodi više od jednog veka. Istina, iz očiglednih razloga, kvaliteta srednjovjekovnog selotejpa ostaje vrlo sumnjiva, ali se iz stoljeća u stoljeće poboljšavala, a na kraju, zadržavši osnovu i postigli željeni rezultat, Škoti nisu ništa promijenili ni u recepturi ili u tehnologiji proizvodnje.

Danas viski proizvodi više od stotinu destilerija koje se nalaze u pet glavnih područja:

Highlands (to je također Highland, ili North Scottish Highlands), Hebridi i Orkney Islands.
Speyside je dom za dva najpoznatija svjetska single malta, Glenlivet i Glenfiddich. Proizvodnja je koncentrisana u četiri grada - Elgin (ovdje se, inače, proizvodi još jedna poznata sorta viskija - Glen Elgin), Rotes, Dufftown i Whale.
Lowland, ili Ravnica, je nizinski dio Škotske, neposredno uz britansku granicu.
Campbeltown je grad u južnom dijelu poluotoka Kintyre (zapadna obala Škotske).
ostrvo Islay, ili Isla, koje ima osam destilerija koje proizvode viski koristeći dimljeni ječam (tradicionalni način pripreme sirovina).

Svaki od okruga ima svoje posebnosti u proizvodnji ljepljive trake, ali u osnovi mu se nameću sljedeći zahtjevi:

smije se praviti samo u destileriji koja se nalazi u Škotskoj. Ako se isto piće proizvodi u drugoj zemlji, iako uz očuvanje svih suptilnosti i karakteristika proizvodnje, više se neće smatrati i nazivati viskijem.
bazira se na lokalnoj vodi i sladu ječma, koji se prvo prerađuje u mošt, a zatim se uz pomoć endogenih enzima pretvara u supstrat i fermentira samo kulturama kvasca. U ječam je dozvoljeno dodavanje zrna drugih žitarica (osim kukuruza), ali moraju biti cjelovite.
piće se destiluje sa sadržajem ostatka alkohola manjim od 94,8% tako da na kraju destilacije ima aromu i ukus svojstvene primarnoj sirovini.
minimalni sadržaj alkohola je 40%.
odležava najmanje tri godine u regulisanom skladištu, koje ima akcizu i nalazi se u Škotskoj, u hrastovim bačvama od ostalih alkoholnih pića (najčešće od šerija) zapremine ne veće od 700 litara.
kada uđe u prodaju, mora i dalje zadržati aromu i okus karakteristične za izvornu sirovinu. Zabranjeno je dodavati bilo kakve druge supstance na ljepljivu traku, izuzetak je samo za alkoholnu karamelu.

Konačno, čak se i pravopis riječi “whisky” razlikuje od općeprihvaćenog i razlikuje se za jedno slovo: za scotch je prihvaćen pravopis “whisky”, a za ostale vrste ovog pića “whisky”.

Već po ovim zahtjevima može se suditi ne samo o odnosu Škota prema svom nacionalnom proizvodu, već i o tome koliko je pažljivo tehnologija njegove proizvodnje razvijana tokom stoljeća. U principu, neće biti velika greška reći da se gotovo nije promijenio s vremenom – jednostavno je do te mjere poboljšan da je nastala ljepljiva traka zaista bio takav proizvod kojim bi se mogao ponositi čitav jedan narod. O tome svjedoči barem sljedeća činjenica: kada destilacijska kocka pokvari u destileriji, ona se zamjenjuje novom, potpuno u skladu s originalom, do udubljenja, krivina i drugih nepravilnosti koje su bile na njoj.

Kako to rade

Proizvodnja selotejpa je fascinantan i složen proces koji neizbježno izaziva zanimanje većine turista koji posjećuju Škotsku. Rijetka ekskurzija prolazi bez poziva da posjeti neku destileriju, a malo turista odbija vlastitim očima vidjeti kako nastaje svjetski poznato ćilibarno-žuto piće. I rođen je ovakav:

za početak pripremite sirovinu - ječam. Prebira se, zatim se imitira dolazak proljeća, namakanje sedmicu do jednu i po i čeka se da zrno počne da klija. Poteškoća u ovoj fazi je pravovremeno zaustavljanje slada, inače će početi formiranje nove biljke, pa se na samom početku zaustavlja sušenjem.
Ječam se suši u specijalnim pećima na dva načina: tradicionalni, korištenjem dima od barskog treseta (kao što rade na Islayu), ili moderni, korištenjem vrućeg suhog zraka. Prvi način daje proklijalom ječmu karakterističan miris i nijansu dima, koji je u svoje vrijeme bio poznat po viskiju u cijelom svijetu. Prilikom sušenja u treset je dozvoljeno dodavanje bukovih strugotina, sušenih algi i nekih drugih sastojaka, koji također unose svoje arome u originalni buket.
zatim se ovako pripremljen slad usitnjava i namače u vodi pola dana, nakon čega se u sladovinu dodaje kvasac. Smjesa se ostavi da fermentira dva dana na temperaturi od +35-37.
dva dana kasnije, fermentisana sladovina se destiluje dva puta u bakarnim destilatorima, zatim sipa u bačve koje ispunjavaju gore navedene uslove, ne zatvaraju se hermetički i čuvaju određeno vreme. U toku odležavanja formiraju se sva svojstva viskija, na čiji ukus i miris, osim načina sušenja, utiče i lokalna voda, piće koje je prethodno uskladišteno u buretu, kao i lokacija destilerije.
nakon starenja, gotova traka se filtrira na temperaturi od 2-10 stepeni, sipa u kontejnere i šalje na prodaju.

Starost viskija, kao i svakog drugog viskija, smatra se vremenom odležavanja u bačvi. Vjeruje se da u staklenom posuđu ne gubi svojstva i ne stari, međutim, stručnjaci još uvijek ne savjetuju skladištenje viskija u boci duže od 25-30 godina, jer, po njihovom mišljenju, njegova organoleptička svojstva počinju da se pogoršavaju nakon ovaj put.

Ovisno o načinu, karakteristikama proizvodnje i području na kojem se izrađuje, ljepljiva traka se dijeli u pet kategorija:

single malt, koji se smatra najvrednijim (i drevnim) tipom, čiju smo tehnologiju proizvodnje naveli kao primjer. Zahtjevi koje mora ispuniti uključuju obaveznu proizvodnju i flaširanje pića u jednoj destileriji i korištenje isključivo izvorske vode.
zrno. Kao i viski prve kategorije, mora se praviti i puniti u istom poduzeću, međutim, njegova proizvodna tehnologija se bitno razlikuje od proizvodnje single malt viskija, a u slad se dodaje cijelo zrno ječma. Dozvoljeno je koristiti i druge sladove ili neslađene žitarice, osim kukuruza, ali samo kao dodatak glavnoj sirovini - ječmu.
miješano, prvi put dobiveno u Edinburgu 1853. kako bi se smanjila cijena originalnog proizvoda. Većina modernih škotskih viskija spada u ovu kategoriju. Suština blendinga je u miješanju sorti žitarica sa single maltovima napravljenim u različitim destilerijama u omjeru 1:2. Dozvoljeno je miješati i jednog "predstavnika" ovih kategorija, i nekoliko, također je dozvoljeno miješati viskije različite starosti. U ovom slučaju, starost naznačena na etiketi uzima se kao starost najmlađe sorte koja je učestvovala u mešavini.
blended malt. Ovo je isto kao škotski razred 3, ali samo pomiješan s nekoliko pojedinačnih slada iz različitih destilerija.
zrno blended. Suština je ista kao kod škotskog viskija četvrte kategorije, ali, kao što naziv govori, nekoliko zrnastih sorti škotskog viskija podliježe miješanju.

Kako ga piti

Viski se smatra samodovoljnim pićem, koji se obično pije bez razblaživanja sodom ili koka-kolom kako bi se u potpunosti uživao u njegovom ukusu i mirisu. U istu svrhu se kuša u malim gutljajima i ne savjetuje se da se odmah proguta, kao ni da se pojede. Svrha i suština upotrebe viskija nije da se napijete u položaj rize, već da dobijete užitak koji je sasvim uporediv sa estetskim. Ako se iz navike čini jakim (što je općenito istina), dopušteno je koristiti ga s ledom, ali u ovom slučaju najbolje je koristiti prekidač - posebnu široku čašu s debelim dnom. Nerazblažen viski se toči i servira u čašama u obliku lala, koje takođe pomažu da se otkrije čitav buket ukusa ovog pića, poznatog vekovima i državama.

Zaključak, ili "Pronađi deset razlika..."

Međutim, pogrešno je vjerovati da je sav viski na svijetu ograničen samo na viski. Može se nazvati "odvojenim stanjem" u svijetu alkohola (ako su takvi izrazi prikladni za alkohol) i ima niz značajnih razlika i od irskog i od američkog viskija. Razlike su sljedeće:

Prije svega, to je sirovina. Za scotch, na primjer, potpuno je neprihvatljivo koristiti zrna kukuruza kao početni materijal, dok se druge vrste viskija, proizvedene čak i u Japanu, mogu praviti na njegovoj osnovi i na bazi drugih žitarica. Viski se uvijek bazira na ječmu, a ostali usevi mu se mogu dodati samo i to samo ako se pravi proizvod određene kategorije.
scotch ima oštriji i trpkiji ukus i izraženu aromu u odnosu na druge vrste viskija.
proizvodne karakteristike. Na primjer, irski viski se trostruko destilira, dok je scotch prilično izuzetak koji samo pojedini proizvođači smiju koristiti.
konačno, scotch je samo vrsta viskija, iako je, nesumnjivo, najsjajniji i gotovo "progenitor" svih njegovih drugih sorti.

Kada bi Škoti znali da se njihov viski ponekad ne razlikuje od drugih viskija i da ih se općenito percipira kao identične, sigurno bi se uvrijedili, iako to najvjerovatnije ne bi pokazali. No, kako god bilo, viski uvijek govori sam za sebe i zato zasluženo uživa svjetsku slavu jednog od najboljih alkoholnih pića na svijetu.

drinkinhome.com

po definiciji se može nazvati samo viskijem koji se proizvodi u Škotskoj. Ako se isto piće, po istom receptu, pravi u inostranstvu, onda ovo više nije viski. To je fiksirano na zakonodavnom nivou. Ovakvi strogi uslovi ne važe za izlivanje;
Viski ima miris dimljene nijanse. Pojavljuje se zbog sušenja slada nad zapaljenim tresetom. Ukusu i mirisu se mogu dodati dodatne note ako se tresetu dodaju iverice bukve, sušene alge i drugi sastojci;
Scotch se destilira od ječmenog slada ili cjelovitih žitarica. Ali kukuruz se nikada ne koristi za njegovu proizvodnju;
proizvodnja viskija uključuje dvostruku destilaciju sladovine;
piće sazrijeva u bačvama od drugog jakog pića. Obično se koristi kontejner nakon šerija. Tako piće dobija osebujan buket ukusa. Izlaganje ne bi trebalo da bude manje od tri godine.

Spolja je to jantarno-žuto alkoholno piće, jačine 40-50 stepeni. Viski je napisan na etiketi Ponos Škota, a druge vrste viskija se nazivaju Whisky.

Fotografija prikazuje etikete različitih vrsta viskija. Tako su proizvođači viskija još jednom naglasili ekskluzivnost svog pića.

Kako proizvoditi

Fino podešen do najsitnijih detalja, proces proizvodnje škotskog viskija je prilično dug i sastoji se od nekoliko glavnih faza.

Priprema ječma za klijanje: sortiranje, pranje, sušenje. Da bi zrno proklijalo, mora se namakati 1-1,5 sedmica.
Dobiveni slad se suši pomoću dima iz zapaljenog treseta. Proklijalo zrno u ovoj fazi dobija miris dima, koji zatim unosi karakterističnu prepoznatljivu notu u buket ukusa.
Proizvodnja sladovine. Da biste to učinili, dimljeni slad se drobi i namače pola dana.
Za početak procesa fermentacije u sladovinu se dodaje kvasac. Smjesa treba da fermentira najmanje dva dana. U tom slučaju potrebno je pridržavati se temperaturnog režima od 35-37 ° C.
Fermentirane sirovine destiliraju se u destilerijama u destilacijskim kockama. Ovo rade dva puta. Samo nekoliko proizvođača koristi trostruku destilaciju viskija.
U fazi odležavanja u drvenim bačvama, viski dobija karakterističnu boju i miris.
Završni korak je filtriranje gotovog pića i flaširanje. Filtrira se na temperaturi od 2-10°C.

Vrste škotskog viskija razlikuju se po izvoru sirovina i sastavu.

Jednosladni škotski viski. Pravi se na jednom mestu, samo od slada i izvorske vode. Nakon odležavanja i filtriranja, viski se flašira i šalje u distributivnu mrežu.
Grain (Single Grain Scotch Whisky). Tokom proizvodnje sladu se dodaju integralne žitarice.
Blended (Single Grain Scotch Whisky). Dobija se miješanjem različitih vrsta alkohola. Obično se skuplji i kvalitetniji sladni scotch miješa sa zrnom, što omogućava smanjenje cijene originalnog proizvoda. Istovremeno, blended scotch može biti i slad (Blended Malt Scotch Whisky), kada se kombinuju vrste slada pića dobijenog u različitim destilerijama, i zrno (Blended Grain Scotch Whisky), napravljeno po istom principu mešanja proizvoda iz različitih proizvođači.

Smatra se samodovoljnim i skupim alkoholom. Stoga poznavaoci preporučuju da se ovo visokokvalitetno alkoholno piće pije bez razrjeđivanja ničim. Viskiju nije potrebna soda, a još manje Coca-Cola, koji su dizajnirani da prikriju neugodne mirise i note okusa.

Škotski viski je bolje piti bez užine, uživajući u specifičnom ukusu i aromatičnom bukeu. Da biste to učinili, koristite staklo u obliku tulipana kao na fotografiji. Takva posuda vam omogućava da otkrijete aromu, koja je prvi utisak o napitku, i okus.

Ako vam je jačina viskija prevelika, prihvatljivo je da ga pijete sa ledom. Za to je prikladan prekidač - široko staklo s debelim dnom. Klasična konzumacija škotskog viskija sugeriše temperaturu pića od oko 20°C.

Pažnja, samo DANAS!

alcoruguru.ru

Najomiljenije jako alkoholno piće na Zapadu, i ne samo tamo, nesumnjivo je viski. A na listi 40 najboljih alkoholnih pića na svijetu, 19 pozicija zauzimaju njeni različiti brendovi. Geografija njegove proizvodnje je također široka. Čak i Japan i Australija proizvode vlastiti viski. Ali proizvođači najpoznatijih brendova su zemlje poput Irske, Škotske, Kanade i Sjedinjenih Država. A viski se dobija destilacijom raznih žitarica, uz dalje odležavanje u hrastovim bačvama. Dakle, kanadski viski je baziran na raži, američki burbon se destiluje od kukuruza, a irski irski i škotski viski se prave od ječma.

Osim toga, različite marke razlikuju se ne samo u bazi žitarica, već i po učestalosti destilacije, starenja i tradicije kuhanja. Dakle, Amerikanci koriste potpuno novu hrastovu bačvu za svoj burbon samo jednom. A prije upotrebe se spaljuje iznutra. A u irskim destilerijama irski se destiluje tri puta. Škoti, s druge strane, fumigiraju viski slad preko treseta. Iako to ne rade ni Irci ni Amerikanci. Kao rezultat, svako piće - scotch, bourbon ili irish - dobiva svoju individualnost i jedinstvenost.

A istorija viskija je veoma bogata i seže vekovima unazad. Ni Škoti ni Irci još nisu odlučili kome pripada primat njegovog izuma. U početku su monasi počeli proizvoditi viski. Koristili su najjednostavniji aparat za destilaciju, a dobiveno piće koristili su kao lijek. Tada je tehnologija destilacije žitarica "napustila" zidine manastira. Nju su "usvojili" škotski seljaci koji su živjeli na neplodnoj zemlji. Pronašli su interes u ovome i počeli da voze viski. Ovo piće je dobro koštalo, a njegova prodaja je donosila dobar prihod.

A u 16-17 stoljeću proizvodnja i, shodno tome, konzumacija ovog pića bila je široko rasprostranjena među Ircima i Škotima. Ali odležavanje viskija u to vreme bilo je veoma retko. I većina potrošača ga je pila odmah nakon destilacije. Viski se tada pravio od zobi, raži i ječma. Neki destilatori su izvršili trostruku destilaciju istog pića kako bi povećali njegovu snagu. I ubrzo je cijela Škotska, od siromašnih seljaka do titulanog plemstva, počela da koristi viski "snažno". Ovo piće je postepeno postalo "prirodna katastrofa". A da bi nekako smanjio razmjere pijanstva, škotski parlament je donio zakon prema kojem je samo plemstvo i plemstvo smjelo destilirati viski. Ali ova "zabrana", kako to obično biva, nije dala rezultate. Seljaci su jednostavno otišli u podzemlje.

Ali vrijeme takve mjesečine je već prošlo, a u samoj Škotskoj postoje mnoge destilerije koje proizvode pravi odležani viski. Ovo piće zauzima prvo mjesto po prodaji među svim markama viskija. Izrada viskija je postala umjetnost, a umjetnost ne voli ponavljanje. Stoga sada nema manje marki škotskog viskija od marki istog francuskog šampanjca. I u svakoj destileriji, viski se rađa sa svojim ukusom i aromom.

Škotski viski je također podijeljen u nekoliko glavnih kategorija. A najbolji single malt viski se smatra Single Malts. Ovo je neka vrsta vintage trake. Ovo piće se pravi samo od sladnog ječma. I svaki primjerak ovog viskija je individualan i jedinstven i stoga nije jeftin. Ali postoje i jednostavnije i jeftinije (što ne znači i loše) marke škotskog viskija. Ovo je miješani ili miješani viski. Takvo piće se sastoji od single malt viskija, koji je pomiješan sa jednostavnijim zrnatim žestokim alkoholom. A tri četvrtine cjelokupne proizvodnje škotskog viskija su mješavine koje su, ipak, jako voljene u cijelom svijetu.

A masovna proizvodnja žitnog viskija počela je nakon 1830. Tada je Irac Ernest Coffey učinio savršenijim aparat za destilaciju, koji je prethodno izumio Škot Robert Stein. To je omogućilo povećanje obima proizvodnje ovog pića i savladavanje na industrijskom nivou. A prema tehnologiji, takav se viski proizvodi od neslađenog zrna, kojem se nužno dodaje sladni ječam. A onda se ovo piće koristi kao osnova za razne miješane viskije.

A danas su takvi blendirani viski poput Catty Sark, Clan Campbell, Famous Grouse, Isle of Skye i mnogi drugi poznati širom svijeta. A pravi single malt škotski viski uključuje takve marke: Aberlour, Balblair, Bowmore, Dalwinnie, Macallan i najmanje dvadesetak marki dobrog škotskog viskija.

Uputstvo

Nikada nemojte miješati traku viski uz kolu, kao što je uobičajeno sa ostalim pićima. Ako je ukus viskičini vam se grubo, možete dodati malo vode sa niskim sadržajem soli. U čašu možete dodati i malo leda.

Takođe treba napomenuti da se viski pije ohlađen. Da biste to učinili, prije upotrebe možete ga staviti u hladnjak na dvadesetak minuta ili u hladnu vodu na par sati.

piti viski viski slijedi bez slamki iu malim gutljajima, kušajući i kušajući njegov okus i aromu. Uživajte u svakom gutljaju i nemojte žuriti da ga progutate, pokušajte da osetite čitav spektar ukusa.

Takođe, nemojte ga jesti ni sa čim, to će ubiti svu draž ovog pića. Nema potrebe da žurite sa porcijama. Uobičajeno je napraviti intervale između upotrebe od 30 minuta. Zapamti - viski prilično jako piće i ne treba ga zloupotrebljavati!

Povezani video zapisi

Korisni savjeti

Viski je odličan lijek za depresiju, jer je on taj koji je u stanju da oraspoloži, da okus života i da na neuspjehe gleda s druge strane.

Izvori:

scotch drink

Viski i kola su jednostavna i dobro poznata kombinacija, međutim, prilikom pripreme čak i ovako nepretencioznog dugog pića, moraju se uzeti u obzir jednostavne preporuke. Dakle, koji je pravi način sa Colom?

Uputstvo

Prvo, kola svakako mora biti svježa i ohlađena. Ako ne želite da pokvarite ukus koktela, nemojte koristiti ni malo suvu ili tek otvorenu kolu. To će piću dati neprijatan okus alkohola. Inače, ako ste otvoreni za eksperimente, pokušajte je napraviti s različitim okusima kole, jer u trgovinama postoji mnogo varijacija od okusa vanile do okusa. Ili, ako pratite svoju figuru, izaberite.

Ispravno izračunajte proporcije za ispijanje viskija s kolu bez trzanja. Idealan odnos je jedan prema dva – kole bi trebalo da bude duplo više od viskija.

Viski se može ukrasiti listom mente, kriškom svježeg limuna ili. Ali budite oprezni - limeta može biti malo gorka, pa je bolje koristiti klasičnu kombinaciju. Inače, od kole se može napraviti led - u ovom slučaju okus koktela će biti još bogatiji i slađi! Takođe je dobra ideja zamrznuti led iz mineralne vode. Ako volite eksperimentirati, možete dodati malo u piće, kombinacija je baš savršena za hladnu jesen ili zimu. Odlično će izgledati i par trešanja sa grančicom.

Povezani video zapisi

Izvori:

kako napraviti whisky colu
viski u proporcijama kole

Postoje dva načina da se pije viski: tradicionalni način, koji su u Škotskoj usvojili degustatori ovog pića, kao i način na koji se pokupio iz holivudskih vesterna, kada su žestoki momci tražili piće u baru. viski“dva prsta”, a zatim su ispili posluženu čašu u jednom gutljaju. Postoji i treći način - da pijete kako želite, a da se ne vodite nikakvim pravilima. Obično skuplje viski, što je više konvencija prihvaćeno da se poštuju.

Trebaće ti

- čaše u obliku tulipana;
- čaše sa debelim dnom.

Uputstvo

Škotski viski ima delikatan ukus i aromu. Nemojte razrjeđivati ovo piće raznim kemijskim dodacima, poput kole. Taste viski potpuno izobličeno, i nećete osjetiti ništa posebno. Soda voda će također iskriviti okus - ugljična komponenta u njoj neće vam dozvoliti da osjetite pravi viski. Ovo piće se pije u nerazrijeđenom čistom obliku. Najbolji sladni viski viski.

Možete piti viski sa ledom, ali sami Škoti to izbegavaju. Oni vjeruju da u njihovoj klimi (koja se ne razlikuje previše od Rusije!) piti viski nema potrebe za ledom. Ako odlučite koristiti led, tada voda za njegovu pripremu treba biti mekana, praktički bez soli.

Naočale za viski koriste se u obliku tulipana, sa tankim zidovima. Ovo je izbor profesionalaca čiji je posao da kušaju ovo plemenito piće. Upravo oblik čaše u obliku tulipana omogućava da se osjeti sve suptilnosti arome i okusa.

Druga vrsta naočara - niske okrugle čaše za viski, sa debelim dnom, u koje se može utisnuti kap zraka. Ova metoda je popularna zbog činjenice da svi filmski likovi iz Hollywooda piju. viski upravo.

Koju čašu odaberete, sipajte viski trebaš do samog dna. Ova doza se zove drem, što je 1/8 unce, što je oko 35 grama. To je ovaj iznos viski Smatra se idealnim kako bi se cijenio kvalitet napitka i osjetila lakoća koja se širi tijelom od ovog "vatrenog napitka".

Povezani video zapisi

Korisni savjeti

Postoji razrađen proces degustacije viskija koji zahteva profesionalnu obuku da bi se razumeo. Okusni pupoljci nisu svi ljudi u stanju da odmah procijene ljepotu ovog pića, zbog čega je potrebna obuka. Degustacija se odvija u četiri faze: vizuelni, olfaktorni, gustatorni i kontemplativni.

Izvori:

Kako piti škotski viski u 2018

Viski je opsežna porodica, uključujući nekoliko desetina sorti. Smatra se da je ovo piće pogodnije za muškarce, jer je njegova jačina od 45 do 70%. Općenito, ovo je potpuno demokratsko piće koje dopušta varijabilnost u upotrebi. Međutim, postoji niz pravila vezanih za upotrebu viskija.

Što se tiče dodavanja leda u čašu, teško da će se neko raspravljati. Viski u ovom obliku je svakako dobar. Ovaj način ispijanja pića vuče korijene iz Sjedinjenih Država. Vrijedi reći da se viski treba jesti ohlađen u malim gutljajima.

Manje popularno u Rusiji je upotreba viskija uz čaj. Istina, čaj treba da bude zelen. Ova kombinacija je odlična za piće po hladnom vremenu. Manje rafinirana, ali mnogo popularnija kombinacija viskija i Coca-Cole. Dovoljno je razrijediti viski kolu i brza opijenost je zagarantovana. Glukoza sadržana u kolu doprinosi brzom ulasku alkohola u krv. Ova kombinacija je stekla popularnost u noćnim klubovima.

Tu je i mješavina viskija i piva. Vrijedi reći da će se kombinacija pića svidjeti jedinicama. Pivo ne otkriva u potpunosti ukus viskija, ali neki gurmani su spremni da se s tim raspravljaju.

Nema sumnje da se viski odlično slaže sa kafom. Irci vjeruju da je takvo piće korisno za ljude koji su imali srčani udar. A u Rusiji je viski s kafom jednostavno dobar nakon večere uz cigaru kao desert, savršeno vas oraspoloži.

Kao osnova za koktele

Viski je sastavni dio mnogih koktela. Viski s mlijekom postao je omiljena kombinacija znalaca. Čini se da se ovo ne može kombinovati, ali Amerikanci su mislili drugačije i kombinovali su viski, mleko i dodali malo šećera. Takav koktel se priprema pomoću običnog šejkera. Možete probati i jednostavno ispijanje viskija s mlijekom kako biste ugasili gorčinu nakon okusa.

Pomiješajte svježi sok od jabuke sa viskijem, dodajte led i limetu - i još jedan koktel je spreman. Sok od jabuke možete zamijeniti narandžom ili višnjom. Mnogi poznavaoci viskija ne prihvataju takve kombinacije, smatrajući ih besmislenim.

Koji god način da se odlučite za degustaciju viskija, sa sigurnošću možemo reći da je viski ono piće koje će vam ne samo poboljšati raspoloženje, već i uživati u nenadmašnom ukusu, pod uslovom da se radi o pravom elitnom piću.