Dud šta da radim sa tim. Upotreba duda, koristi i štete po ljudsko zdravlje

Jela od duda za zdravlje

Dud ili tyutina je nesumnjivo korisna bobica za ljude. Veoma je popularan kod orijentalnih ljudi. Oni koji redovno i jedu dosta duda tokom sezone iskusili su njegovo lekovito dejstvo na sebi, a osim toga, doprinosi i dugovečnosti. Ali nećete ga jesti puno, što znači da ga nekako morate spremiti za buduću upotrebu, kako biste ga kasnije polako jeli... Pa šta skuhati od duda za zdravlje?

Aplikacija

Od duda se prave džem, kompoti, deserti, cijedi se sok i prerađuje u prah – koncentrat. Ako se osuši, korisna svojstva će biti sačuvana. Može se duboko zamrznuti čuvanjem u zamrzivaču. Zdravo, ukusno, mirisno vino dobija se od tradicionalno crnog i nešto ređe belog duda.

Naučnici misle da sadrži resveratrol. Resveratrol je snažan antioksidans. Isto je i sa grebenima grožđa. Ali, najbolje od svega, jedite bobice sa drveta za zdravlje, ili svježe sa pijace, jednako je koristan i svježe iscijeđeni sok.

Desert

Pita

Veoma, veoma ukusna pita od dudova. Pripremite ga ovako. U činiju sipajte čašu šećera i utrljajte je sa dva jaja. Operite limun i naribajte koricu sa polovine. Zatim 1 tbsp. brašno i kefir, šećer sa vanilijom, prašak za pecivo 1 kašičica. i dobro promešati. Formu u kojoj ćete peći namazati puterom (najbolje kremastim), pospite brašnom i stavite pola našeg testa. Ravnomjerno rasporedite 300 g dudova i prelijte ostatkom tijesta. Zagrijte rernu na 180°C i pecite oko 35 minuta.

Jam

Jedan od načina pravljenja džema. Zrele cele plodove operemo, kada voda ocijedi, sipamo u emajliran tiganj ili lavor, prelijemo kipućim sirupom na laganoj vatri. Kuvati 5 minuta, ohladiti 20 minuta na oko 25°C. Ponovo kuhajte 8 ili 10 minuta. i stavite u frižider na 10 do 15 minuta. Kuvajte poslednji put dok potpuno ne skuvate.
Sirup pravimo ovako: uzimamo šećer - 1,2 kg, bobice - 1 kg, vodu - 400 g u sirupu.

Kada je džem skoro gotov, na kilogram duda sipamo 2-3 g limunske kiseline. Pekmez koji je ključao sipajte u pripremljene suve, zagrejane tegle, hermetički zatvorite poklopce, takođe prethodno sterilisane. Tegle okrenemo i kada se potpuno ohlade stavljamo u ostavu ili na drugo mjesto za odlaganje.

Kompot

Za kompot birajte zrele i krupnije bobice. Dudove dobro operite. Sačekajte da se višak vode iscuri. Pažljivo makazama odrežite sve noge.

Sterilizovane tegle od 1 litre u potpunosti napuniti dudovima i preliti sirupom. Učinite to ovako: 0,5 kg šećera, dodajte 2-3 g limunske kiseline i sve razrijedite u 1 litru čiste vode (najbolje filtrirane). Tegle zatvorite sterilizovanim poklopcima, preokrenite i ostavite da se privremeno ohlade na nekom mestu, a zatim prebacite na police u ostavu ili u podrum.

Takav kompot normalizira visok i nizak krvni tlak, lagano slabi kod zatvora, pomaže kod disbakterioze, gastritisa, kada se slabo spava, bronhitisa. Takav prirodni lijek je vrlo, vrlo ukusan.

Pokrijte tegle sterilizovanim poklopcima i stavite u šerpu sa vrelom vodom. Sterilizirati 50 min. otprilike. Pazite da ne proključa na šporetu. Zatim zarolajte i ohladite.

Kombinujte: sa trešnjama (ne uklanjajte koštice), ogrozda, crne i crvene ribizle, trešnje. Na primjer, za teglu od 3 litre uzmite dudove - 1 šolju, trešnje - 1 šolju. Dodajte limunsku kiselinu - 0,5 kašičice. da 1 čaša šećera. Bobice prelijte kipućom vodom i odmah zatvorite poklopce. Uzmite ih od lima: uvijene ili zahtijevaju ručno uvijanje pisaćom mašinom. Okrenite tegle i stavite ih negdje privremeno, a zatim ih prebacite u posebnu ostavu ili podrum.

Takav je kompot vrlo koristan od jeseni do proljeća, kada su prehlade moguće kod djece i odraslih.

infuzije

Infuzije se prave od zrelih plodova. Koristi se kao dijaforetik ili protiv prehlade. Infuzija se pravi ovako: zreli dud se zgnječi i prelije sa 2 žlice. l. dobijeni pire, kipuću vodu (1 šolja). Insistirajte 4 sata. Pijte gotovu infuziju ljekovite vode 4 dana. Pokušajte uzimati 4 sata prije doručka, ručka, večere i budite zdravi.

Vareniki

Divno letnje jelo. Bobice sortirajte i operite, uklonite loše, pospite šećerom i ostavite 20 do 30 minuta. u frižider. Napravite tijesto srednje gustine, optimalno za pravljenje knedli. Brašno razblažite vodom, dodajte jaje, ali možete i bez njega, i so. Dud osušite u cjedilu, ocijedite višak soka i počnite praviti knedle. Uronite u kipuću, prethodno posoljenu vodu. Pop-up, 2 ili 3 min. brew. Izvadite šupljikavom kašikom i ostavite da se ohladi. Posebno ukusno ispada ako knedle zalijete svilenim sokom ili medom.

Zaključak

Tajna korisnosti bobica je u hemijskom sastavu, koji su naučnici našeg vremena otkrili. Sadrži dosta: kalcijuma i kalijuma, cinka, fosfora, magnezijuma, gvožđa i drugih elemenata u tragovima. U Ukrajini je službeno proveden eksperiment, pacijenti koji su imali problema sa srčanim zaliscima i srčanom distrofijom miokarda hranjeni su 200 ili 300 g svježih dudova dnevno tijekom mjesec dana. Mjesec dana kasnije, učesnici grupe za oporavak primijetili su značajno povećanje radne sposobnosti, srce je manje boljelo. Pacijent je također disao ravnomjernije, a njegov srčani ton se poboljšao. Zato jedite svježe bobice ako imate problema s pritiskom. Osim toga, bobice su odlične kao koleretik i diuretik. Hemoglobin od njih također postaje viši. Jednom riječju, jela od duda su za zdravlje!

Dakle, nakon što ste kupili tutin bobice na pijaci ili sakupili tutin bobice u svojoj bašti, od njih možete skuhati mnoga ukusna i zdrava jela. Čuvajte se ljeti - pojedite svježu bobicu i spremajte od nje spinove za cijelu godinu!

dud (Moraceae) – biljka koja pripada rodu dud (popularno nazvana "dud", drvo dostiže visinu i do 20 metara). Ovaj rod uključuje više od 17 podvrsta biljaka, čija je mala domovina Perzija.

Prepoznati stablo duda je dovoljno lako: ima nazubljene listove koji podsjećaju na oštrice i bobice koje izgledaju kao kupine. Ova biljka će na našoj teritoriji rasti u dva oblika: sa bijelim bobicama i sa skoro crnim. Plodovi duda su dosta mesnati i krupni.

U ovom članku ćemo govoriti o dudu i njegovim svojstvima, ali morate početi s najprijatnijim - s okusom duda. Dud je umjereno sladak i kiselkast i nimalo kiselkast, kako se često kaže za njega. Često se koristi u pripremi raznih želea, sirupa i impregnacija za pečenje.

Takođe, dud se zbog svog ukusa savršeno slaže sa mesnim jelima (koristi se kao sos), a koristi se čak i u pripremi supa, ali o tome ćemo kasnije.

Zdravstvene prednosti duda uglavnom potiču od bobica, iako se kora i listovi također široko koriste u tradicionalnoj medicini, farmakologiji i kozmetici.

Plodovi duda u svom sastavu sadrže mnogo šećera, glukoze, fruktoze, te stoga ne samo da razveseljavaju, već doprinose boljoj probavi hrane i ubrzavaju metabolizam.

Takođe, dud ima svojstva koja pomažu u jačanju kostiju, zuba, noktiju i kose, zbog prisustva kalijuma, magnezijuma i kalcijuma u sastavu.

Da li ste znali? Eterično ulje duda jedno je od najskupljih u kozmetičkoj industriji.

Mnogi botaničari inzistiraju na tome da dud ima ne samo korisna svojstva, već i kontraindikacije, o kojima ćemo kasnije govoriti. No, uprkos činjenici da su mišljenja različita, okus duda nam prija i podsjeća na djetinjstvo.

Koje su prednosti listova duda

Dud, odnosno list duda i njegova ljekovita svojstva, prilično su popularni među ljubiteljima tradicionalne medicine. Međutim, ako ste u apoteci naišli na čaj od duda, trebali biste znati ne samo za njegove dobrobiti, već i za štetu koju može nanijeti vašem zdravlju.

Većina travara poznaje dud kao dobar lijek u borbi protiv dijabetesa, kao i u liječenju problema s jetrom i bubrezima, kardiovaskularne insuficijencije i za snižavanje krvnog pritiska (srca).

Ali, vrijedi napomenuti da niti jedan travar ne preporučuje korištenje ovih plodova kao jedine prave metode u liječenju gore navedenih bolesti.

Dud takođe ima korisna svojstva za lečenje upale grla tokom upale grla i koristi se kao ekspektorans.

Neki travari također govore o tome da je dud vrlo jak antiseptik, a liječenje rana njegovim odvarom omogućuje postizanje boljih rezultata nego kada koristite alkoholne tinkture.

Bitan!Ponekad oftalmolozi savjetuju bobice duda za pranje očiju, ali ovu metodu možete koristiti tek nakon što se uvjerite da niste alergični na ovu biljku.

Upotreba dudove kore u narodnoj medicini

Prednosti kore drveća direktno su povezane s korijenjem duda, njihovim ljekovitim svojstvima. Travari i iscjelitelji najčešće koriste korijenje za pripremu dekocija za otežano disanje, kašalj, za smanjenje temperature, uklanjanje toksina i viška tekućine iz tijela.

Kora duda se u antičko doba koristila za pripremu sredstva za zacjeljivanje rana. Sada se mnogi kardiolozi okreću proizvodima na bazi kore duda za liječenje hipertenzije.

Međutim, dud ima ne samo ljekovita svojstva. Na primjer, u Kini, zbog svoje otpornosti na temperaturne fluktuacije, kora duda se koristila za izradu papira.

Takođe, ovo drvo je pomoglo da se "kultiviše" ljudsko društvo drevne Kine, postavši jedan od najpopularnijih materijala za proizvodnju žičanih muzičkih instrumenata.

Da li ste znali? Iz kore duda vade se niti od kojih se prave žice za žičane instrumente.

Kako pripremiti ljekovite sirovine

Sa berbom ljekovitih sirovina od bobica, kore i listova duda potrebno je pristupiti u periodu cvatnje, odnosno potpunog zrenja ploda. Svježe bobice i listovi sadrže mnogo više korisnih elemenata i bolje se obrađuju.

Najteže je osušiti bobice duda, pa ovom procesu treba posvetiti posebnu pažnju. Bobice je bolje sušiti u pećnici ili na peći/kaminu, budući da na sadnicama biljke živi dosta gljivica kvasca, koje se prirodnom metodom sušenja bobica pojavljuju drugog dana i počinju fermentaciju.

Bitan! Ako još imate fermentisanih bobica, možete ih koristiti kao tinkturu protiv kašlja i u liječenju virusnih bolesti. U centralnoj Aziji, dudova votka se pravi od takvih "pokvarenih" bobica.

Berba sirovina od listova duda nije prašnjavo zanimanje i ne zahtijeva posebne uvjete. Listove možete sušiti na bilo koji način.

korijenje duda bolje zadržavaju svoja ljekovita svojstva ako se beru u jesen, kada drvo uđe u fazu “spavanja i odmora”. Korijen se obično suši i, kao i dud, pakuje u vakuumu.

Mulberry Recipes

Odličan povod da okupite svoje ukućane za istim stolom je čaj sa džemom od duda. Nemojte misliti da će dud u obliku džema izgubiti svoja korisna svojstva. Recept za pravljenje džema od duda je vrlo jednostavan i dovoljno brz. Sve što ti je potrebno je:

Da li ste znali? Da bi bobice u vašem džemu zadržale oblik, promiješajte ga u smjeru suprotnom od kazaljke na satu.

Veoma ukusan, dud se dobija u šećernom sirupu. Proces kuhanja je malo naporan, ali rezultat je vrijedan toga.

Dakle, da bi skuvajte dudove u šećernom sirupu, potrebno nam je bobičasto voće oprano i propušteno kroz mašinu za mljevenje mesa (mikser neće raditi jer možete pretjerati), koje nalijemo šećernim sirupom (možete sami: 1,2 kilograma šećera na 300 grama vode ili kupiti gotov sirup u prodavnici).

Vruća smjesa se rasporedi u tegle, koje se prekrije pergament papirom natopljenim alkoholom (prečnik kruga papira treba da bude jednak promjeru tegle), a zatim se dobro zatvori poklopcem.

Pa, pričali smo o "ukusnim" receptima, sada možemo razgovarati o "korisnosti" recepata s dudom, koji će samo poboljšati njegova svojstva.

Dakle, prvi i najčešći recept za pripremu ljekovitog pripravka od duda: prelijte 2 kašičice (suvih!) listova duda sa čašom vode.

Ovaj lijek će vam pomoći kod prehlade (dobro za grgljanje), također je diuretik i pomoći će u uklanjanju svih toksina iz vašeg tijela.

Čaj od bobica duda uspješno se koristi kod hipertenzije, snižavanja krvnog tlaka.

Najvažniji recept za devojčice: uzmite 1 kašičicu rendanog korena duda, prelijte čašom prokuvane vode i popijte ujutru na prazan stomak. Nakon redovne upotrebe ove infuzije, primijetit će se zdrav, ali ne snažan gubitak težine.

Na jugu, gdje ima puno duda i raste čak i uz puteve, ovu slatku bobicu češće primjećuju djeca. Samo što ne znaju svi da ako ga ljeti obilno jedete, pa čak i pripremite za zimu, onda će mnoge bolesti, pa i sezonski grip, zaobići porodicu. Ljudi su počeli zaboravljati drevne recepte za liječenje duda. Sjetimo ih se, a dud će s nama podijeliti snagu i zdravlje!

Kažu da listovi duda ublažavaju temperaturu i bolove, gnojne rane liječe se granama ovog drveta, a kora iz korijena duda pomaže i kod “ljubavnih rana”. Dud pomaže kod plućnih bolesti, čak i kod bronhijalne astme, a liječi i mnoge bolesti bubrega. Uostalom, sadrži puno kalija, gvožđa, vitamina.

Bobice duda su dobar koleretik, diuretik i protuupalno sredstvo. Korisni su za one koji pate od žučne diskinezije, zatvora, edema različitog porijekla.

Takođe se veruje da su crveni dud dobri za krv, a beli dud za nervni sistem. U stvari, oba duda pomažu kod mnogih drugih bolesti. Na primjer, ako je dječak u djetinjstvu bio bolestan od zaušnjaka („zaušnjaka”), šarlaha, onda on svakako mora jesti dud u bilo kojem obliku kako dječja infekcija ne bi ostavila traga na njegovom seksualnom razvoju.

Savremeni naučnici iz različitih zemalja dokazali su da zahvaljujući dudu mnoge bolesti prolaze bez traga i mnogo brže.

Kompot od duda

Kompot se može pripremati i od bijelog i od tamnog voća, ili od njihove mješavine, polaganjem plodova različitih boja u slojevima, što kompotu daje atraktivan izgled. Za kompote se biraju krupni celi plodovi, sortiraju prema stepenu zrelosti, biraju se prezreli i zgužvani, a zatim se operu u hladnoj vodi i ocede.

Pripremljeni plodovi se stavljaju u čiste, suve tegle i prelivaju vrućim (temperatura 50″C) šećernim sirupom koncentracije 25% (830 g vode i 280 g šećera na 1 litar sirupa). Jedna tegla kapaciteta 0,5 litara troši 220 g šećernog sirupa. Banke kapaciteta 0,5 litara pune se 1,5 cm, a zapremine 1 litar - 2 cm ispod vrha vrata. Napunjene tegle se poklope prokuvanim poklopcima i stave u lonac sa vodom zagrijanom na 60°C radi pasterizacije.

Vrijeme pasterizacije na 85 ° C za limenke kapaciteta 0,5 l - 12-15 minuta, 1 l - 15-20 minuta. Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Džem od duda

Prvi način

Cijeli gusti plodovi se operu, puste da se ocijede, stave u emajlirani lavor, preliju vrućim (temperatura 80°C) šećernim sirupom, pripremljenim u količini od 1,2 kg šećera i 400 g vode na 1 kg bobica, prokuhane. na laganoj vatri 5 minuta i ohladiti na 20-25°C. Drugi put se kuva 8-10 minuta i ponovo hladi 10-15 minuta. Treći put džem se kuva dok ne omekša.

Drugi način

Voće punjeno sirupom može da izdrži 3-4 sata, zatim se ponovo baci na sito ili cedilo i sirup prokuva do tačke ključanja od 104-105°C. Odbačeni plodovi spuštaju se u gotov sirup i kuhaju na jakoj vatri do potpunog kuhanja.

Treći način

Dud se pospe šećerom i nakon što odstoji 6-8 sati, kuva 5-8 minuta na laganoj vatri. Nakon toga ponovo ostavite 5-10 minuta. To se radi nekoliko puta dok džem ne bude spreman.

Kod svih načina kuhanja, na kraju kuhanja džema se dodaje 2-3 g limunske ili vinske kiseline na 1 kg duda. Gotov džem od ključanja sipa se u zagrejane suve tegle, poklopi prokuvanim poklopcima, hermetički zatvori, okrene naopačke i ohladi.

Silk Jam

Dud - 1 kg,

granulirani šećer - 500-600 g,

limunska kiselina - 2-3 g.

Uzmite zrele dudove, operite ih hladnom vodom, ocijedite i osušite.

U posudu za kuvanje stavite bobice duda, posipajući šećer u slojevima. Masu bobičastog voća sa šećerom dobro izmiješajte drvenom tučkom.

Stavite bobičastu masu na vatru i na laganoj vatri dovedite šećer da se potpuno otopi, neprestano miješajući. Zatim lagano pojačajte vatru i kuhajte džem od dudova na srednjoj vatri dok ne skuva i do željene gustine.

Da biste sačuvali prekrasnu boju džema, potrebno mu je dodati malo limunske kiseline. Vrući džem od duda sipajte u suhe zagrijane tegle i začepite. Čuvajte džem od duda na hladnom i suvom mestu.

"Žetvena bašta"

Dud, ili kako ga još nazivaju dud ili murva, svakog ljeta razmazuje nas svojim slatkim, sočnim i ukusnim bobicama, koje su i veoma korisne.

Šta se može pripremiti od duda za zimu?

Kao i svako drugo bobičasto voće, dud se može pripremiti za buduću upotrebu. Može se zamrznuti tako da se prvo odloži u zamrzivač na sat vremena u jednom sloju, a zatim, izlivši u jednu zajedničku vrećicu, zaveže, nakon što ukloni zrak i pošalje u zamrzivač na čuvanje.

Takođe, dud se odlično suši. Da biste to učinili, bobice se polažu na lim za pečenje u jednom sloju i ostavljaju na svježem zraku, dalje od direktne sunčeve svjetlosti pet do sedam dana, povremeno miješajući.

Ako se oprani dudovi propuste kroz sokovnik, onda se dobije sok koji se nakon malog zaslađivanja i sterilizacije može zatvoriti na zimu i uživati ​​u ukusu dudovog soka tokom cele godine. Za istu namjenu savršen je kuhan od svježeg duda ili, koji se, kada se pravilno skuva, savršeno čuva čak i pod najlonskim poklopcima.

U nastavku dajemo nekoliko recepata za praznine od duda za zimu.

Džem od duda za zimu

Sastojci:

• svježi dudovi - 1 kg;
• granulirani šećer - 1,2 kg;
• limunska kiselina - 2,5 g.

Kuvanje

Dudove operemo u vodi, stavimo u emajliranu posudu, posipamo šećerom, promiješamo i ostavimo na miru tri do četiri sata da iscijede sok. Zatim stavite na šporet i prokuhajte uz redovno mešanje. Smanjite vatru na minimum i kuhajte oko sat vremena uz povremeno miješanje i skidanje pjene. Na kraju kuhanja ulijemo limunsku kiselinu, dobro promiješamo i odmah sipamo u prethodno sterilizirane tegle i zamotamo prokuvanim poklopcima. Zamotamo ga toplim ćebetom dok se ne ohladi, a zatim stavimo na čuvanje, najbolje na hladno i uvek tamno mesto.

Kompot od višanja i duda za zimu

Sastojci:

Kuvanje

Bobice višanja i duda operemo, osušimo i stavimo u opranu i sterilisanu teglu od tri litre. Dodajte granulirani šećer, limunsku kiselinu, prelijte kipućom vodom, zarolajte prokuhanim poklopcem, okrenite naopačke i ostavite da se potpuno ohladi, umotajte u toplo ćebe.

Kompot čuvamo na hladnom i tamnom mestu.

Dud (ili dud) ima bogat vitaminski i mineralni sastav, pa mnoge domaćice radije ne samo da uživaju u svježim bobicama, već i da ih beru za buduću upotrebu. Dudove za zimnicu možete pripremiti na razne načine: možete ih sušiti, zamrznuti, skuhati kompot, džem ili džem od njih. Svaka metoda ima svoje specifičnosti, ali postoje neka opća pravila.

Mogućnosti kuhanja

Berba bobica za zimu je problematična, ali nije teška. Vrijeme utrošeno na to se stostruko isplati: zdrave poslastice posebno su vrijedne u hladnoj sezoni, kada tijelo ima povećanu potrebu za vitaminima. Čak i neiskusna domaćica može napraviti praznine za zimu od duda, samo trebate znati nekoliko suptilnosti.

• Za berbu se koriste zrele bobice. Njihova boja može ovisiti o sorti duda. Ne isplati se ručno brati zrele plodove s grana, ostavljajući nezrele da dalje sazrijevaju. Postoji lakši način za berbu duda. Ispod njega se prostire celofan ili uljanica, nakon čega se tapka po granama biljke. Iz njih se sipaju zrele bobice, a nezrele ostavljaju da sazriju. Morate samo srediti bobice i osloboditi ih otpada.
• Prije pripreme džema, kompota i druge konzervirane hrane od plodova duda, bobice se moraju oprati i osušiti. Isperu se pod tušem ili potapaju u sito u posudu sa čistom vodom kako bi plodovi ostali netaknuti. Nakon što se razbacuju po papiru ili tkanini, ostavite da se osuše. Prljave i mokre bobice se ne koriste za berbu za zimu.
• Aluminijski pribor nije prikladan za pripremu konzervi od duda. Ovaj materijal reagira s kiselinama, što rezultira stvaranjem štetnih tvari. Bolje je koristiti emajlirane posude ili od nehrđajućeg čelika.
• Dudovi sadrže malo pektina. Da bi džemovi i džemovi od njega bili gušći, preporučuje se da im dodate bobice ili voće, u kojima ima puno ove tvari. Najčešće se dopunjava trešnjama, jabukama, jagodama. Ovi isti sastojci se često uključuju u kompot od duda.
• Kontejneri u koje se zatvaraju praznine od duda za zimu ne samo da trebaju biti čiste, već sterilizirane i suhe. Isto važi i za poklopce.

Rok trajanja otvora od duda ovisi o recepturi prema kojoj su napravljeni. Uslovi skladištenja takođe mogu biti različiti.

Dud sušen za zimu

• plodovi duda - koliko se ubere.

Način kuhanja:

• Sortirajte bobice, isperite, osušite, raspršite po ručniku.
• Položite čist papir na palete, tepsije ili lim za pečenje, sipajte dud, raspoređujući ga u tankom sloju.
• Pokrijte gazom otpornom na insekte.
• Iznesite napolje, stavite na toplo sunčano mesto. Nosi ga u zatvorenom prostoru.
• Iznosite bobice da se osuše na svež vazduh dnevno tokom dve nedelje. Povremeno, bobice ne ometaju miješanje. Po oblačnom vremenu, bobice se suše u zatvorenom prostoru, ali tada može potrajati malo duže.
• Prebacite bobice u lim za pečenje, pošaljite u rernu.
• Uključite pećnicu tako što ćete postaviti minimalnu temperaturu. Bolje je držati pećnicu otvorenu, ne zaboravljajući zaštititi slavine peći od vrućeg zraka koji puše iz pećnice.
• Sušite bobice u rerni 40-60 minuta. Za to vrijeme potrebno ih je promiješati 2-3 puta.
• Osušene bobice sipajte u čiste i suhe tegle ili slične posude. Važno je da se dobro zatvore.

Osušeni dud se može čuvati na sobnoj temperaturi. Da bi se zaštitio od buba, često se stavlja u frižider, iako to nije neophodno. Osušeni dud se ne kvari 2 godine.
Ako imate električnu sušilicu, brže ćete se nositi sa berbom dudova za zimu. Dudove treba sušiti na temperaturi od 40 stepeni 24 sata, povremeno mešajući.

Za zimu možete sušiti ne samo plodove, već i listove duda. Tehnologija je ista, ali će biti potrebno 4-5 puta manje vremena.

Dudovi smrznuti za zimu (bez šećera)

• dud - bilo koja količina.

Način kuhanja:

• Sortirajte bobice, isperite. Ocijedite ih na peškiru da upiju višak vlage.
• Kada se bobice osuše, sipajte ih na paletu sa slojem od 2-3 cm.
• Stavite u zamrzivač. Uključite način brzog zamrzavanja. Možete zamrznuti bez ove funkcije, ali će tada trebati više vremena.
• Nakon 1 sata sa brzim zamrzavanjem ili nakon 4 sata bez korištenja ove funkcije, izvadite bobice iz zamrzivača, rasporedite ih u male, ali čvrste plastične vrećice.
• Iscijedite višak zraka iz vrećica, dobro ih zatvorite i stavite u zamrzivač, radeći normalno.

Ovako smrznute bobice duda, kada se čuvaju u zamrzivaču, neće se pokvariti tokom godine. Ako trebate produžiti rok trajanja bobičastog voća, možete ih zamrznuti šećerom.

Dud zamrznut za zimu sa šećerom

Sastav (po 1,5 kg):

• dud - 1,5 kg;
• šećer - 150 g.

Način kuhanja:

• Operite, osušite dud.
• Rasporedite u čiste i suhe posude.
• Pospite šećerom.
• Zatvorite posude poklopcima. Snažno protresite nekoliko puta da se šećer ravnomjerno rasporedi, pokrivajući sve bobice.
• Stavite posude u zamrzivač.

Dudove smrznute sa šećerom čuvaju u zamrzivaču 2 godine.

Kompot od duda za zimu

Sastav (po 3 l):

• dud - 0,6 kg;
• šećer - 0,4 kg;
• limunska kiselina - 4 g;
• vode - koliko će ući.

Način kuhanja:

• Sortirajte, isperite bobice, ostavite da se osuši.
• Pripremite teglu od tri litre tako što ćete je oprati sodom bikarbonom i sterilisati.
• Sipajte dudove u teglu (zauzet će oko trećine tegle, možda i malo manje).
• Prokuhajte vodu, prelijte bobičasto voće kipućom vodom. Pokrijte teglu poklopcem, ostavite 15 minuta.
• Ocijedite tečnost iz tegle u šerpu, dodajte šećer.
• Pustite da provri na laganoj vatri, kuvajte 5 minuta uz povremeno mešanje.
• Dodajte limunsku kiselinu, promiješajte.
• Sirup sipajte u teglu sa dudovima, zarolajte metalnim poklopcem.
• Okrenite teglu, pokrijte ćebetom, ostavite da se ohladi u ovom obliku.

Nakon hlađenja, tegla kompota može se odložiti u ostavu: napitak od duda dobro stoji na sobnoj temperaturi.

Džem od duda

Sastav (po 1,25-1,5 l):

• dud - 1 kg;
• limun - 0,5 kom.;
• šećer - 1 kg.

Način kuhanja:

• Nakon sortiranja, pranja i sušenja dud sipajte u emajlirani lavor, prekrijte šećerom, prekrijte gazom.
• Promiješajte bobice nakon 3-4 sata. Stavite lavor sa njim na laganu vatru.
• Pustite da proključa. Kuvajte, mešajući i skidajući penu, 30-60 minuta dok ne dobijete željenu gustoću. 10 minuta prije spremnosti dodajte sok iscijeđen od pola limuna.
• Pekmez rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte.

Džem od duda čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Rok trajanja mu je 12 mjeseci.

Džem od duda sa pektinom

Sastav (po 0,65–0,75 l):

• dud - 1 kg;
• šećer - 0,3 kg;
• limunov sok - 50 ml;
• pektin - 10 g.

Način kuhanja:

• Sortirajte bobice, odrežite repove. Operite, osušite.
• Samljeti bobice mlinom za meso ili blenderom, a dobivenu masu staviti u emajliranu posudu.
• Dodajte limunov sok i polovinu šećera koji je naznačen u receptu.
• Stavite na laganu vatru i kuhajte, skidajući penu, dok se šećer ne otopi.
• Preostali šećer pomiješajte sa pektinom. U dijelovima, svaki put dobro promiješajući bobičastu masu, dodajte šećer.
• Džem kuhajte, povremeno miješajući, 10-ak minuta ili više, dok se ne zgusne.
• Sterilizovane tegle napunite džemom, zatvorite ih.

Nakon što se džem ohladi, stavite ga u frižider - ovu đubrivo od duda morate držati na hladnom, inače će se brzo pokvariti, jer je za izradu utrošeno malo šećera.

Praznine od duda za zimu mogu biti vrlo različite. Pekmez i džem se mogu servirati zasebno, namazati na sendviče, koristiti za pravljenje slatkih peciva. Osušene bobice se mogu staviti u čaj, koristiti za pravljenje kompota, ako napitak iz konzerve dođe do kraja. Smrznuti dud se koristi na isti način kao i svježi dud, može se koristiti za kuhanje raznih jela ili koristiti zasebno. Treba ga odmrznuti bez izlaganja oštrom padu temperature.