Slani losos kod kuće je ukusan recept. Video recept za slani losos u cvekli

Suprug i ja smo kupili lososa od 6 kg! izrezati na odreske, staviti u zamrzivač i rešiti da ukiseli rep. Ali kako? ispada da je sve vrlo jednostavno! Rekao bih - ELEMENTARNO! podijeliti:

Atlantski losos(Salmo Salar), ili losos - vrsta losos riba iz porodice lososa. Najveći predstavnici dostižu dužinu od 1,5-2 m i težinu od 30 do 50 kg. Očekivano trajanje života može biti i do 15 godina. Losos živi u Atlantskom i Tihom okeanu, kao iu slatke vode sjevernoj hemisferi, u sredini i sjevernim geografskim širinama. Jedno od najvećih mrestilišta pacifičkog lososa je Kamčatka.

Svaka riba ima svoj način kuhanja, naglašavajući njene prednosti. Na primjer, losos se može pržiti, ali će ispasti samo Pržena riba, veliki, debeo, ali ne više. Svježi losos se preporučuje peći ili roštiljati, međutim, prženjem u tavi ili drugom termičkom obradom gubi većinu korisna svojstva. Losos se može skuhati, čorba će biti baš odlična, ali i meso gubi dio svojih korisnih svojstava i malo drugačiji okus od bilo koje druge ribe, pa se preporučuje kuhati riblju čorbu od trbuha, glave, kičme i repa. losos.

Svježi losos je prirodni izvor elemenata u tragovima koji se uništavaju tijekom brzog odmrzavanja i toplinske obrade. Stoga, kako bi se produžio rok trajanja svježeg lososa, a da bi se zadržala njegova korisnost, soli se ili dimi na hladan način. Štoviše, poznavaoci ovog izvrsnog proizvoda preferiraju dimljeni ili blago slani losos.

Za pripremu slabo slanog lososa reže se na filete. File se temeljito utrlja smjesom za kiseljenje, a u procesu sazrijevanja slojevi fileta se pomiču radi ravnomjernog soljenja. Slani losos dobija specijalitet delikatnog ukusa i aroma.

Kako izaberite lososa

Prilikom odabira svježeg lososa uzmite u obzir sljedeće. Koža treba da bude sjajna i glatka, meso gusto, elastično na dodir i ima lijep miris, oči ribe trebaju biti prozirne. Svježi losos se čuva na temperaturi od 0-2°C 4 dana nakon što je ulovljen: dovoljno je samo održavati ispravan temperaturni režim(0-2°C) i pridržavati se potrebnih sanitarnih uslova.

Svježe smrznuti losos čuva se 3-4 mjeseca nakon što je ulovljen na temperaturi od -20°C. Riba treba da bude prekrivena sjajnim, srebrnastim ljuskama, bez oštećenja i udubljenja. Trbuh bi trebao biti bijel i ujednačen. Boja mesa može biti od svijetlocrvene do crvene. Boja škrga može biti od intenzivno crvene do zagasito crvene.

Svježe smrznuta riba se obično sortira po težini. Postoji nekoliko težinskih grupa: 1-2 kg, 3-4 kg, 5-6 kg, 7-8 kg i 9 ili više. Cena po kg zavisi od težine ribe, po pravilu što je riba teža to je skuplja, ali i ukusnija. Ribe težine do 5 kg su još vrlo mlade, nisu imale vremena da skupe masnoću i njihovo meso nije tako ukusno i mekano kao kod riba od 6 kg ili više.

Kako odmrznuti lososa

Svježe smrznuti losos mora biti pravilno odmrznut. Za ovu ribu iz zamrzivač rasporedite u običan pretinac frižidera i odstojite dok ne postane mekan na dodir. To obično traje 1-2 dana, ovisno o temperaturi hladnjaka i veličini ribe. Idealna temperatura za odmrzavanje je +5°C. Lososa ni u kom slučaju ne treba odmrznuti u vodi (posebno vrućoj).

Kako seći lososa

Ako je riba velika (od 6 kg ili više), onda ju je bolje bez odmrzavanja narezati na komade od 1-1,5 kg, dio staviti u zamrzivač, a nešto posoliti. To rade jer jedan sloj (pola ribe, bez glave grebena i repa) velike ribe može biti težak od 2 do 4 kg, ovu količinu možete jesti nedelju dana, a tokom skladištenja riba gubi sok, masti i značajno se suši, gubi ukus i izgled. Ako trebate posoliti cijelu ribu, onda je treba isjeći (mleti).

Za soljenje crvene ribe obično se koristi cijeli file, sloj ili dio. Stoga se prije soljenja riba mora isjeći (mleti). Riba mora biti isprana hladnom vodom a zatim dobro obrišite čistom salvetom ili krpom dok se skoro ne osuši. Zatim su odsjekli glavu zajedno sa škrgama, uhvativši malo mesa (morate se odmaknuti od škržnog poklopca za pola centimetra). Zatim vam je potreban širok i dugačak nož (nož bi trebao biti duži od udaljenosti od trbuha do stražnjeg dijela ribe), to će vam omogućiti da napravite uredan file. Riba je prepolovljena, duž kičme, možete početi i sa strane repa i sa strane glave. Ispada dva fileta: jedan sa kičmom, drugi - bez. Kičmu se mora pažljivo rezati, i to pažljivo, jer greben ima ostatke rebara, tako da se ne treba oslanjati na njega (posjekotine i injekcije kostiju bilo koje ribe su vrlo bolni i dugo zarastaju) .

Rebra se uklanjaju iz dobivenih dva fileta pincetom ili posebnim alatom. Da biste to učinili, prstima ili dlanom pažljivo ispitajte meso fileta, u visini kičme ili nešto niže, identificirajući kost, čvrsto ga stegnite pincetom i oštro izvucite iz mesa. Na taj način morate ukloniti sve ivice. File je spreman za kiseljenje. Po želji možete odrezati trbuh (jako je masan, što se zove amaterski) i skinite ljuske s filea zajedno s kožom. Kičmu, glavu (škrge se moraju ukloniti sa glave) i trbuh možete ostaviti za riblju čorbu, čorba ispada baš odlična.

Kako soliti lososa

Losos se može soliti na tri načina (kao i svaka druga riba):

• "Suhi" način - riba se istrlja i posipa solju (mješavina za kiseljenje).
• "Mokri" način - riba se soli u zasićenom fiziološkom rastvoru (voda sa solju).
• Na "mješani" način - riba se prvo soli na suvi način, a zatim se neko vrijeme drži u fiziološkom rastvoru.

Najjednostavniji i najpopularniji kućnu upotrebu, je soljenje na "suvi" način. Soljenje lososa u salamuri obično se koristi u poduzećima za soljenje ribe, "mješovita" metoda se koristi izuzetno rijetko, međutim, postoji nekoliko odlični recepti soljenje lososa na ovaj način, što vrijedi probati.

Najlakši recept za soljenje lososa (skandinavski recept)

Svježi ili odmrznuti losos se reže na filete bez uklanjanja kože. Pospite filet, sa strane mesa, solju - najbolje morskom ili samo krupnom. Sol se uzima u količini od 3-4 kašike na 1 kg fileta. Sol ne smije biti premalo, inače se riba neće soliti. U slučaju lososa možete sipati dosta soli (neki recepti preporučuju da se file napuni solju tako da bude potpuno prekriven njom), gotovo je nemoguće presoliti lososa, jer je jako mastan i sočan, meso će upiti onoliko soli koliko je potrebno. Obe polovine fileta se slažu sa unutrašnjom solju. Umotajte u papirnati ubrus ili suvu čistu krpu i stavite u dobro zatvorenu posudu ( emajl tava, Plastični kontejner ili plastičnu vrećicu). Zatim izvadite posudu sa ribom u frižider i držite na temperaturi od +5°C do +10°C oko 12-16 sati. Riba se vadi iz frižidera, a sol se pažljivo uklanja nožem ili čistom četkom, ribu je nemoguće isprati vodom. Riba je gotova, filet se isječe na kriške ili komade.

Recept za soljenje lososa sa šećerom i začinima.

Sastojci. Za 1 kg fileta uzeti: 5 kašika krupne soli, 1-2 kašike šećera, 1 kašičicu sveže mlevenog crnog bibera, 1 grančicu kopra, 1 grančicu peršuna, 3-4 lista lovora, 1 kašiku limunovog soka.

Sol se pomeša sa šećerom i biberom. Ako je file jedan, onda se prepolovi. Oba fileta se dobro utrljaju smjesom za kiseljenje. Uzmite emajliranu posudu ili plastičnu posudu odgovarajuće veličine i stavite filete u nju, kožom prema dolje. Zatim na meso rasporedite zelje (možete ga iseći ili staviti celog, ako je sitno iseckano, ukus zelja će biti jači), Lovorov list, pospite ostatkom smjese za kiseljenje, pa pospite sok od limuna(u nekim receptima se umjesto limunovog soka koristi konjak ili crno vino). Drugi komad fileta se položi na vrh, meso jedno na drugo.

Riba se drži u frižideru 1-2 dana, zavisno od veličine i potrebnog stepena slanosti, ako vam je potrebna slabo soljena riba, čuva se manje, ako je slanija, onda duže. Istovremeno, svakih 6-12 sati riba se mora preokrenuti tako da komad koji je bio na vrhu postane dno. Što se češće okreću, riba je ravnomjernije posoljena. Zatim se posuđe s ribom vadi iz frižidera, fileti se vade i pažljivo brišu četkom ili nožem, čisteći ostatke smjese za kiseljenje. Riba je gotova prije serviranja, mora se isjeći i poprskati limunovim sokom.

Dobar dan.

Crvena riba je klasična aristokratska grickalica. Štaviše, ne samo ukusno, već i zdravo, jer sadrži toliko toga korisne supstance! A ako je i file pravilno skuvan, jednostavno se nemoguće odvojiti od njega.

Jedna od najčešćih opcija za kuhanje ribe je soljenje. Nakon što provedete pola sata uveče, ujutru možete dobiti divnu poslasticu koja će biti prikladna kako na porodičnoj večeri, tako i prilikom opuštanja sa prijateljima uz alkohol.

Stoga danas predlažem da pokrenem pitanje kuhanja slanog lososa.

Za kuhanje lagano slanog lososa bolje je koristiti svježi file. Odmrznuta riba to više nema bogat ukus a rezultat vas može čak i razočarati.

Ispod su nekoliko jednostavni recepti kuvanje ribe kod kuće. Gosti svakog događaja će cijeniti takvu poslasticu, a vi ćete svakako biti u pažnji onih koji žele ponoviti jelo.

Štoviše, takvo se predjelo smatra univerzalnim, jer ga možete jesti ne samo samostalno, već i napraviti punjenje, kao i dodati salatama.

Prvi na našoj listi - klasična verzija. Za soljenje ribe ovom metodom, maksimalno jednostavni sastojci i vrlo malo vremena. Ali budite sigurni, rezultat će vas iznenaditi.

Sastojci:

• Svježi losos - 1,5 kg;
• Sol - 2 kašike. l.;
• Šećer - 1 kašika. kašika.

Način kuhanja:

1. Operite ribu i odrežite joj trbuh. Ljuske se ne mogu ukloniti: s njim će se file čuvati duže zbog manjeg isparavanja vlage.

2. Uklonite sve sitne kosti sa mesa. Kao što pokazuje praksa, najpogodnije je to učiniti pincetom. Ali možete koristiti drugi sličan alat.

3. U zajedničku posudu sipajte sol i šećer i promiješajte.

4. U ovu smjesu uvaljajte ribu sa obje strane tako da ne nedostaje mjesta. Po želji možete dodati malo začina.

5. Stavite ribu u emajliranu posudu i prekrijte folijom.

6. Stavite nešto teško na vrh ili komadiće čvrsto zavežite kuhinjskim koncem.

7. Uklonite radni komad u frižider. Vrijeme potrebno za soljenje varira u zavisnosti od debljine komada, ali u prosjeku je oko 12-14 sati. Nakon isteka vremena, riba se može izvaditi i, narezana na tanke kriške, poslužiti na stolu u kombinaciji sa začinskim biljem i povrćem. Prijatno!

Kako brzo kiseliti losos sa lukom

Ako želite nešto nestandardnije, savjetujem vam da isprobate kombinaciju sa lukom. Slatkasto začinski okus jela će se svidjeti i odraslima i djeci tokom svake gozbe.

Sastojci:

• Limun - četvrtina;
• Luk - 3 kom.;
• Sol, biber - po ukusu;
• Peršun - 1 veza;
• Filet lososa - 500 grama.

Način kuhanja:

1. Radi praktičnosti, bolje je uzeti ribu blago smrznutu - tako će je lakše rezati. Narežite file, uklonite kosti i kožu, narežite na komade veličine koja vama odgovara. Položite ih u duboku posudu u slojevima.

2. Sljedeći korak je tanko isjeckanje luka na pola prstena.

Ovo je vrlo važno, jer ako su kriške predebele, dosta soka iz njih će se prenijeti na ribu. To bi moglo nadjačati njen ukus.

Dakle, pospite lososa seckanim lukom. U istu posudu sipajte sitno nasjeckani peršun, posolite i popaprite sadržaj. Zatim sve dobro izmiješajte kašikom ili rukama.

3. Na kraju fila poprskati limunovim sokom. Pokrijte posudu folijom ili krpom i ostavite 4-5 sati da se riba dobro natopi. Nakon toga, užina je spremna za jelo.

Recept za ukusan lagano slani losos u soku od pomorandže

Još jedna izvanredna kombinacija je losos sa sokom od narandže. Na prvi pogled može izgledati čudno, ali vjerujte, čim isprobate ono što se dogodilo, ovaj recept će odmah biti dodan u vaše favorite. Njegova neosporna prednost je i velika brzina kuhanja.

Sastojci:

• Losos - 1 kg;
• Kumin - 1 kašika. kašika;
• Narandža - 3 kom.;
• Mljeveni korijander - 1 kašičica;
• Sol - 100 gr.;
• Kopar - opciono.

Način kuhanja:

1. Iz filea izvaditi sve kosti, pa i one najmanje. Kožu se mora ostaviti - tako riba ispada sočnija i ukusnija.

2. Nasjeckajte kopar. Zgnječite kim i korijander kašikom ili nečim teškim. Njihovo mljevenje u prah je nepoželjno. Zatim istisnite u posebnu posudu sok od narandže i, stavljajući na vatru, prokuhati do pola.

Stavite ribu u slojevima u staklenu ili emajliranu posudu. Pospite začinima, posolite i prelijte ohlađenim sokom od pomorandže.

3. Nakon što pokrijete posudu salvetom, ostavite fil na toplom oko sat vremena, a zatim ga stavite u frižider na 5-6 sati. Prilikom serviranja ribu narežite na tanke kriške i ukrasite zelenim grančicama.

Lagano slani losos po brzom receptu sa votkom (2 sata)

Sljedeća opcija je soljenje votkom. Učiniće ribu elastičnom i sočnom, a ukusu će dati pikantnu nijansu. Po želji, votku možete zamijeniti konjakom, rezultat neće biti ništa lošiji.

Sastojci:

• file lososa;
• Vodka;
• sol;
• Šećer;
• Dill.

Način kuhanja:

Za soljenje je najbolje koristiti svježu ribu. Smrznuti file (naročito ako više puta) neće imati tako bogat ukus.

1. Ribu operite, uklonite višak vlage ubrusom i narežite na komade potrebne veličine.

2. Za soljenje 1 kg ribe potrebno je oko 2 kašike soli i 1 kašika šećera. Moraju se izmiješati i posuti po fileu tako da bude prekriven smjesom sa svih strana.

3. Stavite ribu u emajliranu posudu, pospite votkom i pokrijte filmom, ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Nakon toga se mora staviti u frižider.

4. Sutradan se file već može poslužiti za stolom. Naravno, to se može učiniti i ranije (nakon 2 sata), ali što više vremena date da se skuha, okus će biti bogatiji.

Korak po korak metoda soljenja ribe limunom

Sastojci:

• Svježi losos - 250 gr.;
• Limunov sok - 1 kašika. kašika;
• Šećer u prahu - 1 kašičica;
• Sol - 1-2 kašičice.

Način kuhanja:

1. Riblji file možete sami isjeći ili ga kupiti gotov u radnji. Isperite ga pod tekućom vodom hladnom vodom, obrišite višak vlage suhim peškirom i uklonite kosti.

2. Za soljenje komada od 250 g obično je dovoljna kašičica soli. Međutim, ovu količinu možete povećati u skladu sa svojim ukusom.

3. Posolite so šećer u prahu pomešati u posebnoj posudi. Uzmite limun i iscijedite ga potreban iznos sok.

4. Ovom smesom pospite filete i lagano istrljajte.

5. Isto se mora uraditi sa druge strane i sa strane.

6. Nakon toga ribu stavite u staklenu ili emajliranu posudu i prelijte limunovim sokom. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 12 sati. Nakon tog vremena okrenite komadiće i ostavite isto toliko.

7. Jelo je spremno. nežni komadi za stolom se može poslužiti i lagano slani losos.

Slabo soljeni losos u salamuri - ukus je neuporediv!

E, sad za vas to nije suha metoda, već u salamuri. Ovo je moja omiljena opcija. Nadam se da i ti to cijeniš.

Sastojci:

• Voda - 1 l;
• Sol - 4 kašike. kašike;
• Limunov sok - 1-2 kašike. kašike;
• Karanfil - 2 kom.;
• Crni biber u zrnu - 2 kom.;
• Lovorov list - 2 kom.;
• Piment grašak - 2 kom.;
• Riba - 1 kg.

Način kuhanja:

1. Prvo pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, a zatim dodajte sol i sve začine sa liste (karanfilić, crni biber, aleva paprika, lovorov list). Zatim rasol ohladite na sobnu temperaturu, uklonite začine i dodajte limunov sok.

U salamuri možete staviti cijelu krišku limuna i malo je zgnječiti gusarom.

2. Sada uzmite duboku posudu i stavite komade ribe u nju. Istovremeno, ribu možete prethodno naribati svojim omiljenim začinima. Ribu napunite hladnom salamurinom tako da komadi budu potpuno prekriveni tečnošću.

3. Radni komad pritisnuti poklopcem i staviti u frižider. Ostavite 20-24 sata.

4. Pa onda izvadite komade i narežite ih na tanjire. Dodjite na degustaciju.

Video recept za slani losos u cvekli

I na kraju, ne baš uobičajeno rješenje za soljenje ribe. Dodaćemo cveklu, đumbir, pomorandžu i votku. Ovu metodu još nisam isprobala. Ali svidjelo mi se sve u priči. Tako da ću svakako probati ovaj u bliskoj budućnosti.

trebat će vam: losos - 1 kg; sol - 4 supene kašike; šećer - 3 supene kašike; đumbir - 1 kašika; kora pomorandže - 1 kašika; cvekla - 200 grama; kopar - pola grozda; votka - 50 ml.

Po mom mišljenju, u današnjem izboru sam prikupio najviše najbolji recepti za kuvanje slanog lososa kod kuće.

Ako nemate vremena da se trudite, odaberite kiseljenje sa solju i biberom, ako želite eksperimentirati, dodajte luk, narandže, cveklu ili votku. Svi recepti nisu teški, sigurna sam da ćete dobiti sve jako ukusno! Sve za sada.

Nisam biolog-ihtiolog, tako da su moja saznanja o predstavnicima porodice Losos izuzetno oskudna. Ali s druge strane, pouzdano znam kako slasno posoliti ovu ribu. Iskreno sam pokušao da se pozabavim redovima, potporodicama i podvrstama, ali sam shvatio da za čitaoce mojih recepata to nije toliko važno. Glavna stvar je da vam kažem kako ukiseliti losos bilo koje vrste kod kuće ukusno i što je brže moguće. Ove metode soljenja prikladne su za lososa, pastrmke, koho lososa, sockeye lososa, ružičastog lososa, kleta, čamca i druge crvene ribe. Imajte na umu da predlažem soljenje smrznutih sirovina. Svježi losos se ne može soliti preko noći. Biće spreman tek za nekoliko dana, pa čak i nedelja, kada će svi potencijalno opasni mikroorganizmi umrijeti.

Pripremna faza soljenja lososa

• Kod kuće je bolje posoliti svježe smrznuti losos (ovo se posebno odnosi brze načine soljenje). Budući da većina opasnih mikroorganizama umire na niskim temperaturama, proces soljenja se smanjuje na 1-3 dana, au nekim slučajevima i do nekoliko desetina minuta (ovisno o recepturi i vrsti sirovine). Međutim, trebali biste se suzdržati od kupovine smrznute robe nekoliko puta. Pregledom glave, škrga i kože pomoći će se uvjeriti se u kvalitetu i svježinu sirovina. Ne smije biti sumnjivih mrlja (žuta, siva), vidljivih oštećenja, integritet kože ne smije biti narušen.

  Bilješka:

  Gotovo svi moderni modeli frižidera imaju takav odjeljak. Pošaljite ribu tamo na 2-5 sati (trajanje ovisi o veličini sirovine). Zatim odmrznite u frižideru.

• Svježe smrznutu ribu preporučuje se potpuno odmrznuti prije rezanja, ako se očekuje soljenje fileta ili komada. Lakše je skinuti kožu sa smrznutog trupa, odvojiti kičmu i narezati je na ravne kriške.
• Veliki losos je nepraktično soliti cijelim. Proces rezanja je prilično jednostavan. Uklonite glavu i rep. Ovi dijelovi trupa se koriste za kuhanje riblje čorbe ili riblje čorbe. Odrežite peraje. Otvorite trbuh urednim uzdužnim rezom. Izvadite unutrašnjost. Sastružite ostatke trbušne duplje nož. Po potrebi očistite ribu od krljušti. Dobro operite, posebno iznutra. Osušite površinu papirnim ubrusima. Sada podijelite trup na nekoliko dijelova prema veličini posuda za soljenje. Možete posoliti hrpe, komade fileta. Bolje je ne uklanjati kožu suhim soljenjem. Za filovati ribu iseći na 2 dela duž kičme. Tako će greben ostati na jednom od fileta. Odvojite kosti (nožem, rukama), a dobijeni file ostavite cijeli ili isjeckan na nekoliko komada.
• Za soljenje lososa koriste se posude od stakla i plastike za hranu. Metalne posude bez emajla nisu prikladne. Poželjno je da se posuda dobro zatvori poklopcem kako bi se izbjeglo prodiranje stranih mirisa iz drugih proizvoda pohranjenih u hladnjaku.
• Postoji nekoliko načina za soljenje predstavnika pasmina lososa. Najpopularniji su: "suvi" način, soljenje u salamuri, soljenje nakon čega slijedi zamrzavanje.

  Masnije vrste (losos, pastrmka) najbolje je soliti u suhoj smjesi.

  Relativno nemasna riba (ugljevlje, ružičasti losos) ima bolji ukus nakon soljenja u salamuri, a zatim prelivanja biljnim uljem.

• Za soljenje lososa maksimalno očuvanje njegovog ukusa, dovoljno je koristiti samo so i šećer. Tradicionalna proporcija: 1 prema 3, respektivno.
• Uz začinsko soljenje, klasičnoj smjesi za kiseljenje dodaju se različiti začini: biber, limunova kora, svježe začinsko bilje, bijeli luk, luk, korijander itd.

Najlakši, ali ukusan način za soljenje atlantskog lososa (i više)

Zato je preporučljivo više soliti masnu ribu na primjer, losos. Jeo sam odreske, ali fileti, trbušci su dobri. Previse male komadiće pa soljenje nije poželjno - može se pokazati da je soljeno, a sama riba će ispasti gruba. Za ovaj slučaj je bolje treći recept.

Sastojci:

Kako ukusno posoliti file lososa (jedan od najbržih i najpouzdanijih načina):

Pripremite ribu: odmrznite, očistite, po potrebi narežite na komade velikih komada. Temeljno osušite kako biste uklonili vlagu.
Izmjerite pravi iznos granulirani šećer i soli. Možete koristiti more, kuhanje. Sol ekstrafino mljevenje je bolje ne uzimati. Male čestice se brzo otapaju, čineći površinu ribe preslanom. Ali iznutra losos će ostati ne potpuno soljen.
Uvaljajte ribu u suvu smjesu sa svih strana. Trebalo bi da dobijete čvrstu slanu "koru". Činjenica da riba neće uzeti višak soli je zabluda. Uvijek postoji šansa za presoljenost. Glavna stvar je da na vrijeme zaustavite proces soljenja pranjem ribe.
Čvrsto upakujte u kontejner. Da bi se ubrzalo soljenje, ugnjetavanje se postavlja odozgo. Pokrijte posudu poklopcem.
Ostavite u frižider na 24 sata. Pod djelovanjem soli će se osloboditi značajna količina tekućine koju je potrebno iscijediti. Probajte parče ribe. Ako ste zadovoljni stepenom slanosti, operite ribu. Ako se predjelo ispostavilo da je malo posoljeno, vratite ga u frižider na još 12 sati. Opranu ribu osušite. Nanesite tanki sloj biljno ulje bez mirisa. Ispada veoma ukusno! Veoma delikatan ukus, prirodan miris "plemenite" ribe. Odlično punjenje za palačinke, sendviče, tartlete, pite, kanapee itd.

Posolite lososa sa koprom i votkom (relativno brzo, veoma ukusno i mirisno)

Potrebni proizvodi:

Kako soliti:

Odmrznite ribu ili njene dijelove. Grubo nasjeckajte ili ostavite cijeli komad (ako postoji posuda za kiseljenje odgovarajuće veličine). Papirnim ubrusima uklonite tekućinu s površine kako ne bi ometala upijanje soli.
U jednu posudu dodajte šećer, biber i sol. Po želji ulijte visokokvalitetni alkohol, on će dodati pikantnost grickalici. Stir.
Stavite malo smjese na dno posude. Stavite 1-2 grančice opranog kopra.
Svaki komad ribe obilno pospite solju.
Čvrsto stavite lososa u zdjelu, premještajući svaki sloj grančicama kopra.
Napunite posudu, pokrijte poklopcem. Ako se tokom soljenja koristio alkohol, bolje je ribu staviti ne u hermetički zatvorenu posudu, već u "dišuću". prirodna tkanina. Na primjer, čista (ali već oprana) platnena kuhinjska krpa. Tako će isparenja alkohola izaći, ostat će samo ugodna aroma. Užina će biti gotova za otprilike jedan dan. To vrijeme treba provesti u frižideru ili balkonu (zimi), tj. na temperaturi od +4 ... +6 stepeni, bez naglih promjena. Da bi proces soljenja tekao brže, posuda sa lososom se ostavi 60 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim se stavi na hladno 12-14 sati. Ispada ukusna slana riba. Operite ribu posoljenu do željenog stepena. Čuvati u frižideru.

Kako kiseliti lososa u kućnim (apartmanskim) uslovima u rekordnom roku (za samo 20 minuta)?

Ova metoda je prikladna za sve vrste iz porodice lososa, ali je najčešće koristim za „budžetne“ ružičaste losose, šargarepe, koho lososa. Soljenje traje manje od pola sata. Ali ima bolji ukus kada su komadi natopljeni uljem. Ispada najnježniji riblji file. Možete direktno na sendvič ili na tanjir.

Lista potrebnih:

Soljenje korak po korak:

Posolio sam ga. Isecite trup. Uklonite kožu.
Narežite na umjereno tanke kriške.
Pripremite jak fiziološki rastvor - salamuru. Ova opcija domaće soljenje(samo bez luka) Već sam se prijavio. Tamo sam detaljno opisao pripremu salamure. Prokuhajte vodu. U njemu otopite sol. Nastavite sa dodavanjem dok se ne otopi. Kada se čestice počnu taložiti na dno posude, rastvor je spreman. Potpuno ga ohladite. Stavite seckani losos unutra. Ostavite 20 minuta.
Luk narezan na pola prstena.
Položite losos i luk u teglu. Napunite uljem. Ostavite u frižideru nekoliko sati. Što je užina duža, ispada ukusnije.
Da biste brže poslužili, ostavite teglu na kuhinjskom stolu oko pola sata.

Pogledajte još nekoliko opcija za kućno soljenje crvene ribe.

Sergej 14.09.13
Probao, odlična hrana!

Vera Brežnjeva 17.09.13
Kako ukusno, ukusno, ukusno! I ne morate da plaćate maloprodajnu ambalažu. Otišao sam da kiselim lososa.

Inga 02.11.13
Ribu sam prvi put solio i rezultat je, po mom mišljenju, bio veličanstven. Ispostavilo se da riba nije previše slana, a nije ni slaba. Sve u svemu, savršenog je ukusa.

Polina 08.11.13
U stvari, imam iskustva i sa soljenjem lososa. Sve je isto sa proporcijama soli i šećera, samo sam ga iz nekog razloga narezala na kockice i ne koristim gazu.

marina 09.11.13
Sve je jednostavno i brzo. Ali zanima me koje su druge vrste ribe pogodne za ovaj način soljenja? Je li to samo losos? Možda kod kuće možete učiniti čuda sa bilo kojom ribom?

Alyona
Po ovom receptu možete soliti ružičasti losos, pastrmku, kletu i druge vrste lososa. Ali ako želite da ukiselite haringu, onda je napisano kako to najbolje učiniti.

Angelina 12.11.13
Moj muž je naučio da kuva lososa na ovaj način, on prosto obožava ovu ribu! Obično kupujemo malo lososa za soljenje, ne volim da držim ribu dugo u frižideru, posolili smo komad i pojeli ga s apetitom. Onda možeš ponovo...) Ali o izboru lososa za svježinu korisni savjeti, pridržavat ćemo se! I očito će paprika morati biti umjerena tokom soljenja).

Natalia 14.11.13
Ja radim isto malo slani losos. Ali kako bi riba bila jaka i ne bi se raspala, dodajem 1 žlicu konjaka. Prenosi tanine na ribu (kao i pikantnu nijansu okusa) i losos se ispostavlja jakim.

Alyona
Natalia, hvala na zanimljivom dodatku. Bit će potrebno pokušati posoliti lososa konjakom. Muškarcima će se sigurno svidjeti)))

Inga 28.11.13
Zar ne bi bilo previše šećera? Ipak, za trista grama lososa, supena kašika. Mislim da će ovde biti dovoljna jedna kašičica. Međutim, ovo je stvar ukusa, a recept je zaista jednostavan.

Daria Antimonova 19.12.13
Ja ga lično ne solim dugo. Od toga morske ribe, onda treba da leži u marinadi ne više petnaestak minuta i onda možete početi sa kuvanjem.

Alyona
Japanci stavljaju suši sirova riba, i ništa, zdravo))) Ali ipak bih vam savjetovao da posolite lososa kako se očekuje, petnaest minuta očito nije dovoljno.

Anyutka 23.12.13
Probala sam da kiselim roze losos po tvom receptu. Takođe je ispalo prilično ukusno. On Nova godina Eksperimentisaću sa lososom, zadovoljiću svoju porodicu.

Dmitry Viktorovich 24.12.13
Pa, konačno sam dobio članak koji mi je trebao). Žena baš i ne voli ribu, a još manje da se petlja s njom, čisti je i sve to. I sam obožavam ribu u bilo kom obliku, ali najviše od svega, naravno, ima najbolji ukus, ali sam oduvek želeo da ga ukiselim. Kupljeni, naravno, u izobilju, imamo pijacu skoro pored kuće, a opet kada kućno soljenje pa ukus je drugačiji. Hvala puno na detaljnom receptu.

Elena 28.12.13
Prvi put soljeni losos. Jedan komad sam odmah sakrila u frižider, a na drugom sam odlučila da isprobam recept. Muž je pokušao i rekao: Zašto ste toliko godina bacali novac? Pa mislim zašto? Hvala, losos je ispao samo klasičan, nježan, blago soljen. Ukiseliću ga za Novu godinu.

Tonya 20.03.14
Posolio sam ovu ribu, ali nikada nisam dodavao šećer, ali sam se ogrešio o biber). I sad mislim da je uzalud ... sam losos je toliko prefin i ukusan da će paprika biti suvišna. Isprobaću tvoj recept.

Elizabeta 13.05.14
Prvi put soljena riba. Ispostavilo se da je sve krajnje jednostavno. Hvala na podučavanju.

Kira 15.05.14
Posolio sam lososa kod kuće, ispao je ukusan, hvala, nisam očekivao da je sve tako jednostavno.

Veronica 16.06.14
Od usoljenog lososa samo spljoštim, kupovala sam gotov, ali pošto sam probala tvoj recept, sad solim samo sebe. Senkyu veoma odgovara)

Stas 01.10.14
Losos je bio savršeno soljen. Narezali smo sendviče, švedski sto je dobro ispao.

Anna 11.11.14
Probala sam da kiselim losos po tvom receptu. A zašto ga umotati u gazu? da li je ovo veoma važna tačka?

Alyona
Ana, riba je umotana u krpu tako da je ravnomjerno posoljena i da se ne osuši. Ne možete ga umotavati, tada je tokom soljenja preporučljivo bar nekoliko puta okrenuti komade lososa na drugu bačvu.

Anna 20.11.14
Najukusnija riba. Umjereno slan, ne raspada se - možete lijepo narezati na komade. Nikada nisam stavljao šećer, ali ispostavilo se da je uzalud)) hvala na receptu!

Alyona
Anna, hvala na povratnim informacijama. Drago mi je da ti se dopao moj recept :)

Albina 28.11.14
Sve je uspjelo! Posolio ribu prvi put i ispalo je ukusno! Hvala na receptu!!!

Alyona
U zdravlje)))

Lida 06.01.15
Losos mi je sad nekako malo skuplji, pa sam navikla da solim roze losos na ovaj nacin, jeftiniji je i ima ukus kao losos. I mislim da se mom mužu ova opcija još više dopala.

Alyona
Lida, prema ovom receptu, možete soliti bilo koju ribu iz porodice lososa (losos, ružičasti losos, chum losos, losos, itd.), tako da je sve urađeno kako treba)))

Yana 11.03.15
Yummy! Nisam ranije znao da se sjemenke mogu soliti. Učila je svekrva. Samo sam lososa prethodno isjekao na porcionirane komade. Ako želite da dobijete više sočni komadi, onda se losos može podmazati maslinovo ulje, a zatim posolite.

Ksenia Petrovna 04.10.15
Slani losos po vašoj recepturi. Ispalo je jako dobro. Bilo mi je drago što je crvena riba ostala elastična, inače je dućanska riba malo rastresita. Vjerovatno proizvođači tu dodaju neku vrstu hemije, ili možda zato što se dugo čuva. U svakom slučaju, proizvod domaća kuhinja uvijek pobjeđuje. Hvala na dobrom receptu!

Irina 24.12.15
Losos sam solila mnogo puta po ovom receptu i svaki put vas hvalim. Šta si ti, Alena, pametna i zanatlija! Vaš recept za ribu je odličan! Ja sam to kopirao i moja ćerka, neka i on skuva lososa za praznike. Hvala još jednom!

Ova poslastica, iako je poskupela, podjednako je popularna i na našim trpezama. Stoga vam danas želim reći kako kiseliti losos kod kuće. Biće jako ukusno, probala sam sve recepte više puta.

Zašto sam odabrao lososa? Da, jer, kao i pastrmka, uvijek ispadne nježna i sočna u slanom obliku. Da, ova riba je masnija od ružičastog lososa ili koho lososa, ali je ugodnije jesti u sendvičima ili u obliku narezaka. Ali svi znaju da su masne vrste ribe za nas najvrednije, one sadrže iste polinezasićene masti koje su vrlo važne za ljude. I koliko elemenata u tragovima naše tijelo može dobiti samo izvana. I kakav ukus!!! Samo je zadovoljstvo jesti običan sendvič sa puterom i tankom trakom slanog lososa.

Soljenje lososa kod kuće nije tako teško. Mnogi se jednostavno plaše pokušati, radije kupuju nikako skup proizvod u trgovini. Ali ipak, soljenje je mnogo ukusnije kod kuće. Osim toga, potpuno je bez konzervansa.

Kuhanje slanog lososa kod kuće zapravo nije teško, ali usput, kao i svaki drugi. Potrebno je samo znati neke tehničke točke i odabrati pravi objekt za soljenje.

Tajne kuhanja slanog lososa kod kuće

Losos nije najjeftinija riba. Stoga, kako ne bismo bacali novac i ne pokvarili konačni proizvod, za soljenje ćemo odabrati samo svježu ribu. Srećom, sada u bilo kojem supermarketu možete kupiti svježe ohlađeno truplo.

Ali i ovdje treba pažljivo pristupiti kupovini, neki prodavači previše zamrzavaju ribu da bi se duže zadržala, ali ova nam više neće odgovarati jer će nakon soljenja ispasti suha, onda možete kupiti samo ružičasti losos .

Za soljenje nije potrebno kupiti cijelu ribu, samo odaberite dobar komad sa svježim rezom i svijetlim mesom, bez bjeline ili žutila.

Ako ipak nije moguće kupiti svježu ribu, a morate uzeti smrznutu, obratite pažnju da riba nije odmrznuta nekoliko puta i da je nedavno ulovljena. Boja peraja će vam reći o svježini, kod starih riba obično su žućkaste.

Ako znate kako i ne bojite se sami rezati ribu, onda možete sigurno kupiti cijeli trup, ali za početak je bolje uzeti manji komad.

Prilikom soljenja, da bi riba bila sočna, najčešće se koristi krupna so, samo da bude bela, a ne prljavo siva. Možete uzeti more ili ocean.

Da napravite ribu sa pikantan ukus, mirisno, dodaju mu se razni začini prilikom soljenja. Možete ih dodati po vlastitom ukusu ili kupiti gotove.

Za soljenje se koristi samo emajlirano, plastično ili stakleno posuđe. Ako ribu solite u metalnoj posudi, odmah ćete osjetiti neprijatan okus metala.

Losos se može soliti na samo dva načina:

1. U salamuri (mokro)
2. Suvo soljenje

Tradicionalni recept za slani losos

Za kilogram ribe trebat će nam:

• Tri kašike šećera i soli
• Gomila svježeg kopra

Proces soljenja:

Operite pripremljene komade fileta i osušite ih papirnim ubrusima. Pripremamo posebna jela za soljenje, kopar nasjeckamo na male grane. Pomiješajte šećer sa solju.

Komade dobro utrljajte smjesom sa svih strana. Prvu stavljamo u činiju na kožu, meso gore. Bogato začinimo začinskim biljem i prekrijemo drugim komadom, koji se dobije sa kožom prema gore. Ovaj “sendvič” prekrijemo tanjirom i ostavimo pet-šest sati samo na sobnoj temperaturi. Zatim se na jedan dan sakrijemo na gornju policu frižidera.

Kiseljenje lososa u salamuri

Za kilogram ribe uzimamo:

• Prepuna kašika krupne soli
• Tri supene kašike šećera
• kašika 9% sirćeta
• Litar vode
• Pet graška aleve paprike
• Origano po ukusu
• Dva lista lavruške

Proces soljenja lososa:

Počinjemo od marinade, odnosno od salamure, pa zovite kako hoćete. U vodu dodamo začine, posolimo, kuhamo pet minuta, na kraju ulijemo sirće. Pustite da se ohladi. U međuvremenu, pobrinimo se za naše ribe.

Prvo operemo komad, prethodno, ako je potrebno, očistimo ga od krljušti. Režemo na komade koje ćemo poslužiti na stolu. Stavljamo ga u posudu u kojoj će se riba soliti. Ohlađenu marinadu preliti i staviti na policu frižidera da odstoji dva dana. Samo nemojte jesti sve!

Kako brzo kiseliti losos u salamuri

Recept za one koji ne vole dugo da čekaju ili jednostavno nemaju dovoljno volje.

Za recept ćemo pripremiti:

• Pola kilograma fileta lososa
• Pola litre vode
• Dvije supene kašike obična so i granulirani šećer

Kako brzo kiseliti losos:

Prije svega kuhamo salamuru od vode uz dodatak soli i šećera. Stavimo da se ohladi, a sami uzimamo ribu. Ako ima puno ljuskica, onda morate očistiti, odabrati kosti, isprati i osušiti papirnim ubrusom.

Ribu stavimo u prikladnu posudu i napunimo je salamurinom koja se već treba ohladiti. Ostavite da se namače dva sata. Zatim izvadimo filete, odstranimo višak salamure i isečemo na sto.

Začinjeno slani losos

Recept je, reći ću vam, samo otpad. Glavna stvar je da skuhate takvu ribu vrlo brzo, i ispada ukusno !!! Ako su gosti na pragu, upravo takva riba će vam pomoći, čak i ako će na stolu pored nje biti samo kruh i krompir u njihovim uniformama, ostat ćete upamćeni kao odlična domaćica.

Pripremićemo sledeće sastojke:

• Kilo lososa
• Pola litre vode
• Tri kašike soli bez tobogana, najbolje velike morske soli
• Jedna srednja sijalica
• Dvije supene kašike biljnog ulja
• Kašika 9% sirćeta
• Devet zrna crnog bibera
• Tri Lvaruški

Kako to učiniti spicy ambassador losos kod kuće:

Ako imate cijeli riblji trup, prvo se pobrinite za rezanje, uklonite peraje, očistite ljuske, uklonite kosti. nakon toga se mora oprati pod tekućom vodom, osušiti i narezati na prilično velike komade.

Salamuru treba pripremiti unaprijed, samo u ohlađenom prokuvane vode razrijedite potrebnu količinu soli prema receptu. komada riblji file stavite na kožu u činiju i prelijte fiziološki rastvor, samo stavimo na sto da se soli dva sata. Kako bi riba bila sva pod vodom, bolje je pritisnuti je malim teretom postavljenim na tanjir.

Nakon dva sata, salamura se potpuno isprazni. Sada nam treba takva marinada - Uzimamo čašu ohlađene kipuće vode i u njoj razrijedimo sirće. U istu posudu sipajte ribu, ostavite da odstoji pet minuta. Zatim dodajte nasjeckani luk, peršun, biber u zrnu i suncokretovo ulje. Ostavite još dvadesetak minuta, ako možete da izdržite. Nakon što će riba biti spremna.

Slani losos kod kuće

Jako, jako, jako, preporučujem svim ljubiteljima slabo slane ribe. recept obično pitaju svi koji su me ikada posjetili i probali takvu kreaciju.

Za recept su nam potrebni proizvodi:

• Kilogram fileta lososa
• Dvije blagovaonice sa malim toboganom krupne soli
• Kašika šećera
• Crni mljeveni biber po izboru

Kako napraviti slani losos:

Prvo, kao i uvijek, ribu je potrebno očistiti, isprati i osušiti papirnim ubrusom. U činiju sipajte so, šećer i biber, sve promešajte i polovinu smese izlijte na dno posude, gde će se riba posoliti. Stavite komade fileta na smjesu sa kožom i pospite preostalom smjesom.

Čvrsto zatvorite posudu s ribom i sakrijte u hladnjak na dvanaest sati. Nakon što ga otvorimo i vidimo ispuštenu salamuru, potrebno je ocijediti i ukloniti ostatke začina iz ribe. Ponovo zatvorimo posude i stavimo ih u frižider na jedan dan. Nakon što je riba gotova.

Lagano slani losos po brzom receptu

Da budem iskren, ja sam protivnik brzi recepti u vezi sa ribom. Pa zamislite koliko stranih živih bića može biti. Ali ko ne rizikuje, dugo čeka ukusnu ribu.

Za recept će nam trebati proizvodi:

• Kilogram fileta lososa (dve polovine)
• Šest supenih kašika bez vrha krupne soli
• Deset graška aleve paprike
• Pet listova lovora
• Bijeli mljeveni biber po ukusu

Kako kiseliti slani losos:

Režemo ribu ako ste kupili cijeli trup. Ako imate komad fileta, dovoljno je da ogulite ljuske, izdvojite kosti, isperite i upijte. Posolit ćemo prozirnu foliju, bez posuđa, pa možete uzeti neku paletu ili dasku za rezanje da vam bude zgodnije..

Na stolu je potrebno prostrti film i posipati četvrtinu sve soli, staviti dva lista peršuna, izlomljena na komade, i četvrtinu bibera u zrnu graška. Za sve ove začine obavezno položite polovinu kore fileta. Pospite polovinu sve soli, dva lista peršuna i polovinu bibera u zrnu. Odozgo prekrijemo drugi file i pospimo ga preostalom solju i začinima. sada ribu čvrsto umotamo u foliju i stavimo je na gornju policu u frižideru preko noći.

Gotovu ribu narežite na tanke kriške i pospite bijelim mirisni biber, koji, kao niko drugi, odgovara ribi.