Tajne tatarske kuhinje: velika pita "Zur-belish". Pita Zur belish (balish) - recept sa fotografijom kako kuhati tatarsko nacionalno jelo

Meso je glavni sastojak ovog jela. Pošto su Tatari muslimani, ne kuhaju svinjetinu, pa se u tatarsku pitu dodaje nadjev od jagnjetine ili patke. Ali prvo, pogledajmo opcije proizvoda za različite vrste tijesta, čiji se recepti malo razlikuju.

Varijanta testa sa kvascem

mleko - 1 šolja (250 ml);
voda (100 ml);
sol i šećer - 1 žlica. l (po 10 g);
svježi kvasac - 25 g;
margarin - 125 g;
brašno - 600-700 g.

Opcija za tijesto bez kvasca

masna pavlaka - 150 g;
sol - 1 kašičica;
puter - 50 g;
šećer - 1 kašika. kašika;
soda bikarbona - 0,5 tsp.

Sastojci za punjenje

piletina ili janjetina - 800 g;
puter - 50 g;
luk - 3 komada;
prokuhana voda ili juha;
mast - 100 g;
sirovi krompir - 700 g;
so, biber i začini po ukusu.

Priprema tijesta

Opcija tijesta s kvascem

Kvasac u maloj količini preliti toplom vodom i lagano posuti šećerom. Ostavite da naraste na toplom mestu.
U otopljeni margarin sipajte mleko. Kada se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, dodajte joj kvasac i pospite solju.
Nakon što ste u posudu sa testom sipali polovinu potrebnog brašna, umesite testo i ostavite ga 30-40 minuta da stegne.
Nakon isteka vremena, izlijte preostalo brašno i, još jednom mijesite tijesto, ostavite ga još 1 sat na toplom mjestu, povremeno ga miješajući.

Opcija za tijesto bez kvasca

Otopite puter u vodenom kupatilu i pomiješajte sa pavlakom, šećerom, solju i sodom.
Dodajte brašno i dobro miješajte dok se ne dobije elastično tijesto. Pokušajte da ne zakucavate testo da ne ispadne tvrdo, već mekano i masno.
Pripremljeno testo prekrijte peškirom i ostavite da "odmara" oko 30 minuta.

Tijesto je spremno za rad, a to znači da možete početi pripremati nadjev za Zur belyash.

Priprema punjenja

Posebnost Zur Belesha je da se komponente fila stavljaju u pitu u sirovom obliku.

Sada možete bezbedno zvati goste za sto i probati ohlađenu tortu!

U Tatarstanu je pecivo od tijesta ukras nacionalne kuhinje. Šta god da je: slatko, sveže, bogato, kvasno, kiselo. Najčešća od tatarskih jela od tijesta su recepti kao što su: gubadiya, belesh, baursak, kastybai i mnogi drugi.

Sveti proizvod Tatara je hljeb, bez kojeg neće ostati ni jedan stol u zemlji. Osim toga, za svakodnevne obroke, Tatari vole peći proizvode od beskvasnog tijesta: pite, lepinje ili kolače. Recepti postoje za svaki praznik posebno.

Predlažemo da razmotrimo recept za tatarsku pitu Echpochmak ili Belish.

Tatarske pite od mesa i tijesta smatraju se nacionalnim obilježjem Tatara. Ovisno o jelu, tijesto se pravi kvasno ili beskvasno. Tajna kuhinje ovog naroda je pita Echpochmak, koja se peče u obliku trougla. Tijesto za ovaj proizvod se pravi svježe, a nadjev se pravi od mesa, luka i krompira, kao i raznih žitarica, kupusa, pa čak i bundeve. Oni recepti za pite koji su se ukorijenili u našoj zemlji praktički se nisu promijenili u svom sadržaju.

Možda ćete se iznenaditi kada to saznate kod nas se ovo jelo zove beljaš i prodaju na gradskim ulicama. Zanimljivo, Zur Balish ima različite recepte, a ne jedan poseban. Svi ispadaju mirisni i ukusni, a pripremaju se najčešće za praznike ili vikendom.

Ovaj izvanredan proizvod od tijesta sa nadjevom iz Tatarstana može ukrasiti vaš stol, ostavljajući odličan utisak na goste i voljene osobe. Budite spremni da se malo poigrate. Ali rezultat će nadmašiti sve vaše napore, a vaši će recepti biti dopunjeni novima. Pa, krenimo s pripremanjem potrebnih proizvoda.

Prijatno!

Balish je jedno od najukusnijih, najukusnijih i najpopularnijih jela tatarske kuhinje. Spada u kategoriju ritualnih jela: ni jedno tatarsko vjenčanje ne može bez njega. Bališ se priprema i za druge svečane prilike, jer simbolizuje blagostanje i blagostanje. U stvari, postoje dvije vrste balisha: zur i vak. Prva opcija je velika zatvorena pita, druga su pite, koje su i zatvorene i otvorene. Fil za zur-balish je tradicionalnog sastava, raspoređen u slojevima, priprema vak-bališa omogućava više slobode. Svaki Tatar priprema obje opcije za pečenje na svoj način. Glavna razlika je u sastavu testa. Tradicionalno tijesto za bališ pravi se mekano, ali moderne domaćice radije ga kuhaju s fermentiranim mliječnim proizvodima. Neki ga stavljaju na kvasac, ali tada priprema pite dugo traje. Okus jela zavisi od testa, tako da njegovom izboru treba pristupiti ozbiljno.

Mogućnosti kuhanja

Priprema beskvasnog i kvasnog tijesta ne može biti ista, tehnologija varira, ali bit će potrebno nekoliko pravila bez obzira na recept ako želite postići najbolji rezultat.

Uobičajeno je da se za bališ tijesto koristi visokokvalitetno pšenično brašno, koje sadrži veliku količinu glutena. Na kraju krajeva, tijesto treba razvaljati tanko, ali biti snažno, elastično. Prilikom pečenja balisha važno je osigurati čvrstoću kako bi fil čamio unutar pite, kao u kotliću.
Brašno se mora prosejati pre upotrebe. To je neophodno kako bi se tijesto zasitilo kisikom i riješilo se rizika od ulaska sitnog legla, larvi insekata u tijesto.
Prvo se ručno miješaju proizvodi od tijesta, a zatim se mijesi - također ručno. Potrebno je da mesite dok testo ne prestane da se lepi za ruke. Ako imate aparat za pečenje hleba, možete verovati ovoj jedinici za mesenje testa.
Nemojte koristiti toplu ili hladnu hranu za pripremu tijesta s kvascem, inače kvasac neće raditi, tijesto neće raditi.
Bez obzira na koji je recept pripremljeno tijesto, treba ga ostaviti da odstoji najmanje 30 minuta - tada će postati poslušnije i elastičnije, lakše će ga biti tanko razvaljati.

Od gotovog tijesta za pripremu zur-bališa razvaljaju se 2 sloja različitih veličina. Jedan pokriva dno i stranice forme, drugi služi kao poklopac. Obavezno ostavite rupu u sredini kako biste ulili juhu u pitu. Ostaci tijesta se ne bacaju, od njih se prave ukrasi za pitu i kuglica koja pokriva rupu. Za pripremu vak-bališa od tijesta se odvoji mali komadić, od njega se formira kolač, na njega se stavlja fil, zatim se ivice podižu i od kolača se formira "kesica" sa ili bez rupice. na vrhu.

Po istom receptu se može pripremiti tijesto za sve vrste balisa.

Beskvasno tijesto za balish

pšenično brašno - 0,6-0,7 kg;
voda - 0,3 kg;
sol - 5 g;
rafinirano biljno ulje - 120 ml.

Način kuhanja:

Prosejte brašno.
Prokuhajte vodu, izlijte potrebnu količinu.
U kipuću vodu sipajte ulje, posolite, dobro promešajte.
U sredini hrpe brašna napravite udubljenje, u njega ulijte tečnu smjesu.
Zamijesite gusto i elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke.

Pokrijte testo prozirnom folijom da ne postane kora, ostavite pola sata. Nakon navedenog vremena, možete početi kuhati pitu. Dok se tijesto odmara, možete početi sa pripremom nadjeva. Ako potraje duže od pola sata, tijesto će "sačekati".

Kvasac testo za bališ

suvi kvasac - 10 g;
mlijeko - 0,2 l;
puter - 100 g;
pileća jaja - 2 kom.;
pšenično brašno - 0,45-0,55 kg;
sol - po ukusu;
šećer - 5 g.

Način kuhanja:

Zagrejte mleko na oko 30-40 stepeni. U to dodajte šećer i suvi kvasac. Stir. Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite 15 minuta.
Otopite puter na laganoj vatri ili u vodenom kupatilu. To možete učiniti i mikrovalnom pećnicom.
U činiju razbijte jaja, posolite ih, umutite pjenjačom.
Pomiješajte jaja sa otopljenim puterom, promiješajte. Dodajte varivo i ponovo promiješajte.
Prosejte brašno. Dodavajući ga u tečnu smjesu u porcijama, zamijesite tijesto.
Pokrijte testo krpom i ostavite 1-2 sata na toplom mestu.

Kada tijesto stane, odnosno poveća se za 2-2,5 puta, izbušite ga rukama i počnite da pečete pitu.

Zalijte tijesto sa pavlakom i puterom

pšenično brašno - 1 kg;
pavlaka - 0,5 l;
puter - 0,25 kg;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Unaprijed izvadite puter iz frižidera da omekša.
Pomiješajte omekšali puter sa kiselom pavlakom i dobro izmiješajte, pokušavajući da smjesa postane homogena.
Prosejano brašno pomešati sa solju.
Sipati u masu od pavlake i putera, brzo zamesiti testo.

Tijesto prema ovom receptu je elastično, čak i ako se razvalja odmah nakon pripreme. Nije jeftin, ali bališ je svečana torta i nije uobičajeno štedjeti na njemu.

Bališ testo na kefiru

brašno - 0,5 kg;
puter - 100 g;
pileće jaje - 1 kom.;
kefir - 125 ml;
soda - 2-3 g;
sol - 5 g.

Način kuhanja:

Umutite jaje sa solju.
Otopite puter, pomiješajte sa jajetom.
Sipajte sodu u kefir, promiješajte.
Prosejte brašno.
Pomiješajte masu od jaja i maslaca sa kefirom, sipajte u posudu s brašnom.
Prvo miješajte kašikom, a zatim umijesite tijesto rukama.

Ostavite tijesto da odstoji 30 minuta i počnite pripremati podlogu za balish.

Bališ je nacionalno tatarsko jelo, zatvorena pita pripremljena na poseban način. Hrana se smatra svečanom, njena priprema oduzima puno vremena i truda, ali rezultat će opravdati trud. Malo je vjerovatno da ćete uspjeti pripremiti ovo jelo od kupljenog tijesta, ali postoji mnogo recepata da sami napravite tijesto.

Ovi recepti korak po korak pomoći će vam da zur belish skuhate ništa gore od abishke (bake)

2017-11-27 Galina Kryuchkova

Ocjena
recept

3787

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

8 gr.

17 gr.

ugljikohidrati

17 gr.

250 kcal.

Opcija 1: Klasični zur belish recept

Zur belish je pita od beskvasnog tijesta. Za punjenje se koriste meso, iznutrice ptica, začini, sušeno voće, povrće i žitarice. Neobično ime je tatarskog i baškirskog porijekla, prevedeno na ruski kao velika pita. Po obliku, takva peciva su slična stanu nomada i skraćenom konusu. U sredini pite je rupica (tenlek), u koju se dodaje čorba, a zatim se pokriva poklopcem od testa.

Zahvaljujući detaljnim uputstvima, kuhat ćete klasični tatarski beliš i njegove sorte.

Sastojci:

Beskvasno tijesto za knedle ili knedle

350 gr. (2 šolje sa vrhom) brašno;
210 gr. (1 šolja) pavlake;
60 gr. mast (guska);
1 guščje jaje ili 2 pileća;
7-10 gr. sol.

Klasični nadjev

0,5 kg krompira;
0,7 kg guske;
0,3 kg luka;
2 gr. suhi origano;
Sol, crni biber.

Korak po korak recept za klasični zur belish

Odrežite trup guske prvo kožu, zatim mast i pulpu.

Prokuhajte juhu sa začinima od kostiju i kožice. Trebaće vam 1,5 šolje.

Izrežite mast na kvadrate. Prebaciti u kotao ili peći i otopiti.

Ako želite skuhati klasični tatarski beliš, onda meso isecite ručno i što sitnije.

Nasjeckajte i luk.

Pomiješajte mljevenu gusku, luk i začine, pa promiješajte da se sjedini. Nećemo ići u hladni podrum, pa ćemo prazninu za buduće punjenje staviti u moderan frižider.

Uzmite duboku činiju u kojoj ćete mesiti testo. Ulijte kiselu pavlaku, razmućena jaja i toplu mast. Masu posolite i umutite pjenjačom.

Prosijati brašno na ulici ili barem na balkonu tako da proizvod bude zasićen svježim zrakom.

Sada se brašno postepeno može sipati u masu pavlake i mesiti.

Gotovo testo prekrijte čistim peškirom i stavite u frižider na 30 minuta.

Za to vrijeme pripremite krompir, narežite ga na male kocke od 1 cm i prelijte vodom.

Dasku za sečenje pospite brašnom, stavite testo i ponovo premesite.

Testo podeliti na dva dela 1:2, svaki uvaljati u lopticu.

Uključite rernu, ostavite da se zagreje na 200 stepeni.

Podmazati dno dubokog tiganja od livenog gvožđa.

Veliku kuglu razvaljati u ravan krug debljine do 1 cm.

Prebacite tortilju u tepsiju tako da ivice vise na stolu.

Gusku sa lukom izvaditi i pomešati sa komadićima krompira.

Na sredinu torte stavite fil i poravnajte ga.

Drugu lopticu razvaljati i prebaciti na fil.

Povežite gornji i donji dio pite uvijanjem ivica u flagelum.

Izrežite rupu u sredini prečnika 4-5 cm.

Namastiti vrh pite.

Od tijesta napravite poklopac i njime zatvorite rupu.

Ostavite tortu da odstoji 10 minuta.

Provjeravamo grijanje peći i tamo šaljemo naš prvi proizvod.

Procijedite juhu i sipajte u stari čajnik ili sosac. Tako će biti zgodnije dodati ga u punjenje.

Ako je torta već zapečena, možete je dobiti.

Pažljivo skinite ili odrežite poklopac sa pite.

Sipajte 50 ml juhe u rupu i vratite poklopac.

Vratite zur belish u rernu, ali smanjite vatru. Pecite dok ne omekša oko dva sata. Svakih 30 minuta dodajte čorbu.

Proverite spremnost krompira i mesa. Izvadite tortu, umotajte je u široki platneni peškir. Nakon pola sata beliš se može servirati na sto. Odrežite prvo gornji dio i fil podijelite na porcije, a donji dio namočen u čorbu se služi posljednji.

Alkoholna pića nisu dozvoljena za tradicionalna tatarska jela, već samo gusti čaj natopljen listovima trešnje, mente, timijana i origana.

Opcija 2: Moderni zur belish na brz način

Uz pomoć poluproizvoda ovu tradicionalnu pitu možete skuhati za pola sata. Trebat će vam gotovo mljeveno meso, začini i zamrznuti listovi tijesta iz trgovine.

Sastojci:

300 gr. mljevena junetina;
170 gr. (2 komada) krompira;
100 ml kreme;
1 jaje;
45 gr. (pola) crnog luka;
500 gr. (2 tanjira) gotovo tijesto;
30 gr. brašno;
40 gr. biljno ulje.

Kako brzo ispeći zur beliš

Stavite krompir u ljusku da se kuva.

Nasjeckajte luk i posolite.

Zagrejte tiganj sa uljem.

Na njoj propržite mleveno meso sa lukom i začinima.

Pospite sto ili dasku brašnom, na njega stavite ploče od tijesta dok se ne odmrznu.

Uključite rernu.

Kuvani krompir ohladite i skinite koru sa njega.

Krompir narendajte na krupnije rende i dodajte mlevenom mesu.

Uzmite posudu za pečenje i premažite uljem.

Lagano razvaljajte tijesto i odrežite uglove.

Prebacite jednu ploču u tepsiju i savijte njene ivice.

Ohlađeni nadjev rasporedite.

Na vrh raširite drugu ploču i čvrsto stisnite ivice.

Napravite rez u sredini.

Od ostataka oblikujte loptu i zatvorite njome rupu.

Stavite predmet u rernu. Nakon 15 minuta izvadite, otvorite rupu i ulijte kremu.

Gornju koru premazati umućenim jajetom i vratiti u rernu na 5 minuta.

Tržni centri obično nude lisnato tijesto. Slobodno eksperimentirajte. Ali nakon 20-25 minuta već ćete jesti zur belish, ispada mekan i sočan.

Opcija 3: Zur belish sa pirinčem, suvim kajsijama i piletinom

Bakin zur beliš sa suvim voćem, pirinčanom kašom i mekim pilećim fileom vole sva deca.

Sastojci:

Delikatno punjenje

300 gr. pileća prsa;
80 gr. bijela riža;
150 gr. sušene marelice;
100 gr. krema;
60 gr. puter;
5 gr. origana ili timijana.

Testo na kefiru

70 gr. puter;
500 gr. brašno;
250 gr. kefir;
2 kokošja jaja;
5 gr. soda;
7-10 gr. sol.

Kako kuvati

Potopite suve kajsije u toplu vodu.

Pirinač sortirajte i napunite vodom.

Pileći file narežite na male komadiće, posolite i posolite. Promešati i poslati u frižider.

Pomiješajte sastojke za tijesto: kefir, jaja, otopljeni puter i malo brašna. Ugasite sodu kipućom vodom i dodajte u smjesu.

Postepeno dodavati brašno dok ne dobijete čvrsto testo.

Odrežite foliju, njena dužina treba da bude tri puta veća od prečnika posude za pečenje.

Tepsiju obložite folijom i namastite dno.

Podijelite tijesto na četiri nejednaka dijela: za donji, gornji, ukrasni i mali poklopac.

Prekrijte komade tijesta celofanom i ostavite da odstoje.

Prokuhajte pirinač do pola, stavite na sito, isperite pod mlazom vode.

Isjeckajte suve kajsije.

Pomešati sastojke za fil: piletinu, pirinač, suve kajsije.

Razvaljajte veliki komad tijesta i obložite ga kalupom.

Stavite nadjev na donju krofnu.

Razvaljati puf na manju veličinu.

Njime prekrijte fil i čvrsto spojite rubove po obodu forme.

Izrežite zakrpu u sredini komada.

Modni ukrasi i kapa u obliku lopte.

Stavite ukrase, zatvorite rupu pomponom za tijesto.

Podignite ivice folije i preklopite preko torte.

Stavite pitu u rernu.

Nakon 30 minuta izvadite tortu, izvadite pompon i ulijte kremu.

Nastavite sa pečenjem.

Ako su meso i pirinač skuvani, onda je zur beliš gotov. Poslužite aromatizirane porcije sa mlijekom ili kiselim mlijekom.

Opcija 4: Zlatni zur blish sa krunom

Ovo je najljepša tatarska pita koja se može pripremiti za praznik.

Sastojci:

zlatno pecivo

450 gr. pšenično brašno;
50 gr. kukuruzno brašno;
1 jaje;
150 ml domaćeg (masnog) mlijeka;
120 gr. ulja;
10 gr. Sahara;
3 gr. brašno.

Za slatke dodatke

230 gr. pšenične krupice;
360 gr. svježe jabuke;
440 gr. pulpa bundeve;
100 gr. sušene kajsije,
50 gr. grožđice;
20 gr. med.

Korak po korak recept

Proso oprati i staviti da se kuva.

Namočite suhe kajsije i grožđice.

Pulpu bundeve narendajte na krupno rende.

Jabuke narežite na kvadrate (1x1 cm).

Pripremite mješavinu toplog mlijeka, jaja, gheeja i praška za pecivo.

Postepeno dodavati dve vrste brašna i mesiti. Dodajte prstohvat soli i šećera.

Testo podeliti na dve krofne (razmere 1:2). Ostavite komad za nakit i šešir.

Kalup prekriti folijom i namastiti.

Poravnajte veliku krofnu na dnu kalupa.

Pomiješajte mrvičastu pšeničnu kašu sa suvim kajsijama, bundevom, jabukama, grožđicama i puterom.

U fil dodati par kašika šećera i staviti na donju tortu.

Na vrh pričvrstite drugu krofnu.

Označite središte kruga za pitu nožem i njime napravite 5-6 radijalnih rezova dužine 4 cm.

Savijte rezultirajuće uglove od sredine prema van. Od komada tijesta formirajte konus (šešir) i stavite ga u centar.

Stavite proizvod u rernu.

Otopite med i premažite ga po vrhu.

Zlatni zur beliš sa sjajnom krunom spreman je za svečanu čajanku.

Opcija 5: Zur belish u spori šporet

Iskoristite mogućnosti multivarka i kuhajte iznenađujuće zur balish za svakoga.

Sastojci

Za test

1 čaša kefira;
2 šolje brašna;
1 jaje;
70 gr. puter;
Sol.

Za punjenje

0,5 kg govedine;
50 ml kisele pavlake;
0,3 kg kostiju za juhu;
1 luk;
3 krompira;
Začini.

Korak po korak uputstvo:

Napravite juhu od kostiju.

Stavite veliku mrežicu na mašinu za mlevenje mesa i napravite mleveno meso.

Narežite luk i krompir.

U tiganju prodinstajte krompir, luk i mleveno meso.

Zamesiti čvrsto testo i podeliti ga na tri dela: donji, gornji i poklopac.

Veći dio razvaljajte i stavite u podmazanu posudu.

Stavite u fil.

Stavite mali puf na vrh i povežite ga sa rubovima donjeg puffa.

Zatvorite multivarku poklopcem i podesite program "Pečenje" na 1 sat i 30 minuta.

Okrenite belish na drugu stranu.

Izrežite rupu u sredini da ulijete juhu, a zatim je zatvorite lepinjom od tijesta.

Postavite program na 30 minuta, a zatim ulijte 50 ml juhe.

Pecivo ostavite da odstoji na "Zagrijavanju" 40 minuta.

Ispao je odličan zur beliš i ništa lošiji nego u staroj rerni.

Pomiješajte kiselu pavlaku, kefir, 0,5 tsp. posoliti, dodati brasno sa praskom za pecivo, zamesiti testo, ne dodavati brasno odjednom, mozda treba vise ili manje. Testo je mekano, veoma prijatno na dodir, ne treba ga dugo mesiti, samo da bude elastično. Umotajte testo u foliju i ostavite da „odmara“ 30 minuta, a na ovog puta pripremiti fil

Za fil, junetinu i krompir iseckajte na kockice, luk sitno nasjeckajte, posolite, pobiberite, dobro promiješajte.

Od tijesta odvojite komad grama 150-170, koristit ćemo ga za “poklopac”, ukras i malu kuglicu od plute koja će zatvoriti rupicu na piti. Od ostatka tijesta razvaljajte tortu, stavite u podmazan oblik tako da rubovi tijesta malo vire van forme.

Testom premazamo fil u formu, od ostatka testa uzmemo 100 g, razvaljamo u krug, kod mene je dosta manji od precnika moje forme, stavimo u sredinu fila, pricvrzimo testo u krug, stisnuti.

Od preostalog tijesta ostavimo oko 15-20 g za kuglu od plute, a od ostatka razvaljamo tanak krug-ukras prečnika našeg "poklopca", valjkom ili nožem napravimo rezove u tijestu.

Stavimo tijesto u centar, pričvrstimo ga šavom koji smo dobili pri štipanju torte i spojimo izrezane zareze, dobijemo šaru.

U sredini napravite rupu prečnika oko 1,5-2 cm, zatvorite je plutom i stavite tortu u rernu zagrejanu na 180 g na 2,5 sata. Nakon 40-50 minuta otvorite čep i ulijte malo čorbe. Čorbu nisam dodavala jer mi je već bilo dosta u piti. Da li ćete dodati supu ili ne, zavisiće od škrobnosti krompira. Smanjite temperaturu na 150 -160 stepeni i ispecite kolač.

Gotov kolač izvaditi iz rerne, namazati puterom, pokriti pergamentom i peškirom, ostaviti da odstoji 15-20 minuta.

Balish pečeno po ovom receptu toliko je ukusno da, naučivši kako ga napraviti, zauvijek nećete imati pitanje šta kuhati na svečanom stolu. Recept za ovaj bališ sa mnom je podijelila moja abika ili abiyka, drugačije se izgovaraju (aby na tatarskom znači baka). Ovo je pravi bališ, a ne erzac koji se ponekad može naći u kulinarstvu. Naravno, prije mnogo godina, moj prvi balish se pokazao kao gruda, jer balish zahtijeva savršene pokrete i usklađenost sa svim suptilnostima. Ali s vremenom se balish pokazao ukusnijim, a ja ću s vama podijeliti sve tajne pravljenja pravog balisha. Ranije sam pisao o balishu na jednom drugom sajtu, kada sajt nije bio na vidiku, ali mislim da bi bilo nepravedno da recept za ovako ukusno ne bi bio ovde. Bališ nije samo pita od mesa, testo za bališ je bez kvasca, donju koru bališa treba lako odvojiti kašičicom, a gornju koru topiti u ustima.

Sastojci za srednji balish

Meka junetina 300 g Što je meso mlađe, to bolje.
Srednji krompir 5 kom.
Pileće jaje više mačka. 1 PC.
Luk 1 kom.
Kefir sa udjelom masti od 3,2% - 2 žlice. l.
Mljeveni crni biber.
Margarin za pečenje - 2 kašike.
Soda bikarbona 1 desertna kašika.
Sirće 9% - 1 kašičica
Vrhunsko pšenično brašno ("Uvelka") 2,5 šolje (bez vrha).
Sol 1 tsp
Maslac.

Kako kuvati bališ

Meso narežite na kockice veličine 1x1 cm, stavite da prokuva, prelijte litrom vode. Nakon ključanja juhe, pjena se mora ukloniti.

Krompir operite i ogulite, takođe narežite na kockice. Crni luk sitno nasjeckajte.

Zamesiti testo za bališ: u kefir dodati gašenu sodu, jaje, so, sve dobro umutiti, izmešati sa margarinom omekšalim na sobnoj temperaturi, sve izmešati kašikom, kao kašu, polako dodajući brašno. Kada se testo za bališ zgusne, razvaljajte ga u elastičnu kuglu, pokrijte testo ubrusom i ostavite deset minuta.

Zagrejte rernu na 220 stepeni.Pomiješajte krompir, meso, luk u posudi, posolite i pobiberite.

Tijesto ravnomjerno razvaljati na 3-4 mm debljine, izrezati ravnomjeran krug od tijesta.

Testo rasporedite u tepsiju ili posudu za pečenje (ivice testa treba da visi ravnomerno).

Na tijesto staviti krompir sa mesom, preklopiti ga i pažljivo stisnuti rubove tijesta (nabori balisa ne smiju biti debeli, a tijesto za bališ se ne može pokidati, svi pokreti su brzi, ali ujednačeni).

Od ostatka tijesta napravite poklopac, i njime prekrijte nepokriveni dio bališa, čvrsto stežući rubove.

Stavite bališ u rernu na 20 minuta. Nakon 20 minuta bališ prekriti pek papirom, pa ponovo peći u rerni na 200 stepeni 40 minuta.

Zatim izvadite bališ iz rerne, pažljivo skinite poklopac sa njega, ulijte čorbu, nakon što proverite ukus krompira i mesa. Ako u bališu nema dovoljno soli, posolite juhu.

Bališ ponovo zatvoriti poklopcem i papirom, peći u rerni još sat vremena na temperaturi od 180 stepeni.

Bališ izvaditi iz rerne, premazati puterom, dodati 1 kašiku balisa. l. puter, sve lagano izmešati, ponovo zatvoriti i staviti u rernu na 20 minuta snizivši temperaturu na 100 stepeni da bališ ne zagori. Na kraju, umjesto papira, bališ možete zatvoriti nekakvim poklopcem tako da bude zasićen parama čorbe.

Poslužite bališ vruć, prethodno isječen na porcije.

Kao što vidite iz recepta, priprema bališa traje dugo, više od 2 sata, ali se isplati. Balish je tako ukusan, odiše tako mirisnim mirisom, šteta što se to ne može prenijeti internetom. Ali, nakon što ste pripremili balish vlastitim rukama, odmah ćete shvatiti o čemu je riječ.

Kalorijski sadržaj cijelog balisa je približno 3.000 kcal.

Nakon članka "Tatar Balish" pročitajte: