Tajne tatarske kuhinje: velika pita "Zur-belish". Pravi tatarski balish

Zur belish (zur u prijevodu s tatarskog - veliki) - za mene, možda najukusnije jelo tatarske kuhinje. Često se takav beliš priprema za praznike ili samo kada se okupi velika porodica). Ovo jelo jede cela porodica, sedeći oko stola. Više o tome u nastavku. I bolje je ne kuhati ga sam, jer je za pripremu takvog beliša potrebno mnogo vremena.
Ovo jelo je vrsta pečenja u velikom loncu od tijesta.
Prije svega pripremamo tijesto - beskvasno, bogato, ne kvasno. Prvo treba da otopite puter. Umjesto putera možete koristiti margarin, tijesto će ispasti još mrvivije i bogatije. Ali moj želudac ne podnosi dobro margarin. Ulje je bolje uzimati masnije.

Ulje treba ohladiti. U posudu u kojoj ćemo mesiti testo sipati biljno ulje, dodati jaja, posoliti.

Zatim treba dodati majonez i ohlađeni otopljeni puter i vodu. Sve dobro izmiksamo. Dodati gašenu sodu.

Sada postepeno počnite unositi brašno.

I umesiti testo. Testo bi trebalo da počne da vam viri iz ruku. Testo će biti gusto, masno i prilično mekano.

Pokrijte testo kesom i stavite u frižider.
U ovom trenutku pripremite fil. Luk sitno nasjeckajte, možete koristiti blender).

Krompir narežite na kockice oko 2 cm.

Meso također narežemo na kockice približno iste veličine. Meso se može koristiti različito (guska, patka, govedina). Glavni uslov je da meso ne bude nemasno. Imam govedinu, skoro mramornu, sa tankim mrljama masti. Možete koristiti nekoliko različitih vrsta mesa. Ako je govedina nemasna, onda možete dodati malo masnije svinjetine.

Pomiješajte krompir, meso i luk. Posolite i pobiberite po ukusu.
Od komadića mesa ili kostiju (po ukusu), skuvati, postaviti da se kuva mesna čorba. Pred kraj kuvanja trebaće nam oko čaša mesne čorbe.

Nastavljamo sa formiranjem beliša. Formu u kojoj ćemo peći namazati uljem. Imala sam veliki kalup, oko 32-34 cm u prečniku. Uzimamo 2/3 tijesta i razvaljamo ga u krug, oko 15 cm veći prečnik od forme. Debljina je oko 1 cm.Razvaljano tijesto prebacimo u kalup tako da ivice vise preko ivica kalupa.
Cijeli fil premazamo po tijestu, toboganom.

Zatim razvaljajte preostalo tijesto manjeg prečnika od forme. Ovo će biti poklopac beliša. Ovim tijestom prekrivamo gornji dio fila i počinjemo pričvršćivati ​​rubove u krug.
Višak testa se može odrezati. A onda počupanu ivicu pišemo pramenom.

Belish stavimo u prethodno zagrejanu rernu na 220 stepeni. Ovako veliki i visok beliš će se skuvati za oko 2,5 - 3 sata. Ali proces pečenja će se i dalje morati pratiti. Nakon otprilike 40-50 minuta, moraćete da pogledate tortu. Do sada bi trebao pocrvenjeti.
Belish je potrebno izvaditi iz rerne i prekriti pek papirom (pek papirom) natopljenim vodom (isceđen). Na ovaj način belish neće izgorjeti na vrhu.
Ako niste sigurni u svoju pećnicu. Zatim ispod torte možete staviti posudu sa vodom. Tako da dno neće izgorjeti. Vratite beliš u rernu. Nakon 30-ak minuta smanjite vatru na 200 stepeni, a osušeni papir uklonite i navlažite i ponovo poklopite odozgo. Ovaj postupak radimo periodično, otprilike svakih 30-40 minuta.
Nakon otprilike 2 sata pečenja, treba da izvadite beliš iz rerne. I izrežite mali trougao u sredini poklopca.
Prvo, na ovaj način možete procijeniti stepen spremnosti punjenja. Punjenje će već dati svoju čorbu. Ipak, još skuhanu slanu čorbu pažljivo ulijte u beliš, barem pola čaše (0,5-1 čaša), pogledajte koliku je čorbu unutra.

Izrezani trougao tijesta stavimo na mjesto, opet u sredinu i vratimo u rernu dok se ne ispeče, to je još 30-60 minuta. Spremnost se može provjeriti kroz izrezani trokut. Ne zaboravite ponovo pokriti belish navlaženim papirom.
Nakon otprilike 3 sata pečenja, zur belish je gotov!
Sada o tome kako se servira i jede. Bališ se ne vadi iz forme i stavlja pravo u njega na sredinu stola. Cijela velika porodica sjedi oko stola, držeći kašike ili viljuške spremne). Gornji poklopac (tortu) beliša treba nožem izrezati na komade i ukloniti.

Isečenu gornju koru poslužite na posebnom tanjiru pored beliša. Ovo je vrsta hljeba koja se jede uz fil.

Počnimo da jedemo.) Veoma ukusno i zadovoljavajuće jelo koje će ujediniti cijelu porodicu za stolom. Možete jesti iz jednog "kotlića" za sve, ili možete fil staviti na tanjir radi lakšeg snalaženja. Nadjev podsjeća na pečenje sa čorbom. Okus je jedinstven!

Bališ je veliki. 6 ljudi odjednom ga nije savladalo). Ovo je s obzirom da je bilo muškaraca. Ako nešto ostane, onda sljedeći dan možete podgrijati). Iako je hladno, veoma je dobro.
Cijena je data za cijeli belish.

Vrijeme za pripremu: PT04H00M 4 sata

Približna cijena po porciji: 500 rub.

Danas vam želimo reći kako pravilno kuhati bališ s mesom i krompirom. Korak po korak recept za ovo poznato tatarsko jelo s detaljnim opisom i fotografijama možete pronaći u ovom članku.

• Prvo pripremimo tijesto. Da biste to učinili, sipajte jednu čašu jogurta u dublju posudu, dodajte 100 grama putera, 100 grama suncokreta jedno jaje i brašno (dovoljno da dobijete elastično tijesto). Umesiti podlogu za pitu, skupiti je u lopticu, staviti na sto i pokriti činijom. Testo treba da odstoji pola sata.
• Za pripremu nadjeva oguljeni krompir i meso (jagnjeće, juneće, pileće ili ćureće) narežite na kockice. Luk nasjeckajte nožem i pomiješajte sa ostalim sastojcima. Ne zaboravite da posolite fil i začinite mlevenim biberom.
• Podeliti testo na dva dela. Veći dio razvaljajte u krug i stavite u tepsiju. Radni komad treba dobro pristajati uz dno i stranice posuđa, a njegove ivice trebaju visjeti za 10-15 centimetara.
• Položite fil i uštipnite rubove tijesta bliže sredini, ostavljajući okruglu rupu u sredini.
• Drugi dio tijesta razvaljajte, stavite u sredinu i spojite njegove rubove sa podlogom. Da biste to učinili, stisnite ih zajedno s "pigtailom". Stavite malu lopticu tijesta na sredinu poklopca.
• Stavite bališ u zagrejanu rernu i pecite desetak minuta na maksimalnoj temperaturi. Nakon toga treba smanjiti vatru i ostaviti kolač u rerni dva-tri sata.

Kada vas miris svježeg peciva obavijesti da je bališ gotov, izvadite ga, izvadite lepinju i provjerite spremnost nadjeva. Ako je krompir još sirov, dodajte čašu kipuće vode u pitu, zatvorite rupu kolobokom i pošaljite pitu nazad u rernu. Kada je bališ gotov, ostavite ga da odstoji u rerni, a zatim nožem odrežite poklopac i poslužite jelo na stolu.

Vak bališ sa mesom i krompirom. Korak po korak recept sa fotografijom

Ime ovog ukusnog peciva može se prevesti sa tatarskog jezika kao "mala pita". Pročitajte kako skuhati vak bališ sa mesom i krompirom na kefiru:

• Zamijesite tijesto od jednog jajeta, jedne čaše nemasnog kefira, 100 grama mekog putera, 100 grama suncokretovog ulja (bez mirisa) i soli. Na kraju stavite dovoljno brašna da dobijete meko i viskozno testo. Gotov proizvod ostavite da odstoji ispod posude, a o punjenju se pobrinite sami.
• Meso, oguljeni krompir i luk narežite na vrlo sitne kockice. Po želji, umjesto cijelog komada mesa možete uzeti mljeveno meso. Posolite i pobiberite fil neposredno pre kuvanja. U suprotnom, krompir će dati sok i tijesto će se pokvariti.
• Testo podeliti na loptice (otprilike 80 grama) i od njega razvaljati krugove. U sredinu stavite fil (oko 100 grama) i uštipnite ivice testa do sredine, ostavljajući malu rupu.
• Pite stavite na pleh obložen papirom za pečenje, a zatim ih premažite biljnim uljem ili jajetom. Balishi pecite u rerni 30 do 50 minuta, u zavisnosti od vrste mesa.

Gotova peciva možete poslužiti uz pileću supu ili topli čaj.

Bališ sa mesom i krompirom u spori šporetu

U davna vremena, ovo tradicionalno jelo se kuhalo u pećnici, ali u modernoj kuhinji možemo unijeti neke promjene u ovaj delikatan proces. Kako skuhati bališ sa mesom i krompirom u spori šporet? Pročitajte korak po korak recept u nastavku:

Vak bališ sa mlevenim mesom

Da biste brzo skuhali ukusne tatarske pite i zadovoljili svoje najmilije, za punjenje možete koristiti mljeveno meso. Kako brzo ispeći bališ sa mesom i krompirom? Ovaj korak po korak recept će vam pomoći:

• Napravite testo od kvasca po vašem omiljenom receptu ili kupite već gotovo u prodavnici.
• Za fil oguliti i narezati na kockice šest krompira. Tri glavice luka sameljite blenderom. Pomiješajte proizvode s mljevenim mesom (bit će dovoljno uzeti 500 grama). Posolite i dodajte mljeveni biber.
• Podijelite tijesto na male loptice i oblikujte ih u okrugle kuglice.
• Stavite fil u sredinu svakog kruga i zatvorite rubove, ostavljajući malu rupu u sredini.

Ispecite pite u zagrejanoj rerni, a zatim tople poslužite uz čaj.

Bališ od beskvasnog tijesta sa piletinom

Ako nikada niste probali ovu poslasticu, probajte sa nama skuhati bališ sa mesom i krompirom. Korak po korak recept je sljedeći:

• Skuvati (kao na knedle), pokriti folijom i ostaviti da odstoji 20-30 minuta.
• Za nadjev trebamo uzeti file od jedne piletine i narezati meso na velike komade.
• Ogulite četiri luka i sitno nasjeckajte. Dva kilograma oguljenog krompira narežite na kockice.
• Pomiješajte meso i povrće, posolite, pobiberite i stavite lovorov list.
• Od tijesta oblikujte dvije okrugle plohe i sastavite veliku pitu u tepsiju kako je gore opisano.

Jelo pecite sat i po u zagrejanoj rerni.

Kako poslužiti zur balish

Pravilno kuhanje balisha s mesom i krompirom u pećnici je samo pola bitke. Veoma je važno da ga pravilno poslužite gostima. Stoga pročitajte upute i postupite:

• Kada se bališ dovoljno ohladi, izvadite ga iz rerne i odrežite gornju koru.
• Stavite fil na tanjire i poslužite sa delom “poklopca” pite.
• Ovo jelo se jede viljuškama, pomažući pri pravljenju kore.
• Nakon što se fil završi, najukusnije treba podijeliti na sve - donji dio pite, natopljen čorbama, mastima i sokom. Nekada se ovaj dio častio najcenjenijem gostu.

Zaključak

Nadamo se da ćete uživati ​​u ovim divnim tatarskim pitama. Slobodno eksperimentirajte sa nadjevima i načinom pripreme. Sigurni smo da će vaši najmiliji rado isprobati različite mogućnosti pečenja i zahtijevati više puta.

"Kuća bez peći je kao glava bez mozga"
Tatarska narodna poslovica

Pričaćemo o čuvenoj velikoj tatarskoj piti Zur Belesh (Tatarska velika pita - Zur-Belesh). Peći pite je odlično, čak zanimljivije nego jesti...

Kurganski Tatari su sačuvali običaj da se na dan veridbe (nikah tuye) u mladoženjinoj kući skuplja veliki sanduk sa darovima. Stavili su u škrinju: par kuvanih gusaka, krupnije komade kuvanog mesa, puter, tegle sa svim vrstama džemova, slatkiša i dva belesa , koje su ukras škrinje. (Odraz porodičnih ritualnih odnosa u poslovicama i izrekama kurganskih Tatara i Baškira. Bakirova G. R. / Filologija. Istorija umjetnosti. br. 22 (100) 2007, Bilten ChGU., - str. 16)

Tatari u naše vrijeme podržavaju običaje. Nakon svadbene ceremonije, nikah, počinje gozba. Na svadbenom stolu moraju biti: gubadija - obredna tatarska pita, puter sa medom, koštele (ptičji jezici), knedle (kiyau knedle), guska kuvana po posebnom prazničnom receptu, sušena kobasica, voćni i medeni napici. Uvek prisutan u pekarskim proizvodima veliki guski beleš . Zur Belesh s guščjim mesom smatra se najukusnijim jelom.

Nadjev za pitu je obično govedina, jagnjeća, guska i guščja iznutrica, pačje meso ili njihove kombinacije. Meso se pomeša sa seckanim sirovim krompirom, prosom, pirinčem, lukom i crnim biberom.

Beleš se formira okrugao i peče sa ogromnom količinom nadjeva. Zur Belesh sa mesom i krompirom (Tatarska velika pita - Zur-Belesh) se sprema od beskvasnog pšeničnog tijesta. Koje testo da izaberemo? Tako da bude dovoljno jaka da zadrži dosta čorbe, elastična da zadrži oblik, ali ne i "gumena", hrskava i mekana nakon dužeg vremena u rerni. Sve ove osobine svojstvene su testu sa velikom količinom masti. Umesim puter i masnu pavlaku bez dodavanja jaja, sa par kašika čiste vode i biljnog ulja. Rezultat me raduje - svojevrsna varijanta pilinga "pješčanog" tijesta. Nakon pečenja, takvo tijesto ostaje hrskavo odozgo, natopljeno je sokom iz unutrašnjosti pite, bez namakanja.

dno pite - b?lesh you"- savija se prema gore, postepeno se sužavajući do rupe promjera do tri centimetra. Belesh izgleda kao gornji dio tatarskog vagona, a rupa na vrhu velike pite je "tenlek"- na rupu za izlazak dima u jurtu. Tenlek se tokom dugog pečenja u rerni prekriva loptom tijesta, a u određenom trenutku se otvara, ulivajući u pitu kipuću mesnu čorbu.

Zur Beles je ukusno i zadovoljavajuće jelo. Teško se može nazvati pitom zbog velike količine čorbe, već je to potpuni ručak ili večera za veliku porodicu. Kažu to okrugli čep od pite se uvek daje najstarijem sinu u porodici.

Prvo, otvorimo tenlek - neka porodica čuje aromu pušenja, a vaše prvorođenče će postati vlasnik željene kugle tijesta. Zatim gornju koru isečemo u krug i podelimo prema broju ljudi koji sede za stolom. Velika kašika je spremna: pomešajte sadržaj belesa.

Sad je kasno da prestanemo...meso stavljamo na tanjire sa krompirom i bogatom čorbom. Donji dio preuzima svoju kontrolu. Odjednom neko neće dobiti b?Leš ti!

zur-belish (zur-belish), velika pita sa krompirom i mesom je tradicionalno tatarsko jelo. Gornji dio svježe pripremljene pite dijeli se na sve članove gozbe, a nadjev se jede uz pomoć pribora za jelo. Kada se ohladi, kolač se slobodno reže na komade i pribor za jelo više nije potreban.

Tijesto za pravljenje zur-belisha može biti na bazi kisele pavlake (majonez/margarin/maslac ili biljno ulje), dodaje se voda (mlijeko/kefir), a kao opcija se koristi i gašena soda. Neki recepti uključuju jaje. Na ovaj ili onaj način, bez obzira na sastojke, tijesto bi trebalo ispasti elastično kako kolač ne bi pucao tokom pečenja.

Meso se može uzeti ono što je dostupno. Ako se koristi nemasno meso, onda je potrebno dodati nekoliko komadića putera na fil prije nego što zatvorite pitu.

1. Brašno za testo prosijati u prostranu posudu, posoliti. Ulijte vodu i biljno ulje.

2. Prvo kašikom, a zatim rukama zamesiti homogeno testo.

3. Pokrijte tijesto prozirnom folijom ili poklopcem. Ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi. Testo će se „odmarati“, gluten od brašna će nabubriti i testo će postati podatnije i poslušnije.

4. Meso oprati, osušiti peškirom, iseći na male komadiće.

5. Krompir oguliti, takođe iseći na sitne kockice (veličine oko 1 cm). Kako krompir ne bi potamnio, potrebno ga je staviti u vodu do trenutka upotrebe.

6. Ogulite i nasjeckajte luk. Pomiješajte seckano meso, krompir i luk. Posolite, pobiberite fil po ukusu. Mix.

7. Testo podeliti na tri dela: jedan je veličine malog oraha, a preostalo testo podeliti na otprilike 1/3 i 2/3.

8. Najveći dio tijesta se koristi za dno. Ovaj dio tijesta treba tanko razvaljati u okrugli sloj, čiji je prečnik mnogo veći od veličine posude za pečenje. Ovo je neophodno za formiranje strana.

9. Testo za donji deo pite stavite u kalup premazan maslacem.

10. Rasporedite fil, unutra dodajte par lovorovih listova.

11. Testo za "poklopac" je takođe tanko razvaljano. Premažite po vrhu fila. Pričvrstite "poklopce" sa strane, stisnuvši ivice. U “poklopcu” napravite malu rupu, prečnika oko 2 cm, u koju stavite lopticu tijesta.

Pita se peče u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni 2-2,5 sata. Nakon navedenog vremena, možete smanjiti temperaturu na 150-100 stepeni i dinstati kolač oko sat vremena. Ako vrh počne previše da porumeni, tortu prekrijte folijom. Povremeno treba podići okruglu kuglu tijesta i vidjeti da li unutra ima tekućine. Ako je potrebno, u pitu je potrebno dodati juhu.

12. Vruću gotovu tortu izvadite iz rerne. Odozgo premažite komadićem putera, prekrijte folijom/poklopcem/ravnom posudom.

13. Umotajte u toplo ćebe ili šal. Ostavite tortu da odstoji pola sata. Ova tehnika će dati mekoću i nježnost tijestu.

Zur-belish je spreman! Prijatan apetit =)

Sljedeća vijest

Tatarska nacionalna pita - "Zur-belish" - tako je mirisna i bujna, sa puno zasitnog i ukusnog bujona.

Kako zamesiti testo za pitu? Koje meso je pogodno za punjenje? Kako jesti Zur-belish? Recept za ovu nevjerovatnu pitu za cijelu porodicu podijelila je kulinarica Korizanda Tella.

Zanimljivosti

1. Ime "Zur-belish" znači "velika pita".
2. Peremyach je pravi naziv pite, kod nas poznat kao "belyash".
3. “Zur-balish” se servira odvojeno sa nadjevom i tijestom, a tijesto se servira najcenjenijem gostu.

Sastojci

• Pšenično brašno - 500 g;
• mlijeko - 150 ml;
• pileće jaje - 2 kom;
• suvi kvasac - 20 g;
• govedina - 500 g;
• luk - 4 kom;
• krompir - 5 kom;
• margarin - 200 g;
• soda - 0,5 kašičice;
• šećer - 1 kašika. l;
• biljno ulje - 1 kašika. l;
• sol - po ukusu;
• crni biber - po ukusu.

Recept

1. Pomiješajte suvi kvasac, šećer, sodu i sol. Dodajte toplo mleko i jaja. Miksamo.

2. Margarin posebno otopiti i sipati u smjesu.

3. Postepeno dodavati brašno i mešati pjenjačom. Zatim mesiti rukama dok ne prestane da se lepi za ruke. Gotovo tijesto podijelimo na 2 dijela.

4. Jedan dio razvaljamo i položimo na dno duboke forme.

5. Za fil uzeti goveđe meso kuvano do pola, isečeno na male komadiće. Luk narežemo na pola prstena i komade srednje veličine - krompir. Sol, biber. Miksamo.

6. Popunjavamo formu. Zatim zatvorite ivice pite.

7. Na vrhu pite napravimo desetku rupu i prekrijemo je poklopcem. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni sat vremena. Izvadimo tortu, otvorimo poklopac i sipamo goveđu juhu u rupu.