Tajne kuhanja Adyghe sira kod kuće. Adyghe sir kod kuće: recept

Najjednostavniji od svih sireva i najukusniji je sir Adyghe, kuhan kod kuće. Vrijeme za njegovu izradu varira u roku od pola sata. Kao rezultat toga, izlazi prilično ukusna gusta masa, koja pomalo podsjeća na svježi sir i snažno - bijele sireve od kozjeg mlijeka. Ali prednost Adyghe sira je u tome što ne miriše na kozu ili kravu.

Sastojci za Adyghe sir

Za pripremu ovog ukusnog i nježnog zalogaja potreban vam je minimum sastojaka. Da biste dobili oko sto grama Adyghe sira, koji se u Indiji naziva paneer, morate pripremiti:
— jedan litar mlijeka sa sadržajem masti od najmanje 3,5% može se pasterizirati;
— pet kašika limunovog soka ili petsto mililitara surutke.

Domaći Adyghe sir. Recept

Priprema ovog sira je prilično jednostavna. Glavna stvar je da se ne probavi svježi sir, od kojeg treba formirati glavu sira. Recept za Adyghe sir kod kuće propisuje da se lonac mlijeka stavi na šporet da se zagrije. Da mlijeko ne zagori do dna tiganja, potonje treba staviti u tiganj. Mlijeko treba postepeno zagrijavati na laganoj vatri.

Dok se to dešava, potrebno je da u mleko dodate limunov sok ili surutku. I jedno i drugo doprinosi koagulaciji mlijeka, zbog čega nastaje. Kada sirutka postane zelenkasta, a gruša malo gumena, ovaj se mora staviti u kalup za sir prekriven komadom čiste pamučne krpe i ostaviti u cjedilu, u šolji, dok se tečnost ne ocijedi. Da biste napravili gusti Adyghe sir, recept za kuhanje kod kuće propisuje da se podvrgne opterećenju.

Kao teret možete uzeti staklenu teglu napunjenu vodom. Što je manja masa skute, to će vam trebati manja tegla. Adyghe sir bi trebao stajati pod opterećenjem oko dvanaest sati. Nakon toga treba ga izvaditi iz kalupa, posoliti i staviti u frižider. Čuvam ovaj cheesecake u zatvorenoj plastičnoj posudi. Što duže stoji, postaje ukusniji.

Greške u pripremi Adyghe sira

Mnogi ljudi vjeruju da mlijeko za Adyghe sir može biti kiselo na bilo koji način. Na ovu zabludu. Mliječne gljive stvaraju kefir, od kojeg je teško formirati gustu glavu sira. Dobija se prilično skutna masa, koja se jako mrvi. Koristeći kupljeni kefir ili jogurt kao sredstvo za zakiseljavanje, također ne možete kuhati punopravni Adyghe sir kod kuće. Najvjerovatnije ćete dobiti polutečnu skutu koja se neće formirati u glavicu sira.

Gdje mogu nabaviti kalup za sir?

U početku, kada sam tek počinjala da pravim adige sir kod kuće, jednostavno sam bacila skutu na komad pamučne tkanine kojom sam obložila cediljku. Ali onda sam, u potrazi za prekrasnim oblikom glave sira, kupio metalni stalak za kutlače, u kojem su napravljene rupe sa svih strana. Pokrijem ga krpom i stavim svježi sir. U ovom obliku, nakon dvanaest sati, formira se puna i gusta glava sira, poznata u Indiji, ali i širom svijeta, paneer.

Ako želite napraviti Adyghe sir kod kuće za veliku porodicu ili za prodaju, vjerojatno će vam trebati posebni oblici. Mogu se kupiti kod poznatih u Rusiji. Ili popularan, na Zapadu. Preporučio bih kupovinu kalupa iz njemačkog Amazona. Prodaju kvalitetne proizvode po niskim cijenama.

Adyghe sir, kod kuće, ispast će u obliku kobasice, ako skutu stavite u novu najlonsku čarapu. Tako se formira kobasica od sira. Nisam testirao ovu metodu. Meni se to ne čini u redu. Uostalom, sir bi trebao biti gust, a ne suh. Stoga, treba da bude pod opterećenjem, a ne samo da visi dok se surutka cijedi.

Adyghe sir kod kuće pripremili su dugovječnici Kavkaza. Naziv je nastao po imenu kavkaske provincije Adigeje, odakle je ovaj nežni i zdravi sir došao na našu teritoriju. Moderni proizvođači sve više dodaju različite kemijske elemente u sastav kako bi poboljšali okus i produžili rok trajanja robe. Stoga samo domaći Adyghe sir može koristiti tijelu.

Zašto biste se trebali odlučiti za ovu sortu

U početku se ova sorta pripremala od punomasnog kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. Domaći sir, kao i svaki mliječni proizvod, bio je cijenjen kao izvor vitamina i vitalnosti. Razlika između ove sorte skute i ostalih, po vrsti ili je preliminarna pasterizacija mlijeka.

Gurmani nezasluženo zaobilaze ovu sortu, ali treba napomenuti da je nepretenciozan okus sirenog mlijeka više nego nadoknađen njegovim ogromnim prednostima za ljude. Sir se dimi, a za neka jela i prži. Različiti načini kuhanja i serviranja omogućavaju vam da varirate ukus i diverzificirate svoju zdravu ishranu.

Prednosti sorte Adyghe

Prednost jela sa sirom je da ne preopterećuju organizam dodatnim kalorijama. Skladište vitamina i elemenata u tragovima ima sljedeće djelovanje:

Vraća snagu ako se osoba bavi teškim sportovima.
Poboljšava stanje zubne cakline, jača koštano tkivo.
Normalizuje procese probave.
Lako svarljiv, preporučuje se teškim bolesnicima, trudnicama i dojiljama. Istovremeno, komad pojedenog sira težine 100 gr. može povećati sadržaj masti u majčinom mleku.
Djeluje kao antidepresiv: normalizira san, popravlja raspoloženje.

Kada je sir kontraindiciran?

Recept sa jajima

Ovaj recept za Adyghe sir uključuje upotrebu sljedećih komponenti:

domaće mlijeko - 2,5 litara;
kefir - par stolova. kašike;
jaja - 4 komada.

Način kuhanja:

Počnite tako što ćete napraviti starter. Da biste to učinili, pomiješajte kefir sa pola litre mlijeka. Ostavite starter jedan dan na sobnoj temperaturi.
Po isteku roka umutiti jaja i sjediniti ih sa pripremljenim kiselim testom.
Preostalo mlijeko sipajte u posudu i dovedite do stanja blizu ključanja. Uz mešanje, dodajte smesu od jaja.
Držite mlijeko na laganoj vatri još neko vrijeme dok se ne stvori ugrušak mliječne masti.
Zgusnutu masu bacite u cjedilo, ocijedite višak tečnosti i posolite.
Nakon svih manipulacija, prebacite ga u kalup.

Gledajući fotografiju na internetu, vidjet ćete glatku grudu bijelog sira koju odmah poželite kušati. Evo istog proizvoda koji lako možete pripremiti kod kuće. Budući da se priprema od mlijeka, njegov kalorijski sadržaj je izuzetno nizak (240 kcal) i „korisan“ – jer ima puno proteina. Možete čak i kuhati kod kuće.

Recept za prženi adyghe sir

Recept za prženi sir Adyghe pomoći će vam da se odmaknete od uobičajene prehrane. Za ovo će vam trebati:

Adyghe sir - 500 gr.;
paniranje (kukuruzno ili pšenično brašno, krekeri) - 200 gr.;
voda za potapanje kriški;
biljno ulje za prženje.

Prženi fermentisani mlečni proizvod kod kuće priprema se na sledeći način:

Gotov sir narežite na kriške debljine 1-1,5 cm.
U tiganju zagrejte ulje.
Tanjir umočite u vodu, a zatim u paniranje.
Pržite na zagrijanom ulju po minut sa svake strane dok ne porumeni.

Ovo nije jedina opcija kuhanja, jer Adyghe sir možete napraviti prženi na drugačiji način. Samo iseći na kockice i pržiti na puteru. Ovo jelo morate jesti odmah nakon kuvanja, jer će nakon hlađenja postati suvo i tvrdo. Za zdravu užinu obratite pažnju na, i.

Ukusan i zdrav sir iz Republike Adigeje na Sjevernom Kavkazu dugo su voljeli ne samo kavkaski stogodišnjaci, već i u svim zemljama svijeta. Sir pripremljen kod kuće postat će 100% prirodan proizvod, a vi ćete biti sigurni u njegovu kvalitetu. Osim toga, na njegovoj osnovi se mogu pripremiti mnoge divne salate, peciva i grickalice. Nije posljednja na listi prednosti ovog proizvoda niska cijena i visoka kvaliteta dobivenog jela.

Video: Ukusan ispravan adyghe sir uradi sam

Adyghe sir je zgrušane teksture i izraženog ukusa usivljenog mleka. Nekada se pripremalo isključivo od ovčijeg mlijeka, ali su s vremenom počeli koristiti i kravlje mlijeko. Adyghe sir spada u grupu sirutke.

Korisna svojstva sira Adyghe

Meki sirevi sadrže veliku količinu mliječne masti, razne vitaminske soli i visokokvalitetne proteine. Naučnici su pouzdano utvrdili da se ovi proteini apsorbuju 98%. Adyghe sir je bogat mineralima i kalcijumom, pa se preporučuje da ga dodate u prehranu ljudi koji pate od bolesti kostiju, rastuće djece, trudnica.

100 grama ovog sira sadrži: vitamin A - 24,7%, vitamin B2 - 16,7%, vitamin B3 - 24%, vitamin B6 - 10%, vitamin B9 - 9,8%, vitamin B12 - 20%, vitamin H - 8,4%, vitamin PP - 28,5%, kalcijum - 52%, magnezijum - 6,3%, natrijum - 36,2%, fosfor - 45%, cink - 29,2%, bakar - 6% od dnevnih potreba osobe. Sadržaj kalorija - 240 kalorija na 100 g proizvoda.

Sastojci

Da biste napravili domaći Adyghe sir, trebat će vam:

3 litre prokuvanog domaćeg mleka;
1 litar kefira;
2 kašičice soli.

Bolje je da je i kefir domaći. Kefir možete pripremiti kod kuće pomoću aparata za jogurt ili obične termosice. A za pravljenje sira opskrbite se čistom (najbolje kuhanom) gazom.

Posuđe i oprema

Šta ti još treba? Najmanje 2 tave, jedna zapremine 2-3 litre, druga malo više. Staklena posuda za serum. Jelo od sira. Čista gaza - već sam pričao o tome. I presu od 1 kilogram. Ako imate poteškoća s presom, zamijenite je litarskom teglom koju napunite običnom vodom.

Kako kuhati Adyghe sir

Proces nije toliko problematičan koliko je razvučen u vremenu.

Prije početka rada operite i osušite ruke, stavite sterilne gumene rukavice. Zapamtite – mliječni proizvodi vole čistoću.

Sipajte kefir u suvu i čistu šerpu. Stavite posudu na laganu vatru, pričekajte da se pojavi sirutka, a skuta se odvoji i ispliva. Usput, kefir treba uzimati samo svjež, peroksid se neće dijeliti na sirutku i svježi sir.

Radite šta god želite sa svježim sirom, on se ne koristi u ovom receptu. Ali serum se sipa u staklenu posudu i stavlja na toplo mjesto 2 dana. Ako je jako vruće, možete ostaviti jedan dan. Kiselu surutku sipajte u mleko, sve zajedno na laganoj vatri provri i kuvajte dok se mleko ne zgrudi.

Procijedite kroz gazu, posolite, dobro promiješajte, okačite na lavabo na pola sata da se tečnost stakli. Zatim stavite sir na posudu, formirajte glavu (ne skidajte gazu!), stavite pod prešu. Nakon sat vremena ocedite tečnost koja se izdvoji, posudu sa sirom pod pritiskom stavite u frižider. Nakon 12 sati domaći Adyghe sir će biti gotov!

osobe sa prekomjernom težinom (umjesto tvrdih sireva);
trudnice i dojilje;
starije, oslabljene osobe;
djeca, posebno ona koja su često bolesna;
pušači (pomaže u nadoknađivanju nedostataka mikronutrijenata).

Općenito, domaći Adyghe sir je tako ukusan da bih ga preporučio svima! Pripremite se za zdravlje! Inače, surutka, koja ostane od pripreme sira, ne može se izliti, već koristiti. Od njega napravite ukusne i zdrave palačinke.

Adyghe sir se prilično jednostavno priprema kod kuće u modernim gradskim stanovima. Naravno, neće raditi kao na Kavkazu, u čerkeskom selu, ali neće biti barem ništa gore nego u prodavnici.

Adyghe sir: referenca

Adyghe sir spada u grupu mekih sireva. Uz njega su i poznate sorte kao što su ricotta, mozzarella, mascarpone, plavi sirevi, sirevi, brynza, feta itd. Naravno, to su vrlo različiti proizvodi, ali postoji nešto zajedničko između njih: biti sirevi bez zrenja. , izrađuju se po tehnologiji koja isključuje sekundarno grijanje i prisilno presovanje.

Adyghe sir ima delikatnu, ali istovremeno gustu teksturu i kiselo-mliječni, blago "surutki" okus, umjereno začinjen, umjereno slan. Adyghe sir je svjež i lagan. Nema koru, ali ima blagu slojevitost na površini.

Adyghe sir se pravi od kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. Tehnologija kuhanja je prilično jednostavna (što olakšava pravljenje Adyghe sira kod kuće): mlijeko se zagrijava na gotovo 100 stupnjeva, uvodi se kiselo-mliječna sirutka, zbog čega se mlijeko zgrušava. Zatim se sirna masa, još topla, čuva u posebnim posudama, istiskuje iz surutke i soli.

Kako napraviti Adyghe sir kod kuće

Naravno, domaći Adyghe sir savremenog stanovnika grada imat će svoje karakteristike. Osim toga, možete ga kuhati na različite načine. Razlika se uglavnom ogleda u tome šta će biti vaš starter, odnosno surutka.

Najvažnija stvar o proizvodima

Mlijeko. Ako uspijete nabaviti pravo seosko kravlje mlijeko, biće odlično. Kuvam sa običnim pakovanim mlekom 2,5%. Možete uzeti mlijeko sa većim udjelom masti, tada će se sir pokazati masnijim.

Kajmak. Pogodna je „gradska“ pavlaka, jer se pravi na kiselom testu, a to je veoma važno u našem receptu. Rustikalna, odvojena pavlaka neće raditi!

Serum. U mom receptu kao predjelo služe pavlaka i jaja, ali možete koristiti kefir, jogurt ili sami napraviti surutku. Međutim, više volim svoju verziju, jer sam je testirao i uvijek radi.

Bonus. Nakon kuvanja (tačnije, kao rezultat toga) ostat će vam skoro 1 litar sirutke. Prave odlične palačinke!

Sastojci za recept

mleko 1 l
soli 1 kašika
pavlake 200 g
jaja 3 kom.

Upute za kuhanje Adyghe sira

Obično uveče pravim sir da ga ostavim u frižideru preko noći pod pritiskom. Ujutro će sir Adyghe biti spreman. Bićete zadovoljni njegovim svežim mekim ukusom i aromom.

Adyghe sir nevjerovatnog okusa jedno je od najomiljenijih jela mnogih potrošača. Početnici i iskusni proizvođači sira zainteresirani su za pravila za pripremu proizvoda s teksturom skute, recepte i korisne preporuke.

Šta je to?

Adyghe sir pripada vrsti salamure. Ovaj proizvod je postao poznat širom svijeta 1980. godine nakon Olimpijskih igara u Moskvi. Adigi su uvjereni da se nacionalno jelo čerkeške kuhinje pojavilo već sedam milenijuma prije nove ere. Poznati su slični sirevi: brynza, mocarela, rikota, paneer, feta.

Od davnina se za pripremu proizvoda koristilo kozje i ovčje mlijeko, ali u modernoj industriji kravlje mlijeko je glavna sirovina.

Adyghe sir je vrlo koristan proizvod:

Unatoč činjenici da njegov sadržaj masti može biti od 15% do 40%, Adyghe sir sadrži malo kalorija: 240 kcal na 100 g proizvoda.
U njegov sastav je uključena velika količina proteina, fosfora, kalcija, pa nutricionisti preporučuju da svi jedu čerkesku poslasticu.
Obilje aminokiselina, vitamina, minerala, enzima, elemenata u tragovima doprinosi punom funkcionisanju organizma.
Zbog zasićenosti proteinima, proizvod se savjetuje za uključivanje u ishranu sportista, dojilja, djece, starijih osoba s visokim krvnim tlakom i solidnom težinom.

Intolerancija na mlečne proizvode može biti kontraindikacija. Nepoželjno je da se oni koji pate od glavobolje unose u ishranu zbog triptofana koji se u njemu nalazi, a koji pojačava napade migrene.

Pravila kuvanja

Svaka domaćica moći će napraviti Adyghe sir vlastitim rukama. Tehnologija pripreme razlikuje se od proizvodnje drugih sličnih sireva dužom pasterizacijom.

Postoje određene poteškoće u nabavci sira kod kuće. Konzistencija ugruška u potpunosti zavisi od trajanja zagrevanja mleka na 95 stepeni. Ne bi trebalo da dođe do ključanja. Istovremeno, potrebno je stalno miješati masu kako bi se mliječni proteini zalijepili u gusta vlakna, potiskujući surutku.

Isticanje i sagorevanje mlečnog napitka moguće je sprečiti prethodnim hlađenjem sirovina, dodavanjem tečnosti u serijama tokom pasterizacije uz stalno mešanje. Hladno mlijeko se postepeno dodaje dok ne dođe do samog vrha tiganja, temperatura zagrijavanja se postepeno snižava.

Mala količina vode na dnu posude prije proizvodnje može zaštititi mlijeko od izgaranja. Tečnost se dovede skoro do ključanja, a tek nakon toga se sipa sveže mleko, pavlaka, surutka, jogurt. Dobro je ako se svi fermentisani mlečni proizvodi prave kod kuće. Zadržava potrebne enzime, korisne bakterije.

Surutka se takođe pravi od kefira zagrejanog na šporetu. Dobijena gruša se odvaja od tečnosti. Koristi se za pripremu drugih jela ili se jednostavno jede. A sirutka se ostavlja da se ukiseli na sobnoj temperaturi dva dana.

Specijalni kvasac se konzumira u oskudnim količinama: jedan i po gram na 100 litara mlijeka. Vrlo je teško pravilno izračunati težinu kiselog tijesta kod kuće.

Svaka domaćica treba da zna: mala glavica sira se kuva veoma sporo, jer se masa surutke odvaja prirodno pod pritiskom njene težine bez upotrebe prese.

Prvo se u cijelo piće dodaju fermentirani mliječni proizvodi (u omjeru 1: 2). Da bi se spriječilo stvaranje grudvica u sirnoj masi, mora se ravnomjerno dodati pavlaka ili jogurt. Kvalitet sirovog mlijeka nije od male važnosti. Mlijeko mora biti najsvježije, poželjno je koristiti prirodne proizvode. Obično se kupuje od farmera ili poljoprivrednih pijaca.

Za kompaktnost proizvoda tokom kuhanja dodajte sirće ili limunsku kiselinu u vruće mlijeko. Ako se ovi sastojci dodaju u malo ohlađenu tekućinu, proizvod će postati nježniji i mekši. Za postizanje poroznosti prilikom pasterizacije potrebno je dodati malo sode. Zelenilo i začini poboljšavaju okus Adyghe sira.

GOST u gotovom proizvodu sa sadržajem masti od 45% dozvoljava sadržaj 2% soli, 60% vlage. Ali Adyghe sir kuhan kod kuće može imati odstupanja od norme.

Recepti

Poznati su različiti recepti za kuhanje, koje ćemo razmotriti korak po korak.

Recept 1

Lako je kuhati Adyghe sir od dvije vrste mlijeka prema originalnom receptu kod kuće:

Korak 1. Potrebno je uzeti u jednakim omjerima kravlje i kozje mlijeko (po 4,5 litara), prirodnu surutku iz seoskog proizvoda (4 litre).
Korak 2 Mliječni napitak kuha se na laganoj vatri u emajliranoj posudi ili u loncu od nerđajućeg čelika. U početku, tečnost treba da ispuni polovinu posude.
Korak 3 Serum se dodaje u malim dozama svaki put neposredno pre nego što napitak proključa. Masu treba stalno miješati. Serum treba da odvoji filamentne ugruške.

Korak 4 Nakon otprilike sat vremena, mliječna masa će postati kao zgusnuta kugla, sadržaj treba baciti u cjedilo ili sito, lagano poravnati.
Korak 5 Potrebno je pričekati dok se sva sirutka ne isprazni, a sir postane gust pod vlastitom težinom.
Korak 6 Zatim morate staviti sadržaj na rešetku ili naribati, posipati solju na vrh,
Korak 7 Proizvodi se smiju kuhati jedan dan.

Rok trajanja nije duži od 72 sata. Dimljene glavice se čuvaju godinu dana.

Recept 2

Sir se može napraviti od mlijeka u prahu. Za to vam je potrebno 3,3 litre domaćeg jogurta, 6,5 litara prirodnog mlijeka (3,2% masti), kilogram i pol suhog koncentrata (25% masti), prstohvat soli.

Svježe mlijeko mora biti dovedeno do 40 stepeni, uz stalno miješanje, sipajte prah u malim porcijama. Nakon potpunog rastvaranja mlijeka u prahu potrebno je sipati oko 3 litre tekućine koju treba ohladiti na 20 stepeni.

Preostali dio zagrijte na 95 stupnjeva, nakon čega se ohlađene sirovine ulijevaju u njega u malim porcijama. U sljedećoj fazi dodaje se jogurt, dok se temperatura zagrijavanja mora smanjiti. Hladno mlijeko i jogurt se sipaju oko ruba posude tako da se ugrušak formira u obliku kuglice.

Sir se kuva sat vremena. Zatim se sferni ugrušak baci u cjedilo ili sito, čekajući da se surutka potpuno ocijedi. Zbijeni sir se stavlja na rešetku ili rešetku, odozgo posipa solju. Druga strana proizvoda također se mora posoliti. Glava se stavlja u hermetički zatvorenu posudu.

Recept 3

Da biste napravili Adyghe sir od svježeg sira, potrebno vam je 4,5 litara mlijeka. Masni svježi sir protrljan kroz sito pomiješa se s dvije litre kuhane sirovine, pretvarajući ga u homogenu masu bez grudica. Dio ostavljenog proizvoda mora se zagrijati do 90 stepeni, a zatim postepeno uliti sljedeći dio hladnog mlijeka.

Nakon potpune pasterizacije, pripremljenu smjesu možete dodavati u dijelovima kružnim pokretima po rubu posude. Dobivena debela kugla se ohladi. Zatim se provodi postupak prosijavanja. Daljnje radnje opisane su u prva dva recepta.

Neki kuhari komplikuju recept za pripremu proizvoda od svježeg sira: nakon što ocijede surutku, u masu dodajte 3 jaja, 100 g putera, kašičicu sode, 1,5 kašičice soli, ponovo zagrijte 10 minuta na laganoj vatri, miješajući kontinuirano.

Recept 4

Sir možete kuhati sa pavlakom. Za pripremu Adyghe proizvoda potrebno je kupiti 7,5 litara punomasnog mlijeka i 2,5 kg kiselog vrhnja (25% masti). Trećinu mlijeka treba pomiješati sa kiselom pavlakom dok se ne dobije homogena masa.

Uz kontinuirano miješanje, napitak koji se dodaje u dijelovima se pasterizira. Zatim se u malim porcijama sipa mješavina kisele pavlake i mlijeka. Nakon formiranja sfernog ugruška, ohlađeni sadržaj se stavlja u posudu s rupama dok se sirutka potpuno ne ocijedi. Gotovi zbijeni sir se soli i stavlja u posudu namijenjenu skladištenju.

Recept 5

Neobično ukusan sir dobija se dodavanjem čaše jogurta u dve litre svežeg prirodnog mleka. Tehnologija pripreme slična je prethodnim receptima: mliječni napitak se zagrijava na laganoj vatri uz stalno miješanje, dodaje se jogurt u malim dozama.

Kada se masa pretvori u sferni ugrušak, a serum postane proziran, sadržaj se stavlja u posudu s rupama za ispuštanje tekućine. Nakon sat vremena, sir treba prebaciti na rešetku ili rešetku, posoliti, spakirati u posudu sa čvrstim poklopcem i staviti u hladnjak.

Recept 6

Adyghe sir se može kuhati u laganom šporetu. Prvo 3 litre mlijeka odstoji 24 sata na sobnoj temperaturi. Blago zakiseljeno mlijeko pomiješa se sa 4 kokošja jaja. Masa se stavlja u spori štednjak, kuha se pola sata u režimu "Pečenje".

Zatim proizvod treba ohladiti 5 minuta, procijediti kroz dvoslojnu gazu, dodati sjeckane orahe (80 g) u blender sa sitno sjeckanim zelenilom: koparom i peršunom. Gotovi sir treba staviti pod prešu i ostaviti u frižideru 6 sati.

Recept 7

Postoji vrlo jednostavan klasični recept čerkeskih kuhara. Potrebno je 4 litre pasteriziranog mlijeka prokuvati, dodati starter, nastavljajući zagrijavati masu. Čim tečni dio postane providan, smjesa se mora filtrirati. Ugrušak se ostavi da leži pola sata, a zatim se posipa solju sa obe strane. Stavite u cjedilo na 3 sata, okrećući na drugu stranu svakih pola sata. Zatim se proizvod mora držati 12 sati na hladnom.

Recept 8

Za osobe koje imaju alergijsku reakciju na kazein kravljeg mlijeka, proizvodi od kozjih napitaka bit će pravi spas. Potrebno je prokuvati 2 litra kozjeg mlijeka sa 9% sirćeta (4 supene kašike) dok tečnost ne počne da se zgrušava. Zatim se sadržaj tiganja inzistira na šporetu dok se ne stvori ugrušak koji se stavlja u cjedilo obloženo gazom.

Sirna masa se soli, od nje se pravi kolač koji se stavlja u suvi tiganj od livenog gvožđa. Zagrijava se na srednjoj vatri dok se sir ne počne topiti, nakon čega se skloni na hladno mjesto i tamo drži dok se potpuno ne stvrdne.

Recept 9

Dijetalna opcija uključuje pasterizaciju mliječnog napitka sa udjelom masti od 3,5%. Za pojavu pahuljica i kuglice koristi se limunska kiselina (8 grama). Nakon dobrog procijeđenja, pomiješajte masu sa sušenim bosiljkom i čili papričicama. Umotan u gazu, proizvod se ostavi pod pritiskom 3 sata. Zatim se mora staviti cijelu noć u salamuru pripremljenu od tekućine preostale nakon filtriranja, u koju je prethodno dodano 10 grama soli.

Recept 10

Za pojednostavljenu verziju pripreme proizvoda od skute potrebno je u ljekarni kupiti pepsin, poznat kao "kiselo tijesto od sira". Pepsin se dodaje u pasterizovanu tečnost i ostavlja 2 sata. Zatim se masa ponovo zagreva na laganoj vatri uz neprekidno mešanje 10 minuta. Nakon cijeđenja petnaest minuta, ugrušak se ostavi u čistom cjedilu pod pritiskom na vrhu pokrivene ploče. Nakon 8 sati boravka na hladnom proizvodi su gotovi.