Slatko testo je najukusnije mekano. Delikatno slatko testo za lepinje

Maslac testo se razlikuje od uobičajene količine aditiva. Odatle i naziv “maslac”, što znači SA DODATKAMA. U pecivo se u velikim količinama dodaju jaja, puter ili margarin, pavlaka, šećer, razne arome - vanilin šećer, cimet, orasi, sušeno voće. Kao rezultat toga, nije teško pretpostaviti da je muffin mnogo ukusniji i hranljiviji od običnog tijesta.

Od peciva možete praviti lepinje, kiflice, pite i pite, mafine, kolačiće. Uobičajeno tijesto se koristi za pravljenje kruha, posnih peciva, pica i pita. To ne znači da je posno tijesto manje ukusno. Lakši je, bolje pristaje, čini odličan tandem sa punjenjem, a i korisniji je. Ali muffin je definitivno ukusniji.

Maslac testo može biti bez kvasca i bez kvasca. Jače se diže, ali proizvodi od njega su masniji, bogatiji, mirisniji. Način pripreme ukusnog tijesta s dodacima je također različit. Odgovore na pitanja kako napraviti najukusnije pecivo za lepinje, recepte korak po korak i korisne savjete pronaći ćete u ovom postu.

Fotografija jednostavnog slatkog tijesta sa suhim kvascem

Posebnost ovog recepta je brzina pripreme. Tijesto se brzo stavlja, pristupa aktivno, ispada stvarno bogato. Za kuvanje je preporučljivo koristiti francuski Saf Moment kvasac. Tijesto sa njima dobro naraste i nema jak miris po kvascu, što je čest slučaj kod kvasca drugih proizvođača. Naučite kako napraviti jednostavno tijesto od putera bez muke.

Sastojci za recept:

brašna 500 g
mleko 1 čaša
suvi kvasac 7 g.
jaja 3 kom.
puter (margarin) 150 g.
šećera 1 kašika. kašika
soli 1/2 kašičice

Kako napraviti testo za lepinje sa suvim kvascem:

Zakuvati mleko, dodati puter (margarin) isečen na komade i šećer. Ako volite slatko tijesto, količinu šećera treba povećati. Miješajte dok se šećer ne otopi. Pustite da se smjesa ohladi. U ohlađeno mleko umutiti jaja, umutiti pjenjačom dok ne postane glatko.
U većoj posudi pomešati suve sastojke - prosejano brašno, so, kvasac. Napravite lijevak u sredini. U brašno sipajte mešavinu mleka i jaja. Umesite testo pravo u činiji.
Kada u posudi više nema brašna, umutite testo. Da biste to učinili, podignite tijesto i vratite ga u posudu. Kao rezultat, tijesto bi trebalo postati mekano i elastično. Testo za ovaj recept se može zamesiti u mašini za hleb.
Stavite posudu sa testom na toplo na sat vremena. Za to vrijeme treba povećati volumen za 2-3 puta. Zamesite testo i možete početi da pravite lepinje. Pre nego što stavite lepinje u rernu, ostavite da se dižu 30-40 minuta na plehu.

Fotografija brzog tijesta na kefiru za lepinje

Maslac testo na kefiru je elastičnije od testa na mleku. Kefir pospješuje fermentaciju, pulpa gotovih peciva ispada malo gušća, ali jednako nježna. Lako je i ugodno raditi sa tijestom pripremljenim po ovom receptu i formirati lepinje bizarnog oblika - prasice, puževe, kovrče. Obavezno naučite kako staviti tijesto na kefir i upotrijebite recept.

Sastojci za recept:

za paru:

mleko 1/2 šolje
svježeg kvasca 15 g
šećera 1 kašičica
brašna 2-3 kašike. kašike

za test:

šećera 2/3 šolje
kefir 1 čaša
jaja 2 kom.
brašna 3-4 šolje
puter (margarin) 100 g
soli 1/2 kašičice

Kako napraviti testo za pecivo na kefiru:

Prethodno izvadite puter (margarin), kefir i jaja iz frižidera. Hrana treba da bude sobne temperature.
Izmrvite kvasac sa šećerom u kašu, dodajte toplo mlijeko i nekoliko kašika brašna. Trebalo bi da dobijete testo kao za palačinke. Ostavite testo da se diže na toplom mestu 30 minuta. Trebalo bi da se poveća za 2-3 puta i da bude prekriveno rupama.
Izmiksajte puter, jaja i šećer dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte kefir i skuvajte. Ponovo promiješajte.
Prosejte brašno i postepeno dodajte 3 šolje u testo. Ako je tijesto ljepljivo i ljepljivo dodajte još malo brašna. Prebacite testo na pobrašnjenu dasku i mesite dok se testo više ne lepi za ruke. Ako je moguće, nemojte dodavati više brašna. Na samom kraju gnječenja, bolje je namazati ruke biljnim uljem.
Prebacite testo u činiju i ostavite na toplom da se diže sat i po. U ovoj fazi, tijesto se povećava u volumenu za 3-4 puta, postaje jednostavno prozračno. Gotovo tijesto nemojte mijesiti, već samo izbušite i pređite na formiranje lepinja. Od tijesta po ovom receptu možete peći uskršnje kolače za Uskrs, u tijesto treba dodati grožđice, kandirano voće, cimet ili kardamom.

Fotografija ukusnog tijesta za lepinje na pavlaci

Pečenje peciva ima obrazac - što je masnije, to je ukusnije, duže se čuva, ali se odmah pojede. Ako u frižideru postoji kiselo vrhnje sa rokom trajanja, nemojte žuriti da ga bacite. Probajte napraviti ukusno pecivo.

Sastojci za recept:

za paru:

vode (mlijeko) 1/2 šolje
granulirani kvasac 2 žlice. kašike
šećera 1 kašičica

za test:

vode (mlijeko) 1/2 šolje
pavlaka 1 šolja
granulirani šećer 1 šolja
putera 200 g
jaja 3 kom.
brašna 3-4 šolje
vanilin šećer 1 kašika. kašika
soli 1/2 kašičice

Način kuhanja:

Pomiješajte kvasac, šećer i vodu (mlijeko) zagrijanu na 36°C. Ostavite tijesto da se diže 15 minuta.
Otopiti puter, dodati vodu (mlijeko), jaja, pavlaku i ostale sastojke osim brašna. Ulijte paru. Postepeno dodajte prosejano brašno.
Testo treba da bude mekano, ne žilavo, elastično. Pokrijte ga peškirom i ostavite da se diže sat i po. Gotovo testo prelomite i možete peći lepinje.

Tijesto s kvascem mnogi smatraju kapricioznim. Zapravo, to samo zahtijeva pažnju i poštovanje. Ako znate karakteristike i tajne kako napraviti tijesto za pecivo, savršeno je, nagradit će vas prekrasnim okusom, aromom, nježnom, prozračnom, poroznom strukturom:

Kvasci su gljive, živa bića koja napreduju u vlažnom, toplom okruženju, sve dok su živi i nisu umrli prije nego što se tijesto napravi. Kada kupujete kvasac, obratite pažnju na njegov rok trajanja. Prije miješanja provjerite da li je kvasac gotov. Da biste to učinili, sameljite zrno kvasca sa prstohvatom šećera, dodajte vodu i ostavite da odstoji na toplom mjestu. Živi kvasac će početi "rasti" u obliku pjenaste kapice.

Svi proizvodi za izradu tijesta trebaju biti topli 37-45°C, ali ne više od 50°C, jer će kvasac umrijeti i proces fermentacije prestati.

U pecivo se dodaje više kvasca jer mast, jaja i šećer otežavaju tijesto i teže se diže. Na 1 kilogram brašna potrebno je staviti 50 grama kvasca, a ako se u tijesto doda više od 3 jaja, onda svih 100 grama.

Da bi tijesto bilo elastičnije i nježnije, potrebno je dodati žlicu biljnog ulja.

Brašno se mora prosijati kroz sito. Zasićeno je kiseonikom, testo je prozračno i porozno.

Tijesto ne voli promjene temperature, pa stoga ne podnosi propuh. Prilikom provjetravanja temperatura u prostoriji pada, što može oštetiti proces fermentacije.

Proizvodi od kvasnog tijesta, pripremljeni brižnim rukama domaćice i zagrijani toplinom ognjišta, od davnina zauzimaju počasno mjesto na stolu za ručavanje. U Rusiji su djevojke s oduševljenjem pekle mirisne i vruće pite, kiflice raznih veličina. Takvi proizvodi na kuhinjskom stolu bili su nezamjenjiv atribut odmora, simbolizirajući gostoprimstvo i srdačan odnos vlasnika kuće.

Sipajte čašu pasterizovanog mleka u malu šerpu i zagrejte sadržaj posude na srednjoj vatri. Kada se vaše mleko zagreje na 45 stepeni, toplo na dodir, u šerpu sa njim dodajte količinu suvog pekarskog kvasca i granuliranog šećera navedene u receptu.
Ostavite tepsiju na kuhinjskom stolu, ostavite da se njen sadržaj malo prokuha. Nakon nekoliko minuta vidjet ćete kako mlijeko raste. U posudu odmah dodajte otopljeni puter ili margarin, sirova jaja, rafinisani puter, kuhinjsku so, vaniliju i pšenično brašno. Upotrebite mašinu za hranu, blender ili mikser da umutite pileća jaja dok ne postanu glatka.
Temeljito promiješajte sadržaj tepsije i obratite pažnju na konzistenciju dobivenog tijesta. Ako se ispostavi da je previše tekuće, dodajte još pšeničnog brašna u tepsiju i odmah počnite da mesite testo. Dobiveni proizvod treba uliti na toplo mjesto, dobro zaštićeno od propuha i sunčeve svjetlosti. Testo koje ste pripremili sigurno će dostići željeno stanje za 20-30 minuta. Nakon ovog perioda stavite testo sa kvascem na kuhinjski sto.
Umotajte dugu i elastičnu roladu kuvanog tijesta. Od ovog proizvoda odrežite male komadiće i pomoću silikonske oklagije brzo razvaljajte kolače od njih. Veličina svake torte ne bi trebala prelaziti približnu veličinu tanjira za čaj. Za podmazivanje torte trebat će vam komadić margarina ili putera za pečenje, prethodno omekšanog i napravljenog od kvalitetne kreme.
Po površini svake torte pospite malo granuliranog šećera, a zatim ga oblikujte u rolat. U sredini treba da napravite mali rez kojim ćete okrenuti jedan od rubova rolata koji ste formirali. Pecivama možete dati bilo koji oblik i veličinu, povezati svoju maštu i biti kreativni u stvaranju svog kulinarskog remek-djela.
Sada je vrijeme da ispečete svoje kreacije u pećnici. Lagano premažite pleh rafiniranim uljem ili ga obložite papirom za pečenje i stavite lepinje koje ste pripremili. Na temperaturi od 20-25 stepeni, proizvodi treba da stoje 15 minuta. Pazite da se kiflice malo dignu i prošire.
Obavezno ih namastite širokom kulinarskom četkom umočenom u jaje, prethodno umućeno blenderom ili mikserom. Stavite lim za pečenje sa kiflicama otporan na toplotu u zagrejanu rernu. Na temperaturi od 180 stepeni, moraćete da ih pečete 20-30 minuta. Kada je torta narasla, odmah je izvadite iz rerne.
Gotove lepinje prebacite na čistu lanenu krpu i pokrijte ih odozgo velikim peškirom od prirodne tkanine. Dugo ćete pamtiti nevjerovatan i pomalo svečani okus lepinja pripremljenih po ovom domaćem receptu. Kušajte ih u veselom i prijateljskom društvu, napunite se pozitivnim emocijama okruženi bliskim i dragim ljudima.

Ekspresna opcija za pravljenje domaćih lepinja

Ako nemate dovoljno slobodnog vremena ili ne volite dugo da se petljate s kvasnim tijestom, probajte ispeći mekane, lijepe lepinje po brzom receptu kod kuće, na brzinu.

Sastojci

brašno - 350 grama;
prirodni voćni jogurt - 350 grama;
rafinirano ulje - jedna supena kašika;
granulirani šećer - 2,5 kašičice;
kuhinjska so - jedna kašičica;
prašak za pecivo - jedna kesica.

Postupak proizvodnje

Pomiješajte sve početne sastojke i umijesite elastično tijesto.
Stavite na površinu pleha i podijelite tijesto na nekoliko dijelova (8 ili 10).
Oblikujte kiflice i pecite ih na visokoj temperaturi od 220 stepeni 20 minuta.

Jedite lepinje sa zadovoljstvom i uživajte u ćaskanju sa svojim najboljim prijateljima kod kuće.

Možda će vas zanimati recept za tijesto za lepinje sa sirom.

Prijatno!

Ukusni recept za kvasac sa fotografijama korak po korak

Oduvijek sam željela naučiti kako peći prave pite s kvascem. Pahuljasto, pahuljasto, ukusno! Kao u rerni. Ili barem skoro tako. Jer sa pitama iz prave rerne ne može se porediti nijedna druga. Imala sam sreću da probam pite sa višanjama u selu, još se sećam ovog neuporedivog ukusa! Moje poštovanje i divljenje za one koji znaju da peku pite u rerni!

Ali ako nađete zajednički jezik sa svojom pećnicom, dobićete i veoma ukusne domaće kolače. Pogotovo ako mesite testo od kvasca po ovom receptu!

Dugo su moje pite bile nekako tanke, grube i praktički ne pahuljaste ... Ali jednog dana sam u kućnoj arhivi pronašao komad papira s receptom za pite sa višnjama od kvasnog tijesta. Recept je bio nov i odmah sam poželjela da ga isprobam, što sam i učinila, napravivši neke korekcije u receptu.

Sastojci za tijesto od slatkog kvasca:

Početna varijanta:

100 g svježeg kvasca;
5 jaja;
150 g šećera;
pakovanje margarina 250 g;
½ šolje suncokretovog ulja;
2 supene kašike kondenzovanog mleka;
brašno.

Tada nisam imala kondenzovano mleko, a odlučila sam da dodam i malo mleka u testo (kako bi bez njega?). Ispalo je ovako:

100 g kvasca;
¼ šolje toplog mleka ili vode;
5 jaja;
150 g šećera;
250 g margarina ili putera;
pola čaše suncokretovog ulja;
sol po ukusu (mislim da je dovoljno 1/4 kašičice);
brašna, kako je bilo moguće eksperimentalno utvrditi, potrebno vam je oko 5 - 6 čaša. Naravno, potrebno je odabrati najbolje brašno, pšenično brašno najvišeg kvaliteta.

I još nešto: uspjeh pečenja kvasca ne zavisi samo od skupa sastojaka. Da bi pite uspele, veoma je važno vaše dobro raspoloženje! Ako kuhate s radošću, ljubavlju i poštovanjem u kvascu, sve će sigurno uspjeti!

Pite su nadmašile sva očekivanja! Punasto, mekano, rumeno i veoma ukusno - to je bio moj san :)
Od tada koristim ovaj divni recept za tijesto za pečenje svih vrsta kvasca. Možete napraviti ne samo slatke lepinje, već i nezaslađene, na primjer, sa jajetom i začinskim biljem - samo tada uzmite manje šećera, ne 150 g, već 2-3 žlice.
A sada pogledajmo pobliže kako napraviti domaće tijesto od kvasca.

Kako zamesiti testo od kvasca

Svježi kvasac izmrviti rukama u činiju, utrljati sa manjim dijelom šećera (1 - 1,5 supene kašike). Kada se kvasac otopi dodati malo vode ili mlijeka - obavezno toplo (ne vruće i ne hladno!) - kvasac jako voli šećer i toplo mlijeko.

Zatim dodajte malo brašna i miješajte da nema grudvica. Ispast će malo rijetko tijesto - tijesto. Pošto kvasac voli toplotu, posudu sa testom stavite u posudu sa toplom vodom i pokrijte čistim peškirom.

Dok se tijesto diže mikserom umutiti jaja i ostatak šećera. Možete i viljuškati, ali sa mikserom će biti brže i veličanstvenije.
Otopite margarin ili puter do tečnosti u mikrotalasnoj pećnici ili na laganoj vatri na šporetu.

10 - 15 minuta, i sada je tijesto isplivalo. Zamijesimo tijesto, razmućena jaja i otopljeni margarin (ne smije biti vruć, već mlak).

Dodajte suncokretovo ulje, promiješajte i počnite postepeno dodavati brašno. Bilo bi sjajno prosijati ga kroz sito ili cjedilo: tada će brašno biti obogaćeno kisikom, koji je našem kvascu potreban za fermentaciju. Jednostavno rečeno, brašno će postati prozračno, a kvascu će biti lakše da diže tijesto. Pite će ispasti hu!

Recepti za ukusne lepinje i hleb

10-15

2 sata

340 kcal

5/5 (1)

Od tijesta možete napraviti slatka i slana peciva. Znam da mnoge domaćice nisu prijatelji sa testom od kvasca, ali želim da obradujem svoje voljene ukusnim lepinjama. Sada ću sa vama podijeliti nekoliko jednostavnih recepata za nježno tijesto u kojima ćete sigurno uspjeti.

Recept za pecivo za lepinje u rerni

trebat će nam:činije, čista kuhinjska krpa.

Sastojci

Koraci kuvanja

Video recept za mlečno testo

Ovaj video će vas upoznati sa nežnim testom za pecivo sa mlekom i majonezom.

Slatko tijesto sa pavlakom

Vrijeme kuhanja: 150 minuta.
trebat će nam: metlica, činije, prozirna folija.

Sastojci

Koraci kuvanja

Prvo treba da napravite testo. Da biste to učinili, pomiješajte kvasac, 25 grama šećera i toplo mlijeko. Promiješajte i ostavite 15 minuta.
Posebno izmiksati pavlaku, jaja, šećer, vanilin šećer i umutiti pjenjačom da se šećer otopi.
Smjesu od jaja i pavlake pomiješamo sa tijestom, postepeno dodavamo prosijano brašno, miješamo i ostavimo 15 minuta.
Zatim dodajte sol, otopljeni puter, mijesite najmanje 10 minuta.
Zatim tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite na sat vremena.
Sto izgnječimo brašnom, na njega stavimo gotovo tijesto, rukama formiramo veliki pravougaonik, savijemo ga kovertom, pokrijemo posudom i ostavimo dvadesetak minuta.
Zatim ponovimo isti postupak i možemo početi sa pečenjem lepinja.

Video recept za ukusno i nježno pecivo

Ovaj video će vam reći kako zamesiti puter testo sa pavlakom.

Slatko testo na kefiru

Vrijeme kuhanja: 105 minuta
trebat će nam:činije, prozirna folija, kašika.

Sastojci

Koraci kuvanja

Video recept za jednostavno pecivo

U ovom videu ćete naučiti kako zamijesiti tijesto na kefiru.

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

Testo za lepinje u mašini za hleb

Vrijeme kuhanja: 205 minuta.
Trebat će nam: činija sa poklopcem, činija, mašina za hleb.

Ne znam za vas, ali ja sam uvijek u potrazi za dobrim pecivom. Stalno isprobavam nove recepte, pokušavam da promijenim nešto u kuvanju za najbolji rezultat, čeprkam po internetu, pitam sve svoje bake i prijateljice koje poznajem, čitam knjige Molohovetsa i Zelenka... I čini mi se da je ovaj ciklus i stalna potraga nikada neće završiti!

Trenutno je najbolje bogato kvasno testo za pite i lepinje čiji ću recept danas podeliti. Koristim ga i za slatke i za slane pite u rerni (obožavam kada testo nije mekano, ali malo slatko čak i u pitama sa krepkim nadjevima). Odnosno, takvo tijesto je savršeno ako želite kuhati pite sa višnjama, sa ili sa.

Pa hajde da počnemo da kuvamo, hoćemo li?

Najukusnije pecivo za lepinje i pite

Toplo mleko - 250 ml.
Brašno - 500 g (količina brašna varira, može biti malo više ili manje)
Suhi kvasac - 7 g (nešto više od polovine male vrećice) Ako to radite svjež, uzmite 20 g
Pileće žumance - 1 kom.
Sol - 1 kašičica
Šećer - 1/2 šolje
Maslac - 75 g
Biljno ulje - 25 g

Od ove količine tijesta dobije se 16-18 pita srednje veličine, ako vam treba više, sastojke povećajte za 2 puta.

Kako kuhati ukusno slatko tijesto sa suvim kvascem

A sada budite oprezni i pratite tehnologiju kuhanja, ovo je vrlo važno. Toplo mleko (250 ml). Ne smije biti sobne temperature, ali ne smije biti ni prevruć. Ako posjedujete termometar za pecivo, provjerite temperaturu mlijeka s njim, treba da bude 40°C. Ako nema termometra, umočite prst, mlijeko treba biti u prijatnom ugodnom stanju, malo vruće, ali ne opečeno. Kombinovaćemo mleko sa kvascem, za koji se zna da su živi organizmi. Naš zadatak nije da ih ubijemo vrućim temperaturama, ali i da ih ne usporimo hladnim mlijekom. Samo na ugodnoj i ugodnoj temperaturi, kvasac će se aktivno razmnožavati i dizati tijesto za lepinje.

Možete pogledati u posebnom članku (kliknite na aktivni link da biste otišli).

U posebnoj posudi pripremite sve za testo. stavite so (1 kašičica),

šećera (1/2 šolje), suvi kvasac (7 g), pomešati kašikom i uliti mleko.

Ovdje šaljemo i žumance. Promešati, zategnuti prozirnom folijom i staviti 20-25 minuta na toplo mesto gde nema propuha. Stavila sam je u rernu (ugašena je). Ormar ima savršenu atmosferu za test: mirno, tiho, bez vjetra =).

Nakon nekog vremena vadimo tijesto (odmah vas upozoravam: nećete vidjeti pjenastu kapicu, previše mlijeka za vizualni efekat rasta kvasca), ali je ipak ovo vrijeme potrebno da kvasac “ igrati“, da se probudim. Sada dodajte brašno. Unaprijed prosijte brašno - to će našem testu dodati prozračnost. Sve pite i lepinje koje ćemo praviti od njega dobiće poroznost i prozračnost. Ali, naravno, samo prosijavanje brašna nije dovoljno. Za prozračno pecivo potrebno je pridržavati se tehnologije kuhanja u svemu ostalom.

Prilikom dodavanja brašna obratite pažnju na konzistenciju testa. Brašno dodajte malo po malo, u dijelovima, da slučajno ne prekoračite normu. Uostalom, ako ga dodate previše, tijesto će postati gusto, neće se dobro dići. Testo možete mesiti rukama ili planetarnim mikserom sa posebnim nastavkom za testo. Za ručni mikser postoje i posebne mlaznice (izgledaju kao kuka). Obožavam mijesiti rukama (mada, neću kriti, malo je zamorno, potreban je trud da se savršeno mijesi). Ali sve moje svijetle misli i energija koju sam uložio u proces definitivno će ometati tijesto i pite će biti ukusnije. Čak je i moja baka uvijek govorila: "tjesto voli ruke."
Prvo treba da mesite kašikom ili lopaticom.

Zatim površinu pospite brašnom i stavite tijesto na sto, počnite dalje mijesiti tijesto. Nakon dodavanja brašna, testo treba ostaviti direktno na stolu 10-15 minuta, kako bi se brašno dobro natopilo mlekom, gluten nabubrio. Ovo je veoma važna tačka. Svi udžbenici o tehnologiji pravljenja tijesta od kvasca pišu da ulja treba dodati posljednje.

Dok topite puter (75 g) i odmjerite biljno ulje (25 g), tijesto leži, odmara, brašno nabubri. I u svim ostalim receptima djevojke, gdje je naznačeno ulje, rade isto. Prvo pomešati brašno sa tečnošću, pa tek onda, kada se brašno navlaži, dodati masnoće. U današnjem receptu tečnost je mleko, u nekim drugim je voda ili kefir, svejedno. Ako masti odmah sipamo u suvo brašno, čestice masti će početi da obavijaju molekule glutena u brašnu i tada se veoma teško navlaži. Testo će na kraju biti hrapavo i pahuljasto. Kada sam naučio ovu suptilnost, počeo sam to da primenjujem sa svim vrstama testa: testo za picu, testo za pite, pa čak i kada kuvam, radim i ovo. Pustim da se brašno upije, skrobovi mu nabubri, pa tek onda dodam ulje. Rezultat je postao mnogo bolji.

Sada kada se testo odmorilo, počnite sa mešanjem putera. Uradite to na supenu kašiku, u malim porcijama. U početku će vam se činiti da se ulje ne može umiješati, da se „puzi“ po tijestu, da je „ulje odvojeno, a tijesto odvojeno“. Jeste, ali samo prve 1-2 minute. Što više mijesite, sastojci će se bolje sjediniti i na kraju ćete dobiti glatko, meko, elastično tijesto koje je ugodno i lako za rad.

A sada ćemo posudu u kojoj će se tijesto stajati podmazati biljnim uljem i staviti lepinju od tijesta u posudu. Zategnemo prozirnom folijom i stavimo na mjesto bez propuha. Ako je vaš stan hladan, možete učiniti ovo: zagrijte pećnicu na 50°C i ugasite je. Stavite bogato testo sa kvascem u prethodno zagrejanu rernu i brzo zatvorite. Preostala toplota će pomoći da se tijesto diže.

Testo sa kvascem treba da odstoji 1 sat. U ovom receptu nema potrebe da ga mesite i ponovo stojite! Dobro pripremljeno tijesto odmah se počinje rezati u lepinje ili pite. Ako iz nekog razloga tijesto nije naraslo za sat vremena (prehladno u stanu, loše ste raspoloženi, nekvalitetan kvasac itd.), dajte mu više vremena. Vodite se u receptima (ne samo mojim, već općenito u svim receptima), ne po vremenu, već o stanju tijesta. Ako mi je trebalo sat vremena da dokazujem, to nikako ne znači da će apsolutno svi koji budu kuhali po ovom receptu potrošiti i sat vremena. Ovo vrijeme može biti duže, možda malo manje. Ali u idealnoj situaciji (ako je kvasac kvalitetan, niste pregrijali mlijeko i stvorili toplu okolinu za dizanje tijesta), ne treba više od sat vremena da se dokaže.

Da bi pite bile iste veličine, tijesto možete podijeliti ovako: prvo ga prerezati na dva jednaka dijela.

Zatim podijelite svaki od njih na još dva dijela, ispada četiri. Svaki od četiri - još dva. Tako dobijete onoliko komada (budućih pita) koliko vam je potrebno i oni će biti vrlo slični po težini. Za precizniju težinu koristite kuhinjsku vagu.

Od ove norme testa dobijam 16 pita (ili lepinja). Odnosno, komade koje vidite na fotografiji obično podijelim sa još dva i ispadne 16.

Danas ću potrošiti pecivo na pite od krompira i pite od višanja. I pored toga što je tijesto slatko, sviđa mi se što daje okus izdašnog nadjeva, pa ga koristim i za slatke i za krepke pite.

Od kvasnog tijesta oblikujemo pite

Kada pravite pite, pazite da vam se čine male. Pite se jako povećaju kada se rastanu, a zatim dodatno "narastu" u rerni. Stoga, ako ih sada napravite srednje veličine, na kraju ćete dobiti batine. Oblikujte male pljeskavice da dobijete pljeskavice srednje veličine nakon rerne.

Dakle, oklagijom malo razvaljajte komad tijesta. Ne možete ga oklagijom razvaljati, već dlanom spljoštiti - ko je navikao. Premažemo fil (malo).

Spojimo rubove tijesta i čvrsto pritisnemo jedan na drugi. Ispada šav duž pite.

Sada spajamo suprotne krajeve da dobijemo okruglu pitu.

To je način na koji to vidite na fotografiji. Bačvu možete još malo zgnječiti u gotovoj piti, dajući joj savršen okrugli oblik. Površina pite treba biti glatka, lijepa, bez ijedne pukotine.

Sada stavite pite na lim za pečenje prekriven kvalitetnim pergamentom ili na silikonsku prostirku. Pite treba da budu sa šavom okrenute prema dole. Kad se pljeskavice formiraju, prekrijte laganim ručnikom i ostavite direktno na pultu 15-20 minuta da se dobro dignu.

Nemojte preskočiti ovaj korak, čak i ako ste u žurbi. Nedostatak pečenja pite dovodi do kidanja tijesta (često puca sa strane, pri dnu).

Prije slanja pite u pećnicu, namažite ih žumancem jednog jajeta, pomiješanim sa 2 žlice. kašike vode. Budite oprezni prilikom podmazivanja! Tijesto je vrlo nježno i prozračno: od grubih dodira, oblik pite može biti oduvan ili slomljen.

Dakle, pite su spremne za rernu!

Pažnja! Pite treba staviti u dobro zagrejanu rernu. Ako ćete peći sa konvekcijom - postavite 180 °C, ako je nemate - 190 °C. Pečem na 180°C 17-20 minuta. Površina pite treba da bude sjajno smeđa. Kada stavim rernu na zagrejanu, na najniži nivo stavim prazan pleh koji ću koristiti za paru.

Ja pečem pite na pari. Ako vaša pećnica ima takvu ugrađenu funkciju, upotrijebite je! Ako ne, reći ću vam kako to radim. Specijalnim pulverizatorom (kupila sam za cveće, ali ga koristim samo za kuhinju) lagano posipam po površini pita. Zatim pleh sa pitama postavim na srednji nivo, a na donji prazan pleh, koji će stajati ispod pite sve vreme pečenja, sipam čašu vode i brzo zatvorim rernu.

Para i vlaga stvorena u rerni za to vreme sprečavaju da se površina za pečenje isuši. Ostaje meka kao bebina koža.

Pečene pite vadimo iz pleha na rešetku, pokrivamo peškirom da se ohlade.

Zaista se nadam da je sve ispalo dobro, a ovo bogato tijesto od kvasca vas je zadovoljilo svojim ukusom i lakoćom!
Za one koji više vole video recepte, snimio sam korak po korak majstorsku klasu i objavio je na You Tube kanalu, želim vam ugodno gledanje:

Ukoliko planirate da na Instagram postavljate fotografije pita ili lepinja po ovom receptu, navedite tag #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao da nađem vaše fotografije na netu i podelim vašu radost! Hvala ti!

U kontaktu sa