Svinjska kolenica punjena jezikom. Punjeni zglob

Naša porodica jednostavno voli punjene koljenice. Punila sam je sa svime - pečurkama, belim lukom, piletinom i samo prženim lukom. Nekad stavim koljenicu u rernu da se peče, nekad - kao u ovom slučaju - samo stavim pod pritiskom u frižider.

Danas vam nudim recept za kuhanu koljenicu punjenu prženom pilećom jetrom i lukom. Rezultat je veoma ukusna mesna štruca prelepe teksture, koja se može poslužiti na prazničnom stolu kao naresci, a umesto kobasice za doručak možete napraviti sendviče.

Uzmite proizvode sa liste.

Dobro opranu i ostruganu koljenicu stavite u veliki lonac ili kazan, dodajte vode tako da je potpuno prekrije. Dodajte začine i korijenje za ukus i aromu. Pustite da proključa, skinite pjenu i smanjite vatru na nisku. Kuvati poklopljeno 3-4 sata dok potpuno ne omekša.

Gotovu koljenicu izvadite iz čorbe, malo ohladite, napravite rez sa jedne strane i uklonite kosti - to je vrlo lako, velika okrugla kost se sama odvaja ako je koljenica pravilno pečena. Odrezala sam i malo mesa iznutra da stane više nadjeva.

Dok se koljenica kuva, pripremite fil. Jetricu i luk propržite na suncokretovom ulju dok ne budu skuvani – ne prekuvajte, ali ne ostavljajte ni sirove. U rolni više neće biti termičke obrade.

Premažite prozirnu foliju, na nju rasporedite koljenicu i rasporedite fil.

Kornicu čvrsto umotajte u rolat, umotajte u nekoliko slojeva filma i stavite u frižider, stavljajući prešu na vrh - najlakše je neka tegla kiselih krastavaca.

Moj zglob je stajao pod presom preko noći, ujutro je bio slobodno isječen i serviran kao divan nedjeljni doručak. Moj muž je tri dana pio čaj sa ovom ukusnom kiflom, ne priznajući ništa više.

Probajte i vi, dobar tek!

Pri kupovini svinjske koljenice namijenjene pečenju, iskusne domaćice uvijek prednost daju koljenici sa zadnje noge, jer je ona veća, deblja i ima dosta mesa nego na batku sa prednje butine. Prednja koljenica se najčešće koristi za žele.

Da bi koljenica bila sočnija, poželjno je da je malo marinirate. Za to su pogodni razni proizvodi, kao što su tamno pivo, majonez, med, soja sos, kvas, senf, majonez. Osim suvih šljiva za nadjev možete koristiti i režnjeve bijelog luka. Pa, bilo koji začini i začinsko bilje će odgovarati vašem ukusu.

Sadržaj kalorija na 100 g - 325 kcal.
Broj porcija - 1 koljenica
Vrijeme kuhanja - 3-3,5 sata

Sastojci:

Svinjska kolenica - 1 kom.
Suve šljive - 50-70 g
Beli luk - 3-5 čena
Majonez - 3 kašike.
Soja sos - 3 kašike.
Sol - 2/3 kašičice. ili po ukusu
Mljeveni crni biber - prstohvat
Mlevena ljuta paprika - 0,5 kašičice.
Khmeli-suneli - 0,5 kašičice.

Priprema pečene koljenice sa suvim šljivama:

1. Operite svinjsku kolenicu i izribajte je gvozdenom sunđerom ako na njoj ima crne mrlje. Suve šljive operite i osušite papirnim ubrusom. Ako su bobice previše suve, prethodno ih potopite 10 minuta u toplu vodu. Preveliko sušeno voće prerežite na pola ili na četiri dela. Oštrim nožem napravite duboke ubode na koljenici i napunite ih suvim šljivama.

2. Beli luk oljuštite, isperite i na isti način napunite kolenicu. Na fotografiji se vidi da viri beli luk, ali ja sam to uradila specijalno za fotografiju. Zatim ga potpuno uronite u meso.

3. Pomiješajte majonez i soja sos u čamcu za sos. Dodajte bilje, začine i sol.

4. Dobro izmiksajte sos i njime premažite koljenicu sa svih strana. Batak se može ispeći odmah, ali je bolje ostaviti vremena da se marinira najmanje sat vremena.

5. Koljenicu zatim umotajte pekom ili kulinarskom folijom, stavite u pleh i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 2 sata.

Svinjska kolenica - 1 kom.
Svinjetina - 200 gr.
Beli luk - 2-3 čena
Sol, začini za meso - po ukusu
Pikantni paradajz sos ili adjika - 2 kašičice.
Želatin - 1 kašika.
Čorba - 50 ml

Način kuhanja:

Prije svega, morate potopiti koljenicu u toplu vodu, oprati je, oguliti kožu nožem i ponovo isprati. Zatim ga prerežite duž kosti i pažljivo uklonite posljednju.

Svinjsku kašu narežite na male komadiće, dodajte začine, sol po ukusu i nasjeckani bijeli luk.

Ovdje dodajte juhu i želatin. Meso dobro izmiksajte dok ne postane ljepljivo.

Posolite unutrašnjost koljenice i premažite pikantnim paradajz sosom ili adjikom.

Nakon toga položite potkoljenicu kožom nadole i na nju stavite pripremljenu mesnu smjesu.

Čvrsto zarolajte i zavežite što je moguće čvršće posebnim koncema.

Koljenicu sada umotajte u 2 sloja folije, zatim u 2-3 vrećice za hranu i čvrsto zavežite. Stavite koljenicu u zdjelu multivarka i prelijte hladnom vodom. Postavite režim "više kuhanja" na 95 stepeni, vrijeme je oko tri sata. Ako nemate spori šporet, prokuhajte koljenicu u loncu na vrlo laganoj vatri, trebat će otprilike isto toliko vremena.

Nakon kuvanja koljenicu ohladite direktno u vrećici, a zatim je stavite u frižider na nekoliko sati. E, to je sve, možete ga poslužiti uz hljeb i senf ili ren. Ako se konzumira vruće, malo ohladite, izrežite vrećice, skinite foliju i pažljivo oštrim nožem narežite na kriške.

Želimo vam dobar tek!

Ocjena: 5.0/ 5 (2 glasa)

Pozdrav svim kulinarima na web stranici!

Štaviše, praznici su pred vratima i ovaj foto recept će vam svakako dobro doći. Ova mesna štruca miriše vrlo ukusno, ispada sočna i mekana, sa blagim okusom dimljenih suvih šljiva i notama meda i senfa. Unatoč činjenici da je jelo elegantno i svečano, nije ga nimalo teško pripremiti.

Ako vam je svinjetina masno meso, onda ispada veoma ukusno. Sušeno voće se može uključiti i u salatu, na primjer. A za Novu godinu predlažem da pripremite svinjetinu od svinjetine.Svako od ovih jela savršeno je za doček Nove 2017.godine.

Sastojci:

1 svinjska potkolenica (po mogućnosti prednja);
15 suvih šljiva bez koštica;
1 tsp stolni senf;
1 tbsp. tekući med;
Po prstohvat mljevenog korijandera, ruzmarina, crnog bibera i soli.
1 glavica luka (za supu);
1 šargarepa (za čorbu);
3 lovorova lista (za čorbu);
1 tbsp. sol (za juhu).

Kako ispeći svinjsku kolenicu sa suvim šljivama u rerni?

Prvo pripremimo svinjsku kolenicu. Ne bi trebalo da imate poteškoća sa ovim. Koljenicu dobro ostružemo, operemo, napunimo sa dosta hladne vode i potopimo dok ne nestane sva krv. Tokom procesa, voda se može nekoliko puta mijenjati čistom vodom.

Ovako pripremljenu cevanicu stavite u tepsiju. Tu stavljamo i očišćenu šargarepu, prethodno isječenu na 2-3 dijela, luk i lovorov list. Zaliti hladnom vodom, posoliti i staviti da provri.

Ako namjeravate koristiti juhu za pripremu bilo kojeg jela, onda je prvo bolje prokuhati batak u čistoj vodi bez začina i povrća. Kada se pjena digne, ocijedite vodu, isperite tepsiju i sam batak. Meso napunite čistom vodom, dodajte povrće, posolite i ponovo prokuvajte. Ako se stvori buka, uklonite je šupljikavom kašikom.

Koljenicu kuhajte na srednjoj vatri 1,5-2 sata, dok meso ne omekša i lako se odvoji od kosti. Izvadite iz čorbe i ohladite dok se ne zagreje.

SAVJET. Veoma je važno da svinjsku koljenicu ne prekuvate, inače će je kasnije biti nemoguće urolati.

U međuvremenu isperite suhe šljive toplom vodom. Ako ima sjemenki, uklonite ih. Dešava se da naiđete na veoma suve bobice. U tom slučaju možete ih preliti kipućom vodom 5 minuta, a zatim ocijediti vodu i osušiti suhe šljive papirnim ubrusima.

Pripremljeno sušeno voće narežite na trakice.

Ohlađenu koljenicu stavite na dasku za rezanje i napravite uzdužni rez do kosti. Zatim, pažljivo odrežući meso od kosti, raširite meso u sloj.

Radimo dodatne rezove na cijele komade mesa.

Za marinadu dobro pomiješajte senf, tekući med i začine.

Koljenicu napunite komadićima suvih šljiva, dobro utrljajte pripremljenom marinadom.

Ipak, savjetujem vam da prvo meso premažete marinadom, a zatim ga napunite suvim voćem, jer... Kada se podmažu, suve šljive stalno ispadaju iz utora.

Sada pažljivo umotajte meso u rolat. Radi jačine, vežemo ga nitima, koje uklanjamo nakon kuhanja.

Rolat omotamo prozirnom folijom ili plastičnom vrećicom ili rukavom za pečenje. Koljenicu stavite u frižider, gde će se marinirati preko noći.

Ujutro rolnicu od celofana prebacite u foliju i dobro zamotajte da ne iscuri sok.

Stavljajući meso na vatrostalnu formu sa stranicama, šaljemo ga u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, pola sata.

Gotovo meso izvaditi i potpuno ohladiti. Zatim uklonite foliju i konce.

Narežite na porcije, poslužite kao grickalicu ili koristite za formiranje tanjira za meso.

Predlažem da pogledate još jedan recept za koljenice kuhane u pivu.

Dobar tek svima!

S poštovanjem, .

Svinjska kolenica pečena u foliji sa suvim šljivama – korak po korak foto recept, 5.0 od 5 na osnovu 2 ocjene

Još zanimljivih recepata:

Sastojci

zglob 2 kom.

kobasice 2 kom.

luk 3 kom.

šargarepa 2 kom.

poriluk 1 PC.

korijen celera 100 g

ruzmarin 2 grane

crni biber u zrnu 10-15 graška

aleva paprika 5-10 graška

Lovorov list 2 lista

maslinovo ulje 10 tbsp. l.

vinsko sirće 5 tbsp. l.

suvi majoran 2 tbsp. l.

mljevena paprika 2 tsp.

kim 2-3 tsp.

bijeli luk 5 karanfilića

mljeveni đumbir 1 tsp.

so, crni biber ukus

pavlaka, kopar, ren, senf ukus

Nastavljam seriju recepata za jela koja se odlično slažu uz pivo. Upoznajte još jedan lijek za mršavljenje - punjeni zglob)

Ovaj put ćemo praviti punjene koljenice. Najteži dio, po mom mišljenju, u ovom receptu je uklanjanje kostiju iz koljenica. Morat ćete malo pokušati, ali sve će uspjeti. Najpogodnije je to učiniti tankim, oštrim nožem.

Kosti ne bacajte, već ih zamrznite, trebat će nam za pripremu čorbe.

Pripremite marinadu: pomiješajte vinsko sirće, protisnuti bijeli luk, sol, mljeveni crni biber, majoran, malo slatke paprike, mljeveni đumbir i kim.

Ovom smesom dobro natrljajte koljenice sa obe strane i ostavite u frižideru najmanje sat vremena.

Napomena za domaćicu

Dobro je ako koljenice držite preko noći u slanoj vodi. Koža će postati osjetno mekša i lakše ćete ih oprati.

U međuvremenu, krupno nasjeckajte luk (osim jedne polovine), šargarepu, korijen celera i praziluk.

Marinirane koljenice stavite na dasku. Pola luka narežite na pola prstena i stavite na vrh. Zatim su došle kobasice. Ako niste sigurni da je marinada bila dovoljno slana, posolite unutrašnjost koljenica.

Umotajte kobasicu u zglob i zavežite u rolat.

Kao i kod kuvanja, koljenice se mogu pripremiti na dva načina: ispeći ili prokuhati, a zatim završiti pečenje. Ako odlučite da kuvate, ne morate da sečete povrće. Samo kuhajte oko 2 sata zajedno sa kockama u velikoj šerpi.

Ja ću ga ispeći. Na dno duboke posude za pečenje stavite nasjeckano povrće i začine. Dodajte vodu da prekrije povrće. Stavite koljenice na vrh. Inače, čak sam i prije mariniranja s jednog od njih skinula kožu.

Po želji na povrće možete dodati nekoliko grančica ruzmarina.

Pokrijte pleh folijom i stavite u rernu zagrejanu na 200°C 2-2,5 sata. Tokom procesa kuvanja, koljenice se mogu preokrenuti 1-2 puta. Provjerite spremnost. Meso treba da bude veoma mekano. Ako je zglob bio ceo, trebalo bi ga lako odvojiti od kosti.

Skinite foliju i pržite koljenice dok ne postanu hrskave. Povremeno prelijte čorbom u kalupu.

Poslužite sa sosom od pavlake, hrena i kopra. Ne navodim količinu sastojaka za sos - samo probajte. Sigurno neko voli vruće ;)