Pečena govedina servirana sa. Sve o rostbifu: istorija, tajne kuvanja, klasični recept

Rostbif se pravi od govedine. Komad mesa, težak najmanje 500 g, mora biti dovoljno masnoće da se ne osuši tokom kuvanja. Govedina se peče na plehu ili na roštilju, prži na ugljevlju.

Pet najbržih recepata za pečenje govedine:

Klasično jelo priprema se na biljnom ulju, bez soli i bibera. Ali neki recepti predlažu prethodno mariniranje mesa ili natapanje u soja sos. Mnogi kuhari preliju govedinu umakom od senfa ili vina.

Rostbif: suptilnosti kuvanja

Posebnu pažnju treba obratiti na izbor mesa. Najčešće uzimaju pečenicu, debele ili tanke ivice. Da bi buduće jelo bilo sočno, mora imati mrlje masti. Neki kuhari radije uzimaju meso na kosti.

Pet najniže kaloričnih recepata za pečenje govedine:

1. Duguljasti file omota se špagom ili kulinarskim koncem kako bi gotovo jelo zadržalo željeni oblik. Meso se prelije biljnim uljem i šalje u pećnicu zagrijanu na 250 ° C. Postepeno smanjite temperaturu na 150°C i dovedite meso do spremnosti.
2. Temperatura gotovog rostbifa je 60-65°C, a provjerava se posebnim termometrom. Na kraju se meso umota u foliju i ostavi 15 minuta. Ovaj korak vam omogućava da "zapečatite" sok.
3. U nekim slučajevima, govedina je prethodno marinirana u luku, začinima i biljnom ulju. Meso se potopi u sos i ostavi u frižideru 4-8 sati.
4. Da bi se pecivo prekrilo zlatnom korom, uvalja se u brašno.
5. Tokom pečenja, junetina se prelije izlučenim sokom, vinom ili sosom od senfa.
6. Rostbif se ne peče samo u rerni, već i na šporetu. Ova metoda obrade ne može se nazvati klasičnom, ali se javlja prilično često. Prvo se parče junećeg mesa prži sa svih strana do zlatno smeđe boje, a zatim se posuđe poklopi i jelo se dinsta na srednjoj vatri dok ne porumeni.
7. U sredini se meso lošije peče, pa ima laganu nijansu. Ako pečete goveđe pečenje na roštilju, sredina će ostati sirova.

Prije serviranja, jelo se isječe na tanke kriške.

Meso se može poslužiti uz pržene krompire, dinstano povrće, pire krompir.

Rostbeef je klasično englesko jelo. Prijevod riječi "rostbif" može se tumačiti kao "pečeno goveđe meso". U Engleskoj je uobičajeno da se govedina peče u rerni, ili da se parče svežeg mesa dinsta na laganoj vatri. Rostbif se može kuvati na različite načine. Razmotrite općeprihvaćenu definiciju pojma "pečena govedina".

Rostbif - šta je to?

Gurmansko jelo, širom svijeta poznato kao rostbif, priprema se od pažljivo odabranog mesa. Poželjno je za ovo jelo odabrati mramoriranu govedinu, ali sasvim su prikladni obični file, kao i debeli rubovi mesa s trupa.

Rostbif se nikada ne pravi od smrznutog mesa..

Čuveno svježe meso nije baš pogodno za rostbif. Kada se peče ili prži, postaje tvrd. Suština ovog recepta je da meso dobije poseban okus i ostane mekano.

Zbog toga je potrebno dva-tri dana nakon klanja kupiti meso za rostbif, koje je odležalo na temperaturi od 4-5 stepeni iznad nule.

Britanci su, pripremajući meso za rostbif, otišli i dalje od općeprihvaćenih normi. Lešine su visile u hladnim prostorijama tri nedelje, povećavajući na taj način količinu enzima u vlaknima sirovine. Kod kuće, gdje je dezinfekcija prostorija nemoguća, to se ne preporučuje.

Engleski kuhari iz prošlog stoljeća vjerovali su da je meso kuhano na ovaj način ukusnije ako se umjesto kravljeg mesa pri kuhanju koristi bikova fileka..

Prvi pokušaji da se skuha nešto slično trenutnom receptu napravljeni su u Engleskoj na otvorenoj vatri. Dakle, meso nije bilo prženo, niti izgorelo. Tada su za kuvanje počeli da se koriste šporeti, roštilji, pečenjari i rerne.

Tajne sočne pečene govedine

Da biste čuli puno komplimenata od kuće i gostiju, trebali biste znati tajne kuhanja rostbifa. Suptilnosti ovog jela su sljedeće:

• Kada birate između vakumovanog mesa i sušenog filea, prednost treba dati pakiranom mesu. Tako će se goveđe pečenje lakše kuhati u modernoj stvarnosti, a samo meso će biti nježnije;
• Pre nego što stavite posudu u rernu, ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu. U suprotnom, meko meso neće raditi, pečeno će se neravnomjerno;
• Neki recepti sadrže informaciju da se govedina prvo mora umotati koncem, a zatim pržiti u tavi do tanke kore. Vjeruje se da će na taj način sav sok u fileu ostati unutra;
• Kada domaćice kuvaju govedinu u rerni, često prave veliku grešku: proveravaju spremnost vilicom ili nožem. U tom slučaju sok teče iz govedine na lim za pečenje, što pogoršava ukus jela. Kod rostbifa se može rezati samo gornji sloj masti, tako da mast hrani govedinu odozgo;
• Na kraju pečenja meso se izvadi iz rerne, ostavi da se ohladi 20 minuta. To se radi tako da se sok od mesa ravnomjerno rasporedi po komadu govedine.

Poznavaoci mesnih jela znaju da se svi slični recepti razlikuju samo po stepenu pečenja govedine. Kakvu gradaciju zaista ima moderna pečena govedina?

Rostbif i stepen pečenja

Kao i biftek, goveđe pečenje ima različite stepene pečenosti. Postoji samo jedan način da izbjegnete presušivanje govedine - nemojte je peći na jakoj vatri.

Klasični rostbif se peče na 160 stepeni, na kraju, smanjivši temperaturu u rerni za pola.

U engleskoj kuhinji moguće je pronaći reference na činjenicu da se govedina treba dinstati na 90 stepeni. Tada će jelo od mesa biti spremno 2-3 sata.

Stepen pečenja govedine određuje se temperaturom na kraju pečenja:

• Sa krvlju - oko 60 stepeni;
• Srednje pečenje - 70 stepeni;
• Jako pečenje - 80 stepeni.

Budući da se govedina pripremljena po engleskom receptu ne može probušiti kako bi se utvrdila spremnost, uvijek se treba fokusirati na temperaturu procesa i vrijeme pečenja.

U proseku, 1 kg mesa se peče 40 minuta kada je temperatura u rerni 160 stepeni..

Da bi rostbif nakon kuvanja bio još mekši, toplo meso stavite u foliju na 30 minuta i tako ostavite na stolu na sobnoj temperaturi.

Začini i začini za rostbif

Engleski recept za kuhanje govedine uključuje upotrebu samo soli i bibera u receptu, dozvoljeno je dodati senf i maslinovo ulje u meso.

Varijacije rostbifa se prave sa ruzmarinom, peršunom i koprom. Ponekad se meso začini suvim lukom i belim lukom. Vrijedno je zapamtiti da velika količina začina može pokvariti okus mesa ništa gore od pogrešne obrade i pečenja.

Engleski recept za pečenje govedine

Klasični recept za pečenje govedine uključuje sljedeće sastojke:

• Malo više od kg govedine;
• Sol po ukusu;
• Dvije supene kašike maslinovog ulja;
• Dvije supene kašike senfa.

Ovdje je vrijeme pečenja 130 minuta. Direktan proces kuvanja odvija se na temperaturi od 150 stepeni.

Algoritam kuhanja je sljedeći:

Ako meso treba da se marinira 8-10 sati prije kuhanja, ono se ne trlja solju, već se ograničava na biber i začine.

Prilikom prethodnog prženja govedine ne pomerajte meso u tiganju. Tako će se goveđa vlakna oštetiti i izgubiti dio dragocjenog soka. Meso se može okrenuti samo jednom prilikom pečenja.

Stepen pečenja tokom procesa pečenja počinje da se reguliše nakon 40-50 minuta u rerni na 150 stepeni. Temperatura se snižava na vrijednost na kojoj je prženje lagano, srednje ili puno.

Sa čime jedete rostbif?

Mesno jelo se može jesti sa prilogom ili bez njega. U Engleskoj se rostbif jede sa umacima i žitaricama. U evropskim zemljama jelo se servira sa pomfritom, povrćem, salatama, kupusom.

Recepti za pečenje govedine variraju. Svaka zemlja koja je usvojila recept dodaje mu nešto svoje. Na primjer, u Rusiji jedu pečenu govedinu s krompirom, u Sjedinjenim Državama vole marinirano meso, u Francuskoj pečenoj govedini dodaju konjak.

Posluživanje rostbifa sa "zelenim puterom" smatra se posebnim šikom. U receptu se zelje i limunov sok dodaju običnom ulju, masa se miješa do glatke.

Britanci često služe jorkširski puding sa pečenom govedinom. U stvari, takav puding je izlupano pecivo. Drugi prilog polariteta za pravi rostbif je zeleni grašak.

Ovaj materijal posvećen je svim ljubiteljima mesa i tradicionalne evropske kuhinje, gdje ćete pronaći ne samo klasični recept za pečenje u rerni, već i neke varijacije ovog veličanstvenog jela.

Nekoliko riječi o zamršenostima kuhanja

Ova mesna poslastica pripada klasičnoj engleskoj kuhinji, toliko se stoljećima kuha u cijelom svijetu da se svake godine pojavljuje sve više modificiranih recepata. Međutim, da bi pečena govedina bila zaista ukusna, nježna i mirisna, potrebno je slijediti stoljetne kanone i tradiciju kuhanja.

Od najveće važnosti je izbor glavnog sastojka, odnosno mesa. Vjeruje se da bi najbolji izbor bila govedina, a ne teletina, a ne preporučuje se koristiti komade mesa manje od 1 kg, jer u protivnom goveđe pečenje može ispasti presušeno i žilavo.

Idealan komad mesa trebao bi biti sa ili bez tankih mrlja masti. Stoga će se mramorirana govedina ili pečenica, tanke ivice sa rebrima, smatrati odličnim izborom.

Tradicionalno, rostbif se peče bez dodavanja začina, ali ne vole svi svježu hranu i, naprotiv, nastoje dobiti mirisni, nezaboravan okus. Najbolji za ovu svrhu su biber, senf, majčina dušica, beli luk, ruzmarin.

Prije pečenja meso mora obavezno “doći” na sobnu temperaturu, ne preporučuje se pečenje hladno.

Često se pečena govedina priprema od govedine na kosti, u tom slučaju je potrebno položiti radni komad s rebrima prema dolje.

Klasičan način pečenja

Kako kažu, "kratkoća je sestra talenta" ili "što jednostavnije to bolje". Ovaj recept nije iznimka, gotovo u potpunosti odgovara tradicionalnom načinu pripreme. Pečena govedina ispada mekana, sa krvlju, kako i treba.

Jelo koje nam je stiglo iz Engleske kuvalo se na ražnju, na vatri, ugljevlju ili na roštilju. Općenito, idealna pečena govedina trebala bi imati ukusnu zlatno smeđu boju, ali iznutra biti mekana, sočna. Ovo je poslastica koju ćemo kuhati. Da bismo to učinili, potreban nam je prilično skroman set proizvoda:

• Pulpa goveđe lopatice - 1,5 kg;
• Senf - 2-3 kašike. kašike;
• Mješavina paprika;
• Sol.

Nema potrebe da skidate filmove i salo, meso ostavljamo kakvo jeste. Pulpu premotavamo koncem kao što je prikazano na fotografiji.

Zapržite govedinu u tiganju sa svih strana.

Pomiješamo senf sa začinima, malo soli, ovim sosom namažemo meso sa svih strana, stavimo na rešetku.

Na dno rerne stavimo pleh da na njega kaplje mast i sok, a rešetku sa pulpom postavimo na srednji nivo. Podesimo temperaturu rerne na oko 65-70°C, zaboravimo na meso na 8 sati.

Po isteku navedenog vremena, sjetimo se da pripremamo ukusnu poslasticu, izvadite je iz rerne, ostavite na sobnoj temperaturi 20-30 minuta.

Nakon toga sečemo meso, uživamo u jedinstvenom ukusu, gubimo razum od delikatne teksture. Božanstveno je ukusno!

Ovako izgleda klasični recept za goveđe pečenje u rerni.

Mekano pečeno goveđe sa senfom

Kako kuhati goveđe pečenje u pećnici tako da ispadne nevjerovatno ukusno, ispunjava sve potrebne kvalitete i nije ništa gore od jela kuhara restorana? U nastavku slijedi univerzalni, najčešći recept, blizak klasičnom engleskom originalu.

• Komad mramorne govedine - 1 kg;
• Ruzmarin - 1-2 grane;
• Biber u zrnu - 10-12 kom.;
• Biljno ulje - 70-100 ml;
• Senf - 3-4 kašike. kašike;
• Sol.

Umjesto mramorne govedine možete uzeti meso sa malim mrljama masti. Prilikom pečenja mast se topi, zahvaljujući čemu je rostbif mekan i mekan.

Dakle, idemo direktno na početak pripreme proizvoda.

Komad govedine mora se dobro isprati pod tekućom hladnom vodom, osušiti papirnim ubrusima. Da ne izgubi oblik i ne počne da se "muti", vezat ćemo ga koncem za pečenje, ali ne jako čvrsto. Nekoliko pletenica bi trebalo biti duž komada i nekoliko poprijeko, kao što je prikazano na fotografiji.

Za pečenje govedine prema ovom receptu u pećnici, potrebna nam je metalna posuda sa željeznim ručkama ili roštilj od lijevanog željeza (na primjer, guska itd.).

Sipajte biljno ulje u posudu, stavite na šporet, zagrijte. Nakon toga prebacimo komad govedine u tiganj, pržimo ga sa svih strana do zlatno smeđe boje. Ali ovaj proces ne traje više od pola sata. Takođe je bolje pokriti tepsiju poklopcem, kako ulje ne bi prskalo i ne bi zaprljalo kuhinju.

Kao što ste primijetili, naš set začina je minimalan, ali će to biti dovoljno da jelo bude s laganim, suptilnim notama odlične arome. Od grančice ruzmarina odvojiti listove i iseckati ih, izbrojati 10-12 zrna bibera i zagrejati rernu na 220-240°C.

Sada vrh i strane komada mesa premažite tankim slojem senfa, pošaljite da se peče 10-15 minuta.

Nakon petnaestak minuta izvadimo posudu, okrenemo govedinu, preostali dio i stranice namažemo senfom, ponovo pečemo 10-15 minuta.

Komad mesa ponovo premazati senfom sa svih strana, posuti seckanim ruzmarinom, dodati biber u zrnu. Posudu vratimo u rernu na 10-15 minuta.

Nakon navedenog vremena izvadimo rostbif, ostavimo meso da „odmori“ 15-20 minuta, a nakon toga ga velikim oštrim nožem narežemo na tanke kriške popreko vlakana. Preostala tečnost na dnu lonca može se koristiti kao sos prilikom serviranja.

Meso možete poslužiti uz bilo koji prilog, ili ga koristiti za sendviče, tople salate.

Napomena: Rostbif treba servirati na toplom jelu. Prije nego što stavite meso na tanjir, zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici.

Delikatno goveđe pečenje sa parmezanom

Iznad smo već dali primjer kuhanja prema klasičnom receptu, sada je vrijeme da se okrenemo nestandardnim metodama. Objavljujemo za vas veoma zanimljiv recept sa fotografijom pečenja govedine u hrskavoj kori. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• Debela ivica govedine - 1,7 kg;
• Parmezan - 70 g;
• Prezle - ½ šolje;
• Šalotka - 2-3 kom.;
• Svježi peršun - mala veza;
• Sol, mleveni crni biber.

Odabrali smo debelu ivicu jer se sa jedne strane nalazi tanak sloj masti, što meso čini mekšim i sočnim. Meso vežemo kanapom ili debelim koncem.

Usput, možete sami napraviti prezle. Da biste to učinili, osušite kriške vekne (ili bolje rečeno francuskog bageta) u pećnici ili tosteru, a zatim sameljite blenderom.

Listove peršuna odvojite od peteljki, isjeckajte nožem. Sir se mora narendati na srednjem rendu. Sva tri sastojka za koru pomešati u posudi, pa im dodati jako sitno seckani crni luk, so, biber.

Dobijenom smesom veoma pažljivo istrljajte komad junetine sa svih strana, dok prstima treba da "pritisnete" paniranje.

Meso prebacujemo u pleh prekriven folijom sa masnoćom prema gore, ne pokrivajući ničim, šaljemo u rernu zagrejanu na 170 stepeni 2 sata.

Prema vremenu pečenja, vodite se kakvo meso želite da dobijete: krvlju, srednje vlažnosti ili dobro pečeno. Dva sata su dovoljna za prosječan stepen, odnosno naša govedina se iznutra pokazala ružičastom, ali istovremeno mekom.

Ovo pečenje goveđeg mesa neobično je zbog kombinacije mekog mesa i hrskave korice. Takav kontrast nam daje priliku da uživamo u zaista ukusnom i veličanstvenom jelu. Prijatno!

Korak po korak recept za goveđe pečenje u pećnici - video

Meso pečeno na roštilju na ovaj način je toliko ukusno da se jednostavno nemoguće otrgnuti. Nahraniti veliku grupu? Polako! Nudimo vam vrlo detaljan, dobar i ujedno jednostavan recept u video formatu.

Rostbeef je jedno od klasičnih jela engleske kuhinje. Priprema se od komada junećeg mesa težine 1,5-2 kg, koji se peče u rerni. Ovo jelo je lako za pripremu koliko i ukusno, pa se nakon njegovog pojavljivanja recept za pečenje od govedine odmah proširio prvo širom zemlje, a potom i širom sveta.

Postoje stotine načina za posluživanje sočnog rostbifa: dinsta se u zatvorenoj posudi, kuva na otvorenoj vatri, peče u rerni. No, ipak, goveđe pečenje je jelo s dugom tradicijom, a prilikom njegove pripreme neće biti suvišno pridržavati se nekoliko osnovnih pravila. Na primjeru jedne od besplatnih interpretacija rostbifa, reći ćemo vam kako se dobro meso može pokvariti glupim greškama i analizirati načine kako to izbjeći.

- Izbor mesa -

Rostbeef je mesno jelo i, kao što možete pretpostaviti, konačni okus u velikoj mjeri određuje kvalitetu originalnog proizvoda. Preduvjet za pripremu rostbifa je ispravan dio trupa. To može biti debela ivica (prva 4-5 rebara), tanka (sledećih 4-5 rebara), zadnjica (poslednja 3 rebra), pecivo. Naravno, ne može biti govora ni o kakvim smrznutim komadima. Bilo bi lijepo da rez sadrži tanke masne inkluzije. Tokom kuvanja mast će se otopiti, dajući mesu prirodnu impregnaciju, a to će vam znatno olakšati održavanje sočnog mesa.

- Kako ne kuvati rostbif -

Dakle, našli ste pravi komad. Ostaje samo da odlučimo šta ćemo s tim. Recimo da ste odlučili kuhati meso na klasičan način - ispecite ga u pećnici. Rostbif se preporučuje da se peče na temperaturi koja ne prelazi 65°C u sredini, što odgovara srednjem pečenju. Odlučili ste da slijedite istu preporuku. S obzirom da se tradicionalno pečenje obično peče bez začina i soli, meso šaljete u rernu bez dodataka i samo ga poklopite odozgo. Komad govedine jednostavno se položi na rešetku postavljenu u rernu zagrijanu na 200°C i peče 15 minuta, zatim se temperatura smanji na 160°C, a meso se peče još 30 minuta. Gledajući unaprijed, recimo da će rezultat svih vaših napora biti jako daleko od očekivanog. Rostbif će biti žilav i potpuno gotov, drugim riječima, dobro pečen. A sada pokušajmo da smislimo kako skuhati rostbif od željenog pečenja i nikada ga ne prepeći.

- Temperatura i vrijeme -

Druga glavna stvar u ovom jelu, pored dobrog mesa, jesu vrijeme i temperatura, i to ne samo u pećnici. Prije kuvanja meso se mora ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi 2-3 sata. A ako koristite sol i biber - kraj perioda namakanja na sobnoj temperaturi je najbolje vrijeme za njihovu upotrebu. Potrebno je posoliti i popapriti kada meso ostane da leži oko 50 minuta. Mesni sok koji se u tom periodu oslobađa pod uticajem kristala soli imaće vremena da se ponovo upije u tkiva mesa, čineći ga još mekšim i mekšim.

- Kuvanje relativno malih rezova -

Ako dimenzije posuđa to dozvoljavaju, prije stavljanja u rernu meso se može pržiti u dobro zagrejanoj tavi. Takva brza termička obrada na visokoj temperaturi pružit će komadu ukusnu zlatno smeđu koricu. Jednom u rerni, već se može peći na nižim temperaturama, što će meso dovesti do tačno željenog stepena pečenja. Osim toga, ovom tehnikom, ružičasta zona u centru bit će veća nego kada se peče samo u pećnici, a sivi rub uz rub unutar mesa bit će tanji.

- Priprema krupnih rezova -

Kada su komadi lešine preveliki, onda imaju direktan put pravo do peći. U ovom slučaju, posebno je važno pravilno postaviti temperaturni režim. Za pečenje rebara s kostima - savršen rez za sočno pečenje govedine - počnite na maksimalnoj temperaturi pećnice od 250°C. U ovom režimu, meso se peče oko 10 minuta, i to uvek otklopljeno, inače će biti na pari i neće biti pečeno. Za pečurke, a tamo, kao što se sjećate, nema masti, dovoljno je 230 ° C. Takođe se peče 10 minuta ne zatvarajući ništa. Nakon isteka vremena, temperatura se smanjuje na 135°C i nastavi da se peče dok termometar ne registruje 50-52°C. Imajte na umu da će dok se meso odmara, temperatura nastaviti da raste, tako da će vaš rostbif dostići savršenu pečenost.

- opuštanje -

Ako još uvijek nemate termometar, ali ste odlučni da više ne prepečete pečenje, onda ga ipak morate kupiti, jer je previše ukusno, pa čak i skupo rez, da biste na njemu eksperimentirali. Gotovo, pečeno meso, samo ga treba staviti na dasku i ostaviti da odstoji oko 20-30 minuta prije nego što pređete na rezanje.

Korak 1: pripremite meso.

Korak 2: propržite meso.

Korak 3: Ispecite rostbif.

Korak 4: poslužite klasični rostbif.

Set začina naveden u ovom receptu može se dopuniti začinima kao što su mljeveni sušeni bijeli luk, lovorov list, bijela mljevena paprika, aleva mljevena paprika, kurkuma, curry, đumbir, čubri, žalfija, a ovo su samo neke od mogućih opcija .

Ako želite, možete i bez soli, samo marinirajte meso 3 sata u mješavini mljevenog crnog bibera (po ukusu), soja sosa (300 mililitara), bijelog luka (100 grama) i biljnog ulja (200 mililitara). Nakon toga umočite ga papirnim ubrusima i nastavite po receptu.

Bilo koji veliki komad goveđeg trupa je pogodan za pečenje goveđeg pečenja, file, debela ivica je prvih 4-5 rebara, tanka ivica je sledećih 4-5 rebara ili guzica su poslednja 3 rebra.