Rolls Dragon (Dragon Roll). Roll zmaja sa jeguljom Kako napraviti zmajevu rolnicu

U misterioznoj orijentalnoj kulturi zmaj se dugo smatrao ne samo mitskim stvorenjem o kojem se sastavljaju legende, već i simbolom moćne i božanske moći. Iznenađujuće, ispostavilo se da se ova stvorenja mogu razlikovati po nacionalnosti! Posebnost japanskog zmaja je tačan broj "prsti" na šapama - mora ih biti tačno tri.

Prema japanskoj tradiciji, uobičajeno je odati počast ovom opasnom stvorenju, pa se lik zmaja može naći u raznim oblastima japanskog života. Naravno, mi ne živimo u Japanu, ali ipak, ponekad zaista želite da uronite u ovu tajanstvenu i neobičnu orijentalnu atmosferu! Stoga, hajde da zajedno skuhamo Zmajev rolat, a naš recept sa fotografijom će vam u tome biti od velike pomoći!

Sastojci:

• pirinač okruglog zrna - 1 šolja;
• voda - 1,5 šolje;
• začin za suši - 50-80 ml;
• nori - 2-3 lista;
• svježi krastavac - 1 kom.;
• "Philadelphia" ili bilo koji krem ​​sir bez aditiva - 200 g.

Za registraciju:

• dimljena jegulja - oko 500 g;
• crvena paprika - ¼ komada;
• svježi krastavac - nekoliko kriški;
• susam - 1 kašika. kašiku.

Kako skuvati rolnice sa jeguljom

1. Prije svega, da biste formirali jelo, pripremite pirinač. Pirinčana zrna dobro isperite, napunite vodom i prokuhajte prema opisanim uputstvima. Ne zaboravite da gotov pirinač natopite sushi dresingom!
   
2. Dok se podloga japanskog jela hladi, pripremimo inventar. Bambusovu prostirku obavezno omotajte prozirnom folijom, za bolje pričvršćivanje rubove možete popraviti ljepljivom trakom. Nori listove prepolovite makazama ili oštrim nožem.
   
3. Polovinu nori lima stavljamo na bambusovu prostirku tako da gruba strana bude na vrhu. Uzimamo porciju tople, ali više ne vruće riže i, nabijajući, raspoređujemo u ravnomjernom tankom sloju bez praznina. Odozgo ostavljamo prostor bez zrna riže (oko 1 cm), a odozdo, naprotiv, koračamo rižu na istu udaljenost izvan granice nori (dobija se, takoreći, pomicanjem sloja riže duž površine japanskih algi). Ne zaboravite povremeno navlažiti dlanove vodom kako se riža ne bi lijepila za prste i ne ometala rad.
   
4. Okrenite nori sa pirinčem na drugu stranu (sloj pirinča sada treba da bude na dnu). Odmaknuvši se od donje ivice 1,5-2 cm, na glatku površinu algi stavite porciju krem ​​sira (oko 2 supene kašike). Pored toga položite 2-3 tanke trake svježeg krastavca.
   
5. Savijamo rolat (za više informacija o tome kako to učiniti pogledajte u receptu). Na formirani rolat stavljamo dio jegulje tako da oba kraja ribljeg trupa vire izvan granica naše rolade. Radni komad presiječemo na dvije polovine.
   
6. Svaki dio podijelimo na 4 jednaka dijela. U tu svrhu svakako odaberite vrlo oštar nož - od tupe oštrice, rola će se jednostavno raspasti i izgubiti izgled. Povremeno navlažite nož u hladnoj vodi i uklonite preostale komadiće krem ​​sira i pirinča.
   

   Kako napraviti rolnicu od zmajeva

7. Rolat premažemo u obliku zmaja, po želji pospimo susamom. Dizajn posude može biti proizvoljan. U našem primjeru, "oči", "šape" sa tri "prsta" i "jezik" zmaja napravljeni su od kriški svježeg krastavca. Za "zenice" smo uzeli crni susam, a "brkovi" su formirani od crvene paprike.
   

Dragon roll služimo kao svaki japanski suši: sa soja sosom, đumbirom i vasabijem. Prijatno!

Mnogi ljudi vole Dragon Rolls, zahvaljujući hrskavoj teksturi tempure od škampa koja se nalazi unutar rolne. Budući da ovaj recept ne zahtijeva sirovu ribu, u ovim kiflicama mogu uživati ​​i mala djeca i trudnice.

Šta su dragon rolnice?

Dragon rolnice su rolnice okrenute naopačke. To znači da je alga nori iznutra, a pirinač spolja. Po pravilu, ove rolnice imaju tempura škampe i krastavac, a na njih se stavlja tanko narezan avokado. koji liči na zmajevu krljuštu.

Postoji nekoliko opcija za punjenje. Na primjer, neki restorani koriste jegulju na žaru (unagi) umjesto tempure od škampa.

Da li želite da kuvate rolnice? Zatim naručite gotove Banzai Sushi i oni će vam biti dostavljeni u najkraćem mogućem roku.

Danas su tempura škampi prilično popularni, a mnoge američke trgovine prodaju gotove smrznute tempura škampe. Ova opcija ima jednu značajnu prednost - ovaj tempura škamp je hrskav. To je obično prilično teško postići ako to radite kod kuće.

Kada kupite gotove smrznute tempura škampe, sve što trebate učiniti je staviti ih u pećnicu (ili mikrovalnu) na 20-ak minuta. I dok se tempura od škampa odmrzava, možete imati vremena da obavite većinu pripremnih radova.

Naravno, možete sami napraviti tempura škampe, nije teško. U jednom od sljedećih članaka ćemo vam reći kako to učiniti.

Avokado. Možda se čini smiješnim, ali po mom mišljenju najteži dio pravljenja zmajevih rolnica je pronaći zreli avokado. Da biste odabrali savršen avokado, potražite one s tamnijom korom. Zatim lagano stisnite avokado u dlan i ako popusti pritisku (mekan je na dodir), onda ga možete kupiti. Ako je avokado tvrd, onda će sazreti tek nakon par dana.

Krastavac. Bolje je koristiti japanske krastavce, koji su dugi i vitki. Imaju malo sjemenki, pa su savršene za suši rolnice. Perzijski krastavci su im vrlo slični, pa su odlična zamjena. Ako ćete koristiti druge vrste krastavaca, obavezno uklonite sve sjemenke iz njih.

Reč "suši pirinač" izvan Japana ponekad se koristi za označavanje japanskog pirinča kratkog zrna. Ali u japanskoj kuhinji, pirinač za suši znači pirinač na pari aromatizovan suši sirćetom i koji se koristi samo za pravljenje sušija.

Savršeno skuvan pirinač za suši je veoma važan. Za ovo će vam trebati japanski pirinač kratkog zrna. I ne zaboravite na dodavanje specijalnog sirćeta. Nećemo se detaljnije zadržavati na pripremi riže, jer smo na to više puta obraćali pažnju u prethodnim člancima.

Takođe, obratite posebnu pažnju na količinu pirinča i preliva u rolnama, jer je prilično uobičajeno da rolnice imaju previše pirinča u odnosu na prelive.

morske alge nori. Za ovaj recept koristim pola lista norija. Međutim, ako vam to nije dovoljno, možete koristiti 2/3 nori lista. Međutim, imajte na umu da će vam tada trebati više drugih sastojaka.

Za ovaj recept koristite japanski majonez. Mislim da je to bitno za konačan ukus.

Iako nam je potrebno samo nekoliko kašika unagi sosa, vredi pomenuti. Ako ne možete pronaći bocu unagi umaka u lokalnoj trgovini, pokušajte napraviti svoju. Ovaj začin je koristan i za druga japanska jela.

Sastojci

Za pravljenje rolni potrebno je kupiti sljedeće proizvode:

• perzijski / japanski (bilo koji) krastavac - 1 komad;
• avokado - 2 komada;
• limun (opciono) - pola;
• morske alge nori - 2 lista (prerezane na pola);
• suši pirinač - 2 zdjele (za jednu porciju trebat će vam pola činije);
• tempura škampi - 8 komada;
• tobiko kavijar - 2 kašičice;
• unagi (jegulja) (opciono).

Sastojci za punjenje:

• ljuta majoneza;
• unagi sos;
• sjemenke crnog susama (pržene).

Sirćetna voda za vlaženje ruku (Tezu):

• 1/4 šolje vode;
• 2 tsp pirinčano sirće.

Recept

1. Pripremite sve sastojke.

2. Krastavac prerežite po dužini. Iz njega izvadite sjemenke, a zatim ga ponovo prepolovite po dužini.

3. Prepolovite avokado oko jezgre i rotirajte obje polovine da ih odvojite jednu od druge. Uklonite nukleolus.

4. Ogulite kožu i prepolovite avokado.

5. Nežno pritisnite prstima kriške avokada, a zatim lagano i ravnomerno pritiskajte nož dok dužina avokada ne bude jednaka dužini alge nori. Ako ga nakon pravljenja sušija nećete odmah pojesti, preporučuje se da avokado poškropite limunovim sokom kako biste spriječili promjenu boje voća.

6. Umotajte bambusovu prostirku u prozirnu foliju i na nju stavite polovinu nori lista, sjajnom stranom prema dolje. Navlažite ruke tezu (sirćetnom vodom) i stavite 1/2 šolje suši pirinča na nori list.

7. Okrenite ga i na dno nori lima stavite tempura škampe, narezani krastavac i tobiko. Ako želite da stavite jegulju, onda i nju dodajte.

8. Od donjeg kraja počnite motati nori čaršav preko bambusove prostirke sve dok donji kraj ne dođe do nori lista. Podignite bambusovu prostirku i okrenite je.

9. Na rolu stavite bambusovu prostirku i stisnite rolnu.

10. Sečivom noža stavite avokado na rolat.

11. Na rolnu stavite prozirnu foliju, a zatim je umotajte bambusovom prostirkom. Čvrsto stisnite rolnu dok se kriške avokada ne omotaju oko sušija. Pazite da ne oštetite kriške avokada.

12. Rolat prerežite nožem na 8 komada. Očistite nož mokrim peškirom nakon svakog reza. Skinite plastičnu foliju i prebacite rolnice na tanjir za serviranje.

13. Na svaki komad rolnice stavite tobiko kavijar, dodajte ljuti majonez i pospite crni susam. Ako želite, tanjir premažite unagi sosom. Enjoy!

Roll Dragon je luksuzno japansko jelo sa prženom jeguljom. Riba je poslagana na kifle na način da liči na leđa zmaja. Zmajev rolat se po pravilu ukrašava i unagi sosom.

Dragon roll recept

Kuvajte pirinač dok voda potpuno ne upije bez otvaranja poklopca (prije ključanja - na jakoj vatri, nakon ključanja - oko 3 minute na laganoj). Pomiješajte ga sa vinskim sirćetom i promiješajte drvenom lopaticom. Položite list nori na makisu sa grubom površinom okrenutom prema unutra.

“Zmaj” - neverovatno popularan rolat sa kriškama jegulje Položite pirinač i poravnajte ga rukama. Meso rakova se rastavlja na velika vlakna. Losos narežite na trake srednje debljine. Okrenite list nori, pirinčanom stranom nadole, rasporedite meso rakova, lososa i ikre leteće ribe. Podmazati fil majonezom. Rolat umotajte u rolat pomoću podmetača i pritisnite ga rukama.

Na vrh rolata stavite debeli tanjir jegulje. Držite se pirinča. Oštrim nožem umočenim u vodu izrežite rolat na porcije. Prelijte unagi sosom. Poslužite uz đumbir, soja sos i vasabi.

Želite li iznenaditi svoje najmilije ili goste koji bi uskoro trebali doći kod vas? Zatim pokušajte skuhati Dragon rolnice, a moj foto recept korak po korak će vam puno pomoći! I također na samom kraju članka vidjet ćete video recept za klasični Dragon roll.

Japanski zmaj je mitološko stvorenje sa grčevitim tijelom, osam glava i tri prsta na svakoj šapi. Najpoznatija legenda u Japanu je o zmaju Yamata no Orochi, koji je sedam godina zaredom jeo jednu kćer zemaljskog boga Ashinazuchija, koja živi u zemlji Izumo. U osmoj godini pojavio se bog Susanoo no mikoto, koji se dogovorio sa bogom Ashinazuchijem da ubije zmaja, tražeći za to kao nagradu svoju posljednju kćerku, Kushinada-hime. Tako je junak Susanoo no Mikoto napio zmaja sakeom iz osam buradi, a kada se napio i zaspao, isjekao ga na male komadiće. Prema tradiciji, s dolaskom Godine zmaja, u Japanu je običaj odati počast ovom moćnom i opasnom stvorenju. Zmaj je ljubazan prema onima koji ga poštuju. I svoje poštovanje prema drevnoj kreaciji možete izraziti tako što ćete je reproducirati u obliku rolni.

Korak po korak foto recept za pravljenje zmajevih rolnica

trebat će nam:

• pirinač za suši (japanski, okruglog zrna) - 350 gr
• voda - 360 ml
• gotov začin za suši (ili pirinčano sirće, šećer i so) -80-100 ml
• sušene alge nori
• dimljena jegulja
• prirodno meso rakova (ili rakovi štapići)
• avokado
• paprika
• umak od jegulje (unagi)
• susam
• bambusova prostirka za pravljenje rolnica (Makisu)
• prozirnu foliju

Rolls Dragon. Korak po korak foto recept

kuhanje:
Dakle, treba da skuvamo pirinač i pripremimo sve sastojke za suši.

Savjet: pošto pirinač tokom pripreme sušija mora biti topao i kako se ne bi ohladio dok pripremate sve sastojke, savjetujem vam da na svim sastojcima poradite dok se pirinač kuha.

Narežite štapiće rakova, avokado i papriku na trakice. Naravno, najbolje je uzeti ne štapiće od rakova, već prirodno meso rakova, to će ispasti skuplje, ali ukus peciva će od toga samo imati koristi! Unutar "Zmajevih" rolata možete uzeti bilo koji nadjev koji vam se sviđa. Jako volim kombinaciju lososa i krem ​​sira, a ovdje možete dodati i avokado. U restoranu sam probala ove rolnice sa sledećim filom: takuan, krastavac i krem ​​sir. Postoji mnogo opcija za punjenje, na vama je) A najvažnije je da se na Dragon rolnicama uvijek nalazi dimljena jegulja.

Pripremite dimljenu jegulju. U stvari, jegulja od koje se prave kiflice se ne dimi, već se prži!!! Zašto se pogrešno naziva dimljenim nije jasno) Dakle, za pripremu Dragon rolnica nam je potrebna polovina jegulje, a ako kuhate samo jednu Dragon rolnicu i ako više ne kuhate suši i rolnice od jegulje, odrežite pola jegulju bez odmrzavanja, a drugu vratite u zamrzivač. Smrznuta jegulja se čuva dugo, od nekoliko mjeseci do godinu dana. Jegulju unaprijed odmrznite, izvadite je iz zamrzivača i ostavite da malo odleži.

Kada nije tvrd na dodir, možete ga otvoriti i izvaditi iz pakovanja. Vidjet ćete da je jegulja prekrivena umakom u kojem se kuhala. Sav umak se mora pažljivo ukloniti papirnatim ubrusom, a ako ga ima puno (kao na mojoj fotografiji), onda pažljivo izvadite sos žlicom bez oštećenja jegulje, jer je njeno meso vrlo mekano, a nakon toga pokvasiti salvetom.

Zatim, jegulja se mora prerezati na dvije polovine tačno duž leđa. Ako vidite da su od peraja ostale kosti, obavezno ih odrežite. A pogledajte kakvu kožu ima jegulja, ako je jako tvrda, onda skinite kožu sa jegulje, možete ostaviti mekanu.

Za našu roladu odaberite jednu od polovica jegulje koja je urednija i prikladnija za tip Zmaja)

Pripremite nori listove. Naravno, ne morate ih kuhati)) Mislio sam da nam za naš rolat treba samo polovina cijelog lista, pa ili 2/3 lista. Lično koristim pola.

Uzmi cijeli list Norija. I prepolovite ga.

Od jedne od ovih polovica Nori lima pripremit ćemo Dragon rolnice. Umotajte Makisu prostirku od bambusa u prozirnu foliju. Možete sebi kupiti jednu prostirku od bambusa za pravljenje Makisu rolata i samo je umotati u običnu prozirnu foliju prije svake upotrebe i koristiti koliko god želite i uvijek će vam biti čista. A nakon upotrebe nece ga trebati ni prati vec jednostavno skinite foliju i to je to!!! Otirač zamotam u foliju 5 puta da se sigurno ne rasklopi)) Nisam ovo ranije znala i koristila sam prostirku bez filma, nakon upotrebe sam je dobro oprala, ali ipak je bilo čestica pirinča, kavijara, sesam i morao sam kupiti novi. Ali sad uvijek koristim prozirnu foliju i savjetujem i vama!!!

Dakle, pripremili smo sve sastojke i ovako bi trebali izgledati za nas)

Počnimo sa kuvanjem zmajevih rolnica

Uzmite prostirku od makisu bambusa i stavite pola lista nori na nju, glatkom stranom prema dolje, na dio prostirke koji vam je najbliži. Za pripremu Uramaki rolnica (rolnice sa pirinčem izvana), potrebno je da koristite pola lista nori.

Sada nam treba pirinač za suši i hladna voda, preporučljivo je u nju staviti nekoliko kriški limuna.

Pirinač rasporedimo na list Nori tankim slojem (prije nego uzmemo dio riže, svaki put kada treba navlažiti prste u vodi, inače će se riža zalijepiti za prste) praveći pomak od sebe za 1-1,5 cm (ovo je neophodno kako na gotovom rolatu ne bi bili puževi na rezu). Odnosno, ne stavljajte pirinač na ivicu Nori koja vam je najbliža (ostaje slobodno), već je položite na ostatak norija i takođe položite pirinač 1-1,5 cm na prostirku bez Norija. Pirinač samo položimo, a da ga ne drobimo prstima.

Sada treba da okrenemo Nori list. Da biste to učinili, prekrijte Nori pirinčem drugom polovinom prostirke. Okrenite prostirku sa nori i pirinčem, lagano pritiskajući dlanom.

Rasklopite prostirku. Pirinač treba da bude na dnu, a Nori na vrhu. Zatim stavite fil u sredinu Norija, ja u ovu rolat imam štapiće rakova, avokado i papriku (možete bilo koju).

Sada trebamo dovoljno čvrsto uvrnuti rolnu da pri rezanju ne izgubi oblik. Da biste to učinili, podignite ivicu prostirke i istovremeno jednom rukom držite fil prema sebi, a drugom rukom umotajte rolat tako da se prazni rubovi norija spoje jedan s drugim, a fil ostane unutra.

Zatim, ravnomerno pritiskajući prostirku, nekoliko puta urolajte rolnu da bude ravnomerno gust. A prostirkom dajemo roli oblik: okrugli ili kvadratni. Ali ja radije pravim zmajeve rolnice četvrtastog oblika, jer se komadići jegulje tako bolje lijepe za rolat.

Evo imamo jedan Uramaki rol (rolanje sa rizom) Na isti nacin okrecemo filadelfiju, kaliforniju itd.

Zatim pola jegulje stavimo na rolat tako da oba kraja jegulje vire izvan rolade. Umotajte rolat od jegulje prostirkom i dobro ga pritisnite, ali pazite da ne oštetite jegulju jer je veoma delikatan)

Zatim našu rolnu treba da isečete na 8 delova. Da biste to učinili, naš NOŽ MORA BITI VRLO OŠTAR, inače će se pri rezanju rolati raspasti ili izgubiti lijep izgled. Nož je preporučljivo naoštriti prije rezanja. A da se rolat ne bi raspao, obavezno navlažite nož u hladnoj vodi prije svakog rezanja i uklonite čestice riže sa noža !!!

Da biste to uradili, prvo prerežite rolat tačno na pola. Stavite obje polovice jegulje jednu do druge. Da bi se napravilo veliko savijanje Zmajevog tijela tokom serviranja, rolat se mora isjeći ne na 6, već na 8 dijelova. A ekstremne dijelove treba napraviti malo veće od ostalih, kako bi se glava i rep Zmaja bolje držali.

Sada polažemo našu rolnicu u obliku zmaja na prelijepi japanski tanjir. Bolje je da je tanjir veći nego na mojoj fotografiji, da se naš Zmaj ljepše postavi.

Da bi naš Dragon roll izgledao kao Zmaj, pravimo mu oči, brkove i rogove. Oči sam izrezala od avokada, a rogove i brkove od crvenih paprika, takođe sam izrezala oči od malih škampa, a brkove i rogove od narandžastih paprika. Možete mu i izrezati šape. Eksperimentirajte s izgledom Zmaja, možete ga učiniti i zlim i dobrim Zmajem) I vaša djeca također mogu učestvovati u ovom uzbudljivom procesu! Moja ćerka je bila srećna što mi pomaže!)) ​​Pa, i ja, naravno))

Da bi naša “Zmajeva” rolada dobila gotov izgled, potrebno ga je preliti posebnim sosom za “Unagi” jegulju i posuti susamom (ovaj put sam, naravno, zaboravio na susam))

Eto, to je to, konačno su naše Zmajeve rolnice gotove, divite se kakvog Zmaja smo ispali!)

A ovaj Zmaj se pokazao sasvim bezazlenim i tako tužan ((

I evo mi Lovely Dragons!)) Ovo su moji omiljeni Zmajevi!!!