Poslovni plan restorana kubanske kuhinje. Sažetak: Poslovni plan za restoran sa nacionalnom kuhinjom na primjeru CJSC Sion

Uvod

Svrha studije je razmotriti karakteristike stvaranja i implementacije koncepta restorana s nacionalnom kuhinjom na primjeru Sion CJSC (u prijevodu s udmurtskog jezika - "hrana").

Preduzeća javnog ugostiteljstva klasifikuju se prema funkcijama, vrsti, lokaciji preduzeća, prirodi kontingenta koji se opslužuje, asortimanu proizvoda, kategoriji marže itd. Restorani zauzimaju istaknuto mjesto u strukturi javnih ugostiteljskih preduzeća. Oni igraju značajnu ulogu u organizovanju rekreacije stanovništva. Ljudi ovdje dolaze da proslave godišnjicu, važan događaj u životu tima, da održe proslavu vjenčanja, poslovni ili službeni sastanak ili samo da se opuste sa voljenima. Dočekati ljude, brzo i ukusno ih nahraniti, stvoriti sve uslove za dobar odmor - to je zadatak radnika restorana.

Restoran je javno ugostiteljski objekat koji potrošačima nudi široku lepezu složenih jela, uglavnom po individualnoj narudžbi. Restoran kombinuje visok nivo usluge sa organizacijom rekreacije za posetioce. Restorani organizuju catering za kongrese, konferencije, zvanične zabave, prijeme, porodične proslave, bankete, tematske zabave.

Društvene funkcije ugostiteljstva izražene su u tome što ova oblast poslovanja u potpunosti služi javnom interesu i ni na koji način im nije u suprotnosti. Ovdje se formira kultura potrošnje, odgajaju potrošačke navike i preferencije. Istovremeno se formiraju i konsoliduju određeni oblici slobodnih aktivnosti na nivou masovne javne svijesti.

Društvene funkcije ugostiteljstva su specificirane u kulturi usluživanja ljudi, kao iu oblicima i metodama usluživanja.

Ljudi se ozbiljno i s punom odgovornošću shvaćaju posjete, a još više odabiru restorana. To je sasvim razumljivo, jer se riječ "restoran" u našim mislima po pravilu povezuje s nečim svečanim, značajnim. Prilikom odabira restorana, posjetitelji vode računa prije svega o sljedećim parametrima: kvalitetu i asortimanu jela, nivou usluga, stavu osoblja, opštoj atmosferi objekta, vanjskom i unutrašnjem uređenju i , naravno, odnos mesta i cene.

Poslovni plan je plan razvoja preduzeća, neophodan za razvoj novih oblasti delatnosti kompanije, stvaranje novih vrsta poslovanja. Poslovni plan se može izraditi kako za novo preduzeće koje se stvara, tako i za postojeće privredne organizacije u sljedećoj fazi njihovog razvoja.

Poslovno planiranje rješava sljedeće probleme: 1. Određuje stepen održivosti i buduće održivosti preduzeća, smanjuje rizik preduzetničke aktivnosti; 2. Konkretizira poslovne izglede u vidu sistema kvantitativnih i kvalitativnih indikatora razvoja; 3. Privlači pažnju, pruža podršku potencijalnih investitora kompanije; 4. Pomaže u stjecanju iskustva planiranja.

U tržišnoj ekonomiji, poslovni plan je radni alat koji se koristi u svim oblastima poslovanja. Poslovni plan opisuje proces funkcionisanja kompanije, pokazuje kako će njeni čelnici ostvariti svoje ciljeve i ciljeve, povećavajući profitabilnost rada. Dobro osmišljen poslovni plan pomaže kompaniji da raste, da stekne nove pozicije na tržištu na kojem posluje i da izradi dugoročne planove za svoj razvoj. Poslovni plan se zasniva na: - konkretnom projektu proizvodnje određenog proizvoda (usluge) - stvaranju nove vrste proizvoda ili pružanju novih usluga (specifične potrebe i sl.); - sveobuhvatnu analizu proizvodnih, ekonomskih i komercijalnih aktivnosti organizacije, čija je svrha da istakne njene prednosti i slabosti, specifičnosti i razlike od drugih sličnih firmi; - proučavanje specifičnih finansijskih, tehničkih, ekonomskih i organizacionih mehanizama koji se koriste u privredi za realizaciju konkretnih zadataka.

Poslovni plan vam omogućava da riješite niz zadataka, ali glavni su sljedeći:

1) Obrazloženje ekonomske opravdanosti pravca razvoja preduzeća;

2) Obračun očekivanog finansijskog učinka, prvenstveno obima prodaje, dobiti, kapitalne dobiti;

3) Određivanje planiranog izvora finansiranja za realizaciju odabrane strategije, tj. načini koncentriranja finansijskih sredstava;

4) Izbor radnika koji su u stanju da realizuju ovaj plan.

Poslovni plan je važan alat za povećanje kapitala kompanije. Poslovni plan služi kao osnova za poslovni prijedlog prilikom pregovaranja sa budućim partnerima. Prije nego što riskiraju dio kapitala, investitori moraju biti sigurni u temeljnost dizajna projekta i biti svjesni njegove efikasnosti.

Struktura poslovnog plana.

Poslovni plan se sastoji od sljedećih dijelova: 1. Mogućnosti kompanije (sažetak); 2. Vrste roba (usluga); 3. Tržišta za prodaju robe; 4. Konkurencija na prodajnim tržištima; 5. Marketing plan; 6. Plan proizvodnje; 7. Organizacioni plan; 8. Pravna podrška poslovanju društva; 9. Procjena rizika i osiguranja; 10. Finansijski plan; 11. Strategija finansiranja.

Poslovni plan je posvećen potkrepljivanju efektivnosti organizacije proizvodnje u restoranu udmurtske kuhinje (ZAO Sion). Preduzeće se planira pustiti u rad 2009. godine na osnovu ličnih doprinosa osnivača, oblik svojine je privatan, proizvodna oprema se nalazi u iznajmljenim prostorijama.

Predloženi poslovni plan omogućava potencijalnim poslovnim partnerima da dobiju odgovore na pitanja o aktivnostima preduzeća kao potencijalnog poslovnog partnera i ocijene pouzdanost i atraktivnost poslovne saradnje; da akcionari imaju objektivne informacije o aktivnostima restorana, da realno procene rezultate i planove razvoja, kao i „uska grla“ i mere koje menadžment preduzima za njihovo prevazilaženje.

Izbor ove vrste poduzetničke djelatnosti objašnjava se, prije svega, iskustvom u restoranskom području osnivača CJSC. Trenutno, situacija u restoranskom poslovanju omogućava vam da dobijete održivu stopu povrata pravilnim ciljanjem potencijalnog potrošača s prosječnim prihodima.

Implementacija tržišne strategije kompanije zasniva se na privlačenju kupaca iz obližnjih ureda i institucija tokom dana, što daje stabilno tržište prodaje, a u večernjim satima privlačenje kupaca se provodi putem vanjskog oglašavanja (uglavnom).

Interakcija sa pouzdanim dobavljačem sirovina i poluproizvoda, kao i gotovih proizvoda (cigare, žestoka pića, voda itd.) je izvor stabilnog prihoda od obrtnih sredstava za proizvodnju, isporuke se vrše svakodnevno.

Trenutna strategija kompanije je privlačenje kupaca i osvajanje stalne klijentele, kao i jačanje na tržištu. Istovremeno, u budućnosti, kako se razvija, Zion CJSC planira da otvori letnju terasu u toploj sezoni, kao i da postigne maksimalnu popunjenost restorana u svakom trenutku njegovog rada, odnosno od 12 do 12 časova. 12 noć.

Prva faza razvoja preduzeća će zahtevati vreme od godinu dana, nakon čega će se proces formiranja preduzeća završiti, do kada će ono steći određenu reputaciju među potencijalnim kupcima zbog povećane pažnje prema njihovim potrebama. i steći imidž pouzdanog poslovnog partnera.

Cilj prve godine rada Zion CJSC je da svojim proizvodima pokrije 5,8% postojećeg tržišta javnog ugostiteljstva. Naredne faze razvoja uključuju postizanje stabilne pozicije u svojoj niši i dalje povećanje tržišnog udjela.

Ekonomsku opravdanost i efektivnost ovog projekta mogu predstavljati sljedeći brojčani pokazatelji, izračunati za budućnost na kraju prve godine rada restorana:

1. Predviđeni obim prodaje - 35500 porudžbina;

2. prihod od prodaje proizvoda - 31950 hiljada rubalja;

3. troškovi proizvodnje - 17175,82 hiljada rubalja;

4. bruto dobit od realizacije projekta - 14140 hiljada rubalja.

Uvjerenje menadžmenta u uspješan razvoj poslova zasniva se na činjenici da očekivani nivo potražnje za proizvodima u prvoj godini poslovanja ima stalan uzlazni trend, podržan solventnošću, što će stvoriti izglede za funkcionisanje u budućnosti. Nivo obrazovanja i kvalifikacija stručnjaka i osoblja preduzeća daje jedinstvenu sliku predloženog proizvoda i njegovu individualnost uz odgovarajući kvalitet performansi.

2. Preduzeće CJSC "Sion"

Preduzeće je nastalo na osnovu ličnih doprinosa osnivača, oblik vlasništva je privatan, proizvodna oprema se nalazi u iznajmljenim prostorijama.

Restoran "Sion" počinje svoju djelatnost 2009. godine, zatvoreno je akcionarsko društvo sa odobrenim kapitalom od 4500 hiljada rubalja. Osnivači su pojedinci - državljani Ruske Federacije: 2 osobe. Preduzeće ima samostalan bilans stanja, obračun i druge račune u bankama, pečat sa imenom, pečate, memorandume i druge podatke o pravnom licu.

U skladu sa Građanskim zakonikom Ruske Federacije od 21. oktobra 1994. godine i Federalnim zakonom od 26. decembra 1995. br. podijeljeno na određeni broj dionica koje potvrđuju obaveze učesnika društva (akcionara) u odnosu na društvo.

Ovlašćeni kapital se sastoji od nominalne vrednosti akcija koje su stekli akcionari i određuje minimalnu veličinu imovine DD, čime se garantuju interesi njegovih poverilaca.

Prisustvo odobrenog kapitala podeljenog na određeni broj akcija je neophodna karakteristika akcionarskog društva.

Preduzeće je pravno lice i posjeduje posebnu imovinu iskazanu u samostalnom bilansu stanja.

Adresa restorana "Sion" Udmurtskaya ulica, kuća 230.

Ukupna površina restorana je 200m2 + vanjska terasa (30m2).

U Iževsku postoji mnogo restorana i kafića koji su se već čvrsto etablirali na tržištu i zauzeli svoju nišu. Iako u gradu nema mnogo preduzeća za udmurtsku kuhinju, još uvijek je vrlo teško steći veliki tržišni udio i privući potrošače.

Menadžment restorana "Sion" u svojim aktivnostima fokusira se na proučavanje potrošača i zahtjeva potrošača i smatra poboljšanje kvaliteta proizvoda jednim od glavnih zadataka.

Unutrašnjost restorana uređena je u udmurtskom stilu.

Osnova jelovnika je riba, meso, povrće, voće i žitarice. Sva jela koja nudi kuhar su ekskluzivna i pripremljena po tradicionalnim udmurtskim receptima. Jelovnik restorana je raznolik i menja se dva puta godišnje. Pored glavnog menija, u ponudi je poslovni ručak od 12.00 do 16.00 časova i posni meni tokom posta, kao dodatne usluge - pakovanje jela za poneti.

Slika 2.1 prikazuje organizacionu strukturu menadžmenta restorana.

Rice. 2.1. Organizaciona struktura menadžmenta

Element strukture upravljanja restoranom je organ upravljanja kojeg predstavlja uprava preduzeća, a za ovaj posao pozvani su stručnjaci na pozicije:

1. direktor (glavni menadžer) - potrebna je visoka stručna sprema, iskustvo u ugostiteljstvu najmanje 10 godina, a od toga 4 godine kao menadžer, mora imati odlične organizacione sposobnosti i preduzetnički duh.

2. računovođa - potrebno je visoko obrazovanje u specijalnosti, najmanje 10 godina iskustva na poslovima računovodstva u preduzeću, obavezno poznavanje proizvodnog procesa javnog ugostiteljskog preduzeća i revizije.

3. rukovodilac proizvodnje - potrebno je visoko obrazovanje u restoranu i hotelijerstvu, iskustvo u restoranu, dobro poznavanje proizvodnog procesa preduzeća.

4. maitre d' - potrebno je visoko obrazovanje u specijalnosti, potrebno iskustvo u restoranu, poznavanje rada konobara i barmena, mora imati visoke komunikacijske vještine.

Specijalisti su pozvani da rade na stalnoj osnovi.

U restoranu postoje i pozicije:

1. Kuvajte. Zahtjeve za potrebne proizvode (sirovine) u skladu sa jelovnikom podnosi rukovodiocu proizvodnje, u toku rada prima prijave od konobara i ispunjava ih.

2. Radnici u kuhinji.

3. Konobar. On postavlja stolove, prima narudžbe od kupaca, prenosi ih kuharima i barmenima na izvršenje i osigurava da se narudžba uruči klijentu na vrijeme.

Čisti stolove, menja pepeljare u trpezariji, plaća mušterije, pazi da su kalkulacije tačne, prenosi novac na blagajnu.

4. garderober. Od kupaca prima gornju odjeću i daje je.

5. čistač. Čisti prostorije, iznosi prljavo suđe i mijenja pepeljare u hodnicima, podnosi zahtjeve za potrebna sredstva za čišćenje glavnom konobaru.

6. Guard. Dozvoljava mušterijama ulazak u restoran, ograničava ulazak u lokal pod punim opterećenjem i rješava probleme koji nastaju u slučaju nekorektnog ponašanja kupaca.

7. Barmen. Priprema bezalkoholne koktele i prodaje sva pića i proizvode koji se nalaze u asortimanu bara, prima novac od konobara na blagajni, podnosi zahteve rukovodiocu proizvodnje za kupovinu robe iz barskog asortimana.

8. Mašina za pranje sudova.

2.5. Detalji o proizvodu

Osnovna djelatnost je proizvodnja jela udmurtske kuhinje. Proizvodi planirani za puštanje CJSC "Sion" u vezi s ovim projektom uključuju široku paletu jela nacionalne udmurtske kuhinje. Asortiman: salate i hladna predjela, topla predjela, prva jela, topla jela od mesa, topla jela od ribe, deserti i veliki izbor vina.

Visina dobiti koja se utvrđuje po jedinici proizvodnje je 50%. Dakle, približni trošak po jedinici proizvodnje iznosi 500 rubalja.

150 rubalja je PDV.

900-150 \u003d 750 rubalja,

250 rubalja čini iznos dobiti.

750-250-500 rubalja.

Proizvod ima sljedeća svojstva koja ga razlikuju od proizvoda drugih preduzeća u okruženju.

1. Visok nivo ukusa.

2. Kvaliteta i atraktivnost izgleda posuđa.

3. Pristupačna cijena.

4. Različiti dodatni paketi usluga.

5. Originalni enterijer.

Upravo ovi fundamentalni faktori koji karakterišu proizvode restorana Sion će biti ključ visoke konkurentnosti.

Istovremeno, postoje i slabosti Sion CJSC, koje se moraju spomenuti.

1. Veliki broj ugostiteljskih objekata.

U Iževsku postoji mnogo restorana i kafića koji su se već čvrsto etablirali na tržištu i zauzeli svoju nišu.

2. Restoranski prostor

Preduzeće trenutno nema mogućnosti da proširi svoje proizvodne kapacitete zbog sredstava, pa se tek u budućnosti planira nabavka velikih rezervoara i akvarijuma za živu ribu i druge stanovnike mora i rijeka. Ako povećate obim prodaje, tada raspoloživa sredstva neće biti dovoljna. Takmičari već imaju sličnu opremu za ne samo čuvanje živih organizama za dalju proizvodnju, već i ukrašavanje hale akvarijumima.

3. Obezbjeđivanje novina.

Kompanija se još nije etablirala na tržištu kako bi uključila nove vrste jela u glavni paket usluga ili stalno mijenjala svoje događaje.

Upravo posljednja dva faktora će biti podsticaj daljem razvoju, jer. oni se mogu prevazići samo kompetentnim radom preduzeća i ostvarivanjem razumne dobiti.

Glavni proizvodi restorana "Sion" namijenjeni su široj javnosti koja je zainteresirana za udmurtsku kuhinju i koja ima potrebu za ugodnim provođenjem slobodnog vremena.

Restoran svoje aktivnosti usmjerava na srednji cjenovni segment ugostiteljskog tržišta. Tipični posjetioci restorana, prosječne cjenovne kategorije su muškarci i žene do 35 godina sa visokim obrazovanjem. Svaki drugi je oženjen ili oženjen, porodicu obično čine tri osobe. Ogromna većina posjetilaca su radnici, specijalisti sa visokom stručnom spremom, svaki peti menadžer je top menadžer, a svaki četvrti zaposleni. Imaju visok prihod: 86% njih može lako kupiti trajne stvari, a 10% može kupiti stan, vikendicu ili jahtu. 42% redovnih posetilaca u restoran dolazi privatnim prevozom, 23% koristi javni prevoz, a 16% pribegava taksi uslugama. O visokom nivou klijenata govori i podatak da svaki treći putuje u inostranstvo jednom godišnje, a svaki četvrti - dva puta godišnje.

Najaktivniji posjetioci su muškarci. Njihova tipična učestalost posjećivanja restorana je 1-3 puta sedmično, dok žene idu u restorane 2-3 puta mjesečno. Pri razvoju koncepta restorana uzima se u obzir veća aktivnost muškaraca: naglasak je na atraktivnosti posebno za mušku publiku (šou programi).

Srednji cjenovni segment karakteriše spontani izbor restorana - to radi 53%, dok je meni glavni kriterij spontanog izbora lokala, pre svega ga imenuje 64% posjetilaca. Nakon što su potencijalni potrošači određeni s kuhinjom, odabir ustanove se vrši na osnovu njene lokacije. Cijena se poziva tek na trećem mjestu.

Stoga, iako predstavljaju visoko profitabilnu grupu, posjetitelji restorana nisu orijentirani na cijenu. Umjesto toga, unaprijed znaju koji nivo usluge i po kojoj cijeni se može pružiti u restoranima srednjeg cjenovnog segmenta, te biraju na osnovu kulinarskih preferencija.

Restorani imaju koristi od rasta stanovništva u Iževsku, posebno srednje klase biznisa (biznismeni), tako da potražnja za ugostiteljstvom stalno raste. Usamljeni ljudi postaju redovni gosti restorana i kafića u kojima provode svoje slobodno vrijeme.

Problem za restorane posljednjih godina je, naravno, stalni rast cijena, što smanjuje kupovnu moć stanovništva i pojačava konkurenciju.

Troškovi restorana vezani uz potrošnju električne energije snažno rastu, jer. cijene prirodnih resursa brzo rastu. Kupovina visokokvalitetnih sirovina koje bi zadovoljile sve sanitarne zahtjeve otežana je, prvo, zbog visokih cijena, a drugo, zbog traženja pouzdanog dobavljača. Mnogi restorani su u potpunosti prešli na rusko meso, koje je jeftinije od uvoznog, ali postoji veliki procenat otpada, što takođe nameće znatne troškove zbrinjavanja otpada i angažovanja specijalnih usluga. Povećan je broj narudžbi mesnih jela u restoranima: omjer mesa i ribe je oko 60 prema 40.

Restoran stalno prati pojavu nove – naprednije opreme i uvođenje malih poboljšanja u postojeću opremu, koja smanjuju troškove proizvodnje i povećavaju produktivnost rada. Kompanija je redovno upoznata sa zahtjevima koje državni ugostitelj postavlja za dobar kvalitet proizvoda i sigurnost prehrambene industrije. Stoga se povećavaju troškovi ispunjavanja ovih zahtjeva.

Tržište restoranskih proizvoda je segmentirano na sljedeće vrste kuhinja predstavljenih u restoranima u Iževsku:

ruski - 42%,

evropski - 24%,

mješovito - 17%,

istočni --11%,

Ostali - 6%.

Broj potencijalnih kupaca utvrđuje se na sljedeći način:

u industrijskoj zoni u kojoj se nalazi restoran Sion već postoji 15 restorana i kafića;

ukupan broj ljudi u oblasti (uključujući dan) - 1,1 milion ljudi.

Od toga, 40% su predstavnici srednjeg cjenovnog segmenta, a od ovih 40% samo 5% su posjetioci restorana i rado tamo idu.

1100000*40/100=440000 ljudi,

440000 * 5 / 100 = 22 000 ljudi,

22000/20 = 1100 ljudi.

To znači da je broj potencijalnih kupaca

na ovom području - 1100 ljudi,

Kapacitet tržišta se može definisati na sledeći način:

U prosjeku, predstavnici srednjeg cjenovnog segmenta idu u restoran 2 puta tjedno (uključujući i dan), zatim

2 * 4 * 1100 = 8800 narudžbi mesečno,

Prosječan promet restorana mjesečno je 2.650 hiljada rubalja.

Godišnji obim prodaje restorana (uključujući sopstvene proizvode) je 31.950 hiljada rubalja.

Tržišni udio srednjeg cjenovnog segmenta u ovoj oblasti iznosi 5,8%, s obzirom da je broj glavnih konkurenata koji također usmjeravaju svoje aktivnosti na ovaj segment 16.

A ako pogledamo asortiman proizvoda, onda u Izhevsku samo 3 javna ugostiteljska objekta nude udmurtsku kuhinju.

Tržišni udio po ovom osnovu iznosi oko 33%.

Osnovni cilj sistema marketing menadžmenta je osigurati proizvodnju proizvoda koji su atraktivni srednjem cjenovnom segmentu tržišta, ali uspjeh marketing menadžmenta ovisi o akcijama konkurenata i različite kontaktne publike.

Restoran Sion, da bi obavljao svoju djelatnost, mora nabavljati sirovine od dobavljača. Ima po jednog dobavljača za svaku vrstu sirovine: meso - Ice Bit, riba i morski plodovi - Ratan-La Maree, sir - Global Foods, povrće i voće - Fresh Express, mesne delicije - Fabrika kobasica Lianozovski, poslastičarnica - P-Trade, kafa - Montana Coffee, kao i vino - Galerija vina, žestoka pića - Alten.Osim toga, kompanija mora da nabavi radnu snagu, opremu (Ruski projekat), struju, posuđe ("Radius"), kompjutere, cveće itd.

Preduzeće Sion djeluje na potrošačkom tržištu i usmjerava svoje aktivnosti na srednji cjenovni segment, koji je već spomenut - to su privrednici, poduzetnici, zaposleni koji rade u okruženju, stanovnici ovog područja, kao i oni koji ovdje dolaze na večeru. .

Lokacija restorana pogoduje visokoj potražnji kako tokom dana, tako i uveče, što je razlog da se za otvaranje restorana izabere upravo ovaj tržišni sektor.

Restoran "Sion" dizajnira i nudi svoje proizvode koji su atraktivni upravo za određeni srednji cjenovni segment i za sve njegove glavne kontaktne publike. Finansijski krugovi - banke, osnivači i partneri za koje se izrađuju godišnji izvještaji, daju odgovori na pitanja u vezi sa svim finansijskim aktivnostima, te daju dokazi o finansijskoj stabilnosti.

Na osnovu ciljeva, pridržavat ćemo se strategije: visok kvalitet - visoka cijena. Poznato je da je cijena finalnog proizvoda zbir njegove cijene i trgovačke marže. Koristimo metod određivanja cijene „prosječni trošak + profit“.

Određujemo cijenu (P) za prosječnu narudžbu u restoranu u večernjim satima:

C \u003d (Ss + P) + PDV

S.s=500 rub.

P \u003d 220 rubalja. (0%),

PDV-180 rub. (osamnaest%).

C \u003d (500 + 250) + 150 = 900 rubalja.

Određivanje ponderisane prosečne tržišne cene:

Tssr - (Q1 x P1, Q2 x P2; Qz x Rz) / (Q1 + Q2 + Q3), gdje je

Q1, Q2, Q3 - obim prodaje mjesečno "SkaZka", "Tokay" i "Ovation", respektivno

Q1=2100 hiljada rubalja

Q2 = 1950 hiljada rubalja.

Qz \u003d 1800 hiljada rubalja.

P1, P2, P3 ~ cijena jedinice proizvodnje u restoranima "SkaZka", "Tokay" i "Ovation".

p1 = 1,3 hiljade rubalja.

p2 = 1,1 hiljada rubalja.

p3 = 0,8 hiljada rubalja.

Tsr \u003d (2100x 1,3 + 1950x 1,1 + 1800 x 0,8) / (2100 + 1950+ 1800) \u003d

1,08 hiljada rubalja

U početku će se cijena određivati ​​na bazi troška sa malim udjelom profita, tako da će cijena proizvoda privući kupce (po danu), reklamirajući na taj način preduzeće preko posjetitelja i stvarajući povoljno mišljenje potrošača.

Ubuduće se, na osnovu marketinških istraživanja, planira postavljanje cijena na nivou ne nižem od ponderisane prosječne tržišne cijene putem utvrđivanja elastičnosti (osjetljivosti) potražnje za ovim proizvodima, uključujući u zavisnosti od:

Prisutnost na tržištu i povećanje udjela sličnih usluga među konkurencijom

Moguća reakcija potrošača na relativno malu ili veliku promjenu cijene povezana je sa proširenjem paketa dodatnih usluga.

U budućnosti se planira ostvarivanje većeg profita povećanjem marže, što nam omogućava pružanje širokog spektra dodatnih usluga pored direktne proizvodnje grčke kuhinje.

Jedna od glavnih mogućnosti promocije robe na tržištu biće oglašavanje - najmoćniji stimulator potražnje na ugostiteljskom tržištu. Jezgro ciljne publike za restoran srednjeg cjenovnog segmenta su ljudi od 18 do 35 godina, sa visokim obrazovanjem, koji rade i imaju visok nivo prihoda.

Restoran "Sion" planira koristiti sljedeće kanale distribucije oglašavanja;

dvije sedmice prije početka izlaska novog menija ili održavanja šou programa (događaja) potrebno je;

započeti širenje informacija o proizvodu (usluzi) potencijalnim kupcima. Za to vrijeme planirano je formiranje mišljenja kod potencijalnih kupaca o ovom događaju (a samim tim i o restoranu), a samim tim i najintenzivnije oglašavanje u periodici i vremenska izrada reklamnih natpisa (vanjsko oglašavanje) koji će privući pažnju prolaznika i vozača automobila je preporučljivo. Tokom cijele godine potrebno je konstantno održavati interes za proizvode restorana u svijesti kupaca, te detaljno i intenzivno pratiti događaje u vezi s kojima će se oglašavanje u štampanim medijima i vozilima stalno pojavljivati, planirano je da se postavljati reklame u časopisima "Afsha", "Dosug" za širu populaciju.

Tabela 2.3

U uslovima savremenog tržišta Iževska, sa povećanjem broja konkurentskih javnih ugostiteljskih preduzeća, značajno se povećava uloga i značaj marketinških pristupa u organizovanju i izvođenju robe na tržištu. Značajno se povećava uloga i značaj aktivnosti za formiranje povoljnih odnosa sa javnošću za kompaniju, kao i ciljane i obimne reklamne kampanje. S obzirom na izbor, radije imaju posla sa nekim ko je dobro poznat i čija je reputacija nesumnjiva.

Na osnovu navedenog, formiraćemo predloge za obavljanje poslova u oblasti marketinških aktivnosti i unapređenja prodaje:

1) politika usluga, obuka osoblja

Kao što je već spomenuto, najefikasniji način oglašavanja je kada osoba koja je bila u restoranu savjetuje svoje prijatelje da odu tamo. Dakle, usluga će biti isporučena na način da zabavi i zainteresuje sve goste i svakog pojedinačno. Kako bi podstakli posjetitelja da nam ponovo dođe, konobari primaju informacije od klijenta (njegove želje i preporuke) do administratora, koji uzima u obzir sve informacije u vezi ovog gosta.

2) periodično ažuriranje menija

Jelovnik restorana je punopravni marketinški alat. Odražava strategiju pozicioniranja restorana, njegov imidž, pruža potrebne informacije, a služi i kao sredstvo uvjerljive prodaje. Biće efektivno periodično ažuriranje menija, čime će se zadržati interesovanje gostiju za restoran.

3) politika cijena

Tokom dana nudi se poslovni ručak od 12.00 do 16.00, koji ima značajan popust u cijeni (150 rubalja). Ova vrsta. proizvodi su danas u velikoj potražnji, tk. u preduzećima i kancelarijama sistem napajanja nije prilagođen. U večernjim satima na meniju se nudi čitav niz jela, ovdje je prosječan račun 1500 rubalja. Dodatna marža omogućava organiziranje slobodnog vremena gostiju tako da ne samo da dolaze na večeru, već i da se dobro provedu. Posetilac je uvek spreman da plati visoku cenu za kvalitetnu hranu i ugodan provod.

4) privlačenje i zadržavanje stalnih kupaca

Restoran praktikuje sistem diskontnih kartica, kao i unos i čuvanje informacija o redovnim kupcima (npr. rođendan). Ovo klijentu daje određeni popust kao redovnom gostu, a restoran dobija mogućnost korištenja korisnih informacija (na primjer, desert ili vino kao rođendanski poklon). Restoran unapred upozorava svoje stalne goste o novom događaju ili degustaciji novog jela u čast praznika.

5) formiranje pozitivnog imidža preduzeća.

Restoran vredno radi na problemu kreiranja korporativnog identiteta koji bi u potpunosti odražavao suštinu restorana udmurtske kuhinje. Naravno, uspostavljaju se povoljni odnosi sa medijima koji prate aktivnosti preduzeća i formiraju mišljenje potrošača. Učešće na međunarodnim i gradskim izložbama javnog ugostiteljstva omogućava vam da se deklarirate kao solidno preduzeće i daje vam mogućnost da privučete interesovanje potencijalnih kupaca i partnera.

Na ugostiteljskom tržištu industrijskog okruga grada Iževska, gdje se nalazi Sion CJSC, već posluje 16 konkurentskih preduzeća, koja svoje aktivnosti usmjeravaju na isti segment srednje cijene, dat ćemo šest glavnih restorana:

1. Restoran "SkaZka" - veliki proizvođač ruske i evropske kuhinje, koji se odlikuje visokim kvalitetom proizvoda u ponudi i širokim asortimanom. Obim prodaje mjesečno (uključujući vlastite proizvode) iznosi 2.100 hiljada rubalja, a jedinična cijena (prosječna narudžba po danu) je približno 1,3 hiljade rubalja.

2. Restoran "Takai" nudi japansku kuhinju. Ima zanimljiv i atraktivan proizvod i široku paletu jela, zahvaljujući čemu će njegov tržišni udio rasti. Mjesečni obim prodaje ovog restorana (uključujući vlastite proizvode) je 1950 hiljada rubalja, a cijena po jedinici proizvodnje (prosječna narudžba po danu) je 1,1 hiljada rubalja.

3. Restoran "Ovation" nudi evropsku kuhinju, veoma je popularan kod kupaca. Mjesečni promet restorana (uključujući vlastite proizvode) dostiže 1.800 hiljada rubalja, a prosječni ček dnevno je 0,8 hiljada rubalja.

Ako uzmemo samo geografsko obeležje, onda na ovom području posluju sledeća preduzeća:

1. restorani sa tržišnim učešćem od 10%.

2. Preduzeća brze hrane sa tržišnim učešćem od 40%.

3. tri restorana-bara sa tržišnim učešćem od 15%,

4. mreža kafića i drugih malih proizvođača hrane sa ukupnim tržišnim učešćem od 35%. "

Restoran "Sion" koristi najnoviju savremenu opremu, koja vam omogućava da postignete najviši kvalitet gotovih proizvoda i konkurirate drugim restoranima koji nude visokokvalitetne proizvode - ne nude svi konkurenti širok spektar dodatnih usluga, uključujući show programe. Kupci danas dolaze u restoran ne samo da večeraju, već ga očekuju i ugodan odmor.

Tabela 2.4

Analiza konkurencije

Evaluacijske vize: "O" - odlično, "X" - dobro, "Y" - izaziva zabrinutost, "H" - nezadovoljavajuće.

Tabela 2.5

Snage i mane restorana "Sion"

Sumirajući cjelokupnu analizu konkurenata, možemo reći da restoranu Sion treba voditi intenzivnu reklamnu kampanju kako bi kompanija postala poznata. A onda se pozabavite problemom proširenja asortimana i pružanja novih jela i usluga. Bez sumnje, Sion CJSC zaostaje za konkurentima u formiranju menadžerskog tima, budući da kompanija tek počinje sa radom i naravno, sve pozicije još nisu formirane, pa stoga organizacija istraživanja tržišta neće biti razvijena u restoran. (neophodna je pažljiva obrada informacija sa naknadnim zaključcima - to je moguće samo uz jasnu strukturu preduzeća).

Nedovoljna zaliha obrtnih sredstava uzrokovana je nedostatkom informacija o posjećenosti ovog preduzeća u početnoj fazi, a naravno o stabilnosti prodaje se ne može govoriti, jer restoran još nema svoju klijentelu.

Osnovna svrha proizvodnog plana je pružanje informacija o dostupnosti proizvodnje sa proizvodne strane outputa i razvoj mjera za održavanje i razvoj proizvodnje. Plan proizvodnje je osmišljen tako da odgovori na pitanje kako kompanija namjerava da kreira svoje proizvode ili usluge, da okarakteriše svoje proizvodne aktivnosti.

Tabela 2.6

Plan proizvodnje

Izračunajte trošak po jedinici proizvodnje za 1 godinu:

C \u003d Spr / -n, gdje

C - trošak po jedinici proizvodnje,

n je broj dana proizvodnje.

Sp = 17810 hiljada rubalja,

n = 355 * 100 \u003d 35500.

C \u003d 17810 / 35500 \u003d 0,502 hiljade rubalja.

Odredite bruto dobit preduzeća:

P=Rp-Spr~PDV,

Gdje: Rp - trošak prodane robe,

Spr - puni trošak prodane robe.

Rp = 31950 hiljada rubalja,

Sp = 17810 hiljada rubalja.

P \u003d 31950 - 17810 \u003d 14140 hiljada rubalja,

Profitabilnost proizvoda jednaka je:

Rpr \u003d P / Spr * 100%.

Gdje: Rpr - profitabilnost cjelokupne proizvodnje,

P - bruto dobit od prodaje proizvoda,

Sr je ukupna cijena prodane robe.

Rpr \u003d 14140 / 17810 * 100% = 79%.

Dakle, profitabilnost cjelokupne proizvodnje iznosi 79%, što potvrđuje ispravan izbor marketinške strategije. Profitabilnost proizvodnje određena je formulom:

Ro \u003d P / (Fosn + Fob) * 100%,

Gdje: P - bruto dobit od prodaje proizvoda,

Fosn i Fob - trošak osnovnih sredstava i normalizovanih obrtnih sredstava, respektivno.

Fosn = 340 hiljada rubalja,

Fob \u003d Ztek + Zstr + N + Pos

Gdje: Ztek - trenutna zaliha inventara,

Zstr - osiguranje zaliha zaliha,

H - rad u toku,

Poz - ostala obrtna sredstva.

Ztek \u003d D * T, gdje

D - prosječna dnevna potrošnja sirovina i materijala,

T - vrijeme između dvije isporuke (dana),

D = 30 hiljada rubalja,

T = 1 dan.

Ztek \u003d 30 * 1 \u003d 30 hiljada rubalja.

Vrijednost trenutnih zaliha je 30 hiljada rubalja.

Znajući to

Zstr \u003d Ol + Ztek,

Zstr \u003d 0,4 * 30 \u003d 12 hiljada rubalja.

Vrijednost sigurnosnog zaliha je 12 hiljada rubalja.

H \u003d Prosj.dan * Tc * Kgot.

Gdje: H je standard za rad u toku,

srijeda - prosječne dnevne cijene proizvodnje,

TC - trajanje proizvodnog ciklusa,

Kgot - faktor spremnosti.

Prosj. dana = Sp / n, gdje

Cpr - ukupni trošak proizvodnje,

n je broj dana proizvodnje.

srijeda = 17810 / 355 = 50 hiljada rubalja.

Kgot \u003d (Ui - 0,5 * Uper) / 100%, gdje je

Yn - udio uslovno fiksnih troškova u ukupnim troškovima proizvodnje,

Uper - udio uslovno varijabilnih troškova u ukupnim troškovima proizvodnje.

Khot = (39,4 - 0,5 * 60,6) / 100% = 0,7%.

H \u003d 50 * 1 * 0,7 \u003d 35 hiljada rubalja.

Vrijednost radova u toku iznosit će 35 hiljada rubalja.

Znajući da iznos ostalih obrtnih sredstava iznosi 25% svih ostalih obrtnih sredstava:

Fob \u003d: 30 + 12 + 35 + 19,25 \u003d 96,25 hiljada rubalja.

Tada će profitabilnost proizvodnje biti jednaka:

Rho = 14140 / (3740 + 96,25) + 100 = 368%.

Tako je profitabilnost proizvodnje iznosila 368%.

Računamo povrat na imovinu koristeći formulu:

Fo \u003d Rp / Fosn,

Gdje: Fo - povrat na imovinu,

Rp - trošak prodane robe.

Fo \u003d 31950/3740 \u003d 8,5 rubalja.

Dakle, kapitalni intenzitet će biti:

Fe = 1 / Fo,

Fe = 1 / 8,5 \u003d 0,12 rubalja.

Ostvareni kapitalni intenzitet za period pokazuje da su glavna proizvodna sredstva korišćena prilično efikasno, utrošeno je 0,12 rubalja za proizvodnju 1 rublje proizvoda. osnovna sredstva.

Hajde da definišemo odnos kapitala i rada:

Fr \u003d Fosn / Chsr,

Gdje: Fr - odnos kapitala i rada radnika,

Fosn - trošak osnovnih proizvodnih sredstava,

Chsr - prosječan broj radnika.

Fr \u003d 3740/55 \u003d 68 hiljada rubalja.

Definirajmo neto dobit:

Pchist \u003d P-N,

Gdje: Pchist - neto dobit za distribuciju,

P - bruto dobit,

N - porezi.

PDV = (18 * 31950) / 100 == 6390 hiljada rubalja.

2. Ostali porezi, uključujući porez na dohodak, iznose 35%.

itd. porezi = (35 * P) / 100%,

itd. porezi \u003d (35 * 14140) / 100% = 4949 hiljada rubalja.

Neto dobit će biti:

Pchist \u003d 14140-6390-4949 \u003d\u003d 2801 hiljada rubalja.

Odredite neto dobit za 2 godine:

P \u003d 17866,5 hiljada rubalja,

PDV \u003d 7668,4 hiljada rubalja.

Ostali porezi = 6253,3 hiljade rubalja,

Pclean \u003d 3944,8 hiljada rubalja.

Odredimo neto dobit za 3 godine:

P \u003d 21820,35 hiljada, rubalja,

PDV = 8.946 hiljada rubalja.

Ostali porezi = 7637 hiljada rubalja,

Predviđena bruto dobit godišnje je 14.140 hiljada rubalja.

Povrat na prodaju za prvu godinu je 79%.

Nivo cijena u restoranskom poslovanju ovog segmenta kreće se od 400 do 1300 rubalja, ovisno o prosječnoj narudžbi tokom dana (uključujući večeru i poslovni ručak).

Zadatak restorana pri izradi programa promocije prodaje je da kreiraju svoje originalne programe, a ni u kom slučaju ne gledaju na konkurente i komšije, i ne pokušavaju da prenesu promociju iz nekog restorana u svoj. Istraživanja pokazuju da je 90% posetilaca restorana iznervirano promocijama koje im nešto nameću. Restoran treba da zabavi gosta i to na način da ga zainteresuje. Na primjer, u karticama lojalnosti postoji obavezno pitanje o rođendanu - ovo je vrlo korisna informacija koju restoran može koristiti u budućnosti; a određenim danima ili praznicima uz račun konobar donosi i desert itd. Najefikasniji način podsticanja prodaje je kada osoba koja je bila u restoranu savjetuje svoje poznanike da odu tamo, tako da se mora učiniti sve da gost bude zadovoljan svime.

Što se tiče popusta, oni se nude u sledećim varijantama: popusti za stalne kupce (diskontna kartica), na određeno vreme (od 12.00 do 16.00 časova - poslovni ručak). Među restoranima je najpopularnije pružanje takve usluge (u ponudi je i restoran Sion) kao što je hrana za poneti, kada klijent sa menija može naručiti jelo koje voli, obično uz neki popust. Ovo je svakako program promocije prodaje koji donosi dodatnu zaradu.

Najefikasniji kanal za promociju brendova restorana je vanjsko oglašavanje. Da bi se restoran uspješno natjecao, potrebno je povećati takav pokazatelj kao što je razina svijesti o brendu: spontani izbor restorana je karakteristika ponašanja potrošača. Naravno, restoran "Sion" će koristiti sredstva uticaja na potrošače kao što su štampa, prezentacije i učešće na godišnjim izložbama. Internet postaje jedan od glavnih i najjeftinijih alata za oglašavanje i utjecaj na potrošače bilo kojeg proizvoda ili usluge. Restoranski biznis nije izuzetak, pa Sion planira kreirati vlastitu web stranicu.

Lista korištenih izvora informacija (učestalost korištenja se smanjuje): preporuke prijatelja, vanjsko oglašavanje, Iernet, novinske publikacije, radio oglašavanje, oglašavanje u podzemnoj željeznici, direktna pošta.

Za procjenu rizika projekta korištena je metodologija koju je predložio I.V. Lipsits. i Kossov V.V., i poznat kao metod procene rizika po etapu. U ovoj metodologiji pod rizikom se podrazumijeva opasnost da se ciljevi postavljeni u projektu ne mogu ostvariti u cijelosti ili djelomično. Analiza rizika ovog investicionog projekta data je u
sto

Tabela 2.6

Jednostavna procjena rizika

Kao što tabela pokazuje, ukupan rizik projekta iznosi 44,83 poena i može se okarakterisati kao srednji.

Pripremna faza i finansijski i ekonomski faktori funkcionisanja imaju najveći nivo rizika. Rizik pripremne faze povezan je prvenstveno sa mogućim valutnim rizikom i nepredviđenim troškovima. Posebnu opasnost predstavljaju nepredviđeni troškovi, koji mogu smanjiti ukupnu isplativost projekta.

Iz rezultata proračuna finansijskih i ekonomskih rizika proizilazi da rizik iznosi približno 60% ukupnog pokazatelja rizika projekta, a dominantni razlozi za to su moguće smanjenje potražnje i nepredviđeno snižavanje cijena od strane konkurenata, tj. kao i nelikvidnost potrošača i rastuće cijene sirovina. Nivo socijalnih rizika je 5,33 (11,9%), a njihov najveći dio je posljedica mogućih poteškoća sa zapošljavanjem kadrova i njihovim kvalifikacijama.

Projekt koji se razmatra nije povezan sa značajnim tehničkim i ekološkim rizicima. Rizik projekta je, po pravilu, prvenstveno povezan sa malim brojem posebno opasnih faktora. U tabeli su navedeni najznačajniji rizici.

Tabela 2.7

Najznačajniji projektni rizici

Kao uslovi za prevenciju rizika mogu se preporučiti sljedeće mjere:

Osiguranje imovine i odgovornosti zaposlenih u kompaniji, zaključivanje ugovora sa fiksnim iznosima, detaljna studija pripremne faze projekta u cilju smanjenja rizika od nepredviđenih troškova;

Zaključivanje dugoročnih ugovora sa dobavljačima sa jasnim uslovima i kaznama;

Korišćenje mehanizama osiguranja valutnog rizika (zaštita, zatvaranje otvorene valutne pozicije, itd.).

2.12. organizacioni plan

Proces upravljanja restoranom je skup odnosa i radnji koje za cilj imaju osiguravanje optimalnog omjera radnih, materijalnih i finansijskih sredstava.

Svo osoblje je bilo stalno uključeno. Za radna mjesta pomoćnog kuhinjskog radnika, garderobera, čistačice i perača suđa ljudi su se bavili ne nužno edukacijom, bitno je da znaju svoj posao.

Tabela 2.8

Proračun potreba za osobljem i platama

Udio broja rukovodnog osoblja u ukupnom broju:

Kupi \u003d Pack / Clear * 100%, gdje

UP - rukovodeće osoblje;

Ochis - ukupan broj.

Coop - 5/65 * 100% = 7,7%

Izračunajte produktivnost (proizvodnju) po zaposlenom. Mjeri se poređenjem rezultata rada u obliku proizvodnje sa troškovima rada.

Pr., pr. = 31950 hiljada rubalja, 38342 hiljade rubalja, 44730 hiljada rubalja,

Broj = 65 osoba, 72 osobe, 76 osoba

Broj glavnih traka = 15 osoba, 16 osoba, 17 osoba

Odredite učinak po zaposlenom u restoranu:

B1 = Kontrola pr. / Ochsl

Odrediti učinak po radniku glavne proizvodnje;

B2 \u003d Wasn.pr. / Broj glavnih traka

Restoran koristi vremenski zasnovan oblik naknade. Za rukovodeće osoblje koristi se obrazac vremenskog bonusa, tj. plaće podliježu bonusu za osiguranje određenih kvalitativnih i kvantitativnih pokazatelja, a za uslužno osoblje - satnica,

Raspored projekta:

1. Opravdanost isplativosti i isplativosti projekta proizvodnje i prodaje jela udmurtske kuhinje na tržištu.

2. Utvrđivanje ekonomske opravdanosti organizovanja dodatnih poslova kao rezultat otvaranja restorana,

3. Identifikacija tržišnih uslova; prognoza prodaje gotovih proizvoda pri povećanju proizvodnih kapaciteta.

4. Procjena očekivanih finansijskih rezultata poslovanja i izgradnja finansijske strategije preduzeća.

3. Finansijski plan

Ovaj dio poslovnog plana sažima sve materijale iz prethodnih dijelova i predstavlja ih u smislu vrijednosti. Finansijski plan CJSC "Sion" zasniva se na predviđanju marketinškog plana i polazi od mogućnosti proizvodnog plana.

Plan prognoze prihoda i rashoda za prvu godinu postojanja preduzeća Sion izrađen je na osnovu toga da će obim proizvodnje biti 31.950 hiljada rubalja. Prihodi od prodaje proizvoda izračunavaju se na osnovu procijenjenih narudžbi, koje značajno variraju tijekom godine. Zavisi od broja dana u mjesecu i od broja praznika u mjesecu, kao i od oživljavanja poslovnog života u gradu ili obrnuto.

Procijenjena neto dobit za godinu će biti 2801 hiljada rubalja, bruto dobit je određena u iznosu od 14140 hiljada rubalja, ukupni trošak godišnje proizvodnje će biti 17810 hiljada rubalja. Na osnovu toga, profitabilnost godišnje proizvodnje iznosiće 79%. S obzirom da preduzeće nije imalo kredite, iznos dobiti treba potrošiti na proširenje proizvodnje i na isplate osnivačima.

Predviđeni finansijski plan prihoda i rashoda za tri godine (tabela 2.9) pokazuje očekivani nivo razvoja preduzeća tokom vremena.

Tabela 2.9

Plan prihoda i rashoda za 1 godinu

Tabela 2.10

Plan prihoda i rashoda za 2. godinu

Tabela 2.11

Plan prihoda i rashoda za tri godine

Tabela 2.12

Bilans prihoda i rashoda na kraju prve godine

Odredimo kritični obim proizvodnje koji se izračunava po formuli:

Vcr. \u003d Gore / (C - Uper), gdje:

Vcr. - kritični obim proizvodnje,

Unitarno - uslovno fiksni troškovi, C - cijena jedinice proizvodnje (bez PDV-a),

Gornji - uslovno varijabilni troškovi po jedinici proizvodnje.

Vcr \u003d 7017 / (750 - 305) \u003d 15,8 hiljada komada.

Da bismo napravili grafikon rentabilnosti, koristimo sljedeću jednačinu:

y2 = ao + al * x.

yl - prihod (rublja),

y2 - troškovi (puni troškovi) za proizvodnju proizvoda (rublja),

a - cijena jedinice proizvodnje bez PDV-a (rublja/jedinica),

x - planirani obim prodaje proizvoda (jedinica),

a0 - iznos uslovno fiksnih troškova (rublja),

al - zbir uslovno varijabilnih troškova po jedinici proizvodnje (rublji/jedinici).

x = 15800 komada,

a0 = 7017000 rubalja,

al = 305 rubalja.

y2 \u003d 701 7000 + 305 * 15800,

y2= 11836000 rubalja.

a = 750 rubalja.

y1 = 750 * 15800,

yl = 11850000 rubalja.

Zamislimo prelomni grafikon koji će pokazati kako promjene u rastu prihoda od prodaje i ukupnih rashoda poduzeća zavise od obima prodaje proizvoda, te će odrediti vremenski okvir za postizanje profitabilnosti, kada restoran zapravo počinje da prima prihode. koji u potpunosti pokriva troškove.

X - broj prodatih proizvoda,

Y - obim prodatih proizvoda,

1 - fiksni troškovi,

2 - ukupni troškovi,

3 - varijabilni troškovi,

4 - prihod od prodaje,

5 - tačka rentabilnosti.

X = 35500 komada,

Y = 31950 hiljada rubalja,

1 = 7017 hiljada rubalja,

2 = 17810 hiljada rubalja,

3 \u003d 10793 hiljada rubalja,

4 = 2801 hiljada rubalja,

5 = 15.800 komada.

Odredite period povrata za projekat. Sa obimom proizvodnje u 1. godini od 35.500 komada i kritičnim obimom proizvodnje od 15.800 komada. dobijamo da se projekat isplati za 5,3 meseca:

15800/35500 = 0,445 godina ili 5,3 mjeseca.

Zaključak

Problem dobrog restorana je jedno - čekati svog klijenta, koji će se sigurno vratiti u ustanovu. Preduslovi za to:

Besprijekorna i nenametljiva usluga, stručno osposobljeno osoblje.

Odlično upravljanje, dobro osmišljen meni.

· Dodajte ovome enterijer, koji igra sve važniju ulogu u Iževsku.

Restoran treba da stvara atmosferu gostoprimstva u svojoj sali, da isključuje svađe i verbalnu polemiku između uslužnog osoblja i posetilaca, jer loša glasina o restoranu stvara stabilan stereotip predrasuda, smanjuje bazu kupaca restorana i, u konačnici, može postati glavni glavni razlog njenog finansijskog kolapsa. Stoga, uprave restorana treba pažljivo potiskivati ​​takve činjenice.

Restoran "Sion" treba da izgradi kulturu usluge, jer se na taj način obezbeđuje rast klijentele, povećanje prometa, povećanje profitabilnosti i smanjenje troškova distribucije.

Kompanija se nalazi u visokokonkurentnom okruženju, treba da održava i jača svoj brend, traži isplative ugovore sa dobavljačima kako bi smanjila troškove.

Potrebno je izraditi planove za budućnost, uzimajući u obzir informacije o stanju na tržištu i konkurenciji. Zbog toga će restoran Sion morati da razvije svoj marketinški sistem i da potroši mnogo novca na analizu tržišta i reklamiranje u početnoj fazi kako se ne bi našao u nepredvidivoj situaciji.

CJSC "Sion" će u budućnosti moći ostvariti veći profit povećanjem klijentele. Stoga bi poduzeće trebalo pažljivije proučavati kulturno okruženje kako bi pravovremeno dizajniralo i ponudilo proizvode koji su potrebni i privlačni potrošačima.

Bibliografija

1. Boguševa V.I. Barovi i restorani. Umjetnost služenja - Rostov na Donu: "Feniks", 2005.

2. Bukhalkov M.I. Planiranje unutar kompanije. M.: Moskva, INFRA-M, 2005.

3. "Uvod u gostoprimstvo", D.R. Walker, M., 2005.

4. Dibb S., Simkin L. Praktični vodič za segmentaciju tržišta. - S - Pb., Petar, 2002

5. Časopis "Restoran Vedomosti" br. 1,3, 6-9, 12 2001.

6. Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani / Ed. Skurikhina I. M. - M.: Agropromizdat, 2000.

7. "Marketing" A.N. Romanov, M., 1996.

8. Materijali predavanja iz predmeta Organizacija i tehnologija ugostiteljskih usluga. - 2002.

10. Pelikh A.S. Poslovni plan ili kako da organizujete sopstveni biznis.

M.: Os-89, 2005.

11. Rice E., Trout J. Marketinški ratovi. - S - Pb., Petar, 2002

12. "Restauratorsko poslovanje u Rusiji", Vodič za ugostitelje, M, 2000.

14. "Zbirka poslovnih planova sa komentarima i preporukama" Ed. 3rd. dodati. i prerađeno. ed. Dan. Popova V.M., M., 2001.

15. Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za ugostiteljske objekte. - M, 2000

16. Finansijski poslovni plan, ur. Popova V.M. - M.: Finansije i

statistika, 2000.

17. Chernyak V.Z., Chernyak A.V., Dovdienko I.V. "Poslovno planiranje". Edukativni i praktični vodič, M., 2001.

18. Egerton T. Restorani. Kako otvoriti i uspješno voditi restoran / Per. M.: Roskonsult, 2005.

19. Ekonomija preduzeća: Udžbenik / Under, ur. prof. O.I.Volkova. - M.: INFRA-M. 2001.

20. Ekonomika preduzeća. Udžbenik za univerzitete, ur. prof. V.Ya. Gorfinkelja, M., 2001.

Chernyak V.Z., Chernyak A.V., Dovdienko I.V. "Poslovno planiranje". Edukativni i praktični vodič, M., 2001.

Poslovna ideja - restoran stare ruske kuhinje

Šta su jeli naši preci pre nego što je krompir donet u Evropu? Šta se služilo na stolu kada se ništa nije znalo o takvim "rusifikovanim" jelima kao što su knedle, punjene paprike, ćufte ili zaliv?

Šta su jeli na praznicima, kada još nije bilo Olivijea, roštilja, kolačića, slatkiša i kolača? A koja su pića bila na čast? Poznato je da su sbiten i med bili veoma popularni, ali ja ih nikad nisam probala, a vi?

Na sreću, sačuvane su knjige sa starim receptima ruske kuhinje, prema kojima je moguće obnoviti rusku trpezu iz predpetrinskog doba. Ovo je masa jela od domaćih životinja, peradi, divljači i ribe. Pite sa raznim nadjevima, žitaricama, slatkišima i pićima. Štaviše, da biste skuhali svu ovu raskoš, potrebna vam je prava ruska peć. Svako ko je bar jednom u životu jeo hleb, pite ili čorbu od kupusa iz prave rerne razumeće zašto insistiram na ovom zahtevu.

Mesni paprikaš sa pečurkama i povrćem

Meso (svinjetinu ili jagnjetinu) narežemo na komade veličine 2 × 3 cm, lagano propržimo na tiganju sa lukom i pečurkama, sve prebacimo u liveno gvožđe. Dodamo šargarepu i repu, isečenu na trakice, posolimo, protisnemo beli luk, dodamo malo vode, zatvorimo poklopac i stavimo u rernu oko sat vremena.

Zašto će poslovna ideja - restoran stare ruske kuhinje biti tražena? Prvo, ukusno je (naravno, ako dobro kuvate ili možete unajmiti dobrog majstora koji je zaista strastven za rusku kuhinju). Drugo, ovo je prava egzotika za moderne Ruse, a da ne spominjemo strance. Treće, upravo upada u val želje mnogih modernih ljudi da jedu zdraviju i prirodniju hranu. Četvrto, sve više ljudi počinje ozbiljno da se zanima za stvarnu istoriju, uključujući i ono što je ovde bilo pre krštenja Rusije.

Jer, iako svećenici tvrde da nam je civilizacija došla tek s kršćanstvom, a prije toga smo gotovo hodali u kožama, brojni izvori govore da su istočni Sloveni imali velike gradove, razgranatu trgovinu, impresivan panteon bogova, brojne zanate, lijepu odjeću i bogata kuhinja, koja se sastoji od brojnih jela i pića. Po meni je sve ovo više nego zanimljivo!

Za otvaranje ruskog restorana trebat će vam:

1. Razmislite o konceptu restorana.
2. Razvijte detaljan kako biste zamislili koliko će novca biti potrebno za sve ovo i koliko brzo će se troškovi isplatiti.
3. Pronađite prostoriju za otvaranje restorana (takvu da tamo možete napraviti peć - teška i impresivna struktura).
4. Pripremite svu potrebnu dokumentaciju (više o tome u nastavku).
5. Pokušajte da dobijete grant ili kredit od države kao početnik preduzetnik.
6. Izvršite popravke u prostoriji i ispred nje (uključujući postavljanje peći).
7. Nabavite svu potrebnu opremu i potrepštine.
8. Smislite meni (ne pokušavajte da pokrijete sve odjednom, za početak će vam biti dovoljno par desetina jela i 10-15 vrsta pića).
9. Pronađite dobavljače. U našem slučaju to su farmeri, lovna gazdinstva i nabavna gazdinstva.
10. Odaberite osoblje.

Budite spremni na činjenicu da ćete vi i vaše osoblje morati samostalno soliti mast, gljive i kupus, namakati jabuke, trešnje, brusnice, brusnice, praviti džem i druge pripreme za vaš objekat.

Potrebni dokumenti za otvaranje restorana

Prije izvođenja popravnih radova u prostorijama potrebno je pribaviti dozvolu za postavljanje objekta. Ovaj dokument je službena saglasnost za postavljanje restorana u određenu prostoriju i izdaje ga Rospotrebnadzor. Izdaje ga glavni ljekar sanitarno-epidemiološke stanice u roku od 10 dana. Da biste ga dobili biće vam potrebni sledeći papiri:

• uvjerenje o državnoj registraciji;
• ugovor o zakupu prostora (ili potvrda o vlasništvu);
• zaključak o sirovinama i gotovim proizvodima;
• rezultate medicinskog pregleda osoblja.

Pored toga, biće potrebni i drugi dokumenti:

• dozvola za trgovinu na malo (izdaje se na 1 godinu);
• dozvola za prodaju alkohola;
• dozvola za obavljanje trgovačke djelatnosti (izdaje je lokalna samouprava).

Kako ne biste pobili sve živce i puno vremena prilikom kompletiranja svih potrebnih dokumenata, unajmite advokata.

Svim skepticima bih savjetovao da posjete Ukrajinu. Iako tamo ljudi ne žive ništa bogatije nego u Rusiji, na svakom koraku možete pronaći vrlo pristojne kafiće i restorane sa domaćom kuhinjom i niskim cijenama. Štaviše, ne idu samo uveče na piće u toplom društvu, već i na doručak, ručak, poslovni sastanak, samo piju čaj i čitaju novine. (Jao, ova želja je zastarjela. Sada nikome ne mogu savjetovati da ide u Ukrajinu. Ali sa zadovoljstvom mogu konstatovati da Rusi sve više provode večeri i samo okupljanja sa prijateljima van kuće, a broj ugostiteljskih objekata, uključujući i one uz nacionalnu kuhinju, raste pred našim očima).

Na kraju, nudim izuzetno ukusan video o tome šta se ukusno može skuhati u ruskoj pećnici:

Povezane teme

elena u 05:59


Zaista, kao ideja restorana odabrana je prilično zanimljiva tema. Mislim da nijedna druga kuhinja na svijetu nema toliku raznolikost jela, a posebno ruska kuhinja je nadaleko poznata u gotovo mnogim zemljama. Takav restoran će htjeti posjetiti ne samo turisti, već i sunarodnjaci.

Odgovori

ira1161 u 04:55


I mislim da je ova ideja veoma interesantna. A ovaj restoran će biti tražen barem među turistima. Uostalom, stranci uvijek žele probati nacionalna jela zemlje.

Odgovori

Bogomir u 10:52


Htio sam vidjeti listu (približnih) jela ruske kuhinje u članku ... izvinite što je nisam vidio. Ali mislim da ih nema dovoljno da zadovolje zahtjeve klijenta.

Inače, u Ukrajini zaista ima puno kafića i restorana koji pretenduju na ukrajinsku kuhinju, ali tamo često poslužuju neslovenske kulinarske užitke...

Odgovori

Uvod 3

1.1 Izjava o svrsi poslovnog plana i poslovnim ciljevima 4

1.2. Sažetak 5

2. Preduzeće CJSC "Sion" 7

2.1. Organizacija izvođenja projekta 7

2.2. Pravna podrška 7

2.3. Lokacija kompanije 7

2.4. Profil preduzeća 8

2.5. Karakteristika predmeta 9

2.6. Analiza i evaluacija tržišta prodaje 11

2.7. Marketing plan 13

2.8 Analiza i evaluacija konkurenata i konkurentskih pozicija preduzeća 18

2.9. Plan proizvodnje 20

2.10. Cijene i politika cijena 24

2.11. Analiza i procjena rizika projekta 25

2.12. Organizacioni plan 27

2.13. Raspored projekta 28

3. Finansijski plan 30

Zaključak 36

Literatura 37

Uvod

Svrha studije je razmotriti karakteristike stvaranja i implementacije koncepta restorana s nacionalnom kuhinjom na primjeru Sion CJSC (u prijevodu s udmurtskog jezika - "hrana").

Preduzeća javnog ugostiteljstva klasifikuju se prema funkcijama, vrsti, lokaciji preduzeća, prirodi kontingenta koji se opslužuje, asortimanu proizvoda, kategoriji marže itd. Restorani zauzimaju istaknuto mjesto u strukturi javnih ugostiteljskih preduzeća. Oni igraju značajnu ulogu u organizovanju rekreacije stanovništva. Ljudi ovdje dolaze da proslave godišnjicu, važan događaj u životu tima, da održe proslavu vjenčanja, poslovni ili službeni sastanak ili samo da se opuste sa voljenima. Dočekati ljude, brzo i ukusno ih nahraniti, stvoriti sve uslove za dobar odmor - to je zadatak radnika restorana.

Restoran je javno ugostiteljski objekat koji potrošačima nudi široku lepezu složenih jela, uglavnom po individualnoj narudžbi. Restoran kombinuje visok nivo usluge sa organizacijom rekreacije za posetioce. Restorani organizuju catering za kongrese, konferencije, zvanične zabave, prijeme, porodične proslave, bankete, tematske zabave.

Društvene funkcije ugostiteljstva izražene su u tome što ova oblast poslovanja u potpunosti služi javnom interesu i ni na koji način im nije u suprotnosti. Ovdje se formira kultura potrošnje, odgajaju potrošačke navike i preferencije. Istovremeno se formiraju i konsoliduju određeni oblici slobodnih aktivnosti na nivou masovne javne svijesti.

Društvene funkcije ugostiteljstva su specificirane u kulturi usluživanja ljudi, kao iu oblicima i metodama usluživanja.

Ljudi se ozbiljno i s punom odgovornošću shvaćaju posjete, a još više odabiru restorana. To je sasvim razumljivo, jer se riječ "restoran" u našim mislima po pravilu povezuje s nečim svečanim, značajnim. Prilikom odabira restorana, posjetitelji vode računa prije svega o sljedećim parametrima: kvalitetu i asortimanu jela, nivou usluga, stavu osoblja, opštoj atmosferi objekta, vanjskom i unutrašnjem uređenju i , naravno, odnos mesta i cene.

1. Opšti dio poslovnog plana

1.1 Izjava o svrsi poslovnog plana i poslovnim ciljevima

Poslovni plan je plan razvoja preduzeća, neophodan za razvoj novih oblasti delatnosti kompanije, stvaranje novih vrsta poslovanja. Poslovni plan se može izraditi kako za novo preduzeće koje se stvara, tako i za postojeće privredne organizacije u sljedećoj fazi njihovog razvoja.

Poslovno planiranje rješava sljedeće probleme: 1. Određuje stepen održivosti i buduće održivosti preduzeća, smanjuje rizik preduzetničke aktivnosti; 2. Konkretizira poslovne izglede u vidu sistema kvantitativnih i kvalitativnih indikatora razvoja; 3. Privlači pažnju, pruža podršku potencijalnih investitora kompanije; 4. Pomaže u stjecanju iskustva planiranja.

U tržišnoj ekonomiji, poslovni plan je radni alat koji se koristi u svim oblastima poslovanja. Poslovni plan opisuje proces funkcionisanja kompanije, pokazuje kako će njeni čelnici ostvariti svoje ciljeve i ciljeve, povećavajući profitabilnost rada. 1 Dobro osmišljen poslovni plan pomaže kompaniji da raste, da stekne nove pozicije na tržištu na kojem posluje i da izradi dugoročne planove za svoj razvoj. Poslovni plan se zasniva na: - konkretnom projektu proizvodnje određenog proizvoda (usluge) - stvaranju nove vrste proizvoda ili pružanju novih usluga (specifične potrebe i sl.); - sveobuhvatnu analizu proizvodnih, ekonomskih i komercijalnih aktivnosti organizacije, čija je svrha da istakne njene prednosti i slabosti, specifičnosti i razlike od drugih sličnih firmi; - proučavanje specifičnih finansijskih, tehničkih, ekonomskih i organizacionih mehanizama koji se koriste u privredi za realizaciju konkretnih zadataka.

Poslovni plan vam omogućava da riješite niz zadataka, ali glavni su sljedeći:

1) Obrazloženje ekonomske opravdanosti pravca razvoja preduzeća;

2) Obračun očekivanog finansijskog učinka, prvenstveno obima prodaje, dobiti, kapitalne dobiti;

3) Određivanje planiranog izvora finansiranja za realizaciju odabrane strategije, tj. načini koncentriranja finansijskih sredstava;

4) Izbor radnika koji su u stanju da realizuju ovaj plan.

Poslovni plan je važan alat za povećanje kapitala kompanije. Poslovni plan služi kao osnova za poslovni prijedlog prilikom pregovaranja sa budućim partnerima. Prije nego što riskiraju dio kapitala, investitori moraju biti sigurni u temeljnost dizajna projekta i biti svjesni njegove efikasnosti.

Struktura poslovnog plana.

Poslovni plan se sastoji od sljedećih dijelova: 1. Mogućnosti kompanije (sažetak); 2. Vrste roba (usluga); 3. Tržišta za prodaju robe; 4. Konkurencija na prodajnim tržištima; 5. Marketing plan; 6. Plan proizvodnje; 7. Organizacioni plan; 8. Pravna podrška poslovanju društva; 9. Procjena rizika i osiguranja; 10. Finansijski plan; 11. Strategija finansiranja.

1.2. Sažetak

Poslovni plan je posvećen potkrepljivanju efektivnosti organizacije proizvodnje u restoranu udmurtske kuhinje (ZAO Sion). Preduzeće se planira pustiti u rad 2009. godine na osnovu ličnih doprinosa osnivača, oblik svojine je privatan, proizvodna oprema se nalazi u iznajmljenim prostorijama.

Predloženi poslovni plan omogućava potencijalnim poslovnim partnerima da dobiju odgovore na pitanja o aktivnostima preduzeća kao potencijalnog poslovnog partnera i ocijene pouzdanost i atraktivnost poslovne saradnje; da akcionari imaju objektivne informacije o aktivnostima restorana, da realno procene rezultate i planove razvoja, kao i „uska grla“ i mere koje menadžment preduzima za njihovo prevazilaženje.

Izbor ove vrste poduzetničke djelatnosti objašnjava se, prije svega, iskustvom u restoranskom području osnivača CJSC. Trenutno, situacija u restoranskom poslovanju omogućava vam da dobijete održivu stopu povrata pravilnim ciljanjem potencijalnog potrošača s prosječnim prihodima.

Implementacija tržišne strategije kompanije zasniva se na privlačenju kupaca iz obližnjih ureda i institucija tokom dana, što daje stabilno tržište prodaje, a u večernjim satima privlačenje kupaca se provodi putem vanjskog oglašavanja (uglavnom).

Interakcija sa pouzdanim dobavljačem sirovina i poluproizvoda, kao i gotovih proizvoda (cigare, žestoka pića, voda itd.) je izvor stabilnog prihoda od obrtnih sredstava za proizvodnju, isporuke se vrše svakodnevno.

Trenutna strategija kompanije je privlačenje kupaca i osvajanje stalne klijentele, kao i jačanje na tržištu. Istovremeno, u budućnosti, kako se razvija, Zion CJSC planira da otvori letnju terasu u toploj sezoni, kao i da postigne maksimalnu popunjenost restorana u svakom trenutku njegovog rada, odnosno od 12 do 12 časova. 12 noć.

Prva faza razvoja preduzeća će zahtevati vreme od godinu dana, nakon čega će se proces formiranja preduzeća završiti, do kada će ono steći određenu reputaciju među potencijalnim kupcima zbog povećane pažnje prema njihovim potrebama. i steći imidž pouzdanog poslovnog partnera.

Cilj prve godine rada Zion CJSC je da svojim proizvodima pokrije 5,8% postojećeg tržišta javnog ugostiteljstva. Naredne faze razvoja uključuju postizanje stabilne pozicije u svojoj niši i dalje povećanje tržišnog udjela.

Ekonomsku opravdanost i efektivnost ovog projekta mogu predstavljati sljedeći brojčani pokazatelji, izračunati za budućnost na kraju prve godine rada restorana:

1. Predviđeni obim prodaje - 35500 porudžbina;

2. prihod od prodaje proizvoda - 31950 hiljada rubalja;

3. troškovi proizvodnje - 17175,82 hiljada rubalja;

4. bruto dobit od realizacije projekta - 14140 hiljada rubalja.

Uvjerenje menadžmenta u uspješan razvoj poslova zasniva se na činjenici da očekivani nivo potražnje za proizvodima u prvoj godini poslovanja ima stalan uzlazni trend, podržan solventnošću, što će stvoriti izglede za funkcionisanje u budućnosti. Nivo obrazovanja i kvalifikacija stručnjaka i osoblja preduzeća daje jedinstvenu sliku predloženog proizvoda i njegovu individualnost uz odgovarajući kvalitet performansi.

2. Preduzeće CJSC "Sion"

2.1. Organizacija izvođenja projekta

Preduzeće je nastalo na osnovu ličnih doprinosa osnivača, oblik vlasništva je privatan, proizvodna oprema se nalazi u iznajmljenim prostorijama.

Restoran "Sion" počinje svoju djelatnost 2009. godine, zatvoreno je akcionarsko društvo sa odobrenim kapitalom od 4500 hiljada rubalja. Osnivači su pojedinci - državljani Ruske Federacije: 2 osobe. Preduzeće ima samostalan bilans stanja, obračun i druge račune u bankama, pečat sa imenom, pečate, memorandume i druge podatke o pravnom licu.

2.2. Pravna podrška

U skladu sa Građanskim zakonikom Ruske Federacije od 21. oktobra 1994. godine i Federalnim zakonom od 26. decembra 1995. br. podijeljeno na određeni broj dionica koje potvrđuju obaveze učesnika društva (akcionara) u odnosu na društvo.

Ovlašćeni kapital se sastoji od nominalne vrednosti akcija koje su stekli akcionari i određuje minimalnu veličinu imovine DD, čime se garantuju interesi njegovih poverilaca.

Prisustvo odobrenog kapitala podeljenog na određeni broj akcija je neophodna karakteristika akcionarskog društva.

Preduzeće je pravno lice i posjeduje posebnu imovinu iskazanu u samostalnom bilansu stanja.

Ugostiteljstvo je perspektivna industrija koja se brzo razvija. Restorani zauzimaju 60% ove niše. Otvaranje vlastitog restorana zahtijevat će ozbiljna ulaganja i dobro osmišljen poslovni plan. Članak daje poslovni plan za restoran ruske kuhinje s izračunima za grad s populacijom od 800-900 hiljada ljudi.

Kratak opis projekta

Početna investicija: 2.163.360 rubalja;

Period povrata: 10 mjeseci;

Godišnja neto dobit: 3.150.000 rubalja;

Pauza: 4 mjeseca.

Sažetak projekta

Ideja: otvaranje restorana fokusiranog na ljude sa prosječnim i natprosječnim primanjima. Organizacioni oblik: DOO.

Ciljevi projekta:

• Ostvarivanje stabilnog prihoda kroz pružanje ugostiteljskih usluga.
• Zadovoljstvo tržišta srednjeg nivoa potrošača.
• Realizacija kupljenih proizvoda i vlastita priprema po pristupačnim cijenama.
• Stvaranje konkurentskog okruženja u restoranskom poslovanju.
• Razvoj filijala u nekoliko kvartova grada.

Ciljna publika: parovi sa decom - 55%, preduzetnici malih i srednjih preduzeća - 20%, mladi od 16 do 25 godina - 15%, stariji parovi - 10%.

Prosječan broj posjetilaca po danu: 70 osoba.

Broj sjedala: 80.

Prosječna provjera po posjetiocu: 600 rubalja.

Vrste usluga: catering, održavanje svečanih i poslovnih događaja, dostava proizvoda do kuće ili ureda.

Meni: tradicionalna ruska kuhinja.

Lokacija: prostor za hranu u velikom trgovačkom centru u Barnaulu.

Radno vrijeme: svaki dan, od 9.00 do 23.00.

Projekat se finansira iz sopstvenih sredstava u iznosu od 2.163.360 rubalja.

zakazivanje

Poslovni plan za restoran počinje formiranjem rasporeda. Preduzetnik sastavlja korak po korak opis svakog koraka, navodeći rokove i zadatke koji se redom rješavaju. Ovaj pristup vam omogućava da uzmete u obzir sve detalje u procesu implementacije projekta. Evo primjera rasporeda restorana za 4 mjeseca:

Organizaciona i pravna osnova

Nakon izrade kalendarskog plana potrebno je registrovati DOO. Ovaj oblik poslovanja je optimalan, jer će se u restoranu prodavati jaka alkoholna pića. Za njihovu prodaju potrebna je licenca.

Prvi korak je prikupljanje dokumenata koji se dostavljaju poreskoj upravi u mjestu prebivališta. Nakon 2 sedmice, poduzetnik može preuzeti gotov paket dozvola.

Bitan! U procesu popunjavanja dokumenata u koloni „vrsta djelatnosti“ unose se OKVED šifre 55.30 („Delatnost restorana i kafića“), 52.25 („Trgovina na malo alkoholnim pićima“, 55.63 („Trgovina na malo van prodavnice“). naznačeno.

Drugi korak je izbor budućeg sistema oporezivanja. Za restorane je prikladan pojednostavljeni sistem oporezivanja, prepoznat kao najpopularniji među srednjim i malim privrednicima. Da biste saznali sve detalje o sistemima oporezivanja koji se koriste za LLC preduzeća, potražite besplatnu stručnu konsultaciju na.

Pored osnovne dokumentacije za kreiranje restorana, trebat će vam:

• Ugovori o najmu prostora i unajmljivanju radnika;
• Dozvola lokalnih vlasti;
• Ugovori sa uslužnim preduzećima (obezbeđenje, snabdevanje hranom, odvoz i odlaganje smeća, deratizacija, dezinfekcija);
• Certifikati koji ukazuju na visoku kvalitetu proizvoda;
• Dozvola za prodaju alkoholnih pića;
• Dokumenti o koordinaciji sa SES-om i vatrogasnom inspekcijom.

Bitan! Prije nego što dobijete dozvolu za prodaju alkoholnih pića, trebali biste se upoznati sa Federalnim zakonom br. 171-FZ, koji navodi glavne uvjete i nijanse.

Plan proizvodnje

soba

Prostorije za restoran površine 120 m2 obuhvataju kuhinju (30 m2), salu za posetioce (70 m2), ostavu (20 m2). Prostorija mora imati ventilaciju, izlaze za slučaj opasnosti, napajanje, vodovod, kanalizaciju, klimu. Važno pravilo pri odabiru prostorije za restoran je mogućnost postavljanja tehnološke opreme tako da ima slobodan pristup.

U procesu sanacije zidova kuhinje, oni se obrađuju materijalima koji su otporni na hemijske tretmane u svrhu dezinfekcije. Posebna pažnja posvećena je prostoru u kojem se čuva inventar za čišćenje toaleta, kuhinja i magacina. Svi kućni alati moraju biti čisti.

SES nameće fiksne zahtjeve vlasnicima restorana i kafića. Oni su detaljno opisani u SanPin 2.3.6.1079-01 (preuzimanje).

Oprema

Da biste dobili gotov poslovni plan restorana s izračunima, morate uključiti troškove kupovine opreme i namještaja. Kuhinjski pribor je takođe uključen u ovu stavku troškova i kupuje se od specijalizovanih kompanija.

Troškovi opreme

Formiranje države

Pravilno odabrano osoblje restorana jedan je od faktora uspjeha projekta. U početku je dovoljno zaposliti takve radnike kao što su:

• konobari;
• Manager;
• Šef;
• pomoćni kuhari;
• Kuhinjski majstori;
• Barmeni.

Kako bi se uštedio radni prostor i novac, računovodstvo je angažirano na vanjskim izvršiteljima. Ispravno organiziranje ovog procesa će vam omogućiti.

Između vlasnika restorana i radnika zaključuje se standardni ugovor o radu. Plata restorana se sastoji od fiksnog dijela i procentualne stope (za konobare i barmene). Visina plate zavisi od kvalifikacija zaposlenog i njegove usklađenosti sa zahtjevima poslodavca.

platni fond

Bitan! Zaposleni u restoranu moraju svakog mjeseca da prolaze ljekarski pregled i imaju zdravstvenu knjižicu.

Reklamna kampanja

Dio kompetentnog poslovnog plana za izgradnju restorana je procjena za reklamnu kampanju. Popularnost restorana među potencijalnim posjetiteljima privući će kupce i održati promocije. Na početku projekta uobičajeno je izdvojiti otprilike 10-15% ukupnog budžeta za oglašavanje. Redovno se ulaže u oglašavanje.

* Obračun je napravljen uzimajući u obzir troškove u početnoj fazi projekta. Mjesečni troškovi oglašavanja ne uključuju natpise, vizit karte, menije i štampanje banera.

Investicioni plan

Ispravno izračunavanje iznosa ulaganja prilikom otvaranja restorana ruske kuhinje je ključni zadatak. Ovu stavku plana čine glavni rashodi planirani za organizaciju poslovanja, troškovi proizvodnog dijela, plate zaposlenih i nepredviđeni troškovi. Iznos ulaganja može varirati prema gore ili prema dolje. Na to utiču objektivne okolnosti i drugi faktori:

• Sezonalnost.
• Nivo cijena u gradu u oblasti ugostiteljstva.
• Broj ponuđenih usluga, zaposlenih.
• Promjena cijene najma.
• Povećanje cijena proizvoda ili oglašavanje.

U nastavku je investicija u restoran opremljen na površini od 120 kvadratnih metara. Jednokratna ulaganja će otprilike iznositi:

* Procjena ne uključuje troškove u vidu režija, plaćanja interneta, zakupa prostora za prva dva mjeseca (najam godišnjih odmora).

Godišnje planiranje prihoda i rashoda

U cilju praćenja kretanja sredstava u okviru projekta izrađuje se godišnji plan rashoda i prihoda. Ažurira se svakog mjeseca i fiksira smanjenje ili povećanje potrebnih investicija i prihoda. Procentualno, stavke fiksnih i varijabilnih rashoda raspoređene su na sljedeći način: obračun plaća - 35%, nabavka proizvoda - 20%, zakupnina i komunalije - 20%, reklama - 15%, ostali troškovi - 10%. Nakon sumiranja svih stavki troškova, prikazuju se ukupni pokazatelji mjesečnih troškova.

Svaki dan restoran posjeti oko 70 ljudi. Prosječan ček je 600 rubalja. Dakle, možete računati na dnevni prihod od 42.000 rubalja, a mjesečni prihod od 1.260.000 rubalja. Ovi iznosi su raspoređeni od najmanjeg do najvećeg tokom cijele godine.

Predviđeni godišnji prihodi i rashodi

Godišnji plan poslovanja restorana prema prihodima i rashodima daje objektivnu sliku novčanih tokova. Uz dovoljnu popunjenost dvorane i dobro koordiniran rad tima, godišnja neto dobit može biti 3.150.000 rubalja. Trend rasta profita u narednim godinama je visok, jer su prva tri mjeseca prve godine potrebna da se isplati.

Približni podaci:

• Početni troškovi - oko 5.000.000 rubalja.
• Otplata - 2,5 - 3 godine.
• 50 mjesta, površina - 180 m².

U ovom članku smo sastavili detaljan poslovni plan restorana s detaljnim proračunima.

Relevantnost ulaganja u projekat

Već smo se dotakli dijela ovog pitanja u članku o. Možda su čak i oni koji uopće ne idu u restorane i ne žive u hotelima čuli za tešku situaciju na ruskom ugostiteljskom tržištu. Prvo je zabrana pušenja pogodila industriju, a onda je opća ekonomska situacija u zemlji postala, blago rečeno, neidealna.

Dakle, isplati li se sada ulagati u restoran i hoće li takva ulaganja postati očigledno neisplativa? Okrenimo se brojevima.

Prema RBC-u, broj posetilaca prehrambenih objekata u 2010-14. godini iznosio je 107,5 miliona ljudi. Vrijednost tržišta za ovaj period porasla je za 74,1% i dostigla impresivnu cifru od 727,8 milijardi rubalja.

Ozbiljne brojke. Međutim, početnici poduzetnici mogu imati primjedbe - pokazatelji se uzimaju za „dobro hranjene“, pretkrizne godine, dinamika narednih godina može biti negativna.

Prema istom izvoru, u 2015-19. godini godišnji porast obima tržišta iznosiće 11,6%. A do 2019. dostići će 1261 milijardu rubalja.

Rast se očekuje zbog nekoliko faktora:

• Smanjenje troškova zakupa komercijalnih nekretnina (kao rezultat smanjene potražnje)
• Prilagođavanje kupaca i tržišta novim cijenama i zabrani pušenja
• Nedovoljna zasićenost tržišta (broj restorana na hiljadu stanovnika, čak i u Moskvi, je 4 puta manji od zapadnoevropskih standarda)
• "Opstanak" efektivnih igrača

Posljednja tačka zaslužuje posebnu pažnju. Na tržištu restorana možete zaraditi u gotovo svakoj ekonomskoj situaciji. Uslovi su isti kao iu ostalim oblastima poslovanja - kompetentno planiranje, poznavanje tržišta i redovno praćenje.

U ovom članku stručnjaci kompanije navode glavne prekretnice i karakteristike otvaranja održivog restorana. "MAPLE".

Gdje početi? Izbor formata

"Restoran" je prilično prostran koncept. Suština poslovanja je jedna - hraniti ljude za novac, oprostite mi na takvom pojednostavljenju. Ali postoji mnogo načina, vrsta, pravaca ugostiteljskog poslovanja! I upravo od odabranog formata zavisi veličina ulaganja, period povrata i količina utrošenog rada.

Hajde da se zadržimo na "osnovnim" formatima ugostiteljskih objekata koji imaju izglede na ruskom tržištu.

fine dining

Premium klasa sa svim svojim atributima. Prema GOST-u, takvi objekti su klasifikovani kao "luksuzni". Fine Dining restorani nude skup (u svakom smislu) enterijer, ekskluzivnu kuhinju i serviranje, elitna pića. Prosječan ček je prikladan - prije krize, večera bez alkohola u takvom restoranu koštala je od 2000 rubalja. Napominjemo da ne govorimo o komadnim "zvezdama" poput "Turandota" ili "Puškina", već o dobrim, dobro napravljenim, ali masivnim restoranima.

Na prvi pogled, odakle kupcima novac za takav luksuz? Ali statistika pokazuje da premium klasa restorana i dalje dobro posluje. Otišli su samo oni posjetioci koji su posjećivali skupe lokale radi "prašine u oči". Okosnica, kojoj je posjet Fine Diningu način života, nije osjetio trendove krize i nije promijenio svoje navike.

Casual Dining

Koncept koji kombinuje vrhunsku uslugu i kuhinju sa dostupnošću za masovni segment kupaca. Za razumnu cijenu gost dobija dobro osmišljen, dobro sastavljen meni (najčešće višeproizvodni), profesionalnu uslugu.

Implementacija i dovođenje restorana ovakvog formata u plus nije lak zadatak.

Otvaranje ustanove visoke klase s prosječnim čekom od 500-1500 rubalja je rizično, ali obećavajuće. Casual Dining je bio u procvatu u Rusiji prije krize, ali sada je to format u kojem nema mjesta greškama. Zatvoreno je mnogo loše osmišljenih objekata. Ali kremu skupljaju oni koji su uspjeli optimizirati nabavku, procese i rad s klijentima. Srednja klasa (koja, sudeći po anketama, još nije osjetila krizu) želi dobiti određeni nivo udobnosti za razumne pare. Tako da će biti potražnje za ležernom trpezom.

Fast Casual

Kako vole da pišu u brojnim recenzijama, ovo je „prelazni“ format između Casual Dininga i Fast F. Restorani ovog tipa pokušali su da uzmu najbolje od svojih „roditelja“:

• Usluga konobara, kvalitetan enterijer i proširen meni iz segmenta demokratskih restorana
• Maksimalna brzina usluge i niske cijene iz segmenta brze hrane.

Postoji još jedan razlog za pojavu Fast Casual-a - "maltretiranje" koje su mediji i pristalice zdravog načina života inscenirali za brzu hranu. Da, uspjelo je - javno mnijenje ne doživljava lance brze hrane u najboljem svjetlu. Čak i veliki igrači brze hrane postepeno prelaze na Fast Casual. U ovom segmentu popularni su etnički trendovi - japanska, mediteranska, istočnoslovenska kuhinja.

Fast Casual možete otvoriti u malom prostoru i uz korištenje tvornice kuhinje. Ovaj pristup će smanjiti početnu investiciju i period povrata. Ako nemate želje (ili mogućnosti) da sami radite na konceptu, odaberite jedan od . Na sreću, ima ih dovoljno na tržištu.

brza hrana

Čini se da ne treba uvod . Kompanije brze hrane, koje su se prvobitno pojavile u inostranstvu, dugo su zauzele svoj dio tržišta u Rusiji. Prešavši od egzotične novine u svakodnevnu stvarnost, brza hrana je postala atraktivna investicija. Pogotovo sada, kada se formira navika da se jede vani, a prihodi stanovništva padaju.

Ustanove "superiornih" formata odlaze u brzu hranu - ovdje su troškovi manji, a kupaca je više. Brza hrana može uključivati ​​ne samo projekte pojedinačnih proizvoda koji nude hamburgere, piletinu ili rezanci, već i menze, koje su u mnogima otvorene 2015. godine.

Prednosti odabira brze hrane kao poslovnog modela su minimalni troškovi, mogućnost rada u restoranu i fleksibilnost koncepta. Pošteno radi, napominjemo da su brzu hranu počeli smatrati restoranom uz prijavu prodavača od strane poznate američke korporacije.

Opis obećavajućih formata može se upotpuniti mišlju Antona Tabakova, glumca i priznatog moskovskog ugostitelja. Prema njegovom mišljenju, glavni problem domaćih restorana su lažne referentne tačke. Izgubio se duh ustanova iz vremena Giljarovskog, koje su bile standard nacionalne ugostiteljske kulture. Na njegovo mjesto došla je "prašina u oči", restoran nije postao mjesto gdje ljudi jedu, već način da pokažu svoje blagostanje.

Sada se restoranska kultura oporavlja. A poduzetnici koji naprave instituciju "za hranu" imaju pravo da računaju na uspjeh.

Koncept

Ovaj koncept znači svojevrsnu „mapu puta“ preduzetnika koji pokreće projekat na području HoReCa (hotel, restoran, kafe). Koncept je, ako ne instrukcija korak po korak, onda svakako skup smjernica koje će pomoći ugostitelju da ispoštuje rokove i bez problema pokrene lokal.

Potrebno je izraditi projektni zadatak za svaki aspekt rada restorana:

Pozicioniranje - izbor jednog od formata ugostiteljskog objekta:

• Ideja i tema - šta tačno nudite gostima (panazijski restoran, futuristički projekat, palačinke)
• Način održavanja
• Jedinstvena prodajna ponuda (razlika između projekta i analoga)
• Definicija ciljne publike

tehnološka rješenja:

• Zahtjevi za prostor i lokaciju
• Zahtjevi za komunikacione sisteme (struja, vodovod, ventilacija)
• Zoniranje trpezarije i kuhinje

Politika asortimana:

• Glavni meni
• Vinske i bar karte
• Sezonski meni

Dizajn:

• Dizajn enterijera, fasade i okoline (po potrebi)
• Korporativni identitet (brend book)
• Oprema za namještaj

Politika cijena:

• Radite sa provajderima
• Osnovne, sezonske i promotivne cijene

Marketinška politika:

• Programi za iznošenje projekta na tržište i naknadnu promociju
• PR događaji
• Programi lojalnosti
• Ciljani događaji za različite grupe posjetitelja

Rad na konceptu počinje nakon analize tržišta, potražnje i konkurencije. Dobijeni podaci će omogućiti u teoriji testiranje održivosti koncepta i procjenu razvojnih perspektiva.

Jasno strukturiran akcioni plan omogućava vam ne samo praćenje faza rada. Zahvaljujući konceptu moguće je koordinirati rad svih zaposlenih stručnjaka i smanjiti troškove.

Poslovni plan

Ako izrada koncepta restorana daje preduzetniku razumevanje šta tačno da radi, onda poslovni plan odgovara na pitanja koliko će to koštati i kada će se isplatiti. Jasno je da je nemoguće postići apsolutnu tačnost - stanje na tržištu se mijenja, troškovi se pojavljuju (ili nestaju). Ali stopostotni "pogod" nije potreban, zadatak poslovnog plana je da predstavi detaljnu finansijsku sliku projekta.

Ovaj dokument možete sastaviti za sebe, za investitore i partnere ili za kreditne institucije. Od toga, postepeno, zavisi detaljnost i potpunost dokumenta.

Ovdje ćemo dati prosječne brojke fokusirane na Moskvu. Jasno je da su za svaku regiju, pa čak i za svaki projekat, proračuni individualni. Da biste dobili brojeve za vaše uslove, dovoljno je zamijeniti naše vrijednosti stvarnim informacijama.

Glavni blokovi poslovnog plana

1. Projektno finansiranje

Kapital se može sastojati od sopstvenih, pozajmljenih i mešovitih sredstava. Budžetski udjeli su prikazani u procentima.

1. Uslovi kreditiranja

Stavka se popunjava ako uzimate kredit od banke ili druge kreditne organizacije.

1. Troškovi smještaja

Ukazuje na status prostorija (najam, vlasništvo, druge opcije), troškove izrade inženjerskih i tehnoloških projekata, popravke.

Za restoran sa 50 sjedećih mjesta na površini od 180 m² budžet bi izgledao ovako:

Iznajmljuje se prostor

Najbliža predgrađa - 20.000 rubalja po m² godišnje. Iznos je 3.600.000 rubalja godišnje.

Područje trećeg transportnog prstena - 50.000 rubalja po m² godišnje. Iznos - 9.000.000 godišnje.

Centar Moskve - 100.000 rubalja po m² godišnje. Iznos - 18.000.000 godišnje.

Inženjerski dizajn

Arhitektonski projekat potrebno za građevinske radove ili rekonstrukciju. Dokument uključuje:

• Objašnjenje
• tlocrti
• posekotine
• Ugradnja pregrada, prozora i vrata
• Pričvršćivanje opreme i cjevovoda
• Izolacija ogradnih konstrukcija
• Lista završne obrade prostorija
• Potrošnja materijala

Cijena je 300 rubalja po m² površine. Iznos je 54.000 rubalja.

Dizajn ventilacije i klimatizacije važno je ne samo za stvaranje ugodnih klimatskih uslova (iako je to važno). Prilikom obrade proizvoda u zrak se oslobađa velika količina mirisa, ponekad isparenja, dima i drugih zagađivača. Snažni sistemi klimatizacije su pitanje sigurnosti osoblja. I, naravno, nikakvi strani mirisi ne bi trebali ulaziti u trpezariju.

Dokument uključuje:

• Prijem SRO-a za rad na izradi projektne dokumentacije
• Objašnjenje u kojem se navode izračunati parametri za vazduh u prostorijama
• Plan generalnog ventilacionog sistema sa naznakom izračunatih parametara vazduha na ventilacionim rešetkama
• Aksonometrijski dijagram opšteg ventilacionog sistema
• Plan i aksonometrijski dijagram tehnološke ventilacije (ako postoji)
• Plan sistema za klimatizaciju sa prikazom lokacija rashladnih i odvodnih cjevovoda, kao i cjevovoda za klima uređaje

Cijena je 200 rubalja po m² površine. Iznos je 36.000 rubalja.

Projektovanje vodovoda i kanalizacije neophodno u dve svrhe. Prvi je usklađenost vode sa higijenskim standardima uspostavljenim u regiji. Drugi je osigurati nesmetan rad vodovoda i kanalizacije u kuhinji. Očigledno je da restoran troši mnogo više vode nego upravna, a još više domaća zgrada (možete izračunati prema SNiP 2.04.01-85 *). Komunikacije moraju izdržati opterećenje.

Dokument uključuje:

• Prijem SRO-a za rad na izradi projektne dokumentacije
• Objašnjenje u kojem se navode projektni parametri za potrošnju vode
• Spisak crteža i referentnih dokumenata
• Plan prostorija sa uređenjem tehnološke opreme i mjesta za dovod vode i kanalizacije
• Aksonometrijski dijagram cjevovoda hladne i tople vode
• Aksonometrijski dijagram industrijskog kanalizacionog cjevovoda
• Šema mjerne jedinice za potrošnju hladne i tople vode
• Specifikacija opreme i materijala

Trošak je 140 rubalja po m² površine. Iznos je 25.200 rubalja.

Dizajn napajanja. Moderni prehrambeni objekti koriste veliki broj opreme koja radi na struju. Štaviše, i od 220 V i od 380 V. Pouzdan projekat ožičenja koji može raditi s velikim opterećenjem trebaju kreirati samo profesionalci.

Dokument uključuje:

• Prijem SRO-a za rad na izradi projektne dokumentacije
• Objašnjenje
• Spisak crteža i referentnih dokumenata
• Jednolinijski električni dijagram ulazne razvodne ploče s naznačenim brojem grupe i markom ulaznog kabla (prema električnom projektu osnovne zgrade)
• Shema ožičenja štita
• Planovi mreže rasvjete (sa naznakom brojeva grupa, brenda i dijela kabela)
• Plan mreže za napajanje i utičnice (navodeći brojeve grupa, marku i dio kabela)
• Šematski dijagram električnog upravljanja (u slučaju automatskih upravljačkih krugova)
• Plan za polaganje kablovskih komunikacija s naznakom mjesta ugradnje razvodnih kutija
• Specifikacija opreme i materijala

Trošak je 180 rubalja po m² površine. Iznos je 32.400 rubalja.

Ukupni trošak inženjerskog dizajna- 147.600 rubalja.

Tehnološki dizajn

To je stvaranje optimalne sheme za uređenje opreme u prostoriji i razvoj planova za povezivanje opreme na komunikacijske mreže.

Cijena je 200 rubalja po m² površine. Iznos je 36.000 rubalja.

Prilikom naručivanja kompleta opreme u kompaniji "MAPLE" dobijate tehnološki dizajn besplatno.

Dizajn

Ako kafići ili tematski pubovi ponekad mogu sami stvoriti vizualni dizajn, onda bi se projekti restorana trebali obratiti uslugama profesionalaca.

Dizajn po sistemu ključ u ruke je:

• Izrada dizajnerskog rješenja u okviru koncepta
• Izrada 3D vizualizacije projekta
• Izbor materijala i opreme namještaja, uređenje
• Dizajn fasade
• Autorski nadzor nad implementacijom

Važan aspekt je da čak i ako se u potpunosti oslanjate na profesionalizam angažovanih dizajnera, isplati se provoditi redovna odobrenja i sudjelovati u procesu u razumnoj mjeri.

"Kompletan set" dizajna koštat će 1200 rubalja po m². Iznos je 216.000 rubalja.

Ako sredstva dozvoljavaju, vrijedi naručiti brand book - tada će svi reklamni materijali biti izrađeni u jednom konceptu.

Dekoracija sobe

Zapravo, oličenje dizajnerskog projekta. Cijene su za radove kvalifikovanih građevinara. Završetak srednjeg nivoa (teže od kozmetičkog, ali još uvijek nije VIP) koštat će 7.000 rubalja, bez materijala.

Iznos je 1.260.000 rubalja.

Oprema

Moderna ugostiteljska oprema je posebna grana u ugostiteljstvu, svojevrsna "država u državi". Punopravni naučni odjeli rade za vodeće proizvođače, stvarajući ne samo napredniju opremu, već i fundamentalno nove načine obrade proizvoda.

Prilikom odabira opreme, trebali biste se obratiti profesionalcima, inače postoji rizik od „nedostajanja“. Premoćna i skupa oprema isplatit će se godinama, a jeftini modeli neće se nositi s opterećenjem. U oba slučaja, ugostitelj će pretrpjeti gubitke.

Ispod je oprema restorana za 50 mesta sa klasičnom kuhinjom.

Termička oprema:

• Konvektomat TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubalja
• Električni štednjak s četiri plamenika EPK-47ZhSh s pećnicom - 70.600 rubalja
• Peć za pizzu GAM MD1 - 37 961 rubalja
• Indukcijski štednjak UN-3,5KC-1 stolni wok - 16 971 rub
• Površina za prženje (aparat za kontaktnu obradu) AKO-80N - 55.500 rubalja
• Šporet za rižu ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubalja
• Kotao ERGO KSY-30 - 11 169 rubalja

Rashladna oprema:

• Rashladni ormar POLAIR ŠH-1.4 (CM114-S) - 51.210 rubalja
• Ormar za zamrzivač POLAIR ŠN-0,7 - 51 543 rubalja
• Rashladni stol HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubalja
• Generator leda ICEMATIC E21 W - 57 622 rubalja
• Vitrina slastičarna vertikalna sa rotacijom HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubalja

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubalja
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubalja
• Mlinac za meso FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 rubalja
• Rezač "Convito" HBS-220JS - 20 043 rubalja
• Rezač povrća ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rub
• Set reznih diskova za ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24.278 rubalja

Oprema za bar:

• Sokovnik QUAMAR T94 za agrume - 34 634 rubalja
• FUTURMAT Rimini A / 1 aparat za kafu - 156.653 rubalja

Tehnološka oprema:

• 2 jednodijelne kade za pranje BM 1/630 - 16.788 rubalja
• Dvodijelna kupka za pranje VM 2/630 - 17.017 rubalja
• 2 proizvodna zidna stola SRP 1200/600 / SRPTS E - 13.510 rubalja
• 2 stola za otočne radnike SRC 1200/600 / SRC E - 12.540 rubalja
• 4 stalka sa čvrstim policama SK 1200/400 - 45.060 rubalja
• 2 zidna ispušna kišobrana MVO-0.8 MSV - 24.724 rubalja
• 2 ispušna kišobrana ZVO 12 * 10 - 31.504 rubalja
• 4 police zidni čvrsti PC 600/300 - 9 544 rubalja
• Ostrvo stol za sakupljanje otpada SPS-111/900 - 8 674 rubalja

Kuhinjski pribor i pribor - gastro posude, tiganje, kotlovi, tiganje, daske za rezanje, posude za pečenje, kutlače, cjedila, kašike itd. Cijena je 73.500 rubalja.

Kuharski noževi - 31.176 rubalja

Predmeti za posluživanje - 114 106 rubalja

Stakleno i porculansko posuđe, pribor za jelo - 213.960 rubalja

Namještaj za restoran za 50 mjesta (uključujući konobarsku stanicu) - 762.725 rubalja

Tako će sva oprema restorana koštati 2.600.000 rubalja.

Registracija

Dobijanje dozvola i registracija biznisa je faza u kojoj se može popiti više krvi od svih ostalih zajedno. I to ne zbog prevelike složenosti, već zbog ne najefikasnijeg rada raznih službi i organa.

Za organizaciju restorana, forma (društva sa ograničenom odgovornošću) će biti optimalna.

Prvo, osnivači pravnog lica, za razliku od individualnog preduzetnika, odgovaraju samo u visini odobrenog kapitala. Posao nosi rizike i vrijedi se zaštititi od mogućeg neuspjeha.

Drugo, LLC može zaposliti i imenovati generalnog direktora po svom nahođenju. Ova tačka će biti važna ako se posao počne širiti.

Od minusa LLC preduzeća - prilično komplikovano izvještavanje, koje je bolje povjeriti vanjskim izvršiteljima. Ili unajmite računovođu.

Za registraciju pravnog lica potrebno je:

Zapisnik sa sastanka osnivača kojim se potvrđuje osnivanje DOO

Potvrda o registraciji

Potvrda o dodjeli PIB-a

Izvod iz Jedinstvenog registra (, EGRIP)

Informativno pismo Rosstata o OKVED kodovima:

• 55.30 Djelatnost restorana i kafića
• 55.40 Barske aktivnosti
• 55.52 Snabdijevanje ugostiteljskim proizvodima. Ovo uključuje aktivnosti ugostiteljskih preduzeća za proizvodnju ugostiteljskih proizvoda, njihovu isporuku
• Ako restoran treba da ima bilijar ili karaoke, dodajte odgovarajuće šifre iz klasifikatora (na primjer, 92.72)

Potvrde o registraciji kod FZZO, FSS, PFR

Ugovor o otvaranju bankovnog računa

Potvrda registracije kasa (kasnih registara)

osoblje

Naredba o imenovanju rukovodioca, glavnog računovođe, blagajnika-operatera

Revizorski trag i knjiga žalbi

Za prostorije:

• Potvrda prava korištenja prostora (ugovor o zakupu ili potvrda o vlasništvu)
• BTI pasoš sa tlocrtom i eksplikacijom
• Inženjerski projekti (vidi gore)
• Zaključke o projektima izdali su GAPU i MVK
• Plan evakuacije i požarna uputstva
• Ugovor o servisiranju alarma

Dozvole:

• Plan proizvodnje i tehničke kontrole usaglašen sa SES-om
• Potvrda o ispitivanju usklađenosti sa sanitarnim standardima
• Zaključak Ministarstva za vanredne situacije o sigurnosti od požara
• Zaključak SES-a o dostupnosti potrebne opreme i prostorija
• Sanitarni pasoši objekta i vozila
• Licenca za alkohol
• Higijenski zaključak za sirovine i gotova jela Rospotrebnadzor
• Rezultati medicinskog pregleda osoblja

Ugovori o održavanju objekata:

• Uklanjanje i odlaganje čvrstog i biološkog otpada
• Ugovor za deratizaciju, dezinfekciju i dezinsekciju
• Ugovor za čišćenje ventilacionog sistema
• Ugovor o pranju rublja
• Ugovor o izvozu i odlaganju fluorescentnih sijalica

A ovo su samo opći dokumenti koji ne uzimaju u obzir zakonodavstvo određene regije. Kao što praksa pokazuje, lakše je naručiti registraciju i prikupljanje dozvola za specijalizirane kompanije.

Oporezivanje

Većina regionalnih ugostitelja radije radi na UTII (jedinstveni porez na pripisani prihod). Ali ovaj sistem oporezivanja ne funkcioniše za Moskvu. Osim toga, postoji ograničenje na površinu - do 150 m².

Za primjer poslovnog plana koji smo odabrali, on je prikladniji.

Uslovi za prelazak:

• Do 100 zaposlenih
• Godišnji prihod do 60 miliona rubalja
• Nemoguće je imati filijale i predstavništva (ova stavka nije važna za početni projekat)
• Ne možete koristiti pojednostavljeni poreski sistem ako je učešće u DOO drugih organizacija više od 25%
• Podnošenje zahtjeva za prelazak na pojednostavljeni poreski sistem u roku od 30 dana od dana registracije

Stopa poreza

Preduzeća na pojednostavljenom poreskom sistemu ne plaćaju PDV, porez na prihod i imovinu. Umjesto toga, uvodi se jedinstveni tromjesečni porez. Možete ga platiti prema jednoj od dvije sheme obračuna - iz prihoda ili iz razlike prihoda i rashoda. U prvom slučaju se oduzima 6%, u drugom - 15%. Regionalne vlasti mogu promijeniti cijene po svom nahođenju, možete saznati točne vrijednosti u regiji u kojoj se restoran otvara.

Osoblje

Pitanje kadrova za ugostiteljstvo u Rusiji je prilično akutno. Ako su barmeni i kuhari pripremljeni, doduše "po komadima", onda je pronalazak kvalifikovanog konobara pravi problem. Konobari su uglavnom mladi na pola radnog vremena. Oni koji ostanu u industriji, vremenom prelaze u menadžere i menadžere, ponovo zapošljavajući pridošlice. I tako u krug. Dovoljno je reći da je devedesetih godina u Moskvi bilo 25 obrazovnih institucija koje su obučavale profesionalne konobare. Sada ih ima 2.

Punopravan i kvalifikovan kadar formira se na dva načina:

• Svoje vlastite stručnjake možete "razvijati" od nule
• Ili “otkupite” prave ljude od konkurenata (međutim, kasnije se mogu otkupiti i od vas)

Osoblje restorana uključuje:

• Direktor. Procijenjena plata - od 70 000 rubalja
• Šef. Procijenjena plata - od 70 000 rubalja
• 2 sous chefa. Procijenjena plata - od 50 000 rubalja
• 4 generalna kuvara. Procijenjena plata - od 40 000 rubalja
• 2 upravitelja soba. Procijenjena plaća - od 35 000 rubalja
• 6 konobara. Procijenjena plata - od 25 000 rubalja
• 2 barmena. Procijenjena plata - od 30 000 rubalja
• Vozač za dostavu. Procijenjena plaća - od 35 000 rubalja
• Storekeeper. Procijenjena plaća - od 35 000 rubalja
• 2 čistačice. Procijenjena plata - od 20 000 rubalja
• 2 perilice posuđa. Procijenjena plata - od 20 000 rubalja

Više i administrativne strukture rade petodnevno. Kuhinja, usluga i stjuard po rasporedu 2/2.

Ukupni troškovi mjesečne plate: 830.000 rubalja.

Markup i profitabilnost

Troškovi restorana se uslovno sastoje od tri stavke - zakupnine, plate i cene proizvoda.

Prve dvije vrste troškova su uslovno konstantne. Ali možete raditi s troškovima posuđa - samo zbog kompetentnog omjera marže i cijene proizvoda formira se profit institucije.

Ugostitelj pristupa ovoj fazi sa već razvijenim menijem. Ne postoji univerzalna formula za određivanje marža. Postoji trend da je najtoplija marža najmanja (100-250%), supe i kafa - najveća (500-1000%). Ali trošak svakog jela se obračunava zasebno.

Stvari koje treba uzeti u obzir:

- Solventnost ciljne publike. Kao što je već spomenuto, formati restorana mogu se drastično razlikovati. Koliko su vaši kupci spremni da plate za ovo ili ono jelo? Istraživanje tržišta u oblasti u kojoj radite pomoći će da se to utvrdi. Rezultirajući parametar naziva se "percipirana cijena" - maksimalna cijena po kojoj će gosti kupiti proizvod u planiranoj količini.

- Konkurencija. Reklamiranje, pa čak ni visoka kvaliteta jela, nažalost, neće uspjeti ako restoran iza ugla ponudi slično (doduše samo po imenu) jelo za trećinu jeftinije. Morate se fokusirati na tržište. Ovo pravilo se ne odnosi na ekskluzivne ponude.

- Troškovi hrane- postotak cijene jela i njegove prodajne cijene. Koji dio zarađenog novca ste potrošili i prije posluživanja jela. Prihvatljive cijene za restoran su 25-40%. Potrebno je uzeti u obzir ne troškove proizvoda prema tehnološkim kartama, već stvarnu potrošnju. To će uključivati ​​kvarenje, komplimente gostima i hranu osoblja.

- Margina- odnosno dobit od svakog jela u rubljama. Imate li dovoljno ukupnog profita?

- Promet. Restoran ima "top" pozicije koje su najtraženije. Popularna ljubav prema Cezar salati, na primjer, odavno je poznata. Marža za takva jela se može smanjiti i profit se može ostvariti kroz veliku prodaju.

Kuvar bi trebao biti direktno uključen u određivanje cijena, jer teoretski proračuni imaju značajna odstupanja sa stvarnim procesom rada u kuhinji.

Prosječna profitabilnost restorana prema Forbesu je 15%. Sa pokazateljima od 20-25%, projekat se može smatrati uspješnim. Profitabilnost od 10% je zona rizika.

Sažetak

Hajde da sumiramo. Za otvaranje sopstvenog restorana (50 mesta, površina - 180 m²) trebaće vam:

u vrijeme- za inženjersko-tehnološko projektovanje, popravku, projektovanje, kupovinu opreme i inventara: 4.259.600 rubalja.

Iznos je dat bez uzimanja u obzir troškova registracije, potonje se mogu naći u regulatornim tijelima vašeg regiona.

Redovno- 830.000 rubalja mesečno za plate, 9.000.000 rubalja godišnje za iznajmljivanje prostorija u TTK regionu Moskve.

Nabavka proizvoda će biti plus, ova brojka u potpunosti ovisi o jelovniku ustanove.

Prosječan period otplate za Casual Dining restoran je 2,5-3 godine.

I poslednji savet. Samostalno otvaranje restorana, oslanjajući se samo na informacije sa interneta, izuzetno je rizično, a tim više ako vam je ovo prvi objekat. Pomoć stručnjaka sa stvarnim iskustvom u HoReCa će biti od neprocenjive vrednosti. Stručnjaci kompanije "MAPLE" pruža poslovnu podršku u svakoj fazi njegove izgradnje. Njihovo učešće u projektu značajno će povećati vaše šanse za uspjeh.