Recepti turske kuhinje od mesa. Šta probati u Turskoj od hrane: najbolja jela turske kuhinje

Turska kuhinja je poznata po beskrajnoj širini okusa koje joj daju začinsko bilje. To je naslijeđe otomanske kuhinje.

Osmanlije su spojile kulinarsku tradiciju svog kraljevstva sa levantskom i turskom. Turska nacionalna jela su raznovrsna. Svaki od njih ima jedinstven ukus koji može zadovoljiti ili čak iznenaditi svakog gurmana.

Šta probati u Turskoj od hrane: najbolja jela turske kuhinje

Vjeruje se da na svijetu postoje samo 3 vrste kuhinje: francuska, kineska i turska. Potonji je dugo i zasluženo uživao svjetsko priznanje. Država se nalazi između Evrope i Azije, što se ogleda u gastronomiji. Zahvaljujući bogatoj fauni i flori, kuhinja je veoma raznolika.

Hrana je izbalansirana, većina obroka, čak i deserta, uključuje povrće i začinsko bilje. Raznolikost i jednostavnost recepata, kao i kvalitet proizvoda, garantuju užitak u hrani.

Turska nacionalna jela od povrća

Kotleti od sočiva

Variva od povrća ponos su orijentalne kuhinje. Koriste se razne kulture: kupus, patlidžan, zelena i crvena paprika, paradajz, praziluk. Povrću se često dodaje kašika paradajz paste, pirinča ili limunovog soka. Gulaš se obično kuva u sopstvenom soku, kolokvijalno nazvan sulu yemek, što se prevodi kao "jelo sa sokom".

• Dolma- punjeni listovi grožđa, blitva (podvrsta cvekle), kupus. Za punjenje se koriste patlidžani, paprika, paradajz, bundeva, pirinač.
• Mercimek köfte (Marchmek kofte)- kotleti od sočiva ili ćufte. Kuvanje ne zahtijeva mnogo truda. Kotleti se prave od mljevenog sočiva uz dodatak bulgura ili kus-kusa. Poslužite umotano u listove zelene salate i poprskano limunovim sokom.
• murgver- palačinke od tikvica, začinskog bilja i sira. Tikvice mogu zamijeniti drugo povrće. Popečke imaju delikatan mlečni ukus koji im daje sir.
• . Sam naziv je zanimljiv, u prijevodu znači "imam se onesvijestio". Orijentalno predjelo je pečeni patlidžan punjen paradajzom, paprikom i belim lukom.
• Piyaz- salata od kuvanog belog pasulja, svežeg paradajza, paprike i začinjene solju, sumakom. Začinite salatu limunovim sokom ili biljnim uljem.

Vegetarijanska hrana, osim povrća, sadrži žitarice, plodove mora, gljive i ribu.

Turska jela od mesa

Istočni ljudi vole meso - velika većina supa, variva, salata uključuje ovaj proizvod.

• Ćevap- roštilj ili prženo (obično na roštilju) meso. Postoji mnogo varijanti, a najpoznatiji doner kebab je narezana janjetina, govedina ili piletina pržena na okomito rotirajućem ražnju.
• pastir- juneće meso sušeno na vazduhu. Proces pripreme traje oko 1,5 mjeseca.
• Kokorech- pržene (tradicionalno na ražnju) iznutrice kobasice. Serviraju se narezane i posute origanom. Ukrasiti kiselim paprikama ili krastavcima.
• Pilaf- osnova orijentalnog stola. Pravi se od pirinča, bulgura, šehrije (vermičela) i, naravno, jagnjetine ili piletine.
• Kuru kefte- ćufte od mlevenog mesa ili mlevenog mesa govedine, piletine, jagnjetine. Meso se pomeša sa pirinčem, bulgurom, jaja se prže, peku. Spremni za par.

Mirisni mirisi hrane od mesa izazivaju kušanje i najnepopravljivijih vegetarijanaca.

Slatki Popularni turski deserti

Turska je oduvek bila poznata po slatkišima. Deserti su obdareni posebnim ukusom. Recepti su, na prvi pogled, jednostavni, ali retko ko uspe da skuva bar približno slične delicije kod kuće.

Mnogi slatkiši se već dugo pripremaju u različitim zemljama u industrijskim razmjerima. Često od pravog deserta ostaje samo ime. Kod kuće se deserti pripremaju i u konditorskim tvornicama, ali su vrlo traženi proizvodi koje prave domaćice ili u malim privatnim pekarama.

• Baklava- jedan od svjetski poznatih deserta. Klasična verzija je nekoliko slojeva slatkog fito tijesta, obilno posutog pistaćima ili orasima, učvršćeno šećernim sirupom, medom. Grad Gaziantep je poznat po baklavi od pistacija. Vjeruje se da je recept donio Lebelebi Güll iz Damaska ​​1871. godine.
• Halva. Postoji nekoliko vrsta ovog deserta, ali su samo dvije poznate. Prvi se priprema od zrna brašna ili griza uz dodatak gheeja i šećera. Druga je mrvičasta halva od tahinija (susamova pasta), orahovog ulja, suncokretovog ulja i šećera. Takođe, kao sastojci se mogu koristiti pasulj, bundeva, jam, sočivo.
• Gullach. Desert podsjeća na baklavu. Tanki slojevi testa od kukuruznog skroba i pšeničnog brašna, posutog narom, orasima, natopljenim mlekom.
• caeserie- pravougaoni slatki proizvodi od karamelizovane šargarepe, rendanog kokosa, pečenih orašastih plodova, lešnika. Umjesto šargarepe mogu biti smokve, urme. Domovina je pokrajina Mersin. Caeserière se služi samo u posebnim prilikama.

Mnogo je recepata za slatkiše, nerealno je probati sve.

TOP 10 turskih jela koja morate probati

Orijentalni recepti su raznoliki, teško je nešto izdvojiti. Reći ću vam o najpopularnijim.

• Gözleme- tortilja sa filom, obično sa belim sirom i peršunom. Jedu se uz supu, salatu, kao užinu uz ajran ili slatki čaj.
• Jevisli sujuk- vrsta lokuta. Proizvod u obliku duguljaste kobasice - bademi, lješnjaci ili kikiriki prekriveni su kondenziranim sokom od grožđa ili smokve. Dodajte čokoladu, grožđice, suvo voće.
• Kavurma- sorta Çoban kavurma (pastirska kavurma). Priprema se od jagnjećeg mesa isečenog na kockice (sahan) sa paradajzom, pečurkama, paprikom, lukom i začinskim biljem (peršun, kekek). U nekim krajevima na sjeveru i zapadu zemlje kavurma se pravi isključivo od povrća, uključujući i kiselo. Kavurma se uvijek kuha u ramazanu.
• Alinazik je specijalitet provincije Gaziantel. Alinazik - dimljeni ljuti patlidžan, preliven kriškama pečene jagnjetine, prethodno začinjen i mariniran. Služi se uz pirinač ili jogurt.
• - pita od lisnatog testa (fito ili jufka) sa filom. Najčešća opcija s mljevenim mesom. Popularni cigar borek - tijesto se uvalja u cigaru, unutra se stavlja mljeveno meso, sir, krompir.
• Lahmacun- obavezan atribut orijentalnog doručka. Vrsta pice, koja se sastoji od tanke kore punjene mlevenim mesom, paradajzom, slatkim paprikama. Lahmajun se obilno posipa začinskim biljem.
• Künefe- tanko testo natopljeno slatkim sirupom sa dodatkom sira, šlaga, orašastih plodova, pečeno u rerni.
• Juha od kiseljaka (Kuzukulağı çobası)- priprema se od listova kiselice, kukuruza, pasulja, luka. Supa sa kiselinom, servirana hladna, dobro je jesti po toplom vremenu.
• Bushulama- riba na pari sa limunom i peršunom.
• Baty- jagnjetina na ražnju. Služi se u pita hlebu sa sosom od paradajza ili jogurtom.

Čak i ako postoje dva nova jela svaki dan, nećete moći probati sve.

Zaključak

Turska kuhinja se sa sigurnošću može nazvati nacionalnim blagom. Oslikava običaje i tradiciju ljudi, njihove običaje, gastronomske navike.

Nacionalna jela nisu samo hrana, ona su dio istočne države. Šta ste probali iz turske kuhinje? Podijelite svoje povratne informacije u komentarima.

Turska kuhinja je atraktivna jer se u njoj prepliću mediteranska, arapska, indijska, kavkaska i bliskoistočna kulinarska tradicija. U Osmanskom carstvu hrana je bila kult, a sada joj se pridaje velika pažnja. U ovoj čudesnoj zemlji doručci, ručkovi i večere su važan dio života, pa Turci jedu polako, uživajući u svakom zalogaju. Porodični ručak ili večera u čast nekog događaja može trajati satima. Sto je prepun ukusnih jela, a teme za razgovor bez žurbe su neiscrpne.

Ali vi i ja ne moramo da kuvamo na desetine jela da bismo iznenadili najmilije turskim delicijama. Dovoljno je napraviti ćevap u rerni, ispeći patlidžan sa začinima ili skuhati baklavu, a već sada možete očekivati ​​aplauze za svoj kulinarski talenat! Koja tradicionalna turska jela možemo kuhati kod kuće, a da ne provedemo cijeli dan u kuhinji?

Meze - ukusan početak ručka

Turska kuhinja je nastala pod uticajem islamskih tradicija, tako da je proces kuvanja jasno regulisan određenim pravilima. Sva hrana se dijeli na dozvoljenu (halal) i zabranjenu (haram), što uključuje, na primjer, svinjetinu.

Tipično tursko jelo počinje hladnim i toplim meze predjelima, čiji je zadatak da pojačaju apetit. Meze obuhvataju salate, kisele krastavce, kiselo povrće, predjela od patlidžana, kavijar od povrća, masline, sir, humus, kremu od jogurta sa feta sirom i začinskim biljem, falafel, ribu, škampe i bereke - mala lisnata peciva u koja stane nekoliko nadjeva između tankih slojeva tijesta. Meze se služe u restoranima, kafićima, restoranima i zabavnim objektima kao obavezan dodatak alkoholu.

Mutabal predjelo od patlidžana

Ovo ukusno predjelo se namaže na beskvasne kolače i posipa začinskim biljem. Za njegovu pripremu trebat će vam 2 patlidžana. Povrće dobro operite i osušite papirnim ubrusima. Patlidžane premažite maslinovim uljem i na nekoliko mesta probušite viljuškom.

Zagrijte rernu na 180°C i pecite patlidžan pola sata dok ne omekša. Ohladite, skinite kožicu, u blenderu izmiksajte 2 čena belog luka, 1 kašiku. l. paste od susama (tahini) i 1,5 tsp. sok od limuna. U procesu mljevenja dodajte u blender postepeno 2 žlice. l. Grčki jogurt. Dobijeni pire posolite i po ukusu začinite ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Predjelo poslužite u činiji, posuto začinskim biljem i preliveno uljem - izgleda veoma lepo i po pravilu se prvo pojede!

Supa za doručak, ručak i večeru

Prva jela turske kuhinje toliko su ukusna da ako probate barem jedno od njih, odmah ćete shvatiti zašto su turski gurmani spremni da uživaju u supama od jutra do večeri.

Zimi obično kuvaju toplu čorbu od sočiva medžimek čorbasi, paradajz paprikaš, supu od belog luka od goveđeg ili ovčjeg iznutrica ishkembe čorbasi. Ljeti u Turskoj ne možete bez osvježavajućeg cajik gulaša od ayrana, krastavaca i zelenila, koji se, zapravo, zimi služi uz pilaf. Veoma su popularni Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - supa od zelenog sočiva sa rezancima - i yayla - supa od pirinča i mente kiselo-ljutog ukusa. Turci vole neobične kombinacije i često svoje supe začinjavaju limunovim sokom, jajetom i mentom.

Veoma je popularna Tarkhana - preparat za supu, koji se pravi od paradajza sušenog i u prahu, crvene ili zelene paprike u prahu, luka i brašna. Zimi samo ovu smjesu dodajte u vodu, začinite paradajz pastom i supa je gotova!

Turska supa od sočiva

Svaka turska domaćica priprema supu od sočiva na svoj način, a sve opcije su dobre. Podelićemo sa vama jedan od recepata.

U šerpu stavite 1,5 šolje dobro ispranog crvenog sočiva, 2 krompira i šargarepe iseckana na kockice i sitno narendani luk. Sastojke prelijte hladnom vodom i kuhajte oko 30 minuta na srednjoj vatri – za to vrijeme proizvodi bi trebali biti mekani.

Sada dodajte 1 žlicu. l. paradajz paste, 1 kašičica. puter, prstohvat kima i soli, 2 prstohvata timijana i sušene nane. Smesu dobro umutiti blenderom, ponovo staviti na vatru, provriti i kuvati 10 minuta na laganoj vatri.

Prelijte ovu ukusnu supu limunovim sokom i začinite svježim začinskim biljem. možete kuvati u mesnoj čorbi i na kraju kuvanja joj dodati prethodno pržene ćufte.

Zemlja obilja mesa

Turska kuhinja je raznolika i vrlo svijetla, nije uzalud jedna od tri najpopularnije i najukusnije kuhinje na svijetu. Zadivljujuće kombinacije različitih ukusa, obilje svježeg povrća i voća, metode termičke obrade u kojima proizvodi ne gube svoje korisne kvalitete, čine jela turske kuhinje ne samo nevjerovatno ukusnim, već i korisnim za naše tijelo.
Predstavljamo vam 10 najboljih turskih jela koja svakako trebate probati kada dođete u Tursku. Bez kušanja ovih proizvoda nacionalne kuhinje, upoznavanje Turske će biti nepotpuno, jer je tradicija kuhanja jednako važna za razumijevanje suštine zemlje kao i njene istorijske znamenitosti.

Započnimo naše upoznavanje sa turskom kuhinjom ćevapima. Ovo je tradicionalni orijentalni ćevap od mljevenog mesa. Glavno meso u pripremi ćevapa je jagnjetina. Preduslov će biti dodatak masnoće repa, koja ćevapu daje karakterističan ukus, a takođe i čini mleveno meso masnijim. Jedan od najpoznatijih ćevapa u Turskoj je adana kebab. U ovom jelu mljeveno meso se naniže na posebne široke ražnjiće i prži na otvorenoj vatri. Adana kebab se servira sa kiselim lukom i salatom od začinskog bilja, tankim pita hlebom i kriškom limuna.

Doner kebab nije ništa manje popularan. Ovo je osebujan način kuhanja mesa, u kojem se veliki komadi govedine nanižu na okomiti ražanj, polako rotirajući oko svoje ose. Pohano meso se reže na veoma tanke trake i servira u sveže pečenom hlebu. Varijanta doner kebaba je Iskender doner - omiljeno jelo kako samih Turaka, tako i brojnih turista. Za Iskender doner, trake mesa se stavljaju na prethodno pripremljen kruh, natopljen uljem i masnoćom koja istječe iz pripremljenog donera. Jelo je preliveno sosom od paradajza i servirano sa turskim jogurtom.

Još jedno vrlo često mesno jelo u Turskoj je kefte. Riječ je o nacionalnim kotletima napravljenim od mješavine janjetine i mljevene junetine. U mljeveno meso za kefte se pored mesa dodaje mljeveni luk i velika količina začina. Mljeveno meso se oblikuje u male plosnate kotlete, koje se peku na roštilju. Kefte se poslužuje sa salatom od kiselog luka i začinskog bilja.

Jelo od peciva koje se često služi za doručak. Najtanji slojevi tijesta se slažu u slojeve, a između njih se dodaje mljeveno meso od slanog svježeg sira, spanaća ili prženog mesa. Sve se to prelije sosom od mlijeka i jaja. Borek se peče u rerni dok ne postane hrskav i služi vruć. Moguća je i slatka verzija boreka, kada se unutra umjesto fila stavi običan šećer. Slatki borek posebno vole djeca, koja sa zadovoljstvom jedu hrskave kolače. Vrlo je popularna varijanta ovog jela pod nazivom Cigara Borek. U tom slučaju, tijesto se mota u obliku cigara, stavljajući unutra fil: feta sir, krompir ili mljeveno meso. Borek cigara se prži u tiganju na maslinovom ulju.

Jela od brašna, bez kojih Turci ne mogu zamisliti svoj život. Simit je najčešća ulična hrana i obavezan je za turski doručak. Rano ujutru u bilo kom gradu možete čuti pozive prodavca turskih simit bagela, koji nudi svoju robu. Svježi vrući simit posut susamom prodaje se na ulici iz specijalnih vagona. Ovdje nude topljeni sir i čaj.
Lahmacun je vrsta turske pice. Glavna razlika između ovog jela i tradicionalne pizze je tanko razvaljano tijesto. Kao fil za lahmacun koristi se mleveno meso sa paradajzom, začinskim biljem i paprikom. Lahmacun se poslužuje sa puno peršuna i limuna. Proizvod je toliko tanak da se može zarolati, a u sredinu staviti zelje i salatu od slatkog luka.

Za razliku od tradicionalnog pilava u našem shvaćanju, u Turskoj se pilav (ili pilav, kako ga ovdje nazivaju) priprema ne od riže, već od pšenične krupice. Često se u jelo dodaje slanutak i tada se dobije Knowlu Pilyav; patlidžan - Patlyjan Pilyav; paradajz - Domates Pilyav, pa čak i riba - Hamsi Pilyav. U osnovi, pilav u turskoj kuhinji služi kao prilog glavnom jelu. Pilav se obično poslužuje sa jogurtom.

Gulaš od pasulja je jelo koje se s jednakim zadovoljstvom jede u domovima bogatih i najsiromašnijih porodica. Pasulj se namače preko noći, a zatim se dinsta sa paradajz pastom, lukom i začinima oko dva sata. Pileći pasulj se najčešće poslužuje uz kuvani pirinač i jogurt.

Turski manti, za razliku od srednjoazijskih na koje smo navikli, su male grudvice tijesta sa mljevenim mesom. Veličina turskog mantija ne bi trebala biti veća od veličine nokta. Sada se manti prave uz pomoć mašina, a ranije se ceo ženski deo porodice okupljao da vaja ovo jelo. Jednom se spremalo i do hiljadu malih knedli! Manti se serviraju sa jogurt sosom sa belim lukom, preliveni rastopljenim puterom i začinima.

Jedna od najpopularnijih i najukusnijih turskih grickalica. Mljeveni pirinač i meso umotani su u listove grožđa. Oblik sarme je izvanredan - u obliku ženskih prstiju. Kako kažu u Turskoj, debljina sarme ne bi trebalo da prelazi veličinu "malog prsta mlade devojke". Sarma je prilično ljuto i začinjeno jelo, kako i dolikuje predjelo, čija je glavna svrha da podstakne dobar apetit.

Baklava je vizit karta Istoka. Nemoguće je napustiti Tursku a da sa sobom ne ponesete kutiju ovog neverovatno ukusnog slatkiša. Najtanje bestežinsko tijesto slaže se u brojne slojeve, posipa se raznim vrstama orašastih plodova i prelije slatkim sirupom. Kalorični sadržaj ovog jela jednostavno je prevelik, ali nema načina da odolite da ne okusite barem komad deserta koji se topi u ustima.

Još jedan desert koji spada u kategoriju najukusnijih jela turske kuhinje. Meki kozji sir se stavlja između slojeva specijalnog tijesta u obliku vermikela. Sve se to prži na velikoj količini ulja i servira toplo.

Turske recepte možete pronaći

Turska kuhinja obiluje svim vrstama jela jedinstvenih okusa i može ogladniti i najizbirljivije gurmane. Obilje mesnih jela, recepata od morskih plodova i povrća, slatkiša i peciva za svačiji ukus osvajaju srca (ili bolje rečeno, želudac) putnika koji se svake godine nađu na selu. Mnoga turska jela su prilično kalorična, jer su meso, masline i puter, brašno i pirinač često među njihovim glavnim sastojcima. Hrana se prži i peče u rerni, a mnogi deserti su prženi u dubokom prženju.

Naravno, u zemlji postoje nacionalna jela za pristalice zdrave prehrane, koja se pripremaju na bazi povrća, mahunarki i dijetalnog mesa. Kako bismo naučili sve suptilnosti i tajne turske kuhinje, odlučili smo provesti vlastito gastronomsko istraživanje.

turski doručak

Kahvaltı je ono što doručak zvuči na turskom. Naziv potiče od riječi "kahve" (kafa) i "altı" (prije), što se može grubo protumačiti kao "hrana prije kafe". Pravi turski doručak se zaista može nazvati kraljevskim, jer više liči na švedski sto nego na standardni set jutarnjih jela. Hrana u Turskoj na jutarnjem stolu je lepo raspoređena u specijalna jela, gde se nalaze:

Iako riječ Kahvaltı sugerira ispijanje kafe, Turci po pravilu uz doručak popiju nekoliko čaša svježe skuvanog crnog čaja, koji ima snažan okrepljujući učinak. I nekoliko sati nakon jutarnjeg obroka, možete uživati ​​u šoljici jake turske kafe.

Prvi obrok

Turska nacionalna kuhinja nudi bogat izbor prvih jela, među kojima su i razne supe. Supa u Turskoj je nešto drugačija hrana nego što smo mislili: obično je gusta supstanca mlevenih sastojaka i više liči na pire supu. A na turskom ne postoji izraz „jedi supu“, jer je ovdje „piju“, pa se nemojte iznenaditi ako vam lajavac iz lokalnog restorana ponudi da „popijete odličnu supu“. Najpopularnija u Turskoj su prva jela kao što su:

Supa od sočiva

U zemlji se uzgajaju mnoge vrste mahunarki, među kojima je sočivo (crveno, žuto, zeleno) osvojilo veliku ljubav. Upravo je crvena sočiva postala glavna komponenta poznate nacionalne supe, koja se, prema raznim receptima, može dopuniti lukom, šargarepom i krompirom. Ovo jelo je obavezno začinjeno pahuljicama crvene paprike i limunovim sokom.

Shifa Chorbasy

U prevodu s turskog, naziv ovog jela znači "ljekovita supa", a za to postoji razumno objašnjenje. Čaura se sastoji od sastojaka bogatih vitaminima, a uobičajeno je da se koristi zimi za prevenciju i liječenje prehlade. Glavne komponente chorbysy šifa su crvena sočiva, celer, luk, šargarepa, peršun, crvena i crna paprika.

U tradicionalnoj turskoj kuhinji za pripremu prvih jela često se koristi posebna sušena mješavina brašna, jogurta, crvene paprike, luka i paradajza. Ovaj sastojak daje supi originalan ukus i gustinu. Ovdje je posebno cijenjena mliječna supa Tarkhana u koju se, osim smjese, dodaju paradajz pasta, bijeli luk i puter.

Jela od mesa

Iako je crveno meso u Turskoj prilično skupo, Turci ga jednostavno obožavaju, zbog čega se mnoga nacionalna jela turske kuhinje pripremaju od mesnih proizvoda. Obilje takve hrane omogućava vam da diverzificirate dnevnu prehranu hranom od govedine, janjetine, teletine i janjetine, kao i piletine i ćuretine. Među kulinarskim užicima koje svakako morate probati prilikom posjete zemlji, možete istaknuti:

Svi znamo takvo jelo orijentalne kuhinje kao što je kebab, što znači prženo meso. U Turskoj postoji mnogo verzija ovog jela, od kojih svaka ima svoj jedinstveni recept. Možda najpoznatija vrsta kebaba je doner kebab, za čiju pripremu se meso prži na ražnju, a zatim seče na tanke komade i pomeša sa lukom, zelenom salatom i paradajzom, nakon čega se aromatizuje začinima i prelivima i uvija u pita hleb. Zapravo, ovo je isto što i shawarma, ali u Turskoj se ovaj koncept ne koristi.

Među ostalim verzijama kebaba vrijedi napomenuti:

1. Adana kebab. Recept za ovo jelo potiče iz grada Adane, a glavni sastojak mu je mleveno meso koje se peče na roštilju i servira sa pirinčem, povrćem, zelenilom i gustim lavašem.
2. Iskander kebab. Najtanje kriške crvenog mesa pržene na ražnju poslužuju se na komadima debelog pita hljeba položenog na tanjir i dopunjenog povrćem i začinskim biljem. Takav obrok obavezno uključuje jogurt, poseban sos od paradajza, a po želji se može preliti otopljenim puterom.
3. Shish kebab. Ovo tursko jelo je ćevap koji se servira sa pirinčem i pečenim paprikama.

U turskoj kuhinji pilaf se često naziva obični bijeli pirinač kuhan u vodi ili pilećoj čorbi uz dodatak putera ili maslinovog ulja. Takvo jelo se ne servira uvijek uz meso i može sadržavati slanutak, povrće ili male rezance. Naravno, pilav se često servira uz piletinu, jagnjetinu ili govedinu, čiji se komadi posebno prže zajedno sa lukom.

Ako ste ljubitelj nestandardne kuhinje i ne znate šta da probate u Turskoj, onda svakako naručite kokorech u restoranu. Takva hrana se priprema od crijeva mladih ovaca, u koje se umotaju iznutrice životinje - jetra, srce, bubrezi i pluća. Svi ovi sastojci se ispeku na ražnju, začine začinima, zatim sitno iseckaju i poslažu na hrskavu lepinju.

Sujuk je turska kobasica sa svinjskom mašću od goveđeg ili ovčećeg mesa, čija je glavna razlika od ostalih kobasica način pripreme. Sudžuk se ne dimi i ne kuva, već se suši i obilno začini raznim začinima. Takvu kobasicu ne možete jesti sirovu, pa se uvek prži u tiganju. Sujuk se često dodaje u kajganu, tost ili namaz na bijeli kruh.

Riblja jela

Zemlju ispiraju vode Sredozemnog, Crnog, Mramornog i Egejskog mora, bogate raznim vrstama ribe i morskog života. Naravno, ova činjenica je imala veliki uticaj na nacionalnu kuhinju Turske, gde su jela od morskih plodova kao što su:

jela od povrća

Ako mislite da nacionalna jela turske kuhinje ne mogu bez mesa ili ribe, varate se. Postoji mnogo različitih jela, čija je glavna komponenta povrće. Primjer za to je poznato tursko jelo dolma, koje je analog grčke sarme. Priprema se od listova grožđa punjenih pirinčem i povrćem. Možete ga probati u gotovo svakom restoranu.

Među vegetarijanskom hranom u Turskoj je i imam bayaldi jelo, koje je patlidžan punjen povrćem. Preljev za patlidžan priprema se od luka, zelene paprike, paradajza, bijelog luka i začinskog bilja, bogato začinjen začinima i paradajz pastom. Sve se to peče u rerni i servira uz hleb i jogurt.

Nezaslađena peciva

Većina nacionalnih jela Turske konzumira se uz peciva: kruh, pita kruh, sve vrste lepinja i kolača. U restoranu, prije nego što Vam se donese glavni obrok, na sto će biti stavljena korpa svježih peciva i umaka, koji se nude potpuno besplatno. Mnoge vrste peciva su punopravna pojedinačna jela.

Simit je okrugla lepinja sa susamom, tvrda i mekana, koja se obično jede za doručak. Možete ga jesti kako u čistom obliku, tako i prepoloviti i napuniti sirom, povrćem i kobasicom. Ovo jeftino nacionalno pecivo je veoma traženo i prodaje se na posebnim štandovima i pekarama.

Borek je ukusno tursko pecivo sa različitim nadjevima, koje je predstavljeno u tri verzije:

• Su beregi, od tanko razvaljanog beskvasnog tijesta (jufke) sa nadjevima od sira; masno
• Kol beregi, pečeni od lisnatog testa punjenog krompirom ili mlevenim mesom
• Domaći berek se pravi od jufke sa lor sirom, piletinom, mlevenim mesom, krompirom i povrćem

Ako ne znate šta jesti u Turskoj, onda je Börek nesumnjivo kandidat broj 1.

Često se supe i jela od mesa u turskoj kuhinji poslužuju uz pita - topao kolač koji se bukvalno topi u ustima. Ponekad se pita dopunjava nadjevima od sira, povrća, kobasica, piletine i kotleta, u tom slučaju postaje zasebno jelo.

Još jedan nacionalni kulinarski užitak, koji je jednostavno zločin ne probati, bio je gozleme kolač od najtanjeg tijesta, u koji su umotani razni punioci u obliku mljevenog mesa, krompira, tvrdog sira i lor sira (analog svježeg sira) . Gozleme se po pravilu prže sa obe strane na puteru i servira sa paradajzom i zelenom salatom.

Grickalice

Hladna i topla predjela u Turskoj se zovu meze i poslužuju se na stolu prije glavnih jela. Među ovim namirnicama posebnu pažnju treba obratiti na:

Ovo hladno predjelo je gusti sos na bazi jogurta i belog sira, u smesu se dodaju beli luk, maslinovo ulje, menta i orasi. Umak se odlično slaže sa svježe pečenim tortiljama, ali je pogodan i za preljev od povrća i mesa.

Humus je prilično popularan ne samo u Turskoj, već i u Evropi, ali ovdje se u receptu koristi dodatni specifičan sastojak. Ova namirnica ima konzistenciju paštete, koja se u turskoj verziji pravi od slanutka sa tahini pastom dobijenom od sjemenki susama. Takvo predjelo aromatizira se bijelim lukom, maslinovim uljem, limunom i servira hladno.

Jedna od karakteristika turske kuhinje je činjenica da Turci koriste neobične proizvode za pripremu salata. To može biti tjestenina, grašak i pasulj. Pijaz je nacionalna salata čiji su glavni sastojci pasulj i jaja, dopunjena začinskim biljem, maslinama, lukom, paradajzom, tahinom i maslinovim uljem. Salata je prilično neobičnog ukusa, ali vredi probati.

Ajily ezme

Pikantni sos od povrća od belog luka, paradajza, paprike, luka, paradajz paste i limuna najukusnije je tursko predjelo koje se može jesti jednostavno uz hleb ili upotpuniti jelima od mesa.

Slatkiši

Među nacionalnom hranom Turske postoji mnogo slatkih deserta napravljenih od tijesta i na bazi šećera ili medenog sirupa. Ovdje su neprikosnoveni lideri:

Poslastica napravljena na bazi šećernog sirupa nastala je u Turskoj pre nekoliko vekova, kada su kuvari na sultanovom dvoru odlučili da impresioniraju svog vlasnika novim gurmanskim jelom. Tako je rođen prvi lokut sa laticama ruže. Danas je ovaj desert predstavljen u raznim varijacijama voća sa dodatkom pistacija, oraha, kikirikija, kokosovih pahuljica i drugih sastojaka.

Ništa manje popularan turski slatkiš, koji se pravi od lisnatog tijesta, natopljenog medenim sirupom i dopunjen raznim orašastim plodovima. U Turskoj možete pronaći baklavu u kutijama, ali je bolje probati proizvod u poslastičarnicama, gdje se svježe pripremljeni desert prodaje na težini.

Lokma - slatke kuglice od tijesta, pržene na ulju i posute šećerom ili medenim sirupom. Sasvim jednostavna za pripremu, ali veoma ukusna nacionalna hrana koju bi svi gosti Turske trebali probati. Kao i baklava, ovo je veoma sladak, zašećeren desert, tako da nećete moći da je pojedete mnogo.

Tulumba je slatkiš koji u velikoj mjeri ponavlja lokmu u načinu pripreme, ali se od nje razlikuje po duguljastom valovitom obliku.

Lagana pića

Turska ima svoja nacionalna pića, koja imaju jedinstven ukus i zamršen način pripreme.

Turci piju crni čaj uvek i svuda. Ovaj napitak se obično pije jedan sat nakon obroka. U Turskoj obično piju lokalno proizveden čaj, koji je koncentrisan na obalama obale Crnog mora. Za pripremu turskog čaja koristi se poseban dvoslojni čajnik, u čiji se gornji dio sipaju listovi čaja, zatim se prelije kipućom vodom, a donji dio se prebacuje pod vruću vodu.

U tom stanju kotlić stoji na laganoj vatri 20-25 minuta, nakon čega se čaj sipa u male čaše od tulipana. Turci u jednom zasjedanju popiju najmanje 5 čaša ovog jakog okrepljujućeg napitka, koji se uvijek servira toplo: uostalom, kotlić ostaje na gasu tokom cijele čajanke.

Kafa je drugo najpopularnije bezalkoholno piće u Turskoj. Stanovnici ove zemlje vole da piju fino mlevenu kuvanu kafu, koja se priprema u turskoj ili džezvi (na turskom). Takvo prilično jako piće služi se u minijaturnim šoljicama. Nakon što se kafa popije, uobičajeno je da se gorak ukus ispere gutljajem hladne tečnosti. Stoga će vam u restoranima, pored šoljice kafe, svakako dati i čašu vode.

Ovaj zdravi fermentisani mlečni proizvod se u Turskoj konzumira tokom ručka i večere. Pravi se na bazi jogurta uz dodatak vode i soli i nije podvrgnut procesu gasifikacije. Rustikalni ayran sa pjenom je ovdje posebno cijenjen. Piće je odličan dodatak mesnim jelima i lako zamjenjuje ozloglašene gazirane i pakovane sokove za Turke.

Alkoholna pića

Uprkos činjenici da je Turska muslimanska država, zemlja ima svoja nacionalna alkoholna pića.

Uobičajeno tursko piće je raki votka, koja se pravi od anisa. Piće ima specifičan travnati ukus i može varirati u sadržaju alkohola (od 40 do 50% čistog alkohola). Prije pijenja rakija se razrijedi vodom, nakon čega prozirno piće poprima mliječnu nijansu. Votka se po pravilu pije u malim gutljajima i jede uz začinjenu hranu.

Šarap na turskom znači vino. Turski vinari danas nude širok asortiman bijelih, crvenih i roze vina. Važno je napomenuti da u Turskoj ovo piće mora da uđe u žestoku konkurenciju sa čileanskim proizvođačima, koji dobijaju sve veću popularnost na lokalnom tržištu. Među turskim markama nećete naći slatke i poluslatke verzije, sva pića su suha. Najkvalitetnije vinske marke ovdje su Doluca, Sevilen Premium i Kayra.

U Turskoj su veoma popularna voćna i bobičasta vina - od nara, duda, trešnje, dinje itd. Takva pića karakterizira slaba jačina, a u njihovom asortimanu mogu biti i slatke i poluslatke verzije. U svakoj turističkoj vinoteci sigurno ćete moći probati razne vrste vina, ali je i cijena nepristojna, pa je najbolje vino kupovati u gradskim supermarketima.

Ulična hrana u Turskoj

U zemlji je veoma popularno jesti u malim kafićima i kupovati hranu za poneti, tako da se restorani ovde nalaze bukvalno na svakom koraku. Ulična hrana u Turskoj predstavljena je nacionalnim jelima, čija priprema ne oduzima mnogo vremena:

pide i lahmacun

Lahmacun je veliki okrugli kolač od tankog tijesta, na koji se polaže mljeveno meso sa sitno sjeckanim povrćem. Kuva se u specijalnoj glinenoj peći i servira se uz limun i salatu. Jedan lahmajun somun košta oko 1-1,5 dolara. Pide se peče i u glinenim pećima od trake već debljeg tijesta, a fil ovdje može biti ili mljeveno meso ili komadići mesa, tvrdi sir ili jaje. Porcije su ogromne, tako da jedan pide može biti sasvim dovoljan za dvoje. Cijena ove ulične hrane, ovisno o punjenju, kreće se od 2-4 dolara.

Doner kebab

Ovo jelo smo već opisali gore, ostaje samo reći da se doner kebab prodaje na gotovo svakom uglu i da je jeftin. Jedna porcija ovog nacionalnog jela sa piletinom koštaće 1,5 dolara, sa govedinom - 2,5-3 dolara.

Ono što zaista vrijedi probati u Turskoj je chi kofte. Takvu hranu teško ćete naći u drugim zemljama. Ovo jelo izgleda kao pljeskavice od mlevenog mesa, a zapravo se pravi od malog bulgura, maslinovog ulja, paradajz paste i začina. Kuvar pomiješa ove sastojke, dobijenu masu trlja rukama nekoliko sati dok se ne skuva od vrućine ruku. Kotleti se serviraju na pita kruhu ili u zelenoj salati, obavezno posuti limunom i začinjeni sosom od nara. Cijena ovog užitka je samo 1 dolar po porciji.

Pronaći ribu među turskom uličnom hranom nije tako lako: jela poput balyk-ekmeka obično se prodaju u primorskim područjima, a ne na gradskim ulicama. A ako želite probati svježe morske plodove, onda je bolje ići u provjerene restorane.

Zaključak

Turska kuhinja se s pravom može smatrati nacionalnim blagom. Obilje njegovih jela omogućava ne samo kušanje raznih jela, već i upoznavanje s originalnim, do sada nepoznatim receptima. A kvaliteti ukusa naizgled poznate hrane u potpunosti će promijeniti vašu predstavu o kulinarskim mogućnostima turskog naroda.

Apetitan video: ulična hrana u Turskoj.

Povezani postovi:

Moderna turska kuhinja je veoma raznolika, jer je nastala pod uticajem kulinarskih tradicija raznih naroda. Dakle, turska kuhinja ima dosta zajedničkog sa kuhinjama drugih islamskih naroda, sa kavkaskim, balkanskim kuhinjama. Mnoge karakteristike turske kuhinje karakteristične su i za grčku kuhinju. Vrhunac razvoja turske kuhinje bilo je vrijeme Osmanskog carstva: Osmanlije su veliku pažnju poklanjale kuhanju, u sultanovoj palati je istovremeno radilo više od hiljadu kuhara, a nacionalna kuhinja je upijala sve najbolje iz kuhinja. naroda koji su naseljavali teritorije koje su bile u sastavu Osmanskog carstva - Sjeverna Afrika, Bliski istok, Balkan. Mnoga turska jela proširila su se po cijelom svijetu tokom ratova Turaka s drugim narodima - posebno su se tokom rusko-turskog rata u Rusiji naučili kuhati dobro poznate sarmice.

U dvadesetom vijeku, nakon formiranja Republike Turske, osmansko kulinarsko nasljeđe postaje turska nacionalna kuhinja.

Turci tradicionalno jedu mnogo žitarica, od kojih je najpopularnija pšenica. Turci peku kruh od pšenice (bazlama, pita, katmer) i svih vrsta proizvoda od brašna. Jedna od najvažnijih vrsta peciva od tijesta je burek - peciva sa nadjevom. Dakle, riječ "cheburek" sa turskog jezika se prevodi kao "pecivo sa mljevenim mesom". Ostala popularna jela od peciva su gozleme (punjeni somun), lahmacun (turska pica), manti (turske knedle).

Žitarice se koriste i kao žitarice, od kojih se priprema bulgur. Pirinač i kus-kus su takođe popularni. Turci veliku pažnju poklanjaju svim vrstama mahunarki - kuvaju grašak, slanutak, sočivo, beli pasulj. Kao iu drugim islamskim zemljama, humus je veoma popularan.

Turska tradicionalna kuhinja poznata je po velikom izboru mliječnih proizvoda, tradiciji koja se čuva još od vremena nomadskih Turaka. Turski jogurt se servira uz razna jela, od njega se priprema i airan (hladni slani napitak, koji je mješavina jogurta i vode) i hladna čorba od krastavca tzatzik (tzadzik). Popularni su sirevi od ovčijeg mlijeka.

Tursku kuhinju, kao i mnoga druga, karakterizira njena sezonskost. Dakle, u vrućoj sezoni Turci mogu savršeno bez mesa i jedu uglavnom svježe povrće. Najvažnije povrće u turskoj kuhinji su luk, beli luk, paradajz, biber i patlidžan. Turci pripremaju i svježe salate i topla jela od povrća. Posebna kategorija jela je dolma - jelo koje se smatra rodonačelnikom dobro poznatih peciva. Međutim, Turci se ne ograničavaju samo na savijanje nadjeva u listove kupusa - pune i tikvice, patlidžan, paradajz, bundevu, papriku, listove cvekle i grožđe. Zanimljivo je da se mleveno meso obično ne dodaje u fil – pravu dolmu treba puniti pirinčem, začinima, orasima i suvim voćem.

U zimskoj sezoni Turci sa velikim zadovoljstvom pripremaju razna jela od mesa i ribe turske nacionalne kuhinje. Ovdje se tradicionalno ne jede svinjetina, ali su popularna jagnjetina i piletina. Najčešće se koristi mljeveno meso, međutim, postoje i druge grupe jela koje se malo razlikuju od jela drugih islamskih kuhinja - posebno kebab i kofta.

Stereotip da Turci ne jedu supe nije tačan. Naprotiv, supe su važan element ishrane svakog Turčina. Međutim, tekuće supe su ovde zaista nepopularne - gušće supe se obično pripremaju od mahunarki, mlečnih proizvoda i žitarica.

Ponos turske kuhinje je slastičarstvo. U raznolikosti konditorskih proizvoda, rijetko se itko može usporediti s Turcima - postoje stotine vrsta kolačića, slatkiša i drugih slatkiša. Za njihovu pripremu uglavnom se koristi šećer, med, sušeno voće, orasi i razni začini.

Bilo koji turski obrok je nemoguć bez pića. Ljeti je piće broj jedan osvježavajući ajran, kompoti i šerbeti, a zimi topli i kalorični napitci boza i sahlep. Osim toga, tokom cijele godine i 24 sata, Turci piju čaj i kafu - u ovoj zemlji je kultura ispijanja oba ova pića vrlo dobro razvijena. Alkoholna pića su nepopularna (muslimanima je zabranjeno piti alkohol), ali tradicionalna turska alkoholna pića i dalje postoje - to su razna voćna i bobičasta vina, kao i jako alkoholno piće rakija.