Recept za kavijar usoljene riječne ribe. Kako kiseliti crveni kavijar kod kuće

kerescan - 29.09.2015

Kada dođe do velikog ulova riječne ribe i otkrije se da ima puno kavijara, onda se pri preradi ulova postavlja pitanje: „Šta učiniti s kavijarom, kako ga sačuvati za hranu na duži period?“ A ako još nemate iskustva u soljenju takvog pripravka, onda morate koristiti recept koji će vam reći kako soliti kavijar riječne ribe kod kuće.

Za ukusno soljenje trebat će vam:

riblji kavijar - 1 kg;

sol - 85 grama;

aspirin ili prehrambeni kalijum nitrat – 1 gram.

Kako soliti kavijar riječne ribe kod kuće.

Uklonite kavijar iz ribe.

Kada je kavijar izvana, na njemu će biti filma (npr.), možete ga kiseliti i ukloniti zajedno. U ovom slučaju, gotov kavijar se može poslužiti kao riblje predjelo u kriškama.

Ali ako pažljivo pokidate filmove i ništa manje pažljivo procijedite jaja kroz sito, čije ćelije nisu manje od veličine samih jaja, tada ćete se riješiti filmova i, kao rezultat toga, imat ćete mrvičasto slani kavijar u gotovom obliku. Koju opciju da pripremite zavisi od vas.

Čvrsto stavite kavijar u tegle i zatvorite poklopcima. Prilikom odabira mjesta za štednju, kontrolirajte temperaturu tamo, ona ne smije biti viša od 0°C.

Proći će 2-3 mjeseca i kavijar će biti spreman.

Gotovi kavijar usoljene riječne ribe dobar je uz bijeli kruh i puter ili uz svježi vrući krumpir. Osim toga, po vrhu možete posuti zelje luka. Prijatno!

Pogledajte i video sa receptom za brže soljenje: kavijar od štuke je dokazana metoda soljenja.

Svaki ribar, barem jednom u životu, suoči se s problemom - šta da radi s kavijarom? Najjednostavniji odgovor je na površini - pržite! Ali prženi kavijar, unatoč činjenici da je vrlo ukusan, i dalje se odbacuje kavijar. Pravilno soljenje kavijara daje više koristi i ima bolji ukus i duže traje. Ali tu obično nastaje problem. Kako soliti? Uobičajeni ribarski recept: „U teglu kavijara sipajte so po ukusu, promešajte i jedite na zdravlje!“ nije pogodan za svakoga.

Drugo, nakon soljenja kavijar će i dalje mirisati na sirovu ribu, što velika većina mojih prijatelja ne voli. Slijedi, po pravilu, uzaludan pokušaj da se suncokretovim uljem "ubije" miris sirove ribe, a onda se, u najboljem slučaju, kavijar još prži - u najgorem - baci.

Tokom svog dugog života kao ribara, isprobao sam sve recepte koji su mi bili dostupni, za koje sam saznao od drugih ribara. Kao rezultat analize i sinteze, nastao je recept, stečen pokušajima i greškama i koji zapravo mnogo vredi. Ovo ću danas podijeliti s vama. Objavljujem što je moguće potpuniji opis ovog procesa, uz fotografije da bude jasnije.

Dakle, kavijar je uzet. Ne nužno štuka, ali bilo koja. Najukusniji je, po mom mišljenju, kavijar od žohara. Deverika je jako dobra, ali se može napraviti i od zimskog kavijara, smuđa, kavijar od crvenkaste boje je blago zelenkast, ali i veoma ukusan. Ukratko, bilo koji kavijar, ali ne i kavijar šarana, pošto je kavijar šarana toliko mali da se ne može soliti, postoji samo jedan izlaz - prženje.

Evo ulova sa uobičajenog ribolova. Na ovom putovanju ulov je uključivao ponešto žohara i dosta smuđa. Glavni dio smuđa je kavijar. Ovo je kavijar koji ćemo pripremiti.

Ovako izgleda nepredstavljiv kavijar nakon gušenja ribe.

Ima filmova, krvi i drugih "nečistoća".

Prebacite kavijar u šerpu.

Uzmite oštar, tanak, uski i dug nož.

I brzim pokretima rezanja presijecamo sve spojeve. (Yastyk je kesica kavijara uzeta iz ribe)

Ispostavilo se da je to tako jednolična masa.

Sada uzmite drugu šerpu. Pogodnije je kada ima nešto veći volumen.

U to sipajte krupnu kamenu so, dve pune kašike.

Volim ovo.

Uzmite jedan litar vode.

Pomiješajte i otopite sol u vodi, tj. dobijamo salamuru. (Salamura je zasićena otopina kuhinjske soli)

Stavite lonac na vatru.

Zakuhajte salamuru.

Salamuru sklonite sa vatre i odmah ulijte u kavijar.

(Ova količina salamure i soli se koristi ako imate do litar tegle kavijara. Ako ima više kavijara, pomnožite sve sa 2.)

Nikada ne izlijte svu salamuru, jer u soli ima puno peska.

Ispada da je kavijar natopljen vrućom slanom vodom. Ovako to izgleda.

Uzimamo viljušku.

I miješajte kavijar brzim kružnim pokretima nekoliko minuta.

Sada vam treba fino cjedilo.

Pomoću cjediljke izvadite kavijar iz lonca i prebacite ga u drugu posudu.

Kao što vidite, salamura nakon ovoga ostaje mutna i prljava.

U ovoj fazi za sada možete ostaviti malo tečnosti u kavijaru, tj. nemojte čekati da se sav salamuri ispusti kroz cjedilo.

Ponovo napravimo salamuri. (2 pune kašike soli, litar vode, sve stavite na vatru i prokuvajte)

Ponovo ulijte kavijar, promiješajte i uklonite filmove.

Lako se omotavaju oko viljuške. One koje ne završe potrebno je ukloniti jednu po jednu.

Eto koliko se uvijenih filmova dobije od količine kavijara koju sam uzeo.

Nakon drugog punjenja slanom vodom i uklanjanja filmova, dobijamo prilično čist kavijar, sva jaja se odvajaju.

Radimo salamuru po treći put.

Sada kavijar izgleda jako dobro, salamura ostaje čista i prozirna nakon sipanja i miješanja.

Volim ovo.

Sada ponovo grabimo kavijar cjedilom i svaki put čekamo 1-2 minute dok salamura potpuno ne iscuri kroz cjedilo.

Kada se sav salamuri ocijedi, stavite kavijar na čistu ploču.

Kada je sav kavijar položen, uzmite teglu odgovarajuće veličine i malu količinu suncokreta.

Sipajte malo ulja na dno tegle.

Uzimajte kavijar sa supenom kašikom.

I stavi u teglu.

Sada uzmite finu sol.

Mala kašičica za kafu.

I sipajte malo sitne soli u kavijar.
PAŽNJA!

Količina soli koja se nalazi u kašičici na ovoj fotografiji je pogodna za one koji vole jako slan kavijar (ima ukus presoljenog kavijara), ako volite ne baš slan kavijar dodajte jednu četvrtinu zapremine ove kašike.

Pomiješajte finu sol sa kavijarom.

Kada se sav kavijar stavi u teglu, utapajte ga kašikom.

Odozgo naliti još malo ulja.

Toliko.

Sada uzmite stakleni poklopac.
Ako nemate takav poklopac, uzmite mali tanjirić ili običan plastični poklopac.

Pokrijte teglu.

I stavite kavijar u frižider na nekoliko sati. Kavijar obično držim u frižideru 4-5 sati.
Za to vrijeme jaja nabubre, upijaju sol i ulje i povećavaju se u volumenu.

Odlučili ste da za večeru pržite pele, ali se pokazalo da riba koju ste kupili sadrži kavijar? Predlažemo da ga posolite. Soljenje kavijara je jednostavan zadatak, a rezultat će se svidjeti svima.

Tajne soljenja peled kavijara:

• Za soljenje je preporučljivo koristiti kavijar izvađen iz svježe ulovljene ribe;
• Kavijar od velikih trupova najprikladniji je za soljenje;
• Kavijar trebate posoliti u emajliranim, staklenim ili plastičnim posudama;
• Jodirana so nije pogodna za kiseljenje.

Klasičan način soljenja kavijara

trebat će vam:

• peled kavijar - 500 grama,
• so - 1 kašika,
• šećer – 1 kašika,
• voda – 1 litar.

Način kuhanja

• Sipajte vodu u emajliranu ili staklenu posudu. Dodati so (poželjno je koristiti krupno mlevenu kamenu so, bez raznih nečistoća) i šećer. Pustite da proključa. Sol i šećer trebaju se potpuno otopiti.
• Operite kavijar. Brišemo ga kroz emajlirano cjedilo kako bismo ga oslobodili od filmova. Ako nemate cjedilo, stavite vrećice kavijara u toplu vodu i počnite snažno mutiti masu viljuškom, folije će se namotati oko vilice, a kavijar će biti spreman za dalje kuhanje.
• Pripremljeni kavijar uronite u salamuru ohlađenu na 50 stepeni. Ostavite da odstoji 15-25 minuta, u zavisnosti od vašeg ukusa (što je kavijar duže u salamuri, to će biti slaniji).
• Posoljeni kavijar stavite u cjedilo da se oslobodi viška tečnosti i prebacite ga u staklenu teglu. Začepimo ga. Stavili smo ga u frižider. Nakon 3 sata kavijar je spreman za jelo!
• Peled kavijar nasoljen po ovom receptu mora se čuvati u frižideru ne duže od 5 dana. Prijatno!

Još jedan način za soljenje peled kavijara

trebat će vam:

• peled kavijar - 500 grama,
• kamena so – 2 kašike.

Način kuhanja

• Kavijar operemo, pazeći da ne oštetimo integritet vrećica u kojima je sakriven.
• Stavite kamenice u posudu pogodnu za kiseljenje.
• Pospite solju i stavite u frižider na 3 dana.
• Nakon navedenog vremena, peremo jaja sa već posoljenim kavijarom pod mlazom tople vode. Filmove uklanjamo na jedan od gore navedenih metoda.
• Posoljeni kavijar prebacite u staklenu teglu, možete dodati malo biljnog ulja. Stavimo ga u frižider da se čuva (ali ne duže od 5 dana) ili odmah probamo. Prijatno!

Riblji kavijar je veoma ukusna i zdrava stvar, a osim toga, ko bi odbio da uživa u tako ukusnoj stvari. Šta učiniti ako imate sreće da ulovite značajnu količinu ribe s kavijarom, ali je jako, jako šteta baciti je. Takvu poslasticu možete kiseliti, koja će dugo sačuvati kavijar. I svakako ovdje trebate kupiti kineski čaj na veliko - odličan vrhunac svake gozbe.

Na internetu postoji mnogo opcija za pravljenje salamure, ali isprobajte recept ispod - nećete biti razočarani!

Za cijeli proces trebat će vam velika posuda, a može i obična šerpa. Zatim - najobičnije cjedilo, gaza, so, voda, nekoliko šoljica i riblja ikra, naravno. Za 2 kg kavijara potrebno vam je najmanje 7-8 litara vode. Izvadite kavijar u vrećicama iz trbuha ribe, stavite ga u duboku šolju i u tankom mlazu prelijte kipućom vodom, pokušavajući da dobije što više jaja. Cilj je brzo i temeljito očistiti kavijar od filmova koji se otkotrljaju pod utjecajem kipuće vode. Važno: ne možete ga sipati polako, jer voda ne bi trebalo da se ohladi. Drugi način da se riješite filmova sa riblje ikre je da je (ikru) zavrtite kroz mašinu za mljevenje mesa. Film će ostati na nožu.

Nakon toga sav kavijar prebacite u posudu sa hladnom vodom i dobro promiješajte, uklanjajući labav film. Usput, možete ga sačuvati i koristiti za svoj sljedeći ribolov kao mamac. Kavijar je potrebno oprati što je moguće temeljitije, mijenjajući vodu oko 10 - 15 puta. Posebnu pažnju treba obratiti na boju kavijara - ako je svijetlo narančasta ili cigla, tada je parenje bilo dovoljno i nije potrebna dodatna toplinska obrada. Ako je boja kavijara mutna ili žućkasto-prljasta, prelijte kavijar još jednom kipućom vodom, kako biste postigli "ispravnu" boju.

Nakon što operete kavijar, stavite ga u gazu, vežući tanku tkaninu u čvor. Laganim pritiskom na gazu oslobađamo se viška vlage, malo je osušimo.

Ako kavijar solite par sedmica, onda ga stavite u teglu i jednostavno posolite po ukusu - dobar prstohvat soli za 400-500 grama kavijara. Dobro promešati i staviti u frižider. Sljedeći dan možete jesti kavijar.

Preostali kavijar se može posoliti za dugotrajno skladištenje - mjesec ili dva. Da biste to učinili, pripremite salamuru od prokuhane ohlađene vode, u koju posolite po ukusu. Za oko 1,5 kg kavijara uzmem 5-6 litara vode i 6-8 hrpa soli, pa kavijar stavim direktno u gazu u salamuri. Ostavite da odstoji oko 15 minuta, nakon čega kavijar operemo u cjedilu sa hladnom vodom - ne više jednom, da spriječimo stvaranje suve soli. Kavijar prebacimo u tegle i stavimo u frižider ili podrum. Prijatno!

comments powered by HyperComments

Ulovili smo štuku, šta ćemo sa kavijarom? Naravno, jedi.

Postoje tri odlična načina kuhanja

Bez previše zatezanja noža obične bakine mašine za mljevenje mesa, kroz njega propuštamo sav kavijar štuke u jajima. Rešetku i nož trebat će povremeno čistiti od filma od ljuske jajeta ako ima puno kavijara. Ali, vjerujte mi, ovo oslobađa kavijar od filmova mnogo brže od guljenja vilicom ili kašikom.

Kao rezultat ovog ljepljivog, ne baš ugodnog procesa, na kraju imamo tri duboke zdjele. U jednom je kavijar očišćen od filmova, u drugom kavijar sa ostacima filmova, a u trećem su filmovi od yastiki. Treću zdjelu možete dati neprijatelju, drugu za sada ostaviti na miru.

Postoji topla i hladna metoda soljenja kavijara od štuke.

Metoda hladnog soljenja

Kavijar posolite po ukusu, ne puno granuliranog šećera, dobro promiješajte i stavite u hladnjak. Kavijar će se preko noći iz bjelkastog, ne baš ukusnog izgleda, pretvoriti u jantarno čudo. Ovo će biti zrnast, zdrav, veoma ukusan kavijar od štuke. Rok trajanja je nekoliko dana u frižideru.

Hot way

Druga metoda je dobra jer se kavijar dugo čuva. Ali u njemu je ostalo mnogo manje korisnih tvari i mrvi se poput graška. Potrebna količina vode je tri puta veća od zapremine kavijara.

• Uzmite par kašika soli na litar vode, zakuhajte i ostavite da odstoji dvadesetak minuta dok se ne ohladi.
• Umočite kavijar, promiješajte, skinite pjenu i nakon 5-7 minuta stavite na gazu sa cjedilom.

Pustite da tečnost ocedi, zavežite glavu i stavite u frižider. Kada se ohladi možete probati.

Ovako su pravili ceđeni crni kavijar u Astrahanu, i zvali su ga glava.

Pečemo ukusne palačinke

Ponovo uzimamo mlin za meso,

• okrenite nož po potrebi,
• otjeramo luk,
• sadržaj drugog tanjira i pola sirovog krompira.
• par jaja ne bi škodilo,
• plus so, biber i sve promešati.

U tiganju pečemo hrskave, a istovremeno veoma sočne palačinke od kavijara poput prolećnog sunca, pod kojim se peku lijene štuke.
Dobar tek, ljubitelji kavijara od štuke.

Sergej Klest - Posebno za domaće proizvode za ribolov

• Kako pravilno dimiti velikog smuđa tako da meso i kavijar budu ukusni, a sama riba može se dugo čuvati
• Oprema za hvatanje smuđa u plitkoj vodi i na zaraslim mjestima, koja se sastoji od popper i microjig mamaca (TANDEM)

Delicious snack

Posoljena riblja ikra, namazana u tankom sloju na sendvič sa puterom, veoma je zdrava i divnog je ukusa. Sendviči s kavijarom mogu se sigurno poslužiti na svečanom stolu - većina gostiju će cijeniti ovo jelo. Cijena gotovog kavijara u trgovini je prilično visoka, čak i ako ne govorimo o skupim sortama, već o kavijaru najčešće ribe: haringe, kapelina, iverka. Ali ne morate kupovati kavijar! Sasvim je moguće da to uradite sami.

Vrste slanog kavijara

Sirovi riblji kavijar dolazi u nekoliko vrsta: prešani, poširani i granulirani.

Najčešći je granulirani kavijar, u ovu vrstu spadaju i najskuplje vrste kavijara: crveni i crni. Cijela jaja nalaze se odvojeno jedno od drugog, granulirani kavijar se lako nanosi na bazu. Kavijar jajnika je gust, jaja su u filmu (jajnik). Najčešće se na ovaj način soli nezrela riblja jaja. Recept za soljenje prešanog kavijara je prilično star. Sačuvan je iz vremena kada načini skladištenja nisu bili toliko raznoliki kao danas. Za konzerviranje, kavijar je uronjen u jaku salamuru, nekoliko puta istisnut i pritisnut.

Kako posoliti kavijar za sendviče

Slojevi kavijara se pažljivo uklanjaju iz trbušne šupljine ribe, peru i odvajaju od filmova prije soljenja. Ako je potrebno, kavijar se može procijediti kroz veliko sito, pazeći da se ne ošteti jaja. Kako bi se uništio miris blata, karakterističan za mnoge vrste ribe, kavijaru se dodaju šećer i sirće. Sol se dodaje u količini od 1 kašičice na sto grama kavijara. Vrijeme soljenja traje od 12 do 24 sata. Ovo je opći recept koji radi za većinu vrsta kavijara.

Uklanjanje jaja prije soljenja kavijara

Jaja možete osloboditi od folije koristeći običnu viljušku, ali ova metoda zahtijeva određenu vještinu i može biti neodoljiva za početnika. Najlakši način je da pripremite toplu vodu i sipate je u jame. Pod uticajem temperature, folije će se lako odvojiti od jaja.

Kako oprati kavijar i pripremiti ga za soljenje

Prije soljenja, kavijar se mora dobro oprati. Čini se da je to jednostavno nemoguće! Ali zapravo, to uopće nije teško učiniti, čak i ako je veličina jaja vrlo mala. Da biste to učinili, prekrijte dno posude s dva sloja gaze. Kavijar je položen na gazu, tkanina je pažljivo vezana u vrećicu. Posuda se napuni vodom tako da možete isprati vrećicu kavijara. Nakon pranja ostavite da se višak vode ocijedi. Da biste to učinili, stavite kavijar zajedno s gazom na sito. Spremni!

Kako kiseliti kavijar od štuke

Za soljenje kavijara od štuke trebat će vam kipuća voda i sol. Vode bi trebalo da bude jedan i po puta više nego ribe, a na 100 grama kavijara oko 1 nepotpuna kašika (kafena kašika) soli. Jaja treba pažljivo rastrgati, a jaja osloboditi od filma, pomiješati sa slanom vodom i ostaviti da se kuhaju 24 sata. Nakon jednog dana višak tečnosti se može filtrirati kroz gazu.

Kako soliti kavijar od pastrmke

Kavijar pastrmke oslobođen od mrijesta mora se dobro oprati i potopiti u vruću salamuru. Za salamuru su vam potrebni samo šećer i sol. Količina salamure, naravno, zavisi od količine kavijara, ali opšte proporcije su sledeće: na 500 g vode - 30 g soli i 10 g šećera. Dovoljno je da kavijar potopite u salamuri na 1 sat, a zatim ga stavite u cjedilo prekrivenu gazom i ostavite da se tekućina ocijedi. Ovaj kavijar treba čuvati u staklenoj tegli u frižideru.