Bujni domaći hleb. Video recept od kuhara Domaći rustikalni kruh

Domaća peciva su veoma cenjena. Dakle, svježe pečeni kruh, koji odiše jedinstvenom aromom, već samim izgledom izaziva apetit. Moderne domaćice se vraćaju tradiciji i radije kuhaju domaći kruh u pećnici sa suhim kvascem.

Prednosti domaćeg hleba

Tehnologija proizvodnje pečenja često uključuje dodavanje raznih konzervansa. Proizvod kupljen u prodavnici sadrži dekstrozu, sojino brašno, biljna mast, sirće, pšenični protein, emulgatori i dodataka ishrani. To omogućava proizvođaču da se poboljša izgled i kvaliteti ukusa gotov proizvod, produžava rok trajanja. Takođe nije isključena upotreba zrna niskog kvaliteta. Ovi faktori značajno smanjuju korisnih kvaliteta kupljeni hleb.

Domaći kolači su nenadmašnog ukusa. Jeftin je i koristan. Svako može savladati umjetnost pravljenja kruha. Nakon što ste stekli neke vještine u radu s tijestom, možete stalno oduševljavati svoje ukućane najukusnijim i zdrav hleb. Također možete eksperimentirati s različitim receptima dodavanjem zanimljivih sastojaka.

Šta vam je potrebno da napravite ukusan domaći hleb?

Hleb se u stara vremena pekao u peći. Danas mnoge domaćice imaju aparate za kruh i multivarke u kojima ga možete brzo skuhati. Sada ćemo naučiti kako napraviti ukusan kruh, a da ga nemamo specijalnih uređaja koristeći konvencionalnu električnu ili plinsku pećnicu.

Svaka domaćica kod kuće ima aparate za pečenje kruha. Inače, uvijek se mogu kupiti u bilo kojem supermarketu. Da oživi recept ukusan hleb u pećnici će vam trebati sljedeći kuhinjski pribor:

velika posuda u kojoj će biti zgodno mijesiti tijesto;
drvena kašika ili posebna lopatica za miješenje tijesta;
posuda za pečenje (s debelim zidovima i visokim stranicama);
prozirnu foliju da pokrijete tijesto (možete koristiti platnenu salvetu ili manji ručnik).

Glavni sastojak za kuvanje jela je kvasac. Rezultat naših napora zavisi od njihovog kvaliteta. Upotreba kvasca čini proces fermentacije tijesta brzim i stabilnim.

Vrste suvog kvasca

Suvi kvasac (granulirani) je dvije vrste:

Aktivan ili sparan. Izgledaju kao male lopte. Kvasac se mora razrijediti u vodi, sirutki, mlijeku dok se potpuno ne otopi ili dok se ne dobije "kapa" pjene.
Safe. Izgledaju kao svijetlosmeđi prah. Ovaj proizvod se koristi za pečenje brzi hleb. Kvasac se jednostavno pomiješa sa brašnom i ostalim sastojcima.

ražani hljeb

Postoji mnogo recepata za domaći kruh od suhog kvasca, koji čak i početnik može brzo skuhati. Jedna od najkorisnijih je raž, jer sadrži mnogo korisne supstance. U raženom brašnu, u poređenju sa pšeničnim brašnom, ima više vrednih elemenata u tragovima kao što su kalijum, magnezijum i gvožđe.

Za kuvanje će vam trebati sljedeće komponente:

suvi kvasac - 2 kašičice;
raženo brašno - 5 čaša;
voda - 400 ml;
sol - 2 kašičice;
rafinisano suncokretovo ulje.

Recept korak po korak

Razmotrite pripremu hrane u fazama:

sa sitom.
Dodajte vodu, kvasac i sol. Ispalo je testo na suvom kvascu za hleb.
Temeljno umijesite tijesto i pokrijte ga prozirnu foliju, stavite u frižider na 15 sati. Testo bi trebalo da se poveća za otprilike polovinu.
Izvadite testo iz frižidera i stavite na pobrašnjen sto.
Raširite tijesto, preklapajući sa četiri strane. Trebalo bi da dobijete tortu od pet slojeva.
Tijesto lagano pospite brašnom i ostavite da se steže na pultu pokriveno ručnikom.
mast biljno ulje i stavite na 5 minuta u rernu zagrejanu na 250°C.
Lagano prebacite tijesto u pobrašnjenu tepsiju. Stavite u rernu.
Pecite 40 minuta. Domaći hleb u rerni sa suvim kvascem je spreman!

bijeli hljeb

Za kuvanje pšenični hljeb na suvi kvasac u rerni, biće vam potrebni jednostavni sastojci. To:

pšenično brašno - 600 g;
voda - 400 ml;
suvi kvasac - 1,5 kašičice;
šećer - 1 kašika;
sol - 1 kašičica;
biljno ulje - 2 supene kašike.

Recept korak po korak

Pećnica radi sljedeće:

U činiju sipajte vodu, u njoj rastvorite kvasac i šećer. Dodajte so i prosejano brašno.
Dobro promešajte kašikom. Brašno treba da upije svu vodu. Ostavite testo 5 minuta.
Ulijte biljno ulje i nastavite mijesiti. Kada testo postane elastično i prestane da se lepi, ostavite ga na toplom mestu 4 minuta. Sada bi ga ponovo trebalo smrskati. Onda neka se ponovo pojavi. Ponovo umesite testo.
Dobijenu kuglicu pošaljite u posudu za pečenje. Pustite ga da dođe poslednji put.
Kada se tijesto udvostruči, premažite ga žumancem ili mlijekom.
Pošaljite budući kruh da se peče 50 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.

Karakteristike pripreme tijesta

Za pripremu pare iskusne domaćice shvatite to veoma ozbiljno:

Vodu za tijesto uzimati zagrijanu na 35-40°C. Izdržati temperaturu važan uslov. AT hladnom vodom kvasne bakterije se neće razmnožavati i u prevrućem će umrijeti.
Nemojte dodavati svo brašno odjednom. Prvo u vodi rastvorite suvi kvasac, so, šećer i nekoliko kašika brašna. Masu miješajte pjenjačom dok grudvice potpuno ne nestanu. Rastvor treba da ima konzistenciju tečne pavlake.
U vodu dodajte preostalo brašno, ali ne obrnuto. To će vam omogućiti da ga prilagodite količini tekućine, a ne povećavate volumen. gotovo testo dodavanjem više vode.
Opara na suhom kvascu ne voli propuh i glasne zvukove.
Njegov izgled će reći o spremnosti tijesta: trebalo bi se značajno povećati u volumenu i biti prekriveno mjehurićima.

Kako zamesiti testo?

Ovo pitanje često postavljaju početnici. Na kraju krajeva, prvi put kuhaju domaći kruh u pećnici sa suvim kvascem. Stoga ćemo se detaljnije zadržati na ovoj fazi pripreme.

Operite ruke pre nego što zamesite testo. Gnječenje podrazumijeva rad golim rukama. Skinite sav nakit s prstiju prije nego dodirnete tijesto.
Skupite testo. Kada ga prvi put dodirnete, imat će prilično ljepljivu konzistenciju koju će biti teško sastaviti. Radite s masom, pritiskajući prema dolje i postepeno stvarajte sferni oblik. To treba raditi dok tijesto ne postane homogeno i prestane da se lijepi za ruke. Ako ostane ljepljivost, pospite masu brašnom, lagano je miješajući.
gnječenje. Lagano gurnite tijesto naprijed sa dlanovima oslonjenim na njega. "Tuci" dok ne počne da proleće. Obično je dovoljno 10 minuta. Proces gnječenja treba da bude ritmičan, ne previše spor. Tijesto nakon takve obrade potpuno će se riješiti grudica i ljepljivosti. Njegova površina će postati glatka, sjajna, konzistencija će biti elastična.
Test obrazac. Sada treba provjeriti da li tijesto drži oblik. Urolajte ga u loptu i ostavite na radnoj površini. Oblik testa nakon takvih manipulacija trebao bi ostati nepromijenjen. Ubodi ga prstom. Kada je testo gotovo, vratiće se u oblik lopte.

Od mesenja zavisi kakvo će pečenje ispasti. Uz pravilne radnje, kuhani kruh će biti mekan, poprimiti prekrasnu hrskavu koricu. Ako tijesto nije dobro umiješeno, proizvod će završiti ravno s tvrdom, gustom teksturom.

tajne kuvanja

Za pripremu ukusnog kruha trebate koristiti korisne savjete.

Pre nego što zamesite testo, prosijte brašno kroz sito. To će ga napuniti kisikom i dati tijestu poroznu strukturu. Pečenje će biti mekano i lagano.
Da ne bi bile grudvice u testu, sve sastojke treba dodati u brašno.
U početnoj fazi, tijesto se mora mijesiti u posudi kašikom. Kada se počne odvajati od posude, gnječenje treba obaviti ručno. Masu stavite na sto, prethodno posutu brašnom.
Da bi se tijesto "uklopilo", odnosno povećalo volumen, pokrijte ga ručnikom i stavite na toplo mjesto. Ovaj proces možete značajno ubrzati ako u budući kruh zabodete nekoliko slamki.
Ne ostavljajte testo na promaji.
Tijesto će se povećati u volumenu nekoliko puta ako uklonite mjehuriće zraka tako što ćete malo mijesiti ruke.
Nakon što se tijesto izloži u posudu za pečenje, treba ga staviti na toplo mjesto 20 minuta. Proizvod će postati još veličanstveniji.
Potrebno je staviti budući kruh u pećnicu, zagrijanu na potrebnu temperaturu.
Redovna čačkalica će vam pomoći da odredite spremnost. Ako ostane čist nakon bušenja proizvoda, onda je spreman.

Niko ne može odoljeti pahuljastoj, nježnoj mrvici hljeba s tankom zlatna kora. Nemoguće je precijeniti ukus i aromu pečenja. Domaći hleb sa suvim kvascem u rerni brzo se kuva, a rezultat prevazilazi sva očekivanja.

Hleb iz prodavnice nikada neće biti ukusniji od domaćeg – nije tako mirisan, mekan, a dan nakon kupovine postaje potpuno bajat da bi se mogao bezbedno baciti.

Ali većina žena ne zna peći hljebove kod kuće, iako u tome, zapravo, nema ništa teško. Osim toga, u kruhu kuhanom u vlastitu pećnicu, uvek možete dodati začine, sir ili kobasicu kako biste mu dali poseban ukus.

Ovaj članak predstavlja dostupne jednostavni recepti hleb u rerni kod kuće i nekoliko saveta koji će vam pomoći da ispečete ukusnu veknu prvi put. Domaćica početnika može peći ne samo pšenične vekne, ali takođe:

Osim toga, postoji način kuhanja bez upotrebe kvasca, o čemu će također biti riječi u nastavku.

Korak po korak recepti za ukusan domaći hleb u rerni

Na početku treba napomenuti da je za pripremu ovakvog pečenja uvijek potrebno kupiti visokokvalitetno brašno. Osim toga, korišteni kvasac uvijek treba biti što svježiji. Ako se poštuju ove dvije tačke, možete dobiti mekan i ukusan kruh.

Jednostavan za velike korake

Prvi recept je posvećen jednostavnom hlebu, ali veoma mekom i prozračnom. Aroma od njegovog pečenja ugodno će se širiti po cijeloj kuhinji. Ovaj recept se može nazvati "šablonom" za pečenje jednostavnog domaćeg kruha.

Konzistencija tijesta bi trebala idealno sličiti šlag. 1,5 kg bi trebao dati upravo takav rezultat, ali ako to nije dovoljno, onda nema ništa loše u dodavanju još malo.

Brašno - 1,5 kg;
Sol - 2 kašičice. kašike;
Kvasac - 1 stol. kašika;
Voda - 1 l.

Prosejati brašno, pa dodati ulje i so. Za ovaj postupak će biti najpogodnije uzeti veliku zdjelu.

Kvasac se prethodno stavi u zagrijanu vodu, a kada postane dovoljno tečan, mora se sipati u posudu s brašnom. Sada se svi sastojci dobro miješaju četvrt sata.

Nakon sat i po, postupak mijesenja se ponavlja, a zatim tijesto treba ostaviti još nekoliko sati (idealno - 180 minuta) kako bi se ukuhalo. Tokom gnječenja, masa se mora pritisnuti i iz nje će izaći ugljični dioksid.

Tijesto se raspoređuje u kalupe za kruh, ako ih nema, možete ručno oblikovati uredne hljebove.

Masa treba još sat vremena da odstoji u obliku, a nakon toga je vrijeme za pečenje - kalupi za kruh se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni na sat vremena.

Ovo je recept za najobičniji, ali zaista ukusan hleb, u koji po želji možete dodati sir. Da biste to učinili, najlakši način je da ga utrljate na još toplu veknu.

Nudimo vam da pogledate video kako biste mogli vidjeti sve faze pravljenja ovako jednostavnog kruha kod kuće:

Korisna raž

Raženi kruh se smatra dijetnijim. Da biste ga kuvali kod kuće u rerni potrebno vam je:

Brašno (raženo i pšenično) - po 1 kg;
Kvasac (bolje je koristiti suvi) - 1 stol. kašika;
Voda - 1,5 l;
Šećer - pola stola. kašike;
Sol - 2 kašičice. kašike;
Suncokretovo ulje. - 1 sto. kašika.

Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici praktički se ne razlikuje od prvog recepta.

Voda se mora zagrijati do sobnoj temperaturi, pa preliti sa kvascem, prethodno pomešanim u jednoj posudi sa šećerom.

Nakon toga ostavite da se kuha četvrt sata.

Prosejati obe vrste brašna i staviti u odgovarajuću činiju.

Dodajte malo ulja (biljnog) i par prstohvata soli.

Postepeno počnite da sipate vodu sa kvascem uz mešanje.

Umesiti masu i ostaviti da odstoji 1 sat na toplom i suvom mestu, dok posudu pokrijemo peškirom (može da se stavi u plastičnu kesu).

Podmažite kalup za buduće hljebove uljem, stavite tijesto i ostavite 30-40 minuta, prekrivajući posebnim filmom za pečenje.

Za to vreme pustite rernu da se zagreje.

Pecite hleb na 200 stepeni 40-50 minuta.

AT proizvodi od raži za pikantan ukus ponekad se doda i jedna glavica belog luka.

Bez kvasca na kefiru

to budžetski recept za pravljenje vekni sa hrskavom koricom i neverovatnom aromom. Za njega će vam trebati:

300 grama brašna (pšeničnog);
1 kašičica kašika sode;
200 mililitara kefira (možete mjeriti čašom);
1 kašičica kašika soli.

Konzistencija tijesta trebala bi biti otprilike ista kao u proizvodnji palačinki. Prvo morate pomiješati sve suhe sastojke recepta, odnosno brašno, so i sodu. Nakon toga se već dodaje kefir.

Šta se desilo, promešajte kašikom, a zatim pažljivo mesite rukama deset do petnaest minuta. Masa se jako lepi za ruke, ali u toku kuvanja ne možete dodati brašno, ali možete je premazati uljem.

Zagrejte rernu na 200 stepeni, stavite testo u posudu za pečenje, takođe prethodno podmazanu. Takav kruh se u prosjeku peče od 40 do 50 minuta. Spremnost je najbolje provjeriti tankim drvenim štapićem.

Borodinsky

Borodinske vekne su veoma korisne i imaju pikantan ukus. Kuhanje takvog kruha kod kuće u pećnici zahtijeva korištenje sljedećih proizvoda:

Raženo brašno - 3,5 šolje;
Pšenično brašno - 2 šolje;
Kvasac - 2,5 kašičice. kašike (bolje uzeti suhe);
Šećer - 3 stol. kašike;
Suncokretovo ulje - 1 stol. kašika;
Sol - 2 kašičice. kašike;
Mljeveni korijander - 1 stol. kašika;
Prirodni kakao - 3 stola. kašike;
Voda.

Konzistencija testa treba da bude tečna, poput kisele pavlake. Da bi se to postiglo, raženo brašno (1,5 šolje) mora se pomešati sa vodom na sobnoj temperaturi.

Zatim u dobijenu masu dodajte kvasac (pola kašičice) i šećer (1,5 kašika). Budući da je za borodinski kruh potrebno kiselo tijesto, nakon završetka ovih koraka, posudu s tijestom treba staviti na suho i toplo mjesto 2-3 dana.

Pšenično brašno mora se prosijati i pomiješati sa ostacima raži u dubokoj posudi. Zatim postepeno dodajte prokuvanu vodu.

Dodajte preostali šećer, kvasac, kakao, prstohvat soli, korijander, puter i kašiku prethodno pripremljenog kiselog tijesta. Sve sastojke dobro umutiti 10 minuta.

Stavite u kalup, pokrijte ga čistim peškirom i sačekajte oko dva sata da se buduća vekna skuva. Na 180 stepeni u rerni, borodinski hleb se peče pola sata.

Uz sve supe se servira crni hleb, a posebno će biti ukusan uz boršč i supu od kupusa.

Inače, svaka domaćica sprema borodinski hleb na svoj način i pronađite baš onaj standardni recept njegova priprema je veoma teška. Možete odabrati samo najprikladnije za sebe.

Stoga predlažemo da pogledate još jedan video recept. Možda će vam se više dopasti.

Pečenje kruha u električnoj pećnici kod kuće

Za električnu pećnicu možete koristiti bilo koji od recepata koji su gore navedeni. Mora se poštovati nekoliko važnih pravila:

Da kruh ne bi zagorio odozdo, mora se staviti na lim za pečenje, prethodno posut krupnom solju. Navlaženi papir ili posebna folija pomoći će zaštiti vekne od gorenja;
Klasična temperatura pečenja u električna pećnica proizvodi ove vrste smatraju se 180-200 stepeni. Ovo pravilo se odnosi na srednji nivo;
Ako kipuću vodu poprskate po dnu pećnice, tijesto će se pravilno dići. U tu svrhu još uvijek možete koristiti posudu s kipućom vodom postavljenu prije pečenja.

Nakon što ste naučili peći kruh, možete se sigurno baviti pripremom raznih peciva: pite, pite, kolači i bilo koje drugo. Počnite s pitama! francuski quiche: recepti otvorena pita. Sve komšije će dotrčati do vas da saznaju šta tako ukusno miriše!

Ponekad se desi da želite nešto ukusno, ali ste previše lijeni da biste otišli u radnju. Zatim počinjemo improvizirati. Sigurno je tako izgledao i recept za slatke pečene jabuke u rerni, koji je ovde opisan.

Volite pečurke? Da, retko je naći ljude koji ih ne vole. Njihovi načini kuvanje postoji masa. Na primjer, sos od pečuraka. Ovdje su opisani razni recepti. Svi gurmani su oduševljeni njima!

Dakle, kao rezultat, možemo uzeti nekoliko zaista korisni savjeti koji su posebno korisni za domaćice početnike:

Spremnost kruha najlakše možete provjeriti drvenim štapićem. Kao alternativno rješenje, možete koristiti uobičajenu utakmicu. Ako nakon probijanja vekne ne ostane testo na štapiću, onda je pecivo spremno;
Dodajte od sebe raznih sastojaka Možete, nakon testiranja početnog recepta i postizanja ispravnog rezultata. Inače, možda neće ispasti baš ukusno;
Za vrijeme mijesenja tijesto je potrebno malo pritisnuti kako bi iz njega izašao ugljični dioksid;
Kvasac možete zamijeniti običnim kefirom - jeftino i ukusno;
Važno je koristiti samo kvalitetne i svježe sastojke, posebno brašno. Ako zanemarite svježinu proizvoda za pravljenje kruha, onda se neće pokazati najuspješnijim;
Da bi kvasac brže narastao, tijesto se mora staviti na toplo mjesto. Možete čak i dodatno pokriti posudu s tijestom toplim ručnikom ili bilo kojim drugim pogodnim za to.

Ako slijedite sva ova pravila, tada možete kuhati zaista ukusan i bujan kruh u pećnici kod kuće.

Hrana pripremljena vlastitim rukama, čak i najjednostavnija, uvijek je ukusnija od kupljene. Iz tog razloga domaćice se trude da što više ovladaju kulinarskim poljem i nauče kuhati sve, pa sve do kruha. Ranije je napravljen u ruskoj peći, danas postoji specijalni uređaj- pekara. Međutim, pećnica će se nositi s ovim zadatkom ništa lošije.

Pečenje hleba kod kuće

Kupovina posebne mašine za hleb, koja ima visoku cenu, nije opravdana za svaku domaćicu. Ako niste sigurni da često želite kuhati takav proizvod, bolje je pokušati peći kruh kod kuće u pećnici. Lista osnovnih sastojaka ukratko:

Pšenično brašno;
voda;
sol;
kvasac.

Relevantan je za gotovo svaki recept, uključujući kukuruz ili ražani hljeb, gdje će osnova i dalje biti pšenično brašno. Međutim, moguće je zamijeniti kvasac kiselim tijestom, vodu mlijekom, unošenje začinskog bilja, putera, jaja itd. Prije nego što počnete učiti čak i najjednostavniji recept, morate se upoznati s osnovama procesa miješenja tijesta, raspuštanja, postavljanja temperaturni režim.

Dough

Prvo, koristite pšenično brašno sigurno, čak i ako kuhate borodinski crni kruh - bez njega se peciva neće dići. Drugo, obratite pažnju na kvasac - moraju biti svježi, bolje živi: kod suhih, porast je lošiji. Nakon toga možete smisliti kako zamijesiti tijesto. Nekoliko uslova:

Testo se mora mesiti ručno. Čak i ako imate posebnu mlaznicu za procesor hrane, nakon nje morate raditi sami 2-3 minute.
Približno vrijeme za ručno miješenje je 5-10 minuta, tačna brojka ovisi o receptu.
Nemojte koristiti više brašna nego što je potrebno: lijepljenje tijesta u početnoj fazi miješenja - nedostatak zraka.
Nakon gnječenja, buduća pogača se ostavi nekoliko sati ispod ručnika i zgnječi. Ova faza zahtijeva oprez: zagrijavanje je lagani pokret koji oslobađa kisik. Ako rukama mesite, hleb će biti težak.
Nakon gnječenja i oblikovanja, ponovo počinje faza provjere - kratka, ali obavezna. Završava se kada se laganim pritiskom prsta tijesto brzo vrati u svoj oblik.

Na kojoj temperaturi peći

Profesionalci to uveravaju domaće pečenje potrebna vam je vrlo moćna pećnica, a za kruh to posebno vrijedi. Veoma zahtjevan za ovaj parametar italijanski recepti, međutim, čak i Borodinsky, poznat Rusu, tražiće najmanje 200 stepeni. Optimalna temperatura pečenja je od 230 do 250 stepeni. Istovremeno, rerna se zagreva unapred, 40-60 minuta.

Recepti

Je li teško ispeći takav proizvod direktno vama, možete saznati samo ako pokušate to učiniti barem jednom. Recepti u nastavku prikladni su čak i za neiskusne domaćice, iako neke od opcija mogu uzrokovati poteškoće - to je posebno istinito domaće kiselo tijesto. Tajne profesionalaca i detaljne fotografije većina važni koraci.

raž

Nutricionisti takav proizvod nazivaju jednim od najkorisnijih, uz. Ako osoba uopće ne može bez kruha, ali želi minimalno naštetiti svom zdravlju, treba jesti proizvode od njih raženo brašno. Pečenje može biti na bazi kiselog tijesta, kvasca, slada. Kako kuvati domaće u rerni? Pažljivo proučite tehnologiju u nastavku.

Sastojci:

kiselo mlijeko - 200 ml;
živi kvasac - 20 g;
granulirani šećer - 1 kašika. l.;
raženo i pšenično brašno - po 250 g;
sol - 1 kašika. l.;
biljno ulje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Napravite testo tako što ćete pomešati šećer sa jogurtom i ovde dodati živi kvasac koji je potrebno malo premesiti kašikom. Pokrijte posudu ručnikom, ostavite da odstoji - ako je kuhinja topla, dovoljno je sat vremena.
Kada tijesto naraste, u malim porcijama pospite prethodno prosejano i umešano brašno: tako će se ravnomerno rasporediti među sobom. Mesiti rukom - sigurnije je.
Unesite sol, biljno ulje. 5-6 minuta pažljivo mijesite tijesto rukama dok ne postane elastična grudvica.
Nova faza pečenja ispod ručnika trajat će 2-3 sata, nakon čega trebate dati tijestu oblik velike debele štruce i opet zaboraviti na to na pola sata ili sat.
Zagrejte rernu na 230 stepeni, pecite 40-45 minuta.

Bez kvasca

Jedan od načina da ne koristite kvasac je pravljenje kiselog tijesta, ali s njim ima toliko komplikacija da domaćice traže opcije kako lakše napraviti kruh bez kvasca u rerni. Postoji izlaz - raditi sa sodom i sirutkom ili kefirom. Za bolju fermentaciju preporučuje se upotreba „sivog“ brašna, tj. Ocjena 2, ili dodati malo spelte ili raži.

Sastojci:

serum - 350 ml;
brašno - 600 g;
soda - 1 kašičica;
sjemenke - šaka;
sol - prstohvat;
mekinje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Posebno pomiješajte rastresite proizvode, pažljivo dodajte sirutku.
Ako se tijesto lijepi za kašiku prilikom miješenja, dodajte još malo brašna.
Formirajte veliku lepinju, ostavite da odstoji pola sata na plehu.
Peći na 240 stepeni 18-20 minuta.

Na kefiru

Ova vrsta također postoji, ali nije određena sadržajem kalorija, već odsustvom kvasca. Dobro se čuva, a po strukturi i ukusu nije inferioran klasične opcije. The beskvasni hleb na kefiru u rerni svideće se ljubiteljima belih vekni - njima je vrlo sličan, čak ima neku aromu i ukus nezaslađenog mafina.

Sastojci:

kefir - čaša;
pšenično brašno - 2 šolje;
soda - 1/2 kašičice;
sol - 1 kašičica;
šećer - 2 kašičice;
suncokretovo ulje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Prosejati brašno, pomešati sa sodom, šećerom i solju.
Toplo mleko, dodati suvim sastojcima.
Krećući se u smjeru kazaljke na satu, pomiješajte sve sastojke. Kada tijesto, kao rezultat ovih radnji, postane homogeno, poprimi oblik kome, mora se mijesiti još 5 minuta.
Dodati ulje, mesiti još minut. Ostavite sat vremena.
Umesiti, formirati debelu visoku veknu. Napravite rezove.
Nakon pola sata pečenja, pecite u plehu sa pergamentom pola sata na 190 stepeni.

kiselo tijesto

Ovaj način pripreme korišten je za crni darnitsa kruh, koji se smatrao vrlo korisnim. Međutim, rad s kiselim tijestom je težak: priprema se nekoliko dana, svakodnevno se "hrani" novom porcijom brašna sa toplu vodu. Idealan starter za kiselo tijesto ima miris trule trave i poroznu strukturu. Ako je aroma slaba, odbacite polovinu zapremine i dodajte istu količinu brašna sa vodom kao original.

Sastojci:

oljuštena raž - 540 g;
pšenično brašno - 200 g;
topla voda - 380 ml;
sol - 7 g.

Način kuhanja:

Pomešajte 65 g raženog brašna i vode, ostavite da odstoji 2 dana na toplom (27-29 stepeni). Dodati isto toliko brašna sa vodom, ostaviti još 2 dana pod istim uslovima.
Bacite polovinu startera, ostatak pomiješajte sa 115 g raženog brašna i 65 g vode - to će biti tijesto.
Infuzirajte 3-4 sata na 30 stepeni, nakon povećanja zapremine dodajte prosijano brašno (sve), posolite, dodajte preostalu vodu.
Zamesiti homogeno testo, pa sa njim raditi još 2 minuta. Pokrijte peškirom, ostavite da se diže sat vremena na 30 stepeni.
Kalup iznutra premazati uljem, napuniti raženo testo. Poravnajte vrh. Ostavite da odstoji 1,5-2 sata.
Pečenje se vrši na 250 stepeni. Nakon 15 minuta temperatura se spušta na 220 stepeni. Vrijeme kuhanja - jedan sat.

Bijelo

Najukusniji hleb za većinu je beli, napravljen od brašna premium, sa dodatkom mleka i putera. Poseduje delikatnu mrvicu, hrskavu koricu i neverovatna aroma svježe domaće pecivo. Lako je pripremiti takav proizvod, ali za više zanimljiv ukus Pospite ga susamom. Mogu se prethodno lagano propržiti kako bi poboljšali okus.

Sastojci:

pšenično brašno - 650 g;
puter - 50 g;
mlijeko - 150 ml;
voda - 150 ml;
sol - 1 kašičica;
suvi kvasac - 10 g;
biljno ulje - 1 kašičica;
jaje 2 kat.;
susam - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Toplo mleko sa puterom i vodom. Dodati kvasac, ostaviti pola sata.
Pomiješajte sve suhe sastojke osim sjemenki susama. Pomiješajte sa tijestom, dodajte biljno ulje, razmućeno jaje.
Mesite testo 7-8 minuta.
Ostavite da odstoji 3 sata i za to vreme dva puta premesite testo.
Formirane rolnice pospite susamom.
Peći na 190 stepeni. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

sa sirom

Ovaj recept je tipičan za italijansku ciabattu, koja se često dopunjava parmezanom pomiješanim sa sastojcima za suho tijesto. Neke domaćice, koje uče kako da kuvaju ciabattu, plaše se dugog pečenja i mnogih teških uslova. Međutim, vrijedi napraviti vlastiti domaći kruh s talijanskim okusom sa sirom i više nećete gledati ciabattu iz trgovine.

Sastojci:

suvi kvasac - 7 g;
brašno 00 - 50 g;
vrhunska pšenica - 220 g;
topla voda - čaša;
sol - 1 kašičica;
ekstra djevičansko maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
grančica timijana;
Parmezan - 50 g.

Način kuhanja:

Zrnca kvasca preliti vodom, promešati.
U činiji tri puta prosejano brašno (obe vrste), so, puter, seckani timijan, sitno narendani parmezan.
Sipajte vodu sa kvascem u vrlo malim porcijama, inače se gluten neće isticati.
Za mijesenje tijesta za ciabattu rukama je potrebno tačno 7 minuta, kao što to rade Italijani: raširite prste, "gazite" dlanom, ispuštate zrak.
Zategnite posudu prozirnom folijom, ostavite testo da odstoji 12-16 sati.
Podeliti na 3 dela, formirati pravougaonike.
Svako rastezanje dalje drvena ploča, uhvatite za krajeve, savijte ih do centra. Ponovite ovu radnju tri puta.
Ostavite da odstoji 1,5-2 sata, a za to vreme rerna se zagreje na 250 stepeni.
Stavite posudu sa kipućom vodom na donji nivo. Na središnjem - buduća ciabatta.
Pecite 15-20 minuta, ohladite na rešetki, umotajte platnenim ubrusima ili peškirom.

Borodinsky

Kada domaćice razmišljaju o tome kako ispeći crni hljeb, sjete se malih kruhova Borodinskyja posutih začinskim biljem (uglavnom kimom). Classical sovjetski recept vrlo troši energiju, zahtijeva kiselo tijesto, pa je za probni kućni eksperiment bolje uzeti laganu verziju. Takav kruh se prvih 10 minuta peče na pari.

Sastojci:

pšenično brašno - 200 g;
raž - 400 g;
slad - 30 g;
jabukovo sirće - 10 ml;
krupna sol - 1 kašičica;
šećer - 1 kašika. l.;
suvi kvasac - 2 kašičice;
sjeme mljevenog kima i korijandera;
biljno ulje - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Slad razblažite vodom da dobijete 410 ml tečnosti.
Pomiješajte sve suhe sastojke.
Pomiješajte sa uljem, sirćetom i sladom. Mesite rukom 4-5 minuta.
Testo ostaviti sat vremena da odstoji, premesiti.
Prebacite u formu, ostavite još pola sata.
Poprskati vodom. Pospite korijanderom i kimom.
Pecite 55 minuta - prvo na 240 stepeni, a zatim (pola sata) na 200 stepeni.

Na mlijeku

Ovaj jednostavan recept namijenjen je poznavaocima nježne bijele mrvice svojstvene kruhovima čaja, zlatne glatke površine i kremasta aroma. Proizvod se priprema vrlo brzo, tako da neiskusne domaćice ovaj recept na mlijeku se preporučuje kao "pokretač" za kulinarske eksperimente. Dodatno se može koristiti i suvo bilje.

Sastojci:

mlijeko - 250 ml;
suvi kvasac - 1 kašičica;
šećer - 2 kašičice;
sol - 1,5 kašičice;
pšenično brašno - 350 g;
puter - 10 g.

Način kuhanja:

Toplo mleko, dodajte mu puter.
Pomiješajte suhe sastojke, sjedinite sa tečni dio.
Mijesite tijesto 10 minuta, prekrijte prozirnom folijom.
Nakon 2 sata umesiti, podeliti na 3 dela.
Formirati okrugle kiflice, poslati da se peku na pari na 190 stepeni pola sata.

Brzo

Većina gore navedenih foto recepata mogla bi vas uvjeriti da je za domaći kruh u pećnici potreban gotovo cijeli dan da ga napravite sami. Profesionalci, s druge strane, uvjeravaju da je moguće brzo ispeći hljeb kod kuće, ne potrošivši na ovo zanimanje najviše par sati, jer nije potrebno dugo pečenje. Kako se priprema takav proizvod i koje nijanse ima?

Sastojci:

toplo prokuvane vode- šolja;
suvi kvasac - 1 kašičica sa toboganom;
pšenično brašno - 320 g;
šećer - 1 kašičica;
sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

Sve suve sastojke sjediniti, dobro promešati.
Suvu smjesu prelijte toplom vodom, rukama napravite mekanu, ali elastičnu loptu koja bi trebala izgledati kao na fotografiji - idealna ravna lopta koja drži oblik.
Ostavite da odstoji na 20 stepeni oko pola sata (posudu možete ostaviti ispod baterije).
Lagano mesiti, formirati okruglu loptu. Napravite nekoliko plitkih rezova sa stražnjom stranom noža na vrhu.
Nakon 20-30 minuta pečenja podmazati površinu mlijekom, peći pola sata na 200 stepeni.

kukuruz

Na fotografiji takav proizvod više liči na ukusan. slatki cupcake nego uobičajeni hleb. Pecivo je veoma delikatno, pa je pogodno ne samo za ručak, već i za pravljenje sendviča sa džemom, čokoladna pasta, meki sir. Kako ispeći hleb bez upotrebe pšenice? Uputstva u nastavku će to detaljno objasniti.

Sastojci:

suvi kvasac - 1 kašika. l.;
kukuruzno brašno - 300 g;
jaja 2 mačka. - 2 kom.;
puter - 120 g;
sol - 1/2 kašičice;
mleko je čaša.

Način kuhanja:

Pomiješajte suhe sastojke.
Umutiti jaja, dodati toplo mleko.
Otopite puter i malo ohladite.
Pomiješajte sve sastojke i lagano umijesite tijesto.
Napunite ih pravokutnim oblikom prekrivenim pergamentom.
Zagrejte električnu rernu pola sata na 200 stepeni. Pošaljite hljeb da se peče pola sata.

Pečenje je vrlo kapriciozno, pa bez poznavanja nekih profesionalnih tajni, kako se najviše kuva ukusna vekna, nije dovoljno:

Uzmite brašno najvišeg kvaliteta, gde je 10,0-10,3 g proteina.
Suhi kvasac se razrjeđuje samo toplom vodom - bez kipuće vode!
Najveličanstveniji i najbrži domaći kruh obično se dobije na posebnom kamenu za pečenje, koji se stavlja na rešetku i zagrijava zajedno sa pećnicom. Ako nema kamena za pečenje, možete uzeti ravan list šamotne gline, ali bez glazure.
Pogaču možete rezati tek nakon što se ohladi, inače će se mrvica početi lijepiti i posegnuti za nožem.

Video

Znate li kako se peče domaće bijeli hljeb u rerni? I to nikada ranije niste radili? Zato požurite, jer bijeli hljeb koji skuvate svojim rukama ispada pravo čudo koliko je dobar. Verovatno nemam dovoljno reči da opišem koliko je neverovatno ukusan, prozračan i mirisan. Uglavnom, mišljenja sam da je najbolje da ga ispečete sami. I nakon jednokratnog takvog pečenja, odmah ćete osjetiti razliku, ovaj bijeli kruh se nikada neće porediti sa kupovnim u prodavnici. A o tome kakav je duh od hleba u kući tokom kuvanja, uglavnom ćutim. Za one koji će to raditi po prvi put, žurim da vas obavijestim da u receptu za ovaj ukusni kruh nema ničeg teškog i neobičnog. Tijesto za njega priprema se na uobičajen način na klasičan način na testu formiranje belog hleba nije teško. Ali ne možete ni zamisliti koliko je radosti i zadovoljstva stvaranje vašeg doma, vlastitog sopstveni hleb. Od predloženih sastojaka dobija se jedna srednja vekna belog pšeničnog hleba, koju pečemo u rerni.

Sastojci:

oko 350 - 400 gr vrhunskog pšeničnog brašna
200 ml toplu vodu
15 gr svježi kvasac ili 1 kašičica suvog
1/2 kašičice šećera
soli po ukusu
3-4 kašike biljnog ulja
po želji puter za podmazivanje kore

Način kuhanja

Stavljamo tijesto za tijesto, za to otopimo kvasac u toploj vodi, dodamo im šećer i 150 grama brašna. Dobro promešati da ne bude grudvica.
Gotovo tijesto stavimo na toplo mjesto oko pola sata, treba dobro da se aktivira i digne. U svakoj fazi pripreme tijesta prekrijte ga čistim ručnikom.

Na njegovoj osnovi pravimo tijesto, za to u tijesto dodamo sol i dijelove preostalog brašna. Možete odmah dodati par kašika biljnog ulja, ostatak ostaviti da maže ruke tokom mesenja. U početku će vam se tijesto činiti ljepljivim, ne bojte se toga i nemojte dodavati dodatno brašno kako ne biste izgubili prozračnost i nježnost bijelog kruha. Bolje nauljite ruke i mijesite, mijesite, mijesite. Nakon 7-10 minuta vidjet ćete to testo za hleb postala glatka, ujednačena, mekana i uopće se ne lijepi za ruke.

Stavimo na toplo mesto da se diže oko sat vremena ili više. Kada se udvostruči, tijesto za bijeli kruh je spremno.

Uključujemo rernu na 190 C. Podelimo testo na dva dela (po želji možete napraviti hleb u rerni sa celom veknom) i staviti ih u posudu za pečenje.

Ostavite da odstoji na toplom mestu oko 20 minuta, dok se dobro ne digne i poveća.

Malo žena se može pohvaliti da može skuhati domaći kruh u pećnici bez vanjske pomoći.

Najjednostavnija opcija

Danas domaćica ima toliko pomoćnika u kuhinji da možete skuhati bilo koje jelo bez većih poteškoća. Samo treba pronaći recept, napraviti zalihe neophodni proizvodi i vešto koristiti kuhinjski aparati. A ako pokušate učiniti nešto zaista vlastitim rukama, bez pribjegavanja dostignućima nauke? Na primjer, običan domaći kruh u pećnici. U principu, nije tako teško kao što se čini. Prvo se morate pripremiti sledeći proizvodi: za 0,5 kilograma pšeničnog brašna 300 mililitara (1,5 šolje) mlake vode, 15 grama kuhinjske soli, 10 grama šećera i suvog kvasca.

Sada možete na posao. Za ovo vam je potrebno:

U posebnoj posudi pomiješajte kvasac i šećer, sipajte vodu i dobro promiješajte da dobijete homogenu masu.
Čim smesa počne da pjeni, dodajte je u prethodno prosejano brašno i odmah zamesite testo. Trebalo bi biti super.
Pokrijte tijesto čistom krpom i ostavite da odleži nekoliko sati. Za to vrijeme će se skoro udvostručiti.
Stavite masu na dasku za rezanje i dajte joj oblik poznate vekne, praveći karakteristične zareze na vrhu. Nakon toga ponovo pokrijte radni komad krpom i ostavite još 2 sata.
Položite zreli poluproizvod na lim za pečenje i pošaljite ga u pećnicu, u kojoj je temperatura već dostigla 210-220 stepeni. Pečenje će trajati otprilike 30 minuta.

Ovako možete i bez posebne napore skuvajte svoj domaći hleb u rerni.

Pojednostavljena verzija za muškarce

Čudno, ali neki muškarci takođe vole da budu u kuhinji. Za njih postoji lakši način na koji možete ispeći ukusan domaći hleb u rerni. Potrebni proizvodi su skoro isti: za 3 šolje pšeničnog brašna jedna kašičica krupna so, 1 ½ šolje vode (obavezno tople), četvrtina kašičice kvasca (suvog).

U ovom slučaju, tehnologija kuhanja je potpuno drugačija. potrebno:

Pomiješajte sve sastojke u dubokoj posudi. Posude odmah prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 12-20 sati.
Istim brašnom pospite sto, na njega stavite malo fermentisano testo i malo ga premesite, presavijte ga na pola nekoliko puta.
Običan lonac za supu obložite platnenim peškirom, na njega stavite pripremljeno testo i ostavite na miru dva sata.
Duboko tiganj od livenog gvožđa(ili lonac) iznutra namažite biljnim uljem, a zatim u njega stavite gotov poluproizvod.
Tepsiju poslati u rernu zagrejanu na 230 stepeni i sačekati 15-20 minuta.

Gotova mirisna štruca će biti divan doručak za cijelu porodicu i ponos za čovjeka.

Za pečenje domaćeg hleba u rerni možete koristiti najviše neobični recepti. Na primer, kao početne komponente uzmite: čašu (250 mililitara) vode, pola kilograma brašna (obavezno pšeničnog), 1 jaje, kašiku suvog kvasca, jednu trećinu kašike šećera i soli, 2 kašike bilo koje biljno ulje i žumanca drugog jajeta.

Način kuhanja:

Vodu lagano zagrijte, a zatim umiješajte šećer, so, kvasac i kašiku (30 grama) brašna. Ostavite smjesu 10-15 minuta.
Dodati sve ostale sastojke (osim žumanca) i dobro zamesiti homogeno testo.
Posebnu formu premažite uljem, u nju stavite svu pripremljenu masu i ostavite da odstoji sat i po. Za to vrijeme bi trebala ustati.
Podmažite radni komad na vrhu žumanjkom i pošaljite na pečenje u pećnici 40 minuta. Temperatura u ormariću se prvo mora podići na 180 stepeni.

Hleb je mekan, mekan i zaista ukusan.

U duhu starih tradicija

Prihvaćeno je da kruh (ako je moguće) bude raženi. To uopće nije potrebno, ali iz nekog razloga većina ljudi tako misli. Za takav slučaj, tamo odlična opcija, sa kojim možete lako skuhati domaći raženi hleb u rerni. Prvo treba pripremiti sve proizvode sa liste: pšenično i raženo brašno u omjeru 2:1 (250 grama: 125 grama), 5 grama šećera i isto puter, 12 grama meda, čaša obične tople vode, 10 grama soli i malo slada (pola kašičice).

Proces kuvanja:

Uzmite dio vode (40 grama) i umiješajte kvasac sa šećerom.
Polovinu brašna sipajte u drugu posudu i prelijte sa preostalom vodom.
Pokrijte obje posude kuhinjskom krpom i ostavite 0,5 sati.
Sve sastojke sjediniti i umesiti testo. To se može uraditi ručno ili koristiti mikser (kombajn).
Masu formirati u kuglu, posuti brašnom, pažljivo pokriti krpom i ostaviti sat vremena da sazri na toplom mestu.
Pecite 50 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Ako postoji protok zraka u ormariću, tada se temperatura može smanjiti na 200 stepeni.

Ispada divno mirisni hleb, koji nema lošiji ukus od onoga što prodaju u radnji.

Brzo i ukusno

Domaćice uvijek traže recepte koji zahtijevaju minimum proizvoda i vremena za njihovu obradu. Na primjer, razmislite o metodi koja olakšava kuhanje najbržeg domaćeg kruha u pećnici. Za tri male vekne trebaće vam 675 grama brašna, 1 ½ šolje (375 mililitara) vode zagrejane na 40-45 stepeni, 25 grama šećera i 15 grama kvasca (svežeg).

Sve se mora raditi određenim redoslijedom:

Šećer i kvasac razblažite vodom.
Prosejte brašno i postepeno ga dodajte u mešavinu kvasca, pripremite testo. Trebalo bi da bude malo tečno.
Dobijenu masu razvaljati u obliku loptice, lagano posuti brašnom, pokriti peškirom i ostaviti u tom položaju sat i po.
Nakon isteka vremena, rasporedite povećano tijesto, pažljivo podijelite na 3 prazna dela, rasporedite ih na lim za pečenje i stavite u rernu na 40 minuta. Temperatura se prvo mora podići na 250 stepeni.

Ovaj hleb je savršen za pravljenje jutarnjih sendviča.

Neobičan način

Mnogi naučnici se slažu da kvasac uzrokuje značajnu štetu ljudsko tijelo. Uglavnom se koriste za ubrzavanje procesa kuhanja. Stoga, za one koji žele da budu zdravi, može se savjetovati da kuhaju domaći kruh bez kvasca u pećnici. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeće namirnice: 4 šolje pšeničnog brašna i isto toliko mekinja, čaša biljnog ulja, 3 šolje kefira i kašičica sode bikarbone.

Sve se lako priprema:

Pomiješajte brašno sa sodom i mekinjama.
Pomiješajte ulje sa kefirom.
Pomiješajte sastojke i pripremite tijesto.
Dobijenu masu podijelite na nekoliko dijelova, od kojih je svaki umotan u obliku lepinje.
Zagrejte rernu na 200 stepeni.
Stavite lepinje na pleh i pošaljite u rernu.
Nakon 20 minuta moraju se izvaditi, okrenuti i ponovo poslati na završno pečenje.

Ispada hleb, što je mnogo korisnije od toga koji se prodaje u radnji. Osim toga, pomoći će domaćici da primjetno raste u očima svojih gostiju.

Ukusan domaći hleb u rerni može se ispeći još brže. Ovo će zahtijevati sljedeći set prehrambenih proizvoda: za 4 obične čaše pšeničnog brašna 160 mililitara punomasnog mleka, 25 grama šećera, 20 grama soli, 1 sirovo jaje, 11 grama kvasca (brzi) i 50 grama biljnog ulja.

Proces se mora provesti na sljedeći način:

Pomiješajte kvasac sa brašnom.
Zatim dodajte preostale sastojke jedan po jedan, zamijenite tijesto i stavite na toplo mjesto 15 minuta da sazri gluten.
Uvaljati masu u malu kuglicu i ostaviti na istom mestu još 40 minuta.
Podmažite formu iznutra biljnim uljem, malo pospite brašnom, stavite u njega zreli radni komad i stavite u pećnicu na 35 stepeni.
Čim se tijesto skoro udvostruči, podignite temperaturu na 180 stepeni i nastavite peći još 35 minuta.

Najosjetljiviji bijeli hljeb sa mlijekom ima prednost u odnosu na onaj kuhan na vodi. Mnogo je ukusniji, mekši i aromatičniji.