Jednostavna čokoladna torta bez brašna. Kako napraviti čokoladnu tortu bez brašna

Čokolade nikad nije previše - činjenica u koju je svaki ljubitelj ove divne poslastice potpuno siguran. Prednosti visokokvalitetne čokolade su neosporne - kakao je snažan antioksidans, proizvod sadrži takozvani hormon radosti. Dakle, ako vam se svijet čini sivim i sumornim, samo pojedite par kriški crne čokolade i raspoloženje će vam se odmah popraviti. Pa, kako biste se sigurno razveselili i ne naštetili figuri, ispecite ukusno bez brašna - recept je jednostavan, trebat će vam minimum proizvoda.

Sastojci:

• čokolada - 1 velika pločica;
• šećer - 2/3 šolje;
• kakao (prah) - ½ šolje;
• - 1 kašika. kašika;
• pileće jaje - 6-7 kom.;
• krema najmanje 30% - 1 šolja.

Kuvanje

Čokolada mora biti pravilno odabrana - što je veći postotak sadržaja kakaa, to će ispasti ukusniji i zdraviji kolač. Dok pripremate tijesto, uključite rernu da se zagrije i kalup ili pleh namažite puterom.

Prvo odvojite proteine ​​i sipajte u činiju, stavite u frižider, podelite šećer na pola. Dok se bjelanjci hlade, žumanca sameljite sa polovinom šećera i kakaom dok se zrna više ne osjećaju. U bjelanjke dodati ostatak šećera i umutiti dok ne postane pjenasto kao i obično za beze. Bolje je to uraditi mikserom.

Pomiješajte obje mase, lagano ih povezujući kako proteini ne bi otpadali. Miksajte dok ne postane glatko, stavite u pleh, zagladite. Kolač se peče oko pola sata. Budite oprezni - čokoladna boja ne omogućava vizualno određivanje spremnosti, stoga pazite na vrijeme.

Dok se kolač peče pripremite kremu: u zagrejanu kremu dodajte sitno iseckanu ili rendanu čokoladu, mešajući, zagrejte dok krema ne postane homogena. Gotov kolač ohladiti, iseći na 2-3 dela, premazati kremom i ostaviti na hladnom mestu, najbolje preko noći.

Francuski čokoladni kolač bez brašna

Sastojci:

• tamna čokolada - 0,5 kg (5 pločica po 100 g);
• pavlaka 35% - 1 šolja;
• pileće jaje - 6 kom.;
• ulje "Seljačko" - 100 g;
• šećer - 1 šolja.

Kuvanje

Uključite rernu – ostavite da se zagrije. Čokoladu sitno izlomiti i otopiti zajedno sa puterom u vodenoj kupelji uz stalno miješanje. U zdjelu umutiti 4 jaja sa šećerom i dodati 2 žumanca (bjelanca koristiti u drugim jelima). Dobro umutite - masa treba da se poveća, dodajte ohlađenu čokoladu i kremu. Lagano miješajte da tijesto ostane na mjestu. U kalup rasporedite papir za pečenje, sipajte testo. Stavite formu na srednju policu rerne, ispod nje treba da bude posuda sa vodom. Kolač pecite oko 50 minuta. Ohladiti u obliku, prebaciti u posudu, ukrasiti po želji.

Da desert bude manje kaloričan, ispecite čokoladnu tortu bez brašna i šećera. Da biste to učinili, jednostavno koristite fruktozu u istoj količini kao i šećer.

• Čokoladna torta "Classic"
• Čokoladna torta od lešnika
• Čokoladna torta sa beze

Postoji mnogo recepata za pečenje čokoladnih kolača bez brašna. U čemu je tajna, pitate se? Već iz naziva je jasno, glavna karakteristika je da recept za takav kolač podrazumijeva da nećete koristiti brašno. Desert ispada čarobno nježan, bogatog okusa čokolade, mekan i topi se u ustima. Kada prvi put probate takvu tortu, nećete odmah shvatiti šta je to: pita, mousse, flan ili brownie. U svakom slučaju, rezultat će vas ugodno iznenaditi.

Jednostavnost, brzina pripreme i mali broj komponenti zasigurno će zadovoljiti svaku domaćicu. A ljubitelji čokolade svakako će cijeniti njen ukus. Čokoladna torta bez brašna pravi se sa raznim kremama, nadjevima, moussovima i sufleima. Recept možete dopuniti dodavanjem voća u desert. Banane, jagode i trešnje su odlične. Recept se može obogatiti raznim vrstama orašastih plodova, pavlake, meda, likera, kondenzovanog mlijeka ili kafe.

Čokoladna torta "Classic" (bez brašna)

Domaćice obožavaju ovaj desert jer se priprema brzo i nimalo mučno, a rezultat je jednostavno nevjerovatan - mekana, svježa, nježna i vrlo čokoladna biskvitna torta. Probajte ovu tortu i sigurno će vam se svidjeti.

Sastojci:

• 20 grama putera
• 6 jaja
• krema 20% - 1 čaša
• 2 crne čokolade
• kakao prah - 50 grama
• šećer - 150 grama

Način kuhanja:

Odvojite žumanca i bjelanca jedno od drugog i stavite u različite posude. Bjelanjke umutiti u guste vrhove, dodati šećer (pola norme, odnosno 75 grama) i umutiti dok se potpuno ne otopi. U drugoj posudi umutiti žumanca dok ne pobele sa preostalim šećerom, dodati kakao prah, dobro izmešati. Trebalo bi da dobijete gustu čokoladnu masu.

Sljedeći korak je spajanje dvije mješavine: proteina i žumanca. Da biste to učinili, lagano i postepeno dodajte jednu žlicu umućenih proteina u čokoladnu talogu, svaki put miješajte u smjeru kazaljke na satu i vrlo pažljivo mijesite grudvice. Ne možete odmah dodati celu proteinsku masu u žumanca, jer će tada otpasti, a biskvit se možda neće dići.

Tem za pečenje obložite voštanim papirom, namažite ga komadićem putera. Rasporedite čokoladno testo, ravnomerno rasporedite kašikom po celom obodu pleha. Zagrejte rernu na oznaku od 180 stepeni. Pečenje ne bi trebalo da traje duže od 30 minuta. Vrijeme je da napravite čokoladnu kremu. Zagrijte vrhnje do ključanja, u isti tiganj stavite kockice izlomljenih čokoladica. I, bez prestanka miješanja, pričekajte da se sva čokolada otopi. Rezultat je gusta krema. Treba da se ohladi.

U međuvremenu, pečenje biskvita će biti završeno. Izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi. Podijelite tortu po dužini na tri jednaka sloja velikim nožem. Svaku stranu obilno natopite čokoladnom kremom, slažući torte jednu na drugu. Prelijte istom kremom. Tortu treba ostaviti u frižideru najmanje sat i po. Prijatno!

Čokoladna torta od lešnika (bez brašna)

Šta može biti bolje i ukusnije od čokoladne torte? Samo najnevjerovatnija kombinacija s orasima može nadmašiti ovaj okus. Ovaj recept uopšte ne sadrži brašno. Samo kremasti čokoladni mousse i orašasti plodovi. Ako ste ljubitelj ovakvog ukusa, ovaj recept je za vas.

Sastojci:

Za test:

• 6 proteina
• 2 šolje jezgri oraha
• 200 grama šećera
• sol - prstohvat
• skrob - 2 supene kašike

za kremu:

• želatin u pločama - 5 grama
• 3 crne čokolade
• 500 ml pavlake 35% masti
• konjak (rakija) - 20 mililitara
• 100 mililitara pavlake 15-20% masti

Način kuhanja:

Cijelu porciju oraha stavite u procesor, dodajte šećer, ali ne sav, oko tri četvrtine (ostatak će biti potreban za mućenje proteina) i dvije kašike škroba. Smjesu od orašastih plodova sameljite u fino brašno. U ohlađene bjelančevine sipajte sol i umutite do guste pjene, bez isključivanja miksera, malo po malo dodajte četvrt šolje granuliranog šećera. Kada se šećer potpuno otopi, mješavina proteina će biti spremna.

U nekoliko faza dodajte proteine ​​u masu orašastih plodova kašiku po kašiku, veoma pažljivo ih mešajući. Blender se više ne može koristiti, za miksanje koristite samo kašiku ili drvenu lopaticu. Smjesa se, takoreći, mora podići odozdo prema gore i rotirati u krug. Ne zaboravite da se s proteinima mora postupati vrlo pažljivo, nemojte žuriti.

Dobivena smjesa je namijenjena za tri kolača. Testo (treći deo) stavite u kalup obložen papirom i pecite u zagrejanoj rerni 35 minuta. Boja biskvita bi trebala biti medeno-zlatna - to će ukazivati ​​na njegovu spremnost. Na isti način ispecite i druga 2 kolača. Kada je sve spremno, a kolači ohlađeni, mogu se izvaditi iz kalupa, a papir treba odvojiti. Nemojte se plašiti ako se keksi malo stisnu, tako i treba.

Za pripremu kreme potopite želatin u hladnu vodu. Zagrijte vrhnje, pazeći da ne proključa. U njih stavite izlomljene čokoladice da se rastopi. Za pikantnost okusa, predlažemo da diverzificirate recept za čokoladnu kremu i da joj dodate nekoliko žlica alkohola. Mešajte dok se sastojci potpuno ne rastvore dok se ne dobije homogena kremasta masa.

Nabubreni želatin ocijedite i rastvorite u tri kašike vruće pavlake, ulijte u čokoladni krem, ohladite. Mikserom ili pjenjačom umutiti gustu pavlaku, dodati smjesu čokolade i želatina, promiješati špatulom. Krema je gotova, ostavite je na hladnom mestu da se ohladi, najbolje u frižideru.

Vrijeme je da sastavite tortu. Stavite tortu u odvojivi oblik sa visokim stranicama, na nju trećinu dobijene kreme, prekrijte drugom tortom, sve ponovite za treću. Sve tri torte dobro namazati, ravnomerno rasporediti kremu. Preostali dio kreme stavite na zadnji gornji sloj torte, ukrasite sjeckanim orasima, obmotajte kalup prozirnom folijom i poslasticu ostavite na hladno.

Čokoladna torta sa višnjama "Lakoća bića"

Da li je zaista moguće napraviti tortu bez brašna? Odgovor na ovo pitanje zanima sve. Ovo može izgledati nemoguće samo na prvi pogled. I takav recept će vjerovatno izazvati veliko nepovjerenje. Ali nemojte žuriti sa zaključcima. Da vidimo zašto se čokoladna torta bez brašna ne raspadne. Samo što u njegovom sastavu uvijek ima puno jaja, koja služe kao komponenta za pričvršćivanje i savršeno obavljaju svoju funkciju. Bez jaja, kolač će biti mnogo teže napraviti, jer je teško ponoviti njihovu moć vezivanja. Oni se praktično sastoje od jednog proteina, dok brašno sadrži samo 10% proteina. Brašno u receptima takvih pita lako se zamjenjuje kakao prahom ili mljevenim orašastim plodovima.

Zapišite recept za ovu tortu u svoju kuharicu kao opciju za posebne prilike. Oživljavajući ga, ne biste se trebali dugo zadržavati na dizajnu i dekoraciji, što je sada tako moderno. Protagonista ovog recepta je sama torta i njoj treba dati glavnu ulogu. Delikatni, kremasti, mekani desert sa ukusom trešnje i čokolade prava je poslastica za istinske sladokusce.

Sastojci:

za kremu:

• gorka čokolada - 150 grama
• krema - 300 mililitara
• granulirani šećer - 20 grama
• 2 kašičice želatina

Za test:

• 2 crne čokolade
• 125 grama putera
• 6 jaja
• šećer - 75 grama
• sitno mljeveni krekeri - 30 grama
• konjak - 40 mililitara
• vanilin
• trešnja (može i zamrznuti) - 1 šolja

Način kuhanja:

Uključite rernu, ostavite da se zagreje na 180 stepeni. U međuvremenu pripremite vodeno kupatilo: stavite drugu posudu u lonac s vodom. Otopiće čokoladu. Samu posudu stavite na gas, voda u njoj treba da proključa. Dok se čokolada topi, dodajte joj puter, ostavite da se sve otopi. Zatim se smjesa mora ukloniti iz parnog kupatila i ohladiti.

Jaja podeliti na žumanca i belanca, jedno žumance umešati pjenjačom u gusto čokoladu, svaki put dobro umutiti. Ovome dodajte vanilu i rakiju. Proteini u ovom testu moraju se umutiti u čvrstu pjenu uz dodatak šećera. Bjelanjke dodajte u čokoladnu masu u malim porcijama i dobro umiješajte kašikom u čokoladu.

Krekere sameljite i pomiješajte sa cijelom masom. Recept se može mijenjati - umjesto krekera uzmite sitno mljevene orahe. Testo za tortu je spremno. Sipajte u kalup obložen papirom. Biskvit pecite oko 35 minuta, provjerite spremnost drvenim štapićem u sredini torte, ako ispadne suh, znači da je desert pečen i možete ga izvaditi. Ako izvadite tortu iz rerne i primetite da je malo pala, nemojte se uznemiriti – to je sasvim normalno.

Dok se desert hladi, pređite na pripremu kreme. Zagrijte 100 mililitara vrhnja, u njih stavite izlomljenu čokoladu i sve zajedno otopite na vatri. Ostatak kreme umutiti u pjenu sa dodatkom šećera. Zatim lagano umiješajte smjesu od bjelanjaka u čokoladnu smjesu. Ako se nemasna krema ili vruće vrijeme nisu zgusnuli, koristite želatinu. Kašičicu instant želatina rastvorite u vodi i tankim mlazom ulijte u kremu. Zatim mikserom postići prozračnu teksturu moussea. Dobijeni čokoladni mousse stavite na tortu, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini nožem ili čak lopaticom. Izvadite pitu iz frižidera.

Za okus trešnje, bobice treba odmrznuti (u sezoni je bolje uzeti svježe, naravno), ukloniti sjemenke. Kako bi izgledale privlačno na torti, a ne navijale, morate posegnuti za takvim trikom: trešnje se moraju želirati - tako će zadržati svoj oblik i izgled. Da biste to učinili, uzmite žličicu želatine i otopite je u trećini čaše vode. Možete uzeti i pakovanje gotovog želatinastog prozirnog fila, pripremite ga kako je navedeno u uputstvu. Zatim stavite bobice u želatinsku smjesu, promiješajte i bacite u cjedilo. Višak tečnosti će se ocediti, a svaka bobica će biti prekrivena tankim slojem želea.

Na čokoladni krem ​​stavite višnje, mogu se posuti čokoladnim komadićima ili preliti glazurom. Kolač se prije serviranja mora zagrijati na sobnu temperaturu. Može se čuvati u frižideru 3 dana.

Čokoladna torta od Hector Jimenez-Bravo

Sada nikome nije tajna da možete peći kolače bez brašna. Ovaj recept za karamel čokoladnu tortu od ananasa od međunarodnog kuhara je živopisna potvrda toga. Postat će ukusan element svečane kuhinje, pogodan za dječju proslavu ili zabavu. Zabavite se praveći ovo čokoladno remek-djelo!

Sastojci:

• kondenzovano mleko - pola konzerve (150 grama)
• ananas iz konzerve - 4 koluta
• 4 jaja
• gorka čokolada - 150 grama
• 1 čaša granuliranog šećera
• bela čokolada - 100 grama
• šaka zrna oraha
• limunov sok - 1 kašičica
• 200 grama smeđeg šećera
• mleko - trećina čaše
• šaka semenki susama

Način kuhanja:

Započnite kuvanje sa sosom za tortu. Njegov recept je sljedeći: otopiti bijelu čokoladu u parnom kupatilu, dodati obično mlijeko i kondenzovano mlijeko. Da čokolada ne zagori kada se otopi, pazite da dno posude u kojoj leži ne dodiruje kipuću vodu. Umak treba da dobije konzistenciju gustog sirupa, za to ga je potrebno zagrijati na laganoj vatri, neprestano miješajući. Zatim ga treba ohladiti.

Idite na test: žumanjke (pola čaše) utrljajte sa šećerom dok ne pobijele, provjerite da li se sve potpuno otopi. Otopite tamnu čokoladu na vodenom kupatilu. Bjelanjke posebno umutiti, a kada postanu jaki, počnite dodavati šećer, malo po malo, u porcijama, nastavljajući da mutite. Šećera u proteinima potrebno je pola čaše. Zatim u zdjeli pomiješajte smjesu čokolade i žumanaca, dodajte im bjelanjke u malim porcijama, lagano miješajte kašikom. Uključite rernu i zagrejte na 160 stepeni. Testo za tortu stavite u kalup obložen pergamentom i pecite oko pola sata, ne otvarajući vrata, inače biskvit može otpasti.

Imat ćete vremena za pripremu karameliziranog ananasa. Započnite tostiranjem seckanih oraha u tiganju. Uzmi ananas. Ako je svježe, ogulite voće, uklonite tvrdu sredinu i narežite meso na kockice. Ako koristite ananas iz konzerve, ocedite višak tečnosti i narežite na komade. U šerpu sa orasima stavite kockice ananasa i šećer (smeđi). Iscijedite limunov sok preko voća i dodajte malo vode. Stavite šerpu na jaku vatru, kuvajte karamel oko 10-12 minuta. Okrenite komade ananasa tako da potpuno potone i budu natopljeni karamelom.

Gotove kolače natopite mlečnim sosom, odozgo i unutra stavite karamel ananas. Recept se može dopuniti obilno posipanjem kolača pečenim susamom. Podsjetimo, glavni kuhar predlaže da umjesto ananasa koristite banane, jabuke ili breskve.

Kolač od kafe i čokolade bez brašna

Posebnost ove nevjerovatne torte je u tome što njen recept ne uključuje ne samo muhu, već i šećer. U nekim kulinarskim izvorima se naziva "čokoladna torta bez brašna i šećera". Ovaj desert se malo razlikuje od ostalih slatkiša: vrlo je bogatog okusa crne čokolade s gorčinom, a teksturom podsjeća na nešto između torte, flana ili moussea.

Zatvorenih očiju zamislite veliki, delikatni i mirisni tartuf. Od prvih sekundi kada probate komad, učinit će vam se da je to čokoladni mousse kolač, a onda ga nakon okusa pretvori u slatkiš koji se topi u ustima. Osim toga, recept za ovu slanu tortu je vrlo jednostavan, a mi vas uvjeravamo da će sigurno naći svoje obožavatelje.

Sastojci:

• 4 kašike kafe (instant)
• 1 pakovanje putera
• tamna čokolada - 4 pločice
• 8 jaja
• konjak ili rakija - 50 mililitara

Način kuhanja:

Zakuhajte kafu sa pola šoljice ključale vode, pokrijte tanjirom i ostavite sa strane. Čokoladice izlomite na komade i pošaljite u tepsiju. Zatim dodajte kuvanu kafu, kockice putera i alkohol. Zatim stavite tiganj na veoma sporu vatru: sve komponente treba da se polako tope i uz mešanje pretvore u homogenu tečnost. Uzmite 8 ohlađenih jaja, odvojite belanca od žumanaca. Posljednje istucite viljuškom, a zatim ih sjedinite sa čokoladnom masom. Vjeverice posolite i umutite u gustu pjenu. Dodajte ih u ukupnu masu u malim porcijama, mešajući kašikom.

Podmazati dno kalupa uljem, prekriti voštanim papirom. Sipajte tijesto, rasporedite po cijelom perimetru u ravnomjernom sloju. Poslati u rernu na 9-10 minuta. Temperatura treba da bude visoka - 250 stepeni. Pita bi trebala ispasti vrlo nježna i ukusna, pomalo podsjećajući na "krompir" poznat svima od djetinjstva. Djeca će to posebno cijeniti - mali ljubitelji svega što je čokoladno!

Čokoladna torta "Orašasta nežnost" sa suvim šljivama

Donedavno se svima činilo da je pečenje bez brašna nevjerovatno otkriće. Sada postoji mnogo recepata koji ga ne sadrže, a oni s povjerenjem dobivaju priznanje od strane kulinarskih stručnjaka. Ovaj recept je još uvijek malo poznat u našim geografskim širinama, ali je vrlo popularan u Americi. Njegovo ime govori samo za sebe, lješnjaci i suhe šljive čine divan tandem, a nježna struktura pretvara ga u pravi čokoladni užitak. Kolač je veoma mekan i prozračan, malo vlažan iznutra, kao klasični američki kolači.

Sastojci:

• crna čokolada - 125 grama
• 85 grama šećera
• lješnjaci oguljeni - 100 grama
• rum - supena kašika
• puter - 75 grama
• jaje - 3 komada
• sušene suve šljive - 100 grama
• šećer u prahu

Način kuhanja:

Suve šljive operite, poparite kipućom vodom, pokrijte tanjirom i ostavite 15 minuta da omekšaju i postanu sočne. Zatim ocijedite vodu, stavite sušeno voće na salvetu da upije višak tečnosti. Suve šljive narežite na komade. Oguljene jezgre lešnika sipajte u posudu blendera, a nekoliko celih ostavite za dekoraciju. Dodajte kašiku šećera, sameljite u prah.

U šerpu stavite maslac i komadiće tamne čokolade, dodajte rum i zagrevajte dok se svi sastojci ne istopi i mešanjem pretvore u homogenu tečnost. Zatim masu treba ohladiti. Bjelanjke posolite i dodajte malo limunovog soka i umutite dok se ne stvore čvrsti snijeg. Žumanca sameljite sa preostalim šećerom do guste bijele pjene. Pažljivo sjediniti proteinsku masu i čokoladu, dodati mljevene slatke lješnjake. Lagano, jednu po supenu kašiku, uz mešanje, unosite proteinsku penu u ukupnu smesu.

Zagrijte rernu na 180 stepeni. Obložite formu pergamentom, rasporedite testo, rasporedite. Po vrhu rasporedite komade sušenog voća i cele orašaste plodove u ravnomernom sloju. Tokom pečenja utonuće u sredinu kolača. Stavite formu da se peče, cijeli proces će trajati oko 40 minuta, nakon čega provjerite spremnost šibicom ili drvenim štapićem. Da je torta već gotova, elokventno će govoriti bogata aroma čokolade koja se širi po stanu. Ohladite koru na rešetki.

I na kraju, na gotovu čokoladnu tortu bez brašna prosijte šećer u prahu, ukrasite listićima mente. Spreman. Po želji, recept za kolač se može malo promijeniti: sušene suhe šljive se mogu zamijeniti suhim marelicama ili grožđicama, orašasti plodovi bilo koje druge sorte - orasi ili indijski oraščići.

Čokoladna torta sa beze

Meringue se zovu beze koje svi znamo već dugo vremena. Recept mu je jednostavan: bjelanjke umućene sa šećerom peku se dugo i na niskim temperaturama. Meringa je u ovom desertu prijatno kombinovana sa delikatnim čokoladnim biskvitom i glazurom. Verujte, veoma je čokoladan i veoma ukusan!

Sastojci:

za koru:

• mleko - pola šolje
• tamna čokolada - dvije pločice
• 5 kokošjih jaja
• 20 grama granuliranog šećera

za beze:

• 3 vjeverice
• pola čaše granuliranog šećera
• sol - prstohvat

za kremu:

• mleko - 200 mililitara
• žumanca - 3 komada
• granulirani šećer - 3 supene kašike
• jedna kašika kakao praha

Način kuhanja:

Otopite čokoladu u vodenom kupatilu tako što ćete joj dodati pola čaše mlijeka. Mešajte dok se komadići čokolade potpuno ne istopi. Ohladi se malo. Posebno sameljite žumanca, pa ih dodajte u čokoladu. Proteini će se morati umutiti mikserom do elastične pjene, dodajući im sol. Bjelanjke, samo lagano, sipajte u čokoladnu smjesu, dobro miješajući nakon dodavanja svake kašike, podižući masu odozdo prema gore i u krug. Smesu sipajte u pripremljen pleh obložen pek papirom. Biskvit pecite 35-40 minuta na 180 stepeni.

Recept za beze, kao što je ranije spomenuto, prilično je jednostavan: tucite proteine ​​dok ne budu jaki, dodajući malo soli. Postepeno dodajte šećer (bez isključivanja miksera), trebao bi se potpuno otopiti, tada će se masa smatrati spremnom. List folije premažite uljem, na njega stavite kolače tako da budu otprilike iste veličine kao i kolač. Zapecite meringue u rerni dok ne porumeni.

Priprema kreme: žumanca utrljati sa šećerom, dodati zagrejano mleko. Stavite na vatru i prokuvajte uz stalno mućenje mikserom. Sačekajte da se masa zgusne. Zatim podeliti na dva dela, od kojih jedan treba staviti kakao prah, drugi ostaviti kakav jeste. Čokoladni biskvit prelijte bijelom kremom, na vrh stavite list beze koji treba preliti čokoladnim prelivom. Gotov kolač stavite u frižider na neko vreme. Sretan čaj.

"Iz Italije s ljubavlju" - čokoladna torta od badema

Nudimo vam još jednu opciju na temu pečenja čokolade bez brašna. Kao osnova će ovdje poslužiti bademi. Recept za ovu tortu dolazi iz sunčane Italije. Ispada sočno, vlažno i super-čokoladno!

Sastojci:

• puter - 150 grama
• tri jaja
• 150 grama šećera
• 200 grama oguljenih badema
• tamna čokolada - 150 grama
• jedna kašika kakao praha
• trećina kašičice soli

Način kuhanja:

Oguljene bademe sipajte u tepsiju ili pleh i osušite u rerni do zlatno smeđe boje. Posle 5-7 minuta promešati zrna orašastih plodova da se ravnomerno prže sa obe strane. Kada se orasi ohlade, stavite ih u posudu blendera, dodajte pola šećera i sitno sameljite u prah.

Čokoladu izlomite na kockice, stavite u činiju, stavite da se otapa u parnom kupatilu. U posebnoj posudi umutite omekšali puter sa ostatkom šećera pjenjačom. Neprestano mutite u smjesu dodajte orahe u prahu i vaniliju. U masu polako dodavati žumance, jedno po jedno. Na kraju dodajte otopljenu čokoladu i malo soli.

Mikserom na velikoj brzini umutite bjelanjke u čvrst snijeg. Zatim ih pažljivo pokupite drvenom kašikom i umiješajte u ukupnu masu, okrećući posudu u smjeru kazaljke na satu. Navlažite pergament vodom i lagano stisnite rukama. Ovim papirom obložite formu i rasporedite celu masu. Pecite testo u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 40 minuta. Za to vrijeme pećnica se ne smije otvarati. Kada je kolač gotov, izvadite ga iz rerne, ostavite da se ohladi, narežite na kriške, svaku pospite kakaom u prahu. Italijanski kolač od badema je spreman za posluživanje.

brand chef Correa's restorana

ROĐEN 14. 4. 1970. U NJEMAČKOJ. Tamo je studirao za kuhara - u Bildungscentrum Nürnbergu. Do 2007. radio je kod kuće u restoranu u hotelskom lancu Holiday Inn, kao iu restoranima u Kini. U Rusiju se preselio 2007. godine, prvo je radio u Le Meridien Moscow Country Clubu, a potom 2010. vodio kuhinju Correa's restorana.

Ovo je složen kolač, a da biste ga pripremili kod kuće, morate obratiti pažnju na sljedeće točke. Malo smo prilagodili recepturu: u restoranu pečenje kolača pripremamo od konditorske smjese, a kod kuće umjesto njega možete koristiti šećerni sirup.

Ovaj kolač je poznat kao kolač bez brašna, ali umjesto njega dodajemo malo badema u prahu, za hrpu - 70 grama, što je za tortu praktično ništa. Osim toga, što je kolač veći, to će ga biti teže kuhati (ako se radi pogrešno, možda neće čvrsto držati), pa je najbolje početi s malim porcijama.

Ako u rerni postoji konvekcija, onda sa njom treba da kuvate sve: i testo, i biskvit, i pečenje. To će spriječiti da se torta osuši. Osim toga, u zavisnosti od rerne, temperatura pečenja može varirati: neko može peći kolač na 90 stepeni, neko na 110 stepeni.

Informacije od Ruslana Radžapova, izvršnog direktora Correa's-a

Ova torta je izmišljena (Kuvar i ugostitelj, suosnivač lanca Correa's, poslastičarnice UDC, Corner Burger burgera, picerije Montalto i restorana Black Market. - pribl. ur.) kada smo radili zajedno. Finansijski direktor je izazivao bijes, rekavši da je cijena toliko visoka da ovaj proizvod nikada neće postati komercijalan – na njega trošimo toliko skupe crne čokolade. Finansijski direktor je davno dao otkaz, Isak je napustio Rusiju, a kolač je življi od svih živih.

VRIJEME

porcije

COMPLEXITY

Sastojci

keks:

gorka čokolada - 450 g

puter - 350 g

Šećer - 450 g

badem u prahu - 70 g

jaje - 3 komada

ČOKOLADNO TIJESTO:

badem u prahu - 300 g

šećer u prahu - 250 g

kakao u prahu - 100 g

puter - 300 g

Brašno - 5 g

jaje - 4 komada

KARAMELA:

Šećer - 600 g

voda - 300 ml

krema - 1 l

orasi - 400 g

ROŠTILJ:

mljeveni lješnjaci - 60 g

Šećer - 100 g

voda - 10 g

GANASH:

gorka čokolada - 60 g

Krema 38% - 40 g

Kuvanje

ČOKOLADNO TIJESTO. Stavite sve sastojke - bademe i šećer u prahu, kakao, prašak za pecivo, puter i jaje - u činiju i mikserom sa nastavkom za lopaticu na maloj brzini umutite dok ne postane glatka. Prebacite u kalup i pecite u rerni tri sata na temperaturi od 100 stepeni.

Biskvit. Otopite čokoladu i puter u vodenom kupatilu. Pustite da se ohladi. U posudi mikserom umutite šećer i jaja dok ne dobijete stabilnu pjenu. Lagano dodajte badem u prahu i dobro promiješajte. Dodajte čokoladnu masu, miksajte dok ne postane glatka i premažite testo.

CARAMEL SYRUP. Orahe sameljite u blenderu. Prebacite šećer sa vodom u šerpu i stavite na vatru. U međuvremenu, u posebnom loncu ili šerpi, prokuhajte vrhnje i puter. Ovu smjesu sipajte u već uzavreli sirup, promiješajte i dodajte orahe. Pustite da se ohladi. Nanesite na čokoladni biskvit, poravnajte i ostavite u zamrzivaču.

GRILLAGE. U šerpi prokuvajte šećer sa vodom do konzistencije sirupa. Isjeckajte lješnjake. Stavite na pek papir u kalup, prelijte šećernim sirupom i pecite pet do sedam minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

GANASH. Otopite čokoladu i vrhnje u vodenom kupatilu dok ne postane glatka. Pustite da se ohladi.

ASSEMBLY. Na ohlađenu tortu stavite sloj karamela i pecite. Pokrijte ganacheom.

FOTO: Yasya Vogelhardt

A sad da uradimo ovako - kolač bez brašna... Ko će prvi pogoditi u čemu je tu tajna? Zašto se ne raspada? Da, tako je, sve se radi o jajima! Ovo je nevjerovatna poslastica, zapravo - velika čokolada kremasta krema. Sa svim atributima - kao što je, na primjer, pečenje u vodenoj kupelji.

Zapravo, tortu bez brašna je mnogo lakše napraviti nego tortu, recimo, bez jaja. Poznato je da brašno sadrži oko 10% proteina, dok su jaja gotovo u potpunosti proteini, plus voda i nešto masti. Da li shvatate? Brašno u receptu može se s manje ili više uspjeha zamijeniti, na primjer, mljevenim orašastim plodovima, ili kakaom (koji se nalazi u kakau u prahu i u čokoladi). Moć vezivanja jaja je veoma teško ponoviti.

Zašto čokolada?

Mnogi recepti za čokoladne kolače bez brašna odavno su izmišljeni (sigurno nismo mi izmislili), koji koštaju čvrste čestice kakao praha. Zapravo, svaka kvalitetna čokolada sadrži tri od četiri glavna sastojka za bilo koji kolač - šećer, čestice kakaa, koji zamjenjuju brašno i kakao puter, koji služi debeo. Voila! Sve što treba da dodamo je jaja! Jedini problem kod ovih kolača je što se mogu previše osušiti - i nije ni čudo, sa toliko jaja... Zato se u čokoladu i jaja obično dodaju puter (da li je neko na dijeti?) i šećer. I još jedna mala nijansa. Kiselina.Čokolada je kisela namirnica, a uloga kiseline u pečenju se ne može potcijeniti (koliko ste često zbunjeno gledali u paketiće limunske kiseline u ormaru – šta da radite s njom?). Činjenica je da bilo koja kiselina pomaže u strukturiranju proteina - zapamtite, ako ribu polijemo limunovim sokom, ona odmah postaje neprozirna - počinje da se kuha... Zapravo, o tome sam već pisao u. Dakle, u kolaču bez brašna, ovo postaje veoma važno. Zato je neko jednom došao na ideju da tačno kuva cokolada kolač bez brašna.

Na ovaj način, osnovna formula za čokoladnu tortu bez brašna kao što slijedi:

• 450 g cokolade (visokog kvaliteta)
• 225 g putera
• 8 jaja
• 50 g šećera

I unatoč tome što možete slijediti jednostavan put i kuhati - zaista ukusnu - čokoladnu tortu bez brašna prema osnovnom receptu, ponudit ću vam malo poboljšanu opciju - od Madame Shirley O" Corriher, koja je napisala divni Bakewise.

Pogledajte šta ona nudi (za istih 450 g čokolade):

- smanjite broj jaja na 6
- dio putera zamijenite šlagom
- dodajte limunsku kiselinu! Zaista, smanjili smo broj jaja - moramo nekako zadržati strukturu!

Na ovaj način, novi poboljšani recept(i po mom mišljenju isplativije) izgleda ovako:

• 450 g čokolade
• 6 jaja - 4 cijela jaja i 2 žumanca
• 200 g šećera
• 50 g putera
• 100 g šlaga
• 1 kašičica limunske kiseline (odmah ću reći, osjeti se u gotovom kolaču, ali opet, po mom ukusu, čak daje i neki "zest".

1. Zagrijte rernu na 190C

2.Pripremiti kalup - namazati uljem i dno obložiti papirom za pečenje

3. Jaja (sobne temperature) miksajte dok ne postane glatka. Dodajte šećer i mutite mikserom na srednjoj brzini 10 minuta

4. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj, mešajući.

5. Jajima dodajte otopljeni puter i limunsku kiselinu (ako koristite) i dobro promiješajte.

6. Sipajte malo otopljene čokolade u smjesu od jaja i lagano promiješajte špatulom. Postepeno dodajte preostalu čokoladu.

7. Posebno umutiti hladnu pavlaku (ovo je ako ste odabrali drugu verziju recepta), trebalo bi da ostane mekano. Lagano dodajte ¼ kreme u tijesto, promiješajte. Zatim dodajte preostalu kremu i dobro promiješajte. Ulijte tijesto u kalup.

8. Kuvajte u vodenom kupatilu oko 45 minuta. Čačkalica treba da izađe suva, a kolač mora biti čvrst na dodir.

9. Ohladite u formi na rešetki oko sat vremena. Kada se potpuno ohladi, umotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider na 4 sata, najbolje preko noći.

10. Za vađenje iz kalupa prođite nožem po zidovima. Zagrijte dno tiganja iznad ringle 10 sekundi, a zatim okrenite na tanjir.

11. Možete posuti šećerom u prahu ili preliti glazurom.

Ovako nešto...
Vidimo se!
La Patissiere

Čokoladna torta bez brašna - iznenađeni? Dakle, kada sam prvi put saznao za ovaj recept, bio sam zapanjen da je kuvan sa škrobom. Ali ovo je cijeli njegov vrhunac - delikatna, lagana, istinski čokoladna torta, najukusnija na svijetu!

Čuo sam stari naziv ovog čokoladnog keksa - "finski", njegov recept je daleko od novog. Ali do danas je takva torta veliki uspjeh na svečanom stolu, posebno za one koji vole čokoladu i kafu. Lako se priprema: hajde da probamo?

Sastojci:

• jaja - 5 komada;
• šećer - 200 grama;
• krompirov škrob - 130 grama;
• kakao prah - 40 grama;
• prašak za pecivo - 5 grama.

Takve proporcije su naznačene za pečenje biskvita sa škrobom u obliku promjera 24 centimetra.

Za impregnaciju:

• jaka slatka kafa - 100 mililitara.

• krema 35% masti - 250 mililitara;
• jaka kafa - 150 mililitara;
• šećer u prahu - 30 grama;
• želatina - 7 grama.

Za dekoraciju torte trebat će vam:

• krema 35% - 200 mililitara;
• rendana čokolada i zrna kafe.

Kolač bez brašna. Korak po korak recept

1. Prvo pripremimo ukusan čokoladni biskvit: pomiješajte škrob sa praškom za pecivo i kakaom u prahu. Za raskoš biskvita, bolje je da celu rastresitu masu prosijate kada je mešate.
2. Odvojite bjelanca od žumanaca.
3. Posebno umutite bjelanjke u glatki snijeg, pa počnite polako dodavati šećer (uzmite 2-3 kašike ukupne mase). Šećer dodajte postepeno, bez prestanka mučenja.
4. Posebno umutiti žumanca, takođe postepeno dodajući preostali šećer. Žumanjci bi trebali pobjeliti i povećati volumen: tek tada prestanite sa mućenjem.
5. Drvenom lopaticom lagano umiješajte bjelanca sa žumancima. Postepeno dodajte smjesu krompirovog škroba i također miješajte u jednom smjeru.
6. Izlijte tijesto u podijeljenu posudu za pečenje, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini. A vrh možete lagano zagladiti lopaticom. Dno kalupa obložite pergamentom.
7. Pecite biskvit na 180°C oko 40-45 minuta. Spremnost provjerite drvenim štapićem.
8. Ostavite biskvit da se ohladi u kalupu, pa ga tek onda izvadite.
9. Nastavite raditi sa čokoladnim biskvitom najkasnije tri do četiri sata nakon pečenja.
10. Za impregniranje biskvita koristite jaku slatku kafu. Biće skuvana kafa ili instant - samo po vašem nahođenju. Takođe, količinu šećera prilagodite svom ukusu.
11. Pripremite kremu: za to dodajte želatin u hladnu kafu, ostavite da malo nabubri. Zatim zagrejte kafu sa želatinom, ali nemojte da proključa. Želatin nam je potreban da se potpuno otopi. Procijedite kafu sa želatinom kroz sito, ostavite da se ohladi.
12. Jako hladnu i gustu pavlaku umutiti mikserom sa šećerom u prahu.
13. Umiješajte otopinu kafe u šlag: za to koristite mikser na maloj brzini. Nemojte mutiti kremu da ostane mekana i prozračna.
14. Da bi krema bolje legla, stavite je u frižider na 15-20 minuta.
15. Počinjemo da skupljamo tortu: svaku tortu natopimo slatkom kafom, zatim položimo kremu, a na vrh tortu.
16. Stavite tortu u frižider na par sati da se upije.
17. Gotovu tortu ukrašavamo šlagom, pažljivo ih raspoređujući po ivicama. Prelijte naribanom čokoladom i zrnima kafe.

Želim napomenuti da se tako divan biskvit na škrobu može koristiti kao osnova za bilo koju tortu s raznim impregnacijama i kremom.