Proizvodnja šećera od repe. Kako napraviti šećer od repe kod kuće: karakteristike procesa

Na svijetu postoji mnogo sladokusaca, a takav proizvod kao što je šećer praktički je neophodan u pripremi raznih kolača, kolača, kolačića i slatkiša. Mnogi majstori pokušavaju napraviti sve potrebne sastojke kod kuće kako bi bili sigurni u prirodnost proizvoda. Šećer možete napraviti i kod kuće.

Šta je šećer?

Šećer je prehrambeni proizvod koji se dobija od trske ili repe posebnih sorti. Koristi se u svim industrijama vezanim za proizvodnju desertnih delicija. Takođe, šećer se koristi kao konzervans i aditiv u pripremi poluproizvoda i raznih proizvoda.

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, prekomjerna konzumacija ovog proizvoda može dovesti do bolesti. Jedan od njih je dijabetes. Priprema šećera je radno intenzivan proces i provodi se uglavnom u velikim preduzećima, ali zanatlije prave malu količinu domaćeg proizvoda.

industrije šećera

Za proizvodnju proizvoda u industrijskim uvjetima koriste se sorte. Obično se kupuje od farmera u jesen, kada dostigne vrhunac zrelosti i dobije dovoljno potrebnih elemenata u tragovima. Prije početka procesa, pregledava se sirovina i mjeri se količina sadržane saharoze.

Zatim se repa opere i u posebnim mašinama iseče na male štapiće. Da bi se izolovao šećer iz proizvoda, izrezani komadi prolaze kroz vodu čija je temperatura 70 stepeni. Dobivena otopina se pročišćava i isparava, što rezultira melasom. On se, pak, kristalizira u posebnom aparatu i prenosi u centrifugu, gdje se zrna odvajaju od ostataka gustog sirupa.

Izlaz je mokri šećer, koji još treba da se osuši. Zatim se pakuje u vreće i šalje u skladište.

Sirovina

Da biste napravili domaći šećer, morate pripremiti sirovine. U regionima Rusije i evropskih zemalja najlakše ga je nabaviti.Prilikom kupovine potrebno je pregledati korjenast, mora biti čist, bez truleži i dubokih oštećenja. Cvekla se očisti od apikalnih zaostalih listova i dobro opere.

U toplim tropskim zemljama šećer je isti uobičajen proizvod kao u Rusiji i Evropi. Dobija se od trske, koja se uzgaja i u industrijskim razmjerima.

Kuvanje kod kuće

U svom uobičajenom stanju, šećer je pijesak ili rafinirane kocke. Slatki proizvod može dobiti takvu strukturu samo u industrijskim uslovima, kada se proces kristalizacije odvija u posebnim mašinama. Šećer, kuvan kod kuće, najviše liči na melasu ili gusti sirup. Može se dodati u čaj ili u proizvodnji bilo kojeg slatkiša.

Za postupak je potrebno pripremiti dvije emajlirane posude, nekoliko komada gaze i presu. Kao potonje, možete koristiti bilo koju posudu u kojoj možete skupljati vodu za težinu.

Prvi način

Opranu i oljuštenu cveklu stavite u lonac sa kipućom vodom. Za kuvanje korenovog useva potrebno je oko 1 sat. Nakon ovog perioda, voda se ocijedi i cvekla ostavi da se ohladi. Nakon toga, kora se tanko uklanja, a sva pulpa se tanko isječe. Gotov proizvod se stavlja u gazu, nekoliko puta presavijenu i stavlja u posudu ispod preše. Dobijeni sok se sipa u posebnu posudu.

Nakon nekog vremena, preostali kolač se ponovo stavi u šerpu i prelije vodom. Zapremina tečnosti treba da bude polovina zapremine repe. Voda mora biti topla. Dakle, naribani korijen treba insistirati 45 minuta, nakon čega ga treba baciti u cjedilo, preko posude u kojoj se skuplja sok.

Cveklu ponovo stavite u gazu i pošaljite pod prešu. Novoizdvojena tečnost se pomeša sa već dobijenom i filtrira. Nadalje, kao iu velikoj proizvodnji, potrebno je ispariti višak vlage. Da biste to učinili, stavite lonac soka na vatru i isparite do gustog sirupa. Ovaj recept za šećer kod kuće je najčešći i jednostavan.

Drugi način

Cveklu se mora oprati i oguliti sa gornje kore. Zatim se voće stavlja u ekspres lonac. Tamo bi korijenski usjev pod pritiskom od 1,5 atmosfere trebao stajati oko 60-80 minuta. Nakon što se cvekla ohladi, mora se izgnječiti i staviti u gazu pod prešu.

Kao rezultat, dobivena tekućina se filtrira i stavlja na isparavanje. Proces se nastavlja sve dok tečnost ne dobije konzistenciju meda. Takav šećer se može sipati u sterilizirane tegle i zarolati za zimu. Koristite ga kao običan proizvod, dodajući ga čajevima i raznim jelima prilikom kuvanja.

Svojstva

Šećer je takozvana saharoza, koja se nalazi u velikom broju povrća i voća. U malim dozama ovaj proizvod blagotvorno djeluje na ljudski organizam, stimulirajući cirkulaciju krvi u mozgu i kičmenoj moždini. Ali ne zaboravite da prekomjerna konzumacija slatkiša, poput kolača, slatkiša, čokolade i slično, može dovesti do bolesti.

Nakon što je repa uklonjena sa polja i dopremljena u pogon, počinje proces dobijanja granuliranog šećera.

Nakon što je repa uklonjena sa polja i dopremljena u pogon, počinje proces dobijanja granuliranog šećera.
Prvo morate očistiti sirovine od vrhova, slame, pijeska, šljake i kamenja. Njihovo prisustvo otežava nabavku čipsa od cvekle i otupljuje noževe. Dolazna repa se akumulira u armirano-betonskom rezervoaru, koji je opremljen raznim zamkama za uklanjanje raznih nečistoća koje će ometati rad mehanizama. Nakon što sortirana repa uđe u elevator do rezača za repu, mora se oprati. Oni to rade kako bi spriječili da se noževi zatupe i spriječili kontaminaciju difuznog soka.

Za dodatno čišćenje korijenskih usjeva koriste se podloške za repu, jer se prljavština bolje ispire kada se plodovi trljaju jedan o drugi. Za to se koristi bubanj za pranje repe, ovdje se korijenje ispere za 70%, a zatim ide u uređaj za ispiranje. Nakon ovog postupka, repa se čisti pomoću hidrokamene pjeskolova. Čista repa ulazi u pužne transportere. Gubici šećera u ovim procesima ovise o sezoni i kvaliteti proizvoda. Oprana repa ulazi u bunker, a zatim u sekače za repu. Za dobivanje šećera iz repe daje se izgled čipsa, ova metoda se naziva difuzija. Debljina normalnih strugotina treba da bude 0,5-1 mm. Na dobrim difuzionim uređajima dobijaju se visokokvalitetni čips, koji se ne bi trebao mešati tokom mešanja, već se pomerati. Temperatura tokom ovog procesa treba da bude optimalna čak iu nedostatku vazduha.

Difuzioni aparat mora imati sljedeće parametre:
1. Za 100 grama čipsa 12 milimetara;
2. 0,3% gubitka šećera na masu repe u pulpi;
3. 120% ispumpavanog soka u odnosu na masu cvekle;
4. Čips treba da stoji u mašini 100 minuta;
5. Temperatura u aparatu je optimalna.

Nakon toga slijedi proces prečišćavanja soka dobivenog difuzijom, koji sadrži saharozu i druge šećere koji sprječavaju proizvodnju saharoze u kristalnom obliku – što znači da ih se treba riješiti. Za to se koriste fizičko-hemijski procesi prečišćavanja. Najlakši način za čišćenje je korištenje kreča. Limeta se unosi u sok zagrijan na 90 stupnjeva, a protivstrujnim kretanjem vapno omogućava potpuno taloženje tvari koje nisu podložne kristalizaciji.

Dobijeni sok se zatim zgušnjava isparavanjem.
Kristalizacija šećera smatra se završnim korakom. Čista saharoza je izolirana iz mješavine koja se zove sirup. Dio saharoze se pretvara u granulirani šećer, a dio ostaje u melasi. Dakle, prinos šećera zavisi od gubitaka u melasi.

Posljednji korak u proizvodnji šećera je sušenje. Šećer se suši kako bi se iz njega uklonila neželjena vlaga. Za sušenje dolazi na temperaturi od oko 50 stepeni i sa sadržajem vlage od 1,2%. Još mokar šećer ulazi u sušaru i suši se vrelim vazduhom na oko 105 stepeni, a zatim hladi na 20 stepeni. Osušeni i ohlađeni šećer ulazi u posebnu mašinu za sijanje, a zatim u pakovanje. Sadržaj vlage u šećeru treba da odgovara vlažnosti u skladištu.

Kako se pravi šećer?

Šećerom se obično nazivaju proizvodi napravljeni na različite načine i koji u svom sastavu uglavnom sadrže saharozu. Razmislite kako se pravi šećer.

šećer od repe

Priča

Najčešća vrsta šećera je takozvani šećer od repe. Pravi se od korijena šećerne repe. Prvi put tehnologija prerade šećerne repe za proizvodnju šećera predložena je 1747. godine, dok je proizvodnja šećera počela tek 1806. godine. Car Napoleon Bonaparte naredio je da se proizvodnja šećera proširi na široke razmjere. Da bi to uradio, odobrio je parcele za distribuciju mesare šećerne repe, takođe je uspostavio bonuse za prekomerni rad. Napoleon je uveo škole u fabrikama koje su podučavale tehnologiju pravljenja šećera.

Proizvodnja

Šećer izvađen iz šećerne repe bio je jeftiniji od trske. Da bi se šećer izdvojio iz šećerne repe, potrebno je prvo oprati i iseći. Za ekstrakciju soka sa visokim sadržajem saharoze koristi se metoda difuzije. Sok prolazi kroz posebne mjerne spremnike, a zatim ulazi u kotlove, gdje se filtrira iz pulpe. Zatim se sok zagrije na 60 ° C, nakon čega mora proći dvije faze pročišćavanja: krečom i ugljičnom kiselinom. Sok se također pročišćava od ovih komponenti koje se koriste za poboljšanje nutritivnih svojstava šećernog soka. Dalje se koristi jednostavno isparavanje, čiji će rezultat biti stvaranje kristala šećera u talogu. Kao rezultat, dobiva se kondenzirani sok, koji se kuha u vakuum aparatima. Kristali se odvajaju centrifugama, a može se koristiti i hlađenje.

Šećer od trske

Priča

Šećer od trske je takođe stekao veliku popularnost u svetu. Šećer od trske bio je prvi te vrste i još uvijek se aktivno koristi u prehrambenoj industriji. Njegovo porijeklo leži u Indiji, međutim, u Evropi i Egiptu, takođe je u nekom trenutku počeo da dobija na popularnosti, a u Egiptu je uzgoj šećerne trske počeo još u 9. veku nove ere. Šećerna trska je bila najrasprostranjenija u doba Kolumba na prijelazu iz 15. u 16. stoljeće. Treba napomenuti da je šećer sve do 19. vijeka ostao luksuz.

Danas se šećer od trske koristi svuda i popularniji je od šećera od repe. Šećerna trska može rasti samo u umjerenoj klimi, uz dovoljno padavina, šećerna trska ne podnosi mraz.

Proizvodnja

Da biste izvukli šećer iz trske, stabljike se moraju narezati na komade. Tako će oni biti sirovina za ekstrakciju šećera od trske. U pogonu za preradu ova sirovina se drobi, a iz trske se difuzijom izdvaja sok sa vodom. Dalje prečišćavanje se odvija zagrijavanjem i prečišćavanjem uz pomoć gašenog vapna. Nakon prolaska kroz nekoliko isparivača, preostali sirup ulazi u vakuumski spremnik, gdje preostala voda isparava, što rezultira kristalizacijom otopine. Izbjeljivanje šećera nastaje uz pomoć sumpor-dioksida ili ugljične kiseline.

Cijene šećera vrtoglavo rastu. Sada je proleće, pa razmišljam o uzgoju šećerne repe da dobijem šećer kod kuće. Takav šećer bit će odlična zamjena za uobičajeni šećer iz trgovine za bilo kakve džemove i slatko konzerviranje. Lako se „dobavlja“ i lako se koristi, kao i značajna ušteda za porodični budžet, pogotovo ako postoji zemljište na kojem se sada može zasaditi kako biste na jesen dobili svoj šećer.

DOBIJANJE RAFINIRANOG ŠEĆERA OD ŠEĆERNE REPE KOD KUĆE

Cvekla se dobro opere na temperaturi od 12 stepeni, odstrani se vrh i mali koren, oguli, iseče na tanke krugove i čvrsto položi u glinenu tepsiju, stavi u rernu da se dinsta dok ne omekša, a da ne zagori. dozvoljeno. ocijeđeni krugovi se lagano zapeku kako bi se uništio miris cvekle i dugotrajni zaiye. Zatim samljeti u brašno. Sadržaj šećera 50%.
BEET SYRUP. - pri pranju cvekle ne oštećuje se kožica, zatim se stavi u lošu posudu sa kipućom vodom na 1 sat, prokuvano izvadi iz vode, ostavi da se ohladi i oguli, propušta kroz mlin za meso i sok se vrlo pažljivo iscedi. Iscijeđena masa od cvekle se stavi u posudu sa vodom temperature 60 stepeni (odnos 1:1), stavi i ostavi da odstoji 2 sata, rastvor se filtrira kroz 2-3 sloja gaze i pomeša sa isceđenim sokom. . Rastvor se zagreva na 80 stepeni 1 sat i formira se talog koji se takođe filtrira.
Sok se pročišćava od nešećernih tvari prolaskom kroz ugljeni filter "Rodnichek": oko brzine ne više od 0,5 litara u minuti. Za bolje čišćenje, proći 2 puta, još bolje će dati 0,2% rastvor vapna (koristi se u fabrikama) 2 sata, zatim se talog filtrira i; prolazi kroz ugljeni filter. Ako nemate filter od drvenog uglja „Rodnichek“, možete koristiti stari „djedov“ način kuhanja brezovog ćumura – kada je ugalj na tako jakoj vrućini i već se izmrvio na sitne komadiće, stavlja se u glinu. lonac, pepeo se pažljivo otpuhuje sa njih, vuči na sitne komadiće -2 mm) sipati ugalj u odgovarajuće obećanje sa otvorom za ispuštanje sirupa tako da protok bude 0,5 litara u minuti. Na litar uglja možete dodati 2 kašičice osušenog korena: ljubičice 3 boje. Pročišćeni sirup se kuva u emajliranoj posudi po principu kuvanja džema, izbegavajući da zagori, 2-3 puta. ] litar sirupa sadrži 700-850 gr. Sahara. -
Sirup se može kuvati u sokovniku ili ekspres loncu, dok je boja svetlije nego kada se kuva u loncu. Kondenzovani sirup se ohladi, flašira, dobro zatvori i čuva na hladnom mestu do konzumiranja. Sirup se može koristiti za pripremu kompota, želea, jure, marmelade, slatkiša, kolačića. Samo vam je potrebno 30% više od količine šećera naznačene u receptu. Limunska kiselina (po 1 kg obratka), sok maline, aronije, crvene ribizle, kao i razno bilje, menta, matičnjak i drugo daju sirupu originalnu aromu i okus. Sirup se pretvara u čvrsto stanje na sledeći način: vrući sirup se sipa u ravne rešetke, koje se stavljaju u tekuću hladnu vodu, sa STOW-om sirup brzo kristališe. Ako trebate samljeti granulirani šećer, onda se melje. Za kuvanje džema koristi se 1,3-1,8 kg. po 1 kg. bobice.
Prilikom proizvodnje šećera ostaje otpad u obliku cijeđenja i vode gdje se repa natopila. U tu vodu se stavljaju cijedi i dodaje se 0,1% kvasca, stavlja se 5-7 dana na toplo mjesto da fermentira i dobije se jako piće.

Pravljenje šećera od šećerne repe kod kuće

Različiti načini izrade šećera od repe kod kuće od nule: od pripreme sirovina do pravljenja sirupa. Recepti prirodnih ruskih proizvoda za zdrav način života sada su dostupni svima.

Šećer od repe: od dubina istorije do danas

Istorijski se dogodilo da je šećer od trske bio najšire korišten. Takav proizvod je bio vrlo skup, jer su glavne teritorije na kojima su uzgajane plantaže bile daleko izvan granica civilizirane Europe i divlje Rusije, pa su stoga troškovi transporta igrali značajnu ulogu u cijeni slatke tvari. Možda je jedina alternativa bio med. Međutim, već u 16. veku, zahvaljujući naučnim istraživanjima Andreasa Sigismunda Markgrafa i izvesnog francuskog botaničara Acharda, svetu je postala poznata još jedna metoda vađenja šećera iz šećerne repe. Ovako dobijen šećer po svojim svojstvima ne samo da omogućava široku upotrebu u stanovništvu, već ima i niz prednosti u odnosu na trsku, a to su: ima niži kalorijski sadržaj i maksimalnu količinu mikro i makro elemente, jer ne zahtijeva doradu.

U Rusiji je šećer od repe postao rasprostranjeniji zbog gore navedenih razloga.

Fabrika dobija sirovinu - repu. Temeljito oprati u posebnoj perionici i iseći na ujednačene komade. U sljedećoj fazi, ova masa se ubacuje u rezervoare, gdje se puni toplom vodom. Pod djelovanjem vode, šećer i neke druge tvari sadržane u njemu se odvajaju od čipsa, koji oksidacijom daju soku tamnosmeđu boju. Kako bi se izvukla maksimum iz sirovine, ispiranje vodom se provodi nekoliko puta. Proizvodni otpad - više puta natopljeni čips se šalje za ishranu stoke.

U sljedećoj fazi, dobiveni sok se pročišćava od nečistoća, najprije se zagrijava na 80 ° C - to vam omogućava da se riješite proteinskih tvari, a zatim prerađujete u zatvorenim spremnicima s mlijekom vapna, ugljičnim dioksidom i sumpordioksidom. Neželjene nečistoće se u ovoj fazi talože, koje ostaju u rezervoarima nakon naknadnog isparavanja soka. Isparavanjem možete dobiti slatki sirup, koji se zatim filtrira i zgušnjava u posebnim posudama. Izlaz je granulirani šećer sa melasom, koji se zatim u centrifugama odvaja od kristala šećera.

Šećer od cvekle je tamnije boje od šećera od trske, pa se na kraju opere vodom i osuši.

Dobivanje šećera iz repe kod kuće

Šećer iz trgovine sada možete zamijeniti pravim ruskim proizvodima: rafiniranom ciklom i slatkim sirupom.

Cvekla rafinirana

Cveklu isperite i ogulite. Zatim ga narežite na tanke kolutiće i stavite u glinenu posudu. Posudu uronite u rernu da se pari, a da pritom ne zapalite naš radni komad. S vremena na vrijeme pogledajte u lonac - cvekla bi trebala postati mekana. Zatim izlijte krugove cvekle u pleh i vratite u rernu. Sada cvekla treba da se osuši. Za duže čuvanje i poboljšanje opštih svojstava naše repe, onda je bolje osušene kolutove lagano propržiti u tavi. Samo malo - takođe će malo poboljšati miris.

Za konzumaciju, ove kriške morate samo samljeti u brašno, tako da se mogu koristiti za zamjenu šećera iz trgovine u kuvanju.

Za čaj je potrebno cele ove kriške malo uvaljati u brašno i pržiti na puteru. Ukusno i zdravo.

Dobivanje sirupa: prvi način

Uklonite korijenje i glavice, a cveklu isperite bez guljenja kore. Oprane korijenske usjeve stavite u guste redove u lonac sa već kipućom vodom. Prati vatru. Cveklu treba skuvati u kipućoj vodi. Nakon 1 sat izvadite korjenasto povrće iz tiganja, pričekajte da se ohladi i skinite koru.

Cveklu narežite na tanke kriške ne deblje od 1 mm. Ovako zdrobljenu stavite pod presu da dobije sok, nakon što je umotate u čistu platnenu vreću. Iscijeđenu masu vratite u tepsiju, prelijte vrućom vodom u količini od polovine zapremine korijenskih usjeva. Ovo prazno mjesto je za drugo okretanje. Ostavite da odstoji pola sata, a zatim procijedite tečnost u posudu u kojoj se skupio sok od prvog cijeđenja. Ispareni kolač vratite u platnenu vrećicu i ponovite prešanje. Sakupljeni sok zagrijte na 70-80°C, a zatim procijedite kroz nekoliko puta presavijenu gazu.

Poslednji korak je isparavanje. Sok se mora ispariti dok se potpuno ne zgusne u niskom emajliranom sudu ili drugoj ravnoj posudi.

Dobijanje sirupa: drugi način

Pripremite, kao u prvom načinu, cveklu za kuvanje, sada uklanjajući tanki sloj kože. Potrebno je pariti u autoklavu oko sat vremena uz održavanje pritiska od 1,5 atm. Ako nema autoklava, možete koristiti kotao, koji bi trebao imati rešetku na dnu, ali će za to trebati više vremena.

Dobivši meku repu, ona se zgnječi i dva puta prođe kroz presu. Procijeđeni sok se zatim ispari, kao u prvoj metodi.

Sirup čuvajte na hladnom mestu, zaštićenom od direktne sunčeve svetlosti, kao i svaki konzervans.

U pečenju omjer sirupa i brašna je otprilike 0,75-1:1, a za pravljenje džema odnos sirupa i bobičastog voća po težini je 2:1.