Prodato sir sa isteklim rokom šta raditi. Šta trebate znati o roku trajanja i skladištenju sireva raznih sorti

Kultura pravljenja i konzumiranja plavog sira u Francuskoj, Italiji i Nemačkoj se formirala vekovima. Bogata tradicija i akumulirano iskustvo danas su omogućili ovim zemljama da postanu vodeći izvoznici delicije - sorte poput Roquefort, Brie, Gorgonzola poznate su u cijelom svijetu.

Na policama ruskih trgovina ovaj se proizvod pojavio relativno nedavno. Plavi sir je stekao imidž vrlo skupe poslastice, čija upotreba u velikim količinama ne utječe na debljinu novčanika na bolje. I ne samo na njemu, već i na našem zdravlju - barem, o tome svjedoče rezultati novijih naučnih istraživanja.

Kao što znate, u procesu izrade takvih sireva koriste se "plemenite" gljivice plijesni "penicillium", od čijih rođaka je dobijen poznati penicilin. Stručnjaci sa Univerziteta Kembridž sproveli su istraživanje o uticaju gljivica buđi na ćelije živih organizama i doneli niz kontroverznih zaključaka.

Sam po sebi, takav sir ne nosi praktički nikakvu opasnost. Štaviše, pod uticajem gljivične mikroflore, u većim količinama od drugih sorti sireva, formira korisne minerali i vitamini: A, D, E, B1, B2, PP, soli kalcijuma, fosfora i natrijuma.

Pikantan okus proizvoda dobiva se zbog nakupljanja u njemu proizvoda razgradnje masti, koji su praktički sigurni za gastrointestinalnog trakta osoba. Ali kod "gospodarice" sira - "plemenite" plijesni - sve nije tako očigledno. Iako nije izvor penicilina, ipak sadrži određenu količinu aktivnih tvari koje uništavaju stanične zidove bakterija.

Ovo svojstvo plijesni još nije u potpunosti shvaćeno, iako je poznato da je gljivama potrebno za suzbijanje rasta drugih mikroorganizama - takvo oružje im daje mogućnost da samostalno koriste okolni hranjivi medij.

Dakle, potpuno je sigurno konzumirati plavi sir samo u malim porcijama i rijetko - inače je moguće Negativan uticaj na crijevne mikroflore. Osim toga, kao otpadni proizvodi, plijesan oslobađa oko stotinjak slabo toksičnih tvari, od kojih neke imaju sposobnost akumulacije u tijelu.

S tim u vezi, stručnjaci snažno ne preporučuju upotrebu plavog sira za djecu mlađu od deset godina i trudnice: prvo zbog slabosti imunološki sistem, a drugi - zbog rizika od listerioze. Ne zaboravite da su gljivice plijesni prilično jak alergen.

Istovremeno, nemojte misliti da je plavi sir opasan. Glavna stvar je umjerenost: na primjer, engleski liječnici preporučuju korištenje ne više od 30 grama ovog proizvoda odjednom, kombinirajući ga s vinom, poznatim po svojstvima da veže i uklanja proizvode propadanja.

Mnogo jača opasnost leži u kršenju uslova skladištenja i transporta ovog proizvoda. Nakon isteka roka trajanja, takav sir postaje stvarno opasan - u ovom slučaju priroda gljivične mikroflore mijenja se u patogenu. Većina ruskih potrošača nije upoznata s ovom poslasticom. haute cuisine, pa im je ponekad teško odrediti kvalitetu proizvoda. Da biste izbjegli zdravstvene probleme, razmotrite sljedeće preporuke.

1. Uvijek provjerite naznačeni rok trajanja - obično ne prelazi 60 dana od datuma proizvodnje. Postoje sirevi koji se duže čuvaju, ali se više ne mogu nazvati potpuno prirodnim: u sastav se dodaju emulgatorske soli (E452, E341, E339) i konzervans E202.

2. Opasnost od "prezrelog" sira sa plijesni postoji i kada se čuva kod kuće. Prvo, nepoželjno je držati ga u frižideru - previše je mirisa koji mogu uticati na ukus delicije. Proizvod je bolje čuvati u mraku hladno mesto umotan u krpu natopljenu slanom vodom. Rok za tvrdi sirevi- 7 dana, za meke - ne više od 3.

Jeste li znali da je poznati sir Druzhba stvoren prije 40 godina posebno za ekspediciju na Mars? Misija na Mars je otkazana, ali je sir Druzhba ostao. Od tada se mnogo promenio. Danas pravi sir teško za pronaći. A u trgovinama i na pijacama prodaju ne baš sir. Prema riječima stručnjaka, trećina onoga što se nalazi na policama je proizvod od sira. Samo po izgledu liči na sir. Saznali smo šta je zajedničko siru i motornom ulju, koje veličine treba da budu rupe u siru i zašto on plače. I što je najvažnije, naučili su kako odabrati ukusan, zdrav i prirodan proizvod u trgovini.

Tvrdi sir. Od 0,2 do četiri centimetra. Ova veličina bi trebala biti rupa u pravom siru. Ne pojavljuju se samo tako. Tokom fermentacije iz sira se oslobađa ugljični dioksid. To je kao pokazatelj kvaliteta. Ako ima rupa, onda je sir dobar. Postoji samo jedno "ali". Neki proizvođači umjetno prave rupe u siru. Naš dopisnik se zaposlio u fabrici sira i saznao kako to rade tehnolozi.
Sir ili bez sira? To je pitanje. Sir je živi proizvod. Pravi se od podsirenog mlijeka. Nedelju-dve, da se mleko ukiseli i skupi u zrna. Zatim se sirovina soli, filtrira i šalje na sazrijevanje. Ništa manje od šest ili devet mjeseci. Dugo je, a vrijeme je novac. Stoga proizvođači ubrzavaju proces hemikalijama. U sir se dodaje povrće mineralna ulja. Ispada da nije sir, već proizvod od sira.
Organizovaćemo prepad na prodavnice i pijace - otkupićemo sireve i predati ih na analizu ... Odeljenju za zoologiju Moskovskog državnog univerziteta. Laboratorijski miševi su tražili pravi sir. Za svakog miša stavljamo nekoliko komada sira u kavez. I nakon tri dana pogledali su koji sir su miševi jeli, a koji su ostavili netaknut.
Dva komada sira koji izgledaju skoro isto. Kupićemo jednu na pijaci od Baba Maše, sama je napravila. Drugi je u fabrici. Oba komada su stavljena pod reflektore i ostavljena nedelju dana. Sir bez hemije postao je kisel i pljesniv. Sir iz prodavnice je samo malo suv. Došli smo kod proizvođača i pitali zašto se njihov sir ne kvari.
Desetoro dece iz vrtić grada Mončegorska su hospitalizovani sa teškog trovanja. Za djecu je pripremila kuharica u vrtiću sir maslac. Sir je sadržavao bakteriju stafilokoka. Kuvar je kupio sir u obližnjoj radnji. Sir je izgledao svježe. Ali ispostavilo se da se moderni sir gotovo ne kvari. Osim toga, prikrivanje kašnjenja je beznačajna stvar. Naš dopisnik je radio u odjelu sira u običnom supermarketu. Pranje kalupa i prepakivanje svakodnevni je posao prodavača. Stručnjaci su objasnili znakove po kojima možete utvrditi da je siru istekao rok trajanja, čak i ako izgleda svježe.
Riba trune od glave, a sir se kvari od kore. Crvene fleke po celom telu, jak kašalj, drhtavica. S takvim pritužbama Marina se obratila lokalnom ljekaru. Tri sendviča sa sirom postala su uzrok malaksalosti. Bakterija listerije izazvala je alergiju. ljubavnici kora od sira, pazite - u opasnosti ste, mora se odsjeći.
Topljeni sirevi. Proizvođači ih obožavaju. Jer topljeni sir možete napraviti od gotovo svega. Otpad od sira, sirna masa, arome, boje i konzervansi - to je ono od čega se danas često pravi topljeni sir.
Kupili smo ostatke sira iz fabrike, pomešali ga sa hemikalijama za hranu i napravili "pravi topljeni sir". Naš sir smo poslali na degustaciju. Niko ga nije razlikovao od pravog topljenog sira. Naš recept topljeni sir"od onoga što Bog šalje" registrovani smo u Rospotrebnadzoru.
Koje tajne sir čuva u sebi, kako odabrati pravi proizvod - bez akceleratora, boja i konzervansa. Po kojim znakovima shvatiti da se sir pokvario i kakav sir staviti u mišolovku. Kažu sirari, zaposleni u ispitnim laboratorijama i astronauti.
Producenti: Andrej Sičev, Oleg Volnov.
Režija: Sergej Kurzanov.
Scenarista: Olga Gataullina.

Sir je proizvod iz prirodno mleko, bakterije mliječne kiseline i soli. Svaka glavica mora biti sazrela najmanje tri meseca posebnim uslovima. Ovako se pravi pravi sir.
Privatna fabrika sira u regionu Tver. Ovdje se pravi sir tradicionalni recepti. Vlasnik sirane je Italijan Pietro Mazza. On je nasljedni proizvođač sira. Poznaje hiljade recepata za pravljenje pravog sira. Po obliku rupe može reći gdje se sir pravi i koliko dugo stoji na tezgi.
Da bi se utvrdilo da li se sir napravljen u Pietrovoj mljekari razlikuje od onog koji se prodaje u radnji, provodi se jednostavan test: dva komada sira ostave se na stolu i vidi se što će se s njima dogoditi nakon nekoliko dana.
Dva dana kasnije italijanski sir prekriven plijesni, a sir kupljen u radnji se samo osušio. Tajna je jednostavna: često ono što se prodaje u radnji nije baš sir.
Za jedan kilogram sira potrebno je 11 litara mlijeka. Litar najjeftinijeg mlijeka košta 20 rubalja. Ispada da da biste napravili kilogram sira, morate kupiti mlijeko za 220 rubalja. U međuvremenu, sir se prodaje u trgovinama za 200-400 rubalja, ali ga i dalje morate kuhati. Rade li proizvođači s gubitkom?
Od kakvog mlijeka se pravi sir i ima li ga uopće? Kako bismo saznali, kupujemo 12 uzoraka sira Gouda različitih proizvođača. Svaki komad prerežite na dvije polovine. Jedan ide na degustaciju: tražiti najviše ukusan sir biće laboratorijskih miševa. Drugi komad se nosi u laboratoriju. Stručnjaci će utvrditi od čega se pravi ovaj sir.
Prva faza je degustacija. Biće belih miševa koji jedu sir. Provjeravaju drogu, kozmetiku i parfeme. Miševi jedu tri puta dnevno, vole sir više od svega. Okačimo 12 uzoraka sira Gauda u kavez, svaki komad je težak 18 grama. Životinje njuše i kušaju svaki komad. Trajalo je samo 5 minuta, a red je stajao u redu za osmi uzorak, Valio's Gouda sir. Još malo i počela je tuča, sat kasnije od sira su ostali rogovi i noge. Ostali uzorci su manje popularni: miševi jedu, ali bez fanatizma. Nakon 3 sata su jeli sir Gouda iz kompanije Hermio, Gouda zaštitni znak Ankor, sir Golden Gouda iz Holandije i Gouda njemačke fabrike Bayerland, kao i još tri neimenovana uzorka kupljena na tržištu. Ukupno su glodari odgrizli komad sira Gouda marki Kvartal i Romashkino. Samo je jedan uzorak ostao netaknut - ovo je sir Gouda Premium, proizvođač je kompanija Starodubskie Sysy iz Brjanska.
Sa pitanjem zašto su miševi odbili ovaj sir, obratili smo se laboratoriji. Stručnjaci su proučavali svih 12 uzoraka, tražili su štetne materije i buđ, te utvrdili od čega je sir napravljen. Ispostavilo se da sir Gouda Premium, koji miševi nisu voljeli, prema riječima stručnjaka, uopće nije sir - u njemu su pronašli biljno ulje. Do 30 posto mlečne masti zamijenjen palminim uljem.
Palmino ulje se dodaje siru radi uštede – nekoliko je puta jeftinije od mlijeka. Prema nutricionistima, ovo je jedno od najštetnijih biljnih ulja - tijelo ga slabo apsorbira. Također, proizvod od palminog ulja ne može se nazvati sirom, to je proizvod od sira. Na etiketi mora biti navedeno da sadrži palmino ulje. Ali na pakovanju "Gouda Premium" nema ni riječi o tome. Inače, ostali uzorci su napravljeni od prirodnog mlijeka. Dakle, šta kupiti u trgovini dobar sir nije tako teško.
Zašto prodaju bogzna šta pod maskom sira? S ovim pitanjem obratili smo se proizvođačima u tvornici Starodubskie Syry. Pretvarali su se da prvi put čuju za palmino ulje.
Postoji vrlo jednostavan način da odredite jeste li kupili sir ili proizvod od sira.

Odrežite komad sira i ostavite ga na stolu nekoliko sati. Ako se na njemu pojave kapi ili postane mokar na dodir, onda sadrži biljna ulja - ovo nije sir, već proizvod od sira.
Tri do četiri mjeseca na temperaturi od plus pet do sedam stepeni je maksimalni rok trajanja sira. Ako se glava isječe na komade i upakuje u film, može se čuvati najviše deset dana, inače u njoj mogu nastati opasne bakterije - E. coli, stafilokok, pa čak i bakterije koje izazivaju botulizam.
Dva mjeseca bez svijesti na aparatu za vještačko disanje, četiri mjeseca na intenzivnoj njezi, injekcije, kapaljke, transfuzije krvi. To što je Tatjana Ternovaya preživjela doktori nazivaju čudom. Teško je povjerovati da je razlog svemu najobičniji komad sira.
Sve je počelo iznenada. Tatjana je otrčala kući u vreme ručka, popila šoljicu kafe, pojela sendvič sa sirom. Zatim se vratila na posao, sjela za sto, uključila kompjuter. Slika na ekranu se zamaglila, oči su ga bolele, glava mu se vrtela. Samo preumorna, odluči Tatjana. Na kraju radnog dana jedva je ustala od stola, nekako stigla do kuće i bukvalno se srušila u krevet. Ujutro je Tatjana mogla samo da otvori oči i pozove muža - ruke i noge joj se nisu pomerale.
Mučnina, vrtoglavica, bol u stomaku, visoka temperatura, paraliza, otežano disanje. Takvi simptomi kod mnogih zaraznih bolesti. Doktori nekoliko dana nisu mogli postaviti dijagnozu, a Tatjani je bilo sve gore i gore. Doktori su pokušali da saznaju šta Tatjana radi pre nego što se osetila loše. Ali jednostavno nije mogla govoriti. Zatim su joj dali svesku i olovku, napisala je jednu riječ na listu: "Sir". Tatjanin muž je kod kuće pronašao ostatke sira i predao ih u laboratoriju. U proizvodu su pronađene bakterije koje uzrokuju botulizam. Tek nakon toga, ljekari su uspjeli postaviti ispravnu dijagnozu.
Botulizam je akutna zarazna bolest, prvi znaci su zamagljen vid, mučnina, slabost mišića. Botulizam postepeno uništava nervni sistem, bez liječenja u 70% slučajeva dovodi do smrti.
Doktori su Tatjani ubrizgali serum protiv botulizma, ali je bolest već otišla predaleko. Samo dva mjeseca kasnije Tatjana je mogla samostalno da diše, nakon tri mjeseca počela je izgovarati prve riječi.
Zašto postoji botulizam u siru? To je Tatjana počela da sazna kada je otpuštena iz bolnice. U prodavnici koja je prodavala opasan sir iu fabrici je izvršen inspekcijski nadzor. Ispostavilo se da su se bakterije pojavile u siru zbog nepravilnog skladištenja. Tada je Tatjana tužila radnju i dobila slučaj. Sud je u korist tužioca tražio naknadu za moralnu štetu u iznosu od 45 hiljada rubalja, kao i troškove lečenja u iznosu od 11 hiljada rubalja. Na odluku nije uložena kasaciona žalba i ona je stupila na snagu.
Filmska ekipa stigla je u prodavnicu u kojoj je Tatjana kupila nesrećni komad sira i zamolila prodavce da pokažu gde su proizvodi uskladišteni. Ali su odbili da razgovaraju sa novinarima. Štaviše, prodavci smatraju da je sama Tatjana kriva za to što se zarazila: "Vidiš, sir je loš? Ne moraš da ga jedeš."
To jest, drugim riječima, sami kupci moraju razlikovati zakašnjelog sina, a ne nervirati prodavce. Zapravo, ova vještina zaista može biti od koristi.
Pritisnite komad sira. Ako iz njega iscuri tečnost, siru je istekao rok trajanja. Ova metoda ne radi samo za meke sireve kao što je feta sir.
Kako sir kojem je istekao rok trajanja završava na policama trgovina? Da bi saznao, dopisnik je dobio posao u odjelu mliječnih proizvoda jednog od moskovskih supermarketa. Prvi dan rada, prije početka smjene, dopisnik se instruiše. Kolege objašnjavaju: na policama treba biti samo svježi sir, inače će biti loše kupiti. Istina, danas sir nije isporučen, na prozorima su bili komadi s istekom roka trajanja - mora se napraviti svjež. Ako se na komadu sira pojavi plijesan, beskrupulozni prodavači pažljivo ga odrežu nožem. A ako je komad suh, obrišite suncokretovo ulje da izgleda kao nova. Malo je vjerovatno da će ga kupci razlikovati od svježeg.
Filmska ekipa pretvorila je pljesniv komad sira u svježi. Ovaj sir je potom pokazan kupcima i zamoljen da kažu hoće li ga kupiti ili ne. Svi su bili sigurni da je sir svjež. Beskrupulozni prodavci iskorištavaju našu nepažnju. U radnji u kojoj je dopisnik dobio posao, sat vremena kasnije tezga se puni svježim sirom - svaki komad ima etiketu s novim datumom pakovanja.
Ispostavilo se da je sir proizvod za višekratnu upotrebu, pakuje se 5-6 puta. To znači da se ne čuva 10 dana kako se očekuje, već skoro dva mjeseca. Za to vrijeme u njemu sve može početi. Proizvod će biti izbačen ako je prekriven plijesni. Ako je sir potpuno izgubio izgled, isječe se na komade, pakuje i stavlja na najistaknutije mjesto.
Prikazani su snimci skrivenih kamera za zaposlene u radnji. Odbili su da komentarišu. Uprava lanca supermarketa je u službenom pismu objasnila incident. Po njihovom mišljenju, za sve su krivi obični prodavci, uprava i uprava radnje nemaju veze s tim. Obećano nam je da ćemo ispitati situaciju i otpustiti počinioce. Ali nas, kupce, generalno ne zanima ko je kriv, prodavac ili menadžment kompanije. U oba slučaja, ako jedete sir kojem je istekao rok trajanja, rezultat će biti isti. Stoga morate biti oprezni u trgovini.
Zamolite prodavca da odseče komad sira sa glave ispred vas - na taj način veća je verovatnoća da ćete kupiti svež sir. Prethodno isečeno i zapakovano u supermarketu može biti zastarelo.
Crveni i brkati žohar, obični prus. Ispostavilo se da se ovo stvorenje nalazi u komadu sira koji je Marina Evseenko kupila u trgovini. Marina je odnijela komad sira sa žoharom nazad u radnju. Ali kako je insekt ušao u sir, nisu mogli reći. Takođe su odbili da vrate novac za sir. Tada se Marina obratila policiji. Ispostavilo se da je sir koji je kupila lažan. Prodavao se u mnogim moskovskim supermarketima, a proizvodio se u napuštenom kupatilu u blizini Moskve. Tokom dana zaposleni su kuvali sir u zarđalim kacama, a noću se ova zgrada pretvarala u hostel. Pacovi, miševi i bubašvabe trčali su po kupatilu, gotovih proizvoda buđ se već pojavila.
Prevaranti su na gotove proizvode lijepili etikete poznatih proizvođača. Policija je dala uzorke sira na ispitivanje, stručnjaci su u njima pronašli opasne bakterije, a kao bonus, žohare, muhe, pa čak i mišji rep. Zaplijenjeno je i uništeno deset tona gotovih proizvoda. Istina, istražitelji nikada nisu pronašli vlasnike podzemne radionice - možda i dalje kuhaju sir u drugom kupatilu.
Meki i domaći sirevi- najčešće se lažiraju, jer se lakše kuvaju. Tvrdi sir treba mjesecima da sazri, a mekom sedmicu. Mlijeko postaje kiselo i skuplja se u zrnevlje, soli se, filtriraju i suše. Meki sir je spreman. Prodaje se na pijacama i prodavnicama, vrlo često bez ambalaže i etiketa - jednostavno se pakuju u vrećice. On je uspješan jer prirodni sir, bez hemikalija i boja, od dobrog domaće mleko. Upravo su takav proizvod kupili zaposleni u vrtiću "Solnyshko". Za doručak su djecu nahranili sendvičima sa sirom i poslali u šetnju.
Tačnije, djeca su se osjećala loše. Povraćanje, bol u stomaku i visoka temperatura - sa takvim simptomima deca su dovedena u bolnicu u gradu Kaspijsku. Nije bilo dovoljno mjesta, djeca su ležala na kolicima po hodnicima. Do večeri je u bolnici bilo 44 djece, sva koja su tog dana bila u vrtiću. Roditelji nisu pušteni u bolnicu, odjel je zatvoren zbog karantina. Mama i tata su cijelu noć proveli na Hitnoj pomoći, tek ujutro su ljekari javili preliminarnu dijagnozu i pustili roditelje na odjeljenja. Prema riječima ljekara, djeca su oboljela od salmoneloze.
Salmoneloza je akutna infekcija, praćena povraćanjem, proljevom, konvulzijama. Može izazvati teške komplikacije, u rijetkim slučajevima dovodi do smrti.
Tužilaštvo i Rospotrebnadzor preuzeli su slučaj masovnog trovanja djece, u vrtiću je izvršena inspekcija, svi proizvodi u kuhinji poslani su na analizu. Stručnjaci su otkrili salmonelu u mekom siru. Radnici vrtića su na pijaci kupili sir sa salmonelom. Milicija nije pronašla dobavljače opasnih proizvoda, na šatoru je bio katanac u kojem se prodavao sir. No, ispostavilo se da drugi prodavači mekog sira nemaju nikakve dokumente za proizvod - ne zna se gdje je sir napravljen, da li se može jesti i koje bakterije sadrži.
Ako kupujete meki sir na pijaci, zamolite prodavca da pokaže dokumentaciju o proizvodu. Trebao bi imati takav higijenski zaključak, datiran danas. Ako ovaj dokument nije prisutan, bolje je ne kupiti sir.
Topljeni sirevi.Sada na policama desetine različite vrste topljeni sir - sa šunkom, pečurkama, lukom, koprom, čokoladom. Za svakog proizvođača topljeni sir je samo zlatni rudnik. Cijena sira je samo 2 rublje, jer se topljeni sir može napraviti od gotovo svega. Trenutno ne postoji nacionalni standard za topljenje sireva. Jedini uslov za topljeni sir je sigurnost. A od čega će se tačno praviti i koje će aditive sadržavati, nigdje ne piše. To je ono što proizvođači koriste.
Filmska ekipa odlučila je provjeriti je li moguće napraviti sir od bilo čega i prodati ga. Da bi to učinili, kreirali su vlastiti brend topljenog sira - zvat će se "Free Cheese". Kao što znate, to se dešava samo u mišolovci. Otpad od proizvodnje sira, aroma identična prirodnoj pod nazivom "Sir", pojačivač ukusa mononatrijum glutamat i topljene soli. Ovo će činiti "Besplatni sir". Kako bi se situacija potpuno dovela do apsurda, sir je obojen boje za hranu u plavo.
Da biste prodali besplatni sir, morate ga registrovati, pa su stručnjacima Rosstandarta pokazali ambalažu i recept za sir vlastitog izuma i pitali da li će ga smjeti prodavati u trgovinama? Prema mišljenju stručnjaka, dozvola bi se mogla dobiti, jer je sastav proizvoda pošteno naveden na ambalaži.
Ispostavilo se da je "besplatan sir" plave boje mogao je biti akreditovan i potpuno službeno prodat. Idemo u trgovinu i organiziramo reklamnu kampanju: prodat ćemo sir s popustom. Nakon 10 minuta na našem šalteru se stvara red. "Free Cheese" je uspješan, kupcima se posebno sviđa njegova nježna tirkizna boja. Niko ne razmišlja o tome gde se obično nalazi besplatni sir i niko ne čita sastojke na pakovanju. Zaustavljali smo naše kupce, zamolili ih da pročitaju sastav. Ali ni nakon toga, mnogi se nisu htjeli rastati od "Besplatnog sira".
Kada ga kupite, možete razlikovati pravi topljeni sir od besplatnog sira. Da biste to učinili, samo pažljivo pročitajte šta piše na etiketi.
Ako je ikona GOST na etiketi s topljenim sirom, onda je najvjerovatnije sir napravljen od visokokvalitetnih sirovina. U sir napravljen prema TU, proizvođač može dodati gotovo sve.
Najpoznatiji topljeni sir -sir "Prijateljstvo".Stvoren je prije 40 godina specijalno za ekspediciju na Mars. Svakog jutra, približavajući se Crvenoj planeti, astronauti su morali da doručkuju ovaj sir. Ali misija na Mars je otkazana i on je ostao na Zemlji. Tokom svog zemaljskog života, sir Druzhba se dosta promijenio - sada ga proizvodi nekoliko proizvođača. "Habitat" je odlučio da pronađe taj topljeni sir, koji je sada dostojan da poleti u svemir. Polaznici sommelier škole će probati skutu. Budući poznavaoci vina, sireva i gurmanske grickalice. Imaju, kako kažu, miris psa - po mirisu mogu da prepoznaju od čega je napravljen sir.
U degustaciji učestvuju tri sira "Družba": broj jedan se proizvodi u fabrici Karat, broj dva proizvodi Rostagroexport, treći je Druzhba iz Omske fabrike topljenih sireva. Zadatak stručnjaka je da odrede koju vrstu sira probaju i odaberu najukusniji među njima. Okus, poznat iz djetinjstva, prepoznat je samo u siru "Družba" Rostagroexporta - ovaj sir najviše se svidio budućem somelijeru. Degustatorima se dopao i sir kompanije "Karat", međutim, po njihovom mišljenju, nije baš sličan "Družbi". Najneprijateljskija, prema mišljenju stručnjaka, bila je "Družba" Omske fabrike topljenog sira. Budući somelijeri ne bi ovaj sir odnijeli u svemir.
Sada svaki proizvođač može proizvoditi sir prema specifikacije. Ovo umjesto toga omogućava skupi sirevi za topljenje koristite jeftine ili dodajte arome. Da biste pronašli pravo "Prijateljstvo", morate pročitati sastav. U početku je sastav skute Druzhba uključivao sljedeće komponente: polutvrde masne sireve, sireve bez masti, obrano mlijeko u prahu, pavlaku i soli za topljenje - fosfate, koji utiču na konzistenciju konačnog proizvoda.
Svježi sir.Kao i sir, to je proizvod koji se sastoji od prirodnog mlijeka i bakterija. Ranije se zvao i sir. Nije ni čudo što je riječ "syrnik" još uvijek sačuvana u ruskom jeziku. Marina Aleksandrovna odlučila je da smrša nekoliko kilograma za praznike. U jednom časopisu čitala je o dijeti od svježeg sira - nutricionisti je preporučuju onima koji žele smršaviti. Umjesto večere - 200 grama prirodnog svježeg sira. Marina Aleksandrovna počela je kupovati prirodni svježi sir u najbližoj trgovini. Tri mjeseca kasnije ispostavilo se da se oporavila za 4 kilograma. Tada je Marina Aleksandrovna prešla na još strožiju dijetu - počela je jesti svježi sir umjesto ručka i večere. Ali učinak se pokazao suprotnim: za dva mjeseca - plus još 5 kilograma. Ukupno kao rezultat dijeta od svježeg sira Penzionerka se oporavila za skoro 10 kilograma. Prema ljekarima, ovaj slučaj je jedinstven: Marina Aleksandrovna je jedina osoba koja je uspjela da se ugoji od svježeg sira.
Kako bi saznali o kakvom se jedinstvenom svježem siru radi, filmska ekipa je zajedno s Marinom Aleksandrovnom otišla u prodavnicu. Svježi sir, od kojeg se debljaju, predat je na ispitivanje u laboratoriju. Analiza je pokazala da se ne radi o svježem siru, već o tzv skuta proizvod- sastoji se od palmino ulje, enzimi i mala količina mlijeka. Nema korisnih bakterija stručnjaci ga nisu pronašli. Sva tri uzorka iz trgovine sadržavala su palmino ulje u različitom stepenu - od 50 do 100 posto zamjenskog. Jeftina biljna ulja koja se nalaze u proizvodu skute talože se u tijelu. Jedeš takozvani svježi sir i ozdraviš. Osim toga, u svježem siru pronađena su sredstva koja zadržavaju vlagu prema težini. Sredstva koja zadržavaju vlagu su klasa aditiva za hranu koji čuvaju hranu od isušivanja. U svježem siru zadržavaju vodu, čime se povećava težina proizvoda. Lako je provjeriti da li u skuti ima dodatnih kemikalija.
Stavite malo joda na skutu. Ako proizvod postane plav, to znači da mu je dodat škrob radi povećanja težine.
Kako bi saznali zašto se skutna masa prodaje u trgovini pod krinkom svježeg sira, filmska ekipa odlazi u ovu trgovinu s rezultatima pregleda. Ispostavilo se da prodavači znaju da na tezgi nije svježi sir, već njegova zamjena, ali iz nekog razloga na etiketi i dalje pišu "svježi sir". Ispostavilo se da je ovo bela laž: prodavci samo brinu o starima. Objašnjavaju da je riječ "svježi sir" kraća od "skutnog proizvoda", pa će zbog toga stariji morati manje naprezati vid.
Prema zakonu, svježim sirom se može nazvati samo proizvod napravljen od prirodnog mlijeka i bakterija. Ali proizvođači idu na trik, pišu na etiketi "Svježi sir" ili " Curd"i s pravom dodaju biljna ulja u proizvod. Ne krše nikakve zakone, jer nigdje na pakovanju nema riječi "svježi sir". A činjenica da vam se pri kupovini čini da je svježi sir sopstveni posao.
Ako kupujete svježi sir u pakovanju, pažljivo pročitajte šta piše na etiketi - mora biti riječ "svježi sir" i količina korisnih bakterija.
Istina, svježi sir se vrlo često kupuje na težinu. Malo ljudi misli da vam pod krinkom rastresitog svježeg sira prodaju bogzna šta. Ali postoji još jedan način da razlikujete svježi sir od zamjene - morate ga hraniti svog ljubimca. Nijedna mačka koja poštuje sebe neće pojesti skutu i nikada neće odbiti svježi sir.
Da biste provjerili koji svježi sir obično kupujete po težini, pokušajte ljubimac. Ako mačka ili pas odbiju poslasticu, onda imate skutu pred sobom.
Ako nemate mačku ili psa, svježi sir možete razlikovati od zamjene na drugi način.
Prije kupovine pažljivo pogledajte površinu svježeg sira - na njoj moraju biti sitna zrna. Ako je skuta homogena, najvjerovatnije imate proizvod od skute. I još jedan savjet: prije kupovine pitajte prodavca za rok trajanja. Zapamtite: pravi svježi sir se čuva ne više od 36 sati. A ako prodavač odgovori: "3 dana" ili više, onda se na tezgi nalazi skuta.
Na etiketi proizvoda piše "svaga sir", što znači da svježi sir treba da bude unutra. Ali može li se vjerovati ovom natpisu? Kako bi saznali, 10 pakovanja svježeg sira različitih proizvođača predalo ih je na analizu u laboratorij. Većina stručnjaka bila je iznenađena pakovanjem s natpisom "Svježi sir" Dmitrovsky mljekara- sastoji se od 95%. biljne masti, mlijeka u njemu je samo 5%. U pakovanjima sa natpisom "Blaghoda cottage cheese" i "Traditional cottage cheese" kompanije Dairy Business, ima manje biljnih masti - svega 65%. Svježi sir "Prostokvashino", "Svalya", "Okolitsa", "101 zrno", "Milava", svježi sir "S poštovanjem", "Kuća na selu" ispostavilo se da je stopostotni svježi sir. Ovi proizvođači nas ne varaju, oni prodaju ono što piše na etiketi.
Kupiti pravi sir i ne biti uhvaćen u mišolovku pomoći će jednostavnim savjetima.
- Pritisnite sir. Ako tečnost iscuri iz njega, onda je istekao rok trajanja. Ova metoda ne radi samo za meke sireve kao što je feta sir.
- Ostavite sir nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Ako postane mokar na dodir, to znači da sadrži biljna ulja - ovo nije sir, već proizvod od sira.
- Ako je na etiketi topljenog sira riječ "GOST", onda je najvjerovatnije sir napravljen od visokokvalitetnih sirovina.
- Ako na svježem siru ima takvih zrna, onda je ovo pravi svježi sir.
- Stavi malo joda na skutu. Ako postane plav, onda mu je dodat škrob da bi se povećala težina.
Ovi savjeti će vam pomoći da izbjegnete da vas uhvate u mišolovku i da odaberete pravi sir i svježi sir.

Sirevi su već duže vrijeme dio ljudske ishrane. počasno mesto, a kulinarski potencijal ovog proizvoda je neiscrpan.

Sveprisutan je, a od obilja asortimana na tezgi možete se zbuniti - kakav ili tip dati prednost.

Svaki kupac želi kupiti svjež, kvalitetan i ukusan sir.

Da biste ga pronašli, potrebno je da se „upoznate“ sa željenim proizvodom i to je poželjno učiniti. u fazi selekcije kako ne bi pogriješili sa kupovinom.

Prilikom odabira sira na tezgi, prije svega, treba obratiti pažnju na to koliko je svjež i koliko mu je vremena preostalo da “živi”, tj. za tajming toga.

Šta kaže zakon?

Velika preduzeća savremene industrije, privatne sirare rade punom snagom da zadovolje potražnja kupaca i zasiti ovaj segment tržišta svojim proizvodima.

Država je na oprezu interesi potrošača i kontroliše proizvodnju i tako djeluje kao garant kvalitetnih proizvoda koji ulaze na tržište.

Prema zakonodavstvu Ruske Federacije proces proizvodnje sirevi regulisano Saveznim zakonom br. 88-FZ koji je ustanovio tehnički propis proizvodnja, skladištenje, transport i prodaja sira i drugo.

Zakon Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača" za proizvođače (proizvođače) sira nametnuta dužnost postaviti validnost za ovu vrstu robu i u skladu s tim objaviti te podatke kupcu.

Pod rokom valjanosti zakonodavac podrazumijeva period nakon kojeg roba smatra neprikladnim za namjensku upotrebu (tačka 4, član 5 Zakona).

Član 5. Zakona o zaštiti prava potrošača. Prava i obaveze proizvođača (izvršioca, prodavca) u oblasti utvrđivanja radnog veka, roka trajanja robe (rada), kao i garantnog roka za robu (rad)

Za proizvod (rad) namenjen za dugotrajnu upotrebu, proizvođač (izvršilac) ima pravo da utvrdi životni vek - period tokom kojeg se proizvođač (izvršilac) obavezuje da potrošaču pruži mogućnost korišćenja proizvoda (rad). ) za svoju namjenu i biti odgovoran za bitne nedostatke koji nastanu njegovom krivicom.
Proizvođač (izvršilac) je dužan utvrditi vijek trajanja trajnog proizvoda (djela), uključujući komponente (dijelove, sklopove, sklopove), koji nakon određenog vremena mogu predstavljati opasnost po život, zdravlje potrošača, prouzrokovati štetu svojoj imovini ili životnoj sredini. Popis takve robe (radova) odobrava Vlada Ruske Federacije.
Vijek trajanja proizvoda (rada) može se računati u jedinicama vremena, kao i drugim mjernim jedinicama (kilometrima, metrima i drugim mjernim jedinicama na osnovu funkcionalne namjene proizvoda (rezultata rada)). (sa izmjenama i dopunama Saveznog zakona br. 212-FZ od 17. decembra 1999.)
Za hranu, parfimerijsko-kozmetičke proizvode, lijekove, robu kućne hemije i druge slične robe (radove), proizvođač (izvršilac) je dužan da utvrdi rok trajanja - period nakon kojeg se roba (rad) smatra nepodobnom za namenu. Popis takve robe (radova) odobrava Vlada Ruske Federacije.
Zabranjena je prodaja robe (izvođenje radova) nakon isteka utvrđenog roka trajanja, kao i robe (izvođenje radova) za koju treba odrediti rok trajanja, a nije određen. (sa izmjenama i dopunama Saveznog zakona br. 212-FZ od 17. decembra 1999.)
Proizvođač (izvršilac) ima pravo da utvrdi garantni rok za proizvod (rad) - period tokom kojeg je, u slučaju kvara na proizvodu (radu), proizvođač (izvršilac, prodavac) dužan da udovolji zahtjeve potrošača utvrđene članovima 18. i 29. ovog zakona.
Prodavac ima pravo odrediti garantni rok za robu, ako ga nije utvrdio proizvođač. Ako je garantni rok odredio proizvođač, prodavac ima pravo odrediti duži garantni rok od garantnog roka koji je odredio proizvođač. (klauzula 7 izmijenjena i dopunjena Saveznim zakonom od 17. decembra 1999. N 212-FZ)

Ako je kupac, iz bilo kojeg razloga, ipak kupio proizvod sa istekao rok trajanja, ili se ispostavilo da je kupljeni sir loše kvalitete, možete tražiti od trgovine po vlastitom nahođenju:

sir sa isteklim rokom trajanja za robu sa normalno datum isteka;
zamijenite neispravan proizvod analogni drugog proizvođača i, ako je potrebno, preračunati iznos plaćeni za njega;
novac za kupovinu;
uradi popust.

Prodavac je dužan prihvatiti reklamaciju kupca sa relevantnim zahtjevima, bez obzira da li je kupljena roba sačuvana. Kako biste izbjegli neugodna iznenađenja sa sirom kojem je istekao rok trajanja, može se definisati njen rok trajanja:

fabrika etiketa o kojima su dostupne relevantne informacije;
za plastiku ili kazein brojevi, utisnut u tijelo sira;
prema podacima otisnutim na glavi sira pečatom neizbrisivom bojom ili laserom i drugim metodama obeležavanje.

Ova informacija je naznačena na bulk proizvodi.

Datumi isteka upakovano sir se uglavnom stavlja na ko naljepnice zalijepljene na proizvod. Osim datuma proizvodnje i roka trajanja, takvi sirevi također moraju navesti datum pakovanja.

Često na etiketi sira možete pronaći naznaku ne roka trajanja, već na rok trajanja. Za ovu vrstu prehrambeni proizvod rok trajanja i rok trajanja match.

Proizvod je potrebno prodavati od trenutka kada je upakovan najkasnije u roku od 20 dana, skladištenje treba da bude na t ne više od +10 °S i ograničavajući indikator relativnog vlažnost 80%.

Kako uštedjeti?

Sir je jedinstven, živi proizvod, stalno je u procesu razvoja, ali na tezge stiže već zreo, a ponekad i prezreo.

To se prvenstveno ogleda u ukusnost- sir postaje nepotrebno ljut, a ponekad i užegao.

Osim toga, ova poslastica "voli" da upija stranih mirisa, pa ga je bolje čuvati odvojeno, umotano u foliju ili u ekstremnim slučajevima u prozirnu foliju.

Uslovi skladištenja za različite vrste sireva drugačije, ali apsolutno svi pate od temperaturnih fluktuacija i promjena relativne vlažnosti.

Temperatura skladištenja

Optimalno temperaturni režim tokom skladištenja većine sorti i vrsta sireva varira unutar 4-8°S.

Na nižim temperaturama i tokom mrazevi sir gubi oblik ili počinje da se mrvi, raslojava. Osim toga, njegova specifična svojstva okusa su iskrivljena.

Na temperaturi iznad 10-15°C promjene u teksturi (strukturi) i ukusu mlečni proizvod i počinje progresivni rast patogenih mikroorganizama.

Indikatori vlažnosti

Za sireve se preporučuje održavanje vlažnosti u prostorijama za čuvanje. na nivou od 85-92%. Ekstremni pokazatelji negativno utiču na kvalitet sira. Dakle, vrlo niska vlažnost dovodi do isušivanje, a visoka doprinosi pogoršanju okusa, propadanje i oštećenja.

Uslovi po vrsti

Na rok trajanja sireva utiče sljedeće: faktori:

sastav proizvoda;
vlažnost samog proizvoda;
količina soli koju sadrži;
prisustvo ili odsustvo školjke na njemu.

tvrda i polutvrda

najpopularniji među sirevima su njegove tvrde i polutvrde vrste: parmezan, čedar, holandski, gauda, ruski, kostromski, pošehonski, letonski, masdamski, oltermani, kralj Artur, dor plavi itd.

U maloprodajnoj mreži prodaje se pakovani tvrdi i polutvrdi sirevi 15 dana. Mora da su kod kuće u frižideru na donjoj polici na temperaturi od +4 do +8 ºS i vlažnost 90% .

Međutim, svaka vrsta sira ima svoje, individualne, karakteristike skladištenja. Maasdam i ruski, na primjer, na t od +2 do +6 ºS pri vlažnosti 85% može lagati do 120 dana, i još više parmezana - do šest mjeseci(dobro napravljeno - općenito, do 10 godina).

Holandski sir voli temperaturu od +6 do +8 ºS i vlažnost vazduha 90% . U takvim uslovima živi u paketu do 120 dana.

Dor Blue je također pohranjen u blizini tri mjeseca, međutim, temperatura voli snižena - od 0 do +2ºS i treba da ga držite umotanog od ostalih proizvoda kako plemeniti plijesan ove delicije ne bi prešao na njih. Što se tiče ostalih vrsta tvrdih sireva, njihov rok trajanja varira i može doseći šest mjeseci.

Kod kuće se tvrde/polutvrde vrste sireva ne preporučuju za skladištenje u polietilenskoj ambalaži, budući da ovo pakovanje blokira njihovu sposobnost disanja i oni razmaziti: pojavljuju se na površini različite vrste plijesni, truležne bakterije, kvasac.

Na prisustvo kvasca u siru ukazuje izgled ružičaste mrlje, i prisustvo bijele mrlje ukazuje na pojavu truležne mikroflore u proizvodu. Stoga je za skladištenje bolje koristiti pergament ili folija.

Osim toga, tvrde/polutvrde vrste sireva, kao i savršeno očuvane u zatvorenom emajlirani ili stakleni posuda sa komadićem šećera, koji će upiti višak vlage.

AT otvorena forma Ove sireve ne možete ostaviti na duže vrijeme, jer se tako brže kvare.

Maksimalni rok trajanja u frižideru zapakovanog tvrdog/polutvrdog sira donesenog iz prodavnice je - 8 dana. U nedostatku frižidera, sir umotan u krpu natopljenu slanom vodom može se čuvati do 5 dana na hladnom mestu, najbolje tamnom.

Tvrdi/polutvrdi sirevi u parafinskom vosku imaju rok trajanja 1 mjesec duži od svojih kolega umotanih u polimerne materijale. Kod potonjeg, ambalaža često ne prianja čvrsto za sir, što doprinosi stvaranju kalup. Rok trajanja sireva ove vrste se skraćuje za još mjesec dana ako se stavljaju hladne sobe, gdje je t od 0 do +4 ºS.

Kiselo

Ne manje od popularan u narodu kiseli sirevi- Suluguni, Brynza, Feta, Mozzarella, Chanakh, Adygeisky Tushinsky, Lori, Chechil, itd. Rok trajanja ovih sireva varira, a često je razlog razlika u određivanju rokova trajanja paket(kontejner) u koji pada gotov proizvod.

Kontejner se može napraviti od polimernih materijala, u kom slučaju će biti datum isteka 30 dana. AT staklo jela punjena salamurinom (marinadom) sirevi se duže čuvaju - 75 dana. Kod kuće je ukiseljene sireve najbolje izvaditi iz polimernih posuda i pohraniti hladno uslovima.

Suluguni, na primjer, nakon kupovine, preporučljivo je odmah staviti u posudu ili staklena tegla i čuvati u salamuri na t ne više od +6 ºS. Vek trajanja ovog proizvoda može se produžiti, ako ga stavite na neko vrijeme u svježi, a zatim prelijte pripremljenim rastvorom i solju (400 g soli na 1 l. prokuvane vode sobnoj temperaturi), odstoji jedan dan i zameni sa još štedljivo rješenje(200 gr. soli na 1 litar vode).

Jedna od sorti Sulugunija je sir Chechil, ili u običnih ljudi sir "pigtail". U završnoj fazi je pletena u pramen industrijska proizvodnja. Fabričko pakovanje omogućava skladištenje ovog sira oko dva meseca. U labavom obliku, to može biti samo mjesec. dimljena varijanta pigtail zadržava svoja svojstva tokom 3 mjeseca. Preporučljivo je čuvati Chechil u frižideru.

Adyghe, kao i Suluguni, bolje se čuvaju staklena posuda u hladnim uslovima (na t od +2 do +6 ºS), zamrzavanje je kontraindikovano kao i dug boravak na sobnoj temperaturi.

Može da ostane u frižideru Par sedmica, ali njega korisne karakteristike nestati za nekoliko dana.

U vakuumu, Adyghe sir će moći da živi duže - otprilike mjesec dana. Smoked Adyghe sirčuvaju mnogo duže. Pod uslovom da se poštuje tehnologija izrade, "uzorno" dimljeni sir ni ne gubi svoje kvalitete do dvije godine.

Kiselo sireve, međutim, kao i sve druge, bolje je kupovati u takvim količinama da ih jedete za 1-2 dana, a poželjno je čuvati u uobičajenom vlažnom okruženju - sirutki, salamuri ili u zatvorenoj industrijskoj ambalaži, najbolje u tamnom zaklonu na t ne više od +6 ºS. U sirutki se sirevi ne čuvaju dugo, ali u salamuri - do nekoliko mjeseci.

Fused

Topljeni sirevi nisu ništa manje traženi među potrošačima. Nova uredba o mljekarstvu ih definira kao mlečni proizvod, proizveden metodom „termomehaničke obrade sira jednog ili više naziva i/ili svježeg sira“.

Sirovina za spojeni proizvod postaju brzo sazrevajući ili zreli tvrdi/polutvrdi sirevi sa rokovima trajanja, neispravnu ambalažu, kao i sireve namenjene topljenju, rasolne proizvode, mleko, svježi sir različitog sadržaja masti, biološki aktivnih aditiva i dr.

Rok trajanja topljenih sireva direktno ovisi o kvaliteti onih koji ga ostave, ali se u pravilu svi skladište dovoljno dugo.

Topljeni sirevi se ne dijele po razredima, ali postoji mnogo vrsta ovog mliječnog proizvoda. To fused narezano sirevi uključuju: nevski, sovjetski, ruski, holandski, kostromski, kremasti, stoni, baltički itd. Naziv sira se, po pravilu, objašnjava prisustvom odgovarajućeg originalni sir.

Kod kuće se čuvaju na temperaturi od 0 do +4 ºS i vlažnost 85% dosta tri mjeseci od datuma pakovanja, te narezani sir sa dimljenim 30 dana.

Druga vrsta topljenog sira - topljeni sirevi za kobasice.

Predstavnici ove vrste su: Dimljena kobasica, Turistička, Specijalna itd.

Rok trajanja ovog mliječnog proizvoda ovisi o školjke u koje su smeštene.

Može biti parafinski i polimerni.

Parafin- ekološki najprihvatljiviji, ali rok trajanja u njemu nije dug - ne više od dva mjeseca. AT polimer Sir se može čuvati u filmu dvostruko duže, jer ovaj materijal ima čvrstoću i visoka zaštitna izolacijska svojstva.

Sireve za kobasice je potrebno čuvati samo u frižideru na niskoj temperaturi - ne više od +4 ºS.

Druga vrsta otopljenog pastozni sir. Na tezgi se mogu naći sa sljedećim nazivima: Hochland (kremasti ili sortirani), Viola, President, Friendship, Amber, Wave, Moskva, itd.

Pohranjeni su na t do +4 ºS a vlažnost nije veća 85 % prije 30 dana, a nakon otvaranja pakovanja - ne više 5 dana. Hochland krem sir se duže čuva - 6 mjeseci na t od +2 do +8 ºS.

Otopljeno za večeru- druga vrsta topljenog sira. U trgovačkim lancima predstavljeni su pod nazivima: „Sa lukom za supu“; "Sa gljivama za supu"; "Sa vrganjima za supu." Njihovi rokovi trajanja su unificirani - do 4 mjeseca. Uslovi pritvora: temperatura - od 0 do +4 ºS pri vlažnosti 85% .

Fused konzerviranje sirevi su sirevi sa udjelom masti od 50%:

sterilizirano;
pasterizirano;
pasterizirano sa šunkom;
u prahu.

Posebnost ovog mliječnog proizvoda je dug rok trajanja (u zatvorenom stanju) - do dvije godine. Raspon temperature skladištenja je prilično velik - od 0 do +20 ºS.

Curd sirevi (Ricotta, Mascarpone, Philadelphia, Almette, Bonjour, itd.) upakovani u polimerne kontejnere se skladište do tri mjeseca na temperaturi od +2 do +4ºS. Otvoreno pakovanje garantuje svežinu delicije samo za tri dana.

Rezultati

Za maksimalno zadovoljstvo kupovine, treba biti oprezan i uvijek birajte samo kvalitetne, svježe proizvode.

Da biste to učinili, u najmanju ruku, proizvod mora biti pregledan, a ponekad i pomirisan i pažljivo ispitan. etiketa.

Informacije o datumu isteka proizvoda bitno za potrošača i pomaže mu da se snađe u izboru jednog ili drugog.

Odsustvo ili prisustvo na tezgi proizvoda sa istekao ukazati na prikladnost kršenje pravila trgovine od strane prodavca, što povlači za sobom odgovarajuće pravne posljedice.

Sir je veoma zdrav i visokokaloričan proizvod. On sadrži hranljivi protein, koji služi za aktivno učešće u izgradnji novih ćelija. Vitrine sa sirevima oduševljavaju nas svojom raznolikošću. Pored tradicionalnih sorti, mogu se vidjeti meki sirevi napravljen od nepasterizovanog mleka. Adyghe sir je veoma popularan. Nalazi se na policama prodavnica i svježi sir koristi se za bebi i dijetnu hranu. Mnogi ljudi vole kobasica sir koji sadrže veliku količinu kazeina.

Dostupan je i ukusan sir sa plijesni, neuobičajen za većinu Rusa. Njegovo hemijski sastav obogaćen velika količina proteina prirodnog porekla. Korisne su i zbog aminokiseline histidina, raznih minerala i vitamina sadržanih u sortama plavog sira. Ovaj proizvod pomaže u sintezi hemoglobina, reguliše zgrušavanje krvi, poboljšava lučenje želudačnog soka. Bolje je jesti pljesnive sireve u vrlo malim porcijama, jer sadrže prirodne antibiotike. Stoga, u u velikom broju loši su za stomak.

Šta uzrokuje trovanje sirom

Kada govorimo o trovanju sirom, to je zbog manifestacije trovanja hranom. Uzrokuje ga patogena
mikroorganizmi koji ponekad uđu u proizvod. To se može desiti tokom sakupljanja sirovina, tokom proizvodnje i prilikom pakovanja sira.

Ako mlijeko prije fermentacije nije termički obrađeno, a životinja je bolesna od bruceloze, tada će se ova infekcija prenijeti na osobu koja je jela sir.

Česti su slučajevi trovanja sirom koji se pravio od pasterizovanog mleka. Mikroorganizmi listerioze su gotovo uvijek prisutni u minimalnim količinama na industrijskoj opremi. Stoga, ako se ne poštuju tehnologija i higijenska pravila, mikroorganizmi mogu ući sirna masa u kojima će se aktivno razmnožavati.

Simptomi trovanja

Toksične infekcije nakon konzumiranja sira koji sadrži patogene mogu biti vrlo ozbiljne i opasne.

Trovanje sirom obično izazivaju četiri grupe mikroorganizama:

Bruceloza;

Stoga simptomi trovanja sirom mogu biti različiti.

Manifestacije salmoneloze moguće su šest sati nakon trovanja sirom zaraženim salmonelom. Maksimalni period je 3 dana.

Glavni simptomi trovanja su bol u trbuhu, mučnina i povraćanje te proljev. Puls se može povećati, naglo pasti arterijski pritisak. Često se trovanje salmonelom javlja u pozadini dugotrajne valovite groznice s porastom temperature do 39 C. Pacijent doživljava tešku slabost. Fizikalni pregled otkriva povećanu jetru i slezinu.

Ako se ne započne pravovremeno liječenje, počinje dehidracija organizma. Mogu se pojaviti sljedeći simptomi: osip na tijelu, gnojna žarišta u raznim organima, žutica, bolovi u zglobovima.

Ova vrsta trovanja je uzrokovana upotrebom " sirovi sir“, u kojem se nalazila patogena E. coli. Osjećaj lošije u prvoj sedmici nakon trovanja. Ova infekcija obično pogađa djecu.

Simptomi trovanja coli infekcijom su nespecifični, karakteristike u odsustvu, dijagnozu je moguće postaviti samo dodatnim laboratorijskim pregledom. Obično se bolest javlja sa sindromom gastroenteritisa ili gastroenterokolitisa. Bolesnika treba upozoriti česta dijareja i tragovi krvi u stolici.
Tok infekcije coli ovisi o težini početnih simptoma. Ako je bolest počela akutno, može trajati tri sedmice. S postepenim nastankom, kada su početni simptomi izbrisani, bolest može dugo trajati s recidivima i komplikacijama.

Bruceloza

Bruceloza je vrlo rijetka. Vrlo je podmukao, jer se znaci trovanja ne pojavljuju odmah, već dvije sedmice nakon infekcije. Bol u abdomenu kod ovog trovanja se možda neće pojaviti.

Najčešći simptomi bruceloze su:

bol u zglobovima koji se periodično pojavljuje;
porast temperature na 38 i više stepeni C;
znojenje;
slabost.

Pacijenti vjeruju da imaju ARVI ili gripu, ali tradicionalno liječenje ne pomaže, groznica ne prolazi. Uprkos visoke temperature pacijent se osjeća dobro.

Bruceloza ima tendenciju da postane kronična ako se brucela ne otkrije u tijelu na vrijeme. Hronična bruceloza može zahvatiti mišićno-koštani sistem, gotovo svi ovi pacijenti imaju uvećane limfne čvorove.

Listerioza je vrlo opasna za trudnice, jer ovi mikroorganizmi mogu uzrokovati nepovratne promjene na fetusu. Djeca vrlo teško podnose listeriozu. Period inkubacije traje od jednog dana do dva mjeseca.

Listerioza je posebno opasna s komplikacijama - meningitisom ili infektivnim toksičnim šokom.

Simptomi listerioze su identični prethodnim: mučnina, povraćanje, dijareja. Povišena temperatura tijelo ne popušta, ne pušta snažno glavobolja u sedmici. Javljaju se spastični bolovi u stomaku, zglobovi i mišići su jako bolni. U izmetu su vidljive nečistoće sluzi.

Prva pomoć i prevencija

Trovanje sirom se liječi tradicionalan način. Nakon što ste otkrili simptome trovanja, odmah isperite želudac i crijeva. Prije dolaska liječnika možete pripremiti slabu otopinu kalijum permanganata i dati pacijentu piće. Otopina se mora pažljivo filtrirati kroz gazu.

Pri prvoj dozi treba popiti najmanje tri do šest čaša vode, a zatim pokušati izazvati povraćanje. Ispiranje se ponavlja sve dok voda koja izlazi iz tijela ne postane bistra.

Nakon ispiranja želuca, preporučuje se uzimanje bilo kojeg enterosorbenta svakih 15 minuta u trajanju od sat vremena. Ovi lijekovi doprinose vezivanju i uklanjanju toksina, otrova, mikroba i bakterija iz tijela, te sprječavaju ulazak toksičnih tvari u krv.

Takođe morate piti dosta tečnosti da biste se oporavili. bilans vode. Preporučljivo je koristiti toplu otopinu soli ili sode.

Ukoliko je pacijent siguran da je do trovanja došlo zbog sira, potrebno je zadržati ambalažu ili uzeti komad sira kako bi ga predao na bakteriološki pregled.

Nakon obavljenih svih zahvata prije dolaska ljekara, pacijenta treba staviti u krevet i toplije umotati.

Prvih dana nakon trovanja bolje je suzdržati se od jela. Drugog dana, kada se stanje stabilizuje, možete jesti nemasnu supu, pasirana supa od povrća, ljigav uvarak.

Prevencija trovanja

Kako biste izbjegli trovanje, sireve treba kupovati samo od provjerenih proizvođača.

Pažljivo proučite sve natpise na ambalaži sira. Sljedeći faktori igraju ulogu: gdje je sir proizveden, vrijeme proizvodnje, uslovi skladištenja i drugo.

Zanimljivo je. Da ne biste kupili „reanimirani“ sir, koristite ovaj savjet: pritisnite na komad ako vidite da iz njega istječe tekućina, istekao mu je rok. Ova metoda je prikladna samo za tvrde sireve.

Ako naiđete na pokvareni sir, osjećate simptome malaksalosti, odmah potražite medicinsku pomoć.

Jednom sam skoro uzeo sir u Iki. Onda sam malo bolje pogledao - ne samo da je krivo isečen sa svih strana, nego je bilo i buđi.... Samo nisam uzeo ovaj sir i psovao, jer. zapravo, nema vremena i živaca za ovo. Upravo sam uzela sir koji je u pakovanju proizvođača.
Morate biti veoma oprezni sa proizvodima ☹
Pre neki dan sam otišla u mlekaru po pavlaku (u tegli) i nisam pogledala rok trajanja - žurila sam kao i uvek. A kod kuće sam već pogledao da je rok trajanja do sljedećeg. dan.
Par puta sam uzimala proizvode kojima je istekao rok trajanja, oni su ih mijenjali. Ali nisam se obraćao nijednom drugom organu, ali trebao sam!

neki dan sam bio u Rimiju na Deglava 110 (pored "šargarepe" 😉 Kupio sam hljeb za 0,29 sa buđom. Vratio sam ga. Napisao izjavu. Ponudili su da daju pare i uzmu bilo kakav kruh i slatkiše. Napisao sam da plate odštetu.Čekam odgovor.Juče sam zvao PVD,sve ispričao,čekam i odgovor.Možete zvati tamo,nije potrebno da dođem.Ja bih otišao ali tamo nije bilo vremena.Ne radi se o centimima.Rekao sam u radnji da sam 1 put bacio pokvareni proizvod,2 puta sam ga bacio,pa koliko mozes maltretirati ljude

Da, odozgo je bezobrazno pun pa zalijepi etikete, sad ću obratiti pažnju na ovo u radnji. Ipak, ne kupujem kod Elvie. Jedna poznanica mog muža je u Supernetu kupila 5 vekni prepečenog hleba sa crvima i nije htela da shvati, da sam na njegovom mestu zvala bih tamo zdravstvenu službu ili službu za zaštitu potrošača. Općenito, mnogi ljudi to rade - nigdje se ne primjenjuju, ne znam kako bih to sam uradio, nisam još naišao ...

Rabotaja v takoj torgovle takoe delaet Elvi, a eto na tovari kotorij s prilavka ,t.e. mjaso mojut i maslom obmazivaju ,tak ze mego ...

Nema ni vremena ni želje da se okušamo u ulozi narodnog osvetnika. Ovom napomenom dao sam, da tako kažem, izvodljiv doprinos - uostalom, mnogi to ni ne rade, gutaju ogorčenost i to je to. Ali analogni ruskom Probna kupovina nama to ne bi škodilo - odnosno onima koji znaju kako da se pravilno nose sa ovakvim slučajevima, sa advokatskim kadrom itd - vjerovatno bi se mnogi prijavili...

fuuuuuu, jos nisam "otisla" od misa u jogurtu...provozao se auto sa tim jogurtom, zamislio sam koliko su miseva dovezli u jogurte.A sad sir,provjerit cu sve naljepnice👍

Nažalost, ovo je postala uobičajena pojava.
I sam sam radio u prehrambenoj industriji oko 10 godina (u prodavnicama, kafićima,...) i sve to znam. Stoga apsolutno ne želim više raditi u ovoj oblasti. Ne sviđa mi se to. Ali radnici često ne mogu ništa. Ovo je politika kompanije.
Svoje proizvode biram veoma pažljivo. Pazim čak i na sitnice. A u nekim radnjama postoje prodavnice ili odjeli u koje NIKAD ne idem. Jer se zaista možeš razboljeti.

Radio sam u radnji i znam da to uvijek rade. Sjećam se da sam radio u Neldi na pakovanju. I doneli su nam pavlaku za flaširanje..i od jutra sam imao kašnjenje u pakovanju -jogurti,pavlaka iz pakovanja,biolakti bez aditiva (a ako nije tako jednostavno su naterali da pavlaku razblaže vodom )sve je otislo,svazi sir osušen vodom je navlažen,a zelena salata stara se pomeša sa svežom..a sireve zalepimo,odsečemo kalup i osušimo i sve u novom celofanu i datumu.

Mislio sam, da budem iskren. ALI ja stvarno ne želim da se bavim ovom birokratijom - izjavama, raznim dokazima koje treba prikupiti... i barem ih objaviti, i mnogi su ljudi saznali za to. A unapred upozoren znači naoružan.

Irina, bilo bi super da doneseš ovaj sir u PVD. S ovakvim situacijama se treba pozabaviti. Možda pošaljite fotografiju.