Kuhajte janjeću jetru francuske kuhinje. Mirisna i nježna janjeća džigerica u kremastom sosu na tatarski način

Jučer sam dobio svježu džigericu od domaćeg jagnjeta. Bez odlaganja sam odlučio da ga spržim, jer je proizvod vrlo koristan. Obično na ovaj način pržim goveđu i svinjsku džigericu. Uvek ispadne dobro, pa je ovaj put sve ispalo odlično! Jagnje je bilo mlado, pa se ispostavilo da je jetra veoma meka. Pričam vam kako sam skuvao svoje remek-delo od džigerice!
1. Jetra je oprana i držana u vodi 30 minuta. Da budem iskren, moglo bi se namakati duže, ali nije bilo vremena za čekanje. Jetru narežite na male komadiće. Zatim je u tiganju zagrijala ulje i položila džigericu. Pržila sam ga ispod poklopca oko 30 minuta. Periodično sam miješala jetru da mi ništa ne zagori. Tokom prženja u tiganj sa džigericama dodala sam začine i sol.

3. Kada je džigerica u tiganju porumenela, a višak tečnosti potpuno ispario, dodala sam paradajz isečen na kockice i prelila sosom od pavlake. Sve dobro izmešati i dinstati poklopljeno 5 minuta. Par minuta prije isključivanja štednjaka u tiganj sam stavila lovorov list, aroma je postala čarobna.

Jagnjeća jetra se može pripisati dijetalnim i gurmanskim proizvodima. Sadrži potpunije proteine, mikroelemente i vitamine od mesa. Posebno puno proteina koji sadrže željezo i bakar neophodnih za sintezu hemoglobina u tijelu. Zbog visokog sadržaja vitamina A jetra je neophodna osobama sa oštećenim vidom. Jetra se može kuvati, pržiti, dinstati, praviti pilav ili roštilj. Da bi jela bila ukusna i zdrava, morate znati kako pravilno kuhati jetru.

Prvo, jetra mora biti pravilno odabrana u trgovini ili na tržištu. Za pripremu pržene džigerice, pilava ili roštilja džigerica treba biti samo svježa, od jagnjetine ili mlade životinje. Smrznuta džigerica je pogodna samo za paštete ili kotlete. Prije kuhanja iz jetre, morate ukloniti žučne kanale i ukloniti film. Kako ukloniti film sa jetre? Vrlo jednostavno, potrebno je samo poprskati kipuću vodu i lako se može ukloniti. Nakon toga se džigerica seče na komade, osuši ubrusom ili peškirom, panira u mešavini soli, začina i brašna. Jetricu pržiti u jako zagrijanoj tavi na biljnom ulju ili masnoći od repa ne više od 3-4 minute sa svake strane, bolje je da se luk i povrće dinstaju u posebnom tiganju, a zatim sjedini sa prženom jetrom. Možete pripremiti razne umake za jela od jetre, ili poslužiti salatu od pečenih paprika, patlidžana, paradajza i kiselog luka.

Djeci, počevši od 7-8 mjeseci, može se i treba davati jetra, jer sadrži mnoge tvari vrijedne za tijelo koje raste. Kako kuhati jetru za dijete kako bi u njoj zadržali sve korisne vitamine i minerale? Za hranu za bebe prikladna su jela od usitnjene džigerice, kuhane na pari u obliku suflea.Možete kuhati paštete od kuhane jetre s povrćem i puterom, pire supe sa čorbama od povrća ili kremom.

Pohovana janjeća džigerica ili šiš ćevap od jagnjeće jetre u repu su jela za prave muškarce. Ovisno o tome kako skuhati džigericu, možete dobiti užinu u obliku sirove jetrice marinirane sa solju, crnim biberom, sirćetom i lukom, te dijetalno jelo u obliku najdelikatnije kuvane jetrene paštete sa lukom pirjanim u biljno ulje.

Jagnjeća jetra po nutritivnoj vrijednosti i ukusu najbliža je goveđoj jetri. Pravila za pripremu jela od njih se ne razlikuju mnogo. Jedan od načina kuvanja goveđe džigerice je recept za veoma ukusnu paštetu. Za 500 grama goveđe jetre potrebno je uzeti 300 grama neslane svinjske masti (ili pileće masti), šargarepe i luka. Sve narezati na krupnije komade, sve lagano propržiti, poklopiti i dinstati na laganoj vatri 1 sat. Posolite na kraju kuvanja, inače će biti gorko. Preskočite na mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom. Može se umotati u rolat, stavljajući puter u sredinu.

Sastojci

Za pripremu jagnjeće jetre potrebno nam je:

ovčja jetra - 500 g;

luk - 3 kom.;

paradajz - 6 kom.;

slatka paprika - 2 kom.;

voda - 75 ml;

sol, provansalsko bilje - po ukusu;

bosiljak - 2-3 grančice.

Koraci kuvanja

Pripremimo sve potrebne sastojke. Jetru operite, očistite od filmova i žilica (ako životinja nije bila sasvim mlada, onda je treba potopiti 30 minuta u mlijeko), narezati na porcije.

Oguljeni luk narežite na kolutiće i stavite na dno kazana (ili tiganja debelih zidova).

Preko luka rasporedite polovinu seckanog paradajza.

Na vrh položite komade jagnjetine.

Posolite, pospite provansalskim začinskim biljem.

Na džigericu rasporedite papriku narezanu na trakice.

Na vrh stavite ostatak paradajza.

Dodajte listove bosiljka, ulijte vodu, pokrijte poklopcem i ostavite na laganoj vatri.

Nakon ključanja, nastavite dinstati pod zatvorenim poklopcem 10 minuta. Spremnost janjeće džigerice možete provjeriti viljuškom - napravite ubod i ako je sok koji se ističe providan, možete ga skloniti s vatre.

Poslužite na stolu zajedno sa pirjanim povrćem.

Jagnjeća džigerica kuvana po ovom receptu je ukusna i veoma meka.

Prijatno!

Kuvajte s ljubavlju!

Jela od janjeće jetre izuzetno su česta u grčkoj kuhinji i odlikuju se karakterističnim intenzivnim ukusom. Jetra se prže, pirjaju sa gljivama i serviraju uz razne priloge i umake.

Trebaće ti

• Za prvi recept:
• jagnjeća jetra - 500 g;
• mesna juha - 1 litar;
• pirinač dugog zrna - 400 g;
• sol - po ukusu;
• puter - 80 g;
• luk - 2 kom;
• desertno vino - 200 g;
• beli luk - 2 čena;
• lovorov list - 2 kom;
• karanfilić - 5 kom;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• paradajz - 6 kom.
• Za drugi recept:
• jagnjeća jetra - 500 g;
• beli luk - 4 čena;
• peršun - 1 veza;
• maslinovo ulje - 4 kašike. kašike;
• svježe šampinjone - 300 g;
• pileća juha - 500 g.

Uputstvo

1. Za pripremu atenske jagnjeće jetre, prokuhajte 1 litar mesne čorbe i u šerpu sipajte 400 grama pirinča dugog zrna. Posolite po ukusu, promešajte i kuvajte na laganoj vatri poklopljeno oko 25 minuta.

2. Isperite 500 grama jagnjeće jetre u hladnoj vodi, uklonite film sa nje i uklonite žučne kanale. A zatim narežite na male komadiće. U tiganju zagrejte 40 grama putera, dodajte džigericu i pržite je na srednjoj vatri 10 minuta uz stalno mešanje.

3. U veću šerpu stavite 40 grama putera, zagrejte i dodajte 2 glavice luka narezane na tanke poluprstenove. Pržite dok ne porumeni, a zatim zalijte sa 200 grama desertnog vina, dodajte 2 čena belog luka, narendanog na sitno rende, kao i 2 lista lovora, karanfilić, so i crni biber po ukusu.

4. Poparite 6 paradajza kipućom vodom, ogulite ih i uz pomoć blendera pretvorite u pire, pa stavite u šerpu sa lukom i sve zajedno dinstajte 5 minuta. U dobijeni sos dodajte prženu džigericu, prokuhajte i ugasite vatru. Kuvani pirinač prebacite u posudu, prelijte sosom, a na njega stavite kriške jetre.

5. Pripremite jagnjeću džigericu sa pečurkama. Da biste to učinili, provucite 4 češnja bijelog luka kroz presu i nasjeckajte zelje peršuna. Jagnjeću džigericu narežite na porcije i panirajte u brašnu, a zatim popržite na maslinovom ulju sa 2 strane.

6. 300 grama svježih šampinjona narežite na sitne kockice i propržite ih zajedno sa bijelim lukom u posebnom tiganju, prethodno zagrijući 2 kašike maslinovog ulja. Nakon 5 minuta uliti 500 grama pilećeg bujona, dodati džigericu i sve zajedno dinstati oko 7 minuta. Gotovo jelo poslužite sa pire krompirom, posipajući jetru peršunom.

Jagnjeći lungić (jagnjeća leđa) se smatra jednim od raskošnih jela. Priprema se brzo, a sa pripremom ovog mesa može se nositi čak i domaćica početnika. Jela od jagnjećeg buta uvijek ispadnu mekana i sočna.

Trebaće ti

• Za pečene jagnjeće lungićke:
• 1 kg jagnjećeg lungića na kosti;
• 3 supene kašike biljnog ulja;
• kašičica soli;
• kašičica crnog mljevenog bibera;
• timijan;
• mažuran;
• origano;
• ruzmarin.
• Za janjeći lungić u foliji:
• 2 kg nemasnog jagnjećeg lungića;
• 3 glavice luka;
• mrkva;
• 3 čena belog luka;
• 4 stabljike praziluka;
• 2 čaše mlijeka;
• mljeveni crni biber;
• peršun;
• sol.

Uputstvo

1. Pečeni jagnjeći lungić Operite jagnjeći lungić, osušite ubrusom ili peškirom, uklonite nepotrebnu masnoću i filmove. Očistite rubove obalnih kostiju nožem. Podmažite pripremljeno meso biljnim uljem, maslinovo ulje je bolje od bilo koga. Pomiješajte sol sa mljevenim crnim biberom i ovom smjesom pospite jagnjetinu. Nakon toga pospite suvim začinima: timijanom, origanom, majoranom i ruzmarinom. Ostavite lungić da se marinira dva sata.

2. Zagrejati rernu na 200 stepeni. U tiganj sipajte maslinovo ulje, u njemu pržite jagnjetinu 4-5 minuta. Ispržene hrpte prebacite u pleh (mesnom stranom prema gore) i stavite u rernu da se peče. Nakon 15 minuta izvadite pleh iz rerne, janjetinu prekrijte folijom i vratite u rernu na još 10-15 minuta.Gotov janjeći lungić narežite na komade i prebacite u posudu. Poslužite uz kuvani krompir i sveže povrće.

3. Jagnjeći lungić u foliji Jagnjeći lungić dobro operite, uklonite filmove i višak masnoće. Stavite u veliku zdjelu, prelijte mlijekom i ostavite u hladnjaku preko noći. Bolje od bilo koga da se meso namoči u mleku jedan dan.

4. Ogulite beli luk, luk i šargarepu. Sitno nasjeckajte bijeli luk, a šargarepu i luk sitno nasjeckajte. Izvadite meso iz mlijeka, očistite kosti i nadjenite jagnjetinu tankim kriškama bijelog luka, posolite, pobiberite i pospite sitno seckanim lukom i šargarepom. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Meso uredno umotajte u foliju, stavite u pleh i stavite u rernu na dva sata da se peče.

5. Praziluk i peršun operite. Osušiti i iseći (praziluk - kolutiće, a peršun - sitno). Pripremljeni jagnjeći lungić narežite na komade, rasporedite na tanjir, pospite peršunom i ukrasite kolutovima praziluka. Kisela pavlaka ili sos od kiselih jabuka savršena je za lungić pečen u foliji.

Povezani video zapisi

Bilješka!
Prilikom pečenja stavite jagnjeći but u savršeno, ali ne prevruću rernu. U jako zagrijanoj rerni, površina mesa se lako zapali, a unutra janjetina ostaje sirova.

Korisni savjeti
Jagnjeći lungić će biti sočniji ako se tokom kuvanja prelije sa malo hladne vode.

Povezani video zapisi

Okus jagnjeće džigerice nije sličan ukusu svinjske, goveđe ili pileće džigerice. Ova jetra ima svoj ukus svojstven janjetini, ali nije izražen. Jagnjeća džigerica nikad nisam vidjela na prodaju, a kad sam je ugledala na pultu, htjela sam skuvati i probati. Napravila sam goveđi gulaš.

Kupio sam 0,5 kg jagnjeće džigerice. I meni je trebalo. Kašika brašna (bez tobogana), 1-2 kašike kisele pavlake, začini i maslinovo ulje za prženje džigerice. Kao i svaka druga jetra, jagnjeća jetra se brzo kuva. Bez žurbe ovo jelo se može pripremiti za 30 minuta. Stoga možete početi s prilogom uz koji ćete poslužiti janjeća jetrica. Za prilog su prikladni krompir, pirinač, testenina. Ja sam servirala sa kuvanim krompirom.

Jetrica za gulaš narežite na duge trake od 5-6 centimetara.

Stavite u dublju posudu i prosijte brašno direktno na džigericu. Jetru pospite brašnom. Meni je zgodno da to radim direktno iz firminog sita.

Dobro zagrejte tiganj sa maslinovim uljem i stavite komade džigerice u tiganj. Jetru ispržite na jakoj vatri i okrenite je sa jedne strane na drugu.

Kada se džigerica malo "zgrabi" i počne da menja boju, gulašu dodajte seckani luk i nastavite da pržite.

Posolite i popaprite gulaš od janjeće džigerice. Jetra s brašnom i lukom treba dobro pržiti i ne izgorjeti, pa je prikladno kuhati ovo jelo u tiganju s debelim dnom.

Za pripremu sosa u maloj dubokoj posudi razrijedite kiselu pavlaku hladnom prokuhanom vodom (konzistencija pavlake je drugačija, pa nemojte pretjerati s vodom) i dodajte je u šerpu.