Pozivamo Vas na putovanje u ruskoj kompaniji! Ukusne dagnje.

Tako, na primjer, kuvanu hranu treba čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi najviše 4-5 dana. Ostavi je sobnoj temperaturi više od četiri sata je rizično.

Gotove salate pilećeg mesa ili tunjevina u frižideru može se čuvati najviše tri dana.

Svježe začinsko bilje najbolje je čuvati neoprano, umotano u blago vlažan papirni ubrus ili stavljeno u plastične vrećice sa zatvaračem. Svježi bosiljak ne treba čuvati duže od četiri dana, a cilantro duže od sedmicu.

Ohlađene gljive se čuvaju do pet dana. Istovremeno ih je potrebno umotati u papirni ručnik, a zatim poslati u plastičnu vrećicu.

Svježa jaja uvijek treba držati u hladnjaku jer se na sobnoj temperaturi prilično brzo razgrađuju. Najbolje vrijeme za korištenje svježa jaja- sedmica. Mogu se čuvati u frižideru tri do četiri nedelje. Morate pokušati staviti jaja dalje od odjeljka za luk i češnjak tako da ne upiju miris. U vezi kuhana jaja, tada njihov život u frižideru ne bi trebalo da bude duži od nedelju dana.

foto info.akosha.com

Sireve općenito treba čuvati čvrsto umotane u plastičnu vrećicu u hladnjaku do dvije sedmice. Najbolje u donjoj fioci. Takve polumeke ili tvrdi sirevi, kao što su cheddar ili gauda, ​​mogu se čuvati dvije do tri sedmice, ali važno je zapamtiti da ne bi trebali biti u najhladnijem dijelu frižidera.

Gulaš od peradi, janjeći ili svinjski kotleti mogu se čuvati u frižideru najviše jedan do dva dana. odresci, veliki komadi meso čvrsto umotano prozirnu folijuće preživjeti na hladnoći tri ili četiri dana.

Ribu i plodove mora najbolje je koristiti svježe, a ne u hladnjaku. Dozvoljeni maksimum za život u frižideru za ove delikatnih proizvoda nije više od dva dana. Svježe dagnje zabranjeno je čuvati duže od dva dana, kamenice se čuvaju do tri dana. kuvani škampi može se čuvati u frižideru dan duže od tri dana.

photo varrell.com

Džemovi, konzervirana hrana i dimljeno meso ne trebaju frižider. Ni krompir ni luk, bez belog luka. Čak, naprotiv, tamo se čuvaju gore nego izvan frižidera. Paradajz je bolji u frižideru nego unutra. Ipak, ovo je južnjačka kultura, a hladnoća im je beskorisna, kažu stručnjaci.

To je i razlog zašto dinje, bundeve i patlidžani ne postaju ništa bolji od hlađenja. Dinje i bundeve, ako im kora nije oštećena i umrljana od modrica, čak i hiberniraju na kuhinjskom ormariću i zadržavaju svoj tržišni izgled i normalan okus mjesecima.

Tropsko voće ne treba držati u frižideru. Nar i dragun ovo takođe ne vole. Bolje je ove plodove umotati u nekoliko slojeva papira i držati na suhom mjestu na sobnoj temperaturi. Nezreli plodovi u takvim uslovima uspešno sazrevaju.

Frižider je kontraindiciran za čokoladu i slatkiše. Pri niskim temperaturama na njihovoj površini se pojavljuje kondenzacija. Zatim se osuši, a na površini ostaju najmanji kristali šećera - čokolada "posivi". Možete ga jesti, ali više nije tako lijep i ukusan. Ako su čokolada, slatkiši čvrsto upakovani u polietilen, onda ih nesrećni kondenzat može dovesti ne samo do sijedenja, već i do plijesni.

Imamo poseban odnos prema plodovima mora, jer su to prilično skupi proizvodi. Ako ste kupili ovu poslasticu, a ne znate kako čuvati dagnje, vrijeme je da naučite sve tajne čuvanja ove ukusne i zdrave morske hrane. Volimo dagnje zbog njih jedinstven ukus i ukus, pa čak mala zaliha njihove kuće su već uvjerenje da do dolaska gostiju možete pripremiti odličan sto za samo pola sata. Kako čuvati dagnje kod kuće, o tome ćemo govoriti u našem članku.

Kako pravilno skladištiti dagnje

Na rasprodaji, dagnje, ili mitilide, nalaze se u svakom kutku zemlje i spadaju među takve proizvode koji su popularni u cijelom svijetu. Dobro je da ih ima i u Crnom moru, a kod nas nisu tako skupe, samo duplo skuplje od govedine, ali koliko su zdravije! U prodaji se dagnje mogu naći u tri vrste:

• svježe u školjkama;
• kuhano smrznuto;
• konzervirano;
• salata od dagnji.

O načinima skladištenja dagnji različite vrste praznine, reći ćemo svim gurmanima.

Kako čuvati svježe dagnje

Svježe dagnje možete kupiti u supermarketu s morskim plodovima ili ih sami uloviti. Pravilno uskladištiti svježe dagnje u školjkama tako da budu potpuno prekrivene komadićima leda. Jestivi dio midi, a to je plašt i mišići, treba da bude u blago otvorenoj ljusci, to je znak svježine dagnje. Ali ne možete čuvati dagnje u ovom obliku dugo, najviše par sati, od trgovine do kuhanja.

Kako čuvati kuvane dagnje

Kuhane ili kuhano-smrznute dagnje su glavni oblik u kojem se nalaze u prodaji. Dagnje se dovode do pripravnosti i zamrzavaju suvom metodom, nakon čega postaju gotovi poluproizvodi. Zadržati gotove salate od dagnji je nemoguće i treba ih kupiti neposredno prije upotrebe. A gotove dagnje u ulju u teglama treba čuvati kako je proizvođač naveo na etiketi.

Nakon kupovine, zamrznute dagnje treba čuvati samo u zamrzivač, dok ih je bolje donijeti kući što je prije moguće nakon kupovine kako ne bi imali vremena da se odmrznu. Ovako se mogu čuvati do dva mjeseca na -18°C ili hladnije.

Ako ste dagnje već skuhali za salatu ili pizzu, a niste ih sve odjednom iskoristili, možete ih ponovo zamrznuti brzim zamrzavanjem i čuvati u zamrzivaču još tjedan dana. A ako ne želite da zamrznete gotove dagnje, možete ih čuvati u frižideru u zoni svježine na temperaturama do +5 °C ne duže od jednog dana.

Zapamtite da dagnje treba čuvati vrlo kratko, ova morska hrana se brzo kvari i takvo trovanje može dovesti do vrlo ozbiljnih posljedica. Osim toga, dagnje možete kupiti u svakoj trgovini i uvijek imati svježe ukusne morske plodove kod kuće.

Priprema sosa: u tiganju propržiti brašno do zlatno smeđe boje, dodati kiselu pavlaku, provriti, dodati pavlaku, tabasko sos, ponovo prokuvati, dodati limunov sok, so, biber, sve dobro izmešati.

Poglavlje 12

Zamrznuti morski plodovi

Rok trajanja smrznutih morskih plodova: škampi, školjke, lignje, sipa, rakovi, scallop, jastozi, jastozi, hobotnice, meso krila, okeanska pasta, itd. GOST 20414-93, GOST 30314-95. Relativna vlažnost 90-95%

Prijevoz mekušaca treba obavljati u posebnim kontejnerima ili kontejnerima s protočnim ili zamjenjivim morska voda na temperaturi vode ne većoj od 25 C. Dozvoljen je transport mekušaca bez vode u posebnim kontejnerima u rasutom stanju sa slojem ne većim od 2/3 visine kontejnera (visina sloja mekušaca ne više od 1 m) na temperatura vazduha od 0 do 12 C. Kada temperatura vazduha poraste iznad utvrđenog mekušaca hladi se ledom, mešavinom leda i soli ili ohlađena na 2 C morskom vodom i drugim metodama.

Za smrznute proizvode i poluproizvode rok trajanja se računa od trenutka prijema u preduzeće Catering u sladoledu.

Da ih odmrzne, u radionici primarna obrada potrebni su odmrzivači. To su regali na koje se postavljaju ladice s blagim nagibom za odvod vode. Parno grijanje se ponekad dovodi do tacni kako bi se morski plodovi brže odmrznuli. Odmrzivači se izrađuju i u obliku kolica - na točkovima.

Konzerve nakon zavarivanja ne treba da ostanu u proizvodnoj prostoriji duže od dva sata, a kako se šarža formira, odlaze u frižider na sazrijevanje na temperaturi od 0 do minus 8 C.

Daske za rezanje, palube za rezanje ribe treba da budu od tvrdog drveta, sa glatkom površinom, bez pukotina.

Za svaku vrstu morskih plodova trebaju postojati zasebne daske za rezanje i jasno označeni noževi koji se čuvaju u odgovarajućim odjelima na određenim mjestima.

Prodaja sirovi plodovi mora a poluproizvode od njih treba proizvoditi u posebnim odjelima odvojeno od prodaje gotovih proizvoda. Zabranjeno je rezanje morskih plodova od strane pomoćnih radnika i kupaca.

Proizvodi koji su priznati kao neprikladni za ishranu moraju se čuvati u posebnoj prostoriji za upotrebu u tehničke svrhe ili uništavanje. Zajednička pohrana u jednoj ćeliji razne vrste morski plodovi, koji međusobno utiču na njenu kvalitetu i stanje kontejnera, strogo su zabranjeni.

Zaključak.

Kao rezultat obavljenog posla došao sam do sljedećih zaključaka.

Vrhunska jela od morskih plodova uvijek su cijenili gurmani.

Većina školjki i rakova je konzervirana ili zamrznuta, neki se prodaju živi.

Plodovi mora se široko koriste ne samo u svakodnevnoj prehrani kao dio salata, supa i drugih jela, već i u terapijskim dijetalna hrana. Meso beskičmenjaka je visoko u esencijalne aminokiseline, ima više od trideset osam elemenata u tragovima: bakar, kobalt, cink, mangan, nikl, titanijum, hrom, arsen, jod i drugi, kao i vitamini, uključujući grupu B. U pogledu nutritivne vrednosti, ovi visokoproteinski hrana je znatno veća od mesa kopnenih životinja i riječne ribe.

Morska hrana je zdrava, ili, kako se sada kaže, organska hrana. Prvo, ova stvorenja su slobodna i slobodoljubiva. Niko ih ne uzgaja u kavezima i ne hrani ih mješovitom stočnom hranom. Žive u divljini i upijaju svoje uobičajeno stanište - duboko čisto more.

Drugo, morski plodovi, kao i riba, nisu drugi svježi. Ako se meso može zamrznuti i odmrznuti nekoliko puta, onda ovaj trik neće raditi s morskim plodovima - kada se ponovno zamrznu, gube plastičnost i pretvaraju se u kašu kada se kuhaju. U najbolje moskovske restorane morski plodovi stižu živi, ​​u vodi koja im je ugodna na temperaturi od 2-3 stepena (prema pravilima, samo škampi se smiju zamrzavati).

Treće, morski plodovi su skladište proteina. I naš mozak, krvne žile i štitne žlijezde oni generalno najbolji prijatelji, budući da skoro svi od djetinjstva patimo od nedostatka joda.

Četvrto, u poređenju sa mesom, bolje se apsorbuju, vrednije su u ishrani i nutritivna svojstva. Japanci su, dok nisu ušli u svjetsku zajednicu koja im je donosila odreske i hamburgere, jeli uglavnom plodove mora.

Dagnje su delikatesa i koristan proizvod koji sadrži prirodne visokokvalitetne proteine, koji su po sadržaju aminokiselina jednaki kokošje jaje. Osim toga, sastav dagnji uključuje više od 30 minerala i elemenata u tragovima, stoga, u cilju očuvanja nutritivnu vrijednost ovog proizvoda, morate naučiti kako pravilno kuhati dagnje. Od dagnji se mogu pripremati supe, pilavi, salate i variva, soli se, mariniraju, kuhaju, prže u tijestu, kuhaju na vatri i dime.

Ovo jelo se poslužuje uz pirinač, krompir, meso, ribu, povrće, voće i začinsko bilje – oguljeno ili u ljusci. Dagnje su vrlo nježnog okusa, prijatnog, slatko-slanog, ali što je najvažnije, niskokalorične su (80 kalorija na 100 grama mesa), pa se mogu jesti u bilo kojoj količini bez straha od vitka figura. Pokušajmo sada shvatiti kako kuhati meso dagnji prema svim pravilima.

Nije tajna da su dagnje, uz škampe, jedna od najpopularnijih morskih plodova u Rusiji. Nježno meso ovih mekušaca savršeno je za kuhanje raznih jela.

• To tvrde stručnjaci dobre dagnje treba mirisati samo na more, a ako ima stranih mirisa ili neugodnog mirisa, onda je proizvod pokvaren.
• Ljuske mekušaca moraju biti dobro zatvorene.
• Kvalitetne smrznute dagnje su obično svijetložute boje bez pukotina na površini leda. Prisutnost takvih nedostataka ukazuje da su dagnje već odmrznute, što znači da su izgubile korisna svojstva.
• Velike dagnje su sočnije i ukusnije od malih školjki.

Sveže dagnje. Kako skuvati smrznute dagnje?

• Kako skuhati riječne dagnje ako ste ih upravo kupili u trgovini? Izloženi svježi plodovi mora kuvanje istog dana, u ekstremnim slučajevima, mogu se staviti u frižider na najviše dva dana.
• Sada razgovarajmo o tome koliko kuhati dagnje. Nežne školjke treba da se kuvaju jaka vatra u slanoj vodi sa začinima: svježi - 5-7 minuta, smrznuti - 7-10 minuta. morske dagnje pripremljen na isti način.
• Kada kuhamo dagnje smrznute bez ljuske, možete oplemeniti njihov ukus sok od limuna i bijelo vino. Ako se ovi proizvodi pomiješaju s bijelim lukom i začinskim biljem, dobijete savršen umak za dagnje.

Morske i riječne dagnje u školjkama: kako kuhati?

• Mnoge domaćice zanima kako kuhati dagnje u školjkama, a ima ih nekoliko važna pravila. Prvo se uklanjaju ljuske sa pukotinama (nikada se ne smiju jesti), zatim dobre školjke treba potopiti u kipuću vodu na dvije minute, otvoriti školjke, ukloniti mekušce i također ih dobro isprati pod tekućom vodom, očistiti od algi i pijeska .
• Kako skuvati dagnje u ljusci? Potrebno ih je napuniti vodom, prokuvati, ocijediti vodu i kuhati u novoj vodi 10 minuta. Čim se vrata otvore i ukusna aroma se proširi kuhinjom, dagnje su spremne!

Dagnje poslužite tople i nemojte ih kuhati za buduću upotrebu, jer se ovo jelo ne preporučuje zagrijavanje zbog opasnosti od trovanja. U pripremi dagnji postoji još jedna važna tajna: uprkos činjenici da se meko meso školjki kombinuje sa bilo kojom hranom, bolje ga je ne mešati ni sa čim. Kako kuhati svježe dagnje da sačuvate plemenitost i sofisticiranost ovog jela? Poslužite ga zasebno uz dobro bijelo vino, limun i začinsko bilje. Budite gurmani!