Korak po korak klasični recept za pravljenje frikasa od piletine.

U ovom članku ćete naučiti kako da pripremite veoma ukusan frikase sa piletinom za svoju porodicu. Više detalja u nastavku.

Proizvodi za jelo

Prvo, prisjetimo se šta znači ova ukusna riječ "frikase"? Ovo jelo je iz belo meso koja vene u belom nežni sos. IN različiti recepti različitim zemljama Moći ćete vidjeti dodatni sastojci u obliku zelenog graška, šparoga i još mnogo toga.

Vratimo se glavnom sastojku našeg jednostavnog, ali nezaboravnog jela - mesu. U klasičnoj verziji koristit ćemo pileći file, ali neki više vole puretinu. Zahvaljujući vašem dijetalna svojstva i senzacija okusa, pileće meso našlo je svoje obožavatelje među domaćicama, kuharima i nutricionistima.

Stoga ćemo koristiti sljedeći set proizvoda:

• pileći file – 300 g
• Po 100 g šampinjona i kajmaka
• po 1 kašika brašno i limunov sok
• muškatni oraščić– 1/2 kašičice
• 1 žumanca
• bujon – 150-200 g

Proces kuvanja

1. Uzmite file, operite ga, isecite u malim komadima. Stavite komade u tiganj.
2. Pržite na laganoj vatri uz stalno mešanje da dobijete ujednačenu boju. Ili bolje rečeno, meso treba samo da pobijeli. To će trajati oko 2-3 minute. Nakon toga piletinu poprskajte limunovim sokom.
3. Naš sljedeći korak su pečurke. Sitno nasjeckajte na kriške i pošaljite da se prže sa piletinom, ne zaboravite promiješati.
4. Čim skinete svu vlagu, pečurke i filete pospite solju, biberom i dodajte brašno. Za aromu dodajemo i muškatni oraščić ili druge začine po želji. Sve ovo treba pomešati.
5. Ulijte polovinu kreme i prelijte buduću posudu supom (vodom) tako da svi komadi budu potpuno pokriveni. Pokrijte poklopcem i pirjajte oko 15 minuta. Za to vrijeme sos će se malo zgusnuti, a file i piletina zasititi začinskim biljem.
6. Uzmite preostalu kremu i sjedinite je sa žumancem dok ne postane glatka. Zatim ih ugrađujemo u gotovo gotovo remek-djelo. Prokuhajte sos i nastavite da krčka pod poklopcem 3-5 minuta.
7. Prije nego što ga isključite delikatno jelo Obavezno probajte sol i po potrebi dodajte svoje omiljene začine.

Čak i od većine redovni proizvodi Možete pripremiti ukusno i originalno jelo!

Šta je frikase?

U prijevodu s francuskog, fricassee znači "sve vrste stvari". Uprkos zamršenom nazivu, jelo je jednostavno za pripremu - sastojci se prže, a zatim pirjaju u kremastom sosu. U svijetu postoje desetine varijanti fricasseea: s plodovima mora, sa zečijim ili pilećim fileom, fricasseeima od povrća, pa čak i voća. Osnova je duet bijelog mesa i kremastog sosa, sve ostalo su varijacije. Za bogatiji ukus dodaju se sve vrste povrća, najčešće pečurke i boranija.

O klasičnom receptu za frikase sa piletinom

Klasičan recept za frikase danas je pileći fricase sa pečurkama u kremastom sosu. Da upotpunim ukus, dodala sam i ja boranija, popularan u Francuski recepti(radite kako želite). Za kuhanje možete koristiti bilo koji dio ptice; Za sos, koji je možda najvažniji element u klasična verzija chicken fricassee, definitivno potrebno pileća čorba- Poželjno je da ga pripremite unapred tako što ćete piletinu skuvati na kosti. Nakon isparavanja, juha će postati još zasićenija i koncentrisana, zbog čega će umak biti vrlo ukusan i povoljno će istaknuti okus bijelog mesa.

Sastojci

• pileći file 500 gr
• šampinjoni 200 g
• mahune 100 g
• biljno ulje 2 tbsp. l.
• putera 20 g
• beli luk 1 zub.
• luk 1 komad
• pilećeg bujona 200 ml
• lovorov list 1 komad
• mješavina mlevene paprike 2 iverice
• žumanca 2 kom.
• krema 200 ml
• francuski senf 1 kašičica.
• soli 0,5 tsp.

Kako skuvati pileći frikase sa pečurkama

1. Pileći file narežite na kriške - prilično velike kriške debljine 3-4 mm. Ako koristite but, prvo morate ukloniti kožu i ukloniti kost.
2. 
   Zagrijte tiganj do crvene vrućine, ulijte u njega biljno ulje i stavite komad puter koji će dati jelo ukusna aroma pečeno mlijeko. Za aromu na ulju lagano propržiti čen belog luka koji je prethodno zgnječen ravnom stranom noža. Čim beli luk omekša i prepusti svoju aromu ulju, izvadite ga iz tiganja.
3. 
   Isjeckani file stavite u tiganj sa aromatiziranim uljem i pržite sa svih strana dok zlatna kora- na maksimalnoj vatri, bez poklopca. U tom slučaju, file treba da bude napola skuvan, odnosno da iznutra ostane malo sirov. Ni u kom slučaju ga ne pržite dok ne bude gotovo u ovoj fazi, jer će se meko bijelo meso osušiti!
4. 
   Šampinjone operite i narežite na tanke kriške. Stavite ih u isti tiganj u kojem se pržilo meso. Ulje i sol ne dodajemo (nakon prženja piletine ostaće malo masnoće, biće dovoljno). Pržite pečurke visoka vatra 5-7 minuta - za to vrijeme vlaga bi trebala ispariti iz njih, a na površini bi se trebalo pojaviti samouvjereno rumenilo.
5. 
   Mahune odmrznite pod tekućom vodom hladnom vodom i kombinujte sa pečenom piletinom i pečurkama. Ako koristite svježe, a ne smrznute šparoge, prvo ih morate blanširati u kipućoj vodi 2-3 minute, a zatim isprati ledena voda. Nakon toga će dostići spremnost u sosu, ispašće elastično, blago hrskavo, "al dente".
6. 
   Počnimo sa pripremom sosa. Da biste to učinili, ogulite luk i narežite ga na kockice. Pirjajte ga na maloj količini biljnog ulja.
7. 
   Pirjani luk prelijte pilećom čorbom, dodajte lovorov list, so i mešavinu mlevenih paprika. Pustite da tečnost ključa 5 minuta i malo isparite.
8. 
   Dobijeni bujon procijedite kroz cjediljku, ostavljajući samo tekućinu. Luk i lovor neće biti prisutni u samoj frikasi, već su dali svoj ukus i aromu koncentrovanom bujonu. Proceđenu tečnost sipajte nazad u šerpu i vratite na šporet da se zagreje.
9. 
   Posebno, u manjoj posudi, pomiješajte žumanca, vrhnje (bilo koje masnoće) i francuski senf u žitaricama.
10. 
    Dobijenu kremasto-jajastu smjesu polako sipajte u toplu, ali ne prevruću vruća supa. Temperatura čorbe ne bi trebalo da bude previsoka (do 80 stepeni) kako se žumanca ne bi zgrušala pri ključanju.
11. 
    U dobro zagrijani kremasti sos (treba da bude vruć, ali da ne proključa) ulijte sve prethodno pripremljene proizvode: piletinu, šampinjone i šparoge. Količinu soli i bibera prilagodite ukusu. Krčkajte na laganoj vatri dok puna spremnost sastojci - bukvalno 5-7 minuta. Ako se za pripremu frikasa ne koristi file, već pileći but, onda vreme dinstanja treba povećati na 15 minuta, a šparoge dodati 5 minuta pre nego što je meso gotovo da ne izgubi boju i elastičnost.

Poslužite pileći fricassee sa pečurkama ispod krem sos po klasičnom receptu, servirano u porcijama, vruće, uvek sa sosom. Savršeno kao prilog kuvani pirinač. Za kontrast okusa možete dodati brusnice i malo kreme od balzamičnog octa.

Moderna kinematografija svojim je gledaocima podarila televizijsku seriju o skupi restoran Moskva. Francuska kuhinja je oduvijek bila poznata po svojim užicima i slanim jelima. "Fedya, Fricassee kada je spreman", - ovu frazu zapamtio je svaki gledalac TV serije "Kuhinja". Danas ćemo pripremiti frikase sa piletinom. Ovaj klasični recept upotpunit će vašu kuharicu.

Tajne francuske kuhinje

Svi su već shvatili da ćemo pričati o jelu francuska kuhinja- frikasee. šta je to? Ako govorimo o porijeklu ove riječi, bilo bi prikladno zapamtiti da na francuskom "fricassee" znači pržiti ili dinstati. Iako se ova riječ može tumačiti kao svašta.

Frikasi je sos od najnježnijeg belog mesa. Za njegovu pripremu profesionalni kuhari koriste piletinu, zeca ili goveđe meso. Frikasi će biti autentičan ako kuvate samo najmekše meso. Ovaj mesni paprikaš tradicionalno se začinjava kremastim sosom i servira uz prilog od pirinča.

Moderne domaćice su se više puta prilagođavale klasičan recept, da je već teško odrediti gdje su autorski i domaći frikasi. Frikase sa piletinom je veoma jednostavan za pripremu. Ne vole svi klasični recept sa povrćem, pa mnoge domaćice preferiraju samo dinstanje mesni file, a prilog poslužite zasebno.

Pročitajte također:

• Frikase sa piletinom: šta je to?

Ako se ipak odlučite skuhati pravi fricassee, zapamtite jednostavnu istinu: povrće treba biti svježe ili konzervirano. Ovi sastojci se ne smiju miješati. Jednom kada probate jelo, shvatićete zašto.

Mesni paprikaš - prste ćete polizati!

Naravno, ovaj recept je daleko od toga pravo jelo francuska kuhinja. Ali ako to razmotrimo u kontekstu domaćih jela, onda se takav fricassee može sa sigurnošću nazvati tradicionalnim.

spoj:

• 0,3 kg pilećeg filea;
• 0,2 litre vrhnja sa koncentracijom masti od 10-20%;
• 1 tbsp. l. prosijano brašno;
• ½ tsp. začini i začini;
• mešavina soli i bibera po ukusu.

Priprema:

• Za pripremu ovog jela bolje je uzeti ohlađeni pileći file. Meso treba da bude sveže i mekano.
• Fil dobro operite vodom i osušite papirnim ubrusom.

• Isecite na ravne trake po dužini pileća prsa.

• Sada uradimo iste korake, samo poprečno. Tako smo dobili identične kocke mesa. Bez prevare, samo spretnost.

• Stavite puter u tiganj ili šerpu.
• Otopite i odmah dodajte komade pilećeg filea.
• U ovoj fazi, file se može začiniti mješavinom paprika.

• U tiganj dodajte brašno, pileći file dobro izmiješajte.

• Uključite vatru na maksimum i pržite meso bukvalno 2-3 minuta. U isto vrijeme stalno miješamo komade pilećeg filea.

• Sada dodajte so, omiljeno bilje i začine po ukusu.

• Umiješajte komade peradi i prokuhajte sos. Primijetit ćete kako krema počinje da se zgušnjava kako se zagrijava.

• Pirjajte frikase na laganoj vatri u zatvorenoj posudi oko 15-20 minuta.
• Poslužite uz prilog od pirinča ili povrća.

Oživljavamo kulinarske fantazije

Pileći frikase sa pečurkama u kremastom sosu je veoma ukusan, sočan, zasitan i neverovatno aromatičan. Mekano i nježno bijelo meso u kombinaciji sa prženim gljivama jednostavno se topi u ustima. Ovakvo savršenstvo kulinarsko remek-djelo dodaće ukusan kremasti sos.

spoj:

• 1 kg pilećeg filea;
• 2 tbsp. l. omekšani puter;
• 0,5 litara mesne juhe;
• 1 konzerva šparoga iz konzerve;
• 1 tegla kiselih gljiva;
• 4 žlice. l. prosijano brašno visokog kvaliteta;
• 3 žlice. l. krema;
• ½ konzerve zelenog graška iz konzerve;
• 1 jaje;
• po ukusu granulirani šećer i sol;
• sveže ceđenog soka od limuna.

Priprema:

• Perad temeljno operemo, skinemo foliju i stavimo u tepsiju.
• Napunite grudi vodom i stavite na umjerenu vatru.
• Perad skuvajte dok ne bude potpuno kuvana, a zatim ohladite i narežite na jednake kockice.
• U šerpu stavite omekšali puter.
• Čim se puter otopi dodati prosijano brašno i sve izmiješati.
• Pržite brašno nekoliko minuta, neprestano miješajući smjesu lopaticom.
• Čim brašno dobije zlatno smeđu boju, sipajte pileću supu u šerpu.
• Da se od brašna ne bi stvorile grudvice, uzmite pjenjač i sve dobro izmiješajte.
• Odvojite žumanca od jajeta i sjedinite ga sa kremom.
• Pjenjačom ili blenderom dobro umutiti ovu masu.
• Dodajte smesu od jaja i vrhnja u šerpu.
• Dodajte so i granulirani šećer po ukusu.
• Sos treba da ima kremastu konzistenciju. Previše gusti sos potrebno je razblažiti supom. A rijetki sos može se spasiti dodatnom porcijom prosijanog brašna.
• Ocijedite marinadu od zelenog graška, šampinjona i šparoga iz konzerve.
• Dodajte u šerpu konzervirano povrće i seckani pileći file.
• Pirjajte frikase u zatvorenoj posudi nekoliko minuta.
• Možete ga poslužiti na stolu. Lovers slana jela Mogu poškropiti svježe iscijeđeni limunov sok na vrh fricasseea.

Ne sasvim običan ili potpuno neobičan frikase

Ovo se ne može nazvati frikasijom klasično jelo Francuska kuhinja, ali je odavno osvojila srca i želuce svojih ljubitelja.

spoj:

• 0,4 kg pilećih prsa;
• 0,4 kg pirinča;
• 3 kom. svježi paradajz;
• 0,4 kg tvrdog sira;
• 0,3 kg svježih šampinjona;
• 1 šargarepa;
• 1 luk;
• 3 žlice. l. prosijano brašno visokog kvaliteta;
• 250 ml kreme;
• sol i začini po ukusu;
• rafinisanog maslinovog ulja.

Priprema:

• Pirinač dobro isperite dok voda ne postane bistra, poput suze.
• Kuvajte dok ne bude gotovo.
• Pileća prsa takođe treba da skuvamo, ohladimo i isečemo na kockice.
• Luk i šargarepu oguliti, povrće dobro oprati.
• Isjeckamo ih na uobičajen način i stavimo u tiganj. Luk i šargarepu dinstaćemo na rafinisanom maslinovom ulju.
• U međuvremenu operite pečurke i nasjeckajte ih na kriške.
• U tiganj dodajte šampinjone, sve promiješajte i nastavite dinstati.
• Sveži paradajz operite, osušite i iseckajte na kockice. Bolje je dati prednost sočnim i mesnatim sortama.
• Dodajte paradajz u tiganj i dinstajte zajedno sa ostalim povrćem.
• Kuvani pirinač operite i stavite u cjedilo.
• Kada se višak tečnosti iscedi, u tiganj dodajte pirinač i iseckana pileća prsa.
• Promešati i sve pržiti 3-5 minuta.
• Uzmite pleh i dno namažite rafiniranim maslinovim uljem.
• Prženu masu stavite na lim za pečenje i poravnajte lopaticom.
• Površinu fricasseea pospite naribanim sirom.
• Kremu pomešati sa brašnom. Sipajte ovu smjesu u frikase.
• Frikase pečemo tačno 30 minuta u rerni na temperaturi od 180°.

Svijet kulinarske umjetnosti pružio priliku svakoj domaćici da stvara u svojoj kuhinji još jedno remek-delo. Dodavanje omiljenih začina, začina, aromatično bilje Eksperimentišući sa pripremanjem jela, možete svakog dana obradovati svoje najmilije novim receptima za prve, druge, tople i hladne poslastice.

Upravo tako je izgledalo odlično jelo sa melodičnim imenom “Fricassee”, stvoren iskusni kuvari Francuska.

Kakvo je ovo jelo?

U Francuskoj se daje prednost mekom, mekom dinstanom i pržene hrane pod mirisnim i ukusni umaci. Izgled recepta paprikaš od mesa napravljen od piletine sa delikatnim kremastim sosom „Fricassee“, kao i njegova distribucija i popularizacija povezuje se sa veličanstvenom pričom o Napoleonu, kome se ovaj mesni proizvod nimalo nije dopao.

Jednog lijepog dana, novi kuhar, koji nije imao pojma o sklonostima slavnog cara, poklonio je Napoleonu jelo u kojem male komadiće piletine su pržene na ulju, a zatim dinstane u kremastom sosu.

Unatoč ljutnji strašnog vladara, uplašeni kuhar ga je ipak uspio uvjeriti da proba "Fricassee", koji se ne samo da se Bonaparteu jako dopao, već je postao i glavno jelo na carevom meniju.

Klasičan recept

Klasičan recept za pripremu francuskog jela sa sonorom prekrasno ime Frikasi prvenstveno uključuje piletinu od bijelog mesa. Mnoge kuhinje širom svijeta sve više zamjenjuju osnovu iz ovoga mesni proizvod za teletinu, zeca, ćuretinu, pa čak i svinjetinu.

Međutim, prenesite pravi ukus veličanstven, tradicionalno jelo moguće samo kada se koristi piletina u kombinaciji sa gljivama.

Kako skuhati pileći fricassee sa pečurkama? Meso treba iseći tako da ne bude više od deset sočnih kriški. Zagrijte ulje u dubokom wok tiganju i u njemu pržite dijelove piletine dok komadi mesa ne porumene.

Nakon upotrebe šupljikave kašike, izvadite meso u posebnu posudu i vrući tiganj sitno seckani luk i krupno narendanu šargarepu pržite pet minuta.

Zatim u povrće dodajte sitno seckane pečurke i seckani beli luk. Nakon što promiješate biljnu masu, na vrh stavite kriške mesa, prelijte vinom, zalijte vodom i dodajte začine.

Jelo treba da se krčka, mešajući, pola sata na najmanjoj mogućoj vatri. Na kraju ovog vremena meso biljna masa preliven kremom sa prethodno razblaženim brašnom.

Uz prilog od pirinča, jelo se može poslužiti u roku od deset minuta dinstanjem mesa u pavlaci.

Frikase od piletine sa povrćem

Ne postoji jasan recept za pripremu klasičnog "frikaseja", za koji je potrebna određena količina sastojaka.

Postoji samo spisak sastojaka koji moraju biti prisutni u jelu, a po želji dopunjeni i ukrašeni obilan obrok od piletine možete koristiti svoje omiljene aromatične i zdravo povrće. Da biste napravili veličanstvenu sočnu "Fricasse", koja se dobro slaže s bilo kojim prilogom, potrebno vam je:

• piletina brojler – 1,2 kg;
• luk - 100 g;
• salatna paprika (zelena) – 200 g;
• svježi paradajz - 200 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• pavlaka - 100 ml;
• začin za piletinu i sol - po ukusu.

Odlično francusko jelo možete napraviti u roku od pedeset minuta, a 100 g fricasseea sadržavat će 175 kcal po pileća koža ili 105 kcal bez njega.

Isečenu piletinu oprati, osušiti, odvojiti krilca, batake, butove, vrat i prsa, iseći na tri dela. U ulje zagrejano u tiganju dodajte odabrane delove mesa i uz često mešanje pržite sedam minuta.

Povrće se oguli, sjemeni i isječe na tanke trakice. Svakih pet minuta naizmjence dodajte luk u meso, zatim papriku i paradajz. Kada sok ispušten iz hrane počne da ključa, moraćete da dodate sve začine.

Masa se izmeša, vatra se smanji na minimum, "Fricasse" se dinsta 20 minuta, ulije pavlaka i jelo se drži na šporetu još 10 minuta ispod zatvorenim poklopcem.

Može biti čak i prilog domaći rezanci i drugi pasta. Možete poslužiti sa začinskim biljem, aromatičnim peršunom i bosiljkom.

Bilješke o kuhanju

Prilikom zamjene kreme svježom gusta pavlaka kada pravite “Fricassee” od piletine, trebali biste ga dodati kao zgušnjivač gulaš pilećih žumanca nakon početka ključanja mlečni proizvod. Nema potrebe da se jelo dugo krčka pod pavlakom – može da se zgrudi. Postoji još nekoliko savjeta i napomena za pripremu mesnog aromatičnog francuskog "čorba":

1. Možete dodati u jelo konzervirana hrana, ali ih ne treba mešati sa svežim povrćem;
2. Umjesto vina, vode, možete dodati čorbu i limunov sok;
3. Za "Fricasse" trebate odabrati samo mesne dijelove bez sadržaja velika količina mast (bez pileće kože);
4. Dodatak povrća može biti potpuno drugačiji - to može biti javno dostupan luk, salatna paprika, šargarepe ili kapare po preporuci iskusnih kuvara, zeleni grašak i šparoge.

Frikase od piletine može se pripremiti pomoću univerzalne kuhinjske opreme - multivarka. Također, ova poslastica, kada se kreira, uštedjet će više korisni vitamini, minerali u rerni.

Ovo jelo je jedno od vrućih. francuska jela, koji se pravi od bijelog mesa i može mnoge podsjetiti na običan gulaš. Predstavljamo vam klasični recept za frikase sa piletinom koji će vam reći kako da kuvate classic fricassee pileći file sa povrćem ili pečurkama, brzo i ukusno. Jelo je vrlo jednostavno za pripremu, a što je najvažnije... kratko vrijeme. Sve neophodne sastojke Sigurno ih ima svaka domaćica. Pileći ili ćureći file se obično koristi kao glavni sastojak ili se često dodaju pečurke i one, naravno, čine slavnim bijeli sos koji je napravljen od kreme. Danas ćemo vam reći malo pojednostavljenu verziju pripreme fricassee-a s piletinom, ali je i prilično ukusna i što je moguće bliža klasičnom receptu.

Dakle, da biste pripremili pileći fricassee po klasičnom receptu, trebat će vam sljedeći proizvodi:

Sastojci

• Pileći file - 350 gr.;
• Krema - 100 ml;
• Beli luk (po ukusu);
• Maslac - 20 gr.;
• Svježe pečurke (šampinjoni) - 200 gr.;
• Brašno - 1 kašika. l.;
• Voda - 150 ml;
• Pepper

Kako skuhati pileći fricassee po klasičnom receptu sa pečurkama

Pogledajmo klasični recept za pileći fricassee sa gljivama.

Korak 1
Prvo morate narezati piletinu na trakice. Da bude nježnije, možete ga unaprijed marinirati u sosu. Umak se priprema miješanjem vrhnja i rendanog bijelog luka. Ali idemo malo drugačijim putem, bez mariniranja piletine. Na rastopljenom puteru pržite piletinu.

Korak 2

Kada meso porumeni, dodajte seckane pečurke i nastavite sa prženjem. Sva vlaga treba da ispari, a zatim možete posoliti i popapriti gljive i meso, dodati prosijano brašno i sitno nasjeckani bijeli luk.

Korak 3

Gotovo odmah dodajte 1/2 porcije mliječne kreme i sipajte 150 ml. vode. Piletina i šampinjoni trebaju biti potpuno prekriveni dobivenom tekućinom. Frikase dinstajte sa zatvorenim poklopcem i na laganoj vatri petnaestak minuta.

Korak 4

Prelijte preostalom pavlakom i nastavite dinstati frikase sa piletinom pod dobro zatvorenim poklopcem još 5 minuta. Po potrebi možete dodati još malo soli i bibera.

Nježna je savršena kao prilog. pire krompir ili pirinač Na stolu se na velikom ravnom tanjiru servira pileći fricassee pripremljen po klasičnoj recepturi, u sredini su piletina i pečurke, a oko njih prilog. Jelo ispada veoma mekano, ukusno i sočno. Bon appetit!

Klasičan recept za pileći fricassee sa povrćem

Da biste pripremili pileći fricassee s povrćem, uzmite kao osnovu klasični recept za kuhanje o kojem smo gore govorili. Dopunimo prethodno korištene sastojke povrćem.