Portugalske lepinje. Portugalska peciva sa kremom

Čuveni delikatni desert iz Portugala sa izvrsnom karamelom od narandže stekao je neviđenu popularnost među sladokuscima širom svijeta. Mekana i iznenađujuće ukusna, u ovu poslasticu jednostavno je nemoguće ne zaljubiti se. Klasične portugalske torte nije lako pripremiti, pa je nakon što je Jamie Oliver uvelike pojednostavio recepturu i proces kuhanja, legendarni desert zahvatio novi val popularnosti.

Lisnato tijesto i puding se koriste u pripremi klasičnih portugalskih peciva. Prema nekim istorijskim podacima, jedinstven način stvaranja slatke poslastice izmislili su još u 18. veku monasi manastira, koji se nalazi na teritoriji predgrađa modernog Lisabona.

Originalni recept za portugalska peciva je još uvijek strogo čuvana tajna. Međutim, zahvaljujući brojnim pokušajima da se ponove zadivljujući ukus ove čuvene delicije, snalažljivi poslastičari su ipak uspeli da naprave približan recept za ovo jelo, neuporediv po ukusu. Unatoč takvoj sreći, proces pripreme egzotičnog deserta prilično je kompliciran.

Jamie Oliver, pravi majstor moderne kulinarske umjetnosti, ponudio je svoju autorsku moderniziranu verziju recepta za portugalske kolače. Sada svaka domaćica ima jedinstvenu priliku da u svojoj kuhinji pripremi slatki gurmanski desert. Jamie Oliver je oprezno sačuvao sve ključne sastojke koji vam omogućavaju da sa neverovatnom preciznošću ponovo stvorite jedinstveni ukus legendarnih kolača.

Sastojci za pojednostavljeni recept za portugalsko pecivo

Lisnato tijesto, naravno, možete kuhati sami. Međutim, Jamie Oliver predlaže da ne komplicirate život i kupite gotov proizvod. Dakle, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 375 g lisnatog testa
• 125 g masne pavlake;
• cimet;
• kašičica ekstrakta vanile;
• 5 kašika šećera;
• jedno kokošje jaje;
• narandžasta.

Također, trebali biste unaprijed pripremiti sljedeće alate:

• oštar nož;
• kalup za muffine s udubljenjima;
• duboka posuda;
• mali lonac;
• grater;
• daska za rezanje.

Sam proces:

1. Prvo treba odmrznuti i razvaljati 375 g gotovog lisnatog tijesta. Nakon toga ga prepolovite. Trebali biste dobiti dva kvadrata veličine oko 20x20 cm.
2. Obilno pospite cimetom i zarolajte u rolat koji se zatim iseče na šest jednakih delova.
3. Stavite svaki komad testa sa cimetom u kalup za mafine.
4. Testo dobro utisnite da se formira kolač. Istovremeno, izvadite ivice kako biste dobili lijepe strane.
5. Zagrijte rernu na 200 stepeni, u nju stavite torte i pecite ih oko 8-10 minuta.
6. Zatim, Jamie Oliver predlaže početak pripreme kreme. Da biste to učinili, uklonite koricu narandže i dobro iscijedite sok iz nje.
7. Nakon toga dobro izmiješajte masnu pavlaku, jednu žlicu šećera, jaje i koricu pomorandže.
8. Kada vrijeme pečenja dođe do kraja, izvadite mirisne bujne komade iz rerne. Jamie Oliver savjetuje lagano pritiskanje pečenih kolačića u sredini konveksnom stranom kašičice.
9. Gotovu kremu rasporedite po udubljenjima mini kolača. Nakon toga vratite gotove u rernu i pecite još osam minuta.
10. U isto vrijeme, Jamie Oliver preporučuje pravljenje karamele. Da biste to učinili, u malom loncu pomiješajte sok od narandže, ekstrakt vanilije i četiri žlice šećera. Dobivenu tvar kuhajte dok se ne formira karamel sirup.

Posebno obratite pažnju na serviranje deserta. Nakon što su kolači gotovi, prelijte ih toplim karamelom. Izuzetna originalna poslastica se servira blago ohlađena, ali topla.

Prijatno! Naučite nove recepte za deserte sa nama.

Video recept za pravljenje portugalskog peciva

Portugalska peciva sa veoma slatkom kremom. Jedan od najpoznatijih slatkiša u Portugalu.

Bolje ih je ispeći dan ranije i stajati preko noći u frižideru - postaju mnogo ukusniji od svježe pečenih ili jednostavno ohlađenih.

Za Pastel de Belem trebat će vam:

Moji kalupi za kekse su napravili 5 kom. Ali kalupi su prilično veliki. Testo je još ostalo - otišlo je u zamrzivač, ali krema je tek završila.

Potrebno za test.

• Brašno. 200 gr.
• Maslac. 100g. Najbolje je ohlađeno, smrznuto.
• Sol. Na vrhu noža
• Voda. 2-3 žlice. kašike. Voda treba da bude veoma hladna, najbolje je u vodu dodati kockice leda.

Slično tijesto, uz manje izmjene, koristi se za kuvanje.

Za vas će trebati:

• Šećer u prahu. 40 gr, + za posipanje gotovih kolača.
• Šećer. 60 gr. Krema u ovim kolačima treba da bude veoma slatka.
• Jaja. 4 stvari. Sve što vam treba su žumanca.
• Krema ili mlijeko. 350 ml.
• Brašno. 2 žlice. kašike.
• Vanilija. 1 pod. Može se zamijeniti esencijom vanilije ili vanilin šećerom, ako je šećer, onda shodno tome smanjite količinu običnog šećera. Prirodna vanilija najbolje djeluje.

Na fotografiji su sastojci za pola količine kreme

Kuvanje portugalskog peciva sa kremom.

Počnimo sa testom.

Prosejte brašno u veću činiju. Brašnu dodajte mali prstohvat soli. Hladan puter naribajte u brašno. Ako prvo stavite ulje u zamrzivač, onda će biti bolje trljati, a tijesto će se umijesiti, a na kraju će biti bolje.

Brašno sa puterom usitnite nožem dok se ne formira prilično krupna mrvica. Uradio sam to rukama, bez noževa. Glavno je da se brašno sa puterom umiješa brzo, prstima, a ne punim dlanom, da se puter ne bi zagrijavao i omekšao. Ovdje nije najvažnije da se mijesi homogeno tijesto, već da se svaki komadić putera, svaki njegov mali komadić, uvalja u brašno. Tada će, prilikom pečenja, tijesto biti malo lisnato.

U tijesto dodajte 2-3 kašike ledene vode i brzo umiješajte u tijesto.

Testo razvaljajte u kuglu i ostavite u frižideru najmanje 15-20 minuta.

Razvaljano tijesto širimo u formu za kolače. Nije potrebno posuti brašnom ili podmazati kalup. pošto u testu ima dovoljno ulja i posuda za pečenje će se automatski podmazati tokom pečenja.

Kalupe sa testom vadimo na najmanje pola sata na najhladnije mesto u frižideru.

Neobično ukusni kolači od prhkog lisnatog tijesta sa najnježnijom kremom, mirisnih aroma cimeta i limunove korice. Ovaj desert dolazi iz Portugala, u kojem nikad nisam bila, ali zarad ovakve delicije svakako bi se isplatilo doletjeti tamo. Jasno je da je nerealno dobiti prepoznatljivi recept za Pasteis tortu, ali zašto ga ne probati skuhati kod kuće!

Kažu da se autentični Pasteis prave isključivo u Portugalu u mjestu zvanom Belém. Tamo se nalazi kafić, čiji se recept za tortu čuva u tajnosti od 1837. godine i poznat je samo 3 osobe: slastičaru i 2 vlasnika lokala. Kao i do sada, ove ukusne i mirisne torte rade se ručno, a proces pripreme deserta svako može svojim očima pratiti.

Pasteis kolače jako vole ne samo Portugalci - obožavaju ih i u drugim zemljama svijeta. Unatoč nedostatku originalnog recepta, ali ako imate želju i potrebne proizvode, lako ih možete skuhati sami kod kuće. To je ono što predlažem da uradite danas, jer je rezultat vrijedan toga!

Sastojci:

(450 grama) (300 mililitara) (200 grama) (130 mililitara) (4 komada) (35 grama) (1 štapić) (1 supena kašika)

Kuvanje korak po korak sa fotografijama:

Za pripremu ovih ukusnih kolača potrebno nam je lisnato tijesto bez kvasca, mlijeko (bilo koje masnoće), granulirani šećer, voda, žumanca, pšenično brašno bilo koje vrste (ja koristim najviše), cimet i limunova korica. Dok radimo na testu i kremi, potrebno je da unapred uključite rernu da se zagreje na 250 stepeni (vreme zagrevanja zavisi od karakteristika vašeg pomoćnika).

Prvo morate pripremiti kremu koja će biti ukusno punjenje za buduće kolače. U manju šerpu sipajte 200 grama mlijeka, dodajte štapić cimeta i žlicu limunove korice (nije potrebno sjeckati - samo nožem skinite gornji sloj s limuna bez bijelog dijela). Općenito, možete koristiti cimet u mljevenom obliku, ali tada će punjenje biti tamno. Stavite lonac na srednju vatru i dovedite mlijeko do ključanja.

Dok se mlijeko zagrijava, u posebnoj posudi ćemo napraviti gustin za kremu. U činiju sipajte 100 mililitara hladnog (ili sobne temperature) mleka, dodajte 35 grama prosijanog pšeničnog brašna. Brašno je moguće ne prosijati, ali je preporučljivo to učiniti kako biste se riješili grudica i mogućih ostataka.

Uz stalno mešanje, kuvajte smesu dok se ne zgusne. Promiješajte sadržaj šerpe temeljito i bez prestanka, inače krema može postati grudvica ili čak zagorjeti na dnu. Kada je podloga za kremšnite gotova, isključite vatru i ostavite na šporetu – pustite da se dodatno upije u arome cimeta i limuna.

Druga komponenta kreme za kolače je šećerni sirup. U drugom loncu ili šerpi pomiješajte 130 mililitara vode (bilo koje temperature) i 200 grama granuliranog šećera.

Ostaje da ga procijedite kroz fino sito kako biste uklonili limunovu koricu i cimet. Može biti nekoliko grudica - nakon procijeđenja neće im biti ni traga. Kremu ostavljamo da se ohladi do toplog stanja - savjetujem da je prekrijete prozirnom folijom ili vrećicom. Stavljamo ga direktno na kremu blizu - zahvaljujući ovoj tehnici ne stvara se korica na površini.

Zatim radimo sa lisnatim tijestom bez kvasca. Jasno je da je najbolje koristiti domaću kuhinju (), ali ovaj put sam se ulijenio i kupio gotov. Imala sam četvrtaste slojeve dućanskog tijesta, od kojih je svaki bio odvojen prozirnom folijom - nije ih bilo moguće pažljivo odvojiti, ali nema veze. Položio sam 3 sloja jedan na drugi - ukupno 450 grama.

Nakon toga valjak tijesta treba iseći na komade iste veličine (svaki oko 2 cm) - pomoći će vam ravnalo. Ukupno od ove količine tijesta i kreme dobijem 12 kolača.

Pošto nemam posebne metalne kalupe za ovu portugalsku tortu, koristila sam obične silikonske kalupe za muffine. Metal se mora podmazati puterom, a silikon nije potrebno pripremati. Uzmemo jedan komad lisnatog tijesta i stavimo ga u kalup tako da rez bude na dnu i na vrhu. Prstima rasporedite tijesto po kalupu, praveći dno i stijenke.

Na isti način formiramo i ostale praznine. Stavite kalupe za testo na lim za pečenje.

Završni korak u pripremi kreme. U još toplu (ili već ohlađenu) mliječnu podlogu dodajte 4 sirova žumanca. Ja koristim domaća jaja, tako da imaju bogato narandžasto žumance.

Nebeska slanina (Toucinho do Ceu)

Posjetiti Portugal i ne probati lokalne slatkiše isto je kao i ne posjetiti zemlju. Svako mjesto, zaista, ima svoje prepoznatljivo jelo, čija se tajna navodno čuva generacijama – a negdje to zaista i jest! Portugalci su postali sladokusci s razlogom: nakon otkrića Madeire 1452. godine, tamo je počela njihova vlastita proizvodnja šećera, koja je zadovoljavala potrebe Portugala i vrlo impresivnog dijela Evrope. Od 1500. godine, otkrićem i kolonizacijom Brazila, u kraljevstvu je bilo još više šećera. Brojni portugalski manastiri primili su kao donacije bezbroj ne samo šećera, već i šećera. Vjeverice su uglavnom išle za kućne potrebe kao što su peglanje i škrobljenje, ali su časne sestre eksperimentirale sa žumancima u smislu konditorskih proizvoda proizvedenih za prodaju. Zato nemojte biti iznenađeni što se većina portugalskih slatkiša bazira na šećeru i žumancima.

1. Pastel de Nata. Lisabon.

Pastel de Nata je glavna slatka atrakcija u Portugalu, bilo koji vodič će vam reći o tome, naći ćete ga na pultu bilo koje poslastičarnice bilo gdje u zemlji. Zapravo, ova kremasta torta rođena je u manastiru Jerónimos u gradu Belemu, koji je danas okrug, a originalno ime je Pastel de Belém. Godine 1837. monasi su u blizini manastira otvorili poslastičarnicu – pastelariju, koja i danas postoji u istoj zgradi, na istom mestu i zove se Pasteis de Belém (Pasteis de Belém). Ovdje je Pasteli sigurno najukusniji, ali replike pod nazivom Pastel de Nata vas neće ostaviti ravnodušnim. Više o desertu možete pročitati.

2. Palitosh iz Oeirasa (Palitos de Oeiras). Oeiras (lisabonski okrug).

Palitos, što je na portugalskom ništa drugo do "čačkalice", u suštini su dugo sušeni keksi. Izum nikako nije portugalski, već ga je u 18. vijeku donio jedna od istaknutih političkih ličnosti, markiz od Pombala, iz susjednih evropskih zemalja. Ali zajedno s pređenom kilometražom, promijenio se i recept, koji podsjeća na ukrštanje ženskog keksa i toskanskih kantučinija (krutona od keksa sa bademima). Od kraja 18. veka do kraja prošlog veka u predgrađu Lisabona postojala je čak i fabrika za proizvodnju keksa i pita po recepturama markizove kuhinje. Danas se mogu naći u najmanje dvije poslastičarnice u Oeirasu, gdje se sada u kekse dodaju limunova kora i cimet. Čačkalice se poslužuju uz bijelo likersko vino iz susjednog Carcavelosa (također, inače, baština markiza od Pombala). Oeiras je poznat i po svom „džemu“ od bijelog i crvenog luka, koji je uvršten na listu jela tradicionalnih regionalnih kuhinja takmičenja „7 kulinarskih čuda Portugala“.

3. Queijadash iz Sintre (Queijadas de Sintra). Sintra (Lisabon).

Po izgledu, keijadash pomalo podsjeća na korpe s pijeskom, a okusom izdaleka podsjeća na kolače od sira. Ovo je jedan od rijetkih tradicionalnih portugalskih slatkiša, koji uključuje mladi sir ili, po našem mišljenju, svježi sir (queijo u prijevodu na ruski "sir"). Postoji legenda da je nekada u regionu bilo moguće platiti čak i keižadima. Druga legenda govori kako su caijade došli na dvor: kralj Manuel I, čekajući dolazak ekspedicije Vasca da Game, odlučio je da se odmori u obližnjem manastiru Hijeronimita, gdje je iguman, u nedostatku punog obroka, počastio počasnog gosta sa lokalnim slatkišima. Don Manuel je bio potpuno oduševljen i od tada su caijade postale redovan desert kraljevskog stola. Inače, na ruševinama tog manastira, kažu, kasnije je podignuta neprevaziđena palata Pena, zaštitni znak Portugala. Sada u Sintri postoji nekoliko proizvođača caijada, uključujući "Casa do Preto", "Casa Piriquita", a najstariji (1756.) - "Sapa", što znači "žaba" (nazvan po osnivaču fabrike, Mariji Sapi) . Posljednja dva se nalaze u samom centru. Naravno, u svakoj fabrici postoji kafić u kojem možete kušati slatkiše do mile volje, ponevši ga i sa sobom.

"Keijadash" se priprema na sledeći način: korpice se umese od brašna, vode i soli, testo treba da bude jako tvrdo i da odstoji jedan dan pod vlažnim peškirom, a zatim se razvalja veoma tanko, kao list papira, izrezuju se krugovi prečnika oko 6 cm i formiraju korpe. Korpice se pune homogenom masom izgnječenog svježeg sira, šećera, žumanaca, brašna i cimeta. Sve ovo se peče 8-10 minuta u jako zagrejanoj rerni.

4. Travesseiros iz Sintre (Travesseiros de Sintra). Sintra (lisabonski okrug).

Pravougaona torta od lisnatog testa, vrlo krhka, punjena delikatnom kremom od jaja sa bademima i obilno posuta šećerom - ovo je Traveseiro, što je u prevodu na ruski - "Jastuk". Ove "jastuke" izmislio je ne tako davno - 40-ih godina prošlog veka, ali ne bilo ko, već nasledni poslastičar fabrike "Casa de Piriquita" - unuka baš te "Pirikite". Kažu da je i sam kralj Karlos I. volio ovu poslastičarnicu - monarh lokalnog Keizhadasha je jako volio. Njegovom lakom rukom pojavilo se i ime, jer je tako nazvao domaćicu Constance Gomez - krhku, poput male ptice "Pirikita". Recept Travesseiros se čuva u najstrožijoj tajnosti, tako da u ovoj poslastičarnici možete okusiti samo prave „Jastučiće“, a nećete ih ni ponijeti sa sobom – previše su krhki.

5. Paste od pasulja (Pastei de Feijão). Torres Vedras (lisabonski okrug).

Paste od pasulja (pastel de feijao) su tipični portugalski slatkiš iz grada Torres Vedras u obliku korpi prečnika oko 7 centimetara. Prave se od brašna, slatkog bijelog pasulja, šećera, jaja i badema. Recept je krajem 19. veka izmislila stanovnica Tores Vedrasa, Dona Hoaquina Rodrigues, koja je ovim slatkišima razmazila samo svoju porodicu i prijatelje.

Paste od pasulja izašle su iz porodice zahvaljujući komercijalnoj žili jednog od rođaka autora recepta po imenu Maria Adelaide Rodrigues da Silva - ne samo da su se uspješno počele širiti u svom rodnom gradu, već su brzo postale uspješne i izvan regije. Vremenom su se pojavile varijacije na receptu, iako su bademi i pasulj oduvek ostali njeni obavezni sastojci. Četrdesetih godina XX veka sinovi Marije da Silve stvaraju dve fabrike konditorskih proizvoda "Coroa" i "Brazão", čime je proces proizvodnje pastela mehanizovan.

6. Pastel de Al-Madan (Pasteis de Al– Madan). Almada (okrug Setubal).

Pastel de Al-Madan, iako "mlad", vrijedan je pažnje. Rođen je 1995. godine, u isto vrijeme kada je njegov kreator João Paulo Ribeiro, ostvarivši svoj san, otvorio poslastičarnicu Pastelaria Meltejo u gradu Almada. Kao što naziv govori, ovo kulinarsko remek-djelo bilo je posvećeno Almadi, osim toga, s osvrtom na njegovu arapsku istoriju. "Al-Madan" znači "riznica" ili "rudnik zlata", a boja i pravougaoni oblik lisnatog tijesta podsjećaju na zlatnu polugu, jer je Almada u periodu muslimanske vladavine bila poznata po nalazištima zlata. Za fil koriste klasičnu kremu od žumanca sa bademima, a postoje i varijacije sa bundevom, čokoladom, jabukama, bananama, orasima i cimetom. Danas su Don Joao kolači isto toliko obeležje Almade kao i plaže i statua Hrista Otkupitelja, replika čuvene statue iz Rio de Žaneira. Dakle, ako ćete se diviti Lisabonu sa visine i iz neobičnog ugla, onda slobodno idite na suprotnu obalu rijeke Tagus u Almadi, idite liftom do vrha postolja Kristovog kipa i divite se gradu , rijeku i svijetli most 25. aprila, a zatim ne zaboravite probati pastel de Al - Madan.

Kada sam počela da tražim po internetu nešto zanimljivo o ovim kolačima, ispostavilo se da tačan recept znaju oko tri osobe u svetu, koje još uvek rade u istoj poslastičarnici "Pastéis de Belém", gde su prvi put ispekle. ove torte 1837. Recept je tamošnjem slastičaru dao jedan monah, a pokazao se toliko uspješnim da su ovi kolači danas najpoznatiji slatkiš u Portugalu.
Osnova je brzo lisnato tijesto, fil je jako slatka (sa duplo većom količinom šećera) kremasta krema. Ukusno i jednostavno, pogotovo ako ste već savladali kremu.

Za tijesto pripremite 100 grama hladnog putera i prosijte 200 grama brašna, pospite ga prstohvatom soli.

Sjeckati tijesto posebnom sjeckalicom ili dva noža dok se ne dobiju mrvice.

Napravite udubljenje, dodajte 5 kašika ledene vode i brzo zamesite testo.

To je to. Pogodno je raditi s njim dok je mekano, ali morate to učiniti brzo.

Zamotajte podvez, odrežite komade i oklagijom zarolajte.

Šalice stavite u kalupe (nema potrebe za mašću i posipanjem), poravnajte zidove i stavite u frižider na pola sata.

Sada krema. Četiri žumanca izmiksajte sa 50 grama šećera u prahu.

I kašiku (40 grama) brašna.

Prokuhajte 350 ml vrhnja (od 20 do 35%) sa 75 grama granuliranog šećera i jezgrom mahune vanilije.
Kremu prelijte preko žumanaca, snažno mešajući.

Sipati u šerpu i kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Kremu sipajte u kalupe sa testom, punite ih do dve trećine.

Pecite na 250C ili više oko 15-20 minuta.

Gotove kolače pospite šećerom u prahu i cimetom.

Možete ga jesti, bolje je kada je hladno.