Paradajz slano ukusno hrskavo. Paradajz u sopstvenom soku

Soljenje povrća je jedan od najboljih načina da ga pripremite za zimu. Zbog sadržaja soli u receptima i njene sposobnosti da uništi patogene bakterije koje kvare hranu, paradajz se može dugo čuvati u podrumu ili frižideru. Odaberite svoj recept za konzerviranje najpopularnijeg povrća.

Kako posoliti paradajz za zimu u teglama

Zimske pripreme od paradajza su raznovrsne: domaćice koriste zeleno ili crveno voće, spremaju salamure sa sirćetom, raznim začinima, paradajzom ili zatvaraju povrće u sopstvenom soku. Bez obzira za koji se recept odlučite, morate uzeti u obzir niz važnih pravila prilikom pripreme slanih paradajza za zimu:

• najbolji izbor za soljenje bile bi sorte paradajza Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky i druge s gustom kožom (takvi plodovi se neće deformirati tijekom konzervacije);
• povrćem tokom kuhanja treba rukovati vrlo pažljivo kako se ne bi oštetio integritet kože;
• plodove je bolje kiseliti u malim posudama u kojima se neće zgnječiti vlastitom težinom (najbolja opcija za kiseljenje paradajza su tegle od 1-2 litre);
• konzerviranje paradajza za zimu je isto kao, ali u ovom slučaju je potrebno malo više soli (do 700 g na 10 litara vode);
• da bi se izračunala potrebna količina povrća za salamuru, mora se uzeti u obzir da polovinu zapremine tegle prilikom polaganja treba preusmjeriti u tekućinu (npr. u teglu od 1 litra stane otprilike 0,5 kg paradajza i 0,5 l slane vode);
• paradajz ima izražen ukus, stoga za njihovu pripremu nije potrebna velika količina začina ili začinskog bilja (optimalna količina je ½ zapremine začina koji se stavljaju u tegle sa krastavcima);
• paradajz je u savršenoj harmoniji sa različitim proizvodima, stoga se ne plašite eksperimentisati i probajte soljenje sa senfom, šećerom, cimetom, sokom od paradajza itd.;
• s obzirom da se povrće sporo namače, tegle je dozvoljeno otvarati najmanje 1-1,5 mjeseci kasnije.

Tradicionalni kiseli paradajz

Ispod je najlakši način kuhanja u teglama. Ukusna grickalica se brzo priprema kod kuće i ne zahtijeva veliki broj sastojaka. Za veliku teglu od 3 litre trebat će vam:

• zreli paradajz s gustom kožom - 1,5 kg;
• kopar - 1 grozd;
• listovi crne ribizle - 2-3 komada;
• čili - 1 kom.;
• peršun, celer - 15 g;
• pročišćena voda - 10 l;
• sol - do 3 žlice.

Kako kiseliti paradajz u teglama:

1. Sterilizirajte tegle i poklopce.
2. U litru vrele vode rastvorite so, ovu tečnost dodajte u posudu sa ostatkom hladne vode. Kada salamura odstoji 1 sat, procijedite je kroz čistu krpu.
3. Plodove iste veličine operite tako što ćete im odstraniti peteljke. Operite zelje ispod slavine, ostavite da se osuši na kuhinjskoj krpi.
4. Stavite trećinu pripremljenog zelenila na dno posude za šavove, a zatim utisnite paradajz, obložite začinima i pokušajte da ne zgnječite plodove.
5. U povrće sipajte salamure i ostavite tegle u prostoriji sa temperaturom od 15-20 stepeni, zatvarajući najlonskim poklopcima.
6. Nakon 2 sedmice, kada se salamura zamuti, uklonite kalup i pjenu sa posoljenog povrća. Nalijte svježi fiziološki rastvor do grla posude, zarolajte tegle i stavite u frižider ili podrum.

Paradajz iz konzerve u sopstvenom soku

Paradajz u sopstvenom soku je veoma ukusan. Ovo predjelo je u savršenoj harmoniji sa raznim varivima, prženim, pečenim jelima. Paradajz se brzo kuha, povećava apetit, ubrzava probavu - i to nisu sve njihove pozitivne karakteristike. Glavna prednost paradajza u njihovom soku je odličan ukus. Koji sastojci će biti potrebni:

• kuhinjska so - 0,5 kg;
• svježi, mesnati paradajz - 10 kg;
• paradajz pire - 10 l;
• listovi ribizle - 30 kom.

Kako kuhati slani paradajz za zimu u teglama:

1. Pripremite paradajz i zelje tako što ćete sve dobro oprati pod mlazom vode.
2. U tegle stavite zelje, zatim paradajz. Pospite vrh hrane solju. Ponovite sve slojeve ponovo.
3. Prezreli paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili mikserom sameljiti u pire.
4. Dobijenu masu sipajte na povrće. Zatvorite posudu sa poklopcima i ostavite u kuhinji nedelju dana. Kada je fermentacija završena, kisele krastavce prebacite u hladnu prostoriju.

Slani paradajz u teglama kao bure

Svima omiljeni bačvasti paradajz - mirisni i peckavi na jeziku - nije tako težak za pripremu. Ako nemate mogućnost soljenja paradajza u buradi, pomoći će vam recepti u teglama koji vam omogućavaju da dobijete isti ukus. Za to će vam trebati sljedeći proizvodi:

• glavica belog luka;
• zreli smeđi paradajz - 5 kg;
• pročišćena voda - 5 l;
• aleva paprika;
• korijen hrena;
• lovorov list;
• sol - 1 kašika.

Kako se prave slane bačve:

1. Paradajz, zelje se dobro opere i stavi na dno sterilizovanih litarskih ili velikih tegli zajedno sa oguljenim režnjevima belog luka, napola napunite posudu.
2. Začini se dodaju u posude, zatim se ponovo stavlja paradajz.
3. Da biste napravili salamuru, 1 šolja kuhinjske soli se rastvori u 5 litara vode. Nakon dobijene tečnosti sipa se povrće.
4. Tegle se zatvaraju najlonskim poklopcima, ostavljaju jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim se prebacuju u podrum/podrum/frižider. Nakon mesec ili po dana možete probati ukusan slani zalogaj.

Kako kiseliti zeleni paradajz

Za soljenje nezrelih rajčica možete koristiti bilo koju posudu - staklenu, emajliranu ili čak plastičnu. Postoji mnogo načina, jedan od najbržih je opisan u nastavku. Predjelo je veoma ljuto i blago slatkog ukusa. Potrebni sastojci:

• listovi ribizle - 100 g;
• nezreli paradajz srednje veličine - 10 kg;
• šećer - 200 g;
• kopar - 200 g;
• kuhinjska sol - ¼ kg;
• pročišćena voda - 5 litara.

Kako kuhati:

1. Unaprijed napravite salamuru miješanjem soli i vode, a zatim je procijedite koristeći čist, čvrst materijal.
2. Sastojke operite, plodovima uklonite peteljke.
3. U malim serijama potopite paradajz u kipuću vodu na 1-2 minute. Možete preskočiti ovaj korak, ali tada će predjelo biti malo tvrdo.
4. Poređajte voće u tegle, obložite zelenilom. Dodajte šećer u svaku činiju.
5. Ulijte rasol u paradajz, ostavite na toplom nedelju dana. Nakon dodavanja svežeg salamure, tegle zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite na hladnom mestu.

Video: kako kiseliti paradajz za zimu u teglama

U periodu berbe počinje masovna berba soljenog paradajza za zimu. Domaćice zatvaraju predjelo prema različitim receptima: sa šećerom, čili papričicama, lukom, celerom, bijelim lukom, sirćetom, raznim začinima i začinskim biljem, sa bilo kojim nadjevima i marinadama. Nakon što pogledate video ispod, naučit ćete kako pravilno ubrati soljene rajčice na hladne i tople načine.

Hladan kiseli paradajz u teglama za zimnicu

Vrući soljeni paradajz u teglama

Tegla slanog paradajza zimi je velika radost za svaku porodicu u hladnim zimskim večerima.

Čim se poklopac dragocene tegle otvori, po kući se širi mirisni miris paradajza, salamure, začina koji podseća na letnje dane.

Što se domaćica više priprema, to će porodica češće biti zadovoljna.

Slani paradajz također može ukrasiti svaki svečani sto kao predjelo ili iznenaditi iznenadne goste.

Slani paradajz za zimu - opći principi kuhanja

Svaka iskusna domaćica na kraju ima svoj ekskluzivni recept baziran na samo njoj poznatom tajnom sastojku. Ali opća pravila soljenja ostaju ista za sve. Postoje tri glavne opcije za soljenje slanih paradajza: toplo soljenje, hladno i suvo.

Slano vrući paradajz- tradicionalna verzija. Začini se stavljaju na dno čistih, pažljivo steriliziranih tegli. Odozgo se stavljaju čisti paradajz, zatim se preliju prokuhanim salamurim, zamotaju, ohlade i odlažu na trajno čuvanje u frižider.

Metoda hladnog kiseljenja- ovo je kuvanje uglavnom u kacama, kantama, buradima. Možete i u banci. Ovdje se paradajz prelije hladnim salamureom. Dodatno, na vrh se postavlja drvena okrugla daska. Takvi kiseli krastavci se čuvaju u podrumima.

Dry Ambassador pretpostavlja da nema slane vode. Paradajz se polaže u slojevima u kadu, obilno prekriven krupnom solju, prekriven drvenim krugom. Neko vrijeme usoljeni paradajz stoji u prostoriji, a zatim se stavlja u frižider. Nisu namijenjeni za dugotrajno skladištenje. Ovo je u osnovi ljetna verzija soljenja.

Postoji brža verzija suhog soljenja. Tako se to zove" brzi paradajz". Princip skladištenja je isti, ali ovdje se paradajz oslobađa od sadržaja i puni zgnječenim bijelim lukom i solju, a zatim se jede nakon par dana.

Okus zavisi od sorte paradajza, stepena zrelosti, dodavanja određenih začina i dodatnih sastojaka. Paradajz se obično koristi jak, elastičan. Sol se bira stolna (velika). Od začina su popularne glavice belog luka, kopar, senf, peršun, korijander, lovorov list, cilantro, ren, aleva paprika.

Slani paradajz za zimu "tradicionalni"

Ovaj recept koristi većina domaćica koje nemaju vremena za maštanje. Najjednostavnija i najpouzdanija opcija kiseljenja.

Sastojci:

Paradajz srednje veličine 1,8-2 kilograma.

Voda čista i pol litara.

Kopar 30 g.

Beli luk 2 čena.

Mljeveni cimet (prstohvat).

Odnos šećera i soli 2/1.

Sastojci su izračunati u odnosu na teglu od tri litre (u sljedećim receptima obračun će biti za istu zapreminu).

Način kuhanja:

Tegle temeljito isperite i sterilizirajte (odnosi se na svaki recept gdje su tegle potrebne). Na dno svake tegle stavite kopar, beli luk i prstohvat cimeta (mlevenog). Paradajz oprati i staviti u tegle do vrha.

Zatim se priprema salamura. Da biste to učinili, prokuhajte filtriranu vodu, dodajte šećer i kuhinjsku sol. Kuvajte dok se potpuno ne otope.

Nakon ove radnje, paradajz se mora preliti vrućom, gotovo kipućom slanom vodom, tegle treba malo pokriti poklopcima i nastaviti sterilizirati u posudi s kipućom vodom 12-16 minuta. Zarolajte steriliziranim metalnim poklopcima. Tegle odnesite na tamno mjesto, stavite naopačke do konačnog hlađenja. Zatim stavite kisele krastavce na hladno mesto za čuvanje.

Slani paradajz za zimnicu "domaći"

Recept se od prethodne verzije razlikuje po sastavu začina, pa je i okus drugačiji. Paradajz izgleda veoma ukusno. A ukus je mekan i nježan. Ovaj recept se smatra korisnim.

Sastojci:

Sveže zreo paradajz 2 kg.

Lovorov list 5 kom.

So 60 gr.

Šećer - velika kašika za desert.

8 kom. biber u zrnu.

6 kom. aleva paprika.

Sušeni kopar.

3,5 čena belog luka.

Senf 25 gr.

Način kuhanja:

U čiste tegle stavite sve gore navedene začine osim šećera, soli i senfa u prahu.

Opran, izbušen paradajz dobro rasporedite u tegle. Uzmite litar proključale vode, otopite sol/šećer u ovoj vodi, odmah sipajte paradajz u teglu.

Zatim morate uzeti pamučnu tkaninu, opeći je, pokriti sve limenke ovom tkaninom. Uzmite senf u prahu i pospite ga po tkanini. Ovo će dati neobičan ukus slanim rajčicama i spasiti ih od plijesni.

Banke treba da stoje na sobnoj temperaturi oko 2 nedelje. Sljedeći korak je zatvoriti tegle sterilnim plastičnim poklopcima i staviti ih u hladnjak na mjesec dana.

Slani paradajz za zimu "Mladi"

Neobičan naziv recepta dobio je zbog upotrebe zelenog paradajza. Upotreba ovog kiselog krastavca u drugim jelima, na primjer, kao dio salate, oduševit će oko.

Sastojci:

Mladi paradajz (zeleni) 1,8 kg.

List crne ribizle - 7 kom.

Kopar sa cvatovima - 3 kom.

5 čena belog luka.

Ljuta paprika (po ukusu).

Slatka paprika po ukusu.

Hladna filtrirana voda - litar.

Krupna so - 4 kašike.

Način kuhanja:

Operite paradajz i odrežite peteljke. Na dno tegle treba staviti zelje, zatim paradajz, opet zelje, ljute papričice i beli luk. Ovim redom, u slojevima, napunite cijelu teglu. Zadnji sloj bi trebao biti zeleni.

Rasol: rastvoriti so u hladnoj vodi, ostaviti par minuta i napuniti teglu do vrha. Voda treba u potpunosti pokriti sadržaj.

Nakon toga zatvorite staklenu teglu gustim sterilizovanim poklopcem (plastičnim) i odnesite je u skladište (u tamnoj, hladnoj prostoriji). Posle mesec i po dana slani paradajz bi trebalo da bude potpuno spreman za konzumaciju.

Slani paradajz za zimu "Hladno"

Naziv potiče od vrste soljenja. Tegla od tri litre poslužit će kao posuda za kuhanje, jer moderne domaćice rijetko koriste kade.

Sastojci:

Zreli paradajz 1,6 kg.

Odnos soli/šećera 3/1.

Listovi rena 3 kom.

2-3 lista trešnje.

1-2 lista ribizle.

Seckani list celera (po ukusu)

Glavica belog luka.

Način kuhanja:

Listove rena stavite na dno čistih, suhih tegli, pa ih dobro napunite paradajzom, bez drobljenja plodova.

Tokom punjenja, paradajz ravnomerno prekrijte listovima ribizle, višanja, celera i belog luka. Zatim u teglu sipajte so i šećer, prelijte prilično hladnom prokuhanom vodom ili ispod filtera.

Oni koji žele mogu dodati kašiku sirćeta, ali to nije neophodno. Zatvorite teglu čvrstim polietilenskim poklopcem i stavite je na dalju policu frižidera.

Slani paradajz za zimnicu u sopstvenom soku

Neobičan recept za slani paradajz od običnih sastojaka. Paradajz bi u ovom slučaju trebao biti smeđi ili ružičasti.

Sastojci:

Mali paradajz visoke gustine 1 kg.

Veoma zreo paradajz 1 kg.

glavica belog luka

4 grane kopra

Ljuta paprika od 2 kom.

Mješavina začina za konzerviranje.

Sol po želji (od dve kašike).

Način kuhanja:

Veoma zreli paradajz se mora propasirati kroz (-elektro) mlin za meso ili sokovnik, dobijeni sok od paradajza se sipa u lonac, razblaži sa kašičicom soli, dovede do pune vrele i kuva nekoliko minuta.

Na dno čiste tegle rasporedite polovinu ljute paprike i začine. Zatim stavite paradajz, začinsko bilje, beli luk. Preostali biber i začini trebaju biti na vrhu. Sve to prelijte toplim svježim sokom od paradajza.

Stavite teglu u šerpu u kojoj se kuvao sok od paradajza, nakon što ste na dno stavili debelu salvetu. Napunite lonac vodom tako da dopire skoro do grla tegle. Pokrijte teglu poklopcem (labavo), prokuhajte i smanjite vatru.

Dakle, teglu je potrebno sterilizirati 20-27 minuta. Nakon što treba da nabavite teglu, zatvorite isti poklopac, zamotajte, stavite naopačke do konačnog hlađenja.

Slani paradajz za zimu u soku od jabuke

Recept za slani i mirisni kiseli paradajz. Za prave poznavaoce ukusa.

Sastojci:

Jaki zreli paradajz 1 kg.

Crvene jabuke 2,5 kg ili pročišćeni sok od jabuke 1 litar.

Đumbir ½ kašičice.

Posolite 3 desertne kašike.

Kašika šećera.

Način kuhanja:

Pažljivo stavite paradajz u čistu teglu.

Provucite jabuke kroz sokovnik ili mlin za meso (tada sok morate iscijediti rukama), razrijedite dobiveni sok 2/1 (ponekad koriste bistreni sok iz trgovine). Narendati đumbir, dodati u dobijenu tečnost.

Zagrejte sok u loncu do ključanja, prelijte paradajz u teglu sa skoro kipućom tečnošću. Tegle pasterizujte sat vremena, dok voda ne sme da proključa. Banke zarolajte i zamotajte ćebetom do konačnog hlađenja.

Slani paradajz za zimu na ukrajinskom

Za ovaj recept prikladni su paradajz različitih sorti. Glavna stvar je da moraju biti čvrsti, gusti.

Sastojci:

Elastični paradajz 1 kg.

Velike sirove šargarepe.

Listovi maline.

3 male kašike šećera.

Posolite po ukusu.

Začini po želji.

Način kuhanja:

Šargarepu propasirati kroz rende. Stavite listove maline, šargarepu i paradajz u slojevima u teglu.

Paralelno, napravite strmu slanu vodu: litar vode je ekvivalentan 100 g soli. Dodajte začine po ukusu. Kuhajte rasol 5-8 minuta, a zatim ohladite i sipajte u teglu, potpuno prekrivajući paradajz. Na vrh stavite list maline i zatvorite ga vrlo čvrsto čistim plastičnim poklopcem. Odnesite teglu na hladno mesto za čuvanje.

Slani paradajz za zimu "S rowanom"

Veoma jednostavan recept sa neverovatnim ukusom!

Sastojci:

Paradajz bez kožice 2 kg.

Grozdovi rowan 1,5 kilograma.

za salamuru:

Arteška voda (prikladna i filtrirana) 1 l.

Šećer/sol u odnosu na 2/1 tbsp.

Način kuhanja:

U pripremljenu teglu stavite paradajz zajedno sa rowanom. Prokuhajte filtriranu vodu, razblažite so/šećer u njoj. Samo prokuhanu salamuru treba brzo sipati sadržaj tegle. Ostavite da se ohladi, pa ocedite, ponovo prokuvajte i sipajte u teglu. Ponovite postupak samo tri puta. Nakon toga teglu zavrnite, ohladite i odložite na duže vrijeme u podrum.

• Kiseljenje paradajza za zimu je na prvi pogled jednostavan zadatak. Međutim, ovaj posao ima i svoje trikove i trikove, uz pomoć kojih domaćica može uštedjeti ne samo vrijeme, već i snagu.
• Da staklenke ne bi eksplodirale, moraju se pažljivo sterilisati.
• Prilikom uvijanja, nanesite poklopce što je moguće čvršće da ne uđe zrak. Sami poklopci moraju biti čvrsti.
• Operite paradajz u toploj vodi pre kuvanja.
• Prije polaganja paradajza, preporučljivo je da ih probušite u području stopala - kako ne bi popucali. Od toga će i okus postati bogatiji.
• Jul je mjesec prvih plodova. Vjeruje se da je upravo u to vrijeme paradajz maksimalno obogaćen vitaminima. Stoga je preporučljivo posoliti paradajz u julu.
• Kora paradajza lako će se skinuti ako je stavite u kipuću vodu na nekoliko minuta ili samo držite na vrućoj pari.
• Ako nema dovoljno kiselosti, a ne volite okus sirćeta, dodajte nekoliko kapi prirodne limunske kiseline. Kiselina će dodatno spriječiti razvoj mikroba koji dovode do zamućenja slane vode.
• Ako trebate isjeći male rajčice za kiseljenje, možete ih stegnuti poklopcima i probiti nožem u sredinu.
• Slani paradajz se mora čuvati na stalno hladnom mestu.
• Nakon što se slani paradajz pojede, obično ostaje salamura. Na njemu možete kuhati tijesto za ukusna peciva (zemljice, pite) ili supu (kiseli krastavčić).

Kiseli paradajz u teglama- ovo je prilika da pripremite ukusnu i ukusnu užinu za zimu. Naši recepti će vas uvjeriti da za soljenje nije potrebno koristiti bačve.

Soljenje paradajza za zimu u teglama

korijen hrena
- vodu
- paradajz - 5 kg
- Lavrushka
- mirisni biber u zrnu
- soli

Koraci kuhanja:

Pripremite posude: operite ih vrućom vodom sa dodatkom sode u prahu, sterilizirajte. Odaberite gusto smeđe voće, dobro ih operite zelenilom. Na dno tegle dodajte začine sa paradajzom. Ponovo rasporedite začine i voće. Prokuhajte salamuru: pripremite 5 litara vode, u nju sipajte čašu soli. Dobro promiješajte salamuru da se sol potpuno otopi. Sipati u posude, pokriti plastičnim poklopcima, ostaviti da odstoji u prostoriji jedan dan. Čim proces fermentacije počne, možete spustiti radni komad u podrum. Posle mesec i po, povrće će biti spremno.

recept za kiseli paradajz u tegli

gorka paprika
- so - 5 kašika
- glavica belog luka
- šećer - 10 kašika
- paradajz - 2 kg
- gomila svežeg kopra

Kako kuhati:

Za ravnomjerno soljenje odaberite plodove iste veličine i sorte. Nakon pripreme svih potrebnih proizvoda, potrebno ih je oprati i osušiti. Na dno sterilnih posuda stavite beli luk, biber, prerezan uzdužno, kopar. Paradajz isecite po dužini na 2 dela, napunite tegle. Na vrh stavite zelje sa belim lukom. Pripremite salamuru: prokuhajte pet litara vode, dodajte so, granulirani šećer, sačekajte 5 minuta, sipajte vrući fil, pokrijte poklopcima, ostavite kiflice da odstoje jedan dan na temperaturi od 20 stepeni. Preuredite šavove u podrumu ili na polici frižidera.

Recepti za kiseljenje paradajza u teglama

trebat će vam:

Mali paradajz - 2,6 kg
- kašika šećera
- biber u zrnu
- bijeli luk
- ren
- grane kopra
- lovorov list

Koraci kuhanja:

Posude temeljito operite, kuhajte na pari nekoliko minuta. Uzmite paradajz, probušite 3 velike rupe u području "repa". Uradite to bolje nožem. Presavijte u teglu u slojevima, svaki sloj začinite začinima i začinima. Jedna od najvažnijih komponenti radnog komada je slana otopina. Priprema se izuzetno jednostavno: sipajte šećer u tegle, pospite solju, sipajte filtriranu hladnu vodu, pokrijte plastičnim poklopcima. Premjestite posudu na 10 dana u prostoriju u kojoj temperatura ne doseže više od 18 stepeni. Ovo vrijeme će biti dovoljno za početak procesa fermentacije. Ali cijelo soljenje će se odvijati tri sedmice. Sve to vrijeme grickalica se može čuvati pod plastičnim poklopcima.

Slani paradajz u litarskim teglama

slatka paprika
- šargarepa
- kuhinjska so - 6 velikih kašika
- crni biber u zrnu - šest komada
- dvije tablete aspirina
- limunska kiselina
- glavica luka

Koraci kuhanja:

U obrađenoj posudi isjeckajte očišćenu šargarepu na krugove. Papriku narežite na trakice, luk nasjeckajte. Paradajz dobro operite, stavite u tegle. Prokuhajte vodu, sipajte povrće do samog vrata. Pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji oko 20 minuta. Čim ovo vrijeme prođe, sipajte tečnost iz posude u šerpu. Bacite tablete aspirina, ulijte "limun". Kuvani salamuri, sipati voće, zarolati. Ostavite naopako 7 sati.

Potrebne komponente:

Češanj belog luka - 4 kom.
- šaka semenki kopra
- lovorov list - 3 kom.
- soli
- šećer
- identični paradajz srednje veličine - 10 kom.
- karanfilić, slatki grašak - po 6 komada
- malo vode

Kako kuhati:

Povrće ćemo pripremiti u posudama od dva litra. Povrće isperite sunđerom pod tekućom vodom, pažljivo obrišite prašinu i prljavštinu s njega. Stavite lonac sa izlivenom vodom, posudu obradite na pari. Oguliti glavicu belog luka, razdvojiti na pojedinačne režnjeve. Na samo dno položite beli luk, začine, a odozgo napunite povrćem. Prvi sloj povrća prekrijte sjemenkama kopra, a zatim rasporedite sljedeći sloj povrća. Izlijte kipuću vodu direktno iz tiganja, ostavite da odstoji i ponovo stavite na šporet. Sipajte 3 kašike u vodu. kašike granuliranog šećera i 2 kašike soli. Ako je paradajz kiselo, onda se količina šećera može povećati.

Soljenje paradajza za zimu u litarskim teglama.

trebat će vam:

Šargarepa
- krem ​​paradajz - 1,6 kg
- čena belog luka - 4 kom.
- karanfilić, kišobran kopra - po 2
- litar vode
- limunska kiselina
- listovi trešnje i ribizle - po 4 komada
- celer, estragon - po ½ stabljike
- ljute paprike
- crni biber u zrnu - 10 komada
- krupna so - velika kašika
- lovorov list - 3 stvari
-šećer - par kašika (supenih kašika)
- hrastov list - 4 kom

Stavite fil da prokuva. Trebat će vam 10 minuta da budete spremni. Napunite posudu sastojcima u sledećem redosledu: češanj belog luka - biber u zrnu - estragon - šargarepa - suncobrani kopra - crni biber u zrnu - karanfilić - listovi ribizle - listovi trešnje i hrasta - paradajz. Sterilizirajte napunjene tegle (u ovom trenutku nije potrebno sipati rasol). Sterilizacija se odvija na uobičajen način. Ulijte kipuće punjenje, unesite limunsku kiselinu, plutene staklenke.

Hladan način.

Sastojci:

Paradajz - 1,7 kg
- stono sirće - trećina čaše
- prečišćena voda za piće - oko 1,5 litara
- šećer, krupna so - kašika
- grančica celera
- tableta aspirina, lavrushka - po 3 komada
- bilo koje začine
- crni biber u zrnu - deset komada

Karakteristike kuhanja:

Napravite hladnu kiselu krastavcu. Promešati, ostaviti da odstoji. U ovom trenutku pripremite posude za šivanje. Napunite ga svim sastojcima u sledećem redosledu: peršun-piment-češanj belog luka-grančica celera-kišobrani kopra-paradajz-opet čena belog luka-celer i kopar. Sipajte salamuru, ubacite aspirin, pokrijte plastičnim poklopcem. Rolat umočite u podrum ili ohladite.

trebat će vam:

Listovi ploda - 30 komada
- krupna so - 195 g
- paradajz - 3 kilograma

Koraci kuhanja:

Svaki paradajz izbodite u predelu peteljke, odrežite donji deo (plodove obavezno operite unapred). Rasporedite paradajz u redove (pebljike gore), posolite svaki rez. Plodove obložite listovima voća. Ponovite slojeve. Posljednje rasporedite listove voća i prebacite užinu na nekoliko dana na hladno mjesto.

Recept za kiseljenje zelenog paradajza u tegli.

Nezrele plodove dobro operite, stavite u tegle, obložite ih listovima crne ribizle. Od 40 g šećera i 35 g krupne soli pripremite salamuri. Dodati nekoliko zgnječenih graška aleve paprike i lovorovog lista, prokuvati, nakon hlađenja dodati 10 g suvog senfa, promešati i ostaviti da se fil slegne. Stavite ugnjetavanje na vrh, stavite ga u bilo koju hladnu prostoriju. Soljenje zelenih paradajza za zimu u teglama je spremno!

Ukiseljeni zeleni paradajz u teglama.

pripremiti:

Šećer - četiri supene kašike
- krupna so - 2 šolje
- listovi crne ribizle - šaka
- sirćetna esencija - 2 supene kašike
- crvena mlevena paprika - mala kašika
- pročišćena voda - 10 litara

Napravite salamuru: pomiješajte vodu sa solju, šećerom, crvenom paprikom i listom ribizle, pustite da fil prokuha. Kuvajte tačno 10 minuta. Skinite sa vatre, ostavite da se ohladi. Odmah nakon početka ključanja unesite sirćetnu esenciju. Pokupite čiste tegle, na dno stavite sjemenke kopra, sjemenke gorušice, listove rena i začine koje želite. Međutim, ne preporučuje se dodavanje puno začina, jer oni mogu narušiti okus samog povrća. Povrće prelijte hladnim salamureom, pokrijte metalnim poklopcima i izvadite na hladno.

Paradajz kiseli sa šljivom.

Potrebni proizvodi:

Šećer - 30 g
- sol - 20 g
- paradajz, beli luk - po 100 g
- trešnja - 400 g
- kopar

Koraci kuhanja:

Napunite posude plodovima trešnje šljive, između njih stavite male rajčice, režnjeve bijelog luka i grančice kopra. Po vrhu prelijte sokom od višanja razblaženim sa solju i šećerom. Zapušite tegle, prebacite na hladno tamno mesto.

Recept sa sokom od paradajza.

trebat će vam:

Senf u prahu - mala kašika
- 10 litara soka od paradajza
- paradajz - 10 kg
- sol - 320 g
- listovi crne ribizle - 95 kom.

Karakteristike kuhanja:

Sok od paradajza može se pripremiti od zgnječenog i nestandardnog voća. Dno posude obložite listovima crne ribizle, zatim položite paradajz, pospite ih senfom, prekrijte drugim slojem listova crne ribizle. Ulijte sok od paradajza.

Isprobajte i ove varijacije:

Prva opcija.

Operite i osušite jak paradajz (sa peteljkama), bukvalno na trenutak umočite u ključalu vodu, složite u redove, pospite začinima, prelijte kiselim krastavcem (20 g šećera, litar vode i 65 g soli). Pospite koprom i listovima hrena, prekrijte drvenim krugom i malim ugnjetavanjem. Plodovi savršeno održavaju oblik.

Opcija dva.

Crveni paradajz stavite u velike staklene tegle, čije dno treba obložiti začinskim biljem i nasjeckanim listovima ribizle. Pospite začinima. Posude prekrijte papirom za pečenje i metalnim poklopcima, premjestite na neko vrijeme na tamno mjesto. Nakon ekspozicije, sipajte salamuru i čuvajte radni predmet u prostoriji sa temperaturom od oko 2-3 stepena.

Za soljenje paradajza odgovaraju vam paradajz različitog stepena zrelosti. Međutim, smrznuto ili pokvareno voće nikada ne treba koristiti za berbu. Neprikladan za soljenje i nezreli paradajz, koji ima intenzivnu zelenu boju: ima miris i ukus po lišću i skoro da ne sadrži šećer. Ali nezreli zeleni paradajz je baš za vas.

Ocijenite svoj usjev prije soljenja paradajza, jer paradajz koji je u različitim fazama zrelosti treba posebno soliti. Osim toga, ružičasto i crveno voće najbolje je soliti u maloj posudi (10-15 litara), smeđe boje - u većoj posudi (20-100 litara), a zeleni paradajz se soli u buretu, kao krastavci.

Na mnogo načina, princip kiseljenja paradajza je sličan procesu kiseljenja krastavaca. Rasol u odabranoj posudi trebao bi zauzimati približno 45% volumena, a ostatak otpada na same plodove i razne začine. Iskusni vrtlari za soljenje popularni su kod Humberta, Bisona, San Marzana, Svjetionika, Gribovskog, Alpatovskog.

Kako soliti paradajz : recept 1 (za zreli paradajz)

Za 1,5 kg paradajza (što je tegla od tri litre), uzmite kopar (50 g), beli luk (5 g), šećer (2 kašike), so (1 kašika), sirće (70 g).

Pripremite salamuru od vode, soli, šećera i sirćeta. Prokuhajte posudu na vrućoj pari i zakuhajte poklopac. Na dno tegle stavite beli luk i kopar (kišobrane), a zatim počnite slagati paradajz u redove. Treba ih pažljivo položiti, ali čvrsto presavijene u posudu (ne bacajte je tako da se na plodovima ne formiraju "bačve" i udubljenja). Zapamtite i da paradajz sa borama, pljesnivim pukotinama nije pogodan za soljenje. Napunite paradajz salamurinom i zarolajte teglu.

Kako soliti paradajz: recept 2 (za malo nezreo paradajz)

Zakuhajte salamuru (uzmite 2 kašike šećera i pola količine soli na litar vode) i ohladite. U salamuru dodajte senf (10 g), promiješajte i ostavite da odstoji. Paradajz rasporedite u sterilisane tegle od tri litre, a redove pospite listićima ribizle i trešnje i kišobranima od kopra. Takođe u svaku teglu stavite lovorov list i 8-10 graška aleve paprike. Kada pripremljeni salamuri postane providan, napunite ga paradajzom i zatvorite tegle najlonskim poklopcima. Čuvajte kisele krastavce na hladnom mestu.

Kako soliti paradajz: recept 3

Na dno posude stavite paradajz (10 kg), koji prvo napunite začinskim biljem i začinima: kopar (200 g), beli luk (30 g), koren hrena (30 g), gorka paprika (15 g). Za salamuru će vam trebati 8 litara vode i 550 grama soli.

Kako kiseliti zeleni paradajz

Recept 1. Pripremite fil za zeleni paradajz od vode (3 l), šećera (9 kašika) i soli (2 supene kašike), lovorovog lišća i pimenta graška (10 kom.) U gotov rastvor dodajte 9% sirće - idite (1 staklo). U staklenke stavite zelje: lišće trešnje i ribizle, peršun, kopar (200 g), bijeli luk (1 glava) i prelijte biljnim uljem (po stopi: žlica po litarskoj posudi). Zatim u ove tegle stavite zeleni paradajz (3 kg), a na vrh seckani luk (pola glavice će biti dovoljna za svaku teglu). Vrućim filom punite tegle i zarolajte.

Recept 2. Za tri tegle od 1 litra za punjenje će vam trebati: voda (1 litar), šećer (1 šolja), so (prepuna kašika), sirće 9% (0,5 šolje), peršun, ren, kopar. Na svakom zelenom paradajzu na nekoliko mjesta napravite rezove u koje ubacite tanke pločice nasjeckanog bijelog luka. Paradajz rasporedite u tegle i napunite vrelim rastvorom, zarolajte. Okrenite tegle naopako, umotajte ih u nešto toplo (kao što je pamuk ili poplun) i ostavite da se ohlade. Zatim tegle možete staviti u podrum ili drugo hladno mjesto. Posoljeno po ovom receptu zasigurno će vas oduševiti svojim pikantnim okusom.

Možda ne postoji osoba na svijetu koja ne voli domaće kisele krastavce i marinade. Nema ništa ukusnije i ukusnije od slanog crvenog paradajza sa prženim krompirom. Postoji takvo, iako ne baš izvrsno jelo, - veliko zadovoljstvo. Na bilo kojem zimskom prazniku, nemoguće je zamisliti svečani sto bez takvog ukusa. Kiseli krastavci služe kao dekoracija stola zimi, i odličan dodatak jelovniku. Dobro dođe i kiseli krastavčić od takvih paradajza ujutro nakon slavlja.

Svi ih jako vole, ali ne znaju svi kako ukiseliti paradajz u teglama kod kuće. Nema ništa teško u ovome. Glavna stvar je slijediti nekoliko savjeta lijepih domaćica i držati se tehnologije kuhanja. O tome ne zavisi samo ukus kiselih krastavaca, već i njihov rok trajanja. Ako se sve uradi kako treba, kvaliteta ubranih slanih rajčica može zadovoljiti naredne godine.

Kako soliti paradajz u teglama: priprema

Najvažniji faktor u ovom slučaju je sterilnost tegli. U njegovom nedostatku, čak i ako je sve ostalo ispravno urađeno, nakon nekog vremena možete primijetiti kako se rasol postaje zamućen. Štaviše, konzerva za konzerviranje može fermentirati i sav posao će otići u vodu. Da se to ne bi dogodilo, tegle i poklopce je potrebno dobro oprati, sterilizirati i staviti naopačke (dok se potpuno ne osuše) na čist ručnik.

U međuvremenu možete pripremiti sastojke koji će se koristiti za konzerviranje. Nažalost, ne znaju svi kako pravilno soliti paradajz. Najvažniji su, naravno, sami paradajz. Trebaju biti crvene i srednje zrele, ne baš velike. Veliki su pogodniji za sok od paradajza. Kako ubuduće paradajz ne bi pucao u tegli i bio dobro zasićen slanom vodom, potrebno ga je iglom probušiti u području stabljike. Trebaće malo vremena, ali će paradajz biti još ukusniji. Trebat će vam i kopar, ren, luk, bijeli luk. Sve to također treba dobro oprati i preliti kipućom vodom.

Kako soliti paradajz za zimu: recept

U već suhu teglu potrebno je staviti kišobran kopra, komad od pet listova ribizle, par čena belog luka i luk isečen na četiri dela. Nakon toga, paradajz se polaže u guste redove. Spreman? Sada se sve to prelije kipućom vodom i poklopi oko 15 minuta.Nakon toga se kipuća voda sipa u lonac, stavlja na vatru.

U međuvremenu se u teglu baci 5-6 zrna crnog bibera. Sol, šećer, lovorov list dodaju se u kipuću vodu koja je oceđena iz tegle. Sve prokuhajte, ugasite i dodajte sirće. Za marinadu, dobro, jedna tegla od tri litre trebat će:

3 art. l. sol;

8 art. l. Sahara;

150 g sirćeta;

5 komada. lovorov list.

Tegla paradajza prelije se gotovom marinadom. Sve se to zamotava posebnim ključem i šalje u podrum. Sada je riješeno pitanje kako soliti paradajz u teglama kod kuće. Slobodno eksperimentirajte. Zaustavite se na najzanimljivijem receptu i oduševite ukućane zimi.