Zašto je kvasac u hlebu loš? Šteta od kvasca: koliko je ozbiljna? Da li je pekarski kvasac štetan, ima li koristi od njega? Kakvu štetu organizmu nanosi termofilni kvasac?

Pozdrav dragi prijatelji! Danas nas očekuje jedno od najuzbudljivijih istraživanja. Hlebni kvasac - to nisu nimalo bezopasne supstance, kako nam se predstavlja preko TV ekrana, medija i već na internetu.

Kvasac je pravi otrov! Ako ovo pitanje ne shvatite na vrijeme, ishod može biti najžaoniji. Kako to izbjeći i što je u njima strašno - naučit ćete iz članka. Počnimo!

Biološko oružje za masovno uništenje

Prijatelji, jeste li se ikada zapitali šta je to zapravo? termofilna kvasac? Danas su uključeni u gotovo svaki pekarski proizvod, a ako govorimo o brzoj hrani i kafićima, onda se tamo koriste u 100% slučajeva.

Počnimo s činjenicom da je naše tijelo jedinstven sistem sa jednostavno nevjerovatnim sposobnostima obnavljanja i liječenja. Sva koštana tkiva unutar tijela se potpuno obnavljaju za 5-6 godina, a koža je nekoliko puta brža. Svi ovi procesi mogući su samo pod jednim važnim uslovom - odsustvom fermentacije.

Kvasac je obična gljiva koja izaziva istu fermentaciju. U tijelu modernog čovjeka to gotovo nikad ne prestaje, jer volimo jesti hljeb svaki dan uz svaki obrok, zar ne?

Ali činjenica je da obični kvasac nije u stanju da preživi, ​​a još manje da se razmnožava na visokim temperaturama. Nažalost, vodeći genetičari prije 50-ak godina uspjeli su razviti potpuno jedinstvenu i neprirodnu varijantu kvasca nazvanu “termofilni”.

Njihova posebnost je u tome što ih visoke temperature nimalo ne plaše, naprotiv, umnožavaju se u njima. Ove gljive su u stanju da prežive na 42-43 stepena, što je ponekad smrtonosna granica za osobu.

Tokom Prvog svetskog rata u Nemačkoj je stvoreno tajno odeljenje koje je uključivalo vodeći genetičari tog vremena. Projekat je nazvan"Der kleine Morder", što je prevedeno na ruski kao "mali ubica".

Cilj projekta bio je razviti biološko oružje koje bi ga, kada je ušlo u tijelo neprijatelja, ubijalo polako i bolno. Gljivica kvasca je trebala da širi takozvani kadaverični otrov unutar tijela, ili, kako naučnici kažu, paralitičke kiseline.

Prijatelji, sve informacije opisane u članku su dokazane činjenice. Imate li ikakvu ideju zašto se ove smrtonosne tvari zapravo trpaju u nas?

Osim toga, kvasac je hrana s vrlo niskim vibracijama koja je otprilike u rangu s mesom. Ovi „proizvodi“ otupljuju um i svijest osobe, čineći ga prirodnim zombijem.

Mnogo je lakše upravljati takvim ljudima i inspirisati ih nekim informacijama, što je veoma korisno za sistem oko nas. Ali nećemo ulaziti u temu energije, jer članak nije o tome. Najinteresantnije je pred nama!

Compound

Da biste i sami shvatili zašto je termofilni kvasac toliko opasan, upoznat ću vas s njihovim sastavom. Ako stojite, bolje je sjesti. Jer ono što sada vidite će vas šokirati. Skrećem vam pažnju na činjenicu da sve tvari koje su dio proizvoda zadovoljavaju trenutni GOST 54731-2011. Ovu informaciju možete lako provjeriti čitanjem.

Dakle, sastav gljiva uključuje:

• čiste kulture sojeva kvasca Saccharomyces cerevisiae;

• melasa od repe;
• pivarski ječmeni slad;
• do sada sve izgleda kao ništa, ali dalje:
• vodeni tehnički amonijak;
• defoamer;
• deterdženti za dezinfekciju;
• tehnički formalin;
• fini kalijum hlorid;
• urea;
• kaustična soda i tako dalje.

Također, kompozicija uključuje oko 57 stavki, od mnogih možete slomiti jezik. Ljudi, imate li pojma šta nam guraju? Da li misle da je jestivo? Nijednoj osobi na svijetu, čak ni onom koji se ne razumije u dijeteologiju, nikada ne bi palo na pamet da popije deterdžent, a onda uhvati korak sa sredstvom protiv pjene.

A kako vam se sviđa ova fraza iz GOST-a?

“4.1.4 Sadržaj toksičnih elemenata (olovo, arsen, kadmijum, živa), radionuklida u prešanom pekarskom kvascu ne bi trebao prelaziti norme utvrđene regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije.”

Prijatelji, čini mi se da je zaključak ovdje očigledan. Ipak, na vama je, a mi idemo dalje.

Učinak kvasca na organizam - činjenice

Još u prošlom veku, nemački hemičar Herman Volf izveo je zanimljiv eksperiment. Uzeo je maligni tumor i potopio ga u posudu sa rastvorom kvasca. Za samo nedelju dana tumor se utrostručio!

Možete li zamisliti koliko je brzo? Ali još zanimljivije otkriće bilo je da se tumor nakon vađenja iz otopine ponovo smanjio, a zatim potpuno umro.

Kvasac ima tendenciju da se umnožava u ljudskom tijelu nerealno velikom brzinom. Oni ubijaju imuni sistem, a zatim skaču na druge sisteme unutar osobe.

Gljive najjače djeluju na unutrašnju mikrofloru crijeva. Počinje se formirati trulna mikroflora, ili drugim riječima, patogena.

Više nije u stanju da proizvodi neophodne proizvode ljudskog života. Sve za šta je patogen sposoban je konzumiranje.

Isisava sve hranljive materije iz organizma, zbog čega je savremeni čovek toliko ovisan o hrani. Ako osobu uskratite hranu na jedan dan, može jednostavno poludjeti, iako u tome nema ničeg lošeg ili strašnog.

Naučnici mikrobiolozi odavno su dokazali da kvasac izaziva haotično stvaranje novih ćelija unutar ljudskog tijela, zbog čega nastaju kancerozni tumori.

Stalna konzumacija gljivica dovodi do kroničnog umora, poteškoća u funkciji mozga i osjetljivosti na vanjske viruse. Sve ove informacije se mogu provjeriti, dostupne su na mreži.

Šteta od termofilnog kvasca teško se može porediti ni sa čim, osim možda sa mesom. Oni su apsolutno anti-prirodni proizvod koji se protivi svemiru u cjelini.

Postoji izlaz! O beskvasnom hlebu

Da, informacija je zaista razočaravajuća. Ali, uvek postoji izlaz. Morate shvatiti da priroda ne može sve tako smisliti. Sigurno mora postojati izlaz i on zaista postoji.

Čudno, ali danas na policama supermarketa možete pronaći kruh koji se pravi bez upotrebe gljiva. Izgleda mnogo manje bujno, jer kada se zagrije, ne nabubri kao kvasac.

Međutim, takav pekarski proizvod se već može jesti, jer u njihovom sastavu nema ništa suštinski neprirodno. Jedini nedostatak je prisustvo soli.

Najbolja opcija bi ipak bio vlastiti domaći kruh, koji se može napraviti od kiselog tijesta. Ova metoda se u Rusiji koristila od pamtivijeka i vrijedi napomenuti da je životni vijek bio duži.

Hleb od kiselog tijesta je najorganskija opcija koju možete napraviti. Žitarice u ovom obliku zadržavaju svoja svojstva dosta dugo, jer se kiselo tijesto ne bez razloga smatra prirodnim konzervansom.

Usput, prijatelji, imam vrijedan poklon za vas. Pokupila sam nekoliko recepata za hljeb od kiselog tijesta kod kuće. Slijedeći predložene preporuke, moći ćete sami napraviti pravi kruh, koji će biti ne samo zdrav, već i ukusan!

Termofilni (hljeb) - otporan na temperaturu, umjetni proizvod.

Ovo je pravi otrov i oružje za masovno uništenje koje ubija ljudsko tijelo. Gljive uništavaju cjelokupnu unutrašnju mikrofloru, uništavaju imunološki sistem i aktivno doprinose nastanku kancerogenih tumora.

Sastav sadrži supstance koje se apsolutno ne mogu konzumirati interno. Oni su opasni, toksični, smrtonosni.

Jedite pravilno i tada možete zaboraviti na sve vrste zdravstvenih problema. Ne povjerujte svoje zdravlje bilo kome, razumite probleme, analizirajte, provjerite!

Ostanite s nama! Napišite sva vaša pitanja u komentarima ispod.

Vidimo se u sljedećem članku!

Suhi kvasac- jednoćelijski mikroorganizmi biljnog porijekla. Kvasac je tekući bijeli proizvod (vidi sliku) karakterističnog mirisa. Kvasac se pojavio još u 9. veku, u svakom slučaju, reč koju je ovaj proizvod značio još uvek se odnosi na drevni nemački jezik. Zvanično otkriće kvasca pada 1854. godine, kada je francuski naučnik L. Pasteur uspio identificirati ulogu mikroorganizama u procesu alkoholne fermentacije. Naučnik je došao do zaključka da ovi mikroorganizmi "podižu" tečnost zbog stvaranja gasa. Kvasac u procesu razmnožavanja oslobađa ugljični dioksid koji diže tijesto. U prirodi, naučnici su identifikovali kvasac na površini grožđa, u vodi, pa čak iu vazduhu. Ukupno postoji nekoliko vrsta ovog proizvoda: vinski kvasac, pivski kvasac, pekarski kvasac. U pekarskoj djelatnosti koriste se sljedeće vrste kvasca: presovani, suvi i kvasac.

Pekarski kvasac je umjetna gljiva koja ne postoji u prirodi. Kvasac su naučnici stvorili kako bi ubrzali pečenje kruha i na taj način optimizirali pekarsku industriju. U ono vrijeme, kada kvasac još nije bio razvijen, kruh se pekao na kiselom tijestu. Domaće kiselo tijesto pripremalo se na bazi brašna i vode. Takva smjesa je pripremljena unaprijed, jer je morala da odstoji nekoliko dana da se „kiseli“. U takvoj mješavini nastao je kvasac prirodnog porijekla, koji se zbog prisustva hrane - brašna višestruko brže razmnožavao. Za pečenje kruha korišten je samo dio kiselog tijesta, a nešto je ostavljeno za sljedeću seriju kvasca. Postoje podaci prema kojima se ista kisela tijesta prenosila s koljena na koljeno. Zbog prisustva različitih vrsta kvasca u kiselom tijestu, domaći kruh se pokazao vrlo ukusnim i zdravim.

Moderna industrija temelji se na kvascu, to je zbog uštede vremena i jednostavnosti upotrebe proizvoda. Naučnici skreću pažnju na činjenicu da umjetno uzgojeni kvasac nije tako bezopasan kao što se čini. Gljiva, koja je dobijena zahvaljujući nauci, ne umire pri pečenju hleba, jer može da izdrži čak 500 stepeni. Dakle, ova gljiva ulazi u tijelo, gdje se lako razmnožava, utječe na crijevnu mikrofloru.

Korisne karakteristike

Korisna svojstva suhog kvasca su posljedica prisutnosti živih kultura i korisnih bakterija. Kvasac sadrži veliku količinu proteina, čak do 60%. Proteini koji čine proizvod su savršeno probavljivi, njihova nutritivna vrijednost nije inferiorna u odnosu na proteine ​​dobivene iz mliječnih proizvoda, mesa i ribe. Oko 10% sastava proizvoda čine aminokiseline.

Kvasac sadrži minerale kao što su kalijum, magnezijum, fosfor i gvožđe. Kalijum je neophodan za održavanje kardiovaskularnog sistema. Fosfor, kojeg u ovom proizvodu ima 637 mg, koristan je za nervni sistem. Skoro 86% fosfora je koncentrisano u zubima i koštanom tkivu, neophodan je i za moždane ćelije i nervne ćelije. Kvasac sadrži veliku količinu vitamina B, pa je pivski kvasac propisan za oralno uzimanje kod akni. Vitamin B je neophodan za nervni sistem, ublažava sindrom hroničnog umora, otklanja apatiju i normalizuje san.

Kvasac se smatra univerzalnim dodatkom prehrani ili biološki aktivnim tvarima koje su potrebne za normalno funkcioniranje cijelog organizma. Biće korisni kod anemije, zbog sadržaja gvožđa i uz neuravnoteženu ishranu. Uzimanje kvasca pomaže kod kožnih problema, odnosno akni i dermatitisa, pomaže kod rana i opekotina. Kvasac pospješuje lučenje želudačnih žlijezda i poboljšava apsorpciju u crijevima. Ovaj proizvod je indiciran za upotrebu kod smanjenog tonusa gastrointestinalnog trakta, peptičkog ulkusa i gastritisa.

Upotreba u kuvanju

U kulinarstvu, suhi kvasac je jedna od najčešćih vrsta koje se lako koriste. Prije izuma suhog kvasca, ljudi su koristili pločice kvasca ili su ih pravili kod kuće. Domaći kvasac se često pravio od piva, hmelja, slada, grožđica, kora hleba. Takav domaći proizvod dobro je digao tijesto i donosio jednu korist tijelu.

Presovani kvasac je bio loše uskladišten zbog visokog sadržaja vode, ali je bio spreman za upotrebu odmah nakon kupovine. Kako bi produžili rok trajanja ovog proizvoda, počeli su ga sušiti, pa se pojavio suhi kvasac u obliku malih granula. Osušeni kvasac može se čuvati oko dvije godine, zbog činjenice da je njihovo aktivno stanje zamijenjeno neaktivnim. Kako se domaćice ne bi zbunile u mjerenju prave količine suhog ili prešanog proizvoda, postoji poseban omjer: vrećica suhog kvasca je ekvivalentna 50 grama prešanog. Suvi kvasac se može koristiti za pravljenje kruha i peciva u stroju za kruh.

Suhi kvasac može biti aktivan i instant. Aktivni kvasac se mora unaprijed razrijediti u mlijeku ili vodi. Instant se mogu odmah pomiješati sa ostalim suvim sastojcima. Prednost tijesta pripremljenog sa suvim kvascem je odsustvo stranih mirisa u pečenju. Za tijesto od kvasca, za oko 1 kilogram brašna trebat će vam jedno pakovanje suhog kvasca. Općenito, postoji mnogo recepata koji koriste suhi kvasac, kao što su pizza, kvasne palačinke, pite i pite i mnoge druge vrste peciva.

Suhi kvasac je jednostavan za korištenje, čak i domaćice početnike mogu to podnijeti.

Napomena: kašika "bez tobogana" sadrži 8 grama kvasca, a "sa toboganom" - 12 grama.

Prednosti i liječenje suhog kvasca

Prednosti kvasca su očigledne kod kožnih oboljenja, bolesti gastrointestinalnog trakta i nervnih bolesti. U medicinske svrhe, kvasac treba razrijediti vodom, u smjesu se mogu dodati mekinje i šećer. Smjesa se konzumira kao nutritivno piće.

Mnogi, posebno žene, plaše se konzumiranja kvasca, jer su sigurni da doprinosi debljanju. Ali to nije sasvim točno, kalorijski sadržaj suhog kvasca je prilično velik, iznosi 325 kalorija. Ali ovo je pokazatelj za 100 grama i jednostavno je nemoguće konzumirati takvu količinu ovog proizvoda odjednom. Sportisti konzumiraju kvasac kako bi dobili mišićnu masu, ali pod određenim uslovima možete postići i efekat mršavljenja. Činjenica je da je kvasac bogat vitaminom B, koji ima sposobnost da ubrza metaboličke procese. Suvi kvasac se preporučuje konzumirati u dozi od 1 supene kašike, prelivene prokuhanom vodom pre doručka. Kvasac se preporučuje vegetarijancima zbog velike količine proteina i B vitamina u ovom proizvodu.

Izvana, kvasac se koristi u kozmetologiji. Na osnovu ovog proizvoda prave se vitaminske maske za lice i kosu. Kosa nakon maske s kvascem postaje sjajna i lagana, ovaj postupak pomaže u jačanju i rastu kovrča.

Šteta suhog kvasca i kontraindikacije

Kvasac može naštetiti tijelu kod gihta, disbakterioze i bolesti bubrega. Žene bi trebale biti posebno oprezne, jer kvasac može uzrokovati drozd ili kandidijazu. Ako se pojavi drozd, treba se obratiti ginekologu.

Zdravo, prijatelji! Današnja tema: prednosti i štete pekarskog kvasca.

U prirodi postoji mnogo vrsta kvasca, od kojih čovjek uzgaja 4 vrste: mliječni, vinski, pivski i pekarski. Ovdje ćemo gledati pekarski kvasac, koji ima naučni naziv Saccharomyces fungus.

Kada ste počeli koristiti kvasac?

Louis Pasteur, mikrobiolog (1822-1895)

Kvasac se koristio u pečenju i pečenju hleba od davnina, čak je i stari Egipat koristio kvasac u pečenju hleba i proizvodnji vina. Postoje dokazi o tome koji datiraju iz 1200. godine prije Krista. Ali kvasac je, kao i gljive, postao poznat službenoj nauci uz pomoć francuskog mikrobiologa Louisa Pasteura.

Za šta se koristi pekarski kvasac?

Pekarski kvasac ima zdravstvena svojstva koja pekarskim proizvodima daju prijatan ukus, aromu, poroznost i mekoću, što doprinosi boljoj asimilaciji pečenih proizvoda.
Soda bikarbona i limunska kiselina mogu dati sodi bikarboni i limunskoj kiselini sličnu poroznost i mekoću, ali pečenje kvasca je nježnije i ukusnije.
Pekarski kvasac ima mnoge zdravstvene prednosti koje daje pekarskim proizvodima.

Šteti pekarski kvasac - mit ili stvarnost?

Svrha ove publikacije je analizirati je li pečenje na bazi kvasca zaista štetno.

da vidimo,

Šta je pekarski kvasac.

Uzgoj pekarskog kvasca.

Uzgoj pekarskog kvasca

Pekarski kvasac pripada vrsti Saccharomyces cerevisiae, tj. njihova hrana je šećer. Pekarski kvasac se uzgaja u laboratorijskoj sredini obogaćenoj kiseonikom na hranljivoj mešavini šećerne repe uz dodatak minerala. Ova hranjiva mješavina sadrži više od 50 komponenti, neke od njih su potpuno nejestive, ali ne jedemo zemlju na kojoj rastu jestive bobice i voće. Cijeli proces uzgoja pekarskog kvasca kontrolira se prema GOST 171-81.
Posebnom tehnologijom pekarski kvasac se nakon uzgoja dehidrira i presuje.

svojstva pekarskog kvasca.

Pekarski kvasac pod mikroskopom

Pekarski kvasac stvara alkoholnu fermentaciju u tečnom mediju sa šećerom. Zahvaljujući alkoholnoj fermentaciji s pristupom zraka, tijesto se diže, postaje mekano i ukusno. Kvasac u svom sastavu sadrži aminokiseline i vitamine, te mnoge elemente u tragovima neophodne za ljude. Tokom fermentacije dolazi do fermentacije. U procesu pečenja na temperaturama od 180 - 200 stepeni, alkohol isparava, kvasac umire od visokih temperatura (umiru već na temperaturi od 50 stepeni), a pečenje je zasićeno korisnim vitaminima, mikroelementima, aminokiselinama, enzimima. Na temperaturi od 50 stepeni umiru i spore pekarskog kvasca.

Skladištenje pekarskog kvasca.

Pekarski kvasac stisnut u frižideru u pakovanju može se čuvati najviše 12 dana.

Pekarski kvasac ne podnosi sporo zamrzavanje.
Polaganim smrzavanjem gube strukturu i umiru.

Za dugotrajno skladištenje pekarskog kvasca koristi se brzo zamrzavanje.
Kada se brzo zamrznu u zamrzivaču, mogu se čuvati 1 godinu, za upotrebu se pažljivo odmrzavaju u frižideru na temperaturi od 0 - plus 4 stepena, nakon čega smrznuti pekarski kvasac ponovo postaje prikladan. Ponovno zamrzavanje pekarskog kvasca nije dozvoljeno.

Sastav pekarskog kvasca.

Pekarski kvasac sadrži makro i mikroelemente neophodne organizmu: fosfor, gvožđe, kalijum, magnezijum, cink, proteine, ugljene hidrate, masti i vitamine B grupe, koji se ne plaše visokih temperatura pečenja.

Vitamini u pekarskom kvascu .
Pekarski kvasac je posebno bogat vitaminima grupa B.
1. Vitamin B1, pomaže nervnom sistemu, reguliše metabolizam, ublažava polineuritis i teška nervna oboljenja. Sadrži oko 2 mg na 100 g DM (suhe materije)

2. Vitamin B2, pomaže kod oštećenja vida i kožnih oboljenja.

Sadrži oko 2,5 - 3,0 mg na 100 g.

3.Vitamin B3, potreban je za rast organizma, nervnu aktivnost i endokrine žlezde.

Sadrži oko 1500 - 3300 mg na 100 g.

4.Vitamin B5(RR) je antipelagrički faktor. Vitamin B5 (PP) je dobio ime po prvim slovima bolesti (sprečavanje pelagre), koje uklanja - gruba, jarkocrvena koža koja se ljušti. Onkolozi vjeruju da je vitamin B5 (PP) vitamin protiv raka.

Sadrži od 18,5 do 29,0 mg na 100 g.

5. Vitamin B6 stimuliše metabolizam i apsorpciju hranljivih materija u organizmu.

Sadrži od 160-650 na 100 g SV.

6. Vitamin D- štiti od rahitisa, učestvuje u regulaciji fosforno-kalcijumovog metabolizma.

Dostupan u veoma velikoj količini od 2000 mg na 100 g SV.

7. Vitamin H(biotin) Kosa posebno dobro reaguje na biotin – postaje gusta i bujna.

Sadrži od 50-180 mikrograma na 100 g.

Pekarski kvasac sadrži i para-aminobenzojevu kiselinu 0,8-9,5 mg na 100 g CB, kao i folnu kiselinu 1,9-3. 5 mg na 100 g.

Ove kiseline se nalaze u enzimi uključeni u sintezu nukleinskih baza.

Enzimi u pekarskom kvascu.

Svi procesi koji se odvijaju u organizmu tokom rasta, razvoja i metabolizma odvijaju se uz učešće enzima (enzima), tj. proteinski katalizatori.

U ćeliji kvasca kontinuirano se odvija sinteza enzima.

Enzimi imaju takvu specifičnost da svaki enzim ubrzava samo svoju specifičnu reakciju. Na primjer, enzim koji ubrzava razgradnju saharoze ne može ubrzati razgradnju masti, proteina itd. Dakle, desetine enzima djeluju istovremeno u tijelu, nezavisno jedan od drugog.

Prednosti pekarskog kvasca.

Zahvaljujući vitaminima, enzimima i elementima u tragovima, pekarski kvasac koji se koristi u pečenju može poboljšati performanse, dobrobit, tonus, pomoći u oporavku od duge bolesti i može smanjiti kolesterol u krvi. Pekarski kvasac pomaže crijevima, pomaže u uklanjanju toksina iz tijela, čisti kožu, poboljšava strukturu kose i učestvuje u metabolizmu.
Pekarski kvasac, za razliku od pivskog, ne preporučuje se konzumiranje sirovog.

Šteti pekarski kvasac.

1. Kao i svaki proizvod, kvasac, odnosno peciva, može biti štetan ako se prekomjerno konzumira. Sve se mora raditi umjereno. Pečenje s pekarskim kvascem najbolje je konzumirati otprilike 1 put sedmično, proizvode od brašna u vašoj ishrani treba ograničiti.

1. Oni koji imaju individualnu netoleranciju na kvasac ne bi ih trebali koristiti.

1. Oni koji vrište o opasnostima kvasca, najčešće teže cilju koji je daleko od brige za ljude. Njihovi interesi najvjerovatnije leže u ravni stvaranja jeftine popularnosti za sebe.

Bilješke.

1. Ovaj članak se nije bavio pitanjem prednosti kruha s kvascem.

1. Sada kruh obično peku privatne firme, koje po vlastitom nahođenju u hljeb mogu umiješati sve vrste aditiva, koji nisu uvijek korisni za ljude. Dešava se da takav kruh ispadne loše kvalitete, ali to ne znači da je za to kriv pekarski kvasac.

1. Zagovornici kruha od kiselog tijesta "bez kvasca", ne znaju svi da bilo koje kiselo tijesto sadrži gljivice, uključujući kvasac za pečenje Saccharomycetes. Ovaj kvasac je prirodni proizvod koji nema nikakve veze sa genetskim inženjeringom. Čak i ako potpuno napustite kruh s kvascem, ovaj kvasac i dalje ulazi u ljudsko tijelo s bobicama i voćem i jednostavno iz okoline.

Zato pecite sa pekarskim kvascem i budite zdravi!

To je sve za sada, dragi čitaoci. Sa postovanjem i ljubavlju, Alina Taranets.

Izvori:

Knjiga o kuhanju

Blog Anastasia Khan

Blog Happy in Life

Tijesto s kvascem dugo se smatralo tradicionalnim jelom za našu zemlju. Toliko zanimljivih stvari se može učiniti s ovim proizvodom pri ruci. Često se koristi za peciva, kolače od sira i kulebjake. Rijetko šta pizza može bez toga. A kakve se ukusne i mirisne lepinje dobijaju od ovog tijesta. Toliko je varijanti proizvoda od njega da ih je nemoguće sve nabrojati. Tijesto s kvascem uživa veliku ljubav i popularnost ne samo kod nas, već i širom svijeta.

Malo istorije

Mineralni kompleks se sastoji od, i.

U njemu možete pronaći i neke masne kiseline i.

Zahvaljujući tako svijetlom i vrijednom sastavu, proizvod ima vrlo definitivno pozitivan učinak na tijelo:

• poboljšava imunitet;
• jača zaštitnu funkciju organizma;
• poboljšava funkciju mozga;
• energizira i energizira;
• povećava efikasnost i pažnju;
• poboljšava proces zgrušavanja krvi.

Također, u zavisnosti od brašna uključenog u njegov sastav, tijesto poprima i druge korisne kvalitete. Na primjer, proizvod na bazi je savršen za dijete i mršavljenje. Biće korisno za snižavanje nivoa holesterola u krvi, kao i za normalizaciju crevne mikroflore. Takvo tijesto može biti i prevencija ateroskleroze, jer kukuruzno tijesto dobro čisti krvne sudove.

Ali proizvod baziran na komponenti raži nesumnjivo je pogodan za one koji pate od dijabetesa, anemije ili poremećaja probavnog sustava. dovoljno bogat, koji je organizmu potreban za dobru apsorpciju kalcijuma i raznih dijetetskih proteina.

Savjeti za korištenje tijesta sa kvascem u kuvanju

Tijesto s kvascem ima široku primjenu u kulinarstvu. Od njega se peku razne vrste kruha i peciva, pripremaju pice, pite, kulebjaki i drugi proizvodi. Ali malo ljudi zna kako napraviti proizvode od njega mnogo ukusnije, veličanstvenije i ljepše kod kuće. Evo nekoliko korisnih savjeta:

• kvasac će brže stati ako u njega umetnete široku tjesteninu;
• ako mu prije pečenja dodate malo ohlađene prokuhane vode, tada će tijesto postati mekano, prozračno i pahuljasto;
• proizvode za to treba koristiti na sobnoj temperaturi;
• umjesto kvasca možete koristiti malu količinu ili;
• optimalna temperatura za kvasac će biti između 30 i 35 stepeni;
• krumpirov škrob može dodati sjaj proizvodima od tijesta;
• prilikom pripreme proizvoda treba izbjegavati propuh;
• tijesto bolje mijesite suhim rukama;
• proizvod će biti ukusniji ako mu se doda griz;
• najbolji proizvod se dobija od prosijanog brašna;
• bolje je nanositi neotopljeno, ali zgnječeno;
• nemojte pretjerivati ​​sa sodom bikarbonom, inače će proizvod dobiti neugodnu boju i miris;
• najbolja peciva će ispasti ako se tijesto zamijesi u mlijeku;
• s velikom količinom šećera proizvodi od tijesta mogu izgorjeti i ne biti tako bujni;
• pri kuvanju treba koristiti samo svježi kvasac;
• ako umjesto jaja koristite samo žumance, tada će pecivo ispasti nježnije i mrvljivije;
• ako se planira pita s nadjevom, tada tijesto treba biti posebno tanko kako bi bolje odražavalo ukus nadjeva;
• nije preporučljivo mijenjati tijesto ili tijesto;
• ako pitu prije pečenja namastite mlijekom ili razmućenim jajetom, onda će takav proizvod dobiti prekrasnu sjajnu koru;
• ako u receptu koristite više masti i manje tekućine, proizvod će ispasti mrvljiviji.

Recept za tanko kvasac testo za pizzu

Za kuvanje će vam trebati:

• voda - 250 grama;
• jaje - 1 kom;
• biljno ulje - 2 supene kašike;
• šećer - 1 kašičica;
• svježi kvasac - 15 grama;
• sol - pola kašičice;
• brašno - oko 500 grama.

Pomiješajte šećer sa kvascem i toplom vodom. Umutite jaje, posolite i dobro izmiješajte. Ulijte biljno ulje, dodajte prosejano brašno. Zamijesite tijesto kašikom, a zatim ga dobro premesite rukama, prebacite u činiju i pokrijte čistim peškirom. Ostavite sa strane oko dva sata. Do tog vremena trebalo bi da se udvostruči.

Primjena u kozmetologiji

Kvasac se također uspješno koristi u polju kućne kozmetologije. Na njegovoj osnovi izrađuju se različite maske za lice, vrat i dekolte. Pomaže zategnuti opuštenu kožu, hrani je korisnim supstancama, a može spriječiti pretjerano isušivanje i ljuštenje, smanjiti upale.

Maska za vrat i dekolte

Tijesto za takvu masku može se koristiti i domaće i kupljeno u trgovini. Potrebno ga je razvaljati u vrlo tankom sloju, omotati oko vrata i dekoltea, poput šala, i čvrsto pritisnuti. Trajanje postupka je otprilike 20 minuta. Zatim izvadite tijesto i isperite toplom vodom.

Ova maska ​​ima dubinski hidratantni i hranjivi učinak, zasićuje kožu korisnim. Gotovo ista maska ​​pomoći će da se riješite druge brade.

Šteta i kontraindikacije

Proizvodi od tijesta s kvascem su prilično visoki, pa ih osobe sklone prekomjernoj težini ili gojaznosti trebaju koristiti s oprezom. Kvasac može ubiti prirodnu mikrofloru crijeva, što može dovesti do disbakterioze. Također, nemojte ga koristiti za osobe s individualnom netolerancijom na komponente koje čine njegov sastav.

zaključci

Tijesto s kvascem je vrlo popularan proizvod u kulinarstvu. Od njega se pripremaju razna ukusna peciva, lepinje, hleb, odlične italijanske pizze i drugi proizvodi. Osim ukusa, ima i koristan sastav koji može donijeti značajne koristi organizmu. Može poboljšati imunitet, poboljšati pamćenje, zaštititi od raznih utjecaja okoline. Ovaj proizvod je također tražen u području kozmetologije. Na osnovu njega izrađuju se podmlađujuće, hidratantne i hranjive maske za lice. Međutim, kada koristite tijesto s kvascem, obratite pažnju na njegova štetna svojstva. Ovo je prilično kaloričan proizvod, tako da se ne preporučuje da ga jedu ljudi koji prate različite dijete ili paze na svoju figuru.

Ažuriranja putem e-pošte

Već šestu godinu, sad smirujući se, pa opet postajući predmetom žustrih rasprava, internetom kruži priča o nekoj podmukloj zavjeri. Njegov cilj je uništiti stanovništvo Rusije uz pomoć takozvanog "termofilnog kvasca", koji se neupućenom lakovjernom laiku čini sasvim bezazlenim. Ovog proljeća ova tema je ponovo postala aktuelna. U osnovi, o štetnosti kvasca raspravlja se na forumima pravoslavnih grupa u Odnoklassniki, ali morao sam se susresti s diskusijama na drugim stranicama. Dakle, šta je ovaj kvasac ubojica, koliko su opasni, kakvu štetu nanose ljudskom tijelu?

Jedna od najčešćih izjava zagovornika "zavere" glasi: “Kvasac-saharomiceti (termofilni kvasac), čije se vrste koriste u industriji alkohola, pivarstvu i pečenju, ne postoje u prirodi (i stoga su genetski modificirane - prot. A. E). Saharomiceti su, nažalost, otporniji od ćelija tkiva. Ne uništavaju se ni tokom kuvanja niti pljuvačkom u ljudskom tijelu. Ćelije ubice kvasca, ćelije ubice, ubijaju osjetljive, manje zaštićene ćelije tijela oslobađajući u njima otrovne tvari male molekularne težine. Dalje se kaže da se u proizvodnji kvasca koriste sumporna kiselina, pa čak i ljudske kosti! Nakon tako uvjerljivog opisa tehnologije proizvodnje kvasca koristeći nepoznate škakljive riječi, ne želite ni kruh jesti - jednostavno je strašno otrovati se.

Šta je istina u ovoj izjavi? Iznenađujuće, nakon detaljnijeg razmatranja, ispostavlja se da ovdje nema apsolutno nikakve istine.

Počnimo s činjenicom da termofilni kvasac ne postoji ne samo u prirodi, već ni u laboratorijama hemičara. Postoje termofilne bakterije, ali one nemaju nikakve veze sa kvascem, koji su gljivice. Usput, termofilne bakterije su također sigurne. I gljivice kvasca i termofilne bakterije postoje u prirodi i nisu genetski modificirani proizvodi. Naravno, može se pretpostaviti da neko proizvodi genetski modifikovani "termofilni" pekarski kvasac, ali u ovom slučaju to treba da bude naznačeno na ambalaži. Izuzeci od ovog pravila, kada proizvođač, suprotno utvrđenim pravilima, skriva takve informacije, mogu biti samo pojedinačni.

Još jedan argument "zavjere" glasi kako slijedi: “Naučnici koji su proučavali ovu problematiku naišli su na izvore iz nacističke Njemačke u Lenjinovoj biblioteci, koji govore da je ovaj kvasac uzgojen na ljudskim kostima, da ako Rusija nije umrla u ratu, onda će umrijeti od kvasca. Naši stručnjaci nisu smjeli povezivati ​​izvore ili ih kopirati. Dokumenti su bili povjerljivi...”. Ova konstatacija se ponavlja iz članka u članak, dok se čini da su „specijaliste“ autori članaka slali u biblioteku bukvalno po principu „prvi je došao, prvi je dobio“, ali tamo, pokazujući im sve izvore, kopirajući (opet svima) bilo je strogo zabranjeno. Zašto "specijalisti" nisu koristili običan mobilni telefon sa kamerom, pa čak i zapamtili brojeve dokumenata? Možda nije bilo stručnjaka, jer ne samo da se njihova imena ne pominju, već nam doslovno prepisivanje ovog teksta omogućava da tvrdimo da se ne radi ni o čemu drugom nego samo o još jednom traču koji luta od publikacije do publikacije, od stranice do stranice.

Također napominjemo da 1940-ih, kada se, prema pristašama zavjere, uzgajao "termofilni kvasac", genetski inženjering nije postojao. Zašto tehnologija proizvodnje kvasca, postavljena u to vrijeme, izaziva toliki strah?

Što se tiče saharomiceta, oni su uvijek prisutni u ljudskom tijelu, bez obzira da li je ikada jeo kruh sa industrijskim kvascem ili ne. Oni su prirodni sastojci crijevne mikroflore; ne uzrokuju nikakvu štetu, osim u najrjeđim slučajevima alergija, i, naravno, suprotno izjavama pristalica "zavjere kvasca", ne uništavaju ćelije ljudskog tijela. Što se tiče "otrovnih supstanci male molekularne težine", one su jednostavno nepoznate nauci, a ovaj izraz se koristi samo na web stranicama "zavjerenika".

Želudac je iznutra prekriven posebnom sluzokožom koja je otporna na kiselinu. Međutim, ako osoba zloupotrebljava proizvode od kvasca i hranu koja stvara kiselinu, onda želudac ne može dugo odoljeti tome. Opeklina će dovesti do stvaranja čireva, boli i pojavit će se uobičajeni simptom kao što je žgaravica. Ova izjava nije zasnovana ni na čemu. Namirnice koje stvaraju kiselinu indikovane su kod niske kiselosti želuca, do kvasca, samo se koriste u liječenju gastrointestinalnih bolesti, imaju samo jednu kontraindikaciju - preosjetljivost.

“Upotreba prehrambenih proizvoda pripremljenih na bazi termofilnog kvasca doprinosi stvaranju pješčanih ugrušaka, a potom i kamenaca u žučnoj kesi, jetri, gušterači, zatvoru i tumorima. U crijevima se povećavaju procesi propadanja, razvija se patogena mikroflora, povrijeđena je granica četkice. Usporava se evakuacija toksičnih masa iz tijela, stvaraju se plinski džepovi u kojima stagnira kamenac u fecesu. Postupno prerastaju u mukozne i submukozne slojeve crijeva. Tajna organa za varenje gubi svoju zaštitnu funkciju i smanjuje probavu. Vitamini se nedovoljno asimiliraju i sintetiziraju, mikroelementi, a najvažniji od njih, kalcij, ne asimiliraju se u dovoljnoj mjeri. Sve ovo nije ništa drugo do mašta autora. Da, prekomjerna konzumacija kruha od rafiniranog bijelog brašna može uzrokovati probleme u crijevima, ali kvasac nema nikakve veze s tim. Općenito, pokušaji stvaranja mitova korištenjem gotovo medicinske terminologije uvijek će biti popularni u društvu, posebno u vezi sa katastrofalnom situacijom u okolišu, ali osuđeni na neuspjeh u svjetlu medicinskih znanosti. A vjerovati da su svi doktori zlonamjerne ubice nacije moguće je samo ako potpuno izgubite svaki zdrav razum.

Šta nude borci sa "zaverom kvasca"? Ako pažljivo pogledate njihove članke o prirodnom kiselom tijestu, ispada da se predlaže korištenje istih gljivica kvasca za pečenje pšeničnog kruha - s jedinom razlikom što je njihova proizvodnja prirodnija, ali i skuplja. Naravno, nije teško napraviti sladovinu kod kuće, ali u masovnoj proizvodnji takva kultura ne zadržava svoju održivost dugo vremena. Vrlo je teško kupiti takav starter u trgovini, jer zahtijeva posebne uvjete skladištenja. A ekstrakt startera je mnogo niži od ekstrakta običnog kvasca. I ako za seoskog stanovnika to nije od velike važnosti, onda je u uvjetima užurbanog gradskog života ovaj faktor još uvijek važan, kao što je važan za masovnu proizvodnju. Pekara koja počne da pravi hljeb po staroj tehnologiji ili će bankrotirati zbog visoke cijene svojih proizvoda, ili će biti prisiljena prodavati kruh po prenapuhanim cijenama, a skuplji kruh je uvijek teže prodati. Ovdje teorija zavjere može pomoći. Na kraju krajeva, najpouzdaniji način da se eliminišu konkurenti je da se objavi da su njihovi proizvodi gori od njihovih. Naravno, to je trebalo dokazati, ali lakše je ništa službeno ne dokazivati, već jednostavno pisati tekstove s karbonskim kopiranjem na desetak posjećenih stranica - i zaraditi.

Takođe treba napomenuti da se kvasac koristi samo u pripremi pšeničnog hleba. Raženi kruh se priprema postupkom kiselo-mliječne fermentacije (ili kombinovano). Tako da je izjava o raširenoj upotrebi kvasca u modernom pekarstvu još uvijek pretjerana.

Da je riječ samo o običnom domaćem kruhu, teško da bi pitanje bilo tako akutno. Ali zalaganjem nekih sveštenika, prvenstveno igumana Mitrofana (Lavrentijeva), problem je dobio verski karakter. Igumen Mitrofan proglasio je prosforu pečenu na kvascu kanonski neprihvatljivom. A njegova glavna teza je da se u proizvodnji kvasca koriste životinjski proizvodi. Međutim, to nije istina - uostalom, početni eksperimenti sa životinjskim materijalima odavno su potonuli u zaborav. Istovremeno, "tehnologija" pravljenja kiselog tijesta kod kuće zahtijeva korištenje hmelja ili grožđica i šećera - inače tijesto jednostavno neće raditi. Dakle, u svakom slučaju, bilo da postoje proizvodi od kvasca ili hmelja, dozvoljeno je koristiti ne samo brašno i vodu, već i druge komponente u prosfori. Izjave o , da je ispravan samo “naš metod”, opasne su jer se na taj način formira određena “duhovna elita” i, ako slijedimo riječi istog o. Mitrofane, možete se pričestiti samo sa njima, ali se navodno u ostalim župama vrši bogohuljenje. Iako je u stvarnosti upravo konstatacija o inferiornosti sakramenta (koji se ili obavlja ili ne, drugačije ne može) blasfemija u župama koje nisu pratile praksu pripremanja hmeljne kvasine.

Ja lično preferiram kiselo tijesto od hmelja. Hleb na njemu je zaista mirisniji, ukusniji (prvenstveno zbog duže fermentacije) i, nesumnjivo, hranljiviji. Ono što je bitno je da imam vremena da pripremim ovo kiselo testo. Međutim, povremeno mogu kupiti hljeb u radnji i ne vidim ništa loše u tome. Ali pozive da se odustane od hljeba iz trgovine zbog njegovog "kvarenja" doživljavam kao neosnovane i nimalo bezopasne. Uostalom, nema svaka porodica priliku da sama ispeče svoj hleb. A osoba koja vjeruje u "zavjeru" može pasti u duboko malodušnost, pa čak i očaj zbog nemogućnosti da "jede kako treba". A šta je sa pričešćem? Počnite saznati na kojem kvascu se peku prosfora u župi? I odjednom na kvascu? Tada ćete morati promijeniti parohiju, tražiti „pravog“ svećenika. Takva potraga često vodi do duhovne katastrofe, za koju će morati odgovarati oni koji su stvorili iskušenje u umovima lakovjerne braće u Kristu. I moramo biti oprezniji u ovom teškom dobu laži i obmana, i ne podleći provokacijama "brižnih" građana svijeta zavjera.

protojerej Andrej Efanov

Kvasac u hlebu - da li je štetan za ljude?

Nedavno su se u štampi pojavile brojne publikacije (očigledno napravljene po narudžbi) o navodnoj štetnosti pekarskog kvasca i ogromnim prednostima "hljeba od hmelja". Ne osporavajući prednosti kruha napravljenog od hmeljnog dizanog tijesta, zadržimo se na pojedinim točkama ovih publikacija.

Smatramo da je besmisleno nekim autorima ovakvih publikacija objašnjavati da kvasac ne „proždire crijevnu mikrofloru“, a „bakterije kvasca“ u principu ne mogu postojati, kao što ne može postojati ni pernata štuka ili ovca s krilom. Ovakve izjave govore samo o nedostatku elementarnih znanja iz oblasti biologije. Hajde da se zadržimo na značajnijim izjavama.

Konkretno, autori takvih publikacija tvrde da sve ćelije kvasca umiru u "hljebu od hmelja" tokom pečenja, ali ne sve u običnom kruhu. Ova izjava je takođe jednostavno apsurdna. Ako ne ulazite u fizičke i kemijske detalje, onda smrt kvasca pri zagrijavanju ovisi uglavnom o njihovoj vrsti i temperaturi. Tokom pečenja u sredini mrvice temperatura dostiže 95-97°C, bez obzira na tehnologiju pripreme tijesta. Što se tiče vrste kvasca, poznato je da starter kulture hmelja sadrže uglavnom istu S. Cerevisiae kao u prešanom ili sušenom kvascu, što je još 1937. godine dokazao V.A. Nikolaev.

Dakle, u oba slučaja kvasac gotovo potpuno odumire i samo pojedinačne ćelije kvasca mogu ostati održive pri pečenju i "hmeljskog" i običnog kruha. Ova činjenica je dobro poznata i dugo je uključena u udžbenike.

Osim toga, količina stanica kvasca koja ulazi u ljudski organizam iz pekarskih proizvoda jednostavno nije uporediva s količinom koja ulazi u ljudsko tijelo s drugom hranom. Poznato je da se kvasci iz roda Saccharomyces izoluju sa površine grožđa, šljiva, jabuka, malina, jagoda i ribizla. Za proizvodnju vina, u proizvodnji piva i kvasa, koriste se i sojevi Saccharomuces serevisiae (ranije poznati kao S.vini, S. Carlsbergensis i dr.) S. serevisiae.

Dakle, očito je da će kvasac i dalje ući u tijelo potrošača, čak i ako potpuno odbije jesti kruh i pekarske proizvode. Sada razmislite kakav uticaj imaju na ljudski organizam?

Kvasac uopće nije neka egzotika, “uzgojena trudom genetičara” (kako tvrdi jedna od publikacija). Stalni su dio normalne ljudske mikroflore.U organizmu se redovno nalazi oko 25-30 vrsta kvasca, koje ne izazivaju manifestacije kliničke infekcije. Broj kvasca u crijevima kreće se od stotina ćelija do miliona po gramu. sadržaj.

Što se tiče publikacija o dugovječnosti Abhaza koji „ne peku kruh, ali se odlikuju dugovječnošću“, mogu se navesti sljedeće činjenice: u proučavanju normalne mikroflore crijevnog trakta dugovječnih Abhazija i njihovih porodica, sprovedeno 1978-1981, kvasac je detektovan gotovo konstantno (u 75-100% slučajeva). Kod stogodišnjaka je, među ostalim kvascima, izolirana S. cerevisiae, a kod ovih sojeva utvrđena su jaka antagonistička svojstva u odnosu na različite patogene i uslovno patogene bakterije. U literaturi su opisane i druge činjenice o inhibiciji rasta bakterija supstancama proteinske prirode izolovanim iz pekarskog kvasca.

Stoga su izjave autora ovakvih novinskih publikacija o opasnostima pekarskog kvasca po ljudsko zdravlje neosnovane. Ne bi zaslužili posebnu pažnju stručnjaka da nisu doveli potrošača u zabludu, sijući nerazumnu paniku među stanovništvom.

Zavod za mikrobiologiju Državnog istraživačkog instituta pekarske industrije

Rice. sa web stranice We Awakened