Zašto je pileća džigerica gorka. Zašto je pileća džigerica gorka i kako to popraviti? Zašto je pileća džigerica gorka
Kako kuvati svinjska džigerica.
Prethodno sam 2 puta godišnje posećivao kampove za obuku u gradu Kislovodsku, gde se prodaje sveže mlado meso i džigerica. Barem jednom sedmično kuvali smo svinjsku džigericu, jer je veoma bogata gvožđem i veoma je jeftina. Kako se svinjska džigerica ne bismo umorili, eksperimentirali smo pripremajući je na različite načine. Stoga iz prve ruke znam kako se može skuhati ukusno i zdravo.
Da biste ukusno skuhali svinjsku jetru, morate znati određene trikove u svakoj fazi njegove pripreme:
1. Kako odabrati svinjsku džigericu.
Svaki kavkaski prodavac će vas uvjeriti da je "ova svinja jučer zakukirikala." Ali nakon što su nekoliko puta kupili "jučerašnju" poslasticu, shvatili su da bi svježa džigerica trebala biti glatka i svijetle bordo boje. Osjetite jetru, ako je elastična i vaš dodir ne ostavlja tragove na njoj, onda je svježa. Opuštenu ili sivkastosmeđu jetru ne treba uzimati, stara je ili odmrznuta. Takva jetra može sadržavati štetne toksine. Takođe morate odabrati jetru na kojoj nema vena. Preporučljivo je uspjeti uzeti sam rub jetre, na ovom mjestu je najukusnija i bez žilica.
2. Kako ukloniti gorčinu iz jetre.
Svinjska džigerica je vrlo gorka, možda iz tog razloga njena cijena nije tako visoka. Ali ova gorčina se lako može ukloniti. Gorčina jetre uzrokuje žuč, koja se nalazi u žučnim kanalima. Zbog toga se žučni kanali moraju izrezati iz jetre. Ako ne želite izrezati sve kanale, uklonite barem one velike. Također izrežite sve komade koji su sumnjive boje, gdje može biti žuči, zelenkasto-žute su boje. Zatim jetru narežite na komade i potopite u slanu vodu ili mlijeko minimalno 30 minuta, maksimalno 3 sata. Ako nakon pripreme jetre i dalje osjećate gorčinu, onda je možete umanjiti dodavanjem gljiva i svježeg začinskog bilja (posebno peršina i cilantra).
3. Načini kuvanja svinjske džigerice.
Recepti za jetru su raznovrsni i zavise od vremena i inspiracije koju imate:
A) Jedan od banalnih načina kuhanja svinjske džigerice. Jetru narežite na komade, isperite hladnom vodom, prelijte mlijekom 30 minuta. Jetricu stavite u zagrejan tiganj na uljem, propržite sa obe strane, pa dodajte seckani luk. Zatim stavite jetru ispod poklopca na 30 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu.
B) Ekstremni način kuhanja svinjske džigerice. Da biste podigli hemoglobin, potrebno ga je dobro oprati, ukloniti sve pruge i sumnjive komadiće. Zetem potopite u slanu vodu 1 sat. Pržite u tiganju po 5 minuta sa obe strane. Okus je prilično pikantan, ali nakon 2 sedmice, uz upotrebu preparata gvožđa, hemoglobin raste za 10-15 jedinica.
C) Jetrica sa šampinjonima u sosu od pavlake. Trebat će nam: šampinjoni - 250 grama, svinjska džigerica - 300 g, luk - 1 komad, pavlaka - 1 čaša, voda - 1 čaša
1 kašika brašna, so, biber, začini, peršun. Pečurke je potrebno narezati na tanke kriške, luk na kockice, džigericu na dugačke komade. Kao prvo
Pečurke pržite u tiganju 5 minuta, a zatim dodajte luk i dinstajte dok ne omekša. Zatim dodajte džigericu, posolite, pobiberite, dodajte začine po ukusu. Pržite 5 minuta uz mešanje. Nakon toga dodajte brašno, sve izmiješajte i ulijte vodu, pa prokuvajte. Kada voda provri dodati kiselu pavlaku. Kuhajte još 15 minuta. 5 minuta prije spremnosti dodati sjeckani peršun.
I sama redovno kuvam svinjsku džigericu, jer odlično povećava hemoglobin.
Piletina, teletina, jagnjeća, goveđa, svinjska džigerica - svi znaju proizvod bogat vitaminima, mineralima i hranjivim tvarima. Ali uprkos nesumnjivim prednostima, malo ljudi voli jela od jetre. Rašireno je mišljenje da je jetra suva, gruba i bazična, ako nije natopljena mlijekom, gorka. A čaj, pravilno odabrana, pripremljena i kuvana džigerica, je delikatno, ukusno jelo.
Trebaće ti
- Oštar tanak nož;
- Odlično osvjetljenje;
- Mlijeko ili kipuća voda i sol.
Uputstvo
1. Otkud onda mit da je jetra gorka? Činjenica je da se pored jetre nalazi žučna kesa, i to u jetra- žučnih puteva. Ako je životinja bila nenormalno zaklana, ako pažljivo ne uklonite žučnu kesu, žuč će ući u proizvod i uništiti njegov okus, dajući mu isti gorčina, što može pokvariti cijelo jelo.
2. Pažljivo posmatrajte jetru. Uklonite žučnu kesu, izrežite žučne kanale i sve kriške koje su zelenkasto obojene. Ova boja je samo svojstvena prolivenoj žuči. To je sve što možete učiniti da se riješite tuge. Nema namakanja pokvarenog jetra ne mogu da se izbore sa karakterističnim ukusom.
3. Svinjska džigerica je hrabrije strukture i da bi joj dala dodatnu mekoću i nježnost, natapa se u mlijeko. Da biste to učinili, svinjska džigerica se unaprijed opere, ljuska se uklanja, žučni kanali se uklanjaju i natapaju nekoliko sati u hladnom kravljem mlijeku.
4. Isti rezultat može se postići ako se jetra prije kuhanja blanšira, odnosno kuha nekoliko minuta u hladnoj i blago posoljenoj kipućoj vodi.
5. Ako sumnjate da je jetra koju ste kupili od mlade životinje, onda, bez obzira na porijeklo, također neće škoditi prethodno namakanje u mlijeku ili blanširanje. Čaj je poznat po tome da sa godinama sva tkiva gube elastičnost, što znači da će kada se kuvaju biti čvršća.
6. Najnježnijim se smatraju teleća i pileća džigerica. Ako birate između ova dva proizvoda, obratite pažnju na to da teleća džigerica sadrži mnogo više bakra, mnogo cinka, a bogata je i vitaminima A i B12. Ali u piletini jetra ima kalcijuma, čelika, selena, tiamina, folne kiseline, vitamina E i dosta vitamina C. Mnogo voća gubi piletinu jetra u tabeli sadržaja vitamina C.
Koristan savjet
Jetri je potrebna kratka termička obrada. Pozitivno kuvana džigerica je blago ružičasta na rezu. Ako je jetra prekuvana ili prekuvana, postaće hrapava i suva.
Jetra se smatra jednim od najkorisnijih proizvoda na našim stolovima, jer njena korisna svojstva pozitivno utječu na ljudsko zdravlje, štoviše, ukusno kuhana jetra poslužit će kao vrsta poslastice na svakom stolu. Kako ukusno skuvati svinjska džigerica da bude mekana, ukusnog izgleda i zdravo jelo koje će svako domaćinstvo, pa čak i gosti u kući, sa zadovoljstvom jesti? Ispostavilo se da postoji nekoliko tajni kuhanja ove vrste iznutrica, koje će omogućiti svakoj domaćici da se na neko vrijeme pretvori u kuhara za svoju porodicu ili goste.
Da jetra ne izgori
Neće se svaki kuvar, a posebno početnik, odlučiti da kuva svinjska džigerica. A razlog tome je činjenica da je svinjetina gorka zbog žučnih kanala koji se nalaze u njoj. Upravo se ti kanali moraju vrlo pažljivo ukloniti tokom čišćenja iznutrica i oprati sa svakim komadom tokom procesa kuhanja. Takođe je dobro potopiti džigericu prije prženja ili dinstanja u mlijeku ili vodi sa sirćetom u proporciji na 1 litar vode - 150 g 9% sirćeta. Vrijeme namakanja je otprilike 1-1,5 sati.
Takođe, da bi se uklonio gorak ukus jetre, često joj se tokom kuvanja dodaje malo šećera ili nekoliko kašičica meda. Pa, da bi se sakrio slatkasti ukus, džigerica se na kraju kuvanja posoli.
Ovo su jednostavne i nekomplicirane tajne kuhanja svinjske džigerice. Što se tiče samog recepta za dinstanje ili prženje jetre, on je također prilično jednostavan i uključuje minimalan set sastojaka.
Svinjska džigerica u sosu od pavlake
Dakle, prije kuhanja jetre po ovom receptu, najbolje je namočiti njene komade. To će proizvodu dati mekši i nježniji okus, a čak iu procesu kuhanja će se povećati u volumenu.
Sastojci:
- 400 g jetre
- 100 ml mlijeka
- 2 glavice luka
- 200 ml kisele pavlake
- 1 češanj belog luka
- 1 tbsp brašno
- 1 tsp senf
- biljno ulje za prženje
- sol, biber i začinsko bilje po ukusu.
Način kuhanja:
1. Jetru očistiti od žučnih puteva, iseći na komade i potopiti u mleko.
2. Luk oguliti i iseći na kolutove, pržiti na biljnom ulju dok luk ne omekša. Dodajte džigericu i sve zajedno pržite oko 10 minuta.
3. U posebnoj posudi pomešati sve ostale sastojke - pavlaku, brašno, senf, sitno seckani beli luk, začine. Ovim sosom prelijte džigericu i sve zajedno kuvajte dok ne omekša. Spremnost jetre određuje se prema tome da li krv izlazi iz nje kada se pritisne ili seče. Ovo jelo se ne preporučuje predugo pržiti, kako ne bi ispalo pretjerano tvrdo, a sama jetra ne bi se osušila.
4. Na kraju kuvanja džigericu posolite i pospite začinskim biljem. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji neko vrijeme.
Jelo pripremljeno po ovom receptu je veoma mekano, sočno i ukusno.
Pirjana džigerica poslužite po mogućnosti vruća uz salate ili bilo koji prilog, iako se svinjska džigerica često jedu ohlađena.
Ostali recepti za svinjsku džigericu
Najbrži način kuhanja ove iznutrice je, naravno, prženje u biljnom ulju. Sam recept je vrlo jednostavan, jer nasjeckane komade džigerice samo treba pržiti na biljnom ulju sa obje strane oko 10 minuta.
Na kraju kuvanja jelo posolite i pobiberite, mada pravi kuvari ne preporučuju da se zanosite začinima prilikom kuvanja svinjska džigerica, jer ima prijatan ukus i miris iz prirode.
Vrlo neobično i ukusno kuhanje svinjske džigerice na japanskom. Ovaj recept nije iz japanske kuhinje, ali je ime dobio po sastojcima koji su popularni u ovoj zemlji - pirinač, soja sos, paprika.
Komadi jetre se moraju iseći na dugačke trake i svaki pržiti u brašnu u biljnom ulju. Posebno se na maslacu prže kriške mandarine i polažu na komade džigerice. Pirinač se kuva posebno. Prilikom serviranja, pirinač se prelije soja sosom, a na njih se pored komadića mandarine slažu komadići džigerice. Pirinču možete dodati i grašak, papriku ili crvenu papriku po ukusu. Jelo ispada neobično, ali vrlo ukusno.
Ovi jednostavni i ukusni recepti za kuvanje svinjske džigerice mogu zadovoljiti sve članove porodice ukusnim i zdravim jelima na stolovima.
Zanimljiv video na temu: "Kako ukusno kuhati svinjsku jetru bez gorčine i jednostavno":
Jetra je često suva, gorka ili tvrda, pa mnogi ljudi ne vole jetru. S obzirom da je jetra jedna od najkorisnijih i najjeftinijih namirnica, predlažemo da joj daju još jednu šansu onima koji je ne vole.
Glavni problemi koji se javljaju u procesu kuvanja jetre kod kuće su: jetra je gorka, jetra je nakon prženja postala žilava.
Kako skuvati ukusne kolače?
Prvi korak je kupiti dobru svježu jetru.
Kako odrediti svježinu jetre?
Prilikom odabira jetre, morate obratiti pažnju na njenu površinu i miris. Na površini svježe jetre nema oštećenja, osušenih mrlja ili mrlja. Boja jetre ne smije biti previše svijetla ili tamna. Ako je boja jetre presvijetla, onda je životinja bolesna, a ako je previše tamna, jetra je dugo pohranjena. Miris svježe džigerice je slatkast, ako se nanjuši kiselost, džigerica je već pokvarena.
Ako lagano zabodete nož u sirovu jetru, tada bi se trebala izdvojiti krv, a trag udubljenja trebao bi brzo nestati, površinu treba izravnati.
Zašto je jetra gorka?
Jetru pripremite tako da ne bude baš gorka. Jetra je gorka ako je žuč došla na njenu površinu kada je životinja zaklana, ili sudovi, vene, film i mast nisu pažljivo uklonjeni tokom obrade, ove komponente dodaju gorčinu jelima od jetre. Grubi filmovi su prisutni u svinjskoj i telećoj jetri, moraju se ukloniti nožem, podižući filmove rukom. U jetri ptice moraju se ukloniti sve vene za povezivanje.
Nažalost, ako vam je jelo gorko, tu se ništa ne može učiniti, samo budite oprezni pri odabiru i uklonite sve filmove i žilice kako vam jetra ne bi zagorčala.
Postoji mit da su svinjska džigerica gorka, ali i goveđa, pileća i ćureća džigerica mogu dati gorčinu ako su nepravilno obrađena.
Zašto jetra nakon kuvanja ispadne suva i žilava?
Goveđa ili svinjska džigerica su nakon prženja ispala žilava i suha, što znači da je bila previše izložena vatri. Da bi jetra omekšala, dovoljno je da odstoji u vrelom tiganju 3-5 minuta. I obavezno ga prije prženja panirajte u brašnu ili prezlama, takvo tijesto neće pustiti da sok iscuri iz jetre, a džigerica će ostati sočna.
Da biste pripremili meku i sočnu džigericu, prvo se mora obraditi na sljedeće načine:
- Potopiti u hladno mlijeko 40-60 minuta;
- Svaki komad pospite sodom, nakon 1 sata temeljito isperite vodom;
- Potopiti u mineralnu vodu uz dodatak soka od bobičastog voća (svježeg ili smrznutog) 40-60 minuta.
Jetru je također vrijedno posoliti na samom kraju kuhanja, jer oduzima vlagu.
Situaciju sa tvrdom jetrom možete ispraviti tako što ćete je 40 minuta dinstati sa lukom, nalivenim vodom ili juhom, ili ga uviti u mašini za mlevenje mesa i koristiti kao fil za palačinke ili pite. Ovo je ujedno i prilika da napravite paštetu.
