Izgled rukotvorine kafeterije u školi. Catering u hotelima

Da biste otvorili kompaktni ugostiteljski objekat, morate se odlučiti za platformu za rad, odabrati format i odrediti listu asortimana. Pažljiva priprema procesa izbjeći će zahtjeve od strane nadzornih organa

Javno ugostiteljstvo je plodno tlo za poslovanje, jer je djelovanje ustanova ovog tipa usmjereno na zadovoljavanje osnovnih ljudskih potreba - za hranom. Prodaja "vrućih pita" na pravom mjestu navodi se kao siguran model za zarađivanje velikog novca. A ako im dodate hladno pivo, onda se možete nadati visokim profitima.

Šta je švedski sto: zakonodavni aspekt

Prema međudržavnom standardu GOST 30389-2013, bife je ugostiteljski objekat u kojem se stvaraju uslovi za prodaju i potrošnju visoko gotovih poluproizvoda, konditorskih proizvoda, alkohola i drugih pića i druge robe. Za razliku od trpezarije, ovde se ne pripremaju složena jela, za razliku od bara - alkohol nije potreban na meniju.

Treba napomenuti da u zakonodavstvu ne postoje strogi kriterijumi za pripisivanje javnog ugostiteljskog objekta ovom tipu. Obavezno je služiti samo topla i hladna jela (mogu se zagrijati u mikrotalasnoj pećnici), stvarajući uslove za njihovo konzumiranje. U praksi se to ostvaruje kroz prisustvo stolova na kojima posetioci mogu da jedu i piju.

Zakonski zahtjevi za instituciju:

Tabla, podaci o djelatnostima javnog ugostiteljstva (naziv preduzeća, njegova vrsta, način rada);
2 ulaza: za osoblje i za posjetioce;
Opskrba toplom i hladnom vodom, kanalizacija;
Prisutnost bifea i drugog namještaja;
Cenovnici i cjenovnici proizvoda;
Dostupnost kupljenih pića i robe;
Usluge konobarice;
Manji asortiman grickalica i jela na bazi poluproizvoda u odnosu na kafiće i menze.

GOST 30389-2013 navodi nekoliko vrsta javnog ugostiteljstva: restoran, kafić, bar, objekti brze hrane, bife, kafeterija, kantina, snack bar, prodavnica. U prva dva formata institucija, kako proizilazi iz međudržavnog standarda, prisustvo jela sa potpisom je obavezno.

Formati švedskog stola

Prije nego što otvorite svoj bife od nule, morate odlučiti o njegovom formatu. Uvjetno se dijele na jutro, ručak i večer - prema vremenu najvećeg opterećenja. Teoretski, mali objekat koji prodaje jednostavnu hranu može se nalaziti bilo gde: u školi ili poslovnom centru, u fudbalskoj ili hokejaškoj areni, u bolnici ili fabrici, u hotelu ili na sudu. Međutim, neki formati su najpopularniji zbog svoje isplativosti i rasprostranjenosti.

Tip: Restoran (trpezarija)

Posebnosti: U velikim ugostiteljskim objektima možete otvoriti mali bife. Namijenjen je onima koji žele na brzinu pregristi ili kupiti namirnice po nižoj cijeni. U ovom slučaju rješava se nekoliko pitanja: nema potrebe tražiti dobavljača proizvoda, dodatno organizirati čišćenje prostorija.

Vrsta: Student (škola)

Posebnosti: Ustanova ovog tipa nema pravo na prodaju alkohola, a prodaja posuđa i grickalica se u pravilu vrši korištenjem jednokratnog posuđa. Škole ne podstiču prodaju uslovno štetne hrane (čips, kokice, slatka gazirana pića). Za produktivan rad učenicima je potrebna snaga i zdravlje, stoga se, pored tople hrane, preporučuje dopuna asortimana svježim povrćem i voćem, energetskim pločicama.

Prilikom otvaranja treba uzeti u obzir porast posjetitelja: šalter za obračun sa barmenom i primanje narudžbe ne bi trebao biti previsok. Učenici van doma uglavnom ručaju ili malu užinu, što treba imati na umu prilikom pripreme jelovnika. Najveći protok posetilaca se postiže u vreme ručka, važno je organizovati veoma brzu uslugu.

Tip: Kancelarija (u poslovnom centru)

Posebnosti: Odrasla, solventna i zahtjevna publika postavlja odgovarajuće zahtjeve za uslugom. Za popularnost, ugostiteljski objekat mora imati impresivan asortiman, uslove za jelo (ne samo tezgu, već i normalne stolove i stolice). Važno je stvoriti atraktivan dizajn ustanove, strogo se pridržavati kodeksa odijevanja za prodavca.

U kancelarijskoj kantini posetioci uglavnom doručkuju, idu na ručak (radna pauza), a mnogo ređe večeraju (ako ima dovoljno menza, kafića i restorana u blizini). Neophodno je stvoriti uslove za prodaju toplih napitaka za poneti, alkohola, koji je veoma tražen u poslovnom okruženju.

Vrsta: Bolnica (poliklinika)

Posebnosti: Takođe postoji velika potreba za ugostiteljskim objektima u zdravstvenim ustanovama. Objekat se ne mora oslanjati na prodaju alkohola i cigareta, što je zbog specifičnosti lokacije. Važno je osigurati visoku sterilnost: dostupnost posuđa za jednokratnu upotrebu, često mokro čišćenje stolova, pulta, podova, širok asortiman prehrambenih proizvoda u ambalaži.

U bolnici ili klinici švedski sto se uglavnom koristi za užinu, nerazumno je oslanjati se na tople doručke, ručkove i večere. Uzimajući u obzir karakteristike zdravstvene ustanove, važno je prilagoditi rad (npr. od 7 ili 8 ujutro do uveče).

Osim toga, postoje bifei u pozorištima, industrijskim preduzećima i vladinim agencijama. Međutim, ustanove ovog tipa pate od pretjerano malog opterećenja (na primjer, samo na dane nastupa i samo u određenim satima), a rijetko pokazuju visoke profite. Ali ako je moguće stvoriti ugostiteljsko mjesto koje može primati kupce "s ulice" (to jest, kroz prozor za izdavanje robe), onda ima smisla smatrati pozorišta, preduzeća ili vladine agencije platformom za poslovanje.

Korak po korak upute za otvaranje bifea

Da biste otvorili bife, morate: analizirati tržište, pronaći lokaciju i dobavljače, izraditi preliminarni poslovni plan. Cijela procedura može trajati od jednog do nekoliko mjeseci: trebat ćete kupiti i instalirati opremu, riješiti neke birokratske formalnosti.

Izbor lokacije i koncept. Njegov stilski i semantički dizajn ovisi o lokaciji objekta. Na osnovu ciljne publike, njenih finansijskih mogućnosti, planira se jelovnik i formira politika cena.
Potpisivanje ugovora o zakupu. Važno je dobiti podršku administracije poslovnog centra, zdravstvene ili obrazovne ustanove.
Registracija pravne forme. Izbor je između DOO i individualnog preduzetnika, dok preduzetnik ima pravo da prodaje samo jabukovaču, pivo, medovinu i poire od alkoholnih pića.
Izbor OKVED kodova. Za rad su prikladne njihove sorte kao što su 55.30 i 55.40.
Izrada liste asortimana. Potrebno je odlučiti šta će tačno ustanova prodavati (grickalice, poluproizvodi, pića, itd.).
Izbor sistema oporezivanja. Za individualne preduzetnike prikladan je patentni sistem u kojem je dovoljno izvršiti jednokratnu naknadu (na primjer, u Moskvi za ugostiteljske objekte površine do 50 m² trošak patent iznosi 180 hiljada rubalja godišnje).
Izrada programa kontrole proizvodnje, dokumentacije za dezinsekciju, dezinfekciju, deratizaciju, zaključivanje ugovora o izvozu čvrstog otpada, zaključivanje ugovora za hemijsko čišćenje radne odeće za osoblje, stolnjaka.
Dobivanje SEZ Rospotrebnadzora i slanje obavještenja o početku rada. Potrebno je napisati prijavu, pribaviti stručno mišljenje, organizovati potrebne testove.
Nabavka i montaža opreme, znakova, pribora za jelo. Za objekat će biti potrebne rashladne vitrine, aparat za kafu, mikrotalasna pećnica i drugo.
Regrutacija. Ustanovu najčešće opslužuju 1-2 zaposlenika koji rade u smjenama (na primjer, 2 u 2 dana). Moraju imati zdravstvene knjižice, jer rade sa hranom. Nisu potrebne posebne kvalifikacije.
Dobivanje dozvole za prodaju alkohola. Organizacije (na primjer, LLC) imaju pravo na prodaju alkoholnih pića nakon izdavanja posebne dozvole.

Prije otvaranja institucije, preporučujemo da dobijete dodatne informacije od regionalnog ureda Rospotrebnadzora i saznate ima li organizacija druge zahtjeve za rad. U praksi, lokalna nadzorna tijela mogu tumačiti zakone drugačije nego na saveznom nivou - protiv toga se može boriti, ali je lakše prihvatiti.

"Podvodno kamenje"

Potražite dobavljače hrane. Budući da nema prostora, osoblja i opreme za kuhanje, morat ćete kupiti poluproizvode. Menza, proizvodno preduzeće, trgovine itd. mogu biti njihov dobavljač.
Povezanost nacionalnog zakonodavstva i internih propisa. Prodaja duhanskih i alkoholnih proizvoda u bifeu nije zabranjena, međutim, malo je vjerovatno da će uprave obrazovnih i zdravstvenih ustanova dozvoliti podsticanje loših navika svojih štićenika.
Vrhunska opterećenja i sati mirovanja. Većina ugostiteljskih objekata pati od fluktuirajuće potražnje: ujutro, u pauzama, ona je maksimalna, a u ostalo vrijeme niska.

Sažetak

Dakle, vaš vlastiti bife je obećavajući smjer za poslovanje, ako je lokacija objekta pravilno odabrana i njegov rad je kompetentno organiziran. Najslađe su u velikim obrazovnim ustanovama, u prometnim sredinama (uprave, bolnice), koje rade tokom cijele godine.

U stvarnosti, privrednici će se suočiti sa takvim problemom kao što je ranjivost na arbitrarnost nadzornih organa, stanodavca. Stoga morate voditi posao vrlo pažljivo, izbjegavajući konfliktne situacije i velike rizike.

56) Koje su dužnosti medicinskog osoblja prilikom ishrane djece u menzi? Starija djeca koja mogu hodati jedu u trpezariji za stolom za 4 osobe. Na stolu se obično postavljaju djeca istih godina koja primaju istu ishranu. Stolice su plastične ili sa presvlakama koje se lako peru. Ljeti bi na prozorima trebalo da budu mrežice za muve, jer su prenosioci mnogih zaraznih bolesti. Podjela hrane se vrši u određeno vrijeme: doručak od 9.00 do 9.30; ručak od 13.00 do 13.30; popodnevna užina od 16.00 do 16.30; večera od 18.30 do 19.00. Temperatura toplih jela ne bi trebalo da prelazi 60°C, a hladnih - 10°C. Pojedinačna porcija Trebalo bi da odgovara uzrastu deteta. Prije jela, sve medicinske procedure su završene l Djeca treba da odu u toalet i operu ruke sapunom i vodom. Medicinska sestra učestvuje u hranjenju djece u blagovaonici: prati ispravnu postavu stola, izgled posuđa. Neophodno je da pogled na hranu izazove apetit. Djeca starija od 3 godine smiju koristiti pribor za jelo. Za vrijeme obroka, medicinsko osoblje treba osigurati da djeca jedu uredno, da ne žure, ne ometaju jedno drugo. Ako dijete ne jede, tada biste trebali saznati razlog odbijanja hrane, uvjeriti ga u potrebu da jede, pobrinite se da dijete prije svega pojede potpuniji proteinski dio jela; prinudno hranjenje nije dozvoljeno. U trpezariji se mora poštovati tišina i red. Medicinska sestra striktno kontroliše da deca koja iz bilo kog razloga zakasne na večeru mogu da jedu. Za njih je potrebno čuvati hranu, zagrijati je prije posluživanja. Nakon svake podjele hrane, konobarica ili mlađa medicinska sestra temeljno čiste kafeteriju i blagovaonicu koristeći dezinfekciona sredstva. 57) Koje proizvode je dozvoljeno čuvati u bifeu? Strogo poštivanje sanitarno-higijenskih zahtjeva za uslove skladištenja prehrambenih proizvoda i gotovih jela igra odlučujuću ulogu u prevenciji trovanja hranom. U bifeu možete čuvati hljeb u posebnim vrećicama (ne više od jednog dana), šećer, čaj. S obzirom na posebne tehnološke zahtjeve za pripremu medicinske ishrane (usitnjavanje, trljanje), dijetalna jela su posebno povoljno okruženje za razvoj patogenih mikroorganizama. U tom smislu treba obratiti pažnju na vrijeme realizacije gotovih jela. Strogo je zabranjeno držati ostatke u bifeu, kao i mešati ih sa svežim jelima i koristiti hranu koja je ostala od prethodnog obroka za decu. 58) Koja sanitarno-higijenska pravila moraju da se pridržavaju radnici ugostiteljskog odeljenja i bife-distribucije? Kontrola sanitarnog stanja ugostiteljske jedinice sastoji se od svakodnevne provjere kvaliteta čišćenja kuhinje i svih pomoćnih prostorija, poštivanja pravila za pranje posuđa, upotrebe odgovarajućih deterdženata i blagovremenog mijenjanja odjeće posebnog za rad u kuhinji od strane ugostiteljskog osoblja. . Sprovodi se svakodnevni pregled ugostiteljskih radnika na prisustvo pustularnih kožnih oboljenja. Ugostiteljskim radnicima zabranjeno je pričvršćivanje sanitarne odjeće iglama, iglama, držanje stranih predmeta u džepovima (novac, ključeve, cigarete), nošenje perli, broševa, prstenja, kopči i sl. hrana. Distribucija hrane se vrši u posebnim ogrtačima. Tehničkom osoblju uključenom u čišćenje odjeljenja i drugih prostorija nije dozvoljeno dijeliti hranu. Konobarice su dužne da se pridržavaju pravila lične higijene. Prije odlaska u toalet se skida kućni ogrtač, nakon posjete toaletu ruke se 2 minute tretiraju otopinom "Deoxan-1" ili 0,2% otopinom kloramina. Glavna sestra odjeljenja kontroliše red i poštovanje pravila za rad bife-distribucije. 59) Kako se pere i dezinfikuje suđe? Pranje suđa, čuvanje hrane. Strogo poštivanje sanitarno-higijenskih zahtjeva za uslove skladištenja prehrambenih proizvoda i gotovih jela igra odlučujuću ulogu u prevenciji trovanja hranom. U bifeu možete čuvati hljeb u posebnim vrećicama (ne više od jednog dana), šećer, čaj. S obzirom na posebne tehnološke zahtjeve za pripremu medicinske ishrane (usitnjavanje, trljanje), dijetalna jela su posebno povoljno okruženje za razvoj patogenih mikroorganizama. U tom smislu treba obratiti pažnju na vrijeme realizacije gotovih jela. Strogo je zabranjeno držati ostatke u bifeu, kao i mešati ih sa svežim jelima i koristiti hranu koja je ostala od prethodnog obroka za decu. Posuđe se čuva u bifeu. Nakon svakog hranjenja djece podvrgava se dezinfekciji. Pranje posuđa vrši se uzimajući u obzir svrhu i stepen kontaminacije. Prvo se peru šolje i kašičice, a zatim tanjiri. Posuđe se suši i dezinfikuje u suvoj rerni na temperaturi od 130°C 30 minuta. U bife-točionici na vidnom mjestu su istaknute upute o tehnici pranja i dezinfekcije posuđa. Krpe (krpe) za pranje posuđa nakon pranja potapaju se u 1% otopinu kloramina ili u 0,5% pročišćenoj otopini izbjeljivača 60 minuta ili kuhaju 15 minuta, zatim suše i čuvaju na posebno određenim mjestima. Čisto posuđe čuva se u posebnom ormariću. Medicinskom osoblju ne bi trebalo dozvoliti da koristi posuđe namijenjeno bolesnoj djeci. Otpad od hrane prikuplja se u posebne označene kontejnere sa poklopcima. Oni moraju biti odvedeni iz odjeljenja istog dana. 60) Koji su uslovi za čuvanje posuđa u bolnici? Ostave treba da budu opremljene hladnom i toplom tekućom vodom, kontinualnim električnim bojlerima: mašinama za pranje sudova i dvodelnim kupatilima za pranje prljavog i čistog suđa (Sl. 12); Mreže za ispiranje i sušenje posuđa; Električni štednjak za zagrijavanje hrane; ormari za odlaganje posuđa i pribora za jelo, proizvoda (hljeb, sol, šećer); stol sa higijenskim premazom za distribuciju hrane; set posuđa u iznosu od jednog dubokog, malog i desertnog tanjira, vilice, kašike - stol i čaj, šolja po pacijentu (u dječjim odjelima s marginom); spremnik za namakanje ili kuhanje posuđa; Ormari za suho grijanje za sušenje posuđa; deterdženti i dezinficijensi; oprema za čišćenje (kante, krpe, četke itd.) sa oznakom "Za ostavu". Posuđe se čuva u bifeu. Nakon svakog hranjenja djece podvrgava se dezinfekciji. Pranje posuđa vrši se uzimajući u obzir svrhu i stepen kontaminacije. Prvo se peru šolje i kašičice, a zatim tanjiri. Posuđe se suši i dezinfikuje u suvoj rerni na temperaturi od 130°C 30 minuta. Uputstva o tehnici pranja i dezinfekcije posuđa su istaknuta na vidnom mestu u bife-točionici, a čisto posuđe se čuva u posebno izdvojenom ormariću. Medicinskom osoblju ne bi trebalo dozvoliti da koristi posuđe namijenjeno bolesnoj djeci. U multidisciplinarnoj bolnici posuđe za dostavu hrane se pere, dezinfikuje i odlaže u ostave infektivnog odeljenja, a ako postoji kuhinjsko-pripremni infektivni objekat, u prostoriji za skladištenje i pranje kolica, termoza, za koji je tu instaliran poseban trodijelni sudoper. 61) Kako je organizovana ishrana teško bolesnih pacijenata? Hranjenje teško bolesnih. Djeca na krevetu uzimaju hranu na odjeljenju. Ako dijete može sjediti, onda nakon pranja ruku jede samostalno za noćnim ormarićem. Ako je pacijentu teško samostalno sjediti u krevetu, onda mu treba dati polusjedeći položaj, podići naslon za glavu funkcionalnog kreveta ili staviti nekoliko jastuka ispod leđa. Vrat i prsa prekriveni su pregačom ili uljanom krpom. Udoban položaj se stvara na sljedeći način: lijevom rukom, djetetova glava je lagano podignuta, desnom rukom donose kašiku sa hranom ili poseban íioííílnik "h (Sl. 13), pošto dijete može aspirirati (udahnuti I napišite.) Medicinska sestra u anamnezi bilježi količinu hrane koju je dijete pojelo. 62) Kako koristiti posudu za piće kada hranite teško bolesnu osobu? Ako je pacijentu teško samostalno sjediti u krevetu, onda mu treba dati polusjedeći položaj, podići naslon za glavu funkcionalnog kreveta ili staviti nekoliko jastuka ispod leđa. Vrat i prsa prekriveni su pregačom ili uljanom krpom. Udoban položaj se stvara na sljedeći način: lijevom rukom lagano podignite djetetovu glavu, "desnom rukom donose kašiku sa hranom ili posebnu pojilicu" h (slika 13), pošto dijete može aspirirati (udah pišem 63) Kojim osobama nije dozvoljeno da brinu o dojenčadi? Osnova njege je poštovanje najstrože čistoće, a za novorođenče i sterilnost (asepsa). Negu odojčadi obavlja paramedicinsko osoblje uz obavezni nadzor i učešće lekara. Licima sa zaraznim bolestima i gnojnim procesima, slabošću ili povišenom telesnom temperaturom nije dozvoljen rad sa decom. Medicinskom osoblju Odjeljenja dojenčadi nije dozvoljeno nošenje vunene odjeće, nakita, prstenja, korištenja parfema, svijetle kozmetike i sl.), kapica, četvoroslojnih markiranih maski i obuće koja se može skinuti. Obavezno je strogo poštovanje lične higijene. 64) Kakva je nega kože i sluzokože novorođenčeta i odojčeta? Njega kože i sluzokože. Njega se vrši "!;" uzimajući u obzir stanje djeteta. Ne bi trebalo da izaziva nelagodnost. Novorođenčad se peru sapunom za bebe na toploj temperaturi od 36 A 5-37*C) tekućom vodom, osušite u ytira yut kožu s pelenom, lagani upijajući pokreti! Obrisom navlaženim biljnim uljem, nabori se uklanjaju, uklanjajući višak maziva nalik siru. Da biste spriječili pelenski osip, kožu stražnjice, aksilarne regije i nabore bedara namažete 5% masti tanina. Svaki dan, osim toaleta kože, tretiraju se 70% etil alkoholom i kauteriziraju ostatke pupčane vrpce 5% otopinom kalijevog permanganata. Nakon što pupčana vrpca otpadne (4-5 dana), pupčana rana se ispere 3% rastvorom vodikovog peroksida. zatim sa 70% etil alkoholom i kauterizirati sa 5% rastvorom kalijum permanganata ili lapis olovkom. Jutarnji toalet novorođenčeta sastoji se od pranja lica toplom prokuhanom vodom, ispiranja očiju sterilnim pamučnim štapićem navlaženim prokuhanom vodom. Svako oko se ispere posebnim tamponom u smjeru od vanjskog ugla do mosta nosa, a zatim osuši čistim salvetama. Tokom dana, oči se peru po potrebi. Nosne prolaze djeteta potrebno je prilično često čistiti. Koristite pamučne flagele pripremljene od sterilne vate. Flagellum se podmazuje sterilnim vazelinom ili biljnim uljem i lagano napreduje u dubinu nosnih prolaza za 1,0-1,5 cm rotacijskim pokretima; desni i lijevi nosni prolaz se čiste odvojenim flagelama. Ovu manipulaciju ne treba izvoditi predugo. Strogo je zabranjena upotreba gustih predmeta, kao što su štapovi (šibice) sa umotanom vatom i sl. Toalet vanjskih slušnih kanala rijetko se uklanja, brišu se suhim, pamučnim flagelama. Usna šupljina se kod zdrave djece ne briše, jer se sluzokože lako ozljeđuju. Novorođenom djetetu i odojčetu treba rezati nokte. Pogodnije je koristiti makaze sa zaobljenim granama ili pincetu za nokte. neonatalnom periodu (3-4 nedelje), dete se pere ujutru i uveče, kao i po potrebi. ili obrisati vatom natopljenom vodom, pa osušiti. U dobi od 1-2 mjeseca ovaj postupak se izvodi najmanje dva puta dnevno. Od 4-5 mjeseci dijete možete prati vodom iz slavine na sobnoj temperaturi. Nakon mokrenja i defekacije dijete se pere, poštujući određena pravila. Djevojčice se peru od naprijed prema nazad kako bi se izbjegla kontaminacija i infekcija mokraćnih puteva. Pranje se vrši rukom na koju je usmjeren mlaz toplom vodom (37-38°). C).U slučaju jakog zagađenja, koristite neutralni sapun ("Baby", "Tik-tak" itd. ). Neprihvatljivo je pranje djece odstajalom vodom, na primjer u lavoru. Nakon pranja, dijete se stavlja na sto za presvlačenje i koža se obriše čistom pelenom. Zatim se nabori kože namažu sterilnim pamučnim štapićem navlaženim sterilnim biljnim (suncokretovo, breskvasto) ili vazelinskim uljem. U tu svrhu možete koristiti i kremu za bebe, specijalna kozmetička ulja kao što su "Alice", "Baby Johnson-and-Johnson" itd. 65) Šta je hipertermija? Hipertermija (od drugih grčkih ὑπερ- - "pretjeran" i θέρμη - "toplina") - pregrijavanje, nakupljanje viška topline u tijelu ljudi i životinja uz povećanje tjelesne temperature, uzrokovano vanjskim faktorima koji ometaju prijenos topline na vanjskog okruženja ili povećati protok topline izvana. Velika važnost se pridaje ranom vezivanju djeteta za dojku, u ovom slučaju se crijevna mikroflora formira bolje i brže kod novorođenčeta. Samo po sebi, hranjenje dovodi do razvoja takozvanog stereotipa o dinamičnoj hrani, koji osigurava interakciju djetetovog tijela sa vanjskim okruženjem. Važno je da prirodno hranjenje omogući novorođenčetu da bolje podnese uslove svojstvene ovom periodu života. Nazivaju se prijelaznim ili graničnim - to je prolazni gubitak početne tjelesne težine, hipertermija itd. Kod djece, u odnosu na odrasle, češće se opaža povećanje tjelesne temperature (hipertermija), što je povezano s nedovoljnim razvojem njihovog termoregulatornog centra. Povećanje tjelesne temperature može se pojaviti u pozadini akutnih bolesti zarazne prirode (akutne respiratorne virusne infekcije, upala pluća, crijevne infekcije itd.), Uz dehidraciju, pregrijavanje, oštećenje centralnog nervnog sistema itd. Normalna tjelesna temperatura, mjerena u aksilarnoj regiji kod djeteta starijeg od godinu dana ili u femoralnom naboru kod djeteta mlađe od godinu dana, iznosi 36-37 °C. Temperatura u usnoj duplji i rektumu (analna temperatura) je viša za 1 °C. Dakle, ako ocjenjujemo najčešći metod mjerenja tjelesne temperature kod djece u aksilarnoj regiji, tada se tjelesna temperatura od 37-38 °C naziva subfebrilna, 38-38,9 °C - febrilna, 39-40,5 °C - piretička ( od grčkog pyretos - groznica), iznad 40,5 °C - hiperpiretik. U razvoju hipertermije razlikuju se tri glavna perioda: postupno povećanje tjelesne temperature, njeno maksimalno povećanje i smanjenje. Poznavanje ovih perioda je neophodno kada se pomaže pacijentima. U početnom periodu povećanje tjelesne temperature prati zimica, glavobolja, pogoršanje općeg stanja. Povećanju tjelesne temperature kod djece prve godine života često može prethoditi povraćanje. U tom periodu dijete treba pažljivo pokriti ćebetom, staviti topli jastučić za grijanje na noge i popiti jak čaj. U prostoriji u kojoj se nalazi dijete ne bi trebalo biti propuha. Period maksimalnog porasta tjelesne temperature karakterizira pogoršanje općeg stanja: javlja se osjećaj težine u glavi, osjećaj vrućine, jaka slabost, bol u cijelom tijelu. Češće nego kod odraslih dolazi do uzbuđenja, koje je izraženije, često se primjećuju konvulzije. Moguće su zablude i halucinacije. U tom periodu dijete ne treba ostavljati samo, jer može pasti iz kreveta, udariti se i sl. Kod takvih pacijenata se uspostavlja individualno radno mjesto medicinske sestre ili se vrši stalni nadzor. Čuvarska sestra treba odmah obavijestiti ljekara o pogoršanju stanja djeteta i progresivnom porastu tjelesne temperature. Detetu u periodu maksimalnog porasta telesne temperature treba davati često i obilno vodu: davati tečnost u obliku voćnih sokova, voćnih napitaka, mineralnih voda. Uz povećanje tjelesne temperature iznad 37 ° C, za svaki stupanj potrebno je dodatno davanje tekućine u količini od 10 ml po 1 kg tjelesne težine. Na primjer, 8-mjesečnom djetetu s tjelesnom težinom od 8 kg na temperaturi od 39 ° C treba dodatno dati 160 ml tekućine. Ako se pojave suha usta i ispucale usne, povremeno obrišite usta slabom otopinom natrijevog bikarbonata i namažite usne vazelinom ili drugom masnoćom. Ako je glavobolja jaka, onda se na čelo preko presavijene pelene stavlja ledena obloga ili se stavlja hladan oblog. Medicinska sestra mora osigurati da je prostorija topla. Potrebno je periodično određivati puls i krvni pritisak. Kao terapijske mjere za hipertermiju koriste se fizikalna i medicinska sredstva (Sl. 34). Za povećanje prijenosa topline koriste se zračne kupke, duvanje djetetovog tijela ventilatorom, brisanje kože otopinom alkohola, hlađenje glave i dijelova tijela gdje su usko smješteni veliki krvni sudovi (područje jetre, gornja trećina prednje površine butina), koristeći mjehurić sa ledom ili hladnom vodom. Klistire se koriste i sa hladnom vodom (od 10 do 20°C), koja se daje kroz cev od 20-150 ml u trajanju od 2-5 minuta, u zavisnosti od starosti. Kraj cijevi se stegne, zatim nakon 2-5 minuta stezaljka se otpušta, neapsorbirana voda se uklanja. Postupak se ponavlja sve dok tjelesna temperatura ne padne na 37,5 °C. Pažljivo pratite da zapremina ubrizgane tečnosti nije mnogo veća od zapremine uklonjene tečnosti. Osim toga, preporučuje se ispiranje želuca hladnom (18-20°C) izotoničnom otopinom natrijum hlorida. Indikovana je intravenska primjena 10-20 ml 20% otopine glukoze, ohlađene na temperaturu od 4 ° C, koriste se lijekovi (paracetamol, analgin). Uvođenje lijekova dozvoljeno je samo na recept. Period smanjenja tjelesne temperature može teći kritično ili litički. Brzi pad tjelesne temperature (sa 40 na 36 °C) naziva se kritičnim. Istovremeno dolazi do oštrog pada vaskularnog tonusa i krvnog tlaka. Puls postaje slab, nit. Kod djeteta se javlja slabost, obilno znojenje, udovi postaju hladni na dodir. Takvo stanje, koje se zove kriza, zahtijeva hitne mjere. Pacijent se zagrijava, na tijelo i udove se stavljaju grijaći jastučići. Dajte jak topli čaj. Zbog obilnog znojenja, dijete se mora presvući u čisto i suho donje rublje, nakon što se tijelo osuši, a posebno nabori. Po potrebi se mijenja i posteljina. Postupno smanjenje tjelesne temperature, koje se naziva litičko, praćeno je blagim znojenjem i umjerenom slabošću. Dijete mirno zaspi. Čuvarska sestra pazi da se pacijent ne probudi, jer san vraća snagu. Pravila smanjenja temperature. U slučajevima kada je potrebno sniziti temperaturu, nije potrebno snižavati je na normalu: obično je dovoljno sniziti je za 1-1,5 °C, što se lako postiže paracetamolom ili ibuprofenom u starosnim dozama. Istovremeno se poboljšava i dobrobit djeteta. Dogovorene indikacije za snižavanje temperature i imenovanje antipiretika: 1) kod ranije zdrave dece starije od 3 meseca: - temperatura iznad 39,0-39,5°C; - bolovi u mišićima, glavobolja; - šok; 2) kod dece od prva 3 meseca. životni vek - temperatura iznad 38°C;

3) kod dece sa istorijom febrilnih konvulzija - temperatura iznad 38-38,5°C;

4) kod dece sa teškim oboljenjima srca, pluća, centralnog nervnog sistema - temperatura je iznad 38,5°C.

Antipiretici, ako je moguće, nemojte koristiti metodu tečaja. Sljedeću dozu antipiretika treba dati tek nakon što tjelesna temperatura dostigne prethodne visoke brojke.

Dete sa groznicom treba odgovarajuću ishranu. S obzirom na smanjenje apetita, potrebno je hraniti bolesno dijete češće i u frakcijskim obrocima, smanjujući količinu životinjskih proteina u prehrani.

Prilikom njege temperaturnih pacijenata, pažljivo prate stanje kože i sluznica, poduzimaju mjere za sprječavanje rana. Za upravljanje prirodnim potrebama broda i patke se poslužuju u krevetu.

66) Kakva se pomoć pruža djetetu pri povišenju tjelesne temperature?

„... Bife-distribucija – trpezarija, čiji je skup prostorija i opreme namenjen samo za porcionisanje i prodaju (distribuciju) gotovih kulinarskih proizvoda, kao i za pripremu toplih napitaka i izvođenje određenih tehnoloških procesa za pripremu gotovih proizvoda. gotova jela (kuvanje kobasica, jaja, dresing salata, rezanje gotove hrane, itd.)..."

(odobrio šef Ureda Rospotrebnadzora za grad Moskvu i direktor Istraživačkog instituta za higijenu djece i adolescenata Nacionalnog centra za zdravlje i ljudska prava Ruske akademije medicinskih nauka 25. februara 2008.)

Culinary Dictionary
- . Francuzi su ovu riječ posudili iz srednjovjekovnog latinskog i stekla je nekoliko značenja tokom stoljeća, od kojih je svako na neki način povezano s izvornim ...
Pokhlebkinova Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti
- jedinica za raspodjelu okretnog momenta s motora na nekoliko. pogonskih mehanizama. U vozilima sa viš sposobnost prolaska kroz zemlju, na primjer, R. k. raspoređuje okretni moment između pogonskih osovina ...
Veliki enciklopedijski politehnički rječnik
- planirano mjesto za prodaju gotove, uglavnom hladne hrane - bife - bife - bife - bife - bife - bife - bife - kantina - okrijepe; kantina bife...
Građevinski rječnik
- "...30...
Zvanična terminologija
- dokument koji je sastavila željeznička stanica za sav teret koji je isporučila za jedan voz...
Enciklopedijski rječnik Brockhausa i Euphrona
- mehanizam za raspodjelu obrtnog momenta između vodećih osovina višeosovinskog vozila. R. do. se nalazi u mjenjaču automobila iza mjenjača...
Velika sovjetska enciklopedija
- jedinica za distribuciju obrtnog momenta sa motora na nekoliko pogonskih mehanizama. Na primjer, u terenskim vozilima, raspoređuje okretni moment između pogonskih osovina ...
Veliki enciklopedijski rečnik
- buffet kroz to. Buffett sa francuskog švedski sto ili to. bife...
Vasmerov etimološki rječnik
- Pozajmice iz francuskog, gde je švedski sto - "sto"...
Etimološki rečnik ruskog jezika Krilova
- prostorija u kojoj se gosti služe pićem, voćem i drugim poslasticama. sri Lopta je bila živahna, posebno švedski sto. *** Na balu. sri Bivet - bife, kafana, gde se piju...
Michelsonov eksplanatorni frazeološki rječnik (originalni orph.)
- ; pl. buffe/ti, R....
Pravopisni rečnik ruskog jezika
- švedski sto / tnaya-distribucija / tačna, ...
spojeno. Odvojeno. Kroz crticu. Rečnik-referenca
- muškarac, francuski orman ili prostorija u blizini trpezarije, gde se odlaže sav pribor za sto. | Aparat u bilo kojoj javnoj ustanovi u kojoj se nabavljaju pica, grickalice itd. Bife, vezano za to...
Dahl's Explantatory Dictionary
- razvodna kutija Područje distribucije...
Objašnjavajući rečnik Efremove
- ...
Pravopisni rječnik

"Buffet-dispenser" u knjigama

Ormar i komoda

Iz knjige Sretna djevojka raste autor Šnirman Nina Georgijevna

Ormar i orman Sedim na ormanu - nisam dugo sedeo - i divim se lusteru. Nekad je visio u maminoj jaslici, a sada visi u nasoj sobi.Sada mi niko ne smeta da sedim na ormanu, ali pre su se svi mešali osim mame i Annočke. Ali jednog dana mama je došla, brzo

Zavjesa, pauza, bife

Iz knjige autora

Zavesa, pauza, bife Beleške retrogradnog pozorišnog gledaoca U raju nestrpljivo prskaju, I poletevši, zavesa šušti. A. Puškin U danima Onjeginove pozorišne mladosti, uz zvuk vitla, prigušen završnim zvucima uvertira, zavesa se podigla, otkrivajući živopisno živopisno

Studentska biblioteka i kantina

Iz knjige autora

Studentska biblioteka i kantina Kada sam bio student, univerzitet i druge visokoškolske ustanove u Rusiji imali su vrlo stroga pravila. Studentske organizacije nisu bile dozvoljene. Studentski sastanci (okupljanja) nisu bili dozvoljeni. Predloženo je da

BIFE

Iz knjige Bilješke komandanta autor Parubiy Andriy

DOZIRANJE I PRANJE POSUĐA

Iz knjige Profesija kuvar. Tutorial autor Baranovsky Viktor Aleksandrovič

Bife

Iz knjige Ormari, hodnici, tobogani, zidovi, police, komode i drugi montažni namještaj autor Podolsky Yuriy Fedorovich

Buffet Ovaj elegantni kuhinjski ormarić za čuvanje brašna, žitarica, začina, kulinarskih začina i drugih potrepština izmislili su holandski dizajneri (Sl. 30, a). Njegov dizajn je originalan, a svaka domaćica će cijeniti izgled i praktičnost. Posebne fioke nisu samo prostrane, već

69. Švedski sto po težini

Iz knjige Million Idea: 100 Ways to start a business autor Mitin Yuri

69. Buffet po težini Suština ideje U Moskvi postoje hiljade restorana. Svi žele da jedu. Konkurencija je nečuvena, tu su skupi restorani, jeftini restorani, strani lanci i poznate franšize. Čini se da se ovdje ne može briljirati, sve je već izmišljeno prije nas. Međutim, mi to nismo

Bife ili Anatomija ljubavi

Iz knjige Lekcija autor Rich Evgeny

Buffet, ili Anatomija ljubavi Kada je na prvom suđenju (a bilo ih je pet u ovom slučaju), direktor Orenburškog muzičkog koledža Yu. A. Andreev, karakterizirajući odnos između A. V. Snegova i O. P. Lebedeve, nepromišljeno, a možda i ironično imena Romea i Julije, advokata

Ručak na bazi švedskog stola ili švedskog stola

Iz knjige Etiquette: A Concise Encyclopedia autor Tim autora

Buffet ili ručak na bazi švedskog stola Ovo je vrlo zgodan oblik ugošćavanja gostiju kod kuće. Posebno se često koristi kada nema dovoljno prostora, a ima mnogo gostiju. Sredinu stola zauzimaju hladna predjela, umaci, salate, hljeb, džigerica, pića, konditorski proizvodi. Po rubovima stola postavljeni su u redove ili

Kutija za prijenos

Iz knjige Velika enciklopedija tehnologije autor Tim autora

Prenosna kutija Prenosna kutija je ugrađena u menjač mašine direktno iza menjača. Za mašine koje se koriste u uslovima gustog saobraćaja na putevima, tipično je prisustvo prenosnog kućišta sa dvostepenim menjačem, što

Kutija za prijenos

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (RA) autora TSB

INTERMISSION. BIFE

Iz knjige muza i milosti. Aforizmi autor Dušanko Konstantin Vasiljevič

INTERMISSION. BIFE U pozorište idemo uglavnom zbog predaha Antonije Slonimski (1895–1976), poljski pisac * * * Publika je protagonista predaha Genadij Malkin (r. 1939), satiričar * * * drame. Vidio sam mnogo puta

ručak na bazi švedskog stola

autor Zhalpanova Liniza Žuvanovna

Ručak na bazi švedskog stola Ovaj prijem je varijacija prijema za ručak. Često se naziva švedskim stolom, jer su se po prvi put takvi prijemi počeli priređivati u Švedskoj. Vrijeme prijema za ručak-švedski sto je isto kao i za ručak. Održava se nakon koncerta, premijere filma, u

Doručak na bazi švedskog stola u hotelu

Iz knjige Na službenom prijemu autor Zhalpanova Liniza Žuvanovna

Doručak na bazi švedskog stola u hotelu Ova tehnika je vrlo česta u naše vrijeme. Obično je organizovan za učesnike konferencija ili izložbi koji žive u hotelu.Za vreme doručka na bazi švedskog stola možete razgovarati o planovima za naredni dan i uspostaviti poslovne kontakte. Komunikacija o takvim

159. "Švedski sto, zavese, pravo..."

Iz knjige pesama. 1915-1940 Proza. Letters Collected Works autor Bart Solomon Veniaminovič

159. "Švedski sto, zavese, pravo..." Bife, zavese, pravo, A samo da se zna da nema prava. Plačem: kakva čistota U grubim obrisima obrva! Na ovom baršunu svijetu dao - U igri temelja - vijek, vijekove... U pećinama i u mraku stanova Gonjen šapat šatla. I šarena nit, nit

Prostorija za stacionarni bife treba da bude svetla, prostrana i suva. Pod ne bi trebao imati pukotine i rupe, zidne ploče treba obojiti svijetlom bojom. Bife treba da ima dva ulaza - jedan za potrošače, drugi za dostavu robe.

I nije dozvoljeno postavljanje bifea pored toaleta i pušačke.

Bifei koji se nalaze odvojeno od trpezarije (spoljašnji) i koji prodaju hladne i tople zalogaje treba da imaju sledeće prostorije:
prazno za pripremu kulinarskih proizvoda od seta gotovih sirovina
shopping room za prodaju hrane i njen prijem kod potrošača
pranje za pranje suđa i posuđa, prostorija za pranje može se nalaziti u praznom prostoru, pod uslovom da je odvojena pregradom.

Prisustvo tekuće vode i kanalizacije je obavezno.
Bifei, koji se nalaze odvojeno od trpezarija, treba da imaju ormare za odlaganje gornje odeće i kombinezona, pult sa zastakljenom vitrinom i rashladne vitrine.

U trpezariji stolovi treba da budu prekriveni čistim stolnjacima. Stolovi s mramornim ili plastičnim pločama ne smiju biti pokriveni.

Za pranje ruku posetilaca je opremljena posebna prostorija, potrebno je posetiocima obezbediti sapun i peškir.

Bifei treba da imaju lopatice, hvataljke, viljuške, kašike i drugi pribor za točenje hrane. Prilikom vaganja kobasica, sira, hrenovki i sl. na platformu vage stavlja se čist papir ili se postavlja tanjir.
Posuđe se mora dobro oprati, a zatim isprati kipućom vodom.
Za pranje posuđa, ploče se prethodno očiste od ostataka hrane, a zatim isperu vrućom vodom uz dodatak deterdženata. Nakon toga se ugrađuju u mreže na rubu, oparuju i, vadeći ih zajedno sa mrežom, ostave dok se ne osuše.

U nedostatku kipuće vode, ploče se ispiru toplom vodom iz bojlera i postavljaju na ivicu na posebnu policu pričvršćenu na zid iznad sudopera. Na isti način se peru viljuške, noževi i kašike. Čaše i ostali pribor za piće dodatno se brišu čistom pamučnom krpom. Nije dozvoljeno ispiranje čaša u stajaćoj vodi i pranje serije čaša u istoj toni vode.

Pribor za skladištenje hrane mora biti izrađen od neoksidirajućeg metala (aluminij, nehrđajući čelik, kalajisan ili emajliran).

Pocinčano posuđe se može koristiti samo za kipuću vodu i posuđe se u njima ne može čuvati.
Gotova hladna jela i kvarljivi proizvodi, osim onih koji su izloženi za izlaganje, moraju se čuvati u rashladnim vitrinama. Pod staklom vitrine izloženi su kvarljivi proizvodi, ali 1-2 porcije u asortimanu.

Ishrana u hotelima i hostelima je ključni faktor koji utiče na njihov imidž. Kvalitet ove usluge koja se pruža gostima govori o nivou ustanove. Uhodana hrana, obilna i ukusna, pomoći će održavanju baze klijenata hotela i privući nove turiste u njega.

Međutim, nije uvijek moguće održavati vlastitu blagovaonicu ili restoran. To se posebno odnosi na male hotele i privatne hotele sa desetak soba. Ograničena površina ne dozvoljava potpuni obrok gostiju, koji će u ovom slučaju biti primorani da ga traže u objektima trećih strana: kafićima, bistroima itd. Rezultat je gladan, razočaran gost i smanjenje prihoda . Kako biti? Najbolje rješenje bi bilo ugostiteljstvo u hotelu uz pomoć specijalizirane kompanije.

Ketering za hotele - povoljno, ukusno, efikasno

Dostava hrane u hotele mogu izvršiti treća lica uz prethodni dogovor. U ovom slučaju, broj porcija hrane se računa iz broja gostiju hotela u ovom trenutku. Na primjer, došlo je do nepredviđenog "navala" turista koji su bili smješteni u hotelu. Žele da se odmore i osvježe snagu. Naručivanje hrane od treće strane spasit će goste od osjećaja gladi, a hotel od nepotrebnih nevolja.

Rucaci u hotelu moguća i isporuka po prednarudžbi. Istovremeno, kompanija koja se bavi ovom djelatnošću obezbjeđuje prateću opremu: pribor za jelo, posuđe za zagrijavanje hrane. Kompletni ručak sa dostavom od vrata do vrata - povoljno i efikasno!

Foodstep - visokokvalitetni i zadovoljavajući obroci za goste vašeg hotela

Foodstep je kompanija specijalizovana za ugostiteljstvo u hotelima. Naše prednosti:

širok izbor ukusnih jela;
mogućnost besplatne dostave;
rokovi;
atraktivne cijene.

Organizacija doručka u hotelima

Dostava hrane u hotele se odvija u jasno dogovorenom vremenu. Ovo je posebno važno ujutro kada je vrijeme za doručak. Doručak za hotele dostavljamo u unaprijed određeno vrijeme, obično oko 7-9 ujutro (ne kasnije).

Najpopularniji artikli za doručak

Palačinke od svježeg sira - 70 rubalja.
Tepsija od svježeg sira - 70 rubalja.
Popečke sa džemom - 70 rubalja
Palačinke sa pavlakom - 70 rubalja
Mliječna kaša (proso, zobena kaša, griz) - 50 rubalja.

Organizacija obroka u hotelima

Ovo je zgodno kada vam dolaze grupe turista, a ne možete obezbijediti toliko hrane,

Opcije za složene ručkove su predstavljene u, cijene za ručkove od 90 rubalja. do 170 rubalja za ručak za 1 osobu. Hleb, posuđe (prikladno za grijanje u mikrovalnoj pećnici ili profesionalna oprema za grijanje posuđa), pribor za jelo - za svaki obrok je besplatno.
Kakao (za doručak, popodnevna užina), kompot (za ručak), čaj (doručak ili popodnevna užina), sok (ručak ili popodnevna užina) - naručuju se posebno.

Organizacija kafe pauza, večera u hotelima

Organizirajte pauzu za kafu, večeru, popodnevnu užinu ili samo toplu dobrodošlicu uz tople palačinke - ovo i još mnogo toga je u moći FoodStepa.

Cijena večere varira od 110 do 150 rubalja (ovisno o odabranom jelu). Cijena popodnevne užine je slična cijeni doručka (sličan set jela - kolači od sira, palačinke, kaserole) od 70 rubalja. Cijena švedskog stola ili pauze za kafu izračunava se na osnovu švedskog stola (mini pljeskavice u asortimanu za 50 rubalja, obično se računaju 2 pite po osobi).

Buffet handout

Spremni smo da organizujemo buffet-handout na teritoriji vašeg hotela. Nudimo gastroyemkost, osoblje (na upit). Svaki prostor za distribuciju švedskog stola dogovara se na individualnoj osnovi (da li gosti plaćaju hranu, da li je potrebno hraniti hotelsko osoblje po sniženoj cijeni i druga organizacijska pitanja).

Odgovaramo na najpopularnija pitanja vezana za ugostiteljstvo u hotelima.

- Dokumentacija i iskustvo.