Razlike između kasije i cimeta, prednosti i štete začina. Cejlonski cimet: karakteristike i korisne kvalitete

Pravi cejlonski cimet može ispuniti kuću svojom aromom, čineći veče ugodnijim i mirnijim. Ovaj začin odlično zvuči u raznim pecivima, posebno kada je pored jabuka i šljiva, svojim pikantnim ukusom upotpunjuje kafu, daje nove originalne note mesnim jelima itd. Međutim, da li koristite cimet i šta umjesto ovog začina može biti u maloj vrećici?

Pravi cimet i lažni

Cejlonski cimet (kinamon) je kora biljke Cinnamomumzeylanicyn, koja raste u zapadnoj Indiji i Šri Lanki. Ovaj začin se proizvodi od tankog unutrašnjeg sloja kore izrezane sa trogodišnjih izdanaka. Prikupljene sirovine se polažu na otvorenom prostoru i suše na suncu.

Lažni cimet (kasija) se pravi od biljke Cinnamomumaromaticum, koja je porijeklom iz Indonezije, Kine i Vijetnama. Ovaj začin se pravi od kore starih izdanaka starih 8-9 godina. Pritom se kao sirovina ne koristi nježni unutrašnji dio kore, već cijela. Kao rezultat, dobija se začin sa znatno nižim pokazateljima kvaliteta.

Glavne razlike

Sljedeće karakteristike razlikuju pravi cejlonski cimet od lažnog.

Pravi cejlonski cimet je veoma mirisnog i visokog ukusa, pa svako ko ga je bar jednom probao nikada neće zaboraviti kakav bi ovaj začin trebalo da bude. Ali njegova glavna razlika od lažnog je mali dio sadržaja kumarina. A ako u kasiji ova tvar sadrži oko 2 g / kg, onda u kinamonu samo 0,02 g / kg.

Na napomenu! Kumarin je štetna supstanca čije velike doze mogu izazvati glavobolju, vrtoglavicu i smetnje u probavnom sistemu. A u isto vrijeme, četiri mala kolačića s kasijom bit će opasna za zdravlje predškolskog djeteta, šest za školarca i osam za odraslu osobu.

Kako možete znati da li je začin pravi?

Prije svega, morate pregledati ambalažu. Obično tamošnji proizvođač iskreno naznači od kojih je sirovina proizveden ovaj proizvod - iz biljke Cinnamomumaromaticum, ako je kasija, ili iz biljke Cinnamomumzeylonicum, ako je u pitanju cejlonski cimet. Ali ako se takav natpis ne može pronaći, onda u ovom slučaju trebate pogledati zemlju porijekla. Napisano je Šri Lanka, što znači da imate pravi proizvod pred sobom, naznačeni su Indonezija, Kina ili Vijetnam - začin koji je više nezdrav.

Vrlo je lako provjeriti autentičnost cimeta kada je začin kupljen u prahu. Potrebno je uliti malu količinu u kašičicu i ukapati jod. Ako boja začina postane tamnoplava, imate kasiju, manje zasićena nijansa ukazuje da ste kupili cejlonski cimet.

Međutim, mnogi stručnjaci su skloni vjerovati da je bolje kupiti ovaj začin u obliku štapića, jer će biti mnogo lakše pronaći razlike u ovom obliku. Za cejlonski cimet:

• štapići su ravnomjerno obojeni u svijetlu boju, a nijansa je ista iznutra i izvana;
• zidovi su vrlo tanki, krhki, lako ih je slomiti blagim pritiskom;
• Pravi cejlonski cimet je tanak list kore umotan u rolnu, koji podsjeća na papirus sa mnogo uvojaka.

Korisne karakteristike

Cejlonski cimet se dugo koristio u narodnoj medicini kao ljekovito sredstvo. Savremena nauka takođe govori o njegovim korisnim svojstvima. Upotreba ovog začina pozitivno utiče na rad gotovo svih organa i sistema našeg organizma. Sadrži tanine, minerale, vitamine, eterična ulja i dijetalna vlakna.

Prije svega, treba napomenuti da cejlonski cimet, kada se koristi umjereno, ne može naštetiti zdravoj osobi. Izuzetak u ovom slučaju je individualna netolerancija.

Bit će kontraindicirana u sljedećim slučajevima:

• trudnoća - ovaj začin, posebno u velikim količinama, može izazvati kontrakcije maternice, što će dovesti do prijevremenog porođaja;
• period dojenja - kada se okus cimeta prenese na mlijeko, dijete to ne voli, osim toga, ovaj začin može izazvati alergije kod bebe;
• cimet ima sposobnost razrjeđivanja krvi, pa se zbog niske koagulabilnosti vrlo ne preporučuje za upotrebu;
• začin se mora isključiti iz jelovnika za akutni peptički ulkus i bolesti koje su praćene povećanom kiselošću želuca;
• ima svojstva zagrijavanja, pa stoga njegova upotreba na visokoj tjelesnoj temperaturi može samo pogoršati stanje;
• kod pretjerane upotrebe može doći do osipa na koži i razvoja natečenosti.

Gdje pronaći pravi cimet

Budući da je lažni začin štetan, želite se, naravno, zaštititi od zdravstvenih problema. Ali gdje možete kupiti pravi cejlonski cimet? Možete beskrajno obilaziti trgovine, čitati etikete i pokušavati slomiti štapiće zapečaćene u njima, ili birati začin u online trgovini. U potonjem slučaju postoji i veliki rizik od kupovine nekvalitetnog proizvoda, za koji vam nakon toga nitko neće vratiti novac. Ovdje vam se može savjetovati da kupujete u provjerenim trgovinama s dobrom reputacijom.

Inače, danas mnogi korisnici preporučuju Iherb.com. Ovo je američka internet prodavnica sa pozitivnom reputacijom. U njemu možete pronaći mnogo prirodnih proizvoda, uključujući pravi cejlonski cimet. Štoviše, unatoč činjenici da je trgovina američka, o čemu svjedoče recenzije, cijene su prilično pristupačne, a dostava jeftina.

Ne vrijedi štedjeti na zdravlju, a ako još uvijek niste uspjeli nabaviti cejlonski cimet, onda je bolje u potpunosti odbiti korištenje njegovog analoga.

Ali u hemijskom sastavu između njih postoji značajna razlika. Znajući koje su prednosti i štete kasije, možete postići terapeutski učinak upotrebom proizvoda. Glavna stvar je razumjeti s kakvim proizvodom imate posla. Da biste to učinili, trebali biste naučiti nekoliko trikova koji će vam omogućiti da razlikujete dva takva slična začina.

Cassia - opis i karakteristike

Kasija je poznata i kao kineski cimet. Ovo je proizvod koji se dobija od kore kineskog cimeta, koji se ne nalazi u divljini, ali se uzgaja u Indoneziji, Kini i Vijetnamu. Preparati se sakupljaju sa stabala koja su navršila 7 godina. U ovom trenutku kora je već bez problema odvojena od debla. Sa njega se uklanja gornji nepotreban sloj, a donji se reže na trake i malo osuši. Cassia ima crveno-smeđu nijansu i lagano se savija pod pritiskom.

Komadi kasije nisu uvijeni u tubule i prekriveni su hrapavostima i nepravilnostima zbog posebnosti obrade. Čak i kada se umota, vizuelno je grublji od cejlonskog cimeta. Čak je i profesionalcu teško razlikovati kasiju od pravog cimeta po ukusu i mirisu, ali ove začine ne treba miješati. Kasija ima mnogo veći sadržaj kumarina od cimeta, koji može naštetiti ljudima.

Gdje se koristi začin?

Okus kasije je kiselkast, blago sladak. Začin ima adstringentna svojstva i ostavlja lagano peckanje na jeziku. Zbog ovih karakteristika uvršten je u svjetski poznatu kinesku mješavinu "pet okusa". Kineski kuhari ga koriste i kao samostalni začin, dodajući ga jelima od pržene svinjetine.

Cassia se često dodaje u peciva i dobro se slaže s drugim začinima:

• Uz pomoć kineskog (indonežanskog) cimeta, kuvari poboljšavaju ukus kolačića, medenjaka, pita,. Ali rijetko se dodaje u kolače i kolače.

Savjet
Prije dodavanja kineskog cimeta u jelo, može se malo zagrijati na suhom vrućem tiganju. Tada će se aroma začina u potpunosti otkriti.

• Cassia se odlično slaže sa, narandžastom i. Proporcije mogu biti različite, ali omjer 1:1 se smatra optimalnim.
• Uzimana u minimalnim količinama, kasija poboljšava ukus engleskih pudinga, koktela, kuvanog vina, šarlote.
• Dobre rezultate daju kulinarski eksperimenti s dodatkom začina slatkom pilavu, voćnoj salati, pekmezu, pa čak.
• Kineski cimet pojačava ukus piletine i crvenog mesa. Aktivno se koristi u indijskoj i kavkaskoj kuhinji.

Tako širok spektar upotrebe kasije ne znači da se može dodati svim obrocima koji se serviraju tokom dana. Naprotiv, bolje je odmah odlučiti u kojem slučaju će upotreba začina biti najprikladnija i ograničiti se na 1-2 jela.

Sastav kasije i njena korisna svojstva

Aromatični začin ima impresivan sadržaj kalorija i visok sadržaj ugljikohidrata. Ali tijelo tako brzo troši njegovu energetsku rezervu da upotreba proizvoda ne dovodi do pojave tjelesne masti. Osim toga, u sastavu kasije mogu se razlikovati sljedeće tvari:

• Vitamini (A, B, C, E, K, PP). Začini se u kulinarstvu koriste u malim količinama, ali su dovoljne da opskrbe organizam navedenim elementima u količinama približnim terapeutskim.
• Minerali (natrijum, kalijum, magnezijum, cink, kalcijum, gvožđe i drugi). Djeluju kao stimulansi metaboličkih procesa, sudionici u sintezi tvari potrebnih tijelu. Minerali jačaju kosti i mišiće, poboljšavaju rad unutrašnjih organa.

Cassia je takođe neophodna ako želite da smršate. Stimulirajuća i pročišćavajuća svojstva začina dolaze do izražaja. Možete se ograničiti na čaj s dodatkom meda i cimeta, ali bolje je pripremiti efikasniji sastav. U čašu kefira umiješajte pola kašičice kasije i četvrtinu kašičice đumbira i crvenu ljutu papriku. Masa se infundira sat vremena i pije se odjednom.

Šteta Kasiji i kako je izbjeći

U nekim slučajevima pravi, odnosno cejlonski cimet može naštetiti organizmu, a u slučaju kasije taj rizik se povećava nekoliko puta. To se objašnjava velikom količinom kumarina sadržanog u kineskom cimetu. Ova supstanca se može akumulirati u tijelu ako uđe u njega u velikim količinama. Posljedice mogu biti vrlo različite - od poremećaja u radu jetre i pankreasa do burne jednokratne reakcije.

Savjet
Ne zloupotrebljavajte gotove slatkiše sa ukusom i aromom cimeta. Najčešće se u njihovoj proizvodnji koristi kasija, jer je nekoliko puta jeftinija od originalnog začina. U prevelikim količinama takvi proizvodi mogu značajno naštetiti tijelu.


Na osnovu toga, morate zapamtiti nekoliko pravila za upotrebu začina:

1. Kod problema s jetrom i pankreasom, kasiju općenito treba napustiti.
2. Trudnicama je zabranjeno da konzumiraju sve vrste cimeta, uključujući kasiju. Supstance u začinu mogu uzrokovati pobačaj zbog stimulacije aktivnosti materice.
3. Čak i u nedostatku kontraindikacija, kasiju treba dodavati jelima malo po malo, dovoljna su 1-2 jela sa kasijom dnevno, a kineski cimet ne treba koristiti svaki dan.

Ako se pridržavate ovih pravila, neće biti štete. Hrana s kasijom, naprotiv, pomoći će u uspostavljanju metaboličkih procesa i jačanju obrambenih snaga tijela.

Razlike između kasije i cimeta

Ako ne naučite razlikovati kasiju od običnog, cejlonskog cimeta, to može dovesti do negativnih posljedica. Prvo, kineski cimet sadrži mnogo puta više kumarina od cejlonskog cimeta. Drugo, gustina štapića kasije je mnogo veća, tako da se prvo moraju nasjeckati, inače možete jednostavno slomiti mlin za kavu. Konačno, cijena cimeta je 10 puta veća od cijene kasije i nema smisla preplaćivati.

• Ako su cijevi uvrnute, a površina im je čista i ujednačena, onda je ovo pravi cimet.
• Kineski cimet je mnogo tamniji od svog plemenitog i skupog para.
• Pravi začin se lako mrvi čak i rukama, kasija je više kao gusta kora koju je teško slomiti.
• Ako je Cejlon ili Šri Lanka naveden kao zemlja proizvođača na ambalaži proizvoda, ovo je pravi začin. Ako je Vijetnam, Kina ili Indonezija kasija.
• Da biste provjerili kvalitetu začina kod kuće, potrebno je da na njega kapnete malo joda. Cejlonski cimet neće promijeniti boju, kasija će postati tamnoplava zbog prisustva škroba u svom sastavu.

Uz pravi pristup, jela s kasijom ne samo da mogu poboljšati zdravlje, već i razveseliti, ublažiti depresiju. A mogu poslužiti i kao predjela, pripremajući tijelo za jelo.

U kulinarstvu i narodnoj medicini cimet i kasija se stalno koriste. Imaju jedinstven ukus i lekovita svojstva. Međutim, ni moderne domaćice, prekaljene televizijom i internetom, ne određuju uvijek razliku između ova dva predstavnika orijentalnih začina. Kako se ne izgubiti u potrazi za najboljom opcijom? Postoje li značajne razlike među njima?

U stvari, kasija je i cimet, ali njegova najmanje korisna i ukusna sorta. Začin se dobija rezanjem unutrašnjeg tankog sloja kore sa izdanaka zimzelenog drveta zvanog cimet. Kora cimeta se suši i uvalja u cijevi, a zatim seče i drobi. U trgovinama i na tržnicama potrošači mogu izabrati slamke ili prah.

Prva opcija se smatra poželjnijom - duže zadržava aromu i okus, ima bogat kemijski sastav i iz tog razloga se uspješno koristi u tradicionalnoj medicini. Prašak je možda već star, u zgnječenom obliku začin vrlo brzo gubi potrošačke kvalitete, a vrstu cimeta u prahu je teško odrediti.

Dakle, najčešće vrste začina na našim policama:

• prirodni cejlonski cimet iz Šri Lanke ili zapadne Indije, Cinnamomum zeylanicyn, koji se obično naziva "cimet";
• "lažni", jeftini cimet ili kasija, Cinnamomum aromaticum iz Kine, Indonezije i Vijetnama.

Cejlonski začin se smatra kvalitetnijim, jer koristi unutrašnji vrijedni sloj mladih izdanaka do 3 godine starosti, a za kasiju se sa starih izdanaka starih 7-10 godina odsiječe cijela kora. “Lažni” začin sadrži mnogo mirisnog, ali toksičnog kumarina, popularnog naziva “otrov za pacove”, koji je štetan za djecu, a nije previše koristan za odrasle.

Stoga kasija može biti opasna ako se jede u značajnim dozama, a začini se često koriste u pripremi kolačića ili lepinja, koje bebe jedu brzo i u velikim količinama. Mame bi trebalo da znaju kako odabrati pravi cimet da domaće poslastice nikome ne naškode.

Razlike u vrstama začina nisu ništa manje značajne ako želite da napravite tinkturu, trljate ili samo popijete šolju toplog mleka sa začinima uveče protiv prehlade.

Pravi a ne pravi začin

Kako razumjeti razliku između cimeta i kasije pri kupovini? Verovatno je svako od nas često kupovao začin u prahu u prodavnici. Proizvođači ne navode uvijek koje su sirovine bile, pa uzmite začin u obliku cijevi u specijaliziranim trgovinama.

• Struktura pravog cejlonskog štapića cimeta je višeslojna, podsjeća na rolu papirnih ubrusa u minijaturi, u nježno smeđoj nijansi.
• Pravi cimet se lomi i mrvi poput peciva, ima delikatnu aromu i ukus.
• Cjevčica kasije izgleda kao ovnujski rog, ima nekoliko slojeva unutra, boja je bogato smeđa, tekstura je hrapava, može biti izraslina, zidovi su debeli. Miris i ukus sa neprijatnom gorčinom, oštar.
• Cijena pravog cimeta je tri do četiri puta veća od cijene kasije.
• Generalno, cejlonski cimet ima prirodniji izgled, miris i ukus, dok kasija po ovim parametrima podseća na veštačke.

Ako ne morate da birate, proizvod je već na vašoj polici, a želite da utvrdite kvalitet začina u prahu, tada će vam lekar pomoći kod rana i gnoja. Rastvorite malo praha u vodi i tamo ubacite obični jod. Rješenje je postalo plavo ili crno - pred vama je kasija. Boja smeđa - prirodni začin. Drugi način je da se prašak zakuva kipućom vodom. Kvalitetan proizvod neće previše zamutiti vodu, ali će kasija učiniti vodu jako zamućenom, jer je u njoj sadržaj škroba veći nego u prirodnom cimetu.

Je li kasija korisna

Kasiju se uglavnom grdi, a objektivno, u velikim dozama i redovnoj upotrebi ima više štetnih nego pozitivnih efekata na organizam. Međutim, neki narodi koriste "lažni" cimet za liječenje raznih bolesti. Na primjer, u kineskoj narodnoj medicini koristi se za liječenje kvarova u gastrointestinalnom traktu sa sklonošću ka zatvoru, glaukomu, oteklinama i glavoboljama. Kasija poboljšava protok krvi i dezinficira, pa se kuva i pere infuzijom rana, očiju sa konjuktivitisom, kože kod ekcema i akni.

Cimet i kasija su slični po sastavu, djelovanju i izgledu, ali je mnogo bolje ako začin koristite kao lijek ili ga često dodajete u jelo, kupiti samo pravu vrstu. Ovo je skuplja, ali kvalitetnija i korisna opcija za vas i vaše najmilije.

Ekologija života: Sada je teško zamisliti da su se zbog ovog mirisnog začina vodili ratovi, a trgovina cimetom obogatila ili uništila zemlje. Aroma cimeta bila je poznata u staroj Kini i Egiptu mnogo prije pojave čuvenih piramida.

Pravi cimet i kasija

Sada je teško zamisliti da su se zbog ovog mirisnog začina vodili ratovi, a trgovina cimetom obogatila ili uništila zemlje. Aroma cimeta bila je poznata u staroj Kini i Egiptu mnogo prije pojave čuvenih piramida.

Čak i tokom trgovine Feničana sa Egipćanima, razlikovale su se dve glavne vrste cimeta: pravi cimet(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) i cassia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) ili kinesko drvo cimeta.

Pravi cimet ima tamno smeđu boju, svijetlu i jaku aromu, oštar okus, tanke i krhke stijenke štapića cimeta.

Cassia je, s druge strane, svijetle boje, ne tako svijetle arome i okusa, struktura štapića cimeta je gusta, teško se lomi.

Obje vrste cimeta razlikuju se ne samo po aromama, već i po hemijskom sastavu.

Kasija sadrži veliku količinu škroba i supstancu kumarin (lat. Cumarin), opasnu po zdravlje. Pravi cimet također sadrži obje tvari, ali u vrlo malim količinama.

Pored ove dvije glavne vrste, postoje i malabarske i začinske vrste cimeta, koje su manje vrijednosti i lošijeg okusa, ali se često koriste u mješavinama gotovog cimeta u prahu u malim pakovanjima.

pravi cimet(Cinnamomum ceylanicum Bs.) se dobija od kore isečene sa stabala cimeta koja rastu u suptropskoj klimi u Indiji i Cejlonu na nadmorskoj visini od 1000 metara. Na mjestima aktivnog sakupljanja, stabla cimeta izgledaju kao gusti grm s mnogo izdanaka.

Berači cimeta rade samo s bakrenim noževima, a to nema samo drevno sveto značenje, već i praktično značenje - kora cimetovog drveta sadrži puno tanina, a drugi metali (osim zlata i srebra) su oksidirani.

Kora se reže u avgustu-septembru, kada se završi kišna sezona i kora se lako skida sa grana. Vlaga čini koru mirisnijom, a posebno je cijenjen cimet ubran neposredno nakon završetka kiše.

Razlikovati vanjsku i unutrašnju koru. Unutrašnjost se reže na trakice, koža se ostruže i suši u hladu dok se ne uvije i ne potamni. Spoljni sloj se najčešće suši u hladu do zlatno smeđe boje. Nakon sušenja, debljina vanjske kore može biti manja od milimetra. Najbolje ocjene su po debljini slične listu papira.

Pravi cimet, odnosno osušena kora stabala cimeta, uzgojen na Cejlonu ili južnoj Indiji, izgleda kao cijevi sa konkavnim rubovima, svijetlosmeđim ili žuto-smeđim izvana i tamno smeđim nijansama iznutra. Pravi cimet je vrlo tanak, često se cijevi stavljaju jedna u drugu. Druga važna razlika je krhkost. Cejlonski cimet je krhak, lako se lomi i ima delikatnu, delikatnu i profinjenu aromu. Miris pravog cimeta je svjež, u njemu se mogu uhvatiti voćne note ili nijanse sušenog voća uz prevladavanje arome cimeta. Okus je slatkast, blago opor.

Cassius(Cinnamoum Cassia Bl. - kineski cimet) ili kako ga još nazivaju, jednostavni cimet se bere rezanjem kore sa stabala starih 8-10 godina. Postupak se ponavlja nakon 7-10 godina. Kasiju sušite u hladu na isti način kao cejlonski ili indijski cimet. Kada se osuši, cimet je kratke cijevi debelih stijenki s grubom crveno-smeđom vanjskom površinom s glatkom smeđom unutrašnjom površinom. Kasija je mnogo otpornija na lom zbog svoje strukture i debljine stijenke koja može biti od 2 do 4 mm. Aroma kasije je manje rafinirana, ali svijetla i jednostavna. Okus je izraženiji, kiselkast, ljuto-slatkast, malo opor pa čak i malo pekuć. Supermarketi obično prodaju kasiju. U najboljem slučaju, ovo je visokokvalitetna kasija tankih stijenki iz Kine.

Malabar cimet(Cinnamomum Tamala Nees) se inače naziva drvo cimeta, smeđi cimet, drvo cimet ili kasija vera. Ova vrsta cimeta raste u južnim regijama Indije i Burme. Struktura, ukus i aroma su grublji od kasije, prljavo smeđe nijanse. Aroma nije jaka, ukus je oštro opor sa gorčinom.

cimet(Cinnamomum Culilawan Bl.) ili ljuti cimet se uzgaja u Indoneziji. Kada se osuši, cimet su sitni komadići konkavne, tanke kore, bež spolja i žutocrvene iznutra, oštro-začinske arome i ljuto-pekućeg ukusa.

U prodaji se mogu naći dvije vrste cimeta - u obliku tuba i praha. Za one koji žele da budu sigurni šta kupuju, možemo preporučiti kupovinu cimeta samo u tubama, uz mogućnost da jasno vide proizvod. Cimet u neprozirnoj ambalaži je bolje kupiti, proizveden na Cejlonu, Kini ili Laosu. Možete računati na kvalitetan proizvod kada kupujete cimet poznatih marki ili zemalja, bivših vlasnika kolonija, na primjer, Engleske, Francuske, Holandije. Treba izbjegavati cimet proizveden u SAD-u, Izraelu i Njemačkoj - oni nemaju vlastite proizvodne pogone niti tradicionalne veze sa zemljama proizvođačima.

Glavna upotreba cimeta je u konditorskoj industriji. za aromatiziranje kolačića, čokolade, medenjaka i pita. Cimet je dio tradicionalnih engleskih pudinga, kuhanog vina, raznih koktela, čokoladnih napitaka, džemova, slatkih pilava, skuta, šarlota, voćnih salata i hladnih supa.

Cimet je veoma popularan u indijskoj i transkavkazskoj kuhinji, gde se koristi u pripremi mesa peradi (piletina, ćuretina). U kineskoj kuhinji cimet se koristi u pečenju svinjskog mesa, što znatno poboljšava ukus mesa. U Evropi se cimet dodaje u neka piva. Bez cimeta su nezamislivi čuveni francuski muffini iz Bordoa. Cimet se može koristiti u mješavinama začina za marinade. Povrće, voće, gljive i meso kiseli se cimetom.

Cejlonski (pravi) cimet se uglavnom koristi u slatkim jelima. Njegova suptilna aroma se odlično slaže sa pecivima, čokoladom, voćem, povrćem i koktelima.

Kineski cimet se često koristi u mesnim jelima, kao dio mješavine začina i marinada.

U Rusiji se cimet dugo koristio kao začin za hladne supe, fritule, kaše i žele od ribe.U Bjelorusiji se cimet dodaje u marinadu za brusnice, a u Ukrajini kada se kisele krastavci i lubenice. U kavkaskoj kuhinji cimet je jedan od bitnih začina za meso i supe, jela od tikvica i patlidžana. U Grčkoj se janjeći paprikaš ne priprema bez cimeta, a u Italiji pravi znalci ne piju kapućino kafu bez prstohvata cimeta.

Cimet je nevjerovatan začin koji svojim svojstvima osvaja ljude od davnina. Zimzeleno drvo daje nam koru koja se suši na suncu, smota u štapiće i tek onda jede. Ljudi su čuvali i prenosili svoje znanje o pripremi cimeta od kore mladog stabla cimeta s generacije na generaciju. Bilo je potrebno mnogo truda da se napravi pravi cimet. Začin je bio skup i nije ga svako mogao priuštiti. Korišćen je u kulinarstvu, medicini, kao aroma.

Do danas, cimet nije postao manje popularan, ali je postao pristupačniji. Kupiti ovaj začin sada nije teško. Prodaje se u trgovinama, na pijacama, internet trgovinama, supermarketima, u bilo kojoj trgovini. Međutim, ne znaju svi da postoje četiri vrste cimeta i da je samo jedna od njih zaista vrijedan začin.

Vrste cimeta

Tolika raznolikost cimeta na policama da ne znate kako da se odlučite na kupovinu.

1. Kinamon ili cejlonski cimet - ovaj začin je na prvom mestu, kao najvredniji i stoga uvek skup (ako je cena niska - ne verujte proizvođaču, ovaj cimet ne može biti jeftin);
2. Indonežanska ili kineska kasija je najčešći začin koji se prodaje pod maskom pravog cimeta;
3. Začinjeni cimet ili cimet;
4. Cassia-vera ili drveni ili malabarski smeđi cimet;
5. cimet zaljev (zamjena za cimet);
6. Burmanski cimet (surogat);
7. Ekstrakt cimeta (zamjena za cimet).

Pogledajmo izbliza veoma popularan začin koji se često predstavlja kao cimet - kinesku ili indonežansku kasiju. Mnogi prodavači iskorištavaju naše neznanje i nude kupnju kasije umjesto pravog cimeta. I to nije samo uvredljivo, već je i vrlo opasno po zdravlje.

Cassia.

Zovem ga i kineski ili lažni cimet - takođe začin, vrlo sličan cejlonskom cimetu, oštrijeg je okusa.

Pravi se od kore zrelih stabala, kineskog cimeta, odnosno uzima se veći deo kore. Zbog toga su štapići kineskog cimeta tvrdi i grubih vlakana, te ih je teško umotati u tubu (zbog čega su štapići kasije omotani s jedne strane ili blago zaobljeni). Veoma ih je teško zgnječiti ručno. Kora je debela do 3 mm. Kod kuće je vrlo problematično samljeti ovaj začin u prah. U skladu s tim, začin ispada žilav, kiselkastog mirisa i oštrog gorkog okusa. Upravo su ove karakteristike tipične za kasiju i omogućavaju da je prepoznamo po pravom cimetu.

A u čemu je problem, kažete. Da, nije tako delikatan i nema tako suptilnu aromu kao cejlonski cimet, ali je na svoj način mirisan i začinjen. I ima svoja jedinstvena svojstva samo zbog svojstvenog začina. Sve bi bilo u redu, samo kada bi svjesni proizvođači i prodavači pošteno naznačili na ambalaži da se radi o kasiji, ne bi bilo pitanja. Ali jeftina kasija se prodaje kao visokokvalitetni cimet. Vanjska sličnost, zapravo, nije tako jednostavna i bezopasna. Vrlo slični proizvodi, ali jedan začin je izuzetno koristan, a drugi nije potpuno bezbedan za zdravlje (jer ima drugačiji hemijski sastav).

Zašto je kasija opasna, zašto se toliko boji?

Šteta kasije u svom hemijskom sastavu.

Ovaj začin sadrži mnogo tanina i nebezbednog kumarina, koji se naziva i otrov za pacove. Njegov sadržaj u začinima premašuje normu za 1200 puta. Toksična tvar koja uzrokuje glavobolju, vrtoglavicu i probavne smetnje. Kumarin je posebno opasan za djecu. Trenutno su veoma popularne razne dijete koje koriste cimet. Za one koji žele smršaviti, vrlo je opasno koristiti kasiju umjesto cimeta. Uz čestu upotrebu, kasija ima tendenciju nakupljanja u tijelu i remeti rad jetre i bubrega.

Koja je razlika između cimeta i kasije.

Koje su glavne razlike između cimeta i kasije? Za većinu ljudi ova dva začina se ne razlikuju jedan od drugog. Da biste razumjeli njihove razlike, samo trebate razumjeti po čemu se razlikuju jedni od drugih.

Kako razlikovati ova dva začina?

Kvalitet cimeta

Kako provjeriti kvalitet cimeta kupljenog u prahu kod kuće. Potrebno je uporediti boju, miris, ukus. Pravi cimet je svijetlosmeđe žućkaste boje, slatkog i ljutog okusa, nježne arome. Cassia je začin tamnosmeđe boje, blago gorkog i oštrog okusa i oštrog trpkog mirisa. Najčešći način testiranja cimeta je stavljanje kapi joda na prah. Visokokvalitetni cejlonski cimet će zadržati svoju boju gotovo nepromijenjenu, ali kasija u prahu će postati tamnoplava.

štapići cimeta

Mljeveni cimet je praktičniji i lakši za korištenje, to je sigurno. Posebno u dijetama za mršavljenje, prah se koristi mnogo češće i lakše. Ali bolje je kupiti začin od cimeta sa štapićima. Kasija i štapići cimeta se vizualno lako razlikuju jedan od drugog, lakše ih je uporediti i uvjeriti se da ste napravili pravi izbor prilikom kupovine. Može se uvijati od nekoliko tankih slojeva kore u cijev ili biti dvostrano uvijen štap (kasija se zbog svoje hrapavosti uvija samo s jedne strane ili čak može biti jednostavno zakrivljena). Cimet u obliku štapića duže zadržava svoja korisna svojstva i miris. Štapići se lako razlikuju po boji i teksturi. Pravi štapići cimeta su uvijek svijetlosmeđe boje i iznutra i izvana i lako se mrve rukama. Kod kasije, boja štapića je tamnocrveno-smeđa, boja je uvijek neujednačena i uvijek su vrlo tvrdi.

Sada znate kako razlikovati ova dva začina, kasije i cimeta, pa ga kupujte i dodajte u svoju ishranu, začin ili aromu s lakoćom i samopouzdanjem. Koristite ga kao sredstvo protiv starenja. Ne zaboravite da snižava krvni pritisak i snižava šećer! Može se koristiti i kao antipiretik ili antimikrobno sredstvo. Cimet je divan začin!