Svinjsko mlijeko je ukusno. Zaboravljeni recepti: odojak i jela od njega

Ljudi su pre mnogo vekova mnogo razumeli o hrani. Povodom velikog slavlja pokušali su da skuvaju najukusnije i možda je zato pečeno prase često stajalo na svečanoj trpezi kraljeva. Da biste cijenili ovo jelo, morate znati kako ga pravilno kuhati.

Najprirodnija opcija

U vrijeme kada su kuharice tek počinjale objavljivati, nije bilo pećnica ili mikrotalasnih pećnica. Tada se pečeno prase moglo pripremiti samo na najstariji način.

Za to su korišteni ražanj i otvorena vatra. Danas se ova opcija koristi tokom piknika. Od proizvoda će vam trebati trup same životinje, sol sa začinima ili unaprijed pripremljena marinada. Sve radnje moraju biti obavljene jasno i na vrijeme:

1. Prvo morate zapaliti vatru i pustiti drva za ogrjev.
2. Prije pečenja trup se mora pripremiti. Ovo je lako uraditi na dva načina. Prvo marinirajte. Drugo, utrljajte solju i začinima.
3. Zatim uzmite pripremljeni trup i stavite ga na ražanj. Trebalo bi da počnete od repa. Štap mora proći u blizini kičme kako se prasad ne bi okrenuo.
4. Postavite ražanj sa svinjom na postolje i ne zaboravite da ga povremeno okrećete. U suprotnom, na koži se može stvoriti mjehur, koji će, pucajući, pokvariti izgled posude.

Pečeno prase smatra se gotovim kada će nož lako proći kroz meso do samih kostiju, a krv neće curiti iz nastale rupe.

Meso bez nabora

Mesna jela koja se spremaju u selima su veoma ukusna, au selima su se domaćice ponašale samo na ovaj način:

1. Prije početka rada, trup je morao biti posut brašnom i ispečen tako da na njemu ne ostanu čekinje.
2. Nakon toga, prase treba očistiti, osloboditi iznutra i marinirati 5-6 sati. Kao salamura prikladna je otopina koja uključuje sol, ocat, biber, lovorov list, začine, kao i češnjak ili luk.
3. Zatim se trup mora položiti na metalni lim. Danas postoji tiganj za ovo. Odozgo je bolje kožu premazati biljnim uljem, a uši i zakrpiti folijom.
4. Proces kuvanja traje najmanje 3 sata. Za to vrijeme potrebno je stalno pratiti stanje gornjeg sloja, zalijevati ga izlučenim sokom.

Pečeno prase je veoma nežno i mirisno. Prije serviranja može se ukrasiti svježim začinskim biljem, povrćem ili voćem. Bilo koja od ovih opcija će biti uspješna.

Kuhinje različitih zemalja

Zanimljivo je da se cijelo pečeno prase smatra prepoznatljivim i gotovo nacionalnim jelom. Služi se u svim kafićima i restoranima. Čak postoji i posebna četvrt u gradu u kojoj se takvo meso priprema u velikim količinama. Može se naručiti preko prodavnice koja se nalazi na zadnjoj strani objekta. Pečenje se vrši na ražnju.

Uglavnom se koriste leševi životinja težine od 5 do 10 kilograma. Prvo se čiste i dobro operu. Meso mora biti čisto. Nakon toga obilno natrljajte mješavinom mljevenog bibera, morske soli i bijelog luka. prilično uspješan. Zatim se trup stavi na ražnju i peče nekoliko sati na užarenom ugljevlju. Proces prati poseban radnik koji povremeno rotira ražnjiće. Meso je veoma mekano, a kora jarke boje i hrskava. U Manili se takvo jelo naziva "lechon". Svaki turist smatra da je njegova dužnost da proba.

Kako se nositi sa svinjama mlijeka?

U pravilu se mliječnim smatra prasence koje nije starije od dva mjeseca. U to vreme još uvek pije majčino mleko, pa mu je meso sočno i veoma mekano. Obično ima specifičan miris koji se ne sviđa svima. Prase miriše na mlijeko, zbog čega se tako i zove. Pečeni odojak je prava poslastica.

Međutim, nije ga nimalo teško pripremiti. Istina, trebat će vam mnogo različitih sastojaka. Za jedan trup od 2,5 kilograma: 2 kašike soja sosa, senfa i balsamico sirćeta, ½ šolje crnog vina, veza celera, 140 g biljnog ulja, 1 kašičica bibera u zrnu i paprike, malo soli i putera, kao kao i prstohvat cimeta, muškatnog oraščića i suvog bosiljka.

Nakon što su svi proizvodi sastavljeni, počinje glavni proces:

1. Prvo, trup se mora oprati, osušiti ručnikom, a zatim na nekoliko mjesta izbockati iznutra oštrim nožem.
2. Od ostalih sastojaka pripremite marinadu. Treba početi sa čvrstim komponentama (orah, biber, cimet i paprika), trljajući ih tučkom u mužaru.
3. Pripremljenom smjesom premažite prase sa svih strana.
4. Da bi trup zadržao oblik, unutra možete umetnuti običnu bocu umotanu u foliju. Sada se može staviti u pleh i ostaviti 40 minuta da se marinira.
5. Nakon toga, prasad se mora poslati u pećnicu ili pećnicu.

Za sat i po biće potpuno spreman.

Prase na gruzijskom

Na istoku se meso tretira s velikim poštovanjem. Priprema ovakvog jela pravi je ritual. Na primjer, iskusni gruzijski kuhari znaju mnoge zanimljive recepte.

Oni vam mogu reći kako da ispečete prase u rerni. Da biste to učinili, potreban vam je samo trup težine do pet kilograma, 60 grama putera i 5 kašika adjike.

Nema ničeg neobičnog u ovom receptu:

1. Prije svega, morate samljeti ulje s adjikom dok se ne formira gusta, maksimalno homogena masa.
2. Opran i osušen trup namazati pripremljenom smesom, a zatim staviti u pleh i staviti u rernu koja je već zagrejana na 190-200 stepeni.
3. Tokom pečenja proizvod treba stalno polivati ​​sokom, koji se spušta u pleh. Spremnost se može odrediti dugom iglom. Samo treba da probušite svinju u predelu ramena, gde je sloj mesa najdeblji. Iz rupe treba da izlazi sok, a ne krv.

Sada se gotova svinja može izvaditi i prebaciti u posudu. Kako bi gostima bilo što ugodnije, meso se može narezati na porcije.

Recept za svaki dan

Za kućnu upotrebu možete ponuditi recept za pečenog odojka sa mljevenim mesom. Ova metoda je vrlo praktična, jer u samoj svinji ima malo mesa.

Za kuhanje vam je potreban trup težak nešto više od jednog i pol kilograma, 35 g suncokretovog i 50 g životinjskog ulja, ½ kilograma heljde, žlica brašna, 100 g meda i malo brusnice.

Način kuhanja:

1. Isperite svinju pod vodom, a zatim je spustite u kipuću vodu kako biste lakše uklonili dlake.
2. Nakon toga popržite, pospite brašnom, a zatim operite.
3. Uklonite sve kosti (osim nogu i glave).
4. Pripremite mleveno meso. Da biste to učinili, u kašu kuhanu od heljde dodajte sol i unutrašnjost svinje pržene s lukom.
5. Napunite unutrašnjost trupa pripremljenom smjesom, a zatim zašijte rez gustim koncem.
6. Radni komad premažite biljnim uljem, a zatim maslacem.
7. Nakon toga ga pažljivo stavite na pleh i stavite u rernu na 1,5 sat.
8. Okrenite prase na drugu stranu i ostavite još sat vremena. Prasić i uši moraju biti pokriveni folijom.
9. Napravite mali rez na poleđini gotovog proizvoda kako biste ispustili paru.
10. Kao sos pripremite mešavinu od brusnica, meda i brašna. Da biste to učinili, mora se kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Na stolu će ovo jelo izgledati veoma lijepo.

Fotografije za pomoć

Kuvanje prvi put je uvijek teško. Šta da radi domaćica ako ne zna kako se pravi pečeno prase? Fotografija će u ovom slučaju pomoći u kontroli rada u svakoj fazi.

Prvo morate napraviti zalihe proizvoda. Trebat će vam prase od 5 kg, biber, bijeli luk, sol i pavlaka (ili vrhnje).

Sada možete početi sa radom:

1. Od rendanog belog luka, soli i bibera pripremite smesu kojom ćete sa svih strana natrljati opran trup odojka.
2. Nakon toga, spolja se dobro premaže kiselom pavlakom.
3. Prebacite proizvod u podmazan pleh ili u kalup.
4. Poslati u rernu na par sati. Možda će biti potrebno više vremena. Spremnost se najbolje utvrđuje malim ubodom. Obavezno ne zaboravite zatvoriti uši i nos.

Za prilog za takvo jelo prikladna je kuhana riža ili povrće u bilo kojem obliku. Po želji, samu svinju možete ukrasiti majonezom, začinskim biljem i svježim povrćem.

Ispod teksta - puno zafrkancije i nekih kontroverznih kulinarskih razmatranja o pečenju vrlo mladih prasića. Namjerno uklanjam sve fotografije ispod reza, jer postoji uživanje i rasparčavanje. Ovakvih postova ubuduće neće biti, ovo je jednokratni eksces, obećavam da neću više vrijeđati ničiju sentimentalnost.
Rezime - mliječne svinje jedva da su vrijedne kuhanja. I iz humanističkih, i iz ekonomskih, i iz kulinarskih razloga.

Konačno Alena i ja begemotik64 met. Prijatelji smo dugo vremena, ali nekako nismo morali zajedno da kuvamo. Odlučili smo da probamo ispeći prase. Alena je bila zadužena za materijal, a ja za nabavku sirovina. Na tržištu Dorogomilovsky kupio sam svinju od 3800 g, 400 rubalja po kilogramu, ukupno - 1500 rubalja. Vozeći se sa pijace, nekako sam se inspirisao ovim malim prascem, praktično ga antropomorfizovao (jesi li dobro napisao sva slova?) I u srcu sam ga nazvao „Fedja“.

Evo ga Fedka, sirov i neopran, prljave njuške, svejedno svinja:

Pošto sam prvi put skuhao takvu svinju, a mislim i poslednji put, samo sam bio radoznao da je istražim. Evo, izvini, nasilno sam mu otvorio oči i ispostavilo se da su plave:

Odlučili smo da skuhamo odojka maksimalno "a la natural". Nisu prethodno solili. Začini nisu korišteni.

Odlučili su i da izaberu neobičnu glazuru - u osnovi su napustili med. Koristili smo pire od kuvane crvene ribizle bez kožice i semenki (moj domaći preparat). Na oko 200-250 g pirea uzimalo se 20 kašičica šećera sa velikim toboganom, pire je i dalje ostalo kiselo. Pire je grijano sa šećerom dok se ne otopi. Koristeći takvo zastakljivanje željeli smo pogledati boju gotovog proizvoda i provjeriti kako će staklo „legati“ (pretpostavili smo da nije idealno, i dogodilo se).

Prilikom pripreme prasića za pečenje, pojavila su se dva radoznala pitanja.
Prvo, njegovo, pardon, držanje.
Drugo, vrijedi li zarezati kožu.

Što se poze tiče, malo smo sumnjali. Odmah smo odbacili klasičnu verziju sa okretanjem nogu prema dolje, ispod trupa, i, kako se kasnije pokazalo, nije uzalud. Koža se neće ispeći. Postojala je opcija da se noge vežu i povlače - ali na taj način svinjsko meso neće stati u običnu kućnu pećnicu po dužini. Metoda pečenja na rotirajućem ražnju također je izazvala pitanja - glava će nadmašiti sve.
Pošto smo se okupili ne samo da kuvamo, već i da ričemo, odlučno smo odustali od estetike i napravili ovaj raspored, “duvan”:

U stvari, možete jednostavno pomeriti noge malo u stranu, tako da unutrašnja površina bedra ne dođe u kontakt sa kožom "torza".
Dole se očito ne isplati, evo odrezane gotove noge, pogledajte debljinu kože:

O rezovima na koži. Sumnjali smo da li je vredno rezanja kože da bismo dobili salo. Ipak je napravio nekoliko rezova. Rezanjem kože tokom pripreme prasadi i gotovim kasapljenjem, možemo reći da je koža jasno heterogena po debljini u mliječnom gruntu. Na "grebenu" - cm ili malo više, na određenim mjestima nogu - tanak, poput pergamenta. S tim u vezi, izuzetno je teško rezati kožu bez oštećenja mesa, potrebno je kontrolirati svako kretanje noža. Osim toga, prema našem iskustvu, malo se dobija iz kože - ovo nije patka za vas. Rezovi će biti vidljivi na fotografiji ispod.

O pečenju.

Prije pečenja vrijedi zaštititi najugroženije dijelove svinje od izgaranja - nikal, uši i rep, zamotavši ih u foliju. Vidi sliku iznad.

Prase smo pekli na golom roštilju.
Ispod rešetke je stavljen lim za pečenje prekriven folijom, u njega su tekli sokovi.

Upalili su rernu na najjaču postavku i stavili svinju u nju. T je naglo pao na 150 C i krenuli smo raditi druge stvari dok se sve ne zagrije.
Za T pečenja ne mogu sa sigurnošću reći - mnogo puta smo otvarali rernu da svinju polijemo uljem (očigledno nije imao dovoljno masti), sokom, glazurom, sipanjem vode u pleh itd. Fokusirali smo se na unutrašnji T mesa, o čemu ću kasnije posebno govoriti. Prase se kod nas peklo oko 3,5 sata.

Ovdje je međufaza prvog stakla, potpuno paklena svinja. Kad sam vidio kako teče glazura i koje je boje, naježio sam se od smijeha:

Naravno, tada smo ravnomjernije rasporedili glazuru.
Glazuru smo, čini se, nanosili 2-3 puta. Ako išta, Alena će me ispraviti.

Odojče smo pekli na unutrašnjoj temperaturi od 70 C (sonda termometra je zabodena u but). Ovo je veoma kontroverzna figura! Izvori poput Good Cook preporučuju 75 C za odojke.
Ali! Nakon što smo pojeli svinju, sasvim smo sigurni da bi, ako bismo dodali još malo topline-T, đon izašao. Osim nas, probalo je još dvoje ljudi starije, konzervativne generacije, pažljivo sam ih ispitivao, sa strašću - po njihovom mišljenju, Fedka je bio skroz pečen.

Kad je svinjetina bila gotova, još sam uključio gornji električni roštilj (sa otvorenim vratima rerne) da se glazura osuši. Otprilike 1'-1.5'. Kao što je Alena izvanredno rekla: "ima složenu geometriju, izgoreće." Nije izgoreo, ali složena geometrija predmeta sprečila je ravnomerno sušenje predmeta spolja.
Naša glazura je kontroverzna - nesavršeno je legla, ima mrlja, morali smo je sušiti ispod roštilja. Ali daje atraktivnu boju. Definitivno nismo pogriješili s njegovim okusom - oboje ne jedemo svinjsku kožu, ali okus ribizle je odlično obogatio sokove koji teku, med bi se očito lošije ponašao.

Evo šta smo dobili u gotovom obliku, rogove za pratnju, od njih nikad nismo pili:

Isprva smo sve što je iscurilo iz Fedke natopili na foliju divnim domaćim kruhom koji je Alena ispekla - bilo je neobično (glavni je izliven u posebnu posudu, ostaci su potpuno natopljeni).

Probali smo taj but. Šta možemo reći o ukusu? Jede se u prirodnom obliku, sa morskom solju. Prva dva zalogaja - o, ukusno! Nemojte isušiti! T iznad - nemojte! Dalje: svinjetina, bla, brojler - bez posebnog ukusa, bez mekoće. Ovdje su se naša mišljenja razlikovala - po mom mišljenju, Fedyunya je ispao oštar, čak i uz tako pažljivo rukovanje.

Dok je Fjodor bio spreman, skoro da nismo mogli da jedemo - prethodno smo pripremili sto za užinu na tri sata sa Alenjinim mirisnim hlebom i svim vrstama grickalica - tunjevina ventreska (teša), sušeni file divlje svinje iz Umbrije, tartuf pasta, industrijski baccala mantecato, bottarga, kavijar od slatke i ljute paprike. Plus Gorgonzola sa želeom od nara. I degustacija fundamentalno različitih italijanskih maslinovih ulja, uključujući i nezasluženo preuveličan taggiasco hvaljen na internetu :)

Razgovarajući o kulinarskom incidentu s okusom Fedorovljevog mesa, došli smo do zaključka da je mliječna svinjetina, barem u Moskvi, u smislu omjera cijene i kvalitete, potpuno neradna opcija. Gledajući unapred, reći ću da smo sa kompletnim rezom dobili manje od 1 kg čistog mesa. Oprostite, ali ovo je izvan okvira dabra i zla, iako nije šteta za bilo kakav novac za stvarno dobre proizvode. Ali foie gras je skoro vrijedan iscrpljivanja :)
Dalje, shvativši da je ovo, možda, posljednja svinja u našem životu, pokušali smo je maksimalno iskasapiti. Ne iz sadizma, već iz kulinarske radoznalosti.
Dugo smo se smijali filetiranju repa i da li cemo doci do mozga...
Ovdje su iznutrice, rep, jezik, karbonada.

Ispostavilo se da je jezik vrlo tvrd - čak i kod tako male svinje vjerovatno je bolje prokuhati jezik. Rep je, zajedno s kožom, glavom, kostima, otišao na preradu - tu nema baš ničega. Ispostavilo se da je karbonada pečena - na 75 C postojao bi siguran đon.

Pa nisam se smirio. Dugo je zujala Alenu preko uha o otvoru lobanje i nudila "svoju sjekiru, sjekiru". Alena je sve isekla tako pažljivo da sam se "popeo" kroz potiljak sa ukosnicom do mozga, evo ih:

Mozak je pripisan, pojeden na brusketama sa SMCHP.

Od ostataka Fedkinog soka i glazure (ono što se slilo u pleh) jučer sam za večeru napravila testeninu sa pola rižota (linguine). Dobro je ispalo, iako nisam ljubitelj tjestenine natopljene drugim sastojcima.
Podijelili smo svinju i Alena je uzela neke rezervne dijelove, ona će vam reći šta joj se dopalo, a šta ne.

P.S. Umorio sam se od pisanja. Ako sam nešto propustio, Alena će me, nadam se, dopuniti.
moj životopis:
Najukusniji u Fedki (prvo mjesto) bio je sok koji smo natopili hljebom iz folije. Bilo je - ah! Ali tu, radije, nije okus odojka, već razumna kombinacija karameliziranih mesnih sokova i ribizla. Drugo mjesto je mozak. Treća je tjestenina na ocijeđenim sokovima. Meso je četvrto mesto u celoj ideji, ako ništa nisam zaboravio. Ne isplati se kupovati odojak, vjerujte mi!

P.P.S. Sve napisano se odnosi isključivo na rusku i sličnu mliječnu svinjetinu.

Praščiće je vrlo spektakularno jelo, koje je s pravom najbolji ukras svečanog stola. Po nježnosti, njeno meso se takmiči sa piletinom, jer ima minimum masti. A budući da meso praščića još nije steklo takvu zrelost, kao meso odraslih životinja, potreban mu je poseban pristup. Prije nego što skuhate svinju, morate izvršiti niz operacija obrade. Moguće je kupiti već isječene trupove prasadi od farmera ili u trgovini, ali je dodatno potrebno ukloniti ostatke kože i dlaka, očistiti prepone, temeljito isprati preostalu krv i sastrugati tragove opekotina.

Prije nego što skuhate prasad, trup se prvo mora natrljati solju i začinima iznutra i izvana, držati na hladnom mjestu jedan dan, a zatim obrisati ubrusom i osušiti. Prase možete kuvati sa ili bez fila, u rerni i na ražnju, celo i u komadima, na roštilju i u tavi.

Kako kuvati odojak

Dairy je svinja stara dva-tri mjeseca koja još sisa matericu. Jela od svinjskog mlijeka cijenjena su po mekom mesu, prekrasnoj hrskavoj kori i nježnoj aromi. Kuhanje odojka nije lako. Trup se mora pripremiti. Da bi se to postiglo, nakon gutanja, režu se karlična kost i kost kralješka u vratu. Opran trup se iznutra posoli i stavi na pleh sa poleđinom prema gore. Trup se može kuhati u cjelini ili seći na komade. Cijeli trup se namaže kiselom pavlakom, pola čaše vode se izlije na lim za pečenje i stavi u zagrijanu pećnicu 1-1,5 sati.

Komadi trupa prerezani poprečno se rašire na pleh i također premažu kiselom pavlakom. I trup i komadi se povremeno prelijevaju otopljenom mašću kako ne bi isušili površinu i provjerili spremnost. Gotovi trup ili komadi se prebacuju u posudu, prelivaju kuhanim krumpirom ili heljdinom kašom i serviraju s raznim umacima.

Cela svinja

Svinjski trup bez crijeva i usoljene, kako bi se prikazao kao cjelina, stavlja se na lim za pečenje sa rešetkom na trbuhu. Prednje i zadnje nogice se povežu da se ne bi raspale tokom pečenja. Ali prvo, trup se gusto puni mješavinom prženih i slanih velikih komada gljiva, pileće jetre i luka. Odnos težine svinje i težine punjenja treba da bude 3:1. Trbuh trupa zašiven je oštrim koncem, a sam trup je umotan u foliju.

Trup stavljen u rernu drži se 2 sata na temperaturi od 180°C. Nakon 2 sata, folija se odmotava da se napravi kora, ali se svakih 10 minuta meso preliva tečnošću iz pleha. Odojka se servira sa mladim krompirom i paradajzom.

Prase u rerni

Da biste skuhali ukusnu svinju u pećnici, morate je pažljivo obraditi začinima. Za to su prikladni biber, kim, mažuran, kojima se, zajedno sa solju, trup utrlja iznutra, a spolja premazuje složenom marinadom od tekućeg meda, senfa i kiselog mlijeka. Ovako pripremljen trup stavlja se u frižider. Ovaj sastav može marinirati i kožu i meso 4 sata. Dok se trup marinira, priprema se nadjev od luka i šampinjona prženih na biljnom ulju, koji se zatim pomiješaju s kuhanom heljdinom kašom.

Marinirani trup se napuni nadjevom, zašije, položi na lim za pečenje, premaže medom razrijeđenim u vodi i stavi u pećnicu zagrijanu na 180°C. Pritom se pete i uši prekrivaju folijom da ne izgore, a na lim za pečenje se izlije pola čaše vode.

Odojke treba peći dok ne porumeni. Tokom pečenja, trup treba nekoliko puta zaliti topljenom masnoćom. Folija se skida 15 minuta pre pečenja.

Prase na ražnju

Pečenje odojka na ražnju na vrelini drvenog uglja najstariji je i najtradicionalniji način kuhanja. Dim iz uglja daje svinji posebnu aromu, a vrućina vam omogućava da dobijete hrskavu koricu. Za pripremu prasića, očišćeni trup se dobro utrlja mješavinom soli, bibera i začina iznutra i izvana. Rendano prase stavi se u činiju, poklopi i stavi u frižider preko noći. Prije prženja, trup se obriše sa ostataka začina i sigurno pričvrsti na ražanj. Prije prženja trup je prethodno podmazan biljnim uljem.

Da skuhate svinju i ne pokvarite užitak, trup se mora stalno rotirati, izbjegavati otvoreni plamen, ali ne smijete dozvoliti da se toplina smanji. Također nije vrijedno približavati trup ugljevlju, kako ne biste narušili ujednačenost pečenja - vanjski i unutrašnji sloj mesa treba pržiti polako, ali istovremeno. Trup je potrebno još nekoliko puta podmazati uljem, tada ćete dobiti ukusnu koru. Posebnu pažnju treba obratiti na uši i rep, koji mogu brzo izgorjeti i pokvariti okus mesa. Vrijeme pečenja, ovisno o temperaturi okoline, kreće se od 2,5 do 3,5 sata.

51325 7

"Ima li prase?" - sa takvim pitanjem Čičikov se okrenuo ženi koja je stajala.
- Tu je.
- Sa hrenom i pavlakom?
- Sa hrenom i pavlakom.
"Daj ga ovamo!"
"Mrtve duše" N. Gogolj

Nova godina i Božić su najomiljeniji praznici u našoj zemlji, a svaka domaćica želi da se istakne umećem da kuva ukusna praznična jela. Jedno od najljepših i najsvečanijih novogodišnjih jela je cijeli pečeni odojak. Ovo jelo je tipično za rusku, gruzijsku, italijansku, špansku i mnoge druge svjetske kuhinje. O ruskoj kuhinji je sve jasno, svinje su bile glavna poslastica na kraljevskom stolu: pržene do ukusne hrskave korice sa jabukom u zubima. Jeste li znali da se cijelo pohovano smatra specijalitetom u Manili, glavnom gradu Filipina. Postoji čak i poseban kvart poznat po pečenim svinjama. Tamo fasade prodavnica gledaju na ulicu, gde se prodaju svinje i cele i već isečene na komade i komade. Ali najzanimljivije se događa u dvorištima, gdje se buduća poslastica kuha na ogromnim ražnjićima. Posebna osoba, slična lomaču, pazi na temperaturni režim, bacajući ugalj u pravo vrijeme velikom lopatom. Ali to nije sve.

U mornarici postoji tradicija da se brodovi pozdravljaju pečenim prasetom. Prema jednoj verziji, sve je počelo ovako... "Godine 1942. jedna od podmornica je ukrcana u more u Polyarnyu. A komandant čamca, kapetan II ranga Utkin, otkriva da nisu utovarili kruh. ovoga puta, ponosni, pomalo preteški komandant baze kapetan III ranga Modenko, kome doleti komandant, hvata ga za grudi i kaže: „Vasja, kako je, jelke, namotalice, mi idemo na more, ne peremo se, ne brijemo se, potapamo brodove, pod mine, pod avione, a nemozes da sredis pravi obrok. Da se dogovorimo: ako se vratim sa pobedom, imaćeš pečenu svinju." Modenko je slegnuo ramenima i rekao: "Pa, probaj." Kao što pogađate, Utkin se vratio sa pobedom, a Modenko je za ovo pripremio pečeno prase od tada, da upoznam podmorničare sa luksuznim pečenim prasetom.

Pečeno prase odličan je svadbeni poklon na Filipinima. Međutim, ne samo vjenčanje. Ovdje se smatra dobrom formom uhvatiti pečenog prasića kada idete u posjetu rodbini, na rođendan, pa čak i na zabavu mladih.

Tokom postojanja Drevne Rusije, naši daleki preci su smatrali da je odojak najbolje jelo za ukrašavanje uskršnje i božićne trpeze. Pečeno prase služilo se isključivo za uskršnji doručak ili božićnu večeru, a vjerovalo se da kuhanje praseca treba povjeriti samo dobrom, iskusnom kuharu. Danas, uoči praznika, mliječne svinje prodaju se posvuda - u prodavnici, na pijaci i velikim lancima pijaca, na novogodišnjim pijacama. Najbolje je kupiti trup na provjerenom mjestu. Cijena ovisi o dobi svinje, u prosjeku prodavači traže oko 400-500 rubalja po kilogramu težine.

Nesmrznutu prasad je mnogo lakše izabrati nego smrznutu. Vrijedno je obratiti pažnju na kožu, ne smije imati modrice i plavičaste mrlje, njena boja treba biti krem ​​ili svijetlo ružičasta, površina je čista i gotovo glatka. Svinju je potrebno pomirisati, ne ustručavajte se da pitate prodavca o tome, odojak miriše na najsvežije meso, vrlo suptilno, jedva primetno. U trgovinama treba obratiti pažnju prije svega na etiketu sa svim podacima - datum klanja, rok trajanja, proizvođač i, naravno, izgled.

Odojak se zove mlado prase staro 5-8 sedmica. Prasad se hrani isključivo mlijekom majke svinje koja ih je rodila. Mlada prasad ima meko, meko, slatkasto, bijelo meso, po čemu su cijenjeni. Meso odojka smatra se delikatesom, jer nježno dijetalno meso odojka savršeno zasićuje tijelo svim glavnim hranjivim tvarima, vitaminima i aminokiselinama! Istovremeno, takva svinja ne sadrži nikakve štetne hemikalije, hormone i antibiotike. Težina mladih prasadi je različita, u prosjeku, prasad bez crijeva teži 5-7 kg. Meso svinja mlijeka ima blijedo ružičastu boju, u njemu praktički nema tvrdih vena i filmova. Meso sadrži malo masti (do 3%), odlikuje ga sočnost i delikatna tekstura, prijatna aroma i ukus. Pravilno i dobro pečeno meso odojka ima ukusnu hrskavu površinu i bukvalno se topi u ustima.

Pečeno prase u pećnici je recept za najjednostavniji pečeni odojak. Za pečenje u pećnici trebat će vam veliki lim za pečenje sa visokim stranicama i odojak do 3-5 kg, kao i krompir. Da ne budemo trivijalni, hajde da skuvamo božićno prase po španskom receptu iz provincije Segovija. Drugu svinju opariti ne prevrućom kipućom vodom, nožem pažljivo sastrugati čekinje, opaliti, podvući rep pod kožu kroz rez, očistiti ga, oprati hladnom vodom i osušiti ubrusom. Od začina trebamo 4 čena belog luka, 1 kašičica. krupne soli, 1 kašičica. majčina dušica i majoran, 3 lovorova lista, 200 g svježe masti. Ogulite i veoma sitno nasjeckajte bijeli luk. Pomiješajte sa slaninom, krupnom solju, timijanom i majoranom. Zagrejte rernu na 150 stepeni. Ovom smesom naribajte naše pripremljeno prase, stavite prase u pleh, izbockajte kožu i glavu debelom iglom ili viljuškom i prethodno natrljajte otopljenom svinjskom mašću. Lagano prelijte čašom vode bez dodirivanja trupa, stavite lovorov list i pecite odojka oko 1,5 sat, često podlivajući nastali sok. Ako je prasence veće od 4 kg, ne zaboravite da okrenete trup tako da se peče ravnomjerno s obje strane. Nakon ovog vremena pojačajte temperaturu rerne na 190 stepeni i pecite prase 20 minuta dok ne postane hrskavo i zlatno smeđe. Istovremeno u pleh stavite seckani krompir, začinite ga ispuštenim sokom i začinima i pecite sa trupom dok ne omekša.

Gruzijska kuhinja nudi nam recept za svinju punjenu iznutricama i orasima. Uzmite 1 prase sa iznutricama, 0,5 šolje oguljenih oraha, 3 čena belog luka, 5 grančica korijandera, 1 kašičicu semenki korijandera, 2 kašičice suneli hmelja, crvenu papriku, sušeni slani, estragon, crni biber, pome probati. Ocijedite rog za crno vino. Jedite mirisnu breskvu. I pređi na posao.
Crijeva svinje moraju se temeljito isprati tekućom vodom. Izvana i iznutra (okrenuti okruglim štapićem), dvaput istrljati solju, ponovo isprati, prebrisati brašnom i ponovo isprati. Popijte čašu čače od grožđa ne jače od 60 stepeni. Nakon toga, stavite crijeva svinje u lonac, prelijte hladnom vodom. Pustite da prokuha i ocedite vodu. U crijeva dodajte srce, pluća, jetru, bubrege, slezinu. Sve to prelijte prokuhanom vodom i kuvajte do pola. Zatim sitno nasjeckajte iznutra, dodajte mljeveni crni biber po ukusu, mljeveno zelje korijandera (bolje su sjemenke), crvenu papriku, sol, sitno sjeckani estragon, suneli hmelj, dodajte mljevene oljuštene orahe i sve promiješajte.
Sada cijelo prase (sa glavom i nogama, iznutriceno i oprano, malo posuto solju spolja i iznutra) punimo kuhanim mljevenim mesom, rupicu zašijemo oštrim koncem i pržimo na plehu ili ražnju dok ne bude potpuno kuhano. Tokom prženja potrebno je prasence podmazati uljem i pratiti stvaranje zlatne kore. Da biste utvrdili spremnost svinje, probušite kuharskom iglom i, ako je meso spremno, igla ulazi lako i ravnomjerno, a dobiveni sok je proziran.

Ako imate priliku skuhati odojka na ražnju, svakako je iskoristite - vi i vaši gosti dobit ćete nevjerovatan prizor i poslasticu za svečani stol. Trebat će vam odojak 1 trup, sol 2 žličice. za svaki kg odojka 1 glavica belog luka, crna, mlevena paprika.
Isecite beli luk. Prase bez crijeva operite, osušite, natrljajte iznutra i izvana solju, biberom i isjeckanim bijelim lukom. Odojče umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru preko noći. Zapalite vatru, gotovi ugalj stavite u mangalu i okačite prase na ražnju, nakon što ogulite beli luk sa kore. Noge treba vezati žicom za tijelo, uši i nikl prekriti folijom. Pripremite bocu vode da ugasite plamen koji povremeno može nastati zbog kapanja masti. Prvo, ražnju treba postaviti više, a zatim, kako se vrućina malo spusti, prasad se može spustiti. Prasad težine 5 kg. za pripremu je potrebno oko 3,5 sata. Svakih sat vremena potrebno je izbaciti novu porciju zapaljenog uglja i stalno okretati ražnju s praščićem kako bi se ravnomjerno ispeklo. 30 minuta prije kraja prženja, odojče se može namazati uljem, koža će od toga postati zlatna i hrskava i odmah početi često okretati odojka, jer. ulje brzo gori. Spremnost se provjerava na uobičajen način. Ako se bistri sok izdvoji, a nož uđe bez puno truda, prasence je spremno.

I naravno, ne možemo završiti našu priču bez recepta za punjeno prase sa heljdom. Za pripremu vam je potreban 1 odojak, 1 litar mlijeka, 1 čaša heljde, 100 g grožđica, 3 žlice. l. paradajz pire, 2 jabuke, 2 paprike, 2 glavice luka, so, biber, 30 g putera.
Svinju je potrebno očistiti, oprati i potopiti u mlijeko 7-8 sati. Pripremite fil: povrće i voće narežite na kockice, pomiješajte sa suvim grožđem i žitaricama, posolite i pobiberite po ukusu. smesu nabijte u stomak i ulijte 1 čašu vode pomešane sa paradajz pireom. Zašijte trbuh i natrljajte prase solju i biberom po ukusu. Stavite na lim za pečenje podmazan maslinovim uljem i pokapajte odojka. Pripremljeni trup stavite u zagrejanu rernu i pecite 3-3,5 sata na 200 stepeni. Da uši ne zagore, na njih treba staviti ljuske od jaja ili krajeve namazati gustim tijestom. Poslužite prase na tacni sa povrćem, začinskim biljem i voćem.

Članak pripremljen Natalya Petrova, posebno za sajt
Foto: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

Uobičajeno je da se prasence smatra mlečnim, koje je staro tri meseca i još sisa matericu. Takva životinja ima vrlo nježno i mirisno meso, koje se ne može porediti ni sa čim. Apetiziran trup se peče ceo sa i bez nadjeva, a takođe se kuva na ražnju.

Pogledajmo detaljne upute za pripremu svečanog jela koje se također posluživalo na stolu kraljeva.

Prase na ražnju

Ovo jelo ima svoje suptilnosti koje se moraju uzeti u obzir kako bi se dobilo zaista ukusno jelo s ukusnom koricom i nježnom pulpom. Najbolje je koristiti brezov ugalj, koji mesu daju originalan okus. Uglavnom, pripremljeni sastojci su dovoljni za 8 porcija.

Za kuvanje treba uzeti: svinju.

1. za salamuru: 2,5 litre vode, 0,5 kašike. morske soli i 1 žlica. kašika začina;
2. za marinadu: 4 žlice. stonog sirćeta, 2 kašike. kašike morske soli i aleve paprike, 1 kašičica crvene paprike, 3 glavice luka i 2 ljute paprike.

Uputstvo za kuvanje:

1. trup prasadi mora se dobro oprati i spolja i iznutra. Zatim ga osušite papirnim ubrusima. Za pripremu salamure pomiješajte sol sa začinima, a zatim smjesu otopite u vodi. Da biste brzo i dobro posolili meso sa svih strana, potrebno je uzeti veliku špricu i isjeckati trup pripremljenom salamuricom, a da ne propuste noge, glava itd .;
2. Pripremljeno prase čvrsto vezati sa svih strana konopom. U slučaju da postoje posebne kopče za trup, onda ih koristite. Vrijeme je da svinju stavite na ražnju i stavite na vatru. Konstantno okrećite trup kako bi se ravnomjerno ispekao;
3. potrebno je napraviti marinadu za prženje, za koju povrće očistite i narežite na tanke kolutiće. Pomiješajte u posebnoj posudi i dodajte ostale sastojke. Sada morate podmazati trup marinadom sa svih strana. Ovaj postupak se mora ponavljati svakih 40 minuta. Takav postupak će na kraju dobiti lijepu i mirisnu koru. Meso će se u prosjeku kuhati 4-5 sati.Da biste provjerili spremnost, potrebno je duboko probušiti trup na najdebljem mjestu i iz rupe bi trebao isticati bistar sok. Ostaje izvaditi prase, ukrasiti i poslužiti.

odojak u vinskoj marinadi

Smatra se da je najbolja marinada za svinjetinu vino, koje meso čini sočnim, mekim i veoma ukusnim. Jelo poslužite toplo uz lagani prilog, na primjer, povrće. Pripremljeni sastojci dovoljni su za oko 8 porcija.

Recept za ovu mliječnu svinju uključuje sljedeće proizvode: svinja težine 2,5 kg, celer, 0,5 žlice. suvog crnog vina, 2 kašike. kašike zrna senfa, balzamiko i soja sos, kao i povrće i puter, 0,5 kašičice mlevenog cimeta, 1 kašičica paprike i bibera u zrnu, so, muškatni oraščić i suvi bosiljak.

Upute za kuhanje mesa u vinskoj marinadi:

1. pošto ćemo kuhati u marinadi, s njim treba da počnemo. U mužaru pomiješajte bosiljak i ostale začine. Sve dobro sameljite kako bi se otkrile arome upotrijebljenih začina. Stavite ih u činiju, posolite, a zatim ulijte vino i soja sos. Sve izmešati pa staviti senf, ulje i sirće. Ponovo promiješajte i ostavite neko vrijeme da se smjesa natopi;
2. sada prelazimo na trup, koji se mora dobro oprati i osušiti, kako izvana tako i iznutra. Nakon toga napravite rezove uzduž, ali nemojte bušiti preduboko. Takva manipulacija će omogućiti da se meso dobro marinira. Temeljito podmažite trup sa svih strana pripremljenom marinadom. Uzmite bocu i zamotajte je u foliju pa je stavite unutra kako bi prase zadržalo oblik;
3. uzmite posudu za pečenje i na dno stavite celer i položite trup. Ostavite sve 45 minuta kako bi se svinjsko meso zasitilo aromatičnom smjesom. Nakon toga rep, uši i pete namažite pripremljenim puterom, a zatim ista mjesta umotajte folijom. To će spriječiti da ovi nježni dijelovi lešine izgore. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Stavite kalup i pecite 1,5 sat.Poslužite ukrašeno povrćem i začinskim biljem.

Punjeni odojak sa jetrom

Nudimo vam da razmislite o originalnom receptu, koji je idealan za svečani stol. Neobično punjenje čini jelo veoma ukusnim i zadovoljavajućim. Možete ga poslužiti samo uz laganu salatu ili užinu.

Za ovaj recept za kuvanje cijelog odojka trebate uzeti: svinja od oko 5 kg, 385 ml bijelog vina i čorbe, 1 žlica. heljde, 2 čena belog luka, 255 g pileće i goveđe džigerice, par luka, 55 g suvih pečuraka i masti, par jaja, 125 ml rakije, so, biber, 2,5 kašike. kašike putera i 1 kašika. kašiku biljnog ulja i još 175 g slanine.

Kako kuhati cijeli punjeni odojak u rerni:

1. za početak, trup treba preliti kipućom vodom, ostrugati, a zatim, pomoću plamenika, opaliti. Nakon toga se mora dobro oprati iznutra i spolja i osušiti. Sljedeći korak je rezati trup oštrim nožem počevši od rebara, pažljivo ukloniti kosti, ostavljajući samo noge. Zatim natrljajte unutrašnjost solju i biberom. Za kuhanje cijele svinje potrebno je pažljivo zašiti konopom, ali ne do kraja, kako bi se trbuh mogao napuniti nadjevom. Stavite radni komad u kalup, premažite rakijom sa svih strana i ostavite na hladnom 10 sati;
2. za pripremu nadjeva prelijte gljive sa par čaša kipuće vode i ostavite 25 minuta. Nakon toga stavite ih na šporet, prokuvajte i okrenite u cjedilo. Pečurke oprati i iseći na kockice. Uzmite tiganj sa debelim dnom, u njemu zagrijte ulje i na njemu propržite heljdu, a zatim ulijte procijeđenu juhu koja je ostala nakon kuhanja gljiva. Nakon ključanja dodati biber i sol. Kuvajte 20 min. na minimalnoj vatri;
3. sada prelazimo na jetru koju treba oprati, ukloniti sve nepotrebno i narezati na komade. Očistite i sitno iseckajte luk i beli luk. Slaninu iseći i pržiti na ulju dok ne porumeni. Zatim dodajte džigericu i kuhajte još 5 minuta. Nakon isteka vremena sve stavite u posebnu činiju. Na istom ulju propržiti luk do zlatne boje, a zatim staviti beli luk i šampinjone. Sve kuhajte 3 minute. Nakon toga ulijte 0,5 žlice. vino i kuhajte dok ne ispari;
4. vrijeme je da se ulije čorbom i nakon ključanja sve kuhajte 6 minuta. na velikoj vatri. Dodajte slaninu i džigericu i ponovo prokuvajte. Nakon toga posudu sklonite sa šporeta i ohladite. U jetru staviti heljdu i prethodno umućena jaja, a takođe posoliti i pobiberiti. Sve dobro izmiješajte da se sastojci ravnomjerno rasporede;
5. sada izvadite odojka i napunite ga gusto pripremljenim nadjevom i potpuno zašijte rez. Stavite trup u formu šavom prema dolje, namažite mašću i zamotajte folijom. Pecite u rerni koja mora biti zagrejana na 200 stepeni. Vreme kuvanja - 1,5 sat.Nakon toga skinite foliju i umotajte njome samo uši, nikl i rep. Prase prelijte preostalim vinom i kuhajte još 1 sat.

Ponudili smo najpopularnije opcije za kuhanje odojka, a bez obzira koji recept odaberete, jelo će ispasti vrlo lijepo i ukusno.