Mleko svinja. Svinjsko mleko u rerni

Restoranski recepti za kuvanje odojka u aspiku, kuvanog, punjenog i prženog za banket.

Odojak se tradicionalno smatra jelom za bankete. Takva jela obično pripremaju profesionalni kuhari. Ne dijele najbolje svoje recepte. Za one koji se ne boje eksperimentirati, nudim restoranske recepte koji se po želji mogu prilagoditi za domaću kuhinju.

Mleko svinjsko žele za banket

Pripremamo:

1. Mali trup svinje težine 2-3 kg
2. Svježa šargarepa - 2 kom.
3. Limun - 0,5 kom.
4. Pirinač ili griz za postolje - proizvoljna količina, ovisno o veličini posude
5. Posolite po ukusu
6. Svježe napravljen žele - oko 1 litar
7. Za dekoraciju
8. Kuvana šargarepa i jaja - 1 kom.
9. Grašak i šargarepa u kalupima punjenim želeom

napredak:

• Opecite trup, izdubite stomak, isperite
• Da se u procesu kuvanja trup ne bi deformirao, unutra se zabode igla (ražanj ili brezov štap) tako da pukne karličnu kost i glavu.
• Trbuh se puni sirovom seckanom šargarepom
• Šivanje reza koncem
• Noge odsiječemo do kolenskog zgloba
• Natrljajte trup limunom
• Kuvajte u posoljenoj vodi 2,5-3 sata na veoma sporom ključu
• Ostavite u frižideru bez vađenja iz supe
• Svinju oslobađamo od štapa i šargarepe
• Odsjekli smo glavu i isjekli kičmu
• Polovice trupa nasjeckamo na jednake dijelove
• Od pirinča ili griza pravimo postolje prema veličini posude
• Na vrh stavite pergament
• Bočne strane postolja su figurativno ukrašene ili ukrašene kuhanim povrćem
• Na vrh stavite krompir salatu
• Svinjsku glavu položimo na temelj
• Zamijenite oči maslinama ili trešnjama
• Polažemo komade mesa, dajući oblik svinje
• Napunite prethodno pripremljenim
• Smiri se
• Odozgo odojče ukrašavamo kuhanim jajetom, narezanim na krugove ili krastavcem
• Sa strane ukrašavamo figurativno nasjeckanom kuhanom šargarepom, začinskim biljem
• Ponovo sipajte žele
• Okolo smo ležali figure od obojenog želea, peršuna i zelene salate, te zelenog graška i kuhane šargarepe sipane u kalupe. Pročitajte recept za žele
• Posebno servirajte ren sa pavlakom

Kuvana svinja: recept

Proizvodi:

1. Trup prasadi - 1 kom.
2. Šargarepa - 1 kom.
3. Limunov sok - 2 kašike.
4. Korijen peršuna - 2 kom.
5. Sol - po ukusu

kuhanje:

• Obrađene trupove umotamo u gazu, vežemo špagom, stavimo u kotao sa hladnom vodom
• Pustite da proključa
• Zatim kuvajte na laganoj vatri 2 sata.
• Pola sata prije spremnosti dodajte sol, šargarepu, korijen peršuna
• Spremnost provjeravamo probijanjem kuharskom iglom na vratu i šunkama - oslobođena tekućina treba biti bezbojna
• Izvadimo kuhani trup
• Stavite u ledeno prokuvanu posoljenu vodu
• Smiri se
• Uklonimo gazu
• Osušite peškirom
• Odsjekli smo glavu
• Zarežite s obje strane duž grebena
• Prerežemo na dve polovine, uklanjajući kičmu
• Svaki primljeni dio prerezali smo na porcije.
• Poslužite sa hladnim ukrasom od povrća
• Umak od hrena sa pavlakom služi se zasebno

Pečeni odojak: recept

1. Trup mlade svinje je malen
2. Kisela pavlaka, voda - 0,5 kašike.
3. Sol - po ukusu
4. Prazne ljuske od jaja - 2 kom.

Tehnološki proces:

• Svinju možete pržiti cijelu ili na pola
• Za kuvanje u celini radimo sve manipulacije koje za kuvanu svinju pre klanja
• Zatim posolimo cijeli trup
• Stavite na lim za pečenje, savijajući noge
• Podmažite kiselom pavlakom
• Pecite u rerni na laganoj vatri dok ne porumeni
• Zatim dodajte malo vode
• Na uši stavljamo ljuske od jaja da ne izgore.
• Nastavljamo da pržimo, povremeno sipajući sok koji se ističe
• Prilikom serviranja prerezati uzdužno na 2 dijela, a zatim poprijeko na porcije
• Poslužite uz mrvičastu heljdinu kašu, začinjenu puterom i pomešanu sa seckanim kuvanim jajima i proceđenim sokom dobijenim tokom pečenja odojka
• Ako je svinja pržena na pola, tada pripremljeni trup prerežemo na dva dijela (sa glavom)
• Natrljano solju
• Podmažite kiselom pavlakom
• Pržite do kuvanja, kao i cijelu

Kako skuvati punjeni odojak?

Osim malog svinjskog trupa, trebat će vam:

Za mleveno meso:

1. Svinjska nemasna pulpa ili teletina - 0,5 kg
2. Mlijeko - 0,5 tbsp.
3. Svježe jaje - 1 kom.
4. Sol, biber, muškatni oraščić - po ukusu
5. Oguljeni pistacije - 2 kašike. l.
6. Masnoća - 100 g

Faze rada:

• Kod potrošenog trupa svinje odsijecamo noge
• Prerežite stomak od vrata do karlice
• Izrežemo kičmene, rebrene i karlične kosti, trudeći se da ne oštetimo kožu
• Operimo trup, natrljamo ga solju
• Čvrsto napunite nadjevom
• Šivanje rupe kanapom
• Za pripremu mljevenog mesa, pulpu nemasne svinjetine ili teletine sameljite 2 puta u mašini za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom
• Dodajte mleko, sirova jaja, so, biber, muškatni oraščić
• Dobro smo nokautirali
• Stavljamo oguljene pistacije, slaninu narezane na kockice
• mix
• Punjeno prase propržiti, dodati čorbu i lagano ključati dok ne omekša
• Pre serviranja narežite na kriške.
• Pustite sa pirinčem ili krompirom u pavlaci
• Preliti sokom koji nastaje tokom kuvanja

Kao što vidite, priprema ovog jela nije tako teška. Najvažnije je biti strpljiv i raditi sve u fazama. Na banketnom stolu, trup praščića izgleda vrlo svečano. Vaši gosti će biti ugodno iznenađeni ovako veličanstvenim prijemom.

Video: Prase u rerni (kao novogodišnji recept)

odojak je mladunče prase, čija starost nije više od 2 mjeseca. Takva životinja jela je isključivo mlijeko, bez ikakvih dodataka. Težina prasadi može varirati od 1 do 5 kg. U njemu nema puno mesa, ali se izdvaja po svojoj nježnosti i sočnosti (vidi sliku). U ovom proizvodu nema masti, pa se meso prasića smatra dijetalnim. Svinja pečena na ražnju bila je prisutna za trpezom kraljeva i prinčeva. Danas se takvo jelo uglavnom poslužuje na svečanom stolu.

Kako odabrati i uskladištiti?

Ako želite svinju dobrog ukusa, vrijedi odabrati pravu. Pogledajte izgled trupa. Koža bi trebala biti svijetloružičasta, bez ikakvih mrlja ili modrica. Površina prasadi treba da bude glatka i blago vlažna. Prisustvo sluzi je znak kvarenja proizvoda. Prasad treba da ima blago osjetljivu svježu aromu mesa, bez ikakvih nečistoća. Ako kupujete odojak u trgovini, onda svakako pogledajte etiketu, ona bi trebala naznačiti kada je životinja zaklana, od koga je i rok trajanja.

Držite prasad u frižideru, ali ne duže od nekoliko dana. U suprotnom, najbolje ga je zamrznuti.

Korisne karakteristike

Prednost odojka leži u njegovom hemijskom sastavu. U mesu se nalaze vitamini, na primjer, A, C, E, PP, grupa B. Prasad je također bogat mineralima, jer sadrži kalijum, nasukano, željezo, nikl i mnoge druge. Time se poboljšava metabolizam, aktivnost nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.

Upotreba u kuvanju

Odojak se najčešće kuha cijeli u pećnici ili na ražnju. Punjena je raznim sastojcima, na primjer, jabukama, heljdom itd. Praščiće ne samo da se može kuvati celo, već se može i iseći na komade i potom kuvati. Za poboljšanje okusa mesa može se koristiti mariniranje ili trljanje raznim začinima. Unutrašnjost trupa se često koristi za pravljenje jetre, koja se zatim puni u prasad.

Tajne kuvanja odojka

Da biste napravili ukusno jelo od odojka, morate se pridržavati nekoliko pravila:

Šteta odojka i kontraindikacije

Prasad može uzrokovati štetu ako se otkrije individualna netolerancija na proizvod. Meso nije kalorično, ali pri pečenju i dodavanju raznih umaka energetska vrijednost se značajno povećava, tako da ne biste trebali zloupotrebljavati ovaj proizvod.

51336 7

"Ima li prase?" - sa takvim pitanjem Čičikov se okrenuo ženi koja je stajala.
- Tu je.
- Sa hrenom i pavlakom?
- Sa hrenom i pavlakom.
"Daj ga ovamo!"
"Mrtve duše" N. Gogolj

Nova godina i Božić su najomiljeniji praznici u našoj zemlji, a svaka domaćica želi da se istakne umećem da kuva ukusna praznična jela. Jedno od najljepših i najsvečanijih novogodišnjih jela je cijeli pečeni odojak. Ovo jelo je tipično za rusku, gruzijsku, italijansku, špansku i mnoge druge svjetske kuhinje. O ruskoj kuhinji je sve jasno, svinje su bile glavna poslastica na kraljevskom stolu: pržene do ukusne hrskave korice sa jabukom u zubima. Jeste li znali da se cijelo pohovano smatra specijalitetom u Manili, glavnom gradu Filipina. Postoji čak i poseban kvart poznat po pečenim svinjama. Tamo fasade prodavnica gledaju na ulicu, gde se prodaju svinje i cele i već isečene na komade i komade. Ali najzanimljivije se događa u dvorištima, gdje se buduća poslastica kuha na ogromnim ražnjićima. Posebna osoba, slična lomaču, pazi na temperaturni režim, bacajući ugalj u pravo vrijeme velikom lopatom. Ali to nije sve.

U mornarici postoji tradicija da se brodovi pozdravljaju pečenim prasetom. Prema jednoj verziji, sve je počelo ovako... "Godine 1942. jedna od podmornica je ukrcana u more u Polyarnyu. A komandant čamca, kapetan II ranga Utkin, otkriva da nisu utovarili kruh. ovoga puta, ponosni, pomalo preteški komandant baze kapetan III ranga Modenko, kome doleti komandant, hvata ga za grudi i kaže: „Vasja, kako je, jelke, namotalice, mi idemo na more, ne peremo se, ne brijemo se, potapamo brodove, pod mine, pod avione, a nemozes da sredis pravi obrok. Da se dogovorimo: ako se vratim sa pobedom, imaćeš pečenu svinju." Modenko je slegnuo ramenima i rekao: "Pa, probaj." Kao što pogađate, Utkin se vratio sa pobedom, a Modenko je za ovo pripremio pečeno prase od tada, da upoznam podmorničare sa luksuznim pečenim prasetom.

Pečeno prase odličan je svadbeni poklon na Filipinima. Međutim, ne samo vjenčanje. Ovdje se smatra dobrom formom uhvatiti pečenog prasića kada idete u posjetu rodbini, na rođendan, pa čak i na zabavu mladih.

Tokom postojanja Drevne Rusije, naši daleki preci su smatrali da je odojak najbolje jelo za ukrašavanje uskršnje i božićne trpeze. Pečeno prase služilo se isključivo za uskršnji doručak ili božićnu večeru, a vjerovalo se da kuhanje praseca treba povjeriti samo dobrom, iskusnom kuharu. Danas, uoči praznika, mliječne svinje prodaju se posvuda - u prodavnici, na pijaci i velikim lancima pijaca, na novogodišnjim pijacama. Najbolje je kupiti trup na provjerenom mjestu. Cijena ovisi o dobi svinje, u prosjeku prodavači traže oko 400-500 rubalja po kilogramu težine.

Nesmrznutu prasad je mnogo lakše izabrati nego smrznutu. Vrijedno je obratiti pažnju na kožu, ne smije imati modrice i plavičaste mrlje, njena boja treba biti krem ​​ili svijetlo ružičasta, površina je čista i gotovo glatka. Svinju je potrebno pomirisati, ne ustručavajte se da pitate prodavca o tome, odojak miriše na najsvežije meso, vrlo suptilno, jedva primetno. U trgovinama treba obratiti pažnju prije svega na etiketu sa svim podacima - datum klanja, rok trajanja, proizvođač i, naravno, izgled.

Odojak se zove mlado prase staro 5-8 sedmica. Prasad se hrani isključivo mlijekom majke svinje koja ih je rodila. Mlada prasad ima meko, meko, slatkasto, bijelo meso, po čemu su cijenjeni. Meso odojka smatra se delikatesom, jer nježno dijetalno meso odojka savršeno zasićuje tijelo svim glavnim hranjivim tvarima, vitaminima i aminokiselinama! Istovremeno, takva svinja ne sadrži nikakve štetne hemikalije, hormone i antibiotike. Težina mladih prasadi je različita, u prosjeku, prasad bez crijeva teži 5-7 kg. Meso svinja mlijeka ima blijedo ružičastu boju, u njemu praktički nema tvrdih vena i filmova. Meso sadrži malo masti (do 3%), odlikuje ga sočnost i delikatna tekstura, prijatna aroma i ukus. Pravilno i dobro pečeno meso odojka ima ukusnu hrskavu površinu i bukvalno se topi u ustima.

Pečeno prase u pećnici je recept za najjednostavniji pečeni odojak. Za pečenje u pećnici trebat će vam veliki lim za pečenje sa visokim stranicama i odojak do 3-5 kg, kao i krompir. Da ne budemo trivijalni, hajde da skuvamo božićno prase po španskom receptu iz provincije Segovija. Drugu svinju opariti ne prevrućom kipućom vodom, nožem pažljivo sastrugati čekinje, opaliti, podvući rep pod kožu kroz rez, očistiti ga, oprati hladnom vodom i osušiti ubrusom. Od začina trebamo 4 čena belog luka, 1 kašičica. krupne soli, 1 kašičica. majčina dušica i majoran, 3 lovorova lista, 200 g svježe masti. Ogulite i veoma sitno nasjeckajte bijeli luk. Pomiješajte sa slaninom, krupnom solju, timijanom i majoranom. Zagrejte rernu na 150 stepeni. Ovom smesom naribajte naše pripremljeno prase, stavite prase u pleh, izbockajte kožu i glavu debelom iglom ili viljuškom i prethodno natrljajte otopljenom svinjskom mašću. Lagano prelijte čašom vode bez dodirivanja trupa, stavite lovorov list i pecite odojka oko 1,5 sat, često podlivajući nastali sok. Ako je prasence veće od 4 kg, ne zaboravite da okrenete trup tako da se peče ravnomjerno s obje strane. Nakon ovog vremena pojačajte temperaturu rerne na 190 stepeni i pecite prase 20 minuta dok ne postane hrskavo i zlatno smeđe. Istovremeno u pleh stavite seckani krompir, začinite ga ispuštenim sokom i začinima i pecite sa trupom dok ne omekša.

Gruzijska kuhinja nudi nam recept za svinju punjenu iznutricama i orasima. Uzmite 1 prase sa iznutricama, 0,5 šolje oguljenih oraha, 3 čena belog luka, 5 grančica korijandera, 1 kašičicu semenki korijandera, 2 kašičice suneli hmelja, crvenu papriku, sušeni slani, estragon, crni biber, pome probati. Ocijedite rog za crno vino. Jedite mirisnu breskvu. I pređi na posao.
Crijeva svinje moraju se temeljito isprati tekućom vodom. Izvana i iznutra (okrenuti okruglim štapićem), dvaput istrljati solju, ponovo isprati, prebrisati brašnom i ponovo isprati. Popijte čašu čače od grožđa ne jače od 60 stepeni. Nakon toga, stavite crijeva svinje u lonac, prelijte hladnom vodom. Pustite da prokuha i ocedite vodu. U crijeva dodajte srce, pluća, jetru, bubrege, slezinu. Sve to prelijte prokuhanom vodom i kuvajte do pola. Zatim sitno nasjeckajte iznutra, dodajte mljeveni crni biber po ukusu, mljeveno zelje korijandera (bolje su sjemenke), crvenu papriku, sol, sitno sjeckani estragon, suneli hmelj, dodajte mljevene oljuštene orahe i sve promiješajte.
Sada cijelo prase (sa glavom i nogama, iznutriceno i oprano, malo posuto solju spolja i iznutra) punimo kuhanim mljevenim mesom, rupicu zašijemo oštrim koncem i pržimo na plehu ili ražnju dok ne bude potpuno kuhano. Tokom prženja potrebno je prasence podmazati uljem i pratiti stvaranje zlatne kore. Da biste utvrdili spremnost svinje, probušite kuharskom iglom i, ako je meso spremno, igla ulazi lako i ravnomjerno, a dobiveni sok je proziran.

Ako imate priliku skuhati odojka na ražnju, svakako je iskoristite - vi i vaši gosti dobit ćete nevjerovatan prizor i poslasticu za svečani stol. Trebat će vam odojak 1 trup, sol 2 žličice. za svaki kg odojka 1 glavica belog luka, crna, mlevena paprika.
Isecite beli luk. Prase bez crijeva operite, osušite, natrljajte iznutra i izvana solju, biberom i isjeckanim bijelim lukom. Odojče umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru preko noći. Zapalite vatru, gotovi ugalj stavite u mangalu i okačite prase na ražnju, nakon što ogulite beli luk sa kore. Noge treba vezati žicom za tijelo, uši i nikl prekriti folijom. Pripremite bocu vode da ugasite plamen koji povremeno može nastati zbog kapanja masti. Prvo, ražnju treba postaviti više, a zatim, kako se vrućina malo spusti, prasad se može spustiti. Prasad težine 5 kg. za pripremu je potrebno oko 3,5 sata. Svakih sat vremena potrebno je izbaciti novu porciju zapaljenog uglja i stalno okretati ražnju s praščićem kako bi se ravnomjerno ispeklo. 30 minuta prije kraja prženja, odojče se može namazati uljem, koža će od toga postati zlatna i hrskava i odmah početi često rotirati odojka, jer. ulje brzo gori. Spremnost se provjerava na uobičajen način. Ako se izdvoji bistri sok, a nož uđe bez puno truda, prasence je spremno.

I naravno, ne možemo završiti našu priču bez recepta za punjeno prase sa heljdom. Za pripremu vam je potreban 1 odojak, 1 litar mlijeka, 1 čaša heljde, 100 g grožđica, 3 žlice. l. paradajz pire, 2 jabuke, 2 paprike, 2 glavice luka, so, biber, 30 g putera.
Svinju je potrebno očistiti, oprati i potopiti u mlijeko 7-8 sati. Pripremite fil: povrće i voće narežite na kockice, pomiješajte sa suvim grožđem i žitaricama, posolite i pobiberite po ukusu. smesu nabijte u stomak i ulijte 1 čašu vode pomešane sa paradajz pireom. Zašijte trbuh i natrljajte prase solju i biberom po ukusu. Stavite na lim za pečenje podmazan maslinovim uljem i pokapajte odojka. Pripremljeni trup stavite u zagrejanu rernu i pecite 3-3,5 sata na 200 stepeni. Da uši ne zagore, na njih treba staviti ljuske od jaja ili krajeve namazati gustim tijestom. Poslužite prase na tacni sa povrćem, začinskim biljem i voćem.

Članak pripremljen Natalia Petrova, posebno za sajt
Foto: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

Meso prasića smatra se najlakšim za pečenje. Čak i za početnika, pečeni trup će biti vrlo sočan i mekan, a sve zahvaljujući prisutnosti masti i mladolikosti mesa. Možete natrljati trup samo solju i biberom, ili možete dodati arome vina i citrusa - u oba slučaja će ispasti ukusno. Kasnije ćemo detaljno govoriti o tome kako skuhati cijeli odojak u pećnici.

Recept za odojak iz cijele pećnice

Nudimo da počnemo s najjednostavnijim receptom, za koji se trup prethodno soli jedan dan, a tek onda šalje u pećnicu. Kao rezultat, dobit ćete najčistiji okus proizvoda i sočno meso.

Sastojci:

• svinjski trup - 7,5-8 kg;
• voda - 1,4 l;
• sol - 6 1/2 žlice;
• granulirani šećer - 4 1/2 žlice;
• biljno ulje - 115 ml.

Kuvanje

Prvo obavezno iznutrite i temeljito isperite trup. Po pravilu, ovaj postupak za vas radi mesar. Sada za jednostavnu marinadu za odojka u rerni: ako imate posudu u koju može da stane trup od 8 kg odojka, odlično, inače koristite nekoliko tesnih vreća. Sol i šećer otopite u vodi, salamuru sipajte u vrećice ili posudu, a zatim u nju stavite prase. Ostavite trup jedan dan, ne zaboravljajući ga dvaput prevrnuti na drugu stranu za ravnomjerno soljenje.

Osušite usoljeni trup. Trbuh i usta možete napuniti folijom, ali mnogi ispeku odojak u rerni sa heljdom, pirinčem i drugim žitaricama, a u usta stave jabuku srednje veličine - izbor je na vama.

Nakon što je trup zadao željeni položaj, potpuno ga prekrijte folijom i stavite u rernu zagrijanu na 120 stepeni 3 sata. Zatim uklonite foliju, namažite prase uljem i vratite u rernu, čija se temperatura dovede na 200 stepeni. Pecite još 45-55 minuta, premažite kožu uljem svakih 15 minuta. Ako odojak počnu da peku uši ili njuška u rerni, zamotajte ih u foliju. Na kraju pečenja ostavite trup da odstoji 20 minuta prije rezanja.

U ovom receptu nije potrebno prethodno mariniranje trupa, a trbuh praščića ćemo napuniti nadjevom za kruh pripremljenom na engleski način i dizajniranom da upije sve mesne sokove koji se ističu.

Sastojci:

• trup od prasadi srednje veličine;
• crveni luk - 310 g;
• - 10 g;
• crno vino - 340 ml;
• 1/2 vekne hleba;
• beli luk - 3 čena;
• listovi žalfije - 6 kom.

Kuvanje

Pre nego što ispečete odojak u rerni, pripremite nadjev za njega. Za fil dinstajte polukrugove luka na guščjoj masti (može se zameniti puterom), dok se ne karamelizuje, oko pola sata. Sve prelijte crnim vinom i dinstajte dok tečnost skoro potpuno ne ispari. Pomiješajte sa kockicama marmelade od jučerašnjeg kruha i svemu dodajte pastu od belog luka i listove žalfije.

Sada napunite utrobu odojka mješavinom kruha i obilno natrljajte spolja solju, puterom i biberom. Izložite svinju, ispružite zadnje i prednje noge, ubacite komad folije u usta. Stavite pleh sa trupom u rernu zagrejanu na 160 stepeni. Kuvanje odojka u pećnici će trajati od 3-3,5 sata, ovisno o njegovoj početnoj težini. Na kraju, meso treba da bude dovoljno mekano da se raspadne pod pritiskom noža. U toku kuvanja pazite da delovi odojka ne izgore, po potrebi pokrijte uši i njušku folijom.