Kolač od tjestenine od badema. Francuski šik: kuvanje delikatne torte od testenine

Uoči dugih zimskih praznika, naša stranica želi da vas upozna sa nevjerovatno ukusnom i izvrsnom francuskom tjesteninom. Ne, ovo uopće nije pasta na koju smo svi toliko navikli. Francuski makaroni su lagani, delikatni i sjajni kolači koji se sastoje od dva makarona i krem sloja. Posljednjih godina ovi kolači su postali popularni ne samo u cijeloj Evropi, već i daleko izvan njenih granica. Postoje tjestenine svih vrsta boja i kombinacija okusa, ali danas želimo da vas upoznamo sa klasičnom tjesteninom od vanile, recept sa fotografijom je predstavljen korak po korak u nastavku. Ovi kolači će se svidjeti svima bez izuzetka!

Recept za tjesteninu kod kuće nije kompliciran, ali u cijelom procesu ima mnogo nijansi i suptilnosti, zbog čega svi ne kuhaju tjesteninu prvi put. Ali što više prakse imate, to će rezultat biti bolji. Dakle, opskrbite se dobrim raspoloženjem i strpljenjem i počnite!

Za ovaj recept za domaću tjesteninu trebat će vam:

bademovo brašno (prosijano) - 143 g
šećer u prahu (prosijan) - 143 g

voda - 37 g
šećer - 143 g
bjelanjci (odležani) - 47 g
limunov sok - 0,5 kašičice

bela čokolada - 80 g
vrhnje (sadržaj masti od 33%) - 70 g
vanilin šećer - 1 kašičica

Prije nego počnemo praviti kolače od tjestenine, pogledajmo pobliže neke od sastojaka za recept.

Bjelance. Ako slijedite klasike, onda proteine treba "stariti". Da biste ih „odlečili“, prethodne noći pažljivo (žumance ne sme da uđe u belanca) odvojite jaja. Ne trebaju nam žumanjci, tako da se mogu odmah koristiti u druge svrhe, ali posudu s proteinima prekrijemo filmom i ostavimo ih na radnoj površini cijelu noć. Također, bjelančevine se mogu "odležati" u hladnjaku, jednostavno ostavljajući ih u dobro zatvorenoj posudi 5-6 dana, ali prije kuhanja moraju se prethodno izvaditi iz hladnjaka kako bi imali vremena da se zagriju. Koja je razlika između svježih i starih proteina? Razlika je u njihovoj strukturi, "ostarjeli" proteini su tečniji i kada se umute daju voluminozniju i postojaniju pjenu.

Bademovo brašno. Uspjeh pravljenja kolača od tjestenine ovisi i o kvalitetu. Ovo brašno možete kupiti već gotovo ili ga skuhati sami (kako to tačno učiniti, pročitajte u našem receptu „Bademovo brašno kod kuće“). Veoma je važno da brašno bude fino mleveno i dobro osušeno.

Šećer u prahu. Preporučljivo je koristiti šećer u prahu bez dodatka škroba. Pošto škrob upija vlagu i gotov kolačić pomalo liči na beze, ali ova nota u okusu je prilično mala, pa ako ne možete pronaći čisti prah, možete ga koristiti uz dodatak škroba. Ono što je najvažnije, prašak treba da bude svež, bez malih tvrdih grudica.

Pored pravih sastojaka, za pripremu kolača od testenine izuzetno je važna i tačnost. Stoga, obavezno izmjerite sve sastojke na elektronskoj vagi, jer čak i nekoliko dodatnih grama može poremetiti konzistenciju tijesta. Pored vage, veoma je važno koristiti termometar za bombone za određivanje temperature sirupa.

Pa, sad da počnemo!

Makaroni - recept sa fotografijom korak po korak:

Pre svega prosijati bademovo brašno i šećer u prahu. Prosejati brašno kroz sitno sito, odstraniti krupnije komade koji ostanu u cjedilu. Nakon toga izmjerimo 143 g brašna. Prosijamo i šećer u prahu i, ako ga ima, odstranimo tvrde grudvice praha. I također na vagi mjerimo 143 g praha. Prosejane sastojke sjedinimo u činiji i prosijemo 2-3 puta da smesa postane homogena.

U dobijenu smjesu sipajte 47 g bjelanjka.

I miješajte špatulom ili običnom žlicom dok se ne dobije homogena i gusta masa. Ostavite posudu sa strane.

Hajde da pripremimo beze. Uzmemo duboku šerpu, ulijemo vodu i izlijemo sav šećer.

Stavimo lonac na vatru i lagano lopaticom izmiješamo smjesu da se šećer otopi. Čim sirup počne da ključa, prestanite da ga mešate kako ne biste izazvali proces kristalizacije i kuvajte ga na temperaturi od 116-118 C.

Kada temperatura sirupa dostigne 110 C, u čistu i suhu činiju sipajte bjelanjke i umutite ih u glatki snijeg.

Čim sirup dostigne željenu temperaturu skinite lonac sa vatre i u tankom mlazu ulijte sirup u bjelanjke. Istovremeno, proteine ne prestajemo temeljito mutiti mikserom. Tucite masu dok se ne dobije gusta sjajna beze.

Dodajte limunov sok i nastavite da mutite beze još 1 minut.

Gotov meringue u nekoliko koraka umiješajte u prethodno pripremljenu smjesu od bademovog brašna, šećera u prahu i bjelanjka.

Masu lagano miješajte, krećući se u smjeru kazaljke na satu, postižući potpunu jednoličnost tijesta. Gotovo tijesto za kolače od tjestenine treba se ocijediti iz lopatice u širokoj debeloj vrpci. U ovoj fazi recepta izuzetno je važno postići ispravnu konzistenciju, jer ako se tijesto ne umijesi dobro, na površini tjestenine ostaju repovi, a ako se tijesto zamijesi, ono će postati previše tekuće i tjestenina će se raširiti po plehu i pretvoriti u ravne kolače.

U slastičarsku vreću stavimo široku (10-12 mm) okruglu mlaznicu i napunimo je tijestom.

Lim za pečenje oblažemo kvalitetnim papirom za pečenje i u šahovskom obliku postavljamo uredne krugove promjera 3-4 cm. Tako na jednom listu pergamenta tamnim flomasterom ili olovkom crtamo krugove prečnika 3-4 cm (za to možete koristiti odgovarajući okrugli kalup za kolače) i ovu šablonu stavljamo ispod lista pergamenta na kojem stavljamo kolačiće. Ako na površini tjestenine ostanu sitni repići, koji se sami ne razilaze, dlanom lagano tapkajte po dnu pleha dok se površina ne ujednači, samo nemojte biti previše revnosni, inače oblik krugovi mogu biti deformisani.

Stavljene kolačiće ostavljamo na radnoj površini 15-30 minuta ili čak 1 sat (na primjer, ako imate visoku vlažnost u kuhinji). Moramo pričekati dok se njihova površina ne provjetri i formira se gusta korica, zahvaljujući ovoj kori površina tjestenine ne puca tokom pečenja, a karakteristična karakteristika kolača od tjestenine - odozdo se formira "suknja". . Da provjerite da li se napravila korica, lagano dodirujte površinu krugova, ako vam se ništa ne lijepi za prst, onda su spremni za pečenje.

Zagrijte rernu na 150-160 C i pecite testeninu (jedan po jedan pleh) 12-14 minuta. S obzirom da su sve rerne veoma različite, kada pečete testeninu, potrebno je da se prilagodite tačno svojoj, isprobavajući različite temperature i različite režime. Da biste saznali da li je tjestenina gotova, dovoljno je da je dodirnete, ako se poklopac kolačića ne pomjera, ali se „suknje“ čvrsto drže i kolačić se lako odmiče od papira (pod uslovom da je papir od dobar kvalitet) - spreman je.

Gotove kolačiće odmah izvadimo iz pleha zajedno sa papirom i ostavimo da se potpuno ohlade.

Pripremite kremu za francuske makarone. U gustu pavlaku dodajte vanilin šećer, promiješajte i zagrijte ih na šporetu ili u mikrotalasnoj do prvih znakova ključanja.

Bijelu čokoladu izlomiti na komadiće i preliti vrelom kremom.

Ostavite 1 minut da se čokolada zagrije, a zatim miješajte dok ne postane potpuno homogena.

Dobivenu čokoladnu kremu od vanile prekrijemo filmom u dodiru s površinom i pošaljemo u hladnjak na 2 sata.

Ohlađenu kremu prebacite u dublju posudu za mućenje.

Čokoladnu kremu umutiti mikserom dok ne postane pjenasta. Dobivenu čokoladnu vanilin kremu prebacite u slastičarsku vrećicu sa okruglom mlaznicom promjera 5 mm.

Ohlađene kolačiće izlomite u parove.

Na jednu polovinu namazati porciju čokoladne kreme od vanile, kao što je prikazano na fotografiji.

Pokrijte drugim biskvitom od badema i lagano pritisnite da se krema ravnomjerno rasporedi.

Gotove kolače od tjestenine prebacimo u hermetički zatvorenu posudu i pošaljemo u hladnjak na 24 sata. Trebaju da "zrele". Za to vrijeme dno kolačića će malo omekšati, tako da će kolači ispasti mekani, a na vrhu će imati laganu hrskavu koricu.

Pa, to je sve, naši francuski makaruni kod kuće su spremni! Nadamo se da vam je naš korak po korak recept sa fotografijama bio koristan.

Sipajte šoljicu aromatične kafe i uživajte u neverovatno mekom i ukusnom desertu!

Recept za tjesteninu je jednostavan, ali potrebna je vještina da se napravi poslastica. Prvi pokušaj možda neće biti uspješan, često su kolači ravni, popucali ili pretvrdi. Ne treba očajavati. Delikatna hrskava tjestenina dostojna je da uđe u jelovnik vašeg deserta. Isprobajte različite verzije ove delicije i svakako pronađite svoj omiljeni ukus.

Makaroni su pravo remek-delo francuske konditorske umetnosti. Njihova istorija seže nekoliko vekova unazad. Nekada se u manastirima spremao kolač od rendanih badema i služio za kraljevskim stolom. Danas se tjestenina prodaje u svim francuskim poslastičarnicama. Kolači nisu jeftini, jer se prave od skupih prirodnih sastojaka, a proces pečenja je veoma naporan.

Delikatne torte sa slojem meke kreme ili džema prave se od rendanih jezgri badema, bjelanaca, šećera u prahu najfinijeg mljevenja i raznih dodataka.

Pravilno pečena testenina ima najtanju hrskavu koricu koja se topi u ustima i u lepom kontrastu sa mekim slojem. Izvanredna je i svijetla boja kolača: ružičasta, smeđa, zelena, lila, zlatno žuta.

Postoji na desetine vrsta testenina: pistacija, čokolada, malina, vanila, crna ribizla, limun. Sve ove opcije sasvim je moguće kuhati kod kuće.

Kao sloj za kolače najčešće djeluje varijanta guste francuske kreme, koja se zove ganache. Ponekad se zamjenjuje tankim slojem džema, tada kolač poprima blago kiselkast okus.

dupla cokolada

Pokušajte napraviti čokoladne kolače s ganacheom od bijele čokolade. Dezert od tjestenine ima delikatan i izbalansiran okus, umjerenu slatkoću i visok sadržaj kalorija.

110 g finog bademovog brašna;
225 g šećera u prahu;
50 g vrlo finog šećera od trske;
4 bjelanjka;
25 g prirodnog kakao praha.

za ganache:

100 g bijele čokolade;
50 g guste pavlake.

Oguljene, opaljene kipućom vodom i sušene jezgre badema pretvaraju se u brašno pomoću mlinca za kafu. Zatim brašno treba prosijati, trebalo bi da postane jako fino i homogeno. Bademovo brašno, šećer u prahu i kakao prah se izmiksaju u procesoru hrane. Gotovu smjesu izliti na pleh obložen papirom i staviti u rernu zagrejanu na 150°C. Masa od badema se zagreva u rerni oko 5 minuta, zatim ohladi i procedi.

Bjelanjke odvojiti od žumanaca i umutiti ih u jaku pjenu, dodajući u malim porcijama šećer. U umućene proteine dodajte sušeno bademovo brašno sa kakaom i šećerom u prahu. Lagano izmiksajte dobijenu masu. Trebalo bi da postane homogeno i viskozno.

Pripremite fil. Bijelu čokoladu izlomiti na komadiće, dodati vrhnje i zagrijati u vodenoj kupelji uz stalno miješanje. Dobijena smjesa mora biti dobro ohlađena.

Pleh je obložen papirom za pečenje. Da bi proizvodi bili savršeno ujednačeni, možete koristiti posebne šablone za tjesteninu ili šestarom nacrtati list papira. Praznine u obliku ravnih kolača odlažu se pomoću vrećice za pecivo. Kolačići se ostavljaju na otvorenom oko pola sata, a za to vrijeme na njihovoj površini se formira karakteristična tanka korica. Zatim se pleh stavi u rernu zagrejanu na 170°C.

Proizvode je potrebno peći 5-6 minuta, a zatim se lim za pečenje rasklopiti na drugu stranu i ponovo staviti u rernu. Ova tehnika omogućava da se sve testenine ravnomerno ispeku.

Lim za pečenje se izvadi iz rerne, testenina se lagano poprska hladnom vodom i odvoji od pleha. Zatim se radni predmeti moraju ohladiti, nakon čega treba nastaviti sa montažom. Na radni komad, okrenut naopako, iz vrećice za pecivo istiskuje se sloj ganachea. Dezert od makarona se prekrije drugom polovinom i izloži na tanjir. Gotovi proizvodi mogu se čuvati nekoliko dana, ali se obično jedu mnogo brže.

Desert od malina: za one koji vole kiselo

Testenina od malina sa slojem domaćeg džema odlikuje se originalnim, kiselkastim bobičastim ukusom.

Koristite bezbedne boje i arome za hranu kako biste im dali svetlu boju i bogat ukus. Prema predloženom receptu, možete kuhati proizvode s okusom jagode, limuna, narandže, trešnje. Umjesto džema možete koristiti ganache od tamne, mliječne ili bijele čokolade.

Za kuvanje će vam trebati:

300 g bijelih badema mljevenih u mlinu za kafu;
300 g šećera u prahu;
110 g bjelanaca;
nekoliko kapi tamnoružičaste boje;
3-4 kapi esencije maline.

Za italijanski meringue:

300 g finog granuliranog šećera;
110 g bjelanaca;
70 ml vode.

Za sloj maline:

500 g smrznutih bobica;
10 g želatine;
225 g granuliranog šećera.

Prvo pripremite sloj maline. Bobice stavite u šerpu, dodajte pola šećera i želatin u prahu. Smjesu promiješajte i dodajte preostali šećer. Uz mešanje kuvajte džem na srednjoj vatri oko 5-7 minuta, a zatim sklonite sa vatre i ohladite.

U posudi za mešanje pomešati mlevene bademe i šećer u prahu. Dodati bjelanjke, boju i esenciju maline. Umutiti smjesu dok potpuno ne postane glatka.

Pripremite italijanski meringue. Da biste to učinili, šećer se otopi u vodi i zagrije na 118 ° C uz stalno miješanje. Bjelanjke ostavljene za beze umutite i zakuhajte sa vrućim šećernim sirupom. Važno je paziti na temperaturu sirupa kako bi meringa bila glatka i ujednačena. Smjesa se muti dok se ne ohladi na približno 40°C.

Meringue se u porcijama pomiješa sa bademovom masom. Smjesa treba da postane glatka, sjajna i potpuno homogena. Koristeći vreću za pecivo, nacijedite gotove tjestenine na list šablona položen na lim za pečenje. Zatim tapnite po poleđini tiganja da poravnate tortilje. Ostavite proizvode da odstoje 20-30 minuta i stavite ih u rernu zagrejanu na 170°C. Ako se kolačići stavljaju u pećnicu a da se ne slegnu, njihova površina može popucati.

Proizvodi se peku oko 12 minuta, zatim se izvade iz pleha i ohlade. Ohlađene plohe premazati džemom od malina i zalijepiti u parove. Gotova tjestenina se polaže na lijepo jelo i služi za desert. Posebno su ukusni uz jaku crnu kafu ili svježe skuvani čaj.

Jeste li već probali ovaj recept za makarone? Ako je eksperiment bio uspješan, nastavite eksperimente promjenom punjenja, dodavanjem prehrambenih boja i zanimljivih okusa. Posebnost kolača od tjestenine nije samo izvrstan okus, već i elegantan izgled. Prekrasni raznobojni proizvodi postat će pravi ukras stola i moderan poklon za vaše najmilije.

Ovaj klasični recept za tjesteninu baziran je na talijanskoj meringue, stoga je za pripremu ovog kolača preporučljivo kupiti termometar za pecivo, jer je vrlo važno pravilno odrediti temperaturu pripremljenog sirupa. Italijanska testenina beze je stabilnija. Za francuski meringue ne morate kuhati sirup, bjelančevine su jednostavno umućene sa šećerom.

U pripremi testenine važna je tačnost, svaki gram proizvoda je zlata vredan, budite pedantni u vaganju sastojaka. Precizne kuhinjske vage nisu hir, već stroga potreba.

U ovom slučaju, mirisni ganache se koristi kao punjenje, treba ga pripremiti dan ranije kako bi ganache imao vremena da se slegne i dobije željenu konzistenciju.

Dakle, prvo morate pomiješati bademovo brašno i prah. Prosejati, zagrejati 3 minuta na 120 stepeni.

Zatim dodajte boju i protein br. 1. Vrijedi napomenuti da za postizanje dobrog rezultata ne treba uzimati svježa jaja, proteini moraju biti "odležani", ostavite proteine da stoje izvan frižidera najmanje jedan dan, obavezno dobro zatvorite posudu tako da se stvori korica. ne formira. U svojoj knjizi "Macaron", Pierre Herme savjetuje da se proteini odleže u frižideru nedelju dana.

Sada treba da skuvate sirup. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i vodu, stavite posudu na srednju vatru.

Zagrijati na 110-114 stepeni.

Odvojeno počnite tući bjelanca br. 2 dok se ne pojavi pjena.
U tankom mlazu počnite da ulivate sirup, ne dodirujući zidove posude i metlice miksera, da sirup ne prska. Mutite dok se meringue ne ohladi (7-10 minuta na temperaturu od 30-35 stepeni).

Pomiješajte bademovo brašno i sve u činiji. Postepeno savijati beze. Mesite do stanja "teške trake", u smeru kazaljke na satu, dok posudu okrećete u suprotnom smeru. Ovdje je važna mjera, glavna stvar je da se ne miješa, ako sastojci formiraju homogenu masu, ona teče kao traka, odmah prestanite mijesiti.

Napunite kesu za pecivo ravnom okruglom mlaznicom prečnika 8-10 mm. Prebacite testo u kesu. Posadite tjesteninu u šahovnici (na taj način će biti bolja cirkulacija zraka i ravnomjerno će se ispeći). Da bi tjestenina ispala iste veličine, možete nacrtati krugove na papiru za pečenje i u njih staviti tijesto. Sada postoje posebne silikonske prostirke za tjesteninu, one odmah ocrtavaju granice torte.

Nakon provlačenja, obavezno nekoliko puta kucnite svaku stranu pleha po stolu kako bi se tijesto ravnomjerno raširilo, a nastali repovi i višak zraka uklonili. Neki majstori savjetuju da ostavljenu tjesteninu ostavite na sobnoj temperaturi oko sat vremena da se formira korica. U mojim eksperimentima to nije bilo potrebno, kolači su se podigli, suknja se formirala, površina je bila glatka.

Zagrijte rernu na 145-150 stepeni, konvekcijski režim (ako postoji). Naravno, ovdje morate dobro poznavati svoju pećnicu, morate peći nekoliko puta da biste shvatili koji način je pogodan za pečenje ovih francuskih kolača. Testeninu pecite dvanaest do četrnaest minuta: prvo 7 minuta, a zatim okrenite pleh na 180 stepeni i pecite preostalo vreme.

Nakon pečenja izvadite limove iz pleha, sačekajte da se blanko ohlade, pa tek onda skinite sa papira (ili silikonske prostirke). Tokom pečenja možete gledati kako se polovice dižu i formiraju suknju. Ako ga nema, onda može biti više razloga za to: sastojci su bili pogrešno izvagani, tijesto nije bilo dovoljno umiješeno (previše čvrsto), temperatura pečenja je bila niska.

Hajde da napravimo ganache. Maline sameljite, izbušite u blenderu, protrljajte kroz sito, dodajte šećer po ukusu. Prokuhajte kremu, prelijte je preko crne čokolade, promiješajte. Lagano umiješajte pire od malina. Umutiti. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite jedan dan, tada će ganache postati plastičan i dobro će zadržati oblik.

Odaberite veličinu polovica tjestenine prema klasičnom receptu. Napunite slastičarsku vreću ganacheom, istisnite ganache na jednu polovinu, pritisnite drugu polovinu. Ukusno je staviti svježu bobicu u centar nadjeva, to će dati svijetli okus i miris.

Francuska kuhinja je jedna od najboljih na svetu. Upravo nju preferiraju pravi gurmani. Na meniju aristokrata nalaze se razni deserti, ali vrhunac ukusa je torta od makarona. Italijani su izmislili recept za pastu. To se dogodilo u dalekom XVIII vijeku.

Odlika tjestenine, koja ih neće pomiješati s drugim desertima, je hrskava kora i mekano-meka sredina. Ako pogledate fotografije takvih kolača, primjetno je da im se uvijek daje okrugli oblik. Pripremaju se od uobičajenih proizvoda koji se koriste u slastičarstvu. Zahvaljujući jedinstvenoj tehnologiji, desert je postao pravo kulinarsko remek-djelo.

Hrskave nežne kekse obožavaju sladokusci širom sveta. Mnogi ne samo da su ih vidjeli na fotografiji, već su osjetili i zapanjujuće delikatan ukus. Među njima su i naši sunarodnici koji postavljaju pitanje: Kako se pravi desert od testenine?

Autentični recept uključuje sljedeće sastojke:

belanca (6 kom.);
sol (1 prstohvat);
šećer u prahu (400 gr.);
mljeveni bademi (250 gr.);
boja (1 kap za različite nijanse).

Neki časni majstori kulinarstva nude svoje varijacije standardnog recepta. Poznat po ovom receptu:

bademi i šećer u prahu (po 300 gr);
belanca (110 gr.);
sol.

Da bi kolač dobio karakterističan izgled, boje se ne mogu izostaviti. Fotografija pokazuje da je paleta boja prilično raznolika. Komponente recepta ostaju nepromijenjene, možete samo improvizirati s njihovom dozom. Svaka domaćica može lično provjeriti koja je nastava uspješnija. Da biste to učinili, dovoljno je sami skuhati divnu tortu od tjestenine.

Kako napraviti pravo testo?

Da biste dobili pravu tjesteninu (a ne meringue ili grmove), trebate pripremiti tijesto prema ovom algoritmu:

Napomena: svi kolači od makarona moraju biti iste veličine.

Nije lako postići takvu tačnost. Da biste to učinili, možete poslušati savjete iskusnih slastičara. Na papiru možete nacrtati krugove jednakog promjera. Postoji još jedan način. Sastoji se od upotrebe posebnih silikonskih listova na kojima su već označene "zone". Mogu se kupiti u trgovini.

Francuska tehnologija pečenja deserta

Nema žurbe kada je u pitanju pravljenje testenine. Testo za kekse mora biti ispunjeno mjehurićima zraka, što se može postići dugim i čvrstim miješenjem. Trebalo bi da postane glatka i sjajna. Ako se to ne učini, desert može biti pogrešan. Na njemu se formiraju pukotine. Do ovakvih problema dovodi i korištenje nekvalitetnog šećera u prahu.

Potrebno je da kolači leže na plehu pola sata. To će njihov gornji dio učiniti čvrstijim. Kada istekne zadato vreme, stavljaju se u rernu.

Vreme pečenja testenine - 15 minuta na temperaturi od 170 stepeni.

Gotove kolače izvadite iz rerne i ohladite bez vađenja iz pleha.

Od čega se pravi fil?

Jednostavno je nemoguće navesti sve varijante sloja. Trenutno je izmišljeno preko 500 ukusa. Recept može biti apsolutno fantastičan - tu su kolači sa ukusom đurđevka ili ljubičice. Najviše obožavatelja ima pastu sa filovima od čokolade, malina i jagoda. Možete koristiti bilo koje voće od kojeg želite napraviti džem.

Šta vam je potrebno za fil od jagoda-limun-orasa:

šećer u prahu (350 gr.);
vanilija (kašičica);
puter (240 gr.);
vrhnje (1 supena kašika);
limunova korica i mljeveni pistacije, džem od jagoda i kakao (po jedna kašičica).

Recept može uključivati i druge sastojke (med, crna čokolada). Njihova lista ovisi o tome kako bi desert trebao ispasti.

Proces izrade punjenja i njegove karakteristike

Od gore navedenih komponenti odjednom se dobivaju četiri vrste punjenja i oblik uljne kreme. Priprema se u sledećem redosledu:

Umutiti puter i šećer u prahu (šećer se može zamijeniti).
Dodajte vrhnje i prstohvat vanile.
Dobivenu kremu podijeliti na četiri dijela: u jedan od ovih dijelova se stavlja džem, u drugi se stavlja limunova kora. Punila za treći i četvrti će biti pistacije i kakao.
Nakon hlađenja, kolačići se mogu puniti filom, zadržavajući shemu boja: Žute torte premazati žutom kremom.

Da biste slijedili tradiciju ukrašavanja tjestenine, možete proučavati fotografije i videozapise takvih deserta.

Dakle, da biste kreirali ove hirovite stvari u svojoj kuhinji, trebat će vam: kuhinjska vaga, jer je tačnost vrlo važna u receptu, termometar za kuhanje (možete i bez njega ako ste već uradili test "meke lopte", ali Ne savjetujem) i bademovo brašno, koje još uvijek možete sami kuhati (a Kamelena priča kako), ali nisam riskirala i kupila sam ga gotovog. Trebat će vam i visokokvalitetni papir za pečenje ili posebna prostirka za tjesteninu. Video sam jednu na prodaju, ima okrugle zareze, košta samo pet običnih silikonskih prostirki. Stoga sam koristio premazani pergament, na čijoj sam poleđini nacrtao krugove promjera 3 cm na udaljenosti jedan od drugog. Ali obične kućne silikonske prostirke ne bi trebalo koristiti! U pravilu su previše gusti i sprječavaju da se smjesa brzo zagrije, a zatim i dugo ohladi, što rezultira problemima s temperaturnim režimom, a kao rezultatom, neuspješnim rezultatom.
Bjelanjci, čini se, trebaju odležati i na sobnoj temperaturi. Iskoristila sam proteine koji su mi ostali nakon kuvanja i vec dva meseca su oni nemirni visili u zamrzivacu :)) Ali ispostavilo se da je moj prvi italijanski meringue ispao tecan, a ne gust, i pocela sam da kuvam drugi. Ostalo je malo starog proteina sobne temperature i dodala sam pola svježeg bjelanjka direktno iz frižidera. Dakle, drugi beze je ispao savršen! Pa sad se pitam da li je i dalje bitno: odležani proteini ili svježi, i trebaju li biti na sobnoj temperaturi ili hladni?
Sigurno su mnogi vidjeli makarone svih duginih boja i sa raznim punjenjima. Pripremila sam klasičnu verziju, bez boja, obloženu čokoladnim ganacheom (jednostavno nisam imala gusti džem ili kremu, a djeca više vole čokoladu).

Evo malog seta proizvoda od kojih sam dobila 17 torti prečnika oko 4 cm.

Izmerite na vagi tačno 100 grama bademovog brašna i šećera u prahu u jednoj posudi. Ovu smjesu tri puta prosijte kroz sitno sito. Sve krupna zrna bademovog brašna sam jednostavno protrljala kašikom kroz cediljku. Praktično nisam imao otpada, ali je bilo potrebno izvršiti kontrolno vaganje i dodati nedostajuće grama već prosijanog bademovog brašna tako da je opet bilo tačno 200 g suhe smjese. Dodati 37 g proteina i ostaviti u ovom obliku, ne miješati!

Pripremite italijansku meringu: u manju posudu (da se ne mešate sa gramima!) sipajte 27 ml vode, dodajte 100 g šećera. Pripremite mikser i sipajte 37 grama proteina u posudu za mućenje.
Stavite budući šećerni sirup na srednju vatru i prokuhajte, ne miješajte snažno, samo lagano promiješajte termometrom. Kada temperatura dostigne 90 s, počnite umutiti bjelanjke na VELIKOJ brzini miksera. Čim sirup proključa smanjite vatru na minimum i kuhajte sirup do 110 s, otprilike 5-7 minuta. Ako idete bez termometra, potrebno je da proključali sirup ukapate u kašičicu hladne vode, nakon ovog vremena, i sakupite kap prstima u mekanu kuglicu, ako ispadne - sirup je gotov!

Dok je sirup ključao, bjelanca su umutili u jaku pjenu.

Sirup doveden na željeno stanje i temperaturu skinite sa vatre i odmah počnite u tankom mlazu sipati u proteine, bez prestanka mućenja. Potrebno je sipati u sredinu, između zidova posude i rubova !!!

Kada je sav sirup već u proteinima, nastavite da mutite dok se masa ne ohladi na 35-40 sekundi, to je još nekoliko minuta.
Italijanski meringue treba da postane glatka, sjajna i da dobro zadrži svoj oblik: postoje jasni tragovi od mućki i, kada se okrene, masa ne teče. Čim se to desi - prestanite sa mućenjem, inače se smesa može preterano umutiti!

Vraćamo se na podlogu od badema - uz pomoć lopatice suvi deo izmiksajte sa bjelanjcima dok ne postane glatko, ali bez puno žara.
Slijedi važna faza - tjestenina, tj. završno miješenje tijesta za kolače od tjestenine, zbog čega je potrebno postići ispravnu konzistenciju tijesta. Talijanski meringue prebacimo u posudu sa bazom od badema i umiješamo ga špatulom u smjeru kazaljke na satu, okrećući posudu u suprotnom smjeru. Trebalo mi je oko 40 pokreta lopaticom da testo bude glatko, jednolično i da se spusti sa lopatice u široku traku! Ako tijesto nije domaće, buduća tjestenina može popucati tokom pečenja i njihova površina neće biti glatka! A ako pretučete, tijesto će postati tečno i kolači se neće dići, a suknja se neće formirati!

Stavite testeninu u slastičarsku vreću bez mlaznice. Vrećicu uvijamo sa široke strane. Na lim za pečenje (možda će vam trebati još jedan, nisam stao nekoliko kolača), prekriven pergamentom, počinjemo odlagati buduće kolače. To trebate učiniti: držite kulinarsku vrećicu strogo okomito iznad papira, istisnite tijesto (ne zaboravite da će se i dalje širiti) pravo u središte zamišljenog ili nacrtanog kruga (ne zaboravite ostaviti razmak između njih), i na kraju oštrim, ali nežnim pokretom sklonite nos vreće u stranu. Ako grbe strše, stavite peškir ispod pleha i lagano udarite po stolu.

Ostavite praznine da se osuše na sobnoj temperaturi 30-60 minuta, dok se ne stvori gusta korica. Samo ako imate baš ovu koru, možete očekivati prepoznatljivu skutu koja izdvaja makarone od ostalih kolača. Nakon 40 minuta, kada sam ga dodirnuo prstom, površina više nije bila ljepljiva.

Pecite makarone na temperaturi od 140-150 C (ja sam pekla na 140, pošto se rerna dobro zagreje) 14-17 minuta na srednjem nivou rerne! Pet minuta kasnije ugledala sam dugo očekivane suknje! No, vrata je otvorila tek u 14. minuti, da provjeri da li su kolači gotovi: kora treba da postane gusta, a dno, ako se zabode nožem, lako se odmakne od papira. Pekla sam kolače 16 minuta. Uslijedila je druga manja serija.
Gotove makarone odmah pažljivo (ja čupam nožem) izvadite iz pleha da se ne osuše. Dno treba da ostane svetlo!

Pripremite ganache: narežite puter na komadiće, čokoladu izlomite na kockice. Sve stavite u zdjelu i zagrijte u vodenom kupatilu (posuda ne dodiruje dno vode) ili u mikrovalnoj dok se sastojci ne počnu topiti, povremeno miješajući, dok se ne formira glatka homogena masa. Gotov ganache ohladite dok se malo ne zagrije.

Za polovice praznih badema tražimo par koji je prikladan po veličini, položite ih jednu pored druge, okrećući suknju naopako. Na jednu polovinu rasporedimo oko kašičicu ganachea (možete ga staviti iz kulinarske vrećice), shvatit ćete tačnu količinu u procesu, debljina sloja je 2-4 mm. Ganache možete odmah namazati na polovinu svih kolača, a ne jednu po jednu (što sam kasnije uradila).

Spojite polovine, lagano ih pritiskajući.

Tako prikupljamo sve makarone kolače.
Preporučuje se da ih poslužite nakon jednog dana odležavanja. Na kraju krajeva, tada se spajaju svi ukusi sastavnih kolača, čineći skladan spoj i potpunost...
Ali, svojom voljom, odnosno njenim izostankom, pri pogledu na takav desert, nakon što sam završio svoj peti, tek skuvani makaron, ipak sam sebi rekao: "Stani! Ostalo je za sutra! Inače neću doživite istinsko zadovoljstvo..."
Čuvao sam ih u zatvorenoj limenoj kutiji. Znam da je preporučljivo čuvati makarone u frižideru, a potrebno ih je nabaviti neposredno pre serviranja. Odmah nakon frižidera, tjestenina je bila jako gusta, već sam bio uznemiren što sam je pokvario, ali nakon što su bile tople, opet su postale mekane sredine. No, ipak sam kolače izvadila iz frižidera i ostavila u zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi.

I, nakon noći stajanja, torte su bile zaista fantastične!!! Iskoristite priliku i nadam se da nećete požaliti!